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अनाज की शारीरिक संरचना। गेहूं के अनाज की संरचना

बगीचे में जड़ी बूटी


अनाज अनाज फसलों में पानी, कार्बनिक और खनिज, साथ ही एंजाइम और विटामिन शामिल हैं। अनाज की संरचना विकास की शर्तों, कृषि इंजीनियरिंग और किस्मों के स्तर के आधार पर भिन्न हो सकती है।

पानी हमेशा एक या किसी अन्य मात्रा में अनाज में मौजूद। जल सामग्री संस्कृति, इसकी रचनात्मक विशेषताओं, हाइड्रोफिलिक कोलोइड की संख्या, परिपक्वता की डिग्री, सफाई और भंडारण की शर्तों पर निर्भर करती है। अनाज में पानी निम्नलिखित खंडों में हो सकता है:

रासायनिक रूप से बाध्य पानी सख्ती से कुछ अनुपात में पदार्थों के अणुओं का हिस्सा है। कैल्सीनिंग या रासायनिक एक्सपोजर द्वारा इस तरह के पानी का चयन करना संभव है, जबकि अनाज चलने में पदार्थों की संरचना हो रही है;

भौतिक - रासायनिक रूप से बाध्य पानी विभिन्न में अनाज का हिस्सा है, सख्ती से परिभाषित संबंध नहीं, इस रूप में सोखना, ऑस्मोटिक रूप से अवशोषित और संरचनात्मक पानी शामिल है। जल अणुओं, हाइड्रोफिलिक कोलोइड्स द्वारा solded, विलायक के गुणों को खो देते हैं, आसानी से रासायनिक प्रतिक्रियाओं में स्थानांतरित नहीं कर सकते हैं, इसलिए शारीरिक प्रक्रियाओं को कम किया जाता है;

यांत्रिक रूप से जुड़े पानी को अनाज के सूक्ष्म और मैकपिलर में रखा जाता है। इसमें सामान्य पानी के सभी गुण होते हैं और सूखते समय आसानी से हटा दिए जाते हैं। सूखने के दौरान अनाज से हटाए गए पानी को हाइग्रोस्कोपिक कहा जाता है, इसमें ढीला पानी और शारीरिक रूप से जुड़ा होता है।

विभिन्न फसलों की कटाई के दौरान अनाज की नमी सामग्री, जलवायु स्थितियों के आधार पर, बड़ी सीमाओं में उतार-चढ़ाव - 10 से ... 12 से 25 ... 30% या अधिक। उच्च आर्द्रता वाले अनाज सूख गया, इसे एक वायु-चांदी की स्थिति (आर्द्रता 14 ... 15%) में लाया गया।

नाइट्रोजेनस पदार्थ - अनाज का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रोटी zlakov। अनाज में नाइट्रोजेनस पदार्थों का मुख्य द्रव्यमान प्रोटीन है। परिपक्व अनाज में गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन पदार्थों की सामग्री 2 से अधिक नहीं है ... नाइट्रोजन पदार्थों की कुल मात्रा का 3%, जो मुख्य रूप से मुफ्त एमिनो एसिड और एमाइड्स द्वारा दर्शाए जाते हैं।

ऊर्जा के मामले में, प्रोटीन केवल वनस्पति तेलों के साथ स्टार्च, चीनी और हीन से बेहतर होते हैं। प्रोटीन में अमीर ठोस गेहूं। सभी ब्रेड के अनाज में प्रोटीन की सामग्री उत्तर से दक्षिण तक और पश्चिम से पूर्व तक अपनी फसलों के प्रचार के साथ बढ़ जाती है। जलवायु सूखापन और मिट्टी में नाइट्रोजन सामग्री में वृद्धि अनाज की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। उचित खेती प्रौद्योगिकी का उपयोग करके अनाज में प्रोटीन सामग्री को बढ़ाएं। अनाज में इसका सबसे बड़ा संचय सर्वश्रेष्ठ पूर्ववर्तियों, कार्बनिक और खनिज उर्वरकों का उपयोग, कीटों और बीमारियों से फसलों की सुरक्षा, समय पर सफाई पर नियुक्ति द्वारा पदोन्नत किया जाता है। जब वैक्सिंग चरण में गेहूं की कटाई, बेक सामग्री पूर्ण परिपक्वता से अधिक है।

मनुष्यों और जानवरों में कोशिकाओं और ऊतकों का निर्माण करते समय प्रोटीन मुख्य सामग्री हैं। वे सरल और जटिल में विभाजित हैं: न्यूक्लियोपोटीन, लिपोप्रोटीन जो अधिक जटिल होते हैं रासायनिक संरचना। सरल प्रोटीन में मुख्य रूप से निम्नलिखित भिन्नताएं शामिल हैं: एल्बिनिन (जल-घुलनशील प्रोटीन), ग्लोबुलिन (तटस्थ नमक के कमजोर समाधानों में प्रोटीन घुलनशील), ग्लाइडिन्स (70 में प्रोटीन घुलनशील ... 80% एथिल अल्कोहल), ग्लूटेनिन (प्रोटीन कमजोर समाधान में घुलनशील) एसिड और क्षार)। ग्लाइडिन्स और ग्लूरेट्स सबसे बड़ा मूल्य हैं। बेकरी के लिए, उनका अनुपात 1: 1 से बेहतर है।

प्रोटीन की गुणवत्ता एमिनो एसिड की संरचना के अनुसार निर्धारित की जाती है: अधिक आवश्यक और सीमित एसिड (कैनलिन, लाइसिन, ट्रिपोफान इत्यादि), संस्कृतियों की भोजन और फ़ीड गरिमा जितनी अधिक होगी।

प्रोटीन पानी में अघुलनशील ग्लूटेन या ग्लूटेन कहा जाता है। ग्लूटेन स्टार्च और अन्य घटकों से आटा लॉन्डर करने के बाद प्रोटीन पदार्थों का एक गुच्छा है। ग्लूटेन में प्रोटीन के अलावा, यह नहीं में निहित है बड़ी मात्रा स्टार्च, वसा और अन्य पदार्थ। आटा के स्वाद और बेकरी गुण गुणवत्ता और लस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। क्रूड ग्लूटेन की सामग्री 1 बी की सीमाओं में गेहूं में उतार-चढ़ाव करती है ... 52%, वाई राई - 8 ... 26, वाई जौ - 6 ... 20, वाई ट्रिटिकल - 28 ... 44%। अच्छा ग्लूटन खींचने का विरोध करने के लिए लंबाई और तोड़ने के बिना खींचने में सक्षम है। गेहूं ग्लूटेन को राई की तुलना में उच्च बेकरी गुणों की विशेषता है, धन्यवाद, जिसके लिए गेहूं की रोटी उच्च porosity और पाचन क्षमता द्वारा विशेषता है। ग्लूटेन की सामग्री और गुणवत्ता बाहरी परिस्थितियों, कृषि और प्रयुक्त किस्मों के स्तर को दृढ़ता से प्रभावित करती है। ग्लूटेन सामग्री कार्बनिक और खनिज उर्वरकों के उपयोग के साथ बढ़ती है, खेती प्रौद्योगिकी के अनुपालन, और अनाज की खाड़ी के दौरान गर्म मौसम के साथ भी बढ़ जाती है। गेहूं के अनाज को नुकसान के मामले में, इसकी गुणवत्ता क्लस्टर द्वारा काफी कम हो गई है।

कार्बोहाइड्रेट मैटल फसलों के अनाज में, मुख्य रूप से polysaccharides प्रस्तुत किए जाते हैं, जिनमें से अधिकांश स्टार्च है। इसका सबसे बड़ा एंडोस्पर्म (सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 80%) में निहित है। शेष राशि घुलनशील कार्बोहाइड्रेट पर पड़ती है - शर्करा (2 ... 3%) मुख्य रूप से भ्रूण में स्थित है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट अनाज के मध्य भाग में स्थित हैं, कम परिधि द्वारा। एंडोस्पर्म अनाज की कोशिकाओं में स्टार्च अनाज के स्थान की प्रकृति के आधार पर ब्रेड फसलों शायद हल्का या कांच। मल्टी एंडोस्पर्म के साथ अनाज में, बड़े स्टार्च अनाज के बीच अंतराल छोटे स्टार्च अनाज की बहुलता से भरे हुए हैं, प्रोटीन परत पतली है।

छोटे स्टार्च अनाज के कांच के अनाज में, लगभग कोई नहीं है, और स्ट्रैकी प्रोटीन से भरे हुए हैं। अनाज में स्टार्च की सामग्री बढ़ जाती है क्योंकि फसलों को पश्चिम और उत्तर में पदोन्नत किया जाता है, यानी प्रोटीन की मात्रा में परिवर्तन की तुलना में यह विपरीत दिशा में बदल जाता है।

मोटी - यह एक अतिरिक्त उच्च ऊर्जा पदार्थ है, सांस लेने में और भ्रूण के अंकुरण के दौरान। रोटी फसलों के अनाज में वसा सामग्री 2 ... 6% है। अनाज में इसका वितरण असमान है, सभी भ्रूण और अलारोन परत में (गेहूं की कलियों में 14% तक, राई और जौ तक 12.5 तक, मकई 40 तक, 26 तक जई, 20% तक बाजरा)। यदि आटा में बड़ी मात्रा में वसा है, तो यह कठिन हो सकता है। मकई में आटे की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, ब्रश से पहले, उन्हें रयज़ेव में हटा दिया जाता है, इससे, तेल भोजन-स्टेम पर इस्तेमाल किया जाता है और चिकित्सीय लक्ष्यों। स्थिरता पर पौधे की उत्पत्ति की वसा तरल होती है, क्योंकि वे मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - ओलेन-ओलेन, लिनोल और लीब, एक, दो या तीन डबल बॉन्ड के साथ।

3 ओएल खनिज, या राख, पदार्थ (फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लौह, क्रीम, सल्फर और क्लोरीन के रूप में अनाज का हिस्सा है। बहुत कम मात्रा में मार-गार्नेट, जिंक, निकल, कोबाल्ट इत्यादि हैं। ये तत्व विभिन्न कार्बनिक यौगिकों का हिस्सा हैं और लवण और एसिड के रूप में हैं।

विभिन्न संस्कृतियों में अनाज राख की संरचना में तत्वों के बीच अनुपात अलग है। उदाहरण के लिए, जई और मिलिशिया के अनाज में, सिलिकॉन गेहूं के अनाज की तुलना में सार्थक अर्थपूर्ण है। मिनी-रैली का मुख्य हिस्सा फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम है। ऐश में, जेईआर-ऑन गेहूं में फॉस्फोरिक एसिड (राख के द्रव्यमान का लगभग 50%), पोटेशियम ऑक्साइड (लगभग 30%), कुछ हद तक कम - जादू (लगभग 12%) और बहुत कम कैल्शियम (लगभग 2.8%) होता है।

अनाज और उत्पादित उत्पादों - मनुष्यों के लिए खनिजों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत। एक जटिल तेल के साथ, राख का प्रचलित हिस्सा ब्रान में चलता है, इसलिए बेहतर आटा ब्रान से अलग हो जाता है, इसमें एक राख के रूप में कम होता है।

फाइबर गोले का मुख्य हिस्सा है, इसकी एक उच्च सामग्री फिल्म फसलों के अनाज में चिह्नित होती है जिसमें तराजू की फूल-रिलीज होती है, और होलपर में - फल म्यान में। फाइबर की सामग्री अनाज के आकार पर निर्भर करती है। बड़े अनाज में, फाइबर उथले की तुलना में कम है।

रोटी अनाज के अनाज में वर्णक (पोर्फिरिन, कैरोटेनोइड्स, एंथोयंस इत्यादि भी मौजूद हैं, वे इसे एक या एक और रंग देते हैं।

एंजाइम - कार्बनिक यौगिकजो प्रतिपादन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है पोषक तत्व एक पचाने वाले रूप में बीज, उदाहरण के लिए, एमिलेज़, स्प्लिटिंग स्टार्च, लिपेज - वसा इत्यादि।

सामान्य जीवन और आजीविका के लिए जटिल और विविध रासायनिक संरचना में आवश्यक हैं। रोटी अनाज के अनाज में, वी-टैमिंस ए 1, बी 1, बी 2, सी, डी, आरआर, ई, आदि, अनुपस्थिति या उनकी कमी में, शरीर में चयापचय का उल्लंघन किया जाता है, विदेशों में विकसित हो सकता है - अविटामिनोसिस।

अनाज संरचना

बाहर, अनाज न केवल बीज छील से ढका हुआ है, बल्कि फल म्यान के खिलाफ भी कवर किया जाता है - फल द्वारा। इस तरह के एक बीज (चित्र 1) को अनाज, या अनाज कहा जाता है। अनाज का मुख्य हिस्सा पोषक तत्वों की आपूर्ति का प्रतिनिधित्व करने वाले एक सफेद हल्के द्रव्यमान (एंडोस्पर्म) से भरा हुआ है। एंडोस्पर्म को लगाए गए एक रोगाणु जिसमें एक जड़ के मामले के साथ एक जड़ होता है, पत्तियों के साथ बच्चे, एक डंठल और एक ढाल - भ्रूण का एकमात्र बीज। टीनी के जर्मिनल लीफलेट्स में स्टेम के उदय का शंकु है। अपहरण के ऊपरी जीवाणु लीफलेट्स को मिट्टी की घने परत के माध्यम से एक युवा तने के अंकुरण के दौरान क्षति से बढ़ते हुए शंकु की रक्षा करते हैं।

अंजीर। 1. गेहूं के अनाज की संरचना: 1 - त्वचा की तुलना में ocoloblodnik; 2 - एंडोस्पर्म; 3 - Alarium परत; 4 - रोगाणु; 5 - रूट; 6 - टियनी; 7 - डंठल; 8 - ढाल; 9 - वृद्धि का शंकु

एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के सक्रियण के कारण अनाज के अंकुरण के दौरान, एंडोस्पर्मा छुट्टी दी जाती है। एंडोस्पर्म के साथ सीमा वाली ढाल की बाहरी कोशिकाएं लंबी होती हैं और जड़ों की तरह अपने पोषक माध्यम में प्रवेश करते हैं, जहां से वे भ्रूण को बढ़ाने के लिए आवश्यक भोजन चूसते हैं। एंडोस्परमा के मध्य भाग में बड़ी संख्या में स्टार्चिअल अनाज होते हैं, बाहरी हिस्से में अलियमियम परत की स्क्वायर कोशिकाएं होती हैं, जिसमें एलेरिक अनाज के रूप में अतिरिक्त प्रोटीन जमा होते हैं।



अनाज अनाज अनाज के अंदर, तीन मुख्य भाग स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं: शैल, एंडोस्पर्मतथा रोगाणु(चित्र .1)। चूंकि अनाज एक फल है, फिर खोल का बाहरी हिस्सा कहा जाता है फल म्यान।वह दो परत है। उसके नीचे दो परतें हैं बीज खोल। फिल्म अनाज, सूचीबद्ध के अलावा, तथाकथित हैं टुकड़ा खोलजो एक फूल का तराजू है।

रोगाणुविभिन्न भागों पर विभेदित - चौथे पौधे। एंडोस्परमा के लिए आसन्न है शील्ड- रोटी अनाज का एकमात्र रोपण। इसका कार्य रोगाणु पोषक तत्वों को सुनिश्चित करना है। भ्रूण के नीचे स्थित हैं प्राथमिक (जीवाणु) छोटे ट्यूबरकल के रूप में फर। ऊपर स्थित है प्राथमिक स्टेम। वह समाप्त होता है गुर्दाटोपी के साथ कवर किया गया परिधान पत्तियां।गेहूं, राई, जौ, ट्रिटिकल में भ्रूण 2.0-2.5% है, जई - 3.0-3.5%, और मकई अनाज के द्रव्यमान का 10% है।

में एण्डोस्पर्म (चित्र 1 देखें) बाहरी को अलग करें ( एलरॉन) परत, सीधे अनाज के खोल, और आंतरिक के समीप गणितीय अंश।

एलरॉन परत में आमतौर पर घन कोशिकाओं की एक पंक्ति होती है। उनमें काले पीले एलरॉन अनाज होते हैं, जो अतिरिक्त प्रोटीन के ठोस तलछट होते हैं। जौ की ऐसी कोशिकाओं की 3-5 पंक्तियां होती हैं। अलारॉन परत का हिस्सा, अनाज के द्रव्यमान के 6-8% के लिए औसत खाते हैं।

अलारोन परत के तहत है एंडोस्पा का पफी हिस्सास्टार्च अनाज से भरे कोशिकाओं द्वारा प्रतिनिधित्व, और उनके बीच अंतराल में प्रोटीन पदार्थ वितरित किए जाते हैं। दुखद हिस्से में अनाज के द्रव्यमान का 85% तक के लिए खाते हैं।

गोले अनाज को बाहरी परिस्थितियों में जोखिम से बचाते हैं, मशरूम रोगों को नुकसान पहुंचाते हैं। वे मोटे हैं, जब अनाज पीसते हैं तो अधिक ब्रान। आम तौर पर, गोले अनाज के द्रव्यमान के 5-7% के लिए खाते हैं।

गेहूं के अनाज के माध्यम से अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ खंडों की तैयार की गई, टिंटेड दवाओं का उपयोग करके एक माइक्रोस्कोप के तहत अनाज की आंतरिक संरचना बेहतर है। कामकाजी नोटबुक में ज़ेन्की Drucribe के अनुदैर्ध्य काटने।

पौधों की संरचना

अनाज की रोटी (चित्र 2) के पौधों की संरचना की संक्षेप में विशेषताओं पर विचार करें। एक वयस्क संयंत्र स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: मूल प्रक्रिया(मूत्र), पत्तियों और जनरेटर अंगों के साथ उपजी (कोलोसम, पैनिकल्स, सीओबी)।

अनाज, रोगाणु, या प्राथमिक, जड़ों के अंकुरण में गठित होते हैं, फिर नोडल, या स्पष्ट जड़ें भूमिगत स्ट्रोक नोड्स से दिखाई देती हैं।

स्टेम यह एक एकल है, जिसमें मक्का और ज्वारी को छोड़कर, माली के परिवार की लगभग सभी ब्रेड में 5-7 इंटरकोसल शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में, अंतराल की मात्रा 12 से 20 या उससे अधिक तक हो सकती है, और अंदर सोलविन को ढीला parenchym से भरा हुआ है (शेष रोटी मुख्य रूप से एक पूर्ण एकल है)।

अंतराल की संख्या का पुनर्मूल्यांकन करें और सुनिश्चित करें कि यह पत्तियों की संख्या के साथ मेल खाता है। अधिक पत्तियां, समय या संकर बाद में है।

चादरएक शीट प्लेट और शीट योनि के होते हैं। इसके किनारों पर पत्तेदार योनि के आधार पर प्रपत्र कान,और अंदर से - जुबान.

समाजगेहूं, राई, triticale और जौ - स्पार्स, जई, बाजरा, ज्वार और चावल - एक मजाक, और मकई में दो inflorescences - एक मजाक (पुरुष) और खंभे (महिला) है।

कानइसमें एक क्रैंकशाफ्ट होता है, जिनमें से स्पाइक्स बैठे होते हैं। दलों मसालेदार रॉड, जहां प्रोट्रेशन्स को रखा जाता है, को चेहरे कहा जाता है, और जहां वे नहीं हैं।

अंजीर। 2. गेहूं पौधों की संरचना की योजना: 1 - जड़ें;

2 - तने का संभोग; 3 - नोड; 4 - पत्ता योनि; 5 - प्लेट शीट; 6 - कान; 7 - जीभ;

8 - स्पेसिंग (पुष्पक्रम)

पुष्पगुच्छहोते हैं नोड्स और इंटरस्टिस के साथ केंद्रीय धुरी सेऔर मटर के नोड्स में बग़ल में हैं। वे शाखा भी कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पहली, दूसरी और बाद की शाखाओं की एक शाखा होती है।

शाखाओं के सिरों पर बैठते हैं स्पाइक्सलेट्स।उनमें से प्रत्येक में से एक से कई फूलों और दो स्पार्किंग स्केल।

डब्ल्यू फूलयहां है निचला (आउटडोर) और ऊपरी (आंतरिक) फूलों के तराजू।उनमें से पहले संलग्न ओस्टओस्टियल फॉर्म।

मूसल ऊपरी छतरी के साथ, एक व्यस्त बीज और दो-दृष्टि वाले फिलामेंट भी स्टाइकिन (चावल - छह, पहले तीन समूहों की शेष संस्कृतियों) फूलों के तराजू के बीच स्थित हैं। उत्तरार्द्ध के आधार पर, आप दो छोटी पतली फिल्मों को देख सकते हैं lodikule (Loxicule)।)। फूल की अवधि के दौरान, वे सूजन और फूल खोलते हैं।

भ्रूण अनाज की रोटी परिवार matlikovaya, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, कहा जाता है अनाजऔर अनाज (अनाज परिवार) एक त्रिकोणीय अखरोट है।

कई बाद में, आप अनाज फसलों के सभी घटकों की संरचना की सुविधाओं की अधिक विस्तृत जानकारी पर विचार करते हैं।

नियंत्रण प्रश्न

1. मैटिलिक परिवार (रोएसी) द्वारा किस सबफैमिली को विभाजित किया गया है?

2. टकसाल के आकार और अनुमानों की उपदेशों से संबंधित कौन सी फसलें?

3. अनाज के किन सिरों पर भ्रूण और एक होखोलोक है?

4. अनाज की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई में क्या अंतर है?

5. सतह की प्रकृति, सम्मिलन, रंग, रूप, फिल्म के खोखोलुक की प्रकृति में अनाज कैसे भिन्न होते हैं?

6. रोटी I और II समूह के विशिष्ट संकेत क्या हैं?

7. अनाज की शारीरिक संरचना कैसी दिखती है?

8. पौधे किस बड़े हिस्से हैं?

10. अन्य अनाज फसलों से स्टेम मकई और ज्वार की संरचना के बीच क्या अंतर है?

11. शीट योनि के संक्रमण के स्थान पर क्या पाया जा सकता है शीट प्लेट?

12. अनाज की फसलों के जनरेटिव निकाय क्या हैं?

13. स्पोज़ और बेल्टियों की संरचना से प्रतिष्ठित क्या है?

14. लोकोमोटिव क्या है और उनकी भूमिका क्या है?

14. मिंट और अनाज (पारिवारिक अनाज) के परिवार की अनाज की रोटी के फल का नाम क्या है?

अन्य प्रस्तुतियों का सारांश

"बीज अंकुरण के लिए शर्तों का निर्धारण करें" - टैग के बीच की दूरी बढ़ रही है। भ्रूण का विकास। बीज के अंकुरण की शर्तें। टैग। वह रूट दिखाना शुरू कर दिया। विकास। अनुसंधान। रूट जोन। साइड जड़ें। दिन। पानी के साथ बीज। अनुकूल परिस्थितियों में बीज। सूरजमुखी का तेल। जड़ बाल। आहार संयंत्रों के बीज की संरचना। बीज के अंकुरण और भ्रूण के विकास की शर्तें। बीज अपरिवर्तित बने रहे। बीज के अंकुरण के लिए शर्तें।

"बीज की संरचना की विशेषताएं" डिकोटाइलेडन और मोनोकोटिलेडोनिक पौधों के बीज की संरचना है। टेस्टा। कवर किए गए पौधे। पेड़। सबसे छोटे बीज। सबसे टिकाऊ बीज। पोषक तत्व की आपूर्ति। बीज की संरचना की विशेषताएं। बीन बीज की संरचना। औषधीय बीज। बीज की संरचना से परिचित हो जाते हैं। मूल्यांकन। बीज। आवेदन पत्र "एक सबक दर।" गेहूं के अनाज की संरचना। स्वयं बड़े बीज। पौधे के बीज की संरचना। तुलना।

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