Postoji mišljenje da se najuspješniji i najprofitabilniji posao može izgraditi na ljudskoj slabosti. Ljubav prema zabavi i alkoholu upravo je ono što spada u takve slabosti. Stoga je vrijedno razmisliti o tome kako otvoriti vlastiti bar od nule. Ali generalno, treba vam malo. Da biste izgradili takav posao, najvažnije je imati početni kapital i kreativno razmišljanje kako biste razmislili o zanimljivom konceptu osnivanja. Među visokom konkurencijom u ovom segmentu pružanja usluga, potrebno je izdvojiti se nestandardnim pristupom i visokim nivoom usluge. To će osigurati stabilan i masivan priliv klijentele.

Pile bar kao posao

Postoje tri opcije za izgradnju biznisa:

• demokratski bar sa malim izborom jela i niskim cijenama;
• objekat za srednju klasu sa širokim asortimanom hrane i pića;
• bar sa visokim cenama, finom hranom i skupim alkoholom.
  Naravno, potrebno je odlučiti o cjenovnoj politici budućeg objekta, te na osnovu toga vrijedi odabrati lokaciju, dizajn prostora i asortiman proizvoda.

Izrada poslovnog plana

Napravit ćemo poslovni plan za lokal usmjeren na srednju klasu, a samim tim i sa najvećim brojem potencijalnih kupaca. Hajde da sredimo troškove. Evo glavnih troškova otvaranja bara za 50 osoba:

• izvršenje dokumenata od 2 hiljade rubalja;
• dozvola za prodaju alkohola na period od 5 godina 40 hiljada rubalja;
• najam prostorija od 60 hiljada rubalja. Mjesečno;
• oprema za hodnik i kuhinju od 700 hiljada rubalja;
• popravke od 80 hiljada rubalja;
• kupovina hrane i pića od 100 hiljada rubalja. Mjesečno;
• početno oglašavanje od 50 hiljada rubalja;
• oglašavanje od 10 hiljada rubalja. Mjesečno;
• porezi u zavisnosti od oblika svojine;
• komunalije od 15 hiljada rubalja. Mjesečno;
• plata zaposlenih od 165 hiljada rubalja. Mjesečno;
• nepredviđeni troškovi 15 hiljada rubalja. Mjesečno.

Izračunavši sve nadolazeće troškove, dobijamo iznos početnih dodataka od 872 hiljade rubalja. Mjesečni troškovi vašeg djeteta iznosit će 365 hiljada rubalja plus porez. Marže u takvim ustanovama počinju od 100%, tako da će prosječni ček biti oko 900 rubalja. Za pokrivanje mesečnih troškova biće dovoljno 406 posetilaca mesečno, što je samo 14 ljudi dnevno. Uz dobru i kompetentnu politiku privlačenja kupaca, popunjenost svakog dana bit će barem polovična, a vikendom i praznicima vaš lokal će biti potpuno popunjen. Odnosno, vaša institucija će biti posjećena oko 750 puta mjesečno i, shodno tome, prihod će biti 675 hiljada rubalja mjesečno. Prema proračunima, vaša ustanova će se isplatiti za 3 mjeseca. Ali u stvari, to će trajati najmanje 4-6 mjeseci, jer morate platiti porez i vrijeme za otvaranje i promociju.

Pročitajte također: Poslovni plan mini hotela: kako otvoriti mini hotel od nule

Odabir prostorija

Mjesto vašeg budućeg bara treba odabrati uzimajući u obzir politiku cijena. Za prosječan ili elitni objekat, bolje je preferirati centralni dio grada. Bar sa pristupačnim cijenama dobro će funkcionisati u stambenoj zoni na periferiji grada.

Najbolje rješenje za postavljanje šanka je prvi sprat nestambene zgrade, po mogućnosti sa parking mjestom, jer ćete biti posjećeni ne samo na piće, već i na užinu. Objekti u podrumima i polupodrumima sada plaše većinu posjetitelja, a to će dodatno poskupjeti renoviranje i uređenje dobre ventilacije.

Najbolji prostor bi bio samostojeća zgrada.

Bilo bi lijepo imati dodatni prostor koji kasnije možete iznajmiti ako odlučite proširiti posao. Površinu prostorija birajte u zavisnosti od željenog broja klijenata. Potrebno je poći od zahtjeva SES-a, jedan posjetitelj mora imati najmanje 1,8 kvadratnih metara površine, plus potrebno je mjesto za kuhinju.

Cafe-bar po pristupačnim cijenama može se nalaziti u blizini željezničke stanice, riječne luke ili autobuske stanice. Tamo ljudi koji žele da prekrate vreme pred polazak prevoza ili da se sastanu sa njima mogu da nešto zalogaju i, eventualno, popiju.

Potrebna dokumentacija

Naravno, potrebno je kompletirati svu dokumentaciju za rad Vašeg objekta. Da biste to učinili, morate registrovati vlasništvo nad kompanijom. U ovom slučaju to može biti LLC, CJSC ili OJSC. Samostalni preduzetnik vam neće odgovarati, jer vam je u ovom slučaju potrebna dozvola za trgovinu alkoholom, a sa ovim oblikom vlasništva nećete je dobiti.

Osim toga, trebat će vam cijeli paket dokumenata:

• dozvola za prodaju alkohola;
• trgovinski patent od strane opštine;
• dozvola za otvaranje bara od Rospotrebnadzora;
• dozvolu vatrogasne inspekcije.

Osim toga, vaši kuhari, konobari i šankeri trebaju imati medicinsku dokumentaciju. Zaposleni će morati zaključiti ugovore o radu.

Izbor opreme

Evo liste šta vam je potrebno da otvorite cafe bar:

• namještaj i tekstil za dvorane;
• Posuđe za postavljanje stolova;
• pribor za kuhanje;
• barski pribor;
• Stupovi i pultovi za pivo;
• Hladnjaci za kuhinju;
• štednjaci i pećnice u kuhinji;
• električni aparati u kuhinji (mikseri, aparati za rezanje hleba, itd.);
• Oprema za kase;
• kućni bioskop 1–2 jedinice;
• karaoke;
• stol za bilijar.

Možda se isplati kupiti dio opreme, namještaja i aparata koji nisu novi, čime ćete uštedjeti značajnu količinu novca. Bilijarski sto i karaoke su također opcioni atributi, ali njihovo prisustvo može privući dodatne kupce.

Kako možete zainteresovati svoje kupce

Usred velike konkurencije, originalan koncept objekta i ukusna hrana u kombinaciji s ljubaznim osobljem i demokratskim cijenama pomoći će vam da ostanete na površini. Kao koncept za vaš bar možete koristiti bilo koju temu - institucija može biti posvećena određenom književnom djelu, ili heroju, ili cijeloj epohi ili profesiji. Možete urediti cafe-bar u stilu dobro poznatog rada "12 stolica", nakon što ste na originalan način odigrali ideju, možete stvoriti pravo umjetničko djelo kojem će se mnogi ljudi diviti i , naravno, jesti i piti u svojoj ustanovi.

Glavna stvar je originalan koncept i stil

Kupce možete privući originalnim receptima i širokim izborom koktela. Neka vaš kuhar pripremi zanimljivu pivsku grickalicu ili ekskluzivni desert. Sve ovo će privući ljude k vama.

Naše upute korak po korak o tome kako otvoriti bar od nule pomoći će vam da odaberete ideju bara i odredite njegovu politiku cijena. Glavna stvar je zainteresirati kupce, za to također morate odabrati svijetlo i nezaboravno ime.

Tržište ugostiteljstva se aktivno razvija, pa otvaranje bara može biti dobra poslovna odluka. Ispod je poslovni plan sa primjerima proračuna za instituciju kapaciteta do 70 ljudi.

Sažetak projekta

Prije sastavljanja poslovnog plana, morate odlučiti o konceptu buduće ustanove. Može zavisiti od ciljane publike, vrste usluge, asortimana pića ili zabave. Ispod je poslovni plan za standardnu ​​tavernu namijenjenu srednjoj klasi.

Broj sjedala: do 70 osoba.

Prosječan broj posjetilaca po danu: 30 osoba

Prosječan broj posjetilaca mjesečno: 800 ljudi

Prosječna provjera po posjetiocu: 900 rubalja

Bar kao biznis: pregled ulaganja

• Početni troškovi - oko 1.300.000 rubalja.
• Rok otplate - 4-6 mjeseci
• Mjesečna dobit - oko 800.000 rubalja
• Godišnji prihod - preko 9 miliona rubalja

Investicioni plan za pivnicu

Registracija poslovanja

Kada otvarate svoj lokal od nule, važno je odabrati pravi organizacioni i pravni oblik registracije. U ovom slučaju, najrelevantnije:

• IE (individualni preduzetnik)
• OJSC (otvoreno akcionarsko društvo)
• CJSC (zatvoreno akcionarsko društvo)
• DOO (društvo sa ograničenom odgovornošću)
• ODO (Društvo za dodatnu odgovornost)

Iznos poreza koji se plaća vlasniku lokala zavisiće od oblika registracije. Najlakši način je otvoriti individualnog poduzetnika: u ovom slučaju moći ćete samostalno obavljati poslove i plaćati poreze, bez uključivanja stručnjaka.

Drugi oblici registracije uključuju prijenos nekih zadataka na outsourcing. Na primjer, usluga će vam pomoći da ispravno sastavite računovodstvenu dokumentaciju. Prvi mjesec je besplatan.

Potrebni dokumenti

Da biste otvorili svoj bar od nule, morate pripremiti glavni paket dokumenata za registraciju za Rospotrebnadzor. To uključuje:

• dozvola za otvaranje bara;
• dozvola za prodaju alkohola
• licenca za prodaju duvanskih proizvoda;
• dozvola za maloprodaju;
• Završna faza će biti dobijanje patenta za poslovanje.

Ovo je gruba lista dokumenata. Možete pojasniti koje će druge dozvole biti potrebne u samom Rospotrebnadzoru.

Otvaranje advokature i zakoni Ruske Federacije

Rad javnih ugostiteljskih objekata regulisan je Građanskim zakonikom Ruske Federacije, Zakonom Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača" N 2300-1 od 02.07.1992. (sadašnja verzija od 01.09.2013. ), kao i nizom vladinih uredbi i klauzula SNiP-a. Vrijedi ih proučiti kako bi se utvrdile osobitosti lokacije i rada bara. Na primjer, ako se budući objekat nalazi u podrumu ili u podrumu stambene zgrade, tada je moguć 24-satni rad s ograničenom površinom (do 250 m²) i odsustvom glasne muzike.

Još jedan dokument koji će se morati detaljno proučiti su "Pravila za pružanje usluga javne prehrane" (odobrena od strane Vlade Ruske Federacije 15. avgusta 1997. godine, br. 1036). Tamo možete pronaći odgovore na pitanja vezana za određene nijanse rada, na primjer, ponašanje kupaca, kontrolu lica, pravila oblačenja i još mnogo toga.

Regrutacija osoblja

Minimalno osoblje potrebno za otvaranje bara ili kafića uključuje:

• administrator;
• menadžer;
• konobari;
• zaštitar;
• barmen;
• čistač;
• šef. (ovisno o dostupnosti na meniju toplih jela)

Potencijalni rizici

Za osobu koja želi otvoriti bar od nule, ovo pitanje je vrlo relevantno. U ugostiteljskom sektoru ključni rizici su povezani sa:

• neuspješan izbor lokacije bara;
• visoka konkurencija. Pravilno izgrađena marketinška strategija pomoći će vam da pronađete svoju nišu. Napravite popuste, organizirajte zanimljive događaje za privlačenje gostiju, takmičenja.

Za više informacija o privlačenju potencijalnih klijenata, pročitajte

• odbijanje davanja zakupa. Da biste smanjili rizike u ovoj oblasti, sklopite dugoročni ugovor o najmu ili kupite nekretninu.
• kadrovski problemi. Promet, nizak nivo odgovornosti, niska fokusiranost na kupca mogu negativno uticati na imidž institucije;
• kvarenje proizvoda zbog male potražnje ili kvara opreme. Ovo se ne može izbjeći. Rizike možete smanjiti samo kupovinom manje proizvoda koji se rijetko koriste.

Detaljan obračun troškova otvaranja bara i prognoza dobiti

Dakle, koliko košta otvaranje vašeg bara od nule? Hajde da prebrojimo. Ukupni troškovi: 933.000 (jednokratno) + 385.000 (mjesečno) = 1.318.000 rubalja.

Sažetak investicija je prikazan u tabeli ispod.

Ozbiljan pristup svakom poslu osigurava lavovski udio uspjeha, a da bi to bilo potrebno je imati informacije. Ako želite otvoriti vlastiti bar, onda biste trebali uzeti u obzir ne samo svoje želje, već i regulatorne zahtjeve važećeg zakonodavstva u ovoj oblasti.

Svaki posao je rizik. Ali ako je sve kompetentno organizirano, onda se rizik značajno smanjuje. Nastavak fraze se nameće sam od sebe: "Ko ne rizikuje, ne pije šampanjac" ... u svom baru. Ako znate sve nijanse otvaranja bara, put od želje do njenog ostvarenja bit će mnogo lakši i kraći.

Šta je advokatura na jeziku zakona?

Naredbom br. 191 od 27. juna 2013. Federalne agencije za tehničku regulaciju i metrologiju (Rosstandart) stupio je na snagu GOST 31985-2013 „Usluge javne prehrane. Termini i definicije", koji je od 1. januara 2015. godine nacionalni standard u Ruskoj Federaciji, daje sljedeću definiciju:

Bar- prehrambeno preduzeće (objekat) koje je opremljeno šankom i prodaje, zavisno od specijalizacije, alkoholna i (ili) bezalkoholna pića, topla i hladna pića, hladne i tople zalogaje, jela u ograničenom asortimanu, kupljenu robu .

Ispod je lista koraka koje trebate poduzeti da otvorite svoj bar. Gdje početi:

1. Odaberite koncept ustanove;
2. Napravite sami ili naručite stručnjaka za izračunavanje poslovnog plana;
3. Odlučite se o organizacijskom i pravnom obliku: ako bar ne planira prodavati alkoholna pića sa sadržajem etilnog alkohola većim od 6%, tada možete odabrati i individualnog poduzetnika i LLC, u suprotnom slučaju, koji ima status individualni preduzetnik, ne možete se baviti ovom djelatnošću;
4. Odaberite prostor: otkup ili zakup po ugovoru na period od najmanje godinu dana;
5. Smislite naziv ustanove, naručite znak;
6. Opremiti prostoriju namještajem, šankom, inventarom, opremom;
7. Obavijestiti Rospotrebnadzor o početku aktivnosti;
8. Dobiti licencu za prodaju alkoholnih pića, ako se odabere odgovarajući koncept;
9. Sklapanje ugovora sa dobavljačima proizvoda, naručivanje;
10. Unajmiti zaposlenike;
11. Organizirati reklamnu kampanju i druge marketinške aktivnosti;
12. Svečano otvaranje.

Hajde da se zadržimo na izboru koncepta ustanove, jer polovina uspeha zavisi od njegove ispravnosti; i o opštim regulatornim zahtjevima za institucije ovog tipa, jer od njihovog poštovanja direktno zavisi mogućnost dugoročnog i uspješnog funkcionisanja.

Odabir koncepta:

Da biste znali kako otvoriti bar od nule, upute korak po korak počinju odabirom koncepta budućeg objekta. Svi barovi su podijeljeni na:

• specijalizovana;
• nespecijalizovani.

Specijalizovani objekti su oni čiji je koncept zasnovan na orijentaciji na profilirajući proizvod, piće, uslugu. U zavisnosti od asortimana, postoje sledeće sorte:

Sushi bar- ovdje suši kuhar priprema i servira suši, rolnice i druge japanske delicije na šanku, interijer i opći stil su u orijentalnim tonovima, jela se poslužuju posebnim uređajima. Može se ponuditi kao narudžba za poneti sa uslugom samo od strane barmena, a koristiti na šalteru ili stolovima uz uslugu konobara, ili oboje. Ove točke treba uzeti u obzir pri odabiru koncepta. Fotografija prikazuje opcije dizajna za suši barove.

Na internetu se često pojavljuju informacije da je izuzetno teško ispoštovati sve zahtjeve i uspješno proći zakazane inspekcije od strane regulatornih tijela. Međutim, ne zaboravite da su prava preduzetnika zaštićena Federalnim zakonom br. 294-FZ „O zaštiti prava pravnih lica i individualnih preduzetnika u vršenju državne kontrole (nadzora) i opštinske kontrole“.

Opšti zahtjevi

Tabela u nastavku sumira osnovne opće regulatorne zahtjeve kako bi vam pomogla da shvatite šta je potrebno da otvorite svoj bar.

Koliko košta otvaranje bara

Iznos početne investicije u otvaranje vlastitog bara može varirati od nekoliko stotina hiljada rubalja do miliona dolara. Sve ovisi o konceptu ustanove, njenom formatu, kategoriji (luksuz, prvi, najviši), veličini prostorije, lokaciji i drugim faktorima.

* Izračuni su zasnovani na prosječnim podacima za Rusiju

Od 940 000 ₽

Početni prilozi

1 170 000 ₽

350 000 ₽

Neto profit

6-30 mjeseci

Period povrata

Sanjate da otvorite svoj bar? Nudimo vam korak po korak vodič za ostvarenje sna koji može donijeti 4 miliona profita u godini.

Korak 1. Procjena tržišta i ideje

Početna faza svake poslovne ideje treba da bude njena evaluacija. Postavite sebi pitanja: da li je ovo traženo na tržištu? Koji je nivo konkurencije? Zašto je potrebno graditi biznis u ovom pravcu?

Posljednjih godina u Rusiji se aktivno razvija kultura javnog ugostiteljstva. Kao rezultat toga, brzi rast broja objekata i raznovrsnosti ponude koja čini poseban interes Rusa za ishranu van kuće. Ni za vrijeme ekonomske krize stanovništvo ne odbija posjetiti ugostiteljske objekte, iako se trudi da uštedi na ovoj vrsti troškova. Prema mišljenju stručnjaka, domaće ugostiteljsko tržište ima izglede za rast, jer je prilično prostrano. Shodno tome, ugostiteljski sektor je i dalje relevantan i perspektivan.

Proizvod u trendu 2019

Hiljade ideja za brzi novac. Svo svjetsko iskustvo u tvom džepu..

Nije iznenađujuće da su zabava i ugostiteljstvo tako privlačni poduzetnicima. Zbog toga postoji velika konkurencija na tržištu ugostiteljstva. Mnogo hamburgera, suši restorana, kafića, picerija... Možete izabrati bilo koji pravac, ali zašto se isplati otvoriti bar ili pub? Prvo, sam koncept bara pretpostavlja neformalniju atmosferu: ovo je mjesto gdje se možete družiti sa prijateljima, opustiti se uveče nakon posla, ukusno jesti i piti alkoholna pića. Drugo, u barovima postoje prilično visoke marže za alkohol, što omogućava značajan profit. Treće, barovi se mogu koristiti kao prostori za razne događaje. Četvrto, otvaranje bara je mnogo lakše nego punopravni restoran s prepoznatljivom kuhinjom.

Prednosti i mane otvaranja bara

Korak 2. Definisanje koncepta ustanove

Prvo morate odlučiti o konceptu buduće ustanove. To će zavisiti od ovoga:

određivanje ciljne publike;

izbor prostorija;

oblik usluge za posjetitelje;

teritorijalna lokacija.

Osim toga, dobro odabran koncept je dobra konkurentska prednost. Kada tržište nudi mnogo različitih objekata, samo oni koji nude zanimljiv koncept mogu se izdvojiti i privući svoje kupce. Stoga je ova faza otvaranja bara toliko važna.

Prilikom definiranja koncepta institucije treba razumjeti na koju će ciljnu publiku biti usmjerena. Koncept bara uključuje i izradu jelovnika, stilski dizajn enterijera, načine usluživanja kupaca, muzičku pratnju, "čipove" institucije, politiku cena itd. Za jasnije razumijevanje šta može biti format trake, razmotrite nekoliko primjera.

Osnovni koncepti bara:

Classic bar... Sala je podeljena u dve zone: šank gde posetioci mogu naručiti prepoznatljiva pića, kao i prostor opremljen stolovima i sofama za istovremeni smeštaj 4-8 osoba. Bar nudi širok izbor alkoholnih pića i popularnih grickalica. Ovaj format uključuje organizaciju zabavnih događaja: diskoteke, karaoke. Stoga je vrijedno razmisliti o plesnom podiju.

Bar-pub... Ovaj format se odnosi na pabove u kojima se posetiocima nudi nekoliko vrsta piva i razne grickalice. Skuplja vrsta takvih objekata su pabovi koji nude craft pivo ili mini pivare. U takvim objektima preporučuje se postavljanje ekrana za gledanje popularnih sportskih događaja.

Tematski bar... Ovo može biti klasični bar ili pub format, čija je glavna karakteristika izražena tema. šta bi to moglo biti? Bar posvećen određenom muzičkom pravcu, filmu, režiseru, automobilima i tako dalje. Možete špijunirati ideje implementirane u drugim gradovima, pa čak i državama.

Ovisno o odabranom konceptu, određuje se ciljna publika. Dovoljno je širok za barove. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 35 godina, bez obzira na nivo prihoda.

Korak 3. Tražimo odgovarajuće mjesto, planiramo renoviranje prostorija

Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra važnu ulogu. Potraga za prostorijom za šank određena je nizom važnih nijansi. Jedna od najčešćih opcija je nestambeni prostor opremljen na prvom katu višekatnice. Ali treba imati na umu da priroda ustanove može ometati stanare kuće, stoga bi najprikladnija opcija bila samostojeća nestambena zgrada, u čijem prizemlju možete opremiti bar. Sama njegova lokacija nije toliko bitna, iako bi trebala ispunjavati neke zahtjeve. S jedne strane, dobar promet će privući pažnju novih posjetitelja. S druge strane, uz kompetentnu organizaciju same ustanove, lokacija se može donekle zanemariti i uštedjeti na troškovima najma. Glavni uvjet za lokaciju bara je pogodnost i sigurnost ulaza ili prilaza objektu.

Ali za samu prostoriju budućeg bara postoji više zahtjeva, treba je odabrati posebno pažljivo. Svaka prostorija namijenjena ugostiteljskom objektu prolazi temeljnu inspekciju državnih organa - Sanitarne i epidemiološke stanice, Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Postavljaju se strogi zahtjevi za uređenje kuhinje i ventilacije, usklađenost sa standardima radnog prostora, završni materijali, organizaciju skladištenja hrane itd. Osim toga, treba procijeniti i funkcionalnost prostorija – mogućnost preuređenja, dostupnost svih komunikacija (vodovod i kanalizacija, struja, plin) koje će osigurati nesmetan rad ustanove. Posebnu pažnju treba obratiti na snagu električne energije, jer oprema za preradu hrane troši mnogo električne energije. Također preporučujemo da se upoznate sa osnovnim zahtjevima navedenim u Zakonu br. 171-FZ, koji reguliše promet alkohola.

Još jedno često postavljano pitanje je da li kupiti nekretninu ili je iznajmiti. Kao što pokazuje praksa, u početnoj fazi je nepraktično kupiti zgradu. Početno ulaganje bolje je usmjeriti u nabavku dobre opreme, stvaranje atraktivnog interijera i promociju ustanove. Međutim, prilikom sastavljanja ugovora o zakupu, preporučljivo je odmah pregovarati o mogućoj kupovini nekretnine u budućnosti. Takođe obratite pažnju na dužinu perioda najma. Biće vam neisplativo preseliti se na drugo mesto za godinu ili dve: prvo, moraćete da potrošite značajan iznos na selidbu; drugo, gubitak "promoviranog" mjesta može lišiti instituciju dijela klijentele. Stoga je vrijedno detaljno razgovarati sa zakupcem o svim nijansama ugovora.

Gotove ideje za vaš posao

Površina prostora ovisi o tome koliko će klijenti biti kompaktno smješteni i od ukupnog kapaciteta. S obzirom na iskustvo postojanja pijanih objekata, 150-200 kvadratnih metara. m je dovoljno. Ovisno o rasporedu i načinu raspoređivanja namještaja, ova prostorija može lako primiti od 30 do 60 osoba. Treba imati na umu da je cijeli prostor podijeljen na zasebne prostorije: glavni hodnik, kuhinju, pomoćne prostorije i kupatilo. Kuhinji treba izdvojiti najmanje 60 m2, a hodniku za posjetioce - 100 m2.

Prosječna najamnina normalnog barskog prostora je oko 100-150 hiljada rubalja, ovisno o lokaciji i karakteristikama sobe. Savjetujemo vam da obratite pažnju na prostore u kojima su se ranije nalazili ugostiteljski objekti. Ovo će izbjeći nepotrebne troškove i ubrzati proces otvaranja bara. Sada možete pronaći mnogo opcija za odgovarajuće prostorije, u kojima je prostor podijeljen na zone, kuhinja je opremljena ventilacijom i napama, a hodnik je opremljen klima uređajem. Iznajmljivanje takvih prostorija može koštati malo više, ali će koristi biti veće. Lakše je nego početi od nule.

Gotove ideje za vaš posao

Također, prilikom odabira sobe, trebali biste se voditi o tome kakva bi trebala biti unutrašnjost šanka. Različiti koncepti će zahtijevati različita planska rješenja. U procesu renoviranja morate se prije svega fokusirati na udobnost i udobnost za posjetitelje. Stolovi bi trebali biti veliki za smještaj 6-8 osoba, a sofe ili stolice trebaju biti udobne. Poželjno je da svaki stol bude u relativnoj izolaciji jedan od drugog, jer je i privatnost kompanije svojevrsna udobnost. Troškovi renoviranja mogu biti potpuno različiti: sve ovisi o ideji, korištenim materijalima i da li koristite usluge dizajnera ili ne. Zbog toga je prilično teško navesti tačan iznos troškova popravke. Prosječna cijena renoviranja i uređenja prostorija je oko 200 hiljada rubalja.

Posebnu pažnju treba posvetiti interijeru, koji stvara pravu atmosferu i podržava temu institucije. Unutrašnjost igra ne samo estetsku ulogu, već vam omogućava i stvaranje "čipova" institucije, nezaboravnog korporativnog identiteta. Ovo čini unutrašnjost djelotvornim alatom u promociji bara. Izradu interijera bolje je povjeriti profesionalnom dizajneru. Tada će biti moguće napraviti jedinstveni prostor u baru u kojem ljudi žele da provode vrijeme i gdje se žele vratiti.

Korak 4. Pripremite dokumente

Nakon što ste se odlučili za prostorije za budući bar, morate početi prikupljati svu potrebnu dokumentaciju. Ovaj proces je prilično naporan i uključuje nekoliko pravaca. Radi praktičnosti, razmotrit ćemo svaki zasebno.

Registracija organizacije. Pravni oblik preduzeća zavisi od formata institucije. Ako će se jaki alkohol prodavati u baru, tada će biti potrebna licenca, koja se izdaje samo doo. Ako će bar trgovati samo pivom, tada za to nije potrebna licenca i možete se ograničiti na individualnog poduzetnika. Prema novoj klasifikaciji OKVED-a, kao vrstu djelatnosti treba izabrati 56,30.

Registracija dokumenata za lokal

Registracija kase i njena registracija kod poreskih organa.

Dobivanje dozvola od SES-a i vatrogasne službe.

Upis sve potrebne dokumentacije u sanitarno-epidemiološkoj stanici koja je neophodna za početak rada ugostiteljskog objekta.

Završna faza je dobijanje dozvole za trgovinu alkoholom. Da biste to učinili, morate dostaviti listu dokumenata.

Dokumenti potrebni za otvaranje bara

Fotokopija potvrde o uplati državne takse, konstitutivna dokumentacija, papiri koji potvrđuju državnu registraciju.

Zaključak SES-a.

Potvrda o nepostojanju zaostalih obaveza u plaćanju poreza i penala.

Potpunu listu potrebnih dokumenata za dobijanje licence možete dobiti od lokalnog organa za izdavanje dozvola.

Licenca se izdaje na period od 1 godine, u skladu sa sledećim uslovima od strane institucije:

soba veličine više od 50 četvornih metara;

dostupnost potrebnih komunikacija - vodoopskrba, električne instalacije, grijanje;

udaljenosti od najmanje 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Cijena licence iznosit će 70 hiljada rubalja. Skrećemo vam pažnju i da je od 2016. godine obaveza registracije u Jedinstveni državni automatizovani informacioni sistem svih koji se bave prodajom alkoholnih pića. Ovaj sistem je dizajniran za borbu protiv falsifikovanog alkohola. Kazna za zanemarivanje registracije je novčana kazna do 200.000 rubalja.

A sada, još jednom, ukratko navodimo listu dokumenata koji će biti potrebni za otvaranje bara:

Dokumenti o državnoj registraciji preduzeća.

Dokumentacija koja potvrđuje pravo na rad u prostoru: ugovor o zakupu ili vlasnički list.

Dozvola SES-a i Vatrogasne službe.

Ugovori o odvozu smeća, dezinfekcija, zdravstveni kartoni osoblja.

Program kontrole proizvodnje.

Dozvola za promet alkoholnih pića.

Korak 5. Kupujemo opremu

Da biste otvorili bar, trebat će vam različite kategorije opreme, i to:

Gotove ideje za vaš posao

• Namještaj(stolovi, sofe, stolice, šank).
• Rashladna oprema(frižideri, vitrine, barska oprema).
• Oprema za grijanje(peći, štednjaci, tople vitrine, roštilji itd.).
• Oprema za bar(blenderi, mlinci za kafu, mikseri, tosteri, sokovnici i tako dalje).
• Elektromehanička oprema(rezači povrća, rezači kruha i tako dalje).

Štoviše, ne zaboravite na sudopere, kante za smeće, ormariće, kišobrane za ventilaciju, vage, razvodne vodove, police i tako dalje. Općenito, potrebno je potrošiti oko 200 hiljada rubalja za kupovinu kuhinjske opreme za mali bar.

Lista je data samo u informativne svrhe i može se prilagoditi prema preferencijama preduzetnika. Također biste trebali uzeti u obzir troškove namještaja za uređenje glavne dvorane. Za šank sa 60 sjedećih mjesta trebat će vam sljedeći set namještaja: 20 dvosjeda i 8 velikih stolova, 12 stolica i 6 malih stolova za dvoje, šank i 6 barskih stolica, kao i stalci za alkohol. Cijena namještaja i dekoracije za bar iznosit će od 150 hiljada rubalja.

Korak 6. Sastavljamo jelovnik, organiziramo opskrbu

U ovoj fazi trebate odrediti sastav jelovnika, listu jela, njihovu cijenu i prodajnu cijenu. Da biste izračunali trošak posude, trebat će vam tehnološka karta, koja je također neophodna za dobivanje dozvole Sanitarne i epidemiološke službe. Dijagram toka pokazuje potrošnju proizvoda po porciji i volumen ove porcije. Da biste utvrdili od čega formirati jelovnik, možete proučiti prijedloge konkurenata. Nema smisla uključiti u meni bara bilo kakva složena jela dizajnirana za gurmane. Jelovnik će se bazirati na raznim pićima i grickalicama. Ipak, preporučljivo je predvidjeti prisustvo koktela s potpisom i jednog prepoznatljivog jela, koje može postati "čip" institucije.

Kada je jelovnik spreman, treba se odlučiti za dobavljače i uspostaviti kanale snabdijevanja. Glavne kategorije dobavljača barova:

dobavljač mesa i peradi;

dobavljač svježeg povrća i začinskog bilja;

dobavljač alkoholnih pića;

dobavljač raznih grickalica (čips, orašasti plodovi, itd.);

dobavljači čaja/kafe/pića.

Za pojedinačne kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim pouzdanim dobavljačem. Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirano posuđe i opremu.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove isporuke sastojaka obično snosi vaš objekat. Da biste smanjili ovu stavku troškova, trebali biste odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, dijagrama toka pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti jela budu u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim TU.

Budući da u restoranskoj praksi često postoji ugovor o nabavci sa odloženim rokovima plaćanja, početno ulaganje u obrtna sredstva ne bi trebalo da bude više od 30% ukupne cene obroka u prvom obračunskom mesecu.

Korak 7. Planiranje promocije

Jedna od važnih tačaka prilikom otvaranja bara je priprema i implementacija efikasne marketinške strategije. Uključuje izradu naziva institucije, njenog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, promotivni alati).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam da razlikujete ustanovu od brojnih prijedloga na tržištu javnog ugostiteljstva i naglasite njen koncept. Također je vrijedno razmotriti troškove privlačnog znaka koji privlači pažnju. Ova vrsta troškova će morati potrošiti oko 30 hiljada rubalja. Kako bi se spriječilo da troškovi oglašavanja pojedu značajan dio budžeta, kanale promocije treba koristiti racionalno. Ciljna publika barova su mladi ljudi od 18 do 35 godina. Reklame treba postaviti tamo gdje se nalaze potencijalni kupci.

Za promociju bara mogu se koristiti različiti marketinški alati: reklamni spotovi u kinu; online promocija; sponzorsko učešće u kulturnim projektima; postavljanje reklamnih panoa i natpisnih ploča; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje. Ne tako davno pojavila se moda za intelektualne igre, koje se održavaju na bazi institucije. Ovo je vrlo efikasan promotivni alat koji vam omogućava da privučete dodatnu publiku.

Oglašavanje na društvenim mrežama usmjereno na mlade također je efikasan metod. U okviru društvenih mreža možete provesti akciju "sretan repost", "feedback contest" itd. Ovaj alat ima za cilj da privuče dodatnu publiku. Možete predvidjeti i promociju "happy hours" - vrijeme u kojem ustanova nudi popuste, poseban meni (na primjer, poslovni ručkovi) itd. Korištenje ovog alata za oglašavanje treba se provoditi u skladu sa sljedećim preporukama:

planiranje akcije za radne dane;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrila razlika u troškovima;

kratak i jasan slogan promocije;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuje u promociji;

praćenje profitabilnosti dionica.

Upotreba ovog ili onog alata ovisi o ciljnoj publici institucije i budžetu projekta. U prosjeku, oko 100 hiljada rubalja treba potrošiti na promociju kako biste brzo pridobili publiku.

Korak 8. Regrutacija

Za mali bar sa 50 sjedećih mjesta morat ćete unajmiti:

2 barmena... Barmeni opslužuju goste u baru, pripremaju koktele i odgovorni su za blagajnu.

2 kuvara. Kuhari koordiniraju rad kuhinje, izrađuju recepte za jela i jelovnike, kontrolišu troškove hrane, odgovorni su za pripremu jela, čuvanje hrane, rade na jednoj ili više kuhinjskih stanica, ovisno o raspodjeli obaveza.

4 konobara. Konobari primaju narudžbine u sali, pružaju usluge korisnicima, održavaju salu čistom, služe stol, prihvataju uplatu za narudžbu, dobro su upućeni u meni i mogu dati preporuke posjetiteljima.

2 sredstva za pranje sudova.Čistači mašina za pranje sudova zaduženi su za upotrebu i održavanje opreme za mašine za pranje sudova, prate čistoću posuđa, kuhinja i hodnika.

2 čuvara. Zaštitari prate javni red i brzo rješavaju vanredne situacije.

Računovođa. Računovođa vodi finansijsku evidenciju o svim transakcijama i radi na daljinu.

Administrator. Administrator organizuje tok posla, zapošljava i upravlja osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka, prihvata i zakazuje rezervacije i rezervacije i kontroliše rad osoblja.

Uslovi za osoblje javne ustanove:

svi zaposleni moraju imati zdravstvene knjižice sa odgovarajućim oznakama;

svi zaposleni, prije prijema na radno mjesto, moraju biti upućeni, proučiti sigurnosna uputstva za rad sa opremom.

Za poboljšanje kvaliteta usluge potrebno je redovno certificirati osoblje i slati ga na usavršavanje. Da bi se izbjegla fluktuacija osoblja, trebalo bi odrediti pristojne plate. U prosjeku, platni spisak će biti 350 hiljada rubalja.

Korak 9. Izrada finansijskog plana

U ovoj fazi odgovaramo na najvažnije pitanje - koliko košta otvaranje bara od nule? Da biste dobili tačnu kalkulaciju, preporuča se izraditi poslovni plan koji će uzeti u obzir sve troškove u smislu trenutnih cijena za određeni region i određenu ideju. Apstraktno govoreći, za otvaranje bara "bez zvona" biće potrebno oko milion rubalja.

Početna investicija za otvaranje lokala

Osim početnih troškova, projekat ima i mjesečne troškove koje također treba planirati. Mjesečni troškovi se dijele na varijabilne i fiksne. Varijabilni troškovi se sastoje od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi jela, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, gas, struja, kanalizacija). Da bi se pojednostavili finansijski proračuni, varijabilni troškovi se mogu izračunati na osnovu iznosa prosječnog čeka (1000 rubalja) i fiksne trgovačke marže od 250%.

Fiksni troškovi se sastoje od zakupnine, računa za komunalije, platnog spiska, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije se utvrđuje proporcionalno na osnovu korisnog vijeka trajanja osnovnih sredstava od 5 godina.

Fiksni troškovi

Sada izračunajmo koliko možete zaraditi na šanku. Sa kapacitetom od 60 ljudi i popunjenošću dvorane od 65%, može se očekivati ​​1.170 posetilaca mesečno. Sa prosječnim čekom od 1.000 rubalja po osobi, mjesečni prihod će iznositi 1.170.000 rubalja, a neto dobit oko 350.000 rubalja. Na ovom nivou profita, početna investicija može se nadoknaditi za šest mjeseci. U ovom slučaju, profitabilnost će biti 43%. Za pivske restorane, pubove, barove, maksimalni period povrata je 2-2,5 godine.

Korak 10. Uzimamo u obzir rizike

Postoje rizici svojstveni svakoj vrsti poslovanja. S kojim poteškoćama se možete suočiti prilikom otvaranja vlastitog bara?

• Loš izbor lokacije i lokacije bara. Lako možete precijeniti promet ili podcijeniti konkurentski krajolik. Prilikom odabira sobe mogu se propustiti neke nijanse koje će se pojaviti tokom rada. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite faktore;

Rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem svih potrebnih uslova u ugovor, koji predviđaju materijalnu odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

Reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljskih usluga prilično zasićeno i visoko konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati svoju bazu kupaca, provoditi stalno praćenje tržišta, uvoditi programe lojalnosti kupaca, stvarati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

Sfera zabave i javnog ugostiteljstva je atraktivna za mnoge poslovne ljude, jer ima dosta ljudi koji žele da se dobro provedu sa prijateljima, ukusno jedu i piju alkoholna pića. Usluge barova i pubova su veoma tražene među stanovništvom, osim toga, u gotovo svim takvim objektima postoje prilično visoke marže za prodate proizvode. Stoga je održavanje vlastitog bara obećavajuća aktivnost koja može donijeti stabilno visok prihod.

Prednosti i mane otvaranja bara

Prije nego što pokrenu bar od nule, ambiciozni poduzetnici moraju razumjeti sve zamršenosti ovog izazovnog posla. Održavanje vlastite pijaće ima određene prednosti i nedostatke.

Unatoč niskom nivou prihoda naših sunarodnjaka, barovi ne samo da nisu izgubili na važnosti, već naprotiv, njihov broj raste svake godine. Posebno su popularne male pijace koje prodaju svoje proizvode uz umjerenu cijenu. Poznato je da barovi i pabovi zarađuju uglavnom od prodaje alkoholnih pića. Budući da takav proizvod ima dug vijek trajanja, poduzetnici praktički ne riskiraju ništa ulažući novac u njega.

Također, među prednostima ovog posla treba istaknuti visoku profitabilnost, jer, ovisno o formatu šipke, marža može varirati od 35 do 50% (pa i više). Međutim, treba imati na umu da će bez ličnog interesa vlasnika za uspjeh preduzeća ovaj posao biti neprofitabilan.

Poduzetnici koji žele otvoriti vlastiti bar ili pub trebali bi biti svjesni i negativnih aspekata. Prije svega, vrijedi istaknuti visoku konkurenciju u ovoj niši. Lako je pretpostaviti da popularnost zabavnih objekata pronalazi sve više ljudi koji žele na tome zaraditi. Štaviše, poduzetnike ne zaustavlja ni činjenica da je prodaja alkohola u barovima prilično skupo zadovoljstvo za same vlasnike, jer je za to potrebno pribaviti odgovarajuću licencu i redovno plaćati državne naknade.

Među zamkama poslovanja u održavanju pijace posebno treba istaknuti obmanu preduzetnika od strane zaposlenih. Nažalost, ova tendencija je svuda prisutna, jer tamo gde ima pravog novca (i to u velikim količinama), uvek će biti ljudi koji su nepošteni. Prevara i krađa ne samo da dovode do toga da biznismen ne dobije deo svog novca, već mogu direktno uticati na reputaciju lokala. Iz tog razloga, mnogi poduzetnici zapošljavaju osoblje na preporuku ili pomno prate njihove aktivnosti.

Među nedostacima je i činjenica da se posjetitelji bara često sukobljavaju nakon ispijanja alkoholnih pića, dogovaraju tuče i često uzrokuju materijalnu štetu. Ukoliko se ovakvi presedani budu često dešavali, lokal će prestati da posjećuje veliki broj građana, što će u konačnici negativno uticati na visinu prihoda. Ne zaboravite na ljude oko sebe, jer ako se ustanova nalazi u stambenom naselju, u slučaju tuče i buke pritužbe će stići policiji.

Kako otvoriti bar od nule - upute korak po korak

Razmotrimo glavne faze pokretanja posla.

Odabir koncepta

Razmatranje korak-po-korak uputa za organizaciju vlastitog posla na održavanju bara trebalo bi započeti odabirom koncepta budućeg osnivanja. To će zavisiti od njegovog formata:

• identifikacija ciljnih posjetitelja;
• izbor prostora za aktivnosti;
• Paleta proizvoda;
• obrazac za korisničku podršku;
• teritorijalna lokacija.

Bitan: Zbog velike konkurencije u industriji zabave, u početku bi trebalo da izaberete format budućeg bara na način da bude fokusiran na određenu ciljnu publiku. Ovakav pristup će vam omogućiti da se izdvojite među sličnim ustanovama i omogućite kompaniji priliv stalnih kupaca. Koncept bara takođe pretpostavlja originalno stilsko rešenje enterijera, razvoj menija, eksterijera, izgled osoblja, način pružanja usluga korisnicima, muzičku pratnju, bonus program za posetioce itd.

1. Bar (klasični). U takvoj ustanovi postoje obavezni prijemni prostori za posjetioce u blizini šanka iu sali sa stolovima predviđenim za istovremeni smještaj 4-8 osoba. U klasičnoj verziji potrebno je obezbediti muzičku pratnju, jer većina klijenata dolazi na piće i ples. Tipično, barovi nude širok izbor alkoholnih pića i popularnih grickalica. Da bi takva ustanova bila uspješna i donosila opipljivu zaradu, morate smisliti neobičnu ideju za njeno stvaranje. Kao rezultat toga, vlasnik će moći uspješno konkurirati drugim barovima (kojih ima ogroman broj u gradovima, posebno velikim) i popularizirati vlastito poduzeće.
2. Soba za čašu vina. Takav bar ne zahtijeva velika ulaganja od poduzetnika u startu, kao što je organiziranje poslovanja s čajem od nule. Za aktivnosti pijaće, morate pronaći malu prostoriju i u nju postaviti nekoliko stolova. Prije svega, vinske čaše su dizajnirane za klijentelu s minimalnim prihodom. Zbog niske marže na jeftin alkohol uvijek će biti puno kupaca (otuda i zarada). Često čaše posjećuju marginalci i sličan kontingent, pa ovu činjenicu treba uzeti u obzir prije početka. Ipak, čaše za vino mogu donijeti dobar (i što je najvažnije, stalan) prihod ako se nalaze u blizini velikih proizvodnih poduzeća.
3. Beer house. Pored čaša za vino, među stanovništvom su veoma popularne i pivnice. Posjetiocima se nudi izbor nekoliko vrsta svijetlog i tamnog piva (bačvica, flaširano, konzervirano), kao i bezalkoholnih sorti. Kao užinu u takvim barovima, osoba može kupiti razne grickalice. Skuplja vrsta ovakvih lokala su pabovi, koji nude veliki broj piva.
4. Caffe bar. Kupcima se ovdje nudi širok izbor različitih vrsta kafe, čaja i konditorskih proizvoda. Često se prodaju elitne vrste alkohola (konjak, rakija, viski), što donosi dobar dodatni prihod.
5. Sportski bar. Iz naziva postaje jasno da se alkohol u takvoj ustanovi ne prodaje. Ciljna publika sportskih barova su oni koji vode zdrav način života. Prodaju vodu, sokove, sve vrste koktela od prirodnih sastojaka i jela bez kalorija.
6. Kafić za djecu. Takvi barovi su specifični jer su namijenjeni dječjoj publici. U prodaji su obično lagani zalogaji, bezalkoholni kokteli, slatka voda, sokovi, sladoledi i peciva. Karakteristika dječjih barova je originalan šareni dizajn interijera i prisutnost igrališta za male posjetitelje. Mnogi vlasnici ovakvih kafića blisko sarađuju sa agencijama za odmor, što stvara dodatni prihod.
7. Tematski bar. U tematskim institucijama se po pravilu okupljaju ljudi istih interesovanja. Na primjer, možete organizovati tavernu za rokere sa odgovarajućim ambijentom ili ljubitelje klupske muzike koji će biti redovne mušterije. Za povećanje prihoda noću, za posjetioce se može organizirati zabava kategorije "18+" (erotski plesovi).

Registracija poslovanja

Nakon što ste se odlučili za koncept budućeg advokata, morate registrovati svoju kompaniju, izdati dozvole, a također koordinirati aktivnosti institucije sa Rospotrebnadzorom. Da biste registrovali posao, potrebno je da se obratite odjelu Federalne porezne službe u mjestu prebivališta. Osim toga, poduzetnici mogu koristiti web stranicu državnih službi, kao i posjetiti multifunkcionalne centre.

Ako planirate otvoriti bezalkoholni bar, možete se prijaviti za samostalnog poduzetnika. Za prodaju alkoholnih pića, preduzeće mora biti registrovano kao DOO. U ovom slučaju, iznos obavezne državne dažbine je 4 hiljade rubalja (za individualne preduzetnike - 800 rubalja). Za prodaju alkoholnih pića potrebna je obavezna dozvola. Da bi ga dobio, preduzetnik treba da plati naknadu od 65 hiljada rubalja.

Bitan: registracija licence se obavlja dovoljno brzo. Nakon što ga dobijete, možete početi sa prodajom alkoholnih pića. Izdaje se na period od godinu dana, nakon čega preduzetnik treba ponovo da plati naknadu i dobije novi dokument. Neophodno je izbjegavati greške prilikom podnošenja dokumenata.

Takođe, preduzetnik će morati da pribavi niz dozvola od regulatornih organa. Čak iu fazi planiranja budućeg bara, trebali biste se pobrinuti za postavljanje opreme i organizirati njegove aktivnosti u skladu sa SanPiN-om br. 2.3.6. 1079-01, inače SES neće odobriti početak preduzeća (ovo se odnosi i na privrednike koji, na primjer, žele otvoriti pekaru od nule). Obavezno je dobiti dozvolu od vatrogasnog nadzora. Da biste to učinili, potrebno je pridržavati se zahtjeva inženjerskih mreža, instalirati požarni alarm i osigurati izlaz u slučaju nužde.

Odabir prostorija

Da biste otvorili bar, potrebno je pravilno odabrati prostoriju za ove namjene, a broj posjetitelja ovisi o njegovim dimenzijama. Na primjer, u ustanovi ukupne površine 150 kvadratnih metara. m može udobno da primi 50-60 klijenata. Također je vrijedno istaknuti 8-10 kvadratnih metara. m za ugradnju i organizaciju šanka.

Bar bi trebao biti smješten u područjima sa velikim prometom, što će osigurati dobar protok kupaca. Tematski formati mogu se nalaziti čak iu stambenom naselju, ali treba voditi računa o provođenju odgovarajuće reklamne kampanje. Vremenom će efekat od usta do usta proraditi, a klijenti će sami pronaći mjesto.

Da biste osigurali nesmetan rad šipke, morate provjeriti ispravnost inženjerskih sistema. To uključuje:

• sklop;
• ventilacijski sistem;
• Vodovodne cijevi;
• kanalizacija;
• gasovod.

Budući da će za povezivanje bara i muzičke opreme potrebna snažna električna mreža, potrebno je dobiti odgovarajuću dozvolu od organizacije za opskrbu energijom. Da biste zamijenili ožičenje, potrebno je uložiti oko 50 hiljada rubalja.

Ako poslovni čovjek želi napraviti elegantan interijer, trebali biste koristiti usluge profesionalnih dizajnera. Ovaj pristup će omogućiti stvaranje jedinstvenog koncepta ustanove i ugodnih uslova za rekreaciju klijenata (njihove usluge mogu koristiti i poduzetnici koji žele da otvore berbernicu od nule).

Što se tiče veličine ulaganja za uređenje prostorija i popravke, biznismen treba jednokratno potrošiti oko 300 hiljada rubalja. Najam bara površine 150 kvadratnih metara. m će koštati u prosjeku 75 hiljada rubalja.

Kupovina opreme

Nemoguće je napisati poslovni plan ako trošak ne uključuje troškove kupovine opreme za bar. Štoviše, treba imati na umu da morate opremiti sobu za goste, šank i kuhinju. Da biste to učinili, morat ćete kupiti:

• kasa - 7 hiljada rubalja;
• šank - 50 hiljada rubalja;
• namještaj (stolovi, stolice, mekani uglovi) - 200 hiljada rubalja;
• izlozi - 15 hiljada rubalja;
• regali - 20 hiljada rubalja;
• TV - 60 hiljada rubalja;
• frižider - 20 hiljada rubalja;
• pribor za bar - 30 hiljada rubalja;
• aparat za kafu - 30 hiljada rubalja;
• posuđe - 50 hiljada rubalja.

Također morate opremiti kuhinju za koju ćete morati kupiti pećnicu, pećnice, mikrovalne pećnice, hladnjake, miksere, posuđe i pribor za jelo, čija se cijena kreće od 240 hiljada rubalja. Ukupno 722 hiljade rubalja treba potrošiti na kupovinu opreme za bar.

Privlačenje osoblja

Uspjeh bara u velikoj mjeri zavisi od profesionalnosti zaposlenih. Poduzetnik mora shvatiti da je lakše zaposliti neiskusne barmene i konobare, a zatim ih obučiti nego zaposliti profesionalce. Osim toga, novopridošlicama je lakše pratiti proces rada i kontrole kako ne bi prevarili kupce i ne bi ulazili u sukobe s njima.

Što se tiče barmena, takvi zaposlenici moraju imati osnovna pravila za komunikaciju sa kupcima, vještine trgovanja (za izlaganje alkoholnih pića), sposobnost pravljenja koktela i ispravnog naručivanja. Nije loše pozvati profesionalca u bar koji može održati majstorske tečajeve za neiskusne zaposlenike i naučiti ih osnovama slobodnog stila. S vremenom će barmeni moći da vode predstave, što će svakako povećati broj redovnih posjetilaca.

Prilikom izrade poslovnog plana treba uzeti u obzir broj zaposlenih, kao i troškove rada. Oni će biti (2 smjene):

• administrator (2 osobe) - 50 hiljada rubalja;
• kuvar (2 osobe) - 40 hiljada rubalja;
• konobar (4 osobe) - 60 hiljada rubalja;
• barmen (2 osobe) - 50 hiljada rubalja;
• mašina za pranje sudova (2 osobe) - 30 hiljada rubalja;
• čistačica - 15 hiljada rubalja.

Ukupno - ukupni troškovi plata osoblja su 245 hiljada rubalja. Prosječna plata računovođe je 25-30 hiljada rubalja mjesečno. Ali u početnim fazama rada, sam poduzetnik se može nositi sa svojim dužnostima.

Reklamna kampanja

Jedno od najvažnijih pitanja sa kojima se susreću privrednici je oglašavanje i promocija lokala, jer od njihove efikasnosti zavisi posećenost lokala i visina zarade. Prva stvar koju treba uzeti u obzir je znak i eksterijer bara. Broj klijenata zavisi od toga koliko su atraktivni. Ne bi škodilo da koristite kanale za oglašavanje kao što su:

• TV;
• štampana izdanja;
• distribucija letaka i letaka na javnim mjestima;
• oglašavanje u transportu;
• Internet.

Preporučljivo je izraditi web stranicu za svoj bar i na njoj postaviti cijene proizvoda, kuhinjske novitete, listu zabavnih programa i promocija. Također je potrebno kreirati zajednice na društvenim mrežama i promovirati instituciju. Poduzetnici moraju naručiti kartice lojalnosti sa određenim popustima i bonusima. Posjetioci će sigurno cijeniti ovu vrstu pažnje. Neće škoditi ni učešće na svim vrstama gradskih promocija, sajmova i drugih proslava, koje će privući popriličan broj novih kupaca. Tipično, cijena reklamne kampanje iznosi oko 30 rubalja mjesečno.

Poslovni plan bara

Šta trebate znati da biste ispravno sastavili poslovni plan za bar? Prilikom izračunavanja uzimaju se u obzir jednokratna ulaganja (početna ulaganja) i fiksni (mjesečni) troškovi. Kao što pokazuje praksa, iznajmljivanje prostora za pijaće je najoptimalnija opcija za poduzetnike. Osim toga, ovaj pristup organizaciji aktivnosti bara omogućava vam da značajno smanjite iznos početnih ulaganja.

Također možete koristiti vlastite prostorije za djelatnost pijaće ili uzeti kredit od banke (ako je potrebno, neće biti teško pronaći formulu za izračun kredita i saznati troškove). Treba imati na umu da u slučaju neuspješno odabrane lokacije bar neće biti profitabilan, pa je bolje da se ograničite na prostor za iznajmljivanje. Početni troškovi će biti:

• organizacija statutarnog fonda - 10 hiljada rubalja;
• registracija preduzeća - 4 hiljade rubalja;
• kupovina licence - 65 hiljada rubalja;
• dobijanje BTI plana - 1 hiljada rubalja;
• trgovački patent - 3 hiljade rubalja;
• dozvola sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne inspekcije - 1,5 hiljada rubalja;
• dizajn, renoviranje prostorija - 300 hiljada rubalja;
• kupovina opreme - 722 hiljade rubalja;
• pokretanje reklamne kampanje - 30 hiljada rubalja.

Ukupno - iznos početne investicije je 1,215 miliona rubalja. Sada izračunajmo iznos potrebnih mjesečnih troškova. To uključuje:

• iznajmljivanje prostorija - 75 hiljada rubalja;
• komunalije - 30 hiljada rubalja;
• plata zaposlenih - 245 hiljada rubalja;
• poreski odbici - 45 hiljada rubalja;
• kupovina hrane i alkohola - 150 hiljada rubalja.

Mjesečni troškovi su 545 hiljada rubalja. Napominjemo da u obračun nismo uključili iznose koje bi nesavjesni zaposlenici mogli ukrasti, kao ni troškove vezane za oštećenje proizvoda i imovine, jer ih je nemoguće predvidjeti. Važno je shvatiti da iznos profita direktno ovisi o broju posjetitelja bara i veličini prosječnog čeka. Da biste saznali približan broj kupaca koji će doći u bar, morate pratiti konkurentske objekte.

Prosječan račun u barovima u malim gradovima iznosi 700 rubalja danju i 1,2 hiljade rubalja noću. Ove brojke za glavni grad Rusije su 1,3 i 1,7 hiljada rubalja, respektivno. Pretpostavimo da će bar dnevno posjetiti 40 kupaca, a prosječan ček će biti 800 rubalja. Zatim 40 * 30 * 800 = 960 hiljada rubalja mjesečno. Od ovog iznosa morate oduzeti mjesečne obavezne troškove od 545 hiljada rubalja, dobićemo 415 hiljada rubalja neto dobiti. Sa ovakvim prihodima investiciju će biti moguće vratiti za manje od 6 mjeseci od početka rada.