टमाटर का रस हमारे देश में सबसे प्रिय में से एक है! सच है, सभी निर्माता सम्मान के साथ हमारी जरूरत को पूरा नहीं करते हैं और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करते हैं।

आपकी खुशी अगर काउंटर पर आप "सीधे निचोड़ा हुआ टमाटर का रस" शिलालेख के साथ एक कैन या बैग देखते हैं। इसका मतलब है कि आपके सामने सबसे स्वस्थ और प्राकृतिक टमाटर पेय है। इसे तैयार करने के लिए, ताजे फलों को पिसा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को समरूप बनाया जाता है, यानी एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है, ताकि बाद में यह छूट न जाए और गूदा तरल से अलग न हो। यह एक विशेष उपकरण के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है जिसमें रस उच्च दबाव में एक छोटे से अंतराल से गुजरता है। उसके बाद, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पेय में नमक और चीनी मिलाया जाता है और इसे किण्वन और खराब होने से बचाने के लिए +120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल कर दिया जाता है। बेशक, टमाटर के रस के विपरीत, जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं, पैकेज्ड में काफी कम प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन इसमें बी विटामिन, प्रोविटामिन ए, लोहा, पोटेशियम और मुख्य टमाटर नायक - लाइकोपीन, कैंसर विरोधी गुणों के लिए जाना जाता है (विशेष रूप से पुरुषों के लिए उपयोगी!)। मूल्यवान पदार्थ पूरी तरह से गूदे में केंद्रित होता है (यह पानी में नहीं घुलता है), इसलिए, जितना अधिक होगा, पेय उतना ही उपयोगी होगा। केवल अफ़सोस की बात यह है कि सोवियत काल में, हर कोने पर सीधे निचोड़ा हुआ रस बेचा जाता था, और अब वे हमारे काउंटरों पर काफी दुर्लभ मेहमान हैं। सबसे अधिक बार, ऐसा उत्पाद देश के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जा सकता है जहां टमाटर उगाए जाते हैं।

बस पेस्ट को पतला कर लें!
घरेलू सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अधिकांश जूस का पुनर्गठन किया जाता है टमाटर का पेस्टया मैश किए हुए आलू। इसके अलावा, ध्यान अक्सर विदेश (तुर्की, ईरान) से लाया जाता है। वहां टमाटर को पीसकर मैश या पेस्टी होने तक उबाला जाता है। फिर कच्चा माल एक घरेलू रस उत्पादन संयंत्र में आता है, पानी से पतला, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ स्वाद, समरूप, निष्फल और बोतलबंद। इस तरह के पुनर्गठित रस को खरीदते समय, अवयवों की सूची पढ़ें और एक को चुनें जो प्यूरी के आधार पर बनाया गया हो, न कि पेस्ट के आधार पर - यह गहन तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरता है और काफी अधिक पोषक तत्व खो देता है। सामान्य तौर पर, पुनर्गठित टमाटर की संरचना बहुत कम होनी चाहिए: प्यूरी (या पेस्ट), पानी और टेबल नमक।

रस - 10%?!
सेब, आड़ू, आम या कोई अन्य फलों का रस खरीदते समय, आपको पैकेज पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। आखिर इसकी जगह आप कम पौष्टिक और उपयोगी उत्पाद: अमृत, फल पेय या जूस पीना। टमाटर के रस की स्थिति कुछ अलग है। इसकी उत्पादन तकनीक ऐसी है कि लगभग 90% इस उत्पाद काएक पुन: निर्मित उत्पाद है। लेकिन अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, जूस युक्त टमाटर पेय कभी-कभी अलमारियों पर आते हैं। उनमें रस का हिस्सा केवल 10% है, और बाकी पानी, मसाले और संभवतः अन्य हैं। सब्जियों का रस(गाजर, अजवाइन, कद्दू), साथ ही स्वाद और रंग। खाद्य योजकों को उत्पाद में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, इसलिए इससे पहले कि आप ताज़ा सामग्री का एक बॉक्स खरीदें, पैकेज पर जानकारी पढ़ने के लिए समय निकालें।

लाल का अर्थ है अच्छा
कुछ टमाटर के रस बहुत पानीदार और नरम होते हैं, कुछ प्रकार के स्वादहीन होते हैं और बदबू... इस तरह के विचलन को उत्पाद दोष माना जाता है, क्योंकि एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय मध्यम रूप से गाढ़ा होना चाहिए, एक समान स्थिरता और एक अच्छी तरह से स्पष्ट टमाटर स्वाद और सुगंध होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि निर्माता जूस को ओवरसाल्ट या ओवरसाल्ट न करे। रंग लाल से हल्का लाल हो सकता है - यह टमाटर की विविधता पर निर्भर करता है। एक डार्क बरगंडी शेड सबसे अधिक बार इंगित करता है कि पेय गर्म हो गया है, नसबंदी शासन का उल्लंघन करता है।

आदर्श टमाटर का रस:
- टमाटर प्यूरी से सीधे निचोड़ा या पुनर्गठित;
- स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन, एक स्पष्ट टमाटर सुगंध के साथ;
- सजातीय, मध्यम मोटा, बहुत सारे गूदे के साथ;
- लाल से हल्का लाल रंग;
- कोई संरक्षक, स्वाद या रंगीन नहीं।

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टमाटर का रस किसी भी अन्य की तरह दोनों से बनाया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर सांद्रण से। निर्माण की तारीख यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि निर्माता ने किस कच्चे माल का उपयोग किया है।
उदाहरण के लिए, सर्दियों या वसंत में ताजे टमाटर नहीं होते हैं, इसलिए निर्माता चाहे जो भी लिखे, इस समय सीधे निचोड़ा हुआ रस नहीं हो सकता है। लेकिन गर्मी और पतझड़ का रस ताजे टमाटरों से बनाया जा सकता था।

हालांकि मुझे कहना होगा कि टमाटर का अधिकांश रस अभी भी टमाटर के पेस्ट या प्यूरी से बनाया जाता है। निर्माताओं को रचना में इसे इंगित करना आवश्यक है। वैसे, हम आपको प्यूरी-आधारित रस को वरीयता देने की सलाह देते हैं, क्योंकि पेस्ट एक गहन तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरता है और बहुत अधिक पोषक तत्व खो देता है।

यदि लेबल "होमोजेनाइज्ड" कहता है, तो चिंतित न हों। होमोजेनाइजेशन एक उत्पाद के कई पीसने की प्रक्रिया है, जो एक सजातीय स्थिरता बनाता है। इसके लिए धन्यवाद, रस स्तरीकृत नहीं होता है।

यदि आप बोतल में जूस खरीदना पसंद करते हैं, तो टमाटर के रस के रंग पर विचार करें। यह हल्के लाल से लाल तक हो सकता है: यह सब टमाटर की विविधता पर निर्भर करता है। क्या आप अपने सामने मैरून जूस देखते हैं? सबसे अधिक संभावना है, नसबंदी व्यवस्था को तोड़ते हुए, पेय को गर्म कर दिया गया था। ऐसा टमाटर का रस विटामिन या स्वाद से प्रसन्न नहीं होगा।

स्थिरता बिना स्तरीकरण के, लुगदी के साथ मध्यम मोटी होनी चाहिए। बहुत अधिक तरल रस यह संकेत दे सकता है कि निर्माता ने कच्चे माल की बचत की और बहुत अधिक पानी डाला। बेशक, ऐसा पेय नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन, दुर्भाग्य से, आपको अपेक्षित स्वाद नहीं मिलेगा।

असली टमाटर के पेस्ट या प्यूरी के अलावा, टमाटर के रस में पानी और नमक होना चाहिए।

शेल्फ लाइफ के लिहाज से टमाटर के रस को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, ऐसा उत्पाद खरीदना बेहतर है जो 6 महीने से अधिक पुराना न हो। तथ्य यह है कि समय के साथ, रस में विटामिन धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं, और शेल्फ जीवन के अंत तक उत्पाद में नगण्य पोषक तत्व होते हैं।

बेशक, किसी स्टोर में डिब्बाबंद टमाटर के रस की गुणवत्ता की जांच करना मुश्किल है, लेकिन घर पर आप इसे आसानी से कर सकते हैं। एक गिलास पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, और फिर परिणामी घोल को उतनी ही मात्रा में रस के साथ मिलाएं। यदि पेय का रंग नहीं बदला है, तो सावधान रहें - रस में कृत्रिम रंग होते हैं।

आप कृत्रिम स्वाद के लिए रस का परीक्षण भी कर सकते हैं। अधिकांश तेल आधारित हैं और स्पर्श से पता लगाया जा सकता है। आपको अपनी उंगलियों के बीच रस की एक बूंद को रगड़ने की जरूरत है। यदि वसा की भावना बनी रहती है, तो रस में सिंथेटिक स्वाद जोड़ा गया है।

और एक बात और: असली टमाटर का रस गाढ़ा होता है। सोवियत काल में एल्युमीनियम के चम्मच से इसकी गुणवत्ता की जांच की जाती थी - इसे कांच के बीच में रखा जाता था, अगर यह नहीं गिरा, तो रस अच्छा था।

टमाटर का जूस कैलोरी में सबसे कम होता है। इस रस के 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी होता है। तुलना के लिए, 100 ग्राम अंगूर के रस में - 65।

अब पैकेजिंग के बारे में। कार्डबोर्ड पैकेजिंग उत्पाद को सूर्य के प्रकाश के संपर्क से बचाता है, और इसलिए विटामिन के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। खैर, कांच की पैकेजिंग में आप हमेशा उत्पाद का रंग देख सकते हैं और इसकी स्थिरता का मूल्यांकन कर सकते हैं।
कुछ लोग सोचते हैं कि सोवियत काल की तरह कांच के जार में डाला गया रस अधिक प्राकृतिक संरचना और समृद्ध स्वाद होता है। हालांकि, जूस की गुणवत्ता पर शोध से पता चलता है कि अब ऐसा नहीं है। इसलिए, जूस चुनते समय, उस पैकेजिंग को वरीयता दें जो आपको सबसे अच्छी लगे।
अगर आपने चुना है कागज बॉक्सजांचें कि क्या यह सूज गया है। यह पहला संकेत है - टमाटर का रस खराब होना। यदि बॉक्स में प्लास्टिक का ढक्कन है - इसके चारों ओर की अंगूठी पर ध्यान दें, यह बरकरार होना चाहिए और टोपी का पालन करना चाहिए। अन्यथा, पैकेज अपनी जकड़न खो देता है, और यह इस तथ्य को भी जन्म देगा कि रस जल्दी खराब हो जाता है।

हाल ही में, जूस निर्माता अपने उत्पादों को स्वस्थ जीवन शैली के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में स्थान दे रहे हैं। लेकिन जूस उपभोक्ता तक पहुंचने से पहले बहुत आगे जाता है। सबसे लोकप्रिय रसों में से एक - पैक्ड टमाटर के रस में लाभकारी पदार्थ कैसे संग्रहीत किए जाते हैं?

टमाटर के रस का वर्गीकरण, हालांकि, अन्य प्रकार के रसों की तरह, आज बहुत बड़ा है। और इसके विकल्प पहले विचार में केवल पैकेज की कीमत और रंग में भिन्न होते हैं। इसलिए, सवाल स्वाभाविक है: क्या चुनना है? अधिकतम लाभस्वास्थ्य? "स्वाद विशेषज्ञ" ने इसका पता लगाने का फैसला किया।

जरूरी!

टमाटर का रस, जो दुकानों में बेचा जाता है, ज्यादातर मामलों में एक सांद्र से पुनर्गठित पेय होता है। इस तरह के रस की गुणवत्ता और स्वाद ताजा निचोड़ा हुआ रस से कुछ हद तक कम है। लेकिन कार्यान्वयन की अवधि 1 वर्ष तक की है।

एचक्या टमाटर का रस आपके लिए अच्छा है?

1 . फलों के जूस की तुलना में टमाटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। तो, इसमें केवल 20 किलो कैलोरी है, जबकि अंगूर में - 65 किलो कैलोरी।

2 . टमाटर के रस में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो मांसपेशियों की टोन (विशेषकर हृदय की मांसपेशी) को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। गतिविधि को सामान्य करने के लिए पोटेशियम की भी आवश्यकता होती है। तंत्रिका प्रणालीऔर चयापचय के सामान्यीकरण और ताकत की बहाली के लिए सिफारिश की जाती है।

3 . यह कैरोटीन और ट्रेस तत्वों जैसे मैग्नीशियम (ठंड के अनुकूल होने में मदद करता है), आयरन (एनीमिया के लिए अनुशंसित), जस्ता (त्वचा कोशिकाओं के विकास, बाल और घाव भरने के लिए आवश्यक), कैल्शियम (हड्डियों को मजबूत करता है) और फास्फोरस में समृद्ध है। चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है)।

4 . लाइकोपीन, एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो टमाटर को उनका चमकदार लाल रंग देता है, एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकता है। विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, पास्चुरीकरण के बाद भी, यह पदार्थ अपने को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं.

5 . सेरोटोनिन - "खुशी का हार्मोन" - शरीर को तनाव से उबरने में मदद करता है और तनाव से राहत देता है।

प्राकृतिक या पुनर्गठित?

निर्माता अक्सर पैकेज पर लिखते हैं: "100% प्राकृतिक रस". लेकिन इस नाम के तहत दो प्रकार के रस छिपे हो सकते हैं: ताजा निचोड़ा हुआ और केंद्रित से पुनर्गठित। यूक्रेन में कुछ ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस है। बेशक, यह तकनीक विटामिन, प्राकृतिक स्वाद और सुगंध के बेहतर संरक्षण में योगदान करती है। लेकिन ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस बनाया जा सकता हैऔर टमाटर चुनने के मौसम (अगस्त से अक्टूबर तक) के दौरान विशेष रूप से पैक किया जाता है, जो बदले में, इसकी बिक्री की अवधि को सीमित करता है। इसलिए, निर्माताओं ने सीखा है कि वर्ष के किसी भी समय तथाकथित पुनर्गठित टमाटर का रस कैसे तैयार किया जाए।

पुनर्गठित रस इस प्रकार बनाया जाता है। सबसे पहले, टमाटर से रस निचोड़ा जाता है और उसमें से एक निश्चित मात्रा में पानी निकाल दिया जाता है, यानी वे भंडारण के लिए अधिक स्वीकार्य मात्रा में केंद्रित ("निचोड़") होते हैं। फिर केंद्रित रस को पास्चुरीकृत किया जाता है और सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है, जिसमें इसे बॉटलिंग के क्षण तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, आज उत्पादक को अपने टमाटर के बागानों को बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है। किसी अन्य निर्माता से टमाटर का सांद्रण खरीदना और फिर अपने संयंत्र में इसका रस बहाल करना पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, इसमें उतना ही पानी डालना आवश्यक है जितना कि केंद्रित रस की तैयारी के दौरान निकाला गया था। यह तकनीक आपको पूरे साल अपने पसंदीदा पेय का आनंद लेने की अनुमति देती है।

विटामिन कहाँ से आते हैं?

यह काफी समझ में आता है कि पुनर्गठित रस का स्वाद और उपयोगी गुण ताजा निचोड़ा हुआ रस से कुछ हद तक कम है, लेकिन अलार्म बजने के लिए पर्याप्त नहीं है। वैसे अगर हम बात करें ताजे निचोड़े हुए रस की तो दबाने के तुरंत बाद इसकी सबसे ज्यादा उपयोगिता होती है। लेकिन, चूंकि स्टोर रस बेचते हैं, उत्पादन की विधि की परवाह किए बिना, पास्चुरीकृत किया गया था, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि इस पेय को तुरंत दबाने के बाद बोतलबंद किया गया था या एक सांद्रता से बहाल किया गया था। तथ्य यह है कि पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया में, गैर-प्रतिरोधी की सामग्री उच्च तापमानविटामिन, जैसे कि विटामिन सी। लेकिन कैरोटीन, बी विटामिन, पोटेशियम और अन्य खनिज अच्छी तरह से संरक्षित हैं। वैसे, कभी-कभी निर्माता अतिरिक्त रूप से विटामिन मिश्रण को केंद्रित रस में पेश करते हैं, इस प्रकार पेय में पोषक तत्वों की संरचना को नियंत्रित करते हैं।

हम ताजा निचोड़ा हुआ रस खरीदते हैं

यूक्रेन में, कार्डबोर्ड पैकेजिंग में ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस टीएम सैंडोरा द्वारा उत्पादित किया जाता है। आप इसे 5 UAH में MegaMarket से खरीद सकते हैं। 16 कोप्पेक। यह देर से गर्मियों में - शुरुआती शरद ऋतु में ताजे टमाटर से बनाया जाता है। रस को बिना एकाग्रता के निष्फल और पैक किया जाता है, जो आपको अधिकतम प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें - सर्दियों या वसंत ऋतु में पैक किए गए रस को ताजा निचोड़ा नहीं जा सकता।

कोई संरक्षक नहीं

एक नियम के रूप में, टमाटर के रस के उत्पादन में परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, सिवाय नमक के जो कुछ निर्माता स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उत्पाद में मिलाते हैं। लंबी शेल्फ लाइफ कैसे हासिल की जाती है? यह सब पाश्चुरीकरण के बारे में है, जिसके बारे में हमने ऊपर लिखा था, और विशेष टेट्रा पैक पैकेजिंग, एक प्रकार का "कार्डबोर्ड रेफ्रिजरेटर"। टेट्रा पाक एक पूरी तरह से सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग सामग्री है जो कागज, पन्नी और खाद्य ग्रेड पीई की कई परतों से बना है। यह उत्पाद को सूरज की रोशनी, ऑक्सीजन के ऑक्सीकरण प्रभाव और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से पूरी तरह से बचाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि रस ताजा रहता है। पूरा सालपरिरक्षकों के उपयोग के बिना।

टमाटर का रस आमतौर पर परिरक्षकों के बिना उत्पादित किया जाता है और इसके शेल्फ जीवन को पाश्चराइजेशन और टीईटीआरए पैकेजिंग द्वारा बढ़ाया जाता है

निदान: "ध्यान से पुनर्प्राप्त"

उपभोक्ताओं का कॉन्संट्रेट से पुनर्गठित जूस पर कम भरोसा है: कुछ लोग सोचते हैं कि यह पानी से पतला पाउडर से बनाया गया है, अन्य लोग कॉन्संट्रेट को परिरक्षकों के साथ भ्रमित करते हैं। यह सच नहीं है। पुनर्गठित रस तीन किस्मों में आता है:

* टमाटर प्यूरी से- टमाटर के गूदे को तीन बार उबाला जाता है. स्वाद ताजा निचोड़ा हुआ रस के सबसे करीब है;

* टमाटर के पेस्ट से- टमाटर के गूदे को 5-6 बार उबाला जाता है. टमाटर का पेस्ट टमाटर प्यूरी की तुलना में अधिक केंद्रित है। रस उत्पादन के लिए कम पेस्ट की आवश्यकता होती है - इसे टमाटर के रस का "अर्थव्यवस्था विकल्प" माना जाता है;

* केंद्रित टमाटर का रस- तरल भाग को 8 बार उबाला जाता है। इसका स्वाद प्यूरी से पुनर्गठित रस जैसा होता है, लेकिन पतला और अधिक पीने योग्य होता है।

निष्कर्ष

... "स्वाद के विशेषज्ञ" ने यह पता लगाने का फैसला किया कि आज सुपरमार्केट में उच्च गुणवत्ता वाले रस कैसे प्रस्तुत किए जाते हैं। अनुसंधान और चखने के लिए कार्डबोर्ड पैकेज में लुगदी के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के 8 टमाटर के रस का चयन किया गया: रस के 7 नमूने, और टीएम सैंडोरा "क्लासिक" का ताजा निचोड़ा हुआ रस।

सब्जी के रस की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक शुष्क पदार्थ की मात्रा है, अर्थात सभी की समग्रता पोषक तत्वपानी के अलावा। टमाटर के रस में, यह कम से कम होना चाहिए: 4.2% - ताजा के लिए, 5% - पुनर्गठित के लिए। सूखे पदार्थों की सामग्री की जांच कृषि उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की यूक्रेनी प्रयोगशाला में की गई थी। यह सुखद है कि परीक्षण किए गए नमूनों में शुष्क पदार्थ की मात्रा आदर्श के अनुरूप है। इसका मतलब है कि हमें आदर्श से अधिक पतला रस नहीं मिला।

लेकिन चखने के परिणाम कम सुखद थे। 5 नमूनों ने अस्वाभाविक संकेत दिखाए: अव्यक्त और असामान्य स्वाद, ऑफ-फ्लेवर की उपस्थिति और एक अत्यधिक तरल स्थिरता। दो नमूनों की पीली-नारंगी छाया (ओडेसा कैनरी .) बच्चों का खानाऔर बेरेगोव्स्की कैनरी (ट्रांसकारपैथियन क्षेत्र) रस पाश्चुरीकरण शासन के गैर-पालन की बात कर सकते हैं।

लेबलिंग के बारे में भी टिप्पणियां हैं। पुनर्गठित पेय के निर्माता संरचना में पानी का संकेत नहीं देते हैं, लेकिन यह इसके साथ है कि रस को आवश्यक एकाग्रता में बहाल किया जाता है।

चखने वाला विजेता

टेस्टर्स को टीएम जूस सबसे ज्यादा पसंद आया। सैंडोरा "क्लासिक"और टीएम धनी- उनका स्वाद, सुगंध और स्थिरता टमाटर के रस की विशिष्ट विशेषताओं के अनुरूप है। वैसे, अध्ययन किए गए बाकी नमूनों की तुलना में उनमें अधिक शुष्क पदार्थ थे। "क्लासिक" टीएम सैंडोरा का उत्कृष्ट परिणाम हमें स्वाभाविक लगा। ताजा टमाटर से सीधे बाहर निकालना द्वारा बनाए गए समूह में यह एकमात्र नमूना है, जबकि शेष नमूनों को सांद्र से पुनर्गठित किया गया था।

नतालिया कुशनीरो

मुझे अभी भी "शंकु" में टमाटर का रस याद है, जो सोवियत काल के दौरान दुकानों में बेचा जाता था। वहाँ, पास में हमेशा मैला लाल पानी वाला एक फेशियल ग्लास होता था, जहाँ चम्मच इधर-उधर फ़्लॉप होते थे, जिससे टेबल सॉल्ट को रस में डालकर हिलाया जाता था (वह भी एक गिलास में उसके बगल में खड़ा था)। बचपन से इस रस का स्वाद कहाँ गया?!

टमाटर का रस सबसे लोकप्रिय में से एक है। सच है, सभी निर्माता वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन नहीं करते हैं। पसंद के साथ गलत कैसे न हों?
टमाटर का रस घर का बना
घर का बना टमाटर का रस / simplerecipes.com

आपकी खुशी अगर काउंटर पर आप शिलालेख के साथ एक कैन या बैग देखते हैं तो सीधे टमाटर का रस निचोड़ा जाता है। इसका मतलब है कि आपके सामने सबसे स्वस्थ और प्राकृतिक टमाटर पेय है। इसे तैयार करने के लिए, ताजे फलों को पिसा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को समरूप बनाया जाता है, यानी एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है, ताकि बाद में यह छूट न जाए और गूदा तरल से अलग न हो।

यह एक विशेष उपकरण के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है जिसमें रस उच्च दबाव में एक छोटे से अंतराल से गुजरता है। उसके बाद, स्वाद में सुधार के लिए पेय में नमक और चीनी मिलाया जाता है और इसे किण्वन और खराब होने से बचाने के लिए +120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है। बेशक, टमाटर के रस के विपरीत, जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं, पैकेज्ड में काफी कम प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

लेकिन यह बी विटामिन, प्रोविटामिन ए, आयरन, पोटेशियम और मुख्य टमाटर नायक - लाइकोपीन को बरकरार रखता है, जो अपने कैंसर विरोधी गुणों के लिए जाना जाता है। मूल्यवान पदार्थ पूरी तरह से गूदे में केंद्रित होता है (यह पानी में नहीं घुलता है), इसलिए, जितना अधिक होगा, पेय उतना ही उपयोगी होगा। केवल अफ़सोस की बात यह है कि सोवियत काल में, हर कोने पर सीधे निचोड़ा हुआ रस बेचा जाता था, और अब वे हमारे काउंटरों पर काफी दुर्लभ मेहमान हैं। सबसे अधिक बार, ऐसा उत्पाद देश के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जा सकता है जहां टमाटर उगाए जाते हैं।

बस पेस्ट को पतला कर लें!

घरेलू सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले रस का मुख्य भाग टमाटर के पेस्ट या प्यूरी से बनाया जाता है। इसके अलावा, ध्यान अक्सर विदेश (तुर्की, ईरान) से लाया जाता है। वहां टमाटर को पीसकर मैश या पेस्टी होने तक उबाला जाता है। फिर कच्चा माल एक घरेलू रस उत्पादन संयंत्र में आता है, पानी से पतला, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ स्वाद, समरूप, निष्फल और बोतलबंद। इस तरह के पुनर्गठित रस को खरीदते समय, अवयवों की सूची पढ़ें और एक को चुनें जो प्यूरी के आधार पर बनाया गया हो, न कि पेस्ट के आधार पर - यह गहन तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरता है और काफी अधिक पोषक तत्व खो देता है। सामान्य तौर पर, पुनर्गठित टमाटर की संरचना बहुत कम होनी चाहिए: प्यूरी (या पेस्ट), पानी और टेबल नमक।

यह भी पढ़ें: स्वास्थ्य के लिए पेय

रस - 10%?!

सेब, आड़ू, आम या कोई अन्य फलों का रस खरीदते समय, आपको पैकेज पर लगे लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। आखिरकार, इसके बजाय, आप कम पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद खरीद सकते हैं: अमृत, फलों का पेय या रस युक्त पेय। टमाटर के रस की स्थिति कुछ अलग है। इसके उत्पादन की तकनीक ऐसी है कि इस उत्पाद का लगभग 90% पुनर्गठित उत्पाद है। लेकिन अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, जूस युक्त टमाटर पेय कभी-कभी अलमारियों पर आते हैं। उनमें रस का हिस्सा केवल 10% है, और बाकी पानी, मसाले और, संभवतः, अन्य सब्जियों के रस (गाजर, अजवाइन, कद्दू), साथ ही स्वाद और रंग हैं। खाद्य योजकों को उत्पाद में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, इसलिए इससे पहले कि आप ताज़ा सामग्री का एक बॉक्स खरीदें, पैकेज पर जानकारी पढ़ने के लिए समय निकालें।

लाल का अर्थ है अच्छा

कुछ टमाटर के रस बहुत पानीदार और नरम होते हैं, उनमें किसी प्रकार का स्वाद और अप्रिय गंध होता है। इस तरह के विचलन को उत्पाद दोष माना जाता है, क्योंकि एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय मध्यम रूप से गाढ़ा होना चाहिए, एक समान स्थिरता और एक अच्छी तरह से स्पष्ट टमाटर स्वाद और सुगंध होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि निर्माता जूस को ओवरसाल्ट या ओवरसाल्ट न करे। रंग लाल से हल्का लाल हो सकता है - यह टमाटर की विविधता पर निर्भर करता है। एक डार्क बरगंडी शेड सबसे अधिक बार इंगित करता है कि पेय गर्म हो गया है, नसबंदी शासन का उल्लंघन करता है।

आदर्श टमाटर का रस:

टमाटर प्यूरी से सीधे दबाया या पुनर्गठित;

एक स्पष्ट टमाटर सुगंध के साथ स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन;

बहुत सारे गूदे के साथ समान, मध्यम मोटा;

लाल से हल्का लाल रंग;

कोई संरक्षक, स्वाद या रंग नहीं।