La carne en gelatina puede considerarse legítimamente el rey de los aperitivos fríos rusos. En cualquier mesa navideña, incluso entre exquisitas ensaladas y embutidos, nunca pasará desapercibido, sobre todo teniendo en cuenta que no todas las amas de casa saben hacer gelatina. A pesar de la receta bastante simple, este plato es bastante caprichoso, y muchos de los que intentan cocinarlo a menudo se enfrentan al mismo problema: una vez que se han cumplido todas las condiciones de la receta, la futura obra maestra se guarda en el refrigerador y el cocinero queda satisfecho. Con él mismo anticipando el resultado, ¡de repente resulta que la carne en gelatina no se ha congelado! ¿Qué hacer en tal situación? ¿Deberíamos dejar todo como está y aceptar el hecho de que se desperdició tiempo y esfuerzo, o deberíamos seguir intentando arreglar la carne en gelatina descongelada?

Alternativamente, puedes usar el caldo resultante para hacer papilla. El trigo sarraceno y la cebada perlada combinan bien con esta base. Si a pesar de todo aún quieres mejorar el plato fallido y acabar con carne en gelatina, prueba a hacer lo siguiente:

1. Escurrir toda la gelatina en una cacerola, colocar a fuego lento y hervir.
   
2. Coloque la gelatina en un plato, llénelo con agua y mezcle bien. Asegúrate de que el agua utilizada esté hervida y no muy fría. Dejar la mezcla resultante durante una hora para que la gelatina se hinche.
   
3. Llevar a ebullición el agua con gelatina, pero no a fuego abierto, sino al baño maría o en el microondas, luego verter este líquido en la gelatina caliente y mezclar todo bien.
   
4. Vierta la gelatina en recipientes, espere hasta que se enfríe y póngala en el frigorífico.
   

Para no recurrir constantemente a "reanimar" la carne en gelatina, conviene conocer las razones por las que es posible que el plato no se congele. Tómalos en cuenta y quizás tu próxima experiencia preparando este snack sea más exitosa. Entonces, hay dos razones principales por las que la gelatina resulta líquida:

1. Demasiada agua. Para evitarlo, cocine estrictamente según la receta y trate de desviarse lo menos posible de las proporciones dadas.
   
2. Tiempo de cocción insuficiente. Recuerda que para que la gelatina espese no basta con cocinarla media hora. Intente bajar el fuego la próxima vez, pero aumente el tiempo de cocción de la gelatina. Para determinar si está listo, simplemente deje caer el caldo en sus dedos: si se pegan, la carne en gelatina se endurecerá fácilmente.
   

Además, tenga en cuenta este matiz: es mejor no añadir sal a la carne en gelatina durante la cocción. Agrega sal al final.

Si no logras el resultado deseado la primera vez, no te rindas. Si estás decidido a aprender a cocinar carne en gelatina, ten la seguridad de que tarde o temprano definitivamente terminarás con una carne en gelatina que no dejará indiferente ni al gourmet más exigente.

Incluso las amas de casa experimentadas a veces sucede que la carne en gelatina no se congela. Esto sucede porque se interrumpe el proceso de cocción: o se ha cambiado la proporción de agua y carne, o la carne en gelatina se cocinó con productos que contienen muy poco gluten natural. ¿Qué hacer si tienes en tus manos una olla llena de gelatina fallida y ya se acercan las vacaciones?

¿Cómo preparar carne en gelatina de alta calidad?

Para que la carne en gelatina sea sabrosa y se congele adecuadamente, conviene tomar más huesos, colas, pezuñas y patas. Pueden ser muslos, orejas y rabos de cerdo o ternera, o muslos de pollo; tienen una gran cantidad de gluten. La carne debe constituir una parte más pequeña (o la mitad) de todo el juego de cocina. Se obtiene un gelatina muy sabroso si contiene carne de res y pollo, sobre todo porque el pollo en sí tiene un alto porcentaje de gluten.

Al preparar carne en gelatina, es importante mantener las proporciones correctas.

Cuando todas las patas y colas estén limpias, cortadas y colocadas en una cacerola, se deben llenar con agua lo suficiente como para cubrir apenas la carne. Después de hervir, se reduce el fuego y se cubre la cacerola con una tapa. De esta forma la carne en gelatina se cuece durante varias horas. Si se ha evaporado más agua de la deseada, bajo ninguna circunstancia agregue más: ¡esta es precisamente la razón por la cual la carne en gelatina no se endurecerá!

Luego debes comprobar que la carne en gelatina esté lista y gelificada. Para ello, vierta 1 cucharada de carne en gelatina cocida en un platillo y colóquelo en el frigorífico durante 20 minutos. Luego saque el platillo y toque la carne en gelatina con los dedos; si los dedos se vuelven pegajosos y se pegan, entonces la carne en gelatina está cocida correctamente. Se congelará perfectamente. Si tus dedos no están pegajosos, vale la pena agregar gelatina para que la carne en gelatina se congele con seguridad y no estropee la mesa festiva.

¿Qué hacer si la carne en gelatina no está congelada?

Si la carne en gelatina ya está lista y lleva varias horas en el frigorífico, pero no se ha congelado, entonces este problema también se puede corregir con gelatina. Para ello, volver a calentar la carne en gelatina y escurrir todo el líquido. Luego diluir la gelatina y verterla en la gelatina, luego volver a verterla en los moldes y enviarla a endurecer en el frigorífico.

La gelatina ayudará a arreglar un plato mal preparado.

La gelatina se toma a razón de 20 g por 1 litro de agua. De este 1 litro de agua (o carne en gelatina fallida) se deben verter 250 ml, calentar hasta que esté tibio y verter la gelatina. Déjelo reposar durante 40 minutos. La gelatina debe aumentar varias veces, así que observe atentamente la fecha de vencimiento del producto. La gelatina rancia no tiene efecto gelatinoso. Colocar el cazo con la gelatina hinchada al baño maría y, revolviendo, llevar casi a ebullición.

¡Importante! La gelatina no debe hervir, de lo contrario perderá por completo sus propiedades gelificantes.

Después del baño de agua, cuele la gelatina a través de una gasa y viértala en la carne en gelatina enfriada. Calentar un poco la carne en gelatina, revolviendo bien para que la gelatina se extienda por toda la sartén y se disuelva. Luego verter en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico. Consejo: no cocines más carne en gelatina de la que puedas comer en 2-3 días. Después del tercer día, la carne en gelatina comienza a “gotear”, lo que significa que ya no está fresca.

Durante mucho tiempo, la comida fría se ha cocinado solo en los días festivos importantes, cuando toda la familia se sentaba a la mesa. Todavía no existían refrigeradores; lo que se cocinaba debía consumirse urgentemente en un plazo de dos días, ya que se estropearía aún más. Hoy en día, en todos los hogares hay un artículo doméstico tan necesario como un refrigerador y la comida fría se prepara con mucha más frecuencia que en los viejos tiempos. Sin embargo, el período de almacenamiento se mantuvo sin cambios, no más de tres días. Las raíces de la preparación de carne en gelatina se remontan a Francia, fue allí donde una ama de casa perezosa inventó tal manjar. Este colorido plato se ha arraigado en muchos países del mundo.

Absolutamente todas las amas de casa pueden preparar este maravilloso y abundante refrigerio. Inicialmente es necesario mantener la proporción correcta de ingredientes y agua. Hervir la mezcla después de hervir hasta que los huesos se separen solos.

Para una rica merienda, compre:

Para la preparación suelen utilizar:

Cómo cocinar correctamente la carne en gelatina para que se congele.

Los ingredientes para la carne en gelatina deben lavarse bien y remojarse durante al menos dos horas. Si los productos son de cerdo, es necesario limpiar la piel y las piernas.

1. Vierta los ingredientes en recipientes para cocinar solo con agua helada.
2. La primera vez que se lleva a ebullición el caldo se escurre el agua junto con ruido.
3. Vuelva a llenar con agua helada, en la que el plato ya está cocido hasta que esté cocido. Puede agregar inmediatamente una pizca de ácido cítrico para que el plato terminado sea transparente.
4. Después de hervir, reduzca el fuego. El caldo apenas debe hervir y hervir a fuego lento hasta que se caigan los huesos.

La proporción ideal de líquido y comida es 2/1, huesos y carne es 1/2.

Antes de finalizar la cocción, cuando el hueso comience a desprenderse un poco, agregue las especias, las cebollas peladas, las zanahorias y el ajo entero. Antes de apagar el fuego, añade el laurel. Si quieres que el caldo tenga un color dorado, pela la cebolla solo desde la cáscara superior. La sal se debe añadir después de retirar el recipiente del fuego, cuando ya esté todo cocido. Deberías sentir un ligero sabor salado. No olvides agregar ajo picado para darle sabor.

No hay ni puede haber un tiempo de cocción específico, ya que solo la eliminación completa del hueso indica que el caldo está listo.

El caldo se filtra después de enfriar y luego se corta la carne.

Antes de retirar la carne, es necesario eliminar la grasa flotante. Cuando el caldo se ha enfriado, la película se convierte en grasa blanca y es muy fácil de quitar con una cuchara.

Divida la carne en fibras, colóquela en moldes o platos hondos y rellénela con caldo colado. Puedes usar cualquier cosa para decorar. Se dispone en la parte inferior, en composiciones entre las formas, en la parte superior. La decoración depende de la imaginación de la anfitriona.

Los moldes se pueden sacar inmediatamente al frío, pero sólo con el líquido enfriado en el frigorífico.

1. Para que el snack cocido se congele bien, no lo coloque en un recipiente para preparar alimentos grasos. Previenen la congelación. Si te gustan las carnes grasas, añade gelatina o sus análogos.
2. Si planeas servir este snack sin moldes ni platos, asegúrate de agregar gelatina.
3. Bajo ninguna circunstancia agregue líquido durante el proceso de cocción, corre el riesgo de terminar con sopa.
4. Si es absolutamente necesario añadir agua, no puedes prescindir de la gelatina.

PRUEBA. Antes de terminar de cocinar, vierta el líquido caliente en un bol y espere hasta que el contenido se enfríe un poco. Remojar dos dedos en el caldo, agitarlos y soplarlos. Exprímalos juntos, si se pegan entre sí, el plato se congelará perfectamente. Si no, cocina un poco más.

¿Se endurecerá la carne en gelatina sin gelatina?

Si las proporciones se mantienen correctamente y el embutido se cocina durante mucho tiempo y a fuego lento, el plato definitivamente se endurecerá sin añadir componentes auxiliares. Pero si tiene pocas semillas y prácticamente solo hay carne en el recipiente, incluso con el modo de cocción correcto, el bocadillo nunca se endurecerá sin gelatina.

Un buen caldo fuerte al final de la cocción forma una película que brilla en diferentes colores y tiene un brillo característico.

¿Por qué la carne en gelatina no se congela?

Puede haber varias razones para un endurecimiento deficiente:

• El caldo hervía vigorosamente, todo se cocinaba rápidamente. En este caso, los componentes necesarios para el endurecimiento no tuvieron tiempo de salir por completo de las semillas.
• Al principio echaron mucho líquido.
• Agregue líquido mientras hierve.
• Escurre el agua dos veces después de hervir.
• Poca composición ósea.

Cómo comprobar la calidad de la gelatina.

Nadie compra gelatina al por mayor para consumo doméstico. Sólo las productoras lo ven sin precintar, ya que lo compran en grandes cantidades en bolsas. Usted y yo compramos un producto empaquetado ya preparado e inicialmente aprendemos sobre la calidad a partir de las inscripciones en el paquete.

Puedes examinarlo después de abrir el paquete en casa. Por tanto, antes de utilizarlo viértalo en un plato e inspeccione:

• La gama de colores de la gelatina genuina va desde el claro, amarillento, siempre transparente, hasta el marrón.
• Debe quedar un aroma de gelatina natural, no dulce y nada más.
• El producto siempre está finamente granulado. El diámetro de los granos no supera los 5 mm.
• Este producto fresco se expande rápidamente al entrar en contacto con el líquido. El tiempo máximo para que los granos se hinchen es de hasta 20 minutos.
• Los granos son más pesados ​​que el agua, por lo que siempre se hunden y quedan en el fondo.

Su fuerza (viscosidad) está determinada por sus características externas:

Esto es especialmente cierto en el caso de los postres. Comer jabón es desagradable.

No compre productos de baja calidad; corre el riesgo de adquirir una falsificación o un producto de muy mala calidad.

Si la carne en gelatina no está congelada, cómo agregar gelatina.

Si han pasado varias horas y el caldo sigue siendo agua, no estés triste. Vierta el contenido de los platos en un recipiente y déjelo hervir; de lo contrario, el refrigerio quedará inutilizable rápidamente. Escurre el líquido a través de un colador o colador. Vuelva a colocar la carne en los platos. Diluir la gelatina en polvo, luego agregarla al caldo ligeramente enfriado, mezclar bien, no deben quedar grumos, verter en la carne. El endurecimiento se producirá en cuestión de horas.

Siga estrictamente las instrucciones del fabricante en el embalaje. De lo contrario, el snack se volverá muy gomoso o no se endurecerá en absoluto.

Si vuelves a cocinar la carne en gelatina, ¿se endurecerá?

• Si el caldo ya vertido no se endurece durante mucho tiempo, hervir no dará resultados, ya que ya no quedan huesos y no hay ningún lugar para conseguir las sustancias necesarias para el endurecimiento.
• Si al final de la cocción descubre que no queda una película iridiscente, realizó una prueba de adherencia y no confirmó que estuviera listo, cocine por un par de horas más. Pero esto es posible si hay suficiente líquido en el recipiente de cocción.

Si después de hervir no ves el resultado y hay tiempo suficiente, no te desanimes. Hay una salida a una situación tan desagradable. Prepare una solución de gelatina, combine con el caldo antes de verterla en moldes.

Cuánta gelatina añadir por litro de caldo

La proporción ideal de agua respecto a la gelatina comprada envasada en sobres es de 1 litro/30 gramos. Inicialmente, debe verter parte del líquido hervido, colocarle gelatina en polvo y darle tiempo para que aumente de volumen. Luego combine con el resto del líquido bastante caliente y mezcle bien, evitando grumos.

Cada fabricante, conociendo la viscosidad del producto envasado, escribe una anotación en el envase. Siguiéndolo, nunca estropearás el plato preparado.

Las características generalizadas de la gelatina en polvo indican lo siguiente:

• Para obtener una consistencia gelatinosa delicada, necesitarás 20 g de polvo premium (170 flores) por litro.
• Para obtener una textura densa seguida de corte, diluya de 30 a 50 g de polvo de primera calidad por 1 litro.
• Si prepara bocadillos ácidos, aumenta el peso del polvo. Esto sucede porque las propiedades de la gelatina se debilitan debido al ácido presente. .

¿Es posible digerir la carne en gelatina congelada?

• Si el caldo inicialmente cocido se endurece rápidamente, también se endurecerá al volver a digerirlo. Este método se utiliza al tercer día para prolongar la vida útil del refrigerio preparado.
• Pueden digerir los alimentos fríos, si originalmente se vertieron en moldes, pero no se utilizaron para la fiesta, luego se hierven y se vierten en platos para el consumo doméstico.
• Hay ocasiones en las que tu madre lo guarda en un frasco con ella. Al llegar a casa, llevar a ebullición el contenido, verter en un plato o recipiente inmediatamente sin enfriar previamente.

La carne en gelatina no se ha congelado, que hacer sin gelatina.

La situación con un snack mal congelado es crítica, pero no desesperada si tienes tiempo de sobra:

1. Hay huesos o piernas para sopa en el congelador para los fríos. Hervir hasta que estén tiernos en una pequeña cantidad de líquido. Combinar el caldo terminado con el previamente cocido, colar, rellenar los formularios con la carne desmontada. No olvides agregar la porción de carne que se cocinó en el segundo caldo.
2. Tengo tiempo y no tengo stock de huesos en el congelador. Compre cuellos de pavo y muslos de pollo adicionales (que no deben confundirse con muslos y muslos) y corrija la situación. Hervir durante al menos 3-4 horas en una pequeña cantidad de líquido. Recuerda que nunca debes agregarlo mientras cocinas. Combina la carne con la carne previamente hervida. Agrega el caldo resultante al caldo ya preparado y vierte en moldes.
3. Puedes hervir la mezcla de huesos en caldo descongelado. Primero, recoge la carne y vierte el líquido en un recipiente. Agrega un tercio del agua, ya que se evaporará durante la cocción y quedará en la misma cantidad. Coloca los huesos, piernas, cuellos, básicamente lo que tengas. Hervir durante 4-5 horas. Desmontar la carne nueva y combinarla con la porción anterior. Rellenar con líquido colado. Este caldo quedará más fuerte que en versiones anteriores.

Si no tienes suficiente tiempo y tus invitados pasan la noche. Por la mañana habrá un maravilloso caldo caliente para el desayuno. Además, alivia los síntomas de la resaca y tonifica el cuerpo.

¿Cuánto tiempo tarda en congelarse la carne en gelatina?

• Un buen caldo rico con un alto contenido de masa ósea se endurece rápidamente, en un par de horas.
• Si la proporción de carne respecto a los huesos es 2/1, se endurecerá el mismo tiempo que duró el proceso de cocción.
• Si se añadió gelatina en polvo, se endurecerá en un máximo de 2 horas.

Qué hacer si el gelatina no se ha congelado:

Con un aperitivo en gelatina todo es mucho más sencillo que con la carne en gelatina cocida durante mucho tiempo. La concentración adecuada de gelatina en polvo salva cualquier situación, ¡lo principal es no exagerar!

de pescado

Retirar el pescado y verter el caldo en un recipiente. Llevarlo a ebullición, dejar enfriar un poco. Agrega gelatina en polvo a parte del líquido, espera hasta que se vuelva viscoso, mezcla bien y calienta un poco. Combine con el caldo de pescado principal y vierta sobre el pescado. Una vez enfriado, colocar en el frigorífico. Esta manipulación te llevará un poco más de 30 minutos. El pescado en gelatina se endurecerá muy rápidamente.

Sólo los trozos de pescado demasiado cocidos pueden arruinar la situación. Cuando se vuelvan a llenar, se extenderán. Por eso nunca lo cocines demasiado, debe quedar denso.

hecho de carne

Recoja el snack descongelado en un recipiente, caliéntelo, preferiblemente déjelo hervir. Separar la parte de carne. Combine el líquido ligeramente enfriado con gelatina en polvo, revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Vuelve a verter la carne en los moldes con una masa homogénea.

de aves de corral

Haz lo mismo con las aves que con la carne. No hay otra opción. Al llevar a ebullición, la gelatina previamente añadida pierde sus propiedades. Por lo tanto, se debe calcular una nueva porción en función de la cantidad restante de líquido, aumentando ligeramente la norma.

Qué hacer si la gelatina no está congelada.

El endurecimiento de la masa gelatinosa, especialmente si se vierten varias capas, a menudo la desequilibra. Después de todo, usted quiere que todo se haga rápidamente y esté listo. Y la gelatina no se endurece traicioneramente. Todo depende de la calidad de la gelatina en polvo, de la proporción en la que se diluyó. Si todo se hace correctamente, las capas se endurecen rápidamente, entre una hora y una hora y media. Al verter crema agria, el endurecimiento se produce en una hora y media o dos.

• El primer y más importante error es demasiada agua.
• En segundo lugar, gelatina en polvo de baja calidad.
• En tercer lugar, la fecha de vencimiento se ha acercado o ya pasó. Siempre preste atención a los plazos. Lo ideal es adquirir gelatina envasada antes de los 8 meses posteriores a la fecha de lanzamiento. Luego pierde su viscosidad.

1. El jugo de limón puro o una gota de vino tinto seco añaden un sabor picante.
2. Agrega solo leche casera. Un producto comprado en una tienda hará que todos tus esfuerzos valgan la pena.
3. La concentración ideal de gelatina en polvo respecto a líquida es de 15 gramos/250 gramos. Una cantidad menor de polvo no dará el resultado deseado. Mantenga el polvo en el líquido durante al menos 20 a 30 minutos.
4. La masa se calienta, pero no se lleva a ebullición.

Para resumir:

Corregir la situación con un aperitivo o postre que no endurezca no es nada complicado. Lo principal aquí es la paciencia y la confianza en la victoria. Incluso la situación más crítica puede corregirse fácilmente. Si tiene intolerancia al colágeno animal, agregue agar - agar al caldo poco solidificado. Es ideal, no provoca alergias y fragua mucho más rápido. Nunca te enojes, solo ten un salvavidas en reserva.

¡Felices vacaciones y mucha suerte con tus preparativos!

Jalea, carne en gelatina, carne en gelatina: todos son el mismo aperitivo frío. Muchos lo consideran un plato eslavo original, pero los chefs experimentados afirman que este refrigerio nos lo trajeron desde Francia. Incluso las amas de casa con amplia experiencia de vida se han encontrado con el problema de que la carne en gelatina no se congela. ¿Cómo solucionar esta molesta situación? Más bien, estudia el plan para salvar el plato.

Buscamos una solución en los motivos

En nuestro país, la carne en gelatina se prepara tradicionalmente para las vacaciones de Año Nuevo. Como siempre, últimamente estamos haciendo de todo. De repente sucedió que la carne en gelatina no se congeló bien. ¿Qué hacer, cómo solucionarlo? En primer lugar, debes dejar de entrar en pánico. Todavía es muy posible rehabilitar el plato.

Pero antes de comenzar con medidas de rescate activas, es necesario descubrir la razón por la que sucedió esto. Esto es necesario al menos para no cometer errores similares en el futuro.

Las razones comunes por las que la gelatina no se endurece incluyen:

• demasiada agua;
• cantidad insuficiente de huesos, cartílagos que contienen gluten;
• cocción corta.

Antes de preparar la gelatina, lee atentamente la receta. Observe estrictamente todas las proporciones. Los cocineros experimentados recomiendan agregar un poco de agua para que el líquido apenas cubra la carne.

En cuanto a la elección de la carne, es mejor combinar carne de cerdo, ternera y definitivamente pollo. Las piernas, alitas, muslos y muslos de pollo contienen mucho gluten, que actúa como espesante.

Si la carne en gelatina no se congela, pero hizo todo correctamente durante el proceso de cocción, verifique el estado de funcionamiento del compartimento frigorífico. Reducir la temperatura si es necesario.

Prueba de carne en gelatina

Antes de discutir cómo preparar carne en gelatina que no se ha congelado, descubramos cómo comprobar inmediatamente si resulta gelatina o no. La mayoría de las veces, las amas de casa utilizan una técnica simple:

1. Cuando la carne en gelatina haya estado hervida durante varias horas, tome literalmente una cucharada de caldo y viértala en un platillo.
2. Enfriar el líquido y colocarlo en el frigorífico.
3. Si la masa se ha congelado, significa que la carne en gelatina quedará excelente. Pero para dicha verificación deberá reservar entre 2 y 3 horas de tiempo adicional.

Si no estás seguro de la calidad de la gelatina, no te apresures a ponerla en moldes y dejar enfriar. Puede comprobar fácilmente el nivel de adhesividad con los dedos. Sumerge tus dedos índice y medio en el recipiente con el caldo. Después de retirarlos, los dedos deben pegarse, de lo contrario la carne en gelatina no adquirirá la consistencia de gelatina.

Hagamos un plan de rescate

Cada ama de casa se ha encontrado al menos una vez con una situación tan desagradable. No hay que preocuparse si la carne en gelatina no está congelada. Ahora aprenderá cómo solucionar este problema con la gelatina. Antes de rehabilitar un snack frío, lee los siguientes consejos:

• Para espesar la gelatina basta con un paquete de gelatina comestible;
• para 1 litro de agua necesitarás 2-2,5 g de gelatina;
• primero se agita en agua a temperatura ambiente y luego se mantiene al baño maría hasta su completa disolución;
• Es necesario agregar la masa de gelatina a un recipiente común con el caldo, revolviendo constantemente.

¡Consejo! No dejes hervir la masa de gelatina bajo ninguna circunstancia. Una vez que los cristales se hayan disuelto, retira la gelatina del fuego. El punto de ebullición elimina todas las propiedades adhesivas.

Entonces, de acuerdo con las instrucciones del paquete, diluimos la gelatina en polvo. El caldo se debe colar con cuidado, llevar a ebullición y hervir literalmente durante 5 a 7 minutos. Agrega la mezcla de gelatina al caldo caliente en un chorro fino e inmediatamente vierte la gelatina en los moldes. Muchas amas de casa y cocineros experimentados no recomiendan agregar mucha gelatina. Su diligencia puede afectar negativamente la calidad del plato y la gelatina se parecerá a la goma.

¡Consejo! Antes de guardar la carne en gelatina en el frigorífico, es necesario enfriarla completamente en condiciones naturales.

Si no le agrada este método para conservar la carne en gelatina, intente agregar ingredientes naturales que ayudarán a que el plato se endurezca:

1. Tomemos como ejemplo manitas de cerdo, colas de ternera y otros alimentos que contengan gluten.
2. Cuela el caldo previamente cocido y viértelo sobre los alimentos preparados y los huesos.

1. Hervir esta masa, como lo hiciste la primera vez, durante varias horas, y luego agregar la carne hervida. Dicha gelatina adquirirá el doble de fuerza y ​​definitivamente se endurecerá.

¡Atención! Incluso después de cocinar y agregar productos repetidamente, la gelatina no perderá su sabor y aroma originales.

Si no quieres guardar la gelatina, cocina una sopa ligera. Después de un festín, esto es lo que necesita tu estómago.

Cocine la carne en gelatina según las reglas.

Si la gelatina no se ha congelado bien, ya sabes cómo corregir esta molesta situación. Y para evitarlo, utilice recetas probadas del libro de cocina de su abuela o su madre. Te ofrecemos la receta más sencilla para hacer carne en gelatina sin añadir gelatina comestible.

Compuesto:

• 1 codillo de cerdo;
• 5-6 uds. dientes de ajo;
• 1-2 cebollas;
• 0,2 kg de carne con hueso;
• 1-2 zanahorias;
• laurel, sal y pimienta en grano al gusto;
• agua.

Preparación:

¡Consejo! Agrega un poco de agua, apenas debe cubrir la parte de carne.

¡Consejo! La espuma que aparezca hay que quitarla con una espumadera, de lo contrario el caldo quedará turbio.

No todos los extranjeros pueden comprender el sabor y el aroma de la gelatina rusa. A pesar de esto, nos encanta la gelatina por su delicioso olor, sus increíbles beneficios y su excelente sabor. ¿Sabías que la carne en gelatina apareció durante la era de la servidumbre? En aquellos días, a los ricos les encantaba comer mucho y, a menudo, quedaba mucha comida después de la comida. Como no había refrigeradores, no pudieron salvarlo. Para evitar que la comida se desperdiciara, se la daban de comer a los siervos. Y para que no se pelearan entre ellos por los mejores trozos, el cocinero echó todos los restos de carne y despojos a la tinaja, y luego coció el guiso a fuego lento. Según cuenta la historia, el fuego se apagó por la noche y por la mañana la rica sopa se convirtió en una gelatina persistente. La gente probó esta gelatina y se sorprendió: ¡estaba tan rica! Así resultó ser una auténtica carne gelatinosa.

Cómo cocinar carne en gelatina

Para preparar una deliciosa carne en gelatina que no tendrá problemas de congelación, es necesario seguir varias reglas.

1. Para la carne en gelatina, es necesario tomar una gran cantidad de huesos, muslos de pollo, cuello y cola. La carne puede ser pollo o ternera, pero recuerda que la carne de pollo contiene una gran cantidad de gluten. Para que la carne en gelatina sea más sabrosa y rica, combine varios tipos de carne.
2. Todas las partes de la carne deben lavarse bien y colocarse en una cacerola. Vierta agua en la cacerola para que cubra ligeramente las patas y las colas. Si lo deseas, puedes agregar carne al caldo, pero solo un poco, ya que la carne no libera gluten al cocinarla.
3. Coloca la sartén al fuego y déjala hervir. Después de hervir, reduzca el fuego para que el contenido hierva a fuego lento, apenas balanceándose.
4. Retire oportunamente la espuma y la grasa que flota hacia la superficie. Si se cocina demasiado, el plato adquirirá un sabor rancio y grasoso.
5. La futura carne en gelatina debe cocinarse durante al menos 3-4 horas. Nunca agregue agua a la sartén, ya que esta suele ser la razón por la cual el producto no quiere endurecerse. Cuando se agrega agua, la concentración de gelatina disminuye drásticamente.
6. Un par de horas después de la cocción, se puede retirar la carne y deshuesarla. La carne bien cocida se separa sin mucha dificultad. Hay que volver a echar los huesos a la sartén y cortar la carne. Tenga cuidado de no permitir que caigan semillas pequeñas en los tazones. Al mismo tiempo, puedes añadir al caldo una cebolla, zanahorias, granos de pimienta, un trozo de rábano picante, sal y, si lo deseas, ajo.
7. Después de otras dos horas, intente comprobar la capacidad de endurecimiento de la composición. Vierte un poco de caldo en un plato y colócalo en el frigorífico. Si la mezcla queda pegajosa y pegajosa, ya está.
8. Coloque la carne terminada en platos y tazas hondos. Vierta el caldo sobre todo y decore con ramitas de hierbas. Coloca los recipientes en el frigorífico. Cúbrelos con una tapa para que el olor a carne en gelatina no se propague a otros productos.

La carne en gelatina comenzará a endurecerse en unas horas, pero estará completamente lista por la mañana. Pero a veces el ama de casa puede decepcionarse por la mañana con la carne líquida y sin congelar en gelatina. ¿Pero por qué sucede esto?

¿Por qué no se congeló la carne en gelatina?

Puede haber varias razones para esto. En primer lugar, no son los mismos productos. Si el caldo contenía una pequeña cantidad de colas, cuellos, alas, patas y mucha carne de primera, esta puede ser la razón de este resultado. Es posible que la carne en gelatina no se endurezca si no la cocinaste el tiempo suficiente y la parte de gelatina simplemente no tuvo tiempo de salir de los huesos. La gelatina no se congela si hay mucha agua. También sucede que el frigorífico no funciona bien y no enfría lo suficiente el contenido. En este caso, es poco probable que la carne en gelatina se congele. Cualquiera sea el motivo de la carne líquida en gelatina, el asunto se puede corregir. Lo principal es saber cómo hacerlo.

Si estás tan decepcionado, no importa. La situación se puede mejorar completamente. Para ello necesitarás más despojos. Algunas amas de casa cometen el error de volver a hervir la carne en gelatina descongelada para espesarla. Creen que el caldo se volverá más espeso y luego seguramente se endurecerá. Esto no es cierto, dicho caldo no se endurecerá, ya que todas las sustancias gelatinosas simplemente mueren durante una ebullición fuerte. Si la carne en gelatina no está congelada, debes hacer esto.

Primero, debes colar la carne en gelatina descongelada para separar la carne del caldo. Agregue los despojos lavados al caldo y cocine a fuego lento durante 4 horas. Como resultado, obtenemos un caldo increíblemente rico y fuerte que seguramente se endurecerá. Hay que colarlo y añadir la carne que retiramos al principio. Coloque la carne en gelatina en el refrigerador para la etapa final de preparación.

Si no quieres molestarte con las colas y las patas por segunda vez, es muy fácil preparar la carne en gelatina con gelatina.

1. Primero, compra gelatina y dilúyela según las instrucciones. Normalmente, un paquete de 20 gramos requiere aproximadamente medio litro de agua tibia. Llena los cristales con agua y déjalos hincharse en un lugar cálido. No vierta agua caliente en la gelatina, de lo contrario aparecerán grumos en la mezcla.
2. Mientras la gelatina se hincha, es necesario separar la carne del caldo y verter toda la carne en gelatina fallida en la sartén. Calienta la mezcla, pero no la dejes hervir.
3. Cuando la gelatina esté lista, cuélala con una gasa y viértela en un chorro fino en la sartén. Es necesario colar para evitar que entren grumos en la masa.
4. Calienta la mezcla, pero no la dejes hervir.
5. Colocar la carne separada en moldes, rellenar con el caldo preparado y refrigerar.
6. No coloque carne en gelatina en el congelador bajo ninguna circunstancia. Se congelará, pero no se endurecerá, todas las propiedades de la gelatina desaparecerán. Y si dejas el producto a temperatura ambiente, simplemente se esparcirá.

Recuerde, no debe diluir la gelatina en una concentración superior a la proporcionada por las instrucciones del paquete del producto. De lo contrario, la carne en gelatina quedará anormalmente gomosa. Y si la carne en gelatina no está congelada, pero no quieres volver a preparar este plato, simplemente haz sopa con el caldo. Es mejor cocinar borscht o solyanka, ya que el caldo queda opaco.

La carne en gelatina no solo es un producto muy sabroso, sino también increíblemente saludable. En la antigüedad se prescribía como medicamento para el tratamiento de niños, ancianos y mujeres embarazadas. El gluten que se hierve en caldo a partir de piernas y otros despojos es increíblemente beneficioso para los huesos, tendones y cartílagos. Por tanto, la carne en gelatina es útil para las personas mayores que padecen dolores en las articulaciones. Además, la gelatina resultante es colágeno puro, lo que ayuda a que nuestra piel esté más firme, tersa y tersa. Esto determina los beneficios de la carne en gelatina para las mujeres.

Los cazadores rusos siempre llevaban carne en gelatina cuando cazaban en invierno. Se almacenaba en bolsas de corteza de abedul y aportaba fuerza y ​​vigor. Incluso en largas caminatas, la carne en gelatina salvó a la gente del hambre, ya que contenía una gran cantidad de vitaminas. Hoy en día, la carne en gelatina no es solo un alimento saludable, sino también un plato favorito en la mesa de Año Nuevo. ¡Me encanta la carne en gelatina y cocínala correctamente!

Video: cómo preparar carne en gelatina sin gelatina.