Una dintre cheile succesului este organizarea corectă a procesului, precum și studiul atent al rețetei.
Nu trebuie să gătiți acest aluat pentru prima dată în ajunul unor evenimente importante (este nevoie de ceva experiență).
Deoarece totul trebuie făcut rapid, este logic să pregătiți toate produsele și inventarul în avans.
Se macină zahărul într-un blender pentru a-l face mai fin.
Topiți untul și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Tapetați o tavă de copt detașabilă (din oțel de înaltă calitate) cu hârtie de copt. Laturile formei rămân libere (nu le ungeți și nici nu le acoperiți cu hârtie).

Cerne faina cu cacao de 2-3 ori.
Se dovedește un amestec uniform frumos.

Acum să trecem la procesul principal.
Puneti o oala cu apa pe foc si aduceti-o la fiert.
Scoatem toate ouăle într-un castron mare (spărgând unul câte unul într-un recipient separat pentru a evita introducerea unui ou stricat în aluat).

Pune un vas cu ouă deasupra unei oale cu apă clocotită, imediat (!!!) se toarnă zahăr fin, amestecând constant (!!!) se aduce amestecul la 35-40 de grade. Masa trebuie să fie caldă, în niciun caz fierbinte.
Mărturisesc, am verificat temperatura cu mâna. Ouăle se încălzesc în mai puțin de un minut în bolul meu de sticlă, amestecând constant cu un tel.
Acum luați de pe foc și începeți imediat să bateți ouăle cu un mixer. În paralel, porniți cuptorul la 180 de grade.
Masa ouălor ar trebui să crească de 2-3 ori, cu un mixer puternic durează aproximativ 8 minute.
Biciuirea se termină atunci când pe suprafață rămâne o canelură care nu plutește.

Acum introducem faina cu cacao si unt.
Cerneți 1/3 din amestecul de făină și cacao în amestecul de ouă. Se amesteca cu telul sau lingura in mai multe miscari (trebuie sa fie miscari de jos in sus, nu circulare).
Acum turnați jumătate din untul răcit pe marginile aluatului.
Amestecă din nou de sus în jos.
Inca 1/3 amestec de faina.
Amestecam.
Și din nou ulei.
Amestecat.
Ultima treime de făină cu cacao.
Amestecam.
Nu uitați să vă mutați de sus în jos.
Imediat ce masa devine uniformă la culoare, trebuie turnată într-o formă pregătită în prealabil și trimisă imediat la cuptorul preîncălzit (eu am pus-o în centru).
Puteți uita de biscuiți timp de 30-35 de minute.
Nu trebuie să te uiți pentru ca aluatul să nu cadă.
Pregătirea este determinată de un bețișor de lemn, iar aluatul finit trebuie să răsară cu o ușoară presiune.
Apoi scoateți biscuitul, cu un cuțit ascuțit, mergeți de-a lungul marginii, de-a lungul părților laterale.

Scoateți cu grijă și lăsați să se răcească pe un grătar.
Dacă începeți să o tăiați acum, se va sfărâma și se va destrăma în bucăți mari.
Trebuie să lăsați biscuitul să stea timp de 8-12 ore.
Apoi poate fi tăiat frumos.
Intr-o matrita cu diametrul de 24 cm se obtine un biscuit cu inaltimea de aproximativ 4 cm.
Decoram biscuitul racit dupa gustul tau.

Biscuiți genovezi (ciocolată).

Biscuitul este simplu și capricios în același timp, dar pentru cei persistenti și încăpățânați, va fi un adevărat cadou, deoarece este o bază uimitoare pentru o masă de diverse prăjituri.

Ingrediente:

Ouă - 6 buc
zahăr (fin) - 190 g
făină - 100 g
cacao pudră - 30 g
unt - 80 g

Gatit:

Una dintre cheile succesului este organizarea corectă a procesului, precum și studiul atent al rețetei.
Nu trebuie să gătiți acest aluat pentru prima dată în ajunul unor evenimente importante (este nevoie de ceva experiență).
Deoarece totul trebuie făcut rapid, este logic să pregătiți toate produsele și inventarul în avans.

Se macină zahărul într-un blender pentru a-l face mai fin.
Topiți untul și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Tapetați o tavă de copt detașabilă (din oțel de înaltă calitate) cu hârtie de copt. Laturile formei rămân libere (nu le ungeți și nici nu le acoperiți cu hârtie).

Cerne faina cu cacao de 2-3 ori.
Se dovedește un amestec uniform frumos.

Acum să trecem la procesul principal.
Puneti o oala cu apa pe foc si aduceti-o la fiert.
Scoatem toate ouăle într-un castron mare (spărgând unul câte unul într-un recipient separat pentru a evita introducerea unui ou stricat în aluat).

Pune un vas cu ouă deasupra unei oale cu apă clocotită, imediat (!!!) se toarnă zahăr fin, amestecând constant (!!!) se aduce amestecul la 35-40 de grade. Masa trebuie să fie caldă, în niciun caz fierbinte.
Mărturisesc, am verificat temperatura cu mâna. Ouăle se încălzesc în mai puțin de un minut în bolul meu de sticlă, amestecând constant cu un tel.
Acum luați de pe foc și începeți imediat să bateți ouăle cu un mixer. În paralel, porniți cuptorul la 180 de grade.
Masa ouălor ar trebui să crească de 2-3 ori, cu un mixer puternic durează aproximativ 8 minute.
Biciuirea se termină atunci când pe suprafață rămâne o canelură care nu plutește.

Acum introducem faina cu cacao si unt.
Cerneți 1/3 din amestecul de făină și cacao în amestecul de ouă. Se amesteca cu telul sau lingura in mai multe miscari (trebuie sa fie miscari de jos in sus, nu circulare).
Acum turnați jumătate din untul răcit pe marginile aluatului.
Amestecă din nou de sus în jos.
Inca 1/3 amestec de faina.
Amestecam.
Și din nou ulei.
Amestecat.
Ultima treime de făină cu cacao.
Amestecam.
Nu uitați să vă mutați de sus în jos.
Imediat ce masa devine uniformă la culoare, trebuie turnată într-o formă pregătită în prealabil și trimisă imediat la cuptorul preîncălzit (eu am pus-o în centru).
30-35 min. Nu uitați de biscuiți.
Nu trebuie să te uiți pentru ca aluatul să nu cadă.
Pregătirea este determinată de un bețișor de lemn, iar aluatul finit trebuie să răsară cu o ușoară presiune.
Apoi scoateți biscuitul, cu un cuțit ascuțit, mergeți de-a lungul marginii, de-a lungul părților laterale.

Scoateți cu grijă și lăsați să se răcească pe un grătar.
Dacă începeți să o tăiați acum, se va sfărâma și se va destrăma în bucăți mari.
Trebuie să lăsați biscuitul să stea timp de 8-12 ore.
Apoi poate fi tăiat frumos.
Intr-o matrita cu diametrul de 24 cm se obtine un biscuit cu inaltimea de aproximativ 4 cm.
Decoram biscuitul racit dupa gustul tau.

Biscuitul genovez este un clasic care te va face să uiți de prăjiturile, produsele de patiserie și rulourile de biscuiți cumpărate din magazin! Luxuriantă și ușoară, este un adevărat salvator, gătește rapid și, cu oarecare îndemânare, pur și simplu îngheață perfect. Folosiți-l ca bază, experimentați cu diverse impregnări, creme, fructe, gemuri și ciocolată. După coacere, înainte de impregnare, biscuitul trebuie să stea, așa că este mai bine să-l coaceți în ajunul sărbătorii.

Vei avea nevoie:

• 5 oua;
• 150 g zahăr pudră;
• 150 g făină (ideal ai nevoie de făină pentru brioșă și biscuiți, este făcută din soiuri moi de grâu, nu trebuie să conțină mult gluten, trebuie să fie de cea mai bună calitate, dacă nu ai găsit, nu a fi suparat, inlocuiti 20% din faina cu amidon);
• 60 g unt(conținut de grăsime - 82,5%);
• optional esenta de vanilie.

Gatit:

1. Aluatul de biscuiți trebuie preparat dintr-o singură respirație, fără a fi distras de nimic. Prin urmare, tot ce avem nevoie, ne pregătim din timp. Scoatem toate produsele necesare din frigider. La îndemână ar trebui să fie câteva linguri curate, un mixer gata de plecare și o formă în care va fi copt biscuitul. Cel mai convenabil este să folosiți o formă detașabilă cu diametrul de 20-25 cm.Forma trebuie acoperită cu hârtie de copt și stropită ușor cu făină. Dacă nu există hârtie, ungeți fundul cu ulei, reconciliere - făină, nu este necesar să ungeți pereții matriței cu ulei, deoarece biscuitul se ridică, parcă „se agăța” de pereții formei.
   În plus, avem nevoie de un vas termorezistent, să zicem, din oțel inoxidabil, care poate fi pus pe o cratiță cu apă clocotită. Se toarna putina apa in craticioara si se pune pe aragaz la fiert (castronul asezat pe cratita nu trebuie sa atinga fundul apei). Încingem cuptorul la 195 ° C (este mai bine să opriți funcția de convecție, dacă este cazul).
2. Acum măsurăm toate ingredientele și le pregătim pentru utilizare ulterioară. Cernem zaharul pudra, asta ne va scuti de mici cocoloase, puteti folosi si zahar, dar in acest caz, cu cat este mai mic si mai bun, cu atat mai bine. Cerneți făina într-un castron separat, puteți face acest lucru de mai multe ori pentru a o îmbogăți cu oxigen, dacă ați înlocuit o parte din făină cu amidon, cerneți aceste componente împreună. Untul (și avem nevoie de unt, nu de țărănesc, cu un conținut maxim de grăsime) trebuie topit: coborâți recipientul cu unt în apă fierbinte sau într-o cratiță pe aragaz. Când untul este topit, lăsați-l într-un loc cald, cum ar fi lângă aragaz sau peste o cană cu apă fierbinte. Până la utilizare, uleiul ar trebui să mențină o temperatură de 37 ° C, verificăm la încheietura mâinii, ar trebui să fie cald.
3. Rupeți ouăle într-un bol termorezistent și adăugați zahărul pudră.
4. Punem vasul pe cratita pregatita, facem baie de aburi. Bateți amestecul fierbinte de ou-zahăr. Este imposibil să supraîncălziți amestecul, temperatura acestuia nu trebuie să depășească 45-50 ° C. Nu este necesar să verificați temperatura cu un termometru, tocmai când simțiți că masa a devenit fierbinte, scoateți vasul din baia de aburi și continua sa bata.
5. In timp ce masa se incalzeste in baie de aburi, o bat cu telul, cand vasul este pe masa, dau drumul mixerului. Este nevoie de destul de mult timp pentru a bate masa cu un mixer de uz casnic, 8-10 minute. Masa ar trebui să lumineze, să crească în volum de 2,5-3 ori, în timp ce ar trebui să se îngroașe și să dobândească o textură cremoasă. Biciuirea poate fi oprită atunci când un model este clar vizibil pe suprafața masei, dacă trageți o lingură peste masă, canelura este strânsă încet, fără tragere de inimă.
6. Acum introduceți foarte atent făina și untul în masa de ou-zahăr. O facem în felul următor. Adăugați puțină făină. Cu ajutorul unei linguri, și de preferință a unei spatule de silicon, cu doar câteva mișcări de sus în jos, amestecați făina în masă. Sarcina noastră este să păstrăm aluatul cât mai voluminos, așa că trebuie evitată amestecarea intensivă și prelungită. Amestecați puțin uleiul cald în același mod. In mai multe etape, 2-3, introducem toata faina si untul, trebuie sa terminam cu faina.
7. Se toarnă aluatul finit într-o formă pregătită în prealabil (forma se umple nu mai mult de 3/4, astfel încât biscuitul să aibă loc să crească) și se pune imediat la cuptorul preîncălzit. In functie de marimea formei, biscuitul se va coace 30-40 de minute. Pregătirea aluatului este determinată de culoarea crustei, acesta va deveni maro deschis, precum și de elasticitate. Dacă, apăsat cu degetele, orificiul își revine repede, biscuitul este copt și nu trebuie să se mai „aseze”. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, cel puțin în primele 20 de minute. În plus, biscuiților nu le plac shake-urile îndeaproape, așa că nu ar trebui să bată carnea sau să lași copiii să sară în jurul cuptorului. Scoateți tortul finit din cuptor și puneți-l pe un grătar pentru a se răci.
8. După 20 de minute, biscuitul poate fi scos din formă prin tăierea atentă a perimetrului cu un cuțit; biscuitul se scoate din forma detașabilă fără cuțit. Semifabricatul finit poate fi folosit pentru a face diverse prăjituri, îl puteți înmuia cu sirop sau îl ungeți cu smântână, dar pentru aceasta trebuie să stea cel puțin 4-8 ore, de preferat 24. Deci, fără a îndepărta hârtia , se lasa biscuitul la "odihna" cand s-a racit complet , pentru a preveni uscarea excesiva se poate acoperi cu folie alimentara.
   Dacă nu este timp de așteptat, atunci un biscuit proaspăt copt poate fi servit ca fel de mâncare independent, stropit doar cu zahăr pudră deasupra. În acest caz, cu ele pot fi servite fructe pasate cu zahăr sau cafea tare dulce (ceremonie care a fost descrisă de mai multe ori în romanele franceze). Bucățile de biscuiți sunt scufundate în cafea, înmuiându-l, ca să spunem așa, on-line, iese foarte gustos! Și nu fi surprins dacă o bucată de biscuit bun îți „bea” cu ușurință ceașca de cafea :)

Poftă bună!

Timp de gătire: 1 oră

Porții: 2 biscuiți cu diametrul de 18 cm sau 1 biscuit cu diametrul de 23 cm

Cum să gătești un biscuit genovez, o rețetă pas cu pas cu o fotografie:

Pasul 1. Degresați cratita cu alcool sau suc de lămâie, ștergeți bine recipientul și batătoarele mixerului.

Turnați ouăle într-o cratiță și adăugați zahăr la ele.

Lucrurile mărunte pregătite cu grijă în prepararea unui biscuit sunt cheia succesului coacerii acestuia, ceea ce înseamnă că nu trebuie să neglijați degresarea.

Pasul 2. Într-o baie de apă, încălziți ouăle la 35-40 de grade, amestecându-le constant cu un tel sau o spatulă nemetalic (proteina se întunecă din metal), apoi scoateți cratița din baia de apă și bateți genoveza. biscuiti pana la o spuma densa (5-7 minute) cu mixerul.

Pasul 3. Adaugati in amestecul de oua faina cernuta si cacao, dupa fiecare portie (aproximativ 30 gr.), aluatul se framanta bine, dar usor cu o spatula in directia de jos in sus pentru ca bulele de aer continute in ou. alb după bătut nu sparge.

Pasul 4. Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 170 de grade pentru 40-50 de minute.

In primele 20 de minute nu deschide cuptorul, altfel biscuitul genovez va cadea.

Dacă cuptorul dumneavoastră poate opri convecția, faceți acest lucru. Deci, biscuitul nu va sparge „capacul” și se va dovedi uniform.

Pasul 5. Înainte de a tăia biscuitul, lăsați-l să se odihnească cel puțin peste noapte la frigider în folie alimentară. Deci umiditatea este distribuită pe tot tortul și nu se va rupe la tăiere.

Am copt 2 prajituri cu diametrul de 18 cm din aceasta cantitate de aluat si asa a iesit frumos!

Poftă bună!