Cuțitul este unul dintre cele mai vechi instrumente, care nu și-a pierdut relevanța de multe secole. Un cuțit bun a fost întotdeauna considerat unul dintre cele mai importante atribute pe care un bărbat adevărat ar trebui să le dețină.În acest sens, el trebuie să știe să ascuți un cuțit astfel încât să fie ca un brici. Mai mult, dacă înainte doar războinicii și vânătorii ar fi trebuit să aibă o astfel de abilitate, acum fiecare reprezentant al sexului puternic ar trebui să poată face acest lucru.

Cuțitele trebuie ascuțite la fiecare câteva luni.

Nu este o sarcină foarte dificilă și nu este necesar să o încredințați specialiștilor. Dacă depuneți ceva efort și urmați cu strictețe instrucțiunile, orice cuțit va deveni ascuțit. Pentru ascuțire pot fi folosite o varietate de instrumente:

1. Ascuțitor electric.
2. Baruri, dar trebuie să alegeți mai multe, dimensiunea granulelor ar trebui să fie diferită.
3. Piele.

Pentru a ascuți cuțitele, puteți folosi un instrument special de ascuțit.

O persoană cu experiență poate ascuți o unealtă chiar și în astfel de condiții când nu există nimic din cele de mai sus la îndemână cu care să o ascuți. El poate folosi chiar și o piatră a cărei duritate este mai mare decât duritatea cuțitului în sine. Puteți folosi, desigur, dispozitive speciale de ascuțit, care sunt oferite în cantități mari pe piața modernă și a căror gamă de preț este foarte diferită, ceea ce permite fiecăruia să facă o alegere. Cu toate acestea, astfel de dispozitive nu sunt întotdeauna la îndemână, așa că ascuțirea manuală a briciului acasă nu își pierde relevanța.

Cum se realizează acest proces?

Înainte de a ascuți un cuțit, trebuie să-l inspectați corect.

Acest lucru trebuie făcut astfel încât să poată fi determinate starea ascuțișului său original și prezența tăieturilor pe lamă. Dacă lama este într-o stare absolut inutilizabilă, atunci trebuie să utilizați un ascuțitor electric, dar se recomandă profesioniștilor să lucreze cu un astfel de instrument. Dacă ascuțirea se efectuează acasă, atunci puteți folosi complet o piatră de ascuțit pentru aceasta. Această metodă este fiabilă și dovedită, dar ar trebui să fii imediat pregătit pentru faptul că durează mult. Pentru a economisi timp, se recomandă să ascuți nu întregul cuțit în acest fel, ci doar partea care a devenit tocită. Dacă există dinți pe o parte, atunci partea sculei în care nu există dinți ar trebui să fie ascuțită și teșirea a fost îndepărtată. Ascuțirea briciului se poate face astfel: piatra de ascuțit se pune pe bază (poate fi orice). Este necesar să folosiți o bază, astfel încât blatul să nu fie deteriorat la ascuțire.

Puteți folosi o varietate de lucruri ca bază: o placă de tăiat, un ziar obișnuit sau o bucată de linoleum. Cuțitul este luat în mâna dreaptă de mâner, apoi instrumentul este plasat cu lama pe bloc, trebuie să faceți acest lucru într-un unghi ușor. În ceea ce privește alegerea unghiului, trebuie să vă concentrați asupra unghiului de ascuțire anterioară. Pentru fiabilitate, blocul trebuie ținut cu mâna stângă, iar mâna dreaptă efectuează mișcări de translație. În acest caz, lama cuțitului trebuie apăsată cât mai strâns posibil pe bloc. În ceea ce privește amplitudinea mișcărilor, totul aici depinde de lungimea lamei; se poate lua în considerare și dimensiunea părții contondente a lamei cuțitului. Această operație trebuie efectuată pe ambele părți ale lamei cuțitului. Așa se realizează principala, așa-numita ascuțire brută a cuțitului, care ajută la darea lamei un unghi ascuțit.

Reveniți la cuprins

Hârtia abrazivă cu granulație fină va ajuta la finalizarea procesului de ascuțire a cuțitelor.

După ce cuțitul a fost ascuțit într-o stare destul de tolerabilă, trebuie să treceți la o altă etapă de lucru, care se numește „editare”. Pentru a desfășura un astfel de proces cu eficiență maximă, trebuie să utilizați un instrument cu calități mai delicate. În acest sens, este adecvat să folosiți șmirghel cu granulație fină; va funcționa și o piatră de ascuțit. Pentru a edita eficient cuțitul, acesta trebuie deplasat cu o mișcare rapidă de-a lungul blocului, ambele părți ale lamei fiind poziționate alternativ. De asemenea, puteți trece pur și simplu bara peste lamă pe ambele părți de mai multe ori, ceea ce este, de asemenea, foarte eficient. Problema continuă cu vârful fiind aplicat perpendicular pe deget după procesul de ascuțire. Dacă cuțitul este într-adevăr ascuțit până la vârful unui brici, atunci lama trage oarecum pielea atunci când mișcările de alunecare ale instrumentului sunt efectuate într-o direcție perpendiculară pe lamă.

Dacă se pune întrebarea cum să ascuți un cuțit la starea unui aparat de ras pe o mașină electrică, trebuie să efectuați acest proces cu mănuși speciale. Acest lucru se face din motive de siguranță și acest lucru este valabil mai ales pentru cei care lucrează pentru prima dată cu o mașină electrică. Pentru ca cuțitul să fie într-adevăr ascuțit ca un brici (ceea ce este deosebit de important dacă, de exemplu, vorbim despre o unealtă care este destinată sculptării în lemn), atunci după ce ascuțirea este finalizată, trebuie să o parcurgeți cu hârtie abrazivă. de mai multe ori și trebuie să folosiți diferite skin-uri, scăzând de fiecare dată numărul până când este adus la zero.

În cele din urmă, instrumentul poate fi reglat pe o curea din piele. Mai întâi trebuie bătut în cuie pe un bloc din lemn. Pentru a obține un efect mai mare, pe cureaua de piele se aplică pasta de șlefuit. Când ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit, poți umezi ocazional lama cu apă sau ulei vegetal. Acest lucru face procesul mai convenabil și mai eficient. Gata, acum cu această unealtă poți tăia carne și alte produse, ciopli lemne și chiar să-l folosești pe post de brici.

Există multe modalități de a restabili ascuțimea unei lame. Puteți ascuți cuțitele manual sau folosind unelte speciale. Instrumentele de prelucrare a lamei sunt împărțite în automate și semi-automate. Cu ajutorul lor, lamele deteriorate sunt restaurate sau marginile de tăiere sunt pur și simplu îndreptate.

IMPORTANT! Nu trebuie să uităm că cu fiecare ascuțire cantitatea de metal de pe lamă scade.

Vom ajuta proprietarii de scule de tăiere să descopere cum să ascuți corect cuțitele folosind oricare dintre metodele propuse.

Prelucrarea unui instrument contondent pe o mașină

Industria produce diverse ascuțitori electrice pt.

Întregul mecanism este amplasat în carcasă, ceea ce face ca lucrul la mașină să fie complet sigur. Nu sunt necesare efort sau abilități speciale, așa că orice gospodină poate face față cu ușurință acestei sarcini.

Un motor electric rotește o axă pe care sunt amplasate mai multe cercuri pentru diverse scopuri. De la brut pentru a da forma primară sau a restabili geometria lamei, până la lustruire, care este folosită pentru finisarea finală.

Un cuțit este un lucru indispensabil în multe domenii ale vieții umane. Acesta este un articol universal care este în mod constant solicitat. Cuțitele sunt folosite în gospodărie, pescuit și activități în aer liber, construcții, arte marțiale etc. Este imposibil să-ți imaginezi un set de bucătărie și de călătorie fără acest articol. Deoarece acest instrument este utilizat atât de larg, există multe tipuri diferite de cuțite: de bucătărie, de călătorie, de utilitate, de luptă și altele. Există și cuțite suvenire care atrag cumpărătorii prin aspectul lor estetic.

Cu utilizarea constantă a unui cuțit de bucătărie, lama acestuia poate deveni tocită; ascuțirea cuțitului va aduce lama la o calitate excelentă de tăiere.

Ce este un cuțit și care sunt funcțiile lui?

Cuțitul în sine este un instrument pentru tăierea diferitelor obiecte, constând din două părți principale: un mâner, pe care mâna de tăiere îl ține și o lamă cu o lamă pe una sau două laturi. Calitatea cuțitului depinde de ascuțimea lamei. Prin urmare, este extrem de important să știi cum să ascuți corect un cuțit. Este de obicei realizat din metale dure (oțel inoxidabil), care sunt ascuțite industrial. În modelele de luptă de cuțite, capătul lamei poate fi și ascuțit. Mânerul este realizat din materiale precum fier, lemn și plastic.

Unghiul lamei trebuie să fie de 20 de grade.

Principala proprietate pe care ar trebui să o aibă orice cuțit este ascuțimea lamei. În timp, orice unealtă își pierde claritatea anterioară, așa că trebuie să fie ascuțită din când în când. Ușurința lucrului cu unealta și calitatea tăierii depind de ascuțirea corespunzătoare. La urma urmei, un cuțit prost ascuțit nu va putea tăia lemn, pește sau pâine. Deci nu subestimați importanța procedurii de ascuțire a sculei de tăiere.

Reveniți la cuprins

Duritatea oțelului este un parametru important atunci când ascuți un cuțit.

Unul dintre principalii indicatori care determină procesul și calitatea acestuia este duritatea oțelului. La urma urmei, o unealtă din oțel moale poate fi ușor deformată sau șifonată, iar materialul prea dur se poate prăbuși. Prin urmare, merită să alegeți un cuțit cu o duritate optimă a oțelului. În mod ideal, ar trebui să fie 45-60 HRC. Un parametru precum duritatea este extrem de important pentru procesul de ascuțire, deoarece determină unghiul de ascuțire al cuțitului. Cu cât lama este mai tare, cu atât unghiul ar trebui să fie mai mare.

Diagrama elementelor tăiate lamei: 1 - muchie de tăiere (RC), 2 - apropiere, 3 - unghi de ascuțire, 4 - coborâre, 5 - cap.

Dacă proprietarul instrumentului nu este conștient de duritatea materialului, acesta poate fi verificat destul de ușor acasă. Trebuie să luați o pilă cu o crestătură mică (pilă cu ac) și să o treceți de-a lungul lamei cuțitului. În primul rând, acest lucru trebuie făcut cu puțină presiune - dacă oțelul are o duritate bună, pila cu ac ar trebui să alunece destul de liber de-a lungul părții ascuțite a lamei. Dacă apăsați pe pilă cu o forță vizibilă, aceasta ar trebui să se agațe puțin de lamă. În acest caz, duritatea cuțitului este bună și puteți începe în siguranță ascuțirea.

Înainte de a începe să ascuți cuțitul, asigurați-vă că aveți răbdare. La urma urmei, procesul de revenire a ascuțitului lamei poate dura de la 5 minute la câteva ore, în funcție de tipul de cuțit. Prin urmare, nu ar trebui să vă așteptați la rezultate vizibile după câteva minute de ascuțire.

Reveniți la cuprins

Ce tipuri de instrumente de ascuțit există?

Primul lucru de care ai nevoie atunci când ascuți un cuțit este un instrument de ascuțit. Alegerea unui instrument pentru ascuțire este o chestiune foarte importantă, a cărei execuție corectă afectează în mod direct calitatea lucrării. Alegerea unui instrument de ascuțit este chiar mai dificilă decât alegerea unui cuțit în sine. Pentru ascuțirea, șlefuirea și nivelarea lamelor se folosesc dispozitive precum ascuțitoare mecanice și electronice, pietre de ascuțit, pietre de șlefuit, curele de șlefuit etc. Dacă cuțitul care necesită ascuțire este scump, atunci este indicat să nu vă zgâriți cu mijloacele de ascuțire. Deoarece uneltele de ascuțit costă mulți bani, este important să determinați imediat corect cea mai bună opțiune pentru a nu pierde bani.

Reveniți la cuprins

O piatră de ascuțit pentru ascuțirea părții tăietoare a lamei

Cu cât numărul de pe bloc este mai mare, cu atât granulația ambrazivului este mai grosieră.

O piatră de ascuțit pentru ascuțitul cuțitelor este un instrument destul de costisitor. Cu toate acestea, cu ajutorul lui, puteți obține o ascuțire de înaltă calitate. Principalul ingredient activ care conferă lamei ascuțite sunt cristalele abrazive. Ele sunt practic invizibile cu ochiul liber, dar rezultatul muncii lor este destul de vizibil - o lamă ascuțită de cuțit. Cu cât sunt mai multe astfel de cristale pe fiecare milimetru cub al barei, cu atât procesul de strunjire va fi mai rapid și mai bun. De obicei, numărul acestor granule abrazive este indicat pe ambalajul sculei. Trebuie luat în considerare faptul că pentru lucrări de ascuțire de înaltă calitate sunt necesare cel puțin 2 bare. Unul dintre ele este folosit pentru ascuțire, iar celălalt este folosit pentru lustruire. Nu este recomandat să achiziționați pietre de ascuțit al căror ambalaj nu indică numărul de cristale abrazive, deoarece în acest caz este imposibil să se determine ce calitate are acest instrument. Trebuie spus că producătorii autohtoni suferă adesea de lipsa unor astfel de informații importante.

Reveniți la cuprins

Folosind musat pentru îndreptare și lustruire

Musat este capabil să mențină ascuțirea lamei fără a recurge la ascuțire.

Un alt instrument utilizat pe scară largă pentru ascuțirea cuțitelor este polizorul. Este un tub de oțel, asemănător unei pile, benzi sau cerc, care este folosit pentru a șlefui și a ascuți un cuțit. În activitățile profesionale, acest instrument este folosit într-o măsură mai mare nu pentru ascuțirea cuțitelor, ci pentru menținerea formei și a ascuțitei corecte a lamei. Musat este excelent pentru lucrul cu cuțite de bucătărie, ale căror lame, de regulă, nu sunt prea dure. Acest instrument trebuie folosit înainte ca cuțitul să-și piardă ascuțitul, deoarece nu puteți ascuți o lamă tocită cu o râșniță; este convenabil doar pentru ascuțire.

Reveniți la cuprins

Ascuțitor mecanic pentru ascuțirea lamei

În viața de zi cu zi, se folosește adesea un instrument de ascuțit, cum ar fi un ascuțitor mecanic. Cu ajutorul lui, puteți lucra cu ușurință cu cuțite de bucătărie și diferite tipuri de foarfece. Popularitatea destul de mare a unui astfel de instrument se explică prin costul relativ scăzut și ușurința de operare. Unghiul de ascuțire poate fi schimbat cu ușurință în funcție de tipul de lamă. Partea de tăiere a lamei se ascuți rapid. Dar merită să spunem că nu ar trebui să vă așteptați la o muncă de înaltă calitate de la un ascuțitor mecanic. În plus, după folosirea unui ascuțitor mecanic, cuțitul se poate toci mai repede decât înainte. Prin urmare, este mai bine să-l utilizați numai pentru lucrul cu cuțite de uz casnic, dar nu cu cuțite de vânătoare, turistice sau de luptă, care necesită o ascuțire cu adevărat de înaltă calitate.

Reveniți la cuprins

Ascuțitor electric de lame

Un cuțit electric poate ascuți și lustrui un cuțit, determinând automat unghiul optim de ascuțire.

Ascuțitoarele electrice devin din ce în ce mai populare. Ele oferă o ascuțire mult mai bună decât omologii lor mecanici. Avantajele lor incontestabile includ nu numai versatilitatea tipului de cuțit (bucătărie, vânătoare, turist, luptă), ci și tipul de lamă (ondulat, drept). Lucrul cu un astfel de instrument este la fel de ușor ca decojirea perelor. El însuși alege unghiul optim de ascuțire al lamei. Pe lângă cuțite, puteți ascuți și șurubelnițe și foarfece. O ascuțitoare electrică poate manipula atât lamele noi, cât și cele vechi la fel de bine. De asemenea, gradul de ascuțire al părții de tăiere a lamei nu este important. Rezultatele de la ascuțitorul electric durează mult timp; lama rămâne foarte ascuțită. În zilele noastre, astfel de dispozitive nu numai că ascuțesc lama, ci și o șlefuiesc, o îndreptă și o prelucrează, aducând-o în condiții optime. Astfel de dispozitive sunt foarte multifuncționale! Singurul dezavantaj al unui cuțit electric este costul său destul de ridicat. Dar calitatea muncii justifică cu siguranță prețul său ridicat.

Reveniți la cuprins

Curele de ascuțit, roți abrazive și pâslă pentru ascuțire

Roata abrazivă nu trebuie folosită acasă, deoarece există o mare probabilitate de deteriorare a lamei în timpul procesului de ascuțire.

O altă modalitate de a ascuți partea tăietoare a lamei unui cuțit este să lucrezi cu curele de ascuțit, precum și cu roți abrazive și din pâslă. Această metodă de ascuțire a cuțitelor este utilizată în producția industrială de scule de tăiere și punctele de ascuțire ale acestora. Cu toate acestea, este mai bine ca un începător să nu încerce această metodă, deoarece profesioniștii cunoscători care lucrează cu ea în fabrici știu cum să aleagă unghiul potrivit de ascuțire și viteza de rotație a discului. Fără aceste cunoștințe, nu va fi posibil să ascuți eficient un cuțit. În mâini necalificate, lama se poate deforma pur și simplu. Faptul este că sub influența discului de șlefuit, lama se încălzește până la o temperatură ridicată, drept urmare oțelul trebuie întărit. Dar dacă supraexpuneți lama, aceasta se poate deteriora pur și simplu sub influența temperaturii și a frecării. Un alt dezavantaj al acestei metode de ascuțire a lamei este efectul său relativ scurt. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece este benefic pentru producători și specialiști în ascuțire ca clientul să-i contacteze din nou după ceva timp. Prin urmare, pentru efect pe termen lung, este recomandabil să alegeți un ascuțitor electric.

Deci, pentru a rezuma, trebuie remarcat faptul că oricare dintre cele de mai sus va fi folosită în viața de zi cu zi, cu toate acestea, pentru ascuțirea de înaltă calitate și pe termen lung a lamelor de sport și a altor tipuri speciale de cuțite, este necesar să utilizați electrice. cuțite și pietre de ascuțit profesionale.

Reveniți la cuprins

Cum să ascuți corect un cuțit?

După ce instrumentul de ascuțit a fost selectat, trebuie să vă familiarizați cu procesul de ascuțire și șlefuire a părții tăietoare a lamei. La urma urmei, rezultatul depinde direct de corectitudinea întoarcerii. Când ascuțiți, trebuie să începeți procesul cu un bloc aspru. Trebuie așezat pe o masă sau pe orice altă suprafață staționară. Pentru a preveni ca blocul dur să deterioreze stratul de acoperire a suprafeței, este recomandabil să plasați material sau hârtie sub acesta. Cu această bară trebuie să procesați lama până când apar bavuri pe ea - benzi subțiri de metal care trec de-a lungul întregii părți de tăiere a cuțitului. După ce apar bavuri, este recomandabil să schimbați piatra de ascuțit cu o unealtă cu un număr mare de cristale abrazive.

Lama cuțitului trebuie să fie perpendiculară pe linia muchiei tăietoare a lamei.

Este de dorit ca blocul să fie suficient de lung (de 1,5-2 ori mai mare decât dimensiunea lamei cuțitului care este ascuțit). Schema de ascuțire, la prima vedere, este destul de simplă: trebuie să o mutați de-a lungul pietrei de ascuțit, îndreptând marginea ascuțită a cuțitului înainte. Este necesar să vă asigurați că muchia este cât mai perpendiculară pe direcția mișcărilor care se fac la ascuțirea cuțitului.

Unghiul de ascuțire perpendicular vă permite să ascuți lama uniform de-a lungul întregii părți de tăiere. Este mult mai convenabil și mai rapid să lucrezi cu un cuțit care este ascuțit de-a lungul întregii suprafețe de tăiere. Un alt detaliu geometric important al ascuțirii unui cuțit este unghiul dintre lamă și piatra de ascuțit. Este indicat să o mențineți în jur de 20-25 de grade. A face unghiul constant este destul de dificil. Pentru a asigura o înclinare constantă a părții de tăiere a lamei în raport cu suprafața de lucru a pietrei de ascuțit, trebuie să îndreptați mânerul cuțitului în sus. Este de remarcat faptul că diferite tipuri de cuțite pot necesita un unghi special de ascuțire. De exemplu, cuțitele de tocat ar trebui să fie ascuțite la un unghi mai mare decât cuțitele obișnuite. Singura regulă trebuie urmată pe toată durata lucrării - menținerea aceluiași unghi de ascuțire.

Ar trebui să ascuți cuțitul folosind o piatră de ascuțit, astfel încât vârful vârfului de la sfârșitul mișcării să ajungă în locul unde se termină suprafața de ascuțit. Este important ca lama să nu se desprindă din bloc sub presiune, deoarece în acest caz se poate deforma sau se zgâria. Unii oameni fac o mare greșeală în căutarea celei mai rapide finalizări a procesului de ascuțire - apăsă puternic pe lamă, astfel încât aceasta să se frece mai mult de suprafața de ascuțit. Acest lucru nu trebuie făcut! Astfel de acțiuni duc la o pierdere a unghiului de ascuțire, dar nu accelerează în niciun fel procesul. Mișcarea părții de tăiere a blocului de-a lungul suprafeței de ascuțire ar trebui să fie lină și atentă pentru a nu perturba unghiul de ascuțire al cuțitului și pentru a nu vă strica propria lucrare cu o mișcare neglijentă. Tot acest proces trebuie repetat de un număr mare de ori până când lama de pe fiecare parte devine cât mai ascuțită posibil. În timp, ascuțirea lamei nu va cauza dificultăți deosebite, deoarece experiența este extrem de importantă în această chestiune.

Cuțitele sunt unul dintre cele mai importante elemente din bucătărie. Este greu de imaginat procesul de gătit fără ele. Există multe soiuri de cuțite de vânzare, care diferă ca formă, scop și material de fabricație. În acest articol, vom analiza cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit acasă.

Cuțitele din ceramică sunt printre cele mai de înaltă calitate atunci când tăiați alimente dezosate. Ceramica nu este supusă la abraziune, deci nu pierde calitatea de ascuțire. Analogii metalici necesită o ascuțire suplimentară în timp. Pentru aceasta este mai bine să folosiți bare abrazive. Cum poate un începător să aleagă blocul potrivit? Cum se face ascuțirea și cum să păstrați un cuțit ascuțit cât mai mult timp posibil? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări în acest articol.

Siguranță și precauții

Pentru ca ascuțirea să aibă loc eficient și în siguranță, este imperativ să respectați măsurile de siguranță.

Protecție pentru ochi. În timpul ascuțirii, are loc frecarea dintre metal și piatră, ceea ce duce la ciobirea pietrei, când cele mai mici bucăți ale pietrei de ascuțit pot zbura în direcții diferite, inclusiv în ochi. Ochelarii de construcție sunt folosiți pentru a proteja ochii de fragmentele ascuțite.

Mâinile . Pietrele mici de ascuțit nu sunt întotdeauna convenabile de ținut în mână. În timp ce mutați cuțitul, acesta poate aluneca și vă poate răni mâna. Mai mult, în timpul ascuțirii, particulele de metal se acumulează pe lama cuțitului, care, dacă intră în rană, pot duce la infecție. Pentru a evita o astfel de situație, cuțitele sunt ascuțite cu mănuși din țesătură groasă.

În timpul lucrului, utilizați o coală de hârtie simplă pentru a evita împrăștierea așchiilor de metal pe podea.

Plan de ascuțire pas cu pas

Primul stagiu. Udați piatra cu apă pentru a spăla orice praf și murdărie care se afla pe suprafața ei. Pentru a îmbunătăți efectul, unii meșteri adaugă o picătură de detergent.

Faza a doua. Organizează-ți locul de muncă. O placă de tăiat sau o masă este potrivită. În această etapă, este important să determinați unghiul pietrei în raport cu dvs. Poziția optimă este determinată de experiență. Apoi trebuie să determinați unghiul de ascuțire - cu cât unghiul este mai mare, cu atât cuțitul este mai ascuțit și cu cât este mai mic, cu atât este mai ascuțit.

A treia etapă. Poziționați corect cuțitul față de bloc. Așezați cuțitul într-un unghi drept față de bloc, apoi treceți ușor și încet de la mâner la colțul lamei.

Instrucțiuni video

În timpul ascuțirii, se formează bavuri pe suprafața lamei. Îndepărtați-le folosind musat. Aceasta este o tijă lungă cu o crestătură longitudinală caracteristică, care îndepărtează unghiile.

• Se recomandă tratarea lamei cu musat înainte și după fiecare utilizare pentru a-și menține ascuțitul cât mai mult timp posibil.
• Ștergeți cu grijă, dar ușor, cuțitul după fiecare spălare.

Tipuri de bare

Barele sunt împărțite în:

1. ceramică.
2. Diamant.
3. Pietre de apă japoneze.
4. Batoane naturale.

Pentru lucrări mai delicate, utilizați hârtie abrazivă.

Cum să alegi un bloc

Pentru ca procesul de ascuțire să aducă rezultatele dorite, este important să alegeți o piatră potrivită pentru cuțit. Barele sunt marcate cu mai multe litere și numere, care determină tipul de piatră, producătorul și dimensiunea granulelor.

Dimensiunea granulelor determină cantitatea de măcinare a metalului - cu un raport mare de cereale și un cuțit subțire, lama este măcinată mai mult decât este ascuțită. Există puține beneficii dintr-o astfel de muncă.

Atenție la culoarea barei. Produce nuanțe de alb, mai închis și gri. Cele ușoare conțin mai multe componente naturale care acționează ca un abraziv. O culoare mai închisă indică diverse impurități care nu au o bază atât de puternică, astfel încât acestea se uzează și se sfărâmă mai repede.

Chiar și un începător poate ascuți un cuțit de bucătărie acasă, cu condiția să respecte recomandările. Un bloc selectat corespunzător și mișcări bine șlefuite vor ajuta la extinderea clarității aparatului dvs. de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp.

Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele cum să ascuți corect cuțitele într-un singur articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă de undeva.

• De fapt, ascuțirea unui cuțit de bucătărie până la un vârf ascuțit acasă se poate face ușor și rapid. Dar dificultatea este că acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ascuțimea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea mult oțel să nu fie îndepărtat de pe lamă.

În acest material, vom încerca să vă spunem simplu și clar cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și finisare, aici veți găsi o selecție de videoclipuri de antrenament și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de ascuțire până la fundul unei plăci ceramice.

Câteva despre alegerea pietrelor

Pietrele de ascuțit vin în următoarele tipuri:

• ceramică;
• Diamant;
• Natural;
• Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, odată ce câștigați experiență, puteți cumpăra niște pietre de diamant solide și scumpe sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu barele ceramice obișnuite (cum ar fi „Bărci”), care sunt vândute în fiecare magazin de articole de uz casnic. Sunt rezistente la uzură, durabile și accesibile. Singurul dezavantaj este abraziunea lor neuniformă.

Iată sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți asistentul potrivit:

• Ce dimensiune ar trebui să aibă blocul? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt importante.
• Când cumpărați un bloc, asigurați-vă că este plat și fără așchii.
• Pentru a începe, puteți cumpăra o piatră de aghețat cu duritate medie. Dar, dacă doriți, cumpărați un bloc cu două laturi de dimensiuni diferite ale granulelor sau două pietre cu o dimensiune mare și jumătate din granulație. În viitor, mai multe pietre pot fi adăugate la colecția ta.
• Cel mai bine este să încerci să iei câțiva măgari de fabricație sovietică, să zicem, la piețele de vechituri sau de la bunicul tău. Batoanele marcate „Made in URSS” au granule de dimensiuni uniforme și material de legare de înaltă calitate.

Pentru a vă aduce cuțitul la ascuțirea briciului, pe lângă pietrele de ascuțit, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, cu care vom vorbi și despre lucru.

Instrucțiuni în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea unui cuțit de bucătărie

Deci, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să îndepărtați suficient metal de pe lamă, astfel încât muchia de tăiere să devină din nou ascuțită. Trebuie să începeți lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină.

Este important să rețineți următoarele principii de ascuțire a cuțitelor:

• Cel mai important este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să-l mențineți de-a lungul întregii tăișuri în timp ce glisați de-a lungul blocului.
• Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
• Toate batoanele trebuie umezite cu apă, sau mai bine, cu o soluție de săpun: înainte de ascuțire (pentru ca lama să alunece mai bine și praful metalic să nu înfunde porii), în timpul procesului (pentru a îndepărta suspensia rezultată) și la sfârșit. , pentru a curăța bara.

Și încă un sfat important - prima dată este mai bine să exersați cu un cuțit pe care nu vă deranjează să-l distrugeți. Mai ales dacă cuțitul principal este prea bun și scump. Ei bine, să începem să exersăm.

Pasul 1. Clătiți piatra cu apă, apoi treceți peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.

Pasul 2. Apoi, așezați-vă la masă și puneți piatra pe o scândură de lemn, de exemplu, o placă de tăiat. Puteți pune un prosop sub piatră. Pentru unii este mai convenabil să plaseze blocul perpendicular pe ei înșiși, iar pentru alții la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, vei înțelege cum este mai convenabil să lucrezi.

Pasul 3. Acum trebuie să decideți asupra unghiului de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general este că, cu cât este mai mică, cu atât lama este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât lama își păstrează mai mult ascuțitul.

• Cuțitele obișnuite de bucătărie sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuți un cuțit de file (conceput pentru tăierea bucăților subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să îl ascuți mai ascuțit - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, iar apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lamă și suprafața blocului. Adică, pentru a ascuți o lamă la 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte la 22,5 grade față de suprafața de ascuțire.

O tehnică simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta să fixați cuțitul la un unghi de 22,5 grade.

• Amintiți-vă, ar trebui să încercați să rămâneți la unghiul ales pe parcursul întregii lucrări.

Pasul 4. Puneți cuțitul peste bloc, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu cealaltă, începem să alunecăm de-a lungul blocului departe de noi înșine de-a lungul traiectoriei prezentate în imaginea de mai jos.

Urmăriți un videoclip scurt și clar:

• Ideea este că muchia de tăiere care alunecă de-a lungul pietrei ar trebui să fie întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
• La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
• Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți pune presiune pe lamă, dar nici nu ar trebui să-i lăsați nicio slăbiciune.

Astfel, trebuie să treceți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume până când apare o „bavură” (bavră, microfierăstrău) pe toată lungimea muchiei de tăiere. Aspectul său vă va spune că metalul în exces s-a uzat și nu are rost să măcinați în continuare. Apoi trebuie să întoarceți lama și să repetați aceiași pași. Clar in videoclip:

• O bavură este o mică rugozitate care este greu de văzut, dar poate fi simțită trecând cu atenție degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu te tăia).

În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf metalic, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut bavurile, acum trecem la finisare. Pentru a face acest lucru, repetăm ​​aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din dimensiunea granulelor. O metodă alternativă de finisare este utilizarea musat.

• Musat este o tijă de oțel cu secțiune transversală ovală sau rotundă, cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru editarea și menținerea clarității, dar nu și pentru ascuțirea unui cuțit. Este recomandat să editați cuțitul cu musat de fiecare dată înainte și după lucru.

Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu musat poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la respectatul producător de cuțit Gennady Prokopenkov, care, apropo, este specializat în fabricarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o ascuțire a briciului. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă, apoi faceți aceiași pași, dar numai în direcția de la tăiș.

Pasul 7. În sfârșit, verificăm calitatea ascuțirii. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o roșie sau să tăiați hârtie. Dacă doriți să obțineți o claritate a briciului, atunci ar trebui să încercați să radeți părul de pe braț. Cele mai ascuțite cuțite pot chiar să taie părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, dar în bucătărie nu este necesară o astfel de ascuțire pentru cel mai obișnuit cuțit.

Metode alternative de ascuțire

Dacă cuțitul dvs. de bucătărie este un „muncitor” simplu și ieftin și/sau pur și simplu nu doriți să vă aprofundați în „cultura cuțitului”, atunci vă recomandăm să folosiți o ascuțitoare electrică, un cuțit cu role sau un sistem de ascuțire pentru ascuțirea acasă. . Care sunt avantajele și dezavantajele lor?

• Un ascuțitor electric ascuți cuțitele perfect și rapid, dar chiar și modelele de cea mai înaltă calitate îndepărtează prea mult material de pe lame, scurtând astfel durata de viață a acestora. Un alt dezavantaj al unei ascuțitoare electrice este că un dispozitiv bun costă mai mult de 200 USD.
• Un cuțit cu role este o opțiune ieftină și ușor de utilizat. Cu ajutorul lui, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, ascuțimea lamei nu va rezista mult, iar cuțitul se va deteriora în timp. Cel mai de încredere unealtă dintre foarfecele cu role este cea de la Fiskaris (foto). Nu confundați o lamă cu role cu una în formă de V. Aceasta din urmă este o opțiune pentru cei mai cumpătați.

• Sistemele de ascuțire sunt bune, deoarece vă permit să setați și să mențineți un unghi mai precis. Există diferite tipuri de astfel de ascuțitori - cu fixare a lamei (producătorii DMT și Lanski) și cu fixarea pietrelor în sine la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, putem evidenția un sistem de ascuțire în care puteți selecta unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Fiecare sistem are propriile sale avantaje și dezavantaje. De exemplu, la ascuțitoarele cu lamă fixă ​​este incomod să ascuți cuțitele largi de bucătar, dar pe un triunghi de la Spyderco cuțitele sunt mai degrabă îndreptate decât ascuțite și poți alege doar un unghi de 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțitele de bucătărie acestea sunt unghiurile necesare, iar utilizarea unui triunghi este foarte simplă. O revizuire detaliată și instrucțiuni de utilizare pentru ascuțitorul Spyderco pot fi văzute în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Aliexpress).

Există un alt mod inteligent de a ascuți un cuțit acasă - folosind un semn grosier pe fundul unei căni sau al unei farfurii din ceramică. Principiul de funcționare este în continuare același - menținerea unghiului, mișcările netede, menținerea muchiei de tăiere (marginea de tăiere) perpendiculară pe direcție.