Según el principio de preparación, no importa en qué recipiente esté fermentando el tomate. Puede cocinar tomates para el invierno en un balde, jarra, palangana, barril, etc. Elija platos en los que le sea conveniente hacer esto.

Tampoco hay restricciones sobre el volumen del contenedor seleccionado.

Es necesario llevar una cacerola con el cálculo de la cantidad de verduras que planeas fermentar. Es decir, no debes tomar un recipiente de cinco litros si solo tienes un kilogramo de tomate, o viceversa, demasiado pequeño para una gran cantidad de verduras.

También debe tener en cuenta el hecho de que deberá colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara fría o refrigerador.

Elija según el tamaño del espacio de almacenamiento que elija.

Instrucciones de cocina

Hay varias formas de fermentar un tomate en una cacerola. Aquí hay un vistazo rápido a algunas de las recetas fáciles de cocinar más populares.

¡IMPORTANTE! Todas las recetas tienen el tamaño promedio de una cacerola de 3 litros. Puede haber una ligera variación en la cantidad requerida de tomates, dependiendo de su tamaño.

Con agua fría

Para cocinar necesitas:

• Tomates medianos - 2 kg.
• Ajo - 5 dientes.
• Rábano picante - 1 hoja.
• Inflorescencia de eneldo - 1 ud.
• Hoja de grosella o cereza - 1 ud.
• Vinagre - 20 ml.
• Sal - 1 cucharadita.
• El azúcar es una pizca.

Preparación:

¡ATENCIÓN! Elija verduras ligeramente verdes para la fermentación. La corteza debe estar lo suficientemente firme. De lo contrario, terminarás con gachas de tomate. También elija frutas sin grietas y defectos visibles.

Ahora sabes cómo fermentar tomates con agua fría.

Video detallado sobre la masa madre fría:

Con mostaza

Ingredientes:

• Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
• Eneldo - 25 g.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Hojas de grosella y cereza - 2 piezas

Para el adobo:

• La sal es una cucharadita.
• Granos de pimienta negra - 5 piezas
• Azúcar - 2.5 cucharadas
• Polvo de mostaza - una cucharadita.
• Agua - 1 litro.

Preparación:

Para preparar la marinada necesitas:

1. Hervir agua.
2. Agregue sal, azúcar y pimienta.
3. Después de que la salmuera haya hervido durante cinco minutos, agregue la mostaza.
4. Después de que todo esté disuelto, retire la salmuera del fuego.
5. Después de que se enfríe, vierta sobre los tomates.
6. Coloque una tapa en la olla y refrigere. El tiempo de cocción es de unos dos días.

Método seco

Para cocinar, debes preparar:

• Tomates medianos - 2 kg.
• Sal - 1 kg.
• Hojas de rábano picante - 3 piezas
• Paraguas de eneldo - 3 piezas
• Hojas de grosella y cereza - 6 piezas

Proceso de cocción:

1. Haz lo mismo con el tomate que con el método frío.
2. Coloque hojas de grosella, cerezas, rábano picante y paraguas de eneldo en el fondo de la sartén.
3. Después de colocarlos bien, coloque los tomates en la sartén.
4. Presiona los tomates durante 24 horas.
5. Luego coloque la olla en el refrigerador.
6. El aperitivo está listo.

Almacenamiento

Si lavó bien las verduras antes de agriarlas, mantener el recipiente de la merienda en un lugar fresco no lo estropeará durante mucho tiempo. Los tomates en escabeche siempre deben almacenarse a bajas temperaturas.... Para hacer esto, colóquelos en un sótano o refrigerador.

Usos culinarios

En caso de que pasen invitados de repente, siempre puedes hacerte con un tarro de tomates en escabeche y sorprender con un plato sencillo pero interesante.

Los tomates preparados de esta manera pueden convertirse en un refrigerio independiente y formar parte de cualquier plato.

• Hay una receta de encurtidos con la adición de tomates en escabeche.
• Estos tomates también se pueden agregar al borscht al gusto.
• Los tomates en escabeche complementarán perfectamente las ensaladas de verduras.

Conclusión

Los tomates en escabeche son un excelente bocadillo independiente, incluso en una mesa festiva. Elija una receta conveniente para su preparación y complazca a sus seres queridos con una deliciosa comida. Dicho esto, no tengas miedo de experimentar con especias. Quizás tenga su propia receta de masa madre única. Ahora no tienes que preocuparte por conservar las cualidades beneficiosas de la verdura, ya que el encurtido las conservará.

Cuando comienza la temporada de cosecha de verduras, cada ama de casa busca formas de conservar tantas propiedades útiles como sea posible. Existe la opinión de que la preparación más correcta es la fermentación. Anteriormente, esta era la única forma de preparar verduras para el invierno.

En este artículo, consideraremos varias formas de hacer en una cacerola, sus propiedades útiles. Intente encontrar su propia versión del espacio en blanco.

Los beneficios de los tomates en escabeche.

Hasta la fecha, se ha demostrado científicamente que un blanco de este tipo produce muchas propiedades útiles. Cuando las verduras se fermentan, liberan ácido láctico. Se descompone la fibra y, debido a esto, el cuerpo absorbe mejor los alimentos.
Las bacterias que se forman durante la fermentación se convierten en leche fermentada. El estómago y los intestinos funcionan mejor, ya que están saturados de microflora. Existe la opinión de que las verduras en escabeche son mucho más saludables que el yogur comprado. Las vitaminas se conservan por completo, a diferencia de la conservación, que debe hervirse.

Gracias al fortalecimiento del sistema inmunológico, el azúcar en sangre disminuye, mejora la digestión. La salmuera también tiene muchas propiedades beneficiosas. Con su ayuda, existe una oportunidad para que el cuerpo mejore su salud. También es útil limpiar la piel y el rostro con salmuera, ya que las arrugas se suavizan y el cuerpo humano se rejuvenece. Por supuesto, después de la primera vez, no pasa nada, debe limpiar durante al menos dos semanas para lograr un resultado.

Receta de tomate en escabeche frío

Este es un refrigerio simple, sabroso y asequible. Los supermercados ofrecen una variedad de verduras en escabeche. Sin embargo, quiero el mío propio, hogareño y útil. Cada ama de casa hace tomates en escabeche en una cacerola a su manera.

Para preparar la comida:

Tomates medianos - 1 kg 700 g;
... ajo - 5 dientes;
... rábano picante - 1 hoja;
... paraguas de eneldo - 1 pieza.;
... hojas de cereza y grosella - 1 pieza;
... vinagre - 20 ml;
... sal - 45 g;
... azúcar - 15 g.

Los ingredientes se enumeran para una cacerola de 3 litros. Para cocinar tomates en escabeche en una cacerola, primero lave bien las verduras. Colócalos sobre una toalla y sécalos con un paño. En el lugar donde se encuentra el tallo, debe hacer un pinchazo.

Ponga rábano picante y eneldo en una cacerola en el fondo. Ahora llene bien el recipiente con tomates. La receta dice la cantidad aproximada de verduras: todo depende del tamaño. Una cacerola de tres litros puede necesitar 1 kg 700 g, sin embargo, si los tomates son más grandes, caben más pequeños y viceversa. Llene bien, pero esto no significa que deba triturar verduras.

Vierta el azúcar y la sal en una cacerola, vierta sobre los tomates con agua fría purificada (filtrada). Una receta muy sencilla de tomates en escabeche en una cacerola. Puedes improvisar con especias y elegir lo que más te convenga.

Tomates en escabeche con mostaza en una cacerola

Esto es salazón. Los ingredientes se toman por cacerola de 3 litros. Para cocinar necesitarás:

Tomates - 1 kg 700 g;
... eneldo - 20-25 g;
... lavrushka - 3 hojas;
... hoja de grosella - 2 piezas.;
... hoja de cerezo - 2 piezas

Para la marinada, prepare:

Sal - 20 g;
... pimienta negra (guisantes) - 5 piezas.;
... azúcar - 37 go 2.5 cucharadas. l.;
... mostaza seca - 20 g;
... agua - 1 l.

Para tal salazón, es necesario tomar tomates ligeramente maduros. Elija verduras que no estén en mal estado, es decir, sin abolladuras ni grietas.

Coloque los tomates bien apretados en una cacerola. Primero debe poner los tomates en la parte inferior, luego las hojas de lavrushka, grosellas y cerezas. Luego pon los tomates nuevamente.

Ahora prepara la salmuera. Hierva el agua, luego agregue sal, pimienta y azúcar. Hervir durante 5 minutos, luego verter la mostaza y remover la salmuera hasta que todo se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar la marinada.

Cuando la salmuera haya alcanzado la temperatura ambiente, puedes verter las verduras sobre ellas y meterlas en el frigorífico. Resultó tomates en escabeche muy sabrosos en una cacerola. Estas verduras le dan un sabor sabroso.

Tomates secos en escabeche

Esta receta es del agrado de muchas amas de casa. Es rápido y sencillo. Sin embargo, la apariencia de los tomates es imprimible, por lo que no encajarán en la mesa festiva. Pero los tomates en escabeche para el invierno en una sartén de forma seca son muy sabrosos.

Para cocinar, necesita ingredientes para una cacerola de tres litros:

Tomates - 1 kg 700 g;
... sal - 1 kg;
... rábano picante - 2-3 hojas;
... eneldo - 3 paraguas;
... hojas de cerezo - 6 piezas.;
... hojas de grosella - 6 piezas

Los tomates secos en escabeche en una cacerola son deliciosos y excelentes para un refrigerio. Lave bien las verduras y haga pequeños pinchazos con un palillo cerca del tallo.

Ponga rábano picante, paraguas de eneldo, cereza y hojas de grosella en una cacerola en el fondo. Luego apile bien los tomates. Espolvorea la fruta con sal. Ahora cubra las verduras con rábano picante.

Cuando prepare las frutas, coloque una prensa encima para opresión. Deje los tomates cocidos calientes durante 24 horas. Luego puedes ponerlos en el frigorífico. Los tomates secos en escabeche en una cacerola están listos. Este método le permite ahorrar muchos nutrientes.

Receta de tomate en escabeche de la abuela

No importa cómo se salan las verduras, existe la opinión de que las preparaciones antiguas son las más sabrosas y probadas. Para prepararlos, debe tomar 10 litros de agua, 1 kg de azúcar, 400 g de sal, 1 cucharadita. pimiento rojo molido, hojas de grosella, aproximadamente 15 piezas y esencia de vinagre. Tome alrededor de 1 kg 700 g de tomates para un tarro de tres litros, todo depende de su tamaño. También cocine rábano picante. Es necesario mantener las verduras más duras.

Primero, prepara la marinada. Ponga sal, hojas de grosella, azúcar, pimiento rojo en el agua, prenda fuego a hervir. Después de que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, vierta la esencia de vinagre en la marinada. Puedes improvisar con especias a tu discreción.

En los viejos tiempos, el vinagre se usaba muy raramente, por lo que las verduras se fermentaban mucho más tiempo. Por eso, lo agregamos para una cocción más rápida. Ahora tome una cacerola y ponga rábano picante en el fondo. Puede agregar eneldo, mostaza u otra cosa. Véalo a su gusto. Sin embargo, no es necesario que agregue demasiadas especias, porque demasiadas arruinarán sus encurtidos.

Rellene los tomates con salmuera fría ya preparada y envíelos al frío. De esta manera, los tomates en escabeche en una sartén para el invierno se almacenan durante al menos dos años. Sin embargo, solo si las verduras se lavan bien.

Tomates verdes en escabeche en una cacerola

Esta receta se distingue por la originalidad y el sabor picante. Intente cocinar no solo tomates rojos sino también verdes. Son perfectos para una mesa festiva o un segundo plato.

Para hacer tomates verdes en escabeche en una cacerola, prepare alimentos:

Eneldo - 100 g;
... azúcar - 20 g;
... hojas de grosella y cereza - 4 hojas cada una;
... pimienta (guisantes) - 14 piezas.;
... sal - 30 g;
... tomates - 1 kg 700 g por tres litros.

Prepare una salmuera: disuelva el azúcar y la sal en un litro de agua, agregue las especias, hierva. Luego dejar enfriar. Mientras tanto, vierta agua hervida (fría) sobre las verduras durante 30 minutos. Luego escaldarlos con agua hirviendo y colocarlos bien apretados en una cacerola.
Perfore o corte los tomates cerca del tallo. Esto es para que no revienten.

Luego rellénalas con adobo frío. Cúbralo y guárdelo en el frigorífico, el sótano o el balcón. fermentados en una cacerola están listos. No olvide perforar las verduras, ya que de ello depende el aspecto presentable de la fruta.

Los expertos culinarios recomiendan elegir solo tomates duros para encurtir. En las verduras, lo que importa no es la agua, sino la carne. Por tanto, la variedad "crema" es perfecta. Asegúrese de ordenarlos por tamaño. Si son iguales, fermentarán de manera uniforme.

Si toma tomates demasiado maduros, luego de salarlos obtendrá una papilla de verduras, no verduras. Independientemente de las verduras que elija (verdes o rojas), deben estar firmes. Toma los tomates multicolores. Se ven geniales en la mesa festiva.

Puedes improvisar con especias y condimentos. Además del ajo o el eneldo, puedes probar hierbas que se combinan con tomates (ajedrea, estragón, romero, apio). Con este tipo de especias obtendrás una receta original de tomates en escabeche en un cazo.

La teoría de un refrigerio ideal es que el refrigerio debe ser simple, asequible, sabroso y el pepinillo debe tratarse con él por la mañana. No voy a argumentar que el aperitivo más ideal es, no es una pena ponerlo en la mesa, y si se come, ¡no es una pena! Este es un clásico. Pero recuerda, ¿qué es más agradable tomar un refrigerio? ¿Repollo o un pepinillo crujiente, sabroso y aromático? ¿Y un tomate en escabeche? ¡Los tomates en escabeche son la merienda perfecta!

Recuerdo que hace 20 años, en el pueblo de mi abuela siempre fermentaban todo lo que fermentaba. Pepinos, repollo, tomates. ¡No perdieron mucho tiempo en nimiedades! Entonces ... solo un barril. ¡Un enorme barril de roble! En la bodega. Y luego, en el frío invernal, saltaron al sótano, con la mano desnuda sacaron todo lo que querían de la lechada helada: tomates en escabeche, pepinos y comieron un vigoroso pervak ​​rural.

Todavía no estoy muy seguro de cómo decirlo correctamente: tomates en escabeche o tomates en escabeche. Pero no en escabeche, ¡eso es seguro!

De hecho, la salazón, el decapado y el decapado son métodos de conservación de alimentos que aumentan la vida útil de los alimentos y modifican su sabor. La esencia de estos métodos es cambiar las propiedades de la salmuera en la que se conservan los alimentos para detener prácticamente el desarrollo de bacterias dañinas.

Las complejidades son difíciles de comprender. Pero, según tengo entendido, la salazón es la conservación de productos en sal o solución salina. La sal deshidrata el producto y aumenta la vida útil. Así se sala la carne, el tocino, la caza, el pescado. Así se hace la carne en conserva y el carnero. La fermentación es algo entre la salazón y la conservación con ácidos biológicos. La sal en sí es un conservante, y las bacterias del ácido láctico, que "destilan" el azúcar en ácido, además conservan el producto y le dan un sabor único.

El decapado es la conservación con ácidos, a menudo vinagre común. El ácido mata las bacterias y empapa la marinada en el producto.

Corrígeme, el proceso por el cual cosechamos chucrut, tomates en barril, etc. - Fermentación clásica. ¡Ésta es nuestra tradición! Todos tienen sus propias recetas de encurtidos. Recuerdo en casa de mi abuela que las recetas para fermentar todo se escribían con un lápiz químico en un trozo de un periódico publicado en los años 30 y se guardaban detrás del iconostasio.

Por lo general, fermentamos tomates en grandes cantidades y para "todos". Y luego los arrojaron en el sótano del barril al cubo y los llevaron a casa. Pero desde entonces ha pasado mucha agua por debajo del puente. Ahora fermentamos en frascos en el frigorífico. Y te lo diré, nada peor. ¡Nuestros tomates en escabeche son simplemente maravillosos!

Se necesita un poco de inspiración para fermentar los tomates correctamente. Tomates en escabeche: no eso, demasiado sabroso, ¡pero no eso! Este año, lo confieso, estaba un poco confundido con la receta. Fermenté tomates de acuerdo con la receta combinada "amigo / enemigo". Así que gracias a un amigo de un jubilado. También consulté con mi madre. ¡¡¡Pero funcionó !!!

Tomates en escabeche. Receta paso a paso

Ingredientes (2 latas de 3 litros)

• Tomates (crema, plaga) 3 kilogramos
• Escoba de escabeche sabor
• Ajo 1 cabeza
• Granos de pimienta negra, guisantes de pimienta inglesa, clavo, hojas de laurel, sal de roca no yodada sabor

1. Dos frascos de vidrio de tres litros contienen exactamente 3 kg de tomates: "crema" grande. Bueno ... más / menos un par de piezas.

   Tomates pequeños para encurtir

2. También necesitamos una "escoba" para encurtir. La composición de una escoba siempre es una cosa en sí misma. Lo crean las abuelas del bazar, siempre de diferentes formas, pero siempre muy bueno. La escoba incluye hojas de rábano picante, ramas de cerezo, grosellas, eneldo junto con semillas y, a veces, hinojo.

   Escoba de salazón

3. Los tomates son mejores que la crema. Por alguna razón, se acostumbraron a la crema. Estas variedades están destinadas al envasado y contienen una cantidad significativamente mayor de materia seca. Es importante que no haya tallo blanco dentro del tomate. Eso es de mala educación. El interior del tomate debe tener un color rojo excepcionalmente uniforme.

   Tomate ideal para encurtir

4. Lava los tomates con agua fría. Asegúrese de cortar las colas de caballo, retire las estropeadas, si las hay.

   Lavar los tomates

5. A continuación, debe lavar la "escoba" y cortarla en pedazos tan largos como una cerilla. Esto se puede hacer con un cuchillo normal. La escoba picada debe mezclarse para que la composición se vuelva más o menos homogénea.

   Corta la escoba en trozos del tamaño de un fósforo.

6. Ponga un puñado grande de escobas en cada frasco para cubrir el fondo del frasco. Debe quedar la misma cantidad.

   Ponga verduras en el frasco en la parte inferior.

7. En cada frasco, agregue 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 brotes de clavo, 3 guisantes de pimienta de Jamaica.
8. Lo siguiente es la solución salina. Un frasco de tres litros necesita aproximadamente 50-60 gramos de sal. Este es el momento más difícil del proceso: adivinar la sal. Teniendo en cuenta que parte del espacio del frasco está ocupado por tomates, es imposible decir cuánta agua habrá. Por lo tanto, nos enfocamos en la cantidad de sal en el frasco.
9. Disuelva 100-120 gramos de sal de roca gruesa en 0,5 litros de agua hirviendo, Dios no quiera que no esté yodada. Sal de roca común, que ahora se vende en ladrillos de 1,5 kg, con embalaje azul.
10. Solución todavía caliente vertimos igualmente en latas , justo en la escoba y las especias.

    Vierta la salmuera y agregue las especias, el ajo.

11. A continuación, ponga los tomates en los frascos. No debes presionar demasiado. Aunque esto no es fundamental. Acomoda los dientes de ajo sin pelar con los tomates. Coloque el resto de la escoba picada encima de los tomates. También puedes hacer una capa de escoba en el medio de la lata. Pero el frasco es pequeño, lo que hay en la parte inferior y superior será suficiente.

    Poner tomates en frascos

12. El resto es bastante sencillo. Rellene un frasco de agua fría hasta el borde. Cubre el frasco con una tapa de nailon para que quede hermético y agita suavemente el frasco, dándole la vuelta para que la sal se esparza uniformemente por todo el volumen.

    

Excelentes opciones para cocinar tomates verdes en escabeche en casa, para el invierno, con ajo, mostaza, pimienta. ¡Muy sabroso!

Quiero invitarte a probar tomates verdes en escabeche picantes. Los tomates son muy sabrosos, picantes e inusualmente fragantes, listos para comer en 3 días. Estos tomates se pueden servir como botana para bebidas fuertes, puedes agregarlos a platos de carne frita, papas, etc. Te aconsejo que lo cocines, ¡es muy sabroso!

• tomates verdes (también se pueden dorar) - 1,5 kg;
• zanahorias - 1 pieza.;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• ají - 1 pieza.;
• ajo - 1 cabeza;
• hojas de eneldo y perejil: 0,5 manojo cada una;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• agua - 1,5 litros;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l. (incompleto).

Lave los tomates verdes (los de tamaño mediano es mejor), haga cortes en forma de cruz en la parte superior, pero no completamente.

Pelar las zanahorias y el ajo, quitar las semillas de los pimientos morrones. Corta las zanahorias y los pimientos en rodajas.

Muele las zanahorias, los pimientos, el ajo y el chile en una licuadora.

Agregue hierbas picadas a esta mezcla.

Mezclar todo a fondo.

Rellena las rodajas de tomate con la mezcla preparada y colócalas en una cacerola honda en capas. Agregue la hoja de laurel encima.

Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua, hierva todo. Deje que la salmuera se enfríe un poco (4-5 minutos) y vierta sobre los tomates.

Coloca una ligera opresión encima de los tomates y déjalos a temperatura ambiente durante 3-4 días. Después de eso, se pueden servir tomates verdes en escabeche deliciosos y picantes. Guarde los tomates en el refrigerador.

Receta 2: tomates verdes en escabeche para el invierno (con foto)

Los tomates verdes en escabeche son un bocadillo popular. Al mismo tiempo, es ideal tanto para una cena festiva como para un refrigerio familiar.

La gran ventaja de este tipo de snack es que es muy fácil de preparar en casa. Los tomates se fermentan en el recipiente en el que sea más conveniente hacer esto. En los viejos tiempos, estos tomates a menudo se fermentaban en enormes barriles, pero hoy en día las azafatas prefieren hacerlo en ollas, tarros o baldes. No hay mucha diferencia en la capacidad, por lo que puede fermentar tomates verdes donde sea conveniente.

Muy a menudo, los tomates se fermentan con hierbas rellenas y ajo, y también se cubren con repollo según una receta rápida. Este plato resulta muy sabroso y saludable debido a que las verduras no se tratan térmicamente. Esto le permite conservar la mayoría de las vitaminas y minerales que ayudan a nuestro cuerpo a trabajar sin interrupciones en la temporada de frío.

Los tomates en escabeche más deliciosos son los que se recogieron en su jardín. Una receta rápida y simple para su preparación con fotos paso a paso le dirá en detalle cómo preparar adecuadamente un bocadillo de este tipo en casa. Puede agregar pimienta y mostaza si le gustan los platos picantes, pero no se exceda para no estropear la preparación para el invierno.

• tomates verdes - 500 gr
• eneldo - 3 paraguas
• granos de pimienta negra - 8 piezas
• ajo - 4 dientes
• sal marina - 1 cucharada

Prepara la cantidad de tomates verdes que necesitas. Puede tomar frutas muy pequeñas si desea fermentarlas enteras. Los tomates grandes deberán cortarse en dos o cuatro trozos para que quepan en el frasco.

Arranque los tallos, enjuague bien los tomates y luego comience a cortar las frutas más grandes en varios trozos. Trate de usar un cuchillo afilado para evitar dañar o aplastar los tomates, o no se sentirán tan bien al tacto.

Ahora empieza a poner todos los ingredientes que tienes en un frasco previamente lavado con soda. No apisones los tomates para que no se conviertan en papilla; deben estar sueltos en el frasco. Agregue hierbas, condimentos y sal allí, así como dientes de ajo.

Vierta el contenido de la botella con agua hervida fría para que no llegue a la parte superior del frasco entre 0,5 y 1 centímetro.

Cubre los tomates verdes con una tapa de nailon y colócalos en un lugar cálido y oscuro, agitando el frasco de antemano para permitir que la sal y las especias se esparzan uniformemente sobre las verduras.

Después de eso, debe esperar de cuatro a cinco días para que la salmuera fermente y los tomates se fermenten. Una vez transcurrido el tiempo requerido, sus tomates verdes en escabeche estarán listos para comer.

Receta 3: tomates verdes en escabeche en frascos

La receta de los tomates verdes en escabeche es muy sencilla, mientras que su sabor es extraordinario. Si te encantan los encurtidos de barril, este método de recolección te resultará atractivo. Los tomates verdes en escabeche estarán listos en dos semanas, pero si quieres más rápido, cocina los amarillos. Estos tomates tienen un sabor más dulce y se cocinan mucho más rápido, la receta es la misma.

• Tomates verdes, marrones o amarillos - 1 kg
• Ajo - 2-3 dientes
• Pimiento dulce - 1-2 piezas
• Sal gruesa - 40 gr
• Semillas de eneldo - una pizca

Cosechar tomates verdes encurtidos para el invierno es una de las formas más fáciles de hacer encurtidos. Los tomates verdes a menudo se dejan en el jardín y muchos simplemente se tiran a la basura, pero se pueden usar para hacer un refrigerio maravilloso. Ya sea que haya comprado un trineo de tomates verdes o simplemente quiera darse un capricho con un delicioso refrigerio salado, esta receta le atraerá por su simplicidad y asequibilidad.

Si no tiene tomates verdes, puede reemplazarlos por amarillos; esta variedad en sí es muy sabrosa y será aún más sabrosa cuando se sala.

Es recomendable tomar tomates enteros, no estropeados. Póngalos en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente.

Para que los tomates estén bien salados y jugosos, debe hacer una incisión cruciforme con un cuchillo afilado.

Los tomates verdes en escabeche para el invierno estarán listos más rápido si aún se cortan con un tenedor o un palillo desde el costado del tallo.

Los tomates amarillos son un poco más blandos, por lo que puede cortarlos desde la parte superior.

Los pimientos morrones deben lavarse, quitar el tallo con semillas y cortar lo más pequeño posible. Puedes moler la pimienta en una picadora de carne.

Picar el perejil o el eneldo y mezclar con pimienta. Si está usando semillas de eneldo secas, puede agregarlas a los frascos de inmediato.

Pelar los ajos, picarlos y picarlos finamente con un cuchillo o rallar.

Combine la pimienta y el ajo y agregue la mezcla de verduras a las rodajas.

Coloque los tomates rellenos con esta mezcla en frascos; lo mejor es tomar un litro o una sartén esmaltada.

Prepara la salmuera. Para un litro de agua, agregue 40 gramos de sal, mezcle bien y vierta esta salmuera sobre los tomates. Puede calentar la salmuera, luego los tomates verdes en escabeche estarán listos para comer en 10 días. Los tomates amarillos estarán listos más rápido; puedes probarlos en una semana.

Rellena los tomates con salmuera y coloca los frascos o una cacerola en un lugar cálido. Puede dejar la pieza de trabajo en la cocina; la temperatura no debe ser inferior a la temperatura ambiente.

Después de unos días, los tomates se pueden reorganizar en un lugar más fresco.

Los tomates salados de acuerdo con esta receta se pueden servir en dos semanas, pero estarán más deliciosos en aproximadamente un mes. Para conservar los tomates verdes en escabeche hasta el invierno, es aconsejable guardar los frascos en el frigorífico o en un sótano fresco. Si tiene un balcón, este también es un buen lugar para guardar sus deberes.

Los tomates amarillos se diferencian de los tomates verdes y rojos en su alto contenido de vitaminas y nutrientes. Por eso, siempre puedes ahorrarte unos kilogramos de estas increíbles verduras si preparas esta magnífica preparación. Se pueden servir como snack independiente. ¡Buen provecho!

Receta 4: tomates verdes en escabeche en una cacerola

Los tomates verdes en escabeche como en una tienda en la época soviética es una receta que no todos conocen y saben cocinar.

• 1 kg de tomates verdes
• medio ají picante,
• eneldo fresco,
• 2 hojas de laurel,
• 2-3 dientes de ajo
• 7-8 guisantes de pimienta negra,
• 1 mesas. l. sal,
• 1 mesas. l. azúcar sin tobogán,
• 1,5 litros de agua para la marinada.

Lavar los tomates, pinchar con un palillo en uno o varios lugares. Colocar en una olla de esmalte. Un recipiente de vidrio también es perfecto, ya que el vidrio no oxida ni estropea las verduras.

Hierva el agua, luego enfríe un poco hasta que esté tibia. Vierta sal, azúcar, agregue ramitas de eneldo, ajo finamente picado, ají, guisantes de pimienta negra y hojas de laurel allí. Mezclar todo para que las que fluyen libremente se disuelvan por completo en la marinada. La marinada ahora está completamente fría y puedes seguir cocinando.

Vierta la marinada sobre los tomates verdes. La marinada ya debe enfriarse por completo y alcanzar la temperatura ambiente.

Cubra la sartén con una tapa y déjela en la habitación durante 2 días para la fermentación y fermentación. Pasados ​​dos días (aparecerán una pequeña espuma y burbujas en la superficie del tomate) lo metemos en el sótano o en el frigorífico por otros 4-5 días.

Cuando se acabe el tiempo de fermentación, verá que la marinada se ha vuelto turbia y los tomates se ablandan. Deliberadamente no oprimí los tomates para que no solo conservaran una apariencia agradable y no se encogieran, sino que también permanecieran jugosos por dentro. Por supuesto, puede aplastar los tomates con opresión, pero su forma se arrugará y no será tan atractiva. Gracias a que los pinchazos se hicieron con un palillo, los tomates fermentaron muy bien por dentro. En la época soviética, los tomates siempre se exprimían y arrugaban, pero mis tomates y los tomates de la tienda no tienen un sabor diferente.

Servimos tomates en escabeche como snack y no solo. Aquellos que probaron estos tomates en las tiendas durante la era soviética se sentirán superados por la nostalgia del pasado. Ahora ponga la receta en servicio.

Receta 5: tomates verdes en escabeche con mostaza

Aquí hay una receta de cómo se pueden preparar tomates verdes mostaza en frío.

Ingredientes:

• tomates verdes - 10 kg,
• ajo - 3-4 cabezas,
• hojas de rábano picante,
• Eneldo,
• mostaza - 100 gramos,
• hojas de cerezo.

Para la salmuera por cubo de agua:

• sal - 1 vaso
• azúcar granulada - 2 tazas.

Una vez que hayamos preparado todos los ingredientes que necesitamos, comenzaremos a preparar una deliciosa preparación. Vierta hojas de rábano picante y eneldo con agua y enjuague bien. Sacamos y sacudimos el agua restante de la vegetación.

Luego clasificamos los tomates verdes y seleccionamos los frutos blanqueados o marrones. Los lavamos en abundante agua corriente fría. Enviemos las frutas a un colador fino mlm, es solo un colador. Deja que el agua se escurra.

Lavamos el recipiente en el que se salarán nuestros tomates verdes. Lo escaldamos con agua hirviendo. Luego, el fondo y las paredes del recipiente se recubren densamente con la mostaza más común.

Coloque una capa de verduras (eneldo, hojas de cerezo, hojas de rábano picante) en el fondo del barril o sartén. Coloque los tomates preparados con fuerza. Espolvorear con ajo pelado, hojas de cereza lavadas y eneldo. Preparemos la salmuera. Para ello, disuelva la sal y el azúcar granulada en agua fría. Revuelva bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Luego llene el recipiente lleno de tomates con salmuera fría preparada. Ponemos un círculo con una carga encima. Dejamos los tomates a temperatura ambiente durante unos 2-3 días. Esperamos hasta que comience el proceso de fermentación. Luego trasladamos el recipiente a un lugar fresco. Retiramos la muestra.

¡Y ahora declaro audazmente que nuestra preparación para el invierno con tomates verde mostaza está lista!

Receta 6: tomates verdes en escabeche con ajo

Los tomates verdes con hierbas y ajo son un aperitivo muy sabroso que no se puede cocinar en el otoño, cuando los tomates verdes aparecen en los estantes, ¡es simplemente un pecado! Resulta que es muy picante, picante. ¡El sabor es realmente asombroso! Puede poner un bocadillo de este tipo en una mesa de todos los días, o también en una festiva. Los tomates verdes con hierbas y ajo van de maravilla con el vodka. Es cierto que estos tomates tienen un característico olor a ajo pronunciado, por lo que si va a trabajar o, digamos, en una cita, es mejor no comerlos. En otros casos, no están contraindicados.

¡La receta para encurtir tomates verdes rellenos de ajo y hierbas es muy sencilla! Solo necesitas preparar el relleno y luego rellenar los tomates con él. A continuación, los tomates verdes deben fermentarse en una salmuera especial durante tres o cuatro días. Pasado este tiempo, el aperitivo estará listo y podrás incluirlo en tu menú.

Si le gustan los tomates verdes rellenos de hierbas y ajo, y desea disfrutar de este maravilloso refrigerio, preparado con sus propias manos, estudie la primera receta fotográfica paso a paso para su preparación, que se detalla a continuación. Siga todas las instrucciones al pie de la letra y pronto podrá complacer a su hogar con un delicioso plato de otoño.

• tomates verdes - 3 kg
• zanahorias - 1-2 piezas
• perejil picado - 3-4 cucharadas
• eneldo picado - 3-4 cucharadas
• pimiento dulce - 1 pieza
• pimiento amargo - 1 pieza
• hojas de rábano picante - 1-2 piezas
• hoja de laurel - 4-5 piezas
• ajo - 10-12 dientes
• sal alimentaria - 2 cucharadas por litro de agua
• azúcar - ½ cucharada por litro de agua

La preparación del aperitivo comienza con una selección de tomates. Deben tener una piel bastante densa y los frutos mismos deben ser fuertes. Los tomates que se traen a casa deben lavarse a fondo para eliminar toda la suciedad y luego secarse con toallas de papel. Luego, cada fruta debe cortarse en cruz, pero no completamente. Los tomates no deben desmoronarse.

Pelamos las zanahorias y las lavamos bien, y luego las picamos (lo mejor es rallarlas con un rallador grueso). Entonces abordemos los pimientos dulces. Tienes que quitarle el tallo y las semillas. Luego, la pimienta deberá cortarse en trozos pequeños. Después de eso, mezcle las verduras picadas.

Muele el pimiento picante y el ajo y luego mézclalos.

Enjuague bien las hierbas (eneldo y perejil), séquelas y luego píquelas.

Mezcle las verduras picadas, el ajo, las zanahorias y los pimientos dulces y picantes en un tazón. Rellena los tomates verdes con la "carne picada" resultante. Para la salmuera, disuelva la cantidad requerida de sal y azúcar en agua hirviendo. Ponga los tomates verdes rellenos en una cacerola y cámbielos con hojas de laurel y hojas de rábano picante, y luego rellénelos con la salmuera preparada anteriormente.

La salmuera debe cubrir completamente los tomates. Es recomendable instalar algún tipo de peso encima. Por ejemplo, puedes tapar los tomates con un plato y colocar encima un tarro de un litro y medio lleno de agua.

Remoje los tomates verdes rellenos de hierbas y ajo en este estado durante 3-4 días. Y luego puedes incluirlos en tu dieta: ¡estarán listos!

Receta 7, paso a paso: tomates verdes en escabeche en un cubo

¡Les traigo una receta para un delicioso refrigerio! Los tomates de acuerdo con esta receta se almacenan durante mucho tiempo, ¡pero son tan sabrosos que todo el barril desaparece imperceptiblemente!

• Tomate (5 kg)
• Ajo al gusto
• Pimiento rojo picante - al gusto
• Hoja de apio - al gusto
• Pimienta negra - al gusto
• Hoja de laurel - al gusto
• Eneldo - al gusto
• Sal al gusto

Prepara todos los ingredientes. Lava los tomates.