Calamarul este considerat una dintre cele mai populare și mai accesibile delicatese printre fructele de mare de peste mări. Carnea lor este hrănitoare, săracă în calorii, foarte sănătoasă și incredibil de gustoasă. Dacă le gătiți corect, vă puteți bucura de carnea suculentă și fragedă a acestei delicatese marine. Calamarii sunt marinați, tocăniți în sosuri, umpluți, copți cu legume, prăjiți. Dar cel mai adesea ele sunt baza pentru o varietate de salate și gustări.

Începând să pregătim orice fel de mâncare din acest produs, pregătim corespunzător carcasele acestuia. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de pe carne, nu decongelăm calmarul, ci pur și simplu coborâm fiecare bucată pe rând timp de 1-2 secunde în apă clocotită. Îndepărtăm interiorul și coarda transparentă sub jet de apă cu degetele, răzuim resturile de piele cu un cuțit ascuțit și spălăm bine fiecare bucată. Pentru a evita un miros neplăcut în timpul gătitului îndelungat, după curățare, carcasele mari sunt înmuiate timp de 1-2 ore în apă rece. Nu este dificil să prepari aperitive de calmar prăjit care se potrivesc bine cu o varietate de sosuri.

• Se macină usturoiul, se adaugă sare și 25 g ulei de măsline.
• Toate se toarnă 80 g de apă, se amestecă și se lasă 15 minute.
• Apoi se taie calamarul in rondele si se fierbe 1 minut.
• Încingem grăsimea de porc și prăjim un minut rondelele fierte, stropindu-le puțin cu piper roșu și negru.
• Intindem calmarii intr-un vas adanc, turnam sosul de usturoi si amestecam bine.
• Gustul picant al calmarului prajit este dat de sosul picant.
• In maioneza se adauga bucatele de usturoi si ierburi tocate marunt (dupa gust), se amesteca totul si se lasa 1 ora.
• Pâinem inelele de calmar pregătite în prealabil într-un amestec de amidon (2 linguri), făină (4 linguri), 1 linguriță. sare si boia.

Se prăjește în porturi mici în ulei încins până se rumenesc, 2 minute. Sosul se serveste separat. Orezul merge bine cu această gustare.

Calamarii fierti se gatesc cel mai repede. Pot fi folosite cu sosuri ca fel principal sau adaugate la salate si combinate cu alte ingrediente. Pentru a face carnea acestor fructe de mare fragede și moale, ar trebui să urmați regula principală - fierbeți timp de cel mult 2 minute. Cel mai bine este să fierbeți în apă cu sare cu foi de dafin, mazăre neagră și ienibahar. Pentru salate, carnea fiartă este cel mai bine tăiată în fâșii. Puteți adăuga ouă fierte, brânză tare, conserve de porumb sau mazăre, ciuperci, ardei dulci, ceapă murată, verdeață.

Calamarul înăbușit în smântână poate fi clasificat ca un fel de mâncare caldă delicioasă. Gătitul lor este ușor și rapid. Prăjiți ușor ceapa tăiată în jumătate de rondele în ulei vegetal. Se adauga apoi putin smantana, sare si piper. Se aduce amestecul la fierbere, se adaugă calmarii decojiți și tocați și, amestecând, se fierbe timp de 4 minute din momentul fierberii. Stropiți vasul finit cu ierburi.

Gust neobișnuit de calmar umplut. Prăjiți ceapa cu morcovi până se rumenesc. Tăiați și prăjiți ușor ciupercile în unt. Toacă mărunt ouăle fierte și rade brânza pe răzătoarea grosieră. Într-un bol de salată, amestecați toate produsele fierte și umpleți carcasele de calmar decojite cu amestecul rezultat. Legăm marginile cu o scobitoare. Ungeți carcasele cu maioneză și puneți-le în tăvi ceramice de copt, adăugați puțină apă și acoperiți strâns cu folie deasupra. La o temperatura de 200 de grade se coace la cuptor pentru 20 de minute.

Fiecare fel de mâncare din scoici de peste mări este apetisant, gustos și sănătos pentru orice vârstă. Acest fructe de mare se prepară foarte rapid și simplu.

În ciuda faptului că puțini oameni au văzut calmari vii, mâncărurile din ei sunt foarte populare.

Deși nu orice gospodină se va ocupa de prepararea acestei delicatese, crezând că este dificil să o gătești. Într-adevăr, atunci când gătiți calmari, trebuie să respectați cu atenție timpul de gătire, altfel, în loc de carne fragedă, gustoasă, puteți obține un fructe de mare tari, cauciucate, care seamănă vag cu un calmar.

Cel mai adesea, aceste fructe de mare vin pe rafturi în formă congelată.

Părțile comestibile ale calmarului sunt capul, corpul și tentaculele.

Cum se prepară calmarul pentru gătit

• Dezghețați calmarul înainte de a-l găti. Pentru a face acest lucru, carcasele congelate sunt puse în apă rece, în care sunt dezghețate.
• Resturile viscerelor, precum și plăcile de chitină, sunt îndepărtate din carcase.
• Apoi se curăță calmarul. Pentru a face acest lucru, se scufundă alternativ câteva secunde în apă fierbinte și se scot cu o lingură cu fantă într-un castron.
• După aceea, se despart bine cu pielea subțire, care este ușor de îndepărtat cu degetele, înlocuind carcasa sub jet de apă.
• Clătiți bine sub jet de apă.

Cum să gătești corect calmarul

Principala regulă atunci când gătiți calmar este să nu gătiți prea mult.

La urma urmei, este suficient să țineți carcasele în apă clocotită timp de 2-3 minute mai mult decât este necesar, iar carnea lor va deveni, în primul rând, dură și, în al doilea rând, va scădea în dimensiune.

Există mai multe moduri de a găti aceste fructe de mare și toate necesită prezența obligatorie a gazdei lângă aragaz, aproape cu un cronometru în mână.

Metoda 1

• Calamarii se curata de coaja si se spala.
• Carcasele se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb timp de 2-3 minute.
• Imediat ce devin albe, se scot si se racesc.

Metoda 2

• Calamarii se toarna cu apa clocotita, se pastreaza cateva secunde.
• Apa se scurge, iar carcasele sunt decojite.
• Apoi se spala in apa rece.
• După aceea, fiecare carcasă este coborâtă pe rând în apă clocotită cu sare timp de 10 secunde. Multe gospodine cred că acest timp este suficient pentru a găti aceste fructe de mare.

Metoda 3

• Calamarii sunt curatati de coaja, stropiti cu apa clocotita.
• Scoateți interiorul și spălați.
• Carcasele preparate sunt coborâte în apă clocotită, aduse din nou la fierbere.
• Se ia de pe foc si, fara a deschide capacul, se lasa 5 minute.
• Scoateți din apă și răciți.

Metoda 4

• Calamarii se curata de coaja si se spala in apa rece.
• Se toarnă apă în tigaie, se pune sare și condimente și se aduce la fierbere.
• Coborâți carcasele, acoperiți cu un capac, așteptați câteva secunde și luați de pe foc.
• Se răcește timp de 10 minute fără a se scoate din apă.

Metoda 4 (gătit cu microunde)

• Se toarnă apă în tigaie, se sare și se pune la cuptorul cu microunde.
• Se aduce la fierbere.
• Carcasele pregătite sunt coborâte.
• Gatiti 1,5 minute la putere maxima.
• Scot calamarii si ii racesc.

Reteta pentru ocazie::

Metoda 6 (gătire în cazan dublu)

• Calamarii se scufundă în apă clocotită, se scot și se curăță de coajă.
• Clătiți bine și îndepărtați interiorul.
• Se toarnă într-un vas cu aburi.
• Gătirea 10 minute din momentul includerii.
• Răcire.

Calamarii fierti se taie fasii, rondele sau cuburi si se gatesc dupa cum cere reteta.

Notă pentru proprietar

• Calamarii sunt un produs valoros. Conțin până la 19% proteine, până la 1,4% grăsimi. Sunt bogate în seleniu, fosfor, magneziu, zinc, fier, potasiu, vitaminele B.
• Pentru a nu strica vasul cu calamar veți, trebuie să le puteți alege. O carcasă care a fost depozitată corespunzător ar trebui să aibă o culoare fermă, maro-roz sau violet-roz. Pulpa interioară trebuie să fie albă.
• Este mai bine să cumpărați calmari necurățați, deoarece calitatea carcasei poate fi determinată de piele.
• Când gătiți calmar, puteți folosi diferite condimente, ținând cont de preferințele gustative.
• Calamarii copți și cauciucați se pot face mai moi prin fierbere timp de 30-40 de minute. Dar în acest caz, carcasele vor scădea semnificativ în dimensiune, iar calitatea lor va fi mult mai proastă.
• Calamarul congelat nu trebuie recongelat. Acest fapt poate fi judecat după carcasele congelate împreună. Este mai bine să nu cumpărați astfel de produse.
• Dacă calmarii sunt gătiți împreună cu alte produse, atunci se pun în tigaie chiar la ultima tură, când vasul este aproape gata.
• Pentru a îmbunătăți gustul atunci când gătiți calmar, adăugați o cantitate suficientă de sare. Picantul preparatului este dat și de sucul de lămâie, care se stropește atât cu carcase gata preparate, cât și cu cele proaspete.
• Pentru ca calmarii să-și dezvăluie bine aroma unică, ar trebui să fie mai mulți în farfurie decât alte produse. Din același motiv, calmarii nu sunt amestecați cu alimente care au un miros puternic.

Matricea produsului:

Dacă aveți calmari cu capete și tentacule, atunci mai întâi trebuie să scăpați de toate părțile necomestibile.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Luați carcasa de calmar într-o mână, prindeți capul lângă ochi cu cealaltă. Trageți ușor - împreună cu capul și tentaculele, veți îndepărta o parte din interior. Restul poate fi îndepărtat atunci când îndepărtați pielea.

Tentaculele sunt de obicei aruncate cu capul, dar pot fi folosite. Pentru a face acest lucru, tăiați-le lângă ochi. Asigurați-vă că îndepărtați gura de calmar în același timp - este greu, se ascunde printre tentacule.

Dar de obicei nu trebuie să te descurci cu totul. În magazine, de regulă, vând calmari congelați sub formă semi-tăiată: fără capete și tentacule.

Carcasele (biologii ar spune - o manta) sunt acoperite cu o peliculă roșie-albă, care este supărătoare și lung de curățat cu un cuțit.

Pentru a curăța rapid calmarii, trebuie să fie stropiți cu apă clocotită, ținute în apă fierbinte timp de aproximativ un minut și clătiți sub apă curentă. Unele gospodine tratează carcasele ca pe pastele: turnați apă clocotită într-o strecurătoare și porniți imediat apă rece.

Sub influența temperaturii ridicate, pielea se va desprinde ușor și rapid de pe carcasă. Va trebui doar să-i eliminați reziduurile la spălare. În plus, calmarul poate fi tăiat pe lungime pentru a îndepărta placa chitinoasă și măruntaiele.

Dar nu poți rupe forma cilindrică a mantalei: interiorul și placa chitinoasă se îndepărtează ușor cu degetele. Calamarul întreg poate fi umplut sau tăiat în inele.

Metoda 1. „Pornire la rece”

Pune calamarii curatati intr-o oala cu apa rece. Pune vasele pe aragaz și dai drumul la foc mediu. Când apa se încălzește, sare puțin, iar când fierbe, se oprește imediat și se prind carcasele.

Ca multe alte fructe de mare, calmarii nu tolerează bine tratamentul termic. Dacă scoica este gătită mult timp, carnea va fi tare, ca o talpă de cauciuc.

Principalul secret al gătirii calmarilor este să nu gătiți prea mult.

Este important să nu ratați momentul fierberii. Literal, trebuie să stai departe de tigaie.

Metoda 2. Fierberea în apă fierbinte

Aduceți apă ușor sărată la fiert. Când apar primele bule, porniți calmarul. Fierberea se va opri pentru o vreme și, de îndată ce se reia, trebuie să o opriți imediat.

Și aici este foarte important să nu supraexpuneți carnea în apă clocotită.

Metoda 3. Umplerea cu apă clocotită

Mulți consideră că această metodă este cea mai corectă și susțin că calmarii pregătiți în acest fel sunt cei mai fragezi și deliciosi.

Trebuie să turnați de trei ori. Prima dată este luată în considerare atunci când turnați apă clocotită peste calmar pentru a scăpa de piele.

A doua oară trebuie să lăsați scoicile decojite în apă clocotită timp de un minut. După aceea, clătiți carcasele cu apă și fierbeți din nou fierbătorul. După a treia umplere (timpul de menținere este tot de 60 de secunde) și spălare, calmarii sunt gata de utilizare. Se poate adăuga sare în bol cu ​​fiecare turnare.

Unele gospodine le taie sau le îndesă imediat. Alții îndepărtează filmul încă transparent de pe carcase.

Metoda 4. Combinat

Punctul culminant al acestei metode este că calmarii sunt gătiți imediat. Etapa de jupuire este combinată cu procesul de fierbere.

Sărați apa clocotită: aproximativ 1 lingură la 3 litri de apă. Pune calamar decongelat in el. Veți vedea cum mantalele moluștelor devin voluminoase și se desprinde de ele o peliculă roșie-albă.

Așteptați până când fierberea întreruptă reia și notați 1,5-2,5 minute. Se fierb calmarii la fierbere viguroasă, fără a se acoperi cu un capac. După timpul specificat, tigaia trebuie scoasă de pe foc și acoperită cu un capac.

Lăsați calmarii să se răcească 10-15 minute. După aceea, clătiți-le sub jet de apă, îndepărtați resturile de piele, interiorul și placa de coardă.

Alternativ, puteți pune imediat carcasele într-un vas cu apă rece, oprind astfel tratamentul termic.

Calamarul fiert poate fi folosit in salate, prajit in rondele de aluat, umplut cu diverse umpluturi.

Kevin/Flickr.com

Metodele descrise de gătire a calmarului sunt foarte simple și necesită un minim de timp. Încearcă toate cele patru pentru a înțelege care calmar este cel mai fraged pentru gustul tău.

Cunoașteți și alte secrete ale gătirii calmarilor? Distribuie in comentarii.

Calamari: secrete de gătit.

Cum să gătești calmarii, astfel încât să fie moi și gustoși. Rețete de salate și preparate calde.
Calamarii sunt gustoși și sănătoși - și nu puteți să nu profitați de acest lucru, mai ales în Postul Mare! Să învățăm cum să manevrăm aceste scoici, mai ales că se gătesc în câteva minute!

Cum să alegi
Când cumpărați calmar congelat, acordați atenție culorii cărnii care este vizibilă sub pelicula exterioară - ar trebui să fie albicioasă. Pielea în sine poate fi diferită - culoarea sa variază de la roz la violet.

Carcasele de calmar ar trebui să fie ușor separate unele de altele - lipite împreună poate indica faptul că produsul a fost deja dezghețat.

Cu cât carcasa este mai mică, cu atât mai dulce.

Cum să curățați
Carcasa de calmar congelată trebuie stropită cu apă clocotită - pelicula care acoperă carnea se va ondula - și poate fi îndepărtată ușor cu mâna. Dacă calmarii s-au topit deja, umpleți-i cu apă fierbinte, dar nu clocotită (!) timp de 3 minute. După aceea, îndepărtați pielea cu mâinile. Din interior scoatem si scoatem placile transparente de chitina.

Acum carcasa de calmar este gata pentru gătit în continuare.

Cum să gătească
Fierbeți apă, adăugați mirodenii la ea (foie de dafin, boabe de piper - după gust). Înmuiați carcasele de calmar în apă clocotită, acoperiți cu un capac și... stingeți aragazul. După 10 minute, calmarii sunt gata. Vor fi moi și fragede. Tăiați calmarii și adăugați-i la salate, sandvișuri, sushi, paste și risotto.
Cum se fierbe
Cel mai bine cu legume și smântână! Secretul felului de mâncare este să prăjiți mai întâi legumele (ceapă, morcovi, usturoi), să le aduceți la dispoziție și abia la sfârșit adăugați calmarii (3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului) și fierbeți sub un capac la foc mic. În caz contrar, calmarul va deveni cauciuc. Calamarii la fiert sunt buni cu orez sau paste.
Cum se prăjește
Calamarii se prajesc la foc iute timp de un minut, dupa care aragazul se stinge - iar calmarii ajung sub capac. Inelele de calmar sunt scufundate în înghețată și prăjite, pot fi gătite și în aluat sau în pesmet.
Cum să marinați
Calamarii sunt marinati 1-2 ore. Ca marinadă, se folosesc cel mai des muștar, ulei vegetal fiert cu condimente și sos de soia.

Salată cu calmar
Ingrediente:
orz perlat - 250 g
Calamar (carcase) - 1 kg
Dovlecel (mic) - 4 buc
Suc de lămâie - 2 linguri
Nucșoară - 6 vârfuri
Piper (cayenne roșu) - 6 vârfuri
Ulei de măsline - 4 linguri.
Sare
Piper
Descriere

Fierbeți orzul perlat în apă clocotită cu sare timp de 30 de minute. Tăiați calamarul în rondele de 1 cm lățime.Se prăjește într-o cratiță la foc mare până se evaporă tot lichidul. Adăugați sare, piper, nucșoară și piper roșu de cayenne. Se prajesc la foc mic timp de 10 minute, apoi se adauga ulei de masline, se amesteca si se ia de pe foc.

Se spala dovlecelul, se usuca si se taie felii. Clătiți orzul perlat finit sub jet de apă rece, transferați într-un castron de salată, adăugați calmarul, dovlecelul și zeama de lămâie. Se amestecă și se servește imediat.

Calamar umplut
Ingrediente:
4 portii;
- 8 calmari mici intregi, curatati de coaja;
- 30 g unt, plus putin pentru prajit;
- 1 cap de ceapa, tocat marunt;
- 2 catei de usturoi, macinati;
- 60 g pesmet proaspăt;
- 1 lingura mărar proaspăt tocat;
- 1 lingura pătrunjel tocat;
- sare si piper negru;
- felii de lamaie si patrunjel tocat pentru servire.

Metoda de gatire:
1. Tăiați grosier tentaculele de calmar și puneți-le deoparte;
2. Pregătiți umplutura: topiți untul într-o tigaie, puneți ceapa și usturoiul, închideți și prăjiți sub capac la foc mic aproximativ 15-20 de minute, până se înmoaie.
3. Adăugați tentaculele de calmar tocate, pesmetul, mărarul și pătrunjelul la ceapă și usturoiul și prăjiți la foc mare timp de 2-3 minute. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa la racit.
4. Umpleți carcasa de calmar cu o umplutură rece și fixați-o deasupra (cusând vârful fiecărui calmar cu un băț (scobitoare) ca să nu se deschidă).
5. Se încălzește puțin unt într-o tigaie curată și se gătește calmarul umplut timp de 4-5 minute, până când calmarul devine maro auriu și ferm la atingere pe toate părțile, iar umplutura este încălzită.
6. Ornați calamarul cu felii de lămâie și pătrunjel și serviți imediat.

Fasole cu ciuperci și calmar
O sa ai nevoie:
2 conserve de fasole in i/a
3 calmari
1 ceapă, 1 ardei iute
ciuperci 100 gr
condimente, sare dupa gust
ulei de prajit

Gatit:
se toacă ceapa, se prăjește, se adaugă ciupercile, se prăjesc 2-3 minute și se adaugă calamarul (tocat), se amestecă, se fierbe 1 minut, se pune fasolea, se amestecă și se încălzește 5 minute, se presară ierburi.
Poate fi servit!

Unt cu calamar si castraveti

Ingrediente
Unt - 100 g, file de calmar - 30 g, ceapă - 50 g, castraveți murați - 1 buc.

Metoda de gatit
Fileul de calmar fiert se trece printr-o mașină de tocat carne. Castravetele murati se curata de coaja, semintele, se toaca marunt si se stoarce sucul. Ceapa se toaca marunt si se prajeste in unt (se ia jumatate de portie). Produsele preparate se combină cu restul de unt înmuiat, se amestecă bine și se răcesc.

Calamari umpluti cu legume

4 carcase de calmar, o ceapa, 150 de grame de varza, un morcov, bulion de peste, pasta de rosii, ulei vegetal, sare, piper.

Se iau două carcase de calmar, se toacă mărunt, apoi se toacă ceapa. Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei si se caleste ceapa si calamarul. Apoi le scoatem din tava si le lasam la racit. În aceeași tigaie, adăugând din nou ulei, prăjiți legumele tăiate mărunt, varza și morcovii timp de 15 minute.

După ce am combinat calmarii și legumele, umpleți cele două carcase rămase cu amestecul rezultat, puneți-le într-o cratiță, adăugați o jumătate de pahar de bulion de pește și fierbeți sub capac timp de 15 minute.

Când serviți calamarul, se ornează cu roșii proaspete tocate, castraveți și ierburi.

Calamari cu ghimbir si taitei condimentati
Ingrediente:
Ghimbir - 1 lingura
Lime (suc) - 2 buc
Calamar - 12 buc
Portocale (suc și coajă) - 1 buc.
Citronella - 2 linguri
Sos de soia - 1/4 cană
Ulei de susan - 1 lingura.
Zahăr (palmă) - 1 lingură.
Fidea - 400 g
Usturoi - 1 cap
Piper (rosu iute) - 1 pastaie
Descriere

Intr-un vas cu ghimbir si zeama de lamaie se aseaza carcasele de calmar, dupa ce le-au facut taieturi putin adanci. Amestecați până când calmarii sunt complet acoperiți cu amestecul, închideți capacul și dați la frigider pentru 30 de minute. Faceți un sos. Într-un castron mare, combinați sucul și coaja de portocale, citronela, sosul de soia, uleiul de susan, zahărul de palmier și amestecați până când zahărul se dizolvă. Gătiți tăițeii, urmând instrucțiunile de pe pachet, până când sunt al dente (puțin murdași pe dinți). Scurgeți apa și amestecați tăițeii cu sosul. Se adauga usturoiul, piperul, se amesteca bine si se aranjeaza pe farfurii. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mare și prăjește calamarul 2-3 minute pe fiecare parte. Dacă calmarii sunt mari, tăiați-i bucăți, puneți-i deasupra tăițeilor și serviți imediat.

salata de calmar
Ingrediente:
Calamar - 2 carcase
ardei bulgaresc - 1 buc.
Morcov coreean - 100-150 g
ceapa rosie
Pentru realimentare
Sos de soia - 1 lingura.
Oțet balsamic - 1 lingură.
Ulei de măsline - 2 linguri.
Descriere

Curatam calmarii de piele, spalam, turnam apa clocotita, sare si gatim 2 minute. Se răcește, se taie în tăiței subțiri, precum și ardei roșu. Ceapa - inele subtiri sau jumatati de inele. Amestecăm toate produsele, turnăm dressing. Dacă salata este marinată timp de o oră, va avea doar un gust mai bun.

Calamar sarat cu sos dulce chili
Ingrediente:
Calamar - 300 g
Ceapa verde (pene) - 2 pene
Chile - 2 bucăți
Condimente chinezești „Cinci arome” - 1 lingură.
Piper (măcinat alb) - 1 lingură.
Sare - 1 lingura.
Faina de porumb
Ulei vegetal rafinat
Pentru sos
zahăr - 125 g
Oțet (orez) - 60 ml
Ghimbir (albastru (galangal)) - 1 cm
Chile - 2 bucăți
Sare - 1 linguriță
Ceapă roșie - 0,5 buc
Castraveți - 0,25 buc
Descriere

Se amestecă oțetul și zahărul într-o cratiță, se pune galangal și se pune pe foc. După ce s-a dizolvat zahărul, fierbeți sosul încă 10 minute până se îngroașă. Se răcește și apoi se adaugă ceapa și castraveții. Trageți bucățile de calmar în făină și prăjiți în ulei din belșug până devin crocante. Uscați calmarul cu un șervețel, stropiți cu condimente, ceapă și chili. Vasul va arăta deosebit de bine în pungi rulate dintr-un ziar chinezesc. Serviți sosul separat.

Calamari mici in sos

Produse:
24 de calmar
Ulei de masline
1 ceapa tocata marunt
0,2 l sos de rosii conform retetei
2 catei de usturoi tocati marunt
Cerneală de calmar sau 3 pungi de cerneală separat
1 ardei verde dulce tocat fin
Sare

Reţetă:
Curățați bine calmarii, îndepărtând pielea de pe ei.
Separați aripioarele, curățați și îndepărtați cartilajul.
Lăsați tentaculele și punga de cerneală deoparte.
Spălați calmarul din exterior, apoi întoarceți-l pe dos spre exterior ca pe o mănușă și spălați-l din interior.
Toacă mărunt 6 calmari întregi, precum și tentaculele și aripioarele puse deoparte din restul.
Prăjiți totul și umpleți alți 18 calmari.

Reteta pentru sos de calmar:
Căleți ceapa, usturoiul și ardeiul în ulei.
Când este gata, adăugați sosul de roșii.
Zdrobiti cerneala cu putina sare grunjoasa si adaugati in sos cu putina apa.
Se fierb calmarii in sosul preparat dupa reteta pana se inmoaie.
Sare daca este necesar.

Înainte de servire, aranjați calmarii în 6 vase de lut și serviți fierbinți.

Calamari cu ceapa si mar
Pentru 2 portii veti avea nevoie de:

2 calmari
1 măr
½ ceapă
1 lingurita de zahar granulat
1 lingura de mustar preparat
1 lingurita menta uscata
2 linguri ulei vegetal

Se curăță calmarul și se taie în bucăți mici (forma pătrată).
Scoateți miezul și tăiați mărul în felii.
Tăiați jumătate din ceapa curățată în jumătate de rondele.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal.
Adăugați ceapa și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând continuu.
Apoi eliberați centrul tigaii împingând ceapa în lateral.
Întindeți feliile de mere, stropiți-le cu zahăr și prăjiți timp de 1 minut.
Apoi intoarceti cu grija merele si prajiti pe cealalta parte, tot 1-2 minute.
Pune calamarii tocati in tigaie deasupra merelor.
Apoi scuturați ușor tigaia, amestecând astfel conținutul ei.
Adăugați muștar, mentă.
Agitați din nou pentru a amesteca bine. Acoperiți și fierbeți timp de 3-4 minute. Vasul este gata. Sarea nu este folosita in aceasta reteta.
Menta uscată poate fi înlocuită cu proaspătă - vasul va beneficia doar de asta.

Julienne de calmar și ciuperci
Ingrediente
calmar 3-4 bucăți,
ciuperci (eu iau uscate - 2 pumni),
ceapa 1 buc.,
maioneză, smântână, brânză.
Instruire
Se curăță calmarii până se decongelează (astfel se curăță mai ușor), se fierb ciupercile. Calamarul taiat fasii, ceapa marunt. Prăjiți calamarii, ciupercile și ceapa într-o tigaie 2-3 minute, nu mai mult (altfel calamarii vor fi cauciuc).

Puneți amestecul prăjit într-o formă refractară de sticlă cu margini înalte (sau altceva potrivit). Se toarnă cu un amestec de smântână cu maioneză 1: 1. Presărați brânză rasă deasupra. Vă sfătuiesc să nu exagerați cu sare. Maioneza dă suficientă sare. Se da la cuptor. Dupa ce fierbe, tineti 5 minute si il puteti opri.

Vinaigreta cu calmar
Produse necesare:
calmar - 300 g
cartofi fierti - 3 buc.
morcovi fierti - 2 buc.
sfeclă fiartă - 1 buc.
ceapa - 1 cap
castraveți murați - 2 buc.
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
piper negru macinat, sare dupa gust
Metoda de gatire:

Se fierbe calamarul, se raceste si se taie fasii.

Tăiați legumele în cuburi.

Combină legumele preparate cu calmarul. Se sare vinaigreta, se piperează, se toarnă cu ulei.

Presarati cu ierburi tocate in momentul servirii.

Supă rece cu calmar
Ingrediente: calmar... 300 g
Măcriș... 100 g
Ceapa verde... 1 buchet
Ouă... 3 buc.
Castraveți proaspeți... 2 buc.
Smântână... 1/3 cană
Sarat la gust
Verdeturi (tocate fin) ... dupa gust
Apă (bulion) ... 1 l

Metoda de gatire:

Se fierb ouale tari, se racesc, se curata de coaja si se taie in sferturi. Clătiți bine măcrișul și ceapa verde și tocați. Puneți într-o cratiță, turnați un pahar cu apă clocotită. Se adaugă sare, se răcește și se toarnă un litru de apă fiartă sau bulion. Spălați castraveții proaspeți, tăiați cubulețe mici și puneți într-o cratiță cu măcriș și ceapă. Se fierbe calmarii in apa cu sare timp de 3 minute, apoi se scot, se curata si se clateste. Tăiați felii de calmar răcit și puneți în supă. Se toarnă supa în boluri, se pun felii de ouă fierte în fiecare, se adaugă smântână.
Cum și cu ce să servești:

Se serveste rece, se presara ca decor ierburi tocate marunt.

Calamari in sos de smantana

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- calmar - 500 g
- unt - 2 linguri. l.
- făină - 1 lingură. l.
- smantana - 200 g
- unt și făină (pentru sos) - 1 lingură. l.

Se toarnă calmarii congelați cu apă caldă și se înmoaie în ea timp de 35-40 de minute. Îndepărtați folia de sus și clătiți bine cu apă rece. Curățați și clătiți din nou.

Tăiați calamarul fâșii mari, sare, rulați în făină și prăjiți. Se pune intr-o cratita se prajeste usor faina in unt, se dilueaza cu smantana, se piseaza bine sa nu fie cocoloase. Se toarnă calamarul cu acest sos. Închideți vasul cu un capac și fierbeți calmarii la foc mic până se înmoaie. Se pune pe o farfurie impreuna cu sosul, se presara patrunjel tocat.

Ragout de calmar

Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- calmar - 700g
- cartofi - 6 buc.
- ulei vegetal - 1/2 cană
- ceapa - 2 buc.
- morcovi - 2
- dovlecel - 300-400g
- patrunjel (radacina) - 1 buc.
- sos de smantana - 2,5 cani
- usturoi - 2-3 catei
- piper negru - dupa gust
- frunza de dafin - dupa gust
- sare
- marar si patrunjel - dupa gust.

Se curăță calmarii, se clătesc, se taie în pătrate și se fierb, apoi se prăjesc ușor.

Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și prăjiți. Separat se prajesc morcovii, ceapa si patrunjelul taiate cubulete sau felii.

Puneți legumele pregătite într-un vas cu pereți groși, turnați sos de smântână cu adaos de 1 lingură. linguri de pasta de rosii, fierbeti 5-10 minute.

Se prăjește dovlecelul tăiat cubulețe și se adaugă în legume împreună cu calmarul pregătit. Se sare, se adaugă condimente și se fierbe împreună încă 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de disponibilitate pentru a adăuga zdrobit cu sare sau usturoi tocat mărunt.

Servita la masa, presara tocanita cu marar tocat marunt si patrunjel.

SALATA "VISUL LA MARE"
COMPOZIŢIE:
1 kg calmar,
1 kg creveți
3 oua
ardei dulce - 1 bucată,
ceapa verde,
maioneză.

GĂTIT:
Se fierb calamarul si crevetii, ouale, se curata de coaja.
Tăiați calamarul fâșii, tocați fin ouăle.
Ardeiul dulce tăiat fâșii, tocați mărunt ceapa verde.
Se amestecă toate ingredientele, se condimentează salata cu maioneză și se aranjează în tartele.

Darurile mărilor și oceanelor au intrat cu încredere în viața noastră de mult timp și au ocupat un loc special în meniul nostru. Sincer, mai des apar încă pe masa festivă, dar acum, probabil, nici o singură familie nu se poate lipsi de animale marine. Mulți fani ai diversității în mâncare au și propriile rețete „sufferite” despre cum să gătească calmar congelat, midii sau, să zicem, caracatiță. Dar unii se confruntă cu ele pentru prima dată, iar pentru așa ceva - articolul nostru.

Curățați corect

Să începem cu modul în care locuitorii oceanului ajung exact la masa noastră. Deoarece nu toate orașele și satele sunt înconjurate de ape sărate, darurile oceanelor ne sunt livrate, desigur, în formă înghețată, altfel pur și simplu nu ar fi ajuns la noi. Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați același calmar, trebuie să acordați atenție pregătirii lor preliminare. Dacă sunt deja tăiate, ești scutit de ceva muncă suplimentară. Dacă nu, înainte de a găti calmari congelați, va trebui să-i curățați. În primul rând, pielea este îndepărtată de pe acestea. Apoi creșterile laterale sunt tăiate, asemănătoare cu aripile, care vor trebui și ele curățate. Din interior, „inserțiile” transparente de chitină sunt îndepărtate din carcasă - iar calmarul tău este gata pentru alte manipulări.

Gătim corect

În majoritatea rețetelor care descriu cum să gătești calmari congelați (în special pentru salată), fierbeți carcasele. Și aici recomandările diferă. De exemplu, mulți oameni cred că produsul nici măcar nu trebuie dezghețat - doar puneți-l în apă clocotită cu sare timp de 3 până la 5 minute. Pregătirea este determinată de culoarea albă pe care o dobândește calmarul.

Alți bucătari sfătuiesc să le dezghețe înainte de a găti calmari congelați, și în condiții naturale, fără a apela la apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde. Apoi, o peliculă albicioasă este îndepărtată de pe carcase sub apă și sunt trimise în apă clocotită pentru același timp. Și există o altă părere: produsul preparat este scufundat în apă clocotită, acoperit cu un capac și focul este imediat stins. Mai mult, într-un recipient sigilat, calmarii sunt lăsați sub capac timp de zece minute. Se crede că, în același timp, răcirea treptată a apei în același timp nu permite digerarea acestora și le aduce la starea dorită. Deci, depinde de tine să alegi cum să gătești calmarul congelat. Puteți încerca toate cele trei metode de gătit și puteți decide care vi se potrivește cel mai bine.

Prăjim corect

Există moduri interesante și variate de a găti carcasele de calmar congelate prin prăjire. Există, de asemenea, dezbateri aici dacă ar trebui să fie dezghețate mai întâi. Cu toate acestea, majoritatea autorilor sunt încă înclinați spre ceea ce este necesar. Dar nu există nicio dispută cu privire la metode: toată lumea este înclinată să creadă că focul ar trebui să fie mediu, capacul de pe tigaie este îndepărtat, iar timpul de prăjire este de cinci minute. Dacă nu ați cumpărat animale întregi, ci inelele lor, atunci timpul de prăjire se reduce la 3-4 minute (în funcție de grosimea bucăților).

în salate

Dacă știi să gătești corect calmarul congelat și să urmezi corect aceste reguli, poți construi un abis de preparate delicioase. Cele mai comune salate cu „participarea” lor. Și nu e de mirare: aceste animale sunt combinate cu multe produse pe care să le gusti și să adauge picant și rafinament preparatului final. Una dintre cele mai notabile opțiuni este cu bastoane de crab. Pentru un kilogram de calmar vor merge 240 g de bețișoare și 300 g de șuncă slabă și nerigidă. Calamarul fiert și cârnații de carne trebuie tăiați în fâșii, iar componenta de crab - în cuburi. Asezonați cu sare, maioneză și piper - obțineți, luați în considerare, un preparat formal. Iar dacă bețișoarele sunt înlocuite cu crabi naturali, va fi mult mai scump, dar și mult mai gustos.

Există un alt mod interesant de a găti file de calmar congelat și salată din el. Un sfert de kilogram de bază va necesita trei ouă, două mere acre, 50 g de brânză, o ceapă și maioneză pentru dressing. Ouăle și merele decojite sunt frecate (medii, nu mici și nu mari), ceapa se taie în jumătate de rondele, calamarul - în cuburi. Totul se amesteca, se varsa cu maioneza si se presara deasupra branza rasa. Delicios, suculent și frumos!

Neobișnuit și delicios

Există, de asemenea, idei despre cum să gătești calamar congelat decojit ca fel principal - în loc de carne sau carne de pasăre. Pornim de la faptul că o porție reprezintă 300 g din darurile oceanelor. Apoi li se alătură o jumătate de pahar de suc de portocale (de preferință stors de la sine), sos de soia (de preferință clasic, fără arome suplimentare), unt și ulei de măsline și praz. Carcasele sunt tăiate în bucăți convenabile pentru dvs. personal și prăjite într-un amestec de uleiuri. Amintiți-vă: acest lucru ar trebui făcut pentru o perioadă scurtă de timp! După timpul alocat, în tigaie se toarnă sosul și sucul, se adaugă rondele de praz și conținutul vasului se fierbe timp de aproximativ zece minute. Apoi totul este așezat pe frunze de salată - și poftă bună! Dacă doriți o garnitură - orezul va fi potrivit.

Și poți să faci chestii

Nu mai puțin curios este modul de a găti delicios calmarii congelați prin umplutură. Principalul lucru aici este să nu le deteriorați atunci când curățați carcasele. Apoi sunt fierte - așa cum vă place. Câteva cepe se toacă mărunt, se freacă un morcov mare și se prăjesc împreună. La legume se adaugă ciuperci murate zdrobite (100 g) și trei ouă tocate. Toate componentele sunt amestecate, aromate cu maioneză, piper și sare. Această cantitate de umplutură este suficientă pentru 8-10 bucăți de viață marina. Amestecul rezultat trece în carcase de calmar, marginile pot fi ciobite cu scobitori - și cereți oaspeții la masă.

Calamar la gratar

Carnea de porc, miel sau vită sunt de obicei gătite pe foc deschis. Mai rar, o pasăre sau un pește merge la grătar. Dar dacă știți să pregătiți fructele de mare pentru proces, acestea pot fi și coapte cu succes. Pentru calmar, trebuie să faceți o marinadă specială, care să includă ulei vegetal (preferim ulei de măsline), doi căței de usturoi, o linguriță de boia măcinată, puțină sare de mare și câteva crenguțe de cimbru. Toate acestea se amestecă, calmarii în sine sunt curățați, spălați și uscati, după care sunt acoperiți cu marinată, plasați într-o pungă de plastic sau înveliți în folie alimentară și lăsați deoparte pentru murat timp de cel puțin jumătate de oră. Dacă continuați să gătiți carcase pe foc deschis, vă recomandăm să folosiți un grătar și să-l lubrifiați în prealabil cu ulei vegetal. Dacă este de așteptat să gătească acasă, coaceți-le în cuptor timp de 10 minute pe fiecare parte. Când serviți calmarii, stropiți-i cu suc de lămâie și stropiți cu ierburi.

Gustare la bere

Cei care iubesc o băutură spumoasă nu neglijează aditivii de însoțire picant-sărati. Pot exista crutoane și urechi de porc afumate felii subțiri și chipsuri... Sau poate calmari! Rămâne să pregătiți un praf de cardamom și coriandru, o lingură și patru - soia, 2 ardei iute (dacă vă place foarte iute, puteți crește numărul de ardei, dar aveți grijă să nu exagerați) și calmarii înșiși - șapte suta de grame. Pentru marinată, se toarnă puțin ulei într-o tigaie încălzită, în care sunt permise condimentele. Calamarii tăiați în bucăți mici se toarnă peste două sosuri, se stropesc cu condimente prăjite și se marinează în toate acestea timp de o jumătate de oră. Apoi se ia o tigaie adâncă (ideal un wok), se toarnă o jumătate de pahar de ulei vegetal și se prăjește viitoarea gustare în loturi. Vă rugăm să rețineți că condimentele se pot sfărâma de la calmar. Dacă observați acest lucru, schimbați uleiul în proaspăt - de mai multe ori condimentele prea fierte vor da un postgust ușor neplăcut. Cei care nu sunt prea leneși să facă un astfel de aperitiv susțin că nu există un acompaniament mai bun pentru bere.

Sincer, acest lucru nu este tot ceea ce poate fi „înțeles” dintr-un astfel de material fertil. Rămâne doar să subliniem câteva trucuri. Unora nu le place că după gătit, calmarii par să fie smulși. Pentru a evita acest lucru, puteți fie să îndepărtați ușor carcasele pe ambele părți, fie să faceți tăieturi superficiale cu un cuțit foarte ascuțit - în același timp, va arăta mai apetisant. Și ca adaos la orice, se potrivește sucul de lămâie sau sosul de smântână cu usturoi.