यह पके टमाटर और जड़ी बूटियों से बनी एक बेहतरीन चटनी की रेसिपी है। सुगंधित मसाले और लहसुन सर्दियों के इतालवी शैली के तीखेपन के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी बनाते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको सभी खरीदे गए केचप और सॉस के लिए एक योग्य विकल्प तैयार करने में मदद करेगा।

इसे कबाब, चिकन, तले हुए आलू, पास्ता और अन्य व्यंजन और साइड डिश के साथ खाया जा सकता है। लेकिन मैं क्या कह सकता हूं, आप इसे सिर्फ ताजी रोटी पर फैला सकते हैं और बेहतरीन स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद ले सकते हैं। यह थोड़ा मसालेदार होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

अवयव:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• रसोई नमक - 1/3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• मसाले (धनिया, लाल शिमला मिर्च, पिसी काली मिर्च) - 1/3 चम्मच प्रत्येक;
• ताजा तुलसी का साग - 2-3 टहनी।

सर्दियों के लिए टमाटर तुलसी की चटनी कैसे बनाये

हम टमाटर धोते हैं, प्रत्येक फल पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं।

उसके बाद, हम आसानी से छिलका हटाते हैं, और छिलके वाले फलों को एक ब्लेंडर कप में डाल देते हैं। यदि टमाटर बड़े हैं, तो सुविधा के लिए हमने उन्हें कई स्लाइस में काट दिया। टमाटर में तुलसी की कुछ टहनी ब्लेंडर में डालें। आप हरे और बैंगनी दोनों तरह के साग ले सकते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करते हैं।

परिणामस्वरूप प्यूरी को एक घने तल और दीवारों के साथ एक कंटेनर में डालें और कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए सेट करें।

हम लगातार यह सुनिश्चित करते हैं कि सब्जी का द्रव्यमान न जले। समय समाप्त होने के बाद, ढक्कन हटा दें और भविष्य की चटनी को आवश्यक स्थिरता के लिए उबाल लें। इस स्तर पर, मसाले, कसा हुआ लहसुन, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें।

यदि स्वाद पूरी तरह से संतोषजनक है, तो सॉस को निष्फल जार में डालें और सील करें।

बॉन एपेतीत।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

सर्विंग्स: 0.5 एल

अवयव:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा हरा / बैंगनी तुलसी - 1 गुच्छा;
• सूखा पिसा अजवायन - 1 छोटा चम्मच

सर्दियों के लिए टमाटर तुलसी की चटनी कैसे बनाये

गूदे वाले और पके लाल टमाटरों को धोकर एक चौड़े प्याले में निकाल लीजिए. ऊपर से उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपके टमाटर छोटे हैं, तो आप निर्धारित समय को 2-3 मिनट तक कम कर सकते हैं, या बस उन्हें जला सकते हैं।

उसके बाद, गर्म पानी निकालना चाहिए और टमाटर को बर्फ के पानी से डालना चाहिए। इस तरह के सरल जोड़तोड़ के बाद, त्वचा को बिना किसी समस्या के पूरी तरह से हटा दिया जाता है, खासकर यदि आपके टमाटर वास्तव में पके हुए हैं।

छिले हुए टमाटरों को डंठल काटकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम टमाटर को एक सॉस पैन में डालते हैं, जिसमें सॉस को उसकी मूल मात्रा के लगभग आधे तक उबालना आवश्यक होगा।

हमने पैन को आग लगा दी, ढक्कन के साथ कवर न करें, क्योंकि आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। यह बहुत अच्छा है अगर आपकी चटनी एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में या एक कंटेनर में एक विशेष गाढ़े तल के साथ पकाया जाएगा। इस मामले में, सॉस को जलाने का जोखिम कम हो जाता है। व्यंजन के बावजूद, आपको सॉस को हर समय हिलाने और समय का ध्यान रखने की आवश्यकता है - हम सॉस को पहले चरण में 20 मिनट तक उबालते हैं।

सॉस में थोड़ा उबाल आने के बाद इसमें रूई से बंधी हुई तुलसी का गुच्छा, साथ ही सूखा अजवायन भी डाल दें।

अगला, हम उबले हुए टमाटर में नमक और चीनी भेजते हैं। हम मसालों के साथ 30-40 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं (आपके टमाटर के रस के आधार पर)।

जब समय समाप्त हो जाए, और सॉस की स्थिरता आपके लिए पूरी तरह से संतोषजनक हो, तो पैन को स्टोव से हटा दें, तुलसी को हटा दें। अगर सॉस में कुछ पत्ते रह गए हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सॉस को पीस लें और इसे और अधिक सजातीय बना दें।

सॉस को फिर से स्टोव पर उबाल लें।

अब आप तैयार सॉस को जार में डाल सकते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तुलसी के साथ इटैलियन टोमैटो सॉस सर्दियों के लिए तैयार है! अद्भुत तुलसी सुगंध स्पेगेटी के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सरल, बजटीय और प्राकृतिक है!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं केचप के बिना पिज्जा और टमाटर सॉस के बिना स्पेगेटी की कल्पना नहीं कर सकता। शायद इसलिए कि मैं पेटू नहीं हूँ, मुझे मीठे और खट्टे टमाटर सॉस का स्वाद पसंद है, और बस! कभी-कभी आप ताज़ी पके हुए ब्रेड के एक टुकड़े को सुगंधित चटनी में डुबाना चाहते हैं और धीरे-धीरे चबाते हैं, मजे से चबाते हैं। बेशक, हम घर के बने टमाटर सॉस के बारे में बात कर रहे हैं, एक स्टोर उत्पाद में इतना सुखद स्वाद होने की संभावना नहीं है।
चूंकि हम बात कर रहे हैं, मैं एक बहुत ही सफल नुस्खा साझा करूंगा, जिसका उपयोग मैं कई सालों से कर रहा हूं। मैं सर्दियों के लिए टोमैटो बेसिल सॉस बनाती हूं, जो इटैलियन खाने के शौकीनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। सुगंधित चटनी एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद के साथ, मसाले और लहसुन, बहुत गाढ़ा नहीं होने के कारण थोड़ा मसालेदार निकला। सब कुछ जो मुझे प्रिय है! अपने स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों के अनुपात को समायोजित करना मुश्किल नहीं है - सॉस को जार में डालने से पहले कोशिश करें और सही दिशा में समायोजित करें।

प्रति 250 मिलीलीटर जार में सामग्री:

- मांसल टमाटर - 0.5 किलो;
- लहसुन - 1-2 बड़े लौंग;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - एक तिहाई चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- धनिया, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच;
- ताजा तुलसी (हरा या बैंगनी) - दो या तीन शाखाएं।



टमाटर को ब्लेंडर से कीमा बनाने से पहले छीलना चाहिए। हम टमाटर पर उस तरफ चाकू से क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं जहां कोई डंठल नहीं होता है। जब ऐसे टमाटरों को उबलते पानी से डाला जाता है, तो त्वचा जल्दी से गूदे के पीछे पड़ जाएगी और इसे निकालना आसान हो जाएगा।




हम कटे हुए टमाटर को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, उबलते पानी से भरते हैं। 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें (टमाटर घने होने पर आप इसे और भी रख सकते हैं)। फिर हम इसे ठंडे पानी के साथ डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं ताकि टमाटर को छीलते समय जल न जाए।




छिलके वाली त्वचा को नाखून से छीलें, डंठल की ओर निकालें (टमाटर एक खुले फूल की तरह दिखता है जिसमें केंद्र और पंखुड़ियां होती हैं)।




छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काटा जा सकता है या एक ब्लेंडर में पूरा डाला जा सकता है। तुलसी (हरा या बैंगनी) डालें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी को चिकना होने तक, मोटे टमाटर के रस जैसा।




कटे हुए टमाटर को एक भारी तले की कढ़ाई में डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, कम गर्मी पर डालते हैं और आधे घंटे के लिए द्रव्यमान के बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाते हैं। हिलाओ, नहीं तो टमाटर की चटनी जल सकती है। आधे घंटे के बाद, ढक्कन खोलें (इस समय तक टमाटर का द्रव्यमान पहले से ही अच्छी तरह से भाप हो चुका है), सॉस को वांछित मोटाई में वाष्पित करें।




मसाले (रेसिपी में पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च) डालें, मसाले से टमाटर के द्रव्यमान का रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा।




टमाटर सॉस के साथ सीधे सॉस पैन में, तीन लहसुन की एक या दो लौंग बारीक कद्दूकस पर।




स्वादानुसार नमक और चीनी डालें (गर्म होने के बाद सॉस का अंतिम स्वाद दिखाई देगा)। हलचल।




वनस्पति तेल में डालो, कोई भी परिष्कृत (नुस्खा में साधारण सूरजमुखी तेल) लें।




टमाटर की चटनी को उबलने दें। हम इसका स्वाद लेते हैं, हम जो आवश्यक समझते हैं उसे जोड़ते हैं। सभी चीजों को मिलाने के बाद लगभग पांच मिनट तक पकाएं। जार और ढक्कन को पहले से गर्म पानी और सोडा से धो लें। ढक्कनों को उबालें, जार को उबलते पानी से जलाएं या भाप के ऊपर गर्म करें। उबलते हुए सॉस को जार में डालें, तुरंत इसे स्क्रू कैप से कसकर बंद कर दें। हम जार को अखबारों में लपेटते हैं, इसे कंबल या जैकेट से लपेटते हैं और इसे तब तक गर्म करते हैं जब तक कि सॉस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।




तुलसी के साथ टमाटर सॉस को कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जार खोलने के बाद इसे फ्रिज में रख दें और एक हफ्ते के अंदर सॉस का इस्तेमाल करें। हम आपको सर्दियों के लिए खाना बनाने की सलाह भी देते हैं

हम सब्जियां और जड़ी बूटियों को धोते हैं। लहसुन और प्याज से भूसी निकाल लें। टमाटर का छिलका हटा दें। इसे जल्दी और आसानी से करने के लिए, हम उस जगह के पास छोटे-छोटे कट बनाते हैं जहां पोनीटेल जुड़ी होती है। इसके बाद, सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी से भरें। - अब टमाटर को ठंडे पानी से ठंडा कर लें और इसके छिलके निकाल दें. उसे बहुत आसानी से हटा दिया जाएगा। छिलके वाले टमाटर और प्याज को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें, और लहसुन की तीन लौंग को लहसुन से कुचल दें या चाकू से काट लें।

हम सभी सामग्री को एक आम बर्तन में रखते हैं। रसोई में नमक, दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अब एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ एक सजातीय प्यूरी में बदल दें। यदि यह संभव नहीं है, तो आप एक साधारण मांस की चक्की ले सकते हैं।

हम भविष्य की चटनी को 25 मिनट तक उबालने के लिए भेजते हैं। पकाने से पहले, 50 मिलीलीटर रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।

हम निर्दिष्ट समय के लिए उबालते हैं ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।

ठंडी जगह पर रखें।