Hasta hace poco, la sustancia más dulce era la sacarina. Se produce artificialmente y su dulzor supera al del azúcar común entre 300 y 500 veces. Curiosamente, la sacarina no tiene nada que ver con el azúcar; es un hidrato cristalino de sal de sodio común, que se puede encontrar en todas las cocinas. Otra característica de esta sustancia es que no se absorbe en absoluto en el cuerpo humano. En otras palabras, consumir sacarina es sólo un engaño a las papilas gustativas.

Pero más recientemente se han descubierto plantas que son incluso más dulces que la sacarina. Por ejemplo, un arbusto Estevia. Crece en Paraguay. El dulzor de las hojas de esta planta, al igual que la sacarina, es 300 veces superior al del azúcar.

En Centroamérica en México hay hierba de azúcar. Los científicos han aislado un aceite dulce de sus flores y hojas. Resultó que este líquido es 1000 veces más dulce que el azúcar. Los científicos que realizaron investigaciones con pasto azucarero determinaron que la hernandulcina, como llamaron los investigadores a la mantequilla dulce, no contribuye a la obesidad y no daña en absoluto a los diabéticos. Por sus propiedades, el aceite de pasto se utiliza en alimentos especiales para diabéticos.

Incluso en la cálida África, los científicos han encontrado plantas de “azúcar”. Estos son Toumatocus Dannellii y Liana Dioscorephyllum Cumminisii. Son 2000 y 3000 veces más dulces que el azúcar, respectivamente. Las bayas rojas de Toumatocus tienen tanta dulzura gracias a una sustancia especial: el talin.

Pero la planta más dulce es el arbusto. Ketemph. Crece en África occidental en los trópicos. Esta planta contiene toumatin- una sustancia que es la sustancia más dulce del mundo. ¡Es 100.000 veces más dulce que el azúcar! Incluso si se diluyen 10 gramos de tumatina en 1 tonelada de agua, la solución será dulce.

Hoy en día, los criadores están intentando domesticar las plantas de azúcar. La stevia ya está floreciendo en los campos de Japón, Corea del Sur, Laos y Vietnam. En Europa, se cría en España y Rusia.

Si le pregunta a cualquier persona "qué sustancia es la más dulce", probablemente obtendrá la respuesta: el azúcar. Seguramente esta es casi la respuesta correcta. Se acepta que el azúcar de mesa, es decir, la sacarosa (99,9% de azúcar), es la sustancia más dulce del mundo. La sacarosa es el estándar con el que se compara el sabor dulce de los alimentos. Para determinar el dulzor de un producto existen comisiones especiales de expertos, que lo prueban, dan valoraciones y luego se promedian. Está claro que el experto debe tener la mayor sensibilidad ante la presencia de sacarosa. La sacarosa se compone de dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se encuentra en cantidades variables en todas las frutas y bayas, pero su mayor contenido se encuentra en la remolacha azucarera y la caña de azúcar, de las que se extrae principalmente el azúcar. Además, el contenido de sacarosa aumenta significativamente en los frutos maduros.
Molécula de sacarosa

Fructosa, glucosa, lactosa y otros...

Sorprendentemente, las abejas perciben la sacarosa mil veces peor que los humanos. No consideran que la miel que producen (y está compuesta en un 80% de sacarosa) sea dulce en absoluto. Pero el néctar del que se alimentan contiene aproximadamente un 70% de fructosa, que es aproximadamente 1,7 veces más dulce que la sacarosa. La glucosa es 1,3 veces menos dulce que la sacarosa. Cuando ingresa al intestino, el azúcar (sacarosa) se descompone inmediatamente en sus componentes: glucosa y sacarosa.
La lactosa es uno de los azúcares naturales más abundantes del mundo. Como sugiere el nombre, se encuentra en la leche (alrededor del 5%). La lactosa es 3 veces menos dulce que la sacarosa. En nutrición también se utilizan el sorbitol (2 veces menos dulce que la sacarosa) y el xilitol (4 veces más dulce). ¡Pero estos azúcares no contienen calorías!

La sustancia más dulce del mundo.

Como descubrimos, la sacarosa se considera el estándar de dulzura. Pero, de hecho, ¿cuál es la sustancia más dulce del mundo?
Entonces, si en una molécula de sacarosa reemplazamos 3 grupos hidroxilo con átomos de cloro, como resultado de esta reacción obtendremos una sustancia 13.000 veces más dulce que el azúcar de mesa. Esta sustancia se obtuvo en 2010 y recibió el nombre de neotamo.

tipos de azucar

Sabor dulce

Lugduname es la sustancia más dulce.

Sabor dulce- una expresión tanto en relación con sustancias que provocan un proceso sensorial, una sensación debida a la acción de una sustancia dulce sobre los receptores gustativos y el tipo de quimiorrecepción en sí. Es uno de los cinco “principales”. La sensación de dulzura la llevan a cabo receptores especiales para la sustancia dulce. El dulzor suele asociarse con una sensación agradable, y las personas suelen experimentar dulzor cuando comen alimentos ricos en carbohidratos simples, como el azúcar o la glucosa. La sustancia más dulce que actualmente es comestible e inofensiva es el éster metilfenílico del ácido L-α-aspargil-aminomálico, que es 40.000 veces más dulce que la sacarosa. Esta sustancia ha sido patentada por científicos japoneses y puede usarse para producir chocolate. Según las investigaciones, 3 gotas de esta sustancia son suficientes para hacer que todo un vagón cisterna con una capacidad de 60 toneladas sea dulce, como un té normal con dos cucharadas de azúcar por taza de 200 ml.

Receptores dulces

Los dulces son detectados por los receptores de las papilas gustativas.

ver también

Literatura

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