मसालेदार मशरूम सात में पसंद किए जाते हैं - यह मशरूम का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। कोई बेहतर शीतकालीन नाश्ता नहीं है! हालांकि मशरूम भी अच्छे और तले हुए, और दम किए हुए, और उबले हुए होते हैं। वे प्रत्येक व्यंजन को एक असामान्य मशरूम सुगंध देते हैं और इसे एक अद्वितीय स्वाद से भर देते हैं। मशरूम से क्या पकाना है? इस पृष्ठ पर शहद मशरूम और अन्य मशरूम के साथ व्यंजनों के साथ-साथ अन्य सामग्रियों के बारे में देखें मशरूम.

आप के बारे में लेख की निरंतरता पढ़ रहे हैंशरद ऋतु मशरूम.

चूंकि मशरूम बड़े पैमाने पर फल देते हैं और बड़ी मात्रा में काटे जाते हैं, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। मसालेदार मशरूम सर्दियों में अच्छे होते हैं, नमकीन, जमे हुए और सूखा।इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित हैं, वे बहुत पौष्टिक और स्वस्थ हैं। हनी मशरूम कुछ विटामिन की सामग्री के मामले में कई खाद्य उत्पादों से आगे निकल जाते हैं, और जो पदार्थ उन्हें बनाते हैं वे शरीर को ठीक करते हैं। हनी मशरूम में प्रोटीन, ग्लाइकोजन, लेसिथिन, शर्करा, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक, फैटी एसिड और खनिज होते हैं। मशरूम में विशेष रूप से बहुत सारा तांबा और जस्ता होता है, 100 ग्राम में इन खनिजों की दैनिक खुराक होती है। मशरूम में एक्स्ट्रेक्टिव पदार्थ भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। शहद मशरूम में निहित एंजाइम शरीर में चयापचय प्रक्रिया को विनियमित करने में मदद करते हैं। कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण मशरूम वजन घटाने में योगदान देता है। मशरूम में प्रोटीन (जैसा कि सभी मशरूम में होता है) पचाना मुश्किल होता है। मशरूम की तुलना में इसे आत्मसात करने पर अधिक कैलोरी खर्च होती है। यह वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। दूसरी ओर, यह शहद मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद निर्धारित करता है। मशरूम बच्चों और बुजुर्गों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, यकृत और गुर्दे के रोगों वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए।

फोटो में: शरद ऋतु, या असली, मशरूम।

मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है युवा मशरूम: टोपी और पैर। पुराने मशरूम में खाने के लिए सिर्फ टोपी का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले, मशरूम को कई पानी में या बहते पानी में छांटा और धोया जाता है ताकि मशरूम की सुगंध गायब न हो, जिसके बाद बड़े मशरूम काट दिए जाते हैं। मशरूम को जल्दी से धोया जाता है ताकि मशरूम की सुगंध गायब न हो। मशरूम के साथ नीचे दी गई रेसिपी आपके मेनू में विविधता लाने और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने में मदद करेगी।

मशरूम से क्या पकाना है। मशरूम के साथ व्यंजन विधि।

मसालेदार मशरूम। व्यंजन विधि।

धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में डालें, हिलाते हुए उबाल लें। पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, यह मशरूम पर धोने के बाद पर्याप्त है। कभी-कभी हिलाते हुए, फोम को हटाकर, मशरूम को कम उबाल पर पकाना आवश्यक है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, मशरूम के साथ एक सॉस पैन में तेज पत्ते, मीठे मटर, लौंग (थोड़ा सा), स्वाद के लिए नमक डालें। जब मशरूम नीचे तक बैठ जाते हैं, और अचार पारदर्शी हो जाता है, तो पैन में 9% टेबल सिरका 50-75 ग्राम प्रति 3-लीटर जार की दर से डालें और मिलाएँ। गर्म होने पर, मशरूम को तैयार निष्फल गर्म जार में डालें और उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें। मसालेदार मशरूम को प्याज या लहसुन के साथ, वनस्पति तेल के साथ ठंडा मेज पर परोसा जाता है।

शहद मशरूम जमे हुए हैं। व्यंजन विधि।

विकल्प 1. मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, 15 मिनट तक उबालें, अधिमानतः बिना पानी डाले। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद के लिए नमक, मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें। ठंडे मशरूम को छोटे भागों में कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। फ्रीजर में "क्विक फ्रीज" मोड में रखें। फ्रीजिंग के बाद, मोड को सामान्य में बदल दिया जाता है। जमे हुए मशरूम का उपयोग आवश्यकतानुसार किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें वनस्पति तेल, प्याज या लहसुन के साथ पकाया या खाया जाता है।

विकल्प 2. नमकीन पानी में मशरूम उबालें, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें। अनपैक करें और फ्रीज करें।

हनी मशरूम अजवाइन के साथ दम किया हुआ। व्यंजन विधि।

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। कटा हुआ अजवाइन की जड़ और मशरूम (डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है), नमक जोड़ें। पूरा होने तक धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मसालेदार, जमे हुए या ताजे मशरूम से कैवियार।

विकल्प 1. मसालेदार, जमे हुए (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) या उबले हुए ताजा (ठंडा) मशरूम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम के साथ ठंडा प्याज मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें।

विकल्प 2. सूखे मशरूम (25-30 ग्राम) (या अन्य मशरूम) पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, कुल्ला, उबाल लें और ठंडा करें। मशरूम, अचार (3 पीसी।), समुद्री शैवाल 150 ग्राम, प्याज (2 सिर) बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में तला हुआ। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।

मशरूम और प्याज के साथ शोरबा।

सूखे मशरूम से शोरबा पकाएं। मशरूम को निकालिये, ठंडा कीजिये, काट लीजिये. उन्हें वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। शोरबा में मक्खन डालें और गरम करें। एक प्लेट में प्याज के साथ मशरूम डालें और शोरबा में डालें। ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।

ताजा या जमे हुए मशरूम के साथ बोर्स्ट। व्यंजन विधि।

ताजे (या जमे हुए) मशरूम (स्ट्रिप्स में कटे हुए बड़े टोपियां) से तले हुए बारीक कटे प्याज, अजमोद की जड़ और अजवाइन डालकर शोरबा पकाएं। धुले हुए बिना छिलके वाले बीट्स (माइक्रोवेव में हो सकते हैं) उबालें या बेक करें। थोड़ा ठंडा बीट्स छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें, सिरका के साथ छिड़कें और मिलाएं। मशरूम के साथ गर्म शोरबा में बीट्स डालें, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। बोर्स्ट को उबाल लें, खट्टा क्रीम (100-150 ग्राम) डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। बारीक कटे डिल और अजमोद के साथ छिड़का परोसें।

मशरूम के साथ सूप (ताजा या जमे हुए)। व्यंजन विधि।

मशरूम (300 ग्राम) 40 मिनट के लिए कुल्ला, काट लें, उबाल लें, जमे हुए मशरूम कम पके हुए हैं। शोरबा में धुला हुआ एक प्रकार का अनाज (4 बड़े चम्मच), तले हुए प्याज डालें और पकने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। खाना पकाने के अंत में, सूप में आधा गिलास दूध डालें या 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शहद मशरूम, ताजा या जमे हुए, खट्टा क्रीम में तला हुआ। व्यंजन विधि।

मशरूम (आधा किलो) को 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। जमे हुए मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, काटें। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में प्याज (1-2 सिर) के साथ मशरूम भूनें। अंत में, पैन में 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पेनकेक्स और पाई के लिए मशरूम से भरना। व्यंजन विधि।

मशरूम कुल्ला, बारीक काट लें, अपने स्वयं के रस में स्टू करें। नमक, वनस्पति तेल डालें और भूनें। अलग से बारीक कटा प्याज भूनें। सब कुछ मिलाएं और पैनकेक या पाई भरें।

बॉन एपेतीत!

सभी मशरूम प्रेमी मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास आलू के साथ तले हुए मशरूम या इन मशरूम से बने स्वादिष्ट सूप के लिए स्टॉक रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक जानता है कि अपने पसंदीदा मशरूम को इकट्ठा करने, संसाधित करने और पकाने में उन्हें किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

शहद मशरूम की विशेषताएं

हनी मशरूम अपने आप में दिलचस्प हैं क्योंकि वे सबसे छोटे मशरूम हैं। यदि मशरूम का थोक जमीन पर उगता है, तो मशरूम कहीं भी उगते हैं। मशरूम बीनने वाले कहेंगे कि आपको अक्सर एक पेड़ पर चढ़ना पड़ता है, जहाँ आप मशरूम का एक बड़ा "परिवार" देख सकते हैं। आप उन्हें कैसे मिस कर सकते हैं। पेनकी शहद अगरबत्ती के लिए सबसे पसंदीदा जगह है। आपको बस उस स्टंप को देखने की जरूरत है।

हनी एगारिक मशरूम को इकट्ठा करना और संसाधित करना "मुश्किल" है। लेकिन परिणाम से सभी मुश्किलें दूर हो जाती हैं। यदि आप मशरूम नहीं इकट्ठा करते हैं, लेकिन खरीदते हैं, तो आधी मुश्किलें समाप्त हो जाएंगी। जो कुछ बचा है वह प्रसंस्करण और तैयारी है। उत्तरार्द्ध में, शहद मशरूम "सब कुछ पर सहमत हैं": नमकीन बनाना, अचार बनाना, तलना - पार्का - खाना बनाना, स्टू करना - कुछ भी। वे बनाने में आसान हैं और कई व्यंजन हैं। कोई भी रसोई उपकरण इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

सबसे आसान बात यह है कि आलू के साथ एक पैन में मशरूम को भूनना है। लेकिन विभिन्न उपकरण अभी भी एक अलग स्वाद देते हैं। धीमी कुकर और एयर ग्रिल जैसे उपकरणों के आगमन के साथ, नए व्यंजन सामने आए हैं।

हनी एगारिक इस मायने में भी दिलचस्प है कि इसकी संरचना, छोटे आकार के साथ, मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में घनी और मोटे है। यह इसकी तैयारी में हस्तक्षेप नहीं करता है - कोई कठिनाई नहीं है। लेकिन यह एक घना मशरूम बना रहता है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। आप इसे कई घंटों तक भून सकते हैं - एगारिक शहद उखड़ेगा नहीं और अलग नहीं होगा।

मशरूम के प्रसंस्करण में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु मशरूम को धोना है। उन्हें ढकने वाले बलगम से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को कई पानी में धोना आवश्यक है। सबसे पहले आपको उन्हें एक बेसिन में रखने की जरूरत है, पानी से भरें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें ताकि सारी गंदगी और मलबा निकल जाए। फिर पानी बदलें और मशरूम को बेसिन में रखें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी से तब तक धोएँ जब तक कि सारा बलगम गायब न हो जाए। उसके बाद, पानी को पूरी तरह से निकाल दें और मशरूम को किचन टॉवल पर सुखा लें। फिर मशरूम को काम पर लगाया जा सकता है।

यह देखा जाना बाकी है कि विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है। नीचे प्रकाश के लिए व्यंजनों का चयन है, लेकिन मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं।

एक पैन में तले हुए हनी मशरूम

व्यंजन विधि:

• मक्खन 82% - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 200 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• समुद्री नमक;
• ताजा जमीन सफेद मिर्च;
• शहद मशरूम - 700 ग्राम।

तकनीकी:

1. हनी मशरूम को कई पानी में धोना चाहिए ताकि सारा बलगम निकल जाए। मशरूम को काटना जरूरी नहीं है, जब तक कि वे काफी बड़े न हों।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। थोड़ा नमक। पानी में उबाल आने पर इसमें तैयार मशरूम डाल दीजिए.
3. 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी निथार लें। मशरूम को एक कोलंडर में तब तक छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
4. जबकि पानी निकल जाता है, पैन को आग पर रखना जरूरी है। नुस्खा में निर्दिष्ट तेल की मात्रा में डालो। तेल गरम होने पर पैन में मशरूम डालें। भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च।
5. पैन में खट्टा क्रीम डालें। मिक्स। 12 मिनट पकाएं।
6. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़का परोसें।

आलू और प्याज के साथ तले हुए हनी मशरूम

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• प्याज शलजम - 150 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. प्याज की प्रक्रिया, धो लें। मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. सभी बलगम को धोने के लिए मशरूम को कई बार धोएं।
3. आलू धो लें। साफ करके फिर से धो लें। स्लाइस में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ प्याज डालें। तीन मिनट तक भूनें। नमक। रोचक बनाना।
5. धुले हुए मशरूम को पैन में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के साथ कवर किए बिना पकाएं।
6. मशरूम में कटे हुए आलू डालें। मिक्स। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं।
7. पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
8. बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़क कर परोसें।

हनी मशरूम धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• प्याज शलजम - 100 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को सावधानी से छाँटें। उन्हें तब तक रगड़ें जब तक कि कई पानी में बलगम पूरी तरह से निकल न जाए।
2. प्याज की प्रक्रिया, साफ। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में चालू करें। मल्टीकलर बाउल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
4. कटी हुई प्याज़ और प्रोसेस्ड, सूखे मशरूम को बाउल में डालें। बिना ढक्कन बंद किए 20 मिनट तक पकाएं।
5. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मशरूम डालो, मिश्रण करें। ढक्कन बंद करके पांच मिनट तक पकाएं।
6. तैयार पकवान को विभाजित प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• हरियाली।

तकनीकी:

1. मशरूम को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि सारा बलगम निकल न जाए। किचन टॉवल पर सुखाएं।
2. प्याज को प्रोसेस करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर को प्रोसेस करें, छीलें और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
4. आलू को प्रोसेस करें और क्यूब्स में काट लें।
5. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर भूनें।
6. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. भुनी हुई सब्जियों को मशरूम में डालें, मिलाएँ। 3 मिनट भूनें।
8. एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालो। यदि आप चाहें, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप अधिक पसंद करते हैं।
9. जब स्टीवन की सामग्री उबल जाए, तो पिघला हुआ कटा हुआ पनीर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पनीर पूरी तरह से पिघल जाए और एक साथ गांठ में चिपक जाए।
10. सॉस पैन में कटे हुए आलू डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को लगभग न्यूनतम कर दें। सूप को धीरे से उबालना चाहिए। आलू तैयार होने तक पकाएं।

मशरूम से कैवियार

व्यंजन विधि:

• मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक;
• मिर्च।

तकनीकी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, प्रक्रिया करें, फिर से धो लें। मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
3. एक बड़े, आरामदायक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मशरूम डालें। मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। मशरूम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।
4. प्रक्रिया, साफ, प्याज और गाजर को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काट लें और मशरूम के साथ बर्तन में डाल दें। मध्यम आँच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम द्रव्यमान को ठंडा करें। इसे मीट ग्राइंडर में मध्यम कद्दूकस से दो बार स्क्रॉल करें।
6. संसाधित, अच्छी तरह से धोया, कटा हुआ साग जोड़ें।
7. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च। नींबू के रस में डालें। चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और मशरूम द्रव्यमान को 10 मिनट तक भूनें।
9. कड़ाही को आँच से हटा दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सामग्री को जार में पैक करें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम खाना बनाना आसान है। पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। बॉन एपेतीत!

पतझड़ में मशरूम चुनना कई लोगों के लिए एक परिचित गतिविधि है। लेकिन सिर्फ एक शांत शिकार पर आवश्यक मशरूम इकट्ठा करने से आपका पेट नहीं भरेगा। मशरूम की एक पूरी टोकरी के साथ जंगल से घर लौटते हुए, आपको अभी भी उनकी आगे की प्रक्रिया पर बहुत प्रयास करना होगा और उसके बाद ही उन्हें पकाना शुरू करना होगा। इसलिए, हम चर्चा करेंगे कि संग्रह के बाद वे क्या करते हैं। हम आपको बताएंगे कि उन्हें कैसे धोना है, साफ करना है, क्या उन्हें भिगोना है, कितना पकाना है ... "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" ने इस मामले पर विस्तृत निर्देश तैयार किए हैं। तो चलिए बातचीत शुरू करते हैं।

जब वे काटे जाते हैं और पहले ही एकत्र किए जाते हैं तो वे मशरूम के साथ क्या करते हैं??

सफाई, छँटाई, धुलाई

कटाई के बाद मशरूम के प्रसंस्करण का पहला चरण सफाई है, इसकी शुरुआत मलबे को हटाने से होती है। मैन्युअल रूप से पत्तियों, घास और अन्य बड़े कूड़े के अवशेषों से छुटकारा पाने का प्रयास करें। यह जंगल में भी किया जा सकता है। आप बड़े नमूनों को एक अलग कंटेनर में रखकर, तुरंत आकार के अनुसार मशरूम को छांटना शुरू कर सकते हैं। बुरी तरह से खराब, सड़े हुए या पुराने नमूनों को बेरहमी से फेंक दें। घर पर, एक नई छँटाई आपका इंतजार कर रही है ....

उदाहरण के लिए, सुखाने के लिए अभिप्रेत मशरूम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर फसल को पानी के एक बेसिन में रखें। थोड़े समय के लिए भिगोने से छोटे मलबे से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो मशरूम की टोपी और पैरों से चिपक गए हैं, और उनके लैमेलर भाग में भी फंस गए हैं। 5-10 मिनट के बाद, प्लेटों पर ध्यान देते हुए, बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए अपनी उंगलियों से इस हिस्से की धीरे से मालिश करें। एक चाकू का उपयोग करके, टोपी से मुंहासे हटा दें, और स्कर्ट को पैरों से साफ करें। पैर के किनारे को काट दिया जाना चाहिए, वर्महोल हटा दिए जाते हैं।

क्या मुझे मशरूम को पानी में भिगोने की जरूरत है?

भिगोने की प्रक्रिया आपको मशरूम के शरीर से दूधिया रस निकालने की अनुमति देती है। मशरूम की कई किस्मों को भिगोना चाहिए, और यह प्रक्रिया काफी लंबी है। लेकिन आर्मिलारिया में गूदे में दूधिया रस नहीं होता है और इसमें अप्रिय स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह उन्हें भिगोने के लायक नहीं है। इसके अलावा, पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद, उनके स्वाद के गुण बिगड़ जाते हैं।

क्या मुझे मशरूम पकाने की ज़रूरत है और कितना?

कुछ गृहिणियां मशरूम को तलने और अचार बनाने से पहले उबालती हैं, हालांकि यह अनिवार्य आवश्यकता नहीं है। वे उत्पाद को बेअसर करने के लिए ऐसा करते हैं। हालांकि ये मशरूम खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनमें पर्यावरण से जहरीले पदार्थ जमा हो सकते हैं। अपने और अपने परिवार को जहर से बचाने के लिए मशरूम को उबाला जा सकता है।

कटी हुई फसल को पानी के बर्तन में रखें, ढक्कन से ढक दें। पहले पानी को नमकीन करने की आवश्यकता नहीं है। एक उबाल आने दें और पांच मिनट बाद पानी निकाल दें। पैन को साफ पानी से भरें, मशरूम उबालें, नमक (प्रति लीटर आधा चम्मच टेबल सॉल्ट) डालें। आप मसाले और एक साबुत प्याज का सिर भी मिला सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाते रहें। फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में बिछाते हैं, उन्हें सूखा देते हैं। अब मशरूम तलने, जमने, अचार बनाने के लिए तैयार हैं.

मशरूम से कौन से व्यंजन बनते हैं?

इन मशरूमों में एक सुखद स्वाद होता है, वे किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं - मशरूम अच्छे तले हुए, नमकीन, मसालेदार, सूप में, सलाद में होते हैं। यदि आप उन्हें तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो खाना पकाने के बाद उत्पाद को बैग में पैक करके फ्रीजर में भेजा जा सकता है। आप किसी भी समय मशरूम से किसी तरह का इलाज बना सकते हैं।

अब मशरूम की टोकरी घर लाने से आपको कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि आप जानते हैं कि चुनने के बाद सभी मशरूम बीनने वाले उनके साथ क्या करते हैं। पहले उन्हें साफ करने, धोने और फिर उबालने की जरूरत है। उसके बाद, आप उनके साथ कोई भी मशरूम स्नैक्स और व्यंजन बना सकते हैं।

नमस्ते! तो साल का मेरा पसंदीदा समय आ गया है - देर से शरद ऋतु, और अंत में मेरे पसंदीदा मशरूम - मशरूम - चले गए हैं। शरद ऋतु अजीब थी, और न केवल सर्दियों के मशरूम चढ़ते हैं, बल्कि शुरुआती भी - मामूली, पतले तने पर और बमुश्किल भूरी टोपी के साथ। अब तक कुछ मशरूम हैं, और बहुत सारे मशरूम बीनने वाले हैं जो मशरूम के शिकार से चूक गए हैं, इसलिए शनिवार को शिकार करना बहुत गर्मी की झोपड़ी नहीं थी, लेकिन यह पर्याप्त "खाने" के लिए पर्याप्त था। आज की सरल रेसिपी मशरूम पकाने के तरीके के बारे में है।

यदि बहुत अधिक मशरूम हैं, तो आप उबले हुए मशरूम को सीधे शोरबा के साथ सुरक्षित रूप से जमा कर सकते हैं, और फिर एक स्वादिष्ट मशरूम सूप पका सकते हैं। मैं शोरबा के बिना जम जाता हूं, क्योंकि मैं जमे हुए मशरूम को भूनना या पकौड़ी में जोड़ना पसंद करता हूं।
यह "कैच" है जिसे हम स्थानीय फ़ेलिंग से लाए हैं।

मैंने इस खुशी को पूरे डेढ़ घंटे तक सुलझाया, क्योंकि बहुत छोटे मशरूम हैं। मैं सभी नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को एक बार फिर याद दिला दूं कि मशरूम पकाने से पहले, हमें उन्हें सूखा छांटना चाहिए, उन्हें पर्णसमूह से साफ करना चाहिए और मिट्टी से चिपकना चाहिए, खराब और संदिग्ध मशरूम को बाहर फेंक देना चाहिए।

शहद अगरिक - एगारिक मशरूम। और अगर बच्चों ने अभी तक अपनी "स्कर्ट" नहीं खोली है, तो वयस्क मशरूम पहले से ही अपनी प्लेटों में रेत को "हथियाने" में कामयाब रहे हैं। इसलिए, मैं चाकू से प्रत्येक बड़े कवक की टोपी पर दस्तक देता हूं, और रेत आसानी से प्लेटों से बाहर निकल जाती है। दोबारा पकाने में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। उसी तरह, मसालेदार मशरूम की सफाई और खाना पकाने के चरण गुजरते हैं। यदि आप तले हुए मशरूम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो किसी भी स्थिति में, आप उबलने की अवस्था से बच नहीं सकते।

मशरूम एक सरल रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

अवयव:

• मशरूम ताजा,
• पानी,
• नमक,
• दिल,
• तेज पत्ता,
• मीठी मिर्च,
• लहसुन,
• प्याज,
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। कोई सोख नहीं। एक बार में नल के नीचे उन्हें कई बार कुल्ला करना बेहतर होता है।

साफ मशरूम को पानी के साथ डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें।

जैसे ही मशरूम उबलता है, पानी निकाल दें, मशरूम को उबलते पानी से डालें और मध्यम आँच पर 40-50 मिनट तक पकाएँ।

मेरी सास पहले पानी कभी नहीं बहाती हैं, और मशरूम शोरबा बहुत चिपचिपा होता है। स्वादिष्ट, लेकिन कभी-कभी धरती भर आती है। मैं खाने के प्रभाव को खराब नहीं करना चाहता, और मैं ऐसा शोरबा दान करता हूं।

मशरूम तैयार होने से दस मिनट पहले, हम तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल छाता (मैं इसे किसी भी डिश को देने वाली अद्भुत सुगंध के लिए कैसे पसंद करता हूं) और प्याज को सॉस पैन में फेंक देते हैं।

अब हमारे मशरूम को ठंडा होने दें, शोरबा को छान लें, बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियां डालें और उबले हुए मशरूम पर सूरजमुखी का तेल डालें।

एकातेरिना अपाटोनोवा ने बताया कि कैसे और कितना ताजा मशरूम पकाना है, लेखक की रेसिपी और फोटो।

हनी मशरूम हर रूसी से परिचित मशरूम हैं। उनसे आप बड़ी संख्या में विभिन्न सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और इन मशरूम के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। हां, और मशरूम इकट्ठा करना काफी सुखद है - वे समूहों में बढ़ते हैं, बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करते हैं, इसलिए एक जगह से कई बाल्टी भी एकत्र की जा सकती हैं।

वृद्धि की विशेषताओं के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम स्टंप पर और उनके आसपास एक-एक करके नहीं, बल्कि परिवारों में उगते हैं। इस संबंध में, इस तरह के एक दिलचस्प नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।

पहला इस तथ्य पर आधारित है कि "मशरूम" शब्द "स्टंप" के लिए एक सजातीय शब्द है, और दूसरा कहता है कि एक बार जब मशरूम बीनने वालों ने इस मशरूम की खोज की, और इसे काट दिया, तो उन्होंने पास में कुछ और बढ़ते हुए देखा और कहा: "वे फिर से!", और, इस प्रकार, "मशरूम" शब्द "फिर से" शब्द से आता है।

किसी भी मामले में, यह नाम बहुत लंबे समय से मशरूम से जुड़ा हुआ है और इसकी लोककथाओं की उत्पत्ति के बावजूद, रूस में आधिकारिक है।

हनी मशरूम पूरे परिवारों में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में स्टंप पर उगते हैं। वे पर्माफ्रॉस्ट के क्षेत्रों को छोड़कर, बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। वे पुराने सड़े हुए स्टंप और किसी भी सड़ी हुई लकड़ी पर उगना पसंद करते हैं।

आप इन मशरूमों को एक लंबे तने से पहचान सकते हैं जो 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है और नीचे की तरफ स्पष्ट प्लेटों के साथ एक गोल टोपी है। तने का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के रंगों में भिन्न हो सकता है, और टोपी हल्के क्रीम और पीले से भूरे-लाल टन तक भिन्न हो सकती है। अधिक विस्तृत विशेषताएं फिर से उनकी प्रजातियों, आयु और विकास के स्थान पर निर्भर करती हैं।

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम प्रजातियां हैं, और निम्नलिखित रूसी मशरूम बीनने वालों द्वारा व्यापक और प्रिय हैं:

उन्हें छोटे कैप आकार - 3 ... 7 मिमी व्यास और एक उच्च पैर, 10 सेमी तक पहुंचने की विशेषता है। इसी समय, इसकी मोटाई 8 मिमी तक पहुंच जाती है। इसका रंग सफेद लेप के साथ पीला होता है। टोपी भी एक हल्के पीले रंग की छाया है, और गीले मौसम में यह रंग बदलकर पीले भूरे रंग में बदल जाता है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरे रंग का होता है। वे जून में शुरू होने और शरद ऋतु के ठंढों के साथ समाप्त होने वाली लहरों में, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह फल सहन करते हैं;

इन मशरूमों के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में यह प्रजाति रंग में थोड़ी गहरी है। उनकी टोपी भूरी होती है, और बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है। टोपी का व्यास 3 से 8 मिमी तक हो सकता है, और इसका केंद्र किनारों से हल्का होता है। 9 सेमी तक ऊंचे पैर को एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो उम्र के साथ एक पट्टी में बदल जाती है। रिंग के नीचे तक, पैर में तराजू होते हैं। पहली गर्मियों के मशरूम जून में पहले से ही पाए जा सकते हैं, और उनका फल देर से शरद ऋतु तक रहता है;

बड़े आकार में भिन्न। इसलिए, उदाहरण के लिए, वर्तमान शहद एगारिक की टोपी व्यास में 17 मिमी तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपी और पैर दोनों पूरी तरह से तराजू से ढके हुए हैं। मशरूम का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के नाजुक पेस्टल से संबंधित होता है। ये मशरूम अगस्त के अंत तक गर्मियों में दिखाई देते हैं और पहली ठंढ से पहले अक्टूबर तक फल लगते हैं;

वे शरद ऋतु से वसंत तक फल देते हैं, इसलिए आप उन्हें बर्फ के नीचे भी पिघले हुए पैच में पा सकते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी व्यास तक पहुँचता है, और तना 7 सेमी ऊँचा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। तना गहरे भूरे रंग का होता है और टोपी गहरे पीले से नारंगी-भूरे रंग में भिन्न होती है।

अक्टूबर मशरूम, शरद ऋतु मशरूम: वीडियो

लाभ और हानि

भोजन में मशरूम खाने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें न केवल विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विशेष पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, थायमिन, जो प्रजनन कार्य और तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार है। मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इनमें जिंक, कॉपर, फॉस्फोरस, पोटैशियम, आयरन आदि भी होते हैं। इसी समय, मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, जो वजन और मधुमेह रोगियों की निगरानी करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं।

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम के लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, जिनमें से मुख्य मानव शरीर पर एंटीवायरल और एंटीकैंसर प्रभाव हैं। ये मशरूम आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं। मशरूम के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सिद्धांत रूप में, मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि वे पकवान पकाने से पहले अच्छी प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं: सफाई और खाना बनाना। लेकिन यह अभी भी मशरूम का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है, क्योंकि वे, सभी मशरूम की तरह, पचाने के लिए कठिन भोजन हैं। इसलिए आपको रात के समय शहद के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, इन मशरूम के असीमित खाने से मशरूम का सफाई प्रभाव दस्त में बदल सकता है।

खाना कैसे पकाए

हनी मशरूम, अधिकांश मशरूम की तरह, चुनने या खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने मशरूम उपलब्ध हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप रात के खाने के लिए विभिन्न खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनसे सूप पकाएं या उन्हें प्याज के साथ भूनें, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करें: फ्रीज या अचार।

मशरूम को प्रोसेस करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उन्हें फ्राई करना है। इसके अलावा, उनके लिए बिल्कुल कोई भी साइड डिश उपयुक्त है, और डिश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी। तले हुए मशरूम उन लोगों द्वारा खपत के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन देखते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी से कम होता है। मशरूम तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम को धोने के लिए आगे बढ़ें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, टोपियों के नीचे की तरफ विशेष ध्यान देना, क्योंकि प्लेटों में रेत और अन्य मलबे के दाने हो सकते हैं। फिर आप उन्हें थोड़ा सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे मशरूम पूरे तले हुए होते हैं।
2. जबकि मशरूम धोने के बाद सूख रहे हैं, आप एक फ्राइंग पैन को तेल से गर्म कर सकते हैं और प्याज को छीलकर, पारदर्शी होने तक आधा छल्ले में काटकर भून सकते हैं। आमतौर पर इसमें 2-3 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
3. फिर मशरूम को प्याज में मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए तला जाता है, जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. आप पहले से तैयार पकवान में खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या ताजा डिल जोड़ सकते हैं।

मशरूम लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं, जो किसी भी छुट्टी की मेज के लिए उपयुक्त है। मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी;
• लहसुन - 2 ... 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• सिरका 9% एकाग्रता - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सभी उत्पादों को एकत्र करने के बाद, आप मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे आकार के मशरूम सिलाई के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम की कुछ किस्मों में, पैर कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी छोटा कर दिया जाता है, लेकिन पूरी तरह से लंबाई के 1/3 तक नहीं। मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। इसके बाद प्री-कुकिंग ऑपरेशन होता है। हनी मशरूम को 15 ... 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है जब तक कि वे पक न जाएं (वे पैन के नीचे डूब जाएंगे)। उन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और पानी निकल जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका को छोड़कर सभी मसाले पानी में डाल दिए जाते हैं, उबाल लेकर आते हैं। फिर तैयार मशरूम डालें और 5-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डाला जाता है।
3. मशरूम को साफ जार में बिछाया जाता है, और ऊपर से अचार डाला जाता है। जार को लुढ़काया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, और तैयारी के लगभग एक महीने बाद उन्हें खाया जा सकता है।

यह व्यंजन दुबला और हल्का है, फिर भी बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है। मशरूम सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको सूची से आवश्यक सामग्री की एक छोटी मात्रा का स्टॉक करना होगा:

• मशरूम - 0.3 ... 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 ... 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के लिए आगे बढ़ें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।
2. फिर सूप को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम को कम आँच पर आधे घंटे के लिए पहले से उबाल लें, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और मशरूम को नए पानी के साथ डाला जाता है और सूप तैयार किया जाता है। अन्य इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं, मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं और उन्हें 15 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद वे बाकी सामग्री जोड़ना शुरू करते हैं।
3. किसी भी मामले में, आलू को निर्दिष्ट समय के बाद पहले मशरूम में जोड़ा जाता है। जबकि इसे मशरूम के साथ पकाया जा रहा है, एक रोस्ट तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर काट दिया जाता है: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - एक grater पर; जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
4. जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो फ्राई को सूप में डाल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है। उसके बाद, सूप को मशरूम से 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

• ताज़ा;
• पूर्व-गर्मी उपचार के साथ।

फ्रीजिंग की पहली विधि ताजा चुने हुए मशरूम के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी, और उचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ, मशरूम किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए दृढ़ और उपयुक्त होंगे। दूसरी विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो ताजे मशरूम को जमने से हिचकिचाती हैं। ये दोनों विधियां आपको फसल को काफी लंबे समय तक फ्रीजर में रखने की अनुमति देती हैं, इसलिए दोनों को अलग-अलग माना जाएगा।

यदि एकत्र किए गए मशरूम को ताजा जमे हुए रखने का निर्णय लिया गया था, तो उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देने योग्य है - उन्हें गंदगी से साफ करना। तथ्य यह है कि मशरूम को ठंड से पहले नहीं धोया जा सकता है, सभी पौधों के अवशेषों को छोटे कवक से मैन्युअल रूप से हटा दिया जाना चाहिए, जिसके लिए परिचारिका से धैर्य की आवश्यकता होती है।

लेकिन पहले, मशरूम को बड़े और छोटे में क्रमबद्ध किया जाता है, और इसके समानांतर, उन्हें खारिज कर दिया जाता है - सड़ांध और दाग के बिना केवल स्वस्थ मशरूम को ठंड के लिए उपयुक्त माना जाता है। इसके बाद वे उनकी सफाई करने लगते हैं।

यदि मशरूम बहुत अधिक गंदे हैं, तो उन्हें एक साफ, नम तौलिये से पोंछा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है। मशरूम की सुगंध को काटे नहीं, बल्कि पूरे जमे हुए रखना सबसे अच्छा है। मशरूम को फ्लैट कंटेनर, शोधनीय फ्रीजर बैग या ट्रे में पैक किया जा सकता है।

उन्हें एक परत में रखना महत्वपूर्ण है। यदि उन्हें एक-दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखा जाता है, तो मशरूम बस एक साथ चिपक जाएंगे, और डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपना आकार खो देंगे। मशरूम को लगभग -18 0 C के तापमान पर 6 महीने तक फ्रीज में रखा जा सकता है।

यहां आप मशरूम को जमने से पहले गर्मी उपचार के तीन तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्लैंचिंगइस शब्द का अर्थ है उबलते पानी या ताजे मशरूम की भाप के साथ अल्पकालिक जलन। यह विधि आपको मशरूम पर गंदगी से जल्दी से छुटकारा पाने की अनुमति देती है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह से तैयार किए गए मशरूम सभी व्यंजनों से दूर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तथ्य यह है कि ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम अलग हो जाते हैं, और उनका आकार विकृत हो जाता है। ऐसे मशरूम का उपयोग सूप में या मशरूम कैवियार पकाने के लिए किया जा सकता है;
2. उबालनाआप मशरूम और उबाल सकते हैं। उन्हें पहले से साफ भी किया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, पानी निकलने की प्रतीक्षा में, और फिर मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जब मशरूम सूख जाते हैं और ठंडे हो जाते हैं, तो आप उन्हें ठंड के लिए कंटेनरों में रख सकते हैं;
3. तलनामशरूम को 20 ... 25 मिनट के लिए पहले से तला जाता है, और फिर, ठंडा होने के बाद, उन्हें कंटेनरों में भागों में बिछाया जाता है। इसके अलावा, आप मशरूम को बाहर रख सकते हैं और उन्हें पैक भी कर सकते हैं, और उस तरल को डाल सकते हैं जिसमें वे शीर्ष पर थे। तला हुआ और दम किया हुआ मशरूम ताजा की तुलना में आधा जमे हुए संग्रहीत किया जाता है - 3 ... 4 महीने।

मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: वीडियो