Dosadno je živeti bez pečenja :) Radim sa testom jako dugo, od svoje 10. godine. Naučila sam da pečem pite i lepinje mnogo ranije nego da kuvam supe i druga "odrasla" (ozbiljnija) jela.

U prvim godinama pečenja nisam mogao da pogodim količinu fila za pripremljeno testo. Obično ga je uvijek bilo manje, a tijesto je, shodno tome, ostajalo.

Sa iskustvom, ovaj problem je nestao. Ali sada ponekad umesim testo 2-3 puta odjednom. Ovo mi je posebno zgodno kada planiram sve vrste pečenja sa razlikom od dan-dva. Najčešće to praktikujem sa testom od kvasca, jer potrebno je više vremena.

1. Testo sa kvascem.

Ali možete koristiti bilo koju vrećicu za hranu - nije važno. Unutra ga takođe posipam brašnom.

Međutim, u ovom slučaju je važan i oblik samog testa. Ako tijesto razvaljano u lopticu stavim u frižider na čuvanje, onda radije za zamrzivač to radim drugačije. Razvaljam tijesto u prilično debeo sloj. I onda ga očistim.

Zašto? Ako ikada pokušate da zamrznete tijesto loptom, shvatit ćete :) Imala sam takvo iskustvo. Tijesto, kao i sve zamrznuto u ovom obliku, počinje se neravnomjerno odmrznuti. Već se čini da je odmrzavanje bilo uspješno - ali ne! Unutra - "kamen". A onda testo koje je na vrhu - čak i sada u rerni!

U sloju se tijesto ravnomjernije odmrzava. Debljina ne igra posebnu ulogu u tom pogledu. Ali, naravno, što je ovaj sloj tanji, proces odmrzavanja će se odvijati brže.

Važno: Nemojte ponovo zamrzavati testo!

Odmrzavanje

Na primjer, odmrzavanje domaćeg tijesta traje mnogo duže od lisnatog tijesta kupljenog u trgovini. Zato je, po meni, najbolji način da se testo prebaci iz zamrzivača u frižider i ostavi tamo preko noći. I ujutro/popodne - koristite.

Postoje i brži načini:

Stavite u toplu vodu (pri tome pazite da je vrećica netaknuta i da ne propušta vlagu unutra)

Pošaljite u mikrotalasnu na režim "odmrzavanje" (tačno vreme neću vam reći, jer mikrotalasnu nemam niti je imala)

Stavite u šerpu i stavite na šporet pored drugog, u kome se nešto kuva (u tom slučaju posuđe sa testom treba s vremena na vreme prevrnuti kako bi se dovod toplote ravnomernije rasporedio).

2. Testo bez kvasca.

Svako tijesto koje ne sadrži kvasac spada u tijesto bez kvasca. ovo je i keks, i lisnati, i pecivo, i krema. Ovdje imam manje iskustva u skladištenju, tk. Obično kuvam odmah od svega što sam umesila.

Može se čuvati i pecivo, mekano, mrvičasto testo pomešano sa omekšalim puterom.

U nekim izvorima sam naišla na informacije da može da stoji u frižideru 2-3 dana. Ali imao sam tužno iskustvo - za dva dana u frižideru testo za pecivo se pokvarilo. Tako da ga uvek čuvam ne više od jednog dana. U ovom slučaju ne nastaju nikakvi problemi. Naprotiv - keksići su mrvljivi i veoma ukusni!

U zamrzivaču možete ga držati dobro upakovanog, tokom dva mjeseca .

Međutim, prhko tijesto ima svoju posebnost. Unatoč činjenici da se okus ne pogoršava u navedenom vremenskom periodu, mogu se stvoriti grudice - ne brinite, to je sasvim normalno. Samo treba da ga umesite i to je to. Ali ne biste trebali dugo mijesiti ni u početnoj fazi ni nakon odmrzavanja - izgubit će elastičnost.

Seckano testo

Za usitnjeno tijesto koristi se ne omekšani, već hladan puter, koji se prvo sjedini sa suhim sastojcima, a zatim se već u nastalu mrvicu dodaje mala količina tečnosti (na primjer, jaja, mlijeko, voda, pavlaka) . Dobra je osnova za pite i kolače od sira.

Ovo tijesto se može hladiti. Mislim više od za jedan dan , ne bi trebao ni to ostaviti tamo. Ali skladištenje u zamrzivaču za njega uopće ne odgovara ! Što se tiče proizvoda uključenih u sastav, neće se pokvariti od smrzavanja, ali će konzistencija i ukupna kvaliteta biti odvratni, i malo je vjerovatno da će se od toga nešto ispeći ...

P.S.: Jednostavno nema smisla pisati o tijestu kupljenom u radnji (kvasac i bez kvasca). Uslovi skladištenja se nalaze na pakovanju. Mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača.

Imate li iskustva u skladištenju tijesta? Možda neke svoje tajne? :) Podijelite, prijatelji kulinari! ;)

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.

Pitanje kako pohraniti tijesto od kvasca prije ili kasnije postavlja se svakoj domaćici koja zna kako i voli peći pite. Često nakon gnječenja ostaje neiskorištena masa kvasca. Šta učiniti s tim? Sačuvajte dok ponovo ne bude potrebno. Kako to učiniti ispravno? Odgovor zavisi od toga koliko je "rastanak" planiran. Ako je tijesto potrebno u narednih dan-dva, onda ga možete čuvati u frižideru. Ako će trebati duže čekati sljedeće pite, onda je bolje da ih zamrznete.

Pomoć - frižider

Hladnjak je nezamjenjiv kućanski aparat koji vam omogućava da produžite vijek trajanja gotovo svakog proizvoda. I tijesto nije izuzetak. Koliko ga može biti zavisi od sastava izmiješane mase. Tijesto kvasca navedeno u članku sadrži kvasac čije je svojstvo sklonost fermentaciji.

Zbog raspona temperaturnih vrijednosti (+2 - +7°C), koje se održavaju u hladnjaku, fermentacija se usporava i proces kiseljenja nije tako brz kao na sobnoj temperaturi. Dakle, čuvanje u frižideru daje masi kvasca "odmor" dnevno, najmanje dva dana. Ako tu smjesu ostavite duže vrijeme, ona će se ukiseliti i pite neće raditi.

Razmotrimo korak po korak kako pravilno čuvati tijesto s kvascem u hladnjaku:

1. Kako masa ne bi uvenula i ne bi se prekrila tamnom, tvrdom koricom, treba mudro odabrati pravu posudu. Tijesto se čuva u frižideru u plastičnoj vrećici, emajliranoj posudi prekrivenoj slojem prozirne folije ili vakuum posudi. Glavna stvar je da zrak ne dospije na njegovu površinu.
2. S plastičnom vrećicom sve je jednostavno: u nju trebate staviti tijesto i vezati ga. Da budete sigurni, možete staviti još jednu na prvu vreću.
3. Pre nego što stavite masu u činiju ili posudu, površinu dna i zidova pospite brašnom. Zatim stavite masu i dobro zatvorite.
4. Sada upakovanu masu za testo treba ostaviti na polici koja se nalazi na samom vrhu u frižideru.

Savjet: ako tijekom vremena predviđenog za sigurno čuvanje tijesta u hladnjaku nije bilo moguće napraviti pite od njega, možete zamrznuti masu dok ostane svježa. Tada će ga u svakom trenutku moći bez problema odmrznuti i stvoriti kulinarsko remek-djelo.

Odani prijatelj - zamrzivač

Možete produžiti rok trajanja vlastitog tijesta tako što ćete ga staviti u zamrzivač. Koliko dugo može zadržati svoju svježinu i karakteristične kvalitete? Pod pravim uslovima - 3 meseca. A ako govorimo o tome koliko se čuva kupljeno smrznuto tijesto, onda se njegov rok udvostručuje. Odnosno, može ležati u zamrzivaču šest mjeseci bez gubitka kvalitete (od datuma proizvodnje).

Pravilno odabrani uslovi su konstantna temperatura od -18°C. U običnom zamrzivaču obično ostaje na ovom mjestu. Iako mnogo zavisi od starosti i tipa frižidera. Što je kućni aparat stariji, to gore počinje da se smrzava. Ako se tijesto nalazi u zamrzivaču sa zajedničkim vratima, koja se često otvaraju kako bi se dobio određeni proizvod, s vremena na vrijeme se povećava i temperatura. Stoga se u običnom kućnom frižideru s dvoja vrata i zajedničkim zamrzivačem tijesto od kvasca može čuvati do 2-3 mjeseca.

Razmotrimo korak po korak kako pripremiti tijesto od kvasca za skladištenje:

1. Podijelite tijesto na porcije. Odnosno, jedan komad bi trebao biti dovoljan za jedno kuhanje. To je zato što se odmrznuto tijesto s kvascem ne zamrzava ponovo.
2. Svaki komad pospite brašnom.
3. Stavite svaki komad u plastičnu vrećicu. Možete koristiti i posebnu vrećicu za zamrzavanje. Veži torbu.
4. Vrećice kvasca stavite u frižider na donju policu – ostavite da se malo ohladi.
5. Ohlađeno testo prebacite u zamrzivač. Ako ima pregrade sa zasebnim vratima, stavite testo u jedan od njih.

Na internetu možete pronaći mnogo načina koji opisuju proces odmrzavanja tijesta s kvascem. Razlikuju se po vremenu, minimum je 3-5 minuta. Međutim, stručnjaci kažu da bi tijesto zadržalo sva svojstva i potom dobro raslo, treba ga odmrznuti najmanje 2 sata. Ovo se radi u frižideru.

Hlađenje i zamrzavanje su dva načina da produžite vijek trajanja tijesta s kvascem. Zato ga pripremite za buduću upotrebu, skladištite pravilno i razmazite svoje najmilije novim pekarskim proizvodima svaki dan!

Kuhanje kvasnog tijesta je prilično naporan i pomalo kreativan proces, koji ima određenu tehnologiju i karakteristike. Svaka domaćica ima svoje recepte i tajne pečenja, ali malo ljudi zna da li je moguće čuvati kvasac testo u frižideru i kako to učiniti.

Možete čuvati i beskvasno i bogato testo od kvasca. Rok trajanja zavisi od njegovog sastava, temperature skladištenja i usklađenosti sa nizom drugih uslova. Razgovarajmo o tome detaljnije.

Koliko testa sa kvascem može da se čuva u frižideru? Ne više od 48 sati, ali je bolje kuhati u roku od 24 sata nakon gnječenja ili odmah zamrznuti.

Načini skladištenja u hladnjaku

Ponekad je teško izračunati potrebne proporcije tijesta i fila za pečenje, a višak ostaje u procesu kuhanja. I onda se postavlja pitanje: da li je moguće čuvati testo u frižideru? Ako se pridržavate pravila i ne prelazite preporučeni rok trajanja, onda je ova opcija sasvim moguća.

Opcija 1

Ako je potrebno prekinuti proces pripreme tijesta do 24 sata, tada se radni komad može staviti u hladnjak i čuvati na temperaturi od +5 ... 8 ℃. To može biti:

• kvasac razrijeđen tekućinom;
• umiješeno tijesto (bez obzira da li je imalo vremena da naraste ili ne);
• formirani proizvodi.

Pre slanja u frižider, testo se mora dobro umesiti- ovo će pomoći u uklanjanju viška ugljičnog dioksida. Zatim uvaljajte kuglice, pospite brašnom i stavite u dublju posudu (posuda, posuda). Kontejner treba pokriti prozirnom folijom, praveći rupe u njoj tako da tijesto "diše".

Za čuvanje u frižideru prikladnije je beskvasno testo sa kvascem. Šećer u maslačnom tijestu ubrzava proces fermentacije: takav proizvod može se ostaviti samo do jutra, ali je bolje odmah ga zamrznuti.

Opcija 2

Ako niste sigurni da ćete sutra naći vremena za pečenje, a postoji potreba da ostavite radni komad duže od 1 dana, onda tijesto se može staviti u vrećice i čuvati u frižideru na temperaturi ne višoj od +3 ℃ (ne duže od 2 dana).

U ovom slučaju važno je zapamtiti sljedeće nijanse:

• da bi se uskladio s temperaturnim režimom, tijesto se mora staviti u najhladniji dio hladnjaka - zonu svježine - ili staviti na srednju policu, bliže zidu. Na ovim mjestima temperatura je + 1 ... 3 ℃;
• na hladnoći proces fermentacije kultura kvasca ne prestaje, već se samo usporava, stoga je važno ne prekoračiti naznačene rokove skladištenja. U suprotnom, tijesto će fermentirati i ukiseliti.

Testo se prvo mora umesiti, valjati u kuglice, namazati biljnim uljem, a zatim staviti u guste plastične kese koje su 2 puta veće od testa (ako nema dovoljno mesta u kesi, testo će ga jednostavno razbiti i istječe). Vežite vrećice i napravite rupe u njima za ventilaciju.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru nakon dizanja? Temeljito premijesite, podmažite biljnim uljem, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu zapremine 2 puta veće od tijesta. Zavežite kesu i napravite nekoliko rupa u njoj kako bi testo "disalo". Čuvati na najhladnijem mestu u frižideru ne duže od 12-16 sati.

Da biste koristili tijesto nakon čuvanja u frižideru, potrebno ga je izvaditi iz vrećice, staviti na pobrašnjenu dasku i dobro iscijediti. Zatim stavite u činiju, pokrijte peškirom i ostavite na toplom dok se ne digne.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču

S obzirom na to da se tijesto od kvasca ne može dugo držati u frižideru, jedini način da se zadrži dugo je da ga zamrznete. U zamrzivaču na temperaturi od -15 ... -18 ℃ testa može se čuvati 2-3 mjeseca.

Bolje je zamrznuti svježe umiješeno tijesto, a ne ono koje je stajalo u hladnjaku cijeli dan ili dan: u drugom slučaju postoji veliki rizik da se tijesto ne diže nakon odmrzavanja.

Prije zamrzavanja, tijesto se dobro umijesi, podijeli na male komade i posuto brašnom ili podmazano biljnim uljem. Zatim se stavlja testo u čvrstom pakovanju i razvaljati po želji - ravan oblik potiče brzo odmrzavanje. Kese se vežu i šalju u zamrzivač.

Za skladištenje možete koristiti zatvorene plastične posude ili nekoliko slojeva prozirne folije (prije umotavanja tijesta u plastiku, ne treba ga premazati uljem). Lisnato testo sa kvascem umotana u foliju i umotana u rolnice kako se ne bi osušio tokom skladištenja.

Savjet: Ako često zamrzavate tijesto, a u zamrzivaču se nakupi nekoliko vrećica, na njih zalijepite papirnate etikete s podacima o datumu umiješanja, receptu i fazi kuhanja u kojoj je zamrznuto.

Da bi tijesto zadržalo sva svojstva i dobro naraslo, potrebno ga je pravilno odmrznuti. Za to se tijesto prebaci u frižider i odmrzava 2-3 sata. Zatim ga izvade, zamese, stave u činiju, prekriju peškirom i ostave na toplom dok ne naraste (dalje od promaje i direktne sunčeve svetlosti).

Za odmrzavanje tijesta možete koristiti mikrovalnu pećnicu (3-5 minuta u načinu odmrzavanja) ili toplu vodu (tijesto u vodootpornim vrećicama stavlja se u posudu s toplom vodom dok se potpuno ne odmrzne).

• oblikujte lepinje ili druge predmete;
• stavite na podmazan pleh i pošaljite u zagrijanu pećnicu;
• kada se proizvodi malo dignu, isključite pećnicu i uklonite lim za pečenje;
• ohladiti poluproizvode, zamotati prozirnom folijom i zamrznuti.

Takvi praznini se čuvaju u zamrzivaču. ne više od 3 mjeseca... Po potrebi ih odmrznite, stavite u pleh i pecite. Gotovi proizvodi na bazi poluproizvoda nisu ništa manje ukusni i pahuljasti nego od svježeg tijesta.

Nije teško pohraniti tijesto s kvascem: ako se pridržavate uvjeta i pravila, možete bez napora obradovati svoje najmilije bujnim i aromatičnim pecivima svakog dana.

Video

Predlažemo da se upoznate sa video receptom za tijesto od kvasca, koje se može čuvati u frižideru do 5 dana:

Završila je autorski fizičko-matematički licej i umjetničku školu. Stekla je visoko ekonomsko obrazovanje na smeru „upravljanje inovacijama“. Freelancer. Udata je i aktivno putuje. Zanima ga budistička filozofija, voli transsurfing i voli mediteransku kuhinju.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Znaš li to:

Rastezljivi stropovi od PVC folije mogu izdržati od 70 do 120 litara vode po 1 m 2 svoje površine (ovisno o veličini stropa, stupnju njegove napetosti i kvaliteti filma). Tako da ne morate da brinete o curenju od komšija na vrhu.

Prije uklanjanja raznih mrlja s odjeće, morate saznati koliko je odabrano otapalo sigurno za samu tkaninu. Nanosi se u maloj količini na neupadljivo područje stvari s pogrešne strane 5-10 minuta. Ako materijal zadrži strukturu i boju, možete prijeći na mrlje.

Postoje posebne zamke za borbu protiv moljaca. Feromoni ženki se dodaju u ljepljivi sloj kojim su prekrivene, privlačeći mužjake. Držeći se zamke, ispadaju iz procesa reprodukcije, što dovodi do smanjenja populacije moljca.

Najlakši način za uklanjanje kamenca i naslaga ugljika sa grejne ploče je kuhinjska so. Pospite debeli sloj soli na papir, zagrejte peglu do maksimuma i lagano pritisnite peglu nekoliko puta preko slane prostirke.

Navika „štedljivog korišćenja“ mašine za pranje veša može dovesti do neprijatnog mirisa u njoj. Pranje na temperaturama ispod 60 ℃ i kratka ispiranja omogućavaju gljivicama i bakterijama iz prljave odjeće da ostanu na unutrašnjim površinama i aktivno se razmnožavaju.

Ako su se na vašim omiljenim stvarima pojavili prvi znakovi nošenja u obliku neurednih kuglica, možete ih se riješiti pomoću posebne mašine - aparata za brijanje. Brzo i efikasno brije nagomilana vlakna tkanine i čini da stvari izgledaju dostojno.

Mašina za pranje sudova nije dobra samo za posuđe i šolje. Može se puniti plastičnim igračkama, staklenim sjenilima lampi, pa čak i prljavim povrćem, poput krompira, ali samo bez upotrebe deterdženata.

Konci od zlata i srebra, koji su u stara vremena služili za vezenje odjeće, nazivaju se gimp. Da bi se dobili, metalna žica se dugo vukla kliještima do stanja potrebne finoće. Otuda i izraz "povuci (uzgajati) trik" - "upustiti se u dugi monoton posao" ili "odgoditi izvršenje slučaja".

Svježi limun nije prikladan samo za čaj: očistite prljavštinu s površine akrilne kade trljanjem s pola isječenog citrusa ili brzo operite mikrovalnu pećnicu tako što ćete u nju staviti posudu s vodom i kriškama limuna na maksimalno 8-10 minuta moć. Omekšanu prljavštinu jednostavno ćete obrisati sunđerom.

Često, kada se mijesi tijesto, ispada više nego što je potrebno za pripremu određenog jela. Da se ne bi pokvario do sljedećeg puta, potrebno ga je pravilno skladištiti. Sada ćemo vam reći kako to učiniti.

Čuvanje testa sa kvascem

Tijesto sa kvascem možete čuvati u frižideru ne duže od 2 dana. Stoga, ako za to vrijeme ne planirate koristiti tijesto, onda ga stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. U njemu se takvo tijesto može čuvati oko 2-3 sedmice, ali ga obavezno odmrznite na toplom mjestu da ponovo naraste.

Čuvanje tijesta bez kvasca

Najbolje je tijesto za pizzu čuvati u porcijama, svaki dio umotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač. U njemu se može čuvati do 5 mjeseci. Ako vam je ostalo testa za biskvit, prvo ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Zatim ga umotajte u plastičnu foliju. Tijesto možete čuvati na polici frižidera ne više od 7 dana, au zamrzivaču - do 4 mjeseca.

Bolje je odmah umotati pecivo i lisnato tijesto u plastičnu vrećicu. Obavezno ga dobro zavežite kako biste spriječili prodiranje stranih mirisa. Pecivo i lisnato testo možete čuvati nekoliko dana u frižideru ili 2-3 meseca u zamrzivaču.

Naučite kako pravilno staviti, mijesiti i odmrznuti tijesto u ovim člancima.

Ostali proizvodi

Koja domaćica ne voli svoje ukućane maziti svježim i aromatičnim pecivima? A svi znaju da je tijesto s kvascem možda najkapricioznije od svih vrsta tijesta.

Nije ga teško umesiti, ali nije uvek moguće "podići". Ponekad je teško izračunati potrebne proporcije tijesta i fila za pečenje, pa višak tijesta ostaje, a ekonomična domaćica ih nikada neće baciti. Evo kako čuvati testo sa kvascem.

Zamrznite tijesto s kvascem samo u porcijama. Prije zamrzavanja, svaki komad mora biti podmazan biljnim uljem i čvrsto umotan u plastiku.

Ako kupujete smrznuto tijesto s kvascem, važno je da se ne otopi u transportu. Ovo se radi kako bi se izbjeglo ponovno zamrzavanje.

Neke vrste tijesta prije upotrebe je potrebno ostaviti u hladnjaku na određeno vrijeme. Važno je da ne prekoračite ovaj period, tada će pečenje sigurno uspjeti.

Sve domaćice su upoznate sa situacijom kada je ostalo kvasca. Kako ga čuvati? Da biste ga kasnije mogli koristiti, postoje dva mjesta na kojima možete pohraniti tijesto od kvasca:

1. Na polici frižidera testo sa kvascem neće dugo ostati upotrebljivo. Ovo je odličan način da pohranite tijesto s kvascem do sutra bez zamrzavanja. Koliko dugo se testo sa kvascem može čuvati u frižideru ako se sastoji od mleka, vode i kvasca. Naravno, ne duže od dva dana.
2. Može li se tijesto s kvascem čuvati u zamrzivaču? Zašto ne? Kvasac se stavlja u zamrzivač kada se ne planira koristiti u narednim danima. Do tri sedmice - toliko dugo tijesto od kvasca može da se čuva u zamrzivaču bez gubitka svojstava.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru

Iskusne domaćice su više puta provjeravale da li se tijesto s kvascem može čuvati u hladnjaku. Prije čuvanja kvasca u hladnjaku, preporučuje se da ga pravilno pripremite i slijedite nekoliko jednostavnih pravila:

• tijesto se mora izrezati na male jednake dijelove;
• svaki dio razvaljajte u kuglice i lagano premažite biljnim uljem;
• kuglice od tijesta moraju se staviti u vrećicu ili prozirnu foliju, prethodno napraviti male rupe kako bi tijesto "disalo";
• Za čuvanje kvasnog testa do sutra, najpogodnija polica u frižideru treba da bude tamo gde je najhladnije.

Kako čuvati kvasac testo u zamrzivaču

Koliko pohraniti tijesto kvasca u zamrzivaču, nažalost, ne ovisi o njegovoj kvaliteti. Lako se može zamrznuti, jer svako tijesto sa kvascem sadrži mlijeko i vodu.

Treba razumjeti da se u tijestu s kvascem odvija stalni proces fermentacije - živi organizmi reagiraju sa šećerom i vodom, a brzina takve reakcije ovisi o temperaturnim uvjetima. Dakle, u zamrzivaču se proces fermentacije značajno usporava, ali ne prestaje, stoga i čuvanje kvasnog tijesta u zamrzivaču ima svoje uvjete.

Koliko se kvasac tijesta može čuvati na ovaj način ovisi o poštivanju sljedećih preporuka:

• tijesto treba podijeliti na porcije tako da, ako je potrebno, ne morate sve odmrznuti (sigurno se ne može ponovno zamrznuti);
• dijelove kvasnog tijesta treba staviti u zatvorene posude za hranu ili umotati u prozirnu foliju, prethodno premazane biljnim uljem ili uvaljane u brašno;
• možete razvući kvasac testo i zarolati u rolat;
• Tijesto s kvascem možete brzo odmrznuti tako što ćete ga staviti u mikrovalnu, toplu vodu i skoro svako toplo mjesto, ali je bolje pustiti da se postepeno odmrzava i diže u frižideru.

Kako čuvati gotovo tijesto od kvasca

Mnogi ljudi radije kupuju gotovo tijesto od kvasca iz trgovine. U tome nema ništa opasno, ali skladištenje takvog proizvoda zahtijeva posebnu pažnju. Činjenica je da se takvo tijesto prodaje već zamrznuto, pa se kada ga kupite, na ovaj ili onaj način, odmrzava.

Ne više od 9 sati - to je koliko možete pohraniti gotovo tijesto kvasca u hladnjaku, na osnovu roka trajanja na etiketi.

I proizvođači su u pravu, jer jednom odmrznuto tijesto na putu iz trgovine, ne možete ga ponovo zamrznuti. U skladu s tim, nakon što ste kupili tijesto s kvascem, morate ga koristiti što je prije moguće.

Ostali materijali sa sajta

Šta bismo radili da nema testa? Kako biste se snašli bez peciva i omiljenih jela, bez hleba, knedli u supi i raznih pita?

Tijesto je odličan proizvod koji se može koristiti za pripremu mnogih jela različite složenosti. Spašava nas na praznicima, pomaže nam da postavimo svečani sto i razmazimo se slatkišima. Testo dobijamo mešanjem proizvoda - potrebni sastojci su brašno i voda, dok se ostatak dodaje u zavisnosti od toga koju vrstu testa pripremamo.

Postoji toliko mnogo vrsta tijesta:

pecivo,

keks,

kvasac,

beskvasni,

puff.

Svaka je namijenjena za drugu vrstu proizvoda - za kruh i mafine, za kolače, kolače, kiflice. Sve ove vrste tijesta se kombinuju sa različitim nadjevima – neka su savršena, a neka nikako.

Test ima svoj rok trajanja i svoje okruženje. Ne možete ga dugo držati na sobnoj temperaturi, pogotovo ako se kuva sa kvascem.

Ne mesiti niti koristiti pokvareno testo. Da biste utvrdili da je tijesto neprikladno za upotrebu, morate obratiti pažnju na njegov miris - ustajalo tijesto miriše kiselo, kvasac miriše na kvasac. Postaje ljepljiv čak i nakon hlađenja.

Rok trajanja testa prema Državnom standardu je od 9 do 36 sati. Proizvodi od tijesta imaju svoj rok trajanja - od 24 do 72 sata na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Detaljnije informacije ćemo staviti u tabelu.

1 sat
3 dana

1 sat
3 dana

Tijesto / stanje	Sobna temperatura	Frižider	Zamrzivač	Preporučeno posuđe
kvasac (kiseli)	1-2 dana	2-3 mjeseca	Plasticna kesa
Svježe (bez kvasca)	2-3 dana	6 mjeseci	Prozirna folija
Puff	1-2 dana	1-2 sedmice	Prozirna folija, kontejner
Puf bez kvasca	2 sata	2-3 dana	1 mjesec	Prozirna folija, kontejner
Krem	1 mjesec	Prozirna folija
Shortbread	3-4 sata	2-3 dana	2-3 mjeseca	Prozirna folija, pakovanje
Biskvit	6 mjeseci	Kontejner sa poklopcem
Palačinka	2-3 sata	01 dan	1 mjesec	Pan, kontejner

Testo sa kvascem

Tijesto kvasca zbog glavnog sastojka - kvasca, vrlo se brzo kvari. Dolazi do procesa fermentacije, tijesto postaje kiselo i više ga nije moguće koristiti u kuvanju.

Rok trajanja kvasnog tijesta na sobnoj temperaturi je 1-2 sata.

Brzo tijesto od kvasca mora biti u mogućnosti da naraste, inače će se ukiseliti zbog ugljičnog dioksida. Ne čuva se na sobnoj temperaturi, ali za čuvanje u frižideru treba ga dobro promešati i staviti u kesu, ostaviti slobodan prostor za dizanje preko noći. U ovom obliku će ostati jedan do dva dana (u zavisnosti od količine kvasca).

Ne preporučuje se čuvanje u frižideru duže od jednog dana, jer se njegov kvalitet značajno pogoršava. Ovo tijesto nije prikladno za svako pečeno. Kvasac za lijene je tijesto koje je preživjelo, a ne ono koje je trebalo ponovo kuhati.

Za duže čuvanje (2-3 mjeseca), kvasac se može staviti u zamrzivač. Nakon temeljitog mijesenja, stavite tijesto u plastičnu vrećicu i pomozite mu da dobije ravan oblik.

Bitan! Za zamrzavanje koristite svježe tijesto na kefir kvascu koje je upravo napravljeno. Važan je i recept.

Ako gotovo tijesto stavite u zamrzivač prije nego što ga dižete, provjerite ima li mjesta za njega. Vreća bi trebala biti velika, treba imati dovoljno slobodnog prostora, inače će, kada tijesto počne da se diže, pocijepati vrećicu.

Rok realizacije kvasnog tijesta je 24 sata, a proizvoda od njega 72 sata.

Ali sa pečenjem treba biti oprezan, jer dosta zavisi od fila. Obične lepinje traju 72 sata čak i na sobnoj temperaturi. Ako se za pravljenje pita koristi posno tijesto od kvasca, tada rok prodaje neće biti duži od 36 sati, a ako se od njega priprema pizza ili samsa, za koju se koristi majonez i drugi kiseli proizvodi, takvi proizvodi se moraju prodati najkasnije nego 24 sata kasnije.

Phillo

Egzotično filo tijesto, koje se koristi ne samo za kuhanje, već i za hranu u obliku kruha, čuva se u hermetički zatvorenoj posudi - posudi koja je dobro zatvorena. U zamrzivaču ovo testo može da se čuva do 3 meseca. Proizvodi iz njega se uopće ne skladište, jer su vrlo krhki i lako se raspadaju.

Lisnato tijesto

Lisnato testo zahteva iste uslove skladištenja kao i testo za picu - odnosno kvasac. Ako je pravilno zapakiran u prozirnu foliju, a zatim sigurno umotan u vrećicu, tada proces skladištenja neće predstavljati problem. Bolje je tijesto podijeliti na porcije - pripremiti loptice, računajući porcije, i pakovati svaku od njih posebno.

Ako ste tijesto pohranili u zamrzivač, a zatim ga odmrznuli, možete ga čuvati ne više od jednog dana - nakon dugog zamrzavanja, proces fermentacije proizvoda u tijestu se ubrzava, brzo se kvari i kiseli.

Također je važno pratiti skladištenje proizvoda od lisnatog tijesta. Na primjer, volovane bez punjenja mogu se čuvati 7 do 10 dana u frižideru. Ako je punjenje i dalje prisutno, onda se rok trajanja smanjuje na 2-3 dana.

Rok trajanja proizvoda od lisnatog tijesta, kao što je lisnato tijesto, može se produžiti ako se fil ne stavlja unaprijed. Na primjer, ako pripremate pitu, ali ne planirate je danas poslužiti na stolu, već je želite odgoditi za jedan dan, tada jednostavno ispecite sam oblik, a fil možete pripremiti i položiti kasnije.

Vrijeme implementacije lisnatog tijesta ovisi o mnogim kriterijima i varira od 2 dana do jedne sedmice.

Iskusne domaćice naučile su kako pohraniti ne samo tijesto, već i gotove proizvode od njega. Na primjer, tartleti od lisnatog tijesta mogu ostati upotrebljivi do 3 mjeseca ako se čuvaju u hladnjaku na temperaturi između +5°C i +25°C.

Prhko tijesto

Za pravljenje peciva obično se koristi dosta šećera i putera, zbog čega je tako rastresito i mrvi se u rukama.

Da biste sačuvali takvo tijesto, potrebno ga je podijeliti na grudvice, zarolati i svaku umotati u foliju. Zahvaljujući velikoj količini šećera i putera, tijesto za pecivo može se čuvati nekoliko dana na polici u frižideru.

Može se i zamrznuti u porcijama. Inače, ovo je jedina vrsta tijesta koja nakon zamrzavanja ne gubi korisna svojstva, već, naprotiv, postaje pogodnija za pečenje. Pokušajte napraviti pitu od takvog tijesta - nećete ni osjetiti razliku.

Testo za biskvit

Testo za biskvit je tanje od ostalog, gotovo ga je nemoguće pohraniti u vrećicu. Najbolji pribor za skladištenje su kontejneri.

Preporučljivo je koristiti ga odmah nakon kuhanja - veliki broj jaja u receptu čini ga dovoljno kvarljivim, ne dozvoljava da se dugo čuva.

Ali ako ipak nije moguće odmah upotrijebiti tijesto, onda ga stavite u hladnjak. Stavite tijesto u zdjelu i prekrijte plastičnom folijom da ne propušta zrak. Alternativno, koristite posudu koja zatvara tijesto od neželjenih mirisa.

U zamrzivaču takvo testo može da se čuva šest meseci, ali da biste ga iskoristili potrebno je da ga pravilno odmrznete – prvo ga stavite u frižider dok ne omekša, pa tek onda umesite i kuvajte kolač.

Testo za modeliranje

Tijesto za modeliranje treba biti iste boje, jer u suprotnom oblikovani proizvodi neće izgledati dostojanstveno. Možete ga podijeliti na dijelove i staviti u hladnjak, ali ga ne možete čuvati duže od dva-tri dana - takvo tijesto će potamniti i postati neupotrebljivo.

Nema smisla zamrznuti tijesto za modeliranje - nakon odmrzavanja ono gubi sve potrebne kvalitete, a ako ga odmrznete nekoliko puta, može se stvoriti plijesan.

Djeca i odrasli treba da pohranjuju tijesto za modeliranje u plastične vrećice ili prozirnu foliju - za odlaganje možete koristiti posudu, ali kada odsiječete dijelove za modeliranje, pokušajte da ne uđe previše zraka u posudu.

Tijesto za palačinke

Tijesto za palačinke sadrži mlijeko i jaja, štoviše, zbog svoje tečne konzistencije ne može se dugo čuvati. Najduži rok trajanja u odeljku frižidera je jedan dan. U tom slučaju potrebno je povremeno otvarati poklopac posude u kojoj se tijesto čuva i miješati da ne stagnira.

Bolje je uopće ne čuvati tijesto za palačinke - ako se u kuhanju koristi kiselo mlijeko, onda što se takvo tijesto duže čuva, to će okus palačinki biti kiseliji.

Same palačinke se čuvaju u zamrzivaču kao poluproizvodi oko 2 mjeseca.

Tijesto za knedle

Gotovo tijesto za knedle čuva se u hermetički zatvorenom pakovanju (u posudi s poklopcem ili u posudi prekrivenoj prozirnom folijom) nekoliko dana.

Sve zavisi od temperature postavljene u frižideru. Tri dana skladištenja je maksimalan period, za četvrto testo je bolje da ga ne koristite u kuvanju. Ne čuvajte na sobnoj temperaturi - ne podnosi toplotu.

Tijesto za knedle

Budući da je njegova struktura i konzistencija gotovo ista kao kod tijesta za knedle, načini skladištenja su isti. Inače, tijesto za knedle može se koristiti drugačije - ne samo u pripremi ovog jela. Gotovo je univerzalan, a ako iznenada ostane u hladnjaku malo duže od potrebnog vremena, onda od njega možete napraviti kolače ili kruh - prženje će vam pomoći da se riješite kiselosti koja se može pojaviti u kiselom tijestu.

Testo za čebureke

Ako se tijesto za čeburek pravi s kvascem, onda se mora čuvati prema pravilima za čuvanje bilo kojeg tijesta s kvascem. Gore je pisano o tome. Ako tijesto ne sadrži kvasac, onda se može držati u hladnjaku dva ili tri dana ispod filma, a u zamrzivaču mjesec dana.

Ispravno kuhano tijesto za čeburek nije ništa gore nakon odmrzavanja - glavna stvar je da ga ne vadite odmah na vatru, morate ga neko vrijeme držati u hladnjaku na donjoj polici.

Slano tijesto

Za klesanje proizvoda koristi se slano tijesto. Kao što je gore spomenuto, takvo tijesto nije preporučljivo čuvati dugo vremena, jer zbog hladnoće gubi boju koja je neophodna za izradu figura, a u smislu konzistencije postaje ne tako elastična. Ne čuvajte ovo tijesto duže od dva dana.

Rukotvorine od slanog tijesta, pravilno napravljene i zagrijane u rerni, mogu se čuvati godinama - tako u skoro svakom domu možete pronaći lutku od tijesta ili zviždaljku napravljenu u školskim godinama. Glavna stvar je da je mjesto hladno - ne držite figure blizu peći ili radijatora - one će se odlijepiti.

Choux pecivo

Choux pecivo ima vrlo neobičan sastav i način pripreme, stoga, prije nego što razmišljate o skladištenju, morate ga pravilno skuhati.

Što se konzistencije tiče, nije gust i nije tečan - nešto između, pa je posuda s poklopcem najprikladnija za skladištenje. Tijesto možete prvo staviti u prozirnu foliju, pa tek onda u posudu - tako će trajati još duže. Testo se čuva u frižideru nekoliko dana, a u zamrzivaču 1 mesec.

Ako ćete proizvode od choux tijesta čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, pokušajte da ne stavljate fil unaprijed. Neka to bude samo "okvir" torte, na primjer. Gotovi proizvodi poput eklera čuvaju se do tri dana u frižideru, a do mjesec dana u zamrzivaču kao poluproizvodi.

Vrijeme implementacije poklapa se sa rokom trajanja - ako ga čuvate u hladnjaku, onda ga morate realizirati prvog i drugog dana, trećeg je tijesto već ustajalo, iako upotrebljivo.

Testo za pizzu

Vrsta testa za picu je kvasac, tako da se ne čuva dugo u frižideru. Ovisno o količini kvasca i ostalih sastojaka, tijesto se čuva na policama 2-3 dana. Ako ga zamrznete, možete ga koristiti duže vrijeme - od 3 mjeseca do šest mjeseci.

Rok trajanja tijesta za pizzu je prosječan, a sama pica se skladišti u zavisnosti od toga koja je temperatura skladištenja i koji sastojci se nalaze u samoj pizzi.

Tijesto za palačinke

Tijesto za palačinke je prilično tekuće konzistencije, pa se ne može čuvati u zamrzivaču - nakon odmrzavanja voda će se odvojiti, a dobijete kašu koja se ne može ispariti. Tijesto se čuva u hladnjaku dva dana, a ako mu dodate prašak za pecivo ili sodu u potrebnim omjerima, onda će se taj period povećati na četiri ili pet dana.

Tijesto na kefiru se čuva jedan dan, jer ga sam kefir čini kiselim, ako ga duže čuvate, onda će palačinke ispasti kisele, što se ne sviđa svima.

Različite vrste tijesta

• Proteinsko tijesto ribari koriste za mamac ribe. Prodaje se u specijaliziranim trgovinama i čuva se u zamrzivaču oko godinu dana na uobičajen način.
• Dijetalno tijesto obično vole dame koje stalno prate svoju težinu. Koristi se za pravljenje peciva, koji kasnije dobro služe za užinu i umesto večere. Dijetalno tijesto se čuva 1-2 dana u frižideru, a do 1 mjesec u zamrzivaču.
• Posno tijesto se pravi na vodi, bez suvišnih dodataka, pa se čuva dugo - oko 3-4 dana u frižideru, a u zamrzivaču - od 3 do 6 mjeseci.
• Testo za vafle se čuva u frižideru - rok trajanja 2-3 dana. Kontejner mora biti čvrst i zatvoren, nemoguće ga je držati u pakovanju, jer je takvo tijesto tekuće, jednostavno će se raširiti po paketu, potrebna vam je gusta duboka posuda s poklopcem.
• Lagman tijesto je viskozno i ​​elastično, kao i rezanci od ovog tijesta, čuva se u frižideru. Termin je 2-3 dana, zatim postaje kiselo i tromo, od takvog tijesta se može nešto skuhati, ali okus jela više neće biti isti, jer je za lagman potrebno svježe tijesto. Glineni omot je najbolji način za čuvanje tijesta za lagunu.
• Tijesto za pecanje (proteinsko) je dizajnirano tako da ostaje dugo upotrebljivo, ali ni ono ne treba dugo stajati na sobnoj temperaturi. Ako ga ponesete na pecanje, napunite ga hladnom vodom i u njega umočite grudvice tijesta koje ste prethodno spakovali u čvrste vrećice. Ovo će ohladiti tijesto i spriječiti kvarenje.

Testo sa kvascem. Domaće testo od kvasca može se čuvati i u frižideru i u zamrzivaču. U kojoj se komori određuje ovisi isključivo o planovima domaćice.

Hladnjak

Ako ću tijesto koristiti najkasnije do u dva dana, zatim slobodno odaberite frižider.

Da bih to učinio, razvaljanu kuglicu prebacim u vrećicu za hranu koju iznutra pospim brašnom. Savjetujem vam da i ovaj trenutak ne gubite iz vida, kako biste bez problema izvadili tijesto, a ne da biste kasnije skupljali dijelove zalijepljene za vrećicu. Izbacim višak zraka iz vrećice i čvrsto je zavežem. Stavila sam ga na policu najbližu zamrzivaču (moja je donja). Iako, po mom mišljenju, razlika u temperaturi nije toliko značajna da bi bilo tužno ako je željena polica zauzeta. Drugi je sasvim prikladan. Za dva dana se proces fermentacije kvasca usporava. Ali pošto ne prestaje, onda ga je nemoguće čuvati u frižideru duže od ovog vremena. U suprotnom ćete ga morati poslati u kantu za smeće... Ali u roku od dva dana okus se uopće neće pokvariti. Pre rezanja, testo izvađeno iz frižidera treba da se zagreje na sobnu temperaturu.

Skladištenje u zamrzivaču

Ako zamijesim tijesto za buduću upotrebu, a ne planiram ga koristiti danas ili sutra, onda ga stavljam u zamrzivač za čuvanje. Tamo može ležati bez gubitka ukusa do tri mjeseca.

Koristim posebne vrećice za zamrzavanje. Imam dva tipa - sa kopčama (vezicama) i rajsferšlusima. Više mi se sviđaju ove druge - meni su zgodnije.
Ali možete koristiti bilo koju vrećicu za hranu - nije važno. Unutra ga takođe posipam brašnom. Međutim, u ovom slučaju je važan i oblik samog testa. Ako tijesto razvaljano u lopticu stavim u frižider na čuvanje, onda radije za zamrzivač to radim drugačije. Razvaljam tijesto u prilično debeo sloj. I onda ga očistim. Zašto? Ako ikada pokušate da zamrznete tijesto loptom, shvatit ćete 🙂 Imala sam takvo iskustvo. Tijesto, kao i sve zamrznuto u ovom obliku, počinje se neravnomjerno odmrznuti. Već se čini da je odmrzavanje bilo uspješno - ali ne! Unutra - "kamen". A onda testo koje je na vrhu - čak i sada u rerni! U sloju se tijesto ravnomjernije odmrzava. Debljina ne igra posebnu ulogu u tom pogledu. Ali, naravno, što je ovaj sloj tanji, proces odmrzavanja će se odvijati brže.

Važno: Nemojte ponovo zamrzavati testo!

Odmrzavanje

Na primjer, odmrzavanje domaćeg tijesta traje mnogo duže od lisnatog tijesta kupljenog u trgovini. Zato je, po meni, najbolji način da se testo prebaci iz zamrzivača u frižider i ostavi tamo preko noći. I ujutro/popodne - koristite.

Postoje i brži načini:

Stavite u toplu vodu (u ovom slučaju treba paziti da je pakiranje netaknuto i da neće pustiti vlagu unutra) - pošaljite ga u mikrovalnu pećnicu na način "odmrzavanja" (neću vam reći tačno vrijeme, jer ja nema mikrotalasnu pećnicu i nikad je nisam imao) - stavite u šerpu i stavite je na šporet pored druge u kojoj se nešto kuva (u tom slučaju posuđe sa testom treba povremeno okretati kako bi za ravnomerniju raspodelu dovoda toplote).

2. Testo bez kvasca.

Svako tijesto koje ne sadrži kvasac spada u tijesto bez kvasca. ovo je i keks, i lisnati, i pecivo, i krema. Ovdje imam manje iskustva u skladištenju, tk. Obično kuvam odmah od svega što sam umesila.

Testo za pizzu

Tijesto za pizzu, ako je bez kvasca, može ostati u frižideru nekoliko dana, a u zamrzivaču i više od tri mjeseca - do do šest mjeseci... Ovdje je najvažnije dobro upakovati. Obično ga omotam prozirnom folijom, a onda ga stavim i u običnu vrećicu.

Inače, dodatna vrećica na vrhu neće ometati nijedno tijesto, pogotovo ako u zamrzivaču ima nešto što miriše na ribu.

Testo za biskvit

Testo za biskvit može da se čuva u frižideru do nedelju dana, a u zamrzivaču do šest meseci. Ali kvalitet ambalaže također igra važnu ulogu.

Čuvam ga u posudi za hranu, dobro (!) zatvorenu. A kontejner sam zauzvrat također stavio u torbu.

Lisnato tijesto

Važno je da se domaće lisnato tijesto ne osuši.

Stoga, prije nego što ga stavite u vrećicu, bolje je zamotati ga prozirnom folijom - ovo je za čuvanje u hladnjaku. Ovdje je rok također oko dva dana, maksimalno tri.

Može se čuvati u zamrzivaču oko 5 mjeseci, maksimalno - šest. Ali treba ga pakirati drugačije - za to biram najgušće dostupno pakovanje.

Prhko tijesto

Može se čuvati i pecivo, mekano, mrvičasto testo pomešano sa omekšalim puterom.

U nekim izvorima sam naišla na informacije da može da stoji u frižideru 2-3 dana. Ali imao sam tužno iskustvo - za dva dana u frižideru testo za pecivo se pokvarilo.

Stoga ga uvijek čuvam ne duže od jednog dana. U ovom slučaju ne nastaju nikakvi problemi. Naprotiv - keksići su mrvljivi i veoma ukusni!

U zamrzivaču možete ga držati dobro upakovanog, tokom dva mjeseca.

Međutim, prhko tijesto ima svoju posebnost. Unatoč činjenici da se okus ne pogoršava u navedenom vremenskom periodu, mogu se stvoriti grudice - ne brinite, to je sasvim normalno. Samo treba da ga umesite i to je to. Ali ne biste trebali dugo mijesiti ni u početnoj fazi ni nakon odmrzavanja - izgubit će elastičnost.

Seckano testo

Za usitnjeno tijesto koristi se ne omekšani, već hladan puter, koji se prvo sjedini sa suhim sastojcima, a zatim se već u nastalu mrvicu dodaje mala količina tečnosti (na primjer, jaja, mlijeko, voda, pavlaka) . Dobra je osnova za pite i kolače od sira.

Ovo tijesto se može hladiti. Mislim više od za jedan dan, ne bi trebao ni to ostaviti tamo. Ali skladištenje u zamrzivaču za njega uopće ne odgovara! Što se tiče proizvoda uključenih u sastav, neće se pokvariti od smrzavanja, ali će konzistencija i kvaliteta općenito biti odvratni, i malo je vjerovatno da će se nešto ispeći od toga ...

PS: O testu za radnju (bez kvasca i bez kvasca) jednostavno nema smisla pisati. Uslovi skladištenja se nalaze na pakovanju. Mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača.

Imate li iskustva u skladištenju tijesta? Možda neke svoje tajne? 🙂 Podijelite, prijatelji kuhari! 😉

Da biste dobili najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook i Pinterest!

Postoje različita mišljenja o kvaliteti uskladištenih proizvoda od tijesta.

Većina ljudi misli da je najbolje početi peći odmah nakon gnječenja. Drugi primjećuju da nakon dubokog zamrzavanja tijesto postaje posebno mekano i elastično. Bilo kako bilo, uz poštovanje jednostavnih pravila za skladištenje radnog komada, gotovi proizvodi će biti bujni i ukusni.