यह ठंडा सूप अपने ठंडे गुणों और काफी पौष्टिक भोजन के कारण लोकप्रिय हो गया है। हम एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं, जिसकी बदौलत आपको क्वास पर एक स्वादिष्ट ओक्रोशका मिलेगा, जो गर्मी की गर्मी में एक सिग्नेचर सूप बन जाएगा। इस ठंडे सूप में शामिल विभिन्न सामग्रियों के कारण, पकवान को दुबला और मांसयुक्त दोनों तरह से बनाया जा सकता है।

क्लासिक क्वास ओक्रोशका रेसिपी गर्मियों में काफी लोकप्रिय है। ओक्रोशका को आमतौर पर "सलाद" कहा जाता है, हालांकि मूल रूप से यह ठंडा परोसा जाने वाला सूप था। ओक्रोशका का आविष्कार उन हेलर्स द्वारा किया गया था जो वोल्गा पर काम करते थे और उत्पादों (क्वास सहित) के रूप में वेतन प्राप्त करते थे। यह वे ही थे, जिन्होंने कमजोर दांतों या उनकी अनुपस्थिति के कारण, उन्हें नरम करने के लिए भोजन को क्वास में भिगोने का फैसला किया। और इस तरह क्वास पर रूसी ओक्रोशका दिखाई दिया। इस नुस्खे ने लोगों के बीच तेजी से जड़ें जमा लीं और गृहिणियों ने घर पर उपलब्ध किसी भी सामग्री को क्वास में मिलाना शुरू कर दिया।

क्वास पर ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री

क्वास ओक्रोशका की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में की जाती है। तालिका में दिए गए डेटा की गणना क्वास पर सॉसेज, आलू और अंडे के साथ पकाए गए ओक्रोशका के लिए की जाती है। दिखाई गई कैलोरी और बीजू सांकेतिक हैं और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं।

आज तक, ओक्रोशका व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन क्वास की क्लासिक रेसिपी ने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसका लाभ यह है कि ओक्रोशका की तैयारी के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग किया जाता है जो हर किसी को रेफ्रिजरेटर में मिल सकती है।

तो, क्वास पर ओक्रोशका की संरचना में उबले हुए सॉसेज, चिकन अंडे, ताजा खीरे, मूली शामिल हैं, जिन्हें कुछ मामलों में मूली और ताजा जड़ी बूटियों से बदला जा सकता है। क्वास पर मछली ओक्रोशका में, वे मुख्य रूप से मछली के बुरादे डालते हैं, जिसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, आमतौर पर लाल किस्में। आप डाइटरी या लीन ओक्रोशका भी पका सकते हैं, जिसके लिए आपको या तो डाइटरी लीन मीट का उपयोग करना होगा, या अकेले सब्जियों पर भी पकाना होगा।

खाना पकाने में नए रुझानों के लिए धन्यवाद, सामग्री की सूची बहुत लंबी हो सकती है, या क्वास पर ओक्रोशका की एक संरचना दूसरे में बदल सकती है। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा जिसमें मूली का उपयोग किया जाता है, काफी लोकप्रिय है। आप क्वास के स्थान पर केफिर भी मिला सकते हैं, और इसके मिलाने से सामग्री बिल्कुल भी नहीं बदलेगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ओक्रोशका में बिल्कुल सभी सामग्रियां अनुरूप हैं और विनिमेय हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्वास पर ओक्रोशका कैसे पकाएं

आइए क्वास पर ओक्रोशका पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें और एक चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा इसमें हमारी मदद करेगा। क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाना काफी सरल है, उत्पादों के सही अनुपात का निरीक्षण करना और निश्चित रूप से, उन्हें छोटा काटना महत्वपूर्ण है। ओक्रोशका को घर के बने ब्रेड क्वास से बनाना सबसे अच्छा है, जिसे हर गृहिणी अपने आप पका सकती है, लेकिन अगर किसी कारण से आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप क्वास खरीद सकते हैं या इसे किसी अन्य तरल से भी बदल सकते हैं।

ओक्रोशका आमतौर पर परोसने से 1-1.5 घंटे पहले पकाया जाता है। इसे किसी बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अवयव:

• क्वास - 1.5 एल।
• ककड़ी - 3-4 पीसी।
• अंडे - 2-4 पीसी।
• आलू - 2-3 पीसी।
• डॉक्टर का सॉसेज - 200 जीआर।
• हरी प्याज - स्वाद के लिए
• डिल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

स्टेप 1।

आलू उबाल लें। आलू को "उनकी वर्दी में" पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह उन्हें ढीला होने या नरम उबलने नहीं देगा। बिना "वर्दी" के पकाए गए आलू का स्वाद बिल्कुल अलग होगा। आलू को उबलते पानी में लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। फिर बाहर निकालें, ठंडा करें, "वर्दी" छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दो

अंडे उबालें. उबलते पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर बाहर निकालें, ठंडा करें, छीलें, टुकड़ों में काट लें।

चरण 3

चाहें तो खीरे को छीलकर काट लीजिए, छिलका नहीं उतर सकता. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

चरण 4

मिश्रण. खाना पकाने के दौरान ओक्रोशका को जितनी बार संभव हो हिलाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह क्रिया आपको सूप में भोजन की मात्रा देखने की अनुमति देती है, और इस स्थिति में कुछ सामग्रियों की मात्रा बढ़ा देती है।

चरण 5

क्वास जोड़ें. केवल एक छोटा क्वास लेना आवश्यक नहीं है, क्योंकि क्लासिक क्वास पकवान का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। आप ओक्रोशका को सफेद क्वास के साथ भी पका सकते हैं, इससे खाना पकाने की विधि फिर भी नहीं बदलेगी। यदि क्वास अवांछनीय तापमान पर है (उदाहरण के लिए, बहुत गर्म), तो 2-3 बर्फ के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं।

क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार है, हम आपको सुखद भूख की कामना करते हैं!

क्वास पर लेंटेन ओक्रोशका

यदि आप कट्टर शाकाहारी हैं या इस व्यंजन को मांस या सॉसेज के साथ पकाना पसंद नहीं करते हैं, तो क्वास पर लीन ओक्रोशका की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। ऐसा ठंडा सूप काफी पौष्टिक माना जाता है और बगीचे में उगने वाली हर चीज से तैयार किया जाता है। क्वास पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका विशेष रूप से हमारे अपने बगीचे में उगने वाली सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। यह बहुत उपयोगी है, और वास्तव में इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से तैयार की तुलना में थोड़ा अलग है। अधिकांश साधारण, किसान परिवारों में रूसी ओक्रोशका इसी तरह तैयार किया जाता था।

आप लीन ओक्रोशका को न केवल क्वास से, बल्कि वसा रहित केफिर या मट्ठे से भी भर सकते हैं, लेकिन इसमें से मांस का घटक हटा दिया जाता है। शाकाहारी ओक्रोशका मुख्य रूप से क्वास पर तैयार किया जाता है।

अवयव:

- क्वास - 1 एल।
- आलू - 5 पीसी।
- मूली - 10 पीसी।
- ताजा खीरे - 7 पीसी।
- प्याज का साग - 50 ग्राम।
- डिल साग - 50 ग्राम।
- नमक

1. अच्छी तरह से धोए हुए आलूओं को छिलके सहित हल्के नमकीन पानी में उबालें। जब आलू तैयार हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से पैन से बाहर निकाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख देना चाहिए।

2. जबकि आलू ठंडे हो रहे हैं, सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर काम शुरू करने का समय आ गया है। खीरे और मूली को चाकू से छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज और डिल के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और सूखने दें। इसके बाद चाकू से पीस लें.

4. लगभग सभी घटक तैयार हैं. - अब ठंडे आलू पर वापस जाएं, छीलें और बारीक काट लें।

5. जो कुछ भी तैयार किया गया है उसे एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं और क्वास डालें। आप क्वास पर दुबले ओक्रोशका में थोड़ी बर्फ मिला सकते हैं या बस इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

क्वास पर ओक्रोशका पकाने की वीडियो रेसिपी

समान व्यंजन:

ओक्रोशका को राष्ट्रीय रूसी और यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, जिसे ठंडा परोसा जाता है। एक सूप और एक सेकंड के बीच कुछ, यह ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए एकदम सही है। सबसे पहले, यह साधारण उत्पादों से तैयार किया जाता है जो गर्मियों के मौसम में बगीचे में या बाजार में किफायती मूल्य पर मिल जाते हैं। दूसरे, ओक्रोशका कैसे बनाया जाए, इस सवाल में कोई परेशानी नहीं है। और तीसरा, एक ठंडी सब्जी और मांस की थाली पेट को प्रसन्न करेगी, जो गर्मी में भारी भोजन को पचाना नहीं चाहता है।

एक क्लासिक डिश के 5 रहस्य

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास अपने शस्त्रागार में क्वास पर ओक्रोशका बनाने के कई समाधान हैं। पकवान में तृप्ति जोड़ने के लिए, इसमें खट्टा क्रीम डालें। और तृप्ति को कम करने के लिए, लेकिन इसे मसालेदार बनाने के लिए, वे मट्ठा डालते हैं। पेट और आंतों की सहायता के रूप में, केफिर पर ओक्रोशका पकाना महत्वपूर्ण है, और यदि आप मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कोकेशियान हल्के कार्बोनेटेड किण्वित दूध पेय अयरन का उपयोग करें।

साथ ही, इतनी अधिक संख्या में विविधताएं ओक्रोशका को पकाने के तरीके के सवाल को जटिल नहीं बनाती हैं। खासकर जब बात किसी क्लासिक डिश की हो। उसके साथ, सब कुछ सरल है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है।

1. घर में बने क्वास का प्रयोग करें।इसे तैयार करने के लिए, आपको गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे के साथ-साथ पुदीने के साथ किण्वित जौ और राई माल्ट के आटे की आवश्यकता होगी। ऐसा उत्पाद खट्टा, सफेद रंग का निकलता है। ओक्रोशका की तैयारी को जटिल न बनाने के लिए, नुस्खा को स्टोर से खरीदे गए क्वास के अनुसार अपनाया जा सकता है। केवल न्यूनतम चीनी सामग्री वाले पेय का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
2. मांस लगाओ.क्वास के साथ ओक्रोशका की रेसिपी उबले हुए बीफ, चिकन या टर्की के बिना अकल्पनीय है। आमतौर पर कम वसा वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो क्वास पर मांस ओक्रोशका को भी आहार मानने की अनुमति देता है, इसकी कैलोरी सामग्री शायद ही कभी प्रति 100 ग्राम डिश वजन में 60 किलो कैलोरी से अधिक होती है। यह विकल्प भी बहुत संतोषजनक है और पुरुषों को पसंद आता है। आप मांस उत्पादों को उबले हुए सॉसेज से बदल सकते हैं।
3. सब्जियों को भी इसी तरह काटें, उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में।कभी-कभी व्यंजनों में कुछ सामग्रियों को रगड़ने और कुछ को काटने की सलाह दी जाती है। लेकिन तैयार रहें कि इस मामले में पकवान अरुचिकर लग सकता है।
4. अपनी ड्रेसिंग तैयार करना सुनिश्चित करें!यह वह है जो बाकी सामग्री को उज्ज्वल स्वाद देगी। उबली हुई जर्दी अलग करें, उन्हें सरसों के साथ रगड़ें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें, मिलाएँ। मिश्रण में थोड़ा क्वास मिलाएं और उसके बाद ही कटे हुए घटकों को सीज़न करें।
5. - डिश में हरा प्याज डालने से पहले उसे नमक के साथ पीस लें.

क्लासिक ओक्रोशका

हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि क्वास ओक्रोशका सही तरीके से कैसे तैयार किया जाता है, फोटो के साथ एक नुस्खा आपको सभी बारीकियों को स्पष्ट करने में मदद करेगा!

तो, आपको ओक्रोशका की क्या आवश्यकता है? ज़रा सा:

• वर्दी में उबले आलू - 5 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 4 पीसी ।;
• उबला अंडा - 2 पीसी ।;
• मूली - 7 पीसी ।;
• उबला हुआ दुबला मांस - 300 ग्राम;
• डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी और नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• क्वास - 1 लीटर।

खाना बनाना

1. सामग्री को साफ किया जाना चाहिए और समान रूप से काटा जाना चाहिए। अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें, केवल सफेद भाग ही काटें।
2. ड्रेसिंग तैयार करें: जर्दी को सरसों के साथ पीसें, चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, थोड़ा क्वास डालें।
3. ड्रेसिंग को द्रव्यमान में डालें, कटा हुआ साग और प्याज, नमक के साथ कसा हुआ जोड़ें।
4. मिलाएं और क्वास से भरें। रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

सरसों के साथ क्लासिक!

क्वास पर ओक्रोशका की रेसिपी, जिसमें मूली नहीं, बल्कि मूली का उपयोग किया जाता है, भी अच्छे क्लासिक्स से संबंधित है। इस तरह के व्यंजन को मठवासी शैली में ओक्रोशका कहा जाता है और यह विशेष रूप से पुरुषों के स्वाद के लिए है। इसमें बड़ी मात्रा में मांस का उपयोग किया जाता है, और मसाला जोड़ने के लिए मूली मिलाई जाती है। मूली के विपरीत, यह सब्जी अपनी कड़वाहट नहीं खोती है, और इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद भी होता है, जो इस संदर्भ में बहुत उपयुक्त है।

मूली के साथ ओक्रोशका - नुस्खा

क्वास तैयार करें. इसकी आवश्यकता होगी:

• राई पटाखे - 500 ग्राम;
• खमीर - 25 ग्राम;
• सूखा पुदीना - 20 ग्राम;
• चीनी - 1 कप.
• पानी।

खाना बनाना

1. पटाखों को छोटे टुकड़ों में कुचलें, उन्हें एक कंटेनर में रखें और 5 लीटर की मात्रा में 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया हुआ उबला हुआ पानी भरें।
2. 4 घंटे के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को सूखा दें, इसे बचाएं, और पटाखों में 2 लीटर गर्म पानी डालें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. दोनों अर्क मिलाएं, चीनी डालें।
4. खमीर में थोड़ा सा अर्क मिलाएं, पतला करें। उन्हें जलसेक में स्थानांतरित करें, पुदीना जोड़ें।
5. 12 घंटे के लिए गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. पेय को छान लें और ठंडा करें।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

वास्तव में, ऐसे कई लोग हैं जिन्हें ओक्रोशका पसंद नहीं है और वे क्वास से भरे विभिन्न कुचले हुए उत्पादों से बने व्यंजन के स्वाद को नहीं समझते हैं। लेकिन और भी लोग यह नहीं समझते कि आप ओक्रोशका से प्यार कैसे नहीं कर सकते। विशेष रूप से गर्मियों में, जब बाहर गर्मी होती है, तो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए क्वास पर ठंडे ओक्रोशका से बेहतर क्या हो सकता है। यह एक ही समय में प्यास और भूख दोनों को बुझा देगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके बाद भारीपन का एहसास बिल्कुल नहीं होता है।

ओक्रोशका पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं - सब्जी, मछली, मांस, यह स्वादिष्ट बनता है। पकवान का नाम "क्रश" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है कि सभी सामग्रियों को बारीक कटा होना चाहिए, और फिर क्वास के साथ डालना चाहिए। हालाँकि अब इस परंपरा को अक्सर छोड़ दिया जाता है और मूल रूसी पेय के बजाय, मट्ठा, केफिर, बीयर, खनिज पानी, शोरबा और यहां तक ​​​​कि चुकंदर शोरबा का उपयोग किया जाता है।

यदि आपके पास स्व-खाना पकाने का समय नहीं है और यह सवाल उठता है कि स्टोर में ओक्रोशका के लिए कौन सा क्वास चुनना है, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें:

लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करें, उस पर लिखा होना चाहिए कि यह एक प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय है; यदि आप अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास खरीदते हैं, तो पहले से ढक्कन खोलें और इसे थोड़ी देर के लिए पकड़ कर रखें ताकि अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाए (पेय का स्वाद हल्का हो जाएगा); क्वास में चीनी की मात्रा जितनी कम होगी, ओक्रोशका के लिए यह उतना ही उपयुक्त होगा (मीठा और कार्बोनेटेड क्वास सब्जियों और मांस के साथ अच्छा नहीं लगता)।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह ओक्रोशका के लिए लगभग एक क्लासिक रेसिपी है, अंतर केवल इतना है कि खट्टा क्रीम को मेज पर अलग से नहीं परोसा जाता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया और मिलाया जाता है। इस विकल्प का एकमात्र नुकसान यह है कि यह हमेशा बड़े उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त नहीं होता है। शायद ऐसे मेहमान हैं जो ओक्रोशका पसंद करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पाद नहीं। इसलिए, यदि आप किसी उत्सव की व्यवस्था कर रहे हैं और आमंत्रित सभी लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो ओक्रोशका में स्वयं खट्टा क्रीम न डालें, बल्कि इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोसें।

इस रेसिपी में खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।

अवयव

• उबला हुआ सॉसेज - 260-270 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए;
• क्वास - 2 एल।

खाना बनाना

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आलू को "वर्दी में" और कठोर उबले अंडे पहले से उबाल लें; इन्हें ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा करें।

एक गहरा कटोरा या पैन तैयार करें जिसमें आप कटा हुआ भोजन डालेंगे।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

यदि आपका खीरा नाजुक त्वचा वाला युवा है, तो आप इसे काट नहीं सकते। कठोर त्वचा वाली कई किस्में होती हैं, ऐसे में इसे काट देना ही बेहतर है। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, सॉसेज में स्थानांतरित करें।

वहां छिले और बारीक कटे अंडे डालें.

आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में भेजें।

मूली को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, बड़े या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें, एक कटोरे में डालें।

इसमें साग डालना बाकी है। डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। आप चाहें तो अजमोद और हरी प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं।

- अब इसमें मलाई, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. बहुत से लोग इस स्तर पर (डिजॉन या साधारण डाइनिंग रूम) सरसों डालना पसंद करते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनता है। रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए 2-3 चम्मच सरसों पर्याप्त होगी।

क्वास डालें, धीरे से मिलाएँ, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर ओक्रोशका तैयार है, यह स्मोक्ड मछली और काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के इस संस्करण के लिए, आप न केवल उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि अर्ध-स्मोक्ड, सॉसेज, हैम या सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनमें वसा नहीं है, क्योंकि यह ठंडे क्वास के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाता है। सॉसेज को उबले हुए बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट, उबली हुई या स्मोक्ड जीभ से बदला जा सकता है।

अवयव

• आलू - 2 पीसी ।;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• मूली - 3-4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम;
• हरी प्याज - एक छोटा बंडल;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• क्वास - 1 एल।

खाना बनाना

खाना पकाने की शुरुआत हमेशा अंडे और आलू उबालकर करें। आप इसे पहले से भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शाम को, और अगले दिन आप सब कुछ काट लेंगे और रात के खाने के लिए ताजा ओक्रोशका परोसेंगे।

उबले अंडों को आलू के साथ ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें, इससे बाद में उन्हें छीलने में आसानी होगी।

इस व्यंजन के लिए आपको एक सॉस पैन या एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें सभी कटी हुई सामग्री को मिलाना आपके लिए सुविधाजनक होगा।

छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

अंडों से छिलका हटा दें, उन्हें चाकू या किसी विशेष उपकरण - अंडा कटर से बारीक काट लें। बहुत से लोग अंडे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ना पसंद करते हैं, यह भी संभव है, ओक्रोशका अधिक कोमल हो जाएगा।

खीरे को धोइये, छिलका हटाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यदि आपके पास पतली और कोमल त्वचा वाला खीरा है जिसका स्वाद कड़वा नहीं है, तो आप इसे काट नहीं सकते।

मूली को धो लें, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी रगड़ सकते हैं, आखिरकार, यह ओक्रोशका में सबसे कठिन उत्पाद है।

सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज को धोएं, थपथपाकर सुखाएं, बारीक काट लें और अभी के लिए एक अलग कटोरे में निकाल लें। प्याज का रस निकालने के लिए थोड़ा नमक मिलाएं और लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह रगड़ें। परिणामी ड्रेसिंग को बाकी कटे हुए उत्पादों में डालें और मिलाएँ। कुछ गृहिणियाँ इस ड्रेसिंग में उबले अंडे की जर्दी और 1-2 चम्मच सरसों मिलाती हैं।

क्वास डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका को ठंडा परोसा जाना चाहिए। इसलिए, या तो इसे ठंडे क्वास से भरें, या परोसने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओक्रोशका के लिए ताजी राई की रोटी काटें, ग्रेवी वाली नाव में खट्टा क्रीम परोसें।

आज हम मूल रूसी व्यंजन - क्वास पर ओक्रोशका के बारे में बात करेंगे। सभी विदेशियों को इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन जाहिर तौर पर उन्होंने गर्मी के दिनों में इसका स्वाद नहीं चखा। स्लाव देशों में, इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में इसे मछली के साथ और रूस में गोमांस के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह स्वादिष्ट होगा।

यह हल्का सूप अक्सर गर्मी के आगमन के साथ पकाया जाता है, क्योंकि अक्सर आप पीना चाहते हैं, खाना नहीं। और यह व्यंजन न केवल तृप्ति देता है और ताकत देता है, बल्कि अच्छी तरह से ताज़ा भी करता है।

तभी यह भरा नहीं है! लेकिन मैं इसे क्वास, पानी या केफिर के साथ खाना पसंद करता हूं। वैसे, हम पहले भी इस व्यंजन को केफिर पर पका चुके हैं।

• ओक्रोशका के लिए सामग्री

क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका के लिए एक क्लासिक और सरल नुस्खा

ऐसा माना जाता है कि इस सूप का नाम सब्जियों को पकाने के तरीके से आया है - उन्हें काटा जाता है। इसलिए, कई रसोइये भोजन को रगड़ने के खिलाफ हैं, लेकिन आपको यह इसी तरह पसंद है। अक्सर, एक अच्छे डॉक्टर के सॉसेज को मांस घटक के रूप में लिया जाता है। वे इसे इसलिए भी डालना पसंद करते हैं क्योंकि इससे डिश में तुरंत नमकीन स्वाद आ जाएगा.

तो, अब इस व्यंजन को सबसे सरल और सबसे आम रेसिपी के अनुसार पकाने का समय आ गया है।

अवयव:

• 1 लीटर क्वास
• 250 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज
• 2 अंडे
• 3 आलू
• 4 मूली
• 2 खीरे
• प्याज, डिल
• खट्टा क्रीम - 50 जीआर

1. हम डॉक्टर का सॉसेज लेते हैं, फिल्म हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

2. हम अंडे और आलू भी पीसते हैं.

3. मूली और खीरे को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कद्दूकस भी किया जा सकता है, तो डिश में अधिक सब्जी और सुगंधित रस होगा।

4. प्याज और डिल को नल के नीचे धोकर सुखा लें। फिर तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें. या फिर कैंची से काट लें.

5. हम सभी उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखते हैं और एक लीटर ठंडा (!!!) क्वास डालते हैं।

अधिक जटिल स्वाद के प्रेमियों के लिए, आप खट्टा क्रीम, सहिजन या सरसों जोड़ सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए सामग्री

पहला महत्वपूर्ण उत्पाद क्वास है, लेकिन इसे कैसे चुनें? आख़िरकार, आपको मीठा नहीं, थोड़ा खट्टा और, अधिमानतः, एक प्राकृतिक पेय की आवश्यकता है।

हम बाज़ार या दुकान पर जाते हैं, अपनी पसंद की बोतल चुनते हैं और रचना पढ़ते हैं।

वहां लिखा होना चाहिए: पौधा या कई प्रकार के माल्ट, पानी, चीनी। साइट्रिक एसिड और किशमिश को कभी-कभी योजक के रूप में लिया जाता है।

सभी! कोई संरक्षक, गाढ़ा करने वाला या स्वाद बढ़ाने वाला नहीं। सामान्य तौर पर बाजार जाना और दादी-नानी से पेय खरीदना बेहतर है, उन्होंने निश्चित रूप से वहां कोई स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं मिलाया है। हां, और उन्होंने इसे बिल्कुल पौधे पर बनाया है, सौभाग्य से, यह उत्पाद बहुत किफायती है।

वैसे, और स्वाद में यह खरीदे गए से अधिक जोरदार और मध्यम मीठा होगा।

मांस को उबलते पानी में उबालें और शोरबा में ठंडा होने दें। तब टुकड़ा अधिक रसदार होगा.

हमें स्वादिष्ट सॉसेज चाहिए, अधिमानतः डॉक्टर या डेयरी का। मुझे पसंद है, GOST के अनुसार बनाया गया।

सब्जियों को अवश्य शामिल करें:

1. हम कोई भी आलू लेंगे उसे उबाल लेंगे. लेकिन आपको मूली और खीरे को देखने की जरूरत है।
   खीरे का चयन करते समय पिंपल्स को जरूर देखें। उन्हें फलदायी रहना चाहिए। क्योंकि जब सब्जी सूख जाती है तो दाने झड़ जाते हैं.
2. इसके अलावा, खीरा लचीला होना चाहिए, क्योंकि इसमें 80% पानी होता है और जब यह लंबे समय तक हवा में रहता है, तो यह वाष्पित हो जाता है और सब्जी नरम और पिलपिला हो जाती है, और आकार में भी कम हो जाती है।
3. मूली के साथ भी ऐसा ही है। ठोस छोटे फल हमें दिखाएंगे कि वे हाल ही में काउंटर पर आए हैं, और सुस्त और नरम फल जो लंबे समय से यहां पड़े हैं। वे कुरकुरे नहीं होंगे, और इसके अलावा, नमी निकलने के साथ, छिलके की सारी तीक्ष्णता उनमें केंद्रित हो जाती है। मुझे लगता है कि अब यह स्पष्ट हो गया है कि हम कौन सी सब्जियां लेते हैं।

साग चुनते समय, सुझावों पर ध्यान दें, वे सूखे और लटके हुए नहीं होने चाहिए।

अब घर भागने और खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

मूली के साथ दुबली सब्जी ओक्रोशका

जो लोग उपवास करते हैं, उनके लिए मैं मूली के साथ एक असामान्य नुस्खा सुझा सकता हूं। हमें यह सब्जी बहुत पसंद है, अगर इसमें नमक डाला जाए और मक्खन डाला जाए तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन ओक्रोशका में यह अलग तरह से प्रकट होता है। हाँ, यहाँ तक कि जोरदार क्वास के तहत और सहिजन के साथ भी। खट्टा क्रीम के बजाय, आप ओक्रोशका को लीन मेयोनेज़ से भर सकते हैं।

अवयव:

• 250 ग्राम आलू
• 150 ग्राम मूली
• 1 खीरा
• 1 प्याज
• हरियाली
• 350 मिली क्वास
• 1 छोटा चम्मच लानत है

1. हम आलू को साफ करते हैं और उबालने के लिए भेजते हैं। फिर ठंडा करके काट लें.

2. मूली को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

3. खीरे के एक हिस्से को क्यूब्स में काट लें और एक हिस्से को मोटे कद्दूकस पर रगड़ लें।

4. प्याज के सिर को बारीक काट लें और इसे एक अलग कप में नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

5. फिर सभी सामग्रियों को मिलाएं, सहिजन और क्वास डालें।

मूली और ताज़े खीरे के साथ ठंडा सूप कैसे बनायें?

और अब हम मांस, अंडे और खट्टा क्रीम के उपयोग के बिना एक और दुबली रेसिपी तैयार करेंगे। यहां की रचना सभी बागवानों के लिए सबसे सरल और बहुत सुलभ है, क्योंकि सब कुछ बिस्तरों में है, यानी। व्यावहारिक रूप से हाथ में. खैर, शहरी निवासियों के लिए - किसी भी किराने की दुकान में उपलब्ध।

उत्पादों की इस मात्रा के लिए, मेयोनेज़ (लगभग 270 ग्राम) का पूरा बैग रखें।

अवयव:

• दुबला मेयोनेज़
• 400 ग्राम मूली
• 400 ग्राम ताजा खीरे
• 300 ग्राम आलू (4-5 पीसी)
• हरी प्याज, अजमोद और डिल
• टेबल मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• 1 लीटर क्वास

1. आलू को बारीक काट लीजिये. आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: कच्चे आलू को काटें और नरम होने तक उबालें। फिर आपको इसे ठंडा करने में समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है। क्यूब्स को ज़्यादा पकने से रोकने के लिए, आलू वाले बर्तन में एक चम्मच 9% सिरका डालें।

2. हम खीरे को कद्दूकस पर रगड़ते हैं ताकि पूरी गाढ़ी रसदार हो जाए। लेकिन अगर आप चाहें तो उन्हें वैसे ही काटें जैसे आप इस्तेमाल करते हैं।

3. मूली को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। मैं जानता हूं कि कुछ लोग इसे छल्ले के रूप में देखना पसंद करते हैं।

4. सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लें, इससे अधिक स्वाद आएगा।

5. हम कटी हुई सब्जियों को मिलाते हैं और उनके ऊपर क्वास डालते हैं। खट्टा क्रीम या दुबली मेयोनेज़ के साथ सफ़ेद करें।

तीखापन और स्वाद के लिए, हम सरसों का परिचय देते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर सादा मांस ओक्रोशका

और इस प्रकार हम मांस नुस्खा तक पहुंच गए। ऐसा करने के लिए, हमें उबले हुए मांस के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, आप गोमांस, टर्की या चिकन ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी रेशे अच्छी तरह से चबाए जाएं, इसलिए शोरबा को धीमी आंच पर अधिक देर तक पकाएं।

अंडे और आलू भी पहले से उबाले जाते हैं ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिल सके।

अवयव:

• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट
• 300 ग्राम उबले आलू
• 5 उबले अंडे
• 5 ताजा खीरे
• क्वास मीठा नहीं
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• हरियाली

1. कटी हुई हरी सब्जियों पर नमक छिड़कें और क्रश से अच्छी तरह कुचल दें ताकि रस निकल आए।

2. हमने 2 खीरे को क्यूब्स में काट दिया, और शेष 3 को कद्दूकस पर काट लिया ताकि अधिक स्वाद और रस हो।

अगर आपने लंबे फल खरीदे हैं तो उनमें से केवल 2 ही लें, क्योंकि रेसिपी में 5 छोटे फल लिए गए हैं.

4. हम अंडों को चाकू से या एग कटर से भी काटते हैं.

5. आइए कुछ आलू लें जो लोग आहार संबंधी व्यंजन बनाना चाहते हैं, उनके लिए आलू की जगह अजवाइन का डंठल लिया जा सकता है।

6. अब सभी आधा लीटर खट्टा क्रीम को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

7. हमने घर का बना क्वास लिया, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ नमकीन भी उपयुक्त है। तुम्हें पता है, वे अभी भी कांच के जार में किशमिश के साथ बेचे जाते हैं? ये बिल्कुल फिट बैठता है. तो, 3 लीटर क्वास डालें और सब कुछ मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल न जाए।

हम ओक्रोशका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह भीग जाए और इसमें घुल जाए।

सरसों और सहिजन से ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है?

हमारी दुकानों में अक्सर क्वास बेचा जाता है, लेकिन एक मीठा पेय। यदि आप ओक्रोशका को अनायास पकाने का निर्णय लेते हैं और घर का बना क्वास नहीं डालते हैं, तो भी आपको इसे खरीदना होगा। लेकिन, हम एक छोटी सी चाल करेंगे - ओक्रोशका में सरसों के साथ सहिजन मिलाएं। आपको लगता है कि वे एक साथ फिट नहीं होते हैं, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आपको क्वास की मिठास की तरह हॉर्सरैडिश का स्वाद महसूस नहीं होगा। क्योंकि सहिजन इस मीठे स्वाद को बेअसर कर देता है।

अवयव:

• 2 आलू कंद
• 200 ग्राम उबला हुआ गोमांस
• 2 अंडे
• सरसों
• दिल
• 5 मूली

1. जर्दी में सरसों और सहिजन मिलाएं, अच्छी तरह से रगड़ें। साग को बारीक काट लें और सरसों के मिश्रण में मिला दें।

2. प्रोटीन को बारीक काट कर एक आम कटोरे में रख लें.

3. मूली को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।

4. खीरा भी बारीक कटा हुआ है.

5. मांस को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने गोमांस लिया, यह पहले ही शोरबा में ठंडा हो चुका था और यह बहुत रसदार निकला!

6. क्वास में घोलकर खाएं।

इस व्यंजन के लिए हम हमेशा ठंडा क्वास लेते हैं! अगर आपके पास इसे ठंडा करने का समय नहीं है तो सांचे से बर्फ के टुकड़े प्लेट में निकाल लीजिए.

सामन के साथ स्वादिष्ट और मूल नुस्खा

हम इस व्यंजन का आनंद लेने, मांस का स्वाद महसूस करने के आदी हैं, लेकिन डॉन पर, उदाहरण के लिए, आपको क्वास के लिए मछली ओक्रोशका का इलाज किया जा सकता है। चौंकिए मत, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. अधिक बार वे सूखी लाल मछली लेते हैं, लेकिन यह कोई अन्य भी हो सकती है। यहाँ मुख्य चीज़ मछली ही है! सब कुछ उसी तरह तैयार किया जाता है, केवल सॉसेज के बिना।

लेकिन, यह बहुत आसान था, इसलिए अब मैं आपको वह नुस्खा दिखाऊंगा जो एक वास्तविक व्यंजन बनाता है! हम हल्का नमकीन सामन, तुलसी और टमाटर लेंगे! और हाँ, हम यह सब खट्टा क्रीम के साथ क्वास से भर देंगे। क्या आपने लार टपकाई? तो फिर चलो खाना बनाना शुरू करें!

अवयव:

• 2 अंडे
• 2 आलू
• 70 ग्राम हल्का नमकीन सामन
• 2 मूली
• 2 टमाटर
• हरियाली
• 1 बड़ा खीरा
• क्वास का एक गिलास
• 2 टीबीएसपी खट्टी मलाई
• हरी तुलसी

1. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें।

2. जर्दी में नमक डालें और चम्मच या कांटे से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

3. साग को बारीक काट लें और जर्दी पर फैला दें।

4. आलू, मूली और खीरे को पीस लें.

5. तैयार सब्जियों में जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम और जर्दी डालें।

6. टमाटर को स्लाइस में और सैल्मन को क्यूब्स में काटें।

7. तुलसी का साग पकवान को एक अनोखा स्वाद देगा, इसलिए हम तीन पत्ते लेते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं।

आप बस सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं, या आप डिश को खूबसूरती से परोस सकते हैं। सैल्मन को एक सर्पिल में रोल करें, आपको गुलाब का आकार मिलेगा और इसके ऊपर तुलसी की स्ट्रिप्स छिड़कें।

यह शानदार दिखता है, लेकिन स्वाद बहुत ही असामान्य है। सैल्मन पकवान में कोमलता जोड़ता है, जबकि तुलसी एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

मेरे प्रियों, मुझे लगता है कि मैंने सबसे स्वादिष्ट क्वास व्यंजनों का चयन किया है, और यहां तक ​​कि जिन लोगों ने अभी तक इस स्वाद का स्वाद नहीं चखा है, वे भी जल्द ही ओक्रोशका प्रेमियों की श्रेणी में शामिल हो जाएंगे। आप ठंडा सूप कैसे बनाते हैं?

जो लोग अपने खान-पान पर ध्यान देते हैं और स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, वे अच्छी तरह जानते हैं कि गर्मियों में आहार में हल्के भोजन को शामिल करना चाहिए। इनमें न केवल साधारण सब्जी या फल सलाद शामिल हैं, बल्कि सूप भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्वास पर ओक्रोशका किसी भी ग्रीष्मकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। यह व्यंजन आसानी से प्यास और भूख बुझाता है, और सामग्री की विविधता के कारण, सूप को कच्चे खाद्य पदार्थों और मांस प्रेमियों दोनों के बीच प्रशंसक मिलते हैं।

ब्रेड क्वास पर ओक्रोशका बनाने की विधि

पकवान, जिसमें क्वास शामिल है, हमेशा एक असामान्य स्वाद होता है। इसी तीखेपन के कारण बहुत से लोग क्वास ओक्रोशका को पसंद करते हैं।

लेकिन किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको न केवल सही तकनीक जानने की जरूरत है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए आधार के चुनाव में गलती न करें।

बेशक, घर के बने क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है, यही कारण है कि हम आपके ध्यान में घर के बने ब्रेड क्वास पर कम कैलोरी (पकवान की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 48 किलो कैलोरी) सब्जी ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा लाते हैं।

अवयव:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• क्वास (घर का बना) - 1.5-2 लीटर;
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
• उबला हुआ सॉसेज - 150-200 जीआर;
• मूली - 1 गुच्छा;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी। (मध्यम आकार वाले);
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाद्य तैयारी

1. अंडे उबालें (कठोर उबले हुए)।
2. वर्दी में आलू उबालें.
3. हम डिब्बाबंद मटर के जार को तरल से मुक्त करते हैं (बस इसे सूखा दें, मटर को थोड़ा सूखने दें)।
4. हम काटने की प्रक्रिया के लिए उबले हुए उत्पाद तैयार करते हैं: हम आलू को छिलके से, अंडे को छिलके से साफ करते हैं।

खाना बनाना:

1. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और कटे हुए आलू को एक बड़े गहरे सॉस पैन में डालें।
2. हमने सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया और इसे आलू के साथ पैन में डाल दिया।
3. कटोरे में मटर डालें।
4. ताजा खीरे, साथ ही अन्य उत्पाद, क्यूब्स में काट लें। ओक्रोशका के लिए युवा खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप पके और अधिक पके फल भी ले सकते हैं। काटने से ठीक पहले, उन्हें बीज से साफ करना चाहिए और छीलना चाहिए।
5. हम उबले अंडे को समान क्यूब्स में काटते हैं और कटे हुए अंडे को एक आम पैन में डालते हैं।
6. हम मूली से जड़ें और शीर्ष हटाते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर इसे पतला काटते हैं (कट का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता)।
7. मूली के स्लाइस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उन पर ताजा कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें।
8. हम स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालते हैं, फिर लगभग तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और सरसों डालते हैं।
9. हम सामग्री को मिलाते हैं, और अंत में ओक्रोशका में घर का बना ब्रेड क्वास मिलाते हैं।
10. डिश को 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें, जिसके बाद हम थोड़ा और क्वास मिलाते हैं।
11. यदि वांछित हो, तो ब्रेड ओक्रोशका पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है - क्रोशेवो को मेज पर परोसा जा सकता है।
12. यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान को परोसने से पहले 30 मिनट तक उसमें डाला जाए। यह ओक्रोशका के सभी घटकों को क्वास से अच्छी तरह से संतृप्त करने की अनुमति देगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका को सफल बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करना होगा। सरल सामान्य सिफारिशें किसी भी गृहिणी को ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

1. सभी उत्पादों को एक ही तरह से काटा जाना चाहिए: या तो क्यूब्स या स्ट्रॉ। विभिन्न आकृतियों के कटों को एक ही डिश में मिलाना उचित नहीं है। ओक्रोशका बनाने के लिए कुछ सामग्रियों को कद्दूकस पर रगड़ने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. यह घर का बना क्वास है जिसका उपयोग टुकड़े टुकड़े करने के आधार के रूप में किया जाना चाहिए। इसे स्वयं बनाकर, आप अपने लिए स्वाद के सभी रंगों को "समायोजित" कर सकते हैं: खट्टापन, लवणता या क्वास की हल्की मिठास भी।
3. रेसिपी के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका में हरा प्याज डालते समय इसे पहले से नमक के साथ पीसना जरूरी है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि ओक्रोशका में हमेशा एक ड्रेसिंग हो।

ड्रेसिंग की तैयारी

• उबले अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
• हम इन्हें सरसों के साथ पीसते हैं.
• सरसों-अंडे के मिश्रण को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• हम क्वास के साथ ड्रेसिंग को पतला करते हैं।
• हम हस्तक्षेप करते हैं, और उसके बाद ही हम इसे शेष भोजन कटौती से भरते हैं।

बर्च सैप से क्वास पर ओक्रोशका

अवयव

• - 6 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 एल + -
• — 2 पीसी. मध्यम आकार + -
• - 1 गुच्छा + -
• - 1 गुच्छा + -
• - स्वाद के लिए + -
• - 1 गुच्छा + -
• सॉसेज (उबला हुआ)- 300 ग्राम + -
• मूली - 8-10 पीसी। + -

खाना बनाना

बर्च क्वास पर आधारित ठंडा सूप इस व्यंजन को तैयार करने का एक बहुत पुराना तरीका है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बर्च सैप के साथ ओक्रोशका साधारण घर-निर्मित क्वास से भी बदतर नहीं होता है।

आप फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार क्रोशेवो को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने में केवल आधा घंटा और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी उतना ही समय - और एक स्वादिष्ट व्यंजन की 8 सर्विंग्स खाने के लिए तैयार हैं!

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, फिर उन्हें ठंडा करके छील लें।
2. आलू को उनकी वर्दी में उबालें, फिर उन्हें छिलके से छील लें।
3. हरे प्याज और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. कटे हुए टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में डालें और पहले से कटी हुई सामग्री में ताजा खीरे और मूली के टुकड़े डालें।
5. हम उबले अंडे (क्यूब्स में), ताजी जड़ी-बूटियाँ तोड़ते हैं, और कटे हुए टुकड़ों को एक आम पैन में डालते हैं।
6. आलू को क्यूब्स में काट लें, फिर सभी सामग्री मिला लें।
7. परिणामी "विनिगेट" को भागों में रखा गया है।
8. प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और बर्च क्वास डालें।
9. एक बार फिर, सब कुछ मिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ कुचलें, ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए पकने दें - और आप पकवान खा सकते हैं।

बर्च सैप पर क्वास कैसे पकाएं

चूंकि घर का बना क्वास सबसे अच्छा है, इसलिए इसे बनाने के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा पर विचार करना उचित है।

ओक्रोशका के लिए बर्च बेस बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• कुछ बर्च का रस लें और इसे थोड़े समय के लिए उबालें;
• हम उबले हुए रस में खमीर डालते हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि रस पहले से ही ठंडा हो, अन्यथा खमीर बस उबल जाएगा;
• खमीर को 2 दिनों के लिए रस में किण्वित करना चाहिए;
• कुछ दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा. इसका मतलब है कि इसे बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा।

गर्मियां नजदीक आने के साथ, गर्मियों के व्यंजन बहुत प्रासंगिक हो गए हैं। क्वास पर ओक्रोशका कई लोगों के लिए ऐसे प्रासंगिक और काफी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने में सामान्य सलाद काटने से ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन इसकी ताजगी भरी सुगंध और सुखद स्वाद आपके परिवार को लंबे समय तक याद रहेगा।

अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें और अपनी रसोई की किताब में नए घरेलू ओक्रोशका व्यंजनों को जोड़ना न भूलें।

बॉन एपेतीत!