Los calabacines son sorprendentemente populares entre los jardineros. Existe la oportunidad de probar una verdura fresca, para preparar la conservación para el invierno. Si está interesado en cómo cocinar el caviar de calabacín según GOST, es recomendable estudiar detenidamente todas las recetas y comprender en qué caso los productos se volverán como los comprados en la tienda en términos de características de sabor y aroma.

Receta clásica

Ingredientes:

1. Dos kilogramos de calabacín sin cáscara, sin semillas.
2. Ciento veinte gramos de zanahorias.
3. Ciento noventa gramos de pasta de tomate.
4. Ochenta gramos de cebolla.
5. Noventa gramos de aceite vegetal.
6. Pimientos negros y pimienta molida.
7. Diez gramos de sal.
8. Veinte gramos de arena.

Los componentes anteriores están diseñados para un litro del producto terminado. Es recomendable utilizar calabacines jóvenes, que tienen más pulpa y un número mínimo de semillas.

Cocinando

Cada ama de casa apreciará que el caviar de calabacín según la receta GOST tiene un sabor agradable y un aroma increíble, propiedades útiles:

1. Inicialmente, el calabacín se lava y se limpia. Las frutas jóvenes y especiales se pueden consumir con cáscara, a pesar de que las verduras se pelan mejor. Luego, cada verdura se corta en 2 partes con la eliminación del núcleo con semillas. Se recomienda cortar el calabacín en medias anillas y cuadrados.
2. Las zanahorias, las cebollas se pelan, se frotan en un rallador grueso.
3. El plato se deja cocinar en una olla de cocción lenta con la adición de aceite vegetal. Las verduras picadas se fríen a su vez: calabacín, zanahorias con cebolla. El asado se produce hasta que las verduras adquieren un color beige.
4. Las verduras fritas se procesan con una licuadora de inmersión. Para el procedimiento, no se recomienda el uso de un recipiente multicocina: de lo contrario, se dañará el revestimiento del recipiente.
5. Más instrucciones le permitirán comprender qué hacer con el único propósito: el caviar de calabacín se percibirá como un manjar en invierno.
6. Después de alcanzar el grado de molienda requerido, se recomienda poner el puré en el recipiente multicocina. Se supone que debe seleccionar el programa "Extinción" durante 40 minutos sin cerrar la tapa. Hervir el producto.
7. Se añaden pasta de tomate y especias.
8. La duración del enfriamiento es de 20 minutos.

Nota: la receta paso a paso continúa. Deberías pasar a las latas rodantes. Hervir el recipiente durante 15 minutos no es la mejor opción. Se recomienda lavar bien los frascos, después de lo cual, vierta de 6 a 8 centímetros de agua hervida. Para el cierre se utilizan tapas diseñadas para un uso posterior. Antes de torcer, las tapas se sumergen primero en agua hervida. Garantía de acciones: la conservación para el invierno se prepara con éxito y durará mucho tiempo.

El volumen óptimo de frascos usados ​​es de 400 a 600 gramos.

Segunda receta

La gente sabe lo sabroso que es el caviar de calabaza clásico según GOST USSR de acuerdo con diferentes estándares: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Los fabricantes modernos a menudo se desvían de la tecnología soviética, pero se recomienda seguir las recomendaciones del tecnólogo con respecto a las etapas de preparación de un plato en casa y los volúmenes adecuados de productos.

La regla principal: el caviar de calabacín según GOST USSR resultará delicioso según las proporciones de los componentes utilizados. Cada etapa del proceso culinario juega un papel importante y afecta el resultado general.

Ingredientes:

1. Calabacín completamente pelado - 1 kilogramo.
2. Pasta de tomate - 95 gramos.
3. Zanahoria - 59,5 gramos.
4. Aceite vegetal - 46 gramos.
5. Luchok - 41 g.
6. Sal - 19 g.
7. raíces - 17
8. Arena - 10 gramos.
9. 0,5 gramos - negro, pimienta de Jamaica.

Cabe señalar: una receta con calabacín, pasta de tomate, raíces, zanahorias será saludable y sabrosa. La tarea está rodeada por una receta paso a paso disponible para una ejecución rápida y fácil:

1. Los calabacines están pelados, semillas. Luego las verduras se cortan en trozos de 1 cm de espesor.
2. Zanahorias, las raíces se frotan.
3. La cebolla se corta finamente.
4. La versión clásica permite freír los ingredientes juntos y por separado. La fritura comienza después de calentar el aceite a una temperatura de 180 a 190 grados. El tostado se lleva a cabo a 130 - 140 grados. La tecnología según los soviéticos no permite adquirir un color marrón oscuro de los componentes.
5. Los calabacines se fríen hasta que estén amarillos con un tinte marrón, en un estado ablandado.
6. Las raíces se fríen hasta que estén blandas, de color amarillento.
7. Las cebollas, las zanahorias se fríen hasta que estén blandas.

Luego, la receta de caviar de calabacín según la versión estándar implica el estudio conjunto de los componentes con una licuadora. Implementando la receta de caviar de calabaza en la práctica, se permite el uso de hierbas secas (apio, perejil, eneldo). La masa se cuece durante media hora debajo de la tapa de la cacerola.

Para implementar con éxito la receta, se agrega pasta de tomate, seguida de estofado durante 5 a 10 minutos.

La receta con una foto le permite evaluar previamente la belleza del plato, sintonizar el proceso culinario, probar.

Aquellos que encontraron los tiempos de la URSS recuerdan bien el sabor del caviar de calabaza, porque los estantes de las tiendas de comestibles estaban llenos de él. Ahora ese caviar ya no se hace, aunque la elección es enorme, pero la composición deja mucho que desear. Dado que ahora la temporada de calabacín está en pleno apogeo, es un pecado no enrollar algunos frascos de delicioso caviar de calabacín para el invierno. Este año he cultivado muchas, ya he preparado una gran cantidad de platos con ellas y cocinaré más.

Siempre uso esta receta en particular, el caviar resulta muy sabroso y tierno, te recomiendo que lo pruebes también.

Entonces, para empezar, prepararemos todos los productos necesarios para preparar caviar de calabaza para el invierno según GOST URSS (como en una tienda).

En primer lugar, lava y corta los calabacines en trozos pequeños. Caliente un parche de fondo grueso, vierta una pequeña cantidad de aceite, ponga el calabacín y cocine a fuego lento sin tapa, mientras que el exceso de humedad debe evaporarse parcialmente.

Yo uso calabacines jóvenes de la huerta, no les quito la piel ni las semillas. Si tienes una tienda, es recomendable cortar la piel.

Pele las cebollas y las zanahorias, córtelas en trozos medianos, las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso.

Calentar una sartén con aceite vegetal, poner la cebolla.

Agregue zanahorias.

Agregue la raíz de perejil y, revolviendo, fría a fuego medio hasta que esté suave, no es necesario freír.

Transfiera las verduras doradas a un parche con calabacín.

Muela con una licuadora hasta obtener una masa homogénea o pásela por una picadora de carne con un accesorio de molienda fina. Ponga a fuego muy lento y cocine a fuego lento tapado durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Luego agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar, la pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Coloque la masa de calabaza hirviendo en frascos estériles, cierre con tapas esterilizadas, voltee, enfríe completamente y póngalo en el refrigerador.

El caviar de calabacín para el invierno según GOST URSS (¡como en una tienda!) Está listo.

¡Buen provecho!

La URSS puede recibir un trato diferente, pero no se le puede quitar uno: la frase "hecho de acuerdo con GOST" en aquellos tiempos no tan lejanos siempre significó calidad de primera clase. No es casualidad que los representantes de la generación anterior todavía recuerden golpeando el caviar de calabacín "Gost" con una textura delicada y un sabor multifacético, asegurando que no encontrará tal delicadeza en las tiendas de hoy. ¡Pero dejemos la nostalgia! Rebuscaremos en Internet, compraremos calabacines de una cosecha fresca y cocinaremos el famoso caviar por nuestra cuenta.

Caviar de calabacín para el invierno según GOST.

Hagamos una reserva de inmediato: GOST incluyó no solo indicaciones sobre la cantidad y calidad de los productos incluidos en la receta, sino también una descripción del método de preparación. Y como ninguno de nosotros tiene una conservera en miniatura con hornos y secadores escondidos en la cocina, no podremos cumplir a la perfección con la tecnología oficial. Entonces, formalmente, el caviar no será del todo "Ghost", aunque esto no dañará su sabor en lo más mínimo.

Necesitará:

• 1,5 kg de calabacines jóvenes;
• 100 g de zanahorias;
• 80 g de cebollas;
• 15 g de raíz de chirivía;
• 7–8 g de perejil y raíces de apio;
• 1-2 ramitas de perejil, apio y eneldo;
• una pequeña pizca (en la punta de un cuchillo) de tierra negra y pimienta de Jamaica;
• 80 g de pasta de tomate;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 6-7 g de azúcar;
• 15 g de sal;
• 1 er. yo vinagre 9% - opcional.

Cocinando.

1. Según la receta original, los calabacines, las zanahorias y las cebollas deben pelarse y picarse finamente. Pero si tienes calabacines tiernos y jugosos con una piel delgada, puedes omitir el paso de limpieza.

   Los calabacines jóvenes de menos de 20 cm de tamaño no necesitan ser pelados

2. Ralla la chirivía, el perejil y las raíces de apio en un rallador fino.

   Las raíces se pueden picar finamente.

3. Vierta el aceite en una sartén y fría las zanahorias en ella.

   La verdura más dura va primero a la sartén.

4. Después de 5-7 minutos, agregue la cebolla.

   Asegúrese de que las verduras no se quemen, esto arruinará el sabor y el color del caviar.

5. Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, coloque los calabacines con raíces encima, reduzca el fuego y cocine a fuego lento las verduras en el jugo liberado hasta que estén completamente blandas, 40-60 minutos.

   El calabacín se volverá suave y casi translúcido.

6. Picar finamente las verduras.

   Los verdes enriquecerán el caviar con nuevos matices de sabor.

7. Ahora use una picadora de carne o una licuadora para convertir los trozos de vegetales en un puré suave.

   Una licuadora es preferible a una picadora de carne: le da ligereza al puré.

8. Salpimiente la masa resultante, mezcle con pasta de tomate, agregue azúcar y hierbas, regrese a la estufa y cocine a fuego lento, revolviendo, durante otros 20-30 minutos.

   Revuelva constantemente para evitar que la infusión se queme.

9. Los conocedores dicen que tal caviar se almacena perfectamente incluso sin vinagre, pero si no quiere correr riesgos, póngalo en la sartén 5-10 minutos antes de que finalice la cocción. Y luego empaque el caviar terminado en frascos esterilizados y corcho.

   El caviar casero se almacena hasta 1 año.

¿Planea no cosechar caviar para el invierno, sino servirlo como guarnición? Prepáralo un día antes de la fiesta propuesta. Habiendo insistido, el caviar se volverá aún más sabroso.

Video: caviar casero de calabacín.

Y ahora puede untar una generosa porción de caviar de verduras en el pan o ponerlo en un plato y disfrutar de la nostalgia, disfrutando del sabor de la delicia "soviética". Dicen que hay que sacar lo mejor del pasado. ¡Alégrate, lo lograste!

Caviar de calabacín preparado según la receta oficial soviética.

Finalmente, descubrí esta receta y ya la he cocinado varias veces. De cara al futuro, diré que seguiré cocinando solo de esta manera, con los mismos ingredientes y proporciones.

Esta es exactamente la receta con la que se preparaba el caviar en la época soviética. Es posible que algunas empresas todavía lo usen ahora, porque las mismas recomendaciones también están presentes en las colecciones oficiales rusas.

Ya he dicho, usando el ejemplo de hornear, lo que es "receta según GOST"(ver mi etiqueta). GOST no prescribía recetas: había requisitos para la calidad de los ingredientes y productos terminados, requisitos para el envasado, almacenamiento, etc. Las recetas fueron desarrolladas y aprobadas por departamentos completamente diferentes y luego publicadas en ediciones separadas. A su vez, las instrucciones para estas recetas, es decir, la tecnología de preparación, también deben buscarse por separado, en publicaciones completamente diferentes.

Las tecnologías eran estándar, pero podían incluir algunas variaciones. Cada empresa podría cambiar algo en la receta recomendada por los departamentos oficiales, por lo que el sabor y el tipo de pastel, torta, bollo, galleta y caviar de calabaza también podrían diferir incluso en las ciudades vecinas, sin mencionar Moscú y el Lejano Oriente. Hoy en día todavía se siguen las mismas tecnologías: es difícil encontrar algo completamente nuevo, a menos que estemos hablando de algunos equipos modernos.

Página de la publicación oficial "Colección de recetas de frutas y verduras"

La composición es simple y muy clara. Cuando lo vi, me quedó claro por qué el caviar tenía sabor a hongos y era posible comer todo el frasco a la vez :) En las etiquetas, a veces escribían algo como "raíces blancas" o "verdes" sin descifrar.

Ingredientes:

Calabacín, cebolla, zanahoria, puré de tomate, apio, raíz de chirivía y raíz de perejil

Para preparar el caviar, tomé todo lo que figura en la lista de libros. Esta tabla muestra el consumo en kilogramos. Por cierto, aquí también puedes ver las proporciones del caviar de berenjena y remolacha, cuya tecnología de cocción es casi la misma.

Es muy fácil calcular volúmenes más pequeños a partir de ellos. Por ejemplo, mis proporciones para 1,5 kg de calabacín:
zanahorias - 100 g
raíces blancas - 30 g
cebolla - 80 g
verduras - 5 g
sal de mesa - 15 g
azúcar - 7 g
pimienta negra molida - 0,5 g
pimienta de Jamaica molida - 0,5 g
pasta de tomate 30% - 80 g
aceite vegetal - 100 ml

Sobre la sal, el azúcar y la pasta de tomate: su número es válido para el número de otros ingredientes indicados en la lista inicial. Si el volumen de verduras guisadas / fritas se reduce considerablemente, ¡también será necesario reducir la cantidad de sal, azúcar y pasta de tomate!

Composición porcentual después del tostado
En la segunda línea había berenjenas, las quité para no interferir con la concentración (había un guión delante de ellas, no son parte del caviar de calabaza).

El texto sobre el caviar de verduras es extenso. Lo recopilé de varias publicaciones, pero descubrí todo, incl. cómo lavar y cortar verduras, cómo freír, en qué hornos, cómo moler fritos, etc. Aquí muestro copias de sólo algunas de las páginas.

Cocinar en casa:

1. Calabacín pelado, zanahorias y cebollas cortadas en trozos de 15-20 mm de espesor. Las raíces blancas se pueden rallar o picar, ya que son duras y fibrosas. Muela las verduras no antes de 30 minutos antes de agregarlas a la mezcla.

2. Se puede freír todas las verduras juntas o por separado. Noté que en el segundo caso, la salida de caviar puede resultar mayor. Además, es mejor freír a cierta temperatura del aceite.

3. Después de freír las verduras, se pueden guisar un poco, como siempre hacemos al preparar este tipo de platos. No es necesario freír fuertemente y guisar durante mucho tiempo, de lo contrario, deberá reducir la cantidad de sal, azúcar y pasta de tomate.

En casa, es imposible crear condiciones similares a las industriales: nosotros, por ejemplo, no tenemos hornos especiales o instalaciones de vacío. Por cierto, el caviar de verduras en las empresas podría prepararse por diferentes métodos, lo que implicaba el uso de tales dispositivos.

4. El siguiente paso es trocear las verduras, pero primero es deseable deshacerse del exceso de aceite. En casa, lo mejor es usar una licuadora o un procesador de alimentos para moler. Si el volumen de verduras es pequeño, puede cortarlas auténticamente con un cuchillo, preferiblemente uno de madera :)

5.Regresar la mezcla de vegetales troceados. al fuego y agregue sal, azúcar, pasta de tomate, una mezcla de pimientos, hierbas picadas. Mezcle rápidamente hasta que quede suave. Caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

5. Embalaje el caviar en frascos debe calentarse (70 C) y luego esterilizarse para un mejor almacenamiento.

Por cierto, incluso si sigue esta receta, el caviar resultante puede llamarse "gost" solo si tiene un cierto contenido de sólidos, grasa, etc. Es incorrecto llamar a "Gostovsky" solo una receta "desnuda".

Página de la publicación "Tecnología de conservación de frutas y hortalizas y control de calidad de los productos".

Sé que algunos especialistas culinarios se quejan de que tales espacios en blanco no se almacenan sin vinagre, pero tampoco he visto historias sobre la esterilización del caviar envasado.

Por ejemplo, ¡diré que los mismos húngaros o eslavos del sur preparan espacios en blanco similares en cientos de kilogramos! ¡Y sin vinagre! Lecho, caviar de pimiento, caviar de berenjena, otras preparaciones de verduras... la gente juguetea con un "lote" durante varios días, y después de cocinar esterilizar cada frasco. A pesar de que en septiembre todavía hace calor e incluso calor en sus casas (sin embargo, si es posible, entonces toda la cocina se hace en la calle). Por supuesto, dicho producto se puede comer de inmediato, pero si desea conservarlo por más tiempo, entonces debe adherirse a la tecnología, esta es mi opinión.

El vinagre (ácido acético) afecta la seguridad de los espacios en blanco solo bajo ciertas condiciones y en una determinada concentración.

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UPD sobre esterilización de alimentos enlatados preparados.

Namestnikov A. F. Conservas de frutas y verduras en casa. 4ª edición, 1967

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Rashchenko I. N. Encurtidos, mermeladas y adobos caseros. Alma Ata, 1972

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El caviar listo debe infundirse durante al menos unas horas, o mejor, un día De lo contrario, será difícil determinar su sabor. Solo después de que haya transcurrido este tiempo, quedará claro si, por ejemplo, las proporciones de sal, azúcar fueron óptimas y qué tecnología de tostado seguir en el futuro (separado o conjunto). Por ejemplo, el caviar caliente puede parecer salado o agrio, pero una vez remojado, ¡será casi perfecto! Para comprender esos momentos, debe cocinar ese plato al menos una vez, y preferiblemente dos :)

Para perfeccionar la tecnología y comprobar algunos puntos, cociné este caviar dos veces seguidas: lo freí todo junto y por separado. Por cierto, en el segundo caso, las instrucciones tecnológicas recomiendan cambiar ligeramente las proporciones de los ingredientes, incl. aceites Solo cuando pasé por todas las etapas, me di cuenta de por qué un lote de caviar de calabaza comprado en la tienda era muy oscuro y "hongo", y el otro, por ejemplo, era liviano y con sabores ligeramente diferentes, aunque el fabricante y la composición eran los mismos.

De acuerdo con esta receta, obtuve caviar como soviético / "tienda", esto fue confirmado por todos los que lo probaron. Pero no importa cuántas veces lo cocine, mi familia siempre me pregunta qué hongos agregué aquí :) Hablé sobre la imitación del sabor de los hongos en los platos culinarios en un artículo separado: (el enlace se abre en una nueva ventana). En este caso, la combinación de "chirivía-perejil-apio-pasta de tomate-cebolla" junto con la tecnología de fritura es la responsable de las "champiñones" en el caviar de calabaza. Si agrega trozos de berenjena, en general, pocas personas se distinguirán de los champiñones.

El caviar de calabacín se envía a la FM "Verano, ¡en un frasco!" y en la "Maratón de Otoño-2016".

También agregaré esta receta a mi publicación consolidada como un ejemplo de imitación del sabor de los hongos.

El caviar de calabacín era uno de los manjares más deliciosos y asequibles de la Unión Soviética. Y, aunque la URSS ya no existe, esta no es razón para rechazar el caviar de calabacín preparado según la receta soviética. Dio la casualidad de que el caviar preparado de acuerdo con GOST 52477 2005 (el GOST actual) no parecía digno para la sociedad postsoviética. Es por eso que en la tienda a menudo buscan caviar de calabacín, cuya receta corresponde a GOST 51926 2002. ¿Había algún ingrediente inusual en este producto? No, según el antiguo GOST, la composición del caviar de calabaza incluye las verduras más asequibles: cebollas, raíces, apio, especias, zanahorias y, por supuesto, calabacín. Entonces, ¿por qué buscarlo en la tienda si es posible cocinar caviar de calabacín en casa? Por cierto, la tecnología para preparar este producto no es tan estricta como su composición. Por ejemplo, puede freír verduras juntas y por separado.

Le diremos cómo hacer caviar de calabaza de acuerdo con GOST 51926 2002, que ha permanecido en la memoria de las personas. Ya ha entendido aproximadamente qué ingredientes estarán en su composición, por lo que puede estudiar la receta y comenzar a cocinar el caviar de calabacín soviético más delicioso.