बचपन में हर किसी का पसंदीदा स्वाद खट्टा क्रीम, हवादार क्रीम था, जो इतना स्वादिष्ट होता था कि जब माँ रसोई में चली जाती थी तो आप अपनी उंगली से चाट सकते थे।

कम ही लोग जानते हैं कि इस मिठास को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सही सामग्री, धैर्य, सटीकता, रसोई के उपकरण और बहुत कम समय की आवश्यकता है।

खट्टा क्रीम का नुस्खा बहुत अलग हो सकता है। प्राचीन और आधुनिक कुकबुक में आप केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की दर्जनों रेसिपी पा सकते हैं। यह एक आहार विकल्प है, और विशेष रूप से उच्च कैलोरी वाला, गाढ़ा, जो कुछ ही मिनटों में सख्त हो जाता है, और तरल, जिसका उद्देश्य सूखे शॉर्टब्रेड केक को जितना संभव हो उतना संतृप्त करना है। हम आपकी पसंद के लिए खाना पकाने के पांच सबसे लोकप्रिय तरीके प्रस्तुत करते हैं।

खट्टा क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने का सिद्धांत बेहद सरल है: खट्टा क्रीम और अतिरिक्त सामग्री कुछ अनुपात में मिश्रित होती है।

गाढ़ापन प्राप्त करने का आधार चीनी से आता है। ऐसा करने के लिए, इसे पीस लिया जाता है और खट्टा क्रीम को फेंटा जाता है। ब्लेंडर के आविष्कार से पहले, प्राचीन काल में यही स्थिति थी। अब उन्हें उनके शुद्ध (मूल) रूप में कम गति पर एक साथ मिलाना और उन्हें पीटना पर्याप्त है।

मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय हमेशा 10 से अधिकतम 15 मिनट तक होता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम नुस्खा (पारंपरिक)

यह बस खट्टा क्रीम और चीनी का आनुपातिक मिश्रण है।

सामग्री:

चीनी: 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)

खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, हमेशा बहुत ताज़ा!

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करें। इस तरह यह बेहतर तरीके से फेंटेगा.

इसे ब्लेंडर कंटेनर में या मिक्सर के रूप में काम करने के लिए एक लंबे लेकिन चौड़े कटोरे में रखें।

खट्टा क्रीम को अलग-अलग फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे कई मिनटों तक जारी रखें।

चीनी डालें।

सभी चीजों को एक साथ फेंटने के बाद जब तक एक फूला हुआ और हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, अपनी उंगली से परीक्षण करें, यह सख्त नहीं होना चाहिए और इसमें चीनी के कण भी नहीं होने चाहिए।

ठीक से तैयार किया गया क्रेप पूरे कटोरे में नहीं फैलना चाहिए, या आपकी उंगली से नीचे नहीं गिरना चाहिए (यदि आप जाँचते हैं)।

अब आप इसमें केक भिगो सकते हैं, केक को सजा सकते हैं, या बस इसे सुंदर कटोरे में फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (अखरोट के साथ)

आप किसी अन्य प्रकार के मेवे का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजू, बादाम, हेज़लनट, पिस्ता, आदि। हालाँकि, सबसे सस्ता और सबसे आम अखरोट है।

सामग्री:

मेवे (अखरोट या कोई अन्य) - 100 ग्राम तक (लगभग एक गिलास)।

खट्टा क्रीम - 700 ग्राम। खट्टा क्रीम, अगर यह समृद्ध और ताज़ा है (लगभग तीन से चार गिलास);

चीनी – 1-1.2 कप.

स्वाद के लिए वेनिला (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको मेवों को अच्छी तरह सुखाकर पीसने की जरूरत है, उन्हें पाउडर अवस्था में लाएं, ताकि कण तैयार पाक उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप न करें।

चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, यथासंभव गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें (सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में न बदल जाए!)। फिर इसमें पिसे हुए मेवे डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

क्रीम तैयार है: आप इसे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (जिलेटिन के साथ)

जब आपको एक गाढ़ी और हवादार क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जो सूफले के समान होती है, तो आप इसे एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जेलाटीन। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान इसे सही ढंग से संभालना है और इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं बढ़ानी है। अनुपात बनाए रखें.

सामग्री:

ताजा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (1.5 - 2 बड़े चम्मच);

4-5 बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच (पहले से पीस लें);

1 चम्मच जेलाटीन;

आधा गिलास दूध या पानी (या आप सूखे मिश्रण को पतला कर सकते हैं);

स्वाद के लिए वेनिला चीनी (6 ग्राम तक);

स्वाद और रंग की कुछ बूँदें, आपके विवेक पर (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को पतला कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग धातु के कंटेनर में दूध (या पानी) के साथ मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से और समान रूप से फूल न जाए। आमतौर पर यह 15 से 40 मिनट तक होता है, यह इसके प्रकार पर निर्भर करता है।

समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे उबाल नहीं सकते - जिलेटिन अपने गुण खो देगा।

इसके बाद तरल को शरीर के तापमान तक ठंडा कर लें।

एक अन्य कंटेनर में, पारंपरिक विधि का उपयोग करके - एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम, चीनी और अतिरिक्त सामग्री मिलाएं।

अंत में जिलेटिन डालें।

यह केक और डेसर्ट के लिए एक आदर्श खट्टा क्रीम है। यह पक्षी के दूध के केक के साथ विशेष रूप से अच्छा काम करता है। क्रीम को सांचे में डालें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर शीशे का आवरण डालें, ठंडा करें, काटें और आनंद लें।

केक (दही) के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि

इस रेसिपी में दो विकल्प शामिल हैं: नट्स के साथ और नट्स के बिना। दोनों स्वादिष्ट हैं और बनाने में आसान हैं!

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, वह चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो - 20% पर्याप्त होगा, पनीर वसा की मात्रा और घनत्व देता है।

200 ग्राम ज्यादा वसायुक्त नहीं, मुख्य चीज ताजा पनीर है।

चीनी – 100 ग्राम (इसे पीस लेना बेहतर रहेगा).

1-2 बड़े चम्मच. एल मेवे आपके विवेक पर (तिल से बदले जा सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

पनीर और खट्टी क्रीम को सावधानी से और धीरे-धीरे मिलाएं। उन्हें ब्लेंडर से फेंटें (मिक्सर इसे संभालने में सक्षम नहीं हो सकता है)। इस स्तर पर गांठ रहित द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले पनीर को गूंथ कर छलनी से छान लें.

फेंटते समय मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी पाउडर मिलाएं। नट्स को भूनना बेहतर है, इसलिए केक के लिए खट्टा क्रीम अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। पीसें और धीरे से क्रीम में मिलाएं।

1-2 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद केक के साथ काम करने के लिए क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।

केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने की विधि (नींबू के साथ)

नींबू नुस्खा में एक मूल जोड़ है; यह क्रीम को खट्टेपन के साथ एक दिलचस्प स्वाद की अनुभूति देगा, जो खट्टा क्रीम में लैक्टोज की प्रचुरता के कारण बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, नींबू बिना डाई मिलाए भी क्रीम को चमकीला पीला रंग देता है।

सामग्री:

खट्टा क्रीम - 2 गिलास तक, उच्च वसा सामग्री वाला चुनें, इसके लिए आप इसे घर की बनी क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

डेढ़ गिलास चीनी;

जिलेटिन - 15-20 ग्राम (एक पाउच);

एक नींबू.

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन पहले से तैयार कर लें. इसे 40-50 मिनट तक फूलने दें, और फिर आपको इसे घुलने तक थोड़ा गर्म करना होगा।

चीनी और खट्टी क्रीम को (7-10 मिनट तक मध्यम गति से) फेंटें, एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते रहें।

नींबू का रस और कसा हुआ छिलका मिलाएं, और फिर सावधानी से ठंडा किया हुआ जिलेटिन डालें। सब कुछ फेंटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक पर लगाएं और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें।

केक के लिए खट्टा क्रीम - तैयारी और उपयोग की युक्तियाँ

• प्रत्येक बाद के उत्पाद को धीरे-धीरे आधार में जोड़ें, समान रूप से इसे कटोरे में डालें/डालें जहां सब कुछ फेंटा जाता है। यह एक मिक्सर, ब्लेंडर या यहां तक ​​कि एक फूड प्रोसेसर भी हो सकता है।
• विद्युत उपकरण पर न्यूनतम गति का चयन करें। यदि आप बहुत तेज़ी से और ज़ोर से फेंटेंगे, तो अच्छी खट्टी क्रीम (घर का बना) मक्खन में बदल सकती है, और फिर सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।
• स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की संरचना में कई गुना कम वसा होती है, और वसा की मात्रा यह निर्धारित करती है कि क्रीम या खट्टा क्रीम कितनी अच्छी तरह से फेंटी जाएगी। अनुभवी गृहिणियाँ क्रीम और खट्टी क्रीम को समान अनुपात में, या स्टोर से खरीदी गई और बाजार से (घर पर बनी) मिलाकर क्रीम तैयार करती हैं।
• बहुत अधिक वसायुक्त और सघन खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक ही ब्लेंडर में समान रूप से मिलाकर "पतला" किया जा सकता है।
• सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अच्छी तरह से पहले से ठंडा करना बेहतर है (इसे ज़्यादा न करें!)।
• पाउडर चीनी का उपयोग करें या पहले चीनी को कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीसकर वांछित स्थिति में लाएं।
• आप किस प्रकार के केक का उपयोग करेंगे इसके आधार पर आपको खाना पकाने की विधि चुननी होगी। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद में प्रत्येक घटक के स्वाद गुण एक दूसरे के साथ सुखद रूप से संयुक्त हो जाएं।

स्पंज केक के लिएमध्यम-घनत्व वाली स्थिरता आदर्श है, फिर क्रीम को केक की परतों के बीच समान रूप से फैलाया जा सकता है और आधा सेंटीमीटर मोटा किया जा सकता है, ताकि यह उनके बीच की जगह को भर सके और केक में थोड़ा प्रवेश कर सके।

शॉर्टब्रेड आटा के लिएअधिक तरल अवस्था प्राप्त करना सर्वोत्तम है। तथ्य यह है कि पकाने के बाद आटा स्वयं सूखा, कुरकुरा और नाजुक हो जाता है, कभी-कभी सख्त भी हो जाता है। तरल क्रीम सभी शॉर्टकेक को समान रूप से भिगोने, उन्हें नरम करने और उनके साथ मिलाने में सक्षम है। ऐसा करने के लिए, कोटिंग के बाद, केक को कमरे के तापमान पर एक जगह पर कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए खट्टा क्रीम में भिगोकर छोड़ना बेहतर होता है। और गर्मियों में - ठंडी जगह पर (एक रेफ्रिजरेटर करेगा)।

मेरिंग्यू केक(पके हुए व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग) बहुत घनी स्थिरता के साथ सबसे अच्छा चिकनाई है, फिर तैयार उत्पाद अलग नहीं होंगे और तरल और वसा से संतृप्त नहीं होंगे।

सबसे सरल क्रीम रेसिपी खट्टा क्रीम और चीनी से बनाई जाती है। इस प्रकार के उत्पाद का केवल एक नकारात्मक पक्ष है - यह थोड़ा चिकना है, लेकिन इसके कई फायदे हैं - कोई हानिकारक योजक नहीं, केवल ताजा और प्राकृतिक।

इसका उपयोग किसी भी प्रकार के पके हुए माल - पफ पेस्ट्री, बिस्किट और शॉर्टब्रेड में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है, और यह बच्चों के लिए हानिकारक नहीं है जब तक कि मधुमेह, अग्नाशय रोग या लैक्टोज की कमी का इतिहास न हो।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी खट्टा क्रीम और चीनी से क्रीम बनाने के कार्य को संभाल सकता है यदि वह जानता है कि सामग्री किस अनुपात में मिश्रित की गई है।

यदि आप पकवान में "उत्साह" जोड़ना चाहते हैं और स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक खाद्य सामग्री जोड़कर इससे निपट सकते हैं।

खट्टा क्रीम और चीनी से बने केक के लिए सबसे सरल क्रीम

सबसे सरल संस्करण में क्रीम तैयार करने के लिए, केवल 2 घटक पर्याप्त हैं - खट्टा क्रीम और चीनी, अनुपात में: 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम - कम से कम 30%, 1.5 कप रेत - आप इस मात्रा को पहले से पीसकर पाउडर बना सकते हैं . कुछ गृहिणियाँ, इस बात की चिंता न करने के लिए कि मीठा द्रव्यमान फैल जाएगा, क्रीम में गाढ़ापन मिला देती हैं। यह घटक कॉर्नस्टार्च, तेल या जिलेटिन हो सकता है। केक का हवादार घटक बनाना बहुत सरल है - खट्टा क्रीम और चीनी को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

यदि आपके पास बड़ी क्षमता वाला ब्लेंडर है, तो वह भी कार्य में मदद करेगा।

खट्टा क्रीम तैयार माना जाता है जब प्रारंभिक उत्पादों के मिश्रण की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जाती है और यदि आप डिश को झुकाते हैं तो फूला हुआ द्रव्यमान नहीं फैलता है। आपको इसे सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए - यदि आप विद्युत उपकरण को कई बार बंद करते हैं, तो आप द्रव्यमान को कम कर सकते हैं।

कम से कम समय में खट्टी क्रीम और चीनी को एक फूली हुई क्रीम में कैसे फेंटें? अनुभवी गृहिणियाँ एक रहस्य जानती हैं - खट्टा क्रीम जितना संभव हो उतना ठंडा होना चाहिए। यदि मिश्रण अच्छी तरह से फूल नहीं रहा है तो आप प्रक्रिया को बीच में भी रोक सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

लेकिन एक और भी बेहतर तरीका है - जिस कंटेनर में खट्टा क्रीम फेंटा गया है उसे बर्फ के साथ ठंडे पानी में रखें।

मूल उत्पाद को गाढ़ा कैसे करें

आप निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कर सकते हैं।

कॉर्नस्टार्च

0.5 किलोग्राम खट्टा क्रीम के लिए आपको 2 चम्मच लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले, द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह अधिकतम गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, फिर लगभग तैयार उत्पाद को बाहर निकालें, स्टार्च डालें और तेज़ गति से हिलाएं जब तक कि उत्पाद एक उल्टे चम्मच पर "खड़ा" न हो जाए।

मक्खन

आप मक्खन की मदद से क्रीम का घनत्व बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन पहले से ही पूरी तरह से आहार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य और भी अधिक नहीं बढ़ेगा, और स्थिरता निकल जाएगी "भारी" होना।

मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और कमरे में रखा जाता है - इसे जानबूझकर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आप इसे पिघला सकते हैं। फिर इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है - कुल मात्रा का आधा - और धीरे-धीरे, कम गति पर व्हिपिंग को बाधित किए बिना, चीनी मक्खन को व्हीप्ड क्रीम में डाला जाता है। खट्टा क्रीम को पहले से ही दानेदार चीनी को "अवशोषित" करना चाहिए। अब मिश्रण को तेज गति से लगभग एक मिनट तक फेंटें, ध्यान रखें कि ज्यादा न फेंटें। तैयार उत्पाद को केक पर लगाने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यह न केवल क्रीम को सुरक्षित रूप से ठीक करता है, बल्कि इसे स्वादिष्ट, नाजुक सूफले में भी बदल देता है:

• खट्टा क्रीम सूफले नुस्खा: नाजुक क्रीम के लिए खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात नियमित क्रीम के समान ही है। जिलेटिन - 10 ग्राम - एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है - फिर इसे हीटिंग डिवाइस या भाप स्नान पर रखना होगा, इसलिए आपको उचित गुणवत्ता के व्यंजन चुनना चाहिए। 5 बड़े चम्मच दूध - या इससे भी बेहतर क्रीम - कमरे के तापमान पर डालें, इसे पकने दें और फूलने दें - इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
• फिर जिलेटिन को आग या पानी के स्नान में घोलें - मुख्य बात यह है कि इसे लगातार हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• खट्टा क्रीम-चीनी मिश्रण में डालें, 2-3 मिनट के लिए फेंटें, 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - फ्रीजर में नहीं।

बिस्किट पर लगाते समय, गर्म चाकू का उपयोग करें - उन्हें उबलते पानी में गर्म किया जाता है, क्योंकि सूफले पहले ही सेट हो चुका है।

खट्टा क्रीम के साथ प्रयोग

हमेशा एक ही फ्लेवर वाली मीठी पेस्ट्री खाना बोरिंग होता है। नई स्वाद संवेदनाएँ प्राप्त करने के लिए, परतों और सजावट के साथ प्रयोग करना उचित है। आप तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, या कुछ नया लेकर आ सकते हैं।

पाक प्रयोगों के लिए आवश्यक सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 3 कप;
• चीनी - एक गिलास से थोड़ा कम;
• जामुन या फल;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• तत्काल कॉफी - चम्मच;
• नींबू - 1 मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ पहले खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानती हैं या इसे एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ती हैं, खासकर यदि उत्पाद विभाजक का उपयोग करके नहीं बनाया गया है - इसमें गांठें हो सकती हैं। इसके अलावा, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने पर, अतिरिक्त तरल अवशोषित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण को फेंटना आसान हो जाएगा।

फूला हुआ द्रव्यमान आधा फेंटने के बाद इसमें कोको और कॉफी मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद इसे अंतिम रूप दिया जाता है।

क्या आप फल या बेरी का स्वाद चाहते हैं? इस मामले में, फल या बेरी प्यूरी पहले बनाई जाती है और अंतिम चरण में डाली जाती है। इस मामले में, आप गाढ़ेपन के बिना नहीं कर सकते - प्यूरी से फलों का रस पूरी तरह से निकालना असंभव है - और यह अनावश्यक है। फलों की प्यूरी को 10-15 मिनट तक सूखने के लिए पर्याप्त है।

मलाईदार द्रव्यमान में प्रत्येक 10 ग्राम फल प्यूरी के लिए, 10 ग्राम जिलेटिन अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

नींबू क्रीम. साइट्रस को छीलने की कोई जरूरत नहीं है। इसे तब तक उबलते पानी में रखना चाहिए जब तक यह नरम न हो जाए।

यदि आप इसे अपने हाथ में कुचलते हैं, तो यह झरझरा रबर से बने बच्चों के खिलौने जैसा दिखना चाहिए - यदि आप इसे चबाते हैं तो ऐसी सामग्री बहुत सुखद होती है।

नींबू के ठंडा होने के बाद बीज निकाल कर नरम छिलके सहित इसे मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है. फिर इस द्रव्यमान को फूले हुए मिश्रण में मिलाया जाता है। तकनीक से यह पहले से ही स्पष्ट है कि थिकनर की आवश्यकता है।

लेकिन यदि आप एक उत्कृष्ट कृति बनाना चाहते हैं, तो आपको किसी गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है। सबसे सरल बात यह है कि लगभग तैयार मिश्रण में हल्के से भुने हुए अखरोट, कुचलकर पाउडर बना लें और पूरी तरह पकने तक मिलाएँ।

बादाम-खट्टा क्रीम मीठा द्रव्यमान एक उत्कृष्ट मिठाई में बदल सकता है, जिसे केक या बिस्किट के आटे पर रखने की ज़रूरत नहीं है - इस तरह आप एक तैयार मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। उत्पादों की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: एक गिलास खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी की आधी मात्रा - अंडे का सफेद भाग - 0.75 कप छिलके वाले बादाम। बादाम को कुचला जाता है, पहले से तला जाता है और ठंडा किया जाता है।

बची हुई सामग्री को मिलाएं और तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि उनमें एक चम्मच "खड़ा" न हो जाए। अंडे की सफेदी का स्वाद महसूस नहीं होना चाहिए. यदि योजना कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने की है, तो अंतिम चरण में अखरोट डाला जाता है और मिश्रण को केक पर रखने से पहले ठंडा किया जाता है।

खट्टी क्रीम और चीनी से बनी केक क्रीम मीठी मिठाइयाँ बनाने की सबसे सरल और विश्वसनीय रेसिपी है। इसे तैयार करने की क्लासिक विधि के अलावा, अन्य, अधिक दिलचस्प विकल्प भी हैं। खट्टी क्रीम को गाढ़ा या अधिक तरल, उच्च कैलोरी वाला या आहारयुक्त बनाया जा सकता है। आप इसमें कोको, वैनिलिन, बेरी और यहां तक ​​कि मेवे भी मिला सकते हैं।

उपलब्ध सामग्रियों के उपयोग के कारण, खट्टा क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय है। किण्वित दूध उत्पाद क्रीम को नरम बनाता है और इसे मलाईदार स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम ताजा और समृद्ध है। यदि आप बाजार के उत्पादों पर भरोसा करते हैं, तो स्टोर के बजाय वहां खट्टा क्रीम खरीदना बेहतर है। हवादार क्रीम पाने के लिए, आपको बारीक चीनी मिलानी चाहिए, लेकिन पेशेवर हलवाई पाउडर चीनी पसंद करते हैं।

सामग्री:

• ½ किलो खट्टा क्रीम;
• 160 ग्राम बारीक चीनी;
• वेनिला पाउडर का एक बैग.

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर को धीमी गति पर चला दें। आपको एक-एक मिनट के तीन दृष्टिकोण करने होंगे।
2. फिर हम गति बढ़ाते हैं और चीनी डालते हैं, लेकिन पूरी मात्रा में नहीं, बल्कि भागों में, एक बार में एक चम्मच।
3. अंत में, वैनिलिन डालें और फूलने तक दो मिनट तक फेंटें।

पनीर के साथ मीठी परत

हाल ही में, पनीर का उपयोग करने वाली मिठाइयाँ विशेष माँग में रही हैं। इस उत्पाद को आटे में मिलाया जाता है और विभिन्न मिठाइयों के लिए एक नाजुक परत बनाई जाती है।

सामग्री:

• पनीर का एक पैकेट;
• 420 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 170 ग्राम सफेद रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए दही उत्पाद को एक भी गांठ के बिना नाजुक स्थिरता में पीसकर खट्टा क्रीम और पनीर से क्रीम तैयार करना शुरू करें।
2. फिर खट्टा क्रीम डालें और मिक्सर को दोबारा चालू करें।
3. दो मिनट बाद इसमें मीठी रेत डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आप स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।

अतिरिक्त तेल के साथ

इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी। अतिरिक्त मक्खन के साथ खट्टी क्रीम कोमल, हवादार, घनी और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनती है। यह क्रीम न केवल केक की लेयरिंग के लिए, बल्कि केक और एक्लेयर्स भरने के लिए भी उपयुक्त है। नुस्खा के लिए, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम और मक्खन का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• 140 ग्राम मक्खन;
• 280 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 140 ग्राम मीठा पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक कटोरे में रखें और तीन मिनट तक फेंटें।
2. पाउडर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को तेज गति से अच्छी तरह पीस लें।

केक के लिए चीनी के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम

घर पर, खट्टा क्रीम को वांछित गाढ़ी स्थिरता तक फेंटना हमेशा संभव नहीं होता है। एक नियम के रूप में, क्रीम तरल हो जाती है। लेकिन वांछित मोटाई प्राप्त करने के तरीके हैं।

1. कई गृहिणियों का दावा है कि आप केवल घर की बनी खट्टी क्रीम से ही गाढ़ी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, न कि उस उत्पाद से जो हमें दुकानों में पेश किया जाता है। ऐसी धारणाओं का परीक्षण करने के लिए, बाजार से 30% वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, धुंध को चार भागों में मोड़ें और उस पर किण्वित दूध उत्पाद रखें। बैग को कंटेनर के ऊपर लटकाएं और तीन घंटे तक प्रतीक्षा करें। यदि मट्ठा धुंध से बाहर आता है, तो ऐसी खट्टी क्रीम वास्तव में केक के लिए एक मोटी क्रीम बनाएगी।
2. बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं है कि चीनी सबसे मोटी खट्टी क्रीम को भी तरल द्रव्यमान में बदल सकती है। आप मिक्सर को जितनी देर तक चालू रखेंगे, आपको वांछित परिणाम मिलने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्या करें? उत्तर सरल है - खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि उपकरण, यानी एक कटोरा और व्हिस्क, ठंडा होना चाहिए। आपको जल्दी और सख्ती से हिलाने की जरूरत है।
3. गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप मकई या आलू स्टार्च मिला सकते हैं। ऐसी सामग्रियां किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं, लेकिन वे इसके घनत्व को प्रभावित करती हैं। केवल एक चीज जो आपको करनी चाहिए वह है डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करने से पहले क्रीम द्रव्यमान को ठंड में रखना।
4. मक्खन मिलाने से भी क्रीम सघन हो जाएगी, हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग होगा, और क्रीम का द्रव्यमान स्वयं अधिक समृद्ध और भारी होगा।
5. सबसे आसान और सबसे आधुनिक तरीका क्रीम थिकनर है; इन्हें विभिन्न ब्रांडों के तहत उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।

अंडे के साथ खाना बनाना

हर गृहिणी जानती है कि कस्टर्ड दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन कई लोगों के लिए यह एक खोज बन जाती है कि ऐसी क्रीम खट्टा क्रीम और अंडे से बनाई जा सकती है।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक अंडा;
• दो चम्मच आटा;
• 130 ग्राम बारीक चीनी;
• 140 ग्राम मक्खन;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में, खट्टी क्रीम और अंडे के साथ मीठी रेत को पिघलाएँ। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में मक्खन डालें और मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ।
3. वेनिला अर्क की कुछ बूंदें डालें, मिलाएं और इच्छानुसार उपयोग करें।

क्रीम से कैसे बनाये

मलाईदार स्वाद वाली नाज़ुक क्रीम तैयार करने के लिए आपको भारी क्रीम, खट्टी क्रीम और किसी भी स्वीटनर की आवश्यकता होगी। अक्सर, गृहिणियां चीनी का उपयोग करती हैं, लेकिन हम इसे मीठे पाउडर से बदलने की सलाह देते हैं।यदि आपके पास यह नहीं है, तो सबसे अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं या बस इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सामग्री:

• 550 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 240 ग्राम मीठा पाउडर;
• 280 मिली क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास घर का बना खट्टा क्रीम है, तो आपको इसे तौलना होगा। उत्पाद को चीज़क्लोथ में रखें और इसे एक कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि सारा मट्ठा बाहर आ जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो क्रीम तरल हो जाएगी।
2. एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम रखें, उसमें ठंडी क्रीम डालें और पाउडर डालें। कम गति पर पीटना शुरू करें और फिर पांच मिनट के लिए तेज़ गति पर। यदि क्रीम का स्वाद बहुत मीठा नहीं है, तो अधिक पाउडर डालें।

खट्टा क्रीम, चीनी और कोको से बनी चॉकलेट क्रीम

सरल सामग्री की मदद से आप खट्टा क्रीम में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोको मिलाने से आपको एक स्वादिष्ट और नाजुक चॉकलेट संरचना मिलेगी।

खट्टा क्रीम और कोको क्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• 160 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 270 ग्राम बारीक चीनी;
• 70 ग्राम कोको.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में खट्टा क्रीम रखें, स्वीटनर और कोको डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
2. फिर हम मिश्रण को आग पर रख देंगे और गाढ़ा होने तक पकाएंगे, लगातार चलाते रहना न भूलें।
3. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तेल डालें और तब तक पकाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मिश्रण को आँच से उतारें, ठंडा करें और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ

गाढ़ी खट्टी क्रीम प्राप्त करने के लिए मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह उत्पाद क्रीम को भारी बना देता है और स्वाद बदल देता है। लेकिन एक और तरीका है जिससे आप गाढ़ी स्थिरता वाला संसेचन बना सकते हैं - जिलेटिन।

सामग्री:

• 280 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पांच बड़े चम्मच मीठा पाउडर;
• आधा गिलास दूध (पानी);
• 1 चम्मच। जेलाटीन;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) में जिलेटिन डालें और उसे फूलने का समय दें। फिर हम रचना को पानी के स्नान में भेजते हैं और जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक छोड़ देते हैं।
2. मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को पाउडर और स्वाद के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
3. फिर ठंडा जिलेटिन डालें, मिलाएँ और क्रीम को थोड़ा पकने दें।

बिस्किट डेसर्ट के लिए, मध्यम-घनत्व वाली क्रीम उपयुक्त है। कचौड़ी के आटे के लिए, क्रीम को अधिक तरल बनाना बेहतर है ताकि यह कुरकुरे केक को अच्छी तरह से भिगो सके। और मेरिंग्यू के लिए, आदर्श विकल्प बहुत घनी स्थिरता वाली क्रीम है, अधिक तरल संसेचन के प्रभाव में, ऐसे उत्पाद उखड़ सकते हैं।

खट्टी क्रीम विभिन्न किस्मों में आती है। सबसे आसान तरीका है केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करना।

लेकिन आप और मैं आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनायेंगे!

चीनी के साथ सरल नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच

1. क्रीम के लिए सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम चुनें। यदि आपकी खट्टी क्रीम बह रही है, तो इसे एक दिन के लिए छोड़ दें या अतिरिक्त तरल को छान लें, इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में निकाल दें।

2. खट्टी क्रीम को धीमी गति से फेंटते समय वैनिलीन और पिसी चीनी मिलाएं.

3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा फेंटने से बचें, नहीं तो आपको क्रीम की जगह मक्खन मिलने का ख़तरा रहेगा। 😉

मिश्रण कुछ हद तक तरल होना चाहिए, क्योंकि खट्टा क्रीम का मुख्य आकर्षण यह है कि केक पूरी तरह से मलाईदार स्वादिष्टता से संतृप्त होते हैं और रसदार और कोमल हो जाते हैं। हालाँकि, यदि आप क्रीम की तरलता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप उपरोक्त उत्पादों में क्रीम थिकनर का एक पैकेट मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। जिलेटिन और मक्खन के साथ खट्टा क्रीम भी गाढ़ा हो जाता है (आप इन व्यंजनों को नीचे पढ़ सकते हैं)।

वैनिलिन को वेनिला अर्क, दालचीनी, नट्स, कसा हुआ चॉकलेट, सिरप से बदला जा सकता है।

जामुन के साथ खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1.5 कप
ताजा (या जमे हुए जामुन) - 1 कप (अधिक संभव है)

1. जामुनों को धोया जाना चाहिए, तनों और बीजों को साफ किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट क्रीम स्ट्रॉबेरी और चेरी से बनाई जाती हैं।

2. एक ब्लेंडर में जामुन, खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें।

3. अगर आप चाहें तो तैयार खट्टा क्रीम और बेरी क्रीम में जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं.

4. तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

सूखे मेवों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1 गिलास
सूखे मेवे - 1 कप

1. सूखे मेवे तैयार करें: धो लें, गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर से धो लें।

2. अब उन्हें बीज, डंठल और फल के अन्य अखाद्य भागों से साफ किया जा सकता है।

3. चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।

4. सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।

5. क्रीम को रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे तक रखा रहने दें। क्रीम जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही अधिक यह सूखे मेवों की सुगंध से संतृप्त होगी।

सबसे लोकप्रिय आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम है। हम आपको कुमकुम पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं, इसके साथ खट्टा क्रीम एक अद्भुत साइट्रस स्वाद प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम + जैम

खट्टा क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा: खट्टा क्रीम और अपने पसंदीदा जैम को समान अनुपात में मिलाएं। तेज़ और स्वादिष्ट! आप केक को चिकना कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ चॉकलेट क्रीम

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
चीनी – 1 गिलास
कोको - 0.5 कप
मक्खन - 200 ग्राम।

1. खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और 50 ग्राम। तेल को मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं।

2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.

3. बढ़िया.

4. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करके फेंटें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ न जाए।

5. ठंडा किया हुआ चॉकलेट द्रव्यमान डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

टिप्पणी:यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

केले और गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मीठा गाढ़ा दूध - 1 कप
केला - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम रेसिपी चरण दर चरण:

1. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. केले, खट्टी क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

3. चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच
क्रीम - 3 बड़े चम्मच
जिलेटिन - 5 जीआर।

1. खट्टा क्रीम, पाउडर और वैनिलिन को फेंटें।

2. जिलेटिन के ऊपर क्रीम डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

3. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन पिघलकर क्रीम में न मिल जाए। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो जिलेटिन के जेलिंग गुण ख़त्म हो जायेंगे।

4. जिलेटिन वाली क्रीम को ठंडा होने दें और इसे एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें।

5. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

कृपया ध्यान दें: यदि आप खट्टा क्रीम में अधिक जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको क्रीम के बजाय सूफले मिलेगा। जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए नहीं, बल्कि एक अतिरिक्त परत के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट उत्पाद बनता है। केवल यह एक अलग लेख और अलग सामग्री है।

खट्टा क्रीम - सर्वोत्तम व्यंजन। खट्टा क्रीम ठीक से और स्वादिष्ट कैसे बनाएं।

खट्टी मलाई के कई फायदे हैं। सबसे पहले, इस क्रीम को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें कम समय लगता है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। दूसरे, खट्टा क्रीम बनाने के लिए बहुत ही सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होती है। तीसरा, यह क्रीम काफी बहुमुखी है। जो लोग मीठा पसंद करते हैं वे इसे बहुत मीठा बना सकते हैं, और जो लोग वास्तव में चीनी की मिठास पसंद नहीं करते हैं वे थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ खट्टा क्रीम बना सकते हैं। और खट्टी क्रीम का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह किसी भी आटे से बने केक के साथ अच्छी लगती है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम क्रीम के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​​​कि वे केक जो ओवन में अधिक पके हुए थे और सूखे निकले थे, पूरी तरह से भीग गए हैं।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको बस सभी आवश्यक सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना होगा और उन्हें मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना होगा जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। ऐसा प्रतीत होता है, इससे सरल क्या हो सकता है? लेकिन खट्टा क्रीम बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। खट्टा क्रीम जिलेटिन, पनीर, दूध क्रीम या गाढ़ा दूध से बनाया जा सकता है। यह कस्टर्ड भी हो सकता है. तो यहां भी, आपकी पाक कल्पना को घूमने के लिए जगह मिलेगी।

खट्टा क्रीम - उत्पाद की तैयारी

पारंपरिक खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम वसायुक्त, गाढ़ा और निश्चित रूप से ताज़ा होना चाहिए। कम वसा वाली सामग्री वाली खट्टी क्रीम फटेगी नहीं, क्रीम तरल हो जाएगी और केक से आसानी से निकल जाएगी। यदि ऐसा होता है कि आपके पास केवल कम वसा वाली खट्टी क्रीम है, तो आपको क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना होगा। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान दानेदार चीनी को तेजी से घुलने के लिए, इसे पाउडर चीनी से बदलने की सिफारिश की जाती है।
अधिक जटिल खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको पनीर, गाढ़ा दूध, मक्खन, चिकन अंडे, आलू स्टार्च, जामुन, फल, मेवे, चॉकलेट, कोको पाउडर और बहुत कुछ जैसी सामग्री की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप चाहते हैं कि क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाए और अपना आकार बनाए रखे, तो आप जिलेटिन के बिना नहीं रह सकते।
खट्टा क्रीम - सर्वोत्तम व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. खट्टी मलाई

हम आपके ध्यान में खट्टी क्रीम बनाने की सबसे आसान रेसिपी लाते हैं। यह क्रीम किसी भी केक के साथ अच्छी लगती है और हमेशा फायदेमंद विकल्प रहेगी।
खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. पिसी चीनी - 200 ग्राम.
3. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा कर लें। एक गहरे कटोरे में, ठंडा खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मोटी, सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें।
खट्टा क्रीम तैयार है!

नुस्खा संख्या 2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम पर आधारित कस्टर्ड बनाने की एक बहुत ही मूल रेसिपी। यह क्रीम बहुत स्वादिष्ट बनती है और केक की परतों को पूरी तरह से भिगो देती है।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. चिकन अंडे - 1 टुकड़ा।
3. दानेदार चीनी - 130 ग्राम।
4. गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच.
5. मक्खन - 150 ग्राम.
पकाने हेतु निर्देश:
1. एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखें, एक चिकन अंडे में फेंटें, छना हुआ आटा और दानेदार चीनी डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को पानी के स्नान में रखें और इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए हमें नरम मक्खन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से फेंटें। छोटे भागों में, मिक्सर के साथ काम करते हुए, क्रीम के साथ कटोरे में मक्खन डालना शुरू करें। द्रव्यमान फूला हुआ और सजातीय बनना चाहिए।
कस्टर्ड खट्टा क्रीम तैयार है!

नुस्खा संख्या 3. नींबू खट्टा क्रीम

नींबू की बदौलत क्रीम सुगंधित और ताज़ा हो जाती है। यह क्रीम उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें ज्यादा मीठा केक पसंद नहीं है।
नींबू खट्टा क्रीम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. गाढ़ा दूध - आधा कैन।
3. आधा नींबू.
पकाने हेतु निर्देश:
क्रीम तैयार करने से पहले खट्टी क्रीम को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें. ठंडी खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें और मिक्सर से फेंटें। हम नींबू को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उसका रस निचोड़ते हैं। व्हीप्ड खट्टा क्रीम में नींबू का रस एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा दूध डालें। जब तक आपको एक फूली, सजातीय क्रीम न मिल जाए तब तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से फेंटें।
नींबू खट्टा क्रीम तैयार है!

नुस्खा संख्या 4. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

जिलेटिन के साथ खट्टी क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है और फैलती नहीं है।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
3. जिलेटिन - 10 ग्राम।
4. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले जिलेटिन में आधा गिलास ठंडा पानी डालें और इसके फूलने तक इंतजार करें। फिर जिलेटिन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम को पहले से ठंडा करें, फिर इसे एक गहरे कटोरे में डालें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें। सभी चीजों को चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी द्रव्यमान में एक पतली धारा में जिलेटिन डालें और फिर से फेंटें। हम तुरंत क्रीम का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

नुस्खा संख्या 5. स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम के लिए एक और नुस्खा, इस बार क्रीम स्ट्रॉबेरी होगी। हल्के गर्मियों के केक बनाने के लिए बिल्कुल सही।
स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
2. ताजा स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम।
3. दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
4. जिलेटिन - 20 ग्राम।
5. स्ट्रॉबेरी जूस - 150 मिली.
पकाने हेतु निर्देश:
1. स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे धो लें, डंठल हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि स्ट्रॉबेरी बड़ी नहीं हैं, तो जामुन को आधा काटना पर्याप्त होगा।
2. जिलेटिन को स्ट्रॉबेरी के रस के साथ डालें और फूलने तक बीस मिनट के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. पहले से ठंडी की गई खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें, दानेदार चीनी डालें और चिकना और फूला होने तक फेंटें। - फिर कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालकर मिलाएं. ठंडी जिलेटिन को परिणामी क्रीम में एक पतली धारा में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप केक को खट्टा क्रीम से कोट कर सकते हैं, या आप उन्हें छोटे कटोरे में रख सकते हैं, तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम तैयार है!

नुस्खा संख्या 6. क्रीम के साथ खट्टा क्रीम

स्पष्ट मलाईदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल, हवादार, मध्यम मीठी क्रीम किसी भी केक या मिठाई के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।
क्रीम के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
2. डेयरी क्रीम - 300 मिली।
3. दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
पकाने हेतु निर्देश:
जिस कटोरे में क्रीम तैयार की जाएगी उसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में पहले से ठंडा कर लें। इस कटोरे में दूध की मलाई डालें। इन्हें मिक्सर से गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। फिर मिक्सर को चालू रखते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम मिलाएं। एक सजातीय क्रीम प्राप्त होने तक सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से फेंटें।
क्रीम के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 7. पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम

यह दही और खट्टा क्रीम क्रीम एक पाई के लिए एकदम सही है जिसे ओवन में पकाया जाएगा।
पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
2. पनीर - 400 ग्राम.
3. आड़ू - 3 टुकड़े।
4. आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
5. दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
6. चिकन अंडे - 2 टुकड़े।
पकाने हेतु निर्देश:
1. सबसे पहले पनीर को छलनी से पीस लें. पनीर के कटोरे में खट्टा क्रीम और दानेदार चीनी डालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। अब परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम और दही द्रव्यमान में दो चिकन अंडे और आलू स्टार्च को हरा दें, और सब कुछ एक साथ फिर से हरा दें।
2. आड़ू को बहते पानी के नीचे धोएं, काटें, बीज हटा दें। आड़ू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर क्रीम में डालिये और मिला दीजिये. इस क्रीम को तैयार करने के लिए आप डिब्बाबंद आड़ू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में, दानेदार चीनी बिल्कुल भी नहीं डाली जा सकती है। यह क्रीम किसी भी पाई के आटे के साथ अच्छी लगती है।
पनीर और आड़ू के साथ खट्टा क्रीम तैयार है!

1. आदर्श रूप से, खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए। स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम में मट्ठा होता है, जो क्रीम को पतला बना सकता है। इसलिए, यदि आप स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे तौलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। खट्टी क्रीम को धुंध पर रखें और सिरों को कसकर बांध दें, खट्टी क्रीम को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इस दौरान सारा मट्ठा निकल जाना चाहिए।
2. पहले से ठंडी की गई खट्टी क्रीम बहुत बेहतर और तेजी से फेंटती है।
3. घर में बनी खट्टी क्रीम को सावधानी से फेंटें; यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आप खट्टी क्रीम को मक्खन में बदलने का जोखिम उठाते हैं।
4. अक्सर ठंडी खट्टी क्रीम में दानेदार चीनी पूरी तरह से नहीं घुलती और फिर दांतों पर कुरकुरी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करें।
5. खट्टा क्रीम में पनीर मिलाते समय याद रखें कि वह वसायुक्त भी होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम बिना किसी दही के कणों के सजातीय है, पनीर को छलनी के माध्यम से कई बार पीसना चाहिए।
6. खट्टा क्रीम को एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद देने के लिए, भारी डेयरी क्रीम या नरम क्रीम पनीर जोड़ें।