Pelmeni se ha convertido tradicionalmente en uno de los platos principales de la cocina rusa. Su popularidad se evidencia por el hecho de que de acuerdo con las estadísticas de promedio, cada ruso se compra cada 2 semanas. Se presentan en el surtido en casi todos los puntos de venta. Desde todos los productos congelados vendidos en tiendas y supermercados, las albotadas son de 65-70 por ciento.

"Bañones siberianos" usan la mayor popularidad. Ellos más representaban el gusto debido a su receta. Mincuencia clásica hace carne de res, cordero y cerdo.

Conjunto de recetas de preparación de Pelmeni, cada amante tiene su propia marca. El proceso de cocina en sí es una especie de tradición familiar. A menudo, las mujeres ayudan a esculpir a sus familiares, esposo, hijos. Están congelados, en cualquier momento puede obtener y cocinar altas y jugosas albóndigas.

Por qué tan populares albóndigas. Hay varias razones aquí:

• este es un plato universal. El relleno puede servir no solo de carne de diversos animales de origen animal. Las recetas son bastante; Pescado, con la adición de champiñones, vegetación, verduras, etc.;
• plato satisfactorio. Habiendo engañado una porción decente, no puedes sentir una sensación de hambre hasta el final del día. Por lo tanto, el plato es difícil de atribuir al número de productos dietéticos, pero pueden atribuirse a útiles;
• preparado de forma rápida y sencilla;
• están comiendo "bajo varias salsas": con crema agria, vinagre, hervido en caldo, con salsas de ketchups, mayonesa. Todos eligen la adición al plato a su gusto;
• y finalmente, son divinamente sabrosos. Incluso aquellos que siguen la figura no pueden negarse a comer albóndigas.

Equipo para la fabricación de albóndigas.

¿Qué equipo se necesita para la producción?

Delmeni se realiza manualmente en equipos especiales. Para un pequeño taller de casas, ambas opciones son adecuadas. Para volúmenes medianos y grandes, se necesitan dispositivos especiales o una línea de producción.

Las albóndigas tradicionales, codiciadas con las manos disfrutan de una mayor popularidad.

El rendimiento aumenta a veces cuando se fabrican utilizando equipos. En este caso, el costo se reduce. Pero los costos iniciales aumentan en la apertura de la producción.

Casa o tienda pequeña

Para el taller de casa, es necesario premiar, de acuerdo con los estándares de al menos 50 m.kv. Debe cumplir con los estándares sanitarios. Se proporciona el suministro de agua y las aguas residuales. Las paredes y los pisos están decorados con materiales fácilmente lavados, mejores azulejos. Es necesario para la presencia de un lavado separado. La habitación debe tener un vestidor, baño.

Equipo: Molino de carne industrial, congelador, refrigeradores para materias primas, bandejas de congelación, mesas de cocina. Este es un conjunto mínimo para fabricar albóndigas manualmente.

Si está previsto que produzca un volumen mayor, además, debe comprar: un dispositivo de estampado, una máquina de prueba de la prueba, alternación, un dispositivo para la masa y el embalaje.

Una masa preparada y la picadura se cargan en la máquina de estampado, todo distribuye cosas picadas sobre la prueba. A la salida, se obtienen las albóndigas terminadas. Como regla general, dicho equipo proporciona varios tipos de formularios.

Línea de producción

El equipo lineal requiere una habitación especialmente equipada, la presencia de electrotones con un voltaje de 380 W. La ventilación forzada debe estar presente.

El taller debe cumplir con todos los estándares sanitarios y técnicos, la presencia de un vestidor, un supropuscar, instalaciones de almacenamiento. Zona separada para cortar y preparar carne, verduras.

Equipo lineal cargado los ingredientes principales, la salida se obtiene mediante productos terminados. Posteriormente se congela y se fusiona.

¿Qué equipo se necesita para la producción de PITA y cuánto cuesta?

Donde mejor comprar equipo

Comprar equipo mejor de productores o distribuidores oficiales.

Hay muchas sugerencias en el mercado. Condicionalmente, se pueden dividir en equipos europeos caros, de alta calidad (Alemania, Italia ...) y líneas domésticas asequibles, y dispositivos.

Entonces, por ejemplo, un dispositivo de estampación del productor chino o nacional se puede comprar dentro de 120,000 rublos (160 kg / h). Los equipos europeos serán más caros que 3, 4 veces y llegarán a 400,000 rublos.

Las pruebas de producción nacional se pueden comprar para 35,000 rublos (80 kg / h), el analógico europeo comienza a partir de 200,000 rublos. El equipo de equipo juega un papel importante.

Es deseable adquirir equipo de fabricantes si es doméstico. En este caso, lo llevan al servicio. En caso de fallo elementos individualesSiempre puedes ordenar y reemplazarlos fácilmente.

Además, en cualquier momento, obtener consejos sobre temas técnicos. En Internet es fácil encontrar fabricantes y hacer un análisis de precios comparativo.

¿Qué ingredientes serán necesarios?

Los principales ingredientes para la producción de albóndigas.

Dependiendo del tipo de productos fabricados, los componentes principales pueden ser diferentes. Para la fabricación de albóndigas de carne, necesitará:

• carne, cerdo, carne de res, cordero, pollo;
• harina de alto grado;
• polvo de huevo o melange, huevos;
• especias, sal, pimienta, otros condimentos;
• agua.

El empresario tiene derecho a desarrollar su receta, escribir y aprobar un mapa tecnológico para ella.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

Dependiendo del volumen y las ventas de productos previstas, puede registrar varias formas de propiedad.

Entonces, si tiene la oportunidad de concluir contratos con supermercados, será más conveniente trabajar en un sistema de impuestos común. Dado que las redes grandes se tratan con impuesto al valor agregado. Como regla general, aquellos que tienen experiencia, oportunidades materiales o tales negocios.

Para una mayor masa de empresarios principiantes, aconsejan no darse prisa y comenzar con pequeños volúmenes, aumentando gradualmente y expandiendo su mercado de ventas. En este caso, será óptimo o IP.

Además del paquete básico de documentos, es necesario someterse a una coordinación en Rospotrebnadzor y Mrs.inadadzor.

Para aprobar el acuerdo en el SES, necesitará:

• paquete estatutario de documentos, a saber,
• certificados para todos los equipos;
• pasaporte sanitario del objeto;
• mapas tecnológicos desarrollados en productos manufacturados;
• cada empleado contratado debe tener un libro sanitario.

Solo al recibir los permisos apropiados, puede comenzar a producir productos.

Plan de negocios: cálculos, rentabilidad, reembolso

Para justificar y es necesario tener en cuenta el número máximo de factores que afectan el resultado final, el precio de costo y las ganancias. Los factores que afectarán a los menores costos pueden ser:

• precio de alquiler precio o propio;
• el precio de las materias primas en esta región;
• tarifa. Qué cierre están los puntos de venta de productos terminados y la adquisición de materias primas;
• rentabilidad y costo de equipos;
• número de personal contratado;
• organización adecuada de la producción.

Por lo tanto, cada plan de negocios se calcula individualmente para cada emprendedor.

Puede proponer cálculos indicativos para un pequeño taller, con una capacidad de 700-800 kg / cambio.

• El conjunto de equipos económicos comenzará de 280,000 rublos.
• Inversiones iniciales en publicidad, aproximadamente 30,000-50,000 rublos.
• Alquiler: 30,000-35,000 rublos.
• Materias primas: dentro de los 400,000 rublos.
• Salario (para 4 empleados contratados): de 60,000 rublos.
• Los costos e impuestos comunales en promedio serán del 25%.
• Para tal ganancia será de 200,000-215,000 rublos.
• Beneficio neto: de 90 000 rublos.

Así, durante 4 meses, con un mercado ininterrumpido, puede devolver el capital invertido inicial.

Las personas que intentaron y implementaron con éxito un negocio para la producción de albóndigas brindan una serie de asesoramiento a los empresarios principiantes. Escúchalos.

Es mejor comenzar con una pequeña producción de tipo familiar. Primero, eres menos arriesgado. En segundo lugar, gradualmente, en la práctica "comprobados" mercados de ventas de mercados y expandiéndolos, usted está centrado y encuentra su nicho y clientes. Explorar la demanda.

Es mejor ampliar inicialmente el rango, agregue otros tipos de productos similares a albóndigas. Además, la mayoría de las albóndigas proporcionan tal oportunidad.

Una de las formas rentables de vender productos puede ser su propio punto, albóndigas, bistró, una pequeña cafetería. Para enfrentar la dura competencia en el mercado, debe utilizar todas las combinaciones posibles para la venta de bienes.

Es importante que sus productos tengan una cara individual. Esto promueve la receta original, el vívido nombre expresivo de la empresa, un interesante embalaje atractivo.

A la gente le gusta el embalaje en el que podrán ver los contenidos. El embalaje debe ser diferente: para una persona, familia, pequeños lotes.

Con el cálculo y el análisis adecuados, teniendo en cuenta estas recomendaciones, un empresario principiante podrá implementar con éxito una idea de negocio para la producción de albóndigas y productos congelados de la prueba.

Si vive en una pequeña ubicación compacta en los suburbios, podrá ejercer durante 4-6 meses, y en el futuro recibir un ingreso estable.

Cómo se puede ver el dispositivo para la producción de albóndigas en este video:

La producción de albóndigas en el hogar, ya que una empresa es una tarea que es fácil de implementar en entornos urbanos y en áreas rurales. En cualquiera de estas opciones hay ventajas y desventajas. Sin embargo, es posible utilizar espacios personales para organizar un negocio solo en su primera etapa. Si el caso es exitoso, y el empresario decidirá sobre la expansión, el siguiente paso será el alquiler / adquisición del espacio industrial.

El sabor de los productos para el hogar no se compara con albóndigas hechas a escala industrial, en las combinaciones de alimentos, fábricas. El precio de un paquete de mortículos domésticos de kilogramo estándar es de 300 rublos y más alto. El uso de sus propias recetas "originales" hace posible registrar una marca registrada, expandir el rango, aumentar el ingreso.

Las albóndigas manuales más simples con una capacidad de 12 kilogramos por hora otorgan ingresos por un día laborable de ocho horas, 3,000 rublos.

Inversiones iniciales

1. Habitación. Si hay grandes (y mejor: separado, lo que es posible en las condiciones de la casa privada) de la cocina, al principio, los productos se pueden hacer en ella. Las fuentes de electricidad que alimenta el equipo deben ubicarse en un conveniente área de accesibilidad. Iluminación requerida (mínimo 160 lux), suministro de agua, higiene regular de superficies de trabajo.
2. Equipo. La siguiente lista es suficiente para organizar la primera etapa de convertirse, un año y medio desde el inicio de la empresa. Más electrodomésticos debe ser reemplazado por profesional. Al principio tomará:
   • el volumen del congelador que le permite colocar simultáneamente 100 kg de producto. Su precio es de 50,000 rublos;
   • una amoladora de carne con un mínimo de 3 kilogramas de picado por minuto, equipado con una bandeja especial para cargar materias primas. Precio - 10 000 r. mínimo;
   • albóndigas. Mecánico, con una capacidad de 12 kg / h por 15 000 r. o automático, con un grosor de espesor ajustable de la prueba y productos de fabricación de otros grupos: raviolis, fideos, etc. Precio mínimo de 70 000 p.
3. Materias primas. Se puede comprar en almacenes de alimentos al por mayor o en agricultores. En este último caso, los gastos serán más altos, pero este enfoque permitirá ofrecer a los clientes productos exclusivos y asignar un alto costo de los productos. Para la compra de un lote de materias primas para el ciclo de inicio, deben programarse 60,000 rublos.
4. Salario. Al principio, puedes hacerlo todo usted o familia, reducirá el gasto.
5. Costos promocionales organizativos, comerciales, - 10 000 r.

Startup y negocio exitoso desde cero.

La mejor manera de realizar negocios en casa

Si los primeros autobuses distribuyen solo a través de amigos y conocidos, puede escalar el registro. Posteriormente, si el negocio es rentable, es mejor elegir la forma de registro de IP o LLC. La última opción es preferible si varios fundadores entran en el caso.

Debe elegir un régimen simplificado de impuestos - EANDV, USN (a una tasa del 15%, ingresos menos los costos) o patente.

Para implementar albóndigas domésticas, no a amigos, pero oficialmente, se necesitan puntos de compra y restaurantes, se necesitan certificados de productos y declaración de conformidad. Para esto, el empresario desarrolla y presenta que en los productos, en ambos códigos OKP proporcionados por albóndigas. Junto con la receta, se envían a centros de certificación, donde se registra la inscripción dentro de los 10 días. Además de los certificados y las declaraciones, para obtener el derecho de implementar de forma segura sus productos, se debe obtener el fabricante:

• resolución de rospotrebnadzor;
• evidencia del Ministerio de Situaciones de Emergencia sobre la situación de incendio de las instalaciones;
• libros médicos a todos los empleados involucrados en trabajar con productos alimenticios.

Para lograr el mejor sabor y reducción de costos, agregue las papas hervidas a la carne picada. El relleno sale jugoso y fragante, y los costos se reducen en un 10%.

V. O. Rebrinde, Empresario, Naberezhnye Chelny.

No aumente la cantidad de chatarra en la receta. "Canción" Sabor de albóndigas a pocas personas, y el empresario corre el riesgo de que la pérdida de la audiencia del consumidor y la pérdida de demanda.

Agrego agua de manantial a carne picada. Sorprendentemente, se vuelven jugosos y sabrosos. Ahorros - 12 por ciento de costo.

Yu. Antsiferov, región de Kostroma.

Pero experimentar con la adición de agua debe ser cuidadosamente. Surplus Fluid conduce al hecho de que las albóndigas se sueldan durante la cocción, se ve naptalina. En todo lo que necesitas una medida.

Siempre tome harina y carne con un margen. Las líneas fáciles solo parecen insignificantes, de hecho, "toman" hasta el 15 por ciento de los ingresos, esta es casi la sexta parte.

N. Korolenko, POS. Shakhovskaya, región de Moscú.

Hacer reservas, es importante proporcionar condiciones normales de almacenamiento para las materias primas para evitar la pérdida de frescura, afectando negativamente la calidad del producto terminado.

Para optimizar los gastos, comprar harina, sal, huevos y especias de los mayoristas. Y tomo carne exclusivamente en granjas. Es fresco y fragante. Delmeni tiene vistas, excepcional, de una manera significativa de compras. Los compradores no asustan el precio dos veces más alto que las mercancías de fábrica, por lo que considero una diversificación de gastos con la optimización.

V. ISAKOV, REGIÓN DE KALUGA, DISTRITO DE OBNINSKY.

Ventas de productos terminados.

Las siguientes fuentes de ventas son prometedoras:

1. Puntos de compra. Si es un gran trabajo con proveedores de gran cantidad de productos, pero las pequeñas tiendas asumen voluntariamente la implementación de varios kilogramos del producto.
2. Cafeterías, restaurantes, comedores, otros puntos de catering.
3. Lugar de alquiler en el mercado. Necesitarás un vendedor. Debe emitirse un registro médico, un libro de trabajo, para hacer que el cálculo y el pago de los impuestos y las primas de seguros.
4. Formato "Almuerzo a la oficina". Bañones, albóndigas: un excelente refrigerio de oficina y una cena completa, puede actuar como el primer o segundo platos. En este caso, la implementación está sujeta a ningún producto semiacabado, pero ya está listo para usar el producto. Es necesario establecer el trabajo del servicio de mensajería, obtener permisos.
5. Venta de internet. Puede crear su propia tienda en línea o utilizar las capacidades de las plataformas de comercio electrónico (ETP). En este último caso, el empresario debe cumplir con los requisitos de las leyes 223 y 44 - FZ.

Ideas de negocios para la prestación de servicios a la población.

Plan de rentabilidad de negocios

Paquete de inversión inicial: 200,000 rublos (valor mínimo). La salida de productos terminados por 60 000 r. Inversiones del ciclo inicial - 800 kilogramos. Con un precio promedio de 300 r. / Kg, el ingreso es de 240,000 p. Con una capacidad de 12 kg / hora, se pueden hacer 800 kg de productos en 70 horas. Tomando la duración del día laborable, igual a las 8 en punto, será de 9 días. Es decir, el ingreso por mes alcanzará 500 a 600 mil. Por lo tanto, en el primer mes de las inversiones pagan, siempre que todo el lote sea implementado con éxito.

El éxito de la implementación debe garantizarse con anticipación. Al menos en la etapa inicial. Para hacer esto, puede tomar pedidos previos, organizar una campaña publicitaria o vender productos, su lote con prepago.

En este momento, muchos son visitados por ideas sobre la apertura de su propio negocio. Hay muchas opciones. Lo principal es que el trabajo trae ganancias. Uno de los numerosos tipos de negocios privados es la fabricación de albóndigas en el hogar.

La producción de Pelmeni es una de las empresas de viviendas más modernas. Disfruta de particularmente popularidad en las ciudades pequeñas, incluso teniendo en cuenta el hecho de que el mercado está lleno de tal producto. La popularidad de los productos semiacabados también se encuentra en un gran surtido, por ejemplo, MANTA, albóndigas, quinquali, etc. Tales productos aman y usan casi todo, ya que su principal ventaja es la preparación rápida.

Ventajas de las albóndigas:

• El deseo de comprar albóndigas absolutamente no depende de la temporada.
• Negocio rápidamente paga en la organización y gestión correctas.
• Totalmente bajo volumen de capital intensivo de mano de obra.
• Ahorros significativos debido a la falta de necesidad de alquilar un local, contratar trabajadores en las etapas iniciales.

Todo el equipo necesario (amoladora de carne, cámara de congelación, etc.) se detectará en cualquier cocina. La tecnología de cocción es muy simple y familiarizada con cada amante, y algunas veces el propietario.

El gran negocio menos es la alta competitividad. Pero si los productos están hechos de productos ecológicos y de alta calidad, lo llevarán claramente.

Documentos requeridos

Los primeros partidos a menudo divergen a amigos y conocidos. Actúan los mayores más importantes. Pero, por lo tanto, no ganarás mucho dinero. Debe buscar el lugar de venta, y para esto necesita un paquete de documentos obligatorios:

• Documentación de ROSPOTREBNADZOR y SANEPIDEMSTATION.
• Conclusión higiénica de SES.
• Receta.

Al expandirse, construyendo su propia tienda, será necesario registrarse en el Servicio de Impuestos y registrar sus actividades. Puedes llevar gratis o.

En este caso, se llevará la conclusión de un servicio de incendios. También necesitamos:

• Condiciones técnicas que están registradas y acordadas (TU).
• Diseño de diseño.
• Instrucciones técnicas (TI).

Si el personal es contratado, debe tener un libro sanitario.

La producción de albóndigas en el hogar y las ventas de ellas solo a las personas no requiere el diseño de varios documentos.

Que equipo necesitará

Para la fabricación de albóndigas en pequeños lotes en casa, el equipo se puede utilizar los más comunes. Para facilitar el trabajo, deberías comprar. electoral, Mukopinder, amoladora de carne eléctrica.

Para trabajar en el taller, el equipo se usa más grande:

• Pruebas.
• El aparato para enrutar las materias primas.
• Aparatos para amasar el relleno.
• Máquina para la formación de albóndigas.

En cualquier condición, los productos no se han fabricado, debe haber cámaras de congelación para almacenar bienes y materias primas.

En el equipo, puede ahorrar si contrata trabajadores, y es mejor adjuntar a la causa de los familiares. Además, los bienes serán mucho mejores si se realiza manualmente. Él está en gran demanda.

Si es necesario, o opcionalmente, puede obtener una máquina de embalaje. Tenga en cuenta que las personas más confían en los productos en paquetes transparentes, ya que sus contenidos pueden ver.

Ingredientes requeridos

Pelmeni es bueno porque no hay tantos ingredientes para su preparación. Todo es muy simple:

• Agua.
• Harina.
• Sal.
• Huevos.
• Condimento.
• Carne (carne de res, cerdo, pollo).

Para que sus productos sean más tentadores para los compradores, puede realizar experimentos con llenado. Mezclar diferentes tipos de carne, así como usar una variedad de condimentos y especias.

La adquisición de los ingredientes se puede producir en supermercados, tiendas o mercados.

Para que las albóndigas estén en demanda, las materias primas deben ser de alta calidad y respetuosas con el medio ambiente. Por lo tanto, no vale la pena utilizar varios suplementos de recorte y planta. Es recomendable comprar carne en supermercados el día de su entrega. Alternativamente, puede concluir un contrato para la compra de carne con una granja de ganado. En este caso, el producto siempre será fresco y en la cantidad que necesita.

Al comprar materias primas, no en tiendas especializadas, el proveedor debe hacer certificados de calidad.

La información visual detallada sobre la operación de las albóndigas se muestra en el siguiente video:

Productos de venta

Las ventas son las primeras cosas en pensar en el lanzamiento de la producción. En cuanto a las albóndigas, hay muchos de ellos en el mercado, por lo tanto, es necesario presar con explorar la esfera de su implementación.

• Las primeras fiestas pequeñas pueden ser vendidas a familiares y compañeros. En el caso de que el producto haya recopilado comentarios positivos, es posible continuar con la fabricación, ya que el producto delicioso y de alta calidad estará en demanda.
• Puede intentar vender productos en cafés pequeños, y si están satisfechos, para establecer suministros continuos con ellos.
• También es necesario tener en cuenta las principales empresas al por mayor que están involucradas en el suministro de productos semiacabados y tienen una base de clientes permanente. En este caso, necesitará envases.
• Una buena opción es el alquiler de una bandeja comercial en el mercado. Los rumores sobre los buenos productos se aplican rápidamente con la ayuda de una "radio sarafined", que permite no gastar en publicidad.
• Otra forma de implementar puede ser la venta de productos terminados. Por ejemplo, envía almuerzos calientes. Debido al rico surtido, estas ventas serán bastante rentables.

Pensando en la venta de los productos manufacturados, necesita que no se olvide del vehículo. Si hay un auto en stock, resolverá muchas preguntas.

Costos y rentabilidad del negocio.

Para que las albóndigas traigan beneficios, antes del lanzamiento de la producción, es necesario hacer un plan de negocios, calcular la rentabilidad.

Sujetando la rentabilidad, puede ver cantidades aproximadas. Aquí, por ejemplo, el cálculo de las materias primas por 800 kg de productos terminados:

• Carne - 53 mil rublos.
• Cebolla - 900 rublos.
• Harina - 1.5 mil rublos.
• Sal y condimento - 600 rublos.
• Huevos - 100 rublos.

De ello se deduce que 800 kg de productos gastados 56 100 rublos. Resulta que el costo de 1 kg de productos terminados es igual a aproximadamente 70 rublos, cuando su valor en el mercado es de aproximadamente 92 rublos. Las ganancias puras serán 22 rublos. Para 24 días hábiles, el beneficio aumentará a la cantidad. alrededor de 442 mil rublos. De esta cantidad será necesario restar los costos actuales.

Se llevó a cabo el cálculo teniendo en cuenta el trabajo del equipo en el modelado de la molestia, cuyo costo será de unos 555 mil rublos.

Los costos serán significativamente menos si empiezas a hacer pequeños lotes en tu cocina. Cuando los bienes conquistan el mercado y estarán en demanda, puede ampliar la producción, alquilar una habitación, comprar equipo y personal de alquiler.

Para reducir el costo de producción, puede recurrir a tales trucos:

• Añadir algunas papas a la carne, se liberarán albóndigas de carne de patata. El costo seguirá siendo el mismo, y el sabor será maravilloso.
• Para aumentar la carne, agregue un poco de agua, el sabor de esto no se deteriorará, sino por el contrario, el producto funcionará con un relleno jugoso.

• Hable sobre su negocio para todos familiares.
• Lugar anuncios en periódicos gratuitos.
• Poner anuncios.
• Dar información en internet.

La fabricación de albóndigas es rentable y de bajo costo, que se puede descubrir. Lo principal es determinar el mercado para el mercado y organizar correctamente el trabajo.

Delmeni es un producto muy popular y está a pedido durante todo el año. Es una pena que los fabricantes de albóndigas se agreguen al llenado de la soja, y la carne picada está hecha de materias primas de baja calidad. Es otra cosa: el sabor de las albóndigas hogareadas, es radicalmente diferente de los productos presentados en los estantes de las tiendas. Es por eso que las albóndigas en el hogar pueden satisfacer las necesidades de los clientes en un producto de calidad y brindar buenos beneficios al empresario.

Hoy en día, un tutú de albóndigas ordinarias está en un costo promedio sobre 90 rublos, mientras que en el precio de la vivienda es varias veces mayor. Desde un embalaje de albóndigas acogedoras, puede tener aproximadamente 30 rublos de ganancias netas, y si aparecerá la demanda, se puede aumentar el precio. Los cálculos simples muestran que al usar las bañuelgas más simples con una capacidad de 12 kg / hora, puede ganar aproximadamente 2,000 rublos durante 8 horas de operación.

Al principio, se puede utilizar la producción de albóndigas. sin servicio de comidasen el que todo debería caber equipo necesario. Es necesario considerar que la habitación debe estar provista de varias fuentes de electricidad en acceso gratuito. Si no hay cuencas cercanas, puede usar la extensión con un filtro de red, su costo es de 400-500 rublos. Además, la habitación debe acomodar una mesa grande para llevar a cabo el proceso de cocción por albóndigas. Será fácilmente equipado lugar de trabajo Una fuente adicional de iluminación y fregadero con una plomería. Si va, en el futuro, puede desarrollar un negocio marcado en casa a un completo o incluso.

Equipo para albóndigas en casa.

Organizar esto debe ser adquirido por el equipo apropiado. Está claro que no estamos hablando de plantas de producción, los electrodomésticos ordinarios serán adecuados para la producción doméstica:

• congelador para almacenar productos terminados, aloja hasta 100 kg de albóndigas, esto es suficiente para trabajar en casa. Compra cámara de congelación costará 7000-12,000 rublos;
• molinillo de carne para hacer carne picada, su precio es de 2000 a 6000 rublos, pero el rendimiento de todos es aproximadamente el mismo: 1,5 kg de carne picada por minuto, es importante que el molinillo de carne haya sido equipado con una bandeja de carga conveniente, que ahorrará tiempo durante la producción;
• las albóndigas: pueden ser mecánicas, por valor de 1000 rublos, al principio de la producción de albóndigas en casa, es bastante adecuado, por hora puede producir 12 kg de productos. Con el tiempo, también puede comprar una opción automática por un valor de aproximadamente 70000 r., Además de las albóndigas, es capaz de producir fideos, raviolis y despliegue la masa de lasaña, mientras que el grosor de la lámina es ajustable y dependiendo del propósito de la El uso puede ser de 0,2 a 3 mm. Completa con un molinillo de carne, vaya varias boquillas para moldear albóndigas y una cuchara medida. La carne, la verdura, el queso cottage, la fruta y cualquier otro llenado son adecuados para la producción.

La receta de preparación puede ser absolutamente cualquiera, lo principal es que satisfaga las preferencias de gusto de los compradores. Esto garantiza albóndigas constantes y proporcionará un crecimiento de las ventas. Dado que el sabor de las albóndigas depende directamente del relleno, es preferible utilizar materias primas de alta calidad en la producción, así como para desarrollar cualquier receta "de marca" que emita albóndigas en un fondo general de dichos productos.

La moldura de las albóndigas no causará dificultades especiales, ya que las instrucciones para las albóndigas se describen necesariamente el proceso de su preparación. Muchas bolas de masa hervida tienen una función de rodadura de masa, solo sigue siendo elegir el grosor necesario, ya que puede usar la boquilla apropiada. A continuación, la masa enrollada se coloca en el canal, carga el relleno y comienza a formar la moldura, los bordes de las albóndigas pueden tener una forma suave y ondulada, depende completamente de la boquilla utilizada. En general, todo el proceso de producción depende del modelo y las características de una albóndigasa en particular.

Nota: Usted puede descargar el plan de negocios listo para Pelmeni ¡Nuestros socios están con una garantía de calidad!

Un ejemplo real de la producción exitosa de albóndigas por modelado manual:

Ventas de productos terminados.

El primer partido de prueba generalmente se implementa en un círculo de amigos, conocidos y vecinos, pero no lo harás en este negocio, debe buscar asientos adicionales de establecimientos y tiendas de restauración. Pero tales sitios para la venta de albóndigas requieren certificados y declaraciones de conformidad. Por lo general, se necesitan 2 declaraciones, cada uno de los códigos OCP, que caen en albóndigas. Para obtener certificados de cumplimiento, es necesario desarrollar y registrar las condiciones técnicas de producción. Para hacer esto, necesita recopilar documentos relevantes:

• contrato de arrendamiento;
• copias de OGRN y / o posada;
• receta;
• diseño de diseño.

El período de desarrollo y registro TU es de 10 días, y declaraciones sobre el cumplimiento de un poco menos de una semana. En un tipo de producto, solo se elabora un certificado voluntario.

La resolución de problemas sobre la obtención de todos los documentos necesarios puede parecer compleja, y en el caso del fracaso, innecesario. Pero no impide que nada intente vender algunas fiestas en cafés pequeños y entre amigos, si hay una demanda, vale la pena comenzar a decorar documentos para la expansión empresarial. En cualquier caso, el equipo adquirido es útil para uso personal.

* Los cálculos utilizan datos promedio en Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es el descubrimiento de albóndigas para implementar la gama de servicios en el campo de los productos semiacabados de catering y congelados en la ciudad con una población de más de 1 millón de personas.

Para implementar el proyecto, se alquila una habitación en la parte central de la ciudad, cerca de los edificios de oficinas. Bañones posicionados como una comida rápida útil de productos respetuosos con el medio ambiente. Capacidad máxima de café: 30 personas, el área total es de 110 m2.

Audiencia objetivo - Población de la ciudad de 18 a 50 años. Segmento de precios - Medio.

Las principales ventajas de la apertura de albóndigas: la demanda alta y constante; Bajo nivel de competencia en el segmento de albóndigas; Popularidad creciente de los productos cocción rápida; La capacidad de diversificar el negocio combinando el concepto de cafés y fabricante de productos semiacabados congelados; Walkback rápido. Las dificultades que enfrentan el propietario del negocio pueden enfrentar: registro de permisos, las actividades de los organismos reguladores, la dura competencia en la industria.

El volumen de inversiones iniciales es de 1,635,000 rublos. Los costos de inversión están dirigidos a reparar las instalaciones, el llenado interior del establecimiento, la adquisición de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que se cubrirán por las pérdidas de los períodos iniciales. La parte principal de las inversiones requeridas cae en la compra de equipos - 49%. Para implementar el proyecto, se utilizarán fondos propios.

Los cálculos financieros cubren el período de tres años del proyecto, después de que se supone que este período expanda el negocio. Las ganancias netas mensuales del proyecto al salir de los volúmenes de ventas planificados serán de 1.504.747 rublos. La salida al volumen de ventas planificada se planifica al final del primer año de trabajo. De acuerdo con los cálculos, las inversiones iniciales pagarán el sexto mes de trabajo. La rentabilidad de las ventas en el primer año de trabajo será del 27.8%.

Tabla 1. Indicadores principales de la eficiencia del proyecto.

2. Descripción de la industria y las empresas.

Actualmente, hay una tendencia a reducir el tiempo libre en residentes de grandes ciudades en Rusia. Esto provoca un aumento en la demanda de productos terminados presentados en los productos semiacabados congelados en el mercado o en el mercado de catering.

Durante la crisis, el formato de comida rápida es particularmente popular, ya que son más presupuestos. En 2015, este segmento del mercado de catering se convirtió en el único que mostró una tendencia positiva: su aumento fue del 5,2% en términos reales.

Figura 1. Volumen de negocios del mercado de catering en 2006-2016, miles de millones de rublos,% (alfa bancario y RBC)

Listo ideas para su negocio.

Dadas las tendencias actuales en la cultura alimentaria en Rusia, una de las áreas prometedoras de negocios se puede llamar albóndigas. Primero, las albóndigas son una parte integral. cocina nacionalLo que los hace en el producto de la demanda. En segundo lugar, la demanda de este producto es estable y no tiene saltos estacionales pronunciados.

Enagrado es un establecimiento de catering, que es una alternativa a la comida rápida moderna. Las albóndigas en caliente con varios rellenos, la alimentación original, el ajuste atractivo de la institución y el sabor nacional pueden competir con la comida rápida extranjera familiar en forma de papas fritas y hamburguesas. Las principales tendencias del mercado de catering son el concepto de alimentos saludables, el uso de productos locales y el tema de la cocina con el enfoque de derechos de autor. Todas las tendencias enumeradas se pueden implementar fácilmente en albóndigas.

Hasta la fecha, las albóndigas en albóndigas no son tanto, en la estructura de los establecimientos de catering, toman menos del 1%. El nicho de mercado es prácticamente gratis y se abre prospectos para los negocios.

Figura 2 - Estructura pública del mercado de alimentos en el contexto de los conceptos de la institución (datos de RBC)

La Tabla 2 muestra un número aproximado de albóndigas que operan en las ciudades más grandes de Rusia a principios de 2017.

Tabla 2 - El número de albóndigas en las ciudades más grandes de Rusia según 2GIS

Un rasgo distintivo de albóndigas modernas es la conexión en una institución de la cafetería y en la producción de productos semiacabados. La mayoría de las albóndigas ofrecen a los consumidores para adquirir sus productos en forma congelada, como una alternativa a los productos semiacabados en supermercados. Esta estrategia empresarial es más ventajosa porque se establece que los consumidores prefieren albóndigas hechas a mano, una cocina "hogar", que se trata de más que productos de los supermercados. La segunda ventaja de tales albóndigas se encuentra en presencia de ventajas competitivas, lo que permite destacar el mercado de los productos congelados, donde hay una sinacasa obvia.

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Según los datos estadísticos, la demanda de productos congelados está creciendo. La tendencia ha formado el creciente empleo de las personas y la búsqueda de reemplazo de carne presupuestaria. Según los expertos, la capacidad de mercado de los productos semiacabados congelados es de aproximadamente 3,5 mil millones de dólares o 1.25 millones de toneladas, la proporción de albóndigas en el mercado es de casi el 50%. Se espera que Rostrossa en productos semiacabados congelados continúe debido a la popularidad de los productos para una preparación rápida y ampliar la gama de productos ofrecidos.

Los estudios han demostrado que el 73% de la población urbana adquiere albóndigas al menos 1 vez en 3 meses, y el consumo promedio per cápita en los últimos diez años es de aproximadamente 4 kg por año. Así, las albóndigas fueron y permanecen en demanda.

Hasta la fecha, en los mercados de las diez ciudades más grandes de Rusia presentadas más de 300 grandes fabricantes Y más de 500 marcas están registradas. Al mismo tiempo, las estadísticas no tienen en cuenta muchas pequeñas empresas que operan en el mercado regional. Como resultado, 10 mil consumidores representan a 5 competidores de varias marcas.

La dinámica del volumen del mercado ruso de productos congelados muestra que en 2015 el volumen de mercado disminuyó significativamente, pero en 2016 reanudó el crecimiento. A pesar de la tendencia de la disminución, las albóndigas siguen siendo líderes en el mercado semiacabado. Por lo tanto, las albóndigas, que es una cafetería con la posibilidad de adquirir productos de marca en forma de productos semiacabados, se considera una dirección de negocios prometedora. Dichas instituciones están en la unión de dos mercados: productos de catering y congelados, teniendo en cuenta las principales tendencias de catering.

Figura 3 - Dinámica del volumen del mercado ruso de productos semiacabados congelados.

Beneficios del concepto de albóndigas:

Alta demanda;

Bajo costo de productos 120-150 rublos / kg a un precio de venta 500 rublos / kg;

Independencia de materias primas importadas;

Una cantidad estable de consumo de albóndigas, independiente del estado de la economía;

- Ideas de "color nacional", la probabilidad de apoyo de las estructuras de poder;

Concepto interior relativamente económico;

Facilidad relativa de la organización del proceso tecnológico;

Diversificación empresarial combinando el concepto de cafés y vendiendo productos congelados de su propia producción;

El concepto de cocina casera, hecha a mano, que corresponde. tendencias modernas mercado de catering;

Reembolso rápido;

El bajo nivel de competencia en este segmento.

Sin embargo, hay una serie de características que complican el mantenimiento de albóndigas. Primero, la necesidad de obtener permisos, inspecciones regulares de los organismos de control y los requisitos estrictos para los establecimientos de catering. En segundo lugar, la alta competencia en el mercado de catering es obtener un ingreso estable para obtener un ingreso estable, es necesario crear un producto único y de alta calidad y desarrollar promoción de productos competentes.

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Por lo tanto, la tendencia a popularizar las instituciones de alimentos rápidos, el crecimiento de la demanda de productos de la preparación rápida y las ventajas del concepto de albóndigas nos permite hablar sobre el atractivo de la inversión de tal negocio.

3. Descripción de bienes y servicios.

The Dumpling es una empresa de catering, destinada a la organización del ocio de la población y se especializa en la producción y venta de productos alimenticios: platos especializados: albóndigas, platos personalizados de cocción simple: ensaladas, sopas, confitería, así como frío y calor. Bebidas.

Se planea que las albóndigas proporcionarán siguiente especie Servicios:

1) preparación de albóndigas y otros surtidos;

2) la implementación de albóndigas congeladas de su propia producción por peso;

3) Entrega de productos terminados.

La producción se realiza fuerzas propias Utilizando solo ingredientes de calidad natural. Las albóndigas están posicionadas como " cocina casera"Por lo tanto, se excluye el uso de productos semiacabados y aditivos de gusto. El surtido de albóndigas se divide en dos grupos: variaciones de monoprodukt (albóndigas) y subproductos (ensaladas, primer platos, bebidas, postres). El monoproproducto tiene el máximo valor excedente, y los subproductos están diseñados para estimular las ventas de Monopprodukt.

El menú aproximado incluye:

1) albóndigas con varios rellenos: carne de res + cerdo; gallina; filetes de salmón; de galleta de pollo; camarón; Queso y verduras.

2) Se proporciona albóndigas con varios aditivos y salsas: crema agria, salsa de queso, salsa de ajo, mostaza, adzhika.

3) Además de las albóndigas, está previsto incluir en las albóndigas MENÚ: Potatoes + setas, requesón, repollo + papas, cereza.

4) Ensaladas - Verduras, Olivier.

5) Sopa de día: todos los días, de lunes a viernes, se ofrecen clientes: fideos de pollo, Harcho, Solyanka, sopa de setas de queso, Borsch.

6) El surtido de bebidas frías y calientes incluye: té caliente, café, cacao, morse; Frío: jugo, agua mineral y carbonatada.

7) Postres - Portadas de queso con jarabe, empanadas de manzana / cerezas, capacidades.

El surtido de albóndigas es lo suficientemente ancho y se puede actualizar con el tiempo de acuerdo con las preferencias de gusto de los consumidores. Se recomienda expandir el rango de albóndigas, ya que este producto es una tarjeta de visita de la institución. Por ejemplo, es posible ofrecer albóndigas fritas (para su producción requiere una adición a equipos estándar), chinkly y manta, albóndigas chinas, hedza, raviolis, etc. Puede proporcionar 3 opciones para porciones de albóndigas: 8,12,16 PC y la capacidad de ordenar "surtido" para probar varios tipos de albóndigas. Todas estas técnicas le permitirán orientar el menú debajo de cada visitante.

Una buena adición al menú habitual puede ser un almuerzo de negocios centrado en atraer a los trabajadores que prefieren LINCES presupuestarias. La comprobación media del almuerzo de negocios es de 200 rublos. En el almuerzo de negocios, se recomienda incluir la sopa del día, la mitad de una porción de albóndigas y una bebida para elegir.

El control promedio en 1 DUMPLRORN es 650 rublos. Las albóndigas de capacidad son 30 personas, o 15 mesas. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la facturación de la tabla en 1 hora y la carga máxima de la sala es del 85%. Con un horario de trabajo de 12 horas, los ingresos mensuales serán: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0.85 \u003d 2983500 rublos. Así, para el mes, las albóndigas servirán a unos 9180 visitantes.

Además, en la planificación del volumen de ventas debe tenerse en cuenta la implementación de productos semiacabados congelados de su propia producción. El costo de 1 kg de albóndigas cocinadas en albóndigas está en promedio 650 rublos. El costo de 1 kg de albóndigas-productos semiacabados en el supermercado es de 200-300 rublos. Sobre la base de esto, las albóndigas congeladas están previstas que se vendan con un descuento del 40% - 390 rublos. Se planea que el 20% del número total de visitantes en el mes adquirirá albóndigas congeladas. Luego, los ingresos serán: 9180 * 0.2 * 390 \u003d 716040 rublos.

Los ingresos generales de las albóndigas para el mes serán 3699540 rublos.

4. Ventas y marketing.

La audiencia objetivo de albóndigas es la población de la ciudad de 18 a 50 años. El consumo principal del mercado de albóndigas es grandes ciudades, ya que el ritmo de la vida en ellos no permite que las personas paguen mucho tiempo para preparar los alimentos, y la riqueza material le permite comprar productos más caros y terminados.

Uno de momentos importantes Cuando la apertura de albóndigas es la preparación y la implementación de una estrategia de marketing efectiva, que debe incluir: desarrollar el nombre de la institución, su logotipo y su identidad corporativa; Organización de la campaña publicitaria (promoción, herramientas de promoción).

El nombre brillante y memorable le permitirá resaltar la institución de una variedad de ofertas en el mercado de catering. Instalación Los servicios de desarrollo costarán un promedio de 8,000 rublos. El lanzamiento, atrayendo la atención de un letrero, incluida su instalación, o exhibición de diseño, costará alrededor de 30000 rublos.

Se utilizan varias herramientas de marketing para promover albóndigas: videos publicitarios en el cine; Patrocinio en proyectos culturales y en masa; Instalar carteleras y señalización; Distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos del menú; Publicidad en los medios de comunicación; publicidad en la radio; participación en exposiciones y ferias de alimentos; Programas de lealtad, acciones, etc. Por ejemplo, puede atraer a la audiencia una acción inusual "Pelmen feliz": una persona que caerá en la parte de las albóndigas "con una sorpresa" recibe un cupón de descuento para ordenar o una bebida libre.

El uso de una herramienta depende de la audiencia objetivo de la institución y presupuesto del proyecto.

Creación y promoción activa de un perfil en las redes sociales Vkontakte e Instagram. Se deben asignar 100,000 rublos para la promoción de un perfil en las redes sociales;

El concurso de reposiciones, diseñado para extender la información publicitaria entre los consumidores potenciales. El ganador está provisto de un descuento de una sola vez del 50% a pedido.

La promoción de albóndigas se puso costos de 15,000 rublos.

5. Plan de producción.

La apertura de las albóndigas y la organización de producción implica los siguientes pasos:

1) Ubicación e interior de la institución. Para cualquier establecimiento de catering público, especialmente pequeños bares de refrigerios, la habitación seleccionada correctamente juega un papel importante. Las albóndigas deben ubicarse en un lugar lleno de gente: mercados, parques, complejos comerciales y de entretenimiento cercanos o dentro de ellos, cerca de centros de negocios, edificios de oficinas y instituciones educativas, en calles centrales.

Al elegir un lugar, también debe tener en cuenta la disponibilidad de competidores. Estudiando un entorno competitivo, debe prestar atención a los precios, los servicios ofrecidos, la calidad del servicio y el menú.

Debe tenerse en cuenta que cada habitación destinada al establecimiento de un catering está experimentando una verificación exhaustiva de los organismos estatales, SanepidemStation, Rospotrebnadzor, inspección de incendios. Los requisitos estrictos se presentan a la disposición de la cocina y la ventilación, el cumplimiento de los estándares del área de trabajo, los materiales del acabado, la organización del almacenamiento de productos, etc. Además, se debe evaluar la funcionalidad de la sala, la posibilidad de reurbanización, la presencia de todas las comunicaciones (suministro de agua y alcantarillado, electricidad, gas), que garantizará el trabajo ininterrumpido de la institución. Se debe prestar especial atención a las instalaciones de electricidad, ya que los equipos de alimentos consumen mucha electricidad.

Para un establecimiento de catering, es necesario dividir todo el espacio en varias habitaciones: una cocina, un pasillo para los visitantes, un aseo. También vale la pena proporcionar una división en un taller frío y caliente, que requiere tecnología de producción.

Para la implementación del Proyecto Delman, está previsto que alquile una habitación con un área total de 110 m2, de los cuales 40 m2 son talleres fríos y calientes, 50 m2, una sala para visitantes diseñados para 30 asientos, 5 m2 - Sala de inodoro, 15 m2: trastero y espacio para personal. La habitación seleccionada es adecuada para organizar un establecimiento de catering y tiene todas las condiciones necesarias para esto: gas, agua, aguas residuales, ventilación, poder del poder suficiente. Ubicación: calle central, proximidad al centro de negocios. El precio del alquiler es de 100.000 rublos / mes.

Tampoco debe olvidar que el restaurante es un lugar para relajarse y tener un pasatiempo agradable. Y la atmósfera debe ser apropiada, por lo que vale la pena prestar atención al interior de la institución. El interior de la institución juega no solo el papel estético, sino que también le permite crear "fichas" de la institución, identidad corporativa memorable. Esto hace que el interior sea una herramienta efectiva para promover el establecimiento de catering.

Para el registro del interior de las albóndigas, el color ruso es perfectamente adecuado, pintando bajo los muebles ucranianos, de madera, anidación, etc. El concepto de instituciones nacionales rusas está ganando popularidad, y su implementación como comida rápida parece ser suficiente decisión original. En la versión perfecta, la creación de una atmósfera adecuada de la institución debe confiar al diseñador quién ayudará a crear una única acogedor espacioDonde quiere pasar tiempo y dónde quería volver. Sin embargo, para abrir un lugar pequeño, puede hacerlo por la nuestra propia elección del diseño ascético con elementos de decoración que crean un estado de ánimo. En la reparación, el registro y el llenado de muebles de la institución en el presupuesto establecen 250,000 rublos.

2) Formato de servicio y reclutamiento. Antes de determinar el número requerido de personal de trabajo, debe seleccionar el formato de servicio en su institución. Puede ser el principio de una cafetería con un menú y camareros, autoservicio con cajeros o un comedor distinción.

Este proyecto proporciona la creación de una albóndigasa con un sistema de autoservicio parcial, esto reducirá el costo de venta de productos. El sistema de servicio en albóndigas funciona de la siguiente manera: El visitante selecciona un pedido en el menú que se muestra en frente del cajero, el cajero acepta el pedido y el pago, le da al visitante el "número", que sirve una sala de anidación con el número. El visitante se encuentra en la mesa y al camarero, centrándose en el "número", las órdenes de propagación. El tiempo de espera es de 5-10 minutos. Está planeado servir platos en platos de una sola vez con un logotipo de marca, que ahorrará en el lavavajillas y organizará la función de entrega del producto.

Para el funcionamiento de las albóndigas construidas sobre este principio, se requerirán 4 órdenes de recepción del cajero, 2 camareros que envían una orden a las tablas y escalando la limpieza actual de la sala, 4 cocineros, 1 administrador y 1 limpiador, lo que hace pureza en La institución al final del día laborable. El calendario de doce horas de la institución determina el nombre del personal. Para la organización de entrega en las etapas iniciales del trabajo, está previsto que concluya un acuerdo con el servicio de mensajería. Cuando se resuelve la producción, se recomienda comprar un automóvil y contratar a un conductor.

Requisitos para las instituciones públicas:

Todos los empleados deben tener libros sanitarios con marcas apropiadas;

Los cocineros deben tener educación profesional y experiencia laboral;

Todos los empleados antes de la admisión al lugar de trabajo deben ser instruidos, aprenda instrucciones de seguridad durante la operación del equipo.

3) Equipo. La fabricación de albóndigas se puede realizar utilizando una línea automática o manualmente.

Este proyecto proporciona la adquisición de equipos automáticos.

La Figura 4 muestra el esquema tecnológico para la producción de albóndigas. Se puede ver a partir de él, qué equipo es necesario para la producción de albóndigas y su algoritmo.

Figura 4 - Diagrama tecnológico de la producción de albóndigas.

Por lo tanto, la composición del equipo necesaria para la fabricación de albóndigas incluye:

Sifter de harina - 33000 rublos;

Pruebas (rendimiento 550 kg / hora) - 128,000 rublos;

Máquina para modelar - 200,000 rublos;

Amoladora de carne (160 kg / hora) - 25,000 rublos;

Main Sacker (35 L) - 83000 rublos;

Refrigerador (700 l) - 53000 rublos;

Horno - 85000 rublos;

Vajilla y inventario de cocina - 10,000 rublos.

Al elegir una albóndigasa, se debe tener en cuenta su efectividad. Para un pequeño dumplift, habrá suficiente equipo con una capacidad de 50-250 kg / h.

También se debe proporcionar equipo adicional a qué cámaras de refrigeración para almacenar ingredientes, cafetera y otro, sobre este costo de los gastos representa alrededor de 60,000 rublos. Para mejorar el CASS, los terminales sensoriales se requerirán de acuerdo con 54-FZ. Dos conjuntos de cajas automáticas automáticas costarán 120,000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para albóndigas costará aproximadamente 800,000 rublos.

4) Dibujar el menú. Para una bola de masa hervida pequeña diseñada para 30 asientos, el menú debe consistir en albóndigas con varios tipos de empastes, albóndigas, salsas para ellos, pares de ensaladas, primeros cursos de calurosos, varios postres para elegir y bebidas no alcohólicas. Periódicamente, el menú debe agregar nuevos platos o hacer ofertas especiales: será posible mantener la base de clientes acumulada.

Es importante proporcionar que para cada plato debe ser un mapa tecnológico donde se indicará el consumo de productos para la porción y el volumen de esta parte. Esta información es necesaria para obtener el permiso de SEN, así como para calcular la necesidad de materias primas.

El menú planificado para albóndigas se presenta en el párrafo 3 del plan de negocios.

5) Organización de suministro. Antes de abrir albóndigas, ajuste los canales de suministro con materias primas y decida los proveedores. Para los consumidores, los productos más atractivos serán productos para la preparación de productos naturales de las fincas. Es necesario que todos los ingredientes solían cumplir con los requisitos de los huéspedes. Categorías principales de proveedores:

Proveedor de harina y otros productos a granel;

Proveedor de huevos de gallina;

Proveedor de carne y aves de corral;

Proveedor de pescados y mariscos;

Proveedor vegetales frescos, vegetación, fruta;

Vendedores de bebidas.

Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonos adicionales para la compañía, por ejemplo, los proveedores de beber generalmente proporcionan la institución de los platos e inventario de marca.

Integral con los proveedores de cooperación, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Como regla general, los costos de transporte para el suministro de ingredientes se encuentran en su producción. Para reducir este costo de los gastos, debe elegir proveedores que estén más cerca de su institución.

La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, un mapa tecnológico de la preparación de productos y ventas esperadas. Es importante que la formulación del plato corresponda a los GOSTAS o un TU separado aceptado.

6. Plan organizacional

La etapa inicial de la apertura de albóndigas es el registro de negocios en cuerpos estatales y recibir permisos para el establecimiento de catering.

Para actividades comerciales, una IP está registrada con un sistema de impuestos simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipos de actividad según OKVED-2:

56.10.1 - Actividades de restaurantes y cafés con un completo servicio de restaurante, cafetería, restaurantes de comida rápida y autoservicio.

10.13 - Producción de productos de animales de matanza y carne de corral.

Al abrir un establecimiento de catering puede surgir dificultades relacionadas con la obtención de permisos. Para abrir albóndigas, es necesario recopilar la siguiente lista de documentos:

Conclusión sanitaria y epidemiológica, que cuestiona a Rospotrebnadzor;

Lista de surtidos aprobados en SEN;

Resolución de la supervisión del incendio del estado;

La conclusión de la Inspección de Impuestos sobre el registro de cajas registradoras;

Permiso de la Dirección de Asuntos Internos para la seguridad de los valores materiales.

Después de recibir todos los permisos y la documentación relevante para las premisas de las albóndigas (contrato de arrendamiento o acuerdo de compra), es necesario obtener permiso para abrir un establecimiento de catering de las autoridades de la ciudad.

Horario de albóndigas - de 10:00 a 22:00. Basado en esto, se forma un horario regular. De acuerdo con el arte. 94 Código de trabajo, la duración del cambio del chef no puede exceder las 6 horas. Por lo tanto, en 1 día laborable hay 2 cocineros que trabajan en el cambio. Dado que el establecimiento está abierto los 7 días de la semana, debe organizarse un horario de trabajo móvil para todo el personal de la institución.

Tabla 3. Horario de la estación y fondo salarial.

	Posición	Salario, frotar.	Número, personas	Foto, frotar.
Administrativo
	Administrador
	Contador (remotamente)
Industrial
	Cocinero (horario anticuado)
Comercio
	Cajero (horario anticuado)
	Camareros (horario anticuado)
Auxiliar
	Limpiador (a tiempo parcial)
	TOTAL:			211 000.00 ₽
	Contribuciones de seguridad social:			63 300.00 ₽.
	Total con deducciones:			274 300.00 ₽.

El administrador organiza el flujo de trabajo, contrata y administra al personal, realiza políticas de marketing, controla el trabajo del personal, es responsable del suministro de materias primas.

Los cocineros hacen platos de cocina, siguen los equipos de cocina y la limpieza del espacio de trabajo, trabajan en una o más estaciones de cocina, dependiendo de la distribución de responsabilidades.

Los cajeros interactúan con los compradores, forman las órdenes recibidas y aceptan el pago.

Los camareros llevan a cabo el servicio al cliente, siga la limpieza en el pasillo, si es necesario, ayude a los cajeros en el trabajo.

El contador mantiene la contabilidad financiera de todas las operaciones y funciona de forma remota.

El limpiador sigue la limpieza en la sala y en la cocina, es responsable de la eliminación de los residuos de producción.

7. Plan Financiero

El plan financiero tiene en cuenta todos los gastos de ingresos y proyectos, la planificación del horizonte es de 3 años. Se planea que después de este período, la institución requerirá la expansión de la producción y la gama de productos.

Para iniciar el proyecto, es necesario calcular el volumen de inversiones. Para hacer esto, es necesario determinar el costo de reparar las instalaciones, la adquisición de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, a expensas de las cuales se cubrirán las pérdidas de los períodos iniciales. La parte principal de las inversiones requeridas cae en la compra de equipos - 49%. El proyecto está financiado a expensas del capital propio. Los principales artículos de costo de inversión se reflejan en la Tabla 4.

Tabla 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
La propiedad
	Reparación de la habitación.
Equipo
	Conjunto de equipos
	Muebles y decoración
Activos intangibles
	Diseño
Cobertura
	Compra de crudo
	Cobertura

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de platos, así como el pago consumido durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, aguas residuales). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se calculan en función del importe del control promedio y la carga de comercio fijo del 300%.

Los costos permanentes consisten en alquiler, pagos de servicios públicos, fondos salarios, gastos publicitarios, impuestos y deducciones de depreciación. El tamaño de las deducciones de amortización se determina. método linealBasado en el uso útil de los activos fijos en 5 años. Los costos continuos también incluyen deducciones fiscales que no se presentan en esta tabla, ya que su cantidad no se fija, sino que depende del volumen de ingresos.

Tabla 5. Costo constante

Por lo tanto, se identificaron los costos mensuales permanentes en la cantidad de 431550 rublos. El volumen de ingresos planificados es de 3296768 rublos por mes.

8. Evaluación de la eficiencia.

El período de recuperación del proyecto en las inversiones iniciales en 1,635,000 rublos es de 6 a 7 meses. Las ganancias netas mensuales del proyecto al salir de los volúmenes de ventas planificados serán de 1.504.747 rublos. Para alcanzar el volumen de ventas planificado está programado al final del primer año de trabajo. La rentabilidad de las ventas en el primer año de operación de las albóndigas será del 37%.

El valor presente neto es positivo e igual a 1,691,289 rublos, lo que nos permite hablar sobre el atractivo de la inversión del proyecto. El coeficiente de rentabilidad de las inversiones es del 34.15%, la tasa interna de ganancias supera la tasa de descuento y es igual a 27.23%, y el índice de índice es 1.03.

9. Posibles riesgos

Para estimar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. A factores externos Estas son amenazas relacionadas con la situación económica en el país, los mercados. A la interna, la efectividad de la organización de la gestión.

Los aspectos específicos de la institución determinan los siguientes riesgos externos:

Aumentar los precios de las materias primas, proveedores injustos. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, como resultado, el precio de venta, que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo se asocia con interrupciones en la producción. Reducir la probabilidad de estas amenazas es posible con una elección competente de proveedores e inclusión en el contrato de todos condiciones requeridasque prevé la responsabilidad material del proveedor en su violación;