Los cultivos de grano de grano incluyen agua, orgánica y minerales, así como enzimas y vitaminas. La composición del grano puede variar dependiendo de las condiciones de crecimiento, el nivel de ingeniería agrícola y variedades.

Agua Siempre presente en el grano en una u otra cantidad. El contenido de agua depende de la cultura, sus características anatómicas, el número de coloides hidrófilos, el grado de madurez, las condiciones de limpieza y almacenamiento. El agua en grano puede ser en las siguientes secciones:

el agua ligada químicamente es parte de las moléculas de sustancias en ciertos proporciones estrictamente. Es posible seleccionar dicho agua solo mediante la calcinación o la exposición química, mientras que la estructura de las sustancias en la caminata del grano está ocurriendo;

physico - El agua ligada químicamente es parte del grano en varias relaciones, no estrictamente definidas, este formulario incluye agua adsorpectivamente conectada, absorbida osmóticamente y estructural. Las moléculas de agua, sorbidas por coloides hidrófilos, pierden las propiedades del disolvente, no pueden moverse y participar fácilmente en reacciones químicas, por lo que se minimizan los procesos fisiológicos;

el agua conectada mecánicamente se coloca en micro y maccapilares de grano. Tiene todas las propiedades del agua ordinaria y se llama gratis, se elimina fácilmente cuando se secan. El agua retirada del grano durante el secado se llama higroscópico, incluye agua suelta y se conecta físicamente.

El contenido de humedad del grano durante la recolección de diferentes cultivos, dependiendo de las condiciones climáticas, fluctúa en grandes límites, desde 10 ... 12 a 25 ... 30% o más. Grano con alta humedad seca, llevándola a un estado de aire-plata (humedad 14 ... 15%).

Sustancias nitrogenadas - La parte más importante del grano. zlakov de pan. La masa principal de sustancias nitrogenadas en el grano es proteína. El contenido de las sustancias de nitrógeno no proteico en el grano maduro no excede el 2 ... 3% de la cantidad total de sustancias de nitrógeno, que se representan principalmente por aminoácidos libres y amidas.

En términos de energía, las proteínas son superiores al almidón, el azúcar e inferior solo con aceites vegetales. Rico en proteínas trigo sólido. El contenido de la proteína en el grano de todos los panes aumenta con la promoción de sus cultivos de norte a sur y de oeste a este. La sequedad del clima y el aumento del contenido de nitrógeno en el suelo afectan la calidad del grano. Aumente el contenido de proteínas en el grano, utilizando la tecnología de cultivo adecuada. La mayor acumulación de la misma en el grano es promovida por la colocación de los mejores predecesores, el uso de fertilizantes orgánicos y minerales, protección de los cultivos de plagas y enfermedades, limpieza oportuna. Cuando la cosecha de trigo en la fase de encerado, el contenido de Beck es más alto que con la máxima madurez.

Las proteínas son el material principal al construir células y tejidos en humanos y animales. Se dividen en simples y complejos: nucleoproteínas, lipoproteínas que difieren más complejos. composición química. Las proteínas simples incluyen principalmente las siguientes fracciones: albúmina (proteínas solubles en agua), globulinas (proteínas solubles en soluciones débiles de sales neutras), glicadinas (proteínas solubles en 70 ... alcohol etílico), gluteninas (proteínas solubles en soluciones débiles Ácidos y álcalis). Glyadins y Glurats son el mayor valor. Para la panadería, su proporción es mejor que 1: 1.

La calidad de la proteína se determina de acuerdo con la composición de los aminoácidos: los ácidos más esenciales y limitantes (canalina, lisina, triptófano, etc.), cuanto más altos sean los alimentos y la dignidad de los alimentos de las culturas.

Las proteínas insolubles en agua se llaman gluten o gluten. El gluten es un montón de sustancias proteicas que quedan después del lavado de una masa de almidón y otros componentes. Además de las proteínas en el gluten, está contenida en no. grandes cantidades Almidón, grasa y otras sustancias. Las propiedades del sabor y la panadería de la harina dependen de la calidad y la cantidad de gluten. El contenido del gluten crudo fluctúa en trigo en los límites de 1 b ... 52%, y rye - 8 ... 26, y cebada - 6 ... 20, y triticale - 28 ... 44%. El buen gluten es capaz de estirar de longitud y sin romperse, resistir el estiramiento. El gluten de trigo se caracteriza por las mayores cualidades de panadería en comparación con el centeno, gracias a qué pan de trigo se caracteriza por alta porosidad y digestibilidad. El contenido y la calidad del gluten afectan fuertemente las condiciones externas, el nivel de variedades agrícolas y usadas. El contenido del gluten aumenta con el uso de fertilizantes orgánicos y minerales, cumplimiento de la tecnología de cultivo, y también con clima cálido durante el Golfo de Grano. En caso de daños al grano de trigo, su calidad se reduce significativamente por grupos.

Carbohidratos En los granos de los cultivos matales, se presentan los polisacáridos principalmente, entre los que es la mayor parte del almidón. Su más grande está contenido en endosperm (aproximadamente el 80% de todos los carbohidratos). El resto de la cantidad cae en carbohidratos solubles: los azúcares (2 ... 3%) ubicados principalmente en el embrión. La mayoría de los carbohidratos se encuentran en la parte central del grano, menos periferia. Dependiendo de la naturaleza de la ubicación de los granos de almidón en las células del grano de endospermo cultivos de pan Tal vez más suave o vítreo. En el grano con el endospermo de Mildery, los huecos entre los granos de almidón grandes se rellenan con una pluralidad de pequeños granos de almidón, la capa de proteína es delgada.

En los granos vítreos de los pequeños granos de almidón, casi no hay, y los STRAYCI están llenos de proteínas. El contenido de almidón en el grano aumenta a medida que los cultivos se promueven al oeste y al norte, es decir, cambia en la dirección opuesta en comparación con el cambio en la cantidad de proteínas.

gordo - Esta es una sustancia de repuesto de alta energía, utilizada en la respiración y durante la germinación del embrión. El contenido de grasa en los granos de cultivos de pan es de 2 ... 6%. Su distribución en el grano es desigual, sobre todo en el embrión y la capa de alarón (en brotes de trigo hasta un 14%, centeno y cebada hasta 12.5, maíz hasta 40, avena a 26, mijo hasta un 20%). Si hay una gran cantidad de grasa en la harina, puede mantenerse. Para mejorar la calidad de la harina en maíz, antes de un cepillo, se eliminan en Ryzhev, a partir de él, aceite utilizado en el tallo de la comida y objetivos terapéuticos. Las grasas de origen de la planta en consistencia son líquidas, ya que consisten principalmente en ácidos grasos insaturados, oleína-oleína, linoles y LEB, con uno, dos o tres dobles enlaces.

3OL es parte del grano en forma de mineral, o ceniza, sustancias (fósforo, potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, crema, azufre y cloro). En cantidades muy pequeñas, hay guarniciones, zinc, níquel, cobalto, etc. Estos elementos son parte de varios compuestos orgánicos y están en forma de sales y ácidos.

La proporción entre elementos en la composición de la ceniza de grano en diferentes cultivos es diferente. Por ejemplo, en el grano de la avena y la milicia, el silicio es significativo más que en el grano de trigo. La parte principal del mini rally es fósforo, potasio y magnesio. En la ceniza, el trigo zerente contiene ácido fosfórico (aproximadamente el 50% de la masa de ceniza), óxido de potasio (alrededor del 30%), un poco menos mágico (alrededor del 12%) y muy poco calcio (alrededor del 2,8%).

Grano y productos producidos: la fuente más importante de minerales para los humanos. Con un aceite complejo, la parte predominante de la ceniza se mueve hacia el salvado, por lo que mejor la harina está separada del salvado, menos como una ceniza.

La fibra es la parte principal de las conchas, un mayor contenido de ella está marcado en los granos de cultivos de película que tienen una liberación de flores de escalas, y en el Holoper, en la funda de frutas. El contenido de la fibra depende del tamaño del grano. En granos grandes, la fibra es menor que en la superficial.

Los pigmentos (porfirinas, carotenoides, antocyanos, etc.) también están presentes en los cereales de granos de los cereales, le dan una u otra coloración.

Enzimas - compuestos orgánicosque juegan un papel importante en la representación nutrientes Semillas en forma digestible, por ejemplo, amilasa, espolvoreado almidón, grasas lipasa, etc.

En la compleja y diversa composición química son necesarios para la vida normal y el sustento. En los cereales de los granos de los cereales, los Vi-Tamines A1, B1, B2, C, D, RR, E, etc., en ausencia o falta de ellos, el metabolismo se viole en el cuerpo, puede desarrollarse en el extranjero - Avitaminosis.

Estructura de grano

En el exterior, el grano está cubierto no solo por la cáscara de semillas, sino también contra la funda de frutas, por la fruta. Tal semilla (Fig. 1) se llama grano, o grano. La parte principal del grano se llena con una masa suave blanca (endosperm) que representa el suministro de nutrientes. Un germen instalado en el endospermo, que consiste en una raíz con una caja de raíces, niños con hojas, un tallo y un escudo, el único semillero del embrión. Entre los folletos germinales de la Tieney es el cono del auge del tallo. Los folletos germinales superiores de los secuestrados protegen de manera confiable el cono creciente del daño durante la germinación de un vástago joven a través de una capa de tierra densa.

Higo. 1. La estructura del grano de trigo: 1 - el Ocoloblodnik comparado con la piel; 2 - endosperm; 3 - capa de alario; 4 - germen; 5 - raíz; 6 - Tieney; 7 - tallo; 8 - Escudo; 9 - Cono de la subida

Durante la germinación del grano debido a la activación de los procesos enzimáticos, se descarga endosperma. Las células externas del escudo bordeado con endospermo se alargan y, como las raíces, penetran en su medio nutriente, desde donde chupan el alimento necesario para crecer el embrión. En la parte central de la endosperma, hay células parenquimales con una gran cantidad de granos de almidón, en la parte exterior hay células cuadradas de la capa de alario, en la que se depositan las proteínas de repuesto en forma de granos aláricos.



Dentro de los cereales de grano de grano, tres partes principales son claramente visibles: shell, endospermy germen(Figura 1). Dado que el grano es una fruta, entonces se llama la parte externa de la cáscara funda de fruta.Ella es dos capas. Debajo de ella hay dos capas cáscara de semilla. Granos de cine, además de listados, hay llamados conchaQue es una escala de flores.

Germendiferenciado en varias partes - la cuarta plantas. A la endosperma es adyacente proteger- Las únicas plántulas de cereales de pan. Su función es garantizar los nutrientes germinales. En la parte inferior del embrión se encuentran primario (germinal) Piel en forma de pequeños tubérculos. Arriba se encuentra Tallo primario. Él termina riñónCubierto con gorra hojas de ropa.El embrión en trigo, centeno, cebada, triticale es de 2.0-2.5%, avena - 3.0-3.5%, y el maíz es el 10% de la masa del grano.

EN endosperma (Ver Fig. 1) Distinguir el exterior ( capa de aleron), directamente adyacente a la cáscara de grano e interna. matemático parte.

La capa de Aleron generalmente consiste en una fila de células cúbicas. Contienen granos de alerón amarillo oscuro, que son sedimentos sólidos de proteínas de repuesto. La cebada tiene 3-5 filas de tales células. La proporción de la capa Alarón, un promedio representa el 6-8% de la masa del grano.

Bajo la capa de alaron es parte hinchada de la endospermaRepresentado por células llenas de granos de almidón, y en los intervalos entre ellos se distribuyen sustancias de proteínas. En la parte de Mildery representa hasta el 85% de la masa del grano.

Las conchas protegen el grano de la exposición a condiciones externas, daños a las enfermedades de hongos. Lo que son más gruesos, más salvado cuando el grano se afilía. Típicamente, las conchas representan el 5-7% de la masa del grano.

La estructura interna del grano es mejor estudiar bajo un microscopio utilizando fármacos tintados, longitudinales y transversales a través de grano de trigo. Corte longitudinal de la drucación Zenchki en el cuaderno de trabajo.

Estructura de plantas

Considere las características brevemente de la estructura de las plantas de los panes de grano (Fig. 2). Una planta adulta es claramente visible: sistema raíz(orina), tallos con hojas y órganos generativos. (Colosums, panículas, mazorcas).

En la germinación del grano, el germen o las raíces primarias, se forman las raíces, luego aparecen las raíces nodales o aparentes de los nodos del trazo subterráneo.

Madre Es una solomín, que consta de 5-7 intercosales en casi todos los panes de la familia de los miéndomos, excepto el maíz y el sorgo. En este último, la cantidad de intersales puede variar de 12 a 20 o más, y el interior de la solvina se llena con parenquimes sueltos (el pan restante es principalmente un solo en solitario).

Recalcule el número de intersales y asegúrese de que coincida con el número de hojas. Cuantas más hojas, el tiempo o el híbrido son posteriores.

Sábanaconsiste en una placa de hoja y una vagina de hoja. En la base de la vagina frondosa en sus bordes. Formulario orejas,y desde el interior - lengua.

Sociotrigo, centeno, triticale y cebada - SPAR, avena, mijo, sorgo y arroz, una burla, y el maíz tiene dos inflorescencias, una burla (hombre) y saqueo (mujer).

Oídoconsiste en un cigüeñal, en las protuberancias de las que están sentados los púas. Fiestas barra picante, donde se colocan las protuberancias, se llaman facial, y donde no están: lado.

Higo. 2. El esquema de la estructura de las plantas de trigo: 1 - raíces;

2 - Cerca del tallo; 3 - nodo; 4 - vagina de hojas; Hoja de 5 hojas; 6 - Orejas; 7 - lengua;

8 - Espacio (inflorescencia)

Panículaconsiste desde el eje central con nodos e intersticios.Y en los nodos de murmullos están laterales. También pueden suceder, lo que resulta en una rama de las ramas primera, segunda y posterior.

En los extremos de las ramas se sientan. spikelets.En cada uno de ellos de una a varias flores y dos escamas de chispas.

W. florhay Escalas de floración inferiores (exteriores) y superior (interna).Al primero de ellos unido Ostformas ostiales.

Majadero con el paraguas superior, una semilla inversa y un filamento de dos vistas, también stychkin (Arroz - Seis, las culturas restantes de los primeros tres grupos) están ubicados entre las escamas de floración. En la base de este último, puedes ver dos pequeñas películas delgadas llamadas. lodikule (alboroto.). Durante el período de floración, se hinchan y abren la flor.

Feto Los panes de grano Familia Matlikovaya, como ya se ha notado, se llama granoY el alforfón (familia de alforfón) es una tuerca triangular.

Varios más tarde, consideras más detalladamente las características de la estructura de todos los componentes de los cultivos de grano.

Preguntas de control

1. ¿Qué subfamilia está dividida por la familia MATTILICA (Roaceae)?

2. ¿Qué cultivos se relacionan con los submersos de las proyecciones en forma de menta?

3. ¿En qué los fines del grano es el embrión y un Hokholok?

4. ¿Cuál es la diferencia de longitud, ancho y espesor del grano?

5. ¿Cómo se diferencian los granos en la naturaleza de la superficie, la inserción, el color, la forma, de la película, el khokholku?

6. ¿Cuáles son los signos distintivos del grupo de panes I y II?

7. ¿Cómo se ve la estructura anatómica del grano?

8. ¿Qué partes principales son la planta?

10. ¿Cuál es la diferencia entre la estructura del maíz del tallo y el sorgo de otros cultivos de grano?

11. ¿Qué se puede detectar en el lugar de transición de la vagina de la hoja en placa de hoja?

12. ¿Cuáles son los cuerpos generativos de los cultivos de grano?

13. ¿Qué se distingue por la estructura de la espuma y las correas?

14. ¿Cuál es la locomotora y cuál es su papel?

14. ¿Cuál es el nombre del fruto de los panes de grano de la familia de la menta y el alforfón (alforfón de la familia)?

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