सभी किस्मों और बीयर के प्रकारउनके किण्वन रूप, रूप और अवयवों द्वारा पहचाना जा सकता है।

प्रत्येक देश की अपनी वाणिज्यिक बियर और उनके अंतर होते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो बीयर के नाम भी बेचते हैं। उत्पाद के कारण, जिसमें कई चर शामिल होते हैं, उनके बीच अंतर करना काफी कठिन होता है।

संतुष्ट:

बीयर एक कसौटी से नहीं, बल्कि कई से अलग होती है।
बीयर दुनिया में सबसे लोकप्रिय मादक पेय पदार्थों में से एक है। यह अनाज, विशेष रूप से जौ के आधार पर बनाया जाता है। एकमात्र शर्त यह है कि उपयोग किए गए अनाज शर्करा को किण्वित करने का कारण बनते हैं, क्योंकि स्टार्च को पानी और खमीर के साथ किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।
इस पेय में हॉप्स जैसी सामग्री का स्वाद होता है, जो कड़वा, सुगंधित या मिश्रित या अन्य जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। इसके अलावा अन्य सामग्री जैसे फल और मसालों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह शराब नहीं है और आमतौर पर इसका स्वाद कड़वा होता है। इसका रंग विकास में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। और किला आमतौर पर 3% और 9% वॉल्यूम के बीच होता है, हालांकि कुछ मामलों में यह 30% तक पहुंच सकता है।

बीयर सामग्री

हालांकि आम तौर पर वैरायटी नहीं होती है, बियर कई प्रकार की भी हो सकती है जो उन सामग्रियों पर निर्भर करती है जिनसे इसे तैयार किया जाता है। यह पेय जौ को मुख्य घटक के रूप में सूचीबद्ध करता है, इसलिए इसे आमतौर पर सूचीबद्ध किया जाता है।

हालांकि, ऐसे मामले हैं जहां जौ को अन्य अनाज जैसे जई या गेहूं के साथ मिलाया जाता है। जी हां, उत्पादित पेय को ओट्स या गेहूं से बियर कहा जाता है। इन बियर को सफेद बियर के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि ये बादलदार होती हैं और कोहरे की तरह दिखती हैं। इसमें एक एसिड चरित्र है और यह ताज़ा और झागदार है।

एक लस मुक्त बियर भी है। यह एक किस्म है जिसमें जौ या गेहूं के बजाय कुछ प्रकार के दलिया या छद्म अनाज जैसे कुट्टू, क्विनोआ, ज्वार, मक्का या चावल शामिल हैं।

लस के साथ अन्य घटकों के संदूषण से बचने के लिए अधिक सावधानी से पकाया जाता है। यह विशेष रूप से जौ, राई, गेहूं और यहां तक ​​​​कि जई में पाए जाने वाले इस प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए बीयर का एक प्रकार है।

ख़मीर

बियर में प्रमुख तत्वों में से एक खमीर है।

इसलिए, एक नियम के रूप में, यह इस पेय को वर्गीकृत करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। अधिकांश बीयर दो प्रकार के सैक्रोमाइसेट्स में से एक का उपयोग करके बनाई जाती हैं, जिन्हें आमतौर पर यीस्ट के रूप में जाना जाता है, जो कि कवक से ज्यादा कुछ नहीं हैं जो चीनी का सेवन करते हैं और अल्कोहल के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ते हैं।

दो मुख्य प्रक्रियाएं हैं जो दो प्रकार की बीयर को परिभाषित करती हैं: कम किण्वन खमीर और उच्च किण्वन खमीर। पूर्व को लेगर बियर और बाद वाले को एपीएल कहा जाता है।

बीयर खमीर जो उच्च तापमान पर किण्वित होता है, आमतौर पर 15.5 और 24 °C (60 और 75 °F) के बीच, किण्वन बियर की सतह पर एक झाग की परत बनाता है, यही कारण है कि इसे किण्वन खमीर कहा जाता है। लगभग 10 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फारेनहाइट) के काफी कम तापमान पर किण्वन करने वाले खमीर में किण्वन के दौरान उत्पादित एक जटिल चीनी रैफिनोज नामक रासायनिक यौगिक को संसाधित करने की क्षमता होती है। यह खमीर किण्वित बीयर के तल पर इकट्ठा होता है और इसलिए इसे खमीर के साथ खमीर कहा जाता है। आज उत्पादन में आने वाली अधिकांश बियर इसी तरह से किण्वित होती हैं और इन्हें लेगर कहा जाता है।

खमीर के जंगली उपभेदों का उपयोग करके बेल्जियम में सहज रूप से किण्वित बीयर को लैम्बिक कहा जाता है।

बियर के प्रकार

बीर

बीर

ये वे बियर हैं जिनमें कम किण्वन खमीर होता है। यह वह चक्र है जिसमें पेय कम तापमान (7 से 13 डिग्री सेल्सियस तक) में परिपक्व होता है। इस कारण से, यीस्ट बहुत धीमी गति से काम करता है, जिसका अर्थ है कि इसे अपनी परिपक्वता तक पहुँचने के लिए अधिक समय तक बैठना पड़ता है।

इस तरह की बीयर को दो से छह महीने तक स्टोर करके रखना चाहिए। एले के विपरीत, लेगर में सुगंध और स्वाद की एक छोटी श्रृंखला होती है। बियर कुरकुरी, हल्की और बहुत अधिक गैस वाली होती है। उनके पास मध्यम शक्ति है, और, एक नियम के रूप में, बहुत ताज़ा प्रभाव भी देते हैं।

• पिल्सेन: यह दुनिया में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। यह एक लेगर है, लेकिन स्वर हल्का और पारदर्शी है। इसकी डिग्री मध्यम है, 4.5 और 5.5% के बीच है। सूखा और एक अच्छी माल्टा प्रतिष्ठा और एक विशिष्ट हॉप सुगंध है। इस स्ट्रेन में माल्टेड जौ, यीस्ट, हॉप्स और पानी के क्लासिक स्तर होते हैं। इसके पकने का समय कम से कम एक से दो महीने का होता है।

• मुन्नेर नर्क: यह बीयर पिलसेन की तुलना में थोड़ी गहरी और कम सूखी है। इसकी डिग्रियां अधिक हैं, 4.5% से 5% तक बढ़ रही हैं। यह किस्म म्यूनिख और दक्षिणी जर्मनी में आम है।

• मुंचनर डंकलए: डार्क बियर में एक माल्टी कैरेक्टर अधिक होता है, जो रंगहीन होता है। इसका रंग लाल भूरा से चारकोल काला तक भिन्न हो सकता है। यह 5 से 5.5% तक अपनी ताकत में भी अधिक है। जब आप डार्क या लाइट लेगर बियर मांगते हैं तो इस प्रकार की बीयर लगभग पूरी दुनिया में परोसी जाती है।

• मारजेन/Oktoberfest: यह एक मजबूत बियर है, जिसमें अच्छी परिपक्वता (तीन महीने से) है। यह किस्म आमतौर पर केवल जर्मनी में इसी नाम से जानी जाती है। अन्य देशों में इसे विएना बियर की एक शैली या एम्बर के रूप में जाना जाता है। यह अंतिम नाम इसके रंग के कारण है, जो आमतौर पर कांस्य या तांबे का लाल होता है। इसमें बहुत अधिक घनत्व और शराब (5 और 6% के बीच) है।

• डॉर्टमुंडर निर्यात: यह बीयर, पिछले कई की तरह, इसका नाम उत्पत्ति के स्थान पर है। केवल डॉर्टमुंडर (जर्मनी) में डिज़ाइन किए गए लोग ही इस नाम को धारण कर सकते हैं। अन्य बियर इस किस्म के समान हैं, और जो अन्य शहरों में परोसी जाती हैं उन्हें निर्यात कहा जाता है। इस प्रकार की बीयर सुनहरे और पीले रंग की होती है और पिलसेन की तुलना में अधिक शरीर वाली होती है लेकिन कम कड़वी भी होती है।

इन बियर में उच्च किण्वन खमीर होता है। यह अनाज के तनों में पाया जाता है और 1852 में लुई पाश्चर द्वारा खोजा गया था जब वह बीयर पर शोध कर रहे थे। इस किस्म को 12 से 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में काम करना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप आमतौर पर त्वरित किण्वन (7 या 8 दिन, या इससे भी कम) होता है।

यह विशेष रूप से ग्रेट ब्रिटेन और यूरोप के केंद्र में लोकप्रिय है। यह मध्यम से उच्च घनत्व के साथ अंधेरा, मोटा होता है, उनके पास थोड़ा गैस होता है और फूलों और फलों के नोटों की एक विस्तृत विविधता होती है, साथ ही सुगंध जो अन्य किस्मों की तुलना में बहुत उज्ज्वल होती है।

बियर शैलियों

ब्रिटिश शैली

• हल्का: यह एक हल्की चरित्र वाली और थोड़ी कड़वी बियर है। यह किस्म आमतौर पर बोतलों में नहीं, बल्कि केवल बैरल में पाई जाती है। आम तौर पर गहरा, हल्का शरीर, और कम सूखा भी। इसकी ताकत मध्यम (3 और 4% के बीच) है।
• कड़वा: बियर विपरीत हल्के। बहुत अधिक कड़वा, लेकिन हल्का जैसा यह एक बैरल में होता है।
• पीली शराब: उनका नाम इस तथ्य से आता है कि जब बाजार में पेश किया गया था, तो सभी बीयर डार्क थीं। और यह पहला था जिसमें एम्बर रंग था।
• भूरे रंग की शराब: उसका नाम रोस्ट के रंग से भी आता है। एक एम्बर या नरम भूरा रंग है। यह अच्छे माल्ट स्वाद वाली, सूखी और आम तौर पर फल वाली एक स्ट्रांग बियर है।
• पुराना शराबउत्तर: इस किस्म का रंग गहरा होता है। उनमें बहुत अधिक घनत्व भी होता है और वे थोड़ी सी मिठास भी ले सकते हैं। उनमें से कई उच्च एबीवी हैं, 5 और 8.5% के बीच।
• जौ की शराब A: इस प्रकार की बीयर वाइन की तरह अधिक होती है। इसे न केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसकी अल्कोहल सामग्री इस पेय के समान हो सकती है, बल्कि इसलिए भी कि यह एक पारंपरिक पेय था जिसे कई महीनों तक ओक बैरल में रखा जाता था। इसकी ताकत आमतौर पर 6 से 12% तक होती है। यह बीयर हाई ग्रेविटी के साथ डार्क है।
• स्कॉच शराब: आमतौर पर गहरा भूरा। मिठास और अच्छे शरीर के संकेत के साथ मध्यम कड़वा। बेल्जियम में इस प्रकार की बियर बहुत लोकप्रिय है।
• अले आयरिश: इस किस्म की विशेषता लाल रंग, फलों का स्वाद और माल्टा का प्रतीक है।

बेल्जियम शैली

• ale-बेल्जियम) - एक प्रकार की बीयर, एम्बर रंग का लाल या तांबे का। घनत्व मध्यम है, नरम और फल नोटों के साथ, और इसकी अल्कोहल सामग्री 5% या तो है। इस समूह में वे भी शामिल हो सकते हैं जो ब्रिटिश शराब की शैली में बने हैं। बीयर, डार्क और स्ट्रॉन्ग हैं।
• अले टोस्ट: यह किस्म नई और पुरानी बियर का मिश्रण है। इसका स्वाद तीखा, कड़वा और रंग भूरा होता है। किला आमतौर पर 5 से 6% के बीच होता है।
• शराब लाल: इस प्रकार की बीयर आमतौर पर लाल रंग की होती है। हल्का वजन, थोड़ा खट्टा और बहुत ताज़ा सुगंध। यह किस्म पुरानी और नई बियर के मिश्रण से भी बनाई जाती है।
• अले सुनहरा सुरक्षित: यह एक सुनहरे रंग की बीयर है जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 8 प्रतिशत है। बहुत सारे झाग के साथ फल, सूखा।
• सैसन: बीयर मौसमी रूप से काम करती है, विशेष अवसरों के लिए बनाई जाती है। आमतौर पर नारंगी रंग में मोटी झाग के साथ। इसके अलावा, इसका स्वाद ताजा, फलयुक्त होता है और इसलिए आमतौर पर शैम्पेन की बोतलों में परोसा जाता है।
• ट्रैपेंस: यह एक प्रकार की बीयर है जिसकी उत्पत्ति कैथोलिक मठों में हुई थी। वहां 20 से कम विभिन्न बियर का उत्पादन नहीं किया जाता है, और प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएँ होती हैं। हालाँकि, वे सामान्य सुविधाएँ भी साझा करते हैं। आम तौर पर बोतल में दूसरा किण्वित, उनके पास फ्रूटी नोट्स होते हैं और 5 से 11% एबीवी तक होते हैं। सुनहरे और हल्के, सूखे और मीठे हैं।
• क्षेत्रीय व्यंजन: कई बेल्जियन बियर हैं जो पिछली किसी भी रेटिंग में शामिल नहीं हैं, क्योंकि यह किसी विशेष निर्माता के स्वाद पर निर्भर करता है।

जर्मन शैली

• अल्टबियर- बियर गर्म में किण्वित होती है, लेकिन कई हफ्तों तक ठंड में पकने की प्रक्रिया से भी गुजरती है। इसके विकास में कभी-कभी कुछ गेहूं का उपयोग किया जाता है। यह नरम, तांबे या गहरे नारंगी रंग का होता है, जिसकी डिग्री 4.5 और 5% के बीच होती है।
• केल्श: अल्टीबियर की तरह किण्वन और परिपक्वता प्रक्रिया। लेकिन इनके विपरीत, वे माल्ट का प्रयोग करते हैं। बहुत फल स्वाद, मुलायम और कोमल। इसकी ताकत लगभग 5% है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अत्यधिक किण्वित बियर के बीच, आपको कई किस्में भी मिलेंगी, जिनमें से एल्स डार्क काफी लोकप्रिय है। इस श्रेणी में स्टाउट और पोर्टर शामिल हैं। पहली एक मजबूत बियर है, और कड़वा स्वाद है, रंग बहुत गहरा है, लगभग काला है। दूसरा कम कड़वा होता है, और शराब की कम मात्रा के साथ।

बियर के प्रकार

किण्वन के प्रकार के अनुसार किस्मों के अलावा, बीयर को आमतौर पर उनके स्वरूप के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है। मुख्य अंतर उनका रंग है।

ये बियर सफेद, काली या लाल हो सकती हैं। वे स्पष्ट या बादलदार भी हो सकते हैं। यह अंतर अनाज में प्रोटीन के कारण हो सकता है। हालांकि यह फिल्ट्रेशन के प्रकार या इस प्रक्रिया की कमी पर भी निर्भर हो सकता है। डार्क बियर के मामले में, उनका गहरा रंग इस तथ्य के कारण होता है कि उनके निर्माण के लिए माल्ट, टोस्ट का उपयोग किया जाता है।

मुख्य प्रकार की बीयर:

किण्वन

• डंकल
• हेल्स
• जर्मन शैली, तहखाने बियर
• निर्यात (डॉर्टमुंडर)
• पिल्सनर (पिल्स)
• बीर
• श्वार्जबियर
  वियना

उच्च किण्वन

• जर्मन शैली
• अल्टबियर
• केलरवेइज़न (उदाहरण के लिए बामबर्ग से एरहार्ड)
• केल्श (कोलोन)
• रॉचबियर
• स्टेनबियर
• वीज़ेनबियर या वीज़बियर (गेहूं)

बेल्जियम शैली

• अभय बिएरे डी'अब्बे की बियर।
• बीयर ऑक्स फ्रूट्स की बीयर-फ्रूटी सुगंध।
• एंब्री बियर (गोल्डन)
• बीरे ब्लैंच व्हाइट बियर।
• लेगर बियर गोरा।
• बीयर ब्रून (काला)
• बियर डबल बीरे डबल। (डबल किण्वन)
• एपिसी बियर (मसाले के साथ)
• लेगर फोर्टे बियरे ब्लॉन्ड फोर्टे।
• लाल बियर (किण्वित, मिश्रित)
• सैसन बियर (मौसमी)
• बियर स्कॉच (स्कॉटिश शैली)
• बेल्जियम पिल्स बियर
• बियर ट्रैपिस्टा बियर ट्रैपिस्टे। (भिक्षु ट्रेपेंस द्वारा बनाया गया)
• ट्रिपल बियर बीरे ट्रिपल। (ट्रिपल किण्वन)
• Vieille ब्रुने बियर

इटालियन शैली

• टस्कनी स्टाइल बियर।

ब्रिटिश शैली

• जौ वाइन (जौ से शराब)
• कड़वा
• भूरे रंग की शराब
• इंडिया पेल एले
• पुराना शराब
• पीली शराब
• बोझ ढोनेवाला
• स्कॉटिश शराब

आयरिश शैली

स्टाउट
आयरिश शराब
हल्का
सोना शराब

पेरू शैली

• क्विनोआ बियर
• कोका बियर
• बैंगनी मकई बियर
• फल बियर
• लैम्बिक
• क्रिक
• गीज़
• लैम्बिक ऑक्स फल

लस मुक्त बियर

लस मुक्त बीयर सामग्री हो सकती है: पानी, अनाज या माल्ट सूडो-अनाज, कॉर्न सिरप, हॉप फ्लावर, हॉप एक्सट्रैक्ट। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज या छद्म अनाज एक प्रकार का अनाज, मक्का, ज्वार, क्विनोआ और चावल हैं।

इन सामग्रियों से बनी बीयर उन लोगों के लिए सुरक्षित मानी जाती है जो लस मुक्त आहार लेते हैं। ऐसे देश हैं जो लस मुक्त जौ-आधारित बियर का उत्पादन करते हैं। लस मुक्त उत्पाद के रूप में बेचे जाने के लिए आवश्यक प्रमाणन देश (या क्षेत्र) के अनुसार भिन्न होता है।

इस प्रकार की बीयर में ग्लूटेन की संभावित मात्रा निर्धारित करने के लिए विश्लेषण के तरीके बहुत विवादास्पद हैं। वैज्ञानिक समुदाय अभी तक इस बात पर सहमत नहीं है कि कुछ बियर में ग्लूटेन को कैसे मापें क्योंकि आज उपयोग की जाने वाली एंजाइमेटिक स्पष्टीकरण प्रक्रिया प्रोटीन श्रृंखलाओं को छोटे टुकड़ों में तोड़ देती है, जिससे पारंपरिक तरीकों से उनका पता लगाना कठिन हो जाता है। आम सहमति है कि पीसीआर सबसे सटीक तरीका है।

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई और संभवतः जई के अनाज में पाया जाता है। कुछ लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी होती है और वे नियमित बीयर नहीं पी सकते।

ऐसे कई उत्पादक हैं जो लस मुक्त बियर बेचते हैं जैसे द्वि-एग्लुट या डैम अपने डौरा बियर के साथ।

डार्क बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो भुने हुए माल्ट, पानी, खमीर और हॉप्स से बनाया जाता है। इसे इसका नाम इसके विशिष्ट रंग से मिला है। सीधा संबंध है। फीडस्टॉक में जितना अधिक भुना हुआ माल्ट होगा, बीयर उतनी ही गहरी होगी।

डार्क झागदार पेय की बड़ी संख्या में किस्में हैं। वे मध्यम हॉप कड़वाहट और स्पष्ट माल्ट स्वाद से एकजुट हैं। लेकिन उनमें अभी भी बहुत अधिक अंतर हैं। ऐसा कम ही होता है कि किसी नशीले पेय के प्रशंसक ने कहा हो कि उसे सभी डार्क बियर पसंद हैं। आमतौर पर, विशिष्ट किस्मों को चुना जाता है: स्टाउट, पोर्टर, और इसी तरह।

विशेष रूप से आपके लिए, मैंने डार्क बियर की किस्मों और प्रकारों की पूरी सूची तैयार की है। ऐसी शराब के वर्गीकरण पर विशेषज्ञों की राय, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत भिन्न हैं। क्यों? तथ्य यह है कि आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण का कोई पूर्ण रूप नहीं है। मेरी राय में, विभाजन का सिद्धांत विशेष रूप से झागदार पेय का रंग होना चाहिए।

वर्तमान वर्गीकरण

1. कुली। यह क्लासिक बियर में से एक है। यह स्वाद में मिठास, उच्च घनत्व और स्पष्ट माल्टी सुगंध की विशेषता है। पोर्टर को अक्सर विंटर बियर कहा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई यूरोपीय देशों में यह नशीला पेय सर्दियों में पिया जाता है। निर्माता के आधार पर, इसमें 4 से 10% एथिल अल्कोहल हो सकता है।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में पोर्टर को पहली बार इंग्लैंड में पीसा गया था। इसके पौष्टिक गुणों के कारण, इसे शुरू में भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए एक सस्ती शराब के रूप में रखा गया था। हालाँकि, समय के साथ इसे अधिक सम्मानजनक पेय माना जाने लगा।

पोर्टर रूसी साम्राज्य में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थे। वह कई अभिजात वर्ग के पक्षधर थे। शाही परिवार के कई सदस्यों ने भी उनका गायन किया।

2. एल। यह दुनिया की सबसे पुरानी बियर में से एक है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह उनके साथ था कि गौरवशाली शुरुआत हुई। ऐसे संस्करण हैं कि प्राचीन सुमेरियों ने इसे 7 हजार साल पहले पकाना शुरू किया था।

इसके बाद, एले फोगी एल्बियन और बेल्जियम में व्यापक रूप से फैल गया। यह कम से कम 15वीं सदी से इंग्लैंड में पीसा जाता है।

एल कुछ मिठास और मसालेदार कड़वाहट को पूरी तरह से मिलाने का प्रबंधन करता है। इसकी ताकत में 6 से 12 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव होता है। हालाँकि, इंग्लैंड में मजबूत ब्रांड भी बनाए जाते हैं।

3. मोटा। यह वर्तमान में सबसे लोकप्रिय डार्क बियर में से एक है। इसकी रेसिपी में न केवल भुना हुआ, बल्कि कारमेलाइज्ड जौ माल्ट भी होता है। ऐसे झागदार पेय की ताकत आमतौर पर 4-6 डिग्री होती है।

ज्यादातर लोग स्टाउट्स को उनके अद्भुत हल्केपन के लिए पसंद करते हैं। जब हम इसके घनत्व और समृद्ध गहरे रंग के बारे में सोचते हैं तो यह गुण विशेष रूप से अविश्वसनीय लगता है।

मोटा हाल ही में कुली श्रेणी से उभरा है। काफी लंबे समय तक इसे इसकी उप-प्रजातियों में से एक माना जाता था।

स्टाउट का सबसे लोकप्रिय ब्रांड आयरिश गिनीज (गिनीज) है।

4. श्वार्जबियर या ब्लैक बियर। यह गहरे भूरे रंग का पेय है जिसमें चिपचिपी संरचना, लगातार मलाईदार झाग और एक सुखद मटमैली सुगंध होती है। ब्लैक बियर को उसके नरम समृद्ध स्वाद के लिए पसंद किया जाता है जो कभी भी अत्यधिक कठोर नहीं लगता।

यदि आप श्वार्जबियर को एक गिलास में डालते हैं, तो इसे अंग्रेजी शराब से अलग करना असंभव होगा। हालाँकि, यह केवल एक सतही समानता है। हैरानी की बात है कि इसके स्वाद में चॉकलेट, कॉफी और वेनिला के अंडरटोन महसूस किए जाते हैं।

ब्लैक बियर पारंपरिक रूप से जर्मनी में पी जाती है। इसके अलावा, बड़ी संख्या में जर्मन श्वार्जबियर को अपने देश में मुख्य झागदार पेय मानते हैं।

5. . इसके उत्पादन की मुख्य विशेषता उत्पादन में स्मोक्ड जौ माल्ट का उपयोग है। यह वही है जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

सबसे अच्छी स्मोक्ड बीयर छोटे जर्मन शहर बामबर्ग में श्लेंकेरला शराब की भठ्ठी से आती है। यह शराब विश्व प्रसिद्ध है।

इसकी किस्मों में मार्च, लीन, कर्ली और ओक बियर को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

6. अल्टबियर। यह डार्क बीयर जर्मनी में भी बनाई जाती है। इस बियर किस्म के लिए, मुख्य शहर निस्संदेह डसेलडोर्फ है। Altbier एक शीर्ष-किण्वित पेय है जिसमें 5 डिग्री तक की शक्ति होती है। हॉप्स अपने तीव्र स्वाद में सर्वोच्च शासन करते हैं।

7. म्यूनिख डंकल या म्यूनिख अंधेरा। इस आत्मा में गहरा एम्बर रंग है। इसके गुलदस्ते में मुख्य भूमिका ताजा राई की रोटी द्वारा निभाई जाती है। म्यूनिख डंकल एक क्लासिक डार्क जर्मन बियर है।

8. डार्क अमेरिकन लेगर डार्क अमेरिकन लेजर मुख्य रूप से अमेरिकी घरेलू बाजार के लिए बनाए जाते हैं। वे एक असामान्य स्वाद में भिन्न होते हैं, जो उन्हें रचना में शामिल चावल और मकई द्वारा दिया जाता है। यह किस्म व्यावहारिक रूप से स्वाद में कड़वी नहीं है।

9. जौ की शराब या जौ की शराब। यह एक विदेशी बियर है। जौ वाइन अपने उच्च गुरुत्व और समान अल्कोहल सामग्री के लिए जाना जाता है।

शीर्ष ब्रांड

मुझे लगता है कि मुख्य प्रकार की डार्क बीयर को सूचीबद्ध करके रोकना गलत होगा। सहमत हूँ, हमारे औसत स्टोर पर आना और बेचने के लिए कहना बेकार है, कहते हैं, अलबीर। सबसे अच्छा, तुम बस समझ नहीं पाओगे। इसलिए, मैं आपके ध्यान में ड्राफ्ट और बोतलबंद डार्क बीयर के सर्वश्रेष्ठ ब्रांड लाता हूं:

• वेल्कोपोपोविकी कोजेल सेर्नी (वेल्कोपोपोविकी बकरी);
• AndechsWeissbier डंकल (Andechs Weissbier);
• बेल्हावेन ब्लैक स्कॉटिश स्टाउट (बेलहेवन);
• ग्रिमबर्गेन डबल-एम्ब्री (ग्रिमबर्गेन);
• जेनेवीव डेब्राबैंट डबल (जेनेवीव);
• पॉलानेर हेफ़-वीसबियर डंकेल (पॉलानेर);
• गिनीज मूल (गिनीज);
• क्रूसोविस सर्ने (क्रूसोविस);
• टुबॉर्ग ब्लैक (टुबोर्ग)।

टिप्पणियों में लिखें कि आपकी पसंदीदा डार्क बीयर कौन सी है।

बीयर दुनिया का सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, हालांकि, हम में से बहुत से लोग यह नहीं सोचते कि हम किस तरह की बीयर पीते हैं। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

बीयर का वर्गीकरण

बियर किण्वन की विधि के अनुसार बियर का वर्गीकरण

बियर के वर्गीकरण के बारे में बोलते हुए, बियर किण्वन की प्रक्रिया पर ध्यान देने योग्य है। बीयर को नीचे किण्वन (किण्वन तापमान 5-10 डिग्री) और शीर्ष किण्वन (किण्वन तापमान 18-25 डिग्री) की किस्मों में बांटा गया है।

नीचे किण्वित बियरलेगर को संदर्भित करने की प्रथा है, और उत्पादन की विधि को लेगर कहा जाता है। नीचे के किण्वन में कम तापमान के कारण काफी लंबा समय लगता है, हालांकि, लंबे किण्वन के कारण बीयर का स्वाद सबसे अधिक संतृप्त हो जाता है, जो निश्चित रूप से प्रौद्योगिकी का एक फायदा है।

शीर्ष किण्वनजमीनी स्तर की तुलना में बहुत तेजी से होता है, और इसलिए इसकी लोकप्रियता की हकदार है। सबसे लोकप्रिय शीर्ष-किण्वित किस्में एले और पोर्टर हैं। अक्सर, सभी शीर्ष-किण्वित बियर को एल्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है।

गौरतलब है कि दुनिया में बियर की कई किस्में हैं सहज किण्वन- लैम्बिक। अनायास किण्वित बीयर का उत्पादन खमीर के उपयोग के बिना होता है और कुछ हद तक शराब के उत्पादन के समान होता है।

किण्वन विधि द्वारा वर्गीकरण शराब बनाने वालों या हॉप पारखी के लिए अधिक उपयुक्त है जो बीयर उत्पादन में पारंगत हैं। हम एक सरल वर्गीकरण के आदी हैं।

रंग द्वारा बीयर का वर्गीकरण

बीयर का रंग किसी भी तरह से किण्वन की विधि पर निर्भर नहीं करता है, इसलिए हम बीयर के रंग के अनुसार आगे के वर्गीकरण पर विचार करेंगे।

बीयर का रंग कच्चे माल की संरचना पर और सबसे पहले माल्ट तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। यह समझने के लिए कि बीयर का रंग कैसे तैयार करने की विधि और कच्चे माल की संरचना पर निर्भर करता है, आपको थोड़ी गहराई में जाना होगा।

बीयर माल्ट की तैयारी के लिए विभिन्न अनाज फसलों का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि माल्ट का रंग अलग होगा। अक्सर आप जौ या गेहूं बियर पा सकते हैं, लेकिन मकई और यहां तक ​​कि चावल और राई बियर भी हैं। माल्ट की तैयारी के लिए, अनाज को पानी से डाला जाता है और अंकुरित होने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद इसे विशेष ओवन में भुनाया जाता है। बियर का रंग और उसका स्वाद (सुखद कड़वाहट) भूनने की डिग्री पर निर्भर करेगा। भूनने के बाद, माल्ट को हॉप किया जाता है - इसमें हॉप्स मिलाए जाते हैं, जो काफी महत्वपूर्ण भी है। यह हॉप्स हैं जो बीयर को मसालेदार स्वाद और हॉपी गंध देते हैं, और हॉप्स के लिए धन्यवाद, बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

रंग के अनुसार, बीयर को आमतौर पर इसमें विभाजित किया जाता है:

• रोशनी;
• अँधेरा;
• लाल;
• सफ़ेद।

बीयर के रंग द्वारा वर्गीकरण हमें अच्छी तरह से पता है, यह वह है जो सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

पौधा घनत्व द्वारा बियर का वर्गीकरण

लेकिन यूरोप में, किले को वर्गीकरण के आधार के रूप में लेने की प्रथा है, या अधिक सटीक होने के लिए, पौधा का प्रारंभिक घनत्व।

वोर्ट के घनत्व के आधार पर, 3 प्रकार की बीयर को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• तथाकथित गैर मादक बियर 8% तक के अनिवार्य घनत्व के साथ (ताकत 0.5 - 1.5%);
• साधारण बीयर, जिसे हम आपके साथ 11% से 15% (ताकत 3-5%) के घनत्व के साथ उपयोग करते हैं;
• 15% से ऊपर वोर्ट घनत्व के साथ मजबूत बियर (8-9% तक की ताकत)।

भविष्य में, मैं वोर्ट के घनत्व पर किले की निर्भरता की एक तालिका दूंगा, और आपको यह भी बताऊंगा कि आप हमारे पसंदीदा पेय की ताकत को कैसे प्रभावित कर सकते हैं। आप साइट पर कैलकुलेटर का उपयोग करके बियर की ताकत की गणना भी कर सकते हैं।

कच्चे माल द्वारा बीयर का वर्गीकरण

जैसा कि हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि बीयर माल्ट, पानी और हॉप्स से बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, रूस में आप अक्सर दूसरे वर्गीकरण के बारे में सुन सकते हैं - कच्चे माल या माल्ट के अनुसार।

सशर्त रूप से (सशर्त रूप से क्यों? अब बीयर के उत्पादन में बहुत कम ही एक अनाज की फसल का उपयोग किया जाता है, बहुत बार वे हस्तक्षेप करते हैं) बीयर को कच्चे माल से विभाजित करना संभव है:

• पारंपरिक जौ बियर- विशुद्ध रूप से जौ माल्ट से पीसा;
• गेहूं की बीयर - कुल द्रव्यमान का 50-70% गेहूं माल्ट के साथ पीसा जाता है;
• हाइब्रिड बियर- संयुक्त माल्ट से बनी बीयर;

आप अन्य अनाजों से बनी बियर पा सकते हैं:

• राई बियर;
• चावल बियर (खातिर);
• मकई बियर (हैपोशु)।

अगर अचानक आप मुझे बीयर का एक और वर्गीकरण पेश करना चाहते हैं, तो मुझे इसे यहां पोस्ट करने में खुशी होगी।

बियर के प्रकार

अंत में, हम सबसे दिलचस्प - बीयर की किस्मों पर आते हैं। हम किण्वन विधि के संदर्भ में सबसे लोकप्रिय किस्मों से लेकर कम ज्ञात किस्मों तक बीयर की किस्मों पर विचार करेंगे।

बॉटम किण्वित बियर (लेगर तकनीक)

पिल्सनर (जर्मन पिल्सनर, पिल्सनर से)- हमारे बॉटम-किण्वित बाजार में पेश की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की बियर - लेगर। इसका नाम चेक शहर पिलसेन के नाम पर रखा गया है, जो परंपरागत रूप से इस प्रकार की बियर के वितरण से जुड़ा हुआ है।

लाइट लेगर (इंग्लिश लाइट लेगर से)- हमारे बाजार में दूसरी सबसे लोकप्रिय प्रकार की बीयर, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अपने जर्मन पड़ोसियों को देते हैं। पेल लेगर सबसे लोकप्रिय जर्मन बियर है।

ब्लैक बियर (जर्मन श्वार्जबियर से)- सबसे लोकप्रिय डार्क बियर, रंग के लिए अपने नाम का हकदार है। श्वार्जबियर को पहली बार जर्मनी में बनाया गया था और वर्तमान में यह देश में सबसे लोकप्रिय डार्क बियर है।

मार्जेन (जर्मन मार्जेन, मार्जेनबियर से)मार्च बियर जर्मनी और ऑस्ट्रिया में लोकप्रिय हैं। विविधता का नाम तैयारी की विधि के कारण है - यह शुरुआती वसंत में नीचे किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

बॉक-बीयर (जर्मन बॉकबियर से)- 16% से अधिक के प्रारंभिक वोर्ट घनत्व और 6.3-7.2% की ताकत के साथ शीर्ष या निचले किण्वन की जर्मन मजबूत बियर। ख़ासियत यह है कि बॉकबियर किस्म हल्की और गहरी दोनों हो सकती है।

डोपेलबॉक (जर्मन जर्मन डोपेलबॉक से)- 18% से अधिक के प्रारंभिक घनत्व और 7-15% की ताकत के साथ "बोक-बीर" किस्म की एक किस्म।

ईसबॉक (जर्मन ईसबॉक से)- बोक-बीर किस्म की एक और किस्म बियर के आंशिक हिमीकरण द्वारा तैयार की जाती है। वहीं, शराब जमती नहीं है। यह ठंड की मदद से है कि बियर की ताकत को बनाए रखना संभव है।

शीर्ष किण्वित बियर

अल्टबियर (जर्मन अल्टबियर से)- शीर्ष किण्वन के पारंपरिक पुराने तरीके से जर्मनी में बनाई गई डार्क बियर।

कोल्श (जर्मन कोल्श से)- लाइट टॉप-किण्वित बीयर, उत्पादन कोलोन के शहर के नाम पर। इस किस्म की विशेषता हॉप्स की तेज गंध और कड़वा स्वाद है।

पोर्टर (अंग्रेजी पोर्टर से)- डार्क टॉप-किण्वित बियर, पोर्टर में वाइन का स्वाद होता है। किण्वन अवधि 2 महीने है। कुली की ताकत 4% से 10% तक हो सकती है। कुली का उत्पादन अंग्रेजों की विशेषता है।

स्टाउट (अंग्रेजी स्टाउट से)- कुली की किस्मों में से एक। पहली बार आयरलैंड में स्टाउट किस्म का उत्पादन किया गया था, जहां यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है।

अनायास किण्वित बियर

लैम्बिक- सहज किण्वन की बेल्जियन बियर।

यूएसएसआर में शराब बनाने का इतिहास

सोवियत के जन्म की आधिकारिक तिथि (हालांकि अधिक सटीक रूप से RSFSR, USSR थोड़ी देर बाद बनाई गई थी) शराब बनाने की तारीख को 3 फरवरी, 1922 की तारीख माना जा सकता है, जब डिक्री "बीयर, शहद, क्वास और पर उत्पाद शुल्क पर" फल और कृत्रिम खनिज पानी” पर हस्ताक्षर किए गए थे। यह समय नई आर्थिक नीति के विस्तार के साथ मेल खाता था, जब निजी उद्यम को कुछ स्वतंत्रता दी गई थी, इस तथ्य में व्यक्त किया गया था कि, राष्ट्रीयकृत ब्रुअरीज के अलावा, कुछ किराए पर दिखाई दिए, आमतौर पर पूर्व मालिकों और ब्रुअर्स द्वारा। उस समय किस तरह की बीयर बनाई जाती थी? क्रांति से पहले की वैसी ही किस्में।

ये जर्मन समर्थक ब्रांड हैं - "बवेरियन", डार्क "म्यूनिख", "कुलम्बैक", "एक्सपोर्ट", मजबूत "बॉक"। ये ऑस्ट्रियाई और चेक ब्रांड हैं (चेक गणराज्य, प्रथम विश्व युद्ध से पहले यह ऑस्ट्रिया-हंगरी का हिस्सा था) - "विनीज़" ("विनीज़" माल्ट पर), "बोहेमियन", क्लासिक "पिलसेन" और इसके सघन, "निर्यात" " संस्करण ("एक्स्ट्रा-पिलसेन")।

अंग्रेजी पकाने की परंपराओं में, उन्होंने एक अंधेरे, घने कुली और एक हल्के पेल-एली को पीसा। यह बहुत लोकप्रिय था (इसकी कम घनत्व की वजह से सबसे अधिक संभावना है, और इसलिए कम लागत वाली) - "टेबल", डार्क "मार्च" (ऑस्ट्रियन और जर्मन ब्रूइंग दोनों के प्रभाव में गठित), कुछ स्वतंत्र रूसी ब्रांड भी बच गए हैं (हालांकि वे पश्चिमी यूरोपीय शराब बनाने के प्रभाव में उत्पन्न हुए) - "कैबिनेट", "डबल गोल्डन लेबल"।

एकमात्र रूसी प्रकार की बीयर "ब्लैक" है (साथ ही इसका संस्करण - "ब्लैक वेलवेट")। इस प्रकार की बीयर पूरी तरह से किण्वित नहीं थी (साथ ही पारंपरिक रूसी क्वास), उच्च घनत्व पर इसकी बहुत कम ताकत थी और ऐसी बीयर यूरोप में लगभग अज्ञात थी।


1920 के दशक के अंत तक, नई आर्थिक नीति में कटौती की जाने लगी, निजी व्यापारियों को शराब उद्योग से बाहर कर दिया गया, बीयर के लिए पहला OST पेश किया गया (OST 61-27), जो केवल बड़े राज्य के स्वामित्व वाले कारखानों के लिए अनिवार्य था। (जबकि इसने अन्य किस्मों को पकाने पर रोक नहीं लगाई)। इस OST के अनुसार, 4 प्रकार की बीयर बनाने का प्रस्ताव था - "लाइट नंबर 1" - पिल्सनर शैली के करीब, "लाइट नंबर 2" - विनीज़ के करीब, "डार्क" - म्यूनिख के करीब और "ब्लैक" - परंपरागत रूप से रूसी, शीर्ष खमीर के साथ किण्वित (13% के घनत्व के साथ क्वास की तरह 1% अल्कोहल की ताकत थी)।


1930 के दशक के मध्य तक, नए OSTs पर सक्रिय काम चल रहा था, वे पश्चिमी यूरोपीय पारंपरिक ब्रांडों ("वियना", "पिल्ज़ेंस्को", "म्यूनिख") की दिशा में, वैरिएटल किस्म का विस्तार करना चाहते थे। वैसे, बीयर की शैली का निर्धारण करने में मुख्य बात माल्ट थी - "पिल्सेंस्की" बीयर के लिए उन्होंने "विनीज़" के लिए हल्के "पिल्सेंस्की" माल्ट का इस्तेमाल किया - अधिक भुना हुआ और इसलिए "म्यूनिख" के लिए गहरा "विनीज़", "म्यूनिख" - डार्क " म्यूनिख" माल्ट।


पानी को भी ध्यान में रखा गया - पिल्ज़ेंस्की के लिए यह विशेष रूप से नरम होना था, म्यूनिख के लिए यह अधिक कठोर था। लेकिन परिणामस्वरूप, अन्य नामों के तहत बीयर को OST में शामिल किया गया था, जो आमतौर पर एक प्रसिद्ध किंवदंती के साथ जुड़ा हुआ है - VDNKh में बीयर प्रतियोगिता में ज़िगुलेव्स्क संयंत्र के बीयर "वेन्सकोय" की जीत और मिकोयान के उपयोग के प्रस्ताव के बारे में पौधे का नाम - "बुर्जुआ" नाम "वेन्सकोय" के बजाय "झिगुलेवस्कॉय"। "।

जैसा भी हो सकता है, उन्होंने माल्ट और बियर दोनों का नाम बदल दिया। माल्ट को रंग के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित किया जाने लगा - "रूसी" (पूर्व में "पिल्सेंस्की"), "ज़िगुलेव्स्की" (पूर्व "विनीज़"), यूक्रेनी (पूर्व "म्यूनिख"), और बीयर का नाम बदलकर "रूसी" कर दिया गया ”, “झिगुलेव्स्को”, “यूक्रेनी”। विविधता "एक्स्ट्रा-पिलसेन" का नाम बदलकर "मॉस्को" कर दिया गया। नाम सबसे बड़े राज्य के स्वामित्व वाली फैक्ट्रियों के सम्मान में दिए गए थे - "झिगुलेवस्कॉय" - कुइबिशेव (समारा) में झिगुली प्लांट, "रूसी" - रोस्तोव-ऑन-डॉन प्लांट, "मोस्कोवस्कॉय" - मॉस्को प्लांट्स, "यूक्रेनी" - ओडेसा और खार्कोव में पौधे, "लेनिनग्रादस्कॉय" (एक पक्ष की शैली में घनी विविधता और यहां तक ​​​​कि एक डबल पक्ष) - लेनिनग्राद में कारखाने। अन्य किस्मों को भी उनके पुराने नाम के तहत OST 350-38 में शामिल किया गया था (चूंकि उनके नाम में "बुर्जुआ" कुछ भी नहीं था) - ये पोर्टर, मार्च, कारमेल (ब्लैक के उत्तराधिकारी) हैं। ये 8 किस्में (कुछ परिवर्तनों के साथ) यूएसएसआर (और कुछ जीवित) के पतन तक अस्तित्व में थीं, इसलिए मैं उन पर और अधिक विस्तार से ध्यान केन्द्रित करूंगा।


"झिगुलेवस्कॉय" (11% घनत्व) - "विनीज़" की शैली में - अधिक भुना हुआ माल्ट ने एक गहरा एम्बर रंग दिया, स्वाद हॉपी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट था।

"रूसी" (12%) - "पिलसेन" की शैली में - जितना संभव हो उतना हल्का, अच्छी तरह से कटा हुआ।

Moskovskoye (13%) - पिल्सनर माल्ट पर भी आधारित है, लेकिन सघन और इससे भी अधिक हॉपी।

"लेनिनग्रादस्को" (18%) - एक कुलीन घने और मजबूत प्रकाश किस्म।

"कारमेल" (11% घनत्व, 1.5% अल्कोहल) - बच्चों और नर्सिंग माताओं के लिए भी इस डार्क अनफर्मेंटेड बीयर की सिफारिश की गई थी। यह स्थिर नहीं था और इसे पास्चुरीकृत किया जाना था।


"मार्टोव्स्को" (14.5%) एक डार्क बियर है, और डार्क माल्ट और विशेष रूप से भुना हुआ "विनीज़" दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

"यूक्रेनी" माल्ट के गहरे स्वाद के साथ एक डार्क बियर है।

"पोर्टर" - शीर्ष किण्वन द्वारा अंग्रेजी परंपरा के अनुसार किण्वित, शराब और कारमेल के स्वाद के साथ एक बहुत ही घना, भारी कटा हुआ बियर।

1936 तक, सभी कारखानों ने इस विशेष प्रकार की बीयर बनाना शुरू कर दिया। हालांकि वे अभी भी "वेलवेट" - एक घनी डार्क बीयर पी रहे थे, नई किस्में भी विकसित की जा रही थीं, मुख्य रूप से "अभिजात वर्ग"।

1939 तक, "मास्को प्रीमियम" (18%) विकसित किया गया था,

"कैपिटल" (19%) - यह हल्की किस्म USSR में सबसे मजबूत (और युद्ध के बाद, जब घनत्व मान 23% और सबसे घनी) किस्म बन गई।

"कीवस्कॉय" गेहूं के माल्ट के साथ एक प्रकार की बीयर है, हालांकि नीचे (लेगर) किण्वन।


एले की शैली में विविधता भी विकसित की गई थी, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत ने इस दिशा में सभी काम बंद कर दिए।

पहले से ही 1944 में, रीगा की मुक्ति के बाद, "रिज़स्कॉय" किस्म को उत्पादन में डाल दिया गया था, जिसने "रूसी" की नकल की और इस किस्म को GOST 3478-46 में बदल दिया (अब रीगा एक "बुर्जुआ" शहर नहीं था और नाम "रिज़स्कॉय" था) हो सकता है इस्तेमाल किया जाना था)।

बाकी किस्मों को गोस्ट में संरक्षित किया गया था (केवल लेनिनग्रादस्कोय 20% घनत्व तक भारी हो गया था, और पोर्टर नीचे किण्वन द्वारा किण्वित होना शुरू हुआ)। उस समय से (दुर्लभ अपवादों के साथ) USSR में सभी बीयर का उत्पादन बॉटम फर्मेंटेशन तकनीक (lagern

युद्ध से नष्ट हुई अर्थव्यवस्था की बहाली शुरू हुई। 30 के दशक के दौरान, यूएसएसआर में बीयर का उत्पादन 3 गुना बढ़ गया, लेकिन 1946 में यह 1940 के उत्पादन के आधे से भी कम था। अधिकांश बीयर नल पर बेची जाती थी (जैसा कि युद्ध से पहले, हालांकि रूसी साम्राज्य में यह दूसरा तरीका था), बोतलबंद बीयर बहुत कम थी, बाल्टिक इस व्यवसाय में अग्रणी थे। बीयर की मुख्य मात्रा ज़िगुलेवस्कॉय किस्म पर गिर गई, कुछ मामलों में यह उत्पादित बीयर की कुल मात्रा का 90% तक कब्जा कर लिया।


ख्रुश्चेव "पिघलना" के दौरान ही गंभीर परिवर्तन हुए। उस समय, देश में विभिन्न प्रशासनिक और आर्थिक पुनर्गठन किए गए थे, बीयर के लिए GOST के बजाय, रिपब्लिकन मानकों को पेश किया गया था, जिसने सोवियत बीयर किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि की थी। कई बड़े कारखानों ने अपना वीटीयू (अस्थायी टीयू) पेश किया और "ब्रांडेड" किस्मों को बनाना शुरू किया (दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक अभ्यास नहीं किया गया था)। मात्रात्मक विविधता अब तक सौ किस्मों से अधिक हो गई है (RSFSR को छोड़कर, यूक्रेनी SSR, BSSR, बाल्टिक गणराज्यों में विशेष रूप से कई किस्में थीं, वे आमतौर पर गणराज्यों, ऐतिहासिक क्षेत्रों, राजधानियों और शराब बनाने की परंपराओं वाले शहरों के नाम से ऊबती थीं)। उसी समय, अनमाल्टेड सामग्री को बहुत व्यापक सीमा तक पकाने में पेश किया जाने लगा (जिससे, अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल बनाना संभव हो गया - जौ, चावल, मक्का, सोया, गेहूं, विभिन्न प्रकार की चीनी - बन गई सोवियत बीयर नुस्खा का एक अभिन्न अंग)। 1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक की शुरुआत में, एंजाइम की तैयारी के उत्पादन के लिए पौधे (ज़ापोरोज़े और ल्वीव में) खोले गए, जिससे 30-50% (मुख्य रूप से ज़िगुली में) उपयोग किए जाने वाले अनमाल्टेड उत्पादों की मात्रा में वृद्धि करना संभव हो गया। 60 के दशक के मध्य में, यूक्रेनी एसएसआर में ज़िगुलेवस्की बीयर का आधा उत्पादन 30 से 50% तक अनमाल्टेड कच्चे माल की मात्रा के साथ किया गया था।

मैं उन सबसे दिलचस्प किस्मों पर ध्यान केन्द्रित करूंगा जो उस समय पैदा होने लगी थीं। "ताइगा" और "मैगाडांस्को" सुइयों के अर्क का उपयोग करके उत्पादित किए गए थे, और जुनिपर के साथ एस्टोनियाई "कडाका", "पेरेयास्लावस्को" और "रोमेन्सकोए हॉलिडे" - शहद के साथ, और "एमेच्योर" - 50% अनमाल्टेड गेहूं के साथ। कुछ पौधे नई किस्मों के वास्तविक "जनरेटर" थे। G.P. Dyumler के नेतृत्व में, Isetskoye को Isetsky संयंत्र में बनाया गया था (जर्मन "बॉक" को प्रोटोटाइप के रूप में परोसा गया था, हालांकि सोवियत परंपरा के अनुसार इस बीयर में 30% अनमाल्टेड उत्पाद - चावल और चीनी शामिल हैं), यह किस्म अभी भी पीसा जाता है। "उरालस्कॉय" एक घनी, गहरी और वाइन बियर है। "Sverdlovskoye" एक अत्यधिक क्षीण प्रकाश बियर है - उन बियर का अग्रदूत जो अब हम पीते हैं।


यूएसएसआर में, उन्होंने बीयर को पूरी तरह से किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन उस समय की तकनीकों (मुख्य रूप से इस्तेमाल की जाने वाली खमीर दौड़) ने इसकी अनुमति नहीं दी, इसलिए समान प्रारंभिक घनत्व के साथ, सोवियत बीयर की किस्में हमेशा आधुनिक लोगों की तुलना में कम मजबूत होती हैं (और यह, बहुत लंबे समय तक सोवियत बीयर के किण्वन के साथ, स्टोलिचनी में 100 दिनों तक)। मॉस्को में, पूर्व-क्रांतिकारी "डबल गोल्डन लेबल" को "डबल गोल्डन" नाम से पुनर्जीवित किया गया था, थोड़ी देर बाद उन्होंने घने प्रकाश "हमारा मार्क" और "मोस्कोवर्त्सकोय", घने अंधेरे "ओस्टैंकिनो" काढ़ा करना शुरू कर दिया। खमोव्निकी ने "लेगकोय" का उत्पादन किया - 14% घनत्व पर, 1.5% शराब - गैर-किण्वित क्वास की पारंपरिक रूसी शैली में बियर।


यूक्रेन में, लविवि संयंत्र (लवोवस्की के कई संस्करणों के साथ), कीव संयंत्र (कीव के कई संस्करण) और कुछ अन्य बाहर खड़े थे। बाल्टिक राज्य शुद्ध माल्ट बियर का अंतिम द्वीप बने रहे, इसकी कई किस्मों को वहाँ पीसा गया (उदाहरण के लिए, सेन्चु किस्म, वास्तव में, झिगुलेवस्की के नुस्खा को दोहराया, लेकिन केवल शुद्ध माल्ट से), पूरे संघ में, केवल बड़े पैमाने पर शुद्ध माल्ट किस्म रिजस्को थी। लेकिन "रिज़्स्की" को पहले से ही 70 के करीब बदलने के लिए, उन्होंने "स्लाव" पेश करना शुरू कर दिया।

USSR में, लाइट और डार्क बियर दोनों की कई किस्मों को पीसा गया था, घनत्व बहुत हल्की किस्मों (8-9% घनत्व) से भिन्न था - "टेबल", "समर", "लाइट" से 20% घनत्व वाली बीयर और ऊपर - "लेनिनग्रादस्कोय", पोर्टर, स्टोलिचनोय (23%), डिझालस (21%), चिसिनाउ। 60 के दशक के मध्य से, बोतलबंद बीयर पहले से ही ड्राफ्ट बियर पर हावी होने लगी थी, बीयर को आमतौर पर पास्चुरीकृत नहीं किया जाता था, इसका स्थायित्व लगभग 7 दिनों का था, लेकिन अक्सर 3 दिनों तक नहीं पहुंचता था (ब्रुअरीज इसे बर्दाश्त कर सकते थे, बीयर अलमारियों पर बासी नहीं थी) . माल्ट के लिए नवीनतम GOSTs से, "झिगुलेव्स्की" ("विनीज़") माल्ट गायब हो गया और "ज़िगुलेव्स्कोए" ने अपना "विनीज़" चरित्र खो दिया, और अनमाल्टेड उत्पादों की एक महत्वपूर्ण मात्रा और किण्वन समय में 14 या 11 दिनों की कमी के कारण, विविधता सबसे साधारण में बदल गई।


70 के दशक में, बीयर के ऐसे प्रसिद्ध ब्रांड लॉन्च किए गए थे, जिनमें से कई आज तक जीवित हैं, जैसे कि एडमिरलटेस्कॉय, डोंस्कॉय कोसैक, पेट्रोव्स्कॉय, जौ ईयर, क्लिंस्कोय। किस्मों "Lyubitelskoye" और "Stolichnoye" (60 के दशक में पीसा किस्मों के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए) भारी क्षीण आधुनिक किस्मों की ओर रुझान जारी रखा। 80 के दशक में, नई किस्में लगातार दिखाई देती रहीं (अजीब तरह से पर्याप्त, लेकिन 1985 के शराब-विरोधी अभियान ने भी उनकी उपस्थिति को उत्तेजित किया, विशेष रूप से कम-अल्कोहल वाले), उनमें से विशेष रूप से 90 वीं तक कई थे, हालांकि इनमें से कई किस्में हो सकती हैं पूर्व यूएसएसआर के गणराज्यों की स्वतंत्रता की अवधि के लिए पहले से ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। उस समय, Tverskoye, Chuvashia Bouquet, Vityaz, Chernigovskoye जैसे प्रसिद्ध ब्रांड दिखाई दिए, लेकिन इस बारे में एक और बातचीत की जरूरत है ...


कुल मिलाकर, यूएसएसआर (1922 से 1991 तक) के अस्तित्व के दौरान, लगभग 350 प्रकार की बीयर पी गई

डार्क बियर एक प्रकार की बीयर है जो ठोस पदार्थों की एक उच्च सामग्री और एक विशेष कड़वा स्वाद के बाद होती है। गहरे रंग की किस्मों का झागदार पेय बीयर उत्पादों को संदर्भित करता है, जिसका उत्पादन तल किण्वन पर आधारित होता है।

डार्क बियर की आपूर्ति करने वाले मुख्य देश:

• जर्मनी
• चेक रिपब्लिक
• स्पेन
• लैटिन अमेरिकी देशों

डार्क बीयर के उत्पादन में, डार्क जौ माल्ट का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए कच्चा माल भुना हुआ जौ होता है। गहरे रंग की बीयर हल्के रंग के पेय से सूखे "भुने हुए" स्वाद में भिन्न होती है। सच है, यह ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक ब्लैक एले में अधिक स्पष्ट है।

डार्क बियर की ऐतिहासिक मातृभूमि जर्मनी है। 19वीं शताब्दी तक ब्रुअर्स ने अपने माल्ट को खुली आग में मिला दिया। इसलिए, यह अंधेरा और तले हुए (स्मोक्ड) स्वाद के साथ निकला। सबसे पहले, डार्क बियर के उत्पादन की तकनीक शीर्ष किण्वन पर आधारित थी। बाद में, तल किण्वन का आविष्कार किया गया, जिसे जल्दी से एक गहरे झागदार पेय के निर्माताओं द्वारा अपनाया गया।

डार्क बीयर का पहला लिखित उल्लेख XVI सदी के 43 तारीख का है। ऐतिहासिक दस्तावेज़ थुरिंगिया में बैड केस्ट्रित्ज़ शहर में शराब की भठ्ठी के आधार पर उत्पादित बियर को संदर्भित करता है। वैसे, यह आज तक काम करता है और बीयर प्रेमियों को अद्वितीय ब्लैक बीयर Kstritzer से प्रसन्न करता है।

उस समय, जर्मनी में उत्पादित डार्क बियर का बड़ा हिस्सा थुरिंगिया और सैक्सोनी में ब्रुअरीज से आया था, जिसे पिछली सदी में जीडीआर ने अपने कब्जे में ले लिया था। इस कारण से, 90 XX सदी तक डार्क बियर की लोकप्रियता खो गई थी। डार्क बीयर के लोकप्रिय होने के कारण अन्य देशों में भी इसके उत्पादन में महारत हासिल थी।

डार्क बीयर उत्पादन तकनीक

पेल माल्ट से प्राप्त बीयर के उदाहरण पर आधुनिक शराब बनाने की तकनीक की बारीकियाँ
डार्क बियर प्राप्त करना एक चरणबद्ध प्रक्रिया है:

प्रथम चरण- माल्ट का 7-8 दिन का अंकुरण, उसके बाद 16-24 घंटे सूखना। तापमान शासन - 80-85 डिग्री।

चरण 2- कुचलना, माल्ट को गर्म पानी में मिलाकर। चरण वोर्ट के उत्पादन के साथ समाप्त होता है - बीयर का मुख्य घटक।

स्टेज 3- निस्पंदन, हॉप्स के साथ उबलना, पौधा वाष्पीकरण।

स्टेज 4- खुले या बंद कंटेनरों में किण्वन (बीयर के प्रकार द्वारा निर्धारित)। खमीर को पहले से प्राप्त पौधा में जोड़ा जाता है, जिससे नीचे और ऊपर किण्वन शुरू होता है।

स्टेज 5- पेय रखना। इस स्तर पर, वांछित शक्ति तक पहुँच जाता है, और स्वाद, सुगंध सहित वांछित ऑर्गेनोलेप्टिक गुण।

छानने के बाद, स्पिल बियर को खुदरा सुविधाओं तक पहुँचाया जाता है।

अन्य प्रकार के माल्ट की तैयारी में बनाए गए पैरामीटर्स:

• अंधेरा: सुखाने का समय - 24-48 घंटे, तापमान शासन - 105 डिग्री तक;
• जला हुआ: तापमान - 210-250 डिग्री, तैयार माल्ट का रंग - गहरा भूरा, सुगंध - कॉफी। यह स्टाउट्स के लिए कच्चा माल है;
• कारमेल: भूनने का तापमान - 120-170 डिग्री। तैयार माल्ट चीनी के कारमेलाइजेशन का परिणाम है।

डार्क बीयर के उपयोगी गुण

डॉक्टरों द्वारा सुझाई गई खुराक में सेवन करने पर लगभग सभी मादक पेय उपयोगी होते हैं। यह भी समझा जाना चाहिए कि सकारात्मक प्रभावों पर केवल प्राकृतिक मादक उत्पादों के साथ ही चर्चा की जा सकती है। किसी पेय पदार्थ में जितने अधिक रसायन होते हैं, वह उतना ही अधिक हानिकारक होता है।

टिप: डार्क बियर चुनते समय, ऐसे ड्रिंक पर दांव लगाएं जिसमें केवल हॉप्स, यीस्ट, माल्ट और पानी हो। शेल्फ पर एक बोतल छोड़ दें जिसके लेबल पर एथिल अल्कोहल, रंजक, स्वाद, चीनी निर्धारित हैं। इन सबका विषैला प्रभाव होता है।

वैसे, बीयर, रसायन विज्ञान से संतृप्त, पारंपरिक अवयवों से बने पेय की तुलना में जल्दी से बीयर शराब का कारण बनता है।

विटामिन और खनिजों की सामग्री में डार्क बीयर हल्के पेय से बेहतर है। झागदार डार्क ड्रिंक के लाभकारी गुण माल्ट और हॉप्स के पोषक तत्वों से जुड़े होते हैं।

कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों, घातक ट्यूमर, और गुर्दे की पथरी को रोकने के साधन के रूप में डार्क बियर की सिफारिश की जाती है। इसमें बहुत अधिक घुलनशील फाइबर होता है, जो सकारात्मक रूप से पाचन, मल, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोफ्लोरा से जुड़ा होता है।

डार्क बीयर का एक गिलास भूख में काफी सुधार करता है। पेय फ्लू से मदद करता है। यह एनजाइना के लक्षणों से भी राहत दिलाता है।

संभावित नुकसान

यह पसंद है या नहीं, बियर शराब है, जो बड़ी मात्रा में शरीर को नुकसान पहुंचाती है। कई लोग बीयर पीते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बाल्टियों में, क्योंकि इससे गंभीर नशा नहीं होता है। संचयी प्रभाव के कारण, बीयर उत्पादों के उपयोग के लिए ऐसा दृष्टिकोण अंततः स्वास्थ्य समस्याओं के साथ समाप्त होता है, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, हृदय प्रणाली, मधुमेह, हार्मोनल व्यवधान।

बीयर शराब के लक्षणों में से एक बिखरा हुआ मानस है। एक गैर-हैंगओवर शराबी बहुत चिड़चिड़ा, आक्रामक, गुस्सैल हो जाता है। इस अवस्था में एक व्यक्ति अप्रत्याशित होता है और दूसरों के लिए संभावित खतरा बन जाता है।

हॉप्स एक पदार्थ का एक स्रोत है जो एस्ट्रोजेन, महिला हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। इसलिए, एक आदमी जो झागदार पेय का दुरुपयोग करता है, विपरीत लिंग के माध्यमिक लक्षण प्राप्त करता है।

अधिक मात्रा में बीयर मासिक चक्र को बाधित करती है। मादा बीयर शराब के साथ, शरीर एक झागदार पेय के साथ आने वाले हार्मोन के साथ प्रबंधन करता है। उनके एस्ट्रोजन का उत्पादन बंद हो जाता है। नतीजतन, एक महिला मर्दाना सुविधाओं को प्राप्त करती है।

प्रजनन प्रणाली बीयर से बहुत पीड़ित है। शराब आनुवंशिक कारकों को नष्ट कर देती है। इसलिए जन्मजात गुणसूत्र, जीन विसंगतियाँ।

90 के दशक में पिछली शताब्दी में, शराबियों की सबसे बड़ी संख्या वाले क्षेत्रों में, 80% असामान्य शिशुओं का 80% हिस्सा था।

बीयर का अत्यधिक सेवन मोटापे के कारणों में से एक है। पेय में वसा नहीं होता है, लेकिन एक गिलास झागदार पेय में 120 कैलोरी होती है। बीयर के साथ परोसे जाने वाले स्नैक्स भी वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। आमतौर पर हम बियर को मूंगफली, चिप्स, ब्रेड स्टिक के साथ खाते हैं। आइए इसका सामना करते हैं, बीयर उन लोगों का पेय है जो एक निष्क्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

दैनिक खपत कमजोर बियर की खुराक की सीमा 0.7 लीटर है।

वे विभिन्न देशों में बीयर कैसे खाते हैं?

आइए शुरुआत करते हैं जर्मन पबों में बियर के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों से। हमने जर्मनी को शुरुआती बिंदु के रूप में क्यों चुना? यह उन कुछ देशों में से एक है जहां बीयर पीने की सदियों पुरानी परंपरा है।

1. जर्मन प्रसिद्ध बवेरियन सॉसेज के साथ-साथ नमकीन पेस्ट्री सहित हार्दिक मांस व्यंजन के साथ बीयर पर नाश्ता करना पसंद करते हैं।
2. प्रेट्ज़ेल। यह एक नमकीन प्रेट्ज़ेल का जर्मन संस्करण है, जो एक दुबले आटे का उपयोग करके बनाया जाता है।
3. रस्क। जर्मन बियर प्रेमी लहसुन के साथ नमकीन राई ब्रेडक्रंब पसंद करते हैं। अक्सर उनके पास मसाले और मसालों सहित सफेद ब्रेड पटाखे भी होते हैं।

अब इटली जा रहे हैं:

1. इटालियंस को पेपरोनी के साथ बीयर पिज्जा खाना बहुत पसंद है। ऐसे पकवान में, मुख्य भराव सलामी के समान एक विशेष स्मोक्ड सॉसेज है।
2. समुद्री भोजन के दौरान, उदाहरण के लिए, चिंराट, लहसुन की चटनी के साथ।
3. कैलज़ोन - पिज्जा हैम, सामन के साथ भरवां।

लगभग सभी यूरोपीय देशों में, बीयर को पनीर उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।

जरा सोचिए: स्नैक्स की पसंद के मामले में आयरिश अद्वितीय हैं। वे डार्क चॉकलेट, कई पेस्ट्री (उदाहरण के लिए, चॉकलेट ब्राउनी पाई) सहित मीठे खाद्य पदार्थों के साथ बीयर उत्पादों पर नाश्ता करते हैं।

अमेरिकी बीयर पीने वाले आमतौर पर मसालों के साथ पकाए गए मांस और पोल्ट्री का ऑर्डर देते हैं। डार्क बीयर पीने की अमेरिकी परंपराएं पोर्क पसलियों, मसालेदार सॉसेज, चीज, पिज्जा के साथ इसके संयोजन की अनुमति देती हैं।

शीर्ष 7 डार्क बियर निर्माता

नीचे वे कंपनियाँ हैं जिनके बीयर उत्पाद दुनिया में उत्पादित बीयर की कुल मात्रा का 60% से अधिक हैं:

1. पेट्रोपोलिस। पिछले साल, 214 मिलियन डेसीलीटर बियर ने इस ब्राजीलियाई निर्माता की उत्पादन लाइन को बंद कर दिया। शीर्ष ब्रांड: क्रिस्टल, लोकल, पेट्रा और बहुत कुछ।

2. ग्रुप कास्टल। यह एक फ्रांसीसी निर्माता है जिसने पिछले साल 329 मिलियन डेसीलीटर का उत्पादन किया था। बीयर उत्पादों के मुख्य भाग का उत्पादन अफ्रीका में स्थापित है। फ्लैग और कास्टल पेय विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

3. यंजिंग। यह एक बड़ी चीनी कंपनी है जिसने पिछले साल 450 मिलियन डेकालीटर पेय का उत्पादन किया था।

4. असाही एक जापानी कंपनी है जिसने 2017 में 590 मिलियन डेसीलीटर बियर का उत्पादन किया था। इसके उत्पादों की हिस्सेदारी 30% से अधिक है।

5. डेनिश निर्माता कार्ल्सबर्ग 2017 में लगभग 1.17 बिलियन डेकालीटर का उत्पादन करने में सफल रहे। क्या आपने निम्न में से कम से कम एक पेय आज़माया है: टुबोर्ग, बाल्टिका, होल्स्टन, गोरखा - ये सभी इस कंपनी में शामिल हैं।

6. पिछले साल, डच निर्माता हेनेकेन द्वारा उत्पादित पेय की मात्रा 2 बिलियन डेसीलीटर थी। उल्लेखनीय ब्रांड: हेनेकेन, क्रूज़कैम्पो, टाइगर बीयर और इसी तरह।

7. ब्रिटिश कंपनी डियाजियो आयरिश ब्रांड गिनीज की मालिक है, जो दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। डियाजियो के पास रेड स्ट्राइप, टस्कर, स्मिथविक्स, विंडहोक, हार्प लेगर, किलकेनी, कलिबेर (गैर-अल्कोहलिक) जैसे ब्रांड भी हैं।

1. लोकप्रियता के मामले में बियर पानी और चाय के बाद दूसरे नंबर पर है।

2. एम्स्टर्डम में सड़कों की सफाई करने वाले शराबियों के वेतन में यूरो, तंबाकू और बीयर शामिल हैं!

3. पिछली शताब्दी के 77 में, अमेरिकी स्टीफन पेट्रोसिनो ने एक रिकॉर्ड बनाया था। एक लीटर झागदार पेय को अवशोषित करने में उसे केवल 1.3 सेकंड का समय लगा।

4. यह संभव है कि बीयर अन्य मादक पेय पदार्थों से पुरानी हो। इसकी अनुमानित आयु 9.5 हजार वर्ष ईसा पूर्व है।

5. 14 ग्राम XIX कला में। लंदन की सड़कें बीयर से भर गईं। यह हादसा एक स्थानीय शराब की भठ्ठी के बड़े बर्तन में विस्फोट के कारण हुआ।

6. सबसे मजबूत बीयर को "स्नेक वेनम" कहा जाता है - 67.5%।

7. मिस्र के पिरामिड उन श्रमिकों द्वारा बनाए गए थे जिन्हें प्रतिदिन चार लीटर झागदार पेय मिलता था। पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के एक पुरातत्वविद् पैट्रिक मैकगवर्न इस बारे में निश्चित हैं।

8. अगर आप रोजाना 0.5 लीटर बीयर पीते हैं तो किडनी में पथरी होने की संभावना चार दस प्रतिशत तक कम हो जाती है। यह निष्कर्ष अमेरिकी वैज्ञानिकों ने निकाला है, जिनके शोध के नतीजे अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी में प्रकाशित हुए हैं।

10. चेक हर साल सबसे ज्यादा बीयर पीते हैं - लगभग 152 लीटर। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष।

11. अपने दोस्तों को यह दिखाने के लिए कि आपको वास्तव में महंगी बियर का स्वाद चखने का मौका मिला है, आपको बेल्जियम जाकर विले बॉन सिकॉर्स की एक बोतल खरीदनी होगी। इश्यू प्राइस 1 हजार डॉलर है।

12. प्राचीन बेबीलोन में, खराब गुणवत्ता वाली बियर बनाने वाले व्यक्ति के असफल बैच में डूबने की आशंका थी।

यदि आप समय-समय पर और मॉडरेशन में (मतभेदों के अभाव में) डार्क बीयर पीते हैं, तो यह पेय कुछ लाभ ला सकता है। किसी भी परिस्थिति में नाबालिगों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं को बीयर नहीं पीनी चाहिए।