Înainte de a trece la cunoașterea unor tehnici specifice, reamintim cititorului câteva reguli generale pentru fiecare tehnică.

• Poza ar trebui să fie relaxată: îndepărtați-vă ușor de masă și în niciun caz atârnați peste ea, uitându-vă direct la tabla de tăiat. Dacă blatul este mai puțin confortabil, puneți niște scânduri pe el sau, mai bine, schimbați locul de muncă cu unul mai acceptabil.
• Placa de tăiat trebuie să fie staționară: cel mai bine este să alegeți una care are tampoane antiderapante pe partea de jos. Alternativ, puneți un prosop umed sub tablă.
• Lucrați numai cu un cuțit ascuțit - în primul rând, este mai ușor să vă tăiați cu un cuțit contondent datorită faptului că depunem un efort considerabil atunci când lucrăm cu acesta și, în al doilea rând, în acest fel bucățile de mâncare se vor dovedi a fi uniforme și îngrijite. .
• Țineți cuțitul corect - în cea mai mare parte, ar trebui să țineți lama, nu mânerul: pentru a face acest lucru, mutați-vă degetul mare și arătător pe lamă.
• De asemenea, produsul trebuie ținut corect - îndoiți ușor vârfurile degetelor, astfel încât bara cuțitului să se sprijine pe degete, iar marginea de tăiere să nu alunece pe piele.

Acum poți începe.

Cinci tehnici de bază

Maruntitor, defibrator

Dacă în rețetă este indicat un tocător, atunci avem voie să tăiem produsul în bucăți de dimensiune nedeterminată, așa cum ne este convenabil. În cea mai mare parte, facem acest lucru atunci când pregătim produse pentru primele feluri sau murături. Mișcările în acest caz vor fi netede, dar rapide: principalul lucru aici nu este să tăiați varza sau ceapa la întâmplare, ci să faceți mai mult sau mai puțin aceleași fâșii cu margini netede.

Tăierea

Cel mai adesea tăiem cartofii sau ceapa în acest fel. Este greu de spus cu ce este mai ușor de lucrat și cu ce este mai dificil; Adevărat, ceapa se desfășoară mai ușor în inele sau jumătate de inele, ceea ce ne poate interfera la feliere, dar cartofii în același timp pot fi mai tari.

Pentru a tăia cartofii în felii egale, puteți folosi un truc de viață care la un moment dat a meritat nenumărate repostări și împărtășiri: înfige o furculiță într-un cartof și fă tăieturi între dinți. Feliile se vor dovedi la fel, deși, desigur, ținerea produsului nu este foarte convenabilă.

Tăierea cepei în felii va arăta astfel: tăiați partea de sus a capului și parțial partea de jos - astfel încât să nu interfereze cu ținerea cepei pe verticală, dar și să nu îi permită să se destrame în inele. Când ultima felie este tăiată, fundul poate fi îndepărtat complet.

joc cu zaruri

Cel mai adesea, tăiem cartofii cruzi cubulețe, uneori sfeclă sau morcovi; în cea mai mare parte, aceste produse se încadrează în primele feluri, așa că pregătirea simultană a tuturor cuburilor este importantă pentru noi. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie toate de aceeași dimensiune.

În primul rând, facem cel mai mare paralelipiped posibil dintr-un cartof decojit (ne vom ocupa de tehnică folosind exemplul său, dar, desigur, îl puteți înlocui cu rădăcinile dorite) - adică tăiem toate părțile laterale rotunjite . Pot fi aruncate sau folosite pentru alte feluri de mâncare - nu mai sunt potrivite pentru tăiat cubulețe. Acum tăiem secvențial rădăcinile în straturi, apoi în benzi și apoi în cuburi.

Tăierea „julienne”

Într-un fel, o astfel de tăietură seamănă cu acele fâșii-bare pe care le-am făcut în capitolul anterior, când am pregătit rădăcinile pentru tăiat cubulețe. Dar totuși, o astfel de tehnică nu poate fi numită bare: „julienne” implică dungi mai subțiri, care amintesc mai mult de chibriturile de la șemineu în grosimea lor. De obicei, așa sunt tăiați morcovii pentru un pilaf uzbec adevărat - și deloc mărunțiți pe răzătoarea coreeană.

Pentru a face astfel de potriviri, trebuie să tăiem din nou rădăcinile în straturi subțiri și apoi să facem benzi înguste din ele. Aici trebuie să vă asigurați că toate au aceeași dimensiune.

Tăierea „chiffonade”

Aici vorbim despre tăierea verdețurilor în fâșii subțiri. În cea mai mare parte, acestea sunt spanac și măcriș, de care avem nevoie pentru salate. „Chiffonade” se face astfel: frunzele sunt pliate în cea mai uniformă grămadă, rulate și tăiate. Astfel, veți obține fâșii lungi și uniforme de frunze.

• Parmezanul, pecorino, grana padano nu sunt tăiate în bucăți, mai ales că este dificil de făcut cu un cuțit obișnuit, ci sunt rupte cu o spatulă specială.
• Brie și camembert se servesc întregi cu un cuțit de masă, cu care mâncătorii înșiși tăie bucăți de dimensiunea dorită.
• Mozzarella se taie cu o lama zimtata.
• Brânza albastră este tăiată cubulețe cu un mic, multifuncțional, cu o lamă largă.
• Brânzeturile semitare (rusă, olandeză, Gouda) sunt tăiate cu universale cu găuri în lamă.
• Tăierea subțire a brânzeturilor semitare se efectuează cu cuțite de sfoară sau cu un cuțit asemănător cu o spatulă cu fantă în partea centrală. Este cunoscută și sub denumirea de „rindeaua cu brânză” – a fost inventată de tâmplarul Thor Björklund din Lillehammer în 1925.

Tăierea pâinei

• Pâinea se taie exclusiv pe o scândură destinată acestui scop. Nu folosiți niciodată o placă pentru legume și mai ales pentru carne crudă.
• Pentru tăierea pâinii, se folosește un cuțit de pâine separat, adesea cu ascuțire zimțată.
• Bucățile de pâine modelată se taie în jumătate: perpendicular pe bază, paralel cu bază, în diagonală. Feliile de pâini se servesc întregi.
• Grosimea aproximativă a feliei este de 1 centimetru. Feliile mai subțiri sunt făcute numai pentru sandvișuri cu mai multe straturi.

Tăierea de carne

• Cuțitul ar trebui să fie potrivit pentru tipul de carne de tăiat - file/carne cu cartilaj, carne albă/roșie și așa mai departe.
• Nu ar trebui să existe lame zimțate pe lama unui cuțit pentru carne.
• Carnea este tăiată numai peste bob, nu pe lungime.
• Carnea se taie din os, ținând osul însuși cu un prosop de hârtie, iar tăietura în sine se face în direcția de la os, la aproximativ 1 cm. Dacă vorbim de partea de coastă, procedăm la fel sau scoatem complet coastele.

La gătit, după spălare și curățare, legumele sunt tăiate.

Legumele sunt omogene, tăiate în mod egal în formă și dimensiune, iar atunci când sunt gătite, ajung simultan să fie pregătite, dând astfel felului de mâncare un aspect frumos atunci când este servit.

Există diferite tipuri de feliere de legume ondulate și simple, puteți, de asemenea, să planificați și să tăiați legumele, în plus, legumele pot fi tăiate într-o crestătură, întoarse.

Cum să tai legumele

Legumele sunt tăiate la mașină sau manual cu cuțite mici și medii (dacă iei un set de trei bucătari). Cele mai comune forme de astfel de tăiere sunt: ​​bețe, paie, cercuri. cuburi, felii, pătrate, felii, inele și jumătate de inele.

Paie

Rădăcinile și cartofii sunt tăiate în plăci subțiri, apoi în fâșii (paie). Paiele, în funcție de scop, pot fi foarte subțiri (de exemplu, pentru cartofii care vor fi prăjiți) și medii (de exemplu, pentru sotarea culturilor de rădăcină). Varza și ceapa sunt tăiate manual cu un cuțit, dându-le astfel forma de paie.

Cuburi

Rădăcinile și cartofii sunt tăiate în farfurii, care apoi sunt tăiate în bețișoare, iar apoi bețișoarele sunt tăiate în cuburi. În funcție de scop, rădăcinile pot fi tăiate în cuburi mai mari (de exemplu, cartofi), medii (de exemplu, rădăcinoase și cartofi) și mici (ceapă și rădăcinoase).

Blocuri

Cartofii și rădăcinile sunt tăiate în farfurii pline, apoi sunt tăiate în bețișoare. Pentru un bulion de legume limpede, rădăcinoasele sunt tăiate în bețișoare subțiri.

Cercuri

Un strat subțire este tăiat din cartofi și rădăcini, dându-le astfel forma unui cilindru, apoi tăiați în cercuri. Cu o astfel de tăiere, este mai bine să luați rădăcini cu diametru egal.

felii

În funcție de mărime, cartofii și rădăcinile sunt tăiate în 4 sau 2 părți pe lungime, apoi fiecare parte este tăiată în felii.

Patratele (dame)

Varza albă se taie în 4 sau 2 părți. Apoi bucăți de forme pătrate sunt tăiate din fiecare parte.

felii

Rădăcinile sunt tăiate în părți, care sunt apoi tăiate în mai multe părți. Ceapa și cartofii sunt tăiate în 4, 6 sau mai multe părți, totul depinde de dimensiunea și utilizarea lor ulterioară în gătit.

Jumătăți de inele și inele

Prazul și ceapa sunt tăiate pe axa lor în cercuri, apoi împărțite în inele. Pentru a obține jumătate de inele, inelele sunt tăiate în jumătate.

Karbovanie (tăiere creț)

Legumele, cum ar fi morcovii, sunt adesea tăiate sub formă de stele, sau scoici și roți dințate. Utilizați pentru tăierea unui cuțit obișnuit sau ondulat (carbovochny). Carbingul este un element.

Rădăcinile de ridiche, hreanul sunt tăiate cu un cuțit ascuțit pentru a obține particule sub formă de talie.

Cartofii și rădăcinile sunt tăiate cu linguri speciale metalice (crestături) de diferite dimensiuni sub formă de nuci sau bile. Pentru a face acest lucru, se aplică o crestătură (linguriță specială) cu o margine ascuțită pe legume și se adâncește treptat într-o cultură de cartof sau rădăcină cu mișcări de rotație.

Varza murata sau varza murata tocata fin, ceapa, usturoiul, morcovii se toaca cu un cotlet sau cu un cutit in bucatele mici, in timp ce se foloseste o placa de lemn. Este mai bine să tăiați (tăiat) verdeața cu un cuțit, deoarece în timpul tocării se pierde o cantitate mare de umiditate, din cauza căreia gustul verdețurilor se înrăutățește, în plus, este incomod să stropiți mâncărurile deja gătite cu verdeață umedă.

Morcovii sunt una dintre cele mai des întâlnite legume în meniul nostru. Face parte din primul, al doilea fel, precum și din unele deserturi și produse de patiserie.

Cu toate acestea, trebuie să știți nu numai când și cât să îl adăugați în farfurie, ci și cum să îl tăiați corect.

Ce este tăierea morcovilor

Ca și y, este împărțit în:

• simplu
• și creț.

Să începem cu elementul.

Tipuri de tăiere simplă

• paie,
• bastoane,
• cuburi,
• felii,
• cercuri,
• felii.

Paie
Mărimea secțiunii morcovilor cu această metodă de tăiere este de 0,1 x 0,1 cm.Paiele sunt folosite la prepararea unor tipuri de primele feluri, marinate și cotlet de morcov. Morcovii sunt tăiați în felii subțiri și apoi tăiați în fâșii.

Blocuri

Grosimea aproximativă a batonului este de 0,5 cm x 0,5 cm.Această tăietură este folosită pentru tocănirea și prepararea bulionului cu legume. Fiecare fruct este tăiat în mai multe părți de 3-4 cm lungime, apoi fiecare parte este tăiată în farfurii, iar farfuriile, la rândul lor, în bețe.

Cuburi

Cuburile sunt diferite: medii, mici și firimituri. Cuburi medii - 0,8 cm x 0,8 cm, mici - 0,4 cm x 0,4 cm, firimituri - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm Cuburile mijlocii sunt folosite pentru tocană și alocații. Cele mici sunt pentru supe, iar cubulețe mici de morcovi fierți sunt pentru salate și vinegrete. Pesmet - pentru gătirea unor tipuri de supe.

felii
Acesta nu este un tip foarte comun de tăiere. Se folosește la prepararea tocanelor și la tocănirea morcovilor cu carne. Morcovii sunt tăiați în mai multe părți de 3-4 cm lungime, apoi fiecare parte în jumătate, iar jumătățile, la rândul lor, în 4 părți.

Cercuri
La unele tipuri de supe se adaugă cercuri, iar la prepararea mâncărurilor reci se folosesc cercuri de morcovi fierți. Morcovii sunt tăiați în cercuri de 1-2 mm grosime.

felii
Grosimea feliilor, precum și a cercurilor, este de 1-2 mm. Folosit în același mod ca și felierea. Morcovii sunt tăiați pe lungime în 4 părți, apoi tăiați în felii.

Să trecem la ceva mai complicat.

Tipuri de tăiere creț

• stele,
• scoici,
• baloane,
• nuci.

Asteriscuri

Asteriscurile sunt folosite pentru a decora preparatele reci. Pentru a tăia morcovii în asteriscuri, aceștia sunt carboați. Carbing este tăierea canelurilor longitudinale pe morcovi. Morcovii carbovanizati sunt tăiați cu materiale plastice de 1 mm.

scoici

O astfel de tăiere este folosită și pentru decorare. Morcovii sunt tăiați în jumătate pe lungime și apoi fiecare jumătate este tăiată oblic în felii de 1 mm.

baloane
Morcovii tăiați în acest fel sunt folosiți ca garnitură pentru preparatele reci. Pentru a tăia morcovii în bile și nuci, se folosesc crestături speciale sau se întorc cu un cuțit manual.

Sculptura morcovilor se face cu un cuțit special, decupând șanțurile longitudinale. Acest lucru se poate face cu un cuțit obișnuit, dar este mult mai dificil.

În același timp, vă voi povesti despre sfeclă.

Sfecla taiata felii

Tipuri de tăiere:

• paie,
• felii,
• cuburi.

Paie

Sfecla tăiată fâșii se folosește la prepararea unor supe (borș, sfeclă roșie), marinată. Tăiați sfecla roșie la fel ca și cartofii.

Pentru a pregăti corect și eficient un fel de mâncare, astfel încât să nu iasă crud și să fie frumos, este necesar să folosiți o anumită metodă de tăiere. În total, există 7 tipuri principale de tăiat legume. Nota propusă vă va ajuta să le amintiți, să vă amintiți dacă le-ați uitat sau dacă v-ați încurcat în ele. Dacă toate abilitățile și cunoștințele au fost atinse, atunci este timpul să vă relaxați corespunzător. Și, desigur, oricum merită. În primul rând, pentru tine, ca femeie, trebuie să înțelegi cât mai mult un adevăr - meriți odihnă de calitate. Și cea mai bună odihnă pentru o gospodină decât o baie pur și simplu nu poate fi!!! Și pentru aceasta este necesar să vă echipați baia cât mai mult posibil ... Dar dacă încă v-ați aranjat un confort bun în casă, atunci nu uitați de baie. Este într-adevăr o cameră în care poți face totul fără cusur. Și această impecabilitate îți va fi foarte utilă, de exemplu FRESH Tiles (Keraben) care se găsește în magazin: keramogranit.ru, o placă minunată pe care pur și simplu nu o poți refuza - sfătuiesc .... De asemenea, este important nu doar ce gătești, ci și unde gătești, iar dacă vrei o bucătărie bună, atunci bucătăriile Julia Novars sunt ceea ce visează orice gospodină. La urma urmei, aici atât calitatea bună, cât și un preț excelent joacă în interesul cumpărătorului.

Forma taiata de legume cercuri. De obicei, grosimea tăieturii este de până la 2-2,5 centimetri (în funcție de vasul pentru care este făcută tăietura). Folosit în principal pentru prăjire și coacere (de exemplu, felul de mâncare de țară francez „Ratatouille”).

Tipul de tăiere a legumelor felii. De obicei, 0,2 cm grosime și 0,3 cm înălțime. Cel mai gros pentru copt, cel mai subțire pentru vinegrete.

Cum să tai legumele felii. Tăiați în lungimi de cel mult 3,5 centimetri. Folosit în mod obișnuit pentru gătit rustic și pentru prăjirea cartofilor în mod principal. Și, de asemenea, pentru ornat și garnitură (decorarea și adăugarea preparatului principal cu legume).

Cum să tai legumele paie. Este tăiat în lungimi de 3-3,5 centimetri și are o secțiune transversală de 0,2 × 0,2 centimetri. Paiele de cartofi sunt folosite pentru a face placinta cu cartofi. Alte legume pentru salate.

Cum să tai legumele cuburi. De obicei, tăiate în lungimi de cel mult 3-4 centimetri și o secțiune transversală de 0,4 × 0,4 centimetri. Bețișoarele sunt folosite pentru a găti cartofi prăjiți, adăugându-le la supe și salate.

Tipul de tăiere a legumelor cuburi. De obicei, dimensiunile variază de la 0,3 la 0,7 centimetri. Această formă de tăiere a legumelor este folosită cel mai adesea pentru a adăuga la salate și supe.

Cum să tai legumele Maruntitor, defibrator. Aceasta este o tăietură arbitrară foarte mică sau mare de legume și ierburi. Se folosește pentru a orna vasul și, uneori, se adaugă verdeață sau usturoi cu ceapă în supe, pentru a le face mai puțin vizibile atunci când mănânci vasul.

De asemenea, pentru confortul dvs., am realizat fotografii ale principalelor forme de tăiere sub forma unei singure imagini, pe care le puteți descărca pe computer și le puteți folosi ca reamintire în caz de dificultate.

Dar dacă tot ți-ai aranjat un confort bun în casă, atunci nu uita de baie. Este într-adevăr o cameră în care poți face totul fără cusur. Și această impecabilitate îți va fi foarte utilă, de exemplu FRESH Tiles (Keraben) care se găsește în magazin: keramogranit.ru , o placă minunată pe care pur și simplu nu o poți refuza - sfătuiesc ....

Înainte de a începe să gătiți, probabil că verificați dacă toate produsele sunt pe stoc, dacă aveți tigaia și oala potrivite, dacă nu sunt uitate frigăruile sau folia... Dar nu este mai puțin important să cunoașteți tehnologia procesului. Cum și ce să țineți un cuțit de bucătar, cum să tăiați corect legumele în cuburi sau fâșii - toate aceste subtilități ale abilităților culinare vă vor ajuta să gătiți felul de mâncare mai repede și să îl faceți mai gustos.

Strângeți mânerul cuțitului, cât mai aproape de lamă, cu degetul mare și degetele arătător îndoite, cele trei degete rămase se înfășoară în jurul mânerului cuțitului. Nu prindeți cuțitul prea strâns sau veți obosi repede, dar nici nu îl țineți prea strâns.

Degetul mare de la mâna a doua este lăsat înapoi - pare să îmbrățișeze o legumă sau un fruct și îl împinge spre cuțit. Degetele rămase ar trebui să fie îndoite spre interior: a doua falange a indexului și mijlocului sunt situate aproape perpendicular, degetul mic nu iese în nici un caz. Lama cuțitului este apăsată de pliurile degetelor și alunecă ușor atunci când tăiați de-a lungul acestora.

Cel mai simplu mod de a tăia este atunci când lama se mișcă de sus în jos. Și puteți face acest lucru în mai multe moduri. Țineți cuțitul într-un unghi ascuțit, vârful lamei trebuie să se sprijine pe placa de tăiat, tăiați legumele cu partea centrală a lamei. Începeți să mișcați cuțitul în jos și ușor înainte, tăind castravetele până la capăt. Când lama este complet pe placă, ridicați-o și readuceți cuțitul în poziția inițială.

Țineți cuțitul, ridicându-l ușor, într-un unghi ascuțit, lama se află pe tablă spre mijloc și este situată în partea de mijloc pe morcov. Începeți să mișcați cuțitul în jos și ușor înainte, fără a ridica complet cuțitul de pe tablă.

Lama la vârf este partea cea mai ascuțită și cea mai îngustă. Se foloseste de obicei pentru taiere delicata, precum ciuperci sau rosii foarte coapte, felii foarte subtiri.

Partea centrală a cuțitului este folosită în majoritatea cazurilor - pentru tăierea legumelor tari și moi, a verdețurilor.

Călcâiul este partea lamei opusă vârfului. De obicei, este folosit pentru activități culinare laborioase în care este necesar un efort maxim, cum ar fi tăierea părții albe a unui praz sau tăierea nucilor. Forța de încărcare poate fi mărită prin apăsarea capului lamei cu palma celeilalte mâini. Acesta este, de asemenea, cel mai eficient mod de a face tăieturi ascuțite și aspre.

Cuburi: mici, medii, mari.

Aceasta este cea mai comună metodă de tăiere. Mici sunt considerați cu o latură de 2 mm până la 1 cm, mediu - de la 1 la 2 cm, mare - peste 2 cm. Cu cât sunt necesare cuburi mai mici, cu atât mai bine trebuie ascuțit cuțitul. Și este mai bine să folosiți un cuțit special pentru legume - este ușor de identificat după dimensiunea sa mică și lama îngustă și ascuțită.

Folosit adesea la tăierea legumelor pentru prepararea unor preparate de consistență uniformă (sosuri, supă-piure) sau cele care necesită prăjire foarte rapidă.

Dacă rețeta spune „macinat”, aceasta înseamnă că produsul trebuie tăiat aproape în terci.

Cuburi medii sunt indispensabile la tăierea legumelor (și a altor produse conexe - carne, pasăre, pește), la pregătirea umpluturii, în special la plăcinte.

cuburi mari sunt necesare în preparatele a căror rețetă presupune coacerea în cuptor sau tocănirea, de exemplu, fripturile sau tocănițele.

1. Tăiați ceapa curățată pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul să treacă prin ambele capete - „fundul” și „coada”, și nu prin mijloc. Așezați jumătatea cu partea tăiată în jos pe tablă și cu vârful lamei faceți tăieturi paralele adânci pe toată lungimea.
2. Întoarceți cuțitul pe orizontală și tăiați ceapa în jumătate de la stânga la dreapta. Daca este mare se pot face 2-3 incizii transversale.
3. Tăiați ceapa cu mijlocul lamei cuțitului în cuburi. Cu cât intervalele dintre tăieturi sunt mai mici, cu atât vor ieși cuburile mai mici.

Dacă rețeta scrie „tocat” - înseamnă că produsul trebuie tăiat în paie lungi foarte subțiri. Cel mai adesea, varza albă este gătită astfel, dar se întâmplă să se folosească și ceapa obișnuită sau prazul. Pentru o astfel de tăiere se poate folosi atât un cuțit obișnuit, cât și o secure (tocat) sau o răzătoare specială de mandolină. Dacă paiele sunt prea lungi, trebuie tăiate în 2-3 părți.

paie subțire tăiate în fâșii de 3-5 cm lungime, 2-3 mm lățime și groase. Cel mai adesea, este folosit pentru diverse feluri de mâncare de varză sau varză murată, precum și pentru prepararea umpluturii de legume pentru plăcinte sau caviar.

paie groase tăiate în 4-6 cm lungime, 5-6 mm lățime și grosime. Pur și simplu nu te poți descurca fără ea dacă te decizi să-i tratezi pe cei dragi cu supe care în mod tradițional lâncezesc mult timp, de exemplu borș sau supă de varză. Fâșiile groase de morcovi sunt o componentă necesară pentru realizarea pilafului clasic.

1. Tăiați vârful ardeiului împreună cu tulpina.
2. Tăiați ardeiul pe lungime felii: cu cât aveți nevoie de paiele mai subțiri, cu atât puteți avea mai multe felii.
3. Tăiați feliile pe lungime în fâșii.

1. Curățați morcovii și tăiați-i cu un cuțit ascuțit, dar ușor oblic, în farfurii, de cel mult 3 mm grosime.
2. Așezați plăcile tăiate una peste alta și tăiați-le în fâșii de grosimea necesară.

Una dintre cele mai simple moduri de a tăia ceapa. Este folosit dacă aveți de gând să tocăniți un fel de mâncare pentru o lungă perioadă de timp și este pur și simplu perfect pentru a găti pilaf.

1. Tăiați ceapa curățată pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul să treacă prin ambele capete - „fundul” și „coada”, și nu prin mijloc.
2. Așezați jumătatea cu partea tăiată pe tablă și, cu vârful lamei, tăiați pe lungime felii cu o grosime de 3-4 mm, mișcându-se în sensul acelor de ceasornic.

Cercuri: subțiri și groase

Această metodă este aplicabilă oricăror legume care sunt rotunde pe tăietură, dar nu sunt dezasamblate în straturi. Poate fi castraveți, morcovi, daikon, vinete, dovlecei, roșii, cartofi etc., dar în niciun caz ceapă sau praz. De regulă, legumele sunt tăiate astfel pentru salate sau mâncăruri care sunt coapte în straturi, precum lasagna sau cartofii Parmentier. Grosimea cercului poate varia de la 1 mm la 1,5 cm.Dacă doriți să obțineți cercuri foarte subțiri, este mai bine să folosiți o răzătoare specială de mandolină sau un cuțit subțire foarte ascuțit pentru tăierea legumelor.

Tăiați prazul în rondele.

Daca pregatesti o salata sau o gustare, atunci varianta ideala sunt inelele subtiri, de la 1 la 4 mm grosime. Pentru preparatele coapte în straturi, cum ar fi tocană de legume sau gătite în aluat, se folosesc de obicei inele groase, a căror grosime variază de la 5 mm la 2 cm.

1. Desprindeți stratul superior al prazului.
2. Cu un cuțit de legume ascuțit, tăiați transversal, dar ușor oblic, în inele de lățimea dorită.

Tăiem ceapa în jumătate de rondele.

Această metodă de tăiere este deosebit de bună pentru tocană - păsări de curte, carne, pește.

1. Tăiați ceapa curățată pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul să treacă prin ambele capete - „fundul” și „coada”, și nu prin mijloc.
2. Așezați jumătatea cu partea tăiată pe planșă și tăiați de-a lungul semicercurilor cu o lățime de 5 mm - 2 cm cu vârful lamei.

Tăiați morcovii în bucăți

O astfel de tăiere necesită un cuțit de bucătar bine ascuțit și precizie, deoarece toate defectele și neregulile culinare vor fi deosebit de vizibile. Bețișoarele subțiri, de 5 x 2 x 1 cm, sunt indispensabile în preparatele de prăjire rapidă, în special în bucătăria asiatică la wok. Grosi, 6 × 3 x 2 cm în dimensiune, sunt adesea folosite atunci când conserve sau coace vase în cuptor.

1.Curata morcovii.
2. Tăiați cu un cuțit ascuțit în jumătate pe lungime, apoi încă de câteva ori - lățimea barelor depinde de ce dimensiune doriți să le obțineți - subțiri sau groase.

Felii: mici, medii, mari

Felii este un termen care este înțeles destul de larg în gătit. Poate fi tăiat în diagonală, de-a lungul sau transversal.

felii mici cu o grosime a piesei de 1 până la 4 mm sunt adesea folosite pentru a pregăti mâncăruri care necesită gătit conform rețetei, urmate de piure. felii medii, cu dimensiuni variind de la 5 mm la 1,5 cm merg la salate, supe sau tocanite de legume.

bucăți mari, care depășesc 5 cm, sunt pur și simplu indispensabile la coacere, în special preparatele din carne - poate fi o pulpă de miel sau un ciocan de porc. Sau dacă vorbim de un preparat de legume independent, să zicem, din varză sau dovleac, care poate fi copt, prăjit, gătit în pesmet sau aluat.

1. Tăiați fiecare ciupercă în jumătate pe lungime sau în cruce.
2. Împărțiți fiecare jumătate în fâșii subțiri, de 1 până la 4 mm lățime.

Tăiere ondulată