सहारण लाभ और नुकसान। सुक्रोज (चीनी का व्यापार नाम) के प्रसार के बावजूद, समाज में इसके प्रति दृष्टिकोण को असमान नहीं कहा जा सकता है। एक ओर, यह है बहुत महत्व भोजन और रासायनिक उद्योग के लिए। दूसरी तरफ, आज सबकुछ चीनी के विरोधियों की आवाज़ की तुलना में जोर से है, विश्वास है कि यह पदार्थ हानिकारकता में कम नहीं हैतंबाकू और शराब। वे इसे immunosuppressant, मोटापा, दिल के दौरे, स्ट्रोक का कारण कहते हैं। उनके बयान में डॉक्टर अधिक संयम हैं, लेकिन इस उत्पाद के दुरुपयोग की सिफारिश न करें। प्रो जानना चाहते हैंलाभ और हानिकारक सुक्रोज? फिर हमारे लेख को अंत तक पढ़ें। हम आपको इस कार्बोहाइड्रेट के मुख्य गुणों के बारे में विस्तार से बताएंगे, चलो कॉल करेंपदार्थ के आवेदन क्षेत्र।

एक सुक्रोज क्या है

सकारोज़ा - डिसैकेराइड, कार्बनिक कनेक्शनदो monosaccharides के अवशेषों द्वारा गठित: ग्लूकोज और फ्रक्टोज। शुद्ध रूप में सखारोज़ा है एक मीठे स्वाद के साथ सफेद पाउडर, 185 डिग्री के एक पिघलने बिंदु के साथ। हम कहते हैं कि इसे एक तेज कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है, जो पाचन तंत्र में विघटित होता है। यह कुछ पौधों के रस और फलों में बड़ी मात्रा में निहित है: चीनी गन्ना (18-20%), चीनी चुकंदर (20-23%)। हालांकि, सुक्रोज पाया गया था और मेपल, बर्च, गाजर, खरबूजे के रस में पाया गया था।

एक व्यक्ति सहित स्तनधारियों का जीव, यह नहीं पता कि कैसे अपने शुद्ध रूप में सुक्रोज को अवशोषित किया जाए। इसलिए, इसका हाइड्रोलिसिस सबसे पहले होता है - पानी के साथ पदार्थ की बातचीत की रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसके दौरान एंजाइम की मदद से sakaraza ग्लूकोज और फ्रक्टोज का गठन किया जाता है। यह प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है - लार के साथ, और छोटी आंत में समाप्त होती है। इस प्रतिक्रिया के दौरान प्राप्त पदार्थों को आसानी से रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

इस संबंध में, आपको ऐसी चीज का उल्लेख करने की आवश्यकता है ग्लाइसेमिक सूचीकार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को दर्शाते हुए। वह कितना अधिक है, रक्त में ग्लूकोज का तेज़ स्तर बढ़ता है, अग्न्याशय तेजी से इंसुलिन फेंकता है, और कोशिकाएं ऊर्जा द्वारा प्राप्त की जाती हैं। एक नियम के रूप में, साथ ही इसमें 100% लगता है। यह पता चला है कि सुक्रोज की ग्लाइसेमिक इंडेक्स केवल 58% है।

चीनी की उपस्थिति का इतिहास

यह पता चला है चीनी की उपस्थिति का इतिहासबहुत मनोरंजक। उनकी मातृभूमि को भारत माना जाता है। ऐतिहासिक इतिहास में, 510 को बीसी का उल्लेख किया गया है, जब फारसी ज़ार डारिया के योद्धाओं ने गन्ना के बारे में सीखा, जो भारतीय नदियों के तट पर बढ़ी। स्थानीय लोगों ने इस पौधे का रस एक इलाज के रूप में किया। बाद में, यह उत्पाद अरब व्यापारियों ने मिस्र को लाया। सबसे अधिक संभावना है कि भारतीयों ने पहले क्रिस्टल को गन्ना के रस से वाष्पित करना सीखा है - सुक्रोज। किसी भी मामले में, यह ज्ञात है कि 6 वीं शताब्दी में यह अभ्यास पहले से ही आईडी की घाटी में वितरित किया जा चुका है। चीनी भी गहरी पुरातनता से शुरू होने वाली चीनी के बारे में जानता था।

अरब व्यापारियों ने मिस्र को चीनी लाया, जो रोमन साम्राज्य का प्रांत था। तो यह विन्यास पहले यूरोप में, विशेष रूप से, सिसिली और स्पेन में मिला। पहले यूरोप में, चीनी बहुत महंगा थी और इसका उपयोग किया गया था दवा। लंबे समय तक, वह कमी में बने रहे और केवल कुलीनता के लिए उपलब्ध था। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी किंग हेनरिक III, जो 13 वीं शताब्दी में कठिनाई के साथ रहते थे, एक पायर के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी प्राप्त करने में कामयाब रहे। नेविगेशन के विकास और एक नई रोशनी के विकास के साथ, चीनी कारखानों ने सैंटो डोमिंगो (हैती) पर निर्माण शुरू किया और धीरे-धीरे औपनिवेशिक चीनी पूरे कारवां के साथ यूरोप में प्रवेश करना शुरू कर दिया।

जब 1747 में एंड्रियास मैर्रेफ ने सुझाव दिया कि चीनी बीट का उपयोग उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्ची सामग्री के रूप में किया जा सकता है, तो इसकी घाटा कवर किया गया था। लेकिन चीनी हमारे आहार में इतनी देर पहले नहीं हुई थी। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, रूसी किसानों ने व्यावहारिक रूप से भोजन में इसका उपयोग नहीं किया। चीनी की उपस्थिति का इतिहासरूस में, यह बाद में शुरू हुआ जब हमारे देश में पहला चीनी कारखाना 180 9 में स्थापित किया गया था।

उत्पादन में चीनी का आवेदन

अगर बोलते हैं उत्पादन में चीनी उपयोग, तीन मुख्य क्षेत्रों को आवंटित करना आवश्यक है। सबसे पहले, खाद्य उद्योग को कॉल करें - चीनी अभी भी अधिकांश लोगों की डाइनिंग टेबल की एक अनिवार्य विशेषता बनी हुई है। इसके साथ-साथ, sucrose एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है, कुछ मादक पेय पदार्थों में सॉस जोड़ने।

दूसरा, यह सरल कार्बोहाइड्रेट रासायनिक उद्योग में ब्यूटेनोल, इथेनॉल, ग्लिसरॉल और अन्य पदार्थों के उत्पादन के लिए सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है।

सुक्रोज के आवेदन का एक और महत्वपूर्ण क्षेत्र - फार्मास्युटिकल जहां यह विभिन्न सिरप और मिश्रण तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। कई दवाओं की रिहाई के लिए भी जरूरी है, क्योंकि यह एक अच्छा संरक्षक है।

शरीर के लिए चीनी का उपयोग

यद्यपि पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस पदार्थ पर हमले अधिक से अधिक होते हैं, इसे अखंडता में माना जाना चाहिए। मुख्य शरीर के लिए चीनी का उपयोग कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति में निहित है। अपना स्टॉक भरना आसान है - मीठे चाय या कॉफी पीने के लिए पर्याप्त है। सच है, sucrose monosaccharides (ग्लूकोज और फ्रक्टोज़) के रूप में अवशोषित है।

इसके अलावा, शरीर द्वारा सुक्रोज की प्रसंस्करण एडेनोसाइन ट्राइफोस्फोरिक एसिड (एटीपी) के अलगाव के दौरान होती है। यह शरीर में अधिकांश जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। एटीपी भी मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतक के कार्य को बनाए रखता है, और यह शिक्षा के लिए भी आवश्यक है ग्लाइकोजन एक जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो तनाव और मजबूत भार के मामले में शरीर की तीव्रता है।

इस पदार्थ की किस संपत्ति को जोड़ें तेजी से सक्शन 2-प्रकार के मधुमेह वाले रोगियों के इलाज में उपयोग किया जाता है।

सुक्रोज का मुख्य नुकसान

यह कहा जाना चाहिए कि हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के साथ मुक्त कणों के गठन के साथ है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के काम में हस्तक्षेप करता है। प्रिय सुक्रोज इस तथ्य में निहित है कि यह डिसैकाइड एंटीबॉडी के प्रभाव को अवरुद्ध करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रतिरोध को कम करना। पदार्थ की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति तेजी से वसा में बदलने की क्षमता है। इसलिए, जो वजन कम करना चाहते हैं उन्हें चीनी उपयोग को कम करना चाहिए, और इसे ग्लूकोज के साथ बदलने के लिए बेहतर होना चाहिए।

इसके अलावा, अमेरिकी अध्ययन के अनुसार, सुक्रोज दृष्टि खराब हो गई, शराब के विकास में योगदान देता है, स्तन कैंसर, अंडाशय और आंतों को विकसित करने का जोखिम बढ़ाता है।

दैनिक चीनी दर।
अतिरिक्त sucrose।

मुझे आश्चर्य है कि आप बिना किसी डर के प्रति दिन मीठे क्यों खा सकते हैं? यह माना जाता है कि चीनी का दैनिक मानदंड - 50 ग्राम (दो चम्मच)। उसी समय, आज, मेगासिटीज के एक नियमित निवासी को स्थापित मानदंड से चार या पांच गुना अधिक उपभोग किया जाता है। पता करें कि शरीर में क्या होता है अतिरिक्त सुक्रोज ? सबसे पहले, यह इस तरह के परिणामों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों का जोखिम जोखिम;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति खराब हो गई है;
• पीसने की प्रक्रिया में वृद्धि हुई है;
• पेट फूलना;
• वसा और कोलेस्ट्रॉल विनिमय बिगड़ना;
• परवाह विकसित हो रहा है;
• जिगर प्रभावित होता है;
• पैनक्रियास फ़ंक्शन कम हो गया है।

वह जोड़ें अत्यधिक भोजन में सामग्री सुक्रोज पोषण की समग्र कैलोरी सामग्री में वृद्धि की ओर जाता है। केक पर बिछाने, आप आसानी से प्रकट कर सकते हैं, जो बदले में शारीरिक स्थिति को प्रभावित करेगा।

सहारा के बारे में पोषण विशेषज्ञ क्या बात करते हैं

आधुनिक चीनी के बारे में पोषण विशेषज्ञ बहुत दूर बेहतर रायवे इसे शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं। सबसे rhyled विरोधियों इस परिचित उत्पाद "सफेद मौत" का उल्लेख करते हैं। यह क्यों चल रहा है? तथ्य यह है कि पिछले 20-30 वर्षों में, पश्चिमी देशों में पूर्ण लोगों की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ी है। यदि 70 के दशक में, अमेरिकी डॉक्टरों ने तर्क दिया कि "पूर्णता के महामारी" के लिए मुख्य कारण - पशु वसा वाले उत्पादों, अब स्थिति बदल गई है। कई प्रयोग पुष्टि करते हैं कि sucrose अधिक खतरनाक है।

कुछ साल पहले, एक जोरदार नाम "सहारा के बारे में जहरीले सत्य" वैज्ञानिक पत्रिका "प्रकृति" में प्रकाशित किया गया था। इस प्रकाशन के लेखकों में से एक अमेरिकी प्रोफेसर रॉबर्ट लास्टिग है। वैज्ञानिक आश्वासन देता है कि चीनी अमेरिकी निवासियों के बड़े पैमाने पर मोटापे में गिल्टी है, मुख्य रूप से जो भोजन में निहित है।

यह पता चला है कि हम एक छिपे हुए रूप में बहुत सारी चीनी का उपयोग करते हैं, जिसे मांस, डेयरी और बेकरी उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन में स्वाद में सुधार करने के लिए जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सरल कार्बोहाइड्रेट को आज लोकप्रिय उत्पादों में प्रचुर मात्रा में शामिल किया जाता है जिन्हें "स्वस्थ" माना जाता है: दही और फ्लेक्स। मीठे स्वाद भोजन खाने को उत्तेजित करता है, भले ही हम भूख महसूस न करें।

Sucrose के उपयोग का एक और प्रतिद्वंद्वी टेक्सास कार्डियोलॉजिस्ट हेनरिक Takmayer है। उनका मानना \u200b\u200bहै कि हमारे आहार में वृद्धि के कारण, मिठाई की संख्या कार्डियोवैस्कुलर विकारों के साथ अधिक रोगी बन गई है। कई प्रयोग करने के बाद, उन्हें एक पदार्थ मिला - ग्लूकोज -6-फॉस्फेट जो मायोकार्डियम के काम को दबाता है।

मुझे वास्तव में मीठा कैसे चाहिए? पोषण विशेषज्ञ चीनी विकल्प का उपयोग करने की सिफारिश: स्टीवियोसाइड, सोरबिटोल, xylitis। लेकिन Aspartame खरीदने के लिए बेहतर नहीं है, क्योंकि यह साबित हुआ है कि क्षय, यह शरीर में विषाक्त पदार्थ बनाता है।

खेल में चीनी:
धीरज के लिए साधन

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी निर्दयी महिमा को विस्फोट करती है, यह तर्क दिया जा सकता है कि एथलीटों के लिए यह उत्पाद उपयोगी है। हाल ही में, अग्रणी अंतरराष्ट्रीय जर्नल "अमेरिकन जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी - एंडोक्राइनोलॉजी एंड चयापचय" में, बैट मेडिकल यूनिवर्सिटी के इन अध्ययनों को प्रकाशित किया गया था। वैज्ञानिकों ने साइकिल चालकों के प्रदर्शन पर पेय पदार्थों के रूप में तेजी से कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज और ग्लूकोज) के प्रभावों का विश्लेषण किया। प्रयोग में, लंबी दूरी की दौड़ में भाग लेने वाले कई एथलीटों ने भाग लिया। नतीजतन, यह पता चला कि उपयोग खेल में चीनी थकान से लड़ने में मदद करता है। वे आश्वासन देते हैं कि ग्लाइकोजन के स्तर को बेहतर ढंग से पुनर्स्थापित करना संभव है। इसके अलावा, एक ग्लूकोज युक्त एक पेय आंत में असुविधा का कारण बनता है, इसलिए तेजी से कार्बोहाइड्रेट के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है।

अगर हम अन्य मजबूत के बारे में बात करते हैं धीरज के लिए साधन एथलीटों को खाद्य योजक "लेवटन फोर्ट" कहा जा सकता है, जिसमें सक्रिय वर्कआउट्स के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं: एमिनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स। तैयारी में सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं: सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रक्टोज।

I के गुणों की जांच की। पदार्थों के आवेदन क्षेत्र, यह कहा जा सकता है कि सुक्रोज खाद्य उद्योग, फार्मास्यूटिकल्स और खेल के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद बनी हुई है। लेकिन खतरनाक बीमारियों से बचने के लिए, इसकी खपत की दैनिक दर का अनुपालन करना आवश्यक है।

यह सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 के अनुरूप एक रासायनिक यौगिक है, और यह एक प्राकृतिक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रूटोज़ शामिल हैं। विशाल sucrose में आमतौर पर चीनी कहा जाता है। एक नियम के रूप में, sucrose चीनी चुकंदर या चीनी गन्ना से बना है। यह कनाडाई चीनी मेपल के रस से या नारियल हथेली के रस से भी उत्पादित किया जाता है। उसी समय, इसका नाम कच्चे माल के प्रकार से मेल खाता है जिससे इसे बनाया गया था: गन्ना चीनी, मेपल चीनी, बीट। सखरस पानी में अच्छी तरह से घुलनशील और शराब में अघुलनशील है।

सखारोज़ा समृद्ध उत्पाद:

100 ग्राम उत्पाद में अनुमानित संख्या इंगित करें

सुक्रोज की दैनिक आवश्यकता

सुक्रोज का दैनिक द्रव्यमान सभी आने वाले साइवर के 1/10 से अधिक नहीं होना चाहिए। औसतन, यह प्रति दिन लगभग 60-80 ग्राम है। ऊर्जा की इस मात्रा में तंत्रिका कोशिकाओं, क्रॉस-धारीदार मांसपेशियों की आजीविका, साथ ही साथ समान रक्त तत्वों को बनाए रखने पर भी खाया जाता है।

सुक्रोज की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• यदि कोई व्यक्ति सेरेब्रल गतिविधि में लगी हुई है। साथ ही, एक्सोन-डेंड्रिट चेन के सामान्य मार्ग को सुनिश्चित करने के लिए गुप्त ऊर्जा को स्रावित किया जाता है।
• यदि शरीर को विषाक्त पदार्थों के संपर्क में लाया गया है (इस मामले में, सुक्रोज में एक बाधा समारोह है, जो युग्मित सल्फर और ग्लुकुरियम एसिड द्वारा गठित यकृत की रक्षा करता है)।

सुक्रोज की आवश्यकता कम हो गई है:

• यदि मधुमेह अभिव्यक्तियों के लिए एक पूर्वाग्रह है, और मधुमेह पहले से ही प्रकट हो चुका है। इस मामले में, चीनी को ऐसे समानताओं के साथ उन्माद, xylitol और sorbitol के रूप में प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है।
• अधिक वजन और मोटापा चीनी और साहेन युक्त उत्पादों के साथ शौक के लिए भी एक contraindication है, क्योंकि unscrewed चीनी वसा जमा में बदल दिया जा सकता है।

सुक्रोज का वितरण

सुक्रोज के शरीर में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ को विघटित करता है, जो बदले में ग्लूकोज में भी परिवर्तित हो जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सुक्रोज एक रासायनिक रूप से निष्क्रिय पदार्थ है, यह मस्तिष्क की मानसिक गतिविधि को तेज कर सकता है। साथ ही, इसके उपयोग में एक महत्वपूर्ण लाभ यह तथ्य है कि यह केवल 20% तक शरीर द्वारा अवशोषित होता है। शेष 80% शरीर को लगभग अपरिवर्तित रूप में छोड़ देता है। Sucrose की इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, यह शुद्ध रूप में इस्तेमाल ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ की तुलना में मधुमेह मेलिटस की तुलना में कम लगातार होता है।

सुक्रोज के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

Sakharoza हमारे शरीर को आवश्यक ऊर्जा के साथ प्रदान करता है। जहरीले पदार्थों से यकृत की रक्षा करता है, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है। यही कारण है कि सुक्रोज भोजन में निहित सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है।

शरीर में sucrose की कमी के संकेत

यदि उदासीनता, अवसाद उत्पीड़न, चिड़चिड़ापन है; बलों और ऊर्जा की कमी है, यह चीनी की कमी का पहला संकेत हो सकता है। यदि निकट भविष्य में सुक्रोज के उपयोग को सामान्यीकृत नहीं करता है, तो राज्य खराब हो सकता है। इस तरह की अप्रिय समस्याओं को मौजूदा लक्षणों से जोड़ा जा सकता है, जैसे बालों के झड़ने में वृद्धि, साथ ही सामान्य तंत्रिका थकावट।

शरीर में अतिरिक्त sucrose के संकेत

• अत्यधिक पूर्णता। यदि कोई व्यक्ति अत्यधिक चीनी का उपभोग करता है, तो sucrose आमतौर पर एक फैटी ऊतक में परिवर्तित किया जाता है। शरीर ढीला, वसा, और उदासीनता के संकेत भी हो जाता है।
• क्षय। तथ्य यह है कि सुक्रोज के लिए एक अच्छा पोषक माध्यम है कई तरह का बैक्टीरिया। और वे, उनकी आजीविका की प्रक्रिया में, एसिड आवंटित, जो तामचीनी और दांत दांत को नष्ट कर देता है।
• मौखिक गुहा की पीरियडोंटोरोसिस और अन्य सूजन संबंधी बीमारियां। पैथोलॉजी डेटा भी मौखिक गुहा में बड़ी संख्या में हानिकारक बैक्टीरिया के कारण होता है, जो चीनी के प्रभाव में प्रजनन करता है।
• कैंडिडिआसिस और खुजली जननांग अंग। कारण अभी भी वही है।
• मधुमेह का खतरा है। वजन, प्यास, थकान, बढ़ी हुई पेशाब, खुजली वाले शरीर में तेज उतार-चढ़ाव, खराब उपचार घाव, धुंधली दृष्टि - यह जल्द से जल्द एक एंडोक्राइनोलॉजिस्ट की तरह लगने का एक कारण है।

सखर और स्वास्थ्य

हमारे शरीर को लगातार स्वर में रहने के लिए, और इसमें होने वाली प्रक्रियाओं ने हमें परेशानी नहीं दी, मिठाई के उपयोग के तरीके को स्थापित करना आवश्यक है। इसके कारण, शरीर पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्राप्त करने में सक्षम होगा, लेकिन यह मिठाई की घर्षण से जुड़े जोखिम में नहीं होगा।

सुक्रोज के रासायनिक गुण

सुक्रोज के समाधान में, चक्रों का कोई खुलासा नहीं होता है, इसलिए इसमें Aldehydes के गुण नहीं हैं।

1) हाइड्रोलिसिस (अम्लीय वातावरण में):

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6।

फ्रक्टोज ग्लाइकोस सुक्रोज

2) पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के रूप में, सुक्रोज सीयू (ओएच) 2 के साथ प्रतिक्रिया में नीले समाधान देता है।

3) कैल्शियम चीनी के गठन के साथ कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बातचीत।

4) सखारोज़ा सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया समाधान के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए इसे गैर-परिष्कृत डिसैकराइड कहा जाता है।

Polysaccharides।

पॉलिसैक्राइड- ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा बंधे हुए दस से सैकड़ों हजारों मोनोस्क्राइराइड अवशेषों (आमतौर पर हेक्सोसिस) से युक्त नॉकर की तरह कार्बोहाइड्रेट का उच्च आणविक भार।

Polysaccharides का सबसे महत्वपूर्ण स्टार्च और सेलूलोज़ (फाइबर) हैं। वे ग्लूकोज अवशेषों से बने हैं। इन polysaccharides का सामान्य सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन। Polysaccharides के अणुओं के गठन में, ग्लाइकोसाइड (1-इंटिम के साथ) और शराब (4-येट्स के साथ) हाइड्रोक्साइल, यानी। यह (1-4) -hlikosida का गठन है।

दृष्टिकोण से सामान्य सिद्धांतों Polysaccharides की संरचनाओं को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात्: homopolysaccharides पर, केवल एक प्रकार की मोनोसैक्राइड इकाइयों से युक्त, और heteropolisaccharides, जिनके लिए दो या दो से अधिक प्रकार की मोनोमर इकाइयों की उपस्थिति।

कार्यात्मक उद्देश्य के दृष्टिकोण से, Polysaccharides को दो समूहों में भी विभाजित किया जा सकता है: संरचनात्मक और आरक्षित polysaccharides। महत्वपूर्ण संरचनात्मक polysaccharides सेलूलोज़ और चिटिन (पौधों और जानवरों, क्रमशः मशरूम में) में हैं, और मुख्य रिजर्व polysaccharides ग्लाइकोजन और स्टार्च (जानवरों, साथ ही साथ मशरूम, और पौधों में क्रमशः) हैं। यहां केवल homopolysaccharides माना जाएगा।

सेलूलोज़ (फाइबर) - पौधे की दुनिया के सबसे व्यापक संरचनात्मक polysaccharide।

पौधे कोशिका का मुख्य घटक पौधों में संश्लेषित होता है (लकड़ी में 60% सेलूलोज़)। सेलूलोज़ में एक बड़ी यांत्रिक शक्ति होती है और पौधों की संदर्भ सामग्री की भूमिका निभाती है। लकड़ी में 50-70% सेलूलोज़ होता है, कपास लगभग शुद्ध सेलूलोज़ होता है।

शुद्ध सेलूलोज़ एक सफेद रेशेदार पदार्थ है, स्वाद और गंध के बिना, पानी में और अन्य सॉल्वैंट्स में अघुलनशील।

सेलूलोज़ अणुओं में एक रैखिक संरचना और एक बड़ा आणविक भार होता है, जिसमें केवल धागे के रूप में अनियंत्रित अणु शामिल होते हैं, क्योंकि Β-glucose अवशेषों का रूप सर्पिलिज़ेशन को समाप्त करता है .. सेलूलोज़ में फिलामेंटस अणु होते हैं जो श्रृंखला के अंदर हाइड्रोक्साइल समूहों के हाइड्रोजन बंधन, साथ ही साथ आसन्न श्रृंखलाओं के बीच बंडलों में एकत्र किए जाते हैं। यह ऐसी श्रृंखलाओं का एक पैकेजिंग है जो उच्च यांत्रिक शक्ति, फाइबर, पानी और रासायनिक जड़ता में अत्याचित्व प्रदान करता है, जो कोशिका दीवारों के निर्माण के लिए आदर्श सामग्री द्वारा सेलूलोज़ बनाता है।

सेलूलोज़ में अवशेष α, d-glucopyranosis उनके β-pyranous रूप में शामिल हैं, यानी, सेलूलोज़ अणु में β-glucopyranous monomeric इकाइयों को β-1,4-ग्लूकोसाइड कनेक्शन द्वारा रैखिक रूप से जुड़े हुए हैं:

सेलूलोज़ के आंशिक हाइड्रोलिसिस के साथ, सेल्युलोसा बनता है, और पूर्ण हाइड्रोलिसिस - डी-ग्लूकोज के साथ। सेलूलोज़ का आणविक भार 1,000,000-2,000,000। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के एंजाइमों द्वारा फाइबर पचा नहीं जाता है, क्योंकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मानव ट्रैक्ट के इन एंजाइमों के सेट में β-glucosidase शामिल नहीं है। साथ ही, यह ज्ञात है कि भोजन में फाइबर की इष्टतम मात्रा की उपस्थिति मल के गठन में योगदान देती है। भोजन से फाइबर के पूर्ण बहिष्कार के साथ, गाड़ियां का गठन परेशान होता है।

स्टार्च - सेलूलोज़ के रूप में एक ही संरचना के पॉलिमर, लेकिन एक प्राथमिक लिंक के साथ, α-glucose के अवशेष का प्रतिनिधित्व:

स्टार्च अणुओं को एक सर्पिल में घुमाया जाता है, अधिकांश अणुओं में से अधिकांश। सेलूलोज़ के स्टार्च के कम आणविक भार का आणविक भार।

स्टार्च एक असंगत पदार्थ है, एक सफेद पाउडर जिसमें छोटे अनाज होते हैं, घुलनशील नहीं होते हैं ठंडा पानीलेकिन आंशिक रूप से गर्म में घुलनशील।

स्टार्च दो homopolysaccharides का मिश्रण है: रैखिक - एमिलोज और ब्रांडेड एमिलोपेक्टिन, जिसमें से कुल सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन।

गर्म पानी के साथ स्टार्च को संसाधित करते समय, दो भिन्नताओं को अलग किया जा सकता है: एक अंश घुलनशील गर्म पानी और एमिलोस पॉलीसाक्राइड से मिलकर, और एक अंश केवल एक चालीलेट बनाने और एमिलोपेक्टिन पॉलिसाक्राइड से युक्त एक अंश में सूजन।

एमिलोस में एक रैखिक संरचना है, α, डी- ग्लुकोप्रैनस अवशेष जुड़े हुए हैं (1-4) -एचएलकोसिडा बांड। Amylose (और स्टार्च बिल्कुल) की मौलिक कक्ष निम्नानुसार है:

एमिलोपेक्टिन अणु का निर्माण समान तरीके से किया गया है, हालांकि, एक शाखा श्रृंखला है, जो एक स्थानिक संरचना बनाता है। शाखाओं के बिंदुओं पर, मोनोसैक्साइड के अवशेष जुड़े हुए हैं (1-6) -ग्लीओसाइडल बॉन्ड। आमतौर पर शाखाओं के बिंदुओं के बीच 20-25 ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

(एमिलोपेक्टिन)

एक नियम के रूप में, स्टार्च में एमिलोसिक सामग्री 10-30% है, एमिलोपेक्टिन - 70-90%। स्टार्च polysaccharides एमिलोसिस में जुड़े ग्लूकोज अवशेषों से जुड़े हुए हैं और एमिलोपेक्टिन α-1,4-ग्लूकोसाइडल बॉन्ड की रैखिक श्रृंखलाओं में, और एमिलोपेक्टिन की शाखाओं के बिंदुओं पर - इंटरसेल्यूलर α-1,6-ग्लूकोसाइड बॉन्ड।

एमीलोज अणु में, लगभग 1000 ग्लूकोज अवशेष औसत से जुड़े होते हैं, एमिलोपेक्टिन अणुओं के अलग-अलग रैखिक हिस्सों में 20-30 ऐसी इकाइयां शामिल होती हैं।

एमिलोजा के पानी में एक सच्चा समाधान नहीं देता है। पानी में एमिलोज की श्रृंखला हाइड्रेटेड माइकल्स। Iodine amylosos जोड़ते समय समाधान में चित्रित किया जाता है नीला रंग। एमोपेक्टिन भी माइक्रेलर समाधान देता है, लेकिन माइकल्स का रूप कुछ हद तक अलग है। Amipectin polysaccharide लाल बैंगनी रंग में आयोडीन के साथ चित्रित किया गया है।

स्टार्च में 10 6 -10 7 का आणविक भार होता है। स्टार्च के आंशिक एसिड हाइड्रोलिसिस के साथ, पॉलिसाक्राइड्स को पॉलिमरराइजेशन की कम डिग्री बना दिया जाता है - डेक्सट्रीज, पूर्ण हाइड्रोलिसिस - ग्लूकोज के साथ। स्टार्च मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य कार्बोहाइड्रेट है। स्टार्च को प्रकाश संश्लेषण के साथ पौधों में बनाया गया है और जड़ों, कंदों और बीजों में "रिजर्व" कार्बोहाइड्रेट के रूप में स्थगित कर दिया गया है। उदाहरण के लिए, चावल के अनाज, गेहूं, rzhy और अन्य अनाज में 60-80% स्टार्च, आलू के कंद होते हैं - 15-20%। पशु दुनिया में एक सापेक्ष भूमिका मुख्य रूप से यकृत में पॉलिसाक्राइड ग्लाइकोजन, "स्टॉकिंग" करती है।

ग्लाइकोजन - उच्च जानवरों और मनुष्यों के मुख्य रिजर्व polysaccharide, α-d-glucose अवशेषों से बनाया गया। ग्लाइकोजन का अनुभवजन्य सूत्र, साथ ही स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन। ग्लाइकोजन लगभग सभी अंगों और जानवरों और मनुष्यों के ऊतकों में निहित है; सबसे बड़ी संख्या यह यकृत और मांसपेशियों में है। ग्लाइकोजन 10 7 -10 9 और उसके बाद के आणविक भार। इसका अणु polyglucoside श्रृंखलाओं को ब्रांचिंग से बनाया गया है, जिसमें ग्लूकोज अवशेष α-1,4-ग्लूकोसाइड बॉन्ड द्वारा जुड़े हुए हैं। शाखा बिंदुओं पर α-1,6-ग्लूकोसाइड संबंध हैं। इसकी संरचना में ग्लाइकोजन एमिलोपेक्टिन के करीब है।

ग्लाइकोजन अणु में, आंतरिक शाखाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - शाखा बिंदुओं के बीच पॉलीग्लुससाइड श्रृंखला के क्षेत्र, और बाहरी शाखाएं श्रृंखला के गैर-अलग अंत तक शाखाओं के परिधीय बिंदु से क्षेत्र हैं। ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस में, स्टार्च की तरह, गठन के साथ विभाजन पहले डेक्सट्रिन, फिर माल्टोस और अंत में, ग्लूकोज।

काइटिन - निचले पौधों के संरचनात्मक polysaccharide, विशेष रूप से मशरूम, साथ ही invertebrate जानवरों (मुख्य रूप से आर्थ्रोपोड्स)। हिटिन में अवशिष्ट 2-एसिटामाइड -2-डीओक्सी-डी-ग्लूकोज होता है, जो β-1,4-ग्लूकोसाइड बॉन्ड द्वारा इंटरकनेक्ट होता है।

सखरस एक कार्बनिक कनेक्शन है। सुक्रोज के मुख्य स्रोत क्लोरोफिलन समूह, चीनी गन्ना, बीट और मक्का के पौधे हैं। कई वैज्ञानिकों के मुताबिक, इसमें लगभग सभी पौधों में सुक्रोज होता है और हर व्यक्ति के जीवन में एक बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

Sakharozo Disaccharides की श्रेणियों का जिक्र कर रहा है। एंजाइमों या एसिड के प्रभाव में, यह पोलिसाक्राइड के बहुमत का हिस्सा फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज पर विघटित होता है। इस तरह के एक पदार्थ जैसे मुख्य और सबसे आम स्रोत जैसे sucrose सीधे चीनी है, जो लगभग किसी भी स्टोर में बेचा जाता है।

सुक्रोज के मुख्य गुण

पवित्रता रंग के बिना एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान है, जिसे आसानी से पानी में भंग कर दिया जाता है।

Sucrose पिघलने के लिए शुरू करने के लिए, कम से कम 160 डिग्री तापमान की उपस्थिति आवश्यक है।

जैसे ही पिघला हुआ sucrose जमे हुए है, यह एक पारदर्शी द्रव्यमान या अन्य शब्द कारमेल बनाता है।

मूल भौतिक I रासायनिक गुण Sugozes:

1. यह विनाश का मुख्य प्रकार है।
2. Aldehydes से संबंधित नहीं है।
3. हीटिंग के दौरान, "दर्पण की उपस्थिति" का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और तांबा ऑक्साइड का निर्माण नहीं किया गया है।
4. यदि आप क्लोराइड या सल्फ्यूरिक एसिड की कई बूंदों के साथ सुक्रोज का समाधान उबालते हैं, तो इसे क्षार के साथ बेअसर और समाधान को गर्म करते हैं, एक लाल तलछट है।

सुक्रोज का उपयोग करने की एक विधि पानी और एक अम्लीय माध्यम के संयोजन में इसकी हीटिंग है। एंजाइम इनवर्टर की उपस्थिति में या मजबूत एक्शन एसिड के रूप में, कनेक्शन का एक हाइड्रोलिसिस मनाया जाता है। परिणाम निष्क्रिय चीनी का उत्पादन है। कार्बोहाइड्रेट के क्रिस्टलाइजेशन और पॉलीटॉमिक अल्कोहल बनाने, कार्बोहाइड्रेट के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, इस निष्क्रिय चीनी, कृत्रिम कृत्रिम शहद का उत्पादन, कृत्रिम कृत्रिम शहद का उत्पादन होता है।

शरीर पर sucrose का प्रभाव

इस तथ्य के बावजूद कि सुक्रोज के शुद्ध रूप में, यह कहा जाना चाहिए कि यह शरीर के लिए ऊर्जा के पूर्ण स्टॉक का स्रोत है।

इस तत्व की कमी के साथ, मानव अंगों की सामान्य कुशल कामकाज सुनिश्चित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, सुक्रोज यकृत, मस्तिष्क गतिविधि के सुरक्षात्मक कार्यों में काफी सुधार करता है, और जहरीले पदार्थों के प्रवेश पर जीव के सुरक्षात्मक गुणों के विकास को भी सुनिश्चित करता है।

तंत्रिका कोशिकाएं, साथ ही साथ मांसपेशियों के कुछ हिस्सों को भी सुक्रोज से उपयोगी पदार्थों का हिस्सा मिलता है।

सुक्रोज की कमी के मामले में, मानव शरीर निम्नलिखित नुकसान दिखाता है:

• जीवन शक्ति और पर्याप्त ऊर्जा की कमी का क्षय;
• उदासीनता और चिड़चिड़ापन की उपलब्धता;
• अवसादग्रस्तता।

इसके अलावा, चक्कर आना, बालों के झड़ने और तंत्रिका थकावट देखी जा सकती है।

अतिरिक्त sucrose, साथ ही इसकी कमी, गंभीर परिणामों का कारण बन सकता है, अर्थात्:

1. उपस्थिति;
2. जननांग अंगों के क्षेत्र में खुजली की उपस्थिति;
3. कैंडिडिआसिस की बीमारी का उद्भव;
4. आवर्तन और क्षय सहित मौखिक गुहा में सूजन की प्रक्रिया;

इसके अलावा, शरीर में अतिरिक्त sucrose अतिरिक्त वजन की ओर जाता है।

सुक्रोज और इसके नुकसान

सकारात्मक गुणों के अलावा, कुछ मामलों में सुक्रोज का उपयोग शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जब सुक्रोज को ग्लूकोज और सुक्रोज में विभाजित किया जाता है, तो मुक्त कणों का गठन मनाया जाता है।

एक नियम के रूप में, वे सुरक्षा के उद्देश्य से एंटीबॉडी की कार्रवाई को अवरुद्ध करते हैं।

इस प्रकार, शरीर बाहरी कारकों के लिए कमजोर हो जाता है।

शरीर पर sucrose का नकारात्मक प्रभाव देखा जाता है:

• खनिज चयापचय का उल्लंघन।
• पैनक्रिया के अशांत तंत्र के कामकाज का उल्लंघन, मधुमेह, पूर्वाग्रह और चयापचय सिंड्रोम के रूप में ऐसी पैटोलॉजीज की घटना के कारण)। एंजाइम कार्यक्षमता की गतिविधि का दृष्टिकोण।
• कॉपर, क्रोमियम और श्रेणी वी समूह के विभिन्न विटामिन के रूप में इस तरह के फायदेमंद पदार्थों की मात्रा में कमी इस प्रकार निम्नलिखित रोगों का खतरा बढ़ता है: स्क्लेरोसिस, थ्रोम्बिसिस, दिल का दौरा और परिसंचरण तंत्र में व्यवधान।
• शरीर में विभिन्न फायदेमंद पदार्थों के आकलन का उल्लंघन।
• शरीर में अम्लता के स्तर को बढ़ाएं।
• अल्सर से जुड़े बीमारियों का जोखिम।
• घटना के जोखिम को बढ़ाएं।
• उनींदापन और बढ़ते सिस्टोलिक दबाव की उपस्थिति।
• कुछ मामलों में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं उकसाती हैं।
• प्रोटीन में व्यवधान और कुछ मामलों में आनुवंशिक संरचनाएं।
• गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता की उपस्थिति।

इसके अतिरिक्त, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में गिरावट में सुक्रोज का नकारात्मक प्रभाव प्रकट होता है।

सुक्रोज और चीनी की तुलना

अगर हम इन दो उत्पादों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि यदि चीनी सुक्रोज के औद्योगिक उपयोग की प्रक्रिया में प्राप्त उत्पाद है, तो सुक्रोज स्वयं प्राकृतिक मूल का शुद्ध उत्पाद है। कई मामलों में, इन शर्तों को समानार्थी माना जाता है।

सैद्धांतिक रूप से, sucrose चीनी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि sucrose का आकलन अधिक लंबे समय तक और जटिल प्रक्रिया है। इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि sucrose एक saccharotector नहीं है।

साखज़ो-निर्भरता कई लोगों के लिए एक गंभीर समस्या है। इस संबंध में, वैज्ञानिकों ने विभिन्न समकक्षों की उपस्थिति की परिकल्पना की है, जो शरीर के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, फाइटाराद के रूप में ऐसी दवा है, जिसे चीनी विकल्प के रूप में उपयोग की जाने वाली सबसे कुशल और सुरक्षित दवाओं में से एक माना जाता है।

बिल्कुल इस दवा का उपयोग करने का मुख्य लाभ कड़वाहट की अनुपस्थिति है, मिठास की उपस्थिति चीनी की तुलना में समान है, साथ ही संबंधित दृश्य। इस दवा के उपयोग से मुख्य लाभ प्रासंगिक स्वीटर्स के मिश्रण की उपस्थिति है, जिसमें प्राकृतिक उत्पत्ति है। एक अतिरिक्त लाभ प्राकृतिक गुणों का संरक्षण है जो थर्मल प्रसंस्करण के मामले में भी खो नहीं जाता है।

जैसा कि सुक्रोज की परिभाषा से देखा जा सकता है - इस पदार्थ की तुलना में मोनोसैक्साइड की तुलना में दो मुख्य घटक होते हैं।

सुक्रोज के साथ अपने परिसर के परिणामस्वरूप पानी और प्रतिक्रिया शरीर पर विशेष रूप से सकारात्मक प्रभाव नहीं पाती है। एक दवा के रूप में, इस संयोजन को अनौपचारिक रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है, जबकि प्राकृतिक चीनी से सुक्रोज का मुख्य अंतर पहले की एक बड़ी एकाग्रता है।

सुक्रोज के नुकसान को कम करने के लिए, यह आवश्यक है:

1. सफेद चीनी के बजाय प्राकृतिक मिठाई का प्रयोग करें;
2. एक खाद्य के रूप में एक बड़ी मात्रा में ग्लूकोज को हटा दें;
3. सफेद चीनी और स्टार्च पैटर्न की उपस्थिति के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सामग्री की निगरानी करें;
4. यदि आवश्यक हो तो उपयोग करें, एंटीऑक्सीडेंट, जो मुक्त कणों के प्रभाव को निष्क्रिय करते हैं;
5. समय पर खाने और पर्याप्त पानी पीते हैं;

भौतिक गुण

साफ सुक्रोज - रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ मीठे स्वाद, पानी में अच्छी तरह से घुलनशील।

रासायनिक गुण

डिसैक्लाइड की मुख्य संपत्ति, मोनोसैक्साइड से उन्हें अलग करती है, एक अम्लीय वातावरण में हाइड्रोलाइज़ की क्षमता है (या शरीर में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत):

12 एन 22 ओ 11 + एच 2 ओ\u003e सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6

फ्रक्टोज ग्लाइकोस सुक्रोज

प्रक्रिया में बनने वाली ग्लूकोज विधि को "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया या जब यह तांबा हाइड्रॉक्साइड (ii) के साथ बातचीत करता है।

सुक्रोज प्राप्त करना

शुगरोजो सी 12 एच 22 ओ 11 (चीनी) मुख्य रूप से चीनी बीट और चीनी गन्ना के साथ प्राप्त किया जाता है। सुक्रोज के उत्पादन में, रासायनिक परिवर्तन नहीं होते हैं, क्योंकि यह पहले से ही प्राकृतिक उत्पादों में उपलब्ध है। यह केवल क्लीनर रूप में संभव होने पर इन उत्पादों से अलग है।

चीनी चुकंदर sucrose के विसर्जन की प्रक्रिया:

यांत्रिक बीट में शुद्ध चीनी बीट को पतली चिप्स में परिवर्तित कर दिया जाता है और इसे विशेष जहाजों में रखा जाता है - विसारक जिससे वे पास होते हैं गर्म पानी। नतीजतन, लगभग सभी sucrose बीट से धोया गया था, लेकिन इसके साथ, विभिन्न एसिड, प्रोटीन और रंग एजेंट जो sucrose से अलग होने की आवश्यकता है समाधान में पारित किया जाता है।

विसारक में बने समाधान को चूने के दूध के साथ माना जाता है।

12 एन 22 ओ 11 + सीए (ओएच) 2\u003e सी 12 एच 22 ओ 11 2 कैओ एच 2 ओ

कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड समाधान में निहित एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। चूंकि अधिकांश कार्बनिक एसिड के कैल्शियम लवण छोटे घुलनशील होते हैं, इसलिए वे तलछट में आते हैं। कैल्शियम हाइड्रोक्साइड के साथ साखरोजा घुलनशील चीनी प्रकार का शराब - 12 एन 22 ओ 11 2 सीएओ एच 2 ओ से

3. परिणामी कैल्शियम चीनी का विस्तार करने और अतिरिक्त कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड को निष्क्रिय करने के लिए, कार्बन ऑक्साइड (iv) को उनके समाधान के माध्यम से पारित किया जाता है। नतीजतन, कैल्शियम कार्बोनेट के रूप में जमा किया जाता है:

12 एन 22 ओ 11 2 सीएओ एच 2 ओ + 2CO 2\u003e सी 12 एच 22 ओ 11 + 2 कैसो 3 वी 2 एन 2

4. कैल्शियम कार्बोनेट के बयान के बाद प्राप्त समाधान फ़िल्टर किया जाता है, फिर वैक्यूम उपकरणों में वाष्पित हो जाता है और चीनी क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा अलग किया जाता है।

हालांकि, समाधान से सभी चीनी आवंटित करने में विफल रहता है। एक भूरा समाधान बनी हुई है (गुड़), जिसमें 50% sucrose तक भी शामिल है। मेलसिया का उपयोग प्राप्त करने के लिए किया जाता है साइट्रिक एसिड और कुछ अन्य उत्पादों।

5. समर्पित चीनी रेत आमतौर पर एक पीले रंग का रंग होता है, क्योंकि इसमें रंग पदार्थ होते हैं। उन्हें अलग करने के लिए, सुक्रोज फिर से पानी में भंग हो जाता है और परिणामी समाधान सक्रिय कार्बन के माध्यम से पारित किया जाता है। समाधान तब वाष्पित हो गया है और फिर से क्रिस्टलाइज्ड है। (परिशिष्ट 2 देखें)

सुक्रोज का आवेदन

Sacrais मुख्य रूप से एक खाद्य उत्पाद और कन्फेक्शनरी उद्योग के रूप में उपयोग किया जाता है। हाइड्रोलिसिस द्वारा, कृत्रिम शहद इससे प्राप्त होता है।

प्रकृति और मानव शरीर में खोज

सकारोज़ा चीनी चुकंदर (16 - 20%) और चीनी गन्ना (14 - 26%) के रस का हिस्सा है। छोटी मात्रा में, यह कई हरे पौधों के फलों और पत्तियों में ग्लूकोज के साथ एक साथ निहित है।