Grătarul este un stil, și nu doar gătit, ci și o distracție, ceea ce numim „mersul la grătar”, doar în varianta americană. Acum, moda pentru grătar - gătirea la grătar a tot ce poate fi prăjit sub cerul liber pe cărbuni - s-a răspândit în toată lumea.Francezii cred că cuvântul „grătar” înseamnă „de la barbă la coadă”, adică o carcasă întreagă este prăjită peste. carbunii. Potrivit unei alte versiuni, aceasta este o „groapă de foc sacru” din limba unuia dintre triburile din Caraibe. În fiecare an, în noiembrie, aproximativ două sute de mii de oameni se adună în stepa sud-africană, nu departe de Cape Town. În Africa de Sud, noiembrie este luna primăverii când are loc festivalul braai, care înseamnă „grătar” în afrikaans. Dar oricum ar fi, toate aceste traduceri mărturisesc dragostea omenirii pentru gătit pe cărbuni, adică memoria istorică a omenirii despre peșteri, despre un foc, despre gătitul alimentelor pe ea este vie. Multe națiuni își apără primatul în inventarea grătarului, precum și clătite, găluște, tăiței, bere sau kebab.

Astăzi, grătarul s-a transformat dintr-un mod de a petrece timpul liber într-un sport. Se țin chiar și campionate continentale și mondiale. Principala lor diferență față de sportul obișnuit este absența completă a furiei sportive Oriunde te hotărăști să faci un grătar - în curte, pe terasă, pe plajă sau într-un loc umbrit din parc - mâncarea va fi o vacanță pentru tine. și prietenii tăi. În acest capitol, vei învăța cum să aprinzi rapid un cărbune, cum să prăjești corect alimentele, ce accesorii sunt necesare pentru un grătar și cum să faci un fel de mâncare cu adevărat gustos și parfumat.

Dispozitiv de gratar

Brazier - cel mai simplu dispozitiv sub forma unei cutii metalice cu picioare. În cutie este cărbune aprins, în loc de capac, pe cutie se pune un grătar. Gratarele dau drumul la o varietate de, pliabile foarte bune, nu ocupa mult spatiu pe balcon, in camera de serviciu la tara, in portbagajul unei masini.

În timp, dobândind experiență, veți putea aprinde cu ușurință un grătar. Pentru a aprinde un grătar obișnuit cu cărbune, folosiți o țeavă de cărbune (un cilindru metalic cu grătar) pe care puteți pune ziare mototolite și deja brichete de cărbune pe ele, sau un grătar electric, unde trece un fir fierbinte între cărbuni, sau pliați. cărbunii într-o piramidă (pentru o bună circulație a aerului) și turnați-i cu un amestec combustibil (cărbunele cu aprindere instantanee este deja tratat cu substanțe combustibile).

Se toarna carbune cu generozitate astfel incat un strat din acesta sa acopere mancarea copta cu 2-3 cm.Daca afara este frig si bate vant mai adauga putin carbune. Cărbunele se încălzește la temperatura dorită timp de 20 de minute, devine gri, de culoare cenușă ziua sau roșcat seara.

Înainte de a pune grătarul, întindeți cărbunele într-un singur strat sau, dacă gătiți la foc închis, stivuiți-l pe ambele părți ale grătarului. (Urmați instrucțiunile producătorului pentru grătarele pe gaz sau electrice!)

Nu folosesc lemne de foc, chiar dacă merg la natură, dar iau cu ei cărbune presat special și un grătar. Apropo, avantajele unui astfel de cărbune sunt evidente: se economisește timp, nu este nevoie să așteptați până când lemnul de foc arde la starea cărbunelui.

Imediat după folosirea grătarului și înainte de spălare, frecați grătarul cu o perie de peri metalici. Lăsați grătarul să se răcească ușor, apoi scufundați-l în apă fierbinte cu săpun pentru a îndepărta funinginea încăpățânată. Dacă grătarul este prea mare pentru chiuveta dvs., lăsați-l să stea învelit în prosoape umede de bucătărie timp de aproximativ o oră înainte de a începe să îl curățați.

Pentru a curăța un grătar pe gaz, imediat după utilizare, faceți un foc mai puternic și lăsați-l să stea 10-15 minute cu ușa închisă. Apoi, folosiți o perie cu peri metalici pentru a îndepărta orice mâncare rămasă. Pentru ca alimentele să se lipească mai puțin de grătare, frecați-le cu ulei vegetal înainte de utilizare.

Echipamentele de grătar sunt îmbunătățite în fiecare an. Cea mai recentă noutate, asemănătoare cu locomotiva fraților Cherepanov, este Smokin Charlie, sunt trei camere metalice legate în serie, fiecare având o ușă și bare. Două camere sunt situate orizontal, una verticală, există o țeavă de evacuare. Pentru a completa asemănarea cu o locomotivă cu abur, caroseria Smokin Char-lee este montată pe roți. Modelele scumpe sunt echipate cu senzori de temperatură. Datorită acestui dispozitiv și imaginației umane nesfârșite, totul se gătește acum pe cărbuni: de la supă la desert și chiar pâinea este coaptă.

Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite echipamente atât de scumpe. Prin urmare, ne propunem să construim singuri un grătar Un grătar arată de obicei ca o cutie din cărămizi, blocuri de beton, piatră, care nu are perete frontal, iar partea superioară este deschisă. La proiectarea unui gratar trebuie sa se tina cont de o serie de factori.Designul gratarului trebuie sa asigure stabilitatea lui absoluta. Grătarul metalic pentru prăjire ar trebui să fie amplasat la o înălțime care este cea mai convenabilă pentru gătit, aproximativ la nivelul de 9-10 rânduri de cărămizi de la sol. Daca gratarul este prea jos, vada va trebui sa se aplece mult; dacă este prea înalt, nu veți putea descurca mâncarea întinsă pe ea sau fața vă va fi prea aproape de cărbuni încinși.în cusăturile dintre rândurile de cărămizi. Ele trebuie să fie detașabile. Pentru prăjirea normală, un grătar are nevoie de o alimentare constantă cu aer proaspăt, deci este necesar să se creeze tracțiune.

Desenați vederea generală a grătarului așezând rafturile și blaturile de lucru astfel încât să se încadreze cel mai bine în vederea de ansamblu și să ofere facilitățile necesare pentru gătit. Oferiți spațiu pentru un teanc de farfurii și depozitare pentru cărbune suplimentar de care aveți nevoie în timpul procesului de prăjire.

Seturile gata făcute includ: grătar, tavă de cărbune, elemente de fixare. Astfel de truse sunt concepute pentru a instala singur un grătar. Acesta este cel mai simplu mod de a organiza un spațiu de gătit în aer liber.

Ca grătar, puteți folosi și grătarul obișnuit pentru scoatere a aragazului. În mod ideal, zona grătarului ar trebui să fie mai mare decât zona focului, ceea ce vă permite să mutați mâncarea în lateral și să o mențineți fierbinte fără teama că se va arde. Sub grătarul pentru prăjire ar trebui să existe o tavă de cărbune, care este făcută din tablă de oțel moale. Direct deasupra tăvii se fixează un al doilea grătar, mai îngust, pe care se află cărbunele fierbinte: cenușa cade în tavă, de unde poate fi îndepărtată cu ușurință. Grătarul de prăjire trebuie protejat de vânt. Pentru a face acest lucru, pereții de cărămidă ai grătarului din lateral și din spate trebuie să fie mai înalți decât grătarul.

Cel mai simplu șemineu din curte este o nișă într-un gard de cărămidă (piatră) de 100 x 140 cm înălțime, de formă semicirculară, pătrată sau triunghiulară. Este mai bine să așezați podeaua vetrei din pietre. Focul dintr-un astfel de șemineu arde constant și uniform chiar și pe vremea cea mai vântoasă. Și dacă faceți o boltă de tablă cu o țeavă, atunci tracțiunea și transferul de căldură se vor îmbunătăți.

Pentru construcția vetrei, este necesar să săpați o groapă rotundă de 40 cm adâncime și 230 cm în diametru, fundul, pereții și marginile sunt așezate cu piatră naturală sau cărămidă pe margine. În mijlocul gropii, sub vatră se realizează o vatră rotundă cu diametrul de 80 cm, deasupra acesteia, pe un trepied metalic de țevi, se instalează o boltă conică cu o țeavă din tablă. Semineul este inconjurat de un gard cu diametrul de 12-14 cm si inaltimea de 60 cm.

Dacă în zona dumneavoastră sunt ploi frecvente și abundente, cazanul pentru șemineu ar trebui să fie echipat cu o conductă de scurgere cu apă scursă într-o groapă de absorbție.

Pentru gătit feluri de mâncare cu fum, un tip special de șemineu este cel mai potrivit - un grătar. Conform aparatului, se deosebeste oarecum de cel obisnuit, intrucat are focar deschis cu gratar si dispozitive pentru agatat oale, frigarui etc curte sau la zidul de caramida al anexelor.

Este foarte convenabil să folosiți un grătar deschis de formă cilindrică din cărămizi (poate fi folosit și un inel de beton armat), care este așezat cu un strat de bază sau, și mai simplu, cu rosturi lărgite umplute cu mortar amestecat cu nisip argilos sau roșu mărunțit fin. cărămidă. Un astfel de gratar poate fi instalat oriunde in zona.

Când se construiește un design mai avansat al unui șemineu cu grătar, se folosesc colțuri pentru cadru și bare, scânduri pentru mese laterale, tablă pentru o boltă cu țeavă și cărămidă roșie. Baza este din beton monolit.

Pereții vetrei sunt așezați în jumătate de cărămidă pe un mortar de lut cu un amestec de azbest, înălțime de șase rânduri. În al treilea și al cincilea rând (de jos), sunt introduse în mod necesar colțuri metalice de 50 x 50 mm și 45 cm lungime, iar pentru fixarea grătarului superior și al grătarului - aceeași dimensiune 45 x 45 cm.

Grătarul este realizat din tablă de oțel cu grosimea de 3-4 mm, perforată cu găuri cu diametrul de 10 mm în model de șah; cea superioară este realizată din benzi de oțel cu secțiunea de 20 x 5 mm, fixate cu muchie pe bare cu diametrul de 10 mm.

Gratarul poate fi instalat in interior, pe terasa, intr-un demisol cu ​​evacuare pentru cos in exterior. Când îl instalați în aer liber, între vatră și boltă, este de dorit să faceți peretele din spate din tablă.

Accesorii pentru gratar

Folie. Pungile din folie sunt grozave pentru prăjirea articolelor mici, cum ar fi fructele de mare sau legumele (sunt perfecte dacă nu aveți o tavă pentru grătar). La un astfel de pachet se pot adăuga ulei de măsline parfumat, coaja de citrice sau ierburi proaspete. Pentru a face pachetul, așezați produsul în centrul unei foi de folie pliată dublu. Închideți punga înfășurând cusăturile de 2 ori în partea de sus și de la margini (lăsați un mic orificiu pentru ca aburul să iasă). Pentru a nu sparge un astfel de pachet, întoarceți-l cu clești.

Frigarui. Dacă vă place să folosiți frigarui metalice, atunci este mai bine să le cumpărați nu cu o secțiune rotundă, ci cu unele răsucite sau pătrate, deoarece pe frigaruile rotunde produsul alunecă atunci când sunt răsturnate și se poate coace neuniform.

Asigurați-vă că înmuiați frigăruile din lemn și bambus în apă timp de 15 minute înainte de utilizare, astfel încât să nu se aprindă de la foc. Discutați-le bine. Apropo, frigăruile din lemn și din bambus subțiri nu alunecă, așa că forma lor rotundă nu este o piedică. Pentru ca produsul să se gătească uniform, nu înșirați prea multe bucăți pe frigărui, ar trebui să existe spațiu liber între ele. Este de dorit ca bucăți de aceeași dimensiune, produse cu același timp de gătire, să fie înșirate pe o frigărui. Inelele mari și groase de ceapă nu se vor destrăma sau nu vor cădea prin grătar dacă le înghesuiți pe două frigărui paralele.

Clește cu mâner lung. Aceste clești sunt indispensabile pentru a transforma alimentele și a grebla cărbunii. Nu răsturnați carnea sau carnea de pasăre cu o furculiță: poate străpunge carnea, iar apoi sucul va curge din ea.

Ciucure. Cu o perie, trebuie să întindeți sosul sau să ungeți grătarul cu ulei vegetal.

Spatula pentru peste. O astfel de paletă este bună pentru a transforma peștele delicat (file sau pește întreg), care altfel se poate destrăma. În aceste scopuri, puteți folosi două cuțite spatulă.

Perie. Cu o perie cu peri rigidi, gratarul este usor de curatat. Cu o perie în formă de V, puteți spăla grătarul simultan pe ambele părți.

Mănuși. Cumpărați mănuși până la cot din material incombustibil.

Cos gratar cu balamale. Coșul de sârmă facilitează întoarcerea peștelui întreg și a altor alimente delicate.

Tava pentru gratar. Aceasta grila cu gauri mici este indispensabila pentru prajirea legumelor, fructelor de mare si fileurilor de peste.

Tava cu carne la gratar.În niciun caz nu trebuie să folosiți aceleași feluri de mâncare pentru carnea crudă și la cuptor.

Grile duble cu clema. Pentru coacerea peștelui sau a ficatului, este bine să aveți grătare duble speciale cu clemă pentru ca produsele să nu se sfărâme.

Lungă plată largă. Poate fi folosit în scopul propus pentru a scoate cărbuni inutile la sfârșitul unui picnic și, în plus, ca un fel de ventilator pentru a aprinde focul la începutul aprinderii. Puteți folosi un ventilator alimentat de o rețea electrică atunci când kebab-urile sunt gătite pe balcon (priza este în apropiere și nu doriți să vă agitați cu mâinile).

Ustensile pentru picnic. Cel mai bine este să luați vesela de unică folosință în aceste scopuri: nu trebuie să o spălați și să o luați acasă, se aruncă împreună cu gunoiul.

Când instalați și utilizați șeminee în aer liber, nu trebuie să uitați de măsurile de siguranță la incendiu. Așezați grătarul pe o suprafață plană, astfel încât să nu se răstoarne accidental.

Nu așezați grătarul sub copaci înalți, deoarece căldura intensă îi poate deteriora grav. Din aceleași motive de siguranță la incendiu, nu așezați grătarul prea aproape de structuri din lemn și garduri care pot fi deteriorate de funingine și foc.

Dacă grătarul este așezat pe un gazon, iarba va fi aproape sigur călcată în picioare din cauza prea multului trafic uman. Prin urmare, este mai bine să așezați pământul în jurul grătarelor staționare cu gresie sau cărămizi.

Asigurați-vă că mai multe persoane se pot acomoda liber în spațiul înconjurător. Dacă nu este suficient spațiu, planificați zona astfel încât invitații să se poată mișca liber.

Pentru a preveni formarea fumului de cărbune toxic, plasați grătarul într-o zonă bine ventilată și nu grătar niciodată în interior!

Este periculos să adăugați un amestec combustibil la o flacără sau la cărbuni aprinși. Benzina și parafina sunt deosebit de periculoase deoarece pot exploda.

Tăiați excesul de grăsime, astfel încât focul să nu se aprindă de la picăturile de grăsime care cad din produs.

Utilizați diferite ustensile pentru alimente crude și gătite. Spălați toate ustensilele, recipientele, plăcile de tăiat și mesele cu apă fierbinte și săpun după ce au intrat în contact cu alimente crude.

După ce ați terminat de gătit, închideți grătarul și orificiile de ventilație: cărbunii ar trebui să se ardă complet. Cenușa se răcește timp de cel puțin 48 de ore. Aruncați cărbunii arși într-un recipient neinflamabil. Dacă trebuie să aruncați cărbunii înainte să se răcească, scoateți-i cu clești cu mâner lung și îngropați-i în nisip sau scufundați-i într-o găleată cu apă.

Grătarul de gătit (grătarul) și tava de cărbune trebuie să fie detașabile: pentru iarnă, când grătarul nu este folosit, se curăță și se scot pentru a proteja împotriva ruginii.

Cum se verifică temperatura într-un grătar. Pentru a afla care este temperatura într-un grătar, ține palma în jos la o distanță de 10 cm de foc. Numără secundele până când focul te face să-ți retragi mâna:

1 c - grătarul este bine încălzit (190 ° C și peste);

2 c - căldură medie (180-190 ° C);

3 c - temperatură moderată (150-180 ° C);

4 c - temperatura este scăzută (100-150 ° C).

Dacă focul este prea mare, ridicați grătarul pe care se gătește mâncarea și împrăștiați cărbunele. Într-un grătar închis, închideți până la jumătate orificiul de ventilație. Dacă trebuie să măriți focul, coborâți grătarul pe care se prăjește mâncarea, periați cenușa de pe cărbuni și adunați-o mai aproape una de cealaltă, adăugați cărbuni în jurul marginii. Într-un grătar închis, deschideți complet orificiile de ventilație.

Aromatizarea. Pentru a adăuga o aromă de citrice la pui, șuncă, pește, porc sau vită, stropiți cărbunele cu coajă de portocală, lămâie, lime sau grapefruit cu 5 minute înainte de gătit. Și dacă doriți ca mâncarea să aibă un miros afumat, adăugați așchii de lemn parfumat (muiați-l mai întâi în apă pentru a face mirosul mai pronunțat și a prelungi timpul de ardere). Mesquite și alunul sunt foarte potrivite pentru asta. Puteți alege și lemn pentru un miros mai exotic, precum arin, pomi fructiferi sau viță de vie (adăugați așchii mari de lemn la începutul fripturii; așchii mici la sfârșit, doar pentru a ține focul).

Fructe grozave la grătar: nectarine, prune, ananas și piersici. Batoanele de scorțișoară dulci și afumate, cuișoarele, stelele de anason și mazărea ienibahar sunt seducătoare. Doar le înmoaie în apă și le adaugă la cărbuni.

Îmbunătățiți aroma cărnii, fructelor de mare și legumelor stropind pe cărbuni la sfârșitul gătirii crenguțe de rozmarin sau cimbru, foi de dafin, căței de usturoi umezi, necurățați.

Garnituri pentru gratar.În niciun caz nu trebuie să oferi orez sau paste ca garnitură. Garnitura principală sunt salatele de legume (e prost să gătești o salată de carne pentru un bar-becue cu carne).

O salată de legume proaspete sau doar legume și ierburi tocate grosier va fi de folos. Legumele coapte pot fi, de asemenea, un bun adaos la carne: ardeii dulci, roșiile tăiate în jumătate și ceapa tăiată rondele groase. Rosiile se pastreaza pana sunt coapte, ceapa se rastoarna o data, iar ardeiul se intoarce pana se innegreaza pielea pe toate partile. Apoi roșiile sunt supte din coajă, ceapa se mănâncă exact așa, iar coaja carbonizată este îndepărtată de pe ardei înainte de utilizare. Daca deodata ramane ardeiul, atunci se poate taia pe lungime in mai multe parti, se pune intr-un borcan, sarat usor si adaugand usturoi. A doua zi vei avea o gustare grozavă la prânz.

Una dintre cele mai versatile garnituri care poate fi folosita atat pentru carne, cat si pentru peste si pasare este garnitura cu cartofi. Dacă grătarul este pregătit acasă sau la țară, atunci cartofii învețiți în folie sunt copți într-un cuptor de casă și apoi așezați pe partea laterală a grătarului pentru a-l menține fierbinte. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece folia previne arderea produsului. Acești cartofi trebuie să poată mânca corespunzător. Cartofii se pun pe o farfurie și se face o tăietură cu un cuțit de-a lungul foliei, dar nu complet în profunzime. Apoi degetele stoarce cartofii astfel încât incizia să se deschidă. O bucată de unt se introduce în tăietură și se stropește cu mărar tocat mărunt. Uleiul impregnează cartofii, care se mănâncă din folie cu o linguriță sau o lingură de desert.

Dacă grătarul este ținut departe de vatră, atunci acasă cartofii sunt pre-curățați, tăiați în cercuri și prăjiți. Cartofii se pun pe o bucata de folie, se presara cu condimente, ierburi tocate, branza etc. Folia se acopera cu un plic. Se obțin circumvoluții plate pentru fiecare participant la picnic. Le iau cu ei si la momentul potrivit le pun pe gratar sa le incalzeasca.

Tipuri de gratar

Grătar pe foc deschis. Mâncarea este gătită chiar deasupra focului. Această metodă este bună pentru alimentele care durează mai puțin de 30 de minute să se gătească: pui dezosat, fripturi, file de pește, hamburgeri și hot dog.

Grătar pe foc închis. Această metodă este asemănătoare cu prăjirea în cuptor și este potrivită pentru gătirea alimentelor care se prăjesc mai mult de 30 de minute: friptură, curcan întreg, pui cu oase, coastă și piept.Întindeți cărbuni pe ambele părți ale tigaii pe grătarul inferior. Când cărbunii sunt gata, puneți produsul în tigaie, stând în centrul grătarului. Puteți adăuga apă, bulion sau suc de fructe în tigaie pentru mai multă umiditate. Nu este nevoie să răsturnați produsul.Într-un grătar închis, puteți aranja, de exemplu, o afumătoare improvizată. Pentru a face acest lucru, trebuie să înfășurați o grămadă de chipsuri de pomi fructiferi (puteți adăuga o mână de ceai sau niște fructe uscate) într-un strat dublu de folie, să faceți câteva găuri mici în folie și apoi să puneți acest pachet pe deja fierbinte. cărbuni. Fixați grătarul cu produsul preparat peste cărbuni și închideți grătarul cu un capac. Din când în când este necesar să deschideți supapa de pe capac - atunci temperatura din interior nu va fi prea mare și produsul nu se va usca.

Timp de gătit la grătar

PESTE SI FRUCTE DE MARE

File, fripturi de aproximativ 2 cm grosime - 6 min.

Sardine - 2 min.

Pește mic întreg desfăcut - 15 min.

Pește mic învelit întreg - 20 min.

Creveți - 6-8 min.

Calamari - 2-3 min.

PUI

Piept de pui, file - 10-12 minute. Coapsele - 20-25 min.

Aripi și picioare - 15-20 de minute.

VITĂ

Fileuri, fripturi de aproximativ 2 cm grosime - 8 min. Partea de coamă - 10 min.

Crupa, carne pe os, coaste - 12 min.

CARNE DE OAIE

Cotlete de miel - 4 min. Muschiu, file - 6 min.

Pe os - 8 min.

PORC

Pe os - 8 min. Cotlete - 8-10 min.

Păstrați carnea de grătar în frigider cât mai mult timp posibil, iar când este gata, păstrați-o caldă într-un cuptor cald.

Aprindeți-vă grătarul din timp: când începeți să gătiți, cărbunii ar trebui să fie roșii strălucitori, cu praf cenușiu deasupra.

Păstrați carnea crudă și carnea separată și folosiți diferite instrumente pentru a o manipula. Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a găti și între a pune alimente noi pe grătar.

Fripturile pot fi gătite cu sânge, dar cotleturile și cârnații trebuie să fie întotdeauna bine făcute. Sucul trebuie să curgă curat.

Bucățile mari de carne pot fi mai întâi coapte în cuptor și apoi terminate pe grătar. Încercați să nu tăiați friptura pentru a vedea dacă este gata: astfel vor curge toate sucul din carne. Apăsați mai bine suprafața cu clești pentru grătar. Carnea cu sânge trebuie să fie moale; ar trebui să fie maro la exterior și roșu la interior. O friptură coaptă medie trebuie să fie fermă la atingere, dar uniform maronie la exterior și roz pe interior. Carnea bine coaptă este foarte fermă la atingere, rumenită la exterior și gătită uniform la interior. Dar nu ar trebui să fie uscat.

Nu recongelați niciodată carnea dezghețată din nou.

Scuturați excesul de marinată înainte de a o găti pe grătar sau la grătar: cărbunii se pot aprinde brusc.

Nu lăsați niciodată un grătar nesupravegheat.

Acum că ați citit totul cu atenție, puteți fi apelați în siguranță, folosind limbajul modern al computerului, utilizatori încrezători ai unui minunat dispozitiv de grătar care aduce o mare întreagă de bucurie tuturor celor care participă la acest eveniment și oferă un aspect unic. experiență gustativă cu aroma de fum și condimente.

Este timpul să vă familiarizați cu rețetele de gătit preparate la grătar din diverse grupe de alimente!

Gratar din diferite tipuri de carne

Carne de vită parfumată

600 g file de vita, 2 salote, 2 linguri. linguri de oțet balsamic, 500 g de cartofi noi, 250 g de spanac spălat, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, sare, piper.

Freci carnea cu ceapa tocata marunt si otet balsamic. Se condimentează cu sare și piper și se lasă 20 de minute. Tăiați cartofii în bucăți mici și fierbeți într-o oală cu apă clocotită timp de 12-15 minute până se înmoaie. Se ia de pe foc, se adaugă spanacul tocat, se acoperă și se lasă să stea câteva minute pentru ca spanacul să se ofilească puțin.Scurgeți apa, adăugați 2 linguri ulei de măsline, sare și piper.Între timp, grătar carnea de vită timp de 6—8 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Se scoate, se acopera cu folie si se lasa 5 minute, apoi se taie subtiri pe diagonala.Se serveste cu cartofi si spanac, stropind cu ulei de masline si otet aromat.

B-B-Q- acesta este un stil, și nu numai gătit, ci și distracție, ceea ce numim „mersul la grătar”, doar în varianta americană. Acum moda pentru grătar s-a răspândit în toată lumea.

gratar modern nu se mai prăjește pe grătarul gol, se gătește pe un aparat numit „grătar de grătar”, iar în viața de zi cu zi - un grătar de grătar. Carnea este gătită la căldură de convecție la o temperatură de 95 până la 110°C. Acest grătar diferă de grătar, care se face în cel mai scurt timp posibil la o temperatură de 145 ° C și, în plus, nu la căldură, ci pe cărbuni.

Pentru a savura evocarea cărnii pregătite, veți avea nevoie de: clește cu mâner lung - acesta este momentul. Cu ei vei grebla carbunii si vei intoarce carnea. Cel care străpunge carnea cu o furculiță este de vină pentru sucul care curge afară și, ca urmare, grătarul devine dur. Două: perie cu peri naturali. Cu el vei unge grătarul cu ulei vegetal. Trei: chibrituri de șemineu pentru aprinderea focului. Patru: mănuși până la cot din material incombustibil, este clar de ce. Cinci: o tavă de grătar, pe care vei prăji legume pentru garnitură.

Grătarul trebuie încălzit cu cărbune. Singurul combustibil adevărat este cărbunele cocoloși de forme neregulate și diferite. Cărbunele de brichetă, constând din rumeguș, funingine și cărbune, poate fi achiziționat doar din disperare. Când o astfel de brichetă este aprinsă, vor mai dura 20-25 de minute pentru ca toate produsele petrochimice care o compun să se ard și să dispară.

Pentru căldură suplimentară în timpul procesului de gătire, merită să includeți lemn de foc sau așchii de lemn ușor înmuiate în apă. Gurmanzii preferă mezquite, ienupăr sau stejar – așa că carnea va mirosi a fum.

Alegerea cărnii depinde în întregime de gusturile dumneavoastră. De exemplu, în Carolina de Sud grătarul este de obicei carne de porc. În Texas, este 100% carne de vită. Italienii preferă în general să pună reptile marine pe o frigărui. Singura cerință este ca carnea să fie uscată pe toate părțile, astfel încât să cadă cât mai puțină grăsime sau umezeală din ea. Orice parte a carcasei este potrivită pentru grătar: de la piept până la mușchi. Coastele de porc sunt foarte populare.

Dacă tradiția europeană a grătarului este mai aproape de tine, atunci carnea trebuie marinată.În suc de lămâie, oțet, maioneză sau iaurt - depinde de tine. Carnea și carnea de pasăre trebuie păstrate în marinată timp de 1 până la 3 ore, fructele de mare - de la 15 până la 30 de minute. Timpul de marinare depinde și de ingredientele marinatei. Cu cât marinada este mai acidă (suc de lămâie, oțet, iaurt), cu atât timpul de marinare este mai scurt. De asemenea, nu merită să exagerați cu produsele din marinadă, deoarece acestea vor începe să se răspândească. Dacă bucățile sunt groase, atunci nu vă așteptați să se marineze întregi: marinada pătrunde doar cu un centimetru.

Americanii nu marinează niciodată carnea la grătar. O frec cu condimente. Ingrediente comune- rozmarin, cimbru, ardei rosu macinat, seminte de fenicul, usturoi, marar si ienibahar zdrobit sau boabe de piper negru. Amestecați-le și frecați-le în carne, apăsând puțin, acest lucru se poate face cu câteva ore sau minute înainte de prăjire. Cel mai important lucru este să se realizeze „osmoză” completă – astfel încât în ​​timpul prăjirii să se formeze o crustă care reține umiditatea în interior. În timpul procesului de prăjire, carnea este stropită cu apă sau vin alb.

Responsabilitatea pentru grătar nu ar trebui să fie împărțită. O singură persoană ar trebui să fie responsabilă de proces! În America asta un post onorific numit bibequeuer(de la abrevierea BBQ). Acesta este numele unui bucătar care, în afară de grătar, nu știe să facă nimic.

Cel mai important lucru atunci când organizați un grătar este compania potrivită!

Ora de gratar.

Peste si fructe de mare.

Fileuri, fripturi de aproximativ 2 cm grosime - 6 min.

Sardine - 2 min.

Pește mic întreg desfăcut - 15 min.

Pește mic învelit întreg - 20 min.

Creveți - 6-8 min.

Calamar - 2-3 min.

Vită.

Fileuri, fripturi de 2,5 cm grosime - 8 min.

Partea file - 10 min.

Crupa, carne pe os, coaste - 12 min.

Carne de oaie.

Cotlete de miel - 4 min.

Muschiu, file - 6 min.

Pe os - 8 min.

Porc.

Pe os - 8 min.

Cotlete - 8-10 min.

File - 15 min.

Pui.

Piept de pui, file - 10-12 min.

Coapsele - 20-25 min.

Aripi și picioare - 15-20 min.

Aromatizarea. Pentru ca puiul, șunca, peștele, carnea de porc sau vită să dobândească o aromă de citrice, stropiți cărbunii cu portocală, lămâie, lime și chiar coajă de grepfrut cu 5 minute înainte de gătit. Și dacă doriți ca mâncarea să miroasă a fumuit, adăugați așchii de lemn parfumat. Mesquite și alunul sunt foarte potrivite pentru asta.

Fructe grozave la grătar: nectarine, prune, ananas și piersici. Batoanele de scorțișoară dulci și afumate, cuișoarele, stelele de anason și mazărea ienibahar sunt seducătoare. Doar le înmoaie în apă și le adaugă la cărbuni.

Îmbunătățiți aroma cărnii, fructelor de mare și legumelor stropind pe cărbuni la sfârșitul gătirii crenguțe de rozmarin sau cimbru, foi de dafin, căței de usturoi umezi, necurățați.

Folie. Pungile de folie sunt grozave pentru prăjirea alimentelor mici, cum ar fi fructele de mare sau legumele. Într-o astfel de pungă puteți adăuga ulei de măsline, coajă de citrice, șuncă de Parma sau ierburi proaspete. Închideți punga înfășurând cusăturile 1 dată în partea de sus și de la margini (lăsați o gaură mică pentru ca aburul să iasă). Pentru a nu sparge un astfel de pachet, întoarceți-l cu clești.

Frigarui. Dacă vă place să folosiți frigărui metalice, atunci este mai bine să le cumpărați nu cu o secțiune rotundă, ci răsucite sau pătrate, deoarece pe frigaruile rotunde, atunci când sunt răsturnate, produsul se rotește, alunecă și se poate coace neuniform. (Fergăruile din lemn și din bambus subțiri sunt anti-alunecare, așa că forma lor rotundă nu este o problemă.)

Măsuri suplimentare de securitate:

• tăiați produsul în bucăți de aceeași dimensiune;
• produsele cu același timp de gătire trebuie înșirate pe o frigărui;
• Bucățile voluminoase, cum ar fi inelele mari și groase de ceapă, nu se vor destrăma sau căde prin grătar dacă le înghesuiți pe două frigărui paralele.

Cum se verifică temperatura?

Pentru a afla care este temperatura într-un grătar, ține palma în jos la o distanță de 10 cm de foc. Numărați secundele până când focul te face să-ți retragi mâna. Dacă vă puteți ține mâna fără a trage înapoi timp de 2 secunde, atunci grătarul este bine încălzit (190 ° C și peste); 3 secunde - foc mediu (180-190 ° C); 4 secunde - temperatura moderata (150-180°C); 5 secunde - temperatura este scăzută (100-150°C).

Dacă focul este prea mare, ridicați grătarul pe care se gătește mâncarea și împrăștiați cărbunele. Într-un grătar închis, acoperiți jumătate de orificiu de ventilație. Dacă trebuie să măriți focul, coborâți grătarul pe care se prăjește mâncarea, periați cenușa de pe cărbuni și adunați-o mai aproape una de cealaltă, adăugați cărbuni în jurul marginii. Într-un grătar închis, deschideți complet orificiile de ventilație.

1. Păstrați carnea de grătar în frigider cât mai mult timp posibil, iar când este gata, păstrați-o caldă într-un cuptor cald.
2. Aprindeți grătarul din timp: când începeți să gătiți, cărbunii ar trebui să fie roșii strălucitori, cu praf cenușiu deasupra.
3. Păstrați carnea crudă și cea fiartă separat și folosiți diferite instrumente pentru a o manipula.
4. Fripturile pot fi gătite cu sânge, dar cotleturile și cârnații trebuie să fie întotdeauna bine făcute. Sucul trebuie să curgă curat.
5. Bucățile mari de carne pot fi mai întâi coapte în cuptor și apoi terminate pe grătar.
6. Pe lângă carne, nu uitați să serviți o mulțime de legume, salate.
7. Nu lăsați niciodată un grătar nesupravegheat.
8. Scuturați excesul de marinată înainte de a o găti pe grătar sau la grătar: cărbunii se pot aprinde brusc.
9. Încercați să nu tăiați friptura pentru a vedea dacă este gata: acest lucru va permite să curgă toate sucurile din carne. Apăsați mai bine suprafața cu clești pentru grătar.
10. Carnea cu sânge trebuie să fie moale. Ar trebui să fie maro la exterior și roșu la interior.
11. O friptură coaptă medie trebuie să fie fermă la atingere, dar uniform maronie la exterior și roz la mijloc.
12. Carnea bine coaptă este foarte fermă la atingere, rumenită la exterior și gătită uniform la interior. Dar nu ar trebui să fie uscat.

Câte tipuri de citrice cunoașteți? Trei? Cinci? Ce zici de 28? Intr-adevar, pe langa binecunoscutele portocale, lamaie, mandarine si grapefruit, aceasta familie prietenoasa include bergamota, pomelo, lime, clementina si multe altele.

Dar există un fruct în această serie, este foarte greu să treci pe lângă fructele de foc ale cărora. Acesta este un kumquat (numit și kinkan sau portocală japoneză).

În Europa, kumquat este listat printre cele nouă citrice consumate cel mai frecvent de către consumatorul mediu.

Pielea kumquat-ului este foarte dulce, dar pulpa este acru. Prin urmare, este mai bine să-l mâncați întreg pentru a „echilibra” pielea dulce și pulpa acrișă după gust.

Kumquat este cultivat în China, Japonia, Grecia, SUA, Israel, Brazilia, Argentina, Spania, Italia, precum și în Georgia și chiar în Rusia - pe teritoriul Krasnodar. Aceasta este o listă incompletă a țărilor în care crește acest citrice, cu atât mai surprinzător că noi, rușii, știm atât de puțin despre el.

În chineză, „kumquat” înseamnă „portocal pitic”. În Europa, a fost atribuit genului de citrice, subgenul „Fortunella”.

Kumquat este cultivat nu numai pentru recoltare, ci și ca plantă ornamentală: în timpul înfloririi, este complet acoperit cu flori albe, iar în timpul coacerii, copacul alb se transformă în aur.

Locuitorii din țările asiatice pun coaja de kumquat lângă foc, crezând că sporește proprietățile benefice ale fructului și le extinde aria de efect.

Prin inhalarea aromei intensificate de foc a pielii, tusea si raceala sunt tratate.

Kumquat conține o cantitate mare de furakumarin. Această substanță are o activitate antifungică puternică, astfel încât fructele sunt adesea folosite pentru a trata bolile fungice.

Ca și alte culturi de citrice, kumquat este capabil să activeze activitatea tractului gastrointestinal, să scadă nivelul colesterolului din sânge, să ajute în lupta împotriva depresiei, suprasolicitarii și apatiei și să amelioreze tensiunea nervoasă.

Fructele de kumquat conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale, săruri de potasiu și calciu, vitamine A, B și C, planta nu acumulează deloc nitrați.

Kumquat, printre altele, are proprietăți imunostimulatoare și ajută organismul să se adapteze la condițiile de mediu nefavorabile.

În Orient, fructele sunt foarte populare ca remediu pentru mahmureala. Este suficient dimineața, după un festin de seară, să mănânci câteva dintre aceste fructe uimitoare și nu va mai fi nicio urmă de mahmureală.

planta de camera unic: foarte frumos și, în plus, destul de tolerant la umbră. Îi place solul neutru și udarea moderată.

Kumquats conțin vitaminele A și C și sunt bogate în fibre indigeste.

De asemenea, acest fruct citric este bogat in flavonoide, beta-criptoxantina, cu alte cuvinte, antioxidanti care lupta impotriva radicalilor liberi si protejeaza impotriva cancerului.

Cum să alegi
Kumquatul trebuie să fie neted, strălucitor, fără crăpături.

Cum se depozitează
Spălați și uscați kumquats înainte de depozitare. Kumquats poate fi păstrat la frigider până la 3 săptămâni.
Kumquats poate fi, de asemenea, pasat și congelat. Acest piure poate fi păstrat până la șase luni.

Cum să gătească
Kumquat este singurul fruct citrice care se mănâncă cel mai bine cu pielea. Înainte de a mânca un kumquat, trebuie mai întâi să-l speli, apoi să-l rulezi în degete, astfel încât uleiul esențial să iasă în evidență, și abia apoi să-l mănânci.

Aroma strălucitoare a kumquat-ului va adăuga o notă plăcută vinului fiert

Kumquatul este folosit și la prepararea tuturor felurilor de feluri de mâncare: se adaugă în salate, se face dulceață, din el se face marmeladă, sosuri pentru carne și pasăre etc.

sos kumquat

Stoarceți sucul din kumquat cu o mașină de tocat carne. Apoi umpleți pulpa cu apă și fierbeți timp de 7-10 minute. Dupa ce filtram si adaugam zaharul, condimentele si amidonul. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă sucul obținut anterior.

Ingrediente pentru sos:
- kumquat - 100 g;
- amidon de cartofi - 30 g;
- zahăr granulat - 80 g;
- sare si condimente - dupa gust;
- apa - 1 litru.

Marmeladă de Kumquat

Tăiați fructele de kumquat, îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în bucăți, puneți într-o cană, turnați 0,5 litri de apă. Faceți același lucru cu cerealele. Lasă totul peste noapte.

Apoi mutați pulpa și boabele în tigaie, umplându-le cu aceeași apă în care se aflau. Se aduce la fierbere și se fierbe, reducând focul timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați zahăr și sucul de lămâie. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Se fierbe o oră până se golește. Opriți focul și lăsați-l să fiarbă aproximativ zece minute.

Se amestecă și se toarnă în borcane. Insista două săptămâni.

Ingrediente pentru marmeladă:
- kumquat - 500 g;
- apa - 1 litru;
- zahăr - 4 căni;
- suc de lamaie din doua fructe.

Dulceata de kumquat

Înțepăți fructele kumquat în mai multe locuri, apoi turnați apă clocotită peste ele, astfel încât fructele să plutească liber. Lasă peste noapte. Repetați procedura dimineața.

Ingrediente pentru gem:
- kumquat - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apa pentru sirop - 250 ml.

Acidul picant face din portocala japoneză o gustare originală pentru băuturi tari precum whisky și coniac.

Apropo, se obișnuiește să mănânci ultimele citrice doar aici. Potrivit legendei, tradiția a venit de la împăratul Nicolae al II-lea, care, nefiind un iubitor de coniac, nu a vrut să-l jignească pe furnizorul curții regale, proprietarul fabricii de țuică din Erevan, Nikolai Shustov.

După ce a luat câteva înghițituri de băutură tare, regele a mușcat-o cu lămâie pentru a-și justifica expresia acră de pe față. Restul nu a avut de ales decât să urmeze acest exemplu și astfel s-a născut tradiția.

Doar, când mănânci, lasă câteva bucăți de kumquat dimineața - ameliorează perfect mahmureala.

Dacă preferați un aperitiv mai serios sau pur și simplu adori felurile de mâncare, încercați să gătiți file de pui sau porc cu kumquats.

Vei avea nevoie:

• 1-2 kg muschi de porc dezosat;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• 225 g kumquats;
• 4 linguri. l. confituri portocale;
• 10-12 frunze de dafin proaspete.

Gătit:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 gr C. Puneți carnea de porc într-o tavă de copt, frecați cu sare. Se coace la cuptor pentru 1 ora, apoi se scade temperatura la 180 de grade C, inca 40 de minute. Adăugați kumquats, stropiți cu dulceață și coaceți timp de 10 minute. Adăugați frunze de dafin, amestecați cu suc.

2. Prăjiți încă 10 minute până când carnea de porc este aurie și complet fiartă (se străpunge cu un băț - sucul trebuie să curgă curat). Tăiați carnea de porc în bucăți și serviți cu kumquats, suc de mucegai și piure de legume.

Ce să faci dacă la un moment bun, când planificai meniul pentru seară, ți-ai amintit că nu ai gătit cotlet de multă vreme (bine, sau încă nu le-ai gătit deloc). Sau ai simțit brusc dorul după un mod atât de parfumat și gustos de a folosi carnea tocată, care ți-a atras atenția în supermarket sau așteaptă în congelator în aripi.

Desigur, cel mai simplu mod este să cumpărați un semifabricat, deoarece există o selecție mare de ele. Cotlet gata de prăjit, turnate la o fabrică de procesare a cărnii sau de bucătari într-un hipermarket (acum nu vei surprinde pe nimeni cu asta). Vom lua în considerare, de asemenea, cum să prăjim astfel de cotlet, deoarece nu întotdeauna avem timp să facem cotlet de casă (sau puteți să vă uitați la articolul „” și să trageți propriile concluzii).

Deci ne-am hotărât. Să gătim chiftele. Cumpărarea acestuia nu este o problemă, precum și fabricarea lui singur.

Dintre carnea tocată de pe rafturi, carnea de vită, porc și pui, precum și amestecurile, sunt comune. De exemplu, carne de vită și porc „de casă”.

Cum să gătești chiftele de carne tocată (opțiunea 1):

Această opțiune este simplă. Potrivit pentru cei care învață să gătească și pentru cei care nu au mult timp. Vom folosi carne tocată din magazin.

Carne tocată 300-500 gr.;
- ceapa 1 buc.;
- paine 2-3 felii;
- lapte/apa;
- condimente și condimente.

Alegem un recipient pentru frământare, astfel încât carnea tocată să ocupe nu mai mult de ⅔ din volum.
Carnea tocată cumpărată trebuie dezghețată dacă ați păstrat-o la congelator sau ați cumpărat-o deja congelată.

1. Ceapa trebuie curățată și tocată, tăiată în pătrate mici. Dacă vrei să-l prăjești, va fi mai gustos. Aruncă în viitor carne tocată cotlet.

2. Pesmetul este separat de crustă și înmuiat în lapte, dacă nu există lapte, atunci se poate folosi apă fiartă. Lichidele trebuie luate într-o cantitate mică, literalmente o farfurie. Se adauga apoi in recipientul cu ceapa si carnea tocata.

Depozitați carnea tocată este adesea umplută cu grăsime și pâine în compoziție, caz în care este mai bine să nu adăugați pesmet.

3. Adăugați condimente și condimente, de exemplu cele mai simple - mărar, sare, piper, usturoi. Principalul lucru este să respectați măsura, altfel unele condimente sunt foarte mirositoare și pot afecta foarte mult gustul.

Cum să gătești singur carne tocată pentru cotlet (opțiunea 2):

În acest caz, nimic nu te limitează în alegerea cărnii (sau deloc). Daca vrei - vor fi din curcan, daca vrei - din carne de porc sau chiar din ficat. Doar aspectul tău culinar creativ la cotlet te ține aici.

O mașină de tocat carne și o listă de produse necesare ne vor ajuta să facem singuri cotlet.

Carne 300-500 grame;
- ceapa 1 buc.;
- paine 1-3 felii (in functie de cat de cotlet doriti sa obtineti);
- lapte sau apă (aproximativ ½ cană);
- ierburi, ierburi și condimente.

1. Pregătim produse pentru masa de cotlet. Decongelați și tăiați carnea în bucăți mici. Măcinați ceapa într-un blender sau frecați pe răzătoare.

2. Sarrim bucatile printr-o masina de tocat carne. Dacă utilizați mai multe tipuri de carne, puteți derula de mai multe ori până când masa de cotlet este uniformă.

3. Puteți adăuga ceapa tocată în porții în momentul defilării într-o mașină de tocat carne, sau imediat după toate.

Dacă ești leneș și nu te jenează bucățile mai mari de ceapă într-un cotlet, atunci poți pur și simplu să tai ceapa curățată în 4 părți și să treci printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.

4. La fel se adauga pesmetul inmuiat in lichid.

5. Puteți amesteca carnea tocată pentru cotlet adăugând sare și piper la ea, precum și ierburile și condimentele necesare după gust.

Pâinerea

Înainte de a trimite masa de cotlet într-o tavă sau foaie de copt, trebuie să le dați o formă și să le rulați în pesmet.

Acest lucru este necesar pentru a păstra suculenta cotletului prin crearea unei învelișuri protectoare pe suprafața sa.

Cel mai adesea, amestecurile speciale care se află pe rafturile magazinelor acționează ca pane. Se numesc „Pesmet” sau „Pesmet”.

Dar dacă nu ai așa ceva în bucătărie, atunci nu contează. Ne descurcăm cu făină obișnuită, gris gros, sau puteți tăia pâinea în fâșii mici (batoane de aproximativ 3-5x10 mm) și rulați cotleturile în ele (de asemenea, va fi util să uscați fâșiile de pâine la cuptor înainte). acea).

Cum să prăjiți cotlet într-o tigaie

După ce s-a făcut carnea tocată, s-au orbit cotleturile și s-au rulat în pâine, vine vremea prăjirii.

Luam o tigaie, de preferat cu fundul gros (se incalzesc mai uniform), o punem la foc mediu, sau putin mai mult decat medie, turnam ulei vegetal.

Este bine dacă există mai mult ulei, de exemplu, ¼ sau ⅓ din înălțimea cotletului. Dar rețineți că, dacă ați gătit carne tocată grasă, atunci aveți nevoie de mai puțin ulei (vom vorbi despre și ce opțiuni există).

Încingem tigaia cu ulei. În caz contrar, masa de cotlet se poate lipi de suprafață.

Se prăjesc cotleturile pe ambele părți până devin cruste (de obicei durează 3-4 minute pe fiecare parte).

Închideți capacul și stingeți focul. Lăsați așa timp de 10-15 minute.

Nu uitați să verificați periodic pentru a vedea dacă chiftelele se ard și să răsturnați dacă este necesar.

Pregătirea poate fi judecată după sucurile care curg afară, atunci când sunt străpunse cu o furculiță, chibrit sau scobitoare. Sucul trebuie să curgă limpede, iar felia de cotlet să nu aibă o tentă roz de carne crudă.

Uneori, cu o cantitate mai mică de ulei, după prăjire, se adaugă apă pe ambele părți și se lasă la fiert sub capac, timp de 10-15 minute.

În același mod, puteți prăji cotlet din magazin.

Cum să gătești chiftele la cuptor

Unii oameni se prăjesc într-o tigaie și apoi se prăjesc într-un cuptor încălzit la 180-200 ° C timp de 15-20 de minute.

Puteti pur si simplu sa puneti cotletele formate pe o tava de copt unsa cu ulei si sa le puneti in cuptorul preincalzit (temperatura dupa cum am mentionat mai devreme este de 180-200°C) timp de 20-25 de minute, dupa care, daca doriti, puteti rasturna. si coace inca 10 minute. Această metodă este puțin mai lungă, dar mult mai ușoară. Mai ales dacă trebuie să faceți un număr mare de cotlet deodată, pentru că uneori trebuie să prăjiți într-o tigaie în mai multe treceri.

Cu ce ​​să servești...

Merge destul de bine cu garniturile de cartofi si paste, dar nu avem nimic impotriva cerealelor, precum hrisca sau orezul. Folosesc și sosuri din categoria „carne”.

Poftă bună!
Care sunt chiftelele tale preferate de casă?