शुभ दोपहर, मेरे ब्लॉग "तातियाना से पाक रहस्य" के प्रिय पाठकों। सितंबर आ गया है। शरद ऋतु का पहला महीना। हालांकि, यह किसी भी तरह से गर्मी के महीनों से कमतर नहीं है। वही गर्म और काम से भरा हुआ। अब हमें रसभरी की दूसरी फसल से तैयारी करने, उन्हें जैम और नाशपाती बनाने और शेष टमाटरों से तैयार करने के लिए समय चाहिए। लेकिन जो कुछ कहा गया है, उसके अलावा एक और बढ़िया अतिरिक्त अंगूरों को संसाधित करना है जो बड़े रसदार गुच्छों में पके और लटके हुए हैं। बेशक, इसकी खरीद गर्मियों में शुरू हुई (किशमिश से किशमिश पहले से ही सूख गई थी), लेकिन अब हम रस बनाएंगे, कॉम्पोट बनाएंगे, जाम पकाएंगे और अंगूर से सिरका भी बनाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि अंगूर वह पहला बेरी है जिसकी खेती इंसानों ने की है। कई वैज्ञानिक यह मानने के लिए इच्छुक हैं कि प्राचीन व्यक्ति ने दाख की बारियां की वजह से खानाबदोश जीवन जीना बंद कर दिया था। अंगूर बहुत पौष्टिक होते हैं। इस पौधे के जामुन में खनिज, विटामिन और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्वों की एक विशाल श्रृंखला होती है। ऐसा माना जाता है कि प्रति वर्ष 50-60 किलो का सेवन करना चाहिए। अंगूर, पोषक तत्वों के लिए शरीर की सभी जरूरतों को बहाल करने के लिए।

साथ ही, प्राचीन काल से लोगों ने अंगूर का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि उनके उपचार के लिए भी करना सीखा है। उदाहरण के लिए, अंगूर का रस न केवल शारीरिक थकावट के साथ, बल्कि घबराहट के साथ भी लेने की सलाह दी जाती है। दिल और पेट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अंगूर का सेवन बहुत उपयोगी होता है। अंगूर संचार प्रणाली के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

आप इस पौधे के चमत्कार के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत लंबे समय तक लिख सकते हैं, इसलिए मैं सर्दियों के लिए अद्भुत जामुन की कटाई के लिए आगे बढ़ने का प्रस्ताव करता हूं।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक सरल रेसिपी

अंगूर का रस लाभकारी विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसे वैसे ही पिया जा सकता है या अन्य रसों से पतला किया जा सकता है, या आप विभिन्न जेली और अन्य डेसर्ट तैयार कर सकते हैं। घर पर जूस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। मैं आपको जूसर में अंगूर का रस बनाने की विधि प्रदान करता हूँ।

तो, हमें चाहिए:

अंगूर - जितना है।

जूसर में अंगूर से जूस कैसे बनाएं:

1. कोई भी मीठा अंगूर करेगा। मेरे पास सफेद अंगूर थे, क्योंकि वे काले अंगूरों की तुलना में बहुत पहले पके थे। पहले से ही बहुत पके अंगूर लेने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, रस बहुत समृद्ध हो जाता है। अंगूर धो लें और क्षतिग्रस्त जामुन, साथ ही टहनियों को हटा दें। आप इसे टहनियों के साथ छोड़ सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी।

2. जूसर के निचले पैन में पानी डालें और संरचना को आग लगा दें।

3. जैसे ही निचले सॉस पैन में पानी उबलता है, आप जूस बनाना शुरू कर सकते हैं। जामुन को ऊपरी पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। गर्म हवा के प्रभाव में जामुन फटने लगेंगे और उसमें से रस निकल जाएगा, जिसे हम एक जार या बोतल में एक पुआल के माध्यम से इकट्ठा करेंगे।

4. जबकि हमारे अंगूर ढक्कन के नीचे उबले हुए हैं, हम डिब्बे को निष्फल कर देंगे। अगर आप जूस को लंबे समय तक रखना चाहते हैं तो यह बहुत जरूरी है।

5. इस बीच, हमारे अंगूरों ने रस बनाना शुरू कर दिया है। और भी अधिक तरल छोड़ने के लिए, एक सॉस पैन में जामुन को गूंधना चाहिए।

6. जब जूसर में पहले से ही पर्याप्त रस हो, तो इसे एक ट्यूब के माध्यम से तैयार जार में डालें।

7. तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें। रस के डिब्बे को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेट दें।

8. हम अंगूर के रस को तहखाने में निकालते हैं, और सर्दियों में हम एक अद्भुत और पौष्टिक पेय का आनंद लेते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि अंगूर के रस को जार में रखते समय, एक अंगूर का पत्थर एकत्र किया जाता है। इसलिए प्रयोग करते समय कोशिश करें कि जूस को हिलाएं या छानें नहीं।

बिना जूसर के सर्दियों के लिए अंगूर का रस

वीडियो नुस्खा

आप अंगूर का जूस बिना जूसर और जूसर के भी बना सकते हैं। बेशक, प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम आपको एक अद्भुत विटामिन पेय से प्रसन्न करेगा।

कॉम्पोट तैयार करने से पहले, अंगूर को धूल, छोटे कीड़े और अन्य मलबे से अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंगूर के गुच्छों को एक बेसिन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है और 40 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान सभी गंदगी और धूल पीछे रह जाएगी।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद एक सरल नुस्खा

नसबंदी के बिना

अक्सर ऐसा होता है कि जिन लोगों को अंगूर का जूस पसंद नहीं होता उन्हें अंगूर की खाद बहुत पसंद होती है। इस तरह, उदाहरण के लिए, मेरे परिवार में। बेटा अंगूर की खाद पीना पसंद करता है, साथ ही साथ जामुन भी खाता है। 🙂 इसलिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए इस पेय के कुछ डिब्बे पर स्टॉक करता हूं। और यद्यपि विटामिन की मात्रा के मामले में यह रस से नीच है, इसका स्वाद हल्का होता है।
कॉम्पोट के लिए आप कोई भी अंगूर ले सकते हैं। विविधता, आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। आप एक जार में साबुत गुच्छों और केवल एक अंगूर दोनों को रख सकते हैं। आप अंगूर की खाद को अन्य फलों के साथ भी कवर कर सकते हैं। आपको जो पसंद है उसे चुनें।

तीन-लीटर जार के लिए एक साधारण अंगूर की खाद के लिए ज़रुरत है:

• अंगूर - आधा कैन;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 2.5 एल .;
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए (आपको जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)।

अंगूर की खाद कैसे बनाएं:

1. मैं केवल अंगूरों को ढंकना पसंद करता हूं। इसलिए, हम बेरीज को ब्रश से काटते हैं, तुरंत उन्हें छांटते हैं और धोते हैं।

2. हम अंगूर को तैयार जार में डालते हैं और चीनी के साथ कवर करते हैं।

3. अंगूर के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें लपेट दें। हम लगभग 20 मिनट के लिए सब कुछ गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

4. डिब्बे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। तरल को उबाल लें और उसमें अंगूर डालें।

5. डिब्बे को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। हम सब कुछ एक गर्म कंबल में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

6. बस इतना ही। अंगूर की खाद तैयार है। सर्दियों में, हम बाहर निकालते हैं और एक अद्भुत विटामिन पेय का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ अंगूर की खाद बनाने की विधि

यह कॉम्पोट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। संतरा और अंगूर एक दूसरे के अद्भुत पूरक हैं।

उत्पाद:

• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अंगूर - 4-5 गुच्छा;
• पानी;
• चीनी - अंगूर की मिठास पर निर्भर करता है।

कॉम्पोट कैसे बनाएं:

1. अंगूर को ब्रश से मुक्त करें और पानी से धो लें।

2. संतरे को छील लें ताकि हमारे कॉम्पोट में कड़वाहट न रहे, बीज निकाल दें और स्लाइस, स्लाइस या हलकों में काट लें। जैसा आपको सबसे अच्छा लगता है।

3. पहले से तैयार जार में, हम परतों में अंगूर और एक नारंगी रखना शुरू करते हैं। हम जार को आधा तक भरते हैं।

4. अब सभी चीजों को उबलते हुए चाशनी से जार के बिल्कुल किनारे तक भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए लपेटें।

5. चाशनी को डिब्बे से निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें।

6. जार को उबलते हुए चाशनी के साथ डालें और ढक्कनों को रोल करें।

7. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल में लपेट दें।

सर्दियों के लिए अंगूर और सेब की खाद, 3 लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

अंगूर के लिए एक और सरल नुस्खा एक अतिरिक्त के साथ है, लेकिन इससे कम स्वादिष्ट नहीं है। सेब और अंगूर - यह संयोजन कई लाभकारी विटामिन प्रदान करता है, साथ ही अद्भुत स्वाद भी देता है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन सर्दियों में हम एक बेहतरीन कॉम्पोट का आनंद लेंगे. मैं

कॉम्पोट तैयार करते समय, आप किसी भी अंगूर की किस्म या सेब की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं। किस्मों की अम्लता के आधार पर, खाद में चीनी की मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है।

यदि आप हल्के अंगूरों का उपयोग करते हैं, तो कॉम्पोट एक हल्का शेड निकलेगा। गहरे अंगूर तरल को गहरे रंगों में रंगते हैं।

कॉम्पोट के लिए सामग्री:

• सेब - कितना खाना है;
• अंगूर - कितना खाना है;
• पानी - 2 एल .;
• चीनी - स्वाद के लिए (लगभग 1 बड़ा चम्मच)।

सेब और अंगूर की खाद कैसे पकाएं:

1. सेब को सावधानी से धोकर आधा काट लें। बीच से हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें पहले से तैयार बैंकों में डालते हैं।

2. अंगूर को अच्छी तरह धो लें। फिर ब्रश को पूरी तरह से रखा जा सकता है, या उन्हें अलग-अलग शाखाओं में विभाजित किया जा सकता है या जामुन में अलग किया जा सकता है। सेब के ऊपर अंगूर डालें।

3. चाशनी तैयार करें। अगर फल ज्यादा खट्टा नहीं है तो एक तीन लीटर के जार में 1 गिलास चीनी मिलाएं। यदि फल अत्यधिक अम्लीय है, तो जैसा आप उचित समझें, मिठास को समायोजित करें।

4. फलों को चाशनी से भरें, लपेट कर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छानकर आग पर रख दें। तरल उबाल लेकर आओ।

5. अंगूर और सेबों को उबलते हुए चाशनी से भरें और ढक्कनों को रोल करें। कॉम्पोट के जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। हम बैंकों को एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

6. बस इतना ही। सुगंधित और स्वादिष्ट कॉम्पोट पहले से ही तैयार है.

सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जाम

सरल नुस्खा चरण दर चरण

सर्दियों के लिए अंगूर से, मैं न केवल जूस और कॉम्पोट तैयार करता हूं, बल्कि विभिन्न जैम भी बनाता हूं। नीचे सबसे सरल अंगूर जैम की रेसिपी दी गई है। जैम गाढ़ा, मीठा और बहुत सुगंधित होता है।

जाम उत्पाद:

• अंगूर - 1 किलो। किसी भी प्रकार का;
• चीनी - 1200 जीआर ।;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

अंगूर जाम खाना बनाना:

1. अंगूर को टहनियों से मुक्त करें और खराब जामुन को हटा दें। फिर हम सब कुछ अच्छी तरह से धोते हैं। हम अंगूर को एक कटोरे या सॉस पैन में फैलाते हैं जिसमें हम जाम पकाएंगे।

2. जामुन को चीनी से भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि अंगूर का रस निकल जाए।

3. अंगूर का रस निकलने और चीनी के पिघलने के बाद, जाम के कटोरे को आग पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक पकाएं। फिर बेसिन को एक तरफ रख दें और जैम को लगभग 8 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

4. हम इस प्रक्रिया को दो बार और करते हैं। अंतिम तीसरी खाना पकाने की विधि में, आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं। उसी समय, हम जाम को उस घनत्व तक उबालते हैं जिसकी हमें आवश्यकता होती है और इसे पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

नट्स के साथ ग्रेप जैम -

बस अपनी उंगलियां चाटो!

अद्भुत स्वादिष्ट अंगूर जाम के लिए एक और नुस्खा है अंगूर के साथ अंगूर जाम। लगभग तुरंत खा लिया।

जाम के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• क्विच-मिश अंगूर - 1 किलो ।;
• चीनी - 500 जीआर ।;
• पानी - 180 मिली ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नट - 100 जीआर ।;
• वेनिला - चाकू की नोक पर;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी।

नट्स के साथ अंगूर का जैम कैसे बनाएं:

1. चीनी में नमक और वेनिला डालें। वहां नींबू का रस निचोड़ें। उसी समय, हम नींबू के बीज हटा देते हैं। एक बर्तन में पानी डालकर सभी चीजों को मिला लें। हमने व्यंजन को आग पर रख दिया और चीनी को भंग कर दिया। चाशनी को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और तरल पारदर्शी न हो जाए।

2. जब चाशनी की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, जो दर्शाता है कि चाशनी उबल रही है, तो इसमें अंगूर डालें। उसी समय, अंगूर बिना नुकसान के साफ होना चाहिए।

3. सॉस पैन में तुरंत मेवे और दालचीनी स्टिक डालें। मिश्रण को उबलने दें और आँच को कम से कम कर दें।

4. आप चाहें तो जैम में कटा हुआ लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं. इसका केवल पीला भाग।

5. जैम को तब तक पकाएं जब तक कि अंगूर सुनहरे रंग के न हो जाएं। वह लगभग 40 मिनट है।

6. दालचीनी की डंडी निकाल लें। और हम एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।

7. तैयार किए गए स्टरलाइज़ जार में जैम डालें और ढक्कन बंद कर दें।

8. जार को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

वाइन सिरका शरीर के लिए एक स्वस्थ उत्पाद है। इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से निपटने में मदद करता है, और लवण के जमाव को भी रोकता है।

अंगूर से वाइन सिरका कैसे बनाएं

घर पर

घर पर हेल्दी वाइन विनेगर बनाना बहुत आसान है। बेशक, यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। अंगूर का सिरका चीनी के साथ या बिना जोड़ा जा सकता है। आप सफेद और लाल दोनों अंगूरों का भी उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, एक लेख में अंगूर की फसल के लिए सभी व्यंजनों को शामिल करना असंभव है। लेकिन हमने इस बेरी को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा माना है। खाना पकाने का आनंद लें।

अंगूर जाम

1 किलो अंगूर के लिए - 1 किलो चीनी, 300 ग्राम पानी, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन।

घने, बरकरार जामुन चुनें, अच्छी तरह से धो लें, पानी निकालने दें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर तुरंत ठंड में डुबो दें। जब पानी निकल रहा हो तो चाशनी को उबाल लें।

गरम चाशनी को प्याले में निकालिये, अंगूर डालिये और 6 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. उसके बाद, बेसिन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरी बार भी यही प्रक्रिया दोहराएं। तीसरी बार 8 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड, वेनिला पाउडर डालें, कुछ मिनट के लिए रखें और आँच से हटा दें।

गर्म जैम को गरम सूखे जार में रखें, रोल अप करें।

चेरी स्वाद के साथ अंगूर जाम

3 किलो अंगूर, 3 किलो चीनी, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन, चेरी के सूखे डंठल।

अंगूरों को अच्छी तरह से छाँट लें, धो लें और 2 मिनट के लिए गर्म (90 डिग्री) पानी में ब्लांच करें। सुगंध के लिए इस पानी में पहले से चेरी के डंठल कम कर दें।
चाशनी को पानी और चीनी से उबाल लें, इसमें ब्लांच किए हुए जामुन डुबोएं और चार घंटे के लिए अलग रख दें। फिर एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें, 10 मिनट के लिए स्टोव से हटा दें, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन जोड़ें, फिर जाम को निविदा तक उबाल लें।

उबले हुए सूखे जार गरम करें और उनमें गरम जैम डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, गर्म (90 डिग्री) पानी के साथ एक पैन में डालें और आधा लीटर जार को 9 मिनट, लीटर जार - 14.

जार को उल्टा किए बिना रोल अप करें और ठंडा करें।

कद्दू और नाशपाती के साथ अंगूर जाम

0.5 किलो अंगूर, 1.5 किलो कद्दू का गूदा, 600 ग्राम नाशपाती, 3 गिलास अंगूर का रस, 2 नींबू का रस, 1.7 किलो चीनी, 2 बड़े चम्मच। कॉग्नेक।

छिलके वाले नाशपाती को क्यूब्स में, अंगूर को चौथाई भाग में काटें। बीज और बीज निकाल दें।

छिले और कटे हुए कद्दू को माइक्रोवेव सेफ सॉस पैन में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें।

एक कटोरे में अंगूर के रस को उसकी मूल मात्रा के आधे से एक मोटे तले में उबालें, फिर, पैन को गर्मी से हटाए बिना, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए इसे भंग कर दें। इस सॉस पैन में फलों और कद्दू को गूदे के साथ डालें, हिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। गर्मी से निकालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें और 3 मिनट तक उबालें। साफ डिब्बे में डालें और रोल अप करें।

अंगूर से जेली

1 किलो अंगूर के लिए - 2 गिलास पानी, 1 लीटर रस के लिए - 700 ग्राम चीनी।

घने गूदे वाले काफी पके अंगूरों का चयन न करें। अच्छी तरह से छाँटें, धो लें, एक तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लें और 16 मिनट के लिए उबाल लें। परिणामी रस को छान लें, गूदे को भी छान लें।

रस को आधा उबालें, झाग हटा दें। खाना बनाना जारी रखें, धीरे-धीरे चीनी डालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जांच लें कि प्लेट में डालने पर जेली जल्दी गाढ़ी होती है या नहीं। अगर यह तेज़ है, तो जेली तैयार है और इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।

गर्म सूखे गर्म जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोव पर एक सॉस पैन में 70 डिग्री के पानी के तापमान के साथ डालें। पैन का ढक्कन बंद कर दें। आधा लीटर के डिब्बे 90 डिग्री - 8 मिनट, लीटर के डिब्बे - 12 पर पाश्चराइज करें। फिर ऊपर रोल करें और डिब्बे को बिना पलटे ठंडा करें।

अंगूर का सिरका

रस निचोड़कर 1.5 किलो अंगूर का गूदा, 200 ग्राम चीनी, 1.5 लीटर पानी।

पल्प को 3 लीटर के जार में डालें, चीनी से ढक दें, पानी डालें। गर्दन को धुंध से बांधें और जार को गर्म स्थान पर रख दें।

3 महीने के बाद, सिरका को छान लें, इसे बोतल में डालें, पैराफिन से ढक दें और एक अंधेरी जगह में क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

अंगूर की खाद

अंगूर।

चाशनी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम चीनी।

सुंदर बड़े अंगूरों का चयन करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें और अंगूरों को जार में डाल दें।

चाशनी को पानी और चीनी से उबालें, और जामुन को उबालकर डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक सॉस पैन में 60 डिग्री तक गर्म पानी के साथ स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। आधा लीटर के डिब्बे 8 मिनट, लीटर - 10 के लिए जीवाणुरहित करें। फिर तुरंत रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक डिब्बे को उल्टा कर दें।

हम अपने मेहमानों को असामान्य अंगूर के रोल के साथ आश्चर्यचकित करते हैं: लथपथ और मसालेदार अंगूर। हम आपको इन असामान्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को आजमाने की भी पेशकश करते हैं।

क्रायलोव परिवार,
क्रास्नोडार शहर।

मसालेदार अंगूर

2 किलो अंगूर।

3-लीटर जार के लिए अचार के लिए: 5 गिलास पानी, 0.5 किलो चीनी, 0.5 गिलास 5% सिरका, 1 ग्राम दालचीनी, लौंग के 10 टुकड़े।

अंगूर को गुच्छों और जामुन दोनों में चुना जा सकता है - बड़े, घने (वे कैंची से ब्रश से अलग होते हैं)। प्रत्येक मामले में, अंगूर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, हल्के से सुखाया जाना चाहिए और बाँझ जार में रखा जाना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करें: लौंग और दालचीनी के साथ पानी को 10 मिनट तक उबालें, चीनी डालें, घोल में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच से हटा दें और इसमें सिरका डालें।

अंगूर को गर्म घोल में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें सॉस पैन में 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ डालें। आधा लीटर के डिब्बे को 90 डिग्री पर 15 मिनट, लीटर - 20 और तीन लीटर - 45 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। जमना।

अर्मेनियाई मसालेदार अंगूर

मध्यम आकार के अंगूर के 1 किलो क्लस्टर "मस्कली", "अचबाश" या अन्य।

अचार के लिए: 100 ग्राम पानी, 200 ग्राम सिरका, 20 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद, 5 लौंग और इलायची।

पके अंगूरों के गुच्छों को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से धो लें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। थोड़ा सुखाएं और बाँझ जार में पंक्तियों में रखें।

मैरिनेड तैयार करें। अंगूर को गर्म घोल में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट, लीटर जार - 20 और तीन लीटर जार - 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

भीगे हुए अंगूर

5 किलो मीठे और खट्टे अंगूर।

डालने के लिए: 2.5 लीटर पानी, 80 ग्राम चीनी, 25 ग्राम नमक, 25 ग्राम सरसों का पाउडर।

पके, मजबूत, दृढ़ जामुन चुनें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक तामचीनी बाल्टी या सॉस पैन में कसकर डाल दें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न डालें।

भरण तैयार करें। इसके साथ व्यंजन भरें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर हटा दें।

25 दिनों के बाद अंगूर तैयार हो जाएंगे। तत्परता के संकेत: जामुन नरम होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट गंध के साथ पूरे, मीठे और खट्टे होते हैं। घोल पारदर्शी, स्वाद और गंध में सुखद होता है।

दाख की बारी अंगूर से बना एक प्रकार का शीतल पेय है। मस्कट की किस्में उसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप उन्हें मेहमानों के साथ सुरक्षित रूप से व्यवहार कर सकते हैं - हर कोई इसे पसंद करेगा!

सर्गेई क्रिलेंको,
तातिशचेवो शहर।

विनयार्ड

मस्कट अंगूर, सरसों, नाशपाती, क्विंस, सहिजन, अंगूर जाम।

25-30 सरसों को क्रश करके एक लिनन बैग में डालें और सिलाई करें।
धुले हुए नाशपाती, क्विंस और सहिजन को टुकड़ों में काट लें।

अंगूर के गुच्छों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, उन्हें थोड़ा सुखाकर लकड़ी के टब में रख दें (आप मिट्टी के बर्तन या तामचीनी के बर्तन भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। तल पर सरसों का थैला रखें, ऊपर अंगूर। अंगूर की हर 3 पंक्तियों को नाशपाती, क्विंस और सहिजन के साथ गूंथ लें। अंगूर जाम के साथ टब में रखे जामुन के स्तर से 3 सेमी ऊपर। सभी चीजों को एक साफ कपड़े से ढककर ठंडी जगह पर रख दें। 25 दिनों के बाद, दाख की बारी परोसी जा सकती है।

सर्दियों में मेरे बच्चे भी अंगूर का जूस बना सकते हैं। और सभी क्योंकि स्टॉक में हमेशा अंगूर का शरबत होता है। इसे आज़माएं - आपके बच्चे भी इसे पसंद करेंगे!

एकातेरिना दुलस्काया,
गोमेल क्षेत्र।

अंगूर का शरबत

1 लीटर रस के लिए हल्के रंग के मीठे अंगूर - 1 किलो चीनी।

चाशनी के लिए, पके, स्वस्थ जामुन का चयन करें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, रस को निचोड़ लें और इसे एक घने सनी के कपड़े से छान लें। चीनी डालें और चाशनी को 8 मिनट तक उबालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से गर्म फ़िल्टर करें और बाँझ सूखे जार में डालें। वहीं रोल अप करें।

यदि आपके अपने अंगूर बगीचे में उगते हैं तो किशमिश खरीदना महंगा और अनुचित भी है। पिछले पतझड़ में हमने खुद अंगूर सुखाने की कोशिश की, और यह अच्छी तरह से काम किया। मैं आपके साथ घर का बना किशमिश प्राप्त करने की तकनीक साझा कर रहा हूँ।

स्वेतलाना बर्कुटोवा,
नरोवलिया शहर।

अंगूर।

अंगूर को बीज के साथ सुखाओ तो किशमिश मिलेगी, बीज के बिना किशमिश मिलेगी। किसी भी मामले में, अंगूर को सुखाने के लिए, आपको घने और पके जामुन के साथ मीठी किस्मों का चयन करने की आवश्यकता होती है।

अंगूर के बड़े गुच्छों को कई छोटे गुच्छों में बाँट लें, सड़े हुए जामुनों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। बेकिंग सोडा के घोल (6 ग्राम प्रति लीटर पानी) में 3 सेकंड के लिए ब्लास्ट करें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें। इस उपचार से जामुन पर छोटे-छोटे छिद्र बन जाते हैं, जिससे सूखने के दौरान नमी बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाती है।
प्रसंस्कृत गुच्छों को एक परत में एक छलनी (या अन्य जाली के आधार) पर रखें और दो से तीन सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, कभी-कभी मोड़ें।

ब्रश से सूखे जामुन निकालें, उन्हें थोड़ी देर के लिए बक्से में रखें, 2 दिनों के लिए खड़े रहें, और फिर जार में स्थानांतरित करें, और ताकि किशमिश सूख न जाए, जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

हालांकि धूप में सुखाए गए अंगूर स्वादिष्ट और गुणवत्ता में बेहतर होते हैं, उन्हें ओवन में 70 डिग्री पर भी सुखाया जा सकता है।

झाबिंका जिले के हमारे पाठक व्लादिमीर यात्सिनो ने अंगूर के भंडारण के अपने रहस्यों को साझा किया: "वसंत तक अपने अंगूरों को ताजा और स्वादिष्ट रखने के लिए, आपको इसे एक विशेष तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता है: इसे 15 मिनट के लिए गर्म (35 डिग्री) पानी में डालें, फिर विसर्जित करें इसे ठीक 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में। ठंडे अंगूरों को एक साफ कैनवास पर रखकर सुखा लें। उसके बाद अंगूरों को चूरा से ढककर किसी ठंडी सूखी जगह पर रख दें।"

हम मलोरिटा क्षेत्र से ऐलेना चेरेडा, डेविड-गोरोदोक से ओल्गा ड्रोबिश और आज़ोव से नतालिया कुज़नेत्सोवा के अंगूर के लिए व्यंजन भी प्रस्तुत करते हैं।

ग्रोज़्डेनित्सा (भीगे हुए अंगूर)

10 किलो अंगूर, 0.5 किलो सरसों।

अंगूर की शराब लें। ब्रश से बेरीज को फाड़ दें, सड़े और क्षतिग्रस्त लोगों को हटा दें, अच्छी तरह कुल्लाएं। बाँझ जार में रखें, सरसों के साथ छिड़के। पानी से ढक दें, जामुन को पूरी तरह से ढक दें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें, 25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर निकालें।

तैयार गुच्छा में एक सुखद, बहुत खट्टा स्वाद नहीं होना चाहिए।

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद अंगूर

अंगूर, चीनी।

पके बिना क्षतिग्रस्त जामुन का चयन करें, कुल्ला करें। जूसर या नियमित मूसल का उपयोग करके कुछ जामुनों से रस निचोड़ें। 3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर छान लें, एक तामचीनी सॉस पैन में डालें। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें।

जामुन के दूसरे भाग को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रस डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर के डिब्बे 10 मिनट के लिए, लीटर - 15. रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद अंगूर

मिठाई अंगूर।

भरने के लिए: प्रति लीटर जार - 3 बड़े चम्मच। एल समुद्री नमक, 8 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 एस्पिरिन टैबलेट, 1 बड़ा चम्मच। एल सरसों के बीज, 2 चेरी के पत्ते, 70 मिलीलीटर सिरका।

मजबूत, क्षतिग्रस्त अंगूर चुनें, अच्छी तरह धो लें और जार में रखें। प्रत्येक जार में नमक, चीनी, एस्पिरिन, सरसों और चेरी के पत्ते डालें।

पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और घोल को जार की सामग्री पर डालें। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। कई दिनों तक जार को हिलाएं। कीटाणुरहित न करें: सरसों के बीज अंगूर की सुरक्षा और गुणवत्ता को मज़बूती से सुनिश्चित करेंगे। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

डिब्बाबंद टेबल अंगूर

टेबल अंगूर, सहिजन और चेरी के पत्ते, 5% सरसों का पाउडर।

डालने के लिए: 1 गिलास चीनी, 1 गिलास नमक, 1 बाल्टी उबला हुआ पानी।

अंगूरों को बहते पानी में धोकर सुखा लें और सरसों के पाउडर में रोल करें।
सहिजन और चेरी के पत्तों को एक तामचीनी पैन में तल पर रखें, एक रबर की नली को पैन में कम करें। चेरी के पत्तों के साथ प्रत्येक पंक्ति को सैंडविच करते हुए, अंगूर बिछाएं। सहिजन और चेरी के पत्तों के साथ शीर्ष।

भरण तैयार करें। नली के माध्यम से इसके साथ बर्तन भरें, इसमें एक पानी का डिब्बा डालें। यह आवश्यक है ताकि पानी नीचे से ऊपर उठे और सरसों को न धोए। एक प्लेट से ढककर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब अंगूर एक सुखद एम्बर रंग बन जाते हैं और एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं, तो इसे तैयार माना जा सकता है।

इस तरह से काटे गए अंगूर को जार में नहीं लुढ़काया जाता है: सरसों के लिए धन्यवाद, वे खराब नहीं होंगे और मोल्ड नहीं होंगे। इसे एक अंधेरी जगह में और एक अंधेरे, अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि अंगूर को प्रकाश पसंद नहीं है।

गोभी के रोल की तैयारी के लिए, आप गोभी का नहीं, बल्कि नमकीन अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। केवल यह याद रखना चाहिए कि यद्यपि सभी प्रकार के खाने योग्य अंगूरों के पत्ते खाए जा सकते हैं, लाल अंगूर के पत्ते सख्त होते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें संरक्षित न किया जाए। लेकिन सफेद अंगूर से - कृपया! वे नरम और स्वादिष्ट होते हैं। सच है, जब झाड़ी बस खिल रही हो तो उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है।

लिडिया कोनोवालोवा,
सुज़ाल शहर।

मसालेदार अंगूर के पत्ते

1 किलो युवा अंगूर के पत्ते, 120 ग्राम नमक।

नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी, 60 ग्राम नमक।

नमकीन बनाने के लिए, बिना शिराओं के बिना क्षतिग्रस्त बड़ी पत्तियों और नीचे से फुलाना चुनें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए छोड़ दें, हर घंटे पानी बदलते रहें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हल्के से सुखाएं और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में फेंको, ठंडा।

बाँझ जार में रखें, नमक और टैम्प के साथ बिछाएं। ऊपर से एक भार डालें ताकि पत्तियाँ सख्त हो जाएँ। नमकीन पानी के साथ डालो, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। इसके बाद इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए रख दें।

भरवां पत्ता गोभी और डोलमा बनाने के लिए इस्तेमाल करें.
प्राकृतिक-औषधि.ru

"अंगूर"

प्राचीन काल से, यह अंगूर के लाभकारी गुणों के बारे में जाना जाता है। यह बेरी एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होती है। अंगूर के फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, इसके बीजों से तेल बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, जैम बनाया जाता है, विभिन्न तैयारियां और जेली बनाई जाती हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान अंगूर अपने लाभकारी गुणों को न खोएं।

शर्बत बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हरे अंगूर-1 किलोग्राम;
• चीनी-0.5 किलोग्राम;
• पानी या सिरप-2 गिलास;
• पानी-1.5 कप।

तैयारी:

1. लेना आवश्यक है "लेडी फिंगर" किस्म के कच्चे अंगूरसाफ करें, छांटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, पानी के साथ एक कंटेनर में डालें और 1 मिनट तक उबालें। फिर आपको इसे ठंडा करने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और छान लें।
2. चीनी की चाशनी बनाएं, और उसमें परिणामी रस डालें;
3. इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें;
4. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

अंगूर का जैम कैसे बनाते हैं

जाम एक स्वादिष्ट मिठाई है। यह नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा और पाई में एक अद्भुत फिलिंग होगी।

जैम को कॉनकॉर्ड और इसाबेला की नीली किस्मों से बनाया जाता है।

अवयव:

• इसाबेला या कॉनकॉर्ड अंगूर-1.8 किग्रा;
• चीनी-1000 ग्राम;
• नींबू का रस-90 मिली;
• नींबू के छिलके-0.5 टुकड़े।

तैयारी:

1. अंगूर धो लें, पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें;
2. जामुन से गूदे को एक कंटेनर में निचोड़ें, छिलका त्यागें;
3. कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, एक उबाल लें और उबाल लें 5 मिनट(यदि आवश्यक हो तो पानी डालें);
4. इसके बाद एक चलनी के माध्यम से पीसने के लिए द्रव्यमान होता है;
5. कद्दूकस किए हुए जामुन में लेमन जेस्ट, दानेदार चीनी, नींबू का रस मिलाएं, सभी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, तेज आंच पर उबाल लें। उबालने के बाद, आपको आग को कम करने की जरूरत है ताकि कोई जलन न हो।
6. धीमी आंच पर उबालें 30 मिनट;
7. उबालते समय, फोम को हटा दिया जाना चाहिए;
8. हम एक ठंडा चम्मच के साथ तत्परता की जांच करते हैं, इसे सतह पर पास करते हैं। समाप्त जाम पर चम्मच से खींची गई रेखा तुरंत बंद नहीं होगी;
9. तैयार जाम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें।

भंडारण अवधि:

नींबू के रस के साथ कांच के जार में जाम का शेल्फ जीवन घर पर संग्रहीत किया जा सकता है 12 महीने.

अंगूर जाम

अंगूर की कई किस्मों से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर जैम आता है। जाम बनाने से पहले, जामुन को पूंछ से काट दिया जाना चाहिए, 2-3 बार धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

अंगूरों को तेजी से सूखने में मदद करने के लिए, आप नमी को अवशोषित करने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर छिड़क सकते हैं।

अवयव:

• विभिन्न किस्मों के अंगूर-2000 ग्राम;
• चीनी-500-1000 जीआर;
• पानी-250 जीआर।

तैयारी:

अंगूर को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें 15 मिनटकम आंच पर। फलों को गर्मी से अलग रखें और एक छोटी जाली वाली छलनी से निचोड़ें। अंगूर की मिठास के आधार पर, परिणामी द्रव्यमान में चीनी मिलाया जाता है।

आवश्यक स्थिरता के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। इस तरह से तत्परता की जाँच की जाती है: जैम की एक बूंद तश्तरी पर फैली हुई है, अगर यह नहीं फैलती है, तो मिठाई तैयार है।

जैम की शेल्फ लाइफ खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि बहुत अधिक चीनी मिला दी जाती है, तो ऐसे जैम की शेल्फ लाइफ होती है 7 महीने से 1 साल तक... यदि थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है, तो ऐसा जाम जमा किया जा सकता है 3 साल तक.

घर का बना अंगूर जाम

ऐसा माना जाता है कि जाम के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं:

• इसाबेल;
• किशमिश;
• मस्कट।

जैम बनाने और संसाधित करने के लिए टिप्स:

1. जामुन को ब्रश से फाड़ दिया जाना चाहिए, खराब को हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी के नीचे तीन बार कुल्ला करना चाहिए;
2. जाम बनाने से पहले, जामुन को ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में डुबोया जाता है और तुरंत ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है;
3. जामुन को फटने से बचाने के लिए, उन्हें चीनी की चाशनी के साथ पहले से डाला जाता है और उसमें छोड़ दिया जाता है। 5 बजे के लिए;
4. जैम बनाने में सफेद चीनी का प्रयोग किया जाता है, पीला अक्सर जल जाता है और इससे जैम का स्वाद कड़वा हो जाएगा;
5. जब जैम पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, तो अंगूर नीचे तक डूब जाएंगे।

अवयव:

• अंगूर-1000 ग्राम;
• चीनी-1200 ग्राम;
• पानी- 200 मिली।

तैयारी विधि:

1. फलों को फाड़ें, कुल्ला करें, एक कोलंडर में डालें;
2. गर्म पानी के बर्तन में डुबकी, ठंडे पानी से ठंडा करें;
3. तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने के कटोरे में डाल दें;
4. दूसरे कन्टेनर में चाशनी तैयार करें, उसके ऊपर फल डालें और अलग रख दें आठ बजे;
5. फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और जामुन को फिर से डालें। आग्रह करने के लिए अलग सेट करें 8 बजे के लिए;
6. एक छोटी सी आग पर जाम का कटोरा रखो और उबालने के दौरान फोम को हटाकर, आवश्यक स्थिरता तक उबाल लें;
7. कंटेनरों में ठंडा करें और बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

जाम को तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है +10 से +15 डिग्री . तकसूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना घर के अंदर। यदि उच्च आर्द्रता न हो तो तहखाने एक आदर्श भंडारण स्थान होगा।

अगर ठीक से तैयार किया जाए तो जैम को स्टोर किया जा सकता है 3 वर्षतैयारी के क्षण से।

यदि जाम मोल्ड की पतली फिल्म से ढका हुआ है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। मोल्ड को हटाना, उबालना और पाई में भरने के रूप में उपयोग करना आवश्यक है।

इसाबेला जेली

इस अंगूर की जेली में एक सुंदर रूप, विशिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद होता है।

जामुन धोए जाते हैं, उन्हें नाली में डाल दिया जाता है, और पानी डालकर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। वे एक छोटी सी आग लगाते हैं और उबालते हैं 20 मिनट... आंच से अलग रख कर छलनी से पीस लें.

परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, और चीनी को दर पर जोड़ें: 500 ग्राम चीनी प्रति 1000 मिलीलीटर रस... उबाल लेकर आओ और बाँझ जार में डालें। अगर वांछित है, तो खाना पकाने को खत्म करने के लिए एक मोटा होना जोड़ें। जेली को कई वर्षों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

मानसिक शांति

डिब्बाबंद खाद के लिए, किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग किया जाता है। आपको लेने की जरूरत है:

• अंगूर- आधा कंटेनर का हिस्सा;
• पानी-2.5 लीटर;
• चीनी-1 गिलास;
• नींबू एसिड.

कॉम्पोट इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जामुन को धो लें, छाँट लें, और 3 लीटर जार को आधा मात्रा में भर दें;
2. चीनी की चाशनी उबालें;
3. बेरीज के ऊपर चाशनी डालें और काढ़ा करने के लिए अलग रख दें 15 मिनट;
4. चाशनी को किसी कन्टेनर में निकाल कर उबाल लीजिए दो मिनट... उबालने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें;
5. सिरप को बोतलों में डालें और रोल अप करें;
6. डिब्बे को उल्टा झुकाएं, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अंगूर का रस कैसे रोल करें

अवयव:

• अंगूर-10 किलोग्राम;
• पानी-3 लीटर;
• चीनीवैकल्पिक।

रस तैयार करते समय, अंगूर की निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है:

• इसाबेल
• कैबरनेट
• लिडा

खाना पकाने की तकनीक:

1. जामुन को छाँट लें, धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें;
2. मांस की चक्की का उपयोग करके जामुन को पीसना आवश्यक है;
3. इस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसकर सॉस पैन में डालें;
4. गूदे को पानी के साथ 500 मिली की दर से डालें। 5 किलो गूदे के लिए पानी;
5. पानी के साथ गूदा मिलाएं, रस निचोड़ें और रस के साथ सॉस पैन में डालें;
6. रस को मध्यम आँच पर रखें और बुलबुले आने तक उबालें। जब वे पहली बार दिखाई देते हैं, तो तापमान कम होना चाहिए। कुल खाना पकाने का समय 20 मिनट;
7. जूस को आंच से उतारें और जमने दें 2 घंटे... इस समय के दौरान, रस पारदर्शिता प्राप्त करेगा;
8. कंटेनर को फिर से आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। इस समय चीनी डालें। इसे 100 ग्राम प्रति 2 किलोग्राम अंगूर की दर से मिलाया जाता है। चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें;
9. रस को बाँझ जार में डालें।

मसालेदार जामुन के रूप में कटाई

मसालेदार अंगूर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे नाश्ते के रूप में, सलाद के साथ, पनीर के साथ परोसा जा सकता है।

अचार बनाने के लिए हमें चाहिए:

• ताजा अंगूर-500 ग्राम;
• दानेदार चीनी-250 ग्राम;
• सफेद वाइन का सिरका-165 ग्राम;
• ड्राय व्हाइट वाइन-85 ग्राम;
• सरसों के बीज-एक चम्मच;
• दालचीनी-एक टुकड़ा;
• नमक-1/4 चम्मच;
• काली मिर्च के दाने- स्वाद।

तैयारी:

अचार बनाने के लिए लेना बेहतर है किशमिश या काली किस्मेंअंगूर। हम जामुन को ब्रश से अलग करते हैं, कुल्ला करते हैं, उन्हें सूखा देते हैं।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, शराब और मसाले रखें, आग लगा दें और उबाल लें। यदि आप एक सहनीय स्वाद के साथ जामुन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म अचार से भरें। यदि आपको एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ साबुत जामुन चाहिए, तो अंगूर को मैरिनेड के साथ ठंडा रूप में मिलाएं।

जामुन को 12 घंटे के लिए अचार में छोड़ देना चाहिए।

वाइन

शराब बनाने के लिए जामुन को चुना जाना चाहिए सितम्बर में... ऐसा समय चुनना आवश्यक है जब संग्रह की पूर्व संध्या पर कई दिनों तक बारिश न हो। धूप वाले दिन जामुन लीजिए। कटाई के बाद अंगूरों को छांट कर धूप में रख देना चाहिए। आपको जामुन को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि जामुन की त्वचा पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं।

जामुन को प्लास्टिक या तामचीनी के कटोरे में रखें, कंटेनर की मात्रा के से अधिक नहीं और क्रश करें। परिणामी द्रव्यमान को कपड़े से ढक दें और छोड़ दें 4 दिनों के लिएएक अंधेरे, गर्म कमरे में। रस को दिन में दो बार हिलाएं। कुछ समय बाद, गूदा रस से अलग होकर सतह पर आ जाएगा।

लुगदी को रस की सतह से हटा दिया जाता है और अलग से रखा जाता है। रस को चीज़क्लोथ से छान लें कम से कम 3 बार... यह प्रक्रिया रस को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है। रस को कांच के कंटेनर में लंबी गर्दन के साथ डालें।

एक कंटेनर में रस डालें जो मात्रा के 2/3 से अधिक न हो। भरे हुए कंटेनरों को गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बोतल पर पानी की सील लगाई जानी चाहिए। यह एक तरफ कंटेनर से जुड़ी ट्यूब होती है और दूसरी तरफ पानी के जार में डूबी होती है।

यदि पानी की सील नहीं है, तो आप एक सुई के साथ एक उंगली में एक छोटा सा छेद बनाकर और कंटेनर की गर्दन पर दस्ताने डालकर मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन कमरे का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए... यदि तापमान 17 डिग्री से नीचे है, तो किण्वन बंद हो जाता है।

किण्वन के दो दिनों के बाद, रस में चीनी डाली जाती है। ऐसा करने के लिए कन्टेनर से 1 लीटर जूस निकाल लें और 50 ग्राम चीनी डाल दें। यदि रस खट्टा है, तो आप और 20 ग्राम जोड़ सकते हैं और रस को वापस कंटेनर में डाल सकते हैं। यह प्रक्रिया हर हफ्ते करनी चाहिए।

दो महीने के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

शराब को एक नली से सावधानी से निकाला जाता है, पानी की सील पर रखा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, शराब को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफेद शराब 45 दिन, लाल 60 दिनों में पकती है।

तैयार शराब को बोतलों में डालें, उन्हें ऊपर तक भरें, ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो, और लकड़ी के कॉर्क के साथ बंद करें। वाइन को के बीच के तापमान पर स्टोर करें +5 से +20 डिग्रीअंधेरा, ठंडा कमरा।

सिरका

सिरका, अंगूर खली, खराब जामुन की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

• गूदा;
• पानीछाना हुआ;
• चीनी.

तैयारी:

1. हम कांच के कंटेनर को 2/3 गूदे से भरते हैं और दर से पानी डालते हैं: 800 ग्राम गूदे के लिए, 1 लीटर पानी;
2. हम प्रत्येक लीटर 100 ग्राम पर चीनी डालते हैं;
3. हम जार की गर्दन को धुंध से लपेटते हैं और इसे एक अंधेरे, गर्म कमरे में तापमान के साथ छोड़ देते हैं 25-29 डिग्रीदो सप्ताह के लिए;
4. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, रस को हर दिन लकड़ी के चम्मच से ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए हिलाएं;
5. किण्वन के बाद, रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ में डाल दें और इसे बाहर निकाल दें;
6. परिणामस्वरूप तरल को फिर से तनाव दें, एक कांच की बोतल में डालें और चीनी डालें - 1 लीटर तरल के लिए 100 ग्राम;
7. जार की गर्दन को धुंध से लपेटें और इसे अंतिम किण्वन पर रखें। किण्वन में डेढ़ से दो महीने लग सकते हैं;
8. तब किण्वन बंद हो जाता है और तरल हल्का हो जाता है;
9. सिरके को छान लें और परिरक्षण के लिए बोतल में भर लें।

अंगूर कई पोषक तत्वों और विटामिन का स्रोत हैं। सर्दियों के लिए अंगूर से कटाई करते हुए, आप अपने आप को विटामिन का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर सकते हैं।

आधुनिक उद्योग कई प्रकार के पेय का उत्पादन करता है। लेकिन उनमें से सभी स्वीकृत मानदंडों के अनुरूप नहीं हैं और उनमें से कुछ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि उपयोग करने के लिए खतरनाक भी हैं। इसलिए, कॉम्पोट के रूप में घर का बना तैयारी करना बेहतर है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद अलग-अलग तरीकों से और विभिन्न किस्मों से तैयार की जाती है। यह समृद्ध, सुगंधित और विटामिन को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अंगूर की कटाई के लिए ऐसी विशेषताएं हैं:

1. आप अंगूर से टहनियों के साथ या केवल जामुन से पूरे गुच्छों के साथ एक पेय तैयार कर सकते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें शाखाओं से निकालना बेहतर है - इस तरह, कचरा खाद में नहीं जाएगा।
2. छोटे जामुन वाले गुच्छों को पूरा संरक्षित किया जाता है।
3. कुछ गृहिणियां बड़े जामुन से बीज निकालती हैं।
4. यदि फल बड़े हैं, लेकिन बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो उन्हें छेद दिया जाता है। इसलिए वे उबलेंगे नहीं और पूरे रहेंगे।
5. कॉम्पोट केवल अंगूर से बनाया जा सकता है या इस समय एक साथ पकने वाले फलों और जामुनों का वर्गीकरण कर सकता है।
6. विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन नाजुक सुगंध वाले लोगों को अधिक पसंद किया जाता है।
7. रंग सुधारने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
8. आप दालचीनी, वैनिलिन, इलायची मिला सकते हैं। इन मसालों के साथ अंगूर अच्छे लगते हैं।

नसबंदी के साथ या बिना खाद बनाया जा सकता है।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

वर्तमान में, प्रजनकों ने टेबल अंगूर की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है जो कटाई के लिए उत्कृष्ट हैं।

सफेद और हरे रंग की किस्मों से, खाद पारदर्शी हो जाती है। इसे रंग देने के लिए इसे दूसरे फलों या चेरी से बनाया जाता है और इसमें करंट की पत्तियां डाली जाती हैं।

लाल अंगूर से एक सुंदर गुलाबी खाद प्राप्त की जाती है और इसे बिना एडिटिव्स के बनाया जा सकता है। नीले और काले जामुन पेय को गहरा और समृद्ध बनाते हैं।

खाद की तैयारी के लिए, कई गृहिणियां इसाबेला, किशमिश और लिडिया किस्मों को पसंद करती हैं। मस्कट की किस्में घरेलू पेय में अच्छी हैं - हैम्बर्ग, कोरोलेव और कार्डिनल। आप किसी भी उपलब्ध किस्म से कॉम्पोट पका सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि जामुन सख्त हों।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

एक जार में अंगूर तैयार करने से पहले, आपको इसे तैयार करना होगा:

1. इसे शुष्क, धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। बारिश में एकत्रित गुच्छे जल्दी खराब हो जाते हैं और वर्कपीस खड़े नहीं हो सकते हैं।
2. यदि आप अंगूर को पूरे गुच्छों में संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. कचरा और सूखे जामुन, यदि कोई हो, हटा दें। वे आमतौर पर छोटी किस्मों पर पाए जाते हैं।
4. गुच्छों को एक तौलिये पर बिछा दें ताकि पानी अच्छी तरह बह जाए।
5. यदि व्यक्तिगत जामुन के साथ एक रिक्त तैयार किया जाता है, तो उन्हें शाखाओं से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए बिछाया जाता है।
6. बड़े जामुन सावधानी से बीज काट रहे हैं।

तैयार अंगूर को जार में डाल दिया जाता है और तुरंत आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ते हैं, अन्यथा यह खराब होना शुरू हो जाएगा।

घर पर अंगूर की खाद बनाने के तरीके

अंगूर की खाद विभिन्न तरीकों से बनाई जाती है:

1. जार को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इस विधि से जामुन उबलने लगते हैं, और वर्कपीस अपनी उपस्थिति खो देता है।
2. अधिक बार अंगूर बिना नसबंदी के या डबल फिलिंग के साथ बनाए जाते हैं। तो यह अधिक सुगंधित हो जाता है और विटामिन नहीं खोता है।
3. वे स्वयं या आड़ू, सेब, नाशपाती के साथ अंगूर बनाते हैं।
4. चीनी के साथ या बिना चीनी के बनाया जा सकता है। आप चीनी की जगह शहद भी ले सकते हैं।

किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से निष्फल हों। तब टुकड़ा अच्छी तरह से खड़ा हो जाएगा और उसका स्वाद बरकरार रहेगा।

3-लीटर कैन के लिए एक सरल नुस्खा

अंगूर की खाद बनाने के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - अंगूर की किस्म और स्वाद के आधार पर 1-2 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। (मीठी किस्मों के लिए);
• पानी - 2 लीटर।

तैयार अंगूरों को एक जार में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और ऊपर से पानी डालें। ऊपर एक धातु का ढक्कन रखें और कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। डिब्बे को लंबे समय तक उबालना आवश्यक नहीं है ताकि जामुन में उबाल न आए। कॉम्पोट उबालने के लिए पर्याप्त है। स्टरलाइज़र से कैन निकालें और बंद करें।

जार को विशेष स्टरलाइज़र में या पानी के बर्तन में निष्फल किया जाता है। उनके कंधों तक पानी डाला जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। स्टरलाइज़र के नीचे एक कपड़ा बिछाया जाता है ताकि तापमान में तेज गिरावट से डिब्बे फट न जाएँ।

नसबंदी के बिना

आप नसबंदी के बिना खाद तैयार कर सकते हैं। इसे हमेशा की तरह, एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फिर जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। इस मामले में, कॉम्पोट इसके लायक है और व्यावहारिक रूप से शूट नहीं करता है।

लेकिन विधि का नुकसान यह है कि जामुन और फल बहुत नरम होते हैं और उस समय अलग हो जाते हैं जब उन्हें जार में रखा जाता है।

लेकिन अगर आप सख्त किस्मों का उपयोग करते हैं और उबालने के तुरंत बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो जामुन में उबालने का समय नहीं होता है। फिर उन्हें सही ढंग से जार में डालना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले कंटेनर के आधे हिस्से में तरल डालें, और फिर ध्यान से उसमें जामुन डालें।

बिना चीनी

अंगूर की खाद बिना चीनी के भी बनाई जा सकती है. यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और उपयोगी पदार्थों को बेहतर बनाए रखता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

इस प्रकार की वर्कपीस नसबंदी द्वारा की जाती है। चीनी अपने आप में एक परिरक्षक है। और यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलने की आवश्यकता है। इसलिए साइट्रिक एसिड जरूर डालें और जामुन को अच्छी तरह उबाल लें।

मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सर्दियों में ऐसे पेय में शहद या चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।

डबल फिलिंग की विधि से

कुछ गृहिणियां बिना नसबंदी के बेरी कॉम्पोट बनाती हैं, जामुन के ऊपर उबलता पानी या सिरप डालती हैं। इस मामले में, बैंकों को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाता है, तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए रखा जाता है। यदि आपको बहुत सारे कंटेनरों की आवश्यकता है, और ओवन इतना विशाल नहीं है, तो बाँझ जार को एक साफ लोहे के तौलिये पर रखें।

आप बर्तन को गर्म भाप से भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक उबलती केतली के ऊपर गर्दन नीचे करके रखा जाता है और 5 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

फलों को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेटा जाता है। 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकल जाता है और बची हुई सामग्री से एक चाशनी तैयार की जाती है। उबाल लें और फल को फिर से डालें। उसके बाद, जो कुछ बचा है, उसे रोल करना और कंबल से लपेटना है।

आप एक बार में चाशनी बनाकर उसमें दो बार फल डाल सकते हैं। और आप केवल साफ उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, और पहले डालने के बाद जार में चीनी और एसिड मिला सकते हैं।

शहद के साथ

यदि आप शहद के साथ घर का बना पेय बनाते हैं तो यह अच्छा काम करता है। इसे स्वाद के लिए चीनी की जगह खाद में डाला जाता है और दालचीनी डाली जाती है। अन्यथा, सभी क्रियाएं हमेशा की तरह की जाती हैं।

सेब के साथ

यदि आप सेब के साथ अंगूर पकाते हैं, तो कोर को हटाकर, उन्हें स्लाइस में काटना बेहतर होता है। यदि आप उन्हें छीलते हैं, तो वे नरम या काले हो सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाना चाहिए, थोड़ी देर के लिए पकड़ें और फिर अंगूर के जार में डाल दें। सब कुछ पानी से भरें और जीवाणुरहित करें।

नाशपाती के साथ

यदि आप अंगूर में देर से आने वाली किस्मों के नाशपाती मिलाते हैं तो आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं। उन्हें कोर से छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है।

अवयव:

• अंगूर - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

नाशपाती को कच्चा लेने की जरूरत है, वे अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं और टूटते नहीं हैं।

रैनेटकी के साथ

यदि आप इसे स्वर्गीय सेब से बनाते हैं तो एक स्वादिष्ट खाद प्राप्त होती है। यह एक सेब की किस्म है जिसमें छोटे फल होते हैं। त्वचा में छेद करके उन्हें पूरी तरह से जार में मोड़ा जा सकता है।

सामग्री प्रति कर सकते हैं:

• अंगूर - 1 किलो;
• रानेतकी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

बड़े सफेद या हरे अंगूर के जामुन के साथ ऐसा कॉम्पोट सुंदर दिखता है।

आड़ू के साथ

अगर आप अंगूर को आड़ू के साथ पकाते हैं, तो डार्क किस्मों को लेना बेहतर है। वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आड़ू को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप गड्ढे को बाहर निकाल सकते हैं। अंगूर को बिना टहनियों के बड़े, दृढ़ लेना बेहतर है।

अवयव:

• अंगूर - 1 किलो;
• आड़ू - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - कितना अंदर जाएगा।

फलों को एक जार में डालें, उबलते पानी डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, एसिड डालें, उबाल लें और वापस जार में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे रोल करें और कंबल से लपेटें।

नींबू के साथ

यदि आप नींबू के साथ अंगूर बनाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नींबू पेय को एक नाजुक सुगंध और लंबे समय तक चलने वाला रंग देता है। कॉम्पोट में दो स्लाइस डालें और हमेशा की तरह पकाएं।

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

सर्दियों के लिए अंगूर की फसल को अन्य की तरह ही संग्रहित किया जाता है। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ठंडी, अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है। इसके लिए तहखाना और तहखाना सबसे उपयुक्त हैं। यदि वे नहीं हैं, तो आप उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि आस-पास कोई हीटिंग डिवाइस नहीं है।

सर्दी के मौसम में पहले से कहीं ज्यादा फलों की कमी हो जाती है। इस समय अंगूर प्रेमियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। गर्मी हो या पतझड़ में आप किसी तरह इस पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देते। वह बस है, बस इतना ही। लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, शरीर अपनी पूर्व प्रचुरता को याद करने लगता है। लेकिन सब कुछ ठीक करने में मदद करने का एक शानदार तरीका है। आपको बस पतझड़ में आलसी होने और सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है। नसबंदी के बिना, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

व्हिप अप ब्लैंक्स

अंगूर की खाद सबसे आसान संरक्षण विकल्प है। इसे केवल दो चीजों की जरूरत है: व्यंजन और भोजन। धातु के ढक्कन के नीचे तीन-लीटर जार में रोल सबसे अच्छा किया जाता है। इस मात्रा को इष्टतम माना जा सकता है। काम के लिए उत्पादों की आपको आवश्यकता होगी (प्रति एक कैन): 3 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, ½ चम्मच "नींबू" और अंगूर।

व्यंजन तैयार करने का काम शुरू होता है:

1. बैंकों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। ढक्कन अलग से उबाल लें।
2. जामुन को शाखाओं से फाड़ दें, कुल्ला और तैयार जार में डाल दें, उन्हें लगभग एक तिहाई भर दें।
3. एक अलग कंटेनर में पानी उबालें, और फिर ऊपर से अंगूर के जार में डालें और 8-10 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, डिब्बे से पानी को एक साफ सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए और उसमें चीनी मिलाई जानी चाहिए। मिश्रण को उबाल लें और थोड़ा गर्म करें। इस समय के दौरान, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
5. अंगूर के जार में साइट्रिक एसिड डालें, तैयार गर्म सिरप डालें और तुरंत रोल करें।

इस तरह आप बिना ज्यादा मेहनत किए सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार कर सकते हैं। नसबंदी के बिना, यह एक वर्ष से अधिक समय तक भी पूरी तरह से खड़ा रह सकता है।

एक आसान उपाय

यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो आप सर्दियों के लिए अंगूर की खाद बनाना और भी आसान बना सकते हैं। नसबंदी के बिना प्रक्रिया हमेशा तेज होती है। इस मामले में क्रियाओं का क्रम कुछ अलग होगा। और उत्पादों की श्रेणी थोड़ी बदल जाएगी। इस मामले में, आप साइट्रिक एसिड के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। आपको सब कुछ इस तरह करने की ज़रूरत है:

1. कांच के जार को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें।
2. चाशनी उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर पानी के लिए 300-320 ग्राम चीनी लेने की जरूरत है। कुल वजन डिब्बे की संख्या पर निर्भर करेगा।
3. अंगूर को ब्रश से निकालें, छाँटें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और तैयार जार में डालें।
4. उनके ऊपर ताज़ा, अभी भी उबलता हुआ सिरप डालें और तुरंत रोल करें।
5. उसके बाद, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें, कसकर लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। एक दिन के भीतर, उन्हें सुरक्षित रूप से पेंट्री में ले जाया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

तो अंगूर की खाद बिना नसबंदी के, बिना अनावश्यक समस्याओं और प्रयासों के सर्दियों के लिए तैयार है।

मसालेदार सुगंध के साथ कॉम्पोट

किसी भी व्यवसाय को करने से पहले, आपको उसका अच्छी तरह से अध्ययन करने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि उन लोगों को पता होना चाहिए जो सर्दियों के लिए अंगूर की खाद बनाने का फैसला करते हैं: नसबंदी के बिना नुस्खा केवल एक ही नहीं है। कई अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप तैयार उत्पाद के स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं और इसे अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सिरप की संरचना को संशोधित करने की आवश्यकता है। जामुन के नाजुक स्वाद की सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ इसे और अधिक तीव्र बनाना अच्छा होगा। इस मामले में, संरक्षण की आवश्यकता होगी: 3 किलोग्राम अंगूर जामुन के लिए - डेढ़ किलोग्राम शहद, एक चम्मच दालचीनी, आधा लीटर सिरका 4% और लौंग की 5 शाखाएं।

हमेशा की तरह एक कॉम्पोट तैयार किया जाता है:

1. धुले हुए जामुन को तैयार जार में रखें।
2. नुस्खा के अनुसार बचे हुए उत्पादों से चाशनी तैयार करें और गर्म होने पर जार में डालें।
3. प्रत्येक जार को कसकर बंद करें, इसे एक कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंगूर के नाजुक स्वाद और स्पष्ट शहद सुगंध की पृष्ठभूमि के खिलाफ मसालों का एक असामान्य संयोजन चाल करेगा। यह खाद लंबे समय तक शेल्फ पर नहीं बैठेगी।

सरल और स्वादिष्ट

कभी-कभी संरक्षण प्रक्रिया में लंबे समय तक देरी हो जाती है। यह काम लेने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित करता है। लेकिन एक असामान्य विकल्प है जो आपको प्रक्रिया के सभी चरणों की अवधि को कम करने की अनुमति देता है। आप सर्दियों के लिए अंगूर की खाद बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं। एक सरल नुस्खा आपको इसे एक बार में करने की अनुमति देगा। दो लीटर के जार के आधार पर आपको डेढ़ लीटर पानी, आधा किलो अंगूर और 125 ग्राम चीनी की जरूरत पड़ेगी।

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लें। फिर धुले हुए अंगूरों को इसमें डुबोएं और 3-4 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, चीनी डालें और मिश्रण को और 5-6 मिनट तक पकाएँ। अब उत्पाद को सुरक्षित रूप से रोल अप किया जा सकता है। यह पहले से ही ढक्कन के नीचे ठंडा हो जाएगा। इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप हर दिन के लिए इसी तरह से एक साधारण कॉम्पोट बना सकते हैं। इस संस्करण में एक उत्साह भी है। तथ्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, अंगूर अपना सारा रस पूरी तरह से पेय में छोड़ देते हैं। बहुत जरुरी है। खाद धीरे-धीरे न केवल काला हो जाता है, बल्कि मोटा भी हो जाता है। और अंगूर प्रेमी निश्चित रूप से इसके समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध की सराहना करेंगे।

दोहरा प्रभाव

अंगूर की खाद एक अद्वितीय संरक्षण उत्पाद है। सबसे पहले, यह बहुत स्वस्थ है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। दूसरे, परिणामी पेय अत्यधिक केंद्रित है और असली ताजा निचोड़ा हुआ रस जैसा स्वाद लेता है। इसलिए, सर्दियों के लिए अंगूर की खाद सबसे अच्छा पेय है, और यह इसे स्वयं बनाने के लायक है, और स्टोर में ऐसा कुछ नहीं खरीदना चाहिए। कई रहस्य और पेशेवर सूक्ष्मताएं हैं जो आपको एक साधारण खाद को एक अद्भुत अमृत में बदलने की अनुमति देती हैं। सबसे पहले आपको खुद अंगूर पर ध्यान देने की जरूरत है। रिक्त स्थान के लिए, इसाबेला किस्म सबसे उपयुक्त है। इसमें इस बेरी की सबसे विशिष्ट सुगंध और एक अतुलनीय स्वाद है। और अगर इसे खास तरीके से तैयार किया जाए तो परिणाम सभी उम्मीदों को पार कर जाएगा। इस विकल्प के लिए, 1 किलोग्राम अंगूर के लिए 1 किलोग्राम चीनी उपयोगी है।

1. अंगूरों को छाँट लें, धो लें और तैयार जार में डाल दें।
2. चीनी और पानी से साधारण चाशनी पकाएं, ऊपर से जार में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर चाशनी को एक अलग सॉस पैन में डालें, 3 मिनट तक उबालें और फिर से जामुन के ऊपर डालें।
4. यह तुरंत डिब्बे को रोल करने के लिए रहता है, उन्हें कसकर लपेटता है और ठंडा करने के लिए अलग रख देता है।

यह भी दिलचस्प है कि इस उत्पाद को विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं है और इसे कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना तैयारी के डिब्बाबंदी

यह दिलचस्प है, लेकिन आप बिना नसबंदी के और उत्पादों को पूर्व-प्रसंस्करण किए बिना सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट अंगूर की खाद बना सकते हैं। इस मामले में, जामुन को शाखाओं से भी नहीं हटाया जा सकता है। काम के लिए आपको 4.5 गिलास चीनी, पानी और 1-1.5 किलोग्राम अंगूर की आवश्यकता होगी।

यहां, प्रक्रिया पहले से ही कुछ अलग तरीके से आयोजित की जा रही है:

1. अंगूर के धुले हुए गुच्छों को 3 तीन लीटर जार में विघटित करना चाहिए।
2. जार की सामग्री को सादे कच्चे पानी से डालें, लेकिन ऊपर नहीं। तरल केवल कंटेनर के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।
3. प्रत्येक जार में बराबर मात्रा में चीनी डालें।
4. अब आपको सीधे कॉम्पोट खाना शुरू करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक जार को पानी से भरे चौड़े बर्तन में डालें, जिसके नीचे एक मुलायम कपड़ा बड़े करीने से रखा गया हो। यह पानी के स्नान की तरह दिखता है। पानी उबलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है।

तैयार उत्पाद को लुढ़काया जा सकता है और ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है, ध्यान से एक गर्म कंबल में लपेटा जा सकता है। इस रूप में, इसे कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, पेय अच्छी तरह से जल जाएगा और रंग बदल जाएगा।

त्वरित विकल्प

ऐसी स्थिति होती है जब आपको बड़ी मात्रा में अंगूर को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके लिए बिल्कुल समय नहीं होता है। ऐसे मामले के लिए, एक पूरी तरह से अनोखा तरीका है जिसके द्वारा खाद को संरक्षित किया जाता है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कुछ ही मिनटों में तैयार की जा सकती है. निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 7 लीटर के डिब्बे के आधार पर, आपको 2 किलोग्राम काले अंगूर, 0.5 किलोग्राम चीनी और 4 लीटर पानी चाहिए।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, डिब्बे को धोया जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
2. अंगूर को शाखाओं से निकालें, ध्यान से छाँटें और कुल्ला करें।
3. जामुन को गर्म जार में डालें, चीनी डालें और हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालें। सुगंध के लिए, आप थोड़ी लौंग, दालचीनी या पुदीना मिला सकते हैं।
4. उसके बाद, तुरंत जार को कवर करें और उन्हें तुरंत रोल करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें और कसकर लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, इस तरह के कॉम्पोट को एक साल के लिए ठंडे स्थान पर पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।