Prefacio

Los tomates marrones con costura son incluso más sabrosos que los frescos, muchas amas de casa lo han adoptado. Decidimos recoger las recetas más populares para tales espacios en blanco. ¡Prueba tomates no solo sal!

¡Este aperitivo inusual y atractivo no dejará indiferentes a sus invitados y miembros de la familia! Es fácil de preparar y consta de ingredientes simples. Obtenga 5 kg de tomates marrones, 1 kg de pimiento dulce, un par de cabezas de ajo y 0,5 kg de zanahorias. Sobre los tomates, haz cortes en forma de cruz (aproximadamente hasta la mitad de la fruta). Cortar la zanahoria en círculos. Retire las semillas del pimiento, luego córtelo en trozos medianos. Cortar los dientes de ajo en platos.

Tomates marrones para preparar un snack floral

Ahora puedes comenzar a formar flores. ¿Cómo está hecho? Coloque un círculo de zanahorias, unos trozos de pimiento dulce (es bueno si es multicolor) y una rodaja de ajo en los tomates cortados. Empaca bien las flores de tomate en frascos limpios, sazona con especias a tu gusto. Llena el recipiente con agua hirviendo y escúrrelo inmediatamente. Esta manipulación debe repetirse 2 veces. Prepare la marinada para coser: 5 litros de agua, medio vaso de azúcar, 6 cucharadas. yo vinagre y 7 cdas. yo sal de mesa. Hervirlo, llenarlo con frascos y enrollarlo. No es necesario esperar el invierno, después de un par de semanas, las flores en escabeche ya se pueden presentar en la mesa.

Cada ama de casa prefiere hacer tomates salados a su manera, porque las recetas no contienen un gran conjunto de productos, por lo que es difícil estropear el sabor con experimentos. En términos generales, la salazón es la siguiente. Tome 4 kg de tomates marrones densos, aproximadamente del mismo tamaño. Enjuágalas bien y haz un pequeño pinchazo cerca del tallo con un tenedor. La salazón se realiza con salmuera hirviendo, y esta manipulación evitará que las verduras se agrieten durante la cocción, manteniéndolas jugosas y atractivas.

Empaque firmemente los futuros tomates salados en frascos preesterilizados. Coloque en una olla el apio, la cereza y las hojas de grosella finamente picadas, el eneldo, el perejil, la pimienta de Jamaica y otras especias a su discreción. Aquí, la salazón solo te da la oportunidad de ser creativo. Hervir 2 litros de agua, verter 5 cucharadas. yo sal, agregue 3-4 cucharadas. yo vinagre. Hervir todo durante unos 2-3 minutos, luego retire la sartén de la estufa. Rellena los tomates, luego enróllalos y cúbrelos bien con una manta vieja. La salazón completa también requiere varias semanas.

Tomates salados en frascos esterilizados

Es posible que los impacientes no tengan que esperar tanto. Estarán salados en unos días, pero podrán tomar completamente los tonos de los condimentos agregados después de un tiempo.

La salazón y una variedad de recetas son un clásico culinario de los atardeceres de invierno, pero sorprende a tus invitados con caviar de tomate marrón. Tome tomates en la cantidad de 3 kg, 1 kg de zanahorias, la misma cantidad de pimiento y una cebolla grande. A continuación, debe limpiar el pimiento de las semillas y la cebolla de la cáscara. Prepare puré de verduras cortándolos en una licuadora o usando una picadora de carne. Coloque el recipiente con la mezcla resultante en un fuego pequeño y hierva. Luego agregue un par de dientes de ajo allí, que se pasaron por una prensa, medio vaso de azúcar granulada, 4 cucharadas. yo sal. El puré de verduras debe hervirse durante aproximadamente 2 horas. 10-15 minutos antes de que el plato esté listo, vierta un par de cucharadas. yo vinagre.

Ahora veamos las recetas de la parte asiática del mundo. Para preparar un refrigerio picante al estilo coreano para el invierno, tome 1 kg de tomates verdes. Las verduras deben lavarse y secarse, y luego cortarse en trozos grandes. Picar 3 pimientos morrones en tiras. Pase un par de dientes de ajo a través de una prensa y luego mezcle uniformemente con verduras finamente picadas. En la siguiente etapa de cocción, las verduras deberán trasladarse a un recipiente grande, y luego se agregará aceite de girasol (6 cucharadas), mordedura de mesa (4 cucharadas), así como especias destinadas a aderezar ensaladas coreanas. a ellos Revuelva bien la mezcla de vegetales y luego transfiérala a frascos limpios. Se recomienda mantener un refrigerio coreano en el refrigerador.

La lechuga de verano complacerá la vista con sus colores brillantes, evocando asociaciones con el verano. Además, el aperitivo tiene un sabor agradable, fresco y rico. Para ella, corte 3 kg de tomates marrones en círculos, ralle 1,5 kg de zanahorias en un rallador grueso y mezcle con la misma cantidad de cebolla, cortada en medio aros. La mezcla resultante se debe colocar en un bol amplio, se cubre con sal y se deja reposar durante 10-12 horas para que las verduras suelten la cantidad suficiente de jugo.

Para la marinada, mezcle medio vaso de aceite de girasol, azúcar granulada (3 cucharadas) y vinagre (5-6 cucharadas) y hierva, luego cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo mejor es hacerlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sazone la marinada con unas hojas de laurel y pimienta de Jamaica, luego viértala en la mezcla de vegetales, después de drenar el exceso de jugo. Hervir todo durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ahora coloque tales verduras en escabeche en un recipiente limpio y enrolle las tapas.

Ingredientes de la marinada

Para hacer tomates rellenos, lave bien 2 kg de tomates marrones, luego corte las frutas profundamente para que conserven su forma. Coloque un par de rodajas finas de ajo y verduras finamente picadas dentro de cada tomate. Apisonar bien los tomates rellenos en frascos, agregando pimientos picados, hojas de laurel y otros tipos de especias allí. Luego, llene la pieza de trabajo con agua hirviendo, cierre la tapa y deje reposar durante 10-15 minutos. Repita el procedimiento tres veces. A continuación, sazone el aperitivo con la marinada. Hágalo fácil: a 3 litros de agua, ponga 3 cucharadas. yo azúcar y la misma cantidad de sal, hierva la mezcla durante 15 minutos, luego vierta 5 cucharadas. yo vinagre de mesa

Las recetas para rellenar con tomates son muy numerosas, pero nos limitaremos a dos. Y la próxima obra maestra será de pimientos. Se deben lavar y limpiar cuidadosamente 5 kg de semillas sin violar su integridad. Ahora puedes pasar al relleno. Para ello, corte 5 kg de tomates marrones en rodajas pequeñas y mezcle con el ajo pasado por una prensa de ajo (2-3 cabezas). Rellene los pimientos con la mezcla resultante y aplánelos firmemente en un recipiente grande, espolvoreando cebollas, apio y hierbas finamente picados encima. Ahora prepare la marinada mezclando 2 tazas de vinagre con la misma cantidad de aceite vegetal, azúcar granulada y 2 cucharadas. yo sal. Hervir los ingredientes, añadir a los pimientos y hervir todo junto durante 15-20 minutos.

Para el guiso, corte en círculos 3 kg de tomates y 2 kg de calabacín. 3 pimientos morrones grandes, libres de semillas, cortados en trozos grandes. Haz lo mismo con 2 dientes de ajo medianos. Cortar 5-6 cebollas en medio aros. A continuación, puede mezclar los ingredientes y colocarlos en frascos en capas, siguiendo la siguiente secuencia: calabacín, cebolla, cebolla, tomate, ajo, pimiento. Las notas especiadas agregarán una rebanada al plato. Luego, en 3 litros de agua, ponga 6 cucharadas. yo sal, 3 cucharadas. yo azúcar, luego agregue 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y un poco de clavo. Estos componentes deben hervirse, luego agregar 6 cucharadas. yo vinagre. Vierta el estofado de verduras con adobo, enrolle los frascos para el invierno.

Ragout de tomates y calabacines

La ensalada de vitaminas con repollo y tomates es una excelente opción para un invierno frío. Cortar 2 kg de tomates en cubos grandes. Picar finamente o rallar la misma cantidad de col blanca. Cortar 2 cebollas en cubos. Amasar las verduras preparadas en un recipiente, espolvorear con sal gruesa, cubrir con una prensa, dejar reposar durante 10-12 horas. Cuando la mezcla dé una cantidad suficiente de jugo, agregue especias, 4 cucharadas. yo azúcar, 5 cucharadas. yo sal y 250 g de vinagre. Hervir la pieza de trabajo y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.

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1. Tomates picantes

- Tomates;
- hoja de laurel;
- pimiento rojo picante
- ajo,
- eneldo, apio, clavo, granos de pimienta, semillas de mostaza, raíz de rábano picante.

receta de pepinillos

1. Los tomates seleccionados para el encurtido se clasifican por tamaño, forma y color. Es importante que sean de la misma madurez. Tampoco se deben mezclar rojos y verdes.
2. Para 1,5 litros. agua necesitas agregar 2 cucharadas. sal y 1 cda. azúcar, agregue especias allí (eneldo, clavo, granos de pimienta, semillas de mostaza y raíz de rábano picante). Hervimos la marinada.
3. En el fondo de los frascos preparados (esterilizados con agua hirviendo), ponemos hojas verdes picadas de rábano picante, eneldo, apio y perejil, así como pimiento rojo, ajo y laurel.
4. Luego ponemos los tomates lavados y pelados allí y vertemos la marinada, la calentamos hasta que hierva, la cubrimos con tapas y la colocamos en una olla de esterilización: frascos de medio litro y litro - durante 10-15 minutos, 3 litros - durante 20 minutos.
5. Después de la esterilización, tapamos los frascos, les damos la vuelta y los envolvemos con una manta durante un par de horas.

2. Tomates caseros marinados con ácido cítrico.

- tomates (preferiblemente no grandes),
adobo (basado en un frasco de 3 litros):
- 1,3 litros de agua
- 30 g de sal
- 120 g de azúcar
- 2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo.
receta de pepinillos
1. Los tomates seleccionados para el encurtido se clasifican por tamaño, forma y color. Es importante que sean de la misma madurez. Tampoco se deben mezclar rojos y verdes.
2. Colocamos los tomates en frascos lavados, agregamos verduras (un poco, solo para dar un ligero aroma, es mejor para un cambio agregar verduras del mismo tipo a diferentes frascos: eneldo en uno, perejil en el otro, apio en el tercero).
3. Llene con agua hirviendo y cubra con tapas limpias.
4. Mientras se esterilizan los tomates, hierva la salmuera con agua, sal, azúcar y ácido cítrico. Tan pronto como hierva la salmuera, escurrimos el agua de los frascos, vertemos la salmuera, la enrollamos, luego volteamos los frascos y los envolvemos con una manta durante un par de horas.
La ventaja de esta receta: en lugar de vinagre, se usa ácido cítrico: los tomates son densos, con un sabor delicado, un ligero aroma a verduras y nada "venenoso", como con vinagre.

3. Tomates encurtidos de Donetsk

Relleno: para 1 litro de agua - 60 g de azúcar, 60 g de sal, ajo, pimiento picante y dulce, laurel, 1 cucharada de vinagre al 9%.
Coloque las frutas marrones preparadas en frascos junto con las especias.
Vierta el relleno hirviendo tres veces, manteniendo durante 10 minutos. Agregue vinagre por última vez y selle.

4. Tomates picantes

Cómo encurtir tomates
Para un frasco de tres litros: 50 g de raíz de rábano picante, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de semillas de eneldo, 7 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vinagre al 9%, 1-2 laurel hojas
Coloque los tomates marrones en un frasco escaldado de tres litros con laurel, virutas de raíz de rábano picante, ajo pelado y picado, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica. Verter agua hirviendo y tapar. Después de media hora, drene el agua en una cacerola, ponga a fuego alto, agregue sal y azúcar. Hervir. Agregue vinagre al frasco de tomates e inmediatamente vierta el relleno hirviendo hasta el borde.
Enrolle el frasco herméticamente, envuélvalo en papel y en una manta, déle la vuelta y déjelo por un día.

5. Tomates con cebolla en gelatina esterilizados

Corta los tomates en cuartos, corta la cebolla y córtala en aros. Poner en un frasco de tres litros, alternando tomates y aros de cebolla.
Prepara la marinada. Para 5 frascos de tres litros necesitarás 6 litros de agua, 18 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de sal, 6 hojas de laurel, 20 granos de pimienta, eneldo. Hervir la marinada, colarla y verter en frascos sobre los tomates y las cebollas apilados. Luego vierta gelatina en cada frasco.
Gelatina: Agregue 1 cucharadita de gelatina a medio vaso de agua y deje que se hinche durante 40 minutos. Luego lleve a ebullición y vierta uniformemente en frascos. Esterilice los frascos durante 10 minutos.

6. Rodajas De Tomates Con Cebolla Y Ajo

Tomates rojos, cortados en círculos, puestos en un frasco, alternando con rodajas de cebolla desmontadas en aros.
Marinada: para 1 litro de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, especias favoritas, 2-3 hojas de laurel, una ramita de eneldo, un puñado de dientes de ajo pelados. La marinada hierve durante dos minutos. Añadimos 1 cucharada. una cucharada de vinagre al 9% e inmediatamente rellénalos con tomates y cebollas. Los tomates en escabeche están listos al día siguiente. Pero después de 2 días son aún más sabrosos. Puede, después de esterilizar durante 10 minutos, hacer un espacio en blanco para el invierno.

7. Plato de frutas y verduras en adobo

Es aún más sabroso. La base de la receta es "Tomates, cortados en círculos, con cebolla y ajo". En un frasco, además de los tomates picados, las cebollas y el ajo, ponemos hermosamente cualquier verdura picada (a su discreción), por ejemplo, pimientos multicolores, coliflor, clasificados en inflorescencias. También apilamos frutas cortadas en círculos: ciruelas, kiwi, cerezas, uvas, frambuesas, etc.
La marinada es la misma. Los aromas y sabores de verduras y frutas se mezclan y crean un excelente bouquet. Sabroso, fragante, hermoso, festivo.

8. Adjika

1 kg de tomates, 1 kg de pimiento rojo, 300-500 g de ajo, 2 manzanas (Antonovka), perejil - 1 manojo, pimiento picante - 2 piezas, cilantro molido, 250 g de sal y 20 g de vinagre al 5% .
Desplace todo en una picadora de carne, agregue perejil finamente picado. Revuelva y refrigere por un día, revuelva varias veces para disolver la sal, coloque en frascos. Es mejor guardar en el refrigerador. Se puede agregar al borscht y a cualquier otro plato 5 minutos antes del final de la cocción. Gran sabor y aroma. Los geles Antonovka, y adjika resultarán espesos. Se mantiene muy bien.
como cocinar adjika

9. Sazonador de tomate y ajo

0,5 kg de tomates maduros, 100 g de rábano picante, 200 g de ajo, 50 g de aceite vegetal, 50 g de azúcar, 8 g de sal.
Pasar los tomates por una picadora de carne junto con el ajo. Ralle el rábano picante, mezcle con tomates y ajo, agregue azúcar, sal, aceite y mezcle todo bien. Divide en frascos pequeños. Almacene en un lugar fresco.

10. Tomates en jugo de manzana

Vierta los tomates con jugo de manzana hirviendo (para 1 litro de jugo, 1 cucharada de sal). No agregue especias. Esterilizar 7 minutos. Enrollar. Almacene en un lugar fresco.

11. Tomates con manzanas y especias

Manzanas (Antonovka), tomates, eneldo, perejil, granos de pimienta, clavo.
Adobo: en una jarra de 3 litros un vaso de azúcar, una cucharada de sal, esencia de vinagre.
Coloque las manzanas, los tomates, las hierbas y las especias en frascos. Vierta la marinada hirviendo debajo de la tapa, agregue la esencia de vinagre, enrolle, dé vuelta, cubra con una manta y deje enfriar por completo.
12. Tomates con canela (se pueden guardar incluso bajo tapas de nailon)
Adobo: 4 litros de agua, 4 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta en grano, la misma cantidad de clavo, una cucharadita de canela (en polvo), dos tercios de un vaso de sal, 3 tazas de azúcar. Hervir la marinada, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Enfriar, verter 50 g de ácido acético, mezclar. Llene los frascos con tomates mezclados con ajo, eneldo, perejil y vierta sobre la marinada.

13. Milagro naranja

1,5 kg de tomates rojos picados;
Gire 1 kg de zanahorias en una picadora de carne;
agregue a esto 100 g de azúcar;
1 cucharada sal;
1 vaso de aceite de girasol: cocine a fuego lento todo durante 1,5 horas.
15 minutos antes del final de la cocción, agregue 100 g de ajo machacado y 1 cucharadita. pimienta negro. 5 minutos antes del final de la cocción 1 cda. vinagre. Retire del fuego. Cuando esté frío, poner en frascos y enrollar.

14. Receta para cocinar y conservar tomates rellenos de verduras.

Ingredientes:

1,6 kg de tomates, 200 g de cebolla, 250 g de zanahoria, 25 g de raíz y 10 g de perejil, 30-35 g de sal, 40-50 g de azúcar, 1,5 cucharadas de vinagre al 9%, 5-7 guisantes pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, aceite vegetal.
Receta:
1. Rallar 600 g de tomates maduros, quitar la piel.
2. Hervir la masa resultante hasta que desaparezca la espuma, agregar sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, vinagre y hervir durante otros 7-10 minutos.
3. Cocinar verduras picadas. Pele el perejil y las zanahorias, pique finamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cortar la cebolla pelada en aros y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Corte los tomates frescos, maduros y de tamaño mediano por el tallo y quíteles el centro con una cucharilla. Mezcle las raíces guisadas y las cebollas fritas con perejil finamente picado y caliente a una temperatura de unos 70 ° C.
4. Rellene los tomates preparados con carne picada caliente, póngalos bien apretados en frascos y vierta sobre la salsa picante preparada previamente.
5. Cubra con aceite vegetal hervido (en un baño de agua) durante 5-7 minutos y enfriado a una temperatura de 70 ° C (a razón de 2 cucharadas de aceite por 1 litro).
6. Los frascos deben llenarse de manera que queden 2-2,5 cm hasta los bordes del cuello Esterilizar en agua hirviendo: frascos de medio litro - 60 minutos, litro - 75 minutos.
7. Apriete los frascos, baje la tapa y déjelo reposar por un día.

15. Receta para cocinar y conservar los tomates en su propio jugo.

Ingredientes:

3 kg de tomates maduros de frutos pequeños, 2 kg de tomates maduros grandes, 50 g de azúcar, 80 g de sal.
receta de conservas
1. Lave los tomates de frutos pequeños, córtelos en varios lugares con un palo puntiagudo y colóquelos firmemente en frascos sobre sus hombros.
2. Corte los tomates grandes y caliéntelos en una cacerola de esmalte debajo de la tapa, sin hervir.
3. Limpie la masa caliente a través de un colador raro, disuelva la sal y el azúcar y vierta la masa de tomates en frascos para que el nivel del jugo esté 2 cm por debajo de los bordes del frasco.
4. Pasteurizar a una temperatura de 85°C (frascos de litro - 25-30 minutos) o esterilizar en agua hirviendo (8-9 minutos).
Use el relleno para preparar una bebida (puede diluirlo con agua hervida) y prepare una ensalada, salsa, sopa de frutas.

16. Tomates con menta

Ingredientes: 5 kg de tomates, 60 g de eneldo, 25 g de hojas de rábano picante, 2-3 dientes de ajo, 25 g de perejil, 2 cucharaditas de hojas de menta picadas, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimiento rojo picante, 3 negro granos de pimienta.

Verter: para 1 litro de agua - 150-200 ml de vinagre de mesa, 50 g de sal.
1. Seleccione y lave los tomates rojos, mejores variedades "Dedos de dama".
2. Concertar en bancos.
3. Lave y pique las verduras, corte el pimiento rojo en varias tiras estrechas, los dientes de ajo en 3-4 partes cada uno.
4. Los condimentos y las especias se colocan en frascos encima de los tomates.
5. Llene con relleno caliente.
6. Esterilizar: frascos de medio litro - 5 minutos, litro - 10-12 minutos. Enrollar.

17. Tomates pelados en su propio jugo

Ingredientes: 3 kg de tomates maduros de frutos pequeños, 2 kg de tomates maduros grandes, 50 g de azúcar, 80 g de sal.
1. Cortar tomates maduros pero intactos y pasar por un exprimidor.
2. Vierta el jugo en un recipiente de esmalte, sal (para 1 litro de líquido - 1 cucharada de sal) y hierva.
3. Sumerja los tomates carnosos pequeños en un colador durante 1-2 minutos en agua hirviendo, retírelos rápidamente y sumérjalos en agua fría.
4. Pele los tomates enfriados con un cuchillo afilado, colóquelos firmemente en frascos esterilizados y vierta el jugo hirviendo.
5. Cubra los frascos con tapas, colóquelos en una olla con agua caliente para esterilizarlos.
6. Cuando el agua de la olla hierva, sacar inmediatamente los botes de medio litro y enrollarlos, mantener los botes de un litro en agua hirviendo durante 4-5 minutos, los botes de tres litros durante 8-10 minutos y luego enrollarlos arriba.

18. Tomates pelados, enlatados en rodajas

Relleno: para 1 litro de agua - 20-40 g de azúcar, 15-20 g de sal, 2-3 g de ácido cítrico.
Solo los tomates con pulpa carnosa son adecuados para estos alimentos enlatados.
1. Sumerja las frutas durante 1-2 minutos en agua hirviendo, enfríe en agua fría y retire la piel.
2. Los tomates pelados se cortan en 2-4 partes, se ponen en frascos sin compactar y se llenan con relleno hirviendo.
3. Pasteurizar a una temperatura de 90 ° C: frascos de medio litro - 30 minutos, litro y dos litros - 35-40 minutos. Enrollar. Almacene en un lugar fresco.

19. Tomates pelados, enlatados en rodajas, en su propio jugo

Verter: para 1 litro de jugo de tomate - 10-30 g de azúcar, 5-7 g de sal.
1. Coloque los tomates preparados en frascos (consulte la receta anterior: tomates pelados, rodajas enlatadas).
2. Hierva el jugo de tomate recién preparado, disuelva la sal y el azúcar y viértalo en frascos.
3. Pasteurizar a una temperatura de 90 ° C: frascos de medio litro - 30 minutos, litro y dos litros - 35-40 minutos.
4. Luego enrolle los frascos, voltéelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar. Después de eso, colóquelo en una despensa fría o en cualquier otro lugar oscuro y fresco para guardarlo.

20. Tomates en puré de manzana

Ingredientes: 5 kg de tomates, 5 kg de manzanas, 10 g de jengibre, 50 g de azúcar, 20 g de sal.
1. Enjuague las manzanas agrias, córtelas en rodajas, cocine al vapor en una cacerola con un poco de agua, frote a través de un colador, agregue sal, azúcar, jengibre. 2. Enjuague los tomates, córtelos varias veces, póngalos en frascos y vierta sobre la compota de manzana caliente cocida.
3. Pasteurice los frascos durante 25-30 minutos a una temperatura de 85-90 ° C, enrolle las tapas y guárdelos en un lugar fresco.

21. Ensalada de tomate de invierno (sin sal)

1. Corte los tomates maduros pero fuertes en rodajas.
2. Disponer en frascos de un litro esterilizados, agitando ligeramente para reafirmar los tomates (pero no demasiado apretados).
3. Vierta el jugo restante durante el corte, cubra con tapas de metal hervidas y esterilice durante 10 minutos desde el momento de la ebullición a fuego lento.
4. Enrolle y voltee boca abajo hasta que se enfríe.
5. En invierno, cuando sirva, agregue sal a la ensalada, agregue cebolla, ajo, crema agria o aceite vegetal. Esta ensalada también se puede condimentar con sopas.

22. Tomates en escabeche con remolacha

Para una porción necesitará: tomates - 1,2 kg, remolachas pequeñas - 2 piezas, zanahorias medianas - 1 pieza, ajo - 4 dientes, pimiento picante - 1/3 vaina, verduras al gusto - 3-4 ramitas. Para la marinada: agua - 1 litro, sal - 1 cucharada. l., azúcar - 2 cucharadas. l., esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Primero debe lavar los tomates, en cada fruto en el tallo, haga 2 pinchazos con un tenedor o una brocheta de madera. Coloque los tomates en un recipiente, vierta agua hirviendo y deje reposar durante unos 10 minutos, luego drene el agua. Lave las verduras. Sin triturar, juntar con pimiento picante y dientes de ajo pelados en el fondo de un frasco esterilizado.
Pele las remolachas y las zanahorias y córtelas en círculos finos. Coloque los tomates en un frasco, alternándolos con círculos de remolacha y zanahorias. Hervir 1 litro de agua, agregar sal, azúcar y esencia de vinagre. Vierta la solución hirviendo en los tomates. Cierra el banco. Cuando la comida enlatada se haya enfriado, guárdela en un lugar oscuro y fresco.

23. Tomates rellenos: un refrigerio en blanco aún más original.

Para prepararlo, necesitas tomates maduros de tamaño mediano. La carne picada se puede hacer con varias verduras y hierbas: zanahorias, cebollas, ajo, perejil, raíz de apio. Los tomates rellenos se vierten con jugo de tomate y se esterilizan.

También puede rellenar tomates verdes o marrones sin madurar. Para 4 kg de tomates, necesitará 3 manojos de hojas de apio y perejil, 2 piezas. zanahorias grandes, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento picante y 6 cdas. sal. Pelar las cebollas y las zanahorias. Ralle las zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en medio aros finos. Lava el pimiento y córtalo en aros finos. Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el perejil y el apio, secar y picar. Mezcle todas las verduras, agregue un poco de sal, lave los tomates, haga un corte profundo en cada uno, coloque el relleno preparado. Coloque las frutas apretadas en una tina u otro recipiente. Hervir agua con sal y verter sobre los tomates. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Los tomates deben cambiar de color a más oscuro y volverse suaves. Mover al almacenamiento en un lugar fresco.

No es difícil preparar tomates marrones para el invierno. Es agradable en la estación fría, cuando no hay verduras frescas, encontrar un bote de tomates marrones con ajo en la bodega o despensa.

Hay muchos tomates marrones. Su diferencia está en una proporción diferente de azúcar, sal y un conjunto de especias. Pero el sabor de estos tomates marrones supera las expectativas más salvajes, es simplemente perfecto.

Encurtimos tomates marrones para el invierno, preferiblemente de tamaño pequeño o mediano. Esta receta de tomate se caracteriza por el sabor excepcional de la marinada, créanme, es mejor y más sabroso que estos tomates marrones que no he conocido.

A partir de 10 kg. resultarán tomates marrones 4 tinajas de tres litros.

El plato se calcula como encurtidos.

Tiempo total de cocción: 3 horas.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tomates marrones para el invierno, para 10 kilogramos de tomates marrones o verdes necesitamos:

• perejil 2 manojos,
• eneldo 2 manojos,
• pimiento dulce 10 piezas.,
• pimiento picante 5 vainas,
• ajo 300gr.,
• vinagre 6% 1 vaso.

Para la marinada:

• agua 5 litros,
• sal 1 taza
• azúcar 0,5 kg.,
• vinagre 6% 1 vaso.

A partir de 10 kg. tomates marrones o verdes obtener 4 frascos de tres litros.

• Los tomates densos de color marrón o verde se lavan bien, se clasifican según el grado de madurez.

• Lave bien el perejil y el eneldo.

• Lave el pimiento dulce, corte el tallo, libre de semillas.

• Lave el pimiento picante y retire el tallo, deje las semillas.

• Pasamos el perejil, el eneldo, el pimiento dulce, el ajo y el pimiento picante por una picadora de carne.

• Vierta 1 taza de vinagre en las especias y especias torcidas.

• Mezclar y dejar en remojo durante 30-40 minutos.

• En este momento estamos preparando los tarros: lavar bien y escaldar por dentro con agua hirviendo.

• Ponemos especias y especias en frascos limpios y estériles en el fondo.

• Ponemos los tomates encima de las especias, al poner en un tarro en cada tomate le hacemos un pinchazo con un tenedor, más verde por abajo y más marrón y rojo por arriba.

Preparación de la marinada para tomates marrones:

• En 5 litros de agua, vierta 1 taza de sal no yodada y 0,5 kg. Sáhara.

• Revuelva la salmuera y hierva, hierva durante 10-15 minutos.

• Luego vierta 1 taza de vinagre en la salmuera hirviendo y vuelva a hervir. Resulta la marinada.

A partir de este momento, la receta ha cambiado ligeramente para mejor. El caso es que empezaron a llegar quejas de los lectores de que al día siguiente o al otro día se le hinchan los párpados. Creo que esto tiene dos razones.

Primero: Vinagre de mala concentración y calidad.

Segundo: Ingredientes insuficientemente calentados en frascos, todo el mismo llenado. Y si no vinagre de alta calidad. Como resultado, la hinchazón de las latas.

Según lo anterior, debe esterilizar los frascos con tomates marrones: sumérjalos en agua caliente y hierva los de tres litros durante 25-30 minutos a fuego lento, los de un litro durante 10-15 minutos.

• Vierta los tomates marinados hirviendo en frascos 1-2 cm debajo del cuello. Para que durante la esterilización no salga salmuera.

• Coloque los frascos de tomates en una olla profunda con agua caliente. El nivel del agua no debe ser más alto que el comienzo de la curva hacia el cuello de la jarra.

• Esterilizamos frascos de tres litros durante 25-30 minutos.

• Giramos frascos con tapas esterilizadas con tomates marrones en escabeche.

• Después de que los frascos de tomates se hayan enfriado, los retiramos en un lugar fresco y seco.

Cuando abres un frasco de tomates enlatados en invierno, el aroma a tomate pimiento y ajo flota por toda la casa, en 5 minutos cada miembro de la familia encuentra una razón para estar en la cocina, pues, como resultado, el frasco se vacía rápidamente.

Los escabeches marrones o verdes son un gran aperitivo para cualquier mesa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Receta para una ensalada picante de tomates marrones o verdes para el invierno. El sabor de este aperitivo recuerda a las ensaladas coreanas picantes de tomate verde. El proceso de cocción no es complicado: los ingredientes preparados se infunden durante varias horas, se colocan en un frasco y se esterilizan. La ensalada es adecuada como guarnición con casi todos los platos.

Ingredientes requeridos:

1,5 kilos tomates marrones (verdes);

40 g de ajo;

Un manojo de perejil (apio, cilantro o eneldo);

1 - 2 hojas de laurel;

2 - 3 guisantes de pimienta de Jamaica;

1 er. una cucharada de sal (decapado);

2 cucharadas. cucharadas de azúcar;

100 ml. agua + 1 cucharadita de vinagre (70%);

0,5 cucharaditas de pimiento rojo;

0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Cómo cocinar:

Pelar y picar una pequeña cabeza de ajo con un cuchillo o pasar por una prensa. Picar groseramente el perejil.

Prepara los tomates. Para una ensalada tan picante, necesita tomates densos, los verdes y los marrones son los más adecuados. Enjuague los tomates y córtelos en trozos pequeños. Por ejemplo, los tomates pequeños se pueden cortar en cuatro partes y los grandes en 6 u 8 partes.

Coloque los tomates picados en un tazón grande o una cacerola y agregue: perejil, ajo, sal, azúcar, agua con vinagre, pimienta negra y roja. Revuelva la masa con una cuchara grande, cubra con una tapa y deje reposar durante 5 a 6 horas.

Durante este tiempo, los tomates renunciarán al jugo y se alimentarán con condimentos.

Prepare los frascos y las tapas de metal con anticipación. Enjuague y esterilice los frascos en un baño de vapor o en un horno. Las tapas de metal deben esterilizarse durante al menos 10 minutos.

Luego ponga una hoja de laurel y pimienta de Jamaica en el fondo del frasco. Ahora toma una cuchara y llena los frascos con rodajas de tomate.

Vierta el jugo restante sobre los tomates, dejando aproximadamente 1 - 2 cm hasta el borde.

Coloque los frascos de esterilización en una cacerola ancha sobre una servilleta o toalla pequeña.