Gătit cu sabie de pește. Pește-spadă prăjit
Există alimente care este mai bine să nu le gătească deloc, doar pentru a nu le strica gustul unic. Printre astfel de produse includ și peștele-spadă. Carnea sa naturală fragedă este uneori consumată crudă cu diverse marinate. Iar specialiştii culinari cunoscuţi preferă să tocească, să prăjească, să coace şi să grătar file de peşte-spadă. Daca ai norocul sa cumperi proaspete in piata sau in magazin!!! file, vă sugerez să folosiți rețeta mea rapidă pentru prepararea lui, principalul lucru este că grosimea fripturii de pește este de cel puțin 3 cm.
Ingrediente:
file de pește-spadă - 350 gr.
ulei de măsline - 30 ml.
sare de mare dupa gust
piper negru măcinat după gust
nucsoara dupa gust
verdeturi (cervil, patrunjel)
Gatit:
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Se presară pe fiecare parte fripturile de pește-spadă cu piper negru, un praf de sare de mare și nucșoară, apoi se pun fripturile în ulei de măsline încins și se prăjesc la foc iute timp de cel mult 3-4 minute pe fiecare parte, 
pentru că peștele prea fiert de la gust suculent și fraged se poate transforma într-o talpă tare. 
Puteți servi pește-spadă cu ierburi proaspete și hummus de casă ca garnitură.
În general, mulți italieni cred că peștele ar trebui consumat numai acolo unde este prins - pe coastă. Este pe litoral, nici la 15 sau 20 de kilometri de el. Nu sunt convinși de argumentul că acum tehnologiile frigorifice sunt atât de avansate încât peștele și fructele de mare proaspete pot fi consumate în Florența și chiar și undeva în Umbria, se încăpățânează că proaspătul este doar imediat de la pescari, maxim - în restaurantele de pe coastă. E atât de categoric :)
Oricum ar fi, vreau să vă spun despre ce fel de pești și reptile trebuie neapărat să încercați în Sicilia. Se întâmplă adesea ca compatrioții noștri să nu vorbească italiană și să nu-și explice ce și-ar dori, comandă la întâmplare și sunt dezamăgiți. Dar impresiile din bucătărie sunt adesea alegerea potrivită. Cel mai bine este să încerci fructe de mare și pește în locuri non-turistice întrebând bucătarul sau proprietarul unității: ce, dragă, ai pește astăzi? De obicei, în astfel de locuri se gătesc ceea ce le-au adus pescarii astăzi. La urma urmei, zi după zi nu se întâmplă, dar sunt și zile proaste când pescarii pur și simplu nu au ieșit în larg din cauza furtunii. 
Deci, pește și fructe de mare pe insulă poate servi ca aperitiv(antipasti) si primele feluri(cu paste, orez sau cuscus) si bineinteles, al doilea, principal bucate. Cel mai bine comandat ca aperitiv. antipasti di pesce. Într-un restaurant sau o trattorie bună, vă vor aduce o gamă întreagă de gustări diverse, atât pur pește, cât și pește și legume. Dacă mănânci puțin, crede-mă, te vei umple deja cu asta :) Ei bine, iubitorii de paste pot comanda paste cu midii, hamsii sau arici de mare. Ca fel principal, ar trebui să încercați pește-spadă/pesce spada sau ton. Este ton roșu mediteranean. 
Iubitorii de stridii - acesta nu este cazul tău. Stridiile sunt vândute și servite în restaurantele de pe insulă, dar toate sunt mărfuri importate, în principal din nordul Franței. Se poate doar ghici despre prospețimea sa. Practic nu există ferme de stridii în Mediterana, nici condițiile lor naturale. Prin urmare, pentru stridii este mai bine în Calais și în Sicilia din crustacee, trebuie să încercați scoici, care sunt dense, mari și proaspete aici - în apele Siracuza există mai multe ferme mari pentru cultivarea midii simultan. Asigurați-vă că încercați aricii de mare. De regulă, în piețe, pescarii curăță interiorul portocaliu strălucitor chiar în fața ta și le vând în pahare de plastic. Gustul este foarte neobișnuit și destul de puternic. În restaurante, puteți comanda paste cu arici, deși nu este întotdeauna cazul. Aceasta este o delicatesă. Toată lumea a auzit despre vongole- sunt clasice scoici mici, cu care se gatesc tot ce este posibil: pizza, paste. Din aceeași familie telline, scoicile sunt de formă mai îngustă, ușor alungite și mai delicate. Există, de asemenea, mici cochilii de trompetă și „brici”, dar acest lucru este mult mai rar. Nu sunt cultivate artificial și întâlnirea lor în restaurante este un mare succes. 
Dintre peștii veți întâlni aici și tradiționala dorada, și biban, și macrou proaspăt, și chefin și calcan. În magazine, peștele diferă semnificativ ca preț. Poți vedea aceeași dorada cu 5 euro kilogramul, sau o poți vedea cu 15. De ce? Privește cu atenție eticheta de preț. Vor fi marcate: fie „pescato fresco”, fie „allevamento”. Primul este peștele „liber” prins :), iar al doilea este cel de crescătorie. Conform legislației italiene, vânzătorul este obligat să marcheze acest lucru pe eticheta de preț. Este clar că peștele de la incubator va costa mai puțin. Regii apelor locale, așa cum am scris mai sus, sunt pește-spadă, un pește imens cu nasul mare cu carne fragedă delicioasă și ton roșu mediteranean. Carnea lor excelentă poate fi cumpărată de la piață sau din supermarketul din departamentul de pește și gătită singur. Le vei recunoaște imediat - după mărimea și culoarea cărnii. Este mai bine să nu gătiți peștele-spadă pe grătar, acesta va fi uscat. Este ideal să o tocăniți - cu legume, fierte la abur. Carne dietetică, densă, fragedă. Tonul este foarte bun sub orice formă, inclusiv la grătar. Este adesea numită vacă de mare: carnea sa este atât de densă și hrănitoare. Sezonul său principal pe insulă este din mai până în august. Există un număr imens de tipuri de ton în lume, dar acest ton mediteranean este cel care este apreciat, fiind numit și roșu. Populația acestui pește magnific și valoros scade drastic de la an la an, dar mai mult, altă dată... Pe lângă carnea de ton, bottarga sau laptele de ton uscat, este destul de populară pe insulă. Comanda paste cu bottarga, nu vei regreta.
pește-spadă
pește-spadă- este prinsă în oceanele Pacific, Indian și Atlantic. Greutate comercială 15 kg, lungimea ajunge la 5-6 m, greutate până la 500 kg. Carnea peștelui-spadă este împărțită în întuneric și lumină. Conținutul de umiditate, proteine și mai ales grăsimi variază foarte mult în funcție de habitat: de exemplu, grăsimi 0,9-26%, proteine 14,7-19,5%.
Pește-spadă australian
Ingrediente:
- 500 g file de pește-spadă
- 2 linguri. linguri de unt moale
- 1 cană smochine proaspete sau 1/2 cană uscate
- 1 ardei gras rosu
- 2 linguri. linguri de faina
- 2 cani supa de pui
- 2 banane
pentru sos:
- 20 g unt
- 1/2 cană făină
- 2 cesti supa de pui sau peste
- 1/2 cană smântână
- 1 legatura ceapa verde
Metoda de gatire: Tăiați smochinele proaspete uscate sau spălate în cuburi mici. Clătiți ardeiul dulce, îndepărtați semințele și tăiați în bucăți mici. Într-o tigaie mare se încălzește untul, se aruncă în ea peștele tăiat cubulețe, ardeii și smochinele și, amestecând, se prăjesc la foc iute până se înmoaie. Se presară apoi cu făină și se continuă fierberea timp de 2 minute. După aceea, adăugați bulion fierbinte și fierbeți peștele până când lichidul se îngroașă. In acest moment se pregateste sosul: se topeste untul, se piseaza cu faina cernuta, se dilueaza cu bulion, se fierbe 5-10 minute, se adauga smantana, ceapa verde tocata, sare si se lasa sa fiarba 2-3 minute.
Adaugam bananele curatate si tocate in tava cu peste, amestecam si punem totul in 4 forme cu diametrul de 10 cm.Toarna peste sosul preparat, dam la cuptorul preincalzit la 250 de grade si coacem 5-6 minute. Felul finit este servit imediat la masă cu o garnitură de orez.
|
|
Reteta de peste spada cu ghimbir. Ai încercat încă acest fel de mâncare? Incearca cu siguranta, il recomand. Poftă bună!
Descrierea pregătirii:
1) Într-un castron mare, combinați sosul teriyaki, sherry uscat, usturoiul, ghimbirul și uleiul de susan. Se pune pe foc lent, se aduce amestecul marinat la fierbere. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca 10 minute. Puneți fripturile de pește-spadă pe o tavă de copt puțin adâncă. Se toarnă jumătate din amestecul marinat peste pește. Se răstoarnă și se toarnă peste restul amestecului. Pește peștele la frigider pentru 1 1/2 oră și întoarce-l frecvent în marinadă.2) Peștele la grătar la foc mediu timp de aproximativ 4 minute. Întoarceți peștele pe cealaltă parte și prăjiți încă 4 minute. Peștele trebuie să fie casant când este atins cu o furculiță.
Se serveste fierbinte.
- sos teriyaki - 3/4 cană
- sherry uscat - 2/3 cană
- usturoi - 2 lingurițe
- rădăcină de ghimbir proaspăt măcinată - 2 lingurițe
- ulei de susan - 1 linguriță
- fripturi de pește - 6 bucăți
Porții: 6
Pește-spadă cu ulei „Tartar”
Ingrediente pentru „Pește-spadă cu ulei „Tartar””:
- Pește (fripturi de pește-spadă) - 4 buc
- Unt (1 lingură - pentru pește, 3 linguri - pentru unt tartru) - 4 linguri. l.
- Condimente (sare, piper - după gust)
- Usturoi (pentru ulei) - 1 dinte.
- Șolă (pentru ulei) - 1 buc.
- Capere (pentru ulei) - 1 lingura. l.
- Cornișori (pentru ulei) - 1 lingură. l.
- Pătrunjel (pentru ulei) - 1 lingură. l.
- Sos (Tabasco, 3 picături pentru ulei)
Timp de gătit: 20 de minute
Porții: 4
Rețetă „Pește-spadă cu ulei „Tartar””:
Pentru uleiul „Tartar”: frecați uleiul cu usturoi tocat, ceapă, capere, corniș, pătrunjel și tabasco. Asezonați cu sare și piper.
Se formează un cârnați, se înfășoară cu hârtie de copt și se dă la congelator pentru 20 de minute.
Preîncălziți grătarul, încălziți o frigărui mic sau un ac de tricotat pe el și folosiți-l pentru a aplica o plasă pe 2 părți ale fripturii.
Se condimentează fripturile cu sare și piper. Ungeți peștele pe ambele părți cu unt topit și grătar pe ambele părți timp de 5 minute, untând ocazional cu unt.
Transferați fripturile în farfurii, puneți deasupra un cerc de unt congelat și serviți cu o salată sau cu cartofi.
O reteta originala dar simpla pentru un peste spada foarte picant. Ne uităm și ne amintim cum să gătim pește-spadă prăjit.
Descrierea pregătirii:
Peștele-spadă aparține familiei rechinilor. Dar, dacă ai încercat carnea de rechin, vei descoperi că peștele-spadă nu seamănă cu nimic cu rechinii. Ca și alți pești marini, este practic dezosat. Magazinele vând atât fripturi gata preparate, cât și carcase întregi de pește proaspăt. Pentru a găti pește-spadă prăjit, avem nevoie de o friptură. Grosimea sa este foarte importantă - 2-3 cm.Ingrediente:
- Sos balsamic - 2 linguri. linguri
- Lămâie - 0,5 bucăți
- Pește-spadă - 400 de grame
- Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
- Unt - 20 de grame
- Sare, piper - dupa gust
Porții: 3-4
Cum să gătești pește-spadă prăjit
Pregătiți ingredientele.
Încinge o tigaie cu ulei de măsline.
Friptura de peste se prajeste la foc mare in ordine: 3 minute pe fiecare parte, in timp ce sare si piper (un amestec de ardei). Si apoi inca 2 minute pana la fiert, nu reduceti focul.
Tăiați lămâia felii.
Cand pestele a fost rasturnat pentru ultima oara, unge tava cu unt. Se serveste pestele spada prajit fara garnitura, cu lamaie si sos balsamic. Poftă bună!
Friptură „Pește-spadă”
Reteta de preparate din peste exotic pentru cina. Se serveste cu piure de cartofi amestecati cu spanac si asezonati cu ulei de trufe albe.
Descrierea pregătirii:
Prepararea pestelui:1. Combinați boia de ardei, pudra de usturoi, sarea, piper cayenne, tarhonul, salvie, cimbru și oregano. Tăiați peștele în 4 fripturi egale. Rulați bucățile în amestecul de condimente.
2. Pune tigaia la foc mediu. Adăugați untul. Prăjiți peștele pe ambele părți până este gata.
3. Pune peștele într-un castron.
Prepararea garniturii:
1. Fierbeți cartofii în apă cu sare până se înmoaie. Pune într-un castron.
2. Opărim spanacul cu apă clocotită rămasă de la cartofi.
3. Fierbeți laptele într-o cratiță mică. Adăugați treptat untul, uleiul de trufe și laptele la cartofi. Se amestecă piureul cu o lingură de lemn.
4. Adăugați sare după gust. Se amestecă bine cu spanacul.
Ingrediente:
- Pește-spadă - 700 de grame (ingrediente pentru pește)
- boia de ardei - 1 lingurita
- pudră de usturoi - 1/4 linguriță
- sare - 1/4 linguriță
- ardei cayenne - 1 praf
- tarhon uscat - 1 praf
- salvie uscată - 1 praf
- cimbru uscat - 1 praf
- oregano uscat - 1 praf
- unt - 2 linguri. linguri
- cartofi - 900 de grame (ingrediente pentru garnitură)
- spanac - 125 de grame
- lapte - 250 mililitri
- ulei - 2 Art. linguri
- ulei de trufe albe - 1 lingurita
- sare - 2 lingurițe
Porții: 4
Pește-spadă cu condiment de portocale picantPregătiți marinada: într-un vas puțin adânc, nemetalic, combinați uleiul de măsline, sucul de portocale și lămâie și usturoiul, asezonați cu sare și piper. Întoarceți fripturile de pește-spadă în marinată, acoperiți și lăsați la marinat la frigider pentru aproximativ 1 oră. Preparați condimentul picant de portocale: amestecați portocalele, uleiul de măsline și busuiocul într-un bol și asezonați cu sare și piper după gust. Scoateți peștele-spadă din marinată, rezervând marinada. Puneți fripturile sub un grătar încins, la 7 cm de o sursă de căldură, și grătar, ungeți o dată sau de două ori cu marinada, câte 5 minute pe fiecare parte, sau până când peștele devine alb și se fulge ușor. Se serveste fierbinte cu condimente. |
Pește-spadă cu sos
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Porniți cuptorul cu funcția „gril” pentru a se preîncălzi la temperatura maximă, setați grătarul în poziția cea mai înaltă. 2. Puneți fileul de pește într-un castron mare nemetal. Într-un alt bol, amestecați uleiul, usturoiul tocat, fulgii de ardei roșu, jumătate din pătrunjel, sucul de lămâie și piperul negru măcinat. Se toarnă peștele cu această marinadă, se amestecă bine cu mâinile. 3. Încinge untul într-o tigaie mare la foc mediu. Reduceți focul la minim. Gatiti untul pana devine maro auriu, aproximativ 2 minute. Se pune usturoiul, taiat felii, in ulei, se caleste aproximativ 2 minute, pana devine auriu, dar nu se rumeneste. Adăugați capere și ardei gras în tigaie și amestecați. 4. Presărați peștele pe toate părțile cu sare și piper, puneți pe o foaie de copt, puneți sub grătar, fierbeți aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Transferați peștele pe o farfurie de servire. 5. Încinge sosul la foc mediu. Adaugati otet balsamic, patrunjel ramas si piper negru macinat dupa gust. Se toarnă sosul peste pește și se servește imediat. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pește-spadă cu sos grătar
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Încinge ulei de floarea soarelui într-o tigaie mare la foc mediu. Turnați ceapa în tigaie, gătiți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute. Adăugați usturoiul și ardeiul iute, gătiți, amestecând, aproximativ 30 de secunde. Apoi adăugați sosul Worcestershire, zahărul, oțetul, muștarul și sucul de roșii. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fierbere. 2. Se toarnă jumătate din sos în bolul aragazului lent. Se spală și se usucă fripturile pe un prosop de hârtie, se pun în sos într-un singur strat. Se toarnă sosul rămas. 3. Închideți aragazul lent cu un capac și porniți-l la putere maximă. Gatiti pestele 2-3 ore, pana se inmoaie. 4. Transferați peștele în farfurii de servire, turnați peste sos și presărați cu pătrunjel deasupra. Serviți peștele cu orez fiert și felii de lămâie. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pește-spadă cu fenicul, lămâie și capere
Feniculul, cea mai demnă legumă din toate punctele de vedere și foarte apreciată în toată lumea, este încă, din păcate, exotică pentru Rusia. Între timp, nutriționiștii pun feniculul pentru proprietățile sale benefice aproape pe primul loc printre legume. Și bucătarii îl folosesc într-un număr mare de rețete. Feniculul se potrivește mai ales cu peștele. Tăiați peștele în 6 fripturi de 2,5 cm lățime, curățați feniculul de frunzele exterioare deteriorate și tăiați în bucăți subțiri. Se toarnă lămâile cu apă clocotită și se taie în cercuri subțiri. Tăiați usturoiul în felii. Uscați caperele. Se încălzește jumătate din uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă feniculul și se fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, 5 minute. Transferați într-o tavă de copt. Pune acolo bucăți de pește, lămâi și usturoi. Se presara cu oregano, frunze de rozmarin, menta si capere. Stropiți cu uleiul rămas, sare și piper. Dam la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 15 minute. Apoi turnați vinul și gătiți încă 5 minute. Transferați pe un platou de servire, stropiți peste sucuri și serviți imediat. Tulpina groasă de fenicul, ca un bulb, este principalul indicator al prospețimii sale. Ar trebui să fie dens, strălucitor și alb.Nuanța gălbuie a straturilor superioare este un semn sigur că feniculul își așteaptă cumpărătorul de foarte mult timp. |
Peștele-spadă învelit în slănină este un aperitiv fantastic de restaurant. Dacă nu știi cum să-ți surprinzi oaspeții, atunci această rețetă este ceea ce ai nevoie.
Descrierea pregătirii:
Peștele-spadă nu se vinde peste tot, așa că, dacă doriți, puteți înlocui în siguranță fileul cu orice alt pește alb. Rețeta nu se va schimba semnificativ de la aceasta. La sfârșit, veți obține doar un pește uimitor, pe care îl servesc de obicei ca aperitiv fierbinte, dar îl puteți servi și ca fel de mâncare fierbinte cu un fel de garnitură (orez, de exemplu). Să aveți un ospăț cu burtă! :)Ingrediente:
- Pește-spadă - 400 de grame
- Ardei gras roșu - 3 bucăți
- Şuncă de Parma - 5-6 felii
- Sare/Piper - După gust
Porții: 3-4
Cum să gătești Bacon Swordfish
Curatam ardeiul bulgaresc de seminte si il taiem asa cum se vede in poza.
Așezați felii de șuncă paralele pe o masă de tăiat, puneți pestele deasupra și asezonați-l cu piper măcinat.
Înveliți peștele în șuncă și asezonați din nou cu piper măcinat. Intindem ardeii grasi pe o tava de copt paralela intre ele, peste ardei punem pestele invelit. Dam la cuptor la 200 de grade, tinem pestele aproximativ 20 de minute, pana este complet fiert.
1. Preîncălziți grătarul sau cuptorul la foc mediu. Înmuiați 4 frigărui de lemn în apă rece timp de 10 minute înainte de a înșira fileul pe ele (în acest caz nu se vor arde).
2. Tocați frunzele de busuioc, uleiul de măsline, sucul de portocale și usturoiul într-un robot de bucătărie sau un blender. Adăugați 1/4 linguriță de sare și amestecați bine.
3. Cu restul de 1/4 lingurita de sare si 1/8 de lingurita de piper se presara fileurile de peste pe toate partile, se amesteca usor. Așezați bucățile de file pe frigărui de lemn pregătite. Grătiți pe/sub grătar până când este fiert, aproximativ 5-7 minute.
Se servesc frigaruile cu sos. Se orneaza cu coaja de portocala.
Creveți și pește-spadă în sos de șofran
Ardei dulce tăiat în jumătate, fără semințe, spălat. Tăiați în fâșii subțiri. Se spală salata verde și se usucă. De asemenea, tăiați frunzele în fâșii înguste. Pune pe o farfurie mare sau in boluri de salata, mai intai frunzele de salata verde, apoi ardeiul. Curatati usturoiul si taiati fasii subtiri. Tăiați fileul de pește-spadă în cuburi de aproximativ 3 cm, stropiți cu zeamă de lămâie, sare și piper. Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă. Puneți peștele tocat și creveții, prăjiți pe toate părțile. Adăugați usturoiul și șofranul, precum și vinul. Scoateți peștele și creveții din tigaie și puneți peste salată. Sarați și piperați după gust lichidul format în timpul prăjirii. Turnați dressingul peste salată, pește și creveți. Se spala patrunjelul, se imparte in ramuri si se scutura apa. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mică și grea. Prăjiți ușor crenguțele de pătrunjel. Se scot din tava, se aseaza pe hartie de copt pentru a indeparta excesul de grasime si se orneaza salata cu ele. Pâinea albă proaspătă se potrivește bine cu acest fel de mâncare. |
Pește-spadă cu măslineRulați peștele în făină și prăjiți ușor în ulei de măsline. Transferați apoi într-o tavă de cuptor, sare și piper. Deasupra cu pasta de rosii, masline tocate, capere, nuci de pin, stafide si cateva frunze de busuioc. Stropiți cu ulei de măsline și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Scoatem din cuptor, presaram busuioc tocat si servim fierbinte. |
Frigarui de peste sabie cu rosii cherry
Reteta de kebab cu somon si peste spada la gratar cu rosii cherry, usturoi si busuioc.
Descrierea pregătirii:
Încinge grătarul la temperatură ridicată. Tăiați peștele-spadă și somonul în 24 de bucăți (aproximativ 3,5 cm), file pe 8 frigărui, alternând peștele cu roșii cherry.Intr-un blender amestecati busuiocul, uleiul de masline si usturoiul pana se omogenizeaza. Asezonați cu sare și piper. Împărțiți amestecul în jumătate.
Ungeți frigăruile cu jumătate din amestecul de busuioc, asezonați cu sare și piper. Frigăruile la grătar timp de 6 până la 10 minute, întorcându-le din când în când. Ungeți frigăruile cu amestecul de busuioc rămas. Serviți imediat.
Ingrediente:
- Pește-spadă fără piele - 450 de grame
- somon - 450 de grame
- roșii cherry - 24 buc
- busuioc proaspăt - 1 cană
- cățel de usturoi - 1 bucată
- sare și piper - după gust
Timp de aproximativ 15 ani, peștele-spadă a rămas pentru mine ceva ce există exclusiv în opera lui Hemingway. După ce am citit Bătrânul și marea, mi-am amintit că acest locuitor cu aspect nobil al apelor sărate, destul de ciudat, este înrudit biologic cu rechinii. Da, din când în când am văzut contururi elegante de capete cu săbii în secțiunile de pește proaspăt ale supermarketurilor bune - dar nu mi-a trecut prin minte în viața mea să cumpăr acest pește sau să-l încerc oriunde într-un restaurant. Tot timpul m-am gândit: „Ei bine, un rechin... Ei bine, ce este bun la asta?”
Apropo, am încercat carne de rechin - și am rămas indiferent la ea. Dar de mulți ani nu m-a interesat peștele-spadă – până când am ajuns în Sicilia și am întrebat-o pe chelneriță ce îmi va recomanda din sortimentul lor. De atunci, peștele-spadă a devenit peștele meu preferat, iar această metodă de preparare, după părerea mea, este coroana a ceea ce se poate face din el.
Vă avertizez sincer: nu am văzut acest fel de mâncare nicăieri în Italia sub această formă: am traversat modul sicilian de a condimenta cu prăjire (l-am întâlnit pe coasta de lângă Roma). Pe scurt, preparatul este probabil tot al autorului.
| Ingrediente (14) |
|---|
| pește-spadă - 1 kg |
| ardei roșu dulce - 1 buc. |
| pâine albă - 0,5 pâine |
| migdale - 30 g |
| alune - 30 g |
| Arată tot (14) |
| Ingrediente (13) |
|---|
| Bavette de paste 200 g |
| Pește-spadă 160 g |
| Roșii cherry 6 bucăți |
| Măsline fără sâmburi 50 g |
| Ceapă ½ cap |
| Arată tot (13) |
| gastronomie.ru |
| gastronom |
| Ingrediente (11) |
|---|
| 1 kg file de pește-spadă |
| 5 capete de fenicul |
| 2 lămâi |
| 3 catei de usturoi |
| 100 g capere |
| Arată tot (11) |
| eda.ru |
| elpuhova |
| Ingrediente (17) |
|---|
| File de peste spada 600 g |
| Ciuperci albe 600 g |
| File de hamsie 2 bucati |
| Piper alb măcinat după gust |
| Lămâi 1 bucată |
| Arată tot (17) |
| Ingrediente (9) |
|---|
| Pește-spadă 1 kg |
| Făină de grâu 1,5 linguri |
| Ulei de porumb 250 ml |
| Ceapa 2 capete |
| Sherry 2 linguri |
| Arată tot (9) |
| Ingrediente (10) |
|---|
| Pește-spadă 1 kg |
| Scoici 250 g |
| Creveți 250 g |
| făină de grâu 40 g |
| Ceapa 1 cap |
| Arată tot (10) |
| Ingrediente (10) |
|---|
| Usturoi tocat uscat 1 lingura |
| Ceapa tocata uscata 1 lingura |
| Piper alb măcinat 2 lingurițe |
| Piper negru măcinat 2 lingurițe |
| Oregano 2 lingurite |
| Arată tot (10) |
| Ingrediente (14) |
|---|
| Pește-spadă 1 kg |
| Lămâi 3 bucăți |
| Ulei de măsline 4 linguri |
| Ceapa 1 cap |
| Usturoi 3 catei |
| Arată tot (14) |
| Ingrediente (12) |
|---|
| Sare 2 lingurite |
| File de peste spada 2 bucati |
| Praf de piper negru macinat |
| Usturoi 2 catei |
| Ardei iute roșu 1 bucată |
| Arată tot (12) |
| Ingrediente (10) |
|---|
| Iaurt natural ¾ cană |
| Amestecul de condimente jamaican 1 lingură |
| Suc de lamaie 1 lingura |
| Chimen (zira) macinat 1 lingurita |
| Usturoi tocat uscat 1 lingurita |
| Arată tot (10) |
| Ingrediente (10) |
|---|
| Pește-spadă 2 bucăți |
| Ulei de masline extravirgin 5 linguri |
| Pesmet 1 cană |
| Roșii cherry 2 căni |
| Masline fara samburi 8 bucati |
| Arată tot (10) |
| allrecipes.ru |
| CARLOSA |
| Ingrediente (9) |
|---|
| 1/2 cană (100 ml) vin alb |
| 5 catei de usturoi, tocati |
| 2 lingurite rozmarin proaspăt tocat |
| 4 fripturi de pește-spadă (100-150 g bucăți tăiate în cruce) |
| 1/4 lingurita sare |
| Arată tot (9) |
Pește-spadă prăjit Rețetă pas cu pas cu poza.
- Bucătărie națională: Bucătăria autorului
- Tip vas: Feluri principale
- Dificultatea retetei: reteta simpla
- Timp de preparare: 16 minute
- Timp de gătit: 15 minute
- Porții: 15 portii
- Cantitatea de calorii: 194 kilocalorii
- Ocazie: banchet, cină, prânz
Timp de aproximativ 15 ani, peștele-spadă a rămas pentru mine ceva ce există exclusiv în opera lui Hemingway. După ce am citit Bătrânul și marea, mi-am amintit că acest locuitor cu aspect nobil al apelor sărate, destul de ciudat, este înrudit biologic cu rechinii. Da, din când în când am văzut contururi elegante de capete cu săbii în secțiunile de pește proaspăt ale supermarketurilor bune - dar nu mi-a trecut prin minte în viața mea să cumpăr acest pește sau să-l încerc oriunde într-un restaurant. Tot timpul m-am gândit: „Ei bine, un rechin... Ei bine, ce este bun la asta?”
Apropo, am încercat carne de rechin - și am rămas indiferent la ea. Dar de mulți ani nu m-a interesat peștele-spadă – până când am ajuns în Sicilia și am întrebat-o pe chelneriță ce îmi va recomanda din sortimentul lor. De atunci, peștele-spadă a devenit peștele meu preferat, iar această metodă de preparare, după părerea mea, este coroana a ceea ce se poate face din el.
Vă avertizez sincer: nu am văzut acest fel de mâncare nicăieri în Italia sub această formă: am traversat modul sicilian de a condimenta cu prăjire (l-am întâlnit pe coasta de lângă Roma). Pe scurt, preparatul este probabil tot al autorului.
Ingrediente pentru 15 portii
- Crema balsamica - sos 2 linguri. l.
- Lămâie 0,5 buc.
- Ulei de măsline rafinat 2 linguri. l.
- Unt 10 g
- Pește - sabie 400 g
- Amestec de ardei 2 praf
- Sare 2 praf
pas cu pas
- Cel mai important lucru pentru a găti o friptură de pește - o sabie conform acestei rețete - este grosimea acesteia. În niciun caz nu trebuie să fie mai mică de 1,5 cm, ideal 2-3. Cu cât este mai gros, cu atât mai gustos. Zona și o parte a tăieturii nu joacă un rol, ci grosimea este cea care contează. Uleiul de măsline poate fi luat cu un gust destul de intens și neutru. Un amestec de ardei este o problemă separată. În Sicilia, în ultimii ani, acest fel de mâncare a fost stropit, printre altele, cu fulgi de chili, dar prefer varianta liniștită, unde există piper negru, alb și roz. 1/1 perechi de lamaie cu crema balsamica; daca se foloseste otet balsamic, atunci este suficient 1/1. Untul este un ingredient secret: am observat utilizarea lui o singură dată, dar are cel mai bun gust cu el.
- Turnați o cantitate generoasă de ulei de măsline în tigaie. În Sicilia, peștele-spadă se face de obicei la grătar, dar cel prăjit mi-a plăcut mai mult. Încingem tigaia cu ulei la foc mare până când mâna peste tigaie începe să simtă o căldură decentă. Dacă se gătesc mai multe porții în același timp, asigurați-vă că bucățile nu sunt aglomerate, este mai bine să luați mai multe tigăi.
- Prăjim peștele în total 10 minute la foc mare. 3 minute pe o parte, se rastoarna, sare si pipereaza. 3 pe de alta se rastoarna, sare si pipereaza. Și încă 2 minute pe fiecare parte. Este convenabil să aruncați cu o spatulă largă.
- În timp ce peștele este prăjit, tăiați lămâia, va trebui să serviți rapid.
- După 10 minute de prăjit, întoarcem peștele pentru ultima oară și întindem o bucată de unt pe suprafața fierbinte.
- Deja pe o farfurie, udați peștele cu oțet balsamic. Nicio garnitură nu ar trebui să meargă cu ea, doar lămâie.