क्या आपके पास गर्मियों में पर्याप्त मात्रा में सभी उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने का समय है? सर्दी आ रही है, जब बाजार में विटामिन का ऐसा वर्गीकरण नहीं होगा। ठंड के मौसम में अक्सर हमारा शरीर विटामिन की कमी से आगे निकल जाता है, लेकिन इससे बचा जा सकता है। यह कैसे किया जा सकता है? वह सब कुछ फ्रीज करें जो सबसे मूल्यवान, स्वस्थ और तैयार करने में आसान हो। इन स्वादिष्ट, आहार खाद्य पदार्थों में से एक है फूलगोभी। विटामिन का ऐसा भंडार कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त है। घर पर सर्दियों के लिए फूलगोभी को कैसे फ्रीज करें? आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें।

सही फूलगोभी कैसे चुनें

फूलगोभी की कई किस्में हैं जो हमें बाजार में पेश की जाती हैं: डचनिट्सा, पायनर, ओटेकेस्टवेन्नया। उपस्थिति में अंतर: कुछ अधिक चमकदार होते हैं, अन्य चपटे होते हैं। सब्जियों की पत्तियों का एक अलग रंग, आकार, आकार होता है। और यहां तक ​​​​कि रंग भी समान नहीं हैं: स्नो-व्हाइट से लेकर क्रीम शेड तक। क्या आपने पहले से ही किसी विशेष किस्म को प्राथमिकता दी है? या सोच रहे हैं कि कौन सा बेहतर है?

फूलगोभी चुनने का रहस्य सरल है - गोभी का एक ताजा, युवा सिर चुनें। बाहरी अंतर किसी भी तरह से स्वाद या रस को प्रभावित नहीं करते हैं। यदि आप पत्तियों के विभिन्न रंगों से भ्रमित हैं, तो वे केवल इतना कहते हैं कि गोभी के कुछ सिर धूप में उगते हैं, अन्य छाया में। पत्तियों की ताजगी पर ध्यान दें। यदि वे ऐसे दिखते हैं, आराम से फिट हैं, तो सब्जी दो दिनों से अधिक समय तक बिक्री पर नहीं है। यदि आप सुस्त, फटे, काले पत्ते देखते हैं - गोभी का सिर लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। यदि आप ऐसी सब्जी लेते हैं, तो पुष्पक्रम चिपचिपा, मुलायम, रसदार नहीं और स्पष्ट स्वाद के बिना होगा।

फूलगोभी पर काले धब्बे की अनुमति नहीं है। यह एक कवक है कि कुछ दिनों में गोभी के पूरे सिर को संक्रमित करने का समय होगा, जिससे कई सड़े हुए क्षेत्र बन जाएंगे। खराब हो चुकी सब्जी को पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके लिए जहर बनना आसान होता है। यदि आप यह निर्धारित नहीं कर सकते हैं कि दिखने में दो समान में से गोभी का कौन सा सिर चुनना है, तो एक और तरीका है। सब्जी जितनी छोटी, जूसी और भारी होती है। गोभी के लगभग 2 समान सिर लेने के बाद, अधिक वजन वाले को लें - अधिक रस है!

गोभी को जमने के लिए तैयार करना

यदि आपने ताजी, रसीली सब्जी को चुना है, तो आपका काम आधा हो गया है! फिर निर्देशों का पालन करें:

• कीट लार्वा से छुटकारा पाने के लिए गोभी के सिर को ठंडे नमक के पानी के एक कंटेनर में रखें।
• सब्जी को फ्रीजर में भेजने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, उसमें नींबू का रस या एसिड मिलाएं।

• जब फूलगोभी ब्लैंच हो रही हो, तो गोभी के सिर को तुरंत डुबाने के लिए ठंडे पानी का एक बर्तन तैयार करें। यह विधि सब्जी के मूल रंग, रस और सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी।
• ब्लांच करने के बाद, गोभी के पूरे सिर को सुखाना सुनिश्चित करें।
• पत्तियों, संभावित खराब क्षेत्रों को हटाना शुरू करें, सब्जी को वांछित आकार के पुष्पक्रम में विभाजित करें (यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों में किस तरह का व्यंजन पकाएंगे)। अगर आप सोच रहे हैं कि क्या आप सर्दियों के लिए पूरी फूलगोभी को फ्रीज कर सकते हैं, तो इसका जवाब है हां!

एक समान रूप से महत्वपूर्ण कदम सही कंटेनर चुनना है। ये छोटे, सीलबंद कंटेनर हो सकते हैं जो फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो ज़िपलॉक बैग का एक शस्त्रागार प्राप्त करें जो अंदर एक वैक्यूम बनाते हैं ताकि फूलगोभी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रह सके। यदि आप पहले से ही जानते हैं कि किसी विशेष व्यंजन के लिए आपको कितनी सब्जी की आवश्यकता होगी, तो आवश्यक भागों के आधार पर अपनी पसंद के कंटेनर चुनें।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को जमने की बेहतरीन रेसिपी

यदि आपने पहले इस सब्जी को चाकू से काटकर बैग में रखा है, तो अब समय आ गया है कि आप नए व्यंजनों के साथ अपनी पाक नोटबुक में विविधता लाएं! यह सुनिश्चित करने के लिए कि अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त हैं और प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, यह निर्धारित करें कि आपका फ्रीजर कितने डिग्री के ठंढ को बनाए रखता है। यह सूक्ष्मता अक्सर अनुभवी गृहिणियों के लिए भी एक खेदजनक सबक बन जाती है।

यदि आपका फ्रीजर केवल -6 डिग्री देता है, तो गोभी के सिर का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए। यह उम्मीद करने लायक नहीं है कि सब्जी इतनी कम डिग्री पर सभी मूल्यवान विटामिन बनाए रखेगी। यदि तापमान -12 डिग्री से अधिक है, तो आपके पास जमने के लिए डेढ़ महीने का समय है, तो आपको फूलगोभी के साथ कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कंटेनर पर फ्रीज की तारीख लिखें। -18 डिग्री का तापमान फूलगोभी को पूरे साल अपने सभी विटामिनों के साथ रखेगा।

बैग या बैरल में रिक्त स्थान के लिए पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी - गोभी का 1 सिर;
• बड़ा सॉस पैन;
• नमक;
• एक अकवार के साथ बैग।

ठंड के चरण:

1. सभी पत्ते हटा दें।
2. सब्जी को पुष्पक्रम में काट लें। यदि सर्दियों में आप किसी सब्जी को बैटर में पकाना चाहते हैं, तो पुष्पक्रम के औसत आकार को छोड़ दें। यदि आप बोर्स्ट और स्टॉज के लिए फूलगोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो छोटे पुष्पक्रम (3-4 सेमी तक) में काट लें।
3. सब्जी को ठंडे सॉस पैन में नमक के साथ 5 मिनट के लिए रखें।
4. एक चाय तौलिया फैलाएं। उस पर पुष्पक्रम डालें, पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें।
5. पैकेज तैयार करें। आदर्श यदि आपके पास रसोई का पैमाना है। तो आप फूलगोभी का वजन कर सकते हैं, और फिर सब्जी को नुस्खा के अनुसार सख्ती से जोड़ सकते हैं।
6. बैग को पुष्पक्रम से भरें, सारी हवा निकाल दें। एक छोटा सा रहस्य: अकवार को कसकर बंद करते हुए, अंदर एक ट्यूब या पुआल डालें। हवा को बाहर निकालें, फिर जल्दी से बाकी बैग को फिर से खोल दें।
7. तापमान के आधार पर खजूर डालना सुनिश्चित करें और मोटे तौर पर गणना करें कि आपके कक्ष में कितनी फूलगोभी रहेगी।

नमकीन पानी में ब्लांच किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी - गोभी का 1 सिर;
• गहरी सॉस पैन;
• रसोई का तौलिया;
• क्षमता;
• नमक।

ब्लैंचिंग चरण:

1. गोभी के सिर को जल निकासी के पानी के नीचे कुल्ला। इसे अपने हाथों से पोंछ लें, इससे कीटनाशक तेजी से निकलेंगे।
2. सभी पत्ते काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। एक ही व्यास के फूलों को काट लें ताकि ब्लांचिंग समान रूप से हो। ऊपर से मोटा तना हटा दें।
3. गोभी की कलियों के वजन का लगभग वजन करें। एक सॉस पैन में प्रति 500 ​​ग्राम सब्जियों में 4 लीटर पानी भरें। अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो 2 सेट में ब्लांच कर लें।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए रखें, इस समय तरल को दूसरे कंटेनर में डालें। अगर आपके पास बर्फ है तो अच्छा है। यदि नहीं, तो पानी को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. पानी में उबाल आने पर फूलगोभी डाल दीजिए. ढक दें, पूरी तरह उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। नमक डालें। गोभी को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए भिगो दें, और निकाल लें। सब्जी आधी पकी - सख्त होनी चाहिए।
6. गोभी को जितनी जल्दी हो सके ठंडे पानी में डाल दें। इससे सब्जी का रंग, रस और भरपूर स्वाद बरकरार रहेगा।
7. यदि आप नहीं चाहते कि बर्फ के क्रिस्टल के कारण उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाए तो सभी पुष्पक्रमों को अच्छी तरह से सुखा लें।

ताजी फूलगोभी और ब्रोकली को बिना उबाले फ्रीज करना

अगर आपने अभी तक नहीं सोचा है कि फूलगोभी को गैर-मानक तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, तो इसमें ब्रोकली डालें। इस तरह की मिश्रित सब्जियां बड़े सुपरमार्केट में कॉस्मिक कीमतों पर बेची जाती हैं। यह मांस के लिए स्ट्यू, सूप, रसदार गार्निश के साथ-साथ 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए पहली बार खिलाने के लिए उपयुक्त है। आप मुख्य विधि के रूप में ब्लांचिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है, तो बिना उबाले ऐसा करने का प्रयास करें। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी - गोभी का 1 सिर;
• ब्रोकोली - गोभी का 1 सिर;
• बड़ा सॉस पैन;
• तौलिया;
• नमक।

ठंड की तैयारी के चरण:

1. गोभी के दोनों सिरों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
2. पत्ता गोभी और ब्रोकली से पत्ते निकाल लें। संभावित क्षतिग्रस्त क्षेत्रों का निरीक्षण करें। यदि उपलब्ध हो, तो उन्हें हटा देना बेहतर है।
3. अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार छोटी, एकसमान कलियाँ छोड़ते हुए, सब्जियों से मोटा डंठल हटा दें।
4. एक बड़े बर्तन में उबला हुआ पानी और नमक डालें। कीड़ों के लार्वा से छुटकारा पाने के लिए फूलगोभी और ब्रोकली को आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
5. सब्जियों को तौलिये पर सुखाएं।
6. विभाजित कंटेनर या पाउच लें, उनमें मिश्रित को मोड़ो।

फूलगोभी को फ्रीजर में रखने के नियम

अगर आपको फूलगोभी को डीफ्रॉस्ट करने की कुछ शर्तें याद हैं, तो आपके व्यंजन हमेशा सबसे स्वादिष्ट रहेंगे। उदाहरण के लिए, यदि आपने एक बार सब्जी को फ्रीजर से बाहर निकाला है, तो आपको दिन में इसका सेवन करना चाहिए। बेबी सूप, तले हुए अंडे, स्टू, साइड डिश में एक सर्विंग डालें। इसे वापस फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि गोभी थर्मल एक्सपोजर से गुजर चुकी है, और अब सभी विटामिनों को संरक्षित करना संभव नहीं होगा।

इसके अलावा, आपको गोभी के सिर को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है, सब्जी ठंड से पहले ही आधी हो चुकी है। कोई भी डिश बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखें कि ऐसी पत्ता गोभी जल्दी पक जाए। यदि आप दलिया की तरह बहुत नरम सब्जी नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे खाना पकाने के अंत में डालें। लेकिन यह बेबी प्यूरी के लिए एक महत्वपूर्ण प्लस है - यदि गोभी अन्य अवयवों के साथ नरम है, तो आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा।

वीडियो: फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें और इसके गुणों को कैसे बचाएं

यदि आप वीडियो देखकर नई रेसिपी सीखना पसंद करते हैं, तो एक अनुभवी शेफ और पार्ट-टाइम रॉ फूडिस्ट का यह वीडियो देखें। जमे हुए दिखाया गया है। आपको सब्जी के 1 सिर, साइट्रिक एसिड, पानी, एक सॉस पैन और एक चाय तौलिया की आवश्यकता होगी। वीडियो मास्टर क्लास में सभी क्रियाओं का चरण-दर-चरण विश्लेषण देखें:

फूलगोभी के फायदों के बारे में शायद ही किसी को यकीन हो। यह प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। आज इससे सैकड़ों स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। शिशुओं के लिए पहले भोजन के रूप में दिया जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए सिफारिश की जाती है। केवल अब मध्य रूस में इस सब्जी का मौसम बहुत कम है, और इसे घर पर ताजा रखना असंभव है। इसलिए, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या फूलगोभी को जमे हुए किया जा सकता है या नहीं?

जी हां संभव है। साथ ही, यह न केवल अपने सभी उपयोगी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करेगा, बल्कि अपने मूल रूप में भी रहेगा। लेकिन सब कुछ काम करने के लिए, आपको सर्दियों के लिए कैसे जाना है, इसके बारे में कुछ सरल नियमों को जानना होगा। और आपको गोभी के सही सिर चुनकर शुरू करने की आवश्यकता है। उन्हें सफेद होना चाहिए, बिना किसी दोष के। इससे पहले कि आप फूलगोभी को फ्रीज करना शुरू करें, आपको इसे धोकर 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। अवांछित कीड़े और कैटरपिलर से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। और सिर से ऊपर के पत्तों को हटाना सुनिश्चित करें।

रंगीन पूरे को जमने या इसे पुष्पक्रम में विभाजित करने के 2 तरीके हैं। पहले मामले में, गोभी के सिर को एक उपयुक्त प्लास्टिक बैग में रखें, सभी हवा को हटा दें और कसकर बंद कर दें। फ्रीजर में रख दें। वहीं फूलगोभी को अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है ताकि अतिरिक्त तरल अंदर न रह जाए. इसे छलनी या कागज़ के तौलिये पर रखकर किया जा सकता है। इससे सारी तैयारियां पूरी हो जाती हैं।

लेकिन दूसरी विधि में, गोभी को धोने और पुष्पक्रम में अलग करने के बाद, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं या इसे प्री-ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चलनी को 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी (इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं) और फिर ठंडे पानी में डालें। यह फूलों के रंग और आकार को बरकरार रखने में मदद करेगा। अन्यथा, सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने का यह विकल्प पिछले वाले के समान है। पुष्पक्रमों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक ट्रे में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। एक बार जब वे जम जाते हैं, तो आप उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, आप साधारण सिलोफ़न बैग या ज़िप के साथ विशेष बैग का उपयोग ठंड के लिए कर सकते हैं। डिस्पोजेबल प्लास्टिक के कंटेनर भी बढ़िया हैं। आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। फ्रीजर में तापमान -23 और -18 डिग्री के बीच होना चाहिए। चूंकि आप फूलगोभी को केवल एक बार सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं और फिर से फ्रीज नहीं किया जा सकता है, इसे तुरंत आवश्यक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। वे ऐसे होने चाहिए कि आप एक ही बार में सब कुछ इस्तेमाल कर सकें। इन सभी तरकीबों से फूलगोभी को 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

बर्फ़ीली न केवल सभी विटामिनों को संरक्षित करने में मदद करती है, बल्कि आपको सर्दियों में भी ताजी सब्जियों के साथ खुद को खुश करने का अवसर देती है। और इन उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा यह आसानी से और आसानी से जीवन में लाने के लिए जमे हुए है। आप इसे आसानी से स्टीम कर सकते हैं या इससे ऑमलेट बना सकते हैं। यह सूप, पुलाव या सब्जी स्टू को पूरी तरह से पूरक करेगा। अधिकांश व्यंजनों को पिघलना भी नहीं पड़ता है। और, ज़ाहिर है, आप इससे बच्चों के लिए स्वादिष्ट प्यूरी बना सकते हैं।

गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि में, मानव शरीर उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त होता है।

लेकिन हम शरीर को विटामिन से भरने की कितनी भी कोशिश करें, पोषक तत्व लंबे समय तक बरकरार नहीं रह पाते हैं। और शरीर को गर्मी और सर्दी दोनों में उनके साथ फिर से भरने की जरूरत है।

आधुनिक फ्रीजर का उपयोग करके, आप मांस, मछली, चेरी, करंट, आलूबुखारा, हरी मटर, शतावरी बीन्स, गाजर को फ्रीज कर सकते हैं। जमी हुई सब्जियां और फल गृहिणियों को सर्दियों और वसंत ऋतु में पौष्टिक भोजन तैयार करने में मदद करेंगे।

सब्जियों के बीच फूलगोभी की बढ़त है। यह अपनी बड़ी मात्रा में विटामिन, पौधों के खनिजों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

फूलगोभी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम गोभी में 2.5 ग्राम प्रोटीन, 0.3 ग्राम वसा, 4.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, केवल 330 किलो कैलोरी होता है।

फूलगोभी विटामिन और खनिजों का भंडार है:

• सफेद गोभी की तुलना में विटामिन सी तीन गुना अधिक है
• इसमें लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होता है
• पेक्टिन और वनस्पति प्रोटीन का स्रोत है
• वसंत ऋतु में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
• सर्दी से बचाता है
• इसमें टैट्रोनिक एसिड होता है, जो फैट को बर्न करता है

यह एक साइड डिश के रूप में, स्टॉज, सूप, कैसरोल के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। फूलगोभी उबाला जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ। गोभी के व्यंजन पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

गृहिणियां रुचि रखती हैं क्या सर्दियों के लिए फूलगोभी जमा करना संभव हैऔर इसे सही तरीके से कैसे फ्रीज करें।

फूलगोभी घर पर फ्रीजर में जमने के लिए एक बेहतरीन भोजन है। यह कम तापमान पर अच्छी तरह से रहता है। जमी हुई सब्जी अपनी उपस्थिति बरकरार रखती है, उपयोगी तत्वों को अधिकतम रूप से संरक्षित करती है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को ठीक से कैसे जमा करें

फूलगोभी को जमने के लिए तैयार करना

1. बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए खारे घोल (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें।
3. हरी पत्तियों को तेज चाकू से काट लें।
4. एक चाकू का उपयोग करके, सब्जी को पुष्पक्रम में विभाजित करें, मोटे उपजी को हटा दें।
5. पहले से सोचें कि जमे हुए पुष्पक्रम का उपयोग किस लिए किया जाएगा और उन्हें कैसे छोटा या बड़ा किया जाए।
6. आप प्यूरी सूप बनाने के लिए बड़े पुष्पक्रम वाले कई बैग और कई छोटे छतरियों के साथ अलग से जमा कर सकते हैं।

घर पर जमे हुए गोभी को संरक्षित करने के लिए, डिस्पोजेबल बैग, प्लास्टिक के कंटेनर, फास्टनर के साथ वैक्यूम बैग उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए फूलगोभी को जमने के तरीके

विधि 1... ऊष्मीय प्रभाव के बिना ताजा पुष्पक्रमों का जमना।

विधि 2... ब्लैंचिंग।

ऊष्मीय प्रभाव के बिना ताजा पुष्पक्रम जमना

यह सबसे आसान फ्रीजिंग विधि है और इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है।

ब्लैंचिंग

ब्लांचिंग की मदद से सब्जी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले पदार्थ पुष्पक्रम में नष्ट हो जाते हैं। इन पदार्थों के प्रभाव में, पुष्पक्रम, जमने पर, नरम हो जाते हैं, अपना रंग और सुगंध खो देते हैं।

1. धुले हुए गोभी को 20-25 मिनट के लिए नमकीन घोल में बहते पानी के नीचे रखें।
2. फिर से पानी से धो लें।
3. कटिंग बोर्ड पर, अपने हाथों से या चाकू से सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें।
4. एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें।
5. 2-3 मिनट के लिए उबले हुए पानी में तैयार पुष्पक्रम भेजें।
6. एक शिशु के लिए पूरक आहार तैयार करने के लिए, पुष्पक्रमों को 5-8 मिनट के लिए ब्लांच करें।
7. 3-5 मिनट के लिए बर्फ के साथ ठंडे पानी की कटोरी में एक स्लेटेड चम्मच के साथ पुष्पक्रम भेजें।
8. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए ब्लैंचिंग के बाद तैयार पुष्पक्रम को कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. सूखे टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें और प्रारंभिक ठंड के लिए भेजें।
10. जमे हुए पुष्पक्रम को भोजन के लिए डिस्पोजेबल बैग या विशेष प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
11. पूरी तरह से जमने के लिए भली भांति बंद करके सील किए गए व्यंजन, हटाए गए हवा वाले बैग वापस फ्रीजर में भेजें।

बेबी फ़ूड के लिए पत्ता गोभी को चुनने और फ्रीज करने के लिए टिप्स

• मैन्युअल रूप से सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें
• ठंड के लिए ऊपरी पुष्पक्रमों का उपयोग करें
• एक कटोरी में नमक के पानी के साथ आधे घंटे के लिए रख दें
• बहते पानी के नीचे कुल्ला
• 10 मिनट के लिए ब्लैंच करें
• पूरी तरह सूखने तक एक ट्रे पर फैला दें
• काम ख़त्म करना
• बंद गोभी के बैग को फ्रीजर में रख दें

फूलगोभी को सर्दियों के लिए फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

प्रतिधारण की अवधिफ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।

• शून्य से 6 डिग्री नीचे, 2 से 4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• 12 डिग्री तक कम तापमान पर, 3 महीने तक स्टोर करें।
• -16 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर, 9 महीने तक रखें।

आप केवल एक बार सर्दियों के लिए पुष्पक्रम जमा कर सकते हैं, माध्यमिक ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है।

फूलगोभी को बेहतर तरीके से संरक्षित करने के लिए, डाले गए स्ट्रॉ का उपयोग करके बैग से सारी हवा निकाल दें।

जमे हुए प्रक्षालित फूलों को दोबारा ब्लांच न करें। पकवान तैयार करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के पुष्पक्रम तेजी से तैयार किए जाते हैं।

डीफ़्रॉस्ट को ठीक से कैसे करें

जमे हुए गोभी को व्यंजनों में सुंदर दिखने के लिए, आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

1 रास्ता। फ्रीजर से निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें।

विधि 2। चैम्बर से निकालें और उबलते पानी या भाप में डालें।

डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव का प्रयोग न करें.

सर्दियों के लिए फूलगोभी को जमने के नियमों का अनुपालन सर्दियों में अक्सर स्वादिष्ट भोजन तैयार करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करेगा।

फूलगोभी को फ्रीज करना हर कोई नहीं जानता, हालांकि ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हालांकि, अक्सर फूलगोभी को फ्रीज करने का परिणाम सब्जियों की एक बड़ी गांठ होती है, जिसे छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन होता है। कुछ सरल फ्रीजिंग आवश्यकताओं का पालन करके, आप पूरी तरह से संरक्षित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। फ्रोजन गोभी का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है,पुलाव, सब्जी स्टू।

अवयव

• अच्छी गुणवत्ता वाली फूलगोभी।

तैयारी

ठंड के लिए, आपको कीट क्षति, खराब होने और सड़ने के निशान के बिना एक मजबूत, युवा फूलगोभी लेने की जरूरत है। गोभी की सतह पर काले धब्बे एक निश्चित संकेत हैं कि यह सब्जी जमने के लिए उपयोग नहीं की जाती है। गोभी को वरीयता दें जिसे हाल ही में बगीचे से काटा गया है, बजाय इसके कि कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया हो।

फूलगोभी को एक बाउल में निकाल लें और उसमें ठंडा, साफ पानी भर दें, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। यह किसी भी कीड़े को धो देगा जो पत्तियों के बीच या पुष्पक्रम के अंदर छिपे हो सकते हैं। पत्ता गोभी को धोने के बाद, अतिरिक्त पानी को हटा दें, फिर हरी पत्तियों को काट लें। उसके बाद, अपने हाथों से या एक तेज चाकू के साथ, गोभी के कांटे को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें, आकार
लगभग 3 सेमी।

बेशक, टुकड़ा करना अलग हो सकता है। पहले से योजना बनाएं कि आप जमे हुए गोभी से क्या पकाएंगे, आपके परिवार में कौन से व्यंजन लोकप्रिय हैं। सूप के लिए, आप सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, पुलाव या स्टू के लिए - बड़ा।

गोभी को ब्लांच करने से पहले नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक रखा जा सकता है। नमकीन इस तरह से बनाया जाता है: 1 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक, हलचल और गोभी के पुष्पक्रम वहां रखें। आधे घंटे के बाद फूलगोभी को बहते पानी से धो लें।

फूलगोभी को ब्लांच करने के लिए, एक सॉस पैन में सही मात्रा में पानी डालें और उबाल लें। पुष्पक्रम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और इसे एक सॉस पैन में कम करें, 3 मिनट तक रखें। उसके बाद, उबलते पानी से कोलंडर निकालें और गोभी को तुरंत ठंडा करें, आप इसे बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डाल सकते हैं। ब्लैंचिंग भंडारण के दौरान गोभी के स्वाद और रंग को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइम को मार देता है।

फूलगोभी को छोटे भागों में - एक बार में फ्रीज करना इष्टतम है। ऐसा करने के लिए, छोटे बैग या कंटेनर को वरीयता दें। गोभी को स्थानांतरित करें और, यदि संभव हो तो, उनमें से हवा छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, गोभी को केवल 1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालने या डुबोने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आप गोभी को किसी भी डिश में डाल सकते हैं जिसे आप पकाने का फैसला करते हैं।

अब ताजी सब्जियों का मौसम जोरों पर है, इसलिए सर्दियों की तैयारी करना न भूलें - बाजारों में स्वादिष्ट उपयोगिता अभी भी एक पैसे के लायक है, और उनमें अधिकतम विटामिन हैं। इस बार हम पीपी-सूची के एक उत्कृष्ट उत्पाद के बारे में बात करेंगे - स्वादिष्ट, आहार फूलगोभी, या बल्कि, सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सर्दियों के लिए फूलगोभी को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए।

फूलगोभी और पीपी

सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए फूलगोभी तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं, फ्रीजिंग लगभग एकमात्र ऐसा है जो पीपी के अनुयायियों के लिए उपयुक्त है।संरक्षण, विशेष रूप से सिरका, चीनी के साथ, उचित पोषण के सिद्धांतों में फिट नहीं होता है।

ठंड के बाद सब्जी में लगभग सभी विटामिन और मिनरल रह जाते हैं। इसके अलावा, कम तापमान स्वाद, गंध और उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है।

जरा सोचिए - खिड़की के बाहर ठंढ, बर्फ, और आपने स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू, एक स्वादिष्ट आमलेट या यहां तक ​​​​कि पकाया! सौंदर्य, आखिर!

वैसे, एक और कारण है कि मैं हमेशा सर्दियों के लिए फ्रीजर में फूलगोभी रखता हूं - इस सब्जी को फ्रीज करने से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की सूची में विविधता लाना संभव हो जाता है। कैलोरी सामग्री केवल 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है!

तथ्य यह है कि फूलगोभी का नियमित सेवन विटामिन की कमी, जठरांत्र संबंधी विकारों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि घातक प्रक्रियाओं (इस फल में एक अनूठा पदार्थ है) को रोकता है, मैं कुछ नहीं कहूंगा, भले ही अधिक अनुभवी लोग लाभ और हानि के बारे में बताएं। यहाँ एक छोटा शैक्षिक वीडियो है:

सभी नियमों के अनुसार फ्रीजिंग: चुनना और तैयार करना

तो फूलगोभी को ठीक से कैसे फ्रीज करें? ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी मुश्किल नहीं है - मैंने पुष्पक्रम और फ्रीजर में काट दिया। लेकिन कोई नहीं, फूलगोभी को ठंड के लिए चुनना और तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• केवल घने, ताजे सफेद या थोड़े मलाईदार नमूने उपयुक्त हैं;
• आदर्श रूप से, सिर पत्तियों में "छिपे" होने चाहिए, लेकिन केवल छोटी पत्तियों की उपस्थिति पहले से ही अच्छी है - उनके द्वारा ताजगी निर्धारित करना आसान है;
• रोच जितना छोटा होता है, जूसियर और स्वादिष्ट होता है;
• यदि पुष्पक्रमों पर कम से कम काले धब्बे हों, तो इसे न लें, यह सड़ांध है, जो बहुत जल्दी पूरे सिर पर प्रहार करेगी। या तुरंत इन क्षेत्रों को काटकर फ्रीज कर दें।

फूलगोभी की प्रारंभिक तैयारी सरल है:

1. पत्तियों को हटा दें, पुष्पक्रम में जुदा करें, कुल्ला करें। "टुकड़ा" का इष्टतम आकार 2-3 सेमी है;
2. 20 मिनट के लिए ठंडा नमक पानी डालें (1 लीटर के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक), ताकि कीड़े, यदि कोई हों, तो सभी बाहर निकल जाएं;
3. एक बार फिर से तौलिये पर या छलनी (छलनी) में धोकर सुखा लें।

मैं आपको याद दिला दूं कि फूलगोभी के बारे में सब कुछ - कैसे जमना है, कैसे तैयार करना है - ब्रोकोली पर काफी लागू होता है।

कौन सी फ्रीजिंग विधि चुनें

अनुभवहीन गृहिणियों और पीडी-शनिकों के मन में हमेशा इस सब्जी को जमने की प्रक्रिया से संबंधित बहुत सारे प्रश्न होते हैं - क्या फूलगोभी को जमने से पहले ब्लांच करना आवश्यक है, या इसे पकाना बेहतर है, फूलगोभी को कैसे जमना है ताकि यह काला न हो और अपना स्वाद नहीं खोता है, इसे कैसे बनाया जाए ताकि उबली हुई सब्जियों की अप्रिय गंध दूर हो जाए ...

मैं आपको तुरंत बताता हूँ - इस मामले में तंबूरा के साथ नृत्य करने की आवश्यकता नहीं है! सब कुछ तार्किक और समझने योग्य है.

सर्दियों के लिए फूलगोभी को फ्रीज करने के लिए व्यंजनों की संख्या बहुत कम है - पहले से ही उबले हुए, ब्लांच किए हुए या कच्चे पुष्पक्रम फ्रीजर में भेजे जाते हैं।

प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं, फायदे और नुकसान हैं।

कच्चा फ्रीज करें। क्या यह संभव है और कैसे?

जमी हुई कच्ची फूलगोभी या ब्रोकली - सर्दियों के लिए फसल काटने का सबसे तेज़ तरीका, लेकिन केवल इसके बहुत सारे नुकसान हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको अभी भी सब्जी को उबालना है, और स्वाद खराब हो सकता है। यह विशेष रूप से सच है अगर फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर नो फ्रॉस्ट सिस्टम और जीवाणुरोधी सुरक्षा के बिना है। नम जगह थोड़ी अधिक लगेगी।

प्रक्रिया को दो वाक्यांशों में वर्णित किया जा सकता है:

1. तैयार (धोया, सुखाया) पुष्पक्रम एक बैग में डाला जाता है;
2. हम इसे फ्रीजर में शेल्फ पर भेजते हैं।

आप इसे पहले एक तख़्त पर फैलाकर और फिर एक बैग में पैक करके इसे फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करना सुविधाजनक है यदि आप सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, तोरी, गाजर, हरी मटर के साथ - स्वादिष्ट सूप और स्टॉज के लिए एक उत्कृष्ट तैयार आधार।

उबली हुई फूलगोभी को फ्रीज करें

यह खाली नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है।

यह सुविधाजनक, सरल और सीधा है - इससे पहले कि आप फूलगोभी या ब्रोकोली को फ्रीजर में जमा दें, आपको इसे उबालने की जरूरत है।

फिर पहले से पके हुए इस का उपयोग करना आसान है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच

कैसे करना है:

1. एक गहरे बर्तन में पानी उबालें, नमक और एसिड डालें। फूलगोभी नींबू से डार्क नहीं होगी और न ही इसका स्वाद बदलेगा।
2. हम तैयार पुष्पक्रम को उबलते पानी में भेजते हैं। फूलगोभी को ठंड से पहले कितना पकाना है, अपने लिए तय करें - 5 मिनट पर्याप्त होंगे (यह अधिक कुरकुरे निकला)। यदि 10 मिनट - तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप तुरंत भी खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ सलाद में।
3. हम उबले हुए वर्कपीस को एक कोलंडर में डालते हैं, पानी को निकलने देते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे फ्रीजर अलमारियों में भेजते हैं, इसे कटोरे या पाउच में पैक करते हैं।

आपको पहले पानी उबालने की ज़रूरत क्यों है, और फिर केवल पुष्पक्रम कम करें? तो कम उपयोगिता शोरबा में जाएगी।

ब्लैंचिंग विधि

प्री-ब्लांचिंग के साथ फ्रीजिंग इष्टतम उपज है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• फूलगोभी - 2-3 मध्यम सिर
• पानी - 5-6 लीटर
• नमक - 3-4 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच
• बर्फ - आँख से।

ब्लैंच कैसे करें:

1. सबसे पहले, प्रक्रिया उबलते जैसा दिखता है - पानी उबालें, नमक और एसिड डालें।
2. तैयार फूलगोभी या ब्रोकोली पुष्पक्रम को कम करें।
3. लेकिन आगे यह पहले से ही अलग है। फिर से उबालने के बाद 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. इस समय, हम एक अलग कटोरे में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं, बर्फ डालते हैं।
5. हम उबले हुए फूलों को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित कर देते हैं।
6. 2 मिनट के बाद, ठंडे टुकड़ों को एक तौलिये पर रख दें, और फिर जमने के लिए रख दें।

तामचीनी पैन में ब्रोकोली और फूलगोभी उबालना बेहतर है - उनकी कोटिंग निष्क्रिय है और संरचना बनाने वाले एसिड पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगी।

जमे हुए सब्जियों को 9 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है, फिर उपयोगी और स्वाद दोनों गुण खराब हो जाते हैं।

जमी हुई फूलगोभी पकाने से पहले, इसे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, जब तक कि आप इसे बैटर में तलें (जो कि पीएन-शनिक के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है)।