El cuchillo es una de las herramientas más antiguas, que no ha perdido su relevancia durante muchos siglos. Un buen cuchillo siempre se ha considerado uno de los atributos más importantes que debe poseer un verdadero hombre. En este sentido, debe saber afilar un cuchillo para que quede como una navaja. Además, si antes solo los guerreros y cazadores tenían esta habilidad, ahora todos los representantes del sexo más fuerte deberían poder hacerlo.

Los cuchillos deben afilarse cada pocos meses.

No es una tarea muy difícil y no es necesario encomendarla a especialistas. Si te esfuerzas y sigues estrictamente las instrucciones, cualquier cuchillo quedará afilado. Se pueden utilizar una variedad de herramientas para afilar:

1. Afilador eléctrico.
2. Barras, pero debes elegir varias, el tamaño del grano debe ser diferente.
3. Piel.

Para afilar cuchillos, puede utilizar una herramienta de afilado especial.

Una persona experimentada puede afilar una herramienta incluso en condiciones en las que no hay nada de lo anterior a mano para afilarla. Incluso puede utilizar una piedra cuya dureza sea mayor que la dureza del propio cuchillo. Por supuesto, puede utilizar dispositivos de afilado especiales, que se ofrecen en grandes cantidades en el mercado moderno y cuyo rango de precios es muy diferente, lo que permite a todos elegir. Sin embargo, estos dispositivos no siempre están disponibles, por lo que el afilado manual de una afeitadora en casa no pierde su relevancia.

¿Cómo se lleva a cabo este proceso?

Antes de afilar un cuchillo, es necesario inspeccionarlo adecuadamente.

Esto debe hacerse para poder determinar el estado de su filo original y la presencia de mellas en la hoja. Si la hoja está en condiciones absolutamente inutilizables, entonces es necesario utilizar un afilador eléctrico, pero se recomienda que los profesionales trabajen con dicha herramienta. Si el afilado se realiza en casa, entonces puede utilizar completamente una piedra de afilar para ello. Este método es confiable y probado, pero debe estar preparado de inmediato para el hecho de que lleva mucho tiempo. Para ahorrar tiempo, se recomienda afilar de esta manera no todo el cuchillo, sino solo la parte que se ha vuelto desafilada. Si hay dientes en un lado, entonces se debe afilar la parte de la herramienta donde no hay dientes y se debe quitar el chaflán. El afilado de la navaja se puede realizar así: se coloca la piedra de afilar en la base (puede ser cualquier cosa). Es necesario utilizar una base para que el tablero de la mesa no se dañe al afilar.

Puede utilizar una variedad de cosas como base: una tabla de cortar, un periódico común o un trozo de linóleo. Se toma el cuchillo con la mano derecha por el mango, luego se coloca la herramienta con la hoja en el bloque, esto debe hacerse en un ligero ángulo. En cuanto a la elección del ángulo, es necesario centrarse en el ángulo del afilado anterior. Para mayor confiabilidad, el bloque debe sostenerse con la mano izquierda y la mano derecha debe realizar movimientos de traslación. En este caso, la hoja del cuchillo debe presionarse lo más fuerte posible contra el bloque. En cuanto a la amplitud de los movimientos, aquí todo depende de la longitud de la hoja, también se puede tener en cuenta el tamaño de la parte roma de la hoja del cuchillo. Esta operación debe realizarse en ambos lados de la hoja del cuchillo. Así es como se realiza el afilado principal del cuchillo, el llamado afilado aproximado, lo que ayuda a darle a la hoja un ángulo agudo.

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El papel de lija de grano fino ayudará a finalizar el proceso de afilado del cuchillo.

Una vez que el cuchillo se ha afilado a un estado bastante tolerable, es necesario pasar a otra etapa del trabajo, que se llama "edición". Para llevar a cabo este proceso con la máxima eficiencia, es necesario utilizar una herramienta con cualidades más delicadas. En este sentido, conviene utilizar papel de lija de grano fino, también servirá una piedra de afilar. Para editar eficazmente el cuchillo, se debe mover rápidamente a lo largo del bloque, colocando ambos lados de la hoja alternativamente. También puedes pasar la barra varias veces por ambos lados de la hoja, lo que también resulta muy eficaz. El asunto continúa aplicando la punta perpendicularmente al dedo después del proceso de afilado. Si el cuchillo está realmente afilado hasta la punta de una navaja, entonces la hoja tira un poco de la piel cuando los movimientos deslizantes de la herramienta se realizan en dirección perpendicular a la hoja.

Si surge la pregunta de cómo afilar un cuchillo al estado de una navaja en una máquina eléctrica, este proceso debe realizarse con guantes especiales. Esto se hace por razones de seguridad, y esto es especialmente cierto para quienes trabajan con una máquina eléctrica por primera vez. Para que el cuchillo se afile realmente como una navaja (lo cual es especialmente importante si, por ejemplo, estamos hablando de una herramienta destinada a tallar madera), una vez finalizado el afilado, es necesario repasarlo con papel de lija. varias veces más, y necesitarás usar diferentes máscaras, cada vez disminuyendo su número hasta que llegue a cero.

Finalmente, el instrumento se puede ajustar mediante un cinturón de cuero. Primero se debe clavar a un bloque de madera. Para lograr un mayor efecto, se aplica pasta de lijado al cinturón de cuero. Al afilar un cuchillo con una piedra de afilar, ocasionalmente puedes humedecer la hoja con agua o aceite vegetal. Esto hace que el proceso sea más conveniente y más eficiente. Eso es todo, ahora con esta herramienta podrás cortar carne y otros productos, tallar madera e incluso utilizarla como navaja.

Hay muchas maneras de restaurar el filo de una hoja. Puedes afilar cuchillos manualmente o utilizando herramientas especiales. Las herramientas de procesamiento de cuchillas se dividen en automáticas y semiautomáticas. Con su ayuda, se restauran las hojas dañadas o simplemente se enderezan los bordes cortantes.

¡IMPORTANTE! No debemos olvidar que con cada afilado la cantidad de metal en la hoja disminuye.

Ayudaremos a los propietarios de herramientas de corte a descubrir cómo afilar correctamente los cuchillos utilizando cualquiera de los métodos propuestos.

Procesamiento de un instrumento contundente en una máquina

La industria produce varios afiladores eléctricos para.

Todo el mecanismo está ubicado en la carcasa, lo que hace que trabajar en la máquina sea completamente seguro. No se requieren esfuerzos ni habilidades especiales, por lo que cualquier ama de casa puede hacer frente fácilmente a esta tarea.

Un motor eléctrico hace girar un eje en el que se ubican varios círculos para diversos fines. Desde el desbaste para dar la forma primaria o restaurar la geometría de la pala, hasta el pulido, que se utiliza para el acabado final.

Un cuchillo es algo indispensable en muchas áreas de la vida humana. Este es un artículo universal que tiene una demanda constante. Los cuchillos se utilizan en el hogar, pesca y actividades al aire libre, construcción, artes marciales, etc. Es imposible imaginar un juego de cocina y de viaje sin este artículo. Debido a que esta herramienta se usa tan ampliamente, existen muchos tipos diferentes de cuchillos: de cocina, de viaje, utilitarios, de combate y otros. También hay cuchillos de recuerdo que atraen a los compradores por su apariencia estética.

Con el uso constante de un cuchillo de cocina, su hoja puede perder filo; afilar el cuchillo devolverá la hoja a una excelente calidad de corte.

¿Qué es un cuchillo y cuáles son sus funciones?

El cuchillo en sí es una herramienta para cortar varios objetos, que consta de dos partes principales: un mango, que sostiene la mano que corta, y una hoja con una hoja en uno o dos lados. La calidad del cuchillo depende del filo de la hoja. Por eso, es sumamente importante saber afilar correctamente un cuchillo. Suele estar fabricado con metales duros (acero inoxidable), que se afilan industrialmente. En los modelos de cuchillos de combate, el extremo de la hoja también se puede afilar. El mango está fabricado con materiales como hierro, madera y plástico.

El ángulo de la hoja debe ser de 20 grados.

La principal propiedad que debe tener cualquier cuchillo es el filo de la hoja. Con el tiempo, cualquier herramienta pierde su nitidez anterior, por lo que es necesario afilarla de vez en cuando. La facilidad de trabajar con la herramienta y la calidad del corte dependen de un afilado adecuado. Después de todo, un cuchillo mal afilado no podrá cortar madera, pescado ni pan. Por lo tanto, no subestime la importancia del procedimiento de afilado de las herramientas de corte.

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La dureza del acero es un parámetro importante a la hora de afilar un cuchillo.

Uno de los principales indicadores que determinan el proceso y su calidad es la dureza del acero. Después de todo, una herramienta hecha de acero blando puede deformarse o arrugarse fácilmente, y un material demasiado duro puede desmoronarse. Por lo tanto, vale la pena elegir un cuchillo con una dureza de acero óptima. Lo ideal sería que estuviera entre 45 y 60 HRC. Un parámetro como la dureza es extremadamente importante para el proceso de afilado, porque determina el ángulo de afilado del cuchillo. Cuanto más dura sea la hoja, mayor debe ser el ángulo.

Esquema de los elementos de corte de la hoja: 1 - filo (RC), 2 - aproximación, 3 - ángulo de afilado, 4 - descenso, 5 - tope.

Si el propietario de la herramienta no conoce la dureza del material, puede comprobarla fácilmente en casa. Debe tomar una lima con una muesca pequeña (lima de aguja) y pasarla a lo largo de la hoja del cuchillo. En primer lugar, esto debe hacerse con un poco de presión: si el acero tiene buena dureza, la lima debe deslizarse con bastante libertad a lo largo de la parte afilada de la hoja. Si presiona la lima con una fuerza notable, debería adherirse un poco a la hoja. En este caso, la dureza del cuchillo es buena y puedes empezar a afilarlo de forma segura.

Antes de empezar a afilar su cuchillo, asegúrese de tener paciencia. Después de todo, el proceso de devolver el filo a la hoja puede tardar desde 5 minutos hasta varias horas, dependiendo del tipo de cuchillo. Por lo tanto, no debes esperar resultados visibles después de un par de minutos de afilado.

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¿Qué tipos de herramientas de afilado existen?

Lo primero que necesitas a la hora de afilar un cuchillo es una herramienta de afilado. La elección de una herramienta para afilar es una cuestión muy importante, cuya correcta ejecución incide directamente en la calidad del trabajo. Elegir una herramienta para afilar es incluso más difícil que elegir un cuchillo en sí. Para afilar, rectificar y nivelar las cuchillas se utilizan dispositivos como afiladores mecánicos y electrónicos, piedras de afilar, piedras de amolar, cintas abrasivas, etc. Si el cuchillo que requiere afilarse es caro, es recomendable no escatimar en medios para afilarlo. Dado que las herramientas de afilado cuestan mucho dinero, es importante determinar inmediatamente cuál es la mejor opción para no desperdiciar dinero.

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Una piedra de afilar para afilar la parte cortante de la hoja.

Cuanto mayor sea el número en el bloque, más grueso será el tamaño del grano del abrasivo.

Una piedra de afilar cuchillos es una herramienta bastante cara. Sin embargo, con su ayuda se puede conseguir un afilado de muy alta calidad. El principal ingrediente activo que le da filo a la hoja son los cristales abrasivos. Son prácticamente invisibles a simple vista, pero el resultado de su trabajo es bastante notable: la hoja de un cuchillo afilado. Cuantos más cristales haya en cada milímetro cúbico de la barra, más rápido y mejor será el proceso de torneado. Normalmente, la cantidad de estos granos abrasivos se indica en el embalaje de la herramienta. Hay que tener en cuenta que para trabajos de afilado de alta calidad se necesitan al menos 2 barras. Uno de ellos se utiliza para afilar y el otro para pulir. No se recomienda adquirir piedras de afilar en cuyo empaque no se indique la cantidad de cristales abrasivos, ya que en este caso es imposible determinar qué calidad tiene esta herramienta. Hay que decir que los fabricantes nacionales a menudo adolecen de la falta de información tan importante.

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Usar musat para alisar y pulir.

Musat es capaz de mantener el filo de la hoja sin tener que recurrir al afilado.

Otra herramienta muy utilizada para afilar cuchillos es la amoladora. Es un tubo de acero, similar a una lima, tira o círculo, que se utiliza para esmerilar y afilar un cuchillo. En actividades profesionales, esta herramienta se utiliza en mayor medida no para afilar cuchillos, sino para mantener la forma y el filo correctos de la hoja. Musat es ideal para trabajar con cuchillos de cocina, cuyas hojas, por regla general, no son demasiado duras. Esta herramienta debe usarse antes de que el cuchillo pierda su filo, porque con una amoladora no se puede afilar una hoja desafilada, solo es conveniente para afilar.

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Afilador mecánico para afilar la hoja.

En la vida cotidiana se suele utilizar una herramienta de afilado como, por ejemplo, un afilador mecánico. Con su ayuda podrás trabajar fácilmente con cuchillos de cocina y varios tipos de tijeras. La popularidad bastante alta de esta herramienta se explica por su costo relativamente bajo y su facilidad de uso. El ángulo de afilado se puede cambiar fácilmente según el tipo de hoja. La parte cortante de la hoja se afila rápidamente. Pero vale la pena decir que no se debe esperar un trabajo de alta calidad de un afilador mecánico. Además, después de usar un afilador mecánico, el cuchillo puede perder filo más rápido que antes. Por lo tanto, es mejor usarlo solo para trabajar con cuchillos domésticos, pero no con cuchillos de caza, turísticos o de combate, que requieren un afilado de muy alta calidad.

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Afilador de cuchillas eléctrico

Un cuchillo eléctrico puede afilar y pulir un cuchillo, determinando automáticamente el ángulo de afilado óptimo.

Los afiladores eléctricos son cada vez más populares. Proporcionan un afilado mucho mejor que sus homólogos mecánicos. Sus indudables ventajas incluyen no solo la versatilidad del tipo de cuchillo (cocina, caza, turístico, combate), sino también el tipo de hoja (ondulada, recta). Trabajar con una herramienta de este tipo es tan fácil como pelar peras. Él mismo elige el ángulo óptimo de afilado de la hoja. Además de los cuchillos, también puedes afilar destornilladores y tijeras. Un afilador eléctrico puede manejar igualmente bien cuchillas nuevas y desgastadas. El grado de filo de la parte cortante de la hoja tampoco es importante. Los resultados del afilador eléctrico duran mucho tiempo y la hoja permanece muy afilada. Hoy en día, estos dispositivos no sólo afilan la hoja, sino que también la muelen, la enderezan y la procesan, llevándola a sus condiciones óptimas. ¡Estos dispositivos son muy multifuncionales! El único inconveniente de un cuchillo eléctrico es su coste bastante elevado. Pero la calidad del trabajo definitivamente justifica su elevado precio.

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Cintas de afilar, muelas abrasivas y de fieltro para afilar

El disco abrasivo no debe usarse en casa, ya que existe una alta probabilidad de dañar la hoja durante el proceso de afilado.

Otra forma de afilar la parte cortante de la hoja de un cuchillo es trabajar con correas de afilado, así como con ruedas abrasivas y de fieltro. Este método de afilado de cuchillos se utiliza en la producción industrial de herramientas de corte y sus puntas de afilado. Sin embargo, es mejor para un principiante no probar este método, ya que los profesionales expertos que trabajan con él en las fábricas saben cómo elegir el ángulo de afilado y la velocidad de rotación del disco correctos. Sin este conocimiento, no será posible afilar un cuchillo de forma eficaz. En manos no cualificadas, la hoja puede simplemente deformarse. El hecho es que bajo la influencia de la muela la hoja se calienta a una temperatura alta, por lo que el acero debe endurecerse. Pero si sobreexpone la hoja, es posible que simplemente se deteriore bajo la influencia de la temperatura y la fricción. Otra desventaja de este método de afilar la hoja es su efecto relativamente breve. Esto no es sorprendente, porque para los fabricantes y especialistas en afilado es beneficioso que el cliente vuelva a ponerse en contacto con ellos después de un tiempo. Por lo tanto, para un efecto a largo plazo, es recomendable elegir un afilador eléctrico.

Entonces, para resumir, cabe señalar que cualquiera de los anteriores se puede utilizar en la vida cotidiana, sin embargo, para un afilado de alta calidad y a largo plazo de hojas de cuchillos deportivos y otros tipos especiales de cuchillos, es necesario utilizar cuchillos eléctricos. cuchillos y piedras de afilar profesionales.

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¿Cómo afilar un cuchillo correctamente?

Una vez seleccionada la herramienta de afilado, debe familiarizarse con el proceso de afilado y rectificado de la parte cortante de la hoja. Después de todo, el resultado depende directamente de la corrección del giro. Al afilar, debe comenzar el proceso con un bloque en bruto. Debe colocarse sobre una mesa o cualquier otra superficie fija. Para evitar que el bloque duro dañe el revestimiento de la superficie, es recomendable colocar tela o papel debajo. Con esta barra, debe procesar la hoja hasta que aparezcan rebabas: finas tiras de metal que recorren toda la parte cortante del cuchillo. Después de que aparecen rebabas, es recomendable cambiar la piedra de afilar por una herramienta con una gran cantidad de cristales abrasivos.

La hoja del cuchillo debe estar perpendicular a la línea del filo de la hoja.

Es deseable que el bloque sea lo suficientemente largo (1,5-2 veces más grande que el tamaño de la hoja del cuchillo que se está afilando). El esquema de afilado, a primera vista, es bastante simple: debe moverse a lo largo de la piedra de afilar, apuntando el borde afilado del cuchillo hacia adelante. Es necesario asegurarse de que el borde quede lo más perpendicular posible a la dirección de los movimientos que se realizan al afilar el cuchillo.

El ángulo de afilado perpendicular permite afilar la hoja de manera uniforme en toda su parte de corte. Es mucho más cómodo y rápido trabajar con un cuchillo afilado en toda la superficie de corte. Otro detalle geométrico importante al afilar un cuchillo es el ángulo entre la hoja y la piedra de afilar. Es recomendable mantenerlo entre 20 y 25 grados. Hacer que el ángulo sea constante es bastante difícil. Para garantizar una inclinación constante de la parte cortante de la hoja con respecto a la superficie de trabajo de la piedra de afilar, es necesario apuntar el mango del cuchillo hacia arriba. Vale la pena señalar que diferentes tipos de cuchillos pueden requerir un ángulo de afilado especial. Por ejemplo, los cuchillos para picar deben afilarse en un ángulo mayor que los cuchillos normales. Se debe seguir la única regla durante todo el trabajo: mantener el mismo ángulo de afilado.

Debes afilar el cuchillo con una piedra de afilar para que la punta de la punta al final del movimiento acabe en el lugar donde termina la superficie de afilado. Es importante que la cuchilla no se desprenda del bloque bajo presión, ya que en este caso podría deformarse o rayarse. Algunas personas cometen un gran error en la búsqueda de la finalización más rápida del proceso de afilado: presionan con fuerza la hoja para que roce más contra la superficie de afilado. ¡Esto no debería hacerse! Tales acciones provocan una pérdida del ángulo de afilado, pero no aceleran el proceso de ninguna manera. El movimiento de la parte cortante del bloque a lo largo de la superficie de afilado debe ser suave y cuidadoso para no perturbar el ángulo de afilado del cuchillo y no estropear su propio trabajo con un movimiento descuidado. Todo este proceso debe repetirse una gran cantidad de veces hasta que la hoja de cada lado quede lo más afilada posible. Con el tiempo, afilar la cuchilla no causará ninguna dificultad particular, porque la experiencia es extremadamente importante en este asunto.

Los cuchillos son uno de los elementos más importantes en la cocina. Es difícil imaginar el proceso de cocción sin ellos. Hay muchas variedades de cuchillos a la venta, que se diferencian en forma, finalidad y material de fabricación. En este artículo veremos cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar en casa.

Los cuchillos de cerámica se encuentran entre los de mayor calidad a la hora de cortar alimentos deshuesados. La cerámica no está sujeta a abrasión, por lo que no pierde la calidad de afilado. Los análogos metálicos requieren un afilado adicional con el tiempo. Para ello es mejor utilizar barras abrasivas. ¿Cómo puede un principiante elegir el bloque correcto? ¿Cómo se afila y cómo mantener un cuchillo afilado el mayor tiempo posible? Encontrará respuestas a estas preguntas en este artículo.

Seguridad y precauciones

Para que el afilado se realice de manera eficiente y segura, es imperativo seguir las precauciones de seguridad.

Protección para los ojos. Durante el afilado se produce una fricción entre el metal y la piedra, lo que provoca que la piedra se rompa, cuando los trozos más pequeños de la piedra de afilar pueden salir volando en diferentes direcciones, incluso hacia los ojos. Los anteojos de construcción se utilizan para proteger los ojos de fragmentos afilados.

Manos . Las piedras de afilar pequeñas no siempre son cómodas de sostener en la mano. Al mover el cuchillo, este puede salirse y lesionarse la mano. Además, durante el afilado, se acumulan partículas metálicas en la hoja del cuchillo que, si entran en la herida, pueden provocar una infección. Para evitar tal situación, los cuchillos se afilan con guantes hechos de tela gruesa.

Durante el trabajo, utilice una hoja de papel normal para evitar que se esparzan virutas de metal por el suelo.

Plan de afilado paso a paso

Primera etapa. Moja la piedra con agua para eliminar el polvo y la suciedad que haya en su superficie. Para mejorar el efecto, algunos artesanos añaden una gota de detergente.

Segunda fase. Organiza tu lugar de trabajo. Una tabla de cortar o una mesa servirá. En esta etapa, es importante determinar el ángulo de la piedra con respecto a usted. La posición óptima se determina con experiencia. Luego, debe determinar el ángulo de afilado: cuanto mayor es el ángulo, más largo estará afilado el cuchillo y cuanto más pequeño sea, más afilado estará.

Tercera etapa. Coloque correctamente el cuchillo en relación con el bloque. Coloque el cuchillo en ángulo recto con respecto al bloque, luego muévalo suave y lentamente desde el mango hasta la esquina de la hoja.

Instrucciones en vídeo

Durante el afilado se forman rebabas en la superficie de la hoja. Retírelos usando musat. Se trata de una varilla larga con una característica muesca longitudinal, que elimina los padrastros.

• Se recomienda tratar la hoja con musat antes y después de cada uso para mantener su filo el mayor tiempo posible.
• Seque el cuchillo con cuidado pero con suavidad después de cada lavado.

tipos de barras

Las barras se dividen en:

1. Cerámico.
2. Diamante.
3. Piedras de agua japonesas.
4. Barras naturales.

Para trabajos más delicados utilice papel de lija.

Cómo elegir un bloque

Para que el proceso de afilado dé los resultados deseados, es importante elegir una piedra adecuada para el cuchillo. Las barras están marcadas con varias letras y números, que determinan el tipo de piedra, el fabricante y el tamaño de grano.

El tamaño del grano determina la cantidad de pulido del metal: con una proporción de grano alta y un cuchillo fino, la hoja se muele más de lo que se afila. Hay pocos beneficios de este tipo de trabajo.

Presta atención al color de la barra. Produce tonos blancos, más oscuros y grises. Los ligeros contienen componentes más naturales que actúan como abrasivos. Un color más oscuro indica varias impurezas que no tienen una base tan fuerte, por lo que desaparecen y se desmoronan más rápido.

Incluso un principiante puede afilar un cuchillo de cocina en casa, siempre que siga las recomendaciones. Un bloque correctamente seleccionado y movimientos bien perfeccionados ayudarán a prolongar el filo de su aparato de cocina durante mucho tiempo.

Es simplemente imposible describir todos los matices de cómo afilar correctamente los cuchillos en un solo artículo, pero esto no siempre es necesario. Especialmente si es necesario afilar un cuchillo de cocina normal o si eres simplemente un principiante que necesita empezar por algún lado.

• De hecho, afilar un cuchillo de cocina hasta obtener una punta afilada en casa se puede hacer fácil y rápidamente. Pero la dificultad es que esto debe hacerse de tal manera que el filo de la hoja se conserve durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no se elimine demasiado acero de la hoja.

En este material intentaremos decirte de forma sencilla y clara cómo afilar correctamente un cuchillo con una piedra de afilar. Al fin y al cabo, este método no sólo es básico y accesible para todos, sino también el más eficaz. Además de instrucciones paso a paso para afilar y acabar, aquí encontrará una selección de vídeos de formación y una descripción general de métodos alternativos, desde sistemas de afilado hasta el fondo de una placa de cerámica.

Un poco sobre elegir piedras.

Las piedras de afilar vienen en los siguientes tipos:

• Cerámico;
• Diamante;
• Natural;
• Piedras de agua japonesas.

Si lo deseas, una vez que adquieras experiencia, puedes comprar algunas piedras de diamantes sólidas y costosas o piedras de agua japonesas. Sin embargo, es mejor comenzar con barras de cerámica comunes (como "Barcos"), que se venden en todas las tiendas de artículos para el hogar. Son resistentes al desgaste, duraderos y asequibles. El único inconveniente es su abrasión desigual.

A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a encontrar el asistente adecuado:

• ¿Qué tamaño debe tener el bloque? Lo ideal es que sea entre 1,5 y 2 veces más larga o al menos no más corta que la hoja del cuchillo. El ancho y la forma de la barra no son importantes.
• Al comprar un bloque, asegúrese de que sea plano y no tenga astillas.
• Para empezar, puedes comprar una piedra de afilar multiusos de dureza media. Pero si lo desea, compre un bloque con dos lados de diferente tamaño de grano o dos piedras con un tamaño de grano grande y la mitad. En el futuro, es posible que se agreguen un par de piedras más a su colección.
• Lo mejor es intentar conseguir un par de burros de fabricación soviética, por ejemplo, en mercadillos o de tu abuelo. Las barras marcadas como "Hecho en la URSS" tienen granos de tamaño uniforme y material aglutinante de alta calidad.

Para que tu cuchillo tenga el filo de una navaja, además de las piedras de afilar, también puedes comprar pasta abrasiva GOI, con la que también hablaremos sobre cómo trabajar.

Instrucciones de 7 pasos para afilar y terminar un cuchillo de cocina

Entonces, al afilar un cuchillo, uno de los objetivos es eliminar suficiente metal de la hoja para que el filo vuelva a estar afilado. Debe comenzar a trabajar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino.

Es importante recordar los siguientes principios a la hora de afilar cuchillos:

• Lo más importante es elegir el ángulo de afilado óptimo y mantenerlo a lo largo de todo el filo mientras se desliza a lo largo del bloque.
• Los movimientos deben ser suaves, sin presión.
• Todas las barras deben humedecerse con agua, o mejor aún, con una solución jabonosa: antes de afilar (para que la hoja se deslice mejor y el polvo metálico no obstruya los poros), durante el proceso (para eliminar la suspensión resultante) y al final. , para limpiar la barra.

Y un consejo más importante: la primera vez es mejor practicar con un cuchillo que no te importe estropear. Especialmente si tu cuchillo principal es demasiado bueno y caro. Bueno, empecemos a practicar.

Paso 1. Enjuague la piedra con agua y luego pásela, por ejemplo, con una esponja con una gota de líquido lavavajillas.

Paso 2. A continuación, siéntate a la mesa y coloca la piedra sobre una tabla de madera, por ejemplo, una tabla de cortar. Puedes colocar una toalla debajo de la piedra. Para algunos es más conveniente colocar el bloque perpendicular a ellos, y para otros en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Con el tiempo, comprenderá cómo le resulta más cómodo trabajar.

Paso 3. Ahora debes decidir el ángulo de afilado y fijar la posición del cuchillo. ¿Cuál debería ser el ángulo? El principio general es que cuanto más pequeña es, más afilada es la hoja, y cuanto más grande es, más tiempo conserva su filo.

• Los cuchillos de cocina normales se afilan en un ángulo de 40 a 45 grados. Si está afilando un cuchillo para filetear (diseñado para cortar trozos finos de pescado, aves y carne), debe afilarlo más, en un ángulo de 30 a 40 grados. El valor seleccionado hay que dividirlo por 2, y luego obtendremos el ángulo que debe haber entre la pala y la superficie del bloque. Es decir, para afilar una hoja a 45 grados, es necesario afilar cada lado a 22,5 grados con respecto a la superficie de afilado.

Una técnica simple que se muestra en la foto a continuación le ayudará a fijar el cuchillo en un ángulo de 22,5 grados.

• Recuerda que debes intentar ceñirte al ángulo elegido durante todo el trabajo.

Paso 4. Coloque el cuchillo a lo largo del bloque de modo que el borde superior del mango quede por encima del borde inferior de la piedra. Sosteniendo el mango con una mano y la hoja con la otra, comenzamos a deslizarnos a lo largo del bloque alejándonos de nosotros siguiendo la trayectoria que se muestra en la imagen de abajo.

Mire un vídeo breve y claro:

• La cuestión es que el filo que se desliza a lo largo de la piedra siempre debe ser perpendicular a la dirección del movimiento.
• En la curvatura de la hoja, es necesario levantar ligeramente el mango del cuchillo para mantener el ángulo seleccionado.
• Recuerda también que no puedes ejercer presión sobre la cuchilla, pero tampoco debes darle holgura.

Por lo tanto, es necesario pasar la hoja a lo largo de la piedra entre 40 y 50 veces, es decir, hasta que aparezca una "rebaba" (rebaba, microsierra) a lo largo de todo el filo. Su apariencia le indicará que el exceso de metal se ha desgastado y que no tiene sentido seguir moliendo. Luego debes darle la vuelta a la hoja y repetir los mismos pasos. Claramente en el vídeo:

• Una rebaba es una pequeña aspereza que es difícil de ver, pero que se puede sentir pasando con cuidado el dedo por el borde de la hoja (pero no por el borde, para no cortarse).

Durante el funcionamiento, aparecerá una suspensión en la hoja: polvo metálico, que debe lavarse periódicamente con agua.

Paso 5. Entonces han aparecido las rebabas, ahora procedemos a terminar. Para ello, repetimos las mismas manipulaciones sobre una piedra de la mitad de tamaño de grano. Un método de acabado alternativo es utilizar musat.

• Musat es una varilla de acero de sección transversal ovalada o redonda con muescas longitudinales. Sólo es adecuado para editar y mantener el filo, pero no para afilar un cuchillo. Se recomienda editar el cuchillo con musat cada vez antes y después del trabajo.

Cómo afilar un cuchillo de cocina con musat se puede ver en la siguiente clase magistral en video del respetado cuchillero Gennady Prokopenkov, quien, por cierto, se especializa en la fabricación de cuchillos de cocina.

Paso 6. Si lo deseas, puedes afilar tu cuchillo como una navaja. Para hacer esto, tome cualquier cinturón de cuero o cuero, trátelo con GOI, Dialux o cualquier otra pasta abrasiva y luego siga los mismos pasos, pero solo en la dirección desde el borde cortante.

Paso 7. Finalmente, comprobamos la calidad del afilado. Esto se hace de forma muy sencilla. Basta con cortar un tomate o cortar papel. Si deseas lograr una nitidez de afeitar, entonces deberías intentar afeitarte el vello del brazo. Los cuchillos más afilados pueden incluso cortar el pelo, como se muestra en la foto de abajo, pero en la cocina no se requiere tal nitidez para el cuchillo más común.

Métodos de afilado alternativos

Si su cuchillo de cocina es un "trabajador" sencillo y económico y/o simplemente no quiere profundizar en la "cultura del cuchillo", le recomendamos utilizar un afilador eléctrico, un cuchillo giratorio o un sistema de afilado para afilar en casa. . ¿Cuáles son sus pros y sus contras?

• Un afilador eléctrico afila los cuchillos de forma perfecta y rápida, pero incluso los modelos de mayor calidad eliminan demasiado material de las hojas, acortando así su vida útil. Otra desventaja de un afilador eléctrico es que un buen dispositivo cuesta más de 200 dólares.
• Un cuchillo giratorio es una opción económica y fácil de usar. Con su ayuda, puede afilar rápidamente un cuchillo de cocina, pero, desafortunadamente, el filo de la hoja no durará mucho y el cuchillo se deteriorará con el tiempo. La herramienta más confiable entre las tijeras con ruedas es la de Fiskaris (en la foto). No confunda un patín en línea con una hoja en forma de V. Esta última es una opción para los más frugales.

• Los sistemas de afilado son buenos porque le permiten establecer y mantener un ángulo con mayor precisión. Hay diferentes tipos de afiladores de este tipo: con fijación de la hoja (fabricantes DMT y Lanski) y con fijación de las piedras en un cierto ángulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Por separado, podemos destacar un sistema de afilado en el que puede seleccionar el ángulo deseado y controlar la posición del cuchillo: este es el sistema de afilado de cuchillos Edge Pro Apex. Cada sistema tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, en los afiladores con hoja fija es inconveniente afilar cuchillos de chef anchos, pero en un triángulo de Spyderco los cuchillos se enderezan en lugar de afilarse, y solo se puede elegir un ángulo de 30 o 40 grados. Sin embargo, para los cuchillos de cocina estos son los ángulos que se necesitan, y utilizar un triángulo es muy sencillo. En el siguiente vídeo se puede ver una revisión detallada y las instrucciones de funcionamiento del afilador Spyderco.

¿Cuáles son las desventajas de Apex Edge Pro? Quizás se trate simplemente de un precio elevado: 245 dólares. Sin embargo, para afilar cuchillos de cocina, puedes comprar una copia china de este afilador (por ejemplo, en Aliexpress).

Existe otra forma inteligente de afilar un cuchillo en casa: haciendo una marca aproximada en el fondo de una taza o plato de cerámica. El principio de funcionamiento sigue siendo el mismo: mantener el ángulo, movimientos suaves, mantener el filo (filo) perpendicular a la dirección.