Hay muchas variedades de albahaca. Se diferencian en la altura de la planta, su color, aroma, cuidado y otros indicadores. Las mejores variedades de albahaca se cultivan comercialmente en todo el mundo, son rentables para la venta y tienen excelentes cualidades comerciales. También son populares para crecer en el jardín o incluso en interiores.

Clasificación de la albahaca por altura de planta

Dependiendo de la altura de la planta, este cultivo es bajo, mediano y alto. Además, en cada caso, las variedades de albahaca pueden tener sus propias características.

Clasificación de variedades de albahaca por color de hoja.

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Dependiendo del color de las hojas, las variedades de albahaca se dividen en verde y violeta.

Las variedades de albahaca de clavo y clavo de olor están muy extendidas. Se pueden considerar clásicos, ya que crecen en casi todas partes, fáciles de cuidar.

Las variedades de pimienta de albahaca tienen un aroma picante de suave a intenso. Se utilizan principalmente como condimentos para cualquier plato excepto dulces o bebidas.

• "albahaca de hoja ancha" Tiene hojas grandes y verdes y altos rendimientos. De un arbusto puede recolectar hasta 250 g de verduras. Aroma a pimienta de Jamaica. Se utiliza en la cocina (ensaladas, adobos) y cosmetología, ya que contiene una gran cantidad de aceites esenciales.
• "Ereván"- es el segundo más común. Tiene un alto rendimiento. El sabor es agrio, el aroma es fragante, picante. El uso es universal. Las hojas son de color púrpura oscuro, hermosas, se pueden cultivar como planta ornamental.
• "Rubí de El Cairo" se distingue del color negro-violeta de las hojas, puede ser la decoración excelente para cualquier macizo de flores y el jardín. Crece hasta 30 cm, se cultiva principalmente en macetas de interior en el alféizar de la ventana. El aroma es pronunciado, el sabor quema. Se puede secar y congelar: durante el procesamiento, el aroma y el sabor no se pierden.

También aquí vale la pena agregar: "Aramis", "Campatto", "Ruby", "Rosie", etc.

Las variedades de anís de albahaca se pueden llamar con seguridad inusuales. Las combinaciones de olor y sabor similares son apreciadas por gourmets y expertos culinarios de todo el mundo, por lo que estas variedades a menudo se pueden encontrar en los puestos del mercado.

• "albahaca italiana" o "genovesa" tiene un fuerte sabor anisado que realza el sabor de cualquier plato. Es este tipo el que siempre se usa en la preparación de la conocida salsa pesto, así como muchas otras que se inventaron en Italia. Se utiliza en la cocina en cualquier forma para bebidas, primeros y segundos platos, bocadillos. Se puede cultivar en el alféizar de una ventana. Crece bajo, tiene hermosas hojas verdes.
• "Albahaca anís"- una variedad fragante que crece hasta 40 cm.. Las hojas, los tallos y las inflorescencias son de color púrpura, con un tinte plateado. Se puede cultivar en el jardín o en el apartamento, en macetas en el alféizar de la ventana o en el balcón.

¿Qué variedades se clasifican como limón y mentol?

Las variedades de limón de albahaca se usan con mayor frecuencia para hacer bebidas interesantes.

• "Sabor a limón" Tiene un brillante y rico aroma a limón. Crece en un arbusto de densidad media. Se recolectan hasta 250 g de hojas de color verde claro de cada planta por temporada. Utilice esta variedad para dar un sabor a limón a los platos, como decoración de postres, ensaladas.
• "Cítrico" la albahaca tiene un aroma de alcanfor, pero su sabor es puramente limón, por lo que a menudo se pone en ensaladas, postres, platos principales para darles una agradable acidez. Crece hasta 35 cm, se puede cultivar en el alféizar de la ventana, las hojas son alargadas, pequeñas, en comparación con otros tipos, verdes.
• "Terciopelo" Tiene un agradable aroma y sabor a mentol. Crece hasta 30 cm Se utiliza en adobos, para aromatizar o realzar el sabor de bebidas, condimentos, salsas, aceites, frescos y secos. Las hojas son alargadas, de color verde, las flores son de color rosa pálido.

¿Qué variedades se pueden utilizar para repostería y postres?

La repostería, los postres y las bebidas son el área principal de las variedades de albahaca con aromas a caramelo, canela y vainilla.

• "Caramelo"- una aparición temprana con un delicado olor afrutado-caramelo. Se utiliza simplemente como condimento para dar al plato una nota de caramelo afrutado. No crece como un arbusto alto, se cultiva principalmente en apartamentos.
• "Sabor a vainilla"- variedad alta con jugosas hojas moradas cuando está completamente madura. Sabor y aroma a vainilla. Se puede cultivar en interior, en invernadero o al aire libre. Suele utilizarse como aditivo en repostería.
• "Sabor a canela" crece hasta 40 cm, hojas verdes. Se recogen hasta 400 g de hojas de la planta. Aroma y sabor a canela. Se utiliza para hornear, postres, adobos.

También para hornear, puede usar las variedades de albahaca "Canela", "Favorita", "Malaquita".

¿Qué variedades son adecuadas para los adobos?

Las variedades de albahaca para adobos se distinguen por un rico aroma fragante, no pierden su sabor y olor durante mucho tiempo y pueden someterse a un tratamiento térmico.

• "Tentador"- una variedad de albahaca, criada específicamente para adobos. Sus hojas son verdes y grandes. El aroma es fuerte, por lo que vale la pena medir pequeñas dosis en la marinada, pero durante la marinada, el olor no desaparece. Se puede utilizar fresco y seco.
• "Osmín" recomendado específicamente para adobos, debido a su rico, rico aroma y sabor discreto. Crece como planta cultivada u ornamental. Su tierra natal es la India, pero no hace mucho tiempo esta variedad se ganó el amor de estadounidenses y europeos. Esta es una planta muy amante del calor, por lo tanto, se cultiva en los países del sur o en macetas en el alféizar de una ventana en el lado soleado.

También se pueden incluir aquí las variedades "Aroma de clavo", "Rubí de El Cairo", "Italiana", "Eugenol", "Frondosa", descritas anteriormente.

VIDEO - Resultados del casting de la mejor variedad de albahaca

Basil pertenece a la familia Yasnotkovy. Su género está representado por plantas anuales o perennes. La albahaca se llama popularmente acianos reagan, raikhon, rean o fragantes.

Apariencia

Algunas especies tienen la forma de semi-arbustos. Los tallos alcanzan una altura de 0,4-0,8 m y tienen un color verde oscuro. El tallo está ramificado, pero no más de unas pocas filas de ramas laterales.

Las hojas de albahaca son oblongas, de forma ovalada, alcanzando varios centímetros de longitud. Tienen un color verde claro, aunque algunas especies son incluso moradas. Las hojas se plantan en esquejes cortos. En el tallo y en las hojas hay glándulas especiales con aceites esenciales.

La albahaca florece en el último mes del verano. Sus flores son pequeñas, de 5 mm cada una, pintadas de blanco o rosa. Se reúnen en inflorescencias, alcanzando hasta 0,3 m de longitud.

A principios de otoño, se produce la formación de frutos, que están representados por nueces negras de tamaño muy pequeño.

Las raíces de la albahaca son ramificadas, ubicadas en la parte superior del suelo.

Tipos

En total, se observan alrededor de 70 especies en el género. Sin embargo, solo unos pocos son los más populares:

• Albahaca genovesa (Ocimum basilicum): la especie más famosa, representada por plantas anuales con hojas de color verde oscuro y flores blancas. Alcanza una longitud de 0,6 m.La vista es muy fragante. La albahaca genovesa tiene hojas grandes de forma ovalada que son puntiagudas en las puntas. Tienen una superficie brillante ligeramente convexa. La vista es muy popular en Italia, por lo que es la seña de identidad de la cocina italiana. En alemán, la albahaca genovesa se llama Gew?hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, en inglés - sweet basil, en francés - basilic, grand basilic.
• Albahaca verde rizada (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): esta especie tiene un aroma muy fuerte con notas dulces. Los rendimientos de esta albahaca son muy altos. Es el más amado en Inglaterra. La especie está representada por plantas tupidas anuales, que alcanzan medio metro de altura. Las hojas son grandes, tienen el borde rizado y color lima. Hay especies rizadas relacionadas con hojas de color púrpura o marrón rojizo.
• Albahaca provenzal (Ocimum basilicum): originario de las regiones del sur de Francia. Brinda altos rendimientos, tiene hojas estrechas y lisas de tamaño mediano con dentículos a lo largo de los bordes. Esta especie también tiene un aroma intenso y está representada por plantas anuales rechonchas.

La albahaca genovesa es muy popular en la cocina italiana.

La albahaca provenzal es parte de la famosa mezcla de hierbas provenzales.

Hay otros tipos de albahaca:

• Albahaca Fino Verde (Ocimum basilicum): tiene un aroma intenso y pequeñas hojas de color verde oscuro;
• Albahaca griega (Ocimum basilicum var. mínimo): la especie está representada por plantas arbustivas anuales que crecen en forma esférica. La altura alcanza los 0,4 m Las hojas son pequeñas, tienen un fuerte aroma;
• Albahaca turca (Ocimum basilicum var. mínima): el aroma es dulzón, las hojas son muy pequeñas;
• albahaca limón (especie Ocimum): como su nombre lo indica, tiene notas de limón en el aroma. Alcanza una altura de 0,4 m, tiene hojas angostas;
• Albahaca picante mexicana (Ocimum basilicum): tiene notas de canela en el aroma y un tallo rojo;
• Albahaca tailandesa (Ocimum basilicum): una planta anual con toques de pimienta en el sabor y el aroma del anís. Las hojas son puntiagudas y las flores están pintadas en tonos rojos;
• Albahaca tailandesa "Siam Queen": similar a la especie anterior, solo que con hojas más oscuras. Tiene un aroma a anís y regaliz;
• albahaca silvestre (Ocimum americanum): Tiene un aroma a pimiento morrón y flores pintadas en tonos lilas. Sabe a una mezcla de menta y jengibre;
• Albahaca morada de Wilde (Ocimum canum x basilicum): planta masiva con un aroma brillante. Tiene hojas rojas y flores rosadas;
• Albahaca "African Blue" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Tiene hojas verdes con vetas rojas. Tiene un sabor agrio, huele a una mezcla de clavo, anís y menta;
• Albahaca arbustiva chipriota (especie Ocimum): tiene hojas grandes y carnosas y un fuerte aroma a albahaca;
• Albahaca rusa (Ocimum basilicum v.): tiene hojas medianas y verdes y un fuerte aroma;
• Albahaca arbustiva cubana (Ocimum basilicum v.): casi no florece, pero tiene un fuerte aroma;
• Albahaca "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): sus hojas son de color rojo verdoso y manchadas. Las flores están pintadas en tonos rosas;
• albahaca arbustiva "Corfú" (Ocimum basilicum ssp. mínimo): tiene hojas fragantes y tiernas de tamaño pequeño y color verde claro;
• Albahaca Eugenol de las Indias Orientales (Ocimum gratissimum): tiene grandes hojas caídas, hay notas de clavo en el aroma;
• Albahaca india o tulsi (Ocimum tenuiflorum): tiene un tallo rojo-morado, hojas verdes con venas rojas. Tiene un fuerte aroma especiado, pero se usa más a menudo en ceremonias religiosas.

Basilio "Reina de Tailandia"

albahaca fragante

¿Dónde crece?

La planta es termófila, por lo tanto, las regiones de su cultivo son predominantemente del sur. Hay sugerencias de que África resultó ser la patria histórica de la basílica, sin embargo, según algunas opiniones, Asia también puede considerarse como tal.

Ahora la albahaca es común en las regiones tropicales y templadas. Es más común en los países del Viejo Mundo (países del sur de Europa, África).

método de elaboración de especias

Como especia, se pueden usar hojas de albahaca fresca o hojas y flores secas trituradas.

¿Cómo y dónde elegir una especia?

Puedes juzgar la calidad de la albahaca a simple vista. La albahaca tiende a marchitarse rápidamente, así que asegúrese de tenerlo en cuenta al elegir albahaca fresca. La albahaca seca de alta calidad son grandes trozos de hojas sin impurezas laterales. Tiene un aroma fuerte y las hojas en sí son de color púrpura o verde oscuro.

Puedes comprar albahaca fresca o seca en cualquier supermercado o tienda de especias.

Peculiaridades

Algunos tipos de albahaca se utilizan para hacer dulces o té. Si se almacena adecuadamente, la albahaca puede conservar su aroma y sabor hasta por dos años.

Los tés fríos y calientes se preparan con albahaca, las variedades moradas son especialmente buenas para esto.

Características

La albahaca tiene las siguientes características:

• es una especia presente en los platos de las cocinas de todo el mundo;
• tiene un efecto medicinal;
• Se puede usar solo o en combinación con otras hierbas.

Valor nutricional y calorías.

100 gramos de albahaca fresca contienen 23 kcal.

El valor nutricional del producto es el siguiente:

• proteínas - 3,15 g;
• grasas - 0,64 g;
• carbohidratos - 2,65 g;
• fibra dietética - 1,6 g;
• ceniza - 1,49 g;
• agua - 92,06 g;
• monosacáridos y disacáridos - 0,3 g;
• ácidos grasos saturados - 0,041 g.

Puede obtener más información sobre la albahaca y sus propiedades en un extracto del programa "¡Vive genial!"

Composición química

La composición química de la albahaca incluye los siguientes componentes:

• vitaminas:β-caroteno - 3,142 mg; A - 264 microgramos; B1 (tiamina) - 0,034 mg; B2 (riboflavina) - 0,076 mg; B5 (pantoténico) - 0,209 mg; B6 (piridoxina) - 0,155 mg; B9 (fólico) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (filoquinona) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; colina - 11,4 mg;
• macronutrientes: calcio - 177 mg; magnesio - 64 mg; sodio - 4 mg; potasio - 295 mg; fósforo - 56 mg;
• oligoelementos: hierro - 3,17 mg; cinc - 0,81 mg; cobre - 385 mcg; manganeso - 1.148 mg; selenio - 0.3 mcg.

La parte de la planta que está por encima del suelo contiene una gran cantidad de aceites esenciales que provocan ese olor.

La albahaca es rica en bioflavonoides, que estabilizan la estructura cromosómica de las células de nuestro cuerpo.

Características beneficiosas

La albahaca tiene varias de las siguientes propiedades útiles:

• la planta es un excelente antiséptico;
• la albahaca es útil como antidepresivo;
• la albahaca ayuda a aumentar el tono del cuerpo;
• la planta es eficaz en aromaterapia;
• la albahaca puede ayudar en la lucha contra el estrés;
• considerado afrodisíaco.

En aromaterapia se utilizan aceites esenciales de albahaca, que tienen un efecto calmante general sobre el sistema nervioso.

El té de sandía con albahaca aumentará el tono, refrescará y eliminará el exceso de líquido del cuerpo.

Dañar

Desafortunadamente, la albahaca también tiene algunos efectos secundarios:

• envenenamiento grave;
• irritación de las membranas mucosas;
• convulsiones convulsivas;
• reacciones alérgicas.

Básicamente, tales fenómenos solo pueden ocurrir con sobredosis graves.

Contraindicaciones

La albahaca no debe consumirse:

• mujeres embarazadas;
• con enfermedades del sistema cardiovascular;
• después de una enfermedad cardíaca grave;
• en presencia de coágulos de sangre;
• en caso de mala coagulación de la sangre;
• con intolerancia personal al producto.

Aceite

La albahaca contiene aceites esenciales, la mayoría de los cuales se concentran en las hojas y las inflorescencias. El tallo tiene un menor contenido de aceite.

El aceite de albahaca se obtiene por destilación al vapor. Hay 100 kg de plantas frescas por litro de aceite esencial. El aceite es incoloro, pero a veces puede ser de color amarillo (dependiendo del tipo de albahaca).

El uso del aceite es bastante extenso. Se usa activamente en cosmetología; sin él, los procedimientos existentes para el cuidado de la piel no pueden funcionar. Le permite suavizar las arrugas, ralentizar el proceso de envejecimiento de la piel, hacerla flexible y elástica. El aceite a menudo se agrega a varios productos antienvejecimiento. También controla los procesos metabólicos en el cuerpo y mantiene un equilibrio de agua y grasas.

El aceite de albahaca es útil para mejorar la circulación sanguínea, con enfermedades de las articulaciones. También se utiliza como antiséptico. La composición química del aceite determina su eficacia en resfriados y trastornos del sistema digestivo.

El aceite de albahaca ayuda a aumentar la presión arterial.

El aceite esencial de albahaca se usa ampliamente en aromaterapia y cosmetología.

El aceite de oliva con albahaca se usa en cocina y cosmetología.

Jugo

El jugo de albahaca favorece la cicatrización de heridas o inflamaciones en la piel. Se obtiene presionando desde la superficie de la planta antes de la floración. El jugo de albahaca tonifica el cuerpo, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Se utiliza eficazmente en el tratamiento de enfermedades respiratorias.

El jugo se diluye mejor con agua, de lo contrario puede irritar el esófago.

Solicitud

en la cocina

Gracias a su aroma especiado y sabor agridulce, la albahaca ha encontrado un uso muy amplio en la cocina:

• las semillas se agregan a sopas, ensaladas e incluso algunas bebidas;
• utilizado tanto fresco como seco;
• la albahaca fresca es ideal para algunos tipos de carne;
• añadido a pescados, verduras, quesos y sopas;
• un ingrediente indispensable en la cocina italiana;
• agregado a una variedad de salsas;
• va bien con otras especias y hierbas;
• añadido a las bebidas alcohólicas;
• utilizado en la preparación de alimentos enlatados y productos semiacabados.

La albahaca genovesa es muy popular en Italia. Sus hojas y brotes se agregan a ensaladas y pesto, así como a platos con ajo, tomates, pescados y otros mariscos, berenjenas.

La provenza y la albahaca rizada verde tienen los mismos usos.

El aroma de los diferentes tipos de albahaca es diferente. Las que se cultivan en los países mediterráneos tienen un sabor a pimienta dulce con toques de anís y clavo. Algunas otras especies tienen un sabor distinto a limón o canela. Las especies asiáticas tienen un aroma a alcanfor y anís.

La albahaca tiene excelentes propiedades conservantes, por lo que se incluye en muchos adobos y conservantes.

La albahaca no debe agregarse a los platos durante la cocción, el secado o la congelación. Puede conservar su aroma brillante solo en aceite vegetal.

Ciertos tipos de albahaca se combinan idealmente con legumbres, y también están involucrados en el encurtido de verduras. La albahaca también se añade al vinagre para dar a los platos un sabor más original.

En la cocina italiana y mediterránea, la albahaca se condimenta con platos de pasta y también se agrega a platos de requesón, queso, huevo y cangrejo.

Recetas

Puedes cocinar una maravillosa salsa de pesto en casa, que es muy popular en Italia:

• necesitas hojas de albahaca fresca, 100 ml de aceite de oliva, 100 g de parmesano rallado, 6-7 dientes de ajo, un par de cucharadas de piñones, sal y pimienta;
• el ajo se pica muy finamente y se muele en un mortero junto con la albahaca y las nueces;
• luego se agregan el resto de los ingredientes, así como pimienta y sal al gusto.

También puedes preparar una sencilla pero sabrosa ensalada con albahaca:

• se corta una cantidad arbitraria (al gusto) de pepinos, tomates, pimientos;
• se agrega queso (preferiblemente mozzarella) cortado en trozos pequeños;
• las hojas de albahaca se rasgan directamente con las manos y se agregan a la ensalada;
• se agrega sal y pimienta al gusto;
• puede agregar aceitunas a la ensalada, sazonar con aceite de oliva con la adición de jugo de limón.

En medicina

La albahaca tiene amplios usos medicinales. Se aplica:

• para reducir los espasmos;
• como antiespasmódico;
• como antidepresivo;
• como tónico;
• para el tratamiento de tos y enfermedades respiratorias;
• como antiséptico;
• para calmar el sistema nervioso;
• como diurético;
• para mejorar la circulación sanguínea;
• para reducir los dolores de cabeza;
• para el tratamiento de trastornos del tracto gastrointestinal.

Especialmente útil es el uso de albahaca con limón, lima o ajo.

A veces incluso beben té con albahaca. Por lo tanto, tiene un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos. La albahaca se usa activamente para los resfriados. Se sabe que ayuda a bajar la fiebre. El aceite de albahaca es un excelente remedio para el insomnio y la neurosis. El jugo de hojas de albahaca se usa para tratar infecciones fúngicas. Haz gárgaras con infusiones o añádelas al baño. Las personas que sufren de asma utilizan la albahaca para facilitar la respiración.

creciendo a partir de semillas

La albahaca crece mejor en climas cálidos. Es bastante caprichoso: le encanta el calor, la luz solar, la humedad moderada y el suelo fértil. Si el clima en la zona de crecimiento de la planta es fresco o templado, entonces se planta en invernaderos.

Aterrizaje

Las semillas de albahaca se plantan en el suelo a poca profundidad, manteniendo una distancia de 0,2 m entre plantas y 0,3 m entre hileras.Se tiene en cuenta que la albahaca crece en forma de arbustos. Después de plantar, las plántulas deben regarse bien.

Una semana después de la siembra, las semillas dan los primeros brotes. Si propaga la albahaca por esquejes, los tallos cortados se colocan primero en agua y esperan hasta que echen raíces. Esto generalmente sucede dentro de una semana más o menos. Después de un par de semanas, la planta se planta en el suelo. Esto suele ocurrir a principios de mayo.

• El nombre "albahaca" proviene del idioma griego, donde "basileus" significa "rey".
• En India, la albahaca es venerada como una planta divina que es la encarnación de Vishnu. La planta se usa en sacrificios y para protegerse de las fuerzas del mal.
• En la cultura cristiana, la albahaca también tiene una gran importancia, ya que hay opiniones de que creció en el sitio donde Cristo fue crucificado.
• A pesar de que la albahaca alguna vez se cultivó activamente en muchos países, no siempre se tuvo en alta estima, ya que se asoció con la magia negra. La planta fue considerada venenosa. También se creía que la albahaca traía mala suerte.
• Los antiguos egipcios usaban la albahaca en las composiciones de momificación corporal y como repelente.
• Los tallos de albahaca se utilizan para hacer rosarios.

Descripción biológica:
La albahaca es una planta ramificada. Los tallos son tetraédricos. Suele alcanzar una altura de treinta - sesenta centímetros. Las hojas son oblongas ovoides, escasamente dentadas. El color es verde, pudiendo ser también morado, de hasta cinco centímetros y medio de largo. Al final del tallo, la planta produce inflorescencias, que tienen la forma de un cepillo formado por flores. Su color puede variar de blanco a blanco-violeta y rosa. Las hojas, tallos y flores suelen ser ásperas al tacto. En su interior hay glándulas que recogen aceite esencial. Es por eso que la planta tiene un aroma insuperable, por lo que se agrega muy a menudo a los platos.
La albahaca pertenece a la familia de las hierbas de la menta. A menudo se utiliza como condimento para platos. El olor a albahaca tiene un aroma pronunciado, algo similar al regaliz y al clavo. La más común es la albahaca de hojas verdes, pero en la naturaleza también existe la llamada albahaca opal, el color de sus hojas tiene una tonalidad morada. Hay limón y también canela, que se llaman así por sus olores respectivamente.
Existen diferentes variedades de albahaca, que se dividen según el color de la hoja y el olor. Por ejemplo, la albahaca con aroma a té y pimienta de Jamaica, cuyas hojas tienen un color azulado, se llama Ereván. Si sus hojas son de color marrón púrpura, esa albahaca se llama Baku. Sucede con el aroma de las hojas de laurel con clavo, las flores son blancas y la hoja es de color verde claro.

La albahaca común es una planta aromática especiada. Se cree que la planta se originó en el sur de Asia. Como se sabe por los libros de herbario, la albahaca llegó a Europa recién en el siglo XVI. Rápidamente se hizo popular entre los europeos debido a su exquisito aroma. La planta recibió la atención incluso del rey. Ha ganado su distribución en los países africanos, así como en el Océano Pacífico.
La planta quedó ligeramente relegada a un segundo plano durante la Edad Media. Pero aun así continuaron usándolo. Es necesario consumirlo en dosis algo limitadas, ya que la intensidad de su aroma y sabor es alta. En los manuscritos, Diascorides decía que esta planta debía consumirse en ciertas normas, ya que consideraba posible que la albahaca pudiera influir en la pérdida de la visión.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la albahaca recibió su segundo nacimiento y nuevamente se extendió por Europa, Crimea, Moldavia y el Cáucaso.
La historia de la basílica conoce su amor y disgusto por ella. Traducido del griego, albahaca significa rey. Entre los hindúes se consideraba sagrada, solo en la Edad Media se creía que los escorpiones nacían debajo de macetas de albahaca, y también aparecían en el cerebro de una persona con el olor de esta planta. La albahaca se considera una especia de tomate, ya que ha demostrado su eficacia en combinación con los tomates. Hay más de ciento cincuenta tipos de albahaca.
En Dr. Grecia, la albahaca también era común. King's Grass, así lo llamaban. También se consideraba una planta sagrada en la India.
Hay muchos signos asociados con la albahaca. Por ejemplo, en Grecia se creía que si la albahaca crecía en la tumba, entonces esto no es bueno, es un mal presagio. Pero en Roma, creían que para tener éxito, necesitas comer tanta albahaca como sea posible.
La albahaca más común es una albahaca ordinaria de la familia Yasnotkov. Es una planta herbácea anual. Tiene un olor agradable. Las flores y las hojas se utilizan para las especias. Las flores se cosechan al comienzo de la floración a mano, así como mecánicamente. Es necesario cortar la planta a diez centímetros del suelo. Todo lo recolectado se seca en un lugar oscuro, es imposible al sol, por lo que la planta perderá su color y su maravilloso olor.
Si crea condiciones favorables, puede crecer tanto en suelo abierto como cerrado en la parte central de Rusia. La albahaca se llama de manera diferente: albahaca de jardín, rean armenio, acianos rojos y otros.

Aplicación en la cocina:
Tiene un sabor ligeramente amargo con un toque de dulzura. En las cocinas de diferentes naciones del mundo como la francesa, griega y otras, la albahaca se usa en la cocina, a menudo añadida a la pasta o espagueti. Como condimento, se utiliza en platos de carne, así como en ensaladas. Se utiliza para un olor más intenso en la conservación, salazón y cocción de embutidos.
Es una gran adición a 2 platos de guisantes, tomates, espinacas y chucrut. Puedes agregar un par de hojas de la planta a un frasco de vinagre, esto mejorará mucho su olor, lo que agregará sabor a las ensaladas aderezadas con él.
Las hojas finamente picadas se pueden agregar a los platos de requesón, mantequilla, tortilla de huevo o ensalada de cangrejo. Puedes usar hojas de albahaca combinadas con romero en lugar de pimienta.
La planta se puede utilizar fresca y seca en la elaboración de diversos platos. Al principio se siente su amargor, y luego un sabor dulzón. Se utiliza agregándolo a platos de verduras, sopas, es perfecto para frijoles, tomate, platos de carne y también espinacas.
Pero aún así, lo prefiero fresco. Las hojas tiernas tienen un aroma maravilloso, se cortan finamente y se agregan a los platos de carne o mantequilla. El cordero guisado tendrá un sabor insuperable si le añades un poco de hojas de albahaca. Puedes poner hojas de albahaca trituradas en el tomate. Al preparar la marinada, puedes poner un par de hojas.

La albahaca es muy utilizada en la cocina italiana. Se agrega a tomates, sopas, pizza, salsas, queso, cordero. En forma fresca y seca, se utiliza en la preparación de salsas de tomate, salsas. Para mejorar el sabor del chorizo ​​o paté, también se añade esta planta. En forma de condimento, se utiliza en la preparación de ensaladas, tortillas, platos de cangrejo. También se utiliza en la conservación para agregar sabor a una marinada o salsa de tomate. La albahaca se utiliza como condimento para platos de carne, champiñones y pescado. Por su aroma perfumado, se utiliza para salazones y encurtidos.
Se usa con bastante frecuencia en Europa occidental, en Asia central. La albahaca en Azerbaiyán se llena con bebidas para el postre y el té en Uzbekistán. La albahaca también se ha generalizado en los Estados Unidos. La albahaca se puede utilizar con varias especias. Si lo mezclas con romero, obtienes un olor a pimienta, y si quieres que el plato sea un poco más picante, debes mezclarlo con ajedrea. También se conocen buenas combinaciones con perejil, menta y extragone. La cantidad por 1 porción de albahaca en forma fresca es en promedio de cinco gramos, y en forma seca, en promedio de 0,4 gramos.
La albahaca se usa activamente en la industria alimentaria. Por ejemplo, durante el período de ahumado, cuando se da sabor a la salchicha, se prepara mantequilla para sándwich. La albahaca también tiene demanda en la industria de bebidas alcohólicas, se agrega al licor. Las hojas tiernas de albahaca se utilizan para dar sabor al vinagre. Da sabor a ensaladas y salsas. Para marcar para 1 porción, necesita de dos a diez gramos de albahaca, y en forma seca de 3 ml a 8 ml. Puedes agregar albahaca quince minutos antes de preparar sopas o frituras. En el momento de la preparación - si en carne picada.
Esta planta es excelente para aromatizar aceites y vinagres. El famoso médico de la Edad Media, Avicena, dijo una vez que la albahaca es muy útil tanto en la alimentación como con fines medicinales. En el siglo XVII, la albahaca fue traída a Rusia. Usaban albahaca fresca, solo la salaban, y también la usaban como condimento para asados. Se cree que cuanto más joven es la planta, más fragante y suave es. Antes de que la albahaca empiece a florecer, se corta, se ata en manojos y se cuelga para que se seque en un lugar oscuro, pero para que pase bien el aire. Después de que la albahaca se seque, se transfiere a una caja y se muele hasta obtener un polvo.

Aplicación en medicina:
Se decía que la albahaca era un diurético que curaba las enfermedades del pecho y del corazón. Si se mezcla con otras hierbas medicinales, se puede usar para hacer gárgaras y tratar la secreción nasal, es un sustituto de las cataplasmas emolientes.
La planta tiene propiedades antiinflamatorias, aumenta el apetito y también aumenta el tono. Se usa para resfriados, gripes, para bajar la temperatura, así como para la tensión nerviosa.
Según los científicos, la albahaca tiene la capacidad de repeler mosquitos y otros insectos. Creen que si plantas arbustos de albahaca alrededor de tu casa, ahuyentarán a los mosquitos. Puede hacer una tintura de albahaca, que será un excelente remedio para la inflamación y la desinfección. Los científicos han llegado a esta conclusión después de estudiar la cultura y las tradiciones de las tribus africanas. Este estudio se realizó teniendo en cuenta los programas de control de malaria en Nairobi, en el Instituto de Fisiología y Ecología de Insectos. La tintura de tal planta se usa para la inflamación y para la desinfección.
La albahaca también se usa en la medicina popular. Puedes preparar un baño relajante con él. Si tienes tos, puedes hacer una decocción de albahaca, y también te ayudará cuando te duela la cabeza.

Características beneficiosas:
La partícula superior de la planta se compone de aproximadamente un uno y medio por ciento de aceite esencial, taninos de aproximadamente un seis por ciento. La albahaca es conocida por sus propiedades medicinales y diversas. Florece en verano, tiene un aroma increíble. Este olor proviene del hecho de que la parte superior está dotada de una cantidad suficiente de aceite esencial, que tiene propiedades bactericidas. Cualidades útiles que tiene la albahaca en el estómago y es necesaria para la tos. Y es especialmente importante que la planta también contenga vitaminas útiles, como y. Cien gramos de la planta tienen unas trescientas diecinueve calorías y unos dos gramos de grasa. El aceite esencial se acumula sobre todo en la primavera, es durante este período que la albahaca es rica en vitaminas. La planta se usa a menudo para los espasmos, la flatulencia y la hinchazón. Para los baños, se utilizan plantas secas y frescas. La albahaca se utiliza en perfumería. La planta es rica en vitaminas.

Recetas de cocina:
Guarde la mezcla de albahaca seca en porcelana o vidrio, sellado herméticamente. Es mejor no almacenar en recipientes de metal y plástico. No mucha gente sabe que esta planta se puede salar y, lo más importante, su aroma y sabor permanecerán.

No hay hierba picante más brillante en la cabaña de verano que la albahaca, cuyas variedades sorprenden con jugosos tonos verdes, morados y violetas. No menos rico aroma de hierbas frescas. Según la variedad, la fragancia de las hojas se asemeja al olor a vainilla, canela, alcanfor, limón y clavo, caramelo y todo tipo de combinaciones de estas notas.

Tipos de albahaca, fotos y breves descripciones.

La albahaca fragante, noble u ordinaria con un aroma a pimienta y un sabor acre se ha convertido en la base para cultivar plantas con hojas lisas, grandes y, a menudo, arrugadas. Gracias al trabajo de los criadores, las variedades obtenidas a base de este tipo de albahaca adquirieron el olor a mentol, vainilla.

Las hojas, inflorescencias y tallos de la variedad de hojas de menta o alcanfor, a diferencia de la albahaca aromática, están cubiertas de pequeños pelos, algunos de los cuales contienen un aceite esencial oloroso que determina el aroma reconocible. Amante del calor, como otros tipos y variedades de albahaca, la planta ha sido apreciada durante mucho tiempo por farmacéuticos y perfumistas. Antes de la Gran Guerra Patria, los arbustos herbáceos de la albahaca que se muestran en la foto se cultivaban en el sur del país para la producción industrial de alcanfor.

En Crimea, en Kuban y en el Cáucaso del Norte, se cultiva albahaca eugenol, que es casi el doble de grande que sus contrapartes y, debido al alto contenido de eugenol, tiene un olor a clavo brillante. La planta es muy apreciada como cultivo de aceite esencial y sirve como materia prima para la producción de un sustituto de la vainillina para productos de perfumería y cosmética.

En la India, entre las variedades y tipos de albahaca hitos, se venera especialmente la albahaca sagrada o la albahaca de color fino. En climas cálidos, tulasi, como se llama esta planta, tiene la apariencia de un subarbusto herbáceo perenne, huele fuertemente a clavo y las hojas pueden ser verdes o moradas.

El aroma de la albahaca está determinado por la combinación de aceites esenciales presentes en las verduras.

Las variedades modernas tienen una gama de olores increíblemente extraña, que no está disponible para ninguna cultura de sabor picante.

Al mismo tiempo, todas las variedades de albahaca cultivadas en huertos, como en la foto, son termófilas y pueden congelarse seriamente incluso a temperatura cero. Pero esto no detiene a los residentes de verano que plantan plántulas o siembran albahaca ya a principios de verano, cuando ha pasado el tiempo de las heladas y las noches frías.

Descripciones y fotos de variedades de albahaca de selección nacional.

El comienzo del cultivo industrial de albahaca en la URSS se estableció en los años 20 del siglo pasado. Luego, la cultura se recomendó solo para las regiones del sur, incluidas Crimea y el Cáucaso. La región de Voronezh fue entonces reconocida como el límite norte de la zona de confort. Hoy en día, excelentes variedades de albahaca verde y morada están disponibles para los residentes de verano en otras áreas.

La variedad de albahaca Anise Aroma con un fresco olor a anís dulce y picante es fácilmente reconocible no solo por el aroma, sino también por la combinación de hojas verdes, más bien pequeñas, y tallos de color marrón rojizo o verde-púrpura. Un arbusto de tamaño mediano se ramifica voluntariamente y durante la estación cálida proporciona al residente de verano excelentes verduras picantes.

La variedad de albahaca, en la foto, El aroma de limón para cocinar, ya un mes y medio después de la germinación, da jugosas hojas verdes brillantes con un olor vigorizante a limón. La variedad pertenece a las variedades de hojas grandes con una forma burbujeante característica de las placas de las hojas, y también se distingue por una alta concentración de aceites esenciales que le dan al follaje verde la capacidad de aliviar la tos, calmar los calambres estomacales y facilitar el tratamiento de enfermedades inflamatorias. y heridas

La variedad Aroma of Lemon, criada específicamente para los amantes del té especiado y especiado, forma un pequeño arbusto de hasta 35 cm de altura con hojas de color verde claro e inflorescencias en forma de espiga de color blanco verdoso.

Toda la parte aérea de esta albahaca limonera de maduración temprana es rica en aceites esenciales y se puede utilizar tanto fresca como para la recolección, secado y congelación de invierno.

El sabor a vainilla y albahaca no es prominente. El arbusto crece solo hasta 35 - 40 centímetros, pero la variedad con hojas dentadas de color púrpura y flores de color lila sigue siendo muy interesante para los jardineros. La razón es el olor dulce de la vainilla, inusual para una hierba especiada, que hace que la albahaca sea indispensable en los postres y en la conservación de frutas y bayas, en pasteles dulces y macedonias de frutas. Una hoja con sabor especiado le dará un carácter oriental al té.

Las variedades con este tono de hojas a menudo se llaman albahaca morada o roja. Pero en este caso, no confunda la albahaca con la perilla, una especia menos conocida con follaje verde, abigarrado o morado que tiene forma de corazón puntiagudo o rizado.

La fragante Basil Green crece rápidamente después de la siembra, formando un arbusto bien ramificado con una altura de 40 a 50 centímetros. El follaje grande está pintado de verde brillante, tiene una superficie lisa y arrugada y un aroma especiado picante. La variedad de albahaca, en la foto, va bien con tomates frescos, requesón y queso, se puede usar en platos de carne y adobos.

La variedad de albahaca Marvelous Day complacerá al jardinero con un olor a anís fresco y un sabor especiado y agradable. Las hojas de esta variedad son pequeñas, con venas de color púrpura intenso. Los tallos son de color antociánico, se ramifican bien y alcanzan una altura de 40 a 50 cm.

El aroma de canela de la albahaca fragante y sus hojas de color verde lila brillante hicieron de la variedad uno de los líderes entre los residentes de verano rusos. Una adición inusual a las frutas, los postres, las bebidas frías y calientes hará las delicias tanto de los adultos como de los jóvenes gourmets.

Variedad Caramel se refiere a las variedades de mitad de temporada. Un mes y medio o dos después de la siembra, la planta forma un arbusto de 40-50 cm de altura con un follaje liso de color verde oscuro. La característica principal de la cultura se revela en el nombre de la variedad. Las verduras tienen un agradable sabor a caramelo que sin duda aportará una nota especiada a postres, repostería, macedonias y preparaciones caseras.

La albahaca morada aromática es un complemento indispensable para carnes asadas y al horno, ensaladas frescas y adobos. Un arbusto de albahaca con follaje púrpura, los mismos tallos e inflorescencias de color rosa púrpura produce hasta 230 gramos de excelentes verduras fragantes por temporada y se ramifica rápidamente cuando se pellizca la parte superior.

Albahaca Violeta fragante con grandes hojas de color rojo púrpura y flores de frambuesa o púrpura tiene un rico aroma a pimienta. Para preservar el olor, se recomienda agregar las hojas frescas, así como también usarlas en adobos, conservación casera, para la preparación de aceites vegetales aromatizados y vinagre.

La variedad pertenece a las variedades medias y tempranas, y durante el verano se pueden obtener hasta 250 gramos de follaje fresco de la planta.

La variedad de albahaca Smuglyanka hará las delicias de los amantes del follaje púrpura picante con un olor a pimienta brillante y un sabor agrio, indispensable en adobos y ensaladas con tomates maduros o espaguetis.

Una de las variedades de albahaca más famosas y queridas, en la foto, se considera legítimamente Ararat con flores de color púrpura, tallos de color púrpura violeta y hojas verdes, generosamente decoradas con lila, revestimiento y venas de color púrpura. Las hojas de albahaca de Ararat tienen un aroma a pimienta clásico, un sabor agradable y las plantas enteras se valoran por su productividad, rápidas tasas de crecimiento y gran sabor.

Para los amantes de las plantas que crecen en el alféizar de la ventana, es adecuada la albahaca basilisco representada en la foto con hojas verdes de tamaño mediano y un arbusto de solo 20 centímetros de altura. En casa, las verduras con olor a clavo de olor a pimienta crecen sin problemas durante todo el año. Incluso una planta adulta cultivada para camas de jardín se puede trasplantar a una maceta.

Basil Taste of Cinnamon le dará al jardinero verduras picantes tempranas. Las hojas de esta variedad no solo tienen un aroma a canela poco habitual en el cultivo, sino que también decoran cualquier plato gracias a las vetas moradas o violetas que penetran en toda la placa de la hoja.

La variedad de albahaca verde de mitad de temporada Gourmet Clove es una planta verdaderamente versátil cuyo delicioso follaje combina bien con verduras y carnes, quesos y pescados. Las verduras que crecen abundantemente son adecuadas para el consumo fresco y no pierden su olor a clavo después del secado. Durante la temporada, un arbusto de hasta 60 cm de altura da unos 800 gramos de jugosas hojas elípticas.

La albahaca morada de la variedad de Ereván, bien conocida por los jardineros rusos, forma rápidamente un arbusto extenso y bien ramificado de hasta 60 centímetros de altura. Las hojas de esta variedad tienen un aroma picante con toques cálidos de té y no pierden sus propiedades cuando se secan o congelan.

La albahaca vegetal, que le da un aroma picante a clavo y un sabor de conservación casera, es una de las variedades más populares entre los residentes de verano, en demanda debido a su alto rendimiento y su brillante olor a clavo de olor a vegetación. Durante la temporada, los arbustos de rápido crecimiento por metro cuadrado dan hasta tres kilogramos de follaje picante para propósitos universales.

Incluso en la foto de la variedad de albahaca Thai Queen, puedes ver claramente cuán original y brillante se ve esta planta. La variedad, que recibió legítimamente el título real, no solo impresiona con inflorescencias inusuales de un tono púrpura-lila y un follaje verde alargado. Las verduras de esta variedad tienen un olor a pimienta clásico y un sabor especiado. Esta variedad de albahaca, que florece durante dos meses, será apreciada por los amantes de las plantas ornamentales, así como por aquellos que tienen macetas con hierbas aromáticas en casa, en el alféizar de la ventana o en el balcón.

Vídeo sobre la basílica.

También hay toda una serie de nombres de albahaca utilizados en la literatura especializada:

• B ordinario;
• B jardín;
• B. alcanfor;
• B dulce;
• B fragante.

No importa cómo se llame la hierba polinomial en diferentes idiomas y libros de texto, el nombre específico en latín es invariablemente: Ocimum basilicum. Esta es una planta anual con pétalos de diferentes colores, desde blanco y rosa hasta morado. El color de las hojas también es inconsistente. Puede ser verde, rojo, morado y verde con rayas moradas.

Pero hay características obligatorias en su apariencia:

• tallo tetraédrico erecto, de hasta setenta centímetros de altura;
• muchas hojas oblongas, dentadas, cubiertas, como el tallo, de pelos;
• las hojas en el tallo se colocan una frente a la otra, dos en cada nudo: un par siempre se ubica en ángulo recto con el par vecino (disposición de hojas opuestas);
• las flores tienen dos labios, se encuentran en todos los representantes de la familia Lamiaceae (Yasnotkovye);
• fruta de color marrón oscuro cenobio, representa cuatro tuercas sujetas.

Variedades y sus características.

Basil grass es dueño de un montón de nombres, además de los ya mencionados. Estos son nombres varietales, cada uno de los cuales le da una característica adicional.

Variedad ópalo oscuro Tiene hojas y flores moradas. Púrpura- El color de las hojas es burdeos oscuro. Las hojas tienen un tono granada más claro. ópalo morado, sus flores son de color rosa brillante. albahaca genovesa decorado con grandes hojas de color verde oscuro y flores blancas como la nieve.

Magnífica y majestuosamente crece en las crestas ramificado albahaca santa. Se caracteriza por flores de color púrpura y una fragancia extremadamente persistente. Contra, Mínimo- una planta muy pequeña con pequeñas hojas verdes. Pero tiene la mayor productividad, está creciendo activamente y necesita un corte frecuente. También difiere en baja estatura y hojas verdes muy pequeñas. balconstar, cuyas flores son de color blanco puro.

¿A qué huele la albahaca de Regan?

Los aceites aromáticos contenidos en las glándulas especiales de la planta dan a la mayoría de los miembros de la familia Lamiaceae un aroma especial que es diferente para cada especie y variedad. Las variedades de regan enumeradas incluyen aceites que no son iguales en su composición química y contenido cuantitativo, y por lo tanto dan sabores específicos y notas aromáticas disímiles en los platos. A veces, solo un gourmet sofisticado puede distinguirlos. Pero hay variedades, cuyo sabor y olor se determinan inequívocamente.

• reina tailandesa se destaca con una fragancia fuerte y persistente. Inusual y sus inflorescencias, que recuerdan a los racimos de lilas.
• anísico Tiene un olor distintivo a anís, proveniente de pequeñas hojas verdes y flores rosadas.
• Cítrico tiene un aroma cítrico. Las flores verdes y blancas de esta variedad se utilizan para las ceremonias del té.
• hoja verde canela con inflorescencias moradas y un encantador olor a canela, también se utilizan para preparar té y platos nacionales de los pueblos de Asia y el Cáucaso.

El emocionante ramo de aromas de albahaca siempre ha atraído no solo a los mejores especialistas culinarios del mundo, sino también a los principales perfumistas. A los complejos aromas compuestos de las composiciones de perfumería, determinadas variedades de albahaca aportan singularidad y una sofisticación especial.

Jardín de albahaca - no el único en el mundo

Además del regan habitual, hay otros tipos de él. Hay alrededor de setenta de ellos. Uno de los más famosos es Tulsi, más comúnmente conocida como albahaca de flores finas.

Tulasi originario de la India, en los libros de referencia botánicos se menciona como Ocimum tenuiflorum. En casa, es un arbusto perenne. Tenemos Tulasi plantado como anual. Las hojas y el tallo son de color verde o morado, cubiertos de pelos. Las flores son blancas, a veces con un tinte púrpura. Olor característico a clavo. Se utiliza en la cocina y la medicina ayurvédica.

Ocimum canum fue introducido desde África - albahaca alcanfor, con olor a menta. El alcanfor se extrae de él y se usa para expulsar los malos espíritus y, al mismo tiempo, el dolor de cabeza, se prepara como el té. Este tipo de albahaca se caracteriza por pequeñas inflorescencias blancas y hojas verdes alargadas.

albahaca eugenol(Ocimum gratissimum) - cultivado por la sustancia aromática eugenol, ampliamente utilizada en la industria farmacéutica. La planta tiene hojas verdes y flores moradas o blancas. Cuando se usa como condimento, agrega un sabor a pimienta picante a los platos.

La albahaca de cualquier variedad es termófila. El lugar de su plantación no solo debe calentarse libremente con el sol, sino también protegerse del viento: las bajas temperaturas positivas son perjudiciales para la planta.

Si en el sur de Rusia el cultivo se cultiva a partir de semillas, entonces en el carril central y Siberia, se utilizan plántulas. El suelo debe ser fértil, ligero, que pase libremente el aire y la humedad. El riego requiere moderado.

Regan grass - fotos e imágenes

Basil es tan guapo que un artista raro se permitirá pasar indiferentemente por un modelo así. Se puede ver en bodegones y arreglos florales de artistas holandeses, franceses e italianos. La trama clásica del poema de John Keats sobre Isabella, llorando a su amante sobre una olla de albahaca, ha inspirado a artistas de diferentes países a crear más y más lienzos durante casi doscientos años.

Pero no solo los artistas y fotógrafos se emocionan con la magia de regan. Cada vez más personas se esfuerzan por instalar esta increíble planta en su jardín, y no tanto como condimento, sino por el bien de la belleza. Esta hierba inusual ayuda a todos a realizar sus propios hallazgos en el campo del diseño del paisaje y convertir los seis acres habituales en una obra de arte al aire libre.