Nu m-am așteptat niciodată să pot face marshmallows cu vanilie acasă. După ce am citit rețete pe internet, m-am hotărât în ​​sfârșit să o încerc și ghici ce, am fost foarte mulțumit de rezultat. Acum mananc doar marshmallows de vanilie de casa. Pentru a pregăti, avem nevoie de un set simplu de produse.

În primul rând, trebuie să pregătim merele. Este mai bine să luați mere verzi cu acru. Se spală și se usucă cu un șervețel. Tăiați în jumătate și îndepărtați miezul. Puneți cu partea tăiată în jos într-o tavă de copt. Se pune la cuptorul incins. Se coace la 200 de grade timp de 50-60 de minute.

Scoateți pielea de pe merele fierbinți, transferați pulpa într-un bol de blender și măcinați până la o consistență de piure.

Imediat, cat piureul este fierbinte, adaugam vanilia si zaharul simplu si amestecam pana se dizolva.

Adăugați proteine ​​de pui, aproximativ jumătate din proteina grosieră, în piureul răcit și continuați să bateți până când masa crește și devine deschisă la culoare.

În timp ce amestecul de mere se bate, pregătiți siropul. Turnați apă într-o cratiță și adăugați agar. Se aduce la fierbere amestecând constant și se ia imediat de pe foc.

Adăugați zahăr. Trimite la foc mediu. Amestecând constant, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește la 80-85 de grade.

Se toarnă siropul în amestecul de mere într-un jet subțire. În același timp, nu încetăm să batem. Continuați să bateți până se formează vârfuri stabile.

Masa de marshmallow este gata.

Puneți într-o pungă prevăzută cu vârf stea.

Pregătiți în prealabil o placă cu pergament. Tub marshmallows la diametrul dorit. Se lasa sa se usuce 24-26 ore la temperatura camerei.

Se presară cu zahăr pudră și se combină în perechi. Bezelele cu vanilie de casă sunt gata.

Bucură-te de ceaiul tău!

Marshmallows aerisite, fragede, gustoase pot fi preparate acasa. Și nu trebuie să aveți abilități culinare speciale pentru a face acest lucru. În plus, bezelele de casă sunt mult mai sănătoase, deoarece nu conțin coloranți, arome sau conservanți.

Lista rețetelor din articol:

Cum se prepară marshmallows cu vanilie de casă

Vei avea nevoie:

• 3 căni de zahăr fin
• 250 ml apă
• 20 g gelatină pudră
• 1 lingura acid citric
• 1 lingura bicarbonat de sodiu
• 1 cană de zahăr pudră

Începeți să faceți marshmallows de casă prin înmuierea gelatinei. Turnați 150 ml de apă rece într-o cană și adăugați gelatina, amestecați și lăsați deoparte 1 oră să se umfle. Se toarnă 100 ml de apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe siropul. Turnați siropul de zahăr fierbinte în gelatina umflată și bateți cu un mixer până când se albește. Adăugați acid citric și continuați să amestecați. Adăugați bicarbonatul de sodiu și vanilia și bateți încă 4 minute, apoi folosiți o seringă culinară cu o duză de formă largă pentru a turna amestecul în porții pe o tavă de copt umezită cu apă. Când bezele sunt uscate, scoateți-le, puneți-le împreună în perechi și rulați în zahăr pudră.

Puteți face și bezele de ciocolată folosind aceeași rețetă. După ce ați pregătit tratarea, topiți un baton mare de ciocolată neagră într-o baie de apă și înmuiați marshmallows în masa vâscoasă rezultată. Aceste dulciuri de casă arată foarte apetisant și sunt foarte gustoase.

Cum se prepară marshmallows cu mere de casă

Vei avea nevoie:

• 4 mere
• 250 g zahăr
• 1 albus crud
• 1 pachet de vanilină

Pentru sirop:

• 500 g zahăr
• 160 g apă
• 8 g agar-agar
• pahar de zahăr pudră

Turnați apă peste agar-agar și lăsați-l să stea și să se înmoaie. Tăiați merele în jumătate și îndepărtați miezul și semințele. Pune merele în cuptorul cu microunde și coace. Cu o lingură, scoateți pulpa și aruncați pielea. Măcinați pulpa în piure folosind un blender sau frecați printr-o sită. Se amestecă sosul de mere cu zahărul, se adaugă vanilina și se lasă până se răcește.

Alege mere dulci cu o aromă pronunțată

Puneți agar-agar pe aragaz și încălziți până se dizolvă complet în apă. Adăugați zahăr și aduceți la fierbere. Se fierbe siropul 5 minute si se verifica grosimea. Dacă se trage sub formă de fir subțire în spatele unei linguri, se scoate de pe aragaz și se răcește ușor.

Adăugați albușul în amestecul de sos de mere și zahăr și bateți până devine spumos. Turnați cu grijă siropul de agar ușor răcit într-un jet subțire. În același timp, bateți constant, ca rezultat ar trebui să obțineți o masă foarte groasă. Apoi, transferați-l rapid într-o pungă cu duză și stoarceți-l în porții mici pe hârtie de copt pre-întinsă.

Puneți marshmallow-urile pe hârtie foarte repede, astfel încât masa din punga de patiserie să nu aibă timp să se răcească, deoarece agar-agar se întărește deja la o temperatură de 40°C

Marshmallow este o delicatesă delicată, aerisită, care este foarte greu de refuzat. Cu toate acestea, nu trebuie să faceți acest lucru, deoarece marshmallows sunt unul dintre puținele dulciuri care sunt considerate sănătoase. Se dă ca gustare de după-amiază chiar și în grădinițe și școli. Adulții doresc uneori să se răsfețe cu un desert delicat, principalul lucru este că este marshmallow „potrivit”. Compoziția unor delicatese moderne este departe de rețeta originală - se adaugă adesea coloranți, conservanți, emulgatori și arome pentru a reduce costul. Ele pot fi considerate, cu o întindere mare, inofensive.

Reteta clasica

Cum ar trebui să fie un marshmallow sănătos și gustos? Conform rețetei clasice, ar trebui să includă piure de fructe (cel mai adesea sos de mere), albușuri bătute, zahăr și un agent de gelifiere (pectină, agar-agar, mai rar gelatină). Evident, gustul și culoarea marshmallow-urilor naturale vor depinde în întregime de piureul de fructe. Deoarece mărul este cel mai des folosit, sufleul devine alb ca zăpada. Când adăugați piure de fructe de pădure, culoarea poate deveni ușor roz, dar nu roz strălucitor.

Este de remarcat faptul că, dacă marshmallow-ul din magazin are o nuanță prea strălucitoare sau, dimpotrivă, o culoare cenușie, înseamnă că este făcut din ingrediente nenaturale. Acest lucru poate fi verificat cu ușurință citind informațiile de pe ambalaj. În plus, compoziția de marshmallows conform GOST nu permite utilizarea impurităților străine, așa că dacă pachetul conține inscripția „GOST 6441-96”, atunci acesta este un tratament sănătos. Cu toate acestea, merită să acordați atenție faptului că marshmallows naturale în ambalaj pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Dacă data de expirare este mai lungă, înseamnă că s-au adăugat conservanți.

Variații pe o temă

Desigur, în timp, tehnologia de producție și rețeta de bezele clasice s-au schimbat și au devenit mai complexe. Drept urmare, astăzi există un număr considerabil de diferite tipuri de marshmallows pe rafturile magazinelor: vanilie, ciocolată, creme brulee și altele. Din păcate, cumpărătorul modern nu mai este mulțumit de bezele albe obișnuite. Compoziția speciilor „multicolore”, după cum probabil ați ghicit, nu va fi atât de naturală. Dar totuși, ocazional te poți răsfăța cu un produs dăunător... Dar doar ocazional!

Astfel, orice marshmallow cu diferite arome (vanilie, cafea, creme brulee, merisor sau inghetata) va contine cel mai probabil arome si coloranti naturali artificiali sau identici. Acest lucru se datorează faptului că procesul tehnologic nu permite adăugarea de ingrediente naturale. În caz contrar, prețul materiilor prime naturale va face delicatesa pur și simplu inaccesibilă pentru cumpărător. Astfel, marshmallow-urile cu vanilie conțin foarte rar vanilie naturală; aceasta este de obicei înlocuită cu vanilină mai ieftină. Dar chiar și gospodinele fac asta, nu doar fabricile.

Separat, merită remarcat marshmallow-urile acoperite cu ciocolată - unul dintre cele mai populare deserturi. Desigur, prezența glazurii îl face gustos, dar mai puțin sănătos. Mai mult, compoziția sa nu include adesea unt de cacao natural, ci echivalentul său, de exemplu, lecitină. Evident, conținutul de calorii al marshmallows din ciocolată va fi mult mai mare decât de obicei. Cu toate acestea, chiar și doamnele care își urmăresc silueta își pot permite o asemenea delicatesă la micul dejun.

Marshmallow "Charmel"

Acest brand vinde atât bezele acoperite cu ciocolată, cât și marshmallows simple. Compoziția în ambele cazuri este aproape aceeași: zahăr, sos de mere, melasă, albuș uscat, acid lactic, pudră de mere și arome identice cu cele naturale. „Aproape” o rețetă clasică, nu-i așa? Marshmallow-urile neglazurate „Charmel”, a căror compoziție este dată mai sus, sunt disponibile în trei tipuri: aromă de mere, aromă de înghețată și aromă de vanilie.

Marshmallows în ciocolată „Charmel”, după cum am aflat deja, au o compoziție complexă. Deci, glazura include pudră de cacao, unt de cacao sau echivalentul acestuia, lecitină, aromă și zahăr din lapte. Marshmallow-ul în sine are aceeași compoziție ca și marshmallow-urile obișnuite. Aici producătorul a decis să nu schimbe rețeta deja dovedită. De asemenea, merită să acordați atenție faptului că nu se produc doar marshmallows de dimensiuni obișnuite, ci și marshmallows mici „o singură mușcătură”. Adevărat, sortimentul este format din doar 3 soiuri: clasic, cu aromă de cafea și înghețată.

Zephyr "Neva"

Compoziția acestei delicatese este cât se poate de apropiată de rețeta clasică. Utilizarea materiilor prime naturale și a unei cantități minime de aditivi artificiali (de obicei doar arome și coloranți) îl face popular în rândul consumatorilor. În plus, fabrica Neva sub marca comercială Lyanezh produce mai mult de 10 tipuri diferite de bezele. Pe rafturile magazinelor găsești marshmallows „Neva” alb, alb-roz, vanilie, creme brulee, merișor, în glazură albă și închisă.

Desigur, un astfel de sortiment va satisface cel mai pretențios cumpărător. Și dacă te gândești că prețul acestui marshmallow este puțin mai mic decât cel al concurenților săi cei mai apropiați, pur și simplu nu are egal. În plus, fabrica Neva s-a ocupat de pacienți cu diabet și a produs o serie de bezele pe bază de fructoză.

Beneficii și prejudicii

Deci, de ce este marshmallow-ul atât de benefic? Sosul de mere și pectina pe care le conține îmbunătățesc digestia, elimină substanțele nocive și toxinele din organism și întăresc sistemul imunitar. Este ușor și rapid absorbit de organism datorită prezenței carbohidraților ușori. Adevărat, din cauza lor, persoanele predispuse la obezitate nu ar trebui să se răsfețe cu bezele. Conținutul său de calorii la 100 g de produs este de 321 kcal. Daca te gandesti ca acestea sunt de obicei 3-4 bucati, atunci rezultatul este o dulceata usoara. Cel mai important lucru este că marshmallow conține doar ingrediente naturale, atunci poți fi absolut sigur de beneficiile sale.

Marshmallows de casă

Compoziția delicatesei, preparată cu propriile mâini, este complet naturală. Având tehnologie modernă, puteți pregăti cu ușurință marshmallows sănătoase acasă, urmând cu strictețe rețeta GOST.

Înmuiați 4 lingurițe de agar în 160 ml apă rece și lăsați. Coaceți 4 mere mari la cuptor până se înmoaie, frecați-le printr-o sită pentru a face un piure. În total veți avea nevoie de 250 g. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr vanilat și se răcește complet. Se aduce agarul aproape la fierbere la foc până se dizolvă în apă. Se adauga 490 g zahar, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic pana se obtine un sirop gros. Scoateți și răciți ușor.

În acest timp, pur și simplu a apărut sosul de mere. Adăugați 1/2 albuș de ou și bateți până când amestecul devine alb. Apoi, adăugați restul de proteine ​​și bateți până devine pufos. Adăugați agar: se toarnă cu grijă, în jet subțire, fără să se oprească din amestecare. Rapid, folosind o seringă de patiserie, puneți marshmallows pe pergament. Se lasă să se usuce 4 ore, apoi se modelează în perechi și se stropește cu zahăr pudră. Marshmallows de casă sunt gata!

Turnați apă pentru sirop într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați zahăr.

Gatiti la foc mic, amestecand continuu timp de 3-4 minute pana cand zaharul se dizolva complet. Adaugati gelatina umflata in siropul preparat, amestecati si scoateti cratita de pe foc. Se lasa 2 minute, apoi se adauga vanilia si se bate amestecul fierbinte cu un mixer la viteza mare timp de 5 minute. Masa se va îngroșa, crește în volum și devine albă.

Pune tava deoparte și lasă amestecul să se odihnească timp de 5 minute. Apoi bate din nou încă 5 minute. Masa va deveni și mai groasă.

După aceasta, adăugați sifon și suc de lămâie. Bateți cu mâna cu telul până când amestecul crește în volum. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt ușor umezită cu apă. Îndepărtați marshmallows cu o seringă de patiserie cu atașament stea sau cu o lingură.

Pune marshmallows la frigider pentru 3-4 ore. După aceasta, cu ajutorul unei spatule, scoateți jumătățile de marshmallow din foaia de copt, legați 2 bucăți împreună și rulați în zahăr pudră. Bezele de vanilie dulci, aromate si foarte gustoase pot fi servite cu ceai!

Bucura-te de masa ta!