Este greu de imaginat un prânz sau o cină copioasă fără găluște iubite din copilărie. Astăzi vom învăța cum să facem găluște cu brânză, brânză de vaci și ierburi, după rețete care au primit recunoaștere universală de la gospodinele bune.

Galuste lenese cu branza

Dacă vrei să-ți amintești gustul copilăriei, atunci această rețetă de găluște leneși ți se potrivește ca nimeni altul.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 250 g;
• brânză tare la alegere - 100 g;
• făină - 8 linguri;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 1 linguriță

Pregătirea

Mai întâi, frecați brânza, adăugați brânză de vaci, sare și zahăr. Într-un castron separat, frământați aluatul din apă fiartă și făină, întindeți-l și împărțiți-l în bucăți egale folosind un pahar sau un cuțit. În continuare, sculptăm găluștele, umplând aluatul cu umplutura. Deci gata și brânză. Păstrați la congelator pe o suprafață tapetă cu făină.

Următoarea rețetă de găluște este potrivită pentru iubitorii ambelor brânzeturi suluguni.

Galuste cu branza Adyghe

Ingrediente:

• făină - 750 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• apă - 250 ml.;
• coriandru - 1 buchet;
• Brânză adyghe / suluguni - 150 g.

Pregătirea

Pregătiți aluatul din apă, făină și un ou bătut. Se amestecă bine, fără a lăsa cocoloașe. Pune branza rasa si coriandru tocat intr-un alt bol. Nu uitați să sare după gust. În plus, metoda de preparare și păstrare este aceeași ca și în rețeta de găluște leneșe.

Acum suntem gata să facem cunoștință cu rețeta de găluște cu brânză, brânză de vaci și ierburi.

Galuste cu branza si ierburi

Ingrediente:

Pregătirea

Acum vom rezuma întrebarea cum să gătim corect găluște cu brânză. În primul rând, frământați aluatul din apă, făină, ouă, sare și mărar tocat. Apoi facem umplutura: frecam branza, adaugam branza feta, mararul si branza de vaci, amestecam bine. Întindem aluatul într-un mod pe care îl știm deja și facem găluște. Este mai bine să serviți preparatul finit în smântână sau sos de usturoi.

Îți plac găluștele? Sunt bune pentru că pot fi atât desert, cât și fel al doilea – aproape orice produse cu care suntem obișnuiți le pot servi drept umplutură: brânză de vaci, cartofi, carne tocată, fructe de pădure și fructe... Ați încercat să faceți găluște cu brânză? Astăzi vom stăpâni aceste rețete minunate împreună cu tine.

Ce sunt găluștele

Ucraina este considerată patria găluștelor în forma lor modernă. În această țară se găsesc găluște peste tot: în literatură, în cinema, în meniurile restaurantelor și cafenelelor tradiționale, pe mesele hostesselor. Dar, de fapt, găluștele au venit în bucătăria ucraineană din Turcia - sub forma unui fel de mâncare numit „dush-varu”. Ucrainenii au modernizat ușor rețeta, adaptând-o la propriile opțiuni alimentare.

Și acum cunoaștem găluștele ca pe un fel de „plăcinte” creț făcute din aluat subțire cu orice umplutură. Nu sunt coapte sau prăjite ca plăcintele obișnuite, ci fierte sau fierte la abur.

Forma de găluște este și ea deosebită, tradițională. Pentru a le pregăti, aluatul, rulat în strat subțire, se taie în cercuri sau pătrate mici, se pune umplutura în mijloc și se ciupesc marginile.

Galustele cu branza sunt delicioase, suculente si condimentate

Există multe moduri de a ciupi - de la cel mai simplu la cel mai complex, ornamentat. Fiecare gospodină are propria ei metodă. Regula principală este ca smocul să fie strâns, fără goluri prin care umplutura să poată „scăpa”.

În funcție de aluat, găluștele sunt fie fierte, fie fierte la abur. În primul caz, se scufundă în apă clocotită câteva minute, iar când se ridică se scot din cratiță. În al doilea caz, găluștele sunt așezate pe un suport special cu găuri și așezate într-o cratiță, astfel încât suprafața să fie deasupra nivelului apei. Pregătirea găluștelor poate fi determinată de culoarea și consistența schimbată a aluatului.

Se servesc găluște gata făcute, stropite cu unt topit, orice sos sau smântână după gust, în funcție de umplutura folosită – dulce, nedospită sau sărată.

Ingrediente și prepararea aluatului

Un bulgăre de aluat pentru găluște trebuie să fie elastic, să cadă ușor de pe mâini

Există două moduri tradiționale de a face aluat fără drojdie pentru găluște - cald și rece.

• În primul caz, o zecime din făina cerută de rețetă se toarnă cu o treime din cantitatea specificată de apă și apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Datorită acestui fapt, glutenul se umflă bine. Frământați bine făina preparată până la omogenizare, apoi adăugați restul de apă la temperatura camerei și sare cu ouă. Aluatul se aduce la o consistență omogenă și elastică, astfel încât să se lipească ușor de pe mâini, după care se lasă la fiert aproximativ 40 de minute.
• A doua metodă este aproape aceeași, cu excepția faptului că făina se toarnă cu apă sau lapte foarte rece, aproape rece ca gheața. Astfel aluatul poate fi păstrat destul de mult timp fără să se usuce.

Viitoarele noastre găluște vor necesita următoarele ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 1 pahar cu apa;
• 1 galbenus de ou;
• 1 lingurita de sare.

Pentru aluat aveți nevoie de făină, apă, ouă și sare.

În unele rețete, vom folosi o compoziție de aluat ușor modificată. În astfel de cazuri, o vom indica în descrierea gătitului.

Un ajutor vizual pentru a face aluat pentru găluște - video

Rețete pas cu pas de găluște cu brânză

Clasic

Vom începe cu cea mai simplă și clasică rețetă. Știi deja cum să faci aluatul.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• 300 g de orice brânză tare;
• 1 albus de ou;
• 50 g unt;
• 1 lingurita de sare.

1. Întindeți aluatul pregătit într-un strat subțire (1,5–2 mm grosime), folosiți un pahar pentru a tăia cercuri din el. Paharul se pune pe fund, in timp ce marginile superioare trebuie scufundate in faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Faceți clic pe partea de jos a paharului și derulați ușor în ambele direcții. Cercul este gata. Rămâne să facem cât mai multe dintre aceleași.

   Grosimea aluatului rulat pentru găluște nu trebuie să depășească 2 mm

2. Pregătiți umplutura. Brânza se pisează pe răzătoarea grosieră, se adaugă untul moale, albușul bătut spumă, un praf de sare. Amestecați bine pentru a face mâncarea într-o masă uniformă.

   Se rade brânza și se amestecă cu condimentele pentru a face umplutura

3. Pune umplutura pe cercurile de aluat, cam 1 lingura fiecare fara blat. Îndoiți aluatul în jumătate, strângeți bine marginile, astfel încât să nu rămână găuri.

   Adăugați umplutura și ciupiți găluștele

4. Înmuiați găluștele în apă clocotită și adăugați puțină sare. Gatiti 10 minute. Scoateți din apa clocotită, asezonați cu unt. Stropiți cu ierburi dacă doriți.

Cu brânză Adyghe și ierburi

Brânza Adyghe are un gust foarte blând, picant, specific doar acesteia. Acum această brânză poate fi cumpărată de la aproape orice magazin alimentar sau supermarket. Nu uitați și de verdeață: conform regulilor bucătăriei caucaziene, ar trebui să fie multă în orice fel de mâncare, inclusiv găluște.

Galuste cu branza Adyghe si ierburi

Vă oferim să gătiți astfel de găluște din aluat de găluște, care nu diferă mult de cel descris mai sus, cu excepția faptului că există două ouă în el și nu unul.

Deci, luați următoarele alimente:

• 3,5 căni de făină;
• 200 ml apă rece;
• 2 oua;
• 0,5 linguriță sare.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• 400 g brânză Adyghe;
• 80 g unt;
• 1 legatura de verdeata - marar, patrunjel, ceapa (proaspete sau congelate fara decongelare);
• sare, orice piper măcinat, condimente - după gust.

1. Pregătiți aluatul așa cum este descris mai sus și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, acoperindu-l cu o cârpă groasă.
2. Brânza Adyghe este moale, așa că pentru umplutură nu poți doar să o dai pe răzătoare, ci și să o frământați cu o furculiță. Adăugați acolo ierburi tocate, condimente, piper, sare. Adăugați untul înmuiat și amestecați toate ingredientele până la omogenizare.
3. Întindeți aluatul, tăiați-l în cercuri. Puneți umplutura în mijlocul fiecăruia, orbește marginile.
4. Scufundați câteva găluște odată în apă clocotită și amestecați pentru a nu se lipi de fundul și părțile laterale ale oalei. După 7 minute, scoateți găluștele cu o lingură cu fantă, puneți într-un castron adânc, adăugați untul și agitați.
5. Cel mai bun sos pentru astfel de găluște este smântâna grasă. Bucurați-vă!

georgiană cu suluguni

Acest fel de mâncare este național în Georgia și se numește kvari.

1. Aluatul se prepara din aceleasi produse ca in varianta clasica, cu singura diferenta ca ouale se bat intai cu apa, iar apoi se adauga treptat faina cernuta. Amintiți-vă să amestecați constant.

   Batem ouale cu apa, adaugam treptat faina cernuta

2. Întindeți aluatul finit și tăiați în cercuri.

   Faceți cercuri egale din aluat

3. Brânza Suluguni (350 de grame) pentru umplutură este cel mai bine dată pe răzătoarea fină, astfel încât fulgii să fie subțiri. Nu este nevoie nici de sare, nici de condimente - această brânză în sine este destul de sărată, picant și picant.

   Radeți sulugunii fin pentru umplutură

4. Puneți umplutura pregătită pe cercuri de aluat și fixați marginile. Faceți acest lucru cu degetele sau folosiți o furculiță pentru a apăsa marginile cuișoarelor în aluat pentru a forma un model.

   Orbește găluștele ciupind marginile cu o furculiță

5. Sărați apa fiartă într-o cratiță și aruncați găluștele în ea. Se amestecă ușor până când fierbe din nou pentru a preveni lipirea quarii de fundul cratiței. Gatiti pana se ridica la suprafata.

   Fierbe kvari în apă clocotită până se înmoaie

6. Serviți cu orice îți dorește inima - smântână, unt sau orice sos.

Legănat în cuptor

Această brânză de oaie bulgărească are o aromă neobișnuită picante. Vom prepara găluște cu kaskaval (kashkaval) după rețeta tradițională a bucătăriei bulgare, în care se numesc burekitos. Aluatul pentru ei trebuie să fie sfărâmicios, iar găluștele le vom coace la cuptor.

Galuste cu branza coapte la cuptor

Pentru test, luați:

• 100 g unt taiat cubulete
• 500 g faina;
• 150 ml apă rece;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 1 lingurita sare
• 5 g praf de copt.

Produse de umplere:

• 300 g balansoar, tocat pe răzătoare;
• 1 galbenus de ou;
• 1 lingura de pesmet (se poate folosi faina);
• sare, piper - după gust.

Veți avea nevoie și de semințe de susan pentru stropire și de un ou bătut pentru a da găluștelor un finisaj lucios.

Puteți folosi nu numai brânză, ci și brânză feta într-un raport de 1: 1.

1. Se amestecă făina, sarea și praful de copt într-un castron cu laturile înalte, se adaugă untul moale și se bate cu un mixer la viteză mică. Introduceți treptat ulei de floarea soarelui, apoi apă. Continuați să lucrați cu un mixer, aducând aluatul la o consistență uniformă. Se rulează într-o bilă, se pune într-o folie de plastic și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Intre timp se face umplutura amestecand branza cu sare si condimente. Se amestecă pesmetul pentru ca amestecul să nu se termine și să se scurgă în timp ce găluștele se coac.
3. Pre-încălzește cuptorul. Temperatura optimă este de 180 de grade.
4. Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l, tăiați-l în cercuri. Peste ele puneți umplutura de brânză, formați găluștele.
5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și întindeți găluștele. Deoarece aluatul conține ulei, nu trebuie să ungeți hârtia. Întindeți suprafața burekitos cu un ou bătut și stropiți cu semințe de susan. Dam la cuptor pentru 25 de minute, apoi scoatem, servim si bucurati-va de gustul picant!

Cu adaos de brânză de vaci

Vom face aceste găluște din aluat choux amestecat cu apă clocotită.

Vei avea nevoie:

• 250 ml apă;
• 400 g faina;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 200 g brânză;
• 200 g brânză de vaci;
• 1 ou;
• sare;
• Mărar.

Asigurați-vă că adăugați mărar la aceste găluște - atât în ​​aluat, cât și în umplutură.

1. Se toarnă ulei de floarea soarelui în apă clocotită, se adaugă 1 linguriță de sare și aceeași cantitate de mărar uscat. Se amestecă bine și se adaugă rapid 200 g făină. Se amestecă din nou bine până se înmoaie, adăugând treptat încă 200 g de făină. Acoperiți un bulgăre de aluat cu o cârpă curată și densă și lăsați deoparte să se odihnească timp de jumătate de oră.
2. Pregătiți umplutura amestecând orice brânză tare sau procesată rasă și brânză de vaci moale sfărâmicioasă, adăugați mărar proaspăt sau uscat după dorință, sare după gust și un ou. Faceți un amestec omogen.
3. Aluatul este deja odihnit, îl puteți întinde și îl puteți împărți în cercuri. Așezați umplutura și sculptați produsele în forma care vi se potrivește cel mai bine.
4. Se fierb găluștele pregătite timp de 3 minute în apă cu sare.
5. Untul și smântâna sunt adaosuri grozave la masa ta.

Dacă găluștele sunt prea multe, unele pot fi congelate - se păstrează perfect la rece.

Cu branza si cartofi

Particularitatea acestor găluște constă în umplutura cu cartofi și prăjite. Dar această rețetă vă va cere atenția și răbdarea: există riscul ca găluștele cu umplutură de brânză și cartofi să nu funcționeze imediat.

Galuste cu branza si cartofi

Vei avea nevoie:

• 500 ml apă;
• 1 kg de făină (mai puțin sau mai mult - cât va fi nevoie de aluat);
• 100 g de brânză tare sau prelucrată;
• 6 cartofi mari;
• 1 ou;
• 1 ceapă;
• sare si condimente dupa gust.

1. Cartofii luați pentru umplutură trebuie să fie cruzi. Se curata de coaja, se spala si se da pe razatoare (sau se macina in blender). Stoarceți excesul de umiditate, amestecați cartofii cu brânză rasă, stropiți cu sare și condimente.

   Faceți o umplutură cu brânză rasă, cartofi și condimente

2. Rulați aluatul pregătit într-un strat, tăiat în cercuri. Întindeți umplutura peste ele, formați găluștele. Pune-le la congelator pentru un timp pentru a nu se destrama.
3. În timp ce găluștele se răcesc, căliți ceapa în orice ulei. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi ras și condimente. Dacă vrei să dai găluștelor un aspect original, folosește ceapă roșie dulce.

   Caliti ceapa in ulei vegetal

4. Galustele se fierb timp de 5 minute, apoi se scot cu o lingura cu fanta, se pun pe un vas si se toarna peste prajit. Serviți cu sosul preferat.

Cu brânză și șuncă

Aceste găluște vor deveni unul dintre felurile secundare preferate ale familiei tale. Farmecul lor este că sunt universale: vrei - gătești, vrei - prăjiți sau coaceți. Și serviți pe masă la cină și luați cu dvs. la serviciu sau la școală.

Luăm aluatul obișnuit dintr-o rețetă clasică, iar pentru umplutură sunt necesare următoarele produse:

• 500 g brânză tare;
• 200 g de orice șuncă;
• după gust de sare, condimente, ierburi.

1. Aluat fiert, abrupt, nu prea strâns, puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră - lăsați-l să transpire puțin acolo.

   Pregătiți aluatul și puneți-l puțin la frigider

2. Între timp, tocați mărunt șunca și radeți brânza. Dacă doriți, puteți adăuga mai multă carne, dacă este cazul. Și nici măcar un supliment de ceapă-morcov nu va fi de prisos aici. Opțional, dar de ce nu? Se amestecă bine până când amestecul este omogen.

   Faceți umplutura de șuncă și brânză rasă

3. Scoateți aluatul. Întindeți, împărțiți în căni, adăugați umplutură și formați găluște. Trimiteți în apă clocotită și îndepărtați imediat ce ies la suprafață pentru a cere o farfurie.

   Galuste cu dovleac si ricotta - un fel de mancare rafinat

   Vei avea nevoie:

   • 1 dovleac dulce de marime medie;
   • 3 lingurițe de ulei de semințe de dovleac;
   • 200 g smântână (conținut de grăsime - 38%);
   • 15 g unt;
   • 2 linguri de ulei de măsline;
   • 1 lingurita zahar brun
   • 150 g branza ricotta;
   • 2 g parmezan ras;
   • 2 g semințe de dovleac decojite;
   • 100 g supă de pui;
   • 100 g eșalotă;
   • 6 tulpini de coriandru;
   • 3 tulpini de mărar;
   • 2 tulpini de cimbru;
   • 1 tulpină de busuioc
   • 3 foi de dafin;
   • 2 catei de usturoi;
   • sare, piper negru boabe și măcinat - cât doriți.

   Nu vă este frică de atâtea produse? Ah, ai primit-o deja? Așa că este timpul să începeți să gătiți. Vă rugăm să aveți răbdare și să aveți o dispoziție bună.

   1. Curățați dovleacul și semințele, luați 150 g de pulpă. Tăiați-o mărunt și mărunt cât de curând puteți și prăjiți într-un amestec încălzit de ulei de măsline și unt timp de 3 minute.
   2. Adăugați zahăr: lăsați să se dizolve și caramelizăm bucățile de dovleac. Pentru aromă, adăugați cimbru tocat (1 crenguță) și coriandru (3 crenguțe), stropiți cu piper.
   3. După 2 minute, scoateți amestecul de pe foc și asezonați cu ulei din semințe de dovleac. Adauga ricotta, coriandru si sare si amesteca bine. Umplutura este gata, se lasa putin deoparte si se pregateste crema.
   4. Pentru crema se ia pulpa de dovleac ramasa, se toaca si se prajeste cu cimbru si busuioc in ulei de masline (se tine la foc mic). Dovleacul ar trebui să se descompună în fibre.
   5. Se toacă eșapa, se pune în tigaie peste dovleac, se piperează amestecul și se prăjește încă 15 minute, apoi se toarnă peste bulionul de pui. Se fierbe dovleacul până se evaporă aproape complet.
   6. Luați amestecul de pe foc, transferați-l într-un blender, adăugați ulei de semințe de dovleac și smântână, măcinați într-un piure omogen.
   7. Faceți bulion pentru turnarea găluștelor. Pentru a face acest lucru, fierbeți 5 litri de apă cu usturoi zdrobit, piper, sare, mărar și foi de dafin, fierbeți câteva minute.
   8. Orbește găluștele ca de obicei. Gătiți-le timp de 5 minute în bulion clocotit. Se aseaza apoi pe un platou, se orneaza cu crema de dovleac, parmezan ras si seminte tocate.

   Puteți trata astfel de găluște de sărbători, iar oaspeții vor fi cu siguranță încântați!

   Cu dovleac și brânză mozzarella

   Poate că astfel de găluște nu sunt nici un fel de mâncare pentru gospodinele leneșe. Dar sunt foarte satisfăcătoare, suculente, incredibil de gustoase - doar o mană divină pentru o masă festivă.

   Găluște cu brânză mozzarella - o mană divină pentru o masă festivă

   Veți avea nevoie de următoarele produse:

   • 400 g faina de grau;
   • 8 gălbenușuri de ou;
   • 80 ml apă;
   • 1 albus de ou;
   • 1 ou intreg;
   • 7 linguri ulei de masline
   • 1 lingurita sare
   • 800 g dovleac;
   • 250 g mozzarella;
   • 3 eşalote;
   • 1 lingura zahar
   • 1 lingurita otet balsamic
   • patrunjel si piper macinat dupa gust.
   1. În făină, turnată într-o lamă, se bat un ou întreg, 8 gălbenușuri, 3 linguri de ulei de măsline, apa (trebuie să fie fierbinte), sare și se frământă un aluat tare. Lasă-l să acționeze pentru o vreme.
   2. Se toacă foarte fin brânza și 400 g pulpa de dovleac. Le puteti macina intr-un blender, dar apoi umplutura nu va avea textura. Asezonați cu sare și piper.
   3. Faceți cercuri egale din aluat. Puneți umplutura pe o jumătate de cană și acoperiți cu proteine ​​marginea liberă a celei de-a doua jumătăți. Îndoiți marginile și apăsați împreună - proteina le va lipi bine.
   4. Puneți găluștele în apă clocotită timp de 10 minute. În timp ce se gătesc, trebuie să pregătiți sosul.
   5. Curățați șalota și tăiați-le în jumătate de rondele subțiri. Se prăjește până devine transparent în 4 linguri de ulei de măsline. Adăugați pulpa de dovleac tăiată cubulețe rămasă, zahărul și oțetul. Se fierbe 15 minute la foc mediu, până când dovleacul este destul de moale, dar își păstrează forma.
   6. Puneți găluștele pe un platou, acoperiți cu sos și decorați cu pătrunjel.

   Video: găluște georgiane cu brânză

   Acum, în pușculița dvs. de rețete există câteva feluri de mâncare mai gustoase, interesante și vă puteți mulțumi rudele, prietenii și rudele cu ele în orice moment. Nu vă fie teamă să experimentați: găluștele cu brânză pot fi completate cu orice ingrediente doriți. Împărtășește-ne în comentarii rețetele tale de găluște cu brânză: ce soiuri preferi, cu ce produse combinați, vă place să gătiți, să prăjiți sau să coaceți la cuptor? Poftă bună!

Galuste cu branza si ierburi prajite in unt. Acest fel de mâncare este uimitor. Poți gusta găluștele într-un mod nou. Vor fi prăjite în adâncime, ceea ce va fi o surpriză neașteptată pentru tine. Pregătește găluște cu brânză pentru iubitul tău soț, iar acesta va rămâne bine hrănit și mulțumit.

Compoziția rețetei de găluște cu brânză și ierburi:

• 3 căni de făină
• ½ linguriță sare
• 3 linguri. l. smântână
• ½ linguriță sifon
• 100 ml apă

• Branza adyghe
• Verdeturi dupa gust (patrunjel, coriandru, marar...)

Reţetă:

1. Turnați făină, sare și sifon într-o cratiță.

2. Adăugați smântână cu apă.

3. Framantam aluatul nu foarte strans sa ramana putin lipicios.

4. O lasam jumatate de ora intr-o punga sa ne culcam sa vina.

5. Spalam si tocam marunt verdeata.

6. Trei brânză Adyghe pe răzătoarea grosieră și adăugați verdeață la ea.

7. Întindeți aluatul și faceți cercuri cu un pahar. Puneți umplutura în ele și înfășurați găluștele.

8. Faceți asta cu întregul test.

9. Pentru a găti găluște, luați apă, aduceți-o la fiert, sare, adăugați găluște. Gatiti aproximativ 5-10 minute pana se inmoaie. Va depinde de grosimea aluatului.

10. Galuste fierte cu branza si ierburi vor fi prajite intr-o tigaie bine incinsa in unt pana devin crocante.

Găluștele cu brânză și ierburi, prăjite sunt gata. Toate găluștele care v-au mai rămas pot fi puse la congelator până la vremuri mai bune =).

Găluștele sunt unul dintre felurile de mâncare preferate ale tuturor. Deși se găsesc în diverse bucătării naționale, în Rusia și gospodinele le place să gătească atât de delicioase pentru prânz sau cină. Principalul avantaj este că nu trebuie să ai abilități speciale pentru a găti și, și mai bine, nu ai nevoie de multe ingrediente scumpe. Găluștele cu umplutură de brânză sunt populare datorită sațietății lor și variază și în funcție de tipul de brânză din interior.

Caracteristici de gătit

Baza oricăror găluște este aluatul. Pentru prepararea ei este nevoie de făină premium, datorită căreia baza este elastică, nu fierbe, iar în timpul turnării se pretează cu ușurință chiar și pentru mâinile inepte. Deși astăzi puteți cumpăra aluat gata făcut din magazin, multe gospodine încă îl frământă singure și sculptează manual găluște, umplute cu diverse umpluturi. Pregătirea aluatului pentru găluște cu brânză este foarte simplă, veți avea nevoie de:

• apă - 0,5 linguri;
• ou - 1 buc.;
• făină premium - 1,5 linguri;
• sare - 1/2 linguriță.

Un tobogan este făcut din făină, o gaură în ea, în care se sparge un ou. Toate ingredientele se amestecă bine și se frământă un aluat elastic omogen. Dacă simțiți că aluatul se lipește de mâini, atunci ar trebui să mai adăugați puțină făină, dar rețineți că ar trebui să se întindă ușor într-un strat, din care se decupează ulterior cercuri pentru modelarea ulterioară. După frământare, este necesar să lăsați masa să se odihnească timp de 20-30 de minute și numai după aceea începeți să sculptați găluștele. Iată câteva recomandări simple pentru a vă asigura că felul dumneavoastră de mâncare devine întotdeauna delicios:

• Este mai bine să cerneți făina înainte de a frământa. Așadar, nu numai că veți scăpa de resturile, ci și veți satura cu oxigen, iar acest lucru vă va face produsele mai delicate.
• Înainte de a îndepărta masa de rest, acoperiți-o cu folie alimentară.
• Aluatul se întinde subțire, astfel încât umplutura să fie vizibilă după gătit.
• Dacă doriți să faceți umplutura mai vâscoasă și mai suculentă, adăugați albușul de ou.
• Gătiți totul într-o cratiță mare. Mai mult, acest lucru se poate face atât în ​​apă obișnuită, cât și în bulion de pui sau carne.
• Puteți adăuga o nuanță galbenă la vasul finit cu turmeric.
• Stropiți găluștele fierbinți cu parmezan ras, cimbru sau condimente după gust, turnați peste cu ulei de măsline - acest lucru va crea un nou fel de mâncare savuros.
• Bucățile înghețate nu se vor destrăma când sunt aburite. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un multicooker sau manta.

Reteta de galuste cu branza

Găluștele cu umplutură de brânză sunt o alternativă excelentă la orice altă varietate a acestui fel de mâncare, mai ales că există o mulțime de opțiuni pentru această umplutură: cu Adyghe, suluguni, cartofi, șuncă, brânză de vaci, ierburi, procesate. Un fel de mâncare atât de delicios și consistent este destul de capabil să înlocuiască o masă completă. Se serveste cu smantana, unt, maioneza, otet picant sau alt sos. Alege rețeta ta preferată cu o fotografie și încearcă-o!

Clasic

• Timp: 50 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 290 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Cel mai simplu mod de a face găluște umplute cu brânză este să folosești alimentele pe care le ai în frigider. Pentru o umplutură atât de consistentă, absolut orice fel este potrivit: Gouda, olandeză, rusă și așa mai departe. Le puteți găti atât în ​​apă, cât și la abur și este mai bine să serviți un astfel de fel de mâncare cu unt sau smântână lichidă și ierburi tocate.

Ingrediente:

• aluat - 300 g;
• brânză tare - 300 g;
• unt - pentru lubrifiere.

Metoda de gatire:

1. Cu mâinile uscate, folosiți un sucitor pentru a face un strat de aluat.
2. Folosește un pahar de 7–8 cm pentru a face cercuri. Întindeți din nou aluatul rămas și tăiați din nou cercurile. Faceți acest lucru până când se termină aluatul.
3. Împărțiți brânza în jumătate. Se macină o jumătate pe răzătoarea fină, cealaltă pe una grosieră. Amesteca.
4. Începeți să sculptați: puneți lângă el un vas cu apă, puneți umplutura pe semifabricat (puțin mai mult de jumătate de lingură), ungeți cu apă marginile cănii și țineți ambele margini împreună.
5. Fierbe apa intr-o cratita. Pune-ți viitoarele găluște în ea și gătește-le până se înmoaie până când ies.

Reteta Suluguni

• Timp: 50 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 300 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușoară.

Suluguni delicios, care este deosebit de popular în Georgia, Armenia, este, de asemenea, folosit pentru umplutură. Este indicat să alegeți doar un produs proaspăt, altfel unul învechit eliberează mai multă sare, așa că găluștele voastre cu brânză suluguni s-ar putea dovedi prea sărate. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu iaurt - acesta este un produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi, popular în aceste țări, care poate fi comparat cu chefirul.

Ingrediente:

• aluat - 300 g;
• suluguni - 300 g;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Din aluat se face un strat, se taie cercuri cu diametrul de 6-8 cm.
2. Se macină suluguni cu o răzătoare fină.
3. Orbește găluștele: umplutură, ½ lingură, se pune pe o jumătate de semifabricat rotund, se acoperă cu cealaltă jumătate, se fixează găluștele georgiene.

Cu branza Adyghe

• Timp: 40 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușoară.

O altă varietate delicioasă de produs de umplutură este cea Adyghe, se folosește la prepararea salatelor, bruschetelor, khachapuri, plăcinte osetiene și găluște. Are un gust foarte fraged, practic nesărat și are o consistență de caș. Pentru găluște, nici nu trebuie să-l dai pe răzătoare, ci trebuie doar să-l piurezi cu o furculiță, astfel încât să se transforme într-o masă omogenă sfărâmicioasă, sau pur și simplu să o tai în cuburi mici.

Ingrediente:

• aluat pentru găluște - 300 g;
• brânză adyghe - 300 g;
• coriandru - buchet;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Aluatul elastic trebuie întins cu sucitorul și tăiat în pătrate de 7 pe 7 cm.
2. Piure brânza.
3. Tăiați coriandru cu un cuțit.
4. Se amestecă verdeață, brânză, sare.
5. Asezati umplutura pe fiecare patrat pentru ca apoi sa fixati aluatul si sa faceti triunghiuri. Pentru o strângere mai bună, ungeți marginile cu apă.
6. Gatiti 10 minute.
7. De îndată ce întindeți vasul finit, turnați-l imediat cu unt, astfel încât aluatul să nu se lipească.

Cu branza de vaci si branza

• Timp: 50 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 270 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Frigiderul nu are întotdeauna toate ingredientele pentru prepararea unui fel de mâncare, așa că gospodinele viclene vin cu diferite moduri de a înlocui cutare sau cutare produs. Deci, brânza pentru găluște poate fi amestecată cu brânză de vaci obișnuită și obțineți un prânz la fel de delicios. Aceasta umplutura se face atat sarata cat si dulce, in functie de tipul de branza folosit. Cele mai delicioase sunt astfel de găluște cu unt.

Ingrediente:

• aluat - 300 g;
• brânză de vaci - 150 g;
• brânză tare - 150 g;
• sare - ½ linguriță;
• ou - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Se macină brânza cu o răzătoare.
2. Piure brânza de vaci cu o furculiță, sare.
3. Amestecați ingredientele, spargeți un ou, amestecați din nou.
4. Întindeți aluatul, tăiați cercurile folosind un pahar sau o matriță.
5. Puneți umplutura pe fiecare cerc, prindeți capetele împreună.
6. Gatiti 10-15 minute.

Cu verdeturi

• Timp: 40 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Ce poate fi mai bun decât să faci vara găluște cu brânză și ierburi, care au fost imediat adunate din grădină? Și poate fi orice: mărar, pătrunjel, busuioc, coriandru, țelină, ceapă verde... Brânza Suluguni sau Adyghe este cel mai bine combinată cu ierburi, dar poți să acționezi singur și să iei alta. Puteți găti astfel de găluște atât în ​​apă, cât și în fierbere.

Ingrediente:

• aluat - 300 g;
• suluguni - 200 g;
• mărar - 10 g;
• patrunjel - 10 g;
• ceapa verde - 10 g;
• coriandru - 10 g;
• busuioc - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Suluguni trebuie tocat cu răzătoare.
2. Clătiți bine toate verdețurile, uscați, tocați mărunt. Unele gospodine chiar folosesc un blender, dar apoi verdeața se transformă într-o masă omogenă.
3. Combinați planta cu brânza.
4. Tăiați cercuri sau pătrate la alegere din stratul întins.
5. Întindeți umplutura și prindeți aluatul împreună.
6. Gatiti in apa sau la abur pana se inmoaie: aluatul trebuie sa fie translucid.

Cu dovleac și brânză mozzarella

• Timp: 50 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușoară.

Va fi foarte dificil să refuzi un astfel de fel de mâncare, deoarece combinația dintre mozzarella moale întinsă și dovleac dulce delicat este unică. Atunci când alegeți mozzarella, acordați atenție denumirii produsului de pe ambalaj: ar trebui să fie doar mozzarella, și nu produsul din brânză care acum poate fi văzut adesea pe rafturile magazinelor. Gustul întregului fel de mâncare va depinde de asta.

Ingrediente:

• mozzarella - 150 g;
• dovleac - 150 g;
• aluat pentru găluște - 300 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se rade dovleacul crud sau se toaca foarte fin.
2. Faceți același lucru cu brânza. Se amestecă ingredientele, se adaugă zahăr.
3. Faceți semifabricate din stratul rulat: cercuri de cel mult 2 mm grosime.
4. Întindeți umplutura, prindeți marginile.
5. Se fierb găluștele la abur sau se fierb până când aluatul devine transparent.
6. Se serveste cu unt sau smantana.

Cu branza si cartofi

• Timp: 50 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Găluștele cu umplutură de cartofi sunt considerate una dintre rețetele clasice. Mai mult, gazdele au învățat să diversifice aceeași metodă de gătit, diluând componenta principală cu ceapă, ierburi, ciuperci, ardei gras. Pentru această metodă de gătit, aveți nevoie de brânză, care se va topi în timpul gătirii și se va amesteca cu cartofii, făcând umplutura frageda.

Ingrediente:

• cartofi - 4 buc.;
• brânză - 100 g;
• sare - ½ linguriță;
• lapte - 100 ml;
• unt - 20 g;
• aluat gata preparat - 300 g.

Metoda de gatire:

1. Curățați cartofii, gătiți. Sărați apa.
2. Se ia de pe foc, se scurge apa. Piureul de cartofi se zdrobește cu lapte și unt. Nu este necesar să se facă o consistență uniformă.
3. Răziți brânza pe răzătoare fină, puneți-o pe cartofi, amestecați.
4. Pregătiți semifabricate pentru găluște din aluat.
5. Întindeți umplutura, prindeți marginile.
6. Galustele pot fi prajite in ulei vegetal sau fierte.

Cu șuncă

• Timp: 40 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 230 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Combinația de brânză și șuncă poate fi numită și clasică, pentru că nu este folosită doar pentru a face pufuleți sau clătite copioase. Deci găluștele pot fi făcute folosind aceste produse. Se recomandă să luați brânză care se va topi bine în timpul gătitului (mozzarella, gouda, rusă), adică brânza Adyghe nu va merge, deoarece are o consistență de caș. Pentru picant, puteți adăuga busuioc sau usturoi la umplutură.

Ingrediente:

• aluat - 300 g;
• șuncă - 150 g;
• brânză - 150 g;
• usturoi - 2 catei.

Metoda de gatire:

1. Scoateți folia de pe cârnați, dați pe răzătoare cu brânză pe o junincă mică, amestecați.
2. Se stoarce usturoiul printr-o presa, se adauga la umplutura.
3. Tăiați cercurile din stratul întins.
4. Umpleți-le până la jumătate cu umplutura, fixați capetele astfel încât să nu se deschidă în timpul gătitului.
5. Aruncați semifabricatele numai în apă clocotită, astfel încât aluatul să prindă. Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 10 minute.

Legănat în cuptor

• Timp: 60 de minute.
• Porții per recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 300 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: medie.

O altă rețetă neobișnuită care va atrage adevărații gurmanzi sunt găluștele cu cacocavallo. Acesta este numele extractului de brânză din lapte de oaie sau de vacă, care are un gust foarte plăcut picant și se făcea anterior doar în Sicilia. Felul de mâncare finit se numește acolo puțin diferit - burekitos și se servește și diferit: stropit cu semințe de susan. În plus, veți avea nevoie de un aluat sfărâmicios, iar bookeritos-urile vor fi gătite la cuptor.

Ingrediente:

• pentru test
• unt - 100 g;
• făină - 500 g;
• apă - 150 ml;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 100 ml;
• sare - 1 linguriță;
• praf de copt - 5 g;
• Pentru umplere
• cachocavallo - 300 g;
• gălbenuș - 1 buc.;
• pesmet - 1 lingura. l.;
• sare, piper macinat - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Combinați făina, sarea și praful de copt într-un bol.
2. Uleiul trebuie să fie înmuiat în prealabil. Adăugați ingredientele uscate și amestecați cu mâna sau cu un mixer.
3. Adăugați treptat ulei de floarea soarelui și apoi apă. Se framanta intr-o masa omogena.
4. Scoateți aluatul să se răcească timp de 30 de minute.
5. Răziți brânza, amestecați cu sare, condimente după gust. Adăugați pesmetul.
6. Porniți cuptorul, puneți-l la 180 de grade și lăsați să se încălzească.
7. Întindeți un strat din aluatul răcit, tăiați cercuri de până la 10 cm în diametru.
8. Puneți umplutura pe ele, fixați marginile.
9. Puneți semifabricatele pe o foaie de copt, ungeți cu un ou și coaceți timp de 25 de minute.

Video

Găluște cu brânză - principii generale de gătit

Găluștele cu brânză sunt una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru a pregăti un fel de mâncare popular, deoarece nu trebuie să pierdeți timpul pregătind umpluturi complexe. Doar răzuiți sau feliați orice brânză și înfășurați-o în cercuri de aluat. Aluatul în sine pentru găluște, ca de obicei, este făcut din făină, ouă, sare și lichid (apă sau lapte). Pentru o aromă mai pronunțată, puteți adăuga un condiment aromat (cum ar fi turmericul) în aluat, dar puteți face acest lucru și cu umplutura. Pentru găluște cu brânză, puteți folosi unul sau mai multe soiuri de brânză. Pentru „mononachinka” este mai bine să luați soiuri de brânză tare medie. Brânza poate fi amestecată cu ierburi tocate și brânză de vaci - deliciul va fi și mai gustos! Puteți sculpta găluște cu brânză în orice mod convenabil: tăiați cercuri mici din aluat și umpleți-le cu brânză sau întindeți un strat, așezați bucăți de brânză și acoperiți cu un alt strat de aluat deasupra - tot ce trebuie este să tăiați „pânza” în găluște.

Găluște cu brânză - pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

De ce aveți nevoie: un bol, sucitor, sită, ceașcă de măsurat, cuțit, sticlă cu muchii ascuțite, răzătoare și cratiță.

Inainte de a face aluatul, faina trebuie cernuta, laptele sau apa trebuie sa fie la temperatura camerei. Brânza poate fi tăiată în dreptunghiuri mici sau rasă.

Rețete de găluște cu brânză:

Reteta 1: Galuste cu branza

Galuste delicioase cu branza, pentru prepararea carora poti lua orice fel de branza. Aluatul se prepară ca la găluștele obișnuite: din făină, ouă, sare și lapte. Numai că trebuie să adăugați ouă nu întregi în aluat, ci doar proteine.

Ingrediente necesare:

Pentru test:

• Făină - 5 pahare;
• Lapte - jumătate de pahar;
• 3 albusuri;
• O jumătate de pahar cu apă;
• Sare - 0,5 linguriță.

Pentru umplere:

• Brânză semi-tare - 650 g.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Albusurile se bat cu laptele, apa si sarea. Adăugați treptat făina în amestec și frământați într-un aluat tare. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 35-40 de minute.

Gătitul găluște:

Tăiați brânza în dreptunghiuri mici. Tăiați o bucată mică din aluat și rulați-o într-un strat subțire. Aranjați bucățile de brânză în rânduri pe strat, lăsând goluri între ele. Acoperiți stratul de brânză cu un strat de aceeași dimensiune. Apăsați pe aluat, acordând o atenție deosebită locurilor dintre găluște. Tăiați găluștele cu un cuțit. Gatiti pana se inmoaie in apa clocotita cu sare. Se serveste cu smantana, unt si ierburi tocate.

Reteta 2: Galuste cu branza (din doua tipuri de branza)

Galustele cu branza pot fi facute si din mai multe tipuri de branza. Acest lucru va face felul de mâncare și mai bogat și mai gustos. Combină diferite soiuri și proporții și creează-ți propriile rețete unice pentru găluște cu brânză!

Ingrediente necesare:

Pentru test:

• Făină - cu ochi;
• 15 ml (lingurita) ulei vegetal;
• O jumătate de linguriță de sare;
• 1/4 lingurita curcumă;
• 5. Tarate de grau - 1 lingura. o lingură.

Pentru umplere:

• brânză adyghe - 300 g;
• Orice altă brânză tare - 150 g.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Se amestecă tărâțele cu apă, sare și turmeric. Apoi adăugați treptat făina, frământând aluatul ca la găluște. Ar trebui să fie suficient de rece, dar nu tare. Adăugați ulei și amestecați din nou. Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați o jumătate de oră.

Gătitul găluște:

Răziți ambele tipuri de brânză pe o răzătoare grosieră și amestecați. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri cu un pahar. Luați o lingură de brânză rasă și faceți un bulgăre. Așezați un bulgăre de brânză în centrul fiecărei căni, închideți bine marginile. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare si se pune frunza de dafin. Se fierb găluștele în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute. Se serveste cu smantana si unt.

Reteta 3: Galuste cu branza si branza de vaci

Încercați să faceți găluște delicioase cu caș și brânză și surprindeți-vă familia și prietenii cu un răsfăț! Umplutura de brânză de vaci și brânză se dovedește a fi incredibil de gustoasă și fragedă și se potrivește bine cu aluatul subțire.

Ingrediente necesare:

Pentru test:

• Făină - jumătate de kilogram;
• 2 oua de gaina;
• 15 ml ulei vegetal;
• Pahar cu apa;
• Puțină sare.

Pentru umplere:

• Un kilogram de brânză de vaci grasă;
• 200 g brânză tare;
• 2 oua;
• Sare.

Metoda de gatire:

Prepararea aluatului:

Cerneți făina într-un bol și faceți o gaură, spargeți acolo două ouă și adăugați apă, sare și ulei vegetal. Se amestecă toate ingredientele și se frământă aluatul. Lăsați aluatul timp de 25-30 de minute.

Gătitul găluște:

Răziți brânza pe o răzătoare grosieră și fină (50 până la 50). Se macină brânza de vaci cu ouă, sare și se adaugă brânză. Amesteca totul bine. Întindeți aluatul și tăiați cercuri, puneți umplutura, închideți marginile. Se fierb găluștele până se înmoaie în apă clocotită. Se serveste cu unt si smantana.

Galuste cu branza - secrete si sfaturi de la cei mai buni bucatari

- La fierbere nu se pot pune mai mult de 20-25 de găluște odată într-o cratiță, altfel apa va fierbe mult timp, iar găluștele cu brânză se vor desprinde;

- Este mai bine să radeți brânza pe diferite răzătoare: brânza mică va oferi umpluturii o consistență uniformă, iar brânza mare vă va permite să experimentați mai bine gustul de brânză;

- Pentru ca umplutura să „țină împreună” mai bine, puteți adăuga 1 proteină la brânza rasă.