) de la famosa panadería Stolle. Los panaderos, por supuesto, no revelan la receta de la masa más deliciosa :) Pero por prueba y error finalmente logré el resultado tan esperado, y el pastel resultó exactamente como en Stoll: la rica masa de levadura es un poco Más dulce de lo habitual (si hablamos de tartas saladas), porosa y aromática, ¡literalmente se deshace en la boca!

El segundo punto clave es que la masa de las tartas Stolle es fina, ¡pero tiene mucho relleno! Asegúrese de seguir esta regla al hornear pasteles con relleno (ya sean dulces o salados), porque los productos horneados con mucha masa y poco relleno ya no se ven tan atractivos.

Y el tercer punto es que es necesario utilizar levadura fresca, y la masa misma debe “subir” 2 veces. Pero no dejes que esto te moleste, el proceso no es nada complicado y no requiere habilidades especiales.

Siguiendo todas las reglas, obtendrás pasteles increíblemente sabrosos con cualquier relleno, lo más importante, ¡como en Stoll! Espero que la receta pase a tus marcadores y se convierta en una de tus favoritas, la mejor receta de masa con levadura :)

PD Ah, sí, se me olvidó añadir: con esta receta también puedes hacer pequeñas tartas con repollo, carne, pescado y manzanas. ¡Los experimentos son bienvenidos!

Tartas, como en Stoll: receta de la masa más deliciosa

Ingredientes (para 2 tartas medianas/kulebyaki):

• harina de trigo premium – 450 g;
• leche (tibia) – 260 ml;
• levadura prensada fresca – 12 g;
• yemas – 3 piezas;
• mantequilla (temperatura ambiente) – 90 g;
• azúcar – 45 g;
• sal – 10 g.

Preparación:

Disuelva la levadura en leche tibia (¡no caliente!). Dejar reposar unos minutos.

Tamizar la harina con sal, agregar la levadura con la leche, las yemas. Amasar la masa (a mano o con una batidora usando el gancho amasador a velocidad baja). Al principio estará pegajoso y después de 10 a 12 minutos se volverá suave y elástico.

En un recipiente aparte, bata ligeramente la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave.

Agrega mantequilla a la masa en porciones, continuando amasando (a mano o a velocidad media de la batidora). Al principio la masa puede empezar a “separarse”, pero después de 5-7 minutos volverá a quedar suave y homogénea.

Una vez que la masa se haya vuelto “brillante”, cubra el bol con film transparente y déjelo durante 2 horas a temperatura ambiente (o un poco más caliente).

Después de amasarla un poco (sí, la masa duplicará su tamaño y se volverá porosa) y meterla en el frigorífico durante 2-3 horas (o más, según te convenga). Este punto, creo, es más bien una ventaja de esta receta: después de todo, en el tiempo especificado puedes preparar el relleno (¡incluso 2 tipos!), cocinar el almuerzo y limpiar la cocina.

En general, es solo una cuestión de negocios: amasar, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y luego en el frigorífico hasta que el relleno esté listo, o hasta que llegue la inspiración :)

Divida la masa terminada en 2 partes: ¡de ellas obtendrá 2 pasteles/kulebyaki cerrados! Hornéalos durante 30 a 40 minutos a 180 grados o menos, dependiendo de tu horno.

Y si lo desea, la masa terminada se puede congelar y guardar en el congelador (luego descongelar en el frigorífico durante al menos 10 horas).

Accidentalmente revelé el secreto de la masa para tarta Stolle. Lo he querido desde hace mucho tiempo, porque de alguna manera no funcionó con la levadura. A veces la masa tendrá un sabor amargo, a veces olerá a levadura. Pero en Stoll las tartas siguen siendo increíblemente deliciosas. Y este es su estándar de “mucho relleno, poca masa”. Y la masa en sí es un poco más dulce que la masa de levadura normal. Y en combinación con abundantes rellenos, ¡no te decepcionarás!

Resultó que no hornean pasteles, sino kulebyaki. Es kulebyaki, tanto en términos de la proporción de relleno y masa (el kulebyaka se diferencia de las tartas en que tiene mucho relleno y la masa actúa solo como un recipiente) y en la receta de la masa en sí. Me di cuenta de ello cuando horneé un pastel de pescado con bacalao, arroz y huevo según la receta de Michel Roux, y el resultado fue un pastel de pescado de Stolle. El sabor de la masa es uno a uno. Yo mismo quedé incluso atónito por la sorpresa. Ahora tengo mi preciada receta.

Masa de levadura para kulebyak y pasteles.
(de esta cantidad obtendrás 2 kulebyaki medianos de 15x25cm o 2 tartas cerradas d25cm)

450 gramos de harina de trigo
260 ml de leche tibia
12 g de levadura fresca prensada
10 gramos de sal
3 yemas medianas
90 g de mantequilla, ligeramente blanda
45 gramos de azúcar

• Disuelva la levadura fresca en leche tibia.


• Tamizar la harina, agregar sal, mezclar. Agrega las yemas. Vierta la leche con levadura.


• Usando una batidora con el accesorio para masa, amase durante 5 minutos a la velocidad más lenta hasta que todos los ingredientes estén combinados. Debe quedar una masa pegajosa. Como esto:

• Aumenta la velocidad a media y amasa durante otros 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

• En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta.


• Reduzca la velocidad de la batidora al mínimo.


• Agregue el aceite poco a poco (en varias adiciones), mézclelo con la masa. Esto hará que la masa vuelva a quedar desigual.

• Cuando se haya incorporado toda la mantequilla a la masa, aumentamos la velocidad de la batidora al máximo y amamos durante 6-10 minutos hasta que la masa quede muy suave, homogénea, ligeramente brillante y elástica.

• Cubrir el bol con la masa con film transparente y dejar a 24C durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa duplicará su tamaño y adquirirá una estructura finamente porosa.

• Amasar y, cubriéndola nuevamente con film transparente, meter la masa en el frigorífico durante al menos 2-3 horas (pero no más de un día). Y esto es lo más conveniente, porque para hornear un pastel no es necesario adaptar todo el día libre. Amasarlo, guardarlo en el refrigerador después de 2 horas y tendrás mucho tiempo para inspirarte, sintonizarte y hacer muchas otras cosas útiles. Y la masa te esperará y por eso quedará aún más sabrosa. O, en general, puede prepararlo para uso futuro, congelarlo y almacenarlo durante 2 semanas. Sólo entonces deberás descongelarlo en el frigorífico durante 12 horas.

Probablemente todo el mundo haya probado al menos una vez los pasteles (o kulebyaki) de la famosa panadería Stolle. Los panaderos, por supuesto, no revelan la receta de la masa más deliciosa :) Pero por prueba y error finalmente logré el resultado tan esperado, y el pastel resultó exactamente como en Stoll: la rica masa de levadura es un poco Más dulce de lo habitual (si hablamos de tartas saladas), porosa y aromática, ¡literalmente se deshace en la boca! El segundo punto clave es que la masa de las tartas Stolle es fina, ¡pero tiene mucho relleno! Asegúrese de seguir esta regla al hornear pasteles con relleno (ya sean dulces o salados), porque los productos horneados con mucha masa y poco relleno ya no se ven tan atractivos. Y el tercer punto es que es necesario utilizar levadura fresca, y la masa misma debe “subir” 2 veces. Pero no dejes que esto te moleste, el proceso no es nada complicado y no requiere habilidades especiales. Siguiendo todas las reglas, obtendrás pasteles increíblemente sabrosos con cualquier relleno, lo más importante, ¡como en Stoll! Espero que la receta pase a tus marcadores y se convierta en una de tus favoritas, la mejor receta de masa con levadura :) P.D. Ah, sí, se me olvidó añadir: con esta receta también puedes hacer tartas pequeñas con repollo, carne, pescado y manzanas. ¡Los experimentos son bienvenidos! Tartas como en Stoll: receta de la masa más deliciosa Ingredientes (para 2 tartas medianas/kulebyaki): harina de trigo premium – 450 g; leche (tibia) – 260 ml; levadura fresca prensada – 12 g; yemas – 3 piezas; mantequilla (temperatura ambiente) – 90 g; azúcar – 45 g; sal – 10 g Preparación: Disolver la levadura en leche tibia (¡no caliente!). Dejar reposar unos minutos. Tamizar la harina con sal, agregar la levadura con la leche, las yemas. Amasar la masa (a mano o con una batidora usando el gancho amasador a velocidad baja). Al principio estará pegajoso y después de 10 a 12 minutos se volverá suave y elástico. En un recipiente aparte, bata ligeramente la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agrega mantequilla a la masa en porciones, continuando amasando (a mano o a velocidad media de la batidora). Al principio la masa puede empezar a “separarse”, pero después de 5-7 minutos volverá a quedar suave y homogénea. Una vez que la masa se haya vuelto “brillante”, cubra el bol con film transparente y déjelo durante 2 horas a temperatura ambiente (o un poco más caliente). Después, amásala un poco (sí, la masa doblará su tamaño y se volverá porosa) y métela en el frigorífico durante 2-3 horas (o más, según te convenga). Este punto, creo, es más bien una ventaja de esta receta: después de todo, en el tiempo indicado puedes preparar el relleno (¡incluso 2 tipos! ), ¡prepara el almuerzo y limpia la cocina! En general, es solo una cuestión de negocios: amasar, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y luego en el refrigerador hasta que el relleno esté listo, o hasta que llegue la inspiración :) Divida la masa terminada en 2 partes, obtendrá 2 cerradas. partes de ellos pastel/kulebyaki! Hornéalos durante 30 a 40 minutos a 180 grados o menos, dependiendo de tu horno. Y si lo desea, la masa terminada se puede congelar y guardar en el congelador (luego descongelar en el frigorífico durante al menos 10 horas).

Deliciosas tartas con dos tipos de relleno de cuajada (dulce y salado) elaboradas con delicada masa de levadura Stolle. La receta está probada y tiene mucho éxito.

Primero, déjame recordarte la receta de la masa.

La masa se basó en la receta "Masa como en Stoll" del sitio web.

La masa quedó muy buena, no cuesta nada cambiar la receta...

Para la prueba:

• 3 tazas de harina
• 200 g de mantequilla o margarina (yo usé margarina Pyshka)
• 7 g de levadura seca (= 23 g húmeda); yo usé 25 g (0,5 cubos) de levadura Royal
• 1 cucharadita de sal - tomó 0,5 cucharadita de sal
• 1 taza de líquido (leche+agua+1 huevo)
• 3 cucharaditas de azúcar - colmadas

Preparación (con comentarios detallados, como lo hice yo):

1 vaso = 250ml

Tamiza 3 tazas (750 ml) de harina en un recipiente aparte. Tamiza aquí la sal y 2 cucharaditas colmadas de azúcar.

En un bol, bata 1 huevo mediano con un tenedor.

Calentar unos 150 ml de leche hasta que esté tibia.

Frote mantequilla o margarina a temperatura ambiente con harina (a mano), evitando que la mantequilla se ablande demasiado. Agrega la harina en partes, agrega casi toda, dejando medio vaso para mezclar más.

La levadura ha subido. Vierta el huevo en la masa de levadura, revuelva y agregue la leche tibia hasta dividir 250 ml (es decir, hasta un vaso). Obtendremos un total de 1 vaso de líquido. Nos fijamos en la marca de 250 ml en el borde de la mezcla de líquido y pequeña espuma.

Vierta el líquido en la mezcla de harina y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Mientras amasas, agrega la harina reservada. Tuve que agregar 2 cucharadas de harina en contra de la norma indicada. Espolvoree la masa con harina, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 1,5 a 2 horas.

Ahora el relleno. Hice rellenos dulces y salados para tartas.

Para el relleno dulce:

• 180 g de requesón (1 paquete)
• 30 g de mantequilla derretida o blanda
• azúcar al gusto
• azúcar de vainilla al gusto

Para el relleno, mezcle el requesón, el azúcar y la mantequilla hasta que quede suave.

Para el relleno salado:

• 380 g de requesón 9% (2 paquetes)
• 200 g de queso feta “Parizhskaya Burenka”
• Derretir 60 g de mantequilla escurrida

Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede suave.

Para las tartas, hacer bolitas de masa del tamaño de un huevo, extenderlas (yo las estire finamente), poner el relleno en el centro y formar una tarta, pellizcando los bordes de la masa.

Horneé una bandeja para hornear (37x37 cm) de tartas. Esto me llevó aproximadamente 2/3 de la prueba.

Con el resto de la masa hice gorriones. Unte la parte superior de las tartas con yema y 2 cucharaditas de leche. Vorobyshkov espolvoreó azúcar granulada sobre la grasa. Después de hornearlos, se untan con mantequilla.

Hornee en un horno precalentado a 180 grados.

¡Buen provecho!

Clase magistral sobre cómo esculpir gorriones.

Hacemos una salchicha corta y gruesa. Por un lado formamos la cabeza y el pico. Apretamos el otro lado. Esta será la cola y el ala.

Corta el lado aplanado por la mitad. Hacemos “plumas” con un cuchillo.

Doblamos el ala hacia arriba. Hagamos un ojo.
Antes de hornear, la alondra se puede untar con un huevo o yema suelta. O, a veces, untado con crema agria.

Alondra lista, untada con aceite vegetal después de hornear para darle brillo.

Probablemente todo el mundo haya probado al menos una vez los pasteles (o kulebyaki) de la famosa panadería Stolle. Los panaderos, por supuesto, no revelan la receta de la masa más deliciosa :) Pero por prueba y error finalmente logré el resultado tan esperado, y el pastel resultó exactamente como en Stoll: la rica masa de levadura es un poco Más dulce de lo habitual (si hablamos de tartas saladas), porosa y aromática, ¡literalmente se deshace en la boca!

El segundo punto clave es que la masa de las tartas Stolle es fina, ¡pero tiene mucho relleno! Asegúrese de seguir esta regla al hornear pasteles con relleno (ya sean dulces o salados), porque los productos horneados con mucha masa y poco relleno ya no se ven tan atractivos.

Y el tercer punto: debes usar levadura fresca y la masa debe "subir" 2 veces. Pero no dejes que esto te moleste, el proceso no es nada complicado y no requiere habilidades especiales.

Siguiendo todas las reglas, obtendrás pasteles increíblemente sabrosos con cualquier relleno, lo más importante, ¡como en Stoll! Espero que la receta pase a tus marcadores y se convierta en una de tus favoritas, la mejor receta de masa con levadura :)

PD Ah, sí, se me olvidó añadir: con esta receta también puedes hacer pequeñas tartas con repollo, carne, pescado y manzanas. ¡Los experimentos son bienvenidos!

Ingredientes (para 2 tartas medianas/kulebyaki):

• harina de trigo premium - 450 g;
• leche (tibia) - 260 ml;
• levadura prensada fresca - 12 g;
• yemas - 3 piezas;
• mantequilla (temperatura ambiente) - 90 g;
• azúcar - 45 g;
• sal - 10 g.

Preparación:

Disuelva la levadura en leche tibia (¡no caliente!). Dejar reposar unos minutos.

Tamizar la harina con sal, agregar la levadura con la leche, las yemas. Amasar la masa (a mano o con una batidora usando el gancho amasador a velocidad baja). Al principio estará pegajoso y después de 10 a 12 minutos se volverá suave y elástico.

En un recipiente aparte, bata ligeramente la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave.

Agrega mantequilla a la masa en porciones, continuando amasando (a mano o a velocidad media de la batidora). Al principio la masa puede empezar a “separarse”, pero después de 5-7 minutos volverá a quedar suave y homogénea.

Una vez que la masa se haya vuelto "brillante", cubra el bol con film transparente y déjelo durante 2 horas a temperatura ambiente (o un poco más caliente).

Después, amásala un poco (sí, la masa doblará su tamaño y se volverá porosa) y métela en el frigorífico durante 2-3 horas (o más, según te convenga). Este punto, creo, es más bien una ventaja de esta receta: después de todo, en el tiempo indicado puedes preparar el relleno (¡incluso 2 tipos!), cocinar el almuerzo y limpiar la cocina.

En general es solo una cuestión de negocios: amasar, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y luego en el frigorífico hasta que el relleno esté listo, o hasta que llegue la inspiración :)

Divida la masa terminada en 2 partes: ¡de ellas obtendrá 2 pasteles/kulebyaki cerrados! Hornéalos durante 30-40 minutos a 180 grados o menos, dependiendo de tu horno.

Y si lo desea, la masa terminada se puede congelar y guardar en el congelador (luego descongelar en el frigorífico durante al menos 10 horas).