Pastel Praga

500ml

25 minutos

355 kilocalorías

4.75/5 (4)

A mi marido y a mis hijos les encantan las tartas, sobre todo las que se hacen rápidamente para que el proceso de horneado no sea largo y complicado y no le quite a su madre todo el día. Para ellos, los fines de semana y días festivos, a menudo horneo el famoso pastel de Praga, usando diferentes recetas. Pero a menudo prestan muy poca atención al componente más importante: crema aireada y delicada para el pastel de Praga, que es bastante fácil y rápido de preparar.

Hoy quiero compartir con vosotros mi propia experiencia en la preparación de esta parte integral de nuestros productos más queridos. Hay una gran cantidad de recetas de cremas para pasteles en Internet, pero la más sencilla, rápida y comprensible para los principiantes es la auténtica crema de mantequilla y chocolate para el viejo pastel de Praga, una receta encontrada y mejorada por mi abuela, que supo cocine cualquier pastel, incluso el más complejo, en una hora.

Crema de mantequilla para pastel de Praga

Se recomienda elegir con cuidado los ingredientes utilizados para la crema casera: la leche, la mantequilla y los huevos deben ser "sólo de la tienda", y la harina de mayor calidad, sin grumos ni moho, es adecuada.

• Para empezar, prepare dos moldes: el primero es más pequeño, aproximadamente 300-1000ml, otro más grande.
• La batidora se puede utilizar como se desee: la crema se mezcla bien con una simple cuchara.

¡Importante! Asegúrese de secar los recipientes, cucharas y tazas medidoras antes de agregar los ingredientes, ya que los recipientes mojados pueden hacer que la crema se queme.

Necesitará:

Antes de poner la leche en el fuego, enjuagar la sartén agua helada o simplemente echarle un trozo de hielo. De esta forma la leche no se “escurrirá” y no se quemará.

¡Tu crema de mantequilla casera más deliciosa para pastel de Praga está lista! Yo suelo preparar esta crema para usarla con alguna receta y al final conseguimos un resultado rápido y ¡muy rico! Si lo deseas, puedes utilizar la experiencia personal de mi hermana y la mía: añadimos medio vaso de chupito a la nata coñac y una pizca de vainillina en el batido final.

Vídeo de cómo hacer natillas.

En el vídeo podéis ver el fácil y rápido proceso de añadir ingredientes y amasar la masa cremosa:

La crema se puede utilizar como postre. Para hacer esto, vierta la crema terminada en moldes de vidrio (puede usar tazas o tazones comunes) y déjela en el refrigerador por un par de horas. A los niños y otros golosos les gustará mucho este postre.

Si no tienes tiempo para preparar la crema o los invitados pueden llegar en cualquier momento, puedes utilizar la siguiente receta:

Crema rápida con leche condensada para tarta de Praga

Tiempo de preparación: 10-15 minutos

• Coge una cacerola grande con una capacidad de aprox. 800-1000ml.
• Es mejor utilizar una batidora para montar la nata, pero si no tienes una a mano, una batidora o una simple cuchara servirá.

Necesitará:

• 250 gramos. manteca;
• 200 gramos. leche condensada;
• 2 cucharadas. cucharadas de cacao en polvo;

• 2 yemas de huevo;
• vainillina, coñac al gusto.

Secuencia de cocción

¡Importante! Si no planeas usar la crema para pastel de inmediato, refrigérala para mantenerla fresca.

También suelo añadir un poco de coñac y un cuarto de cucharadita de vainillina a esta versión de la crema. Esta crema va mejor con la receta.

Pastel Praga

Te diré cómo preparar en casa una obra maestra de la repostería: el clásico pastel de Praga según la receta original. Y como hacer una crema deliciosa

24 horas

350 kilocalorías

5/5 (7)

Electrodomésticos y utensilios de cocina: batidora, dos boles, colador, cazo, batidor, colador, espátula (de silicona o de madera).

El pastel de Praga lleva el nombre de un restaurante de Moscú, que también se llama "Praga". Fue inventado por el legendario pastelero soviético V. M. Guralnik, que trabajaba en este restaurante. Tiene en su haber muchas obras maestras de la repostería. Uno de ellos es el conocido bizcocho de Leche de Ave. El prototipo del pastel de Praga fue el famoso pastel austriaco Sacher. Vladimir Mikhailovich lo intentó en Europa, donde viajó repetidamente para intercambiar experiencias. De ahí las especulaciones sobre el origen checoslovaco del pastel de Praga.

Tras tomar prestado un bizcocho con sabor a chocolate de Sacher, él mismo desarrolló el fondant que recubre el pastel y la crema de Praga del mismo nombre. Gracias a su aspecto ideal y su excelente sabor, el pastel de Praga rápidamente se convirtió en el favorito de la élite soviética. Después de que la receta clásica del pastel de Praga se formalizara según GOST de la URSS y la producción del pastel se ampliara, se hizo popular no solo en la Unión, sino también mucho más allá de sus fronteras.

Para las amas de casa de la época soviética, hornear en casa un pastel clásico de Praga según la receta original era considerado el colmo de la perfección. Y resultó que es bastante sencillo preparar el famoso pastel de Praga según la receta según GOST.

Te sugiero que prepares este también. obra maestra de confitería. Según la receta, el clásico pastel de Praga utiliza crema de mantequilla sobre yema y leche condensada. Intentaré describir su preparación en detalle. También os cuento cómo preparar otras cremas que también irán genial con esta tarta. Espero que mi descripción te permita preparar fácilmente este delicioso pastel de chocolate.

Composición general de ingredientes.

El pastel clásico de Praga según GOST, como se indica en la receta, se prepara a partir de los siguientes productos:

Receta paso a paso de pastel de Praga según GOST

Bizcocho de chocolate

Compuesto:

• 150 gramos de azúcar;
• 40 g sl. aceites;
• 115 g de harina;

• 25 g de cacao;
• 6 uds. huevos

Receta de crema según GOST para pastel de Praga

Compuesto:

• agua – 20 gramos;
• cacao en polvo – 10 g;
• leche condensada – 120 g;

• yema – 1 pieza;
• mantequilla – 200 g;
• azúcar de vainilla – 2 cucharaditas.

Esta es una versión clásica de la crema. Y ahora te cuento cómo preparar crema agria y natillas.

CCrea agria

• azúcar – 150-200 g;
• cacao en polvo – 2 cucharadas. l.;

• crema agria 25% – 400 gr;
• azúcar de vainilla – 1 cucharadita.

Natilla

• mantequilla – 200 g;
• harina – 2-3 cucharadas. yo;
• leche – 400+100 ml;
• yemas – 4 piezas;

• azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
• cacao en polvo – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 150 gr.

Preparando el glaseado

En el original, la tarta está cubierta con fondant. Y lo rellenaremos con glaseado de chocolate. Esto no afectará el sabor del pastel terminado y es mucho más fácil de preparar.

Ingredientes:

• chocolate – 80 gramos;
• mantequilla – 40 gr.

Derretir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego. Agrega aceite y mezcla todo bien.

1. Separar las yemas y las claras de 6 huevos. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y estable y batir las yemas para que se aclaren y aumenten de volumen. Divida 150 gramos de azúcar en partes iguales en ambos tazones y agregue el azúcar de vainilla. Batir las claras hasta que se formen picos rígidos; mezclar bien las yemas y el azúcar. Combine las claras y las yemas y revuelva suavemente, de abajo hacia arriba, en una dirección hasta que quede suave.

2. Tamizar tres veces la harina junto con el cacao y una cucharadita de levadura.

3. De varias formas, agregue harina a los huevos. Revuelva lentamente en una dirección hasta que quede suave. Luego agregue la mantequilla derretida en varias adiciones y mezcle suavemente.

4. Engrase el fondo del recipiente multicocina con aceite de girasol. Seleccione el modo "Hornear" (o "Galleta"), tiempo - 1 hora. Después de apagar la multicocina, no sacamos la galleta hasta dentro de 15 minutos. Si hornea en el horno, debe precalentarlo a 180 grados. Vierta la masa en un molde forrado con pergamino o espolvoreado con harina. Cuando se retira el bizcocho, debe enfriarse por completo. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 5-6 horas.

5. Preparar la nata nº 1. Batir la mantequilla bien derretida con una batidora durante 2-3 minutos hasta que se aclare y se sature de oxígeno. Batir una yema batida con mantequilla. Luego tamice la harina y el azúcar glass con la mantequilla y mezcle con una batidora hasta que quede suave. Luego hay que verter 15 gramos de leche muy fría y volver a mezclar todo con una batidora.

6. Preparar la nata nº 2. Batir la mantequilla bien derretida con una batidora durante 2-3 minutos hasta que se aclare y se sature de oxígeno. Luego vierte la leche condensada en partes y bate todo con una batidora. Agregue esencia de vainilla, vainillina o esencia de ron. Y un poco de cacao para que la segunda crema quede más ligera que la primera.

7. Preparar la nata nº 3. Batir la mantequilla bien derretida con una batidora durante 2-3 minutos hasta que se aclare y se sature de oxígeno. Luego agregue 1 cucharada de leche condensada hervida y azúcar en polvo. Batir todo con una batidora.

8. Colocar el recipiente al baño maría de manera que no toque el agua. Mezclar el azúcar y el cacao, agregar la leche poco a poco para que se absorba poco a poco en el cacao. Cocine el dulce de azúcar durante unos 10 minutos hasta que quede suave y ligeramente viscoso. Agrega una nuez de mantequilla para que quede brillante.

9. Las proporciones de ron y azúcar para la impregnación deben ser de 1:1. Mezclarlos en una cacerola, disolver el azúcar y hervir a fuego medio durante 20 minutos para que se evapore el alcohol. Luego deje que la impregnación se enfríe por completo.

10. La galleta hay que cortarla en 4 partes. Para hacer esto, use un cuchillo para hacer cortes horizontales en un círculo a los lados, luego inserte el hilo allí y tire de él hacia usted. Vierta generosamente la impregnación sobre 2 pasteles cualesquiera y seque ligeramente 2 con ron puro.

Por primera vez apareció el "Pastel de Praga" en la República Checa, en su capital, Praga. Fue aquí donde los pasteleros inventaron el mundialmente famoso postre de chocolate, pero, sorprendentemente, en Praga no tiene ninguna demanda. Es casi imposible verlo en pastelerías o cafeterías. Muchos creen que esto se debe a que el dulzor tarda mucho en prepararse y para que quede lo más sabroso y rico posible se necesita una gran cantidad de ingredientes.

Una versión más moderna del postre apareció en un restaurante de Moscú, donde las hábiles manos del chef Vladimir Guralnik crearon el pastel de Praga según la mejor receta. El postre se basó en el popular postre austriaco “Sacher” con la adición de su propia interpretación para adaptarse a las realidades locales. Hoy quiero ofrecerles varias recetas deliciosas de pastel de Praga, cada una de ellas única a su manera, gracias a su rico sabor y variedad de capas cremosas.

Receta clásica de pastel de Praga en casa.

INGREDIENTES:

• Harina – 150 gramos;
• Azúcar – 1 vaso facetado (200 gr.);
• Cacao en polvo – 3 cucharadas. l. (30 gramos);
• Mantequilla – 50 gramos;
• Testículos – 8 piezas.;
• Un frasco de cualquier mermelada;

• Mantequilla – 225 gramos;
• Leche – 125 gr.;
• Azúcar – 1 cucharada. (200 gramos);
• Testículos – 1 pieza;
• vainillina – 1,5 g;
• Coñac – 10 ml;

• 3 barras de cualquier chocolate;
• Mantequilla – 140 gramos;

PREPARACIÓN:

1. Antes de hornear el pastel de Praga según una receta sencilla, debes coger los huevos y separar las yemas de las claras. Preparar un bol grande, verter en él las claras, añadir la mitad del azúcar preparado y batir a velocidad media con una batidora hasta obtener una espuma blanca y espesa;

   

2. Coloque las yemas, el azúcar y la vainillina (azúcar de vainilla) en un bol y mezcle con una batidora. Deben aumentar varias veces de tamaño y ser de color amarillo pálido;

   

3. Mezclar la harina tamizada con el cacao en polvo;

   

4. En el bol de las yemas añadimos un poco de harina y las claras una a una. Agregue poco a poco, en aproximadamente 3 adiciones, mezcle lentamente para que la masa no se asiente demasiado;

   

5. Pon el horno a 220 grados. Debes poner la galleta en un horno tibio;
6. Derrita la mantequilla hasta obtener una mezcla líquida y enfríe. Cuando la mantequilla esté fría, agrégala a la masa y mezcla;

   

7. Prepara el formulario. Cubrir el fondo con papel de horno, no engrasar los lados. Verter nuestra masa en el molde;

   

   Cuando hayas vertido la mezcla en el molde, es recomendable dispersarla un poco por los lados del molde para que quede menos en el medio. Todo esto es para que la parte superior no quede muy alta y nuestro bizcocho quede uniforme. La receta paso a paso te permitirá obtener deliciosos productos horneados.

8. Dejar hornear durante unos 30-40 minutos;
9. Sacamos el bizcocho preparado, lo desmoldamos y lo colocamos sobre la rejilla con el cono hacia abajo. Dejar reposar de 6 a 8 horas para que se infunda;

   

10. Ahora, según mi receta, preparamos la nata para la tarta de Praga. En esta receta preparo crema Charlotte. Impregnación increíblemente deliciosa;
11. Cocine el almíbar. Coloca la sartén al fuego, vierte en ella la leche y añade ¼ del azúcar. Esperamos hasta que hierva el almíbar, removiendo poco a poco. Cuando hierva, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos;

    

12. Batir los huevos con el azúcar granulada. Y verter en el almíbar en un chorro fino. Mezclar todo bien y poner al fuego;
13. El almíbar debe espesarse. Apágalo. Dejar enfriar y colar;

    

14. En un bol aparte batir la mantequilla y añadir el almíbar en porciones pequeñas. Batidora a velocidad media;

    

15. Al final, agregue coñac y vainillina. La crema quedará esponjosa y espesa;

    

    Puedes agregar cacao a la crema, entonces tendrá sabor a chocolate.

16. Creemos el postre. Corta la galleta a lo largo en 3 partes iguales;

    

17. Cogemos una parte, la rebozamos con mermelada y le aplicamos una capa de crema de al menos un centímetro. Cogemos el segundo bizcocho, con el lado que pondrás del lado del remojo, lo volvemos a engrasar con mermelada. También engrasamos la parte superior del último bizcocho con mermelada. Asegúrate de que nos quede un pastel parejo. Colóquelo en el frigorífico durante 2 horas;

    

18. Glaseado listo. Mezclar la mantequilla con el chocolate y derretir al baño maría. Deberías obtener una masa de chocolate homogénea;

    

19. Vierta el glaseado sobre los productos horneados y distribúyalo uniformemente;

    

20. Coloca el dulzor en el frigorífico durante 20 minutos, luego de lo cual podrás probarlo;

Preparé esta receta de bizcocho “Praga” con fotos del paso a paso. Hice una masa alta con un sabor inusual. Te aconsejo que pruebes a cocinarlo, porque las palabras no pueden transmitir ese sabor impecable.

Receta de pastel de Praga de Olga Matvey

INGREDIENTES:

• 3 piezas. testículos medios;
• 1 cucharada. azúcar granulada (200 gr.);
• 150 gramos. leche condensada;
• 1 cucharada. Crema agria 20% de grasa (200 gr.);
• 1,5 cucharadas. harina (300 gr.);
• 3 cucharadas l. cacao en polvo (30 gr.);
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita 9% vinagre;

• 400 gramos. manteca;
• 2 cucharadas. l. cacao en polvo (20 gr.);
• 150 gramos. leche condensada;

IMPREGNACIÓN:

• 1 cucharada. azúcar y 1 cucharada. coñac;

• Cacao en polvo – 150 gr.;
• Azúcar – 50 gramos;
• Mantequilla – 30 gramos;
• Leche – 400 ml;

PREPARACIÓN:

1. Toma un bol y agrega 3 huevos medianos. Batir, luego agregar la mitad del azúcar y seguir batiendo;

   

2. Esta receta de tarta de Praga está hecha con crema agria, por lo que nuestro siguiente punto será añadirla a nuestra mezcla de huevo;

   

3. Toma la mitad de la leche condensada y agrégala a la mezcla, mezcla a velocidad mínima por un minuto;

   

4. Envíe harina y cacao en polvo a la masa a través de un colador. Amasarlo con las manos o con una batidora a velocidad mínima;

   

5. Hasta que la harina esté completamente mezclada con nuestra mezcla de huevo, conviene agregar soda apagada con vinagre;

   

   Puedes agregar bicarbonato de sodio en lugar de bicarbonato de sodio, el efecto será el mismo.

6. Cuando la masa esté bien mezclada, ya puedes preparar el molde. Toma papel pergamino y forra el fondo. Tengo un molde de 23 cm, puedes llevar el que tienes;

   

7. Encienda el horno con anticipación para que se caliente a 180 grados;
8. Coloca la galleta en el horno. Preparando la impregnación;
9. Coloca un cazo al fuego y añade el azúcar y el coñac en proporciones iguales. El azúcar debe derretirse en el coñac. A continuación, el fuego debe reducirse al mínimo;

   

   Si crees que la porción de coñac es grande, entonces no tienes que preocuparte por esto, ya que el alcohol se evaporará y solo probarás el coñac, pero no el alcohol. Se pueden dar dulces incluso a los niños.

10. La impregnación de Olga Matvey debe ser homogénea y espesarse un poco;

    

11. Ahora preparamos la nata para la tarta de Praga. Tome mantequilla blanda y colóquela en un tazón. No añadimos nada, solo batimos la mantequilla durante 3-4 minutos hasta que esté blanca y esponjosa;

    

12. Agrega la vainillina, el cacao y 2 medias leches condensadas. Batir hasta obtener una masa de consistencia homogénea;

    

13. Prepararemos el dulce de azúcar al baño maría. Prepara todos los utensilios necesarios. Vierta el azúcar mezclado con el cacao en una cacerola. Agrega poco a poco la leche y revuelve;
    

    La bandeja superior no debe tocar el agua con el fondo.

    

14. Cuando el agua de la olla inferior hierva, el cacao y el azúcar se disolverán y el dulce de azúcar quedará líquido. Revuelva constantemente. Luego apaga el fuego, agrega un trozo de mantequilla y revuelve hasta que se disuelva;

    

15. Cuando nuestro bizcocho esté listo lo retiramos con el tapón hacia abajo para que quede nivelado. Es recomendable dejarlo por 12 horas;

    

16. Divide la galleta en tres partes iguales. Colocamos uno de ellos en un plato y lo vertemos con impregnación;

    

17. A continuación, engrasar con nata y así sucesivamente (pastel + impregnación + nata);

    

18. Cuando el postre esté completamente formado, colócalo en el frigorífico durante 30 minutos;
19. Coloca el postre en la parrilla y vierte el glaseado sobre él. Déjalo endurecer un rato.

    

Por eso, la receta paso a paso del pastel de Praga resulta muy sabrosa. Empapado, tierno, con ligeras notas de coñac, un sabor sencillamente inolvidable. Simplemente debes intentar hornearlo en tu cocina.

Receta de pastel de Praga de Alexander Seleznev

INGREDIENTES:

• 6 testículos pequeños;
• 150 g de azúcar granulada;
• Una pizca de sal;
• ½ cucharadita azúcar o esencia de vainilla;
• 120 g de harina de trigo;
• 1 cucharada. l. polvo de cacao;
• 40 g de mantequilla;

JARABE PARA IMPREGNACIÓN:

• 100 gramos. (medio vaso) de azúcar;
• 100 ml de agua tibia;
• 50 ml de buen coñac;

• 3 yemas de huevo tibias;
• 100 ml de agua corriente;
• 200 gramos. leche condensada;
• ½ cucharadita azúcar de vainilla;
• 340 gramos. manteca;
• 3 cucharadas l. cacao (30 gr.);

• 200 ml de nata espesa;
• 300 gramos. chocolate negro;

• 50 gramos. mermelada (cualquiera);
• 300 gramos. fresas;

PREPARACIÓN:

La receta del pastel de Praga es muy compleja, así que sigue mi trabajo paso a paso.

1. Estamos preparando una galleta. Batir tres yemas, el azúcar, la sal y la vainillina;
2. Vierta la harina tamizada junto con el cacao;
3. Agrega la mantequilla derretida y enfriada;
4. Prepara el formulario. Coloca papel de horno en el fondo. Tomo un molde de 22 cm y vierto la masa en el molde;
5. Hornear durante media hora. La temperatura debe ser de al menos 180 grados;
6. Pasemos a preparar el almíbar. Según la receta de Seleznev, debes mezclar agua con azúcar y esperar hasta que hierva. Luego agregue el coñac y cocine por 3-4 minutos;
7. La deliciosa crema de postre es fácil de preparar. Mezclar las yemas con agua. Batir un poco;
8. Agrega la leche condensada y la vainilla. Coloca la mezcla al fuego y espera hasta que hierva. Remover. La crema debe espesarse un poco;
9. Sacamos el bizcocho, comprobamos que esté listo con una brocheta, si está seco, entonces el bizcocho está listo;
10. El pastel "Praga", elaborado por un renombrado pastelero, debería resultar alto e increíblemente sabroso. Coge la galleta y córtala en 3 partes;
11. Remoja los bizcochos con almíbar y comienza a untarlos con crema, también engrasa los lados del bizcocho;
12. El último bizcocho superior se debe empapar con una fina capa de mermelada y todo el postre se debe rellenar con glaseado de chocolate derretido en nata hirviendo. Hay que cocinarlo hasta que espese un poco;
13. Como decoración, puedes poner fruta en el pastel, o escribir el nombre del dulce con glaseado de chocolate.

Adjuntaré a este artículo una receta en video del pastel de Praga en casa para que puedas navegar mejor durante la preparación.

El clásico pastel de Praga es un bizcocho de chocolate, crema de mantequilla color café, mermelada de albaricoque y glaseado de chocolate. Así es exactamente como amo este maravilloso pastel. No diré que el proceso de elaboración del pastel de Praga en casa sea rápido y sencillo. Tomé una receta detallada con fotos paso a paso. No tendrás que hacer nada especial, pero como ocurre con cualquier pastel, necesitarás retocar un poco. Pero el resultado te sorprenderá gratamente. Por supuesto, ahora se puede comprar Praga en una de cada dos tiendas. Pero estos pasteles modernos no saben en absoluto como el pastel clásico de la época soviética. Los fabricantes proponen variaciones a su gusto: algunos empaparán los pasteles en almíbar, otros harán crema con crema y no encontrará capas de mermelada debajo del glaseado en ninguno de los análogos comprados en la tienda. Mientras tanto, la receta tiene un estándar claro, aprobado por GOST hace casi 40 años, cuando este pastel fue creado por el jefe del departamento de confitería del restaurante de Praga, Vladimir Guralnik. Una compleja obra de arte culinario, que incluía varios tipos de crema y licores caros, fue simplificada y adaptada para la producción industrial. Y ahora, para hacer un pastel, necesitarás un conjunto de productos muy modesto.

Ingredientes para un molde d 18 cm:

Para la galleta:

• Harina de trigo – 120 gramos
• Cacao en polvo – 30 gramos (1,5 cucharadas)
• Huevo de gallina – 6 piezas (categoría C1)
• Mantequilla – 50 gramos
• Azúcar – 150 gramos
• Polvo para hornear – 1 cucharadita

Para crema:

• Leche condensada – 200 g
• Mantequilla a temperatura ambiente – 140 gramos
• Yema de huevo – 2 piezas
• Agua – 40 ml,
• Cacao en polvo – 1,5 cucharaditas

Para engrasar la parte superior de las tartas:

• Mermelada de albaricoque – 4 cucharadas

Para glaseado de chocolate:

• Cacao en polvo – 6 cucharadas
• Azúcar – 6 cucharadas
• Leche – 9 cucharadas
• Mantequilla – 40 gramos

Método para hacer tarta de Praga en casa:

Enciendo el horno para que se caliente a 200 grados.

Estoy haciendo una galleta. Mezclar la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo.

Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña, derrítela a fuego lento y deja enfriar por completo.

Separo las yemas de las claras. Agrego la mitad del azúcar de galleta a las yemas y la otra mitad a las claras. Batir las claras y el azúcar con una batidora hasta que se forme una espuma blanca y esponjosa.

Luego bate la mezcla de yemas y azúcar hasta que quede suave.

Combino las dos mezclas de huevo y las mezclo suavemente con un batidor.

Luego, agregue gradualmente la harina y el cacao en polvo a la mezcla de huevo.

Sigo mezclando con un batidor hasta que se forme una masa suave y homogénea.

Le agrego mantequilla derretida (¡debe enfriarse bien!). Mezclar nuevamente con un batidor hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Engraso el molde (lo tengo de 18 centímetros de diámetro) con mantequilla. Le vierto la mezcla de pastel de chocolate. Lo nivelo.

Lo metí al horno para hornear. Puede hornear la galleta en un horno bien calentado (hasta 200 grados) durante 30-35 minutos, o puede calentarla a 150 grados y hornear durante 45-50 minutos; el segundo método dará un resultado garantizado: la galleta Será poroso, esponjoso y no se caerá. Compruebo la preparación con una brocheta. Debe estar seco. Si parece húmedo, agregue otros 5 minutos de horneado.

Enfriar la galleta terminada a temperatura ambiente y desmoldar.

Mientras se enfría la galleta, hago la nata. Lo cocinaré al baño maría. Tengo este diseño de dos sartenes de diferentes diámetros. Inserto uno en el otro, vierto agua para que cubra el fondo de la cacerola más pequeña en 0,5 cm. En este caso, la cacerola pequeña debe estar estable, ya que tendrás que remover activamente la nata.

Vierto agua en una cacerola grande y la pongo al fuego hasta que hierva.

Coloca las yemas en una cacerola pequeña, agrega la leche condensada y agrega agua. Cuando hierve el agua del grande, coloco una cacerola pequeña encima. Y mantengo la mezcla al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese (10 minutos).

Luego saco el recipiente con la nata del baño María y dejo enfriar la nata.

En este momento, poner la mantequilla en un bol hondo (debe estar blanda, así que sácala del frigorífico con antelación) y batirla con una batidora a velocidad alta hasta que quede blanca (2-3 minutos).

Luego agrego la mezcla de natillas a la mantequilla batida. Y volver a batir con una batidora. Al final agrega el cacao en polvo y bate por 1 minuto más. Pongo la nata terminada en el frigorífico durante media hora para que cuaje y espese.

A continuación trabajaré en las capas del pastel. Al hornear pasteles redondos, la parte superior del pastel resulta convexa. Para que el pastel quede uniforme, debes cortar la parte superior. No lo necesitamos, así que podemos simplemente comerlo (por ejemplo, rebozarlo con leche condensada).

Y el resto de la galleta hay que cortarlo en 3 trozos del mismo grosor (0,7-1 cm). Para cortar la galleta, puedes hacer cortes en los lados con un cuchillo fino y luego cortar hasta el final con un cuchillo ancho y grueso. Eso es lo que hago. En mi opinión, esto es más conveniente.

También puedes utilizar hilo para cortar la galleta. Pero este método no me resulta muy conveniente.

Entonces, la galleta se corta en 3 partes.

Cubro la mesa con film para no mancharla cuando vierto glaseado encima. Estoy poniendo la primera capa de pastel. Lo unté con la mitad de la nata enfriada. Extiendo la segunda parte de la nata sobre la segunda capa de bizcocho.

Lo coloco sobre el primero y lo presiono ligeramente. Coloco la tercera capa de bizcocho encima.

Luego cubro la parte superior del bizcocho y los lados del futuro bizcocho con mermelada de albaricoque.

Estoy haciendo el glaseado. Para hacer esto, pongo cacao en polvo, azúcar, mantequilla en un cazo y vierto leche.

Pongo el cucharón a fuego medio. Llevo la mezcla a una consistencia burbujeante, revolviendo constantemente. Cuando hierva mantenlo al fuego 1 minuto y apágalo. El glaseado está listo. Lo dejé enfriar un poco. Pero no demasiado para que no espese y le convenga verter sobre el bizcocho.

Vierto el glaseado de chocolate en el centro de la capa superior. Y guía con cuidado la mezcla de chocolate con una cuchara para que fluya uniformemente por los lados.

Retire con cuidado el exceso de glaseado de chocolate de los lados con una cuchara.

Luego, con una espátula de metal o un cuchillo ancho, transfiero el pastel terminado a un plato. Como el diámetro de mi pastel es pequeño (18 cm), no fue difícil transferirlo.

Si está haciendo un pastel con un diámetro grande, es mejor cubrir el plato con una película y luego retirarlo con cuidado (después de cubrirlo con glaseado).

El bizcocho terminado se debe colocar en el frigorífico para que se remoje durante al menos 2 horas. La crema de mantequilla y el glaseado deben endurecerse antes de cortar el pastel. Es mejor dejarlo toda la noche para que el bizcocho cuaje y se empape bien.

¡El pastel de Praga está listo! ¡Buen provecho!