Sahare Beneficii și rău. În ciuda prevalenței zaharozei (denumirea comercială a zahărului), atitudinea față de ea în societate nu poate fi numită neechivocă. Pe de o parte, are mare importanță Pentru industria alimentară și chimică. Pe de altă parte, astăzi totul este mai tare decât vocea adversarilor de zahăr, încrezător că această substanță nu este inferioară în naturătutun și alcool. Ei o numesc imunosupresoare, cauza obezității, atacurilor de inimă, accidente vasculare cerebrale. Medicii în declarațiile lor sunt mai restrânse, dar nu recomandăm abuzul acestui produs. Doriți să știți probeneficii și Bancroză? Apoi citiți articolul nostru până la sfârșit. Vă vom spune în detaliu despre principalele proprietăți ale acestui carbohidrat, să numimzonele de aplicare a substanței.

Ce este o zaharoză

Sakharoza - dezavantaj, conectare organicăFormate de reziduurile a două monozaharide: glucoză și fructoză. În formă pură sakharoza este Pulbere albă cu un gust dulce, cu un punct de topire de 185 de grade. Adăugăm că este așa numit un carbohidrat rapid, care se descompune în tractul digestiv. Este conținut în cantități mari în sucul și fructele unor plante: trestie de zahăr (18-20%), sfeclă de zahăr (20-23%). Cu toate acestea, a fost găsită zaharoză și în sucul de arțar, mesteacan, morcovi, pepeni.

Organismul mamiferelor, inclusiv o persoană, nu știe cum să absoarbă zaharoza în forma sa pură. Prin urmare, se produce mai întâi hidroliza - reacția chimică a interacțiunii substanței cu apă, în timpul căreia, cu ajutorul enzimei sakaraza. Sunt formate glucoză și fructoză. Acest proces începe în cavitatea orală - cu saliva și se termină în intestinul subțire. Substanțele obținute în timpul acestei reacții pot fi absorbite cu ușurință în sânge.

În acest sens, trebuie să menționați un astfel de lucru ca index glicemicindicând absorbția carbohidraților. Ceea ce este mai mare, cu atât este mai rapid nivelul de glucoză din sânge, pancreasul aruncă mai rapid insulină, iar celulele sunt obținute prin energie. De regulă, în același timp este nevoie de 100%. Se pare că indicele glicemic al zaharozei este de numai 58%.

Istoria apariției zahărului

Se dovedește istoria apariției zahăruluidestul de distractiv. Patria sa este considerată a fi India. În cronicile istorice, 510 sunt menționate î.Hr., când războinicii din țarul Persic Daria au aflat despre trestia, care a crescut pe țărmurile râurilor indiene. Localnicii au folosit sucul acestei plante ca un tratament. Mai târziu, acest produs comercianții arabi au adus în Egipt. Cel mai probabil, indienii au învățat mai întâi să se evapore cristalele de sucul de zahăr - zaharoză. În orice caz, se știe că, în secolul al VI-lea, această practică a fost deja distribuită în valea Inde. Chinezii știau despre zahăr, începând cu antichitate profundă.

Comercianții arabi au adus zahăr în Egipt, care a fost provincia Imperiului Roman. Deci, această delicatețe a intrat mai întâi în Europa, în special în Sicilia și în Spania. Anterior în Europa, zahărul a fost foarte scump și a fost folosit ca medicament. De mult timp, el a rămas în lipsă și a fost disponibil numai pentru nobilime. De exemplu, regele englez Heinrich III, care a trăit în secolul al XIII-lea cu dificultate, a reușit să obțină o cantitate mică de zahăr pentru un PYR. Odată cu dezvoltarea navigației și a dezvoltării unei lumini noi, fabricile de zahăr au început să se bazeze pe Santo Domingo (Haiti) și zahărul treptat colonial a început să intre în Europa cu caravane întregi.

Când în 1747 Andreas Marref a sugerat că sfecla de zahăr poate fi utilizată ca materie primă pentru producerea produsului, deficitul său a fost acoperit. Dar zahărul a intrat în dieta noastră nu cu mult timp în urmă. Încă din secolul al XVIII-lea, țăranii ruși practic nu l-au folosit în mâncare. Istoria apariției zahăruluiÎn Rusia, a început mai târziu când prima fabrica de zahăr din țara noastră a fost înființată în 1809.

Aplicarea zahărului în producție

Dacă vorbești despre utilizarea zahărului în producție, Este necesar să aloce trei sfere principale. În primul rând, să numim industria alimentară - zahărul rămâne un atribut indispensabil al mesei de mese a majorității oamenilor. Împreună cu aceasta, zaharoza este utilizată ca conservant, adăugând sosuri în unele băuturi alcoolice.

În al doilea rând, acest carbohidrat simplu este utilizat în industria chimică ca substrat pentru producerea de butanol, etanol, glicerol și alte substanțe.

Un alt domeniu important de aplicare a zaharozei - farmaceutic unde este folosit pentru a pregăti diverse siropuri și amestecuri. De asemenea, este necesar pentru eliberarea multor medicamente, deoarece este un bun conservant.

Utilizarea zahărului pentru organism

Deși atacurile asupra acestei substanțe de către nutriționiști apar din ce în ce mai des, ar trebui luate în considerare în integritate. principalul utilizarea zahărului pentru organism se află în oferta de carbohidrați. Umpleți stocul este ușor - suficient pentru a bea ceai dulce sau cafea. Adevărat, zaharoza este absorbită sub formă de monozaharide (glucoză și fructoză).

În plus, prelucrarea zaharozei de către organism are loc în timpul izolării acidului trifosforic adenozin (ATP). Aceasta este principala sursă de energie pentru majoritatea proceselor biochimice din organism. De asemenea, ATP menține funcția de mușchi și a țesutului nervos și este, de asemenea, necesar pentru educație glicogen Un carbohidrat complex, pe care corpul este intensitate în caz de stres și sarcini puternice.

Adăugați ce proprietate a acestei substanțe rapidă aspirație Utilizat în tratamentul pacienților cu diabet zaharat de 2 tip.

Prejudiciul principal al zaharozei

Trebuie spus că procesul de hidroliză este însoțit de formarea de radicali liberi care interferează cu activitatea sistemului imunitar. Dragă sucroză constă în faptul că această dizaharidă blochează efectul anticorpilor, prin urmare reducerea rezistenței sistemului imunitar. O altă proprietate importantă a substanței este abilitatea de a se transforma rapid în grăsimi. Prin urmare, cei care încearcă să piardă în greutate ar trebui să reducă utilizarea la zahăr și să o înlocuiască cu glucoză.

De asemenea, conform studiilor americane, zaharoza aterizează viziunea, contribuie la dezvoltarea alcoolismului, crește riscul de a dezvolta cancer de sân, ovare și intestine.

Rata zilnică zilnică.
Exces de zaharoză.

Mă întreb cât de mult puteți mânca dulce pe zi fără frică obține o boală periculoasă? Se crede asta norma zilnică de zahăr - 50 de grame (două linguri). În același timp, astăzi, un rezident regulat al megacităților este consumat în patru sau cinci ori mai mare decât norma stabilită. Aflați ce se întâmplă dacă în organism excesul de zaharoză ? În primul rând, trebuie remarcat astfel de consecințe:

• riscul de risc al bolilor cardiovasculare;
• starea microflorei intestinale se înrăutățește;
• există o creștere a proceselor de măcinare;
• flatulență;
• înrăutățirea schimbului de grăsimi și colesterol;
• Îngrijirea se dezvoltă;
• ficatul este afectat;
• funcția pancreas este redusă.

Adăugați asta excesiv Conținut în alimente sucroză duce la o creștere a conținutului general al calorii al nutriției. Poziționarea pe prăjituri, puteți dezvălui cu ușurință, ceea ce, la rândul său, va afecta starea fizică.

Ce vorbesc nutriționiști despre Sahara

Modern nutriționiști despre zahăr departe o opinie mai bunăEi consideră că este dăunător organismului. Cei mai rimnici adversari se referă la acest produs familiar "Moartea albă". De ce se întâmplă? Faptul este, în ultimii 20-30 de ani, numărul de persoane complete din țările occidentale a crescut dramatic. Dacă în anii '70, medicii americani au susținut că principalul motiv pentru "epidemia de exhaustivitate" - produse care conțin grăsimi animale, acum situația sa schimbat. Numeroase experimente confirmă faptul că zaharoza este mai periculoasă.

Cu câțiva ani în urmă, un articol cu \u200b\u200bun nume puternic "Adevărul otrăvitor despre Sahara" a fost publicat în Jurnalul științific "Nature". Unul dintre autorii acestei publicații este profesorul american Robert Landig. Omul de știință asigură că zahărul este vinovat în obezitatea în masă a rezidenților americani, în primul rând cea conținut în hrană.

Se pare că folosim o mulțime de zahăr într-o formă ascunsă, care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul în carne, produse lactate și produse de panificație, conserve alimentare. În plus, carbohidrații simpli sunt incluși abundent astăzi în produse populare care sunt considerate "sănătoase": iaurturi și fulgi. Gustul dulce stimulează mâncarea alimentelor, chiar și atunci când nu simțim foamea.

Un alt adversar al utilizării zaharozei este cardiologul Texas Heinrich Takmayer. El crede că, din cauza unei creșteri a dietei noastre, numărul de dulciuri a devenit mult mai mulți pacienți cu tulburări cardiovasculare. După efectuarea unui număr de experimente, a găsit o substanță - glucoză-6-fosfat care oprimă lucrarea miocardului.

Cum ar trebui să vreau cu adevărat dulce? Nutriționiști Recomandă utilizarea înlocuitorilor de zahăr: Stevioside, Sorbitol, Xylitol. Dar aspartamul este mai bine să nu cumperi, deoarece se dovedește că degradarea, formează toxine în organism.

Zahăr în sport:
Mijloace pentru rezistență

În ciuda faptului că zahărul a izbucnit gloria nedorită, se poate argumenta că pentru sportivi acest produs este util. Recent, în revista internațională de vârf "Jurnalul American de Fiziologie - Endocrinologie și Metabolism", au fost publicate aceste studii ale Universității Medicale BAT. Oamenii de știință au analizat efectele carbohidraților rapizi (zaharoză și glucoză) sub formă de băuturi asupra performanței cicliștilor. În experiment, au participat mai mulți sportivi care participă la cursele de distanțe lungi. Ca rezultat, sa dovedit că utilizarea zahăr în sport Ajută la combaterea oboselii. Ele asigură că este posibil să restabilim optim nivelul glicogenului. În plus, o băutură care conține o glucoză provoacă disconfort în intestin, deci este mai bine să se utilizeze un amestec de carbohidrați rapizi.

Dacă vorbim despre alte puternice mijloace pentru rezistență Atleții pot fi numiți aditivul alimentar "Leveton Forte", care conține toate substanțele necesare antrenamentelor active: aminoacizi, microelemente. Preparatul include carbohidrați simpli: zaharoză, glucoză, fructoză.

A examinat proprietățile I. domenii de aplicare a substanțelor, Se poate spune că zaharoza rămâne un produs important pentru industria alimentară, farmaceutice și sporturi. Dar, pentru a evita bolile periculoase, este necesar să se respecte rata zilnică a consumului său.

Acesta este un compus chimic corespunzător formulei C12H22O11 și este o dizaharidă naturală constând din glucoză și fructoză. În zaharșa spațioasă se numește de obicei zahăr. De regulă, zaharoza este făcută din sfeclă de zahăr sau din trestie de zahăr. De asemenea, este produsă din sucul de arțar de zahăr canadian sau din sucul de palmier de nucă de cocos. În același timp, numele său corespunde tipului de materie primă din care a fost produsă: zahăr din trestie, zahăr de arțar, sfeclă. Sakhares este bine solubil în apă și insolubil în alcool.

Produse bogate Sakharoza:

Indicați un număr estimat în 100 g de produs

Nevoie zilnică de zaharoză

Masa zilnică a zaharozei nu trebuie să depășească 1/10 din toate cyclor primite. În medie, este de aproximativ 60-80 de grame pe zi. Această cantitate de energie este consumată pe mijloacele de trai ale celulelor nervoase, a mușchilor cross-dungat, precum și menținerea elementelor de sânge uniforme.

Nevoia de zaharoză crește:

• Dacă o persoană este angajată în activitatea cerebrală. În același timp, energia secretă este cheltuită pentru asigurarea trecerii normale a lanțului axon-dendrit.
• Dacă organismul a fost expus la substanțe toxice (în acest caz, zaharoza are o funcție de barieră, protejând ficatul format prin sulful asociat și acizii de glucurium).

Nevoia de zaharoză este redusă:

• Dacă există o predispoziție la manifestările diabetice și diabetul a fost deja dezvăluit. În acest caz, zahărul trebuie înlocuit cu astfel de analogi ca manită, xilitol și sorbitol.
• Supraponderali și obezitatea este, de asemenea, o contraindicație pentru hobby cu produse de zahăr și de sahane, deoarece zahărul deșurubat poate fi transformat în depozite de grăsime.

Distribuția zaharozei

În corpul zaharozei dezintegrează glucoza și fructoza, care la rândul lor este, de asemenea, transformată în glucoză. În ciuda faptului că zaharoza este o substanță inertă chimică, ea poate intensifica activitatea mentală a creierului. În același timp, un avantaj important în utilizarea sa este faptul că este absorbit de organism doar cu 20%. Restul de 80% părăsesc corpul în formă aproape neschimbată. Datorită acestei proprietăți de zaharoză, este mai puțin frecventă, ducând la diabet zaharat decât la glucoză și fructoză utilizată în formă pură.

Proprietățile utile ale zaharozei și efectul acestuia asupra corpului

Sakharoza oferă corpului nostru cu energia necesară. Protejează ficatul de substanțe toxice, activează activitatea creierului. De aceea, zaharoza este una dintre cele mai importante substanțe conținute în alimente.

Semne de lipsă de zaharoză în organism

Dacă apatia, depresia este persecuția, iritabilitatea; Există o lipsă de forțe și energie, poate fi primul semnal al unei deficite de zahăr. Dacă în viitorul apropiat nu normalizează utilizarea zaharozei, statul se poate agrava. Astfel de probleme neplăcute pot fi conectate la simptomele existente, cum ar fi creșterea pierderii părului, precum și a epuizării nervoase comune.

Semne de exces de zaharoză în organism

• Plinătate excesivă. Dacă o persoană consumă un zahăr excesiv, zaharoza este de obicei transformată într-un țesut gras. Corpul devine liber, grăsime și, de asemenea, semne de apatie.
• Carie. Faptul este că zaharoza este un mediu nutritiv bun pentru de diferite tipuri bacterii. Și ei, în procesul de trai, alocă acid, care distruge smalțul și dintele dentinei.
• Parodortoză și alte boli inflamatorii ale cavității bucale. Datele de patologie sunt, de asemenea, cauzate de un număr mare de bacterii dăunătoare în cavitatea orală, reproducerea sub influența zahărului.
• Candidoză și organe genitale mâncărime. Motivul este încă același.
• Există un risc de diabet. Fluctuațiile ascuțite în greutate, sete, oboseală, urinare crescută, corpul mâncărimi, răni slab vindecătoare, viziunea neclară - acesta este un motiv să pară ca un endocrinolog cât mai curând posibil.

Sakhares și sănătate

Pentru ca corpul nostru să rămână în mod constant în ton, iar procesele care au apărut în ea nu ne-au dat probleme, este necesar să se stabilească modul de utilizare a dulciurilor. Datorită acestui fapt, organismul va putea obține o cantitate suficientă de energie, dar nu va fi în pericol asociată cu abrazivitatea dulciurilor.

Proprietățile chimice ale zaharozei

În soluția de zaharoză, nu există divulgarea ciclurilor, deci nu are proprietățile aldehidelor.

1) hidroliza (în mediu acid):

C12H22O1 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

frucoză glicoză zaharoză

2) Ca alcool polihidric, zaharoza dă soluții albastre în reacția cu (OH) 2.

3) Interacțiunea cu hidroxidul de calciu cu formarea zahărului de calciu.

4) Sakharoza nu reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint, așa că se numește dezavantajul non-rafinare.

Polizaharide.

Polizaharide- Greutatea moleculară ridicată a carbohidraților neacorali care conțin de la zece până la sute de mii de reziduuri de monozaharidă (de obicei hexoză) legată de legături glicozide.

Cel mai important dintre polizaharidele sunt amidonul și celuloza (fibră). Ele sunt construite din reziduuri de glucoză. Formula generală a acestor polizaharide (C6H10O5) N. În formarea de molecule de polizaharide, glicozide (cu 1-intim) și alcool (cu 4-yates) hidroxil, adică. Se formează (1-4) -Hlikosida.

Din punct de vedere principii generale Structurile polizaharidelor pot fi împărțite în două grupe, și anume: pe homopolizaharide, constând din unități de monozaharide de numai un singur tip și heteropolisachiride, pentru care prezența a două sau mai multe tipuri de unități de monomer.

Din punct de vedere al scopului funcțional, polizaharidele pot fi, de asemenea, împărțite în două grupe: polizaharide structurale și de rezervă. Polizaharidele structurale importante sunt celuloza și chitina (în plante și animale, precum și în ciuperci, respectiv, polizaharidele de rezervă principale sunt glicogen și amidon (la animale, precum și în ciuperci și, respectiv, la ciuperci). Aici vor fi considerate numai homopolizaharide.

Celuloză (fibră) - cea mai răspândită polizaharide structurală a lumii plantelor.

Componenta principală a celulei vegetale este sintetizată în plante (în lemn de până la 60% celuloză). Celuloza are o rezistență mecanică mare și îndeplinește rolul materialului de referință al plantelor. Lemnul conține 50-70% celuloză, bumbacul este aproape pur celuloză.

Celuloza pură este o substanță fibroasă albă, fără gust și miros, insolubil în apă și în alți solvenți.

Moleculele de celuloză au o structură liniară și o greutate moleculară mare, constă doar din molecule neramificate sub formă de fire, deoarece Forma de reziduuri β-glucoză elimină spiralizarea. Celuloza constă din molecule filamentoase care se colectează legăturile de hidroxil în interiorul lanțului, precum și între lanțurile adiacente sunt colectate în pachete. Este un astfel de ambalaj al lanțurilor care asigură o rezistență mecanică ridicată, fibre, insolubilitate în apă și inerție chimică, ceea ce face celuloza prin materialul ideal pentru construirea de pereți celulari.

Celuloza constă din resturile α, D-glucopiranoză în forma lor p-pionică, adică, în molecula de celuloză unitățile monomere β-glucopirație sunt interconectate liniar prin conexiuni β-1,4-glucozidă:

Cu hidroliza parțială a celulozei, celuloza este formată și cu hidroliză completă - D-glucoză. Greutatea moleculară a celulozei 1.000.000-2.000.000. Fibra nu este digerată de enzimele tractului gastrointestinal, deoarece setul de aceste enzime ale tractului uman gastrointestinal nu conține β-glucozidază. În același timp, se știe că prezența unor cantități optime de fibre în alimente contribuie la formarea fecalelor. Cu excluderea deplină a fibrelor din alimente, formarea căruțelor este perturbată.

Amidon - polimer de aceeași compoziție ca celuloză, dar cu o legătură elementară, reprezentând reziduul de a-glucoză:

Moleculele de amidon sunt laminate într-o spirală, majoritatea moleculelor ramificate. Greutatea moleculară a amidonului greutatea moleculară a celulozei.

Amidonul este o substanță amorfă, o pulbere albă constând din boabe mici, care nu sunt solubile în apă receDar parțial solubil în fierbinte.

Amidonul este un amestec de două homopolizaharide: amiloză liniară - amiloză și ramificată, formula totală a cărora (C6H10O5) N.

La procesarea amidonului cu apă caldă, două fracții pot fi separate: o fracțiune solubilă în apa calda și constând din polizaharidă de amiloză și o fracțiune doar umflarea apei calde pentru a forma o creantă și constând din polizaharidă de amilopectină.

Amilose are o structură liniară, reziduurile α, d-glucopiranoase sunt conectate (1-4) -Hlikosida obligațiuni. Celula elementară a amilozei (și amidonului) este după cum urmează:

Molecula de amilopectină este construită într-un mod similar, cu toate acestea, are un lanț de ramificare, care creează o structură spațială. La punctele de ramificare, rămășițele monozaharidelor sunt legate de legături (1-6)-glicoidale. Există de obicei 20-25 de reziduuri de glucoză între punctele de ramificare.

(amilopectină)

De regulă, conținutul amilozic din amidon este de 10-30%, amilopectină - 70-90%. Polizaharidele de amidon sunt construite din reziduu de glucoză conectate în amiloză și în lanțurile liniare de legături de amilopectină a-1,4-glucozide și la punctele de ramificare a legăturilor a-1-glucozidă a-1,6-glucozidă a amilopectinei.

În molecula de amiloză, aproximativ 1000 de resturi de glucoză sunt asociate cu o medie de porțiuni liniare separate ale moleculelor de amilopectină constau în 20-30 de astfel de unități.

În apa de amiloza nu dă o soluție adevărată. Lanțul de amiloză în apă formează miceli hidratate. În soluția atunci când adăugați amiloza de iod este vopsită în culoarea albastră. Amopectina oferă, de asemenea, soluții Micellar, dar forma micelilor este oarecum diferită. Amipecția polizaharidă este vopsită cu iod în culoarea roșie-violet.

Amidonul are o greutate moleculară de 10 6 -10 7. Cu hidroliza acidă parțială a amidonului, polizaharidele se formează un grad mai mic de polimerizare - debtiere, cu hidroliză completă - glucoză. Amidonul este cel mai important carbohidrat de alimente pentru oameni. Amidonul este format în plante cu fotosinteză și amânată sub forma unui carbohidrat de rezervă "în rădăcini, tuberculi și semințe. De exemplu, boabe de orez, grâu, rzhy și alte cereale conțin 60-80% amidon, tuberculi de cartofi - 15-20%. Un rol relativ în lumea animală efectuează glicogen polizaharidic, "stocare", în principal în ficat.

Glicogen - Polizaharida principală de rezervă a animalelor superioare și a oamenilor, construită din resturile a-d-glucoză. Formula empirică a glicogenului, precum și amidonul (C6H10O5) N. Glicogenul este conținut în aproape toate organele și țesuturile animalelor și ale oamenilor; cel mai mare număr Este în ficat și mușchi. Greutatea moleculară a glicogenului 10 7 -109 și mai sus. Molecula sa este construită din lanțuri de poliglucozide ramificate, în care resturile de glucoză sunt conectate prin legături de a-1,4-glucozidă. La punctele de ramură există legături a-1,6-glucozidă. Glicogenul din structura sa este aproape de amilopectină.

În molecula de glicogen, ramurile interioare se disting - zonele de lanțuri de poliglucozide între punctele de ramură și ramurile exterioare sunt zone din punctul periferic de ramificare la capătul neaparat al lanțului. În hidroliza glicogenului, cum ar fi amidonul, se împarte cu formarea primelor dextrine, apoi maltoza și, în final, glucoza.

Chitină - polizaharida structurală a plantelor inferioare, în special a ciupercilor, precum și a animalelor nevertebrate (în principal artropode). Hitin constă din 2-acetamidic-2-deoxi-d-glucoză reziduală, interconectată de legăturile β-1,4-glucozidă.

Sakhares este o conexiune organică. Principalele surse de zaharoză sunt plantele de grup de clorofilon, trestie de zahăr, sfeclă și porumb. Potrivit multor oameni de știință, acesta conține zaharoză în aproape toate plantele și joacă un rol extrem de important în viața fiecărei persoane.

Sakharozo se referă la categoriile de dizaharide. Sub influența enzimelor sau acizilor, se dezintegrează pe fructoză și glucoză, o parte din majoritatea polizaharidelor. Principala și cea mai comună sursă de o astfel de substanță, cum ar fi zaharoza, este direct zahăr, care este vândută în aproape orice magazin.

Proprietățile principale ale zaharozei

Sacraoza este o masă cristalină fără culoare, care sunt ușor dizolvate în apă.

Pentru ca zaharoza să înceapă să se topească, este necesară prezența unei temperaturi cu cel puțin 160 de grade.

De îndată ce zaharoza topită este înghețată, ea formează o masă transparentă sau alte cuvinte caramel.

Fizica fizică de bază I. proprietăți chimice Sugaroze:

1. Este tipul principal de dizaharidă.
2. Nu sunt legate de aldehide.
3. În timpul încălzirii, nu există niciun efect al "aspectului oglinzii", iar oxidul de cupru nu este format.
4. Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu adăugarea mai multor picături de clorură sau acid sulfuric, apoi neutralizați-o cu alcalii și încălziți soluția, există un sediment roșu.

O metodă de utilizare a zaharozei este încălzirea sa în combinație cu apă și un mediu acid. În prezența unei invertază a enzimei sau ca o variantă a acizilor puternici de acțiune, se observă o hidroliză a conexiunii. Rezultatul este producerea de zahăr inert. Acest zahăr inert este utilizat în combinație cu multe produse alimentare, producția de miere artificială artificială, pentru a evita cristalizarea carbohidraților, crearea de modele caramelizate și alcooli polianți.

Efectul zaharozei asupra corpului

În ciuda faptului că, în forma pură de zaharoză, trebuie spus că este sursa întregului stoc de energie pentru organism.

Cu o lipsă a acestui element, se asigură funcționarea normală eficientă a organelor umane.

De exemplu, sucroza îmbunătățește în mod semnificativ funcțiile de protecție a ficatului, activitatea creierului și asigură, de asemenea, creșterea proprietăților protectoare ale organismului asupra penetrării substanțelor toxice.

Celulele nervoase, precum și unele părți ale musculaturii, primesc, de asemenea, o parte din substanțele utile din zaharoză.

În cazul unei deficite de zaharoză, organismul uman prezintă următoarele dezavantaje:

• degradarea vitalității și a lipsei de energie suficientă;
• disponibilitatea apatiei și iritabilității;
• condiție depresivă.

În plus, pot fi observate amețeli, pierderea părului și epuizarea nervoasă.

Excesul de zaharoză, precum și dezavantajul său, pot duce la consecințe grave, și anume:

1. aspect;
2. apariția mâncării în domeniul organelor genitale;
3. apariția bolii candidozei;
4. procese inflamatorii în cavitatea bucală, inclusiv parodontal și carii;

În plus, excesul de zaharoză în organism duce la excesul de greutate.

Zaharoză și rău

În plus față de calitățile pozitive, în unele cazuri utilizarea zaharozei are un impact negativ asupra corpului.

Când zaharoza este împărțită în glucoză și zaharoză, se observă formarea radicalilor liberi.

De regulă, ele blochează acțiunea anticorpilor care vizează protecția.

Astfel, organismul devine vulnerabil la factorii externi.

Impactul negativ al zaharozei asupra corpului este observat în:

• Încălcarea metabolismului mineral.
• Încălcarea funcționării aparatului inasurant al pancreasului, provocând apariția unor astfel de patologii ca diabet, prediabet și sindrom metabolic). Atitudinea activității funcționalității enzimei.
• Reducerea cantității de astfel de substanțe benefice ca cupru, crom și diverse vitamine din categoria V. Crește astfel riscul următoarelor boli: scleroză, tromboză, atac de cord și întreruperea sistemului circulator.
• Încălcarea asimilării diferitelor substanțe benefice în organism.
• Crește nivelul de aciditate în organism.
• Risc de boli asociate cu ulcere.
• Spori riscul apariției.
• Apariția somnolenței și creșterea presiunii sistolice.
• În unele cazuri, reacțiile alergice sunt provocate.
• Întreruperea proteinei și, în unele cazuri, structurile genetice.
• Apariția toxicozei în timpul sarcinii.

În plus, efectul negativ al zaharozei se manifestă în deteriorarea stării pielii, părului și unghiilor.

Compararea zaharozei și a zahărului

Dacă vorbim despre diferența dintre aceste două produse, trebuie spus că, dacă zahărul este un produs obținut în procesul de utilizare industrială a zaharozei, zaharoza în sine este un produs pur de origine naturală. În multe cazuri, acești termeni sunt considerați sinonime.

Teoretic, zaharoza poate fi utilizată ca înlocuitor de zahăr. Dar trebuie amintit că asimilarea zaharozei este mai prelungită și procesul complex. Astfel, se poate concluziona că zaharoza nu este un saccharotector.

Sakhazo-dependența este o problemă serioasă pentru mulți oameni. În acest sens, oamenii de știință au avut în vedere prezența diferitelor echivalente, care sunt relativ sigure pentru organism. De exemplu, există un astfel de medicament ca Phytarad, care este considerat unul dintre cele mai eficiente și mai sigure medicamente utilizate ca înlocuitor de zahăr.

Principalele avantaje ale utilizării exact acestui medicament sunt absența amărăciunii, prezența dulceaței este aceeași comparată cu zahărul, precum și vederea corespunzătoare. Principalul beneficiu al utilizării acestui medicament este prezența unui amestec de îndulcitori relevanți, care au origini naturale. Un avantaj suplimentar este păstrarea proprietăților naturale care nu sunt pierdute chiar și în cazul procesării termice.

După cum se poate observa din definiția zaharozei - această substanță care a comparat cu monozaharidele are două componente principale.

Apa și reacția ca rezultat al compusului său cu zaharoză nu au un efect deosebit de pozitiv asupra corpului. Ca medicament, această combinație nu poate fi utilizată fără echivoc, în timp ce principala diferență de zaharoză din zahărul natural este o concentrație mai mare a primului.

Pentru a reduce daunele zaharozei, este necesar:

1. utilizați dulciuri naturale în loc de zahăr alb;
2. eliminați o cantitate mare de glucoză ca alimente primite;
3. monitorizați conținutul produselor utilizate pentru prezența modelelor de zahăr alb și a amidonului;
4. utilizați dacă este necesar, antioxidanți, care neutralizează efectul radicalilor liberi;
5. mâncarea și berea în timp utilă;

Proprietăți fizice

Curățenie zaharoză - incoloră substanță cristalină Gust dulce, bine solubil în apă.

Proprietăți chimice

Proprietatea principală a dizaharidelor, care le distinge de monozaharide, este capacitatea de a hidroliza într-un mediu acid (sau sub acțiunea enzimelor din organism):

De la 12 N22O1 + H20\u003e C6H12O6 + C 6H 12 O 6

Frucoză glicoză zaharoză

Metoda de glucoză formată în procedeu poate fi detectată de reacția "oglindă de argint" sau atunci când interacționează cu hidroxid de cupru (II).

Obținerea zaharozei

Sugarozo C12H22O1 (zahăr) este obținut în principal de sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. În producția de zaharoză, nu apar transformări chimice, deoarece este deja disponibilă în produsele naturale. Acesta este distins numai de aceste produse, dacă este posibil, într-o formă mai curată.

Procesul de excreție a zahărului de sfeclă de zahăr:

Sfecla de zahăr purificată în sfecla mecanică sunt transformate într-un jetoane subțiri și plasate în vase speciale - difuzoare prin care trec apa fierbinte. Ca rezultat, aproape toate zaharozele au fost spălate din sfecla, dar împreună cu acesta, diferiți acizi, proteine \u200b\u200bși agenți de colorare care trebuie separați de zaharoză sunt transferate în soluție.

Soluția formată în difuzoare este tratată cu lapte de var.

De la 12 N 22 O 11 + CA (OH) 2\u003e C 12H2O 11 2CAO H 2 O

Hidroxidul de calciu reacționează cu acizi conținuți în soluție. Deoarece sărurile de calciu ale celor mai mulți acizi organici sunt solubili în mod mic, ei intră în sediment. Sakharoza cu hidroxid de calciu Forme de tip zahar solubulat - de la 12 N 22 o 11 2CAO H 2 O

3. Pentru a extinde zahărul de calciu rezultat și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, oxidul de carbon (IV) este trecut prin soluția lor. Ca rezultat, calciul este depus sub formă de carbonat:

De la 12 N22O 11 2CAO H20 + 2CO 2\u003e C 12H2O 11 + 2CASO 3 V 2N 2

4. Soluția obținută după depunerea carbonatului de calciu este filtrată, apoi evaporată în dispozitive de vid și cristalele de zahăr sunt separate prin centrifugare.

Cu toate acestea, alocarea tuturor zahărului din soluție eșuează. O soluție brună rămâne (melasă), care conține chiar și 50% zaharoză. Mesasia este folosită pentru a obține acid citric Și alte produse.

5. Nisipul de zahăr dedicat este de obicei o culoare gălbui, deoarece conține substanțe de colorare. Pentru a le separa, zaharoza se dizolvă din nou în apă, iar soluția rezultată este trecută prin cărbune activat. Soluția este apoi evaporată și cristalizată din nou. (A se vedea apendicele 2)

Aplicarea zaharozei

Sacraoza este folosită în principal ca produs alimentar și în industria de cofetărie. Prin hidroliză, miere artificială este obținută de la ea.

Găsirea în natură și corpul uman

Sakharoza face parte din sucul de sfeclă de zahăr (16 - 20%) și trestie de zahăr (14 - 26%). În cantități mici, este conținut împreună cu glucoză în fructele și frunzele multor plante verzi.