साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाएं - रसदार सब्जियों और एक अनूठी सुगंध के साथ एक कुरकुरे पकवान के सभी रहस्य।

अवयव:

• 1 गिलास बुलगुर;
• 2 गिलास पानी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 टमाटर;
• 1 बैंगन;
• 1 प्याज;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

बुलगुर हमारे स्टोरों में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, हालाँकि इसका उपयोग चार हजार से अधिक वर्षों से भोजन के लिए किया जाता रहा है। मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में एक प्रसिद्ध साइड डिश। विदेशी नाम के पीछे सबसे आम ड्यूरम गेहूं के दाने हैं, जो उबले हुए, सूखे, छिलके वाले और छोटे कणों में कुचले हुए हैं। बहुत उपयोगी, आहार उत्पाद। आयरन, बी विटामिन, फोलिक एसिड, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। यह बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और रक्त शर्करा को कम करता है, नाखून, त्वचा, बालों की स्थिति में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और दक्षता बढ़ाता है।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाएं?

मुझे यह किसी भी रूप में पसंद है, विशेष रूप से मेरी राय में बैंगन और टमाटर के साथ संयोजन अच्छा लगता है। उबाऊ अनाज और पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन।

बुलगुर को कुरकुरा बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुपात में दलिया तैयार करें: 1 भाग अनाज / 2 भाग पानी। अनाज को पहले से धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे पहले ही संसाधित किया जा चुका है। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें और अनाज को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

हमने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया (जमे हुए सब्जियों को पहले से डीफ्रॉस्ट न करें)। थोड़ा सा पानी डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। - फिर इसमें टमाटर के टुकड़े, शिमला मिर्च के पतले आधे छल्ले, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक सब्जियों को भूनें. नमक स्वाद अनुसार।

सब्जियों को बुलगुर के साथ मिलाएं। सबसे स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है! गर्म और ठंडा दोनों में उत्कृष्ट।

आप साइड डिश के लिए क्या पकाते हैं? हमें लगता है कि अगर हम चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आलू, बाजरा, मोती जौ और, ठीक है, मकई जैसे साइड डिशों की सूची बनाएं तो हमसे गलती नहीं होगी। और एक नियम के रूप में, सूची इन उत्पादों के साथ समाप्त होती है। थका हुआ? क्या आप उबाऊ अनाज और चावल का कोई योग्य विकल्प ढूंढना चाहते हैं? फिर आपको बुलगुर पर ध्यान देना चाहिए। यह अनाज पूर्व में काफी लोकप्रिय है। और उपयोग की आवृत्ति के मामले में यह चावल के बाद दूसरे स्थान पर है।

यह क्या है?

बुलगुर अपने आप में कुचले हुए गेहूं से ज्यादा कुछ नहीं है, आवश्यक रूप से कठोर किस्म। इसे पहले पानी से धोकर साफ किया जाता है, फिर खूब अच्छी तरह सुखाया जाता है और उसके बाद ही इसे अलग-अलग अंशों में कुचला जाता है।

विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न मात्रा के अनाज का उपयोग किया जाता हैउदाहरण के लिए, सबसे छोटे अनाज का उपयोग पेस्ट्री, बेकरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। इस अशुद्धता के कारण एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद और एक सुखद कुरकुरापन प्राप्त होता है। मध्य अंश के अनाज का उपयोग साइड डिश और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है। और सबसे बड़ा पीसने का उपयोग पिलाफ में किया जाता है। पिलाफ एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाता है।

यदि आप हमारी सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो इस अनाज को घर पर चरण दर चरण पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह वजन घटाने के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त है, और माइक्रोवेव में पकाया गया इसका पिलाफ अपने स्वाद से विस्मित कर देगा।

क्या फायदा है और क्या कोई नुकसान है?

बुलगुर एक अद्वितीय संरचना वाला अनाज है। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा कम होती है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है। बुलगुर में पोटेशियम और मैग्नीशियम की मात्रा हृदय और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। और अनाज में कैल्शियम की मौजूदगी इसे उन बच्चों के लिए आवश्यक बनाती है जिनका शरीर विकास के सक्रिय चरण में है।

बुलगुर लेने पर कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है।यदि केवल व्यक्तिगत ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए। या अस्थायी पेट फूलना, दस्त, पेट या आंतों में ऐंठन के कारण। यहां बुलगुर खाने से परहेज करना उचित है। फिर भी, यह काफी भारी भोजन है। इसके अलावा, अनाज को साइड डिश में उबाला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है।

अनुपात और तैयारी

सादे गेहूं से स्वादिष्ट साइड डिश, पुलाव या दलिया पाने के लिए, कुछ तरकीबें हैं। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान अनाज की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी, यानी व्यंजन अधिक मात्रा में लेने होंगे। बुलगुर सलाद, सूप, किसी भी मुख्य व्यंजन, जैसे साइड डिश, पिलाफ, पास्ता के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट बैठता है, और कबाब बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

बुलगुर को पकाने से पहले धोया नहीं जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए।, और उसके बाद ही उन्हें पकाने के लिए पानी डाला जाता है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, बारीक पिसे हुए बुलगुर को उबालने के बजाय उबलते पानी में उबाला जाता है और कई घंटों तक अच्छी तरह लपेटा जाता है। इस प्रकार की साइड डिश आदर्श रूप से सूखे फल, पनीर, सब्जियों और मछली के साथ परोसी जाती है।

खाना पकाने में, किसी भी किस्म के आलू या पत्तागोभी के साथ बुलगुर मिलाना आवश्यक नहीं है। यह स्वादिष्ट नहीं है.

दलिया बनाने की विधि

बुलगुर बनाने की तकनीक विशेष रूप से जटिल नहीं है। पकाने का समय - 25-30 मिनट. लेकिन, जैसा कि पहले बताया गया है, अनाज को पहले मक्खन में तला जाना चाहिए। मोटी दीवार वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मूल रूप से गर्मी का उपचार एक स्थिर तापमान के साथ कम गर्मी पर भाप या उबालकर किया जाता है।

इसलिए, मल्टीकुकर और डबल बॉयलर में खाना पकाने के व्यंजनों में बुलगुर उत्कृष्ट साबित हुआ।

1. उन्होंने एक मोटा फ्राइंग पैन, कड़ाही या पैन लिया, उसमें मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा डाला, उसे पिघलाया, अनाज डाला;
2. इसे लगातार हिलाते और पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. अब 1 भाग अनाज 2 भाग पानी के अनुपात में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें। हस्तक्षेप किए बिना, हम 15-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं;
4. स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

दलिया की तैयारी की डिग्री का अंदाजा सतह पर बने विशिष्ट डिंपल से लगाया जा सकता है, जो इंगित करता है कि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो गया है या अवशोषित हो गया है।

व्यंजनों

बुलगुर पर आधारित शाकाहारी अनाजों की बड़ी संख्या में व्यंजन शाकाहारियों को इस सिरदर्द से बचाते हैं कि क्या पकाया जाए। किसी भी सब्जी के साथ संयोजन में बुलगुर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और शरीर को लंबे समय तक उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है।

आहार भोजन

बैंगन के साथ बुलगुर:

• बैंगन - 2 पीसी;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी;
• मध्यम आकार के टमाटर - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• बुलगुर मध्यम अंश - 1 कप;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, आप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं, लेकिन तिल का तेल आदर्श है। सब्जियाँ धोएं, डंठल हटा दें। गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें, उबलते तेल में जल्दी से भून लें।

फिर मोटे कटे हुए टमाटरों को भी छीलकर, जल्दी से भून लीजिए, ध्यान से पलट दीजिए ताकि टुकड़े यथासंभव घने रह जाएं. आप टुकड़ों को पूरे चेरी टमाटर से बदल सकते हैं, केवल उन्हें पहले त्वचा से मुक्त करना होगा।

अब हम अपनी डिश के सभी घटकों को एक साथ मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, तली हुई सब्जियों को परतों में रखें, उन्हें पहले तेल में तली हुई बुलगुर के साथ बारी-बारी से डालें। नमक डालना और अपने पसंदीदा मसाले डालना न भूलें। अब हम इस सारी सुंदरता को उबलते पानी से भर देते हैं ताकि यह कढ़ाई की सामग्री को ऊपर से 2-3 सेंटीमीटर तक ढक दे। और हम कड़ाही को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन या स्टोव पर भेजते हैं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि उबलने न पाए। पकवान को "सुस्त" होना चाहिए। बैंगन के साथ बुलगुर कुरकुरा, सुगंधित, बेहद स्वादिष्ट बनता है।

बुलगुर पर आधारित एक और पूरी तरह से आहार संबंधी नुस्खा - टैबौले:

• बुलगुर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• टमाटर - 4 मध्यम घने टमाटर;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• पुदीना - एक टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• स्वाद के लिए आप अपने पसंदीदा मसाले भी ले सकते हैं।

बुलगुर को 18-20 मिनट तक पकाएं, पहले से भूनना न भूलें. इस बीच, हमारा दलिया पक रहा है, हम सब्जियां धोते हैं और काटते हैं। टमाटर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हमने अजमोद और पुदीना की पत्तियां काट दीं। हम सलाद के लिए कोमल और सुंदर तने लेते हैं, और हम तरल और कठोर तनों को किनारे कर देते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं होती है। बुलगुर तैयार है, इसे ठंडा करें और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मिलाएं। नमक और मसालों को जैतून के तेल और दो नींबू के रस के साथ मिलाएं और हमारे टैबबौलेह को सीज़न करें। यह पूर्व में पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे लगभग प्रतिदिन सलाद और ऐपेटाइज़र के रूप में खाएं।

बुलगुर के साथ एक और सलाद जो आपके परिवार को प्रसन्न करेगा वह है खीरे के साथ बुलगुर सलाद:

• बुलगुर - 1 कप उबला हुआ (कैसे पकाएं, ऊपर वर्णित है);
• टमाटर - 2 टुकड़े बड़े;
• ककड़ी - 2 टुकड़े;
• तेज मिर्च;
• धनिया या धनिया;
• प्याज - हरा पंख (एक युवा लेना बेहतर है, आप इसे जंगली लहसुन से बदल सकते हैं);
• लहसुन;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल;
• बाल्समिक सिरका (सेब या वाइन से बदला जा सकता है);
• सोया सॉस।

इस सलाद के निर्माण में, बुलगुर को उबाला जाता है, खीरे और टमाटर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। फिर ड्रेसिंग सीधे तैयार की जाती है: एक बड़ा चम्मच सिरका, चार बड़े चम्मच तेल, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन की एक कली। इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटकर चिकना पेस्ट बना लें, सलाद तैयार करें और तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई मिर्च छिड़कें।

तोरी के साथ बुलगुर:

• मिठी काली मिर्च;
• तोरी का शर्बत;
• बैंगन;
• बुलगुर;
• वनस्पति तेल;
• Chives;
• अजमोद;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मिर्च को बेक किया जाता है, बैंगन और तोरी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन बनाया जाता है, फिर पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।

बुलगुर को तब तक उबाला जाता है जब तक कि सतह पर विशिष्ट डिम्पल दिखाई न देने लगें। फिर सभी घटकों को मसाले और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ धीरे से मिलाया जाता है। तेल नहीं डाला जाता. इस सलाद को गर्मागर्म परोसा जाता है.

बुलगुर के साथ सूप

यह वह व्यंजन है जो दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद आपको तरोताजा कर देगा। यह आपके शरीर को तृप्त करेगा, उदास नहीं करेगा।

• बुलगुर - 100 ग्राम;
• दाल के दाने या साबुत अनाज - 100 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• धनिया, डिल, अजमोद - एक गुच्छा;
• हल्दी - एक तिहाई चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

यदि आप अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं - खट्टा क्रीम छोड़ दें या कम वसा वाला उत्पाद लें। सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको दाल को नरम होने तक उबालना होगा. जब दाल पक रही हो, तो बुलगुर को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। बुलगुर को दाल के शोरबा के साथ मिलाएं। इसके बाद, आपको हल्के से कटे हुए टमाटरों को उबालना होगा, साग डालना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

एक और बढ़िया व्यंजन जिसे बुलगुर के साथ पकाया जा सकता है वह है तुर्की पिलाफ। हम जिस पारंपरिक व्यंजन का उपयोग करते हैं वह चावल के साथ पकाया जाता है। तुर्की में, पिलाफ को अक्सर मोटे बुलगुर का उपयोग करके पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस या भेड़ का मांस - 500 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी;
• बुलगुर -200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी;
• बेल मिर्च - 1 पीसी;
• आलूबुखारा - 12 मध्यम जामुन;
• तेल;
• अजमोद;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

आलूबुखारे के ऊपर गर्म पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक पकाएं। सब्जियों और उबले हुए आलूबुखारे को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में मक्खन में भूनें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। फिर उबला हुआ मांस, नमक डालें, मसाले डालें। अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बुलगुर डालें। सब कुछ मिलाएं और तैयार मांस शोरबा डालें ताकि अनाज दो सेंटीमीटर तक ढक जाए। पिलाफ को धीमी आंच पर 15-20 मिनिट तक पकाया जाता है.

तत्परता बुलगुर की सतह पर अवसादों की उपस्थिति से निर्धारित होती है। इस पुलाव को अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर परोसा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बुलगुर:

• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• बुलगुर - 300 जीआर;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• जीरा, स्वादानुसार नमक;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 2 टुकड़े.

इस व्यंजन को बनाने की विधि काफी सरल है और नौसिखिए रसोइये के लिए भी उपयुक्त है। तो, सबसे पहले आपको 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ बुलगुर को भाप देना होगा। फिर अच्छी तरह से उबले हुए अनाज को निचोड़ें, नमक, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर एक कच्चा चिकन अंडा डालकर सभी चीजों को गूंद लें। हम पिंग-पोंग गेंदों की तुलना में थोड़ी छोटी छोटी गेंदें बनाते हैं। इन अनोखे मीटबॉल्स को पानी या शोरबा में उबालें।

बारीक कटे हुए शिमला मिर्च को थोड़ी मात्रा में कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में लहसुन के साथ भूनें। - बारीक कटे टमाटर डालें और हल्का सा भून लें. अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालना न भूलें। फिर हम अपने बुलगुर बॉल्स को ऊपर रखते हैं और धीमी आंच पर अगले पंद्रह मिनट तक सब कुछ उबालते हैं।

मेज पर बारीक कटी हुई सब्जियों से सजा हुआ व्यंजन परोसना सुंदर है।

बुलगुर का उपयोग न केवल सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है। यह मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

बुलगुर कपकेक:

• 2 अंडे;
• कम वसा वाले दूध का एक गिलास;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 कप गेहूं का आटा;
• 1 कप छोटा बुलगुर;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा;
• अजवायन के फूल।

अंडे को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। दूध, थाइम, वनस्पति तेल और सोडा के साथ ठंडा बुलगुर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण में आटा पहले ही डाला जा चुका है और यह अच्छे से मिक्स भी हो चुका है. आटा ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए. पिघले हुए मक्खन से चुपड़े हुए साँचे में, आटे को ऊपर से भरे बिना डालें।

कपकेक को ओवन में 200 डिग्री तक के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

खैर, पूर्व में एक और लोकप्रिय व्यंजन हलवा है। इसे अक्सर विभिन्न फलों और मेवों को मिलाकर, बुलगुर के साथ भी पकाया जाता है।

किशमिश के साथ बुलगुर हलवा:

• सबसे छोटे टुकड़े के साथ बुलगुर;
• मक्खन;
• किशमिश;
• सूखे खुबानी;
• मेवे (अखरोट या हेज़लनट्स)।

मक्खन को बिना गर्म किए पिघलाएं और उस पर बेहतरीन पीसने वाले बल्गुर को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर, ठंडा बुलगुर शहद, कुचले हुए मेवे और बारीक कटी किशमिश और सूखे खुबानी के साथ मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और हाथ से घने कोलोबोक या सॉसेज में ढाला जाता है। इसे बहुत कड़ा होना चाहिए. आपकी मिठाई चाकू से कटनी चाहिए, उखड़नी नहीं चाहिए।

सुविधा के लिए आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। तैयार उत्पादों को तीन घंटे के लिए ठंड में रखें। यह व्यंजन चाय के साथ परोसने के लिए तैयार है.

आधुनिक वास्तविकताओं में, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बुलगुर को धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में भी पकाया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और आपके लिए अधिक उत्पादक आराम के लिए समय काफी हद तक खाली हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, उपकरण में घी गर्म किया जाता है, नमक डाला जाता है, अनाज डाला जाता है, मिलाया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और "चावल, एक प्रकार का अनाज" मोड पर स्विच किया जाता है।

उपकरण बंद होने के बाद, दलिया खोला नहीं जाता है, इसे पकने दिया जाता है।उबलते पानी को दूध से बदला जा सकता है। फिर आपको बुलगुर से दूध दलिया मिलता है। और यदि आप फल या जामुन जोड़ते हैं, तो ऐसा दलिया आपके बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। वे इसे बड़े मजे से खायेंगे. आख़िरकार, फल और जामुन बुलगुर के पौष्टिक स्वाद के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। शायद यही कारण है कि इस अनाज को तैयार करने की विधि बहुत विविध है और बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। मिठाइयाँ, सूप, विभिन्न प्रकार के साइड डिश किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।

अभी कुछ समय पहले ही, बुलगुर नामक एक नया अनाज हमारे स्टोर में आया था। इसे पहली बार लगभग 4000 साल पहले खाना शुरू हुआ था। यह क्या है और बुलगुर कैसे पकाना है, आप इस लेख को पढ़कर सीखेंगे।

बुलगुर के उद्भव का इतिहास

बुलगुर कब और कहां प्रकट हुआ, इसके बारे में व्यावहारिक रूप से कोई सटीक जानकारी नहीं है, लेकिन इसका उल्लेख लगभग 4 हजार साल पुराने स्रोतों में मिलता है। संभवतः, इसकी मातृभूमि मध्य पूर्वी या भूमध्यसागरीय देश हैं। बुलगुर गेहूं के दानों से बना एक अनाज है। प्राचीन समय में, अनाज को पहले भाप में पकाया जाता था, फिर धूप में सुखाया जाता था, चोकर साफ किया जाता था और फिर कुचल दिया जाता था। इस प्रक्रिया की बदौलत अनाज का आगे उपयोग आसान और तेज़ हो गया। अब इसे उबालने से पहले लंबे समय तक उबालना नहीं पड़ता है, और कुछ बुलगुर व्यंजन, जैसे तबौलेह सलाद, बिना उबाले पकाए जाते हैं: अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और नमी को अवशोषित होने दिया जाता है। वैसे, कई देशों में जहां बुलगुर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कई सहस्राब्दियों से नहीं बदली है।

पोषण मूल्य

जो कोई भी पहले से ही बुलगुर का स्वाद चख चुका है, वह पुष्टि कर सकता है कि यह बहुत स्वादिष्ट, कोमल है, लेकिन हम यह भी जोड़ देंगे कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में लगभग 12.5 ग्राम प्रोटीन, 69 ग्राम फाइबर, 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा, जिनमें से 1.2 संतृप्त और 8 ग्राम फाइबर होता है। अनाज का ऊर्जा मूल्य 348 किलोजूल (83 किलोकलरीज) है। इस अनाज में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन बी, विटामिन ए, आदि। वैसे, सबसे उपयोगी कुचला हुआ बुलगुर नहीं है। इसका रंग भूरा होता है. बुलगुर को धीमी कुकर में पकाना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। पूर्वगामी के आधार पर, आप समझते हैं कि यह अनाज, सभी सूचीबद्ध लाभों के अलावा, एक आहार उत्पाद भी है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपने आंकड़े के प्रति संवेदनशील हैं।

बुलगुर व्यंजन

अपने अस्तित्व के 4000 वर्षों में, इस सबसे मूल्यवान उत्पाद से कई दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए गए हैं: सलाद, साइड डिश, सूप, अनाज, मीटबॉल और मीटबॉल। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इन व्यंजनों को तैयार करने में मुख्य बात सादगी और गति है।

भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और ट्रांसकेशियान देशों के पाक विशेषज्ञ बुलगुर पकाने की तकनीक में पारंगत हैं। हालाँकि, हम रूसी इस उत्पाद से व्यावहारिक रूप से अपरिचित हैं। कई लोग सोचते हैं कि इससे अच्छा दलिया बनेगा. बुलगुर इतना बहुमुखी है कि आप इससे मिठाइयाँ भी बना सकते हैं।
हालाँकि, अक्सर, इससे साइड डिश तैयार की जाती हैं, और इन्हें ओरिएंटल मीटबॉल, कटलेट (क्युफ्ता), यहां तक ​​कि गोभी रोल (डोल्मा) तैयार करते समय कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है, जिसमें शाकाहारी भी शामिल हैं, जो ईसाई लोग उपवास अवधि के दौरान खाते हैं। बाद में लेख में हम आपको बताएंगे कि बुलगुर कैसे पकाना है, और हम इस अनाज का उपयोग करके व्यंजनों के लिए कई व्यंजन देंगे। हमें आशा है कि आपको उनका आनंद आया होगा। इन दिलचस्प और सरल खाद्य पदार्थों की मदद से आप अपने आहार में विविधता ला सकते हैं।

बुलगुर दलिया

इस अनाज से जो सबसे आसान व्यंजन तैयार किया जा सकता है वह है दलिया। तैयारी की गति के लिए इसे कभी-कभी "मिनट" भी कहा जाता है। पकाने से पहले, आपको अनाज को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोना होगा। फिर आपको गर्म दूध, नमक, चीनी (आप शहद ले सकते हैं), मेवे और सूखे मेवे या किशमिश मिलाने की जरूरत है। सबसे अंत में, बुलगुर दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। यह परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक अद्भुत नाश्ता हो सकता है। वैसे, बुलगुर अनाज में बड़ी मात्रा में फाइबर की मौजूदगी कई घंटों तक तृप्ति की भावना प्रदान करती है।

"इशली" कुफ्ता - बुलगुर स्वादिष्ट

जो लोग यह नाम पहली बार सुन रहे हैं, उनके लिए हम स्पष्ट करना चाहते हैं कि कुफ्ता ज़राज़ी और कटलेट का मिश्रण है। इसमें एक खोल होता है, जिसमें कम वसा वाला कीमा, बुलगुर और मसालों का एक पूरा गुच्छा होता है, और एक भराव भी होता है, जो प्याज और अखरोट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। कुफ्ता को या तो डीप फ्राई करके या नींबू के साथ उबालकर खाया जाता है (ऊपर फोटो देखें)। यह व्यंजन कुछ भूमध्यसागरीय देशों, तुर्की और आर्मेनिया में बहुत लोकप्रिय है, जहां यह नए साल की मेज के अनिवार्य व्यंजनों में से एक है।

बुलगुर: मशरूम और चिकन के साथ पिलाफ की रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको साबुत बुलगुर खरीदना होगा, जिसका रंग भूरा हो। हम पहले ही कह चुके हैं कि सभी किस्मों में से यह सबसे उपयोगी है। अनाज को पहले से भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे थोड़ा छांटने की ज़रूरत है, अगर इसमें छोटे पत्थर और अन्य धब्बे हों। इस पुलाव के लिए आपको आधा किलोग्राम अनाज की आवश्यकता होगी। आधे चिकन को नमकीन पानी में उबालना चाहिए। शोरबा को छान लें, और मांस को हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। दो प्याज छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें। प्याज में आधा किलोग्राम मशरूम (शैंपेनोन) भी छीलकर और चौथाई टुकड़ों में काट कर मिला लें। इन सबको काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए. बुलगुर को पकाने से पहले, इसे भी हल्का भूनना होगा, मशरूम और प्याज डालना होगा और, गर्मी से हटाए बिना, 2-3 मिनट तक हिलाना होगा। फिर चिकन के टुकड़े डालें और तीन कप शोरबा डालें। - अब आप नमक डाल सकते हैं. पुलाव को ढकें, आँच कम करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारी नमी उबल न जाए। लीजिए पुलाव तैयार है. वैसे आप इस मोटे दाने वाले बुलगुर को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को परतों में तल पर डालना होगा, शोरबा डालना होगा और "पिलाफ" मोड का चयन करना होगा। तो यह डिश लगभग तीन गुना तेजी से पक जाएगी.

शाकाहारी बुलगुर डोलमा

और यह नुस्खा न केवल लेंट के दिनों में आपके काम आएगा। पकवान का मुख्य लाभ यह है कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और कई दिनों तक खाया जा सकता है। यह व्यंजन आर्मेनिया में बहुत लोकप्रिय है - डोलमा या टोलमा की मातृभूमि में, जैसा कि इस छोटे से प्राचीन देश में कहा जाता है। वैसे, पुराने दिनों में, जब अर्मेनिया में चावल अभी तक ज्ञात नहीं था, तो कीमा बनाया हुआ डोलमा में बुलगुर मिलाया जाता था। इस अनाज का उपयोग करने वाले व्यंजन अभी भी आर्मेनिया और पड़ोसी देशों में बहुत लोकप्रिय हैं।

खाना पकाने की विधि

तो, आइए बुलगुर का उपयोग करके दुबला डोलमा बनाने की विधि का वर्णन करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक गिलास लाल बीन्स, छोले, दाल, मटर और 2 गिलास बुलगुर, 2-3 प्याज, टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच), 5-6 आलूबुखारा, क्विंस, मसालेदार बड़े अंगूर के पत्ते या खट्टा लेना होगा। पत्तागोभी के पत्ते.

बीन्स को नमकीन पानी में अलग से उबालें। प्याज को काटें और वनस्पति तेल में भूनें, बुलगुर डालें और प्याज के साथ भूनें, फलियां, सूखी तुलसी और मेंहदी, काली मिर्च, लाल मिर्च (वैकल्पिक) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंगूर या पत्तागोभी के पत्ते तैयार करें. प्रत्येक शीट के बीच में एक बड़ा चम्मच बीन-अनाज द्रव्यमान लगाएं और डोलमा लपेटें। एक कड़ाही (मोटी तली वाला एक बड़ा सॉस पैन) में क्विंस स्लाइस और प्रून को बारी-बारी से एक-दूसरे से कसकर व्यवस्थित करें। गर्म उबले पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें और टोल्मा (1-2 सेमी अधिक) के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक प्रेस रखें (आप एक उलटी प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबालें। आपको ऐसे डोलमा को ठंडा खाने की जरूरत है।

इसे आप फ्रिज में 7-10 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माने के बाद, आप समझ जाएंगे कि बुलगुर कितना अद्भुत उत्पाद है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये व्यंजन इतने जटिल नहीं हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी उनका उपयोग कर सकता है।

तब्बौलेह - सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ बुलगुर

इस स्वादिष्ट सलाद को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि

एक गहरे कटोरे में बुलगुर डालें और उबलते पानी (1 उंगली अधिक) डालें, ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सूजे हुए बुलगुर में मसाले, नमक, नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परोसने के लिए सलाद के पत्तों की आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ काटा भी जा सकता है और तबौलेह में मिलाया जा सकता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. अगर हाथ में टमाटर नहीं हैं तो आप 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. तब्बौलेह को सलाद के पत्तों पर या सलाद के कटोरे में, अजमोद की टहनियों से सजाकर ठंडा परोसा जाता है।

निष्कर्ष

तो आप जानते हैं कि बुलगुर को विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है। यदि आपने कभी इस अनाज को नहीं चखा है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि इसे सुपरमार्केट में खरीदें और उपरोक्त व्यंजनों में से एक, या इससे भी बेहतर, पकाने का प्रयास करें। हम आपकी सफलता और सफल पाक प्रयोगों की कामना करते हैं!

अपने पोषण मूल्य और मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव के मामले में गेहूं हमेशा से सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल रही है। हर कोई नहीं जानता कि गेहूं से बड़ी संख्या में अनाज बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सूजी, कूसकूस, बुलगुर।

बुलगुर क्या है?

बुलगुर गेहूं के दानों का एक रूप है जो एशिया में व्यापक हो गया है। इसके निर्माण का सार गेहूं के दानों को भाप से संसाधित करना, उन्हें सुखाना (अधिमानतः धूप में), सफाई और आगे पीसना है। अनाज तैयार करने की इस विधि के लिए धन्यवाद, बुलगुर जल्दी पक जाता है और अधिक मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

कुचला हुआ बुलगुर तीन प्रकार का होता है - महीन, मध्यम और मोटा। फाइन (बारीक) का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, मीडियम का उपयोग सलाद, सूप में जोड़ने और साइड डिश के रूप में किया जाता है, और मोटे (मोटे) का उपयोग पिलाफ जैसे व्यंजनों में या साइड डिश के रूप में किया जाता है।

लाभ और हानि

बुलगुर में बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन ई, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह और तांबा जैसे तत्व होते हैं।

पोषक तत्वों का यह संयोजन इसे एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है जो मदद करेगा:

• तनाव प्रतिरोध बढ़ाएँ;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करें;
• त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार;
• शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करें।

उसी समय, बुलगुर का उपयोग प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है जब:

• ग्लूटेन से एलर्जी;
• पेप्टिक छाला;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• सूजन और दस्त.

एक बर्तन में बुलगुर कैसे पकाएं?

बुलगुर तैयार करने की क्लासिक विधि इसे एक बर्तन में उबालना है। इस अनाज से कुरकुरे साइड डिश तैयार करने में कई सूक्ष्मताएँ हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दलिया को बुलगुर से नहीं पकाया जाता है, क्योंकि इस अनाज को कभी भी दलिया-स्मीयर अवस्था में उबाला नहीं जाता है।

खाना पकाने से पहले, अनाज तैयार किया जाना चाहिए। तैयारी दो तरीकों से की जाती है, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे आकर्षक चुनती है।

1. पहले से भिगोएँ।यह सबसे "स्वस्थ" प्रसंस्करण विधि है। अनाज को एक सुविधाजनक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और अनाज की मात्रा से 1.5-2 गुना अधिक मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है। इसी अवस्था में आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे खाना बनाना शुरू कर दें. अक्सर वे केवल भाप देने की विधि का उपयोग करते हैं, जब अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से लपेटा जाता है और 1 घंटे तक छोड़ दिया जाता है, फिर बाद में इसे पकाया नहीं जा सकता है।
2. पूर्व भूनना।अनाज का स्वाद प्रकट करने के मामले में भिगोने की तुलना में भूनने का एक फायदा है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, बुलगुर में अखरोट का स्वाद निकलता है, जो मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है। तलने को फ्राइंग पैन और खाना पकाने के लिए तैयार सॉस पैन दोनों में किया जा सकता है, लेकिन पहले आपको बर्तनों को तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल; आप मक्खन और सब्जी दोनों का उपयोग कर सकते हैं) से अच्छी तरह से जलाने की जरूरत है। अनाज को गर्म तेल में डाला जाता है और सुखद गंध आने तक तला जाता है।

अनाज तैयार करने के बाद, आप सीधे सॉस पैन में खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अनाज और पानी का आदर्श अनुपात 1:1.8 है, लेकिन 1:2 के मानक अनुपात में यह काफी स्वीकार्य है। बुलगुर को गर्म पानी के साथ डालना चाहिए, और फिर आग लगा देनी चाहिए। उबलने के बाद आग कम कर दी जाती है। खाना पकाने के हर समय, पैन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, आपको अनाज को हिलाने की ज़रूरत नहीं है। तैयार होने का समय आमतौर पर 10 से 20 मिनट तक होता है, यह सब डाले गए पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। जब तक सारा पानी वाष्पित हो जाएगा, तब तक बुलगुर पूरी तरह से पक जाएगा।

बुलगुर, सफल संयोजन और व्यंजन

आप बुलगुर को पकाने के तुरंत बाद, स्वादानुसार नमक और मसाला डालकर खा सकते हैं। सलाद के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है। यह अनाज धनिया, अजमोद और पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मसालों में से सफेद और गुलाबी मिर्च, जायफल और तिल इसके लिए उपयुक्त हैं। बुलगुर में मांस मिलाकर आप एक बेहतरीन हार्दिक व्यंजन बना सकते हैं।

सब्जियों के साथ बुलगुर

सब्जियों के साथ बुलगुर की रेसिपी क्लासिक पिलाफ का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित भोजन सेट की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 बड़ा;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - 1 कप;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन - स्वाद के लिए।

इस व्यंजन की तैयारी काफी सरल है - सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें (आप हाथ में उपलब्ध कोई भी चुन सकते हैं), आधा पकने तक पकाएं। साग, लहसुन और मसाले डालने के बाद, बुलगुर डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। तैयारी की जाँच करें, यदि आवश्यक हो, तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि बुलगुर और सब्जियाँ तैयार न हो जाएँ।

बुलगुर के साथ सलाद

बुलगुर के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट हार्दिक सलाद बना सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 2 बड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बुलगुर - आधा गिलास;
• 2 नींबू का रस;
• साग - कॉकरेल, सीताफल, पुदीना;
• नमक, मसाले;
• तलने का तेल।

प्रारंभिक तलने के बाद एक सॉस पैन में उबालकर बुलगुर को मानक तरीके से पकाया जाता है। टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काटें, कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें, गर्म पका हुआ बुलगुर डालें। सलाद में नींबू का रस और नमक मिलाएं। सुमैक, खट्टा स्वाद वाला एक विशिष्ट प्राच्य मसाला, इस सलाद के साथ अच्छा लगता है।

साइड डिश के लिए बुलगुर को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।

यह अनाज एक दिलचस्प इतिहास हैऔर कुछ मायनों में अपने पोषण गुणों में कुख्यात चावल और एक प्रकार का अनाज से भी आगे निकल जाता है। बुलगुर एक गेहूं का दलिया है और इसलिए इसमें बहुत सारा विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, थायमिन और नियासिन होता है।

इसमें सेलेनियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और आयरन भी प्रचुर मात्रा में होता है। साथ ही, यह गर्मी उपचार के दौरान इन विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है, जो इसे आहार में अपरिहार्य बनाता है।

हां, और इस अनाज से बने व्यंजनों का स्वाद सामान्य से अलग होता है इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद हैऔर बहुत टेढ़ा-मेढ़ा। वहीं, इसे तैयार करना भी काफी आसान है.

अनाज के निर्माण में, गेहूं को कुचल दिया जाता है और इस प्रकार तीन प्रकार के बुलगुर प्राप्त होते हैं: सबसे बड़ा अंश (मोटा पिसा हुआ बुलगुर) का उपयोग खाना पकाने और सूप, अनाज, पिलाफ, सलाद पकाने के लिए किया जाता है। और मध्यम और छोटे अनाज को भिगोने के बाद भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

इस अनाज से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर ध्यान दें:, एस, एस,।

साइड डिश के लिए बुलगुर पकाने का सबसे आसान तरीका है बारीक अनाज भिगो देंबिना उबाले पानी में. यह वास्तव में एक आहार व्यंजन बन जाता है 100 ग्राम सूखे अनाज में होता है:

• केवल 342 किलो कैलोरी;
• 58 ग्राम विटामिन, खनिज और जटिल कार्बोहाइड्रेट;
• सेलूलोज़.

सूजन होने पर क्रुप तीन गुना बढ़ जाता है।

100 जीआर तैयार करने के लिए. हम एक साइड डिश लेते हैं:

• 30 ग्राम बारीक पिसा हुआ बुलगुर ग्रोट्स;
• 200-250 ग्राम सादा पानी, जिसमें आप थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं;
• चीनी मिट्टी का कटोरा, अधिमानतः ढक्कन के साथ;

खाना बनाना:

ऐसे कच्चे दलिया से आप सब्जियां, मांस, मछली, मशरूम, समुद्री भोजन परोस सकते हैं। खुशी और लाभ की गारंटी!

इसके अलावा, कच्चे भीगे हुए अनाज प्रसिद्ध प्राच्य सलाद "टैबुली" और "किसिर" का हिस्सा हैं। हज़ारों और एक रातों की सुंदरियों के लिए भोजन विटामिन से भरपूर और स्वाद में बहुत परिष्कृत.

विटामिन और खनिजों की प्रचुरता कॉस्मेटोलॉजी में ऐसे कच्चे दलिया के उपयोग की अनुमति देती है। आप भीगे हुए अनाज से मास्क बना सकते हैं, और जिस पानी में बुलगुर भिगोया गया था उसका उपयोग अपने बालों को धोने के लिए कर सकते हैं। असर बहुत अच्छा होगा. सूखे अनाज का उपयोग स्क्रब के रूप में किया जा सकता है।

लेकिन यदि आप बुलगुर से अधिक उच्च कैलोरी वाले व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो आप सार्वभौमिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

साइड डिश के लिए बुलगुर कैसे पकाएं, वीडियो आपकी मदद करेगा:

मक्खन के साथ दलिया पकाने की विधि: फोटो

खाना पकाने के लिए मोटे अंश के अनाज का उपयोग करें, मक्खन, पानी, नमक। आपको मोटे तले वाले एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

प्रति ग्राम 100 कैलोरी- 454 किलो कैलोरी.

अवयव:

• मोटे बुलगुर ग्रेट्स - 100 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• पानी - 250-300 मिली;
• नमक - 2 ग्राम.

खाना बनाना:

दलिया सुगंधित और कुरकुरा हो जाता है। यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या विभिन्न योजकों के साथ अच्छी तरह से काम कर सकता है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, अनाज गर्मी उपचार और किण्वन से गुजरता है, इसलिए उपयोगी पदार्थ और विटामिन अनाज की पूरी मोटाई को संतृप्त करते हैं, और वे खाना पकाने के दौरान हानि नगण्य है.

ऐतिहासिक रूप से, अरब प्रायद्वीप और मध्य एशिया के लोगों के पास पिलाफ के हिस्से के रूप में बुलगुर था और अब भी वे इसे चावल की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। चावल का फैशन पूर्व से आया, लेकिन आम लोगों के पास इस उत्पाद को खरीदने के लिए पैसे नहीं थे, और स्टेप्स में गेहूं उगाना चावल की तुलना में बहुत आसान है।

इसलिए चावल अमीरों का भोजन बन गया, और गेहूं के दाने आम लोगों के आहार में बने रहे। यह बुलगुर की अवांछनीय "भूलने" और पिलाफ पकाने के लिए आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में चावल के उपयोग से जुड़ा है।

ग्रेट्स के लिए मोटे अंश पहले भूनने की जरूरत हैमसाले के साथ गर्म वनस्पति तेल में, फिर गाजर, लहसुन, प्याज, टमाटर डालें और पानी डालें। नमक डालें और पकने तक हिलाएँ।

तुर्की में बुलगुर पिलाफ कैसे पकाएं, आप वीडियो से सीखेंगे:

अतिरिक्त सामग्री बैंगन या मांस हो सकती है। यदि पिलाफ पारंपरिक है, तो आपको सबसे पहले मांस भूनना होगा (हड्डी पर मेमना सबसे अच्छा है, लेकिन यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन भी हो सकता है), और फिर तेल में जई का आटा डालेंऔर अन्य सभी सामग्री.

और अगर यह शाकाहारी है, तो बुलगुर को भूनने के बाद, सब्जियों के साथ बैंगन भी मिलाना चाहिए।

पके हुए अनाज का उपयोग करने का दूसरा तरीका है इसे स्टफिंग में मिलायें. यदि आप चावल के बजाय मांस में आधा पका हुआ बुलगुर ग्रोट्स मिलाते हैं तो पारंपरिक गोभी रोल और भरवां मिर्च को पूरी तरह से नया स्वाद मिलेगा।

वैसे, अर्मेनियाई संस्कृति में, पारंपरिक "डोल्मा" - अंगूर के पत्तों से बनी भरवां गोभी में मांस और गेहूं के दानों का मिश्रण होता है।

गृहिणियों के लिए नोट

1. नियमित दलिया बनाने के लिए पोर्शन पैक खरीदना बेहतर हैबुलगुर, इसलिए पानी की मात्रा और तैयार पकवान की उपज की गणना करना आसान है।
2. लेकिन के लिए पुलाव, कीमा बनाया हुआ मांस पकाना"ढीले" अनाज के साथ 1-2 किलोग्राम के पैकेज का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
3. यह अनाज बहुत अच्छा है मसालों के साथ मिलाकर: करी, जीरा, लहसुन बुलगुर के पौष्टिक स्वाद पर जोर देते हैं और पूरक करते हैं।
4. बुलगुर पकाया जा सकता है धीमी कुकर में.
5. आप दलिया को पानी और नमक के साथ "एक प्रकार का अनाज" या "दलिया" मोड में पका सकते हैं।
6. ठीक है, अगर आपको पिलाफ पकाने की ज़रूरत है या सब्जियों के साथ दलिया, फिर:

• तल पर तेल डालो;
• गाजर, प्याज, लहसुन जोड़ें;
• धुला हुआ अनाज डालें;
• पानी भरें;
• स्वाद के लिए मसाला जोड़ें;
• "पिलाफ" मोड चालू करें

आप बुलगुर को धीमी कुकर में पका सकते हैं विभिन्न तरीके. विधि नुस्खा पर निर्भर करती है। कभी-कभी आपको कुछ बदलने की ज़रूरत होती है - तलना, स्टू करना आदि।

दलिया पकाने के लिए पानी की अनुमानित मात्रा 1:2 के अनुपात में। लेकिन जब दलिया एक बैग में पकाया जाता है, तो यह बेहतर होता है खूब सारा पानी डालोऔर "सूप" मोड चालू करें।

बुलगुर मशरूम, मछली, मीठी बेल मिर्च, बैंगन, कद्दू, पनीर, नट्स आदि के साथ अच्छा लगता है दूध और मिठाई.

खसखस, किशमिश, शहद और सूखे मेवों के साथ उत्सवपूर्ण बुलगुर कुटिया क्रिसमस टेबल सजावट.

आप इस अनाज के आधार पर दूध दलिया भी बना सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से सामान्य:

• दलिया पकाना;
• दूध डालो;
• उबलना;
• स्वाद के लिए शहद, वेनिला, नट्स, फल मिलाएं।

गेहूं के दानों को उत्पादन के दौरान भाप में पकाया और पॉलिश किया जाता है, इसलिए बुलगुर धोने और छँटाई की जरूरत नहीं है. हालाँकि, यह आपको उपयोग से पहले इसे धोने से नहीं रोकता है।