Practic - uscarea ciupercilor depinde de locație specifică colectarea, regiunea, caracteristicile de transport și capacitățile tehnice ale culegătorului de ciuperci. Fiecare culegător cu experiență are propriile sale metode, dovedite de-a lungul anilor, de uscare a ciupercilor și le folosește. Cu toate acestea, pentru dezvoltarea generală, vă puteți familiariza cu acest material, poate veți putea învăța ceva nou sau vechi uitat de mult, dar util. Deci, cum vom usca ciupercile?

• : ce, unde și cum ne uscăm
• : „Bonusul” metodei de achiziție

Uscarea ciupercilor: cum să uscați ciupercile?

Uscarea este una dintre cele mai ușoare și modalități disponibile recoltarea ciupercilor. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutrițională și digestibilitatea, acestea sunt superioare ciupercilor sărate și murate. În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile uscate sunt superioare celor conservate. Când sunt uscate, toate avantajele nutriționale ale ciupercilor sunt păstrate; aroma unor specii este chiar sporită cu această metodă de preparare, ca, de exemplu, în ciuperca porcini.

Uscarea ciupercilor la soare

În zilele fierbinți, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca complet la o temperatură mai mare pe aragaz sau în cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri.

Uscarea se efectuează într-un loc ferit de ploaie și praf și bine suflat de vânt. Este foarte important ca ciupercile, tăiate anterior în felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corect se îndoaie; crumble overdried - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți ca.

Uscarea ciupercilor în cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata preparate, care sunt instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor ar trebui să fie între 60-70 ° C și, pentru ca aerul să circule în mod constant în el, ușa trebuie menținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În mediile urbane și pentru bucătărie modernă- Această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și mai simplă: cuptoarele (și grătarele din ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face în mod independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă grosieră.

Tăvile de copt pot fi folosite și în cazul în care nu există grătare. Ciupercile sunt selectate după mărime (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact, iar circulația aerului trebuie asigurată în cuptor (deschideți ușa ușa).

Mai întâi, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi uscate, ceea ce afectează cursul de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În același timp, ciupercile devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru mâncare. Doar după ce suprafața ciupercilor se usucă și încetează să se mai lipească, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.

Durata de uscare și uscare a ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate sunt îndepărtate, iar restul sunt uscate, întorcându-le din când în când.

Uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde

Când uscați ciupercile la cuptorul cu microunde: ciupercile curățate și tocate sunt așezate pe o farfurie sau o grătar, expuse putere minimă 100-180 W și puneți-l timp de 20 de minute, apoi aragazul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi operația se repetă de încă 2-3 ori. Ca rezultat, puteți obține la ieșire fie un produs finit - ciuperci uscate, fie - un produs semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil numai dacă cuptorul dvs. cu microunde are o capacitate mare. Pe „mașinile mici” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor rusesc

Știi că...

Unde altundeva se poate găsi chiar astăzi acest „aragaz rusesc” ... Ei bine, bine, acum nu este vorba despre asta.

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele pe grătar, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor atunci când temperatura din acesta, după focar, scade la 60-70 ° С. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot fi aburite sau prăjite, arse și înnegrite puternic. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte lent, acri și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile sub cuptor, este necesar să măturați, astfel încât să nu rămână cenușă pe ea. În momentul uscării, nu ar trebui să existe vase cu alimente sau apă în cuptor.

Dacă grătarele sau împletiturile nu au picioare, atunci cărămizile trebuie așezate sub ele, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu vatra cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, clapeta trebuie așezată pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a clapetei nu trebuie să acopere strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie evacuat în mod constant.

La începutul uscării, conducta aragazului este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat și închisă strâns până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă inegal, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni insipide. Ciupercile uscate încep să devină mucegăite la cea mai mică umezeală.

Uscarea ciupercilor morel

Ciupercile Morel, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat, sunt uscate numai în aer.... Acestea sunt înșirate pe fire, așezate slab în pungi de tifon, ciorapi vechi din nailon și uscate într-o cameră uscată ventilată timp de aproximativ 5-6 luni. În acest timp, oxigenul din aer purifică toxinele și detoxifică liniile - ciupercile devin comestibile.

Depozitarea ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul înconjurător (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), ușor umezite și mucegăite. În plus, absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umiditate sau sticlă bine închisă sau cutii metalice... Ciupercile uscate pot fi depozitate și în pungi de tifon sau in, dar strict - într-un loc bine aerisit și separat de produsele cu miros înțepător.

Dacă, dintr-un anumit motiv, ciupercile se udă, ar trebui sortate și uscate.

Pentru a conserva ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile în borcane de sticlă închise ermetic imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura). Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.

Următoarea metodă poate fi utilizată pentru a aspira aer din cutii. Un pic de alcool este turnat pe suprafața interioară a capacului, aprindeți-l și închideți imediat borcanul. La arderea alcoolului, se consumă aproape tot oxigenul din cutie, în urma căruia ciupercile nu se mucegăiesc, chiar dacă nu au fost suficient de uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria și turnate câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi fierte în aceeași apă.

Inca este mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi puse în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Un bulion de ciuperci morel se toarnă fără a încerca; în alte cazuri, se lasă să se așeze posibilul nisip, filtrat și folosit pentru a face supe, sosuri sau sosuri.

Ciupercile bine uscate sau prea uscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. La zdrobire, filmele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile în această formă își dezvăluie mai bine gustul și aroma și sunt mai ușor absorbite de corp. Ciupercile porcini sub formă de pudră sunt deosebit de bune.

Când măcinați, adăugați 5-10% din greutate sare fină în pudra de ciuperci pentru conservare. Condimentele măcinate pot fi adăugate și după gust: ienibahar, semințe de chimion, țelină uscată și frunze de pătrunjel etc.

Pudra de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea la mâncare sau chiar la sfârșitul gătitului - cu cel mult 0,5-1 minute înainte de final sau pentru adăugarea directă la mâncarea caldă și rece - salate, supe, feluri principale. Se adaugă omletelor când bateți masa de ouă. A se păstra într-un borcan de sticlă cu capac strâns, ferit de lumină. Perioada de valabilitate cu practic nicio deteriorare a calității - până la 1 an.

Astăzi vom discuta a doua opțiune, precum și vom vorbi despre principalele opțiuni de uscare și despre modul de depozitare a ciupercilor uscate.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare

Înainte de a înțelege toate complexitățile uscării, ar trebui să vorbiți inițial despre care pot fi uscate.

Ciupercile tubulare trebuie uscate, deoarece, spre deosebire de cele lamelare, acestea nu capătă amărăciune în timpul procesului de uscare.

Cele mai bune tipuri de uscare:

• mesteacan;

Toate aceste specii nu își pierd gustul în timpul procesului de uscare și nu capătă amărăciune, astfel încât pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.

Dacă nu ți-e frică de amărăciune sau știi cum să le faci față, atunci poți usca și tușurile.

Lista speciilor eligibile nu include specii foarte mici, cum ar fi ciupercile de șoareci. Lucrul este că în timpul procesului de uscare, materia primă își pierde până la 90% din masă. Și dacă materia primă cântărește deja mai puțin de 20-30 g, atunci practic nu va rămâne nimic din ea - este mai bine să păstrezi astfel de specii.

Pregătirea ciupercilor

Înainte de a începe să vă uscați, trebuie să pregătiți cele colectate.

Să facem o mică digresiune și să vorbim despre calitatea necesară a materiilor prime. Faptul este că, dacă ați adunat ciuperci vechi sau putrede, atunci cel mai bine este să le tăiați și să le utilizați imediat pentru gătit și să nu încercați să le uscați. Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru uscare, care sunt de bună calitate și nu sunt deteriorate de nimic.
Revenind la pregătire: imediat după colectare, materiile prime trebuie curățate de resturi și pământ, dar în niciun caz spălate. Dacă umezeala ajunge pe produs, atunci se va usca de câteva ori mai mult, iar gustul se va deteriora semnificativ.

Imediat după curățare, ciupercile sunt sortate, îndepărtându-le pe cele putrede și tăindu-le pe cele deteriorate.

Important! Pentru a vă asigura că tăieturile produsului nu se întunecă, tăierea trebuie efectuată cu ajutorul unui cuțit din oțel inoxidabil.

Metode de uscare

În aer liber

Cea mai ușoară opțiune de uscare care nu necesită utilizarea niciunui echipament.

Trebuie înțeles că merită să fie efectuat vara sau la sfârșitul primăverii - începutul toamnei, astfel încât produsele să poată fi uscate într-un timp destul de scurt.

1. Toate ciupercile sunt tăiate în farfurii înainte de uscare. Piciorul poate fi detașat pentru o uscare mai rapidă.
2. Plăcile sunt înșirate pe linia de pescuit, astfel încât să nu se atingă, altfel materiile prime se vor usca prost în locurile de contact și nu vor fi depozitate. Puteți folosi și tăvi sau hârtie din lemn, dar în acest caz veți avea nevoie de suficient pătrat mare pentru desfășurarea materiilor prime.
3. Toate ciupercile pregătite sunt așezate într-un loc în care praful și ploaia nu vor ajunge asupra lor. În acest caz, locul ar trebui să fie bine încălzit de soare și bine ventilat, astfel încât uscarea să aibă loc mai repede.
4. După întinderea sau suspendarea produselor, acoperiți totul cu o plasă cu ochiuri mici, astfel încât muștele să nu aterizeze.

Merită să ne amintim că întregul produs trebuie să se usuce în 1-2 zile, altfel îl veți usca și pur și simplu va începe să se destrame.

Știați? Deoarece ciuperca este considerată a fi ceva între animale și plante, putem spune că acest organism viu este cea mai mare creatură de pe pământ. Acest lucru dovedește că a fost găsit în Oregon. Suprafața sa era de 900 de hectare.

In cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor diferă prin faptul că, în acest caz, depinde mai mult de tine decât atunci când se usucă la aer proaspăt, deci ar trebui să înțelegi că improvizația în acest caz poate ruina un numar mare de materie prima.

Un cuptor este cel mai potrivit pentru uscare, în care există o funcție suplimentară de suflare, deoarece fără acesta va trebui să deschideți ușa astfel încât să existe cel puțin o circulație a aerului. În absența fluxului de aer, procesul de uscare va încetini semnificativ.

1. Trebuie să luăm grătarele de fier, care se folosesc de obicei la grătar, să întindem ciupercile pe ele într-un singur strat și să le dăm la cuptor.
2. Setați temperatura în regiunea de 60-70 ° С și, dacă este necesar, deschideți ușor ușa cuptorului.
3. La fiecare 15-20 de minute, grătarele trebuie schimbate pe alocuri, astfel încât toate ciupercile să se usuce la fel de bine.

În ceea ce privește timpul de uscare, este destul de dificil să-l determinați. În primul rând, fiecare tip are o cantitate diferită de umiditate, în al doilea rând, o mulțime depinde de dimensiunile cuptorului și de dimensiunea foii de copt și, în al treilea rând, de calitatea apei.

Trebuie să vă uscați până scad de mai multe ori. În același timp, nu trebuie să fie uleioase la atingere, ci uscate.

Important! Nu ridicați temperatura, altfel veți coace ciupercile, nu le veți usca.

Într-un uscător electric

Poate cel mai bun produs de calitate pe care îl veți obține dacă îl uscați în. Desigur, tehnologia nu va înlocui toate deliciile uscării naturale, dar cu siguranță nu puteți strica produsele.

1. Materia primă este curățată și tăiată în felii subțiri. Alegeți singur grosimea, dar țineți cont de faptul că, dacă produsul este mic, atunci nu are sens să îl tăiați în felii prea subțiri.
2. Totul este așezat într-un singur strat pe fiecare nivel al uscătorului, temperatura este setată la 55 ° C.
3. Așteptăm de la 2 la 6 ore până când ciupercile noastre sunt complet uscate.

Această variație de timp se datorează faptului că grosimea plăcilor tăiate afectează în mod direct timpul de uscare. Din acest motiv, timpul trebuie să fie determinat de ochi, verificând periodic disponibilitatea.

De regulă, absolut toate ciupercile pot fi uscate în acest fel - atât tubulare (), cât și lamelare, mai ales în condiții de acasă care nu fac posibilă uscarea produselor în aer liber.

În cuptorul cu microunde

Luați în considerare și opțiunea de a usca ciupercile la cuptorul cu microunde.

Acest lucru nu înseamnă că aceasta este tehnica optimă de uscare, dar în absența altor opțiuni, poate fi folosită și în scopurile noastre.

1. Curățăm și tăiem materiile prime.
2. Luați o farfurie sau o foaie de copt care este sigură pentru cuptorul cu microunde. În mod ideal, desigur, trebuie să folosiți un grătar, dar în absența unuia, puteți lua orice fel de mâncare nemetalică.
3. Dispunem totul într-un strat subțire, îl setăm la 100-180 W și „uscăm” timp de aproximativ 20 de minute.
4. După ce s-a scurs timpul specificat, cuptorul cu microunde trebuie deschis timp de 15 minute, astfel încât să iasă toată umezeala. Apoi închideți și repetați din nou.
5. Numărul optim de repetări este de 2-3 ori, totuși, dacă ciupercile sunt tăiate în farfurii groase, atunci pot fi mărite de până la 4-5 ori.

Merită să ne amintim că la ieșire puteți obține atât un produs finit, cât și un fel de semifabricat pe care încă trebuie să îl uscați pe stradă. Totul depinde de mărimea și hidratarea ciupercii.

Cum să determinați disponibilitatea

Disponibilitatea de a determina este foarte dificilă, așa că, în acest caz, sunt importante doar practica și experiența.

Un articol detaliat despre cum să uscați corect ciupercile.

Una dintre căi mai bune păstrarea gustului și a calităților nutritive ale ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp este uscarea lor, la care sunt supuse, de regulă, ciupercile tubulare. În unele ciuperci, capacele și părțile picioarelor sunt uscate, în altele, doar capacele. Cel mai bine este să uscați ciupercile porcini. Dar acum, pe lângă ciupercile porcini, se usucă și ciupercile aspen, boletus boletus, boletus, copii și ciuperci. Lamelarele nu sunt de obicei uscate, deoarece multe dintre ele conțin un suc lăptos amar și păstrează amărăciunea uscată. În plus, ciupercile lamelare uscate sunt dificil și chiar imposibil de distins între ele și, cel mai important, de cele otrăvitoare. De aceea, autoritățile sanitare interzic vânzarea unor astfel de ciuperci în magazine și pe piețele fermelor colective. Cu toate acestea, acasă, pentru nevoile lor și recoltarea pentru o utilizare viitoare, populația usucă ciuperci și galbenele. Morelurile și liniile sunt, de asemenea, uscate, dar nu puteți folosi cuptorul pentru aceasta, deoarece acestea ard ușor. Morelurile și cusăturile pot fi consumate numai după două luni de depozitare.

Nu trebuie să uscați ciupercile vechi: acestea pot conține toxine.

Este foarte important să stabiliți când se termină uscarea ciupercilor. Ciupercile uscate pot deveni rapid mucegăite, ciupercile uscate se rup ușor, sunt excesiv de tari, nu se înmoaie în apă și nici nu fierb, sunt insipide. Ciupercile bine uscate se îndoaie ușor, se rup relativ ușor, dar nu se sfărâmă. Oamenii spun: „Ciuperci pentru a fi folosite în viitor, dar nu uscați excesiv”.

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb umezeala din aerul înconjurător, devin ușor umede și mucegăite. În plus, absorb rapid mirosurile străine. prin urmare acestea trebuie depozitate în camere uscate, bine ventilate, la o temperatură de 10-15 ° Cși cel mai bun dintre toate în pungi de pânză sau pungi de hârtie pentru alimente.

De multe ori se recomandă depozitarea lor în borcane de sticlă sau metalice bine închise, dar în aceste cazuri, „animalele” se găsesc uneori în ciuperci. Înainte de gătit, este bine să păstrați ciupercile uscate în lapte sărat câteva ore - vor deveni ca proaspete. Chanterelles uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.

Ciupercile uscate sunt împărțite în 3 soiuri principale, în funcție de tip, dimensiune și calitate comercială:
1) tăietură albă (păstrând aroma și calitatea alimentelor);
2) picioarele ciupercilor porcini;
3) un amestec de ciuperci (ciuperci aspen, ciuperci boletus, ciuperci, capre), care se numește „Ciuperci negre uscate” în comerț.

Pregătirea ciupercilor pentru uscare

Doar ciupercile puternice, nedeteriorate, sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt curățate temeinic de ace, frunze, pământ și diverse resturi, șterse cu o cârpă uscată. Nu trebuie spălate sau umezite - acest lucru complică uscarea și reduce calitatea produsului (când sunt uscate, ciupercile se întunecă și își pierd aroma).

Ciupercile decojite sunt sortate, sortate în funcție de mărime și calitate. Apoi, în boletus, boletus, capre, unt, ciuperci, piciorul este tăiat la culoare cu capacul, iar în ciupercile porcini - doar partea inferioară a piciorului. În acest caz, se recomandă utilizarea cuțitelor din os sau din corn, deoarece ciupercile metalice se înnegresc din metal. Ciupercile proaspete proaspete sunt tăiate (împreună cu un capac și un picior) împreună cu un cuțit ascuțit în bucăți de cel mult 10-15 mm grosime. Feliile sunt așezate într-un rând pe site și uscate într-un loc ferit de ploaie, apoi uscate într-un cuptor sau uscător.

Uneori picioarele ciupercilor porcini sunt uscate separat de capace. După ce au fost curățate de resturi, acestea sunt tăiate longitudinal în plăci cu o grosime de 4 până la 6 mm.

Pentru piesele mari, picioarele sunt trecute printr-un tăietor de ciuperci. Se usucă la fel ca pălăriile cu picioare.

Pentru gust, adăugați aproximativ o zecime (din masă) de ceps uscate de ciuperci porcini tăiate în farfurii subțiri la picioarele uscate pentru gust. Pentru a accelera uscarea, capacele de ciuperci mari, aparținând „negru”, sunt tăiate în jumătate sau în patru părți.

Metode de uscare

Există multe modalități de a usca ciupercile: în uscătoare, cuptoare rusești, cuptoare, la soare etc. Dar nu toate sunt acceptabile. În zonele rurale, de exemplu, porcini și alte ciuperci sunt adesea uscate în cuptoarele rusești pe o vatră goală. Ca rezultat, un produs necorespunzător este obținut din materii prime excelente. Ciupercile se murdăresc, se acoperă cu cenușă, se usucă inegal, devin puțin aromate și insipide. În alte cazuri, ciupercile sunt înșirate pe o tijă (salcie, uneori mesteacăn, aspen, ienupăr sau altele) și pentru a se usca sunt așezate cu marginea în cuptorul de pe fund. Marginile inferioare ale ciupercilor care ating focarul ard, se usucă și se murdăresc în cenușă. Este clar că astfel de metode de uscare a ciupercilor nu ar trebui utilizate. Producția de ciuperci uscate este de 10-12% din greutatea celor proaspete.

Uscarea într-un cuptor rusesc
Pentru a preveni arderea și murdărirea ciupercilor în timpul uscării într-un cuptor rus, după încălzire, acestea sunt curățate de cărbuni și cenușă cu o mătură umedă. După un timp, un strat subțire de paie de secară este așezat dedesubt și ciupercile sunt așezate pe el cu capacele în jos. Poate fi folosit pentru uscare și tăvile de fier (foi). De asemenea, sunt acoperite cu un strat de paie, pe deasupra cărora sunt așezate ciupercile, capace în jos, astfel încât să nu se atingă. Fără așternut de paie, ciupercile ard și capătă un gust neplăcut. Pentru uscarea ciupercilor în cuptor se folosesc și dispozitive. De exemplu, ciupercile sunt înșirate prin mijlocul capacului pe spițe subțiri din sârmă de tablă sau din oțel inoxidabil (tije) lipite în scânduri de lemn, care sunt apoi așezate în cuptorul de pe margine, sub formă de acoperișuri de frontonă.

Ciupercile sunt uscate pe ace fără a atinge vatra. Temperatura cuptorului trebuie menținută între 40 și 60 ° C. Căldura acoperă ciupercile de pe ace de tricotat uniform din toate părțile.

În prima zi, ciupercile sunt doar ofilite, în a doua (la aceeași temperatură) sunt uscate. În același timp, nu ard, nu se murdăresc, nu se usucă, doar câțiva își pierd mirosul.

Există, de asemenea, un alt mod. Ace subțiri de tricotat din lemn sunt fabricate de la 20 la 30 cm lungime Ciupercile mari sunt înșirate pe ace lungi de tricotat, mici - pe cele scurte. Capetele inferioare ale acelor de tricotat sunt lipite într-o cutie de nisip uscat și introduse în cuptor.

Ciupercile mici se usucă mai repede, cele mari mai încet; în consecință, primele sunt scoase din cuptor mai devreme, cele din urmă mai târziu. În același timp, ciupercile rămân curate și uscate uniform.

Uscarea în cuptor
Hârtia groasă este așezată pe foi de copt din metal, crenguțele curate sau bețele împinse din lemn sunt așezate pe ea în rânduri nu foarte dense, iar deasupra - ciupercile într-un singur strat, capace în jos.

Uscarea se efectuează la aceeași temperatură ca într-un cuptor rusesc. Ușa cuptorului este menținută întredeschisă.

Uscarea pe o placă fierbinte
Acasă, puteți usca ciupercile peste o sobă fierbinte, lângă peretele fierbinte al unui cuptor rusesc sau olandez, înșirate pe fire sau sfori.

Uscare în uscătoare de fructe rotative
Ciupercile sunt turnate pe plase galvanizate, care sunt plasate într-o cameră de uscare și rotite pe un carusel. Mai întâi, ciupercile se ofilesc la o temperatură de 37 până la 50 ° C, apoi se măresc la 60-80 ° C și se usucă în cele din urmă. Durata de uscare în uscătoare speciale este de 4-6 ore.

Uscare la soare
În zilele fierbinți, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, străpungeți ciupercile cu un ac prin mijlocul picioarelor și capacelor, înșirați-le (mai întâi mari, apoi mai mici) 50 sau mai multe bucăți pe fire puternice și apoi agățați-le pe standuri la soare la o anumită distanță de fiecare altele și stai până când se ofilesc complet. Pentru uscare la soare, puteți utiliza, de asemenea, standuri special create cu tije metalice (tije), înșirând ciuperci pe ele. După plasarea ciupercilor într-un loc însorit, acestea sunt acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf și muște. Se recoltează ciuperci suficient de uscate la soare cameră uscată... La fel se procedează și când se instalează vreme înnorată, umiditatea aerului crește. Ciupercile sunt uscate într-o sobă rusească, cuptor sau peste o sobă fierbinte. Acest lucru, de regulă, este necesar în condițiile regiunilor nord-vestice și chiar centrale ale țării noastre, deoarece nu este întotdeauna posibil să uscați bine ciupercile aici la soare. Liniile și morelele (capacul morelului) sunt uscate numai în aer-soare. Când sunt uscate în cuptoare, acestea ard, iar în timpul depozitării devin rapid mucegăite, în urma cărora își pierd valoarea nutritivă. Aceste ciuperci, curățate de resturi de pădure, sunt șterse cu o cârpă umedă pentru a îndepărta nisipul și pământul. Apoi sunt înșirate pe fire sau așezate pe site și așezate sub un baldachin într-un loc bine ventilat pentru uscare. După un timp, ciupercile uscate sunt transferate la soare. Liniile și morelurile uscate trebuie să fie intacte, fără impurități, să nu fie crescute, bine uscate, cu un conținut de umiditate de cel mult 14%. Cele mai bune ciuperci uscate se obțin atunci când sunt tratament termic trece prin două etape. În primul rând, ciupercile preparate sunt expuse la o temperatură relativ scăzută - în intervalul 30-50 ° C - timp de 1-3 ore. În același timp, acestea se ofilesc datorită evaporării unei părți semnificative a umidității suprafeței. Apoi, uscarea se continuă la o temperatură mai mare - 70-80 ° C, care nu trebuie depășită, deoarece calitatea produsului se deteriorează, iar ciupercile porcini, în plus, devin negre.

Ciupercile sunt de obicei uscate la o temperatură de 50-60 ° C, adică la o căldură ușoară.

În timpul uscării, trebuie asigurată o alimentare constantă de aer proaspăt către ciuperci și îndepărtarea umezelii emise de acestea, pentru care conducta și oblonul cuptorului rusesc, ușa cuptorținută întredeschisă. În același timp, utilizarea diferitelor dispozitive (o sită, o scândură sau o cutie cu nisip cu ace de tricotat în picioare, etc.) permite nu numai evitarea contaminării, ci și îmbunătățirea condițiilor de uscare a ciupercilor, deoarece aerul încălzit curge în jurul lor din toate părțile.

Apropo

Dacă ciupercile uscate s-au sfărâmat în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine sigilat într-un loc răcoros și uscat. Această pulbere poate fi utilizată pentru a face sosuri și ciorbe de ciuperci.

Uscarea ciupercilor pentru iarnă este benefică. În același timp, își păstrează calitățile utile și gustative. Ocupă puțin spațiu - la urma urmei, dintr-o mână poți găti o supă cu drepturi depline sau un al doilea fel de mâncare. În cele din urmă, sunt doar utile.

Ciupercile conțin minerale și carbohidrați în aceleași cantități ca legumele și fructele. Și conțin chiar mai multe proteine ​​vegetale (care sunt superioare proteinelor animale) decât carnea. De asemenea, conțin fibre, chitină, potasiu, calciu, lecitină, vitaminele A, B și D. Și există multe alte componente sănătoase. Se crede că curăță corpul de toxine, reglează glicemia și vindecă rinichii și sistemul nervos.

Sunt folosite ca produs dietetic... În ciuda faptului că durează mult timp să digere. Deși pentru o dietă - acesta este doar un avantaj. Nu veți dori să mâncați mult timp. Iar pentru 100 de grame de ciuperci gata preparate, veți primi doar 33 de kilocalorii.

Și unii preferă chiar și feluri de mâncare făcute din ciuperci uscate, decât proaspete. La urma urmei, supele de ciuperci uscate sunt parfumate și foarte gustoase. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea sosurilor, felurilor principale și chiar a omletelor. Sau adăugat ca un condiment. Și pentru condimentare, puteți folosi o pudră din cadouri de pădure prea uscate.
Dar, desigur, este mai bine să nu le uscați prea mult - își vor pierde calitățile nutritive și gustative din aceasta.

Și ciupercile neterminate pot deveni mucegăite și nu pot fi consumate după aceea. De aceea este important să le pregătiți și să le uscați corespunzător. Dar nu vă alarmați, totul este destul de simplu aici. Și după prima dată veți înțelege ce este ce. Dar există mai multe nuanțe care trebuie respectate.

Există mai multe moduri de a usca ciupercile în acest moment. Cum se usucă ciupercile folosind:

Și, de asemenea, trebuie să știți:

Ce ciuperci pot fi uscate

Puteți usca aproape orice ciupercă. Nu este de dorit să se usuce russula, ciupercile de lapte, podgruzdki și volnushki, acestea dau un gust amar. Ciupercile uscate pot avea și gust amar.

Nu se comportă foarte bine după uscarea boletului și a agaricului cu miere. Ciupercile de miere sunt prea dure. Dar boletul este moale și se sfărâmă puternic, dar poate fi folosit ca condiment pentru pulbere.

Alb - toată lumea știe că acesta este adevăratul rege al ciupercilor. Nu numai că este cel mai delicios, dar are și o serie de Proprietăți de vindecare! Combate tumorile, curăță sângele, accelerează metabolismul și are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Și încetinește îmbătrânirea! Datorită a doi antioxidanți. Aceasta este o descoperire recentă a oamenilor de știință.

Volantele au mai multe soiuri, printre care: roșu, verde,

Pestriț (carne galbenă)

Iar cel mai iubit de ciuperci și cel mai delicios este volantul polonez.

Ciuperci de stridii

Chanterelles sunt cele mai utile atunci când sunt uscate. Tratează tuberculoza, hepatita, elimină toxinele și curăță ficatul. Deși uscat, are un gust ușor amar. Pentru a evita acest lucru, uscați-le în cuptor.

Aspen boletus

Boletus maro (Leccinum melaneum - lor Nume latin) sunt numite și ciuperci negre sau puncte negre - foarte gustoase și fragede. La fel ca boletul, au proprietăți care previn ateroscleroza. Dar când se usucă se înnegresc. Și nu tuturor le place.
Nu uitați să procesați aceste ciuperci sănătoase și gustoase cât mai repede posibil. În caz contrar, încep să devină șchiopătând.

Pentru orice eventualitate, urmăriți videoclipul despre ciupercile otrăvitoare. Chiar dacă sunteți un cules de ciuperci cu experiență, Dumnezeu îi protejează pe cei care sunt mântuiți.
TOP-10 CELE MAI POZICOASE CUPURI DIN CSI

Cum să pregătiți corect ciupercile pentru uscare

Alegerea celor mai puternice ciuperci. Aruncăm viermii. Curățăm.
Spală-le sau nu. Oriunde scriu fără echivoc - nu, își pot pierde aroma și gustul. Și se recomandă curățarea cu o cârpă.

Ciupercile din familia noastră au fost uscate toată viața. Am uscat atât spălat, cât și nespălat. Nu e nicio diferenta! La urma urmei, fiecare ciupercă are un film protector până când este tăiat. Și dacă spălați rapid ciuperca, ei bine, nu va avea timp să absoarbă apă. Iar gustul este conținut în interior, nu în exterior!
Decideți-vă și priviți gradul de contaminare a ciupercilor.

Tăiem ciuperci cu grosimea de 20 mm până la 1 cm. Și dacă ciupercile sunt mici, atunci trebuie să le tăiem oricum. Tăiați-le uscate mult mai repede. Deoarece prin tăiere rupeți carcasa de protecție, care nu permite evaporarea umezelii. Și dacă funcționează, atunci tăiați ciupercile în bucăți identice. Acest lucru este astfel încât să se usuce uniform.

Cum să aerisiți ciupercile uscate.

Înșirăm bucățile pe un fir gros. Mai bine, pe sârmă de cupru, pentru a nu se încurca cu acul. Și pe fir, nu se vor atinge.

Dacă nu doriți să vă agățați, îl puteți întinde pe orice suprafață plană sau în tăvi speciale cu o grilă.

Ciupercile pot fi desigur uscate în aer liber. În cazul în care afară este vreme caldă și uscată și nu este vânt. Dar totuși este mai bine să le acoperiți cu tifon din praf. Și noaptea este mai bine să le scoateți și să le spânzurați acasă.
Dacă vremea nu este potrivită, așa cum se întâmplă de obicei toamna. Locuiesti in propria acasă, cel mai bine este să le atârnați sub acoperiș. Dar de îndată ce se strâng în mod vizibil, trebuie să fie transferați într-un loc cald. De exemplu, la bucătărie, mai aproape de aragaz. Sau se usucă în cuptor.

Locuiți într-un apartament, uscați-vă în bucătărie. Agățați ciupercile pe șiruri sau fire deasupra aragazului. Și, din când în când, porniți-l la o temperatură scăzută sau un foc foarte lent. O aprindem timp de o oră sau două. O oprim până când aerul se răcește și o aprindem din nou. Facem acest lucru pe tot parcursul zilei.
Încercați să nu lăsați vase deschise pe aragaz. În caz contrar, un vierme neobservat poate cădea din ciupercă și poate ajunge în tigaie.

O astfel de uscare va dura de la 3 la 7 zile. Depinde de temperatura și umiditatea aerului. Asigurați-vă că verificați piesele mari pentru a vă asigura că nu se umezesc în interior. Mai bine, nu le faceți deosebit de mari.

După uscare, trebuie să scoateți ciupercile din fire. Dacă acest lucru nu se face imediat, atunci mai târziu vă va fi foarte greu să le desfaceți.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Dar dacă aveți puțin spațiu acasă, atunci puteți usca ciupercile în cuptor. Dacă există o mulțime de materii prime pentru uscare, acestea nu se potrivesc în cuptor. Apoi le puteți pune la frigider. Până când lotul anterior este uscat.
Ciupercile preparate trebuie așezate fie pe grătar. Alternativ, tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți-o acolo.
Uscați la 60⁰. Dar mai întâi, porniți 40-45 de grade. Lasă-l să se ofilească puțin. Cuptorul trebuie ținut deschis în același timp.
Porniți cuptorul timp de 1 oră. Apoi opriți-l timp de 1 oră și apoi porniți-l din nou. Lăsați ciupercile la cuptor peste noapte. Și dimineața, uscați-vă din nou în același mod până când este gata pentru depozitare.

Cum se usucă ciupercile la cuptorul cu microunde

Acesta este cel mai mult cale rapidă uscare.
Dacă nu există un grătar care să poată fi plasat în cuptorul cu microunde, atunci luați o farfurie. Aranjați ciupercile astfel încât să nu se atingă. Și porniți la 100 de wați, timp de 15 minute. După sesiune, deschideți ușa timp de 5-10 minute pentru a lăsa umezeala să scape.
Faceți 7 sau mai multe dintre aceste abordări. Dar nu tuturor le place această metodă.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Este foarte convenabil să se usuce într-o tehnică de uscare special concepută. Mai mult, o mulțime de materii prime sunt plasate acolo. Deoarece este format din mai multe secțiuni, iar în partea de jos este un ventilator care furnizează aer cald.
Ciupercile trebuie preparate în mod obișnuit. Extindeți în secțiuni.

Uscați-le la temperatura de 55. Timp de uscare 2-3 ore. Asta dacă aveți puține ciuperci. Și când este încărcat complet, timpul de uscare crește la 5-7 ore.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător de aer

Se spune că ciupercile uscate din aerul uscat sunt superbe. Iar acest proces durează foarte puțin în comparație cu un uscător electric. Singurul dezavantaj este volumul mic.
Este necesar să se așeze materiile prime pregătite pe secțiunile inferioară și superioară. Așezați hârtie de copt pe fund și așezați bucățile mai mici. Capacul trebuie închis astfel încât să rămână un spațiu. Umezeala va ieși prin ea, altfel ciupercile se vor găti pur și simplu.

Setați-l la cea mai mică putere și setați timpul la 2 ore. Și cel mai probabil ciupercile se vor usca în acest timp. Dacă nu, porniți-l pentru o vreme. De exemplu, timp de 20-30 de minute, pentru a nu se usca.

Cum se poate spune dacă ciupercile sunt uscate

Ar trebui să se usuce de 9-12 ori. Adică, dacă ați avut 5 kg, atunci ar trebui să obțineți undeva 400-500 de grame.
Ciupercile ar trebui să aibă o consistență clară și să se îndoaie ușor.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Cel mai bine se păstrează în borcane de sticlă cu capac. Umezeala și mirosurile străine nu vor pătrunde într-un astfel de recipient. Și vă va fi, de asemenea, convenabil să controlați siguranța darurilor naturii. Veți observa imediat dacă ceva nu este în regulă. Dar umezeala poate pătrunde acolo în timpul așezării sau în timpul depozitării de la ciupercile uscate.

Și pentru ca acest lucru să nu se întâmple.
Asigurați-vă că sterilizați borcanele și le uscați corespunzător.
Așezați ciupercile în borcan. Se toarnă puțin alcool pe fundul capacului. Dă-i foc și închide cutia instantaneu. Astfel veți obține ciupercile uscate sigilate sub vid.

Le puteți depozita în pungi de lenjerie. Dar rețineți că mirosurile străine pot intra acolo. Prin urmare, nu depozitați pungile de pânză de ciuperci acolo unde există mirosuri străine.
Sau cumpărați pungi de hârtie de la supermarket.

Și în timpul depozitării, ciupercile trebuie verificate din când în când. Și dacă observați că s-au udat, atunci uscați-le din nou. Efectuați un astfel de audit de 2-3 ori pe lună.
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 1-2 ani. Dar dacă rămân cu tine mai mult timp. Atunci cel mai probabil nu li se va întâmpla nimic teribil.

Acum știi toate modalitățile populare de uscare a ciupercilor.

Ciupercile uscate sunt un preparat excelent pentru iarnă, când vrei să te răsfeți pe tine și gospodăria ta cu o supă parfumată de ciuperci sau alte feluri de mâncare care includ ciuperci. Nu este întotdeauna posibil să vă cumpărați ciupercile preferate în supermarket, de regulă, nu există altceva pe tejghea în afară de șampoane. Cu toate acestea, există o cale de ieșire - să vă uscați ciupercile preferate (de exemplu, porcini, boletus sau galbenele) și să pregătiți feluri de mâncare pe baza lor.

Adesea pe forumuri puteți găsi întrebarea, dacă nu este posibil să uscați ciupercile în aer curat și soare, este posibil în condiții urbane să faceți acest lucru în cuptor cu gazși aragazul. Și dacă da, cum este corect? Ce determină timpul de gătire a unei piese de prelucrat într-un cuptor cu gaz Goreniye sau o altă marcă?

Ce ciuperci pot fi uscate

Puteți usca aproape orice tip de ciupercă:

• alb;
• boletus;
• ciuperci aspen;
• boletus;
• ciuperci de miere;
• Champignon;
• volante;
• capre;
• stejari;
• moreluri;
• galbenele.

Principala condiție este să vă asigurați că ciuperca nu este otrăvitoare, și anume comestibilă, nu este consumată de rozătoare sau viermi. Este mai bine să nu uscați deloc ciupercile lamelare - ca urmare, apare amărăciunea, care strică întregul gust al supei.

Metode de uscare

Există o mulțime de metode de uscare astăzi, dar nu toată lumea știe despre ele. Este posibil să uscați ciupercile în alt mod, cu excepția aerului și a soarelui?

Desigur, lista este destul de extinsă:

1. În cuptorul cu microunde. Este oarecum o reminiscență a procesului de uscare în cuptor, doar că nu veți putea pune o mulțime de ciuperci într-un astfel de dispozitiv tehnic, dar pe de altă parte, timpul de preparare pentru piesa de prelucrat este semnificativ redus (aproape de două ori ). Merită menționat doar că în cuptorul cu microunde nu toate soiurile de ciuperci pot fi uscate complet. Uneori rezultatul este un fel de semifabricat care trebuie uscat la soare sau într-un cuptor cu gaz pentru o pregătire completă.
2. În cuptorul rusesc. Ciupercile uscate la cuptor la o temperatură de 50 până la 60 ° C. Scoateți toate bazinele cu apă și cenușă de pe aragaz. Este important să aveți grijă ca amortizorul să nu acopere complet conținutul cuptorului, altfel umezeala nu poate scăpa.
3. În cuptor (electric și cu gaz). Să luăm în considerare această metodă mai detaliat.

Cum să se usuce corect

Dacă am răspuns deja la întrebarea dacă este posibil să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz, atunci merită să explicăm cum să o faceți corect:

1. Treci prin. Nu puteți spăla ciupercile, altfel excesul de umiditate va interfera foarte mult cu procesul de uscare. După ce sunt sortate, excesul de resturi este îndepărtat. Trebuie să selectați nu numai după un singur tip, ci și după dimensiune. Viermii nu vor funcționa pentru uscare, pot fi aruncați în siguranță. Ciupercile, deja mâncate de rozătoare, merg și ele acolo.
2. Separați picioarele de pălării. Aceasta este foarte punct important, deoarece picioarele din sobă durează puțin mai mult pentru a se usca în comparație cu capacele.
3. Dacă nu aveți tăvi pentru rafturi, fabricați-le singur. În caz contrar, ciupercile vor trebui întoarse constant.
4. Așezați ciupercile astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt, adică în rânduri uniforme și îngrijite. Nu ignorați această regulă, altfel piesa de prelucrat poate fi ușor pierdută. Lăsați ciupercile să fie uscate în mai multe abordări, dar rezultatul va fi impresionant.
5. Temperatura inițială este de 45 °, după o vreme (aproximativ o oră) crește mai sus - până la 75 °.
6. Timpul exact de uscare depinde de tipul de ciupercă și de mărimea lor. De exemplu, în aragazul "Combustion", procesul de uscare a ciupercilor porcini durează de obicei 6-7 ore în total. În acest caz, capacele sunt îndepărtate puțin mai devreme decât picioarele, în aproximativ o oră și jumătate.

Cum se poate determina cu exactitate dacă ciupercile sunt complet uscate? Vor deveni foarte ușori, se vor îndoaie și se vor rupe perfect, dar nu vor cădea în firimituri mici. Întregul proces poate fi văzut în videoclip.

Pentru ciupercile mari, cel mai bine este să tăiați capacul în mai multe locuri înainte de uscare. Este mai bine să începeți să uscați ciupercile porcini în cuptor în mod natural: lăsați-le să stea inițial puțin la soare și aer și apoi să se întindă în cuptorul cu gaz.

Ciupercile uscate la cuptor aragaz destul de ușor, dar nu uitați că ușa nu poate fi complet închisă în timpul procesului, altfel ciupercile se vor dovedi a fi fierte ca urmare. Acest lucru se va întâmpla datorită faptului că ciupercile vor începe să emită umezeală, nu vor putea rezista singure din cuptorul cu gaz, din această cauză uscarea va deveni imposibilă. De asemenea, trebuie amintit faptul că este necesar să deschideți ușa aragazului complet de mai multe ori și să ventilați cuptorul în sine.

Cum se păstrează?

Ciupercile pot fi păstrate împreună cu alte alimente? Nu, întrucât o astfel de piesă de prelucrat absoarbe rapid dur și mirosuri neplăcute... Trebuie să ne amintim că orice umiditate pentru ciupercile uscate este foarte dăunătoare, deci trebuie protejate de aceasta. Acest lucru este ușor de făcut dacă depozitați piesa de prelucrat în borcane de sticlă sau metalice, în pungi țesute speciale, care se află în zone extrem de uscate și adesea ventilate. Deci ciupercile albe și alte ciuperci nu se vor teme de umezeală sau mirosuri.

Dacă ciupercile încă nu au putut fi salvate, sunt puțin umede, ar trebui uscate din nou. Dacă nu faceți acest lucru imediat, sunt șanse să se mucegăiască. Prin urmare, imediat după uscare, trebuie să le răsuciți în borcane de sticlă sterilizate.

Dacă procesul de uscare este întârziat, iar rezultatul nu a fost ceea ce era necesar, se poate face un alt preparat din ciuperci prea uscate - pudră de ciuperci. Este realizat într-o râșniță de cafea. Puțină sare se adaugă amestecului finit, condimentând dacă este necesar.

Modul de depozitare corect a ciupercilor poate fi văzut în fotografie.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz este destul de simplă. Pe forumuri, puteți vedea o mulțime de sfaturi de la culegătorii de ciuperci cu experiență, cum și la ce temperatură este cel mai bine să uscați ciupercile. Este important să protejați piesa de prelucrat de umezeală, altfel rezultatul nu va fi cel așteptat.