हरे मोती। पोल्का डॉट्स कैसे चुनें
यह सलाद में एक लोकप्रिय सामग्री है। इसका उपयोग मांस व्यंजन और अन्य उद्देश्यों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद में कई लाभकारी गुण होते हैं जिन्हें संरक्षित करने पर संरक्षित किया जाता है। यह इस प्रकार का डिब्बाबंद उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि ताजी हरी मटर कटाई के बाद लंबे समय तक अपने रस और अन्य गुणों को बरकरार रखती है।
हरी मटर गुणवत्ता मानक
यह मटर गोस्ट आर 545050-2010 का चयन और मूल्यांकन करने में मदद करता है, जो इस तरह के उत्पाद के प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है। इस मानक के अनुसार मटर को उच्चतम, प्रथम और द्वितीय व्यावसायिक श्रेणी के उत्पादों में बांटा गया है।
- अनाज बरकरार होना चाहिए और गोले के किसी भी मिश्रण के बिना होना चाहिए।
- डिब्बाबंद भोजन में मटर के भूरे रंग की उपस्थिति को बाहर रखा गया है।
- गंध कमजोर, प्राकृतिक, डिब्बाबंद हरी मटर की खासियत है। कोई बाहरी स्वाद और सुगंध नहीं होनी चाहिए।
- अनाज का रंग एक पैकेज में एक समान होता है, हल्का हरा या जैतून।
- प्रीमियम ग्रेड एक नरम, सजातीय स्थिरता की विशेषता है। पहले के लिए, एक नरम, विषम संगति और दूसरे के लिए, एक कठिन, विषम संगति।
- भरण हरे या जैतून के रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए।
- किस्म के आधार पर, टूटे हुए अनाज के द्रव्यमान अंश का 6-10% तक अनुमेय है।
- पहली और दूसरी श्रेणी के उत्पादों में हल्का स्टार्चयुक्त स्वाद हो सकता है।
- मटर के मुख्य द्रव्यमान से रंग में भिन्न, एकल अनाज संभव है।
- प्रीमियम उत्पादों के लिए लुगदी कणों की थोड़ी तलछट और थोड़ी सी मैलापन की उपस्थिति स्वीकार्य है।
- यह स्टार्च के रूप में तलछट और हरी मटर के बादल भरने के साथ हो सकता है, GOST इसे पहली और दूसरी श्रेणी के सामानों के लिए अनुमति देता है।
- खनिज और अन्य अशुद्धियाँ मौजूद नहीं होनी चाहिए।
- डिब्बाबंद भोजन में सीधे मटर का द्रव्यमान अंश 60% से कम नहीं है।
हरी मटर कैसे चुनें?
GOST इस बारे में जानकारी प्रदान करता है कि उत्पाद कैसा होना चाहिए। लेकिन स्टोर में यह पैकेजिंग में होता है, आमतौर पर लोहे के डिब्बे में। ऐसे में कैसे समझें कि कौन से मटर बेहतर हैं? खरीदारों को इस मामले में मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- स्याही में मुद्रित उत्पादन तिथि वाले डिब्बे चुनें। यदि इसे पेपर लेबल में काट दिया जाता है या ढक्कन के नीचे निकाला जाता है, तो यह इंगित करता है कि डिब्बाबंद मटर के उत्पादन के लिए उपकरण पुराना है।
- सबसे अच्छा विकल्प हरी मटर है जिसे मई या जून में डिब्बाबंद किया गया था, जैसा कि आप उनकी उत्पादन तिथि से बता सकते हैं। इन महीनों के दौरान, युवा, लेकिन पहले से ही पके मटर की कटाई की जाती है।
- GOST के अनुसार बने उत्पादों को चुनें, जो वाणिज्यिक ग्रेड को इंगित करना चाहिए - उच्चतम, पहला या दूसरा।
- आप मटर के जार को हिला सकते हैं। यदि इंद्रधनुषी भरने की कोई आवाज नहीं है, तो निर्माता को डिब्बाबंद भोजन के लिए उत्पाद पर पछतावा नहीं है। मंद मंद ध्वनि की उपस्थिति एक छोटे से भरण मात्रा के साथ एक जार में एक पुराने और कठोर मटर को इंगित करती है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।
जब आप डिब्बाबंद हरी मटर खोलते हैं, तो बीन्स के रंग पर ध्यान दें। अगर वे हरे हैं, तो उन्हें सलाद में और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक पीला रंग इंगित करता है कि मटर अधिक पके और सख्त हैं। खाना पकाने में इस तरह के उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है, इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के साथ विभिन्न व्यंजनों में जोड़ना: उबालना, स्टू, और इसी तरह। ब्राउन मटर खराब होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए।
हरी मटर ओलिवियर और विनिगेट के लिए एक अपरिवर्तनीय सामग्री है, मांस और कुक्कुट के लिए एक अच्छा साइड डिश, पास्ता या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हरी मटर को काफी आहार उत्पाद माना जाता है। सभी फलियों की तरह, यह अपेक्षाकृत पूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। प्राकृतिक मटर के साथ डिब्बाबंद भोजन में, विटामिन, उदाहरण के लिए, विटामिन सी, कई उत्पादों के विपरीत, पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।
हरी मटर चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ या तो ताजा कच्चे माल से या फिर से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों से बनाए जाते हैं।
- पुनर्गठित मटर से बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ताजे मटर से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पोषण मूल्य होता है।
- ताजा हरी मटर से बने डिब्बाबंद भोजन में सूखे मटर से बने और बाद में पुनर्गठित होने की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।
हरी मटर कैसे हो सकती है खतरनाक?
जैसे-जैसे यह बढ़ता है और परिपक्व होता है, यह कीटनाशकों को जमा करता है। कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल, कीटनाशकों में उच्च से बना डिब्बाबंद भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
डिब्बाबंद हरी मटर में भी आमतौर पर नमक होता है। नमकीन खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन हृदय प्रणाली, गुर्दे के रोगों को भड़का सकता है।
आप परिणामों को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि कौन से हरी मटर बेहतर हैं, और इस श्रेणी में कौन से उल्लंघन निहित हैं।
हम "कैसे चुनें ..." विषय जारी रखते हैं और इस बार मेरा ध्यान नए साल की मेज के लिए कम लोकप्रिय उत्पाद नहीं था - डिब्बाबंद हरी मटर!
जैसा कि आप जानते हैं, लगभग एक सलाद इसके बिना नहीं कर सकता। और छुट्टियों के दौरान शेल्फ पर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है।
हरी मटर किसी भी रूप में एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है।
और डिब्बाबंद होने पर भी, हरी मटर में लगभग सभी मूल्यवान पोषक तत्व संरक्षित होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, बी विटामिन, कैरोटीन, विटामिन सी और पीपी, ऑक्सालिक एसिड, प्यूरीन, फाइबर के लवण। और हरी मटर के प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि कम मात्रा में।
यह मेरी उपयोगिता के संक्षिप्त दौरे का समापन करता है।
अब मैं बात करने जा रहा हूं कि स्वादिष्ट डिब्बाबंद हरी मटर कैसे चुनें।
1. हम कंटेनर की उपस्थिति की जांच करते हैं।
हमारे अलमारियों पर डिब्बाबंद हरी मटर अधिक बार डिब्बे में पाए जाते हैं।
खरीदते समय, आपको सबसे पहले कैन की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
टूटे हुए और जंग लगे डिब्बे कभी नहीं लेने चाहिए, क्योंकि तामचीनी का एक टुकड़ा अंदर से टूट सकता है।
और जब धातु उत्पाद के साथ परस्पर क्रिया करती है, तो धातु ऑक्सीकृत हो जाएगी। और यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
किसी भी मामले में आपको ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए!
ग्लास कंटेनर निश्चित रूप से बेहतर हैं! यहां आप मटर के रंग और रूप की सराहना कर सकते हैं।
लेकिन कांच के कंटेनरों की जांच करते समय, आपको भी सावधान रहने की जरूरत है: ढक्कन में सूजन नहीं होनी चाहिए।
यह इंगित करता है कि हवा कैन में प्रवेश कर गई है, और इससे उत्पाद का ऑक्सीकरण भी हो सकता है, और उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।
2. उत्पाद की उपस्थिति (कांच के कंटेनरों में)
मटर पूरी, चमकीली, छिलका उतारे बिना और अंकुरित होने चाहिए।
डिब्बाबंद मटर का रंग हरा या हल्का हरा हो सकता है।
जैतून
या यहां तक कि पीला
लेकिन मटर एक ही रंग और आकार के होने चाहिए।
यदि जार में भूरे रंग के दाने हैं, तो बैच ख़राब है!
जार के तल पर एक सफेद बादल छाए रहना इंगित करता है कि मटर में बहुत अधिक स्टार्च है, अर्थात उत्पाद अधिक पका हुआ है और सख्त होगा।
3. हम लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं!
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि GOST (GOST 15842-90) के अनुसार हरी मटर का चयन करें और डिब्बाबंद के प्रकार पर ध्यान दें: सबसे स्वादिष्ट मटर उच्चतम ग्रेड या "अतिरिक्त" का होगा!
हम रचना पढ़ते हैं।
आदर्श रचना: ताजी सब्जी मटर, पानी, चीनी, नमक।
यदि प्रिजर्वेटिव का उपयोग किया जाता है, तो तकनीक टूट जाती है या उपकरण में कुछ गड़बड़ है।
संरचना में कैल्शियम क्लोराइड भी पाया जाता है: यह एक कठोर है।
मैं भी ऐसे मटर खरीदने की सलाह नहीं देता।
सबसे पहले हरी मटर की किस्मों के बारे में जान लेते हैं:
- सेरेब्रल - उच्चतम ग्रेड। उबालने के बाद यह और भी अधिक हरा हो जाता है।चिकना-अनाज - इसमें शक्कर कम होती है। पकाने के बाद, यह ग्रे-हरा हो जाता है, चीनी - संसाधित नहीं;
श. डिब्बाबंद मटर के डिब्बे पर "सेरेब्रल" शब्द का अर्थ है कि यह मटर की सबसे अच्छी किस्म है।
न केवल समाप्ति तिथि को देखें, बल्कि निर्माण की तारीख को भी देखें।
सबसे स्वादिष्ट मटर फसल के मौसम के दौरान प्राप्त होते हैं: जून या जुलाई।
यदि मटर सर्दियों या शरद ऋतु में बनाए जाते हैं, तो इसका मतलब है कि सूखे मटर का इस्तेमाल किया गया था, जिसे पहले भिगोया और भाप में रखा गया था, और फिर संरक्षित किया गया था। इस तरह के उत्पाद से हरी मटर के विटामिन और अन्य उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की संभावना नहीं है, और इसका स्वाद जोरदार स्टार्च होगा।
कभी-कभी स्टोर अलमारियों पर आप फ्रीज-सूखे मटर से डिब्बाबंद भोजन पा सकते हैं जो "रिकवरी" प्रक्रिया से गुजर चुके हैं। लेकिन ऐसे डिब्बाबंद मटर की गुणवत्ता अनाज मटर की तुलना में बहुत कम है। फ्रीज-सूखे मटर आमतौर पर टीयू के अनुसार बनाए जाते हैं। इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है। हालांकि एक कैन की कीमत काफी कम है। इसे निर्माण की तारीख से भी पहचाना जा सकता है।
खरीदारी के लिए शुभकामनाएं!
हरी मटर के लाभों के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करें, न कि केवल उत्सव के नए साल के सलाद की संरचना में। ताजा और डिब्बाबंद मटर वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत हैं। इसमें खनिज लवण और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री होती है। यह हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ शरीर की दक्षता और ऊर्जा को बनाए रखने के लिए उपयोगी है। आइए जानें कि इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
बैंक उपस्थिति
अक्सर मटर को डिब्बे में बेचा जाता है, जिससे हमारे लिए उनकी सामग्री की जांच करना असंभव हो जाता है। हालांकि, कैन की उपस्थिति भी हमें उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। यह डेंट, जंग और चिप्स से मुक्त होना चाहिए: किसी भी क्षति से इनेमल को अंदर से छिलने और प्लेट में घुसने का कारण बन सकता है। कांच का जार खरीदते समय, ढक्कन पर ध्यान दें: यह सूज नहीं जाना चाहिए।
मिश्रण
उच्च गुणवत्ता वाले मटर की एकमात्र संभावित संरचना इस प्रकार है: ताजा मटर, पानी, चीनी। परिरक्षकों का कोई भी परिवर्धन उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है। मटर का उत्पादन गोस्ट के अनुसार किया जाना चाहिए और उच्चतम ग्रेड के अनुरूप होना चाहिए। मस्तिष्क को किस्मों में सबसे अच्छा माना जाता है, पकाने और डिब्बाबंदी करने के बाद यह और भी अधिक हरा हो जाता है। यदि आप पैकेज पर इस किस्म का नाम देखते हैं, तो इसे चुनें। यह सलाद और सूप और साइड डिश दोनों में अच्छा है, यह बहुत स्वस्थ है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
निर्माण तिथि
खरीदते समय, न केवल समाप्ति तिथि पर, बल्कि निर्माण की तारीख को भी देखना महत्वपूर्ण है: सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले मटर वे होंगे जो जुलाई में बनाए जाते हैं, यानी फसल के तुरंत बाद। यदि इसे पतझड़ या सर्दियों में बनाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसके उत्पादन के लिए सूखे मटर का उपयोग किया जाता था।
मटर की प्रजाति
जार खोलने के बाद, मटर की उपस्थिति का मूल्यांकन करें: वे पूरे, उज्ज्वल, बिना छिलके वाली त्वचा और अंकुरित होने चाहिए। डिब्बाबंद मटर का रंग हरा, हल्का हरा या थोड़ा पीला हरा रंग हो सकता है। मटर एक ही रंग और आकार के होने चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो कुछ मटर रंग या आकार में भिन्न होते हैं - इस जार की सामग्री खाने लायक नहीं है। नमकीन पानी पारदर्शी होना चाहिए - कैन के तल पर एक सफेद बादल छाए रहना इंगित करता है कि मटर में बहुत अधिक स्टार्च है, यानी उत्पाद अधिक पका हुआ है और सख्त होगा।