La carne de urogallo se puede llamar exótica. Es casi imposible encontrarlo en los estantes de las tiendas. Por tanto, no todo el mundo sabe cocinar urogallo. Después de todo, el proceso de cocción de aves exóticas es significativamente diferente al del mismo pollo.

La carne de urogallo es nutritiva y rica en calorías, difícilmente puede considerarse dietética. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales que tienen un efecto beneficioso sobre las células del cerebro y la médula espinal, aceleran la síntesis de proteínas, mejoran el estado de la piel y el funcionamiento de todo el sistema digestivo.

La carne del urogallo es muy jugosa, pero algo dura. Cuando se prepara adecuadamente, tiene un sabor agradable y delicado. La carne del urogallo es oscura, lo que lo distingue de otras aves. También tiene una característica más: su sabor cambia según la época del año en la que se capturó la presa.

La carne del urogallo de otoño es la más tierna y sabrosa, con un pronunciado sabor a arándano rojo. No es necesario utilizar salsas ni aditivos adicionales en su elaboración. El sabor de la carne estuvo influenciado por la dieta del urogallo. En verano y otoño, come principalmente sus delicias de bayas favoritas.

Y la carne del urogallo primaveral tiene un sabor a pino con un ligero amargor. Después de todo, durante todo el invierno tiene que comer agujas de pino. Para no estropear presas tan raras y lograr un buen sabor, es importante saber cómo preparar adecuadamente un cadáver de urogallo.

Cómo preparar una carcasa

Antes de cocinar el urogallo, es necesario ajustar el sabor y eliminar la dureza de la carne. Inmediatamente después de la cosecha, la carcasa debe colgarse por la cabeza en un lugar fresco durante varios días. No hay necesidad de destripar o arrancar el juego. Con el paso de estos días la carne quedará un poco más blanda y rica. Después de eso, el ave debe ser arrancada, destripada y dividida en varias partes. Puede comenzar a cocinar inmediatamente el urogallo de otoño, pero el urogallo de primavera debe procesarse de una manera especial.

Para eliminar el amargor y el regusto a pino, se recomienda marinar la canal durante 2 días antes de cocinarla.

Para hacer esto, puede usar agua, agregarle una pequeña cantidad de vinagre y agregar periódicamente vino tinto. Para darle un sabor original, puedes remojar la carne en jugo de arándano rojo.

Las aves exóticas se pueden preparar tanto en casa como en el campo. A la hora de preparar hay que tener en cuenta que el urogallo no tiene depósitos de grasa, por lo que después de la cocción se vuelve un poco seco.

Cocinando en el campo

Los cazadores rara vez logran atrapar el urogallo. Pero si llega esa suerte, no todo el mundo consigue disfrutar de una carne deliciosa. Después de todo, pocas personas saben cómo cocinar el urogallo sin las condiciones existentes para remojar y marinar el ave.

Hay varias formas de hornear o guisar una carcasa en el campo:

Forma	Proceso de cocción
sobre carbones	Destripa al pájaro sin desplumarlo y córtale las patas. Frote el interior de la carcasa con pimienta y sal. Rellenar con 3 patatas o manzanas. Cubre bien la parte superior de todo el urogallo con arcilla líquida. Coloque la carcasa preparada al fuego y cúbrala con brasas, después de hacer varios agujeros para que escape el vapor. La carne tardará al menos 20 minutos en cocinarse. Para disfrutar del pájaro es necesario romper la arcilla; no te preocupes por las plumas, se desprenderán así sin más. La peculiaridad de esta preparación es la conservación de todos los nutrientes y jugosidad de la carne.
en un asador	Es necesario poner el cadáver del ave en un asador y sostenerlo sobre el fuego, volteándolo constantemente. Cocinar la carne de esta manera lleva mucho tiempo, unas 3 horas, en menos tiempo es posible que simplemente no se cocine.
en la caldera	Deliciosa canal de urogallo cocinada en caldero. Necesitas dividir el pájaro en 6 partes. Reserva las entrañas, las patas y el cuello para la posterior preparación de la sopa. Salar bien el resto de la carne y rellenarla con pequeños y finos trozos de manteca de cerdo para que quede más jugosa. Pinche cada parte de la carcasa del urogallo con un tenedor y manténgala al fuego durante 3 minutos hasta obtener una costra apetitosa. Vierta el aceite en el caldero preparado, agregue los trozos de ave prefritos al fuego, 2 tazas de caldo, arándanos. o jugo de arándano rojo. La carne de urogallo se debe cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Puedes agregar algunos arándanos o arándanos rojos frescos al caldo para mejorar el sabor. Si lo desea, los trozos de carne cocidos en el caldero se pueden secar ligeramente sobre brasas.

Cada cazador elige por sí mismo la mejor manera de preparar el urogallo en el campo, en función de su tiempo libre y los ingredientes disponibles.

cocinar en casa

No todos los días las amas de casa se topan con un pájaro exótico en la cocina, por lo que no saben cómo cocinar urogallo para complacer al sostén de la familia. Puedes revelar todas las cualidades gustativas de esta carne friéndola u horneándola. Por eso, es mejor cocinarlo en el horno o en una olla de cocción lenta. Para mantener la jugosidad de la carne, primero debe cocinar el urogallo a la temperatura más alta posible y luego reducirla gradualmente.

Entera al horno

Al hornear aves en el horno, debe tener en cuenta que la pechuga se cocina más rápido. Para evitar que la carne se seque y se endurezca, es necesario rociar periódicamente el ave con el jugo que se forma en la bandeja para hornear durante la fritura.

El contenido calórico del urogallo al horno es de 277 kcal.

Tiempo de cocción (incluido el marinado) – 16 horas.

Productos requeridos:

• Canal entera de urogallo – 1 ud.
• Manzanas – 2 piezas
• Cebollas grandes – 1 ud.
• Patatas – 2 piezas
• Mayonesa – 150 gr.
• Manteca de cerdo – 300 gr.
• Pan rallado – 2 cucharadas.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Mostaza – 1 cucharada.
• Condimento para carne - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Arranca el urogallo. Destripa todo el interior del pájaro. Corta la cabeza, las alas y las patas.
2. Remoje la carcasa en una solución salina durante aproximadamente 10 horas en una habitación fresca. Puedes usar jugo de bayas (arándanos rojos, arándanos) para agregar sabor.
3. Corta las patatas y las manzanas en cubos pequeños.
4. Cortar la cebolla en mitades.
5. Mezclar las verduras y agregar el azúcar, la pimienta y la sal.
6. Rellenar el cadáver del urogallo con la mezcla resultante.
7. Mezclar mostaza con mayonesa. Cubra bien el urogallo preparado con la salsa resultante.
8. Agrega especias al pan rallado y espolvoréalas sobre la carne.
9. Coloque la carcasa sobre papel de aluminio grueso para hornear y coloque trozos de manteca de cerdo en rodajas finas junto a la carne.
10. Envuelva el urogallo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear profunda.
11. Coloca el pájaro en el horno. Cocine durante 5 horas a una temperatura de 170-190 grados.
12. Cada 20 minutos es necesario voltear la carne y verter el jugo resultante. Puedes agregar un poco de agua a la sartén.
13. Media hora antes de cocinar, retira el papel de aluminio para que la carne se dore un poco.

Como guarnición para el urogallo al horno, puede servir espaguetis, patatas hervidas y ensaladas de verduras.

En una olla de cocción lenta

La multicocina se utiliza activamente en casi todos los hogares. La carne de urogallo se puede cocinar deliciosamente con este milagro de la tecnología.

El contenido calórico del urogallo al horno es de 254 kcal.

Tiempo de cocción – 1 hora 20 minutos.

Productos requeridos:

• Canal de urogallo – 1 ud.
• Arándanos rojos – 3 cucharadas.
• Cebollas – 3 piezas
• Manteca de cerdo – 300 gr.
• Harina – 2 cucharadas.
• Aceite de girasol – 100 gr.
• Sal y especias al gusto.

Proceso de cocción:

1. Despluma y destripa al pájaro.
2. Cortar las piernas, las alas y el cuello. Será necesario utilizarlos para preparar el caldo. Al final de la cocción, agregue la cebolla picada.
3. Cortar la canal en 6 trozos y rellenarlos con manteca de cerdo.
4. Salpimentar la carne y sofreír en una sartén con aceite de girasol.
5. Coloque el urogallo ya frito en una olla de cocción lenta y vierta el caldo de despojos previamente preparado.
6. Encienda la multicocina al modo de cocción lenta.
7. El urogallo debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora. 35 minutos después del inicio de la cocción, agregue los arándanos rojos con harina diluida en agua. Mezclar todo y cocinar por otros 25 minutos.

Una excelente guarnición para el urogallo cocido en una olla de cocción lenta son las patatas, el trigo sarraceno hervido y el arroz.

A pesar del carácter exótico del urogallo, se puede preparar deliciosamente tanto en el campo como en casa. Lo principal es remojarlo adecuadamente y cocinarlo, siguiendo estrictamente la receta. Se recomienda comer urogallo el día de la cocción; es en este momento cuando se pueden experimentar todas las delicias de la carne.

La caza es una actividad que requiere ciertos conocimientos y habilidades. Pero la capacidad de cocinar deliciosamente animales de caza no es menos importante. El urogallo es un ave bastante rara, e incluso un profesional experimentado no siempre puede presumir de tener esa presa. Por lo tanto, para preparar un trofeo de este tipo, necesitará precaución y conocimiento de algunos matices.

Carne de urogallo

El consumo de carne de urogallo tiene una larga historia en las tradiciones eslavas. Incluso en Rusia, esta carne se consideraba un manjar y un lujo, y los platos de urogallo se servían sólo a la gente rica. Se cocinaba principalmente frito y, para eliminar el sabor amargo, inmediatamente después de la recolección, la carcasa se colgaba por la cabeza durante un par de días en un lugar frío (por ejemplo, en un sótano).

Los gourmets dicen que la carne de una hembra de urogallo es mucho más sabrosa (aunque está prohibida la caza de urogallo). A la hora de decidirse a probar esta carne, es importante saber que, al igual que otras aves de caza (urogallos, perdices, urogallo) tiene un sabor amargo específico.

Un dato interesante es que el sabor de la carne de urogallo depende directamente de la época del año.. Por lo tanto, la caza capturada a principios de primavera se somete a un procesamiento adicional para eliminar el sabor amargo, lo que afecta negativamente el sabor del plato. Las aves capturadas en otoño tienen un agradable sabor a arándano rojo, ya que la dieta de estas aves en otoño es rica en arándanos rojos. Con la llegada del invierno, el urogallo come agujas de pino y, en consecuencia, la carne de caza adquiere un sabor amargo característico de las agujas de pino.

El valor nutricional

Este producto no puede llamarse dietético; se caracteriza por un contenido calórico bastante elevado. Una ración de carne de urogallo puede aportar al organismo una cantidad impresionante de importantes vitaminas y minerales. Así, 100 g de carne de urogallo contienen casi el 70% de la norma diaria de cobalto, más del 60% de vitamina B12, vitamina PP - 33% y una cuarta parte de la norma diaria de zinc, fósforo y azufre. Además, la carne de este juego repondrá significativamente las reservas de vitamina B6, cromo, hierro, cobre y molibdeno (todos alrededor del 18%).

Características beneficiosas

A pesar de su alto contenido calórico, los nutricionistas recomiendan la carne de urogallo por sus propiedades beneficiosas. Entre los beneficios que repercuten positivamente en el organismo se suelen mencionar:

• aceleración de la síntesis de proteínas;
• mejorar la función cerebral;
• efectos beneficiosos sobre el estado de la epidermis;
• mejora el funcionamiento del sistema digestivo.

Dado que la carne de urogallo es rica en hierro, este producto puede considerarse legítimamente un alimento para la prevención de la anemia. También contiene sustancias activas que pueden estabilizar los niveles de glucosa en el torrente sanguíneo.

¿Cómo preparar adecuadamente una carcasa?

En libros antiguos sobre cocina se pueden encontrar los siguientes consejos útiles: “Para determinar a tiempo si el cadáver está listo, cuélguelo por la cabeza en un lugar fresco después de un par de días, bajo el peso del cadáver; La cabeza del pájaro se desprenderá. Este es el momento en el que puedes empezar a preparar el urogallo”.

Este consejo ha sido probado a lo largo del tiempo y muchos cocineros de caza hacen precisamente eso. En cualquier caso, una canal desplumada y sin eviscerar debe colgarse durante 2 o 3 días antes de cocinarla. Este procedimiento sólo mejorará el sabor de la carne.

Luego, el juego se arranca, se destripa y se corta con cuidado en varias partes. Se escalda el cadáver con agua hirviendo y se le quitan las plumas. Existen dispositivos modernos que hacen que este procedimiento sea mucho más fácil y rápido. Para ello se utilizan pinzas automáticas que eliminan las plumas sin problemas innecesarios. Si después del procesamiento de la canal queda “vegetación”, se puede tratar con fuego y ya en esta forma la carne del urogallo está lista para su posterior tratamiento térmico.

Secretos de cocina

La carne del urogallo es oscura, jugosa y sabrosa, pero al no ser ave es algo dura. Sin embargo, esto no es un problema; los chefs experimentados conocen todos los secretos de cocina para hacer un plato de urogallo tierno y jugoso y estarán felices de compartirlos.

Para cocinar deliciosamente urogallo en casa, es necesario centrar sus esfuerzos en corregir sus propiedades gustativas y eliminar la dureza excesiva. Se recomienda remojar la carcasa de primavera durante dos días en una solución de vinagre, en una proporción agua/vinagre de 2:1. En lugar de agua, puedes usar jugo de arándano rojo, ya que le dará a la carne un sabor sutil y picante. También puedes sustituir el vinagre por vino tinto. La carne de otoño no se debe remojar, ya que puede perder su riqueza especial de arándano rojo..

Para preparar una sabrosa caza en casa, hay que tener en cuenta que la falta de depósitos de grasa en el ave provoca una sequedad excesiva de la carne después del tratamiento térmico. Este inconveniente se puede eliminar fácilmente: la carcasa preparada para cocinar se corta en rodajas de manteca durante el tratamiento térmico, se derretirá y le dará a la carne la jugosidad que falta;

Para cocinar carne de urogallo sin estropear el sabor, es necesario conocer algunos secretos:

• para mantener la jugosidad, cocine la carne de caza primero a temperatura alta y luego reduzca el fuego;
• la carne de urogallo sabe mejor el día en que se cocina;
• si cocina un ave entera, tenga en cuenta que la carne estará lista más rápidamente en la pechuga;
• durante la cocción, es necesario rociar periódicamente la carcasa con el jugo que fluye hacia la bandeja para hornear durante la fritura;
• El filete de esta caza combina bien con manteca de cerdo, mantequilla, cebolla, ajo, grosellas rojas, tomillo, champiñones, pistachos y hierbas.

Para cocinar urogallo en una olla de cocción lenta, debe cortar el ave preparada en seis porciones, después de quitarle el cuello, la cabeza, las patas, las alas y las patas. Espolvorear cada trozo con sal y especias, rellenar con pequeños trozos de manteca y sofreír en aceite.

Para hacer esto, debe activar un modo especial en la multicocina. Cocine el caldo de las partes restantes del ave después de cortarlo. Retirar la carne de la multicocina y sofreír la cebolla cuando adquiera un bonito color transparente, añadir la carne y verter el caldo; Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 45 minutos.

Prepara la salsa, para ello 2 cucharadas. Mezclar cucharadas de harina con tres vasos de arándanos rojos y añadir un poco de agua. Coloque la salsa resultante en una olla de cocción lenta y cocine el plato por otros 15 minutos. Como guarnición se sirven verduras variadas, coles de Bruselas, patatas, arroz, trigo sarraceno o trozos de pan de centeno frito.

La caza cocinada en una olla de cocción lenta no solo es sabrosa, sino también saludable. Gracias a este método de preparación se conservan todas las sustancias beneficiosas.

Urogallo relleno de hígado

Para preparar de 10 a 15 porciones necesitarás: urogallo - 3-4 kg, 100 gramos de hígado de ternera o res, 250 gramos de pan de trigo, 2 huevos, 100 g de purín. Aceites, pimienta, sal.

Lavar el cadáver preparado en varias aguas, añadir sal espesa y dejar reposar durante una hora. Pasar el hígado por una picadora de carne y combinar con pan empapado en leche, dos huevos, mantequilla, clara molida, pimienta, sal (puedes agregar un poco de champiñones cocidos).

Rellenar la carcasa con la carne picada resultante, coserla y hornear hasta que esté cocida en horno precalentado, vertiendo sobre el jugo separado del asado.

Urogallo al horno, al horno con manzanas.

Para preparar un plato tan festivo necesitarás los siguientes ingredientes: carcasa de urogallo, 300 g de manteca de cerdo, 1 ud. cebollas, 2 manzanas grandes, 200 g de crema agria (se puede sustituir por mayonesa “light” al gusto), 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de mostaza, pan rallado y sal.

Deje marinar la carcasa del urogallo preparada durante 8-9 horas, después de lo cual podrá comenzar a cocinar. Para preparar el relleno es necesario cortar las manzanas frescas en rodajas pequeñas y espolvorear con azúcar. Rellena la carcasa con la mezcla resultante y colócala sobre papel de aluminio para hornear.

En un recipiente aparte, mezcle la crema agria (mayonesa) con mostaza y cubra la carcasa rellena con la salsa resultante. Mezcle el pan rallado con sal y condimentos (al gusto) y espolvoree sobre la carcasa. Corte la manteca de cerdo en capas finas, colóquela alrededor de la carne y luego envuelva bien la carcasa en papel de aluminio.

Es mejor hornear la caza en una sartén honda, ya que para que la carne se cocine mejor al vapor será necesario agregar agua allí. Este plato debe hornearse durante 5-6 horas, volteándolo cada 20 minutos a 180°C.

Cocinar correctamente el urogallo en el horno, siguiendo todas las recomendaciones, es la clave para una cena deliciosa.

Urogallo con champiñones y queso

La receta del urogallo al horno con champiñones y queso es bastante sencilla. El plato resulta muy refinado y aromático. Para ello necesitarás: un cadáver de urogallo, 500 g de champiñones u otras setas, un vaso de crema agria, 200 g de l. mantequilla, 1 cucharada. cucharada de coñac, pimienta, sal.

Cubrir la carne con mantequilla y hornear en el horno durante unas 4 horas a 180-200 ° C. Pelar los champiñones y hervir en agua con sal, luego picar finamente. Retire el juego terminado del horno y córtelo en trozos pequeños. Coloque los champiñones picados mezclados con crema agria y coñac en el jugo que se ha separado después de hornear y espolvoree con queso rallado encima.

Coloca el formulario con el contenido en el horno durante 5-10 minutos. Al final de la cocción, agregue la mezcla a la mezcla. aceite, pimienta y sal. Mezcle bien los ingredientes y vierta la mezcla resultante sobre la carne de urogallo terminada. Servir el plato con verduras, patatas o arroz.

¿Qué más se puede preparar con carne de urogallo?

También puedes utilizar filetes de caza para hacer sabrosas albóndigas. Para que el plato terminado sea más picante y jugoso, debe agregar un poco de carne de cerdo al ave picada. También puede utilizar aves como componente de ensaladas con la adición de carne.

Los platos de urogallo tendrán un sabor más sutil y picante si se complementan con la salsa adecuada. El complemento ideal para las aves de caza sería una salsa de crema agria o cremosa con champiñones, una salsa clásica hecha con grosellas negras, caldo de carne y vino tinto. Los vinos secos (tintos o blancos) sirven como adobo para la carne de urogallo. Y como plato festivo, puedes rellenar el urogallo con verduras, frutos del bosque, manzanas, champiñones e hígado de ternera.

Receta de urogallo al horno marinado en vino dulce y jugo de limón. Marina por un día, cocina de 2 a 2,5 horas.

Urogallo al horno

Ingredientes:

• Canales de urogallo
• Vino (dulce)
• Limón
• Aceite vegetal
• Especias para pollo

Cómo cocinar:

Corté el urogallo en dos partes a lo largo de la cresta y lo remojé en agua fría durante una hora. Luego arrojé esta "media carcasa" en un recipiente esmaltado, la cubrí con la especia "Para pollo" (aparentemente contiene mucha cúrcuma, se ve amarilla) y vertí entre 300 y 400 gramos de vino dulce de arándano rojo casero.

Dado que el vino de arándano rojo es muy difícil de preparar debido a la especificidad de la baya (fermentó muy lentamente durante todo un año), me temo que solo lo tengo yo... Creo que cualquier vino dulce de alta calidad servirá. Exprime medio limón sobre la carne. Tiré todo este placer en el frigorífico durante casi un día.

Luego le agregué sal y lo eché en una bandeja para horno con un buen aceite vegetal. También vertí la marinada allí. Lo cubrimos bien con papel de aluminio y lo mantuvimos allí durante 1,5-2 horas hasta que el vino se evaporó a 200 grados. ¡La carne se ha vuelto blanda!

Luego le quité el papel de aluminio y lo freí a 220 grados hasta que se dore durante otros 15-20 minutos.

Si hay un cazador en la casa, entonces la carne de urogallo no es infrecuente en la mesa. La carne del urogallo tiene un sabor jugoso y un color rojo oscuro, es densa y tiene sabor a pino. Sabiendo cocinar el urogallo de diversas formas en casa, durante la caza solo se puede preparar el cadáver para que la carne no se eche a perder.

Todas las recetas requieren que el juego ya esté preparado para cocinar. Para ello, es necesario arrancar y limpiar el urogallo.

La carcasa no se arranca inmediatamente, debe enfriarse, para ello se cuelga para que circule el aire. Algunos cazadores aconsejan colgar un ave desplumada por la cabeza durante 2 o 3 días. El sabor de la carne mejorará significativamente cuando la cabeza se desprenda bajo el peso del cuerpo.

Directamente en la naturaleza, puede preparar la carcasa para su posterior procesamiento: arrancar, chamuscar, cortar las patas y los extremos de las alas, así como la cabeza. Algunas personas prefieren destripar la caza inmediatamente, mientras que otros cazadores lo hacen inmediatamente antes de cocinarla.

El urogallo eviscerado se puede tratar térmicamente fácilmente en casa y el sabor del plato mejora notablemente si el ave se ha sumergido en el bocado durante 10 horas.

¿Qué se puede cocinar con urogallo?

Hay varias recetas. Hay varias formas de cocinar deliciosamente el urogallo:

• hornear en el horno;
• cocinar en un caldero;
• cocinar en una olla de cocción lenta;
• hacer chuletas;
• corta la ensalada.

Urogallo al horno

Esta es la receta más sencilla que requiere un mínimo esfuerzo por parte del cocinero.

Requerido:

• carne de urogallo;
• grasa de cerdo 300 g;
• 2 manzanas;
• 2 patatas medianas;
• cabeza de cebolla;
• 200 g de mayonesa o crema agria;
• 1 cucharada de mostaza;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 2 cucharadas de pan rallado;
• 2 cucharadas de especias para carne.

Antes de cocinar un urogallo entero en el horno, se debe destripar la carcasa. Pasos de cocción:

1. Primero se prepara el relleno. Las manzanas y todas las patatas se cortan en trozos pequeños y las cebollas en mitades. Mezclar todo, agregar sal y pimienta negra. El relleno encaja perfectamente en la carcasa.
2. Se coloca papel de aluminio en una bandeja para hornear y encima se coloca juego.
3. Ahora la mezcla está preparada para cubrir el urogallo y darle jugosidad al plato. Se esparce una mezcla de mayonesa o crema agria y mostaza por todos lados del juego.
4. Se mezclan especias y pan rallado y se espolvorean sobre el ave.
5. El tocino, cortado en finas capas, se coloca alrededor del urogallo. La manteca hará que la carne quede más jugosa.
6. Se envuelve el urogallo en papel de aluminio, se le añade un vaso de agua o vino tinto seco y se mete al horno. Hornear durante al menos 4-6 horas, comprobando la cantidad de líquido y añadiendo más si es necesario.
7. El papel de aluminio se retira 20-30 minutos antes del final de la cocción; luego la carne tendrá una corteza dorada.

¡Delicioso y sencillo!

Hay otra opción: puedes abandonar el papel de aluminio y hornear el urogallo, después de cortar la carcasa en pedazos, en una bandeja para hornear abierta. En este caso, a veces es necesario darle la vuelta al ave y agregarle agua.

Hornear en masa

Para hacer esto, puede tomar masa de hojaldre ya preparada y envolver en ella la caza preparada como ya se describió. La masa no debe secarse, así que coloca una taza de agua en el horno. Incluso puedes hornear urogallo con huesos en la masa. Esta receta permite preparar un plato de ave fácil y sabroso.

Asar sobre una rejilla

1. El urogallo se corta a lo largo de la pechuga y las mitades se colocan en la parrilla.
2. Las mitades extendidas se salan y se untan con una mezcla de crema agria y mostaza.
3. El juego se coloca directamente sobre la rejilla del horno precalentado. Debajo, debajo del pájaro, coloque una bandeja para hornear llena de agua caliente.
4. No bajar el fuego hasta que el ave esté dorada. Y cuando aparezca la costra, bajar el fuego y, sin abrir la tapa del horno, para no soltar calor, hornear durante una hora. Resulta delicioso y hermoso.

Matices

Sabiendo cocinar urogallo en el horno, puedes experimentar con el relleno, usar ciruelas o champiñones marinados para hacerlo sabroso e inusual.

Para comprobar si el plato está listo, es necesario perforar la carcasa desde el lado de la pechuga en el lugar más grueso. Se liberará jugo del agujero, transparente, sin rastros de sangre.

Urogallo en una olla de cocción lenta: ¡esto es posible en todas las cocinas!

Una multicocina es un mueble de cocina universal que permite cocinar carne de urogallo salvaje de forma muy sabrosa y rápida.

Requerido para el plato:

• 1 urogallo;
• cebollas - 2 piezas.;
• arándanos rojos (puedes tomarlos congelados) - 3 tazas;
• harina - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 100 g;
• diversas especias para la carne;
• manteca de cerdo - 100 g.

Cómo cocinar urogallo en una olla de cocción lenta:

1. Preparación. El caldo se cocina con piernas, alas y cuellos precortados.
2. El ave se corta en porciones.
3. Cada trozo de urogallo se rellena con manteca de cerdo, se sala y se espolvorea con especias.
4. La carne se fríe en una multicocina en el modo "Freír" con la tapa abierta durante 10 minutos. Los trozos se deben voltear periódicamente para asegurar una fritura uniforme.
5. Después de la carne, las cebollas, cortadas en mitades, se fríen en la misma grasa durante 10 minutos.
6. Cuando la cebolla está cocida, se le colocan trozos de ave, se vierte todo con caldo, se programa el programa “Guisado”, el tiempo estándar es 1 hora.
7. Cuando el urogallo empiece a oler delicioso, 10 minutos antes del final del programa añadir los arándanos rojos y la harina previamente diluida en agua.

Esta receta te permite cocinar carne de ave sin problemas y de forma deliciosa. Servir el urogallo preparado de esta manera es bueno con papas hervidas, varios cereales y verter salsa sobre la guarnición.

Cómo cocinar urogallo en un caldero.

Puede sorprender a su familia y cocinar una sopa de caza inusual de urogallo en un caldero.

Necesitará:

• canales de aves de corral;
• 3-5 uds. cebollas;
• 3-5 uds. zanahorias;
• 10-15 uds. papas;
• aceite vegetal 50 g;
• perejil;
• granos de pimienta negra, sal;
• adjika.

¡Es fácil preparar una deliciosa sopa de urogallo; incluso un cocinero novato puede hacerlo!

Pasos de cocción:

1. Se coloca la carcasa en un caldero, se agrega agua fría, se agrega 1 zanahoria y cebolla y se pone al fuego.
2. Cuando el agua hierva, es necesario quitar periódicamente la espuma del caldo. Cocine la caza a fuego medio durante 40 minutos.
3. Hay que picar la cebolla y rallar las zanahorias. En una sartén precalentada, primero sofreír la cebolla en aceite hasta obtener un agradable color dorado, luego agregar las zanahorias y sofreír todo junto por otros 10 minutos.
4. El ave se hierve durante 40 minutos, después de lo cual hay que sacarla, cortarla en porciones y volver a ponerla en el caldero.
5. Agrega las patatas picadas y cocina por otros 10 minutos.
6. Agrega las verduras sofreídas y cocina todo durante 10-15 minutos.
7. Agrega sal, pimienta, perejil, adjika al gusto y cocina nuevamente por 10 minutos. Todo está listo, puedes apagar el fuego.
8. Después de retirar el caldero del fuego, debe reposar durante 10 a 20 minutos y cocinar a fuego lento bajo la tapa cerrada. ¡Quedará muy sabroso!

Matices

No es necesario marinar la carne en tales condiciones para no estropear el sabor de la sopa.

¿Cómo cocinar deliciosamente la caza del urogallo para que la carne quede blanda? Puede agregar jugo de limón al agua a razón de 1 litro - 1 cucharada.

Al cocinar, debes contar con 1 kg de caza: 2 litros de agua.

Algunos cocineros recomiendan cortar el urogallo en porciones inmediatamente e incluso freírlo primero, y solo después ponerlo en un caldero y comenzar a cocinar la sopa.

Chuletas de caza: urogallo picado

Una receta excelente: chuletas de urogallo. ¡Incluso los niños caprichosos comerán este plato! Es sencillo de preparar y el sabor de la carne de urogallo diversificará la mesa para la cena o el almuerzo.

Necesitará:

• carne de 1 urogallo;
• manteca de cerdo 300-350 g;
• pan blanco - 200 g;
• cebollas - 4 piezas.;
• 1 huevo;
• ajo - ½ cabeza;
• sal pimienta.

¿Cómo cocinar urogallo para chuletas?

1. Se desmonta la carcasa y se debe separar con cuidado la carne de los huesos.
2. La carne de urogallo se tuerce en una picadora de carne.
3. La manteca de cerdo, la cebolla y el pan se tuercen en una picadora de carne.
4. El ajo se exprime con una prensa de ajos y se añade a la carne picada.
5. Agrega sal, pimienta y huevo.
6. Todo se mezcla.
7. Se forman chuletas y se fríen durante 15 minutos hasta que aparezca una costra apetitosa.

Matices

La combinación de carne seca de urogallo con manteca de cerdo aporta suavidad y ternura a las chuletas. Sin embargo, la manteca de cerdo se puede sustituir por carne de cerdo picada.

Ensalada de urogallo

Si hay un buen tirador en la casa, el juego no se colocará en la mesa del ama de casa. La pregunta principal será cómo diversificar las recetas mientras se preparan deliciosas aves. Una opción interesante es la ensalada Nido de Urogallo con caza.

Necesitará:

• carne de urogallo - 0,5 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• patatas - 3-4 piezas;
• huevos - 2-4 piezas;
• hojas de lechuga - 5-7 piezas;
• mayonesa.

Cómo preparar la ensalada Nido de Urogallo:

1. La carne de urogallo se hierve y el caldo se puede utilizar para hacer sopa.
2. La carne hervida se pica finamente.
3. Las zanahorias se cortan en tiras y se fríen en aceite hasta que estén doradas.
4. La cebolla se corta en mitades y se fríe por separado.
5. Las patatas se cortan en cubos; también hay que freírlas hasta que estén tiernas.
6. Se mezclan carne, cebollas, zanahorias y patatas.
7. La ensalada Nido de urogallo se coloca en una ensaladera plana con forma de nido de pájaro.
8. Se pican los huevos duros, se muele la yema con hierbas finamente picadas y mayonesa. A partir de estos se forman los testículos, que se colocan en el nido.

Matices

No todas las amas de casa pueden presumir de tener carne de urogallo, por lo que la caza se puede sustituir por pollo.

Además de los ingredientes anteriores, puedes agregar a la ensalada jamón y champiñones, así como ajo, al gusto.

Si no quieres molestarte con los huevos, puedes poner huevos de codorniz en la ensalada o sustituirlos por jugosas aceitunas.

Urogallo: un ave rara tanto en sueños de caza realistas como en el cinturón del cazador. Pero si ocurre esa suerte: un urogallo en la red de una bolsa de caza, entonces deberás prepararlo con cuidado y competencia. Para que una preparación inadecuada no estropee el botín difícil de conseguir y tu estado de ánimo.

Debido al relativo exotismo de esta ave, no todo el mundo lo sabe. cómo prepararlo mejor para que el plato no sólo sea comestible, sino también agradable.

Características gustativas del urogallo.

La carne de ave es oscura y jugosa, sabrosa, pero algo dura.

Los matices de su sabor están muy influenciados por la época del año., lo que comía el pájaro antes de convertirse en presa. En otoño, come su baya favorita: los arándanos rojos y, en consecuencia, la carne tiene su propio sabor.¡Tanto es así que a la hora de comerlo podrás prescindir de salsa!

Sin embargo en otoño, cuando cae la nieve, el pájaro solo come agujas de pino y en primavera la carne adquiere su sabor distintivo.. Por lo tanto, el urogallo primaveral requiere un procesamiento adicional para eliminar este sabor.

Características de cocinar urogallo.

Están principalmente relacionados con corrección de matices gustativos carne de urogallo, así como eliminando su rigidez.

Un matiz secreto importante: para mejorar el sabor de la carne, es necesario colgarla por la cabeza durante dos o tres días en un lugar fresco al principio, después de sacrificar el ave, desplumada y sin eviscerar. De esta forma la carne fermenta y queda más tierna.

Segundo punto importante– antes de cocinar, la carcasa se remoja en vinagre.

Sin embargo, las aves de corral capturadas en otoño no necesitan remojarse, precisamente debido a su riqueza en "arándanos rojos". En la primavera, el urogallo se debe remojar durante uno o dos días antes de cocinarlo. para eliminar su regusto amargo a pino. Puedes agregar jugo de arándano rojo al vinagre. Para mejorar el sabor del plato preparado, se le añade vino tinto durante el proceso de cocción.

Porque el en el pájaro cerdo, a diferencia de las aves domésticas y acuáticas, prácticamente sin grasa, su carne es muy seca. Para eliminar esta propiedad, la carcasa se corta en rodajas finas de manteca de cerdo.

Debido a su dureza, la carne tarda unas tres horas en cocinarse. y, a veces, más (según el método de cocción). El plato se debe verter con el jugo de la carne que se forma en la bandeja para hornear a intervalos de diez a quince minutos.

Cocinar urogallo en el campo

Puedes cocinar urogallo en el campo. por un corto tiempo. No es necesario marinarlo para esto. El ave muerta simplemente se abre, se destripa, se trata por dentro con pimienta y sal, y también se le pueden cortar las extremidades.

Se cortan dos o tres patatas en la carcasa. Es necesario recubrirlo todo con arcilla líquida, convirtiéndolo en "crisálida". El fuego se quema hasta tal punto que las brasas pueden cubrir completamente la "pupa".

Después de perforar dos agujeros en la arcilla para permitir que escape el vapor, es necesario mantener el cadáver en el fuego durante unos veinte minutos. Luego hay que partir la “pupa”, como si fuera una vasija de barro. Pájaro con este método retiene el jugo, las plumas se desprenden junto con los esquejes de arcilla.

Otros métodos para las condiciones de campo.

Porque el El urogallo hervido no es tan sabroso como el horneado o frito, puedes cocinarlo de una manera "romántica": hornearlo al fuego y poner la carcasa en un asador. Pero necesitarás un poco de paciencia, ya que tendrás que girar el asador sobre el fuego durante mucho tiempo, tres horas o más. De lo contrario, es posible que la carcasa no se hornee.

Mientras acampas, también puedes guisar un pájaro cortado en trozos en un caldero. Reserve por separado el estómago, el corazón, el hígado, las patas, las alas y el cuello limpios. De estos puedes cocinar el caldo, rellenándolo con patatas, cereales o fideos.

Dividir la canal en seis partes, salarlas y rellenarlas con palitos de manteca de cerdo. Pinchado con un tenedor, sofreír cada 2-3 minutos al fuego hasta que se forme una costra.

Coloca los trozos en un caldero, agrega grasa o aceite, 1 taza de arándanos rojos o arándanos y 2 tazas de caldo. Puedes agregar arándanos o arándanos, pero le dan un color negro a la carne. Cocine todo en el caldero a fuego lento durante 40 minutos.

Luego, los trozos se pueden “secar” nuevamente con un tenedor sobre las brasas. Y en el jugo que queda en el caldero, cocine las patatas como guarnición.

Cocinar urogallo en casa.

Al invitar a los invitados a casa "para el urogallo", no olvide que la preparación lleva mucho tiempo, haz todo con anticipación. En casa, puedes hornear un urogallo en el horno (preferiblemente en un horno), rellenando previamente la carcasa con pequeñas rodajas de manteca de cerdo, o simplemente puedes freírlo.

Cómo cocinar urogallo en el horno.

al cortar Se despluma al ave y se le quitan las entrañas. Se deben cortar las patas, las alas y la cabeza. La canal se lava y se coloca en un recipiente con solución salina, se coloca en un lugar fresco durante 10 horas y luego se lava con agua limpia.

Si el urogallo es primavera, puedes cubrirlo encima con apio picado, eneldo, perejil y dejar reposar la carcasa durante varias horas, esto elimina el olor a pino. Puede, como se mencionó anteriormente, remojar el ave en vinagre con jugo de arándano rojo agregado. Antes de meter al horno rellenar con relleno y manteca.

Para rellenar es necesario tomar 2 patatas y 2 manzanas, 300 gramos de grasa de cerdo, una cebolla, una cucharadita de azúcar, 150 gramos. crema agria o mayonesa, cucharada. una cucharada de mostaza. También necesitará pan rallado: 2 cucharadas. cucharas y condimentos para carne o especias - 2 cucharadas. cucharas. (Si lo desea, también puede utilizar manzanas, ciruelas y champiñones encurtidos como relleno).

• Las manzanas se cortan en cubos, las cebollas, en mitades.. Hay que mezclar todo, pimienta y sal, añadir azúcar.
• Rellenar la carcasa preparada. Coloque esta mezcla sobre papel de aluminio grueso colocado sobre la mesa.
• Cubrir el pájaro una mezcla de mostaza y crema agria o mostaza y mayonesa.
• La carcasa se espolvorea encima. una mezcla de condimento para carne y pan rallado.
• Finas lonchas de grasa de cerdo cubrir toda la superficie de la carcasa.
• Después de envolver el urogallo en varias capas de papel de aluminio, hornéelo en una fuente para horno honda, agregándole primero un poco de agua. Hornee durante 4-6 horas(dependiendo de la edad del ave). Agregue periódicamente agua a la cacerola y, de paso, un vaso de vino tinto seco.
• Media hora antes de finalizar Durante el proceso se debe retirar el papel de aluminio para que la carne se dore.

Otras formas de preparar urogallo en casa.

El urogallo frito tiene un sabor excelente, para que puedas cocinarlo como plato navideño.

Primero, como siempre, deberías remojar el urogallo En una solución de vinagre durante al menos 10 horas, la solución se puede hervir con especias.

Será necesario aceite – 2 cucharadas. cucharadas, manteca de cerdo - 100 gr., crema agria - medio vaso, un poco de pan rallado o galletas saladas.

Canal rellena 100 gr. manteca de cerdo freír en una bandeja para hornear, vertiendo aceite periódicamente. Cuando el jugo comience a desprenderse, vierta el jugo sobre la carne y luego la crema agria.

Después del riego final Espolvorea el urogallo con pan seco rallado o pan rallado. En unos diez minutos Cuando la cobertura esté dorada, coloque la carne en una tabla, córtela en trozos, transfiérala a un plato y vierta la salsa colada encima. si la comida servido frio, entonces no es necesario agregar crema agria.

¡Buen provecho y nuevos éxitos de caza!