) de la famosa panadería Stolle. Los panaderos, por supuesto, no revelan la receta de la masa más deliciosa :) Pero por prueba y error finalmente logré el resultado tan esperado, y el pastel resultó exactamente como en Stoll: la rica masa de levadura es un poco Más dulce de lo habitual (si hablamos de tartas saladas), porosa y aromática, ¡literalmente se deshace en la boca!

El segundo punto clave es que la masa de las tartas Stolle es fina, ¡pero tiene mucho relleno! Asegúrese de seguir esta regla al hornear pasteles con relleno (ya sean dulces o salados), porque los productos horneados con mucha masa y poco relleno ya no se ven tan atractivos.

Y el tercer punto es que es necesario utilizar levadura fresca, y la masa misma debe “subir” 2 veces. Pero no dejes que esto te moleste, el proceso no es nada complicado y no requiere habilidades especiales.

Siguiendo todas las reglas, obtendrás pasteles increíblemente sabrosos con cualquier relleno, lo más importante, ¡como en Stoll! Espero que la receta pase a tus marcadores y se convierta en una de tus favoritas, la mejor receta de masa con levadura :)

PD Ah, sí, se me olvidó añadir: con esta receta también puedes hacer pequeñas tartas con repollo, carne, pescado y manzanas. ¡Los experimentos son bienvenidos!

Tartas, como en Stoll: receta de la masa más deliciosa

Ingredientes (para 2 tartas medianas/kulebyaki):

• harina de trigo premium – 450 g;
• leche (tibia) – 260 ml;
• levadura prensada fresca – 12 g;
• yemas – 3 piezas;
• mantequilla (temperatura ambiente) – 90 g;
• azúcar – 45 g;
• sal – 10 g.

Preparación:

Disuelva la levadura en leche tibia (¡no caliente!). Dejar reposar unos minutos.

Tamizar la harina con sal, agregar la levadura con la leche, las yemas. Amasar la masa (a mano o con una batidora usando el gancho amasador a velocidad baja). Al principio estará pegajoso y después de 10 a 12 minutos se volverá suave y elástico.

En un recipiente aparte, bata ligeramente la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave.

Agrega mantequilla a la masa en porciones, continuando amasando (a mano o a velocidad media de la batidora). Al principio la masa puede empezar a “separarse”, pero después de 5-7 minutos volverá a quedar suave y homogénea.

Una vez que la masa se haya vuelto “brillante”, cubra el bol con film transparente y déjelo durante 2 horas a temperatura ambiente (o un poco más caliente).

Después, amásala un poco (sí, la masa doblará su tamaño y se volverá porosa) y métela en el frigorífico durante 2-3 horas (o más, según te convenga). Este punto, creo, es más bien una ventaja de esta receta: después de todo, en el tiempo especificado puedes preparar el relleno (¡incluso 2 tipos!), cocinar el almuerzo y limpiar la cocina.

En general, es solo una cuestión de negocios: amasar, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente y luego en el frigorífico hasta que el relleno esté listo, o hasta que llegue la inspiración :)

Divida la masa terminada en 2 partes: ¡de ellas obtendrá 2 pasteles/kulebyaki cerrados! Hornéalos durante 30 a 40 minutos a 180 grados o menos, dependiendo de tu horno.

Y si lo desea, la masa terminada se puede congelar y guardar en el congelador (luego descongelar en el frigorífico durante al menos 10 horas).

4 de abril de 2014

Tartas, pastelitos, kulebyaki, kurniks, rybniks... ¡Qué tipo de productos de masa no se les han ocurrido a los talentosos pueblos eslavos! Y cada nacionalidad tiene sus propios secretos culinarios especiales. Sin embargo, muchas obras maestras del arte culinario han cruzado durante mucho tiempo las fronteras estatales de ciertos países y se han convertido en propiedad de una amplia variedad de pueblos.

Historia del nombre

Por ejemplo, las famosas tartas estolas. La receta para su preparación se transmitió durante varias generaciones en una de las familias rusas alemanas. A principios de la década de 2000, bajo este nombre comenzaron a abrir cafés, cafeterías, restaurantes, tiendas pirozhki y otros establecimientos de restauración. Su plato estrella era una variedad de productos elaborados con masa de levadura. Las tartas Stolle, cuya receta tiene varios matices y sutilezas, fueron (¡y siguen siendo!) particularmente populares. Con el tiempo, el nombre del restaurador, gracias a sus deliciosos productos horneados, se convirtió en marca. Y ahora es algo así como sinónimo de productos de masa servida. Sin embargo, esta palabra tiene otra fuente de origen. No sólo los pasteles stolle, la receta del plato nacional alemán, el pastel de Navidad, también lleva este nombre.

Secretos de prueba

Pero a nosotros nos interesa todo lo que tenga que ver con las tartas. Más precisamente, cómo se les prepara la masa. En primer lugar, es levadura, en segundo lugar, es puro y en tercer lugar, es rico. Y por supuesto, ¡muy sabroso! ¿Qué significa “sin masa”? Para preparar pasteles estolle, la receta recomienda amasar la masa inmediatamente, en un solo paso, y luego simplemente “amasarla”.

• El primer apisonado debe realizarse 2 horas después del amasado. Durante este tiempo la masa subirá bien. Pero el dióxido de carbono acumulado en él no permite que la levadura "trabaje" más. Para soltarla es necesario amasar, derribar y bajar la masa. Y dejar más para que la fermentación continúe otros 40 minutos. Luego se vuelve a amasar la masa.
• Después del calentamiento viene el corte. La receta exclusiva de masa para pasteles de Stolle recomienda prepararla de esta manera: espolvorear una superficie plana con harina, colocar un trozo encima y aplanarla para que quede plana. Ahora agarre los bordes, conéctelos y dé la vuelta a toda la masa para que la superficie lisa quede en la parte superior y la superficie conectada en la parte inferior.
• La última etapa es enrollar y probar. La masa debe dividirse en partes de aproximadamente el mismo tamaño, enrollarse en tiras y cortarse en trozos iguales. Enróllalas formando bolas con un movimiento circular. Tapar con una toalla, dejar reposar 15 minutos y ya puedes empezar a hornear. Una masa bien proporcionada se siente esponjosa y suave al tacto, pero una masa mala es firme y densa.

Vídeo sobre el tema.

Receta "original"

Horneemos un pastel especial con repollo, cuya receta de masa también incluye ingredientes vegetales. Para ello necesitarás: medio tenedor pequeño de col blanca, 100 g de mantequilla, 50 - levadura, medio kilogramo de harina, 100 g de azúcar, yema de huevo, un poco de leche. La masa se prepara de la siguiente manera: pique finamente la col, póngala en una cacerola de hierro fundido, agregue sal, vierta un poco de leche (fresca) y cocine a fuego lento hasta que se ablande. Vierte el aceite y continúa el proceso hasta que el repollo adquiera un color amarillo dorado (entonces estará listo). Coloca la mezcla de verduras en un bol, agrega la harina, el azúcar, la levadura y la yema. Amasar bien. Luego tapar y dejar reposar la masa en un lugar cálido. Luego derríbalo y déjalo “alcanzar” nuevamente. Cuando suba por segunda vez, puedes derribarla, hacer bolitas, esperar a que la masa fermente y hacer tartas.

Relleno

En los productos “de Stolle” esto también es inusual. Una de las recetas más famosas (¡y deliciosas!) de pasteles de repollo es la siguiente: picar finamente una cabeza de repollo (el tamaño depende de la cantidad de masa) y freír en aceite hasta que esté cocido. Picar mucha cebolla y sofreír hasta que esté ligeramente dorada. Luego hervir 4-5 huevos, picarlos y colocarlos en el repollo junto con la cebolla. Agrega sal, pimienta molida picante, un poco de azúcar, especias al gusto y mezcla. Rellenar los trozos de masa con el relleno, sellarlos, pincelar las tartas con yema batida y hornear hasta que estén cocidas.

Fuente: fb.ru

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Increíble pastel de coco

Para la prueba:
- 1 huevo

- 3/4 taza de azúcar
- 10 g de levadura en polvo
- 1,5 tazas de harina

Para el relleno, mezcle 3/4 taza de azúcar con 100 g de hojuelas de coco y 1 paquete de azúcar de vainilla en un recipiente seco.

Y aquí, ¡ATENCIÓN!

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Increíble pastel de coco

Es muy fácil de preparar y el sabor es incomparable. Quien lo pruebe seguramente pedirá la receta; los productos son de lo más asequibles.

Para la prueba:
- 1 huevo
- 1 vaso de kéfir (yogur, leche agria)
- 3/4 taza de azúcar
- 10 g de levadura en polvo
- 1,5 tazas de harina
Mezclar todo y verter en el molde.

Para el relleno, mezclar en un recipiente seco.
3/4 taza de azúcar con 100 g de coco y 1 sobre de azúcar de vainilla.
Extienda esta mezcla uniformemente por toda la superficie de la masa.

Colóquelo en un horno precalentado y hornee a 180-200 durante unos 25-30 minutos (dependiendo del horno). Asegúrate de que las virutas de coco no se quemen (después de 10 minutos desde el inicio de la cocción, puedes cubrir el pastel con papel de aluminio).

Y aquí, ¡ATENCIÓN!
Vierta uniformemente 1 taza de crema al 20% sobre el pastel terminado mientras está caliente.

¡El pastel sabe mejor cuando está frío!

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Tarta de manzana hecha con masa de levadura con foto.
Masa:
Harina de trigo – 4 cucharadas;
levadura fresca – 30 g;
agua – 1,5 cucharadas;
azúcar – 0,5 cucharadas;
sal – ¼ de cucharadita;
aceite vegetal – 3 cucharadas;
Relleno:
Manzanas frescas – 3 piezas;
azúcar: arena – 100 g.

Se necesitará bastante tiempo para preparar este maravilloso postre llamado "Pastel de manzana con masa de levadura". Pero esto es sólo si implementas la receta culinaria, como dicen, "de" a "hasta". Si simplemente compra masa de levadura magra en la tienda, le llevará muy poco tiempo (y esfuerzo) prepararla, lo cual es importante para muchas amas de casa modernas (incluyéndome a mí). Pero como crees que la comida debe prepararse enteramente "a mano", dedica unas horas a la masa y el pastel mejorará. Nuestra receta pertenece a la cocina rusa.

Método de preparación: cómo cocinar tarta de manzana con masa de levadura.

Tome un tazón grande, vierta agua tibia, agregue lentamente el azúcar y la sal, luego agregue la levadura. Cuando estén completamente disueltos en agua, vierte el aceite vegetal y añade con cuidado la harina tamizada. Amasar la masa, amasarla hasta que se desprenda fácilmente de los dedos. Ahora ponlo en un bol, cúbrelo con aceite vegetal, cúbrelo con una servilleta de lino y déjalo reposar. La masa debe subir dos veces antes de poder cortarla.
Cortamos un tercio y lo reservamos, extendemos el resto formando una capa de 1-1,5 cm de espesor, lo colocamos en una bandeja para horno y formamos los lados.
No es necesario pelar las manzanas, simplemente rallarlas y sazonar con azúcar. Coloque la masa resultante sobre la masa, alísela y cúbrala con “salchichas” de masa en forma de celosía. Si después de hacer el enrejado aún queda algo de masa, moldeala en hojas, flores y lo que tu corazón desee. Antes de hornear el bizcocho, debe volver a subir.

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2. A cualquier masa (excepto albóndigas, hojaldre, choux, galletas de mantequilla), es decir, masa para tartas, tortitas, pan, tortitas, añadir siempre sémola a medio litro de líquido (aproximadamente una cucharada colmada). Las monjas enseñaron: “Antes el pan de mayor calidad se elaboraba con sémola. No se secó durante mucho tiempo y quedó exuberante. Ahora no hay coraje. Ahora añade un poco de sémola y siempre tendrás buenos productos horneados”. Este consejo no tiene precio.

3. Añade a la masa medio vaso de agua mineral, además de la leche. Diluya una cucharadita de refresco en medio vaso de agua y apáguelo ligeramente con ácido cítrico o vinagre.
Los productos horneados quedan realmente deliciosos. Incluso las sobras del día siguiente quedan esponjosas.

4. En la habitación donde se corta la masa no debe haber corrientes de aire: esto contribuye a la formación de una corteza muy densa en la tarta.

5. Al amasar masa de levadura, todos los productos deben estar tibios o a temperatura ambiente, los productos del refrigerador ralentizarán el aumento de la masa;
6. Para los productos de levadura, el líquido siempre debe calentarse a 30-35ºС, ya que los hongos de levadura en un líquido que tiene una temperatura más baja o más alta pierden su actividad.

7. Cuando amases la masa, tus manos deben estar secas.

8. Antes de meter el producto al horno, dejar reposar durante 15-20 minutos. Deje que la masa fermente completamente antes de hornear. Si la fermentación no está completa, no sube bien y las tartas no se hornean durante mucho tiempo.

9. Hornee las tartas en una bandeja para horno a fuego medio para que el relleno no se seque.

10. Lo mejor es añadir a la masa mantequilla sin derretir (levadura y mantequilla sin levadura), ya que la mantequilla derretida empeora la estructura de la masa.

11. Las tartas hechas con leche son más sabrosas y aromáticas, la corteza después de hornear queda brillante y con un hermoso color.

12. La levadura para masa debe ser fresca y con un agradable olor a alcohol. Pruebe la levadura con anticipación. Para ello, prepara una pequeña porción de la masa y espolvorea con una capa de harina. Si después de 30 minutos no aparecen grietas, entonces la calidad de la levadura es mala.

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La cadena de pastelerías Stolle está creciendo activamente en Rusia. Estos productos atraen por su sabor y aroma incomparables, y la receta para hacer pasteles increíblemente deliciosos se mantiene en la más estricta confidencialidad. Es cierto que algunas personas dicen con confianza que los pasteles Stolle saben igual que los pasteles osetios, pero no es así. ¡Aquellos que al menos una vez han probado pasteles reales de una pastelería nunca los confundirán con nada más!

Las amas de casa modernas han intentado durante mucho tiempo desentrañar la receta secreta del pastel y lo han conseguido. Existen varias opciones para preparar este plato, y la variedad de rellenos sorprenderá hasta al gourmet más exigente. Así que hoy hablemos de recetas de tarta Stolle que puedes recrear en tu propia cocina.

Pastel estolle con repollo: receta

El relleno más favorito y tradicional para diversos productos horneados es el repollo. Por supuesto, la variedad de rellenos para las tartas Stolle es amplia, pero quiero empezar con algo más familiar y mundano. Por eso, ten paciencia y ten los productos necesarios, seamos creativos.

Para amasar la masa necesitarás:

• Harina – 470 g;
• Mantequilla – 200 g;
• Huevo de gallina fresco – 1 pieza;
• Agua – 250 ml;
• Azúcar granulada – 4 cucharaditas. (tómelo con un tobogán);
• Sal – 1 cucharadita. (sin tapa);
• Levadura seca – 3 cucharaditas.

Para preparar el relleno, abastecerse de los siguientes ingredientes:

• col blanca – 500–700 g;
• Huevo de gallina – 1 pieza;
• Mantequilla – 20 g;
• Sal – 1,5 cucharaditas.

Para lubricar la parte superior necesitas:

• Mantequilla – 10 g;
• Huevo de gallina – 1 ud.

Cuando tengas todos los ingredientes, podrás empezar a preparar deliciosos productos horneados. Vale la pena decir que con la cantidad especificada de ingredientes obtendrás un pastel con un diámetro de unos 30 cm.

Comencemos el proceso de creación de un pastel incomparable:

• Empecemos a cocinar con el relleno. Para hacer esto, enjuague la col, elimine toda la suciedad y las partes no comestibles;
• Pica la verdura en tiras finas;
• Coloca el repollo preparado en un colador y tritúralo con las manos. Vierta agua hirviendo sobre la verdura;
• Una vez que se haya escurrido el exceso de líquido, es necesario cocinar el repollo. Para ello, poner un trozo de mantequilla en una sartén caliente, cuando se derrita, añadir la verdura picada, sal y remover. Cocine a fuego lento el repollo tapado durante al menos 60 minutos, cuando haya pasado el tiempo retire la tapa, suba el fuego y fría el repollo. Es importante que el líquido se evapore;
• Después de que el exceso de humedad haya salido de la verdura, bata el huevo en un recipiente aparte y viértalo en la sartén. Mezclar todo;
• Colocar el relleno preparado en un colador y dejar en este estado durante 120 minutos. Si el repollo permanece húmedo incluso después de freírlo, después de transferirlo a un colador, presione el relleno con un peso. Esto permitirá que se escurra el exceso de líquido; de lo contrario, los productos horneados no se cocinarán bien.

Ahora vamos a darle vida a la receta para hacer la masa para la tarta Stolle.

Para hacer esto, siga las instrucciones a continuación:

• Coge un plato hondo. Verter en el fondo la levadura seca, la sal y la harina previamente tamizada;
• En una taza grande, bata el huevo hasta que quede suave. Vierta 250 ml de agua tibia, vuelva a mezclar bien y vierta lentamente en el bol con los demás ingredientes. No olvides remover para que no se formen grumos;
• Ahora agrega la mantequilla triturada al bol. Simplemente puedes cortarlo en pedazos; no se recomienda derretirlo. Amasar la masa. Debe quedar elástico y aceitoso, pero no pegarse a las manos;
• Si tienes una máquina de hacer pan en casa, puedes confiar en ella para preparar la masa. Agrega los ingredientes en la secuencia indicada anteriormente, enciende el programa “Dumplings” de tu unidad y espera 10 minutos;
• No importa cómo prepares la masa, pero una vez que alcance la consistencia deseada colócala en una bolsa plástica y refrigera por 120 minutos. En un lugar fresco la masa subirá perfectamente.

Cuando la masa y el relleno estén listos, puedes formar el futuro pastel:

1. Engrasa una fuente para horno con mantequilla;
2. Divide la masa en dos trozos iguales;
3. Espolvorea la mesa con harina y extiende un trozo de masa muy fino. Su espesor debe ser de unos 0,5 cm;
4. Transfiera con cuidado la masa preparada a una bandeja para hornear;
5. Extienda el relleno encima en una capa uniforme;
6. Cubrir el repollo con un segundo trozo de masa, que primero hay que extender. Pellizque todos los rincones y retire el exceso de masa;
7. Haz un agujero en el medio de la estructura resultante. Esto permitirá que escape el vapor y el producto quedará mejor horneado;
8. Si lo deseas, utiliza la masa sobrante para hacer adornos;
9. Luego unte el pastel con un huevo previamente batido. Ahora puedes poner la bandeja para hornear en el horno. Debe cocinar durante 40 a 45 minutos, la temperatura óptima es 180 grados;
10. Antes de servir, unte el producto terminado con mantequilla.

Resulta un pastel muy sabroso. Por supuesto, su contenido calórico no es el más pequeño, pero el aroma es simplemente incomparable. Por lo tanto, a veces puedes permitírtelo.

Pastel estolle con pescado: receta

Otro producto incomparable que se puede preparar en casa es el pastel de pescado.

La opción de masa de levadura que figura en la primera receta también funcionará para este producto, pero para el relleno necesitarás:

• Salmón chum fresco – 300 g;
• Brócoli: 5 a 7 inflorescencias;
• Cebolla pequeña – 1 pieza;
• Requesón cremoso – 100 g;
• Salsa de soja – 1 cucharada. l.;
• Especias al gusto.

Comenzamos a preparar el relleno, los pasos son los siguientes:

• Lavar el pescado, quitarle la piel y las espinas, si las hubiera. Por supuesto, el pescado puede ser cualquiera: salmón, trucha, etc., pero en la versión original es salmón chum;
• Corta el pescado cortado en trozos medianos y colócalo en un plato;
• Agrega en el mismo recipiente las cebollas peladas y picadas, tus especias favoritas y la salsa de soja. Mezclar todo y marinar durante un cuarto de hora;
• Descongela el brócoli si ha estado congelado y hiérvelo hasta que esté tierno;
• Enfriar el repollo y desmontarlo en trozos pequeños: inflorescencias;
• Divida la masa preparada en 2 partes, extienda la primera y colóquela en una fuente para horno;
• Colocar el relleno: primero salmón chum con cebolla, luego brócoli y queso crema encima. Si este no es el caso, puedes rallar finamente el normal;
• Cerrar el producto con la segunda hoja de masa extendida, asegurar las esquinas, pincelar la parte superior del pastel con yema de huevo y hacer agujeros para permitir que escape el vapor;
• Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30 minutos a 200 grados.

24-02-2008, 21:22

Chicas, tal vez alguien sepa cómo hacer estos pasteles, ¡decidí dominarlos! ¡Comparte tus recetas!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

También me encantan las tartas Stolle, pero sólo las frescas y calientes. Al día siguiente, su masa se convierte en arcilla seca. En mi opinión, su masa es mala, desagradable, pero no escatiman en sal y azúcar y la masa no resulta blanda, pero sí con un rico sabor. Pero me gustan mucho todos los rellenos de sus tartas.
Perdón por estar fuera del tema. De hecho, te puedo aconsejar que pongas más productos horneados en la masa: crema agria, mantequilla, huevos y por supuesto, sal y azúcar, para que la masa no quede blanda.

29-02-2008, 17:26

¡Oh, pasteles deliciosos! :019:Es una pena, la figura no lo aprecia :)) Por eso quiero aprender, y me duele :073::)).
A la autora Katya: Quería enviarte un PD, pero tu mensaje personal está lleno.
Solo quería escribir que no hay nada malo en la historia de enero con mi abuela :) ¡Cualquier cosa puede pasar en la vida! ¡Recibí tu mensaje! :)

29-02-2008, 22:27

¡Gracias! ¡Limpié el correo! Mañana probaré la masa del frigorífico, ¡ya compré la levadura!

01-03-2008, 08:44

Hasta ahora sólo lo he hecho con hojaldre ya preparado. No he dominado nada más todavía. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

por favor escribe sobre el resultado, muy interesante

01-03-2008, 22:12

Pruebe la masa “refrigeradora”, tiene la consistencia más parecida.
1 vaso de leche, 50 gr. levadura, 1 huevo, 100-150 gr. margarina derretida, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita. sal, harina.
Como de costumbre, muela la levadura con azúcar y sal, diluya con leche, bata un huevo, agregue un poco de harina, luego derrita la margarina, la mantequilla y el vinagre en la masa. Hay suficiente harina para que la masa no se esparza, es decir. lo más suave posible. Mezclar bien y refrigerar por 1 hora. No es necesario amasar. Atención: la levadura seca no es adecuada para esta masa, solo la levadura fresca. La receta está probada, la masa resulta más quebradiza de lo habitual.
¡Lo probé hoy!
¡Súper! ¡Stolle está descansando!

Gracias! :flor:

Svetuska

02-03-2008, 11:34

Felicitaciones por tu obra maestra, yo también la probaré, ¡me gusta mucho experimentar!

02-03-2008, 11:59

Hago “Khrushchev”:
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de leche
2 cucharadas de azúcar
200 g de margarina derretida
3,5 cucharadas de harina

masa muy suave

02-03-2008, 14:10

¡Lo probé hoy!
¡Súper! ¡Stolle está descansando!
¡El relleno estaba hecho con frambuesas y salmón descongelados! Mi marido dijo "¡Divino!"
Gracias! :flor:
Me alegra que te haya gustado :) Mi receta favorita, siempre funciona.

03-03-2008, 17:21

Atención: la levadura seca no es adecuada para esta masa, solo la levadura fresca. .
disculpe la tetera: 008: ¿dónde puedo conseguir levadura no seca?

03-03-2008, 17:45

En Okey, cerca de la margarina, hay cubitos amarillos de unos 3*3*3 cm, esto es levadura:004:.

03-03-2008, 18:26

Pruebe la masa “refrigeradora”, tiene la consistencia más parecida.
1 vaso de leche, 50 gr. levadura, 1 huevo, 100-150 gr. margarina derretida, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita. sal, harina.
Como de costumbre, muela la levadura con azúcar y sal, diluya con leche, bata un huevo, agregue un poco de harina, luego derrita la margarina, la mantequilla y el vinagre en la masa. Hay suficiente harina para que la masa no se esparza, es decir. lo más suave posible. Mezclar bien y refrigerar por 1 hora. No es necesario amasar. Atención: la levadura seca no es adecuada para esta masa, solo la levadura fresca. La receta está probada, la masa resulta más quebradiza de lo habitual.

La masa es realmente maravillosa. Simplemente no estoy de acuerdo con el hecho de que no funciona con levadura seca; no he visto levadura "húmeda" desde Pascua, pero horneo con frecuencia y exactamente de acuerdo con esta receta (solo con mantequilla, no respetar la margarina). Levadura seca para hornear y SIN problemas. sucede 10 de cada 10 veces

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Respecto a la levadura seca. Los problemas pueden surgir específicamente con la masa que se cocina en frío. Con el método “tibio” todo va genial, pero en el frigorífico a veces falla (no sé por qué, tal vez las diferentes marcas de levadura seca se comporten de manera diferente, pero no he descubierto cuáles son las “correctas” :)), así que no lo recomiendo. La levadura normal se vende en Pyaterochka, la vi en Perekrestok. Hay que mirarlos en los frigoríficos, junto a tartas de queso, leche, etc.

Confirmo. Para el método frío, es mejor la levadura cruda.

19-03-2009, 23:52

Chicas, ¿cómo crecen los pasteles con esta masa? ¿Bien? ¿Te estás volviendo grande y con curvas? Para mí, incluso de la masa que requiere fermentación en un lugar cálido, las tartas prácticamente no aumentan de tamaño, y esto en general es confuso:008:...

20-03-2009, 00:25

Sólo hago tartas abiertas, así que no puedo darte ningún consejo. Los bordes suben bien. Cada vez tengo miedo de dejarlos muy pequeños para que no se escape el relleno, pero acaban hinchándose y toda la corteza queda desnutrida.

20-03-2009, 11:44

Confirmo. Para el método frío, es mejor la levadura cruda.
Por cierto, ¿también hace falta coger 50 gramos de los domésticos? ¿O más? Por alguna razón dejaron de vender los amarillos.

Sí, 50 gramos para la cantidad especificada de comida son suficientes, no se necesita más.

Chicas, ¿cómo crecen los pasteles con esta masa? ¿Bien? ¿Te estás volviendo grande y con curvas? Lo que pasa es que incluso con la masa que requiere fermentación en un lugar cálido, las tartas prácticamente no aumentan de tamaño, y esto generalmente es vergonzoso:008:...

20-03-2009, 11:52

Chicas, ¿cómo crecen los pasteles con esta masa? ¿Bien? ¿Te estás volviendo grande y con curvas? Lo que pasa es que incluso con la masa que requiere fermentación en un lugar cálido, las tartas prácticamente no aumentan de tamaño, y esto generalmente es vergonzoso:008:...

¿Quizás agregas mucho horneado? Esto hace que la masa se vuelva pesada y no suba bien. Y ya sabes qué más, prueba a hacer esto: mete la bandeja con las tartas moldeadas en el horno y enciende el fuego más bajo posible, para mí son 60 grados. Y mantenlo así durante 15-20 minutos, subirán maravillosamente y luego encenderán la temperatura que necesites.

20-03-2009, 12:43

Pruebe la masa “refrigeradora”, tiene la consistencia más parecida.
1 vaso de leche, 50 gr. levadura, 1 huevo, 100-150 gr. margarina derretida, 1 cucharada. aceite vegetal, 1 cucharada. vinagre, 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita. sal, harina.
Como de costumbre, muela la levadura con azúcar y sal, diluya con leche, bata un huevo, agregue un poco de harina, luego derrita la margarina, la mantequilla y el vinagre en la masa. Hay suficiente harina para que la masa no se esparza, es decir. lo más suave posible. Mezclar bien y refrigerar por 1 hora. No es necesario amasar. Atención: la levadura seca no es adecuada para esta masa, solo la levadura fresca. La receta está probada, la masa resulta más quebradiza de lo habitual.

¿Podrías decirme si el vinagre de manzana es adecuado o debo tomarlo concentrado? Además, ¿cuál es la temperatura de horneado?

20-03-2009, 14:19

¿Podrías decirme si el vinagre de manzana es adecuado o debo tomarlo concentrado? Además, ¿cuál es la temperatura de horneado?
¡No hay necesidad de concentrarse! Apple tiene razón. La temperatura ronda los 220 grados, ya no merece la pena, tampoco recomiendo menos de 200.

20-03-2009, 14:50

¿Quizás agregas mucho horneado? Esto hace que la masa se vuelva pesada y no suba bien. Y ya sabes qué más, prueba a hacer esto: mete la bandeja con las tartas moldeadas en el horno y enciende el fuego más bajo posible, para mí son 60 grados. Y mantenlo así durante 15-20 minutos, subirán maravillosamente y luego encenderán la temperatura que necesites.

No, lo hago estrictamente según la receta.
Pero probaré este método con temperatura, gracias.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Sí, 50 gramos para la cantidad especificada de comida son suficientes, no se necesita más.

Suben, muy bien. Lo principal es no extender la masa hasta que quede como una “hoja de periódico”; este es el error más común. La masa que se extiende demasiado fina generalmente se hornea más rápido de lo que tiene tiempo de subir, aunque sea un poco, lo que da como resultado una galleta fina. Normalmente lo extiendo hasta que tenga aproximadamente 1/2 cm de grosor.

Hoy lo hice con levadura doméstica. De hecho, medio paquete fue suficiente. Pero la levadura estaba muy fresca.

No estoy de acuerdo con el grosor de la hoja de periódico. Finalmente decidí hacer tartas cerradas normales, pero no me gusta mucha masa, así que las extendí muy finas. La masa no tiene más de dos milímetros de espesor. Las tartas seguían subiendo. Cuando terminó, el espesor de la pared del pastel era de unos 4-5 mm. Es decir, subieron dos veces. Lo horneé a fuego muy lento. Y de principio a fin, porque... Debería haberlos conservado por más tiempo (hice pasteles de pollo). Se hornearon durante unos 35 minutos y quedaron simplemente geniales.

20-03-2009, 16:03

Chicas. ¿Puedes mostrar/explicar/asociar a los del interior una asociación: qué clase de milagro es este, los pasteles de Stolle?
Pasteles simplemente deliciosos:) Son elogiados por dos razones: en primer lugar, son realmente buenos para la restauración pública (normalmente en los cafés los pasteles son como una vela) y, en segundo lugar, nunca han probado nada más dulce que las zanahorias:004: - rara vez horneamos nosotros mismos, por lo que es de otra persona el pastel parece algo extraordinario.
La única diferencia con las tartas caseras es que la masa es más dulce de lo que suelo hacer. Bueno, al parecer, quedó bien triturado, porque... No huele a levadura en absoluto. Quizás, por supuesto, se agregue algún tipo de sustancia química allí.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Hoy lo hice con levadura doméstica. De hecho, medio paquete fue suficiente.

¿Cuántas tartas hiciste con esta cantidad de masa?

23-03-2009, 10:11

¿Explicarle a la tetera qué significa amasar la masa?:009: (Solo quiero dominar los pasteles. Antes de esto solo horneaba pasteles y pasteles con masa de galleta)

En pocas palabras, púlsalo con la mano varias veces para que se asiente :)

Chicas, ¿cuánto tiempo y a qué temperatura deben hornear?

A 220 grados. Una vez dorado, estará listo, vigílalo.
Díselo a un pastelero novato:019::
“Como siempre, la levadura se muele con azúcar y sal”, ¿así es como suele funcionar?:016:
un poco de harina - ¿cuánto aproximadamente?

Espolvorea sal y azúcar sobre la levadura y usa una cucharada para triturar hasta obtener una masa homogénea hasta que la levadura se esparza.
Un poco, puse 5 cucharadas. con un gran tobogán.

23-03-2009, 11:45

Chicas, ayer hice tartas según la receta de masa de “refrigerador”. En general, ¡finalmente logré hacer productos horneados con levadura! Antes de esto, intenté hornear varias recetas con levadura seca (incluida una receta popular en LV con kéfir): las tartas prácticamente no subieron. Y ahora con levadura fresca, han subido muchísimo:010:. Hice una tanda doble (ya que estoy acostumbrado al hecho de que normalmente se hacen una docena de pasteles pequeños y planos) - Tuve que congelar la mitad :)) - de lo contrario no habría tenido tiempo de comerlo. Resultaron unas 40 tartas. Primero lo metí al horno a 80 grados durante 20 minutos, luego otros 20 minutos a 180. Reemplacé la margarina por aceite vegetal y le puse la mitad de azúcar. Las tartas quedaron suaves, tiernas y muy esponjosas. ¡Súper!
Gracias al autor por publicar la receta.