El plato que llamamos albóndigas en realidad existe en diferentes cocinas del mundo y, curiosamente, con nombres completamente diferentes. Sin embargo, no se apresure a sacar conclusiones: la diferencia entre ellos no está solo en los nombres. En este artículo hablaremos sobre la preparación y las características de las albóndigas italianas: los raviolis.

Hay muchos tipos diferentes de albóndigas en el mundo: khinkali georgiano, manti asiático, jiaozi chino, poses de Buryat, Mari podkogylo, boraks armenios, kreplach judío, dushpars azerbaiyanos y, finalmente, ravioles italianos. Cada especie merece especial atención, ya que tiene sus propias características, tradiciones y sutilezas de elaboración de empanadillas dependiendo de la región o país. Ravioli tiene sus propias características.

Los ravioles son populares en todas las regiones de Italia, son amados allí, así como la pizza, la pasta, los espaguetis y otros platos mundialmente famosos de esta maravillosa cocina. Se cree que la receta de este plato la trajo Marco Polo, un viajero italiano que visitó China, donde quedó cautivado por un plato llamado huntong en la región de Sichuan. Pero nadie sabe cómo apareció el nombre actual del plato traído de China: ravioles.

Las diferencias entre raviolis y dumplings, dumplings y otros tipos de dumplings de diferentes cocinas del mundo son las siguientes.

• En primer lugar, los ravioles son un plato universal, refiriéndose tanto a los segundos como a los postres, todo depende del relleno, que puede ser absolutamente cualquier cosa. ¡Los italianos cocinan ravioles incluso con chocolate!
• Segundo: la forma de los ravioles: se moldean en forma de triángulos, círculos, medias lunas o cuadrados. Sus tamaños pueden ser desde miniatura hasta muy impresionantes.
• Método de preparación: los ravioles se pueden hervir, freír, freír.
• Los italianos nunca preparan raviolis para el futuro, porque. una de las señas de identidad de esta cocina es la frescura de los productos y el servicio de los platos inmediatamente después de su elaboración.
• Los ravioles hervidos se sirven como plato independiente con aceitunas y varias salsas picantes.
• Los ravioles fritos se ponen en caldos y sopas en puré, mientras que el sabor del relleno debe coincidir y complementar el sabor del plato principal.
• La masa para los raviolis se extiende muy fina, no más de 1 mm de grosor. Se le agrega aceite de oliva durante la cocción.
• Los ravioles se forman de manera diferente: la masa se extiende en 2 capas iguales, el relleno se coloca en una a distancia, los espacios entre las colinas del relleno se untan con un huevo batido, luego se coloca la segunda capa de masa con el relleno. cubierto en la parte superior y prensado en lugares donde no hay relleno. A continuación, la masa se corta en ravioles de la forma deseada con un cuchillo.

Curiosamente, los propios italianos consideran los ravioles como uno de los tipos de pasta.

Como puede ver, los ravioles tienen muchas características de cocción, pero, sin embargo, no es difícil cocinarlos. Intentemos.

Receta de ravioles (con la receta correcta de masa de ravioles)

Necesitarás: masa - 200 g de harina de trigo duro, 2 huevos, 1 cucharada. aceite de oliva, sal al gusto, relleno: 250 g de champiñones frescos, 50 g de mantequilla, 1 cebolla y un huevo.

Cómo cocinar raviolis con champiñones. Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer un agujero en el centro, batir 2 huevos, verter el aceite, la sal, batir esta mezcla y mezclarla gradualmente con la harina hasta que quede suave. Coloque la masa en una tabla de cortar espolvoreada con harina, amase durante 10-15 minutos, envuelva la masa terminada con una película adhesiva y póngala en frío durante 20 minutos. Para el relleno, picar finamente los champiñones y la cebolla, derretir la mantequilla en una sartén, freír hasta que se evapore el líquido, dejar enfriar, salpimentar. Estirar la masa en dos capas rectangulares delgadas idénticas. Coloque el relleno en uno, engrase las partes vacías con un huevo batido, cubra con una segunda capa de masa, presione hacia abajo. Cortar los ravioles en la forma deseada con un cuchillo. Haga hervir agua en una cacerola, baje los raviolis terminados, cocine en agua con sal después de la superficie durante 10 minutos. Servir con salsa al gusto.

La sala donde se preparan los ravioles debe estar fresca, esta es la tradición italiana. Debe amasar la masa solo con las manos frías: para hacer esto, humedézcalas periódicamente con agua fría y séquelas, luego continúe amasando.

Características de preparar masa para ravioles.

Al igual que nuestras albóndigas, los raviolis se pueden cocinar en diferentes tipos de masa, todo depende de tu gusto.

• Si lo desea, también se puede agregar agua a la masa, si agrega, esto debe hacerse junto con los huevos.
• También puede excluir los huevos de la receta de la masa, en este caso, se toman 105 ml de agua y 35 ml de aceite de oliva para 200 g de harina, la sal también es al gusto.
• Si se utilizan tanto agua como huevos, las proporciones son las siguientes: 600-750 g de harina, 2 huevos y 1 yema, 180 ml de agua tibia, 2-3 cucharadas. aceite de oliva, 1,5 cucharaditas. sal (la cantidad de harina depende de cuánto tome la masa: de 600 a 750 g, use primero 600 g y luego, si es necesario, agregue más harina durante el amasado).

Independientemente de los ingredientes con los que prepare la masa para los ravioles, debe ser densa, elástica y fácil de extender.

Para hacer que sus ravioles sean hermosos, puede usar moldes especiales para ravioles para darles forma con bordes festoneados de varias formas.

Rellenos para ravioles

Los rellenos para los ravioles italianos pueden ser bastante variados, pero la receta de la masa puede depender de su tipo. Por regla general, la receta de la masa difiere dependiendo de si los raviolis se preparan como plato principal o como plato de postre. Tomemos como ejemplo una receta de raviolis de chocolate.

receta de raviolis de chocolate

Necesitarás: 1,5 tazas de harina, 3 huevos grandes, ¼ de taza de cacao en polvo, 2 cdas. azúcar, crema, chocolate con leche rallado, sal, relleno: 180 g de chocolate con leche, 3 tazas de requesón, 1 huevo.

Cómo hacer raviolis de chocolate. Mezcle la harina con el azúcar, la sal, el cacao, bata los huevos, amase la masa hasta que quede suave, envuélvala, déjela durante media hora. Derretir el chocolate para el relleno al baño maría, mezclar con el huevo y el requesón. Divida la masa por la mitad, extiéndala en rectángulos, espolvoree la superficie de trabajo con harina, cubra con una toalla húmeda, luego retírela y coloque el relleno en una capa a una distancia de 4 cm entre las colinas, engrase la superficie de la masa sin rellenar con huevo batido. Cubra la masa con el relleno con la segunda capa, presione hacia abajo, corte los ravioles con un cuchillo o moldes. Coloca los ravioles en un recipiente enharinado, tapa y deja reposar por 1 hora. A continuación, hierva los raviolis en agua hirviendo, sirva con chocolate rallado y nata montada.

Los ravioles se pueden preparar según la primera receta en variaciones sin azúcar también con espinacas y requesón, pollo y apio pecíolo, carne y cebolla, etc., en la versión dulce según la segunda receta (se puede quitar el cacao) - con bayas y naranja con canela, queso ricotta, naranjas y frutas confitadas, requesón y frutas. ¡Prueba y disfruta de una de las mejores cocinas italianas con toda la familia!

Cada plato italiano tiene su propio sabor. ¡Incluso las recetas de raviolis son tan variadas que puedes sorprender a tus seres queridos con este plato casi todos los días! A diferencia de las tradicionales empanadillas, la masa del producto incluye aceite de oliva virgen extra y huevos. Por lo tanto, el plato terminado tiene un color dorado y un rico sabor.

Receta clásica de ravioles con foto.

Las albóndigas italianas se hacen en forma cuadrada o triangular. Según la receta clásica, ¡es la masa la que se está preparando! El relleno puede ser cualquier cosa: pescado, carne, verdura, queso ¡e incluso dulce! Un montón de opciones de comida. En las recetas originales, se agregan a la masa espinacas frescas o verduras.

Ingredientes:

• Harina - 3.5 tazas;
• Huevos - 4 piezas;
• Aceite de oliva - ½ taza;
• Sal al gusto.

Cómo hacer masa de ravioles clásicos con fotos paso a paso:

1. Tamizar la harina en un bol;
2. Hacemos una depresión en el medio, rompimos los huevos, agregamos aceite de oliva, un poco de sal;
3. Amasar bien la masa. Debe ser apretado, pero elástico;
4. Formamos una bola con la masa, que enrollamos, envolvemos con film transparente y la enviamos a reposar durante un par de horas en el refrigerador;
5. Extendemos la masa en forma de pan, cortamos la capa y la extendemos en una capa delgada en forma de cuadrado;
6. Colocamos el relleno en filas con intervalos iguales entre sí;
7. Cubrir con la segunda capa de masa;
8. Presionamos la masa por los lados y la cortamos en cuadrados;
9. El borde es mejor para hacer corrugado. Para hacer esto, puede usar un cuchillo especial o simplemente presionar la masa con los dientes de un tenedor.

La receta clásica de los raviolis es muy sencilla. Si desea que el plato sea verdaderamente italiano, debe usar queso o salmón como relleno. La masa se amasa según la receta anterior.

Cómo cocinar ravioles con queso

Los ravioles son un tipo de pasta. Por lo tanto, se combinan idealmente con queso. Es mejor usar queso duro, pero puede trabajar con variedades de requesón del producto. Este plato será más original si se agregan espinacas finamente picadas a la masa.

Ingredientes:

• Queso - 200 gramos;
• Yemas de pollo - 3 piezas;
• Barrido 20% de grasa - 1 cucharada;
• Cilantro - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Frotamos el queso en un rallador grueso;
2. Mezcle el queso con crema agria, hierbas finamente picadas y yemas de huevo.

Originales ravioles con salmón

Los ravioles con pescado rojo tienen un sabor delicado. Son muy abundantes pero ligeros. Por lo tanto, estarán bien tanto para el almuerzo como para la cena. La preparación es muy sencilla. Solo es importante no olvidar agregar jugo de limón, ya que va bien con el pescado.

Ingredientes:

• Salmón - 200 gramos;
• Jugo de limón - 2 cucharadas;
• Albahaca - 1 manojo;
• Ajo - 1 diente;
• Cebolla roja - 1 cabeza mediana;
• Aceite de oliva - 1 cucharada;
• Sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el salmón en trozos pequeños con un cuchillo. Es mejor no pasar el filete por una picadora de carne para que el plato sea más jugoso;
2. Picar finamente la albahaca y la cebolla morada;
3. En un bowl amasar el salmón, la albahaca, la cebolla, agregar 2 cucharadas de jugo de limón, una cucharada de aceite de oliva;
4. Exprima un diente de ajo, agregue sal;
5. Amasar la carne picada y dejar actuar durante 15 minutos para que los ingredientes se saturen con los aromas de los demás.

Ravioles dulces de postre

Los raviolis también pueden ser un plato de postre si se cocinan con un relleno dulce. Sin embargo, no se hierven, sino que se fríen en aceite de oliva hirviendo. Antes de servir, el plato se espolvorea con azúcar en polvo o chocolate rallado.

Ingredientes:

• queso ricota - 350 gramos;
• Azúcar - 2 cucharadas;
• Canela - ¼ de cucharadita;
• ralladura de medio limón;
• Ron negro - 1 cucharada. Puede prescindir de él si el plato está preparado para niños.

Metodo de cocinar:

1. Frote la ralladura de limón en un rallador fino;
2. Mezclamos todos los componentes juntos;
3. Los ravioles se sumergen en aceite hirviendo y se fríen hasta que estén dorados.

¡Los raviolis generalmente se cocinan en el horno, se hierven, se fríen! Hay muchos rellenos y métodos de cocción interesantes. ¡Por lo tanto, el plato siempre será original e inusual!

Te llevará literalmente una hora cocinar ravioles increíbles en casa. Prepara una receta con foto para una cena para dos. Si la empresa es más grande, aumente las proporciones que se muestran a continuación.

Necesitas:

• 4 vasos;
• 3 huevos;
• 4-6 arte. yo aceite de oliva;
• 2 cucharadas. yo agua;
• 200 gramos Carne molida;
• 200 gramos carne de cerdo picada;
• 5 dientes de ajo;
• 21 cucharaditas nuez moscada;
• Una pizca de pimienta molida;
• 4 cucharadas yo espinaca;
• calle 12 yo queso Adyghe rallado;
• calle 12 yo queso rallado;
• 50 gramos manteca;
• 7-10 ramitas de perejil;
• 1 er. yo cebolla verde picada.

Cómo cocinar:

1. Preparar un bol en el que sea conveniente amasar la masa para los raviolis. Receta con foto de cocina paso a paso, comienza con huevos. Rompa 2 huevos en un tazón, agregue sal, mezcle con un tenedor.
2. Agregue aceite de oliva, revuelva.
3. Introducir poco a poco la harina, amasar la masa, añadiendo un poco de agua. Usa agua fría.
4. Forme una masa homogénea, amase una masa apretada.
5. Envolver la bola con film transparente, dejar la masa para los ravioles antes de preparar el relleno. La receta incluye carne picada de cerdo y ternera preparada. Mezclarlos, calentar la sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
6. Poner el cerdo y la carne molida en la sartén, freír.
7. Pelar el ajo, cortarlo finamente con un cuchillo. Agregue ajo picado a la carne picada. Freír ligeramente el contenido de la sartén.
8. Sal, agregue pimienta, nuez moscada rallada, mezcle el relleno en los raviolis. En casa, una receta con una foto se prepara con bastante rapidez. Todos los procesos son bien conocidos por cualquier anfitriona.
9. Pasar el contenido de la sartén a un bol y dejar enfriar un poco.
10. Con este tiempo, ralla 2 tipos de queso, mide la cantidad adecuada.
11. Picar las espinacas, agregar a la carne picada.
12. Agregue queso rallado, rompa 1 huevo, mezcle el relleno.
13. Divide la masa en 4 partes iguales.
14. Usando sus manos, dé forma rectangular a cada porción de los ravioles. Receta con foto paso a paso
15. luego proceda a dar forma a la forma. Extienda cada pieza en una tira delgada de unos 10 cm de ancho.
16. Espolvorea la superficie con harina, coloca las tiras de masa. Ponga el relleno en pequeñas porciones en dos de ellos. La distancia entre las porciones del relleno no debe ser superior a 3-4 cm.
17. Cubrir las tiras con rellenos con otras tiras que quedaron sin relleno. Aplicar el lado de la masa de ravioli que no ha estado en contacto con la harina espolvoreada en la superficie.
18. Presione la masa alrededor de cada porción del relleno.
19. Divide las porciones de los ravioles con un cortador de masa o lo que mejor te funcione. Cortar de manera que los lados alrededor del relleno tengan 1 cm de ancho. Repita el procedimiento para cada tira.
20. Espolvorear los ravioles con harina, dejar secar un poco.
21. Preparar agua para hervir: poner una olla con aproximadamente 1,5 litros de agua. agua.
22. Salar el agua, llevar a ebullición.
23. Agregue 2 cucharadas al agua hirviendo. yo aceite de oliva, echar todos los ravioles. La receta con fotos de la cocina paso a paso es sencilla. Hervir hasta que las porciones floten en la superficie.
24. Luego escurra en un colador o retírelo con cuidado con una espumadera.
25. Mientras se cocinan los ravioles, prepare el aderezo. Caliente el aceite en una cacerola (50 gr.), agregue 2 cucharadas. yo aceite de oliva, 3 dientes de ajo finamente picados. Sal, añadir una pizca de pimienta molida. Mantenga el fuego durante literalmente un minuto, agregue perejil picado, luego cebollas verdes y apáguelo.
26. Transfiera los ravioles a un recipiente hondo, vierta sobre el aderezo preparado, revuelva y sirva caliente.

Si no come productos cárnicos, cocine raviolis con champiñones. La receta con fotos es muy fácil de preparar paso a paso. Los champiñones utilizan cualquiera que sean. Los champiñones se cocinan más rápido. Los hongos silvestres son importantes para preparar adecuadamente antes de su uso.

Necesitas:

• 300 gramos harina de trigo duro;
• 3 huevos;
• calle 1,5 yo aceite de girasol;
• Sal pimienta;
• 400 gramos hongos;
• 50 gramos manteca;
• 100 gramos cebolla;
• 1 huevo aparte para engrasar las tiras.

Cómo cocinar:

1. Amasar la masa para los raviolis. La receta se prepara rápidamente: tamizar la harina con un portaobjetos.
2. Haz un pozo y rompe los huevos en él. Sal, añadir aceite de girasol.
3. Amasar la masa. Amasar en la encimera durante unos minutos o usar una máquina de cocina.
4. Envuelva la masa terminada con una película, déjela sobre la mesa.
5. Para el relleno, limpia y lava los champiñones. Hervir (si es silvestre) durante 20 minutos, o tanto tiempo como lo requiera el tipo de hongo que está usando.
6. Escurrir en un colador, luego picar finamente.
7. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
8. Sofreír la cebolla, añadir los champiñones, sofreír el relleno sobre los ravioles juntos en casa. La receta de la foto de champiñones no incluye especias. Agrega los que más te gusten. Lo mejor es sal, pimienta y un poco de laurel molido.
9. Pasar el relleno a un plato, dejar enfriar.
10. Divide la masa de ravioles en 2 partes iguales. La receta está hecha de masa fina, pero el ancho de las tiras debe ser de unos 8-10 cm.
11. Extienda el relleno a lo largo de toda la longitud en pequeños portaobjetos con una muesca uniforme.
12. Rompa el huevo en un tazón, bátalo con un tenedor.
13. Con una brocha de repostería, cepille las porciones sin relleno de la masa.
14. Coloque la segunda tira directamente encima de la primera.
15. Presiona la masa con los dedos alrededor del relleno, corta los ravioles en porciones.

Con queso suave y verduras, se obtienen ravioles muy sabrosos. La receta con fotos del paso a paso de la cocción es diferente a las anteriores. Aquí se freirán las porciones en aceite de oliva. Definitivamente te gustará la corteza apetitosa y la ternura del relleno de queso.

Necesitará:

• Masa para ravioles según la primera o segunda receta;
• 150 gramos Queso suave;
• 500 gramos espinaca;
• 1 er. yo manteca;
• 150 gramos cebolla;
• nuez moscada, pimienta, sal al gusto;
• Aceite de oliva para freír.

Cómo cocinar:

1. Amasar la masa para los ravioles según la receta anterior. Envuelva la bola con papel de aluminio, póngala sobre la mesa.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños.
3. Calentar una sartén con mantequilla.
4. Ponga la cebolla en el aceite, cocine a fuego lento hasta que esté medio cocida.
5. Picar las espinacas, agregar a la cebolla.
6. Apague el fuego, agregue las especias y el queso.
7. Pasar el relleno a un bol, cuidar de cortar la masa.
8. Dividir en 2 partes iguales. Estirar finamente cada uno con un ancho de 8-10 cm.
9. Deje caer una cucharadita del relleno a intervalos de 4 cm.

Con forma de capullo de rosa. Cocinado tradicionalmente con carne, verduras y queso. Curiosamente, en Italia, los tortellini se elaboran con masa de diferentes colores: amarillo, verde o rojo. Los aditivos naturales le dan un tono inusual, por ejemplo, jugo de espinacas o tomate. En nuestro artículo se presentan recetas de tortellini rellenos de carne, ricotta y prosciutto con parmesano. Paso a paso, nos detendremos en cómo amasar y estirar la masa para este tipo de pasta, así como las albóndigas y las albóndigas.

Cómo cocinar tortellini con carne: ingredientes

A primera vista, los productos preparados de acuerdo con la receta a continuación se parecen mucho a las albóndigas, o mejor dicho, a las albóndigas, que se preparan tanto en Rusia como en otros países. Pero esta es una noción engañosa. La preparación de masa para albóndigas y albóndigas implica el uso de agua o leche al amasar. También se le agregan huevos, harina y sal. Pero la masa para las albóndigas de tortellini italianas se prepara sin agregar líquido, solo a base de huevos y harina. Resulta más denso, como para la pasta real.

Para amasar la masa para tortellini, debe preparar los siguientes productos de acuerdo con la lista:

• harina - 250 g;
• sémola - 70 g;
• huevo - 3 piezas;
• aceite de oliva - 25 ml;
• sal - una pizca.

El relleno para empanadillas italianas se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

• carne picada - 200 g;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo en dientes - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• queso duro - 30 g;
• hierbas frescas - 20 g;
• sal marina - una pizca;
• Pimienta al gusto.

masa para tortellini

La verdadera pasta en Italia se prepara a base de masa de huevo y harina de trigo duro. En casa, también puede usar harina de trigo común, y para que la masa sea más duradera, se recomienda agregarle un poco de sémola de la molienda más fina. La secuencia de acciones en el proceso de cocción será la siguiente:

1. Tamizar la harina de trigo y la sémola sobre una superficie horizontal limpia de la mesa.
2. Haz un embudo en el centro con los dedos y rompe 3 huevos en él. Su cantidad requerida es fácil de calcular: una por cada 100 g de harina.
3. Añadir una pizca de sal a los huevos y verter el aceite de oliva.
4. Primero con un tenedor, y luego con las manos, amasar la masa. Al principio será líquido, y después de 10 minutos se volverá compacto y homogéneo.
5. Envolver la masa en film transparente y reservar durante 30 minutos. Antes de continuar con el trabajo, debe darle un "descanso".

Si lo desea, puede usar la misma masa al preparar albóndigas y albóndigas.

Al igual que con los vareniki rusos, las albóndigas italianas se preparan con carne prefrita en lugar de carne cruda. En general, se utilizan varios rellenos de carne, vegetales y queso en varias recetas de tortellini. La preparación de carne picada para albóndigas italianas se lleva a cabo en la siguiente secuencia:

1. Picar una cebolla pequeña con un cuchillo y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír las verduras en aceite vegetal (2 cucharadas) durante 3-4 minutos.
2. Ponga la carne picada y el ajo finamente picado en el asado de cebollas y zanahorias. Freír durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta.
3. Enfríe el relleno y luego páselo adicionalmente por una picadora de carne para que quede más tierno y homogéneo.
4. Rejilla de queso en un rallador fino.
5. Picar finamente las verduras con un cuchillo.
6. Agregue queso y hierbas frescas al relleno. Mezclar carne picada.
7. Separar un trozo pequeño de la masa. Extiéndala finamente con un rodillo o con una máquina para hacer pasta a 1 mm de espesor. Se seca muy rápido, por lo que se recomienda trabajar con él en pequeñas porciones.
8. Cortar la capa de masa en cuadrados de 4x4 cm, poner una cucharadita del relleno en el centro de cada uno de ellos. Dobla el cuadrado en un triángulo y sella cuidadosamente sus bordes. Conecte dos esquinas opuestas entre sí.
9. De manera similar, ciega todas las albóndigas. Dado que la masa se seca casi instantáneamente, se puede humedecer periódicamente con un cepillo con agua.

¿Cómo cocinar tortellini?

Como todas las pastas, las albóndigas italianas se cocinan en abundante agua. Cómo cocinar tortellini:

1. Hervir al menos 5 litros de agua en una cacerola.
2. Añádele una cucharada de sal, aceite de oliva y laurel.
3. Deja caer los tortellini en agua hirviendo.
4. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara, durante 5 minutos hasta que las albóndigas floten en la parte superior.
5. Sacar con una espumadera y poner en un plato.

Este relleno se considera tradicional para muchos platos italianos: tanto para ravioles como para pasteles abiertos. Los tortellini con queso ricotta y espinacas son jugosos y tiernos. Pues cocinarlos es bastante fácil:

1. Amasar la masa para tortellini según la receta anterior. Mientras tanto, "descansa" sobre la mesa, puede hacer el relleno de manera segura.
2. Las espinacas (600 g) se ponen en un colador, se enjuagan con agua corriente. Si es necesario, separe las hojas de las ramitas.
3. Sumerja las espinacas en una olla con agua hirviendo a fuego lento durante 2 minutos, luego transfiéralas a un recipiente con hielo. Cuando las hojas se hayan enfriado, exprimirlas bien con las manos y picarlas finamente con un cuchillo.
4. En un recipiente hondo, combine ricotta (400 g) con espinacas. Agregue la yema de huevo cruda, 50 g de sal italiana, pimienta. Revuelva y puede asumir que el relleno está listo.
5. Extienda la masa finamente, divídala en pequeños trozos cuadrados, coloque el relleno en el centro de cada uno. Forma las albóndigas en un triángulo. Hervir en agua con sal hasta que floten.

Tortellini con brócoli y salsa de queso

La masa para el próximo plato se prepara de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Pero el relleno de los tortellini italianos será completamente diferente:

1. Brócoli (300 g) desmonte en inflorescencias, enjuáguelos y séquelos con una toalla.
2. Picar la col con un cuchillo. Agregue al gusto, sal, pimienta, un poco de queso rallado.
3. Cortar la masa de tortellini de la manera tradicional. Rellena cada cuadrado con el relleno de brócoli, sellando los bordes.
4. Prepara la salsa de queso. Derretir 30 g de mantequilla a fuego lento. Agregue harina (1 cucharada) y mezcle bien con la mantequilla.
5. Calentar 150 ml de leche y caldo un poco.
6. Vierta el líquido tibio en la mezcla de mantequilla y harina en un chorro delgado. Revolviendo constantemente, hierva la salsa.
7. Después de 3 minutos, agregue queso rallado a la salsa. Cocine por otros 2 minutos, luego retire la sartén del fuego.
8. Hervir los tortellini con brócoli. Coloque los productos en un plato y viértalos con salsa de queso.

Tortellini con prosciutto y parmesano

Una característica distintiva del siguiente plato es que las albóndigas ya hervidas se fríen en una sartén con aceite de oliva antes de servir. El plato resulta increíblemente sabroso, aunque más calórico que en recetas anteriores.

Los tortellini con prosciutto y queso parmesano se preparan de la siguiente manera:

1. Amasar la masa con 200 g de harina y 2 huevos. Déjelo a un lado durante media hora, después de envolverlo en una película adhesiva.
2. Para el relleno, corte 80 g de prosciutto en trozos pequeños y póngalos en un recipiente hondo. Ralla 80 g de parmesano aquí. Agregue un manojo de albahaca fresca finamente picada al relleno. Mezcla. Puedes agregar pimienta al gusto. No se necesita sal.
3. Rellene la masa cortada en cuadrados con una mezcla de verduras, prosciutto y parmesano. Ciega las albóndigas y hiérvelas hasta que estén tiernas en agua hirviendo.

Sopa italiana de tomate con tortellini y espinacas

Al preparar este plato, debe cumplir con la siguiente secuencia de acciones:

1. Preparar el relleno para los tortellini. Para ello, freír en aceite de oliva, primero la cebolla picada, luego la carne picada (300 g). Después de 5 minutos, agregue ajo, pimentón dulce (2 cucharaditas), salsa de soja (2 cucharadas). Freír los ingredientes hasta que la carne picada esté lista.
2. Tortellini ciegos rellenos de carne picada. Amasar la masa de 100 harina, 1 huevo y una pizca de sal.
3. Calentar 500 ml de caldo en una cacerola. Tan pronto como hierva, agregue la pasta de tomate (100 g), los tomates en su jugo (200 g) y una cucharada de azúcar.
4. Después de 5 minutos, agregue los tortellini a la sopa. Según la receta, deben hervirse durante 7 minutos.
5. Agregue 100 g de hojas de espinacas puras (frescas o congeladas) a la sopa. Cocine por otros 5 minutos. Antes de servir, deje reposar la sopa durante 10 minutos.

Hoy nos adentramos en el tesoro de la cocina italiana para encontrar una de sus joyas culinarias: la receta de los raviolis. A pesar de cierta similitud de los productos extranjeros con albóndigas o albóndigas, la tecnología para preparar esta pasta de muchos lados con varios rellenos tiene diferencias fundamentales con respecto a nuestros favoritos rusos.

La masa más fina para los ravioles es el componente principal del plato único, que le dio al plato un éxito mundial brillante.

Composición de los productos:

• harina tamizada - 500 g;
• agua - 40 ml;
• huevos de gallina (4 piezas) y yemas (8 piezas);
• aceite de oliva - 40 ml;
• una pizca de sal.

En el proceso de elaboración de los raviolis, ciertamente observamos dos condiciones: proporcionamos a la sala de cocina la temperatura del aire más baja posible. Trabajamos la masa con las manos excepcionalmente frías y, a menudo, las sumergimos en agua helada.

Metodo de cocinar:

1. En un bol colocamos los huevos y las yemas bien batidos, los mezclamos con aceite, agua potable y sal. Tamizamos la harina sobre la mesa (dejamos 50 g para el proceso posterior), formamos una colina a partir de ella. Haga un pozo pequeño y vierta la mezcla de huevo.
2. Ahora pasamos a la etapa que requiere más tiempo: amasar una masa muy elástica y suave que no se pegue a las palmas. ¡Aquí es donde se necesita fuerza verdaderamente masculina y manos femeninas suaves! Para obtener el resultado deseado, combine la composición del huevo con la harina durante 20 minutos.
3. Amasamos la bola con nuestras palmas, estiramos sus bordes en diferentes direcciones, los conectamos en el centro, nuevamente formamos un moño elástico. Cuanto más frío esté el producto final, más delgada y sabrosa será la cáscara de los ravioles.
4. Envolvemos la masa en una película, la guardamos en el refrigerador durante media hora, donde se enfriará y "descansará" de nuestras manipulaciones.
5. Extendemos el bollo sobre la mesa y estiramos dos láminas lo más finas posibles. Eso sí, si en nuestro arsenal hay un robot de cocina con boquilla especial para masa, esto facilitará mucho el trabajo.
6. Entonces, cuando pueda leer un libro a través de una capa delgada, coloque un relleno previamente preparado, dejando cierta distancia entre las porciones. ¡Debe haber tanto producto colocado como masa hay para cada producto! Procesamos los bordes del futuro plato con proteína o agua.
7. Cubrimos el relleno con la segunda capa y cortamos los raviolis con un cuchillo especial para rizos. Para asegurarnos de su “despresurización”, así como para darles un aspecto más estético, presionamos los bordes de los productos con las puntas del tenedor.
8. Hervir los alimentos en agua con sal con la adición de aceite vegetal.

Sacamos las albóndigas de ravioli reventadas y servimos calientes con una salsa especialmente preparada.

Con ricota y espinacas

La receta presentada del plato es la más popular en Italia. Lo llamaron con un gran sentido del humor: di magro, que significa "para los delgados".

Componentes requeridos:

• masa - 300 g;
• bombillas - 2 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• queso ricota - 400 g;
• espinacas - 1 kg;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• tomates - 2 piezas;
• sal pimienta.

Orden de cocción:

1. Amasamos la masa, guiados por una receta tradicional italiana.
2. Lave bien las espinacas, séquelas con toallas de papel y píquelas finamente. Agregue un poco de agua, sal y especias, cocine a fuego lento en forma cerrada. Escurra el líquido, ponga las verduras en un colador, exprima ligeramente y pique con un cuchillo.
3. Picar la cebolla pelada en cubos y sofreír en una sartén con mantequilla.
4. Colocamos ambos espacios en blanco en un tazón, adjuntamos trozos de queso y mezclamos bien.
5. Extendemos dos capas delgadas, esparcidas sobre una de ellas en porciones de 1 cucharadita. relleno enfriado. Procesamos los bordes de los productos futuros con agua, luego colocamos la segunda capa y cortamos los ravioles redondos con un vaso.
6. Para estos "extranjeros" usamos un método diferente de tratamiento térmico: freír en aceite hasta que estén dorados.
7. A continuación, hacemos una salsa clásica. Picar finamente los tomates pelados y sin semillas, freír en aceite de oliva hasta que quede suave. Agregue pimienta, sal, ajo picado y una mezcla de hierbas provenzales. Mezclamos bien la composición fragante.

Si los ravioles de ricotta y espinacas estaban destinados a los italianos "delgados", entonces claramente estaban contentos con solo el aroma de un plato maravilloso.

Raviolis con champiñones

Una forma rápida de preparar el relleno ayudará en caso de emergencia, cuando los invitados estén casi en la puerta. ¿Qué más para golpear los corazones de los "alienígenas" inesperados?

Lista de ingredientes:

• mantequilla - 40 g;
• champiñones frescos - 600 g;
• masa de ravioles - 350 g;
• crema de alta calidad - 50 g;
• cebolla de nabo.

Características de cocción:

1. Hacemos un lote de masa elástica, la enviamos al refrigerador por 30 minutos, pero por ahora nos dedicamos al relleno.
2. Lavamos los champiñones, los secamos con servilletas y los picamos finamente. Picamos la cebolla pelada, la cocinamos a fuego lento en aceite y luego le echamos los champiñones. Freír los ingredientes del plato hasta que el jugo de champiñones se evapore por completo y se forme una costra dorada en los productos.
3. Extendemos dos hojas de masa y colocamos el relleno enfriado en el orden habitual en una. Lo cubrimos con una segunda capa, procesamos los bordes con clara de huevo y cortamos ravioles cuadrados.
4. Hervir el plato en agua ligeramente salada. No olvide agregar una cucharada de aceite vegetal al líquido. Pasados ​​5 minutos desde el inicio de un nuevo hervor, el plato estará listo.

Desafortunadamente, es prácticamente imposible congelar productos semielaborados en casa, ya que esto requiere un tratamiento de "choque" del producto a t -40 ° C.

Así que no cocines un plato italiano para el futuro.

Sirva los raviolis con champiñones acompañados de verduras.

Con pollo picado

La pasta italiana rellena de carne de ave se distingue por su especial jugosidad. Al mismo tiempo, los raviolis tiernos no solo se pueden hervir, sino también hornear de manera apetitosa.

Productos requeridos:

• filete de pollo - 300 g;
• masa - 30 g;
• queso (preferiblemente variedades duras) - 70 g;
• bulbo;
• pimiento rojo dulce - ½ fruta;
• mantequilla - 60 g;
• sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Amasamos la masa de forma familiar y la dejamos media hora en la nevera.
2. Limpiamos el filete de pollo de las películas, lo dividimos en partes, que cortamos inmediatamente en un procesador casero.
3. Soltamos la cebolla de la cáscara, la picamos en trocitos pequeños y la sofreímos en mantequilla con pimiento picado (le quitamos las semillas).
4. Agregue el pollo picado a la sartén con verduras y continúe cocinando hasta que el líquido liberado por el componente de carne se haya evaporado por completo. Adjuntamos virutas de queso rallado, mezclamos el relleno y apagamos el fuego.
5. Estirar la masa en una hoja delgada en forma de un rectángulo ancho. Extendemos una capa de la masa de carne ya enfriada más cerca de un borde. Nos retiramos un poco, repetimos la colocación de la pieza de trabajo. Dejamos parte de la capa libre para que sea suficiente para cubrir completamente el relleno.
6. Cortamos los productos con un vaso, los ponemos en una fuente para horno, espolvoreamos con virutas de queso rallado y los enviamos al horno (180 ° C) durante 5 minutos.

Sirva los ravioles de pollo calientes.

Ravioles clásicos con carne picada

Los italianos usan no solo pollo, sino también otras carnes picadas como relleno. Su gran sabor lo proporciona la inclusión original de componentes adicionales del relleno.

Composición de los ingredientes:

• masa - 350 g;
• queso - 30 g;
• jamón - 60 g;
• carne de res - 250 g;
• aceite (oliva (40 ml), mantequilla (20 g);
• huevo;
• vino - 40 ml;
• perejil y nuez moscada - 3 g cada uno;
• pan rallado - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Hacemos un lote de masa elástica y la enviamos a "descansar" en el refrigerador.
2. Limpiamos la carne de tendones y películas, la dividimos en partes pequeñas, que pasamos por un procesador de alimentos.
3. Freír el producto hasta 5 minutos en aceite de oliva, verter el vino y un poco de agua purificada. Cocemos a fuego lento la composición durante 10 minutos.
4. Vierta las galletas en la carne picada enfriada y mezcle la mezcla. Luego ponemos jamón finamente picado, virutas de queso rallado, huevo, pimienta y sal, perejil picado y nuez moscada.
5. Estirar dos capas finas de masa. Colocamos porciones de carne picada en una, la cubrimos con una segunda hoja y cortamos productos idénticos con un cuchillo rizado. Hervir durante 7 minutos en agua con sal.

Sirva los raviolis calientes con la carne, sazonándolos con mantequilla.

relleno de queso

Un plato clásico preparado con un relleno de productos de queso no solo lo deleitará con su sabor único, sino que también le proporcionará al cuerpo una porción significativa de calcio.

Lista de compras:

• huevos - 2 piezas;
• masa - 400 g;
• queso "parmesano" (150 g) y "ricota" (250 g);
• pimienta sal.

Para la salsa necesitas:

• mantequilla - 40 g;
• crema fresca - 70 ml;
• diente de ajo;
• Queso parmesano - 30 g.

Preparación de la comida:

1. Usamos la receta clásica para amasar la masa, le damos forma de bola, la envolvemos en una película y la dejamos en el refrigerador por media hora.
2. Frotamos dos tipos de queso en el tazón, introducimos el huevo, salpimentamos los productos, los mezclamos bien.
3. Estirar una pieza de masa finamente en un cuadrado. Dejamos la otra mitad en la película para que no se seque. Con una cuchara de postre, extienda la composición del queso, retrocediendo unos 4 cm de cada porción.
4. Extendemos la segunda capa, cubrimos el relleno colocado con ella y presionamos ligeramente la distancia libre entre los "diapositivas", eliminando el exceso de aire.
5. Cortamos los raviolis con un cuchillo rizado y los hervimos en agua con sal removiendo constantemente. Tan pronto como estén en la superficie del caldo, tómelos con cuidado con una espumadera y póngalos en un plato de cerámica precalentado.
6. Ponemos el recipiente en una estufa caliente, exprimimos un diente de ajo con una prensa, vertemos crema fresca y espolvoreamos el plato con virutas de queso parmesano rallado.

Mezcle suavemente la comida y cubra para que la salsa de ajo se espese bien. ¡Sirve los ravioles con queso de inmediato!

¿Cómo cocinar ravioles con espinacas?

Un maravilloso plato de la cocina tradicional italiana relleno con el "rey" de las plantas alimenticias: las espinacas. Tal título honorífico fue otorgado a la vegetación por su composición verdaderamente única.

Lista de componentes:

• aceite de oliva (40 ml) y mantequilla (30 g);
• masa de ravioles - 600 g;
• requesón casero - 200 g;
• queso parmesano - 120 g;
• espinacas frescas - 500 g;
• tomates cherry - 150 g;
• pimienta sal.

Tecnología de cocción:

1. Lava bien las espinacas y déjalas en un colador para que escurran el agua.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén, extienda las plantas y cocine a fuego lento durante 3 minutos debajo de la tapa. Luego freír el producto en estado abierto hasta que todo el líquido se haya evaporado.
3. Picamos las espinacas enfriadas con un cuchillo, sazonamos con sal y pimienta blanca.
4. Frotamos bien el requesón casero en un tazón, lo agregamos a las espinacas picadas, agregamos la mitad de la composición del queso parmesano rallado y mezclamos la masa fragante.
5. A continuación, extendemos láminas de masa de manera conocida, colocamos porciones de relleno y las cubrimos con una capa delgada. Cortamos productos lindos y hervimos la comida por no más de 4 minutos.
6. Mientras tanto, freír los tomates cherry en mantequilla. Cuando los tomates revienten por varios sitios, los ponemos en una fuente con los ravioles tiernos, vertemos sobre ellos la grasa que queda en el recipiente y espolvoreamos con las pepitas de queso.

Ahora sabemos lo delicioso que es cocinar raviolis de espinacas en casa.

Cocinar con pescado relleno

El divino aroma de un plato con pescado rojo fascina hasta a sus creadores. No es casualidad que los italianos no solo coman, sino que saboreen decorosamente la comida, saboreando lentamente cada plato y acompañándolo con una copa de vino noble.

Conjunto de productos:

• filete de salmón (salmón o trucha) - 250 g;
• diente de ajo;
• masa - 300 g;
• crema de grasa fresca - 120 ml;
• eneldo - 40 g.

Para que los deliciosos raviolis "echen raíces" en su cocina y el proceso de fabricación sea un verdadero placer, definitivamente debe obtener una máquina de pasta y moldes para cortar figuras en blanco.

Cocinando:

1. Como siempre, hacemos una tanda de masa de gran calidad y la dejamos en el frigorífico. Mientras tanto, vamos a tratar con el relleno.
2. Picar finamente el filete de pescado y freírlo hasta que esté cocido en una sartén antiadherente. Agregue verduras picadas y un diente de ajo prensado. Mezclar los ingredientes del relleno, calentar ligeramente y apartar del fuego.
3. Saque la masa y extienda dos rectángulos delgados. Extendemos el relleno sobre uno y lo cubrimos con una segunda capa. Cortamos productos maravillosos y los hervimos hasta que estén cocidos.

Servimos el plato con verduras frescas, complementando la comida con una copa de vino blanco. ¿Por qué somos peores que los habitantes de un país soleado?

Cada receta de ravioli complementa armoniosamente el sabor gastronómico de la cocina italiana. Vale la pena tocar este caleidoscopio brillante de varios platos una vez, y el deseo de disfrutar el sabor de los platos gourmet surgirá una y otra vez.

Los raviolis son albóndigas tradicionales italianas. El relleno de los raviolis puede ser diferente: carne, verduras y frutas, pescado o aves.

Cuando vivíamos en Libia (y esta es una antigua colonia de Italia y la cocina italiana está estrechamente entrelazada con la tradicional libia), a menudo comprábamos ravioles listos para usar, que se vendían en bolsas. Los "Dumplings" eran tan pequeños, hermosos y de la misma forma que parecían juguetes. Dado que los ravioles de carne eran más similares a nuestras albóndigas en sabor, eran los preferidos.

La masa para las albóndigas de ravioles se amasa como de costumbre, como las albóndigas. Hacer un pozo en la harina, batir los huevos, agregar la sal y amasar la masa.

Deje reposar la masa durante al menos media hora, para que "madura". Es mejor ponerlo en una bolsa para este momento.

La carne picada más deliciosa es la carne picada con verduras y muchas cebollas. Desplácese por las verduras y las cebollas en una licuadora.

Esta mezcla debe agregarse a la carne picada.

Mezcle la carne picada con cebollas y hierbas y agregue pimienta negra y sal al gusto. A la carne le puedes poner queso, pero en mi opinión, sin queso también queda muy rico.

Divide la masa en 4 piezas. Extienda la primera pieza sobre una tabla enharinada en una capa delgada.

Con un palo recto o el borde de un plato rectangular largo, empuje líneas rectas en la capa, marcando los límites para futuros raviolis. Recuerda que los cuadrados deben ser muy pequeños (unos 3 por 3 centímetros). Ponemos carne picada en cada cuadrado.

Desde arriba, imponemos otra capa de masa enrollada y la presionamos con el borde de la palma en los lugares de pegado.

Y solo después de eso cortamos en cuadrados.

No seas perezoso, decora los bordes de cada cuadrado presionando con los dientes de un tenedor. Tales ravioles se verán muy interesantes en la sopa.

Las albóndigas de ravioli son muy pequeñas, por lo que se cocinan muy rápido, se hierven durante 1 minuto después de salir a la superficie, ¡listo! Espolvoréalos con queso o sírvelos con tomates fritos.