Una auténtica hamburguesa está lejos de ser una comida rápida. Se trata de un plato con cánones propios, donde hay un margen considerable para la imaginación culinaria. Sigue estas pautas y tus hamburguesas quedarán perfectas.

1. Cocine solo con carne fresca. La carne veteada es la más adecuada para una hamburguesa, pero se pueden utilizar otros tipos de carne. Sólo es importante mantener la proporción: 80% de carne y 20% de grasa (800 gramos de carne - 200 gramos de grasa).
2. No compre carne picada ya preparada. Se desconoce quién, cómo y de qué se hizo. Muele la carne tú mismo, pero no demasiado: la carne picada para hamburguesas debe tener textura.
3. Mezclar la carne picada con las manos. Incluso puedes tirarlo sobre una tabla o mesa. De esta manera, la grasa, las hierbas, las especias y otros ingredientes añadidos a la carne se distribuirán uniformemente y la mezcla quedará más aireada. Para evitar que la carne picada se pegue a tus manos, mojalas en agua fría.
4. Para asegurarte de que todas las hamburguesas tengan la misma forma y peso, dales forma con un aro de repostería o utiliza una tapa de un frasco grande. Los recipientes de plástico poco profundos también funcionarán. Lo principal es que la chuleta no mide más de un centímetro y medio y pesa unos 200 gramos. ¡Y no olvides hacer un pozo en el centro!
5. Trate de que las hamburguesas sean un poco más grandes que los panecillos. Luego se fríe la carne hasta obtener el tamaño deseado.
6. Guarda las chuletas en el frigorífico mientras preparas la salsa y picas el resto de ingredientes. Con el calor, la grasa de la carne picada comenzará a derretirse más rápido de lo que termina en la parrilla, lo que significa que la hamburguesa quedará seca.
7. Salar las hamburguesas solo antes de freírlas. Si agrega sal directamente a la carne picada, el cloruro de sodio comenzará a romper los enlaces de proteínas y la carne adquirirá una textura densa, similar a la de una salchicha. La hamburguesa no quedará jugosa.
8. No voltees las chuletas con demasiada frecuencia. Cuanto menos los tocas, más jugosos quedan. Primero dore la carne en un área de calor directo, luego muévala al borde de la parrilla. Mientras fríe, presione ligeramente la chuleta con una espátula. Para un tueste medio, seis minutos son suficientes. La preparación se puede determinar con un termómetro especial: la temperatura dentro de la chuleta debe ser de al menos 70 °C.
9. Recoger correctamente. Primero la salsa (en ambas mitades del panecillo), luego la lechuga (en la mitad inferior, más pequeña) y finalmente la chuleta. De esta forma el pan no se empapará antes de tiempo.
10. ¡Deja el cuchillo y el tenedor y cómete la hamburguesa con las manos! Con ambas manos. Presiónala bien, dale la vuelta (así no se caerá el contenido) y disfruta de su delicia con una chuleta jugosa.

A continuación encontrarás recetas de hamburguesas para todos los gustos: tanto las tradicionales de ternera como diversas variaciones con cerdo, pavo, pescado y marisco.

Con salsa chimichurri

yummly.com

Ingredientes

Para la hamburguesa:

• 1 kg de carne picada;
• 6 bollos de sésamo;
• 6 rebanadas de queso Gouda ahumado;
• 1 cebolla morada;
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para la salsa:

• perejil fresco;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de hojas de orégano trituradas;
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto;
• ½ taza de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal marina;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

Preparación

Picar unos manojos de perejil y ajos, mezclarlos con el resto de ingredientes para la salsa. Mezclar bien.

Forme hamburguesas, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla. Unos segundos antes de cocinar, coloca el queso sobre las chuletas para que se derrita.

Coloque la chuleta sobre panecillos ligeramente tostados, cubra con salsa chimichurri y agregue aros de cebolla morada.

Con salmón, limón y eneldo

guisantes y peonías.com

Ingredientes

• 1 kg de filete de salmón;
• ½ taza de pan rallado;
• 4 bollos de sésamo;
• 4 rábanos;
• 2 claras de huevo;
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado;
• 2 cucharadas de salsa Veracha;
• 1 cucharada de mostaza de Dijon;
• 1 cucharada de ralladura de limón;
• ½ cucharadita de sal;
• Rúcula;
• Salsa tzatziki.

Preparación

Esta es una hamburguesa con chuleta de pescado: una hamburguesa de pescado. Pasar tres cuartas partes del filete de salmón (deshuesado y sin piel) por una picadora de carne, cortar el resto en cubos pequeños. Mezclar con las claras, la mostaza, el pan rallado, la ralladura de limón, la sal, el eneldo y la salsa Veracha. Si no tienes esta última a mano, utiliza cualquier otra salsa de tomate picante.

Forme hamburguesas y cocine a la parrilla (aproximadamente cinco minutos por cada lado). También puedes freír las chuletas en una sartén con aceite de oliva.

Calentar los bollos a la parrilla y colocar encima las chuletas terminadas. Cubra con rábanos en rodajas, rúcula y salsa tzatziki.

tres quesos

KirkK/flickr.com

Ingredientes

• 200 g de ternera picada;
• 1 panecillo de sésamo;
• 1 tomate pequeño;
• 1 rebanada de mozzarella, cheddar y emmental;
• lechuga romana;
• cebolla frita;
• sal al gusto.

Preparación

La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para una hamburguesa.

Después de formar y salar la chuleta, sofreírla a la parrilla. Cuando esté casi listo, cubra con una rodaja de mozzarella, cheddar y emmental hasta que el queso se derrita. Tenga tiempo para retirar las chuletas del fuego antes de que el queso comience a burbujear y fluir.

Prepare la hamburguesa: unte mayonesa casera sobre los panecillos asados, agregue lechuga romana, tomate en rodajas y luego la hamburguesa. Al final, adorna todo con cebollas fritas.

(Las patatas fritas con cebolla son iguales que las patatas fritas, sólo que en este caso las cebollas se fríen).

Con cerdo y mango

familiafoodonthetable.com

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo picada;
• panecillos para hamburguesas;
• 2 chiles jalapeños;
• 1 chalota pequeña;
• 1 cebolla morada pequeña;
• 1 mango pequeño;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de jugo de lima;
• 2 cucharadas de cilantro picado;
• 1 cucharada de azúcar de caña;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 ½ cucharaditas de clavo molido;
• ½ cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de tomillo seco;
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo;
• ½ cucharadita de canela;
• 2 cucharaditas de aceite de oliva;
• Hojas de lechuga.

Preparación

Agregue pimientos triturados (recuerde quitarles las semillas), chalotas y ajo, así como azúcar de caña, salsa de soja, jugo de lima, clavo, tomillo, pimiento rojo y canela a la carne de cerdo molida. Mezclar todo bien. Forme chuletas (obtendrá unas seis piezas). Freírlos en aceite de oliva en una sartén o a la plancha.

Corta la pulpa de mango y la cebolla morada en cubos, agrega cilantro picado y sal. Mezclar bien.

Armar la hamburguesa: pan - lechuga - hamburguesa - cucharada de salsa de mango - pan.

Con salsa de arándanos y queso brie

corriendoalacocina.com

Ingredientes

Para la hamburguesa:

• 500 g de ternera picada;
• 4 panes de hamburguesa;
• 4 rebanadas de tocino;
• 4 rebanadas de queso brie;
• 1 plato de rúcula picada;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de cebolla en polvo;
• 1 cucharada de hierbas picadas (como salvia y tomillo);
• sal y pimienta para probar.

Para la salsa:

• 1 taza de arándanos frescos o congelados;
• 3 cucharadas de vinagre balsámico;
• 1 ½ cucharadas de azúcar de caña;
• 1 ½ cucharadas de salsa de tomate;
• 1 diente de ajo;
• un chorrito de salsa inglesa.

Preparación

Empecemos por la salsa. Para prepararlo, combina los ingredientes indicados (enjuagar los arándanos, pelar y picar los ajos) en una cacerola pequeña y colocar a fuego lento. Una vez que hierva, cocina por 15 minutos hasta que la salsa espese.

Mezclar la carne picada con el ajo picado, la cebolla en polvo y las hierbas. Formar chuletas y freírlas a la parrilla, inmediatamente antes de agregar pimienta y sal a cada una. También asa el tocino.

Los bollos pueden ser comprados en la tienda o hechos en casa. Lea sobre cómo hornear panecillos para hamburguesas universales.

Medio minuto antes de cocinar, coloque una loncha de queso brie en cada chuleta. Coloque las chuletas terminadas y las rodajas de tocino sobre los panecillos, vierta sobre la salsa de arándanos y decore con rúcula.

Con pavo y verduras

Isabelle Boucher/flickr.com

Ingredientes

• 1 ½ kg de pavo molido;
• ¼ de taza de pan rallado;
• ¼ de taza de cebolla picada;
• ¼ de taza de perejil fresco picado;
• 2 claras de huevo;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• verduras al horno (berenjenas, pimientos, tomates);
• salsa de pesto;
• bollos de hamburguesa.

Preparación

Combine la carne picada, las galletas saladas, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta, el ajo picado y las claras de huevo. De esta cantidad de ingredientes obtendrás unas 12 chuletas. Ellos y las verduras deben asarse (unos 7 minutos por cada lado, berenjenas, pimientos, tomates, menos).

Unte los bollos con pesto y coloque encima las chuletas y las verduras asadas.

anniesnoms.com

Ingredientes

• 1,4 kg de carne molida;
• 8 panes para hamburguesa;
• 8 rebanadas de queso cheddar;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de chile en polvo;
• 1 cucharadita de comino molido;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• frituras de maíz;
• guacamole;
• salsa;
• cCrea agria;
• hojas de lechuga (opcional).

Preparación

Mezclar la carne picada con sal, chile, comino, orégano e inmediatamente sofreír las chuletas (si lo hace en el horno, ajuste el sensor de temperatura a 150 ° C y cocine durante 15 a 20 minutos).

El guacamole es un snack mexicano elaborado con pulpa de aguacate. Puedes comprarlo en la tienda o prepararlo. Pincelar con ella los bollos y colocar encima las chuletas y el queso. Si lo deseas, puedes agregar hojas de lechuga.

Vierta sobre la salsa y la crema agria, espolvoree con chips de maíz (si no, papa) ligeramente triturados. La hamburguesa está lista.

Con gambas y salsa alioli

vladmoses/depositphotos.com

Ingredientes

• 300 g de camarones;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 4 panes de hamburguesa;
• 1 tomate;
• 1 pepino;
• 1 cebolla morada;
• 1 yema de huevo;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• ½ cucharadita de mostaza;
• lechuga y perejil;
• sal al gusto.

Preparación

El alioli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, popular en el Mediterráneo. Para prepararlo mezcla la yema de huevo, el ajo picado, la sal y la mostaza. Triturar hasta que quede suave y, sin dejar de remover, añadir poco a poco el aceite de oliva. Cuando la consistencia de la salsa se vuelva similar a la mayonesa, agregue jugo de limón. Mezclar bien nuevamente.

Unte la salsa alioli sobre los panecillos asados ​​y luego cúbralos con una hoja de lechuga, una rodaja de tomate, un pepino y un par de aros de cebolla. La capa final debe ser de camarones pelados y asados.

Con orejones

Panadería de California/flickr.com

Ingredientes

• 450 g de ternera picada;
• 80 g de orejones;
• 4 panes de hamburguesa;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de cilantro picado;
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• lechuga;
• sal al gusto.

Preparación

Cortar la mitad de la cebolla en aros y picar finamente la otra mitad. Picar también los ajos y los orejones. Combina estos ingredientes con carne picada, salsa de soja, cilantro, cilantro, sal y pimienta. Formar chuletas y sofreírlas en aceite de oliva.

Coloque la lechuga, las chuletas y los aros de cebolla sobre los panecillos.

hawaiano

Mastica en voz alta/yummly.com

Ingredientes

• 1 kg de carne picada;
• bollos de sésamo;
• champiñones (champiñones o porcini);
• 1 piña;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• ½ taza de salsa teriyaki;
• lechuga romana;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Lavar, cortar en rodajas finas, salpimentar y sofreír los champiñones en mantequilla.

Forme y ase las hamburguesas. No olvides salpimentarlos antes de hacer esto.

Pelar la piña y cortarla en aros. Asarlo hasta que queden las rayas características. Tuesta también ligeramente los bollos a la parrilla.

Vierta salsa teriyaki sobre los bollos (lea sobre cómo prepararla), coloque encima chuletas, champiñones y rodajas de piña. Agrega más salsa y decora con lechuga romana.

Nuestra selección ha llegado a su fin. Pero puedes continuarlo en los comentarios. Comparte tus recetas de hamburguesas favoritas.

En las vacaciones de mayo, es costumbre salir a la naturaleza y cocinar algo al fuego, en una parrilla o barbacoa. ¿Qué podría ser esto además del kebab tradicional? La hamburguesa casera es una hamburguesa hecha con carne molida, asada a la parrilla y “envasada” en un panecillo. Tanto la carne picada como los bollos hechos con masa de levadura se pueden preparar con anticipación, según la receta del "carnicero de Canadá" Grigory Konyukhov. Así es como describe el proceso.

La mayoría de la gente sabe desde la infancia lo que debe ser una hamburguesa, gracias a McDonald's. Los padres perdieron esta batalla: casi cualquier niño preferiría una hamburguesa con patatas fritas a la comida casera. Una de mis amigas, una egipcia que creció en Canadá, tratando de darles a sus hijos una alternativa a McDonald's, preparó una hamburguesa en casa, con buena carne y con un buen pan. ¿Y qué? Los niños probaron su hamburguesa y dijeron: “¡Esto no es una hamburguesa, esto es una kofta!” (Así se llaman las chuletas en Egipto y Oriente Medio).

Y no fueron las especias, simplemente había algo más que distingue a la hamburguesa de una chuleta común y corriente en un panecillo. Y esa es la textura. Como dicen los expertos, una auténtica hamburguesa debe ser quebradiza, es decir, heterogénea. Los trozos de carne picada no deben quedar demasiado pegados. Es curioso que una vez definí la calidad de las albóndigas de la misma manera. Las buenas albóndigas caseras tienen carne picada desmenuzable y desigual, mientras que las albóndigas hechas en fábrica se mezclan con una batidora, por lo que quedan suaves, como un trozo de carne reconstruida.

Sin embargo, la industria alimentaria no se detiene y ahora se producen industrialmente hamburguesas desmenuzables. Y la primera vez que probé una hamburguesa en un pequeño restaurante, me llamó mucho la atención esa heterogeneidad casera. Resultó que una hamburguesa puede ser interesante en sí misma y no por la variedad de aderezos.

Cómo cocinar carne picada casera.

También hice mi propia hamburguesa. Esta comida sencilla tiene sus propias reglas: en una chuleta, cada trozo individual de carne picada debe ser jugoso y elástico, pero estos trozos deben estar pegados sin apretar, no como en las salchichas. Y debería haber suficiente grasa allí.

Y la carne en sí debe estar sin películas, pero no del todo, pero para que quede algo para masticar. Nuevamente, la carne debe ser sabrosa, no blanda como un lomo. Al menos eso pensé cuando pensaba qué tipo de carne debería usar para crear el relleno de una hamburguesa.

Después de sopesar los pros y los contras y probar diferentes carnes picadas, decidí que la mejor opción eran las tapas musculares de la grupa. Tomé la tapa con la manteca de cerdo, que está adyacente a ella por dentro. Además, quité todo tipo de películas de la manteca de cerdo y también de la tapa. También tomé 2 músculos pequeños de la misma pieza. Les corté solo las venas gruesas y dejé las venas pequeñas para el "colagenismo", que se convierte en la "gelatinidad" de la chuleta final. La proporción entre grasa y carne era de 15/100, es decir, el contenido de grasa estándar para la carne picada.

Corté la tapa en cubos de 3 cm, la espolvoreé con sal y revolví, tomando el 0,5% del peso de la carne. Puse la carne salada en el frigorífico en un bol, envolví los músculos pequeños sin sal y la manteca de cerdo en papel y también lo metí en el frigorífico. Lo dejé todo por un día.

Se ha escrito suficiente sobre los efectos de la sal en la carne como para no tener que repetirlo. Solo diré que la salazón hace que la carne sea elástica. Y envolví los pequeños músculos en papel para que conserven más o menos su color y no se pongan verdes por el contacto con el aire.

Al día siguiente, giré la manteca y los músculos pequeños en una picadora de carne a través de una rejilla con agujeros de 4,5 mm. La carne picada resultante se mezcló con pimienta y trozos de carne salada y se pasó por una parrilla con agujeros de 7 mm. ¿Por qué hice esto? Es simple: necesitaba picar la carne salada y sin venas en trozos más grandes, para que se pudieran sentir los trozos elásticos de carne, mientras que la grasa y los músculos pequeños, picados más pequeños, debían crear una capa entre las partículas grandes, evitando que se pegaran demasiado.

Mezclé todo antes de desplazarme, para no perturbar la carne picada ya preparada, para que no se liberen las proteínas líquidas, que ayudan a que la carne picada se pegue. Enrollé la carne picada e inmediatamente, sin revolver, formé chuletas.

Tengo un molde especial para hacer hamburguesas. Entonces, después de mojarlo para que no se pegara la carne picada, puse allí la carne picada y formé hamburguesas. Por supuesto, puedes esculpir con las manos.

La carne picada debe permanecer fría para que no se pegue. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido se desarrollarán todos los procesos y la sal "pegará" rápidamente las partículas de carne y manteca de cerdo en la carne picada. Por tanto, si no vas a freír y comer las hamburguesas inmediatamente, es mejor congelarlas.

Masa de levadura para bollos

Ahora es el momento de recordar que para mis bocadillos necesito pan, o más bien bollos. Por cierto, he visto muchos lugares donde usan tostadas normales para las hamburguesas en lugar de panecillos especiales. Uno de estos lugares es incluso señalado como la cuna de la hamburguesa. Entonces, por si acaso, horneé ambos panecillos y una barra de pan blanco para las hamburguesas, que luego corté en tostadas.

Para los bollos necesitarás:

• 1,1 kg de harina premium
• 14 g de levadura activa seca
• 18 gramos de sal
• 30 g de azúcar granulada
• 55 g de aceite vegetal (preferiblemente mitad y mitad con margarina)
• 35 g de leche de panadería en polvo (o leche desnatada en polvo instantánea)
• 700 g de agua para amasar (50-54°C) + agua para amasar hasta obtener una masa suave (150 g para harina común)

1. Mezclar 450 g de harina con levadura, sal, azúcar y leche en polvo, verter agua caliente (50-54°C) y remover hasta que quede suave. Deja la mezcla reposar durante 10 minutos.
2. Agrega la mantequilla/margarina y bate con una batidora durante 4 minutos a velocidad media-alta. Agrega el resto de la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
3. Amasar la masa hasta que se desarrolle el gluten, añadiendo agua o hielo para obtener una masa suave (yo amasé 3 piezas durante 1 minuto cada una en un robot de cocina, añadiendo 50 g de agua a cada pieza).
4. Enrolle la masa en 3 bolas iguales y apretadas, cubra y déjela en la encimera durante 5-10 minutos.

Para los bollos, dividí un poco de masa en porciones de 70 g y, usando papel de aluminio para hacer aros del tamaño de una lata de hamburguesa, coloqué cada porción de masa en un aro sobre una bandeja para hornear. Horneé los bollos como si fueran pan, pero reduje ligeramente el tiempo de horneado; después de todo, una barra pequeña se hornea más rápido que una barra grande.

Hamburguesas caseras: la etapa final

Ahora volvamos a las chuletas. Antes de tirarlos a la parrilla, corté los ingredientes y preparé las salsas: lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, mostaza amarilla y ketchup normal.

Una vez preparado el relleno y la parrilla caliente, coloqué encima las hamburguesas de carne. Los freí 2 veces por cada lado para obtener una hermosa red en la superficie. Y para que las chuletas se fríen hasta que estén medianas, es decir, hasta que el jugo esté ligeramente rosado. Después de todo, yo mismo hice la carne picada y tenía confianza en la carne, de lo contrario la habría hecho bien hecha.

Cuando las chuletas estuvieron listas, las saqué para reposar en un plato caliente. Freí rápidamente los panecillos cortados a lo largo en la parrilla y los tosté en la tostadora. Cuando estuvo todo listo lo serví todo en la mesa junto con el relleno y las salsas para que los niños armaran los sándwiches que quisieran.

No diré que estas sean las hamburguesas más correctas o ideales. Pero estas son hamburguesas. Como estamos acostumbrados a verlos en cualquier restaurante. Y a la vez casero.

Discusión

Interesante idea con anillos de aluminio. De alguna manera nunca pensé en esto.

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Asar hamburguesas a la parrilla es divertido y fácil si sigues algunas pautas. Este artículo le ayudará a aprender cómo seleccionar la mejor carne, hacer hamburguesas y asarlas en la estufa, en la parrilla de gas o en la parrilla de carbón. Abastécete de divertidos condimentos y salsas para crear deliciosas hamburguesas para una fiesta al aire libre o una agradable velada en el interior.

Ingredientes

• 900 g de carne molida (8 porciones)
• Condimentos: sal, pimienta, salsa inglesa, salsa de soja, salsa para bistec, salsa BBQ, cebolla (opcional)
• Queso (opcional)
• 8 panes de hamburguesa

Pasos

Preparar hamburguesas

Compra carne de buena calidad. Empiece por comprar la carne adecuada y podrá considerar la mitad del trabajo hecho. Para cualquier parrillada, compre primero carne de buena calidad. Si es posible, pida que le muelan la carne hasta convertirla en carne picada delante de usted. Busque carne que sea entre un 75 y un 80 por ciento magra para garantizar hamburguesas jugosas.

• Puedes elegir carne aún más magra si lo prefieres. Pero la carne magra no es muy adecuada para las hamburguesas, ya que se cocinan a altas temperaturas. Las carnes bajas en grasa pueden secarse al asarse a la parrilla.
• Si no puede comprar carne molida, elija carne picada rosada. Lo más probable es que la carne picada gris lleve mucho tiempo en el estante.
• Pruebe pollo molido o pavo molido si no quiere comer carne de res.
• También puedes utilizar hamburguesas congeladas precocidas.

1. Sazona tu carne molida. Triture 900 gramos de carne picada en un bol y agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Con las manos, amase y revuelva la carne picada, pero no se exceda. Revuelve suavemente la carne picada hasta que se combine con los condimentos.

   Forme chuletas. Coge unos 100 gramos de carne picada y forma una bola en tus manos. Presiónela suavemente entre las palmas hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Presione la hamburguesa hacia abajo lo más uniformemente posible.

   • Con el pulgar o una cuchara, haga una pequeña hendidura (de aproximadamente 1 cm de profundidad) en el centro de la hamburguesa. De esta manera se cocinará más uniformemente y no se hinchará en el medio.
   • Su hamburguesa se encogerá ligeramente mientras se cocina. Utilice un panecillo para hamburguesa como molde y dé forma a las hamburguesas de modo que se extiendan ligeramente más allá de los bordes del panecillo. Esto asegurará que las chuletas queden uniformes y perfectas para el panecillo.

   Freír hamburguesas a la parrilla

   1. Coloque el carbón correctamente. Forme dos zonas de carbón con diferentes temperaturas. Es decir, debes esparcir el carbón hasta cubrir la mitad de la parrilla y crear zonas de calor medio y alto.

      • Puedes utilizar cualquier carbón para parrilla. Es más fácil trabajar con carbón autoinflamable.

   2. Puedes utilizar líquido encendedor para encender el carbón (opcional). Si debes usar líquido para encendedor, vierte con cuidado un poco en la parte superior y los lados de la pila de carbón. Vierte con cuidado el líquido y espera unos minutos a que se absorba. Esto evitará que el líquido se queme por completo de inmediato. Después de un minuto, vierta la segunda bola de líquido, y luego la tercera, y solo después encienda el carbón. No viertas demasiado líquido sobre el carbón. Es mejor no añadir un poco de líquido que llenar demasiado. Si usa demasiado líquido, sus hamburguesas pueden tener un sabor químico.

      • No necesitas demasiado líquido para iniciar un incendio. Necesitará 45 ml de líquido por cada 450 g de carbón.

   3. Deja que el carbón se caliente. El carbón tarda un tiempo en empezar a producir calor y no estará listo inmediatamente después de encenderlo. Deja que el fuego reduzca y las brasas se pongan ligeramente grises. Después de 10 minutos, el carbón estará completamente cubierto de ceniza gris. Ahora puedes freír las hamburguesas.

      Freír las hamburguesas. Coloque las chuletas en la parrilla y dore directamente sobre las brasas. Esta es la parte más caliente de la parrilla. Fríe las hamburguesas durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por debajo.

      • No dores la carne ni la presiones con una espátula. De esta forma solo exprimirás todos los deliciosos jugos.
      • Es posible que vea chispas durante el proceso de cocción. No te preocupes. Este es el resultado de la grasa que gotea al fuego. Mueva las hamburguesas a una parte más fría de la parrilla si el calor se vuelve demasiado intenso. Devuélvelos cuando el fuego se apague.

   4. Dale la vuelta a las hamburguesas. Con una espátula de metal de mango largo, voltee las hamburguesas una vez. Asa la segunda mitad de la hamburguesa durante 1 minuto para retener los jugos.

      Haz una hamburguesa con queso (opcional). Cuando las hamburguesas estén en las últimas fases de cocción, es el momento de añadir un trozo de queso y dejar que se derrita un poco. Coloque un trozo de queso directamente en el centro de cada hamburguesa y continúe cocinando hasta que el queso se derrita.

      Tuesta los panecillos (opcional). Tostar panecillos es rápido y sencillo. Simplemente destape los panecillos y coloque el lado cortado en la parrilla. Colóquelos en una parte más fría de la parrilla para evitar que se quemen o se cocinen demasiado rápido. Fríe los panecillos durante unos 10 segundos y luego puedes darles la vuelta si quieres. .

      • Si lo prefieres, puedes untar ligeramente con mantequilla un lado del panecillo antes de tostarlo.
      • Esté siempre atento a los bollos, ya que pueden quemarse fácilmente.

   5. Tapar y seguir cocinando. Una vez que hayas terminado de freír las hamburguesas, muévelas al lado más frío de la parrilla para que no estén en el calor más alto y cubre la parrilla con una capota. Continúe cocinando las hamburguesas durante 3 a 5 minutos hasta que estén bien cocidas. Aquí hay dos formas de comprobar si sus hamburguesas están listas:

      • Toma una hamburguesa y haz un corte. Para una cocción media, la mitad de la hamburguesa debe estar rosada, pero sin sangre.
      • Utilice un termómetro especial para carnes. La temperatura recomendada debe rondar los 70 grados centígrados.

   6. ¡Disfrutar! Retire las hamburguesas de la parrilla tan pronto como estén listas para evitar que se cocinen demasiado. Recuerda que seguirán cocinándose durante algún tiempo incluso después de retirarlos de la parrilla. Sirva hamburguesas con una variedad de aderezos.

      Asar hamburguesas en una parrilla de gas

      Calienta la parrilla. Enciende la parrilla y ajusta la temperatura a alta. Cierra el capó y precalienta la parrilla durante 10-15 minutos. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre. Engrase la parrilla para evitar que se pegue (opcional).

      Freír las hamburguesas. Coloca las chuletas en la parrilla y cocina por 3 minutos. No presiones las hamburguesas mientras las fríes.

      • Es posible que vea chispas durante el proceso de cocción. No te preocupes. Este es el resultado de la grasa que gotea al fuego. Mueva con cuidado las hamburguesas a una parte más alta de la parrilla o a un lado más frío hasta que dejen de producir chispas.
      • En una parrilla de gas, las partes más frías son los niveles más altos de la parrilla o los bordes de la parrilla, lejos del calor.

      1. Dales la vuelta a las chuletas. Con una espátula de metal de mango largo, voltee las hamburguesas una vez. Asa la segunda mitad de la hamburguesa para retener los jugos. Cocine hasta el punto deseado. A continuación se ofrecen algunos consejos:

      Freír hamburguesas en la estufa.

      Calienta la sartén. Lo mejor es una sartén de hierro fundido, pero puedes usar una que tengas.

      • Si está usando una sartén de hierro fundido, puede acelerar el proceso colocándola en un horno a 350 °F durante 20 minutos y usando un guante de cocina para sacarla. Es muy importante empezar a cocinar en una sartén caliente.

      1. Descubra el nivel de calor de la sartén. Vierte un poco de aceite en la sartén. No use más de 1 cucharada. Si el aceite empieza a humear, la sartén está demasiado caliente. Retíralo del fuego por unos minutos y vuelve a intentarlo. Cuando las gotas de aceite estén distribuidas uniformemente y brillantes, la sartén estará lista para usar.

      2. Freír las hamburguesas. Coloca las chuletas en el medio de la sartén y fríelas. Cuando entra en contacto con la capa de la sartén, la hamburguesa puede comenzar a chisporrotear e incluso humear. Esto esta bien. Freírlo durante unos 4 minutos.

         • No perforar la chuleta. No lo presiones contra la sartén. Si no tocas la carne, aparecerá una costra apetitosa en tu chuleta y el aroma será insuperable.

      3. Dale la vuelta a la hamburguesa. La única vez que veas que la parte inferior se pone marrón, dale la vuelta a la hamburguesa. Freír el segundo lado por otros 4 minutos.

         • Los últimos minutos de cocción son el momento de añadir una loncha de queso. Coloca un trozo de queso sobre la hamburguesa y deja que se derrita durante el último minuto de fritura.
         • Su hamburguesa estará medio cocida cuando alcance una temperatura de 55-57°C.
         • Su hamburguesa estará medio cocida cuando alcance una temperatura de 57-65°C.
         • Su hamburguesa estará medianamente cocida cuando alcance una temperatura de 65-74°C.
         • Su hamburguesa estará bien cocida cuando alcance los 74°C o más.

La mejor hamburguesa es la que haces tú mismo. Por tanto, ni siquiera la comida rápida más deliciosa se puede comparar con la que vamos a hablar. La principal ventaja es que cualquiera puede cocinarlo.

Carne

La carne es el ingrediente principal. Por lo tanto, compre un producto de élite, y no un trozo de matanza que murió de muerte natural y terminó accidentalmente con un vendedor en el mercado. La mejor opción es la carne de res. Contenido de grasa: al menos 20 por ciento. Esta carne siempre queda suave y sabrosa.

Rebanada

Cortar la carne correctamente no es el mayor arte. Pero no puedes prescindir del cuchillo de cocina adecuado. Puedes familiarizarte con estos. Con estos no sólo podrás desmembrar carne, sino también cortar leña.

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Carne molida

Después del corte, muele el producto en una picadora de carne. Para que quede más aromático, jugoso y agradable al gusto, añade una cebolla. Pero elija una boquilla con cuchillas no demasiado pequeñas. La carne picada debe quedar gruesa y no parecer un montón de mocos.

Ingredientes

Los gourmets pueden añadir al plato una pizca de comino y cilantro. Esto le dará a la carne un sabor especial. Y si no eres amante de las perversiones culinarias, puedes limitarte al pan rallado, la sal, la pimienta o el ajo. Otro ingrediente interesante es la salsa de vino. Coger una botella de vino tinto, evaporarla para que la bebida quede cinco veces más pequeña y añadir 4-5 cucharadas por cada medio kilo de carne.

Otro matiz: durante el proceso de cocción, la carne se encoge o se hincha. Y luego se vuelve convexo. Para evitar que sus posibles chuletas tengan barriga, haga muescas en ellas antes de freírlas. De esta manera no se pondrán feos.

Compartamos otro secreto insidioso. Antes de freír la carne, recomendamos dejarla en el frigorífico 30 minutos y luego echarle aceite de oliva. El resultado se hará sentir cuando trabaje con el producto.

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Parrilla

La carne de hamburguesa se cocina exclusivamente a la parrilla. En este caso, no debe haber ningún fuego que pueda convertir las chuletas en carbón. Así que no te distraigas hablando por teléfono y asegúrate de que el goteo de grasa sobre el quemador no encienda la llama.

vamos a freír

Freír la carne por no más de cinco minutos por cada lado. De lo contrario, puede quemarse o crujir en la boca como pan centenario. Para que el producto no pierda su jugosidad y quede más picante, puedes ponerle trozos de queso.

Rollos

Tan pronto como la temperatura de la carne en el interior alcance los 50 grados, retírala al lado frío de la parrilla y prepárate: los bollos continuarán el maratón de fritura. Primero, debes espolvorearlos con aceite y luego asegurarte de que no se conviertan en picatostes quemados.

Después

Pero montar una hamburguesa ya no es un asunto delicado. Puedes incluir todo lo que tu corazón desee: pepinillos, tocino, ensaladas, tomates, hierbas, salsas, cebollas y mucho más. Al elegir los ingredientes, recuerde: deben ser alimentos saludables que alimenten sus músculos, lo ayuden a verse más joven y a ser más inteligente en cuestión de minutos.

Una auténtica hamburguesa está lejos de ser una comida rápida. Se trata de un plato con cánones propios, donde hay un margen considerable para la imaginación culinaria. Sigue estas pautas y tus hamburguesas quedarán perfectas.

1. Cocine solo con carne fresca. La carne veteada es la más adecuada para una hamburguesa, pero se pueden utilizar otros tipos de carne. Sólo es importante mantener la proporción: 80% de carne y 20% de grasa (800 gramos de carne - 200 gramos de grasa).
2. No compre carne picada ya preparada. Se desconoce quién, cómo y de qué se hizo. Muele la carne tú mismo, pero no demasiado: la carne picada para hamburguesas debe tener textura.
3. Mezclar la carne picada con las manos. Incluso puedes tirarlo sobre una tabla o mesa. De esta manera, la grasa, las hierbas, las especias y otros ingredientes añadidos a la carne se distribuirán uniformemente y la mezcla quedará más aireada. Para evitar que la carne picada se pegue a tus manos, mojalas en agua fría.
4. Para asegurarte de que todas las hamburguesas tengan la misma forma y peso, dales forma con un aro de repostería o utiliza una tapa de un frasco grande. Los recipientes de plástico poco profundos también funcionarán. Lo principal es que la chuleta no mide más de un centímetro y medio y pesa unos 200 gramos. ¡Y no olvides hacer un pozo en el centro!
5. Trate de que las hamburguesas sean un poco más grandes que los panecillos. Luego se fríe la carne hasta obtener el tamaño deseado.
6. Guarda las chuletas en el frigorífico mientras preparas la salsa y picas el resto de ingredientes. Con el calor, la grasa de la carne picada comenzará a derretirse más rápido de lo que termina en la parrilla, lo que significa que la hamburguesa quedará seca.
7. Salar las hamburguesas solo antes de freírlas. Si agrega sal directamente a la carne picada, el cloruro de sodio comenzará a romper los enlaces de proteínas y la carne adquirirá una textura densa, similar a la de una salchicha. La hamburguesa no quedará jugosa.
8. No voltees las chuletas con demasiada frecuencia. Cuanto menos los tocas, más jugosos quedan. Primero dore la carne en un área de calor directo, luego muévala al borde de la parrilla. Mientras fríe, presione ligeramente la chuleta con una espátula. Para un tueste medio, seis minutos son suficientes. La preparación se puede determinar con un termómetro especial: la temperatura dentro de la chuleta debe ser de al menos 70 °C.
9. Recoger correctamente. Primero la salsa (en ambas mitades del panecillo), luego la lechuga (en la mitad inferior, más pequeña) y finalmente la chuleta. De esta forma el pan no se empapará antes de tiempo.
10. ¡Deja el cuchillo y el tenedor y cómete la hamburguesa con las manos! Con ambas manos. Presiónala bien, dale la vuelta (así no se caerá el contenido) y disfruta de su delicia con una chuleta jugosa.

A continuación encontrarás recetas de hamburguesas para todos los gustos: tanto las tradicionales de ternera como diversas variaciones con cerdo, pavo, pescado y marisco.

Con salsa chimichurri

yummly.com

Ingredientes

Para la hamburguesa:

• 1 kg de carne picada;
• 6 bollos de sésamo;
• 6 rebanadas de queso Gouda ahumado;
• 1 cebolla morada;
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para la salsa:

• perejil fresco;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de hojas de orégano trituradas;
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto;
• ½ taza de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de sal marina;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

Preparación

Picar unos manojos de perejil y ajos, mezclarlos con el resto de ingredientes para la salsa. Mezclar bien.

Forme hamburguesas, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla. Unos segundos antes de cocinar, coloca el queso sobre las chuletas para que se derrita.

Coloque la chuleta sobre panecillos ligeramente tostados, cubra con salsa chimichurri y agregue aros de cebolla morada.

Con salmón, limón y eneldo

guisantes y peonías.com

Ingredientes

• 1 kg de filete de salmón;
• ½ taza de pan rallado;
• 4 bollos de sésamo;
• 4 rábanos;
• 2 claras de huevo;
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado;
• 2 cucharadas de salsa Veracha;
• 1 cucharada de mostaza de Dijon;
• 1 cucharada de ralladura de limón;
• ½ cucharadita de sal;
• Rúcula;
• Salsa tzatziki.

Preparación

Esta es una hamburguesa con chuleta de pescado: una hamburguesa de pescado. Pasar tres cuartas partes del filete de salmón (deshuesado y sin piel) por una picadora de carne, cortar el resto en cubos pequeños. Mezclar con las claras, la mostaza, el pan rallado, la ralladura de limón, la sal, el eneldo y la salsa Veracha. Si no tienes esta última a mano, utiliza cualquier otra salsa de tomate picante.

Forme hamburguesas y cocine a la parrilla (aproximadamente cinco minutos por cada lado). También puedes freír las chuletas en una sartén con aceite de oliva.

Calentar los bollos a la parrilla y colocar encima las chuletas terminadas. Cubra con rábanos en rodajas, rúcula y salsa tzatziki.

tres quesos

KirkK/flickr.com

Ingredientes

• 200 g de ternera picada;
• 1 panecillo de sésamo;
• 1 tomate pequeño;
• 1 rebanada de mozzarella, cheddar y emmental;
• lechuga romana;
• cebolla frita;
• sal al gusto.

Preparación

La cantidad indicada de ingredientes es suficiente para una hamburguesa.

Después de formar y salar la chuleta, sofreírla a la parrilla. Cuando esté casi listo, cubra con una rodaja de mozzarella, cheddar y emmental hasta que el queso se derrita. Tenga tiempo para retirar las chuletas del fuego antes de que el queso comience a burbujear y fluir.

Prepare la hamburguesa: unte mayonesa casera sobre los panecillos asados, agregue lechuga romana, tomate en rodajas y luego la hamburguesa. Al final, adorna todo con cebollas fritas.

(Las patatas fritas con cebolla son iguales que las patatas fritas, sólo que en este caso las cebollas se fríen).

Con cerdo y mango

familiafoodonthetable.com

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo picada;
• panecillos para hamburguesas;
• 2 chiles jalapeños;
• 1 chalota pequeña;
• 1 cebolla morada pequeña;
• 1 mango pequeño;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de jugo de lima;
• 2 cucharadas de cilantro picado;
• 1 cucharada de azúcar de caña;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 ½ cucharaditas de clavo molido;
• ½ cucharadita de sal;
• ½ cucharadita de tomillo seco;
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo;
• ½ cucharadita de canela;
• 2 cucharaditas de aceite de oliva;
• Hojas de lechuga.

Preparación

Agregue pimientos triturados (recuerde quitarles las semillas), chalotas y ajo, así como azúcar de caña, salsa de soja, jugo de lima, clavo, tomillo, pimiento rojo y canela a la carne de cerdo molida. Mezclar todo bien. Forme chuletas (obtendrá unas seis piezas). Freírlos en aceite de oliva en una sartén o a la plancha.

Corta la pulpa de mango y la cebolla morada en cubos, agrega cilantro picado y sal. Mezclar bien.

Armar la hamburguesa: pan - lechuga - hamburguesa - cucharada de salsa de mango - pan.

Con salsa de arándanos y queso brie

corriendoalacocina.com

Ingredientes

Para la hamburguesa:

• 500 g de ternera picada;
• 4 panes de hamburguesa;
• 4 rebanadas de tocino;
• 4 rebanadas de queso brie;
• 1 plato de rúcula picada;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de cebolla en polvo;
• 1 cucharada de hierbas picadas (como salvia y tomillo);
• sal y pimienta para probar.

Para la salsa:

• 1 taza de arándanos frescos o congelados;
• 3 cucharadas de vinagre balsámico;
• 1 ½ cucharadas de azúcar de caña;
• 1 ½ cucharadas de salsa de tomate;
• 1 diente de ajo;
• un chorrito de salsa inglesa.

Preparación

Empecemos por la salsa. Para prepararlo, combina los ingredientes indicados (enjuagar los arándanos, pelar y picar los ajos) en una cacerola pequeña y colocar a fuego lento. Una vez que hierva, cocina por 15 minutos hasta que la salsa espese.

Mezclar la carne picada con el ajo picado, la cebolla en polvo y las hierbas. Formar chuletas y freírlas a la parrilla, inmediatamente antes de agregar pimienta y sal a cada una. También asa el tocino.

Los bollos pueden ser comprados en la tienda o hechos en casa. Lea sobre cómo hornear panecillos para hamburguesas universales.

Medio minuto antes de cocinar, coloque una loncha de queso brie en cada chuleta. Coloque las chuletas terminadas y las rodajas de tocino sobre los panecillos, vierta sobre la salsa de arándanos y decore con rúcula.

Con pavo y verduras

Isabelle Boucher/flickr.com

Ingredientes

• 1 ½ kg de pavo molido;
• ¼ de taza de pan rallado;
• ¼ de taza de cebolla picada;
• ¼ de taza de perejil fresco picado;
• 2 claras de huevo;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• verduras al horno (berenjenas, pimientos, tomates);
• salsa de pesto;
• bollos de hamburguesa.

Preparación

Combine la carne picada, las galletas saladas, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta, el ajo picado y las claras de huevo. De esta cantidad de ingredientes obtendrás unas 12 chuletas. Ellos y las verduras deben asarse (unos 7 minutos por cada lado, berenjenas, pimientos, tomates, menos).

Unte los bollos con pesto y coloque encima las chuletas y las verduras asadas.

anniesnoms.com

Ingredientes

• 1,4 kg de carne molida;
• 8 panes para hamburguesa;
• 8 rebanadas de queso cheddar;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de chile en polvo;
• 1 cucharadita de comino molido;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• frituras de maíz;
• guacamole;
• salsa;
• cCrea agria;
• hojas de lechuga (opcional).

Preparación

Mezclar la carne picada con sal, chile, comino, orégano e inmediatamente sofreír las chuletas (si lo hace en el horno, ajuste el sensor de temperatura a 150 ° C y cocine durante 15 a 20 minutos).

El guacamole es un snack mexicano elaborado con pulpa de aguacate. Puedes comprarlo en la tienda o prepararlo. Pincelar con ella los bollos y colocar encima las chuletas y el queso. Si lo deseas, puedes agregar hojas de lechuga.

Vierta sobre la salsa y la crema agria, espolvoree con chips de maíz (si no, papa) ligeramente triturados. La hamburguesa está lista.

Con gambas y salsa alioli

vladmoses/depositphotos.com

Ingredientes

• 300 g de camarones;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 4 panes de hamburguesa;
• 1 tomate;
• 1 pepino;
• 1 cebolla morada;
• 1 yema de huevo;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de jugo de limón;
• ½ cucharadita de mostaza;
• lechuga y perejil;
• sal al gusto.

Preparación

El alioli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, popular en el Mediterráneo. Para prepararlo mezcla la yema de huevo, el ajo picado, la sal y la mostaza. Triturar hasta que quede suave y, sin dejar de remover, añadir poco a poco el aceite de oliva. Cuando la consistencia de la salsa se vuelva similar a la mayonesa, agregue jugo de limón. Mezclar bien nuevamente.

Unte la salsa alioli sobre los panecillos asados ​​y luego cúbralos con una hoja de lechuga, una rodaja de tomate, un pepino y un par de aros de cebolla. La capa final debe ser de camarones pelados y asados.

Con orejones

Panadería de California/flickr.com

Ingredientes

• 450 g de ternera picada;
• 80 g de orejones;
• 4 panes de hamburguesa;
• 1 cebolla;
• 1 diente de ajo;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de cilantro picado;
• ½ cucharadita de cilantro molido;
• lechuga;
• sal al gusto.

Preparación

Cortar la mitad de la cebolla en aros y picar finamente la otra mitad. Picar también los ajos y los orejones. Combina estos ingredientes con carne picada, salsa de soja, cilantro, cilantro, sal y pimienta. Formar chuletas y sofreírlas en aceite de oliva.

Coloque la lechuga, las chuletas y los aros de cebolla sobre los panecillos.

hawaiano

Mastica en voz alta/yummly.com

Ingredientes

• 1 kg de carne picada;
• bollos de sésamo;
• champiñones (champiñones o porcini);
• 1 piña;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• ½ taza de salsa teriyaki;
• lechuga romana;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

Lavar, cortar en rodajas finas, salpimentar y sofreír los champiñones en mantequilla.

Forme y ase las hamburguesas. No olvides salpimentarlos antes de hacer esto.

Pelar la piña y cortarla en aros. Asarlo hasta que queden las rayas características. Tuesta también ligeramente los bollos a la parrilla.

Vierta salsa teriyaki sobre los bollos (lea sobre cómo prepararla), coloque encima chuletas, champiñones y rodajas de piña. Agrega más salsa y decora con lechuga romana.

Nuestra selección ha llegado a su fin. Pero puedes continuarlo en los comentarios. Comparte tus recetas de hamburguesas favoritas.