¿Qué es lo primero que viene a la mente cuando las palabras “cocina italiana” llegan a nuestros oídos? Inmediatamente pensamos en pizza, espaguetis, risotto, ravioles y varias salsas famosas. Este país ha inspirado el trabajo de muchas grandes personas durante siglos, y hoy artistas, arquitectos, diseñadores de moda y, por supuesto, especialistas culinarios se inspiran en Italia, porque la cocina en este país ha sido elevada al rango de arte. Incluso las personas que están muy lejos de la cocina no permanecerán indiferentes, habiendo probado al menos una pequeña parte del rico conjunto de platos llenos de aromas especiados de hierbas y la frescura de las verduras hábilmente cocinadas. De toda la variedad de la cocina soleada, cautivadora y lujosa de la temperamental Italia, hemos elegido los ravioles, un plato popular en todas las regiones de este país.

Italia está lejos de nosotros, ¿por qué hay tanto interés en los ravioles? El caso es que todo el mundo ha probado una u otra versión de este plato. Seguro que ya has cocinado pastas, dumplings y dumplings con muchos rellenos deliciosos, y ahora intenta cocinar ravioles. Algunos los llaman albóndigas italianas, otros creen que parecen albóndigas y otros están seguros de que esta es una de las variedades de pasta. Todas estas opiniones coinciden en que los ravioles son un plato de masa fina con una gran variedad de rellenos. Se puede usar cualquier cosa como relleno: carne, mariscos, queso crema o verduras. Del plato principal, los ravioles se convierten fácilmente en un delicioso postre, solo tienes que hacer dulce relleno de frutas, bayas o chocolate.

Una u otra versión del relleno envuelto en masa se encuentra en las recetas de muchas cocinas del mundo, ¿dónde aprendieron los italianos sobre los raviolis? Según una versión, este plato nacional italiano proviene de China. La receta de los ravioles se dio a conocer a los italianos gracias a su compatriota, el viajero Marco Polo, quien vivió en China durante algún tiempo, visitó sus provincias y probó diversos platos locales. La provincia de Sichuan fue recordada por el viajero gracias a un plato llamado hongtong, cuya receta se llevó a casa. No se sabe quién renombró exactamente el juntong a ravioli, pero los italianos han echado raíces con este nombre y ahora son reconocidos como uno de sus platos nacionales favoritos.

¿En qué se diferencian los ravioles de las albóndigas y albóndigas habituales? En primer lugar, la forma. Los raviolis se moldean en forma de almohadas cuadradas, en forma de media luna, triángulos y círculos. Se diferencian en la forma en que se preparan y se sirven. Por lo tanto, los ravioles no se pueden preparar para un uso futuro, este es un plato que se debe comer inmediatamente después de haberlo preparado. El hecho es que la frescura se puede llamar un sello distintivo de la cocina italiana, por lo tanto, los productos más frescos se utilizan para preparar ravioles, que debe tener tiempo para comer rápidamente. Y puedes cocinar ravioles hirviéndolos, friéndolos en una sartén o fritos. Los raviolis cocidos se pueden utilizar como plato independiente, servidos con aceitunas o algún tipo de salsa picante. Los ravioles fritos o fritos se sirven con sopas y caldos hechos puré, asegurándose de que el sabor del relleno complemente y combine con el plato principal.

Si decide cocinar ravioles, debe comenzar con la masa, porque solo los raviolis más deliciosos se obtienen de la masa fresca. Prepara la cocina, porque la habitación donde se preparan los raviolis debe estar fresca, lávate las manos con agua fría y empieza a cocinar. Tamizar 200 gramos de harina de trigo duro en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro con las manos, romper dos huevos, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Batir ligeramente los huevos y empezar a mezclarlos con la harina hasta conseguir una masa homogénea. Coloque la masa resultante en una tabla de cortar grande espolvoreada con harina y comience a amasar la masa durante 10-15 minutos. En general, para hacer una buena masa, se debe tener una buena fuerza física, por lo que es mejor confiar esta ocupación responsable a los poderosos de este mundo, es decir. hombres. Cuando la masa esté lista, envuélvela en film transparente y déjala en el frigorífico durante 20 minutos, tiempo que dedicarás a preparar el relleno más delicioso.

Puedes preparar el relleno que más te guste, por ejemplo, ricota y champiñones, espinacas y requesón, pollo con apio o frutos rojos con naranja y canela.

Relleno de ricota y champiñones

Ingredientes:
250 gramos champiñones frescos,
250 gramos ricotta,
1 cucharada parmesano,
1 cucharada perejil finamente picado,
1 diente de ajo
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Cocinando:
Enjuague los champiñones, séquelos y píquelos finamente. Pelar y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír en ella los champiñones, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Freír durante un par de minutos, luego enfriar. Batir la ricota hasta que esté cremosa, agregar parmesano rallado y perejil, mezclar bien y combinar la mezcla resultante con los champiñones.

Relleno de espinacas y requesón

Ingredientes:
500 gramos espinaca,
100 gramos Cuajada,
75 gramos queso semiduro
sal,
pimienta.

Cocinando:
Ponga una olla de agua limpia con sal en el fuego. Enjuague las espinacas en agua corriente y pique, luego cocine a fuego lento en agua hirviendo durante 2 minutos y reserve. colador. Ralle el queso en un rallador fino y mézclelo con requesón, agregue espinacas, sal, pimienta a esta mezcla y mezcle bien.

Pollo Relleno Con Apio

Ingredientes:
800 gramos filete de pollo,
300 gramos apio pecíolo,
50 ml. crema,
pimienta,
sal.

Cocinando:
Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y picar en una licuadora. Apio enjuague bien, corte ambos lados y pique también en una licuadora. Mezcle el filete y el apio, agregue la crema, la sal, la pimienta y mezcle.

Relleno de bayas con naranja y canela

Ingredientes:
80 gramos grosellas,
80 gramos arándanos,
80 gramos victoria,
1 naranja
1 cucharadita canela.

Cocinando:
Pelar la naranja, desmontar en rodajas y quitar todas las películas, la pulpa restante se tritura finamente. cortar. Enjuague y seque las bayas, colóquelas en un tazón y triture con un tenedor, agregue pulpa de naranja y una cucharadita de canela, mezcle bien.

Cuando el relleno esté listo, puedes sacar la masa del refrigerador. Ahora necesita un cortador de fideos, si tal unidad no está en el arsenal de su cocina, entonces compre un rodillo, harina y paciencia. Divide la masa en dos partes iguales, espolvorea la superficie de trabajo con harina, ármate con un rodillo y empieza a amasar. La capa de masa debe ser muy fina y, si es posible, cuadrada o rectangular. El resultado de su esfuerzo debe ser dos rectángulos de masa con un grosor de no más de 1 mm, que deben dejarse solos durante 10 minutos antes de comenzar a colocar el relleno. Ahora, en una de las capas de masa en pequeños toboganes a la misma distancia, por ejemplo, 5 centímetros, extienda el relleno y cubra todo con una segunda capa de masa. Dependiendo de la forma de ravioli que desee obtener, corte la masa en cuadrados con un cuchillo o corte círculos con un vaso, pellizque los bordes y hierva en agua ligeramente salada o fría en aceite vegetal.

A pesar de que los ravioles se consideran un plato italiano, también se preparan en Francia, en la región de Provenza. Los ravioles provenzales son un plato muy especial. Los platos que nos son familiares a menudo tienen opciones de cocción alternativas, por lo que puede encontrar recetas para albóndigas, albóndigas e incluso rollos de repollo "perezosos". La versión de los raviolis que ofrece la Provenza también se puede llamar "perezosa", porque este plato se prepara sin masa.

Raviolis provenzales

Ingredientes:
500 gramos carne picada,
1 manojo grande de espinacas
50 gramos queso duro,
1 huevo
50 gr de perejil finamente picado,
2 dientes de ajo
nuez moscada,
pimienta,
sal.

Cocinando:
Enjuague bien las espinacas, corte los tallos y hierva las hojas en agua con sal durante 10 minutos, luego escúrralas en un colador y pique en una licuadora. Mezcle la carne picada y las espinacas, agregue queso rallado, 1 huevo, ajo y perejil picados finamente, sal, pimienta y agregue un poco de nuez moscada. Mezcle bien. Pon una olla de agua con sal al fuego y añade un poco de aceite de oliva. Espere a que el agua hierva, vierta la harina en un plato, haga rodar pequeñas bolas densas del relleno resultante, enróllelas en harina y póngalas en agua hirviendo. Hervir durante 5-10 minutos.

En lugar de hacer albóndigas tradicionales en un pequeño círculo familiar, intente hacer raviolis, un plato nacional de la fragante cocina italiana. Agregue algo de variedad diluyendo la carne picada habitual con verduras, queso y hierbas. Siente la idea italiana de que cocinar es un arte, y cada chef es un creador talentoso, ¡y definitivamente obtendrás los ravioles más deliciosos, originales y fragantes!

Alena Karamzina

Los raviolis son albóndigas tradicionales italianas. El relleno de los raviolis puede ser diferente: carne, verduras y frutas, pescado o aves.

Cuando vivíamos en Libia (y esta es una antigua colonia de Italia y la cocina italiana está estrechamente entrelazada con la tradicional libia), a menudo comprábamos ravioles listos para usar, que se vendían en bolsas. Los "Dumplings" eran tan pequeños, hermosos y de la misma forma que parecían juguetes. Dado que los ravioles de carne eran más similares a nuestras albóndigas en sabor, eran los preferidos.

La masa para las albóndigas de ravioles se amasa como de costumbre, como las albóndigas. Hacer un pozo en la harina, batir los huevos, agregar la sal y amasar la masa.

Deje reposar la masa durante al menos media hora, para que "madura". Es mejor ponerlo en una bolsa para este momento.

La carne picada más deliciosa es la carne picada con verduras y muchas cebollas. Desplácese por las verduras y las cebollas en una licuadora.

Esta mezcla debe agregarse a la carne picada.

Mezcle la carne picada con cebollas y hierbas y agregue pimienta negra y sal al gusto. A la carne le puedes poner queso, pero en mi opinión, sin queso también queda muy rico.

Divide la masa en 4 piezas. Extienda la primera pieza sobre una tabla enharinada en una capa delgada.

Con un palo recto o el borde de un plato rectangular largo, empuje líneas rectas en la capa, marcando los límites para futuros raviolis. Recuerda que los cuadrados deben ser muy pequeños (unos 3 por 3 centímetros). Ponemos carne picada en cada cuadrado.

Desde arriba, imponemos otra capa de masa enrollada y la presionamos con el borde de la palma en los lugares de pegado.

Y solo después de eso cortamos en cuadrados.

No seas perezoso, decora los bordes de cada cuadrado presionando con las puntas de un tenedor. Tales ravioles se verán muy interesantes en la sopa.

Las albóndigas de ravioli son muy pequeñas, por lo que se cocinan muy rápido, se hierven durante 1 minuto después de salir a la superficie, ¡listo! Espolvoréalos con queso o sírvelos con tomates fritos.

En Italia no comen, en Italia cenan, prueban lentamente los platos, los bañan con vino y disfrutan del sabor. Y en Italia idolatran la pasta, dándole un lugar de honor en la mesa y nunca dejándola para después. Hacen lo mismo con los ravioles: intentan cocinarlos exactamente unos minutos antes de servirlos, cocerlos a fuego lento en una salsa tibia y espolvorear generosamente con queso. Sin embargo, uno no debe pensar que solo los chefs de restaurantes famosos o aquellos que crecieron en las tradiciones culinarias italianas pueden cocinar raviolis. Aunque este no es un plato común, sino un representante brillante de la cocina nacional con un nombre hermoso y melodioso, se prepara de manera fácil y relativamente rápida, especialmente si tiene una máquina para hacer pasta y un molde especial para cortar productos semiacabados.

Qué son los raviolis y un poco de historia

Primero definamos qué son los ravioles después de todo: ¿una de las variedades de la familia de las albóndigas o pasta (macarrones), aunque un poco extraña? De hecho, el proceso es el mismo para los raviolis, las albóndigas y el manti: se forman pequeños sobres con relleno a partir de masa sin levadura. La composición del relleno en sí no es un rasgo diferenciador, aunque en el caso de los ravioles se aprecian claramente las tendencias regionales, con predominio de las verduras de hoja verde y diferentes tipos de queso. Pero los ravioles también pueden ser carne, por lo que el relleno es mejor no solo, sino por la proporción de relleno y masa. Por cierto, este es el enfoque elegido en algunos países, estableciendo estándares para determinar el tipo de productos semielaborados: si los productos elaborados con masa sin levadura tienen un porcentaje de relleno inferior a 50, se denominan ravioles.

Es decir, es absolutamente correcto considerar los raviolis como pasta, porque se preparan con masa de pasta tradicional y la parte de la masa es mayor que el relleno debido al gran borde de los productos. Resulta una especie de pasta con dos salsas diferentes: por dentro (relleno) y por fuera. Esto, estrictamente hablando, son raviolis.

Por otro lado, ¿es fundamental la cuestión de la pertenencia? Si es más conveniente para ti considerar los ravioles italianos, ¿quién te impedirá hacerlo?

Sobre historia del plato, aquí, también, no todo es simple. En la literatura culinaria de Italia, se mencionan desde el siglo XIII: 8 siglos es bastante tiempo para clasificar el plato como un tesoro culinario nacional, pero los orígenes de los raviolis probablemente se busquen fuera del país, quizás en la antigua China.

Masa de raviolis

Los ravioles suelen tener un color delicado, brillante y soleado como la miel, y todo porque la masa clásica para tal pasta no contiene agua, sino que consiste solo en harina y huevos. La humedad contenida en las claras de huevo une la harina, y la grasa de las yemas suaviza la masa; por lo tanto, estos dos componentes son suficientes.

Si planea cocinar con frecuencia, le será útil recordar una proporción simple: para un huevo necesitas tomar alrededor de 100 g de harina. Dependiendo de la categoría de los huevos, las proporciones pueden variar ligeramente y, para no caer en un círculo vicioso, diluir la masa repetidamente y agregar harina, además de la "composición básica" de los huevos, prepare algunas piezas más. Lo más probable es que no las necesite, pero si la masa aún está seca, separe más yemas, bátalas y agréguelas en pequeñas porciones. Para que pueda lograr fácilmente la consistencia deseada, y la masa resultará suave y hermosa.

Si las yemas no son lo suficientemente brillantes (lo que sucede a menudo con los huevos de fábrica), puede teñir ligeramente la masa con cúrcuma o jugo de zanahoria. Por cierto, el color de la masa depende no solo de las yemas, sino también de la propia harina, que puede ser muy blanca o también dar un tinte ligeramente amarillo a la masa.

Masa de ravioles con agua

Nunca hay una verdad absoluta en la cocina, e incluso los clásicos indiscutibles se pueden preparar con algunas diferencias con respecto al estándar especulativo. En la masa de los ravioles, que normalmente se compone de huevos y harina, se puede añadir agua, pero en pequeña cantidad.

Es óptimo agregarlo al final del lote, cuando los huevos ya están mezclados con la harina y solo necesita ajustar ligeramente la densidad. Por ejemplo, una prueba podría verse así:

• harina 250 g
• huevos 2 uds.
• yemas 4 uds.
• un poco de agua

También hay versiones regionales de ravioles que no tienen huevos, solo agua hervida y harina. Dichos productos ya recuerdan mucho más a las albóndigas o albóndigas en masa choux.

como hacer raviolis

Los ravioles se diferencian de productos de harina similares no solo en el relleno y la composición de la masa, sino también en la forma en que se moldean. A diferencia de los dumplings, dumplings o manti, que se forman a partir de piezas separadas de masa cuando se moldean a mano, los raviolis se hacen en un "paquete": se colocan tiras de relleno sobre una capa de masa, se cubren con otra capa de masa encima y luego se cortan.

En principio, el proceso es similar a hacer albóndigas con un molde para albóndigas, pero la diferencia es que en el molde para albóndigas se presiona el relleno, y debido a esto, los productos salen voluminosos con un borde delgado, y durante la formación de ravioles, por el contrario, los productos semiacabados resultan planos con una gran capa de masa alrededor de los bordes.

Otro punto importante: para un mejor pegado de la masa, se unta con agua después de colocar el relleno. Con un pincel sumergido en agua, se dibujan los límites entre las diapositivas adyacentes del relleno, y solo después de eso se cubre con una segunda capa de masa. En lugar de agua, se puede usar clara de huevo batida para el mismo propósito.

En cuanto a la forma de los ravioles, aquí puede dar rienda suelta a su imaginación: son cuadrados, redondos, rectangulares, triangulares, en forma de media luna, etc. Si se usa un cuchillo o forma especial para cortar, el borde del producto resulta denso y ondulado. Si los ravioles se cortan con un cuchillo común o, por ejemplo, con un vaso, el borde se presiona adicionalmente con un tenedor para un mejor pegado y por motivos estéticos.

receta de raviolis

El relleno de raviolis, como nada más, distingue las versiones regionales de este plato.

En Lacio y Toscana se compone de ricotta y espinacas con pimienta negra y nuez moscada. Los raviolis calientes aquí se sirven con una salsa hecha de tomates frescos y albahaca fresca o aderezados con mantequilla, espolvoreados con parmesano rallado y salvia. Considerado un plato magro.

En Cerdeña ponen en raviolis ricota con ralladura de limón y también se utiliza como relleno papas mezcladas con menta.

En la región de Abruzzo, además de las opciones clásicas, también les encanta ravioles dulces con ricotta. Curiosamente, no solo se sazonan con canela y azúcar, sino también con salsa de tomate.
Por lo general, el relleno de los raviolis puede ser a base de carne, pescado, verduras o queso.

lugar en el menú. Según el tipo de relleno y la forma de servir, los raviolis pueden ser el primer, segundo plato o postre. Se sirven en caldo como primer plato, al segundo se le añaden diversas salsas y aderezos, y se elaboran ravioles dulces con queso ricotta dulce y se sazonan con azúcar de canela.

recetas de raviolis

Opción popular: con espinacas y ricotta

Para rellenar

Espinacas (hojas) 500 g
queso ricota 200 gr.
queso "Parmesano" o "Grana Padana" 50 gr.
cebolla o puerro 1 ud.
mantequilla 1 cucharadita
sal

para repostar

Mantequilla 50gr.
salvia (hojas frescas) - 4-5 uds.
Parmesano o Grana Padana

Relleno primero. Guise las espinacas lavadas debajo de la tapa con la adición de agua (descongele previamente las verduras congeladas). Aparte, en una sartén, freír la cebolla en mantequilla, finamente picada.

Combine las espinacas, la cebolla, la ricota y el queso rallado. El relleno está listo.

Para el aderezo, derrita la mantequilla en una sartén ancha, fría ligeramente las hojas de salvia y ponga los ravioles hervidos en el aderezo tibio. Espolvorear con queso rallado y servir.

El ligero relleno vegetal de los ravioles y el delicado olor de la salvia armonizan a la perfección con vinos blancos aromáticos como el Sauvignon.

Receta exquisita: con trufas

El aderezo de los champiñones más caros, las trufas, convierte una versión bastante democrática de los raviolis en una de las más exquisitas.

Para rellenar

500 g calabaza dulce
1-2 piezas papas
1 chalota
50 g de parmesano
50 g de mantequilla
un poco de aceite de oliva

para repostar

Trufa negra o blanca

Para preparar el relleno, primero corte las verduras peladas (papas y calabaza en cubos grandes, cebollas) finamente.

Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla, y luego la calabaza y las patatas.

Después de eso, la masa frita se cuece en una sartén con agua. Nuestro objetivo es un relleno espeso que se pueda pegar fácilmente a la masa, por lo que vamos añadiendo agua poco a poco para no hacer papilla, sino solo para que las verduras queden blandas.

Cuando alcance el objetivo, deje enfriar la masa, salpimiente y agregue el parmesano rallado.

Los maestros de su oficio tienen sus propios secretos para un modelado adecuado: por ejemplo, la masa se golpea ligeramente con una toalla en la parte superior para liberar el aire y luego expulsar magistralmente el aire de cada portaobjetos antes de aplicar el molde.

Echar los raviolis cocidos con calabaza y patatas en una sartén con aceite caliente durante un par de minutos, pasar a una fuente y espolvorear con trufa rallada.

Receta de raviolis Jamie Oliver

Para rellenar

Papa horneada
menta fresca (manojo)
mantequilla 100 g
queso "Pecorino" rallado puñado
nuez moscada en la punta de un cuchillo
cáscara de limón
aceite de oliva
sal
pimienta

para repostar

Un par de cucharadas de caldo
manteca
un poco de menta
queso rallado

Hornee las papas en el horno durante aproximadamente una hora en papel de aluminio o sobre una rejilla, perforando la piel con un tenedor. Triture la carne caliente con un tenedor.

Agregue menta picada, pecorino rallado, mantequilla, ralladura y nuez moscada a las papas. Sal pimienta. Si el relleno está seco, agregue un poco más de mantequilla. En el relleno, junto con las papas, se debe sentir bien el sabor de la menta y el pecorino (el pecorino se puede reemplazar con parmesano o grana padano).

Mientras se cocinan los ravioles, sacar con ellos un par de cucharadas de caldo de una cacerola, agregar mantequilla y un poco de menta, ponerlos en una cacerola. En esta mezcla, caliente los ravioles terminados, transfiéralos a un plato y espolvoree con pecorino rallado. Decora con una hoja de menta.

Raviolis dulces con queso ricotta

Este tipo de ravioli se distingue no solo porque es un postre, sino también por la composición de la masa, así como por el método de preparación: estos ravioles a menudo no se hierven, sino que se fríen.

Para rellenar

350 g queso ricota
2 cucharadas. yo Sáhara
canela en la punta de una cucharadita
limón
2 cucharadas. yo Roma

Para la prueba

300 g de harina
1 huevo
1 yema
1 er. yo aceites
1 er. yo Sáhara
una pizca de sal
Algo de leche

Amasar la masa, agregando tanta leche como la harina pueda tomar para obtener una masa elástica apretada. Estirar en rodajas finas de unos 15 cm de ancho.

Preparamos el relleno mezclando el queso con la ralladura de un limón, el ron, el azúcar y la canela.

De forma estándar formamos ravioles en forma de media luna y los freímos en una gran cantidad de aceite hirviendo.

1/2 cucharadita azafrán
sal, pimienta negra recién molida al gusto

Para preparar este relleno de pescado complejo y de múltiples componentes, debe freír la cebolla, el ajo y el filete de salmón fresco finamente picado en aceite vegetal.
También corte el pescado y los camarones ahumados, mezcle todo, agregue las yemas y los condimentos.

Mientras los raviolis hierven en agua, preparar la salsa. Para ello, llevar a ebullición el caldo de carne, añadir vino, esperar a que se evapore un poco el alcohol, poner la nata y el azafrán y hervir un poco la salsa a fuego lento.

Acomode los ravioles en platos y vierta sobre la salsa tibia.

Estos raviolis se preparan en Umbría.

en lugar de totales

En los círculos brillantes de los raviolis, seductores con el aroma divino del queso y las hierbas aromáticas, se esconde un trozo de la soleada Italia. Un poco de esfuerzo, y estos pequeños y deliciosos soles brillarán en su mesa, dando buen humor a toda la familia.

Tortellini es una receta italiana para un delicioso aperitivo. Para ser más fieles, la mayoría de las veces este plato se come en Navidad como aperitivo. Pero dependiendo del relleno, los tortellini se pueden llamar un plato completo, un aperitivo e incluso un postre. Para eso sirve la cocina italiana. Si te acuerdas de los canelones, entonces también se pueden cocinar con carne y rellenos dulces. La lasaña tampoco está completa con solo una variación de carne de la receta. En general, vale la pena señalar que los tortellini son una especie de albóndigas caseras. Solo de nuestras albóndigas rusas se distinguen por la composición de la masa, la forma y, por supuesto, el relleno más diverso. Por lo general, se elige algún tipo de opción de carne, además, el tipo de carne no está limitado por nada. Pero hoy hemos preparado una receta completamente diferente.

Nuestra receta es tortellini con queso. Utiliza queso en lugar de cualquier relleno de carne. Simplemente tomamos varias variedades de queso, las mezclamos y las agregamos dentro de la masa. Como puedes ver, cocinar es bastante simple. Se deben tomar quesos buenos, caros, que se asocien con Italia. Para diversificar este plato, la gente también prepara algunas salsas italianas. Pero en este lugar es necesario entender qué va con qué. Aunque los gustos de cada uno son diferentes, así que si quieres, puedes hacer alguna de tu salsa favorita. No lo describiremos en la receta, todos elegirán algo que aman personalmente para ellos. Pues si, la salsa es completamente opcional, puedes disfrutar del puro sabor del platillo. ¿Qué se necesita para que sea delicioso?

Ingredientes necesarios para hacer tortellini:

• harina de trigo - 500 gramos;
• huevo de gallina - 5 piezas;
• queso ricotta - 200 gramos;
• queso parmesano - 50 gramos;
• cualquier queso - 50 gramos;
• pimienta;
• sal.

Como puedes ver, son pocos ingredientes, solo siete piezas. Pero el minimalismo en todo es la clave del buen gusto. Por separado, vale la pena mencionar el relleno y sus componentes. Bueno, absolutamente todos conocen el queso parmesano. Su fama se esparció hace mucho tiempo fuera de Italia. Incluso se ha convertido en una especie de personificación de ella. Quizás menos conocido es el queso ricotta. Más bien, ni siquiera es un queso, porque la tecnología de su preparación es diferente del queso habitual. No está hecho de leche, sino de suero de mozzarella. Pero también es un producto italiano muy conocido. El último ingrediente de nuestro relleno es un poco de queso sin nombre. Puedes tomar lo que quieras, dar preferencia a lo que te gusta. Lo principal es que se derrita libremente y no quede grumoso en el relleno. Bien, ¡empecemos a cocinar!

La primera etapa de preparación: preparar la masa.

Se debe tener mucho cuidado en su producción. Si no está listo para meterse con la masa, amase bien, luego ni siquiera tome esta receta. Aunque los ingredientes no son tan complejos como la levadura, por ejemplo. Pero es realmente difícil amasarlo bien. Aunque gracias a los huevos sigue siendo más maleable que la masa habitual en el agua. Todo resultará mucho más fácil si tienes un buen procesador de alimentos. Tienen varios accesorios especiales para masa que harán su trabajo mucho más fácil. Primero, no te esforzarás físicamente. En segundo lugar, la masa se amasará mucho más rápido.

Entonces, la masa contiene solo dos ingredientes: harina y huevos. Ni siquiera necesita salarlo, porque los tortellini se distinguen precisamente por la masa sin levadura. Por lo tanto, la receta es la más simple imaginable. Necesitas tamizar la harina. Para hacer esto, use cualquier método conveniente para usted. Simplemente agítelo a través de un colador o un dispositivo especial para tamizar la harina. Si hace esto en una cosechadora, luego en el tazón de la cosechadora, si con la ayuda de sus manos, simplemente forme una colina con un hueco en el centro sobre una superficie de mesa limpia.

Es mejor batir los huevos por separado. Tenga en cuenta que no usamos los 5 huevos, sino solo 4. Y luego tenga cuidado. Pueden ser demasiado grandes, entonces necesitarán mucho menos. En cualquier caso, bátelos todos justo para que la yema y la proteína se mezclen. Vierta el huevo poco a poco hasta que la masa ya no se separe en grumos, sino que se una.

Después de eso, debes amasar bien la masa durante unos veinte minutos. Si lo hace con la ayuda de la mecanización, tomará la mitad del tiempo. Como resultado, la masa debe volverse bastante elástica. No es propio que se pegue a las manos y se rompa. Si se pega a las manos, agregue más harina. Si está cuarteado y se te han acabado todos los huevos batidos, puedes humedecerlo con un poco de aceite de oliva. Después de eso, vale la pena retirarlo en un lugar fresco durante aproximadamente una hora, para que se infunda.

La segunda etapa de preparación: preparamos el relleno.

En nuestra receta, por cierto, consta no solo de tres tipos de queso, sino también de su vínculo de conexión: los huevos. No hay nada especial que contar aquí. Solo necesita moler todos los quesos en el rallador más pequeño, mezclar. Para unir, agregue un huevo, mezcle todo nuevamente. Y sazona bien al gusto. Esto completa la preparación de nuestro relleno más simple. Vamonos.

La tercera etapa de preparación - formamos tortellini

Ahora viene la etapa más crucial de toda la preparación del plato. Incluso puede ser el más largo. Y para acortar su tiempo, llama a toda la familia para que te ayuden a esculpir los tortellini. Pero antes de comenzar a hacerlos, finalmente debe preparar la masa. Es decir, debe implementarse bien. Cuanto más delgado, mejor. Es mejor lograr un grosor de 2-3 milímetros.

La masa enrollada debe dividirse en círculos pequeños, de unos cinco centímetros de diámetro. Utilice un molde o un vaso adecuado para hacer los círculos de la forma más rápida y uniforme posible. Después de todo, necesitamos tortellini del mismo tamaño. Cuando absolutamente toda la masa esté dividida en círculos, procedemos a esculpir.

La tecnología de fabricación es simple. En el medio añadimos un poco de relleno. Luego doblamos todo por la mitad y sujetamos los bordes para hacer una bola de masa. Ahora sujetamos los extremos de nuestra bola de masa para hacer una especie de bola de masa. Cierra muy bien todos los bordes para que no quede ni un solo agujero. Tenemos un relleno de queso que se derretirá. Y es muy indeseable que luego se vierta en el agua.

La cuarta etapa de preparación: comenzamos a cocinar el plato.

La receta llega a su propia conclusión lógica, es hora de finalmente cocinar los tortellini. Esto sucede de la misma manera que con las albóndigas ordinarias. Lleva el agua a ebullición, sumerge nuestras albóndigas italianas en ella. También necesitas cocinar, solo espera el momento en que aparezcan. Después de eso, puedes atraparlos e inmediatamente servirlos en la mesa.

No olvides que puedes cocinar cualquier salsa para este plato. Aunque puedes prescindir de él. Los tortellini son deliciosos en todos los sentidos, como toda la comida italiana.

Aquí es donde termina la receta de tortellini. Ahora ya sabes cómo cocinar deliciosos dumplings italianos. Cuéntales a tus amigos sobre esta receta, cocínala tú mismo y disfrútala. ¡Buen provecho y buena suerte!

¿Decidido a jugar con la prueba? Queda por elegir qué hacer: albóndigas o albóndigas. Pero también hay una tercera opción. Ofrecemos diversificar su menú y dejar que los rayos del sol italiano entren en su cocina. A su atención, la receta de los raviolis es un plato que todos los italianos idolatran.

¿Qué son los raviolis?

Generalmente se acepta que esta creación pertenece a la cocina italiana. Pero, de hecho, su patria es China. Tan solo desde hace 8 siglos se han encariñado tanto con todos los habitantes de Italia que se han convertido en un manjar indispensable en su cena familiar. Para los italianos, esto es pasta, que se prepara con una variedad de rellenos.

Se cocina con tanta frecuencia que una máquina de ravioles es un atributo obligatorio en la cocina de cada ama de casa. Para estos efectos, utilizamos un cortador de ravioles de fideos, que debe incluir una boquilla que le dé al producto la forma deseada. Pero créeme, no te resultará difícil modelarlos con tus manos sin ningún ingenio ingenioso. Y no se deje confundir por las obras maestras con fotos. De hecho, todo es muy simple. Este artículo te dirá cómo cocinar raviolis en casa.

Cuadritos de carne "Hola"

Los historiadores culinarios creen que los ravioles son los sobrinos de nuestras albóndigas. En principio, lo es. Eso es solo si el relleno es con carne, entonces son albóndigas de ravioli. Para obtener albóndigas abundantes necesitas:

Para prueba:

• 2 tazas de harina integral;
• 3 huevos domésticos;
• 4 cucharadas cucharas de agua;
• 20 g de aceite de oliva;
• sal al gusto.

Para un aderezo sustancioso:

• 300 g de carne de res;
• 100 g de espinacas;
• 1 pizca de nuez moscada molida;
• unas plumas de cebolla verde;

Para regar:

• 350 g de tomates pelados;
• 2-3 dientes de ajo;
• 40 g de aceite de oliva;
• 40 g de mantequilla;
• 1 lechuga roja;
• un manojo de albahaca fresca;
• sal, pimienta negra molida al gusto.

Empecemos a cocinar con una base de harina:

1. Batir los huevos con sal. Añádele aceite de oliva y agua. Mezclamos todo.
2. Vierta el líquido mezclado en la harina tamizada, en la que primero hacemos un embudo. Envuelva la masa plástica mixta en una película y déjela durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, podemos empezar a hacer el relleno. Para hacer esto, muele la carne y las espinacas con una licuadora o picadora de carne.
4. Agregue una pizca de nuez moscada en polvo y cebollas verdes finamente picadas a esta masa, mezcle con sal y pimienta. Podemos empezar a hacer ravioles.
5. Golpee la masa y extiéndala finamente en dos capas.
6. Sobre el primero, esparcimos el relleno de carne con un hueco de 2 centímetros. Humedecemos el espacio libre alrededor de la carne con agua. Cubrir con una segunda capa y enrollar con un rodillo.
7. Cortar las capas rellenas en cuadrados. Puedes decorar los bordes con un tenedor (solo presiona los bordes con él). Dejemos que pasen un rato.
8. Hagamos la salsa. Picar la cebolla y el ajo. En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla y los aceites de oliva. Agregue aquí la masa de ajo y cebolla y fríala a fuego lento.
9. Frote los tomates a través de un colador y agréguelos a la cacerola. Mezcla todo bien, mejora el sabor con sal y pimienta. Agregue la albahaca finamente picada y cocine hasta que espese.
10. Cocine albóndigas abundantes en agua con sal durante unos 9-10 minutos.
11. Los esparcimos en un refractario hondo, vertemos la salsa de tomate y los enviamos a horno precalentado durante 7-10 minutos. Al servir, no olvide decorar el plato con una ramita de verduras fragantes.

Pasta rellena de ricota "Simple Milagro"

La razón principal de la popularidad de este plato es la gran variedad de rellenos. Uno de los favoritos entre los que se encuentra (que también puedes cocinar tú mismo).

Para raviolis con ricotta, necesitamos el siguiente conjunto de productos:

Para la base:

• 1 vaso fino de harina con un portaobjetos;
• 10 ml de aceite de oliva;
• 10 ml de agua;
• 5 gramos de sal;
• 2 testículos de tamaño mediano.

Para el relleno necesitarás:

• 2 chalotes;
• 450 gramos de ricota;
• 2 testículos;
• 5-6 tomates secados al sol;
• 100 gramos de piñones;
• un manojo de albahaca fresca;
• sal y pimienta en la punta de un cuchillo.

Para regar y decorar el tratamiento terminado, tomamos:

• 100 gramos de mantequilla;
• unas hojas de menta;
• unos tomates secos.

Por supuesto, la parte principal del plato es la masa de raviolis. Lo preparamos así:

1. Tamizar la harina con un portaobjetos y hacer un embudo en el medio.
2. Vierta los huevos batidos con sal en este hueco, agregue la mantequilla. Comenzamos a amasar esta mezcla, introduciendo poco a poco la harina.
3. Cuando el amasado se vuelva difícil, vierta un poco de agua y continúe amasando. Se considera listo cuando no se pega a las manos. Hacemos una bola con ella y la envolvemos con film transparente, la enviamos al refrigerador por 20 minutos.

Receta de relleno de ricota clásica paso a paso:

1. Saltee los chalotes finamente picados en mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir los piñones picados, remover y dejar enfriar.
2. Mezcle ricotta con tomates secados al sol finamente picados, huevos batidos y albahaca picada.
3. Agregue la cebolla fría con piñones. Sazone todo con sal y pimienta.

Ahora podemos formar nuestras albóndigas. Para hacer esto, necesitamos una forma redonda para cortar pasteles (un vaso angosto servirá). Dividimos la bola enfriada en varias partes, enrollamos cada una finamente y cortamos círculos idénticos con un molde. Ponemos el relleno en el medio, cubrimos con un segundo círculo y pellizcamos los bordes maravillosamente. Hervir nuestros círculos en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos.

Antes de servir, vierta bien nuestro milagro con mantequilla derretida. Decora con hojas de menta y rodajas de tomate seco. Resultó hermoso y delicioso.

Surtido "Extravaganza de colores"

Este plato es adecuado para aquellos que no pueden elegir un tipo de relleno. Combina a la perfección los ravioles con queso y los ravioles con champiñones. Para hacer esta obra maestra necesitas:

Para la prueba para 4 porciones:

• 4 tazas de harina;
• 2 huevos domésticos grandes;
• 16 ml de aceite de oliva;
• 16 ml de agua;
• 150 gramos de espinacas;
• 1 cucharadita con un tobogán de cúrcuma;
• 1 media cucharadita de sal.

Para la parte de queso:

• 75-100 gramos de queso rallado (preferiblemente parmesano);
• manojo de hojas de albahaca.

Para la parte de los champiñones:

• 250-300 gramos de champiñones (se pueden reemplazar con champiñones ostra);
• 3 arte. cucharadas de aceite de oliva (puede ser cremoso);
• una pizca de romero y tomillo;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Para regar:

• 150 gramos de mantequilla;
• 1 manojo de eneldo.

La cocción es mejor comenzar con la parte de champiñones de nuestras albóndigas:

1. Champiñones bien lavados, secados y cortados en rodajas medianas.
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Tan pronto como aparezca un delicado aroma a especias, vierta los champiñones preparados en la sartén.
3. Freírlos hasta que estén dorados y dejarlos enfriar.
4. Transferimos los champiñones enfriados al tazón de la licuadora y los trituramos. Vierta la masa resultante en un tazón y déjelo reposar. Ya podemos empezar a preparar nuestra masa. Será inusual para nosotros: colores amarillos y verdes brillantes. Para conseguir el color verde, haremos una masa con espinacas.
5. Vierta agua hirviendo sobre las espinacas y muela hasta obtener un puré.
6. De la mitad de los productos, amasamos la masa plástica y le agregamos puré verde. Mezcle bien. Ponemos el "kolobok" verde en una bolsa y lo metemos en el refrigerador durante media hora.
7. Obtenemos un color amarillo brillante debido a la adición de cúrcuma. Para hacer esto, mezcle la harina restante con una especia brillante. Añadimos todos los ingredientes y amasamos el "kolobok" amarillo que también retiramos en la nevera durante 20 minutos.
8. Ahora puedes preparar la parte de queso del relleno. Tomamos el queso y simplemente lo frotamos en un rallador grueso, y lavamos y secamos las hojas verdes. Todos nuestros componentes están listos y podemos empezar a esculpir. Hagámoslos en forma de triángulos y medias lunas.
9. Para el triángulo de queso, extienda dos bases delgadas verdes. Coloque queso rallado y una hoja de hierba aromática en la primera capa a una distancia de 2,5 centímetros, cubra con una segunda capa, después de lubricar los lugares libres con agua ligeramente salada. Pasemos por encima de ellos con una piedra. Luego corta los triángulos y decora los bordes con un tenedor.
10. Para las albóndigas de champiñones, extienda un panecillo amarillo y corte círculos con un cortador de galletas. En el medio ponemos el relleno de champiñones y pellizcamos bellamente los bordes.
11. Ahora solo queda hervir nuestras figuras en agua hirviendo con sal (unos 10 minutos). Vierta los raviolis terminados con mantequilla derretida y espolvoree con eneldo picado. El plato es muy sabroso y fragante.

Habiendo preparado al menos una de las recetas propuestas, comprenderá que los ravioles caseros son un reemplazo digno y sabroso de las albóndigas tradicionales. Lo principal es elegir una deliciosa salsa.

Vídeo: Ravioli con ricotta de un chef italiano