"इतालवी व्यंजन" शब्द हमारे कानों तक पहुँचते ही सबसे पहले क्या ख्याल आता है? हम तुरंत पिज्जा, स्पेगेटी, रिसोट्टो, रैवियोली और कई प्रसिद्ध सॉस के बारे में सोचते हैं। इस देश ने सदियों से कई महान लोगों के काम को प्रेरित किया है, और आज कलाकार, आर्किटेक्ट, फैशन डिजाइनर और निश्चित रूप से, पाक विशेषज्ञ इटली से प्रेरणा लेते हैं, क्योंकि इस देश में खाना पकाने को कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है। यहां तक ​​​​कि जो लोग रसोई से बहुत दूर हैं, वे जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध और कुशलता से पकाई गई सब्जियों की ताजगी से भरे व्यंजनों के समृद्ध सेट का कम से कम एक छोटा सा हिस्सा चखने के बाद भी उदासीन नहीं रहेंगे। मनमौजी इटली के धूप, मनोरम और शानदार व्यंजनों की पूरी विविधता से, हमने रैवियोली को चुना है - इस देश के हर क्षेत्र में लोकप्रिय व्यंजन।

इटली हमसे बहुत दूर है, रैवियोली में इतनी दिलचस्पी क्यों है? तथ्य यह है कि सभी ने इस व्यंजन के एक या दूसरे संस्करण की कोशिश की है। निश्चित रूप से आप पास्ता, पकौड़ी और पकौड़ी पहले ही कई स्वादिष्ट भरावन के साथ पका चुके हैं, और अब रैवियोली पकाने की कोशिश करें। कुछ उन्हें इतालवी पकौड़ी कहते हैं, दूसरों का मानना ​​​​है कि वे पकौड़ी की तरह दिखते हैं, और फिर भी दूसरों को यकीन है कि यह पास्ता के प्रकारों में से एक है। ये सभी राय इस बात से सहमत हैं कि रैवियोली एक पतली आटे की डिश है जिसमें कई तरह की फिलिंग होती है। भरने के रूप में कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है - मांस, समुद्री भोजन, क्रीम पनीर या सब्जियां। मुख्य पकवान से रैवियोली आसानी से एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाती है, आपको बस बनाना है फल, जामुन या चॉकलेट का मीठा भरना।

आटा में लिपटे भरने का एक या दूसरा संस्करण दुनिया के कई व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जाता है, इटालियंस ने रैवियोली के बारे में कहाँ से सीखा? एक संस्करण के अनुसार, यह राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन चीन से आता है। रैवियोली रेसिपी इटालियंस को उनके हमवतन यात्री मार्को पोलो के लिए जाना जाता है, जो कुछ समय के लिए चीन में रहते थे, उन्होंने अपने प्रांतों का दौरा किया और विभिन्न स्थानीय व्यंजनों की कोशिश की। सिचुआन प्रांत को यात्री द्वारा हाँगटोंग नामक एक व्यंजन के लिए याद किया गया था, जिसकी रेसिपी वह घर ले आया था। यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में किसने जंटोंग का नाम रैवियोली रखा, लेकिन इटालियंस ने इस नाम के साथ जड़ें जमा ली हैं और अब उन्हें अपने पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के रूप में पहचाना जाता है।

रैवियोली सामान्य पकौड़ी और पकौड़ी से कैसे अलग है? सबसे पहले, रूप। रैवियोली को चौकोर तकिए के रूप में ढाला जाता है, वर्धमान, त्रिकोण और वृत्त के रूप में। वे जिस तरह से तैयार और परोसे जाते हैं, उसमें अंतर होता है। तो, रैवियोली को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि ताजगी को इतालवी व्यंजनों की पहचान कहा जा सकता है, इसलिए रैवियोली तैयार करने के लिए सबसे ताज़े उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें आपको जल्दी से खाने के लिए समय चाहिए। और आप रैवियोली को उबाल कर, कड़ाही में तल कर या डीप फ्राई करके पका सकते हैं। उबली रैवियोली को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे जैतून या किसी प्रकार की गर्म चटनी के साथ परोसा जाता है। तली हुई या गहरी तली हुई रैवियोली को शुद्ध सूप और शोरबा के साथ परोसा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके भरने का स्वाद पूरक है और मुख्य पाठ्यक्रम से मेल खाता है।

यदि आप रैवियोली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आटे से शुरू करना चाहिए, क्योंकि ताजे आटे से केवल सबसे स्वादिष्ट रैवियोली प्राप्त की जाती है। किचन तैयार करें, क्योंकि जिस कमरे में रैवियोली तैयार की जाती है वह ठंडा होना चाहिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में धो लें और खाना बनाना शुरू कर दें। एक गहरे कटोरे में 200 ग्राम दुरुम गेहूं का आटा छान लें, अपने हाथों से बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें दो अंडे तोड़ें, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और थोड़ा नमक डालें। हल्के से अंडे को फेंटें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उन्हें आटे के साथ मिलाना शुरू करें। परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें और 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधना शुरू करें। सामान्य तौर पर, एक अच्छा आटा बनाने के लिए, आपके पास अच्छी शारीरिक शक्ति होनी चाहिए, इसलिए इस जिम्मेदार व्यवसाय को इस दुनिया के शक्तिशाली लोगों को सौंपना बेहतर है, अर्थात। पुरुष। जब आटा तैयार हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।यह समय सबसे स्वादिष्ट भरने को तैयार करने में खर्च होगा।

आप वह फिलिंग तैयार कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, रिकोटा और मशरूम, पालक और पनीर, अजवाइन के साथ चिकन, या नारंगी और दालचीनी के साथ जामुन।

रिकोटा और मशरूम भरना

अवयव:
250 जीआर। ताजा मशरूम,
250 जीआर। रिकोटा,
1 छोटा चम्मच परमेज़न,
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद,
1 लहसुन की कली
जतुन तेल,
नमक,
मिर्च।

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कली को छीलकर पीस लें। एक कढ़ाई में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और उसमें मशरूम भूनें, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। एक दो मिनट के लिए भूनें, फिर ठंडा करें। मलाईदार तक रिकोटा मारो, कसा हुआ परमेसन और अजमोद जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम के साथ मिलाएं।

पालक और पनीर का भरावन

अवयव:
500 जीआर। पालक,
100 जीआर। दही,
75 जीआर। अर्द्ध कठिन पनीर
नमक,
मिर्च।

खाना बनाना:
आग पर साफ नमकीन पानी का बर्तन रखें। पालक को बहते पानी में धोकर काट लें, फिर उबलते पानी में 2 मिनिट तक उबालें और एक तरफ रख दें। कोलंडर। पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये और पनीर के साथ मिला दीजिये, इस मिश्रण में पालक, नमक, काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

अजवाइन के साथ चिकन स्टफिंग

अवयव:
800 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास,
300 जीआर। डंठल अजवाइन,
50 मिली। मलाई,
मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। अजमोदा अच्छी तरह से धो लें, दोनों तरफ से काट लें और ब्लेंडर में काट लें। पट्टिका और अजवाइन मिलाएं, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

नारंगी और दालचीनी के साथ बेरी भरना

अवयव:
80 जीआर। किशमिश,
80 जीआर। ब्लू बैरीज़,
80 जीआर। विक्टोरिया,
1 संतरा
1 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
संतरे को छीलें, स्लाइस में अलग करें और सभी फिल्मों को हटा दें, बचा हुआ गूदा बारीक हो काटना। जामुन को धोकर सुखा लें, एक कटोरी में डालें और कांटे से मैश करें, उनमें संतरे का गूदा और एक चम्मच दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप आटे को फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं। अब आपको नूडल कटर की जरूरत है, अगर ऐसी इकाई आपके रसोई शस्त्रागार में नहीं है, तो रोलिंग पिन, आटा और धैर्य पर स्टॉक करें। आटा को दो बराबर भागों में विभाजित करें, काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें, अपने आप को एक रोलिंग पिन के साथ बांटें और रोलिंग शुरू करें। आटे की परत बहुत पतली होनी चाहिए और यदि संभव हो तो वर्गाकार या आयताकार हो। आपके प्रयासों का परिणाम 1 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ आटा के दो आयत होना चाहिए, जिसे भरने से पहले 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। अब, समान दूरी पर छोटी स्लाइड्स में आटे की परतों में से एक पर, उदाहरण के लिए, 5 सेंटीमीटर, भरने को बिछाएं और आटे की दूसरी परत के साथ सब कुछ कवर करें। आप रैवियोली के किस आकार को प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर, आटे को चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें या एक गिलास से हलकों को काट लें, किनारों को पिंच करें और हल्के नमकीन पानी में उबालें या वनस्पति तेल में भूनें।

इस तथ्य के बावजूद कि रैवियोली को एक इतालवी व्यंजन माना जाता है, यह फ्रांस में प्रोवेंस क्षेत्र में भी तैयार किया जाता है। प्रोवेनकल रैवियोली एक बहुत ही खास व्यंजन है। हमारे परिचित व्यंजनों में अक्सर खाना पकाने के वैकल्पिक विकल्प होते हैं, इसलिए आप "आलसी" पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​​​कि गोभी के रोल के लिए व्यंजन विधि पा सकते हैं। प्रोवेंस द्वारा प्रदान किए जाने वाले रैवियोली के संस्करण को "आलसी" भी कहा जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन बिना आटे के तैयार किया जाता है।

प्रोवेनकल रैवियोली

अवयव:
500 जीआर। कीमा,
पालक का 1 बड़ा गुच्छा
50 जीआर। सख्त पनीर,
1 अंडा
50 जीआर बारीक कटा हुआ अजमोद,
लहसुन की 2 कलियाँ
जायफल,
मिर्च,
नमक।

खाना बनाना:
पालक को अच्छी तरह से धो लें, डंडियां काट लें और पत्तों को नमक वाले पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें छलनी में निकाल लें और ब्लेंडर में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस और पालक मिलाएं, कसा हुआ पनीर, 1 अंडा, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ा जायफल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। नमकीन पानी का एक बर्तन आग पर रखें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। पानी के उबलने का इंतजार करें, आटे को एक प्लेट में डालें, परिणामस्वरूप भरने से छोटी मोटी गेंदों को रोल करें, उन्हें आटे में रोल करें और उबलते पानी में डाल दें। 5-10 मिनट तक उबालें.

एक छोटे परिवार के घेरे में पारंपरिक पकौड़ी बनाने के बजाय, सुगंधित इतालवी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन रैवियोली बनाने की कोशिश करें। सब्जियों, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस को पतला करके कुछ विविधता जोड़ें। इतालवी विचार को महसूस करें कि खाना बनाना एक कला है, और हर शेफ एक प्रतिभाशाली निर्माता है, और आपको निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट, सबसे मूल और सुगंधित रैवियोली मिलेगी!

अलीना करमज़िना

रैवियोली पारंपरिक इतालवी पकौड़ी हैं। रैवियोली के लिए भरना अलग हो सकता है: मांस, सब्जियां और फल, मछली या मुर्गी।

जब हम लीबिया में रहते थे (और यह इटली का एक पूर्व उपनिवेश है और इतालवी व्यंजन पारंपरिक लीबिया के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं), हम अक्सर तैयार रैवियोली खरीदते थे, जो बैग में बेचे जाते थे। "पकौड़े" इतने छोटे, सुंदर और एक ही आकार के थे कि वे खिलौनों की तरह दिखते थे। चूंकि मांस रैवियोली स्वाद में हमारे पकौड़ी के समान थे, इसलिए उन्हें पसंद किया गया।

रैवियोली पकौड़ी के लिए आटा हमेशा की तरह पकौड़ी की तरह गूंधा जाता है। मैदा में गड्ढा बनाएं, अंडे को फेंटें, नमक डालें और आटा गूंद लें।

आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए आराम दें, ताकि यह "पक जाए"। इस समय के लिए इसे बैग में रखना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस साग और बहुत सारे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। एक ब्लेंडर में साग और प्याज के माध्यम से स्क्रॉल करें।

यह मिश्रण कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज और जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें। आप पनीर को मांस के साथ डाल सकते हैं, लेकिन मेरी राय में, पनीर के बिना भी यह बहुत स्वादिष्ट है।

आटे को 4 टुकड़ों में बांट लें। आटे के बोर्ड पर पहले टुकड़े को एक पतली परत में रोल करें।

एक सीधी छड़ी या एक लंबी आयताकार प्लेट के किनारे के साथ, परत पर सीधी रेखाएँ धकेलें, भविष्य की रैवियोली के लिए सीमाओं को चिह्नित करें। याद रखें कि वर्ग बहुत छोटे (लगभग 3 से 3 सेंटीमीटर) होने चाहिए। हम प्रत्येक वर्ग पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं।

ऊपर से हम आटे की एक और लुढ़की हुई परत लगाते हैं और इसे हथेली के किनारे से ग्लूइंग के स्थानों पर दबाते हैं।

और उसके बाद ही हम चौकों में काटते हैं।

आलसी मत बनो, प्रत्येक वर्ग के किनारों को कांटे के दांतों से दबाकर सजाएं। सूप में ऐसी रैवियोली बहुत दिलचस्प लगेगी।

रैवियोली पकौड़े बहुत छोटे होते हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, सरफेसिंग के बाद 1 मिनट के लिए उबाला जाता है - तैयार! उन्हें पनीर के साथ छिड़कें या तले हुए टमाटर के साथ परोसें।

इटली में वे नहीं खाते - इटली में वे भोजन करते हैं, धीरे-धीरे व्यंजन चखते हैं, उन्हें शराब से धोते हैं और स्वाद का आनंद लेते हैं। और इटली में वे पास्ता की पूजा करते हैं, इसे मेज पर सम्मान का स्थान देते हैं और बाद में इसे कभी नहीं छोड़ते। वे रैवियोली के साथ भी ऐसा ही करते हैं - वे परोसने से ठीक कुछ मिनट पहले उन्हें पकाने की कोशिश करते हैं, गर्म सॉस में थोड़ा उबाल लें और पनीर के साथ उदारता से छिड़कें। हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि केवल प्रसिद्ध रेस्तरां के रसोइये या जो इतालवी पाक परंपराओं में पले-बढ़े हैं, वे रैवियोली पका सकते हैं। हालांकि यह एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सुंदर मधुर नाम के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, यह आसानी से और अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जाता है - खासकर यदि आपके पास पास्ता मशीन और अर्ध-तैयार उत्पादों को काटने के लिए एक विशेष मोल्ड है।

रैवियोली और थोड़ा इतिहास क्या है

आइए पहले परिभाषित करें कि आखिर रैवियोली क्या हैं - गुलगुले परिवार या पास्ता (मैकरोनी) की किस्मों में से एक, हालांकि थोड़ा अजीब है? वास्तव में, प्रक्रिया रैवियोली के लिए और पकौड़ी के लिए समान है, और मेंटी के लिए - भरने के साथ छोटे लिफाफे अखमीरी आटे से बनते हैं। भरने की संरचना स्वयं एक विशिष्ट विशेषता नहीं है, हालांकि रैवियोली के मामले में, हरी सब्जियों और विभिन्न प्रकार के पनीर के प्रभुत्व के साथ क्षेत्रीय रुझान स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। लेकिन रैवियोली मांस भी हो सकता है, इसलिए भरना बेहतर नहीं है, लेकिन भरने और आटा के अनुपात से। वैसे, यह कुछ देशों में चुना गया दृष्टिकोण है, जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों के प्रकार को निर्धारित करने के लिए मानक निर्धारित करता है: यदि अखमीरी आटे से बने उत्पादों में भरने का प्रतिशत 50 से कम है, तो उन्हें रैवियोली कहा जाता है।

यही है, रैवियोली को पास्ता मानना ​​बिल्कुल सही है, क्योंकि वे पारंपरिक पास्ता के आटे से तैयार किए जाते हैं, और उत्पादों के बड़े किनारे के कारण आटा का हिस्सा भरने से बड़ा होता है। यह पता चला है दो अलग-अलग सॉस के साथ एक प्रकार का पास्ता: अंदर (भरना) और बाहर। यह, कड़ाई से बोलना, रैवियोली है।

दूसरी ओर, संबंधित होने का सवाल मौलिक है? यदि आपके लिए रैवियोली इतालवी पर विचार करना अधिक सुविधाजनक है, तो आपको ऐसा करने से कौन रोकेगा?

विषय में व्यंजन इतिहास, यहाँ भी, सब कुछ सरल नहीं है। इटली के पाक साहित्य में, उनका उल्लेख 13वीं शताब्दी से किया गया है: पकवान को राष्ट्रीय पाक खजाने के रूप में वर्गीकृत करने के लिए 8 शताब्दी काफी लंबा समय है, लेकिन रैवियोली की उत्पत्ति देश के बाहर सबसे अधिक होने की संभावना है, शायद में प्राचीन चीन।

रैवियोली आटा

रैवियोली में आमतौर पर एक नाजुक, उज्ज्वल, शहद-धूप का रंग होता है, और सभी क्योंकि ऐसे पास्ता के लिए क्लासिक आटा में पानी नहीं होता है, लेकिन इसमें केवल आटा और अंडे होते हैं। अंडे की सफेदी में निहित नमी आटे को बांधती है, और जर्दी से वसा आटा को नरम बनाती है - इस प्रकार, ये दो घटक पर्याप्त हैं।

यदि आप अक्सर खाना पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपके लिए एक साधारण अनुपात याद रखना उपयोगी होगा: एक अंडे के लिए आपको लगभग 100 ग्राम आटा लेना होगा. अंडों की श्रेणी के आधार पर, अनुपात थोड़ा भिन्न हो सकता है, और एक दुष्चक्र में नहीं पड़ने के लिए, बार-बार आटा पतला करना और आटा जोड़ना, अंडे की "मूल संरचना" के अलावा, कुछ और टुकड़े तैयार करें जोड़ना। सबसे अधिक संभावना है, आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन अगर आटा अभी भी सूखा निकला है, तो अधिक जर्दी अलग करें, उन्हें हरा दें और उन्हें छोटे भागों में जोड़ें। तो आप आसानी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं, और आटा नरम और सुंदर हो जाएगा।

यदि जर्दी पर्याप्त उज्ज्वल नहीं है (जो अक्सर कारखाने के अंडे के साथ होता है), तो आप आटे को हल्दी या गाजर के रस से हल्के से टिंट कर सकते हैं। वैसे, आटे का रंग न केवल जर्दी पर निर्भर करता है, बल्कि आटे पर भी निर्भर करता है, जो या तो बहुत सफेद हो सकता है या आटे को थोड़ा पीला रंग भी दे सकता है।

पानी के साथ रैवियोली आटा

खाना पकाने में कभी भी पूर्ण सत्य नहीं होता है, और यहां तक ​​कि निर्विवाद क्लासिक्स को भी सट्टा मानक से कुछ अंतरों के साथ तैयार किया जा सकता है। रैवियोली के आटे में, जिसमें आमतौर पर अंडे और आटे होते हैं, पानी जोड़ा जा सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में।

यह बैच के अंत में इसे जोड़ने के लिए इष्टतम है, जब अंडे पहले से ही आटे के साथ मिश्रित होते हैं और घनत्व को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक परीक्षण ऐसा दिखाई दे सकता है:

• आटा 250 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• जर्दी 4 पीसी।
• कुछ पानी

रैवियोली के क्षेत्रीय संस्करण भी हैं जिनमें अंडे बिल्कुल नहीं होते हैं, बस उबला हुआ पानी और आटा होता है। इस तरह के उत्पाद चौक्स पेस्ट्री पर पकौड़ी या पकौड़ी की याद दिलाते हैं।

रैवियोली कैसे बनाये

रेवियोली समान आटा उत्पादों से न केवल भरने और आटा की संरचना में भिन्न होता है, बल्कि जिस तरह से उन्हें ढाला जाता है। पकौड़ी, पकौड़ी या मेंथी के विपरीत, जो हाथ से ढाले जाने पर आटे के अलग-अलग टुकड़ों से बनते हैं, रैवियोली को "पैकेज" में बनाया जाता है - भरने की स्लाइड्स को आटे की एक परत पर बिछाया जाता है, जिसके ऊपर आटा की एक और परत होती है, और फिर काट लें।

सिद्धांत रूप में, प्रक्रिया गुलगुला का उपयोग करके पकौड़ी को गढ़ने के समान है, लेकिन अंतर यह है कि पकौड़ी में भरने को दबाया जाता है, और इसके कारण उत्पाद एक पतली धार के साथ बड़े पैमाने पर निकलते हैं, और रैवियोली के निर्माण के दौरान, इसके विपरीत, अर्द्ध-तैयार उत्पाद किनारों के साथ आटे की एक बड़ी परत के साथ सपाट हो जाते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु: आटे की बेहतर ग्लूइंग के लिए, इसे भरने के बाद पानी से स्मियर किया जाता है. पानी में डूबा हुआ ब्रश, भरने की आसन्न स्लाइड्स के बीच की सीमाओं को खींचता है, और उसके बाद ही इसे आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है। पानी के बजाय, उसी उद्देश्य के लिए फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल किया जा सकता है।

रैवियोली के आकार के लिए, यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम दे सकते हैं - वे चौकोर, गोल, आयताकार, त्रिकोणीय, वर्धमान आकार के आदि हैं। यदि काटने के लिए एक विशेष चाकू या आकृति का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद का किनारा मुड़ जाता है घने और लहरदार होने के लिए। यदि रैवियोली को एक साधारण चाकू से काटा जाता है या, कहें, एक गिलास, किनारे को अतिरिक्त ग्लूइंग और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए एक कांटा के साथ दबाया जाता है।

रैवियोली के लिए नुस्खा

रैवियोली की फिलिंग, और कुछ नहीं, इस व्यंजन के क्षेत्रीय संस्करणों को अलग करती है।

लाज़ियो और टस्कनी में इसमें शामिल हैं काली मिर्च और जायफल के साथ रिकोटा और पालक।यहाँ गर्म रैवियोली को ताज़े टमाटर और ताज़ी तुलसी से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है या मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, कसा हुआ परमेसन और ऋषि के साथ छिड़का जाता है। दुबला व्यंजन माना जाता है।

सार्डिनिया में वे रैवियोली डालते हैं लेमन जेस्ट के साथ रिकोटाऔर भरने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है पुदीने के साथ मिश्रित आलू।

Abruzzo क्षेत्र में, वे क्लासिक विकल्पों के साथ-साथ प्यार भी करते हैं रिकोटा के साथ मीठी रैवियोली. दिलचस्प है, वे न केवल दालचीनी और चीनी के साथ, बल्कि टमाटर सॉस के साथ भी अनुभवी हैं।
सामान्य तौर पर, रैवियोली के लिए भरना मांस, मछली, सब्जियों या पनीर पर आधारित हो सकता है।

मेनू पर रखें।भरने के प्रकार और परोसने की विधि के आधार पर, रैवियोली पहला, दूसरा कोर्स या मिठाई हो सकती है। उन्हें पहले कोर्स के रूप में शोरबा में परोसा जाता है, दूसरे कोर्स में विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग जोड़े जाते हैं, और मीठे रैवियोली को मीठे रिकोटा पनीर के साथ बनाया जाता है और दालचीनी चीनी के साथ पकाया जाता है।

रैवियोली व्यंजनों

लोकप्रिय विकल्प: पालक और रिकोटा के साथ

भरण के लिए

पालक (पत्ते) 500 ग्राम
रिकोटा पनीर 200 जीआर।
पनीर "परमेसन" या "ग्राना पडाना" 50 जीआर।
प्याज या लीक 1 पीसी।
मक्खन 1 छोटा चम्मच
नमक

ईंधन भरने के लिए

मक्खन 50 जीआर।
ऋषि (ताजा पत्ते) - 4-5 पीसी।
परमेसन या ग्राना पडाना

पहले भरना। धुले हुए पालक को ढक्कन के नीचे पानी के साथ डालें (जमे हुए साग को पहले से पिघला लें)। अलग से, एक फ्राइंग पैन में, प्याज को मक्खन में भूनें, बारीक कटा हुआ।

पालक, प्याज, रिकोटा और कसा हुआ पनीर मिलाएं। भरावन तैयार है।

ड्रेसिंग के लिए, एक चौड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सेज के पत्तों को हल्का फ्राई करें और उबली रैवियोली को गर्म ड्रेसिंग में डाल दें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

रैवियोली की हल्की सब्जी भरने और ऋषि की नाजुक गंध सुगंधित सफेद वाइन जैसे सॉविनन के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

उत्तम नुस्खा: ट्रफल्स के साथ

सबसे महंगे मशरूम - ट्रफल्स से ड्रेसिंग - रैवियोली के काफी लोकतांत्रिक संस्करण को सबसे उत्तम में से एक में बदल देता है।

भरण के लिए

500 ग्राम मीठा कद्दू
1-2 पीसी। आलू
1 प्याज़
50 ग्राम परमेसन
50 ग्राम मक्खन
थोड़ा जैतून का तेल

ईंधन भरने के लिए

ट्रफल काला या सफेद

भरने को तैयार करने के लिए, पहले छिलके वाली सब्जियों - आलू और कद्दू को बड़े क्यूब्स, प्याज - बारीक काट लें।

हम मक्खन और जैतून का तेल गरम करते हैं और उस पर पहले प्याज, और फिर कद्दू और आलू भूनते हैं।

उसके बाद, तले हुए द्रव्यमान को पानी के साथ एक पैन में उबाला जाता है। हमारा लक्ष्य एक मोटी भराई है जो आसानी से आटे में चिपक जाती है, इसलिए हम थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हैं ताकि दलिया न मिले, लेकिन केवल सब्जियों को नरम करने के लिए।

जब लक्ष्य पूरा हो जाए, तो द्रव्यमान को ठंडा होने दें, नमक डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

अपने शिल्प के उस्तादों के पास उचित मॉडलिंग के लिए अपने स्वयं के रहस्य हैं: उदाहरण के लिए, हवा को छोड़ने के लिए आटे को एक तौलिया के साथ हल्के से थपथपाया जाता है, और फिर मोल्ड लगाने से पहले प्रत्येक स्लाइड से हवा को कुशलता से बाहर निकाल दिया जाता है।

उबले हुए रैवियोली को कद्दू और आलू के साथ एक दो मिनट के लिए गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में फेंक दें, एक डिश में स्थानांतरित करें और कसा हुआ ट्रफल के साथ छिड़के।

रैवियोली रेसिपी जेमी ओलिवर

भरण के लिए

उबला आलू
ताजा पुदीना (गुच्छा)
मक्खन 100 ग्राम
पनीर "पेकोरिनो" कसा हुआ मुट्ठी भर
चाकू की नोक पर जायफल
नींबू का छिलका
जतुन तेल
नमक
मिर्च

ईंधन भरने के लिए

एक दो चम्मच शोरबा
मक्खन
कुछ पुदीना
कसा हुआ पनीर

लगभग एक घंटे के लिए पन्नी में या तार की रैक पर आलू को ओवन में बेक करें, त्वचा को कांटे से छेदें। गर्म मांस को कांटे से मैश करें।

आलू में कटा हुआ पुदीना, कसा हुआ पेसेरिनो, मक्खन, ज़ेस्ट और जायफल डालें। नमक काली मिर्च। अगर फिलिंग सूखी है, तो थोड़ा और तेल डालें। भरने में, आलू के साथ, पुदीना और पेकोरिनो का स्वाद अच्छी तरह से महसूस किया जाना चाहिए (पेकोरिनो को परमेसन या ग्राना पैडानो से बदला जा सकता है)।

जबकि रैवियोली पक रहे हैं, उनके साथ सॉस पैन से दो चम्मच शोरबा लें, मक्खन और थोड़ा पुदीना डालें, उन्हें पैन में डालें। इस मिश्रण में, तैयार रैवियोली को गर्म करें, एक डिश में स्थानांतरित करें और कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें। पुदीने की पत्ती से सजाएं।

रिकोटा पनीर के साथ मीठी रैवियोली

इस प्रकार की रैवियोली न केवल इसलिए अलग होती है क्योंकि यह मिठाई है, बल्कि आटे की संरचना के साथ-साथ तैयारी की विधि के कारण भी - ऐसी रैवियोली को अक्सर उबाला नहीं जाता, बल्कि डीप फ्राई किया जाता है।

भरण के लिए

350 ग्राम रिकोटा पनीर
2 टीबीएसपी। एल सहारा
एक चम्मच की नोक पर दालचीनी
नींबू
2 टीबीएसपी। एल रोमा

जांच के लिए

300 ग्राम आटा
1 अंडा
1 जर्दी
1 सेंट। एल तेल
1 सेंट। एल सहारा
नमक की एक चुटकी
थोड़ा दूध

आटा गूंध लें, एक सख्त लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जितना दूध लगेगा उतना दूध मिलाएं। लगभग 15 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्लाइस में रोल करें।

हम पनीर को एक नींबू, रम, चीनी और दालचीनी के नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाकर तैयार करते हैं।

मानक तरीके से हम वर्धमान आकार की रैवियोली बनाते हैं और उन्हें बड़ी मात्रा में उबलते तेल में भूनते हैं।

1/2 छोटा चम्मच केसर
स्वाद के लिए नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च

इस जटिल और बहु-घटक मछली भरने को तैयार करने के लिए, आपको वनस्पति तेल में प्याज, लहसुन, साथ ही ताजा बारीक कटा हुआ सामन पट्टिका भूनने की जरूरत है।
स्मोक्ड मछली और चिंराट भी काट लें, सब कुछ मिलाएं, यॉल्क्स और सीजनिंग जोड़ें।

जबकि रैवियोली पानी में उबल रहे हैं, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा को उबाल लें, शराब जोड़ें, शराब को थोड़ा वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें, क्रीम और केसर डाल दें और सॉस को कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें।

रैवियोली को प्लेटों में व्यवस्थित करें और गर्म सॉस के ऊपर डालें।

ये रैवियोली उम्ब्रिया में तैयार किए जाते हैं।

कुल के बजाय

पनीर और सुगंधित जड़ी बूटियों की दिव्य सुगंध के साथ आकर्षक रैवियोली के उज्ज्वल हलकों में, सनी इटली का एक टुकड़ा छिपा हुआ है। थोड़ा प्रयास - और ये छोटे स्वादिष्ट सूरज पूरे परिवार को एक अच्छा मूड देते हुए, आपकी मेज पर चमकेंगे।

टोर्टेलिनी एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए एक इतालवी व्यंजन है। अधिक वफादार होने के लिए, अक्सर यह व्यंजन क्रिसमस पर क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। लेकिन भरने के आधार पर, tortellini को एक पूर्ण व्यंजन, एक क्षुधावर्धक और एक मिठाई भी कहा जा सकता है। इसी के लिए इतालवी भोजन अच्छा है। यदि आपको कैनेलोनी याद है, तो उन्हें मीट और मीठी फिलिंग के साथ भी पकाया जा सकता है। Lasagna भी नुस्खा के केवल एक मांस भिन्नता के साथ पूरा नहीं हुआ है। सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि tortellini एक प्रकार का घर का बना पकौड़ी है। केवल हमारे रूसी पकौड़ी से वे आटा की संरचना, आकार और निश्चित रूप से, सबसे विविध भरने से प्रतिष्ठित हैं। आम तौर पर किसी प्रकार का मांस विकल्प चुना जाता है, इसके अलावा, मांस का प्रकार कुछ भी सीमित नहीं होता है। लेकिन आज हमने एक बिल्कुल अलग रेसिपी तैयार की है।

पनीर के साथ हमारी रेसिपी टोटेलिनी है। इसमें किसी भी मीट फिलिंग की जगह पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। हम बस कई प्रकार के पनीर लेते हैं, उन्हें एक साथ मिलाते हैं और आटे के अंदर डालते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना काफी सरल है। चीज अच्छी, महंगी लेनी चाहिए, जो इटली से जुड़ी हो। इस व्यंजन में विविधता लाने के लिए लोग कुछ इटालियन सॉस भी तैयार करते हैं। लेकिन इस जगह यह समझना जरूरी है कि किसके साथ क्या जाता है। वैसे तो हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए आप चाहें तो अपनी मनपसंद चटनी बना सकते हैं। हम नुस्खा में इसका वर्णन नहीं करेंगे, हर कोई अपने लिए कुछ ऐसा चुनेगा जिसे वे व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं। ठीक है, हाँ, सॉस पूरी तरह से वैकल्पिक है, आप पकवान के शुद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने में क्या लगता है?

टॉरटेलिनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े;
• रिकोटा पनीर - 200 ग्राम;
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम;
• कोई पनीर - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• नमक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ सामग्रियां हैं, केवल सात टुकड़े। लेकिन हर चीज में अतिसूक्ष्मवाद अच्छे स्वाद की कुंजी है। अलग से, यह भरने और इसके घटकों का उल्लेख करने योग्य है। खैर, बिल्कुल हर कोई परमेसन चीज़ जानता है। उनकी ख्याति बहुत पहले इटली के बाहर बिखरी हुई थी। वह उसका एक प्रकार का व्यक्तिीकरण भी बन गया है। शायद कम प्रसिद्ध रिकोटा पनीर है। बल्कि, यह पूरी तरह पनीर भी नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी की तकनीक सामान्य पनीर से अलग है। इसे दूध से नहीं, बल्कि मोज़ेरेला के मट्ठे से बनाया जाता है। लेकिन यह एक प्रसिद्ध इतालवी उत्पाद भी है। हमारे भरने में अंतिम घटक कुछ अनाम पनीर है। आप जो चाहें ले सकते हैं, आपको जो पसंद है उसे वरीयता दें। मुख्य बात यह है कि यह स्वतंत्र रूप से पिघलता है और भरने में गांठ नहीं रहती है। ठीक है, चलो खाना बनाना शुरू करें!

तैयारी का पहला चरण - आटा तैयार करना

इसके उत्पादन में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। यदि आप आटा गूंथने के लिए तैयार नहीं हैं, तो इसे अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इस नुस्खे को अपनाएं भी नहीं। हालांकि सामग्री खमीर के रूप में जटिल नहीं है, उदाहरण के लिए। लेकिन इसे अच्छी तरह से गूंधना वाकई मुश्किल है। हालांकि अंडे के लिए धन्यवाद, यह अभी भी पानी पर सामान्य आटे की तुलना में अधिक लचीला है। अगर आपके पास अच्छा फूड प्रोसेसर है तो सब कुछ बहुत आसान हो जाएगा। उनके पास कई विशेष आटे के अटैचमेंट हैं जो आपके काम को बहुत आसान बना देंगे। सबसे पहले, आप अपने आप को शारीरिक रूप से परिश्रम नहीं कर रहे होंगे। दूसरे, आटा बहुत तेजी से गूंधेगा।

तो, आटा में केवल दो अवयव होते हैं - आटा और अंडे। आपको इसे नमक करने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टोटेलिनी अखमीरी आटे से बिल्कुल अलग होती है। इसलिए, नुस्खा सबसे सरल कल्पनाशील है। आपको आटे को छानने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करें। बस इसे छलनी से या आटे को छानने के लिए एक विशेष उपकरण के माध्यम से हिलाएं। यदि आप इसे कंबाइन में करते हैं, तो कंबाइन के कटोरे में, यदि आपके हाथों की मदद से, तो बस एक साफ टेबल सतह पर केंद्र में एक अवकाश के साथ एक पहाड़ी बनाएं।

अंडे को अलग से फेंटना बेहतर है। ध्यान दें कि हम सभी 5 अंडे नहीं, बल्कि केवल 4 का उपयोग करते हैं। और फिर सावधान रहें। वे बहुत बड़े हो सकते हैं, फिर उन्हें बहुत कम की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, उन सभी को मारो ताकि जर्दी और प्रोटीन एक साथ मिल जाए। अंडे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि आटा अलग-अलग गांठ न रह जाए, लेकिन एक साथ विलीन हो जाए।

उसके बाद, आपको लगभग बीस मिनट के लिए अच्छी तरह से आटा गूंधने की जरूरत है। अगर आप इसे मशीनीकरण की मदद से करेंगे तो इसमें आधा समय लगेगा। नतीजतन, आटा काफी लोचदार हो जाना चाहिए। उसे हाथ से चिपक कर चटकना शोभा नहीं देता। अगर यह आपके हाथों में चिपक रहा है, तो और मैदा डालें। यदि यह टूट रहा है और आपने सभी पीटा अंडे का उपयोग किया है, तो आप इसे थोड़ा जैतून का तेल से गीला कर सकते हैं। उसके बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटाने के लायक है, ताकि यह संक्रमित हो जाए।

तैयारी का दूसरा चरण - हम फिलिंग तैयार करते हैं

हमारे नुस्खा में, वैसे, इसमें न केवल तीन प्रकार के पनीर होते हैं, बल्कि उनके कनेक्टिंग लिंक - अंडे भी होते हैं। यहां बताने के लिए कुछ खास नहीं है। आपको बस सभी चीज़ों को सबसे छोटे grater पर पीसना है, एक साथ मिलाना है। बंधने के लिए, एक अंडा डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ। और स्वाद के लिए अच्छी तरह से सीज़न करें। यह हमारी सबसे सरल फिलिंग की तैयारी को पूरा करता है। पर चलते हैं।

तैयारी का तीसरा चरण - हम tortellini बनाते हैं

अब डिश की पूरी तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। यह सबसे लंबा भी हो सकता है। और उसके समय को कम करने के लिए, पूरे परिवार को कॉल करें ताकि आप टोटेलिनी को गढ़ने में मदद कर सकें। लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें बनाना शुरू करें, आपको अंत में आटा तैयार करना होगा। अर्थात्, इसे अच्छी तरह से रोल आउट करने की आवश्यकता है। जितना पतला उतना अच्छा। 2-3 मिलीमीटर की मोटाई हासिल करना बेहतर है।

लुढ़का हुआ आटा छोटे हलकों में विभाजित किया जाना चाहिए, व्यास में लगभग पांच सेंटीमीटर। हलकों को जितनी जल्दी हो सके और समान रूप से बनाने के लिए मोल्ड या उपयुक्त ग्लास का उपयोग करें। आखिरकार, हमें उसी आकार की टोटेलिनी चाहिए। जब पूरी तरह से आटा हलकों में बांटा गया है, तो हम मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ते हैं।

विनिर्माण तकनीक सरल है। बीच में हम थोड़ा सा स्टफिंग डालते हैं। फिर हम सब कुछ आधे में फोल्ड करते हैं और किनारों को इस तरह के पकौड़ी बनाने के लिए तेज करते हैं। अब हम अपने पकौड़े के सिरों को एक तरह का पकौड़ी बनाने के लिए बांधते हैं। सभी किनारों को बहुत अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि एक भी छेद न रह जाए। हमारे पास एक पनीर भरना है जो पिघल जाएगा। और यह बहुत अवांछनीय है कि इसे बाद में पानी में डाल दिया जाए।

खाना पकाने का चौथा चरण - हम पकवान पकाना शुरू करते हैं

नुस्खा अपने तार्किक निष्कर्ष पर आता है, अंत में टोटेलिनी को पकाने का समय आ गया है। यह उसी तरह होता है जैसे साधारण पकौड़ी के साथ होता है। पानी को उबाल लें, हमारे इतालवी पकौड़ी को इसमें डुबो दें। आपको पकाने की भी जरूरत है, बस उस पल का इंतजार करें जब वे पॉप अप करें। उसके बाद, आप उन्हें पकड़ सकते हैं और तुरंत मेज पर उनकी सेवा कर सकते हैं।

यह मत भूलो कि आप इस व्यंजन के लिए कोई भी चटनी बना सकते हैं। यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं। सभी इतालवी भोजन की तरह, टोर्टेलिनी हर तरह से स्वादिष्ट हैं।

यहीं पर टोटेलिनी रेसिपी समाप्त होती है। अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट इतालवी पकौड़ी कैसे पकाने हैं। अपने दोस्तों को इस रेसिपी के बारे में बताएं, इसे स्वयं पकाएं और आनंद लें। बोन एपीटिट और गुड लक!

परीक्षण के साथ छेड़छाड़ करने का फैसला किया? यह चुनना बाकी है कि क्या करना है: पकौड़ी या पकौड़ी। लेकिन एक तीसरा विकल्प भी है। हम आपके मेनू में विविधता लाने की पेशकश करते हैं और इतालवी सूरज की किरणों को आपकी रसोई में आने देते हैं। आपके ध्यान में, रैवियोली की रेसिपी एक ऐसी डिश है जिसे सभी इटैलियन पसंद करते हैं।

रैवियोली क्या है?

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह रचना इतालवी व्यंजनों से संबंधित है। लेकिन वास्तव में, उनकी मातृभूमि चीन है। केवल 8 शताब्दियों के लिए, वे इटली के सभी निवासियों के इतने शौकीन हो गए हैं कि वे अपने परिवार के खाने में एक अनिवार्य व्यंजन बन गए हैं। इटालियंस के लिए, यह पास्ता है, जो विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ तैयार किया जाता है।

यह इतनी बार पकाया जाता है कि प्रत्येक गृहिणी की रसोई में रैवियोली मशीन एक अनिवार्य विशेषता है। इन उद्देश्यों के लिए, हम एक नूडल रैवियोली कटर का उपयोग करते हैं, जिसमें एक नोजल शामिल होना चाहिए जो उत्पाद को वांछित आकार देता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, बिना किसी सरल उपकरण के उन्हें अपने हाथों से बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। और तस्वीरों के साथ उत्कृष्ट कृतियों से भ्रमित न हों। वास्तव में, सब कुछ बहुत ही सरल है। यह लेख आपको बताएगा कि घर पर रैवियोली कैसे पकाने हैं।

मांस वर्ग "हैलो"

पाक इतिहासकारों का मानना ​​है कि रैवियोली हमारे पकौड़ी के भतीजे हैं। सिद्धांत रूप में, यह है। केवल अगर भरना मांस के साथ है, तो यह रैवियोली पकौड़ी है। हार्दिक पकौड़ी पाने के लिए आपको चाहिए:

परीक्षण के लिए:

• 2 कप साबुत अनाज का आटा;
• 3 घरेलू अंडे;
• 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच;
• 20 ग्राम जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

हार्दिक टॉपिंग के लिए:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 100 ग्राम पालक;
• 1 चुटकी पिसी हुई जायफल;
• कुछ हरे प्याज के पंख;

सिंचाई के लिए:

• 350 ग्राम छिलके वाले टमाटर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 40 ग्राम जैतून का तेल;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 1 लाल सलाद;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च।

आइए आटे के बेस से खाना बनाना शुरू करें:

1. नमक के साथ अंडे को फेंट लें। इसमें जैतून का तेल और पानी मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं।
2. मिश्रित तरल को छाने हुए आटे में डालें, जिसमें हम पहले एक कीप बनाते हैं। मिश्रित प्लास्टिक द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, हम भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस और पालक को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर से पीस लें।
4. इस द्रव्यमान में एक चुटकी जायफल पाउडर और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम रैवियोली बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. लोई को गूंदें और दो परतों में पतला बेल लें।
6. सबसे पहले हम 2 सेंटीमीटर के अंतर के साथ मांस भरने को फैलाते हैं। हम मांस के चारों ओर मुक्त स्थान को पानी से सिक्त करते हैं। दूसरी परत से ढककर बेलन से बेल लें।
7. भरवां परतों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। आप किनारों को कांटे से सजा सकते हैं (बस किनारों को इसके साथ दबाएं)। आइए उन्हें थोड़ी देर बाहर घूमने दें।
8. आइये चटनी बनाते हैं। प्याज और लहसुन को काट लें। एक गहरे बाउल में, मक्खन और जैतून के तेल को मिलाएँ। यहां लहसुन-प्याज का द्रव्यमान डालें और धीमी आंच पर भूनें।
9. टमाटर को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद में सुधार करें। बारीक कटी हुई तुलसी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
10. लगभग 9-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में हार्दिक पकौड़ी पकाएं।
11. हम उन्हें एक अपवर्तक गहरे पकवान में फैलाते हैं, टमाटर सॉस डालते हैं और उन्हें 7-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। सेवा करते समय, पकवान को सुगंधित साग की टहनी से सजाना न भूलें।

पास्ता "सरल चमत्कार" रिकोटा के साथ भरवां

इस व्यंजन की लोकप्रियता का मुख्य कारण विभिन्न प्रकार के भराव हैं। जिनमें से एक फेवरेट है (जिसे आप खुद भी पका सकते हैं)।

रिकोटा के साथ रैवियोली के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

आधार के लिए:

• एक स्लाइड के साथ आटे का 1 पतला गिलास;
• 10 मिली जैतून का तेल;
• 10 मिली पानी;
• 5 ग्राम नमक;
• मध्यम आकार के 2 अंडकोष।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज़;
• 450 ग्राम रिकोटा;
• 2 अंडकोष;
• 5-6 धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• 100 ग्राम पाइन नट्स;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• चाकू की नोक पर नमक और काली मिर्च।

तैयार उपचार को पानी देने और सजाने के लिए, हम लेते हैं:

• 100 ग्राम मक्खन;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• कुछ सूखे टमाटर।

बेशक, पकवान का मुख्य भाग रैवियोली आटा है। हम इसे इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. मैदा को छलनी से छान लें और बीच में कीप बना लें।
2. इस अवकाश में नमक के साथ अंडे डालें, मक्खन डालें। हम इस मिश्रण को गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा पेश करते हैं।
3. जब आटा गूंथना मुश्किल हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और गूंदना जारी रखें। यह तैयार माना जाता है जब यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं और इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

स्टेप बाय स्टेप क्लासिक रिकोटा फिलिंग रेसिपी:

1. बारीक कटे प्याज़ को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए पाइन नट्स डालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें।
2. रिकोटा को बारीक कटे धूप में सुखाए हुए टमाटर, फेंटे हुए अंडे और कटी हुई तुलसी के साथ मिलाएं।
3. पाइन नट्स के साथ ठंडा प्याज डालें। यह सब नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

अब हम अपनी पकौड़ी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें केक काटने के लिए एक गोल रूप चाहिए (एक संकीर्ण ग्लास करेगा)। हम ठंडी गेंद को कई भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को पतले रोल करते हैं और एक सांचे का उपयोग करके समान हलकों को काटते हैं। हम भरने को बीच में रखते हैं, दूसरे सर्कल के साथ कवर करते हैं और किनारों को खूबसूरती से चुटकी लेते हैं। 6-8 मिनट के लिए हमारे हलकों को उबलते नमकीन पानी में उबालें।

सेवा करने से पहले, हमारे चमत्कार को पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छी तरह से डालें। पुदीने की पत्तियों और सूखे टमाटर के टुकड़ों से सजाएँ। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला।

मिश्रित "रंगीन फ़ालतूगांजा"

यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक प्रकार की फिलिंग नहीं चुन सकते। यह पनीर के साथ रैवियोली और मशरूम के साथ रैवियोली को पूरी तरह से जोड़ती है। इस कृति को बनाने के लिए आपको चाहिए:

4 सर्विंग्स के परीक्षण के लिए:

• 4 कप आटा;
• 2 बड़े घरेलू अंडे;
• 16 मिली जैतून का तेल;
• 16 मिली पानी;
• 150 ग्राम पालक;
• हल्दी की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• 1 आधा छोटा चम्मच नमक।

पनीर भाग के लिए:

• 75-100 ग्राम कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन);
• तुलसी के पत्तों का गुच्छा।

मशरूम भाग के लिए:

• 250-300 ग्राम शैम्पेन (सीप मशरूम से बदला जा सकता है);
• 3 कला। जैतून के बड़े चम्मच (मलाईदार हो सकता है) तेल;
• एक चुटकी मेंहदी और अजवायन के फूल;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सिंचाई के लिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• डिल का 1 गुच्छा।

खाना पकाने की शुरुआत हमारे पकौड़ी के मशरूम भाग से करना सबसे अच्छा है:

1. मशरूम को अच्छी तरह धोकर, सुखाकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें रोजमेरी, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। जैसे ही मसालों की महक आए, तैयार मशरूम को पैन में डालें।
3. इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और ठंडा होने दें।
4. हम ठंडे मशरूम को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें पीसते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और इसे पकने दें। अब हम अपना आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह हमारे लिए असामान्य होगा: चमकीले पीले और हरे रंग। हरा रंग पाने के लिए हम पालक का आटा लगाएंगे.
5. पालक के ऊपर उबलता पानी डालें और प्यूरी में पीस लें।
6. आधे उत्पादों से हम प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंधते हैं, इसमें हरी प्यूरी मिलाते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। हम हरे "कोलोबोक" को एक बैग में डालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
7. हल्दी मिलाने से हमें चमकीला पीला रंग प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, बचे हुए आटे को तेज मसाले के साथ मिलाएं। सभी सामग्री जोड़ें और पीले "कोलोबोक" को गूंध लें, जिसे हम 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भी निकाल दें।
8. अब आप फिलिंग का पनीर वाला हिस्सा तैयार कर सकते हैं। हम पनीर लेते हैं और बस इसे मोटे grater पर रगड़ते हैं, और हरी पत्तियों को धोकर सुखाते हैं। हमारे सभी घटक तैयार हैं और हम मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। आइए उन्हें त्रिकोण और वर्धमान के रूप में बनाएं।
9. चीज़ ट्रायंगल के लिए, दो हरे पतले बेस बेल लें। 2.5 सेंटीमीटर की दूरी पर पहली परत पर कसा हुआ पनीर और सुगंधित घास की एक पत्ती डालें, दूसरी परत के साथ कवर करें, मुक्त स्थानों को थोड़ा नमकीन पानी से चिकना करें। चलो उन पर एक चट्टान से चलते हैं। फिर त्रिकोण काट लें और किनारों को कांटे से सजाएं।
10. मशरूम पकौड़ी के लिए, एक पीले बन को पतला बेल लें और कुकी कटर का उपयोग करके हलकों को काट लें। बीच में हम मशरूम की स्टफिंग डालते हैं और किनारों को खूबसूरती से पिंच करते हैं।
11. अब यह केवल नमकीन उबलते पानी (लगभग 10 मिनट) में हमारे आंकड़े उबालने के लिए बनी हुई है। तैयार रैवियोली को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

प्रस्तावित व्यंजनों में से कम से कम एक तैयार करने के बाद, आप समझेंगे कि घर का बना रैवियोली पारंपरिक पकौड़ी के लिए एक योग्य स्वादिष्ट प्रतिस्थापन है। मुख्य बात एक स्वादिष्ट सॉस चुनना है।

वीडियो: एक इतालवी शेफ से रिकोटा के साथ रैवियोली