Пшениця (лат. Triticum) - трав'яниста однорічна рослина сімейства злакових, це провідна і найбільш важлива зернова культура в багатьох країнах світу. Така популярність пояснюється тим, що пшеничне зерно можна абсолютно по-різному використовувати, що робить його універсальним і дуже цінним продуктом харчування.

Жоден злак не має такого розмаїття видів і сортів, як пшениця. Кожен регіон зростання славиться своїм власним культурним виглядом і різними сортами. Характеристики різних сортів дають в залежності від форми і хімічного складу найважливіших органів злаку - стебла і колоса. Основний розподіл всіх сортів пшениці відбувається за двома ознаками - м'які і тверді сорти.

склад пшениці

Пшениця - продукт з високою калорійністю і поживними властивостями; в 100 грамах зерен міститься близько 345 кілокалорій. Зерно містить вуглеводи, білки, крохмаль, амінокислоти, в тому числі і незамінні, мінеральні речовини і вітаміни - в основному групи В. Вироби з пшеничного зерна добре засвоюються організмом, проте людям, що страждають зайвою вагою або цукровим діабетом, не рекомендується вживати багато продуктів з білої очищеної борошна. Краще зупинити свій вибір на хлібі з висівками і на виробах з твердих сортів пшениці.

Корисні властивості

Найголовніший продукт, одержуваний з пшеничного зерна - борошно. Цей продукт займає майже 30% всього світового продовольства. Відходи при збиранні зерна (висівки, полова, солома, макуха) використовують в якості кормів для сільськогосподарських тварин. Солому використовують як декоративний і виробний матеріал - в Індії та Азії з неї повсюдно виготовляють циновки, зановескі, ширми, садові меблі, предмети інтер'єру. Цілі колоски улюблені флористами всього світу - ними прикрашають букети і квіткові композиції, використовують в дизайні інтер'єрів.

Вельми корисний для організму продукт - пшеничні висівки. Їх додають в випічку, а також випускають окремо в очищеному вигляді і використовують для збагачення страв або для самостійного вживання. Висівки приймають для поліпшення травлення, очищення організму, стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту.

Хліб з борошна грубого помелу - включає висівки - дуже корисний не тільки як що містить харчові волокна і баластні речовини, а й завдяки тому, що всі вітаміни і мінерали містяться в основному в тонкій оболонці зерна, подалі від центру, тобто в висівках.

Пшениця- одна з найбільш важливих продовольчих культур Росії. У світовому виробництві зерна частка пшениці сягає 30%. В даний час лідерами з вирощування пшениці в світі є такі країни, як Китай, США, Індія і Россія.Суммарние площі посівів пшениці в Росії складають більше 20 млн. Га, таким чином, на її частку припадає трохи менше половини всього зернового ринку країни. Пшениця широко використовується в харчовій промисловості для виробництва борошна, хлібобулочних і макаронних виробів. Зелена маса і відходи борошномельного виробництва йдуть на корм худобі і в якості сировини для різних галузей промишленності.Благодаря своїм біологічним і екологічним особливостям пшениця може рости в широкому діапазоні грунтово-кліматичних умов, що обумовлює її дуже широке поширення: пшеницю обробляють на всіх континентах, крім Антарктіди.Ареали поширення пшениці обмежуються такими агроклиматическими факторами, як температурні показники (особливо низькі зимові температури) і висота снігового покриву, що забезпечує нормальні умови для перезімовкі.Поетому озиму пшеницю в Росії вирощують переважно в центральних і західних регіонах Європейської частини країни. Основні площі ярої пшениці зосереджені в Поволжі, Південному Уралі і Сибіру.

Ботанічний опис

Пшениця (лат. Triticum) відноситься до роду трав'янистих рослин сімейства мятлікові або Злаки (Poaceae). Це однорічна, рідше дворічна рослина висотою до 150 см. Стебло пшениці - соломина з вузлами і зазвичай порожніми міжвузлями, прямостоячі, порожнисті або виконані. Забарвлення соломини при дозріванні може варіювати від білого до фіолетового. Листя плоске, чергові, лінійні, дворядні шириною 3-20 мм шириною. Коренева система мочковатая.Соцветіе пшениці являє собою складний колос довжиною до 14 см. Колоски 10-17 мм, довжиною, одиночні, сидячі, на осі розташовані 2 правильними рядами. Нижня квіткова луска опукла, з остю або без ості.Пшеніца - переважно самозапильна рослина. Цвітіння у більшості видів закрите, відкрите цвітіння характерно тільки для групи диплоїдних пшениць. Плід пшениці - гола або плівчаста зернівка (гола або плівчаста) з добре помітною поздовжньою борозенкою, утримувана в колосі квітковими лусками. Колір зернівки може відрізнятися від білого до червоно-бурого.

Основні види

найбільше господарське значення мають 3 види пшениці - звичайна або м'яка (T. aestivum), що використовується в основному для хлібопекарської промисловості, тверда (T. durum), яка використовується для виробництва макаронних виробів і карликова або плотноколосая (T. compactum), яка використовується для отримання розсипчастої випічки.
Помітно менше значення і поширення мають пшениці спельта (T. spelta), двузернянка (T. dicoccum), еммер, жито, англійська (T. Turgidum) і польська (T.polonicum) В даний час розрізняють озимі та ярі сорти пшениці. Озима пшениця, висіяні восени, йде в зиму у фазі кущіння, зимує під сніговим покривом і дає урожай на наступне літо. Її перевага в тому, що навесні вона повніше ярої використовує вологу. а також раніше дозріває. Яру пшеницю (крім T.durum) обробляють в тих районах. де зима не дуже сувора. Її висівають навесні і прибирають влітку-восени поточного року. Серед усіх злакових культур пшениця має найбільше сортів і різновидів, як розповсюджених, так і місцевих, вирощуваних в окремих країнах і областях.В основі класифікації пшениці використовуються такі показники, як морфологія вегетативних органів (колос, стебло), а також відмінності в морфології зерна і його хімічного складу .

Властивості і використання

Борошно м'яких сортів пшениці йде в першу чергу на виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів, манної крупи. Вона має великі крохмалисті зерна, і мало клейковини, тому в порівнянні з твердою поглинає менше води. У борошні твердих сортів пшениці зерна крохмалю дрібніше, а клейковини більше, тому основна її призначення-виробництво макаронних виробів. Крім харчової промисловості, пшеницю грає велику роль в кормовиробництві. Пшеничне борошно, зелена маса, солома, сіно, пшеничні висівки, а також відходи борошномельного виробництва йдуть на корм худобі. Широке застосування отримав пшеничний крохмаль, який успішно використовують в самих різних галузях промисловості - від харчової до нафтопереробної. Все більшої популярності здобуваю в кулінарії, медицині і косметології набувають зародки проростки пшениці.

біологічні особливості

Пшениця - пластична культура, вона досить невимоглива до грунтово-кліматичних умов, завдяки чому з успіхом вирощується на всіх континентах крім Антарктиди. Пшениця добре переносить низькі позитивні температури. За холодостойкости вона поступається лише ячменю, картоплі і деяких кормовим травам. Також пшениця прекрасно переносить високі температури, якщо вони не поєднуються з високою вологістю. У цьому випадку великі втрати врожаю пов'язані з високою поражаемостью рослин хворобами. оптимальна температура для зростання і розвитку пшениці становить близько 25 ° С, в цілому ж культура добре росте в діапазоні від 3 ° до 32 ° С. Занадто ранній і дуже пізню сівбу пшениці небажані. У першому випадку зростає ризик захворювань сходів, у другому - дуже ймовірна небезпека зимового вимерзання, якщо рослини не встигли досягти фази кущіння перед відходом під зіму.Яровую пшеницю в залежності від кліматичних умов висівають з березня по травень, вегетаційний період її тривати близько 70-110 днів. При цьому прибирання зерна проводять після досягнення 13% вологості зерна. При більш ранній прибирання, зерно доведеться досушувати, пізніша прибирання призводить до зниження врожайності в результаті осипання зерна. Озиму пшеницю висівають у кінці літа - початку осені в залежності від зони і погодних умов. Вона має 2 періоди активної вегетації - осінній, протягом якого йде зростання вегетативної маси і весняно-літній, під час якого триває вегетативний ріст, формуються генеративні органи і урожай. рослини озимої пшениці добре переносять негативні зимові температури. Найбільш морозостійкі сорти витримують температури до -35 ° С. Однак обов'язковою умовою доброї перезимівлі є наявність хорошого снігового покриву, Зимостійкість культури також визначається стійкістю до таких несприятливих факторів, як випрівання, вимокання, випирання, льодова кірка та ін. Оптимальна температура для появи сходів знаходиться в межах 13-15 ° С, однак проростати насіння пшениці починають вже при 1-2 ° С. За період вегетації озима пшениця вимагає суму середньодобових температур близько 1900 2200 °, яра - не менш 1300 ° С.Пшеніца дуже чуйна на зрошення . Особливо погано вона переносить дефіцит вологи в фазу виходу в трубку, наливу зерна (викликає його щуплість). Чорноземи --- кращі грунту для пшениці, проте правильне внесення добрив дозволяє отримати хороші врожаї пшениці і на дерново-підзолистих грунтах. На формування 1 ц зерна пшениця витрачає 3 кг азоту, 1 кг фосфору і близько 2-3 кг калію. рН грунту має бути не нижче 5, так як вона не виносить кислих ґрунтів. Кращі попередниками озимої і ярої пшениці є чисті і зайняті пари, трави, зернобобові культури, кукурудза і ін.



(Triticum), Рід одно- і дворічних трав сімейства злаків, одна з найважливіших зернових культур. Отримана з зерен борошно йде на випічку білого хліба і виробництво інших харчових продуктів; відходи борошномельного виробництва служать кормом худобі і домашній птиці, а останнім часом все ширше використовуються і як сировину для промисловості. Пшениця - провідна зернова культура в багатьох регіонах світу і один з основних продуктів харчування на півночі Китаю, в деяких частинах Індії та Японії, у багатьох близькосхідних і північноафриканських країнах і на рівнинах півдня Південної Америки. Основний виробник пшениці - Китай, другий за значенням - США; потім йдуть Індія, Росія, Франція, Канада, Україна, Туреччина і Казахстан. Зерно пшениці - найважливіший сільськогосподарський об'єкт міжнародної торгівлі: майже 60% всього експорту зернових. Ведучий в світі експортер пшениці - США. Багато пшениці вивозять також Канада, Франція, Австралія і Аргентина. Основні імпортери пшениці - Росія, Китай, Японія, Єгипет, Бразилія, Польща, Італія, Індія, Південна Корея, Ірак і Марокко. Існують тисячі сортів пшениці, і класифікація їх досить складна, проте головних типів усього два - тверді і м'які. М'які сорти ділять також на чорвонозерні і білозерні. Зазвичай їх вирощують в регіонах з гарантованим зволоженням. Тверді сорти розводяться в областях з більш сухим кліматом, наприклад там, де природний тип рослинності - степ. У Західній Європі та Австралії виробляють в основному м'які сорти, а в США, Канаді, Аргентині, Західної Азії, Північній Африці та колишньому СРСР - головним чином тверді.
Властивості і використання. М'які і тверді сорти пшениці мають багато спільного, проте чітко розрізняються по ряду ознак, які важливі для використання борошна. Історики стверджують, що різницю між двома типами пшениці знали вже стародавні греки і римляни, а можливо, і більш ранні цивілізації. У борошні, отриманої з м'яких сортів, зерна крохмалю більший і м'якше, консистенція її більш тонка і розсипчаста, вона містить менше клейковини і поглинає менше води. Таку борошно використовують для випічки в основному кондитерських виробів, а не хліба, оскільки продукти з неї кришаться і швидко черствіють. В областях вирощування м'яких сортів хліб печуть з її суміші з борошном, отриманої з привізних твердих сортів. У борошні з твердих сортів пшениці крохмальні зерна дрібніше і твердіше, консистенція її дрібнозернистий, клейковини відносно багато. Таке борошно, звана "сильної", поглинає велику кількість оди і йде в першу чергу на випічку хліба, за винятком отриманої з виду T. durum, що йде на виготовлення макаронних виробів. У міру збільшення частки в раціоні людей м'яса та іншої незерновой їжі кількість безпосередньо споживаних ними пшениці та інших злаків скорочується. Однак пшениця широко використовується також на корм худобі, причому поживна цінність зерна майже не залежить від борошномельних якостей. Зараз в США для цього служить, як правило, цільне зерно, хоча раніше в якості кормових добавок застосовувалися в основному відходи помелу - висівки і т.зв. мучка. Ці відходи згодовують сільськогосподарським тваринам з глибокої давнини: якщо целюлози більше - перш за все рогатій худобі і коням, якщо її менше - свиням та птиці. Пшеничні висівки особливо цінуються як добавка до раціону тільних корів і вівцематок. Раніше їх в великій кількості давали також коням в зв'язку з відомими проносними властивостями. Свиням підходять дрібні висівки, що включають зародки і пристали до них борошно. Їх найефективніше використовувати разом з боенских відходами, рибної борошном і молочними субпродуктами як добавки до кукурудзяного і іншому зернового корму. Використання борошномельних відходів в птахівництві, особливо бройлерному, останнім часом стало скорочуватися в зв'язку з ростом популярності нізковолокністих раціонів. З пшеничного білка був вперше отриманий глутамат натрію - підсилює смак речовина, яке в Японії широко застосовують у складі соєвих соусів, однак тепер його виробляють головним чином з тієї ж самої сої. До останнього часу прикладні дослідження пшениці були спрямовані в основному на поліпшення її харчових властивостей. Лабораторні експерименти показали, що з пшеничної клейковини можна виробляти пластмаси, волокна і склади, що клеять, однак ці продукти тендітні і водорозчинні, тому в комерційному сенсі цінності не представляють. Останнім часом тенденції до скорочення споживання хліба в США оживили інтерес до нетрадиційних шляхів використання пшениці. З спеціально обробленої муки отримують "розчинні" страви, що нагадують манну кашу, з клейковини - високобілкові пластівці для сніданку, а проростки пшениці визнані дуже корисними для здоров'я в сирому вигляді. Пшеничний крохмаль застосовують для зміцнення паперу. Зазвичай його витягають із зерна, але іноді і з соломи. У промисловості знаходять застосування клеять і в'язкі властивості самої пшеничного борошна. Вона служить присадкою до бурових розчинів, що використовуються при нафтовидобутку, і флокулюючих (хлопьеобразующім) агентом при добуванні золота з розчину, покращують зв'язування мінеральної частини з паперовим покриттям в гіпсовому картоні, є наповнювачем водостійких клеїв в фанері, просочувальним складом і т.п.
Біологія. У рослини пшениці - властивий всім злакам стебло-соломина з вузлами і зазвичай порожніми міжвузлями, а листя прості, лінійні, чергові, дворядні. Кожен лист відходить від вузла і складається з піхви, що охоплює вищерозміщений междоузлие зразок розщепленої трубки, і довгою вузькою пластинки. На кордоні між піхвою і пластинкою знаходяться три вирости - широкий туманний язичок, що прилягає до стебла, і два охоплюють останній пальцевидних вушка. Верхнє міжвузля, або цветонос, несе суцвіття - складний колос. Він складається з колінчатою центральної осі і черговий відходять від неї дрібних простих суцвіть - колосків, звернених до осі широкої стороною. Кожен колосок несе на своїй осі від двох до п'яти очередно відходять квіток, сукупність яких прикрита знизу двома - верхньої і нижньої - колоскові луски, що представляють собою криють листи простого суцвіття. Кожна квітка захищена парою спеціалізованих прицветников - більшої і товстої нижньої і щодо тонкої верхньої квітковими лусками. У деяких, т.зв. остистих, сортів пшениці нижня квіткова луска закінчується довгою остю. Квітки звичайно двостатеві, з трьома тичинками і товкачем, що несе два перистих рильця. У підстави зав'язі знаходяться дві або три дрібні лусочки - квіткові плівки, або лодікули, еквівалентні оцвітини. На час цвітіння вони набухають і розсовують навколишні квітка луски. Пшениця - рослина в основному самозапильна, хоча у деяких її типів відбувається і перехресне запилення. Після запліднення зав'язь перетворюється в маленький твердий плід зернівку, утримувану в колосі квітковими лусками. Зернівка, або зерно, являє собою сформувався з стінки зав'язі околоплодник, нерозривно пов'язаний з єдиним насінням, яке містить зародок і ендосперм. Зародок знаходиться збоку в підставі зерна і складається з почечки, корінця і прилеглої до ендосперму видозміненій сім'ядолі - щитка. Після проростання зародковий корінець дасть первинну кореневу систему, Почечка - надземні органи рослини і його "дорослі" коріння, а щиток виділятиме ферменти, що перетравлюють ендосперм, і проводити його поживні речовини до начавшему розвиток сходів. А посіяне зерно пшениці вбирає воду, набухає і проростає. Брунечка і зародковий корінець виходять назовні і ростуть відповідно вгору і вниз. У поверхні грунту від першого вузла формується з почечки соломини відходять додаткові корені, які посилено гілкуються і утворюють т.зв. мочковатую кореневу систему. Місце переходу стебла в корінь називається кореневою шийкою. Трохи вище за неї нижні вузли стебла тісно зближені, і з пазух їх листя поблизу поверхні грунту розвиваються бічні пагони - відбувається кущіння пшениці. До цієї стадії рослина вважається сходів. Потім починається фаза виходу в трубку, тобто швидкого подовження соломини, за чим слід колосіння, тобто освіту суцвіття: верхнє міжвузля (цветонос) виносить колос на 7-10 см вище верхнього листа. Досягла остаточного розміру зерно містить зародок і водянистий, спочатку прозорий, потім у міру збільшення вмісту крохмалю стає білим, ендосперм (стадія т.зв. молочної стиглості). Поступово вологість зерна знижується і його вміст по консистенції починає нагадувати липке тісто (воскова стиглість). Повністю дозріле (технічно стигле) зерно - тверде.

Основні види. Істотне економічне значення мають лише три види пшениці - пшениця літня, м'яка, або звичайна (T. aestivum), пшениця тверда (T. durum) і пшениця плотноколосая, або карликова (T. compactum). Перший з них - звичайна хлібопекарська пшениця, яку вирощують по всьому світу. Зерно другого використовується для виробництва макаронних виробів, оскільки багато клейковиною - сумішшю білків, що утворюють липку масу, яка не тільки пов'язує тісто, а й утримує в ньому пухирці вуглекислого газу; тісто "піднімається", і хліб стає пишним. Пшениця карликова йде в основному на отримання розсипчастої випічки. Менше значення мають пшениця спельта (T. spelta), еммер, жито, або пшениця-двузернянка (T. dicoccum), пшениці польська (T. polonicum) і англійська, або огрядна (T. turgidum). У всьому світі найширше розлучається пшениця літня. Її колоскові луски явно борін тільки у верхній половині, нижні квіткові луски безості або ж коротше 10 см, соломина зазвичай порожниста. Від карликової вона відрізняється більш довгими, компактними або пухкими, дорсовентрального сплощеними колоссям. У пшениці карликової вони короткі, щільні і стислі з боків. Пшениця тверда - яра, від літньої і карликової вона відрізняється гострими гребенями по всій довжині колоскових лусок і зазвичай остистими нижніми квітковими лусками з остю довжиною 10-20 см. Соломіна непол. Від пшениці гладкої вона відрізняється тільки більш довгими колоскові луски і зернами, причому останні у неї зазвичай еліптичні. У пшениці гладкої, в Америці практично не вирощується, зерна короткі, овальні, з усіченими вершинами, тому вони здаються роздутими і горбатими; бувають чорвонозерні і білозерні сорти. Пшениця польська виділяється своїм зовнішнім виглядом. Її колос великий - завдовжки 15-18 см і шириною 2 см і більше. Колоскові луски довгі, тонкі, бумажістие, а зерна часто досягають в довжину 13 мм і дуже тверді. Сорти цього виду, як і пшениці твердої, тільки ярі. Сорти пшениці діляться на озимі і ярі. Озиму пшеницю сіють восени і прибирають на наступне літо. Це найбільш поширена пшениця в усьому світі. Починаючи розвиватися раніше висіває навесні ярий, вона швидше встигає і дає більш високий урожай. Яру пшеницю, за винятком T. durum, вирощують в тих місцях, де зима дуже сувора.

Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000 .

ПШЕНИЦЯ - TRITICUM

Використання.Пшениця - найбільш важлива зернова культура, що дає майже 30% світового виробництва зерна і постачає продовольством більше половини населення земної кулі. Її широка популярність пояснюється різнобічним використанням цінного за якістю зерна. Воно йде перш за все на виробництво борошна, з якої майже повсюдно готують хліб і багато інших продуктів харчування. Хліб з хорошою борошна містить до 70-74% вуглеводів (головним чином крохмалю), 10-12% білка, мінеральні речовини, амінокислоти, вітаміни. Цей смачний, поживний, калорійний продукт (в 100 г до 347 кал) добре засвоюється і перетравлюється організмом. Зерном і його відходами при збиранні (полова, солома) і висівками годують домашніх тварин. Із соломи роблять папір, пересувні стінки, дахи, циновки, предмети домашнього вжитку.

Поширення. За даними бюлетеня ФАО (1989 г.), пшеницю обробляють на величезній території в 220 млн га, що займає 31,4% всієї світової площі під зерновими культурами.
Основні посіви знаходяться в Євразії - 71,8% (в тому числі в СРСР - 21,8%, або 48 млн га) і Америці - 20,2% (в тому числі в Північній - 16,0%), значно менше в Африці - 3,8% і Океанії - 4,2%. Більше половини пшеничних посівів (55%) розміщено в економічно розвинених країнах, які виробляють 57,5% зерна (загальне виробництво в світі - 510 млн т) із середньою врожайністю 2,4 т / га. Основний внесок у виробництво зерна пшениці вносять США, Канада, Австралія, СРСР, Італія, Іспанія, Румунія, Франція, Великобританія. Дві останні країни отримують найвищу врожайність зерна - 5-6,9 т / га.
В країнах, що розвиваються пшениця розміщується на площі близько 100 млн га, з якої отримують 217 млн \u200b\u200bт зерна на рік. У субтропічній і тропічній зонах основні виробники зерна пшениці: Китай, Індія, Туреччина, Пакистан, Іран, Аргентина, Мексика, Бразилія, Марокко, Алжир, ПАР. Досить значні площі під культурою в Іраку, Єгипті, Ефіопії, Чилі. Крім того, її обробляють в Непалі, Бангладеш, Афганістані, Перу, Уругваї, Кенії, Танзанії, Судані, Зімбабве і деяких інших тропічних країнах.

Опис рослини. Пшениця є однорічна прямостояча злакова рослина висотою від 0,3 до 1,2 м. Розмножується насінням (зерновками), які проростають 3-6 зародковими корінням, що грають велику роль в життєдіяльності рослини. При появі 4-5 листків з підземного вузла кущіння починає формуватися вторинна коренева система (вузлові корені). Вона мочковатая, неширока, іноді окремі корені проникають на глибину до 1 м і більше. Бічні пагони з'являються з вузла кущіння дещо раніше вузлових коренів - при формуванні 3-го листка. Всього утворюється від 1 до 6 пагонів (процес кущіння).

Втеча (стебло) - порожниста соломина, розділена вузлами на міжвузля (4-7), довжина яких зростає вгору по стеблу. міжвузля знизу щільно охоплені піхвами листя, які зверху розходяться і переходять в вільно стирчать гладкі, лінійні листові пластинки шириною 1-2 см, довжиною від 20 до 37 см. Після закінчення фази кущіння починається інтенсивний ріст стебел за рахунок послідовного подовження міжвузлів від низу до верху (фаза - вихід в трубку, або стеблеваніе). В процесі стеблевания суцвіття (Колос) піднімається по стеблу і виходить з піхви верхнього листа, рослина вступає в фазу колосіння. Колос довжиною 5-10 см складається з стрижня, на кожному уступі якого сидить по колоску в 2 паралельних рядах, зверху він закінчується колоском. Колоски складаються з 2 колоскових луски і декількох квіток (від 1 до 5), кожен з яких укладено в 2 квіткові луски. У остистих колосків зовнішня луска несе ость. квітка складається з зав'язі з сім'ябрунькою, 2 перистих рилець і 3 тичинок. цвітіння у пшениці настає відразу слідом за колосіння. Воно починається з центру колоса, потім поширюється одночасно вгору і вниз. Цвітіння може бути закритим (при похмурій або дощовій погоді) або відкритим. переважає самозапилення. З настанням цвітіння ріст стебла припиняється. Після запліднення починається формування, налив і дозрівання плоду (фаза дозрівання).

плід - зернівка - складається з щільно зрощених плодової і насіння оболонок, ендосперма з зовнішнім алейроновом (білковим) і внутрішнім крохмалисті шарами і зародка. Маса 1000 зерен - 30-50 г. Зерно дуже цінне, воно містить 75-79% вуглеводів, 15-20% білка, 1,9-2,2% жиру, 1,9-2,1% золи і 2,2 -2,4% клітковини. Використовується в хлібопеченні в якості поліпшувачів борошна м'якої пшениці. В основному йде на виготовлення кращих сортів манної крупи, макаронів, локшини, вермішелі.

Походження і систематика. Пшениця відноситься до роду Triticum, Який включає більше 30 видів. Плівчасті види цього роду були знайдені в розкопках людського житла на території сучасних Іраку, Туреччини, Йорданії, вік розкопок визначено в 7-6,5 тис. Років до н. е. стародавні форми м'якої (звичайної) пшениці (Triticum aestivum L.) були виявлені на території Ірану, де вирощувалися за 5 тис. років до н. е. В Європі м'яка пшениця була відома за 3 тис. Років до н. е.

В даний час це найпоширеніший вид культурної пшениці, що нараховує більше 250 різновидів і кілька тисяч сортів. Зерно складається з вуглеводів - 75-80% (в основному крохмалю), білка - 10-15, жиру - 1,5-2,5, золи - 1,7-2,1, клітковини - 2-2,6%. Борошно з м'якої пшениці широко використовується в хлібопеченні. Хліб відрізняється високими смаковими якостями, поживної цінності і гарною перевариваемостью. Хлібопекарські гідності пшеничного борошна залежать від змісту в зерні білка і клейковини. Сильна борошно містить білка не менше 14%, клейковини - 28%, середня - 11-13,9% і 25-27% відповідно. Кількість і якість клейковини визначають об'ємний вихід хліба, його распливаемость і пористість м'якушки. М'яка пшениця має ярі та озимі форми. Це виключно пластичний вид, пристосований до різних кліматичних умов, типам грунту, рельєфу місцевості. Культуру можна зустріти в низинах і на висоті до 4000 м над ур. моря, в найспекотніших місцях і за полярним колом.

Другий з розповсюдження вид - пшениця тверда (Triticum durum Desf.), Походження якої точно не встановлено. Припускають, що вона сталася з Середземномор'я, де виявлено виняткова розмаїтість її різновидів і сортів. Тверда пшениця представлена \u200b\u200bв основному ярими формами, які обробляють в більш спекотних і сухих місцях в порівнянні з м'якою, в тому числі в тропіках Індії, Ефіопії, Аргентини. Вид характеризується низькорослі, скоростиглістю, жаростійкістю, стійкістю до осипання зерна. Рослини майже не вилягає, добре використовують поливну воду, що робить тверду пшеницю перспективною культурою в зрошуваних районах. У порівнянні з м'якою вона менше уражається гесенської мухою, бурою іржею і курній сажкою, останнє пов'язане з закритим типом цвітіння. Відрізняється високими вимогами до родючості грунту і чистоті полів від бур'янів.

Крім м'якої та твердої пшениці в тропіках і субтропіках поширені інші культурні види.
ярові посіви полби звичайної (Т. dicoccum Schrank.) зустрічаються в Північній Африці, Ефіопії, Ємені, Індії. Рослини полби скоростиглі, жаростійкі, стійкі до збудників стеблової іржі і твердої сажки, мають зерно гарної якості. ярові форми месопотамской пшениці (Т. persivalii Hubbard.) займають обмежені площі в Сирії, Туреччині, Китаї. гілляста форма пшениці тургидум (Т. turgidum L.) вирощується як яра та озима в Середземномор'ї і Ефіопії. Тут же зустрічаються ярі посіви польської пшениці (Т. polonicum L.). В Індії і Пакистані на невеликих площах вирощують круглозерний пшеницю (Т. Sphaerococcum Pers.).

Біологічні особливості. Пшениця - одна з небагатьох культур, які можна вирощувати в широкому діапазоні теплового, світлового і грунтового режимів.
У помірній зоні вона обробляється від жарких степових районів до холодних північних. Тут переважають скоростиглі холодостійкі сорти озимих (приблизно 3/4 від усіх площ помірної зони) і ярих пшениць. Їм досить для проростання насіння і становлення сходів температури 12-14 ° С, причому сходи витримують короткочасні заморозки. Під час кущіння яра пшениця також вимоглива до тепла. Озимі форми для нормальної перезимівлі та переходу до генеративних фазах повинні пройти загартування (накопичення Сахаров в вузлах кущіння, поступове зневоднення клітин, перетворення в них нерозчинних органічних речовин в розчинні) при поступовому зниженні температури і довжини дня в період осіннього кущіння. Для проходження генеративних фаз (стеблування, колосіння, цвітіння, дозрівання) пшениця вимагає послідовного зростання середньодобових температур від 18 до 28 ° С, Сума активних температур (вище 10 ° С) за період вегетації повинна бути не нижче 1400-1600 °. Оптимальне річна кількість опадів для незрошуваних пшениці 600-800 мм. Однак при сприятливому розподілі опадів вона може давати хороші врожаї і при меншій сумі опадів (400-450 мм), головне, щоб за період вегетації їх кількість була не нижче 200 мм.

У тропіках пшеницю обробляють головним чином в гірських районах, де температура порівняно невисока і істотно відрізняється в денний і нічний час. Тут переважають озимі і полуозімие ( «дворучки») форми. На рівнинах частіше вирощують яру і полуозімую пшеницю в сухий сезон при зрошенні або в більш холодний сезон без нього. Наприклад, у Східній Африці висота розміщення пшениці від 1600 до 3000 м над ур. моря. У Західній Африці її обробляють на піднесених рівнинах (від 200 до 500 м) в сухий сезон при зрошенні.

В Індії, де пшениця одна з головних зернових культур, є 5 кліматичних зон її районування. У країні вирощують переважно озиму і полуозімую пшеницю. У північній зоні вирощують найбільш пізньостиглі озимі сорти - місцеві і селекційні (DL420-9, НВ 501 і ін.), Які сіють в ранні терміни, але не пізніше жовтня і вирощують як за рахунок опадів, так і при поливі. У північній рівнинній зоні з обмеженою влагообеспеченностью (250-625 мм опадів на рік) скоростиглі полуозімие місцеві і селекційні сорти (HD228, DWL5023, ML3, MLKS11, CPAN і ін.) Сіють в листопаді-грудні і вирощують в основному при зрошенні. У центральній (плоскогірних) і південно-західної (рівнинній) зонах з опадами від 625 до 1250 мм на рік основні посіви озимої і полуозімой пшениці (сорти - HI617, JU12 і ін.) Розміщують на богарі. У найбільш посушливих районах практикують посіви зрошуваною пшениці (перспективні сорти LOK1, HL2236 і ін.). Східна зона - одна з найбільш вологозабезпечення в Індії (сума опадів до 2000 мм в рік). Тут розміщені посіви дощової пшениці, сорти середньостиглі (120-140 днів), їх сіють в кінці жовтня - початку листопада.

Селекція і сорти. Низькі врожаї пшениці в тропіках пояснюються цілим комплексом причин. Перш за все це поширення малопродуктивних місцевих сортів, недотримання правильного чергування культур на полях, відсутність механізації, зрошення, добрив, сучасних засобів захисту рослин від хвороб, шкідників, бур'янів. Багато місцевих, а також інтродуковані селекційні сорти особливо при обробленні в теплому і вологому кліматі тропічних рівнин страждають від дитячої хвороби рослин і грибних хвороб, особливо стебловий (збудник Puccinia graminis Pers.), Листової (збудник P. triticina Erikss.) І жовтої (збудник P . striiformis West.) іржі. У сухих місцях сорти нерідко гинуть від посухи.

Відповідно існують наступні напрямки селекції щодо поліпшення сортів для тропічних регіонів світу:
1. Висока продуктивність за рахунок оптимального кущіння, розміру колоса, числа і маси зерен.
2. Скоростиглість для районів з жарким сухим кліматом і деякими хворобами.
3. Стійкість до вилягання, т. Е. Наявність у рослин коротких і міцних стебел.
4. Стійкість до осипання.
5. Стійкість до шкідників і хвороб, особливо до іржі.
6. Пристосованість до місцевих умов і прийомів обробітку.
7. Хороші технологічні якості зерна.

Великих успіхів досягнуто в світовій селекції Короткостебельная пшениці, Включаючи тропічні регіони. Сорти мають високу продуктивністю, стійкістю до вилягання, осипання, хвороб, добре відгукуються на добрива і зрошення. Однак їх впровадження в тропіках нерідко дає дуже малий ефект. Це пов'язано головним чином з низьким рівнем агротехніки, в умовах якої вони не можуть реалізувати свій потенціал. Традиційне беззмінне вирощування пшениці на одних і тих же полях або в суміші з іншими культурами (бобовими, олійними, зерновими, картоплею, бавовником і ін.) В умовах богарі абсолютно не підходить для нових, інтенсивних сортів. Тільки в сівозміні при науково обґрунтованому чергуванні з іншими однорічними культурами можна очікувати хороших урожаїв зерна. Доведено, що пшениця на бідних ґрунтах тропічних регіонів з річною сумою опадів 500-800 мм добре відгукується на розміщення по сидеральних пару, коли попередню культуру, краще бобову, під час цвітіння заорюють в грунт в якості зеленого добрива. На більш родючих ґрунтах вона дає високі врожаї після зайнятого пару, т. Е. При розміщенні на поле, в якому спочатку вирощують скороспілі, краще теж бобові культури (горох, вигна, квасоля, долихос, нут та ін.), А потім обробляють з допомогою плугів та інших знарядь і містять в чистому вигляді до посіву пшениці. Хороші результати дає чергування її в сівозміні з бавовником, тютюном, бататом, овочами, кукурудзою, цукровою тростиною.

Вимоги до грунтів. Пшениця може рости на різних грунтах, Але кращі для неї - нейтральні, родючі, повітропроникні з хорошою водоудерживающей здатністю. Тверда пшениця в порівнянні з м'якою дає більш високі врожаї на родючій і чистою від бур'янів грунті, що пов'язано з її меншою кущуватістю і повільним зростанням на початку вегетації. Ярова, як більш скоростигла в порівнянні з озимою, більш вимогливим до доступним в грунті живильних елементів. Потреба в них залежить від віку рослин. Наприклад, азот використовується в період від інтенсивного росту стебел до початку наливу насіння, фосфор - під час побегообразования, а калій - від колосіння до наливу.

Передпосівні заходи. Одна з найважливіших агротехнічних операцій - підготовка грунту для посіву - в дрібнотоварних господарствах тропіків дуже недосконала. Її здійснюють вручну мотиками або місцевими плугами за допомогою тварин на глибину 8-10 см, повторюючи до 4-8 разів, щоб добре розпушити грунт. Добрива при цьому, як правило, не вносять. У великих господарствах при наявності сучасної техніки і сівозмін підготовку грунту проводять з урахуванням агротехнічних вимог і місцевих умов. Отвальную оранку (повне обертання шарів грунту відвальним плугом) на глибину орного шару проводять при внесенні гною або закладенні зелених добрив, як правило, на грунтах, де відсутня вітрова ерозія. В іншому випадку застосовують дискові або безвідвальну плуги, які добре розпушують, але не перевертають і менше висушують грунт. Якщо пшениця йде слідом за зрошуваною просапної культурою з широкими регулярно обробляти міжряддями, то необхідності в оранці немає. В Індії в цьому випадку грунт двічі обробляють важкими дисковими боронами, потім розрівнюють.

Посів / посадка.У субтропіках час сівби озимої і полуозімой пшениці - від кінця вересня до кінця листопада. Пізніх листопадових посівів краще уникати, так як це послаблює стійкість рослин до іржі і затримує дозрівання. Посів ярої пшениці в цих регіонах починають не раніше, ніж встановиться середньодобова температура 12-13 ° С, що збігається з календарними термінами від грудня до березня.

сіють зазвичай на рівній поверхні грунту. Якщо ж термін посіву в тропіках доводиться на дощову пору і грунт сильно перезволожений, то пшеницю висівають у 2-3 рядка з відстанями 10-12 см на заздалегідь підготовлених грядках. До теперішнього часу основні способи посіву в селянських господарствах ручні: розкидному, в плужную борозну під місцеві плуги, кустарними сівалками. В Індії селяни використовують дерев'яні сівалки з 2-3 бамбуковими сошниками, розташованими на відстані 25-30 см. У великих господарствах застосовують тракторні сівалки з міжряддями від 15 до 25 см, які сіють пшеницю на глибину від 3 (короткостебельние сорти) до 9 см. одночасно з посівом вносять від 15 до 30 кг / га азотних і фосфорних добрив. Кількість висіяних насіння може бути різним, воно перш за все залежить від забезпеченості рослин водою в період зростання і розвитку. У регіонах з річною сумою опадів 300-400 мм і обробітком пшениці без зрошення досить висівати від 50 до 160 кг насіння на 1 га (норма висіву). З підвищенням природної вологозабезпеченості місцевості або при поливі зростає і норма висіву до 200 кг / га і більше. Посіви зазвичай накочують, щоб оберегти від птахів.
Якщо сходи пшениці досить густі і сильні, але серед них багато однорічних бур'янів, то роблять боронування, яке знищує до 80% бур'янів. Подальшу боротьбу з бур'янами ведуть в дрібних господарствах вручну, в великих використовують гербіциди.

Добрива.У зонах з розвиненим тваринництвом під оранку або іншу основну обробку вносять гній (10-30 т / га), близько 2/3 фосфорних і калійних і приблизно 1/3 азотних добрив. Іншу частину добрив дають в підгодівлі під час росту і розвитку рослин. Загальна кількість мінеральних добрив різний, воно залежить від потреби сорту, наявності в грунті води і поживних речовин, що передує культури, рівня економіки господарства і ще від багатьох причин. Наприклад, азоту в тропіках і субтропіках вносять від 20 до 150 кг / га, фосфору - від 25 до 70, калію - від 0 до 60 кг / га. Найкраще пшениця відгукується на азотне добриво. Місцевим високостеблових сортам індійської пшениці досить 50-60 кг азоту на 1 га, при більшій кількості вони полегают, місцевим поліпшеним - 70-100 кг / га, а для короткостебельних оптимальні дози - 110-150 кг / га. Якщо попередник пшениці - бобова трава (конюшина, люцерна), що накопичує за рахунок азото-фіксації більше 100 кг / га атмосферного азоту, то дозу азотних добрив під короткостеблову пшеницю зменшують до 70-80 кг / га і нижче. Сильно змінюється кількість внесених добрив і від опадів. Наприклад, в Південній Африці при незрошуваних культурі пшениці в місцях з опадами від 300 до 500 мм на рік вносять від 14 до 32 кг азоту, при збільшенні кількості опадів - 33-42 кг / га. У сухих районах Індії дозу азоту на богарі знижують в порівнянні з зрошуваних посівом в 2-5 разів, відповідно зменшують і кількість фосфору в добриві.

Догляд за посівами / посадками. Після внесення основного добрива і оранки на поле проводять дрібні культивації, А перед посівом його вирівнюють, особливо ретельно під орошаемую пшеницю, яку сіють в кінці вологого або на початку сухого сезону. Посів незрошуваних пшениці в тропіках здійснюють на початку випадання дощів або пізніше, в залежності від тривалості сезону дощів, інтенсивності опадів, довжини вегетації сорти. Дотримання термінів посіву дуже важливе, а іноді і головна умова отримання хороших урожаїв. Бажано підбирати їх так, щоб від сходів до кущіння грунт був волога, а температура повітря прохолодна. Якщо в цей час погода спекотна, то пригнічується ріст рослин і побегообразованіе і, що особливо небезпечно, підвищується ураженість пшениці хворобами і шкідниками. Наприклад, в північній рівнинній зоні Індії посів озимої пшениці, проведений в другій декаді грудня, т. Е. Значно пізніше оптимальних термінів (від третьої декади жовтня до першої листопада), призвів до втрати 1,8-2,0 т зерна з 1 га (урожай в оптимальні терміни 5,6-5,8 т / га). Календарні строки посіву пшениці в тропіках дуже різні: в Африці (ПАР) - з серпня по грудень, в Америці (Мексика) - з вересня по січень, в Австралії - з квітня по липень.

зрошення пшениці проводять в сухий сезон в тропіках, а також в сухих і напівсухих субтропіках з річною сумою опадів нижче 300-400 мм і несприятливим їх розподілом. Найбільш сильно культура потребує поливах в період формування вузлових коренів, т. Е. Через 20 ^ 25 днів після посіву, під час цвітіння і наливу зерна. В Індії хороший врожай Короткостебельная пшениці отримують при 4-5 поливах, перед другим і третім поливами роблять азотні підживлення. При обмеженому запасі води пшеницю поливають тільки в період побегообразования або, якщо води вистачає на 2 поливу, ще й під час цвітіння. У Бангладеш отримують високий урожай при 3 поливах, які починають через 80-85 днів після посіву і закінчують в період наливу зерна. У Пакистані короткостеблову пшеницю вирощують при 4 поливах: під час сходів, кущіння, колосіння і наливу зерна, в перші два терміни дають азотну підгодівлю. У тропіках полив найчастіше проводять напуском. Для нього спеціально готують чеки, т. Е. Обмежують поле валиками землі, які тримають воду. Після поливу, якщо міжряддя дозволяють, роблять ручне мотиженіе, для того щоб розбити грунтову кірку. На незрошуваних пшениці підгодівлі вносять через 3 і 6 тижнів після посіву.

догляд за пшеничним полем включає боротьбу з хворобами і шкідниками. Хімічні засоби захисту рослин в умовах індивідуальних селянських господарств тропіків застосовують рідко через їх високу вартість. Найчастіше використовують агротехнічні способи боротьби: стійкі до хвороб сорти, захисну обробку грунту, правильні терміни посіву, ручне випаливаніе бур'янів по краях полів (проміжних господарів хвороб), прибирання в оптимальні терміни з негайним видаленням з поля соломи, спалювання стерні.