Nunca pensé que podrías hacer crema agria, pero resulta que puedes hacerlo de todos modos) La primera receta que compartiré hoy es natilla de crema agria. Lo delicado que resulta en estructura y sabor no se puede expresar con palabras. Perfecto para dulces y otras delicias.

Entonces, para preparar la crema necesitaremos:

• Crema agria 20% de grasa - 300 g
• Huevo grande - 1 ud.
• Harina - 2 cucharadas. l.
• Azúcar granulada - 120 g
• Extracto de vainilla - 0,5 cucharaditas.
• Mantequilla - 160 g

Cómo hacer crema agria de natillas:

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, en un recipiente con fondo ignífugo, colóquelo al baño maría y revuelva hasta que espese.

Intenta evitar la formación de grumos, para ello revuelve vigorosamente hasta que quede suave, moviendo las paredes del bol.

Por separado, bate la mantequilla hasta que esté blanca.

Agrega la base de natillas, enfriada a temperatura ambiente, en porciones pequeñas a la mantequilla y bate hasta que quede suave. Enfriar la nata y utilizarla según lo previsto.

El resultado es una crema excelente que mantiene bien su forma y se puede usar no solo para colocar capas de pasteles y rellenar pasteles, sino también para decorar la parte superior de los pasteles.

La siguiente crema es perfecta para superponer el bizcocho. Maridará especialmente bien con bizcochos y frutas. Puedes añadir los trozos de fruta directamente a la nata antes de añadir la gelatina.

Soufflé de crema con crema agria

Ingredientes:

• Crema agria 20% de grasa - 400 g
• Azúcar granulada - 6 cucharadas. l.
• Azúcar de vainilla - 8 g (una bolsa pequeña)
• Gelatina instantánea (yo uso Dr. Oetker) - 10 g
• Leche (o agua fría para remojar la gelatina) - 80 g

Cómo preparar soufflé de crema agria para pastel:

Entonces, coloca la crema agria en un recipiente ancho y comienza a batir con azúcar granulada durante 5-7 minutos con una batidora. La masa debe aumentar de volumen entre 2 y 2,5 veces y volverse aireada. Puede parecer sorprendente que la crema agria pueda expandirse tanto. Cuando intenté hacer esta crema por primera vez, también me sorprendió.

Es posible que tengas que experimentar con crema agria de varios fabricantes antes de obtener un soufflé de crema esponjoso. Por ejemplo, algunas amas de casa logran este resultado solo con crema agria de granja rica en grasas, mientras que para otras el contenido de grasa ideal es del 15%. En cualquier caso, conseguirás crear un soufflé de crema (la gelatina ayudará a espesar la masa incluso si la crema agria no se bate y permanece líquida). La calidad de la crema agria está determinada únicamente por qué tan porosa y aireada será dicha crema.

Yo suelo utilizar crema agria como en la foto.

En una situación ideal, con 400 g de crema agria se debería obtener una nata con un volumen de 1800 ml.

Disolver la gelatina (10 g) en leche fría o agua (80 g).

Cuando se hinche (normalmente 10-15 minutos son suficientes), calentar la mezcla al baño maría hasta que esté líquida.

¡Atención! La gelatina no se puede sobrecalentar, de lo contrario perderá sus propiedades. Basta calentarla a una temperatura de 60 C.

Luego enfríe un poco la gelatina diluida, agregue una pequeña porción de crema y revuelva. Después de esto, agrega esta parte de la nata a la nata principal y vuelve a mezclar todo hasta que quede suave.

La crema agria está lista, puedes colocar las tortas en capas. Si desea agregar bayas a la crema, colóquelas encima de la capa de crema. Se hundirán un poco hasta que la crema espese y eventualmente terminarán en el medio.

Para completar mis tres cremas a base de crema agria favoritas está el queso crema.

Ahora bien, esta crema y todos los pasteles en los que se utiliza (por ejemplo, bizcocho) son megapopulares. Esta crema se prepara a base de requesón con la adición de mantequilla y nata. Intenté usar crema agria entera en lugar de nata y obtuve una crema que no era peor que en la receta con nata: ¡tierna, sedosa, muy, muy sabrosa! La crema tiene un ligero sabor agrio debido a la crema agria y un agradable sabor a queso.

queso crema agria

• Crema agria entera (contenido de grasa del 20% o más) - 500 g
• Azúcar - 0,5 tazas (use un vaso facetado de 250 ml)
• Queso cuajado - 220 g
• Extracto de vainilla - 1 cucharadita. (se puede sustituir por azúcar de vainilla)

Cómo hacer queso crema con crema agria.

Para que la crema quede espesa y densa, primero pesa la crema agria. Para ello, colóquelo en una toalla de algodón y cuélguelo sobre un recipiente en el frigorífico durante la noche. Si no puedes colgarlo, puedes ponerlo en un colador y colocarlo en una cacerola. El exceso de líquido se escurrirá y la crema agria se volverá más densa.

Si utiliza crema agria con un contenido de grasa del 30%, no es necesario pesarla.

Coloque la crema agria, el azúcar en un tazón grande, agregue el extracto de vainilla, bata todos los ingredientes hasta obtener picos suaves a alta velocidad. Luego reduce la velocidad y agrega el requesón, continúa mezclando a velocidad baja. Eso es todo, ¡la crema está lista!

Espero que estas recetas te ayuden a preparar deliciosos pasteles para tu familia y amigos. Diviértete cocinando y si tienes alguna duda no dudes en preguntar.

¡Buen provecho!

La crema agria es una base maravillosa para muchas obras maestras culinarias. Se utiliza especialmente activamente en el arte de la repostería. Muy popular es la crema a base de crema agria, que recibió el nombre correspondiente: "crema agria". Se considera un auténtico clásico de la repostería casera. Esta impregnación también se utiliza mucho en la industria de la confitería. Los chefs profesionales producen una crema agria más espesa, mientras que las amas de casa producen una más fina. En este caso se utilizan ingredientes similares de buena calidad y primera frescura. Surge una pregunta lógica: para ello es necesario tener en cuenta varios matices culinarios que ayudarán a espesar el relleno al grado requerido.

Composición de crema agria

Este relleno ha ganado popularidad debido a su facilidad de preparación y disponibilidad de ingredientes. Es especialmente popular para el pastel de miel y las galletas de crema agria. La crema agria se puede mezclar con cacao o cualquier almíbar. Vale la pena considerar que se trata de una masa de confitería bastante líquida, es decir, una sustancia fluida que es muy adecuada para hacer la masa seca más suave y tierna.

La crema agria estándar se prepara a partir de 3 productos requeridos:

1. Crema agria grasa.
2. Azúcar en polvo.
3. Vanilina.

¿Cómo espesar la crema agria para un pastel? En primer lugar, debe utilizar crema agria con el máximo contenido de grasa y enfriar bien la crema terminada en un lugar fresco. Estos trucos harán que la masa sea más viscosa, pero no lo suficientemente espesa. Para espesar significativamente la crema agria, se deben utilizar varias técnicas y aditivos.

Formas de hacer crema agria espesa

¿Cómo hacer crema agria para un pastel espeso? Los pasteleros utilizan varias opciones bastante efectivas. Posibles remedios:

1. Retire el exceso de humedad de la crema agria. Para una crema de alta calidad, es mejor elegir el contenido máximo de grasa de un producto lácteo: 30%. Para mejorar el efecto, puedes colocar la crema agria en una gasa y colgarla sobre un bol durante varias horas. De esta forma se escurrirá el exceso de líquido y la impregnación terminada quedará más espesa.
2. Reducir el tiempo de batido. El contacto con el azúcar granulada hace que cualquier crema agria sea más líquida. Para evitarlo, es necesario batir la nata a máxima velocidad de batidora durante un tiempo negativo. Además, antes de batir, conviene enfriar todos los productos y equipos.
3. Uso de almidón. Cualquier almidón puede hacer que la impregnación sea un poco más espesa y no afecta el sabor de ninguna manera.
4. Adición de gelatina. Se trata de un espesante universal que puede cambiar ligeramente el sabor de un postre. Tomará un tiempo enfriarse después de agregarlo.
5. Una combinación de crema agria y mantequilla. La crema agria con la adición de mantequilla resulta tener un sabor ligeramente diferente, es más espesa y densa. De hecho, este es un producto diferente, pero esta opción es muy común. Se utiliza especialmente para rellenar canutillos.
6. Utilizando un espesante de crema especial. Este método es el más fácil de usar. Hay espesantes con diferentes nombres, pero todos tienen una aplicación similar.

Estos sencillos trucos ayudarán a espesar la crema agria durante la cocción. Puede agregar espesor a la crema terminada solo batiéndola nuevamente con la adición de cualquier aditivo adecuado.

Recetas para impregnación de crema agria espesa.

Para preparar un bizcocho de tamaño mediano necesitarás aproximadamente 500 g de crema agria, 100 g de azúcar glass y una pizca de vainillina. Los componentes adicionales se toman de acuerdo con las recetas que se proporcionan a continuación.

y gelatina

¿Cómo hacer que la crema agria sea más espesa? Puedes usar gelatina. Se necesitan 15 gy 100 ml de agua. Para hincharse, la gelatina se mantiene en agua fría durante 20-30 minutos, luego se disuelve en un baño de agua, evitando que hierva. Mientras se enfría la masa de gelatina, se bate la base de la crema: crema agria y azúcar. Después de 10 minutos de batida intensa, se añaden vainillina y gelatina fría. Después de lo cual se bate la nata durante un par de minutos más. La masa terminada se debe colocar en un lugar fresco durante 5 a 6 horas. Durante este tiempo la gelatina se endurecerá y obtendrás una crema realmente espesa y delicada.

Crema agria con almidón añadido

¿Cómo espesar la crema agria con almidón? El volumen de ingredientes indicado anteriormente requerirá solo dos cucharaditas de polvo. La crema agria fría se bate con una batidora fría durante 10 minutos, luego se agrega azúcar y después de otros 5 minutos de batido, se agrega almidón y se vuelve a batir. Para que la nata cuaje y espese se pone en un lugar fresco durante media hora.

Impregnación con aceite añadido.

Otros 500 gr. crema agria, unos 70 g de mantequilla. Se debe calentar un poco. Muele 50 g de azúcar glass con mantequilla en un recipiente grande. Cuando la masa se vuelve blanca, se le agrega crema agria, el polvo restante y vainillina. Batir esta mezcla con una batidora fría durante 10 minutos. El resultado es una masa de confitería suave y densa con una consistencia uniforme. Es mejor utilizarlo frío.

Crema agria con leche condensada

¿Cómo espesar la crema agria? Puedes utilizar leche condensada. Puedes eliminar por completo el uso de azúcar en esta receta. Afecta el volumen, por eso sale más impregnación. A los ingredientes estándar añade una lata normal de leche condensada y 50 gramos de mantequilla. El aceite debe estar a temperatura ambiente. La crema agria enfriada se bate durante 10 minutos, después de lo cual se le agrega una mezcla batida de leche condensada y mantequilla. Esta masa debe batirse durante otros 10-15 minutos hasta que se forme una masa homogénea y esponjosa. Esta crema se puede servir como postre independiente, decorada con frutos secos o nueces.

Crema agria con espesante

¿Cómo espesar la crema agria? El concentrado seco es perfecto para este propósito. Las instrucciones suelen indicar las proporciones exactas (varían entre los distintos fabricantes). La mayoría de las veces, 500 gr. La crema agria requiere un paquete de espesante. Durante 10 minutos, se bate la crema agria fría con azúcar, luego se agregan vainillina y espesante. La masa resultante se debe batir vigorosamente durante otros 5 minutos. Luego se coloca la crema en un lugar fresco durante media hora. Si la consistencia resultante está líquida, agrega más espesante y vuelve a batir la masa dulce.

Como puede ver en estas recetas, se utilizan varios aditivos culinarios al preparar una crema agria espesa. En cualquier caso, es importante utilizar productos frescos y de alta calidad. La crema agria debe tener un alto contenido de grasas. Primero se debe enfriar tanto la crema agria como el equipo.

Te cuento cómo hacer una crema agria delicada y aireada, con fotografías y pruebas.

Crema agria - 25% Prostokvashino. A juzgar por la foto, esto es Krasnoyarsk. Kemerovo también está bien. No hemos visto otro.

Para un bizcocho con un diámetro de 22-24 cm, tomo dos vasos grandes o 4 pequeños.

A lo largo de los años se han probado muchos tipos y fabricantes, incluidos los comprados en tiendas, granjas, mercados, etc. El resultado está garantizado sólo a partir de este. El truco aquí no es el grosor ni la gordura. Puedes tomar el 10%, solo 2 veces más. La cuestión es que no existen aditivos que impidan el batido.
Es decir, si no encontró el 25%, siéntase libre de tomar 20, 15 o un poco más.

Toma una sartén y una toalla tipo gofre limpia y planchada y haz esto:

Cierra la tapa y mételo en el frigorífico (asegúrate de dejarlo en el frigorífico y no sobre la mesa). Si es del 25%, durante 3 horas, si es del 15%, durante la noche.
Incluso el 25% puede ser diferente, a veces solo se moja la toalla, esta vez se derramó bastante.

Transfiera de la toalla a una taza para batir.

Si los pasteles ya están listos y enfriados, bátelos inmediatamente, si no, puedes meterlos en el frigorífico un par de horas más.

Mientras se cuela la crema agria, prepara el azúcar glass. Éste también es un momento. El polvo comprado en la tienda suele tener añadido un agente antiaglomerante, que no es bueno para batir. El azúcar tardará mucho en disolverse y durante este tiempo la crema agria se calentará; es posible que no obtenga el resultado deseado. Por eso, lo más fiable es elaborar azúcar glass con un molinillo de café. Escriben que esto es fatal para los molinillos de café. Sí, lo es. PERO solo si mueles el azúcar maniáticamente durante 5 minutos. El mecanismo se deteriora porque cuando se calienta, el azúcar se derrite y fluye hacia lugares donde nada debería fluir. Así que no dejes que esto suceda. Para la nata basta con un rápido “zip”, es decir. No es necesario molerlo hasta obtener el estado de harina de un molino, solo para que quede más fino que el azúcar granulada. Bueno, no vacíes el molinillo de café por completo.

Batir con una batidora. Las batidoras de batidoras domésticas que he probado con más éxito son las curvadas de Bosch. Como estos, creo que tengo exactamente este modelo.

Comenzamos a velocidades bajas, agregando polvo gradualmente: agregamos 3 cucharadas, mezclamos, tres más, etc. hasta que tenga un sabor lo suficientemente dulce. Aquí pido a los partidarios de un estilo de vida saludable que se vayan, porque contar con una crema baja en calorías es una pérdida de tiempo. La nata se batirá sólo si hay suficiente cantidad de azúcar. No empalagoso, sino simplemente dulce, como debería ser en un producto de confitería, no en un producto dietético :)
Así lo hemos llevado al dulzor deseado, aumentamos la velocidad de la batidora, lo llevamos al máximo y batimos con paciencia. Al principio parecerá que la crema agria espesa colada resultó ser solo una suspensión líquida. No te alarmes y sigue golpeando. Sinceramente nunca lo cronometro, pero me parece que tarda unos 10 minutos. Y entonces, he aquí, hermosos senderos de los batidores giratorios comienzan a quedar en la superficie. Seguimos batiendo, pero con mucho cuidado. Tan pronto como las marcas se vuelvan nítidas, debes detenerte, de lo contrario puedes interrumpir y... se convertirá en aceite :)
Aquí intenté grabar un video de las etapas inicial, intermedia y final.

Casi todo, en realidad. Casi, porque queda un último truco.
Extiende el bizcocho, nivelalo lo mejor que puedas (no puedo :)) y mételo en el frigorífico. ¡¡Necesariamente!! Esta no es la crema que se hizo y se comió. Necesita aguantar. Y no sólo una hora. En mi experiencia, casi un día es ideal. Aquellos. Normalmente lo preparo a última hora de la noche y lo como la noche del día siguiente. Luego la crema alcanza la consistencia deseada, cuando está suave pero aireada, y no pierde su forma al cortarla, quedan burbujas pronunciadas en el corte. Y sólo después de un día sabe perfecto.

Si lo haces por la noche y lo cortas por la mañana, puede resultar decepcionante: la crema gotea un poco.

Charlotte de manzana y arándano rojo con crema

Rallar 2 manzanas en el fondo del molde y cubrir con arándanos rojos congelados. Batir 3 huevos + 1 cucharada de azúcar hasta obtener una espuma blanca estable, agregar 1 cucharada de harina, mezclar, verter en un molde e inmediatamente (!) en el horno.
190 gramos. 40 minutos, apagar y dejar en el horno otros 40 minutos. Sin levadura, bicarbonato, etc. NO ABRIR el horno hasta 40+40.
Lo sacamos, le damos la vuelta a la galleta en un plato, la enfriamos y untamos la misma crema por encima. Y en el frigorífico por un día.

Bueno, una última cosa. Para Pastel de miel Este tipo de crema agria no es necesaria, no se remojará bien. Para el pastel de miel tomo 1 cucharada grande. 25% y 1 pequeño 20%, no cuelo nada, solo lo guardo en el frigorífico toda la noche para que esté frío. Y batí hasta obtener rastros suaves, aproximadamente como la segunda parte del video. Entonces quedará saturado y aireado al mismo tiempo.

19.01.16,
Escorpio,
Krasnoyarsk

Hola a todos. En este artículo describiré en detalle cómo preparar crema a partir de crema agria y crema agria. Lo usé como impregnación para el bizcocho de miel. Quedé muy satisfecho con el resultado. La crema es increíblemente suave y sabrosa.

En general, lo admito, no me gusta la crema agria. Me parecen increíblemente amargos y nada sabrosos. Antes siempre comía pasteles de miel con natillas, pero ahora, después de haber probado este nuevo producto, probablemente cambie de opinión.

Esta crema es muy fácil de preparar. Ingredientes mínimos. Sin embargo, hay un par de matices. Debes llevarte la crema agria más grasa que encuentres en tus tiendas. Lo ideal sería que fuera el 30%, pero estos porcentajes no suelen verse en los lineales de los supermercados. Tomé el 22%, este es el máximo que puedes comprar con seguridad en mi ciudad. La nata también debe quedar rica, y además fría. Recomiendo guardarlos en el frigorífico a 2º durante la noche, como mínimo.

Recomiendo usar polvo como edulcorante, no azúcar. Es posible que el azúcar no se disuelva en la crema y cruja en los dientes). Si no tienes polvo en casa, te recomiendo que lo prepares tú mismo con un molinillo de café. Como último recurso, utilice sólo el azúcar más fino que pueda encontrar.

Cómo hacer crema de mantequilla agria para un pastel, receta paso a paso con fotos.

Ingredientes:

1. 600 gramos. crema agria pesada
2. 300 gramos. nata (contenido de grasa a partir del 30%)
3. 250 gramos. azúcar en polvo

Preparación:

Primero debemos pesar la crema agria. Para aquellos que no saben cómo pesar la crema agria, les cuento en detalle.

Tome un colador o colador y coloque encima una gasa limpia (en mi caso, una venda) en 3-4 capas.

Colocar encima nuestra crema agria y cubrir con los bordes de una gasa. Coloque el colador en la sartén, cubra con una tapa y refrigere por al menos 4 horas, o mejor toda la noche. Algunas personas recomiendan ponerle peso a la crema agria, pero yo no lo hago. El exceso de suero desaparece perfectamente.

Si pesa la crema agria, debe tomarla entre un 20 y un 30% más de lo indicado en la receta. Dado que una vez que se acaba el suero, el peso del producto terminado disminuirá. En nuestro caso tomé 800 gramos de crema agria.

Entonces, ponga la crema agria pesada, la nata fría y el polvo en el bol de la batidora.

Y batir primero a baja velocidad para que el polvo se disperse, y luego cambiar a alta. Batir literalmente durante 4-5 minutos.

La masa se volverá homogénea y espesa. Si encuentra que la crema no es lo suficientemente dulce, agregue más polvo.

Anteriormente, batí la crema agria por separado y la nata por separado, y luego intenté combinarlo todo con cuidado. Pero de alguna manera no me llevaba bien con la crema, cada vez me preocupaba que no se batiera o, por el contrario, se convirtiera en mantequilla. Luego, comencé a batir todo. ¡Y he aquí! Esto funciona perfectamente.

La crema terminada tiene una consistencia uniforme y bastante espesa. Es ideal para remojar capas de pasteles. Por cierto, se puede utilizar no sólo para pastel de miel, sino también como capa para galletas. Combinado con frutas (especialmente kiwi y plátano), resulta muy sabroso.

Así se ve la crema en la capa de mi pastel - . Esta porción de nata fue suficiente para una porción de masa, y al final obtuvimos 1,8 kg. pastel.

Esta crema también se puede utilizar como capa en bizcochos, pero es mejor hacer una guarnición de crema más espesa a lo largo del borde del bizcocho, así la crema no se escapará fuera del bizcocho y el bizcocho quedará estable.

Deliciosos pasteles para ti.

Para empezar, quiero darte un par de consejos sobre cómo hacer una buena crema agria.
Tome crema agria con alto contenido de grasa: 20%, o mejor aún, 30%. No utilice crema agria fresca, es muy líquida incluso con un alto contenido de grasa. ¿Recuerdas cómo compraste crema agria del pueblo? Al principio es como crema, pero una vez que reposa, se vuelve casi como mantequilla. El principio es el mismo aquí. Por eso, para la nata, tomo la nata agria en bolsitas (esto es más económico) y la que ya tiene 3-4 días. A veces, cuando tomo este tipo de crema agria, ya está bastante espesa y ni siquiera la peso.

Ahora específicamente, cómo pesar la crema agria:

Coge un cazo y coloca en él un colador o colador grande (asegúrate de que quede bien por los lados). Coloque un gofre limpio o una toalla de lino en un colador y agregue crema agria. Aquí hay una muñeca nido :) Algunas personas atan la toalla con un nudo en la parte superior y ponen algo alto a lo que le hacen el nudo. En mi opinión, se trata de dificultades innecesarias. Simplemente doblo los bordes de la toalla y cubro la crema agria con ellos para que no se seque.
A continuación, es necesario guardar toda esta pequeña ciudad en el refrigerador, de lo contrario la crema agria se volverá agria. Si su crema agria es bastante grasosa, unas 2 horas serán suficientes. Si es líquido tardará más. Puedes dejarlo toda la noche si no tienes prisa por preparar la crema.
¿Cómo saber si ha salido suficiente agua de la crema agria o no? Saca el colador con crema agria del frigorífico y desenrosca los bordes. Toma un tenedor y gíralo alrededor de la crema agria. Si quedan restos de las púas del tenedor que no “fluyen”, es decir, la crema agria mantiene su forma, entonces la crema agria está lista y no hay que conservarla más, si no, tapar. Vuelve a secarla con una toalla y métela en el frigorífico.
Consejo: debido a que de la crema agria ha salido exceso de agua y se ha vuelto más densa, se puede usar más para el bizcocho, así que tómalo con reserva, como último recurso, luego úsalo para otros horneados. productos o hacer un postre con frutos rojos y chocolate. Esta crema agria definitivamente no se desperdiciará en la granja;)

PySy: la toalla después de la crema agria, por cierto, es fácil de lavar)