मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच खट्टी क्रीम को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है।

यह क्रीम स्पंज, अखरोट और शहद केक के लिए बहुत अच्छी है।

इसके बावजूद, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि वांछित स्थिरता का मिश्रण प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है, जो किसी भी मिठाई को कोमल बना देगा। खट्टा क्रीम क्रीम बटर क्रीम की तुलना में कम वसायुक्त होती है, लेकिन इसके अपने रहस्य हैं। खट्टी क्रीम बहुत ताज़ा, वसायुक्त और गाढ़ी होनी चाहिए।

सामग्री:

• 450 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी;
• नींबू के रस की 3-4 बूँदें।

आपकी इसमें रुचि हो सकती है:

सही क्रीम तैयार करने के लिए जो लंबे समय तक अपना आकार बरकरार रखेगी, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• मुख्य बात कम से कम 30% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम चुनना है। यह खट्टा क्रीम किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप खट्टा क्रीम और तरल क्रीम की जगह ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि असली खट्टा क्रीम से बनी क्रीम को पौधे के उत्पाद के साथ भ्रमित न करें।
• 35% क्रीम खरीदना सबसे अच्छा है, जो अच्छी तरह से फेंटती है और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है। इस क्रीम का उपयोग मिठाइयों में भरने के रूप में या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।
• दूसरी चीज़ जो आपको याद रखनी है वह है खट्टा क्रीम का तापमान। ठंडी खट्टी क्रीम बहुत अच्छी तरह से पकती है। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 5-7 घंटे तक स्टोर करना होगा।
• बटरक्रीम को किसी भी कंटेनर (कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक) में फेंटा जा सकता है। बर्तन किसी भी तरह से क्रीम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं। इससे पहले कि आप क्रीम को फेंटना शुरू करें, आप कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह बाद में क्रीम का तापमान बनाए रखे। आप मिक्सर अटैचमेंट को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।
• यदि आप बहुत अनुभवी रसोइया नहीं हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप क्रीम को मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके न फेंटें, क्योंकि कुछ ही सेकंड में क्रीम मक्खन में बदल सकती है और आपके पास इस प्रक्रिया को बाधित करने का समय नहीं होगा।
• इस स्थिति में, आप अब क्रीम को बचा नहीं पाएंगे और आपको घर पर बने मक्खन का आनंद लेना होगा जो आपको मिला है (जब तक कि निश्चित रूप से, आपने पहले ही क्रीम में चीनी नहीं मिला दी हो)।
• यदि आप अभी भी मिक्सर का उपयोग करना चाहते हैं, तो उस कटोरे को कवर करना सुनिश्चित करें जिसमें आप खट्टा क्रीम को एक छेद वाले पारदर्शी ढक्कन से ढक दें। जब क्रीम इधर-उधर उड़ जाए तो यह तरकीब आपको अप्रिय स्थितियों से बचने में मदद करेगी।
• तो, खट्टा क्रीम को एक लंबे कटोरे में डालें और क्रीम को फेंटना शुरू करें।
• सबसे धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो इसमें पिसी चीनी (एक बार में नहीं और घर का बना पाउडर नहीं), नींबू के रस की 3-4 बूंदें मिलाएं और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें।

केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। लेकिन पेशेवर बेकर खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का प्रबंधन करते हैं, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम की संरचना और विशेषताएं
खट्टा क्रीम सबसे सरल और सबसे किफायती कन्फेक्शनरी फिलिंग में से एक है। इसके अलावा, यह सामग्री के सेट और खाना पकाने की तकनीक दोनों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि खट्टी क्रीम का उपयोग इतना आम है। अक्सर, खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए, शहद केक के लिए, खट्टा क्रीम स्वयं, एक्लेयर्स और अन्य केक के लिए बनाया जाता है। खट्टा क्रीम को कोको, सिरप, जैम के साथ मिलाया जा सकता है। एकमात्र चीज जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं की जा सकती वह है इसे एक स्थिर आकार देना। क्योंकि खट्टा क्रीम डिफ़ॉल्ट रूप से एक संसेचन है, अर्थात, सूखे आटे को गीला करने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान तरल।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:

1. खट्टी मलाई।
   
2. चीनी (रेत या पाउडर)।
   
3. वैनिलीन या वेनिला चीनी पहले से ही ऐसे स्वाद हैं जिनके बिना आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय काम चला सकते हैं।
   

बेशक, आप सबसे समृद्ध खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो आपको मिल सकती है। उपयोग से पहले, आप तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं ताकि यह "सेट" हो जाए। लेकिन यह सब खट्टा क्रीम को वास्तव में गाढ़ा नहीं बनाएगा - शायद थोड़ा अधिक चिपचिपा। खट्टा क्रीम को उल्लेखनीय रूप से गाढ़ा करने के लिए, आपको अन्य तरकीबें और/या अतिरिक्त घटकों का उपयोग करना होगा।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के कई या कम प्रभावी तरीके हैं। किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं:

1. खट्टा क्रीम की गुणवत्ता.अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से बनाई जा सकती है, और स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
   
2. खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक ​​कि सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम भी चीनी के संपर्क में आने पर पतली हो जाती है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
   
3. स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
   
4. जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि बड़ी मात्रा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो क्रीम का स्वाद प्रभावित हो सकता है। लेकिन यह जरूर काम करेगा.
   
5. मक्खन।यह अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि क्रीम के पोषण मूल्य को भी प्रभावित करता है। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
   
6. क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। विभिन्न ब्रांडों के थिकनर नाम और सांद्रता में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।
   

ये विधियाँ आपको खाना पकाने के चरण के दौरान खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने की अनुमति देती हैं। आप तैयार क्रीम को केवल दोबारा फेंटकर, गाढ़ा करने वाली कोई सामग्री डालकर उसे गाढ़ा करने का प्रयास कर सकते हैं। इस विचार को त्यागना और एक अलग नुस्खा का उपयोग करके केक के लिए एक मोटी क्रीम तैयार करना आसान हो सकता है। लेकिन अगर आप खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आगे पढ़ें।

गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है:

1. जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन (10-15 ग्राम) का एक बैग और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
   उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा।
   
2. स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पाउडर चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
3. मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो मलाई के लिए 50-100 ग्राम मक्खन (बिना फैलाया हुआ) पर्याप्त है। गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को आधी चीनी या पाउडर के साथ पीस लें। जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
   
4. गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
   
5. गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ एक कटोरे में खट्टी क्रीम डालें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा बहुत अधिक न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेंसी चेक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट तक ठंडा करें।
   
6. पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।किण्वित दूध उत्पादों को सफलतापूर्वक एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।
   

खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है - यह एक निश्चित प्लस है। रसोई की किताबों में आप खट्टा क्रीम को चीनी और/या स्टार्च सिरप के साथ उबालकर गाढ़ा करने की सलाह पा सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही कस्टर्ड होगा, यानी एक पूरी तरह से अलग उत्पाद। आप खट्टी क्रीम को पके केले या अन्य फलों के गूदे के साथ भी फेंट सकते हैं। इससे क्रीम केवल थोड़ी गाढ़ी होगी, लेकिन यह बच्चों के भोजन के लिए स्वीकार्य हो जाएगी। लेकिन मुख्य बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है वह खट्टा क्रीम पर क्रीम की स्थिरता की प्रत्यक्ष निर्भरता है। यह जितना अधिक मोटा और गाढ़ा होगा, खट्टी क्रीम उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

स्वादिष्ट घरेलू मिठाइयों की विविधता से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होता है: केक, पेस्ट्री, रोल, और यह मीठा खाने के शौकीन लोगों की खुशियों की पूरी सूची नहीं है। इन सभी व्यंजनों का एक दूसरे से मुख्य अंतर क्रीम है। खट्टी क्रीम को सबसे हल्का माना जाता है और यह इसकी तैयारी की गति और विभिन्न प्रकार के स्वादों से अलग होती है।

चीनी के साथ खट्टा क्रीम

चीनी के साथ खट्टा क्रीम के बारे में थोड़ा

हल्की और हवादार, खट्टी क्रीम बिस्किट और शॉर्टब्रेड केक और पफ पेस्ट्री उत्पादों को अच्छी तरह से संतृप्त करती है। क्रीम के लिए खट्टा क्रीम को चीनी के साथ उबाला जा सकता है या बस मिक्सर में फेंटा जा सकता है। इस क्रीम का उपयोग घरेलू और पेशेवर खाना पकाने में किया जाता है - उदाहरण के लिए, प्राग चॉकलेट केक, जो दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है, खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, साथ ही प्रसिद्ध लेडीज फिंगर्स केक, जिसका आधार चॉक्स पेस्ट्री और खट्टा है चीनी के साथ क्रीम क्रीम.

खट्टा क्रीम तैयार करना

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

600 ग्राम खट्टा क्रीम 25% वसा (या देशी); - 200 ग्राम दानेदार चीनी.

खट्टा क्रीम क्रीम तैयार करने के लिए, मोटी, उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम लें, इसे धुंध या लिनन नैपकिन पर 3-4 परतों में मोड़कर रखें, इसे बांधें और अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए 3-4 घंटे के लिए किसी कंटेनर पर लटका दें। इस समय के बाद, खट्टा क्रीम को धुंध से हटा दें (छानने से पहले और बाद में मोटाई में अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य होगा) और इसे तैयार गहरे, संकीर्ण ग्लास या तामचीनी कंटेनर में रखें। कटोरे को बर्फ या ठंडे पानी पर रखें।

एक ब्लेंडर या मिक्सर लें और तेज़ गति से खट्टा क्रीम को फेंटना शुरू करें। मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, दानेदार चीनी डालें और खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

तैयार खट्टी क्रीम और चीनी क्रीम को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में दो से तीन घंटे के लिए रखें।

चीनी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम

सामग्री:

500 ग्राम खट्टा क्रीम (20-25% वसा); - 3-4 बड़े चम्मच चीनी (बड़े चम्मच); - 1 चम्मच सूखा कोको पाउडर; - सूखे जिलेटिन का एक पैकेट।

सूखे जिलेटिन का एक पैकेट लें, उसमें पैकेज पर बताए गए अनुपात में उबलता पानी डालें। जबकि जिलेटिन फूल जाता है और ठंडा हो जाता है, दानेदार चीनी को कोको के साथ मिलाएं और तैयार चीनी के साथ खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, जैसा कि पिछले नुस्खा में बताया गया है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच खट्टी क्रीम को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है। यह क्रीम स्पंज, अखरोट और शहद केक के लिए बहुत अच्छी है। इसके बावजूद, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि वांछित स्थिरता का मिश्रण प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है, जो किसी भी मिठाई को कोमल बना देगा। खट्टा क्रीम क्रीम बटर क्रीम की तुलना में कम वसायुक्त होती है, लेकिन इसके अपने रहस्य हैं। खट्टी क्रीम बहुत ताज़ा, वसायुक्त और गाढ़ी होनी चाहिए।

सामग्री:

• 450 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी;
• नींबू के रस की 3-4 बूँदें।

सही क्रीम तैयार करने के लिए जो लंबे समय तक अपना आकार बरकरार रखेगी, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. मुख्य बात कम से कम 30% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम चुनना है। यह खट्टा क्रीम किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप खट्टा क्रीम और तरल क्रीम की जगह ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि असली खट्टा क्रीम से बनी क्रीम को पौधे के उत्पाद के साथ भ्रमित न करें।
2. 35% क्रीम खरीदना सबसे अच्छा है, जो अच्छी तरह से फेंटती है और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है। इस क्रीम का उपयोग मिठाइयों में भरने के रूप में या केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।
3. दूसरी चीज़ जो आपको याद रखनी है वह है खट्टा क्रीम का तापमान। ठंडी खट्टी क्रीम बहुत अच्छी तरह से पकती है। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 5-7 घंटे तक स्टोर करना होगा।
4. बटरक्रीम को किसी भी कंटेनर (कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक) में फेंटा जा सकता है। बर्तन किसी भी तरह से क्रीम की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं। इससे पहले कि आप क्रीम को फेंटना शुरू करें, आप कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह बाद में क्रीम का तापमान बनाए रखे। आप मिक्सर अटैचमेंट को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।
5. यदि आप बहुत अनुभवी रसोइया नहीं हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप क्रीम को मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके न फेंटें, क्योंकि कुछ ही सेकंड में क्रीम मक्खन में बदल सकती है और आपके पास इस प्रक्रिया को बाधित करने का समय नहीं होगा।
6. इस स्थिति में, आप अब क्रीम को बचा नहीं पाएंगे और आपको घर पर बने मक्खन का आनंद लेना होगा जो आपको मिला है (जब तक कि निश्चित रूप से, आपने पहले ही क्रीम में चीनी नहीं मिला दी हो)।
7. यदि आप अभी भी मिक्सर का उपयोग करना चाहते हैं, तो उस कटोरे को कवर करना सुनिश्चित करें जिसमें आप खट्टा क्रीम को एक छेद वाले पारदर्शी ढक्कन से ढक दें। जब क्रीम इधर-उधर उड़ जाए तो यह तरकीब आपको अप्रिय स्थितियों से बचने में मदद करेगी।
8. तो, खट्टा क्रीम को एक लंबे कटोरे में डालें और क्रीम को फेंटना शुरू करें।
9. सबसे धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो इसमें पिसी चीनी (एक बार में नहीं और घर का बना पाउडर नहीं), नींबू के रस की 3-4 बूंदें मिलाएं और गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
10. स्वादानुसार चीनी मिलायें।
11. नतीजतन, आपको एक रसीला, लोचदार, हवादार बटरक्रीम मिलेगा।
12. इस क्रीम का उपयोग किसी भी मिठाई की तैयारी में किया जा सकता है जिसे आप बनाना चाहते हैं। खट्टी क्रीम को फलों के साथ भी परोसा जा सकता है, विशेषकर स्ट्रॉबेरी के साथ!

केक के लिए खट्टा क्रीम की परत सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय है; इसे उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके कई दिलचस्प संस्करणों में बनाया जा सकता है। मीठी खट्टी क्रीम में वेनिला अर्क, एक गिलास अखरोट, फल या कोको जोड़ने का प्रयास करें, और स्वादिष्टता का स्वाद बहुत उज्ज्वल और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार की मिठास बना सकते हैं: तरल ताकि यह केक को अच्छी तरह से भिगो दे, गाढ़ा, कैलोरी में उच्च, आहार संबंधी।

खट्टी क्रीम कैसे बनाये

यदि आप खट्टी क्रीम और चीनी से क्रीम बनाना जानते हैं, तो बस इन दोनों घटकों को मिक्सर से 10-15 मिनट तक फेंटें। इस तरह से व्यंजन गाढ़ा और सजातीय हो जाएगा। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना भी महत्वपूर्ण है; खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, वसा की मात्रा कम से कम 25% होनी चाहिए; बाजार से लेना बेहतर है, स्टोर से नहीं। जिलेटिन या अगर-अगर को पारंपरिक खट्टा क्रीम में गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है। बारीक चीनी मिलाकर एक हवादार स्थिरता प्राप्त की जा सकती है; अनुभवी हलवाई पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जिसके साथ स्वादिष्टता को आसानी से और तेजी से फेंटा जा सकता है।

क्लासिक

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टी क्रीम और चीनी से बनी केक क्रीम उत्पादों की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण लोकप्रिय है। इस व्यंजन में एक नाजुक बनावट, उत्कृष्ट मलाईदार स्वाद है, और किण्वित दूध उत्पाद की हल्की खटास इसमें तीखापन जोड़ती है। क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा के अनुसार, इसमें केवल 2 घटक और एक स्वाद होता है; यह स्पंज केक, नेपोलियन, शहद केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कंटेनर में रखें और धीमी गति से 1 मिनट तक फेंटें, 3 बार करें।
2. एक बार में 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालकर मिक्सर की गति बढ़ाएँ। चम्मच।
3. अंत में वेनिला डालें और एक और मिनट तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

चेरी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खट्टा क्रीम और चेरी वाली क्रीम में हल्का खट्टा स्वाद, गुलाबी रंग और नाजुक स्थिरता होती है। यह मत भूलो कि चेरी बहुत रसदार बेरी है, जो प्रक्रिया में बहुत अधिक तरल देगी, इसलिए जिलेटिन को नुस्खा में शामिल किया गया है, अन्यथा मिठाई गाढ़ी नहीं होगी। केक में तैयार या स्पंज केक की परतें बिछाने के लिए चेरी के साथ एक ट्रीट एकदम सही है। यदि आप स्वादिष्ट व्यंजन को कटोरे में डालकर जमा देते हैं, तो आपको एक अद्भुत ठंडक देने वाली मिठाई मिलेगी।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• ताजा (या जमे हुए) चेरी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. इस समय, चेरी (बिना गुठली के) में पिसी हुई चीनी मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
3. फिर इसमें पनीर और वैनिलिन डालकर दोबारा गूंद लें। इसके बाद, जिलेटिन डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
4. किण्वित दूध उत्पाद को अलग से पीटा जाता है, फिर मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है और फिर से एक साथ पीटा जाता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

स्ट्रॉबेरी केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन यह बेरी मिठाई में तीखे स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध जोड़ देगी। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रॉबेरी थोड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करेगी और मिश्रण पतला हो सकता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में एक और घटक जोड़ा जाता है - क्रीम, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।

सामग्री:

• कोल्ड क्रीम - 90 मिली;
• वसा खट्टा क्रीम - 180 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन से प्यूरी बना लें.
2. बची हुई सामग्री मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें, ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
4. तैयार मिश्रण को केक की परतों पर फैलाएं और केक के शीर्ष को स्ट्रॉबेरी स्लाइस से सजाएं।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम क्रीम का एक और संस्करण बनाने का प्रयास करें - गाढ़ा दूध के साथ। यह नाजुक मिठाई बहुत नरम, हवादार बनती है और इसका अद्भुत मलाईदार स्वाद हल्का होता है। गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग केक को भिगोने के लिए, कप केक और अन्य स्वादिष्ट मिठाइयों के शौकीन के रूप में, कस्टर्ड केक और वफ़ल बनाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम (न्यूनतम 25%) - 200 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी मोटी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

केफिर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

खट्टा क्रीम और केफिर से बनी क्रीम हल्के, विनीत खट्टेपन के साथ हवादार, नाजुक डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगी। इस व्यंजन का उपयोग शहद, बिस्किट, शॉर्टब्रेड केक की परत और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है। अपने व्यंजन के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाला जिलेटिन चुनें, अन्यथा मिठाई सख्त नहीं होगी और केक अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. केफिर, खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलीन मिलाएं और व्हिस्क (मिक्सर, ब्लेंडर) से तब तक फेंटें जब तक स्थिरता एक समान न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, ठंडा करें। इसमें कुछ बड़े चम्मच किण्वित दूध मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
4. इस मिश्रण को केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें और मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और आयतन में वृद्धि होगी। रेफ्रिजरेटर में वापस रखें। आधे घंटे बाद मिठाई तैयार है.

आलूबुखारा के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

आप डेसर्ट में न केवल ताजा जामुन जोड़ सकते हैं, बल्कि सूखे फल, जैसे कि आलूबुखारा भी जोड़ सकते हैं। यह संयोजन मीठे केक परतों वाले केक के लिए उपयुक्त है, क्योंकि आलूबुखारा और खट्टा क्रीम का खट्टा स्वाद उनकी चीनी को कम कर देगा। इस सूखे बेरी के साथ खट्टा क्रीम मिठाई तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में लिकर की आवश्यकता होती है जिसमें सूखे फल भिगोए जाते हैं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, उपचार एक मूल सुगंध और हल्का मादक स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• लिकर (फल) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारा को बारीक काट लें, उसमें लिकर डालें, 45 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं.
2. किण्वित दूध उत्पाद को चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
3. मिश्रण में सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केले के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।

यदि आपके पास जटिल बटरक्रीम से परेशान होने का समय नहीं है, तो नियमित खट्टा क्रीम स्पंज क्रीम में केले जोड़ने का प्रयास करें। ये फल उपचार को अधिक कोमल और इसकी स्थिरता को गाढ़ा बना देंगे। केला-खट्टा क्रीम ट्रीट एक अलग डिश या चॉकलेट बिस्कुट के लिए डिप हो सकता है। इस क्रीम के साथ चॉकलेट चिप्स या नारियल की कतरन अच्छी लगती है।

सामग्री:

• बड़े केले - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• चीनी – 125 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. केले को ब्लेंडर में नरम होने तक पीस लें।
2. इस द्रव्यमान में एक किण्वित दूध घटक जोड़ा जाता है और पूरी चीज को मिक्सर से फेंटा जाता है।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी डालें, घुलने तक फेंटते रहें।

कोको के साथ खट्टा क्रीम

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।

मीठे के शौकीन कई लोग खट्टा क्रीम क्रीम रेसिपी को इसकी सादगी और सामग्री की कम संख्या के कारण पसंद करते हैं। यदि आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो मिठाई में कोको पाउडर मिला कर देखें। इस तरह से यह व्यंजन वास्तव में चॉकलेटी हो जाएगा, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है और केक, पैनकेक, स्ट्रॉ और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन (नरम) - 80 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वित दूध घटक को चीनी और कोको के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और गाढ़ा होने तक पकाएं. हिलाना मत भूलना.
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं।
5. आंच से उतारें, ठंडा करें.

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.

मोटी क्रीम बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में मक्खन जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे द्रव्यमान का स्वाद पारंपरिक क्लासिक से अलग होगा। खट्टा क्रीम की गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका क्रीम थिकनर का उपयोग करना है, जो दुकानों में बेचा जाता है। यदि आप कृत्रिम सामग्री नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो जिलेटिन के साथ व्यंजन बनाने का प्रयास करें। यह आपको आसानी से मीठे द्रव्यमान की सघन स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा, ताकि इसका उपयोग केक की परतें बिछाने के लिए किया जा सके।