Con esta cantidad de ingredientes obtendrás un bizcocho redondo con un diámetro de aproximadamente 22 cm y una altura de 5-6 cm u 8 bizcochos con un diámetro de 10 cm. En la versión clásica se utilizan fresas y kiwi, pero puedes coger las bayas. y frutas que más te gusten. Todas las fuentes que miré sugirieron usar maicena. Eso es exactamente lo que hice, así que no sé cómo se comportará el merengue con el almidón de patata. La nata solo se puede hacer con nata montada, pero a mí me gusta más con queso crema. Es mejor utilizar queso crema que no sea muy rico en grasas, porque con el mascarpone la crema no queda nada ligera y aireada. Ajusta la cantidad de azúcar glass de la nata a tu gusto. Si tomas 50 gramos, la crema quedará casi neutra, no dulce. Si eres, como yo, muy goloso, entonces añade 100 gramos, pero recuerda que el merengue también queda muy dulce. Así que empecemos a cocinar.

Separamos con cuidado las claras de las yemas, teniendo cuidado de que no caiga ni una sola gota de yema en el bol de las claras. Empieza a batir las claras en un bol limpio y seco a velocidad baja, incrementándola poco a poco. Cuando se forme una espuma ligera de las claras (picos aún no densos), comience a agregar el azúcar glass y el azúcar de vainilla en partes.

Luego agrega el jugo de limón, el vinagre y el almidón, sin dejar de batir.

Deja de batir cuando obtengas una masa densa, blanca como la nieve, que aunque le des la vuelta al bol se quedará en él y no se escurrirá.

Hay dos formas de disponer la base del bizcocho. La primera es cubrir una bandeja para horno con un tapete de silicona o papel de horno. Humedezca un aro desmontable (de 20 cm de diámetro) con agua fría, colóquelo en una bandeja para horno y rellénelo con la mezcla de proteínas.

Pasa una espátula por el costado y retira con cuidado el molde. Usa una cuchara para hacer una pequeña depresión en el centro (deberías terminar con algo parecido a un nido).

La segunda forma es dibujar un círculo con un diámetro de 20 cm en papel pergamino y extender toda la masa proteica, tratando de no sobrepasar el contorno del círculo.

Con un tenedor o una espátula especial para pasteles, haz un diseño en el costado.

Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 130 grados durante 1 hora. Después de esto, apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el merengue en el horno hasta que se enfríe por completo (puedes dejarlo toda la noche y montar el bizcocho por la mañana)

Lava y seca las bayas que usarás con una toalla de papel.

Coloca todos los ingredientes para la nata en el bol de la batidora (tanto los ingredientes como el bol deben estar fríos) y primero tritura con una espátula.

Luego batir con una batidora a velocidad ligeramente inferior a la media hasta obtener una crema ligera y aireada. En cuanto veas que todos los productos se han combinado, la masa no está líquida y quedan marcas características del batidor, puedes dejar de batir. No seas demasiado entusiasta, hay que tener mucho cuidado con la nata :) Hasta que el bizcocho esté relleno, la nata hay que guardarla en el frigorífico.

Bueno, todos los preparativos básicos están completos, comencemos a armar el pastel. Coloque con mucho cuidado el merengue enfriado (es frágil) en un plato o molde para pasteles, rellene la depresión del centro con crema, coloque bellamente las bayas (si es necesario, córtelas en trozos pequeños) y decore con hojas de menta. Antes de servir, si lo deseas, puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glass.

Y así era mi primera Pavlova :)

Este bizcocho queda tan tierno que es recomendable servirlo inmediatamente después de cocinarlo. Pasar la noche en el frigorífico afectará negativamente tanto a la apariencia como al sabor. Por eso, si estás preparando pavlova para tu familia y quieres prolongar la diversión, te sugiero que la hagas en forma de tartas individuales. El merengue normalmente se conserva a temperatura ambiente, la nata y la fruta se guardan en el frigorífico. Necesitarás cinco minutos para preparar un postre fresco :) Solo en este caso, 40 minutos serán suficientes para secar el merengue.

Así se ve el bizcocho en corte transversal: una frágil corteza de merengue por fuera, un suave soufflé por dentro, una delicada crema, frutos rojos agridulces y una refrescante menta.

¡Quiero hacer este pastel mágico una y otra vez! No sólo es delicioso, sino también increíblemente fotogénico :) ¡Crea tus propias pequeñas obras maestras y deleita a tus seres queridos con esta belleza!

Desde el principio, me gustaría señalar que el pastel Anna Pavlova, una receta clásica en su forma pura, probablemente nadie encontrará nunca. Aunque sólo sea porque el debut de este postre tuvo lugar hace 90 años, o más bien en 1926. Y fue en la lejana Nueva Zelanda, donde se encontraba de gira la prima del ballet ruso Anna Pavlova.

¡Dato interesante! Tras analizar más de trescientas fuentes diferentes, Helen Leach, profesora de la Universidad de Otago (Nueva Zelanda), publicó un libro completo que contiene más de 600 recetas de este postre. ¿Y cómo se puede determinar cuál es el pastel Anna Pavlova, una receta clásica con foto?

La base de un plato como la tarta Anna Pavlova, receta clásica, es el merengue o merengue (en las recetas dicen ambos). Cuál es su diferencia fundamental, las conclusiones después de leer muchos artículos culinarios son las siguientes: el merengue es una crema proteica cocida en seco en el horno; El merengue es también una crema proteica, pero horneada de cierta forma. Como resultado, queda una sustancia suave y cremosa en el interior y una corteza crujiente en la parte superior.

La siguiente capa es crema espesa, batida con azúcar en polvo.

Decorado con Tarta Anna Pavlova, una receta clásica con foto de fresas. Pero en otras interpretaciones: fresas con plátano, frambuesas, piña, cerezas, kiwi, rodajas de mandarina, chocolate rallado, etc. ¡Aquí es donde hay libertad para la imaginación!

¡Importante! Pastel "Anna Pavlova", una receta clásica en video muestra que debe decorarse inmediatamente antes de servir. De lo contrario, la humedad de la nata y el zumo de la fruta picada lo convertirán en algo incomprensible.

Receta del postre Anna Pavlova

¡Para tu información! El bizcocho Anna Pavlova, una receta clásica, se puede preparar tanto como bizcocho para varias personas como como postre individual de pequeño tamaño. Grandes recetas sobre cómo hacer.

Para la base (merengue): 4 claras de huevo de gallina, azúcar glass – 180-200 g, azúcar de vainilla – 1 sobre, almidón de maíz – 1/2 cucharada, vinagre – 1 cucharada.

Para crema: crema espesa (más del 35%) 350-400 ml, azúcar en polvo 3-5 cucharaditas.

Para decoración: bayas o frutas de su elección.

Cómo cocinar:

1. Enciende el horno a precalentar a 130 grados, es decir, el fuego no debe ser fuerte.
2. Batir los huevos enfriados y separados de las claras, utilizando utensilios de cocina para acelerar el proceso hasta obtener una espuma estable.
3. Sin dejar de batir, agregue gradualmente el azúcar glass, una cucharada a la vez. El resultado debería ser una masa hermosa y homogénea que mantenga fácilmente su forma.
4. Agregue almidón y vinagre, mezcle nuevamente.
5. En una hoja de papel de horno, con un simple lápiz, delinea el plato en el que se servirá el postre (o uno un poco más pequeño). Colóquelo boca abajo sobre una bandeja para hornear.
6. Coloca las claras batidas en una bandeja para horno, siguiendo los contornos. Los bordes del postre deben quedar ligeramente elevados.
7. Coloque la masa proteica en un horno precalentado y reduzca la temperatura a 100 grados.
8. Se hornea la base del postre durante 1 hora - 1 hora 15 minutos.
9. Sin sacar del horno, dejar enfriar el bizcocho por completo.
10. Batir la nata con el azúcar glass hasta que quede cremoso.
11. Con una jeringa o bolsa de repostería, esparce la crema de forma bonita y uniforme sobre la base.
12. Decorar con frutos rojos y servir.

Si ahora estás triste esperando encontrar “esa” receta de este postre, me apresuro a tranquilizarte. Probablemente nunca se encontrará “el mismo”. Porque el debut de este dulce en el escenario culinario se produjo a principios del siglo pasado. La bailarina de ballet Anna Pavlova en 1926. Recorrió el mundo y los espectadores admirados generosamente presentaron a la "estrella" signos de atención. Uno de ellos es un postre que lleva su nombre.

Por cierto, todavía no se sabe si el chef de Australia o Nueva Zelanda le regaló este plato a Anna. Pero sea como fuere, el manjar se extendió inmediatamente por todos los países y es un clásico del arte de la repostería mundial desde hace casi un siglo.

Postre Pavlova: receta paso a paso

Si usted y su cocina están listos para afrontar este desafío, le sugiero que comience.

Ingredientes

• claras - 4 piezas;
• azúcar en polvo - 180 g;
• almidón de maíz - 2,5 cucharaditas;
• vinagre de vino - 1,5 cucharaditas;
• azúcar de vainilla - 10 g.

un poco sobre ingredientes

Con las claras todo está claro: cuidadosamente separadas de las yemas, están esperando entre bastidores.

Necesitamos maicena para la viscosidad del mundo interior de nuestro merengue. Sí, sí, exactamente merengues. Porque el merengue es una crema proteica horneada hasta que se seque. Y el merengue es lo mismo, pero con un núcleo elástico.

Vinagre. En general, el “tártaro” se encuentra a menudo en las recetas. Casi me suena a cola de unicornio, así que opté por un término medio entre crémor tártaro y solo vinagre o jugo de limón.

No hay mucho que decir sobre el azúcar de vainilla. Excepto que no es necesario usarlo en absoluto.

Preparación

¿Empecemos? Primero, enciende el horno a 130 grados. Ahora coge las claras y bátelas en un bol seco y bajo en grasas, añadiendo poco a poco el azúcar glass y la vainilla.

Cuando el polvo esté completamente introducido, puedes agregar almidón.

En la etapa final de batido, cuando los picos de proteína ya mantengan bien su forma, vierta el vinagre de vino. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Después de esto, utilizamos una manga pastelera para colocar nuestro merengue en forma de nido sobre un pergamino.

Si quieres un postre en porciones, entonces varios nidos, pero de menor diámetro.

Todo. Bajamos la temperatura en el horno a 100 grados y enviamos allí nuestra pieza de trabajo durante una hora y media. Aquí es donde, ante los errores de temperatura de los hornos y los distintos tamaños de los postres, conviene utilizar toda la intuición. El merengue adecuado será crujiente por fuera y masticable por dentro. Si de repente aparecen gotas de agua, significa que la sobreexpusiste.

Deja que el merengue se enfríe lentamente, con solo abrir ligeramente la puerta del horno. Y a los 40 minutos lo sacamos por completo.

En cuanto la preparación del postre se haya enfriado por completo, comenzamos a hacer la nata. La crema batida con frutos rojos se considera la más adecuada.

Para crema:

• crema 33% de grasa - 300 g;
• azúcar en polvo, únicamente a tu gusto. Pero si el merengue queda muy dulce, es mejor no abusar del azúcar en la nata;
• bayas, preferiblemente frescas. Pero también puedes utilizar los congelados si les escurres el jugo con antelación.

Empezamos a batir la nata, añadiendo poco a poco azúcar glass. Siéntete libre de probar para controlar el dulzor.

Apague la batidora cuando la batidora comience a dejar un patrón claro en la superficie de la crema. Ahora rellenamos nuestros merengues con nata y decoramos con frutos rojos.

En este punto el té ya debería estar preparado, porque el montaje del postre Anna Pavlova debe realizarse estrictamente antes de servir.

¡Buen provecho!

Este postre ligero, aireado e increíblemente delicioso, que lleva el nombre de la gran bailarina rusa, derretirá el corazón incluso de aquellos que no son golosos. El famoso pastel Pavlova ha conquistado casi todo el mundo y no tiene nada de sorprendente: corteza crujiente, merengue tierno y suave por dentro, crema batida aireada y muchas fresas frescas y aromáticas. ¿Cómo puedo resistir aquí?

Este postre legendario apareció en la primera mitad del siglo pasado después de la gira de Anna Pavlovna Pavlova por Nueva Zelanda y Australia. En aquella época, el mundo entero adoraba el ballet ruso, e incluso los dulces y los perfumes llevaban el nombre de su estrella más brillante. Y finalmente se creó el pastel. Por cierto, hoy nadie puede decir la fecha exacta y el lugar de nacimiento del pastel de Pavlov, mientras que los neozelandeses y los australianos todavía cuestionan su derecho a la primacía.

De hecho, la idea de una tarta Pavlova es increíblemente sencilla, y la composición de este postre sorprende por su sencillez: una base de merengue (la corteza cruje como un tutú), nata montada y fruta fresca. Así, a principios de la primera mitad del siglo XX, este postre se solía decorar con rodajas de kiwi y fresas. Hoy en día, en el clásico pastel Pavlova se acostumbra utilizar únicamente fresas. Sin embargo, hay una gran cantidad de opciones para decorar este manjar: en Inglaterra, por ejemplo, le ponen frambuesas encima, a algunas personas les gustan las frutas tropicales o las bayas locales de temporada. Aquí no hay reglas, puedes experimentar a tu gusto.

Si te gusta la receta clásica de tarta Pavlova y quieres recrearla en casa, recuerda prepararla justo antes de servir. En particular, decore la base del merengue (se puede hornear con antelación y guardar hasta el momento deseado durante varios días) con nata montada y frutos rojos. De lo contrario, incluso en el refrigerador, el pastel se derramará (el jugo de bayas comenzará a resaltar) y el postre perderá su atractivo anterior.

Ingredientes:

Cocinando el plato paso a paso con fotos:

Para hacer este sencillo, delicioso y fácil pastel de verano, use claras de huevo, azúcar en polvo, crema espesa, maicena, vinagre de vino y muchas fresas frescas. Utilizamos exclusivamente nata grasa apta para montar, con un contenido de grasa de al menos el 32%. El almidón de maíz (hará que la corteza quede crujiente y al mismo tiempo mantendrá suave el merengue por dentro) se puede reemplazar con almidón de papa, luego tomar 1 cucharada. En lugar de vinagre de vino, puedes utilizar jugo de limón o lima. Para la decoración, también puede tomar hojas frescas de menta o bálsamo de limón; quedará aún más hermoso.

Entonces, lo primero que debes hacer es preparar la base para el pastel: el merengue. Además de los productos, también necesitaremos platos adecuados y una batidora. Coge un bol, lávalo y sécalo bien. Puedes desengrasarlo con jugo de limón y luego secarlo bien nuevamente. Echar las claras frías y, si se desea, añadir una pizca de sal (aunque no es necesario en absoluto). Por cierto, una pregunta sobre la temperatura de las proteínas: algunos cocineros afirman que las proteínas calientes (a temperatura ambiente) dan como resultado una espuma más suave. Pero personalmente prefiero trabajar con los fríos; no noté mucha diferencia. Debo decir que mis claras se congelaron y luego simplemente se descongelaron durante la noche en el refrigerador. A menudo cocino con yemas de huevo, así que simplemente recojo las claras en una bolsa y las guardo en el congelador. No existe diferencia entre claras de huevo frescas y congeladas para el merengue.

Empieza a batir las claras con una batidora a velocidad baja, aumentando poco a poco la velocidad a media. Seguimos batiendo a velocidad casi máxima durante uno o dos minutos más. Mientras bate, agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez. Sube la velocidad de la batidora al máximo y bate el merengue, sin olvidar el azúcar. Si utilizas una batidora planetaria será mucho más fácil porque tendrás las manos libres. Con una batidora de mano, bata las claras como si dibujara un ocho o un signo de infinito. Esto es necesario para que la masa se bata uniformemente. Por lo general, tardarás entre 10 y 15 minutos en batir las claras. Al final, agregue vinagre de vino y almidón tamizado. Los mezclamos con el merengue con cuidado y no muy activamente, doblándolos de abajo hacia arriba.

Es hora de secar el merengue para que quede crujiente por fuera, pero tierno, aireado y jugoso por dentro. Puedes hacer un bizcocho grande, 2 más pequeños (como el mío), o incluso prepararlo en porciones en forma de bizcochos. Coloque el merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino del tamaño de los círculos requeridos. Luego use una cuchara para nivelar el merengue de modo que los bordes de la crema aireada queden ligeramente en el medio.

Las piezas depositadas deben hornearse en un horno precalentado a 140-150 grados durante 4-5 minutos, después de lo cual la temperatura baja a 120 grados y el merengue se cocina durante unos 25-30 minutos más. ¡Pero sigue confiando en las características de tu horno! No abra el horno durante la cocción (la diferencia de temperatura afecta negativamente la apariencia del merengue), de lo contrario puede ocurrir el siguiente problema: mi merengue se hundió en el centro. Los productos horneados terminados no sufrieron sabor, pero me dieron varios minutos de sufrimiento estético. Dejamos que los hojaldres se enfríen por completo, pero por ahora preparemos la nata y los frutos rojos para nuestra tarta Pavlova.

La versión clásica del pastel Pavlova usa fresas frescas, así que eso es lo que usaremos; afortunadamente, está en temporada. Lavar las bayas, quitarles los tallos, secarlas completamente (!) y cortarlas en rodajas grandes. Si tienes fresas pequeñas déjalas enteras.

A continuación, bata la nata espesa fría con una batidora a velocidad media. Puedes batir la nata con un batidor, es aún más seguro. No batas demasiado o terminarás con mantequilla y suero. Personalmente no le agrego azúcar glass a la nata, porque la nuestra ya es bastante dulce. También puedes agregar 1-2 cucharadas de azúcar en polvo antes de batir. Necesitamos conseguir una crema de mantequilla bastante densa, pero delicada y aireada.

El pastel Pavlova es un postre increíblemente sabroso y hermoso. famoso en todo el mundo. Se prepara con el merengue más ligero, una crema de mantequilla aireada y frutas jugosas. Aprenderás más de nuestra receta paso a paso con fotos. Esta es una receta clásica para hacer pastel Anna Pavlova.

A pesar de su aparente complejidad, prepararlo en casa no resulta nada complicado. Pero hay algunas sutilezas que conviene tener en cuenta para que el postre de Pavlova quede impecable. Por lo tanto, preste especial atención al merengue, un pastel frágil pero suave por dentro, que recuerda al merengue, pero que se prepara con la adición de vinagre de vino (o jugo de limón) y almidón. Para que funcione es necesario batir bien las claras hasta obtener la consistencia deseada y luego hornear sin abrir el horno (es recomendable dejar enfriar el merengue). El bizcocho debe cubrirse con crema inmediatamente antes de servir; de lo contrario, el merengue absorberá la humedad y perderá su ligereza, lo que reducirá significativamente el sabor del bizcocho.

Ingredientes

• Clara de huevo
  (4 cosas.)
• Azúcar
  (200 gramos)
• Maicena
  (2 cucharadas)
• Nata 35% grasa
  (300 gramos)
• Azúcar en polvo
  (2 cucharadas)
• Vinagre
  (1 cucharadita)

Pasos de cocción

Mezclar el azúcar granulada con el almidón.

En un bol completamente limpio y seco batir las claras. Primero, enciende la batidora a velocidad baja. Cuando aparezca espuma, poco a poco, cucharada a cucharada, comenzamos a añadir la mezcla de almidón y azúcar a las claras, al mismo tiempo que aumentamos la velocidad de la batidora. Por último, añade una cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco.

Es muy importante que la mezcla de merengue quede firme y estable, de lo contrario el bizcocho no tendrá la consistencia adecuada y no podrá contener la crema de mantequilla y la fruta. Para evitar que esto suceda, después de cada cucharada de azúcar y almidón, bate la mezcla durante al menos dos minutos. Y se necesita jugo de limón (o vinagre de vino) para que las proteínas sean más elásticas. Después de agregarlo, se debe batir la masa durante al menos un minuto. La preparación de merengue alcanzará la consistencia deseada cuando no gotee de la cuchara con la que lo recojas.

En el pergamino, dibuja un círculo con un diámetro de 20-22 cm y coloca con cuidado la mezcla de merengue en su interior. Con una cuchara, haga una hendidura ordenada en el centro del merengue y forme picos a su alrededor. El hueco no debe ser demasiado grande, de lo contrario el merengue podría romperse durante la cocción. Tenga en cuenta que no es necesario engrasar el pergamino con grasa.

Coloca el merengue en un horno precalentado a 180 grados e inmediatamente baja la temperatura a 110-115 grados. El bizcocho tardará bastante en hornearse: aproximadamente una hora y media. Cuando esté listo, se formará una costra quebradiza encima. Recalcamos una vez más que mientras se hornea el merengue no se puede abrir la puerta del horno, de lo contrario el bizcocho se asentará y ¡no se podrá arreglar nada! Déjelo enfriar en el horno (por eso es mejor hornear el pastel Anna Pavlova por la noche: por la mañana el merengue se asentará y adquirirá la consistencia deseada).

Ahora prepara la crema de mantequilla. Para hacer esto, bata la crema espesa fría con azúcar en polvo hasta que la mezcla se vuelva espesa pero esponjosa. Es muy importante no batir la nata, de lo contrario se convertirá en mantequilla. Extienda la crema terminada sobre la base y decore con sus frutas y/o bayas favoritas encima. Esto debe hacerse justo antes de servir para que el pastel no se empape mientras espera.

Un pastel Pavlova ligero y sabroso hecho con merengue crujiente pero suave por dentro, crema de mantequilla y frutas aromáticas (preferiblemente exóticas, ya que después de todo es un plato australiano) decorará cualquier mesa.

Este postre es especialmente apropiado para el Año Nuevo, porque... la combinación de una base blanca como la nieve y frutas de colores luce elegante y brillante para el Año Nuevo. Tus invitados estarán encantados con el pastel Pavlova y recibirás merecidos elogios de su parte.