शहतूत जाम न केवल स्टोर अलमारियों पर, बल्कि घर के मेनू पर भी एक दुर्लभ अतिथि है। और यद्यपि शहतूत (या शहतूत का पेड़) सरल है, किसी कारण से अब इसे व्यक्तिगत भूखंडों पर कम और कम देखा जा सकता है। विदेशीता की खोज में, वे किसी तरह यह भूल जाते हैं कि आप उन जामुनों का उपयोग कर सकते हैं जो बचपन से सभी के लिए परिचित हैं ताकि घर की तैयारी को बदतर न बनाया जा सके, उदाहरण के लिए, ब्लैकबेरी के साथ, जो अब अधिक मांग में हैं। और फिर आपके बच्चे यह नहीं पूछेंगे कि शहतूत कैसा होता है, लेकिन वे केवल ताजे जामुन और उनके पसंदीदा जैम का आनंद लेंगे!

1 किलो शहतूत के लिए सामग्री:

• कुछ ग्राम नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 400 ग्राम चीनी से।

कैसे बनाएं क्रैकबेरी जैम

बेरीज को उनकी पूंछ हटाकर छांट लें। उन्हें धो लें, आप इसे तुरंत एक कोलंडर में कर सकते हैं, ताकि बाद में आप एक डिश से दूसरे डिश में स्थानांतरित न हों। शहतूत, ब्लैकबेरी की तरह, कोमल होते हैं, उन्हें अंतहीन तनाव की आवश्यकता नहीं होती है।

जैसे ही आपको पता चलता है कि जामुन पानी के बिना रह गए हैं, उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, व्यंजन को हिलाएं (केवल तामचीनी वाले नहीं) जिसमें आप उन्हें पकाएंगे। तब मीठा आनंद पूरे रेशम द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाएगा।

शहतूत को थोड़ा रस निकलने दें। फिर आप इसे धीमी आंच पर उबाल आने तक रख सकते हैं। और फिर इस प्रक्रिया को और पांच मिनट तक जारी रखें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

जाम को अलग रख दें, यह सुनिश्चित कर लें कि इसे किसी गर्म और आरामदायक आकार (जैसे एक तौलिया) के साथ कवर करना है। आप इसे कुछ घंटों में वापस कर सकते हैं, या आप इसे रात भर इस स्थिति में छोड़ सकते हैं।

जब आप अद्भुत काढ़ा फिर से आग पर डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बड़ा नहीं है। उबालने के बाद, जैम की बनावट अपनी पसंद के अनुसार बनाने के लिए जैम को काम करने वाले चूल्हे पर उतनी देर के लिए रख दें जितनी आवश्यकता हो। हालाँकि, ध्यान रखें कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह निश्चित रूप से गाढ़ा होता जाएगा। इसलिए ज्यादा बहकावे में न आएं।

जैम खत्म होने से कुछ मिनट पहले, इसे नींबू के रस (या एसिड) के साथ सीज़न करें। गर्म होने पर, रेशम के द्रव्यमान को गर्म (निष्फल) जार में डालें। यदि आप मिठाई को लंबे समय तक स्टोर करने जा रहे हैं तो उन्हें कैप करें। नहीं, वे ठंडा हो जाएंगे, प्लास्टिक या स्क्रू टॉप के साथ कवर करेंगे और रेफ्रिजरेटर में डाल देंगे।

जानकारी के लिए

शहतूत दक्षिण में बढ़ता है। इस पौधे का दूसरा नाम शहतूत है। जून में, ब्लैकबेरी के समान जामुन शहतूत के पेड़ पर पकते हैं।

शहतूत का एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, यह कई प्रकार का हो सकता है - सफेद, गुलाबी और काला। मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए काले फलों की खाद तैयार करें, और पुदीना मिलाने से यह तीखा बना देगा। पेय नसबंदी के बिना जल्दी से तैयार किया जाता है।

यह ध्यान देने लायक है शहतूत के फलों को बिल्कुल भी संग्रहित नहीं किया जा सकता है... इस कारण से, गैर-दक्षिणी लोग छुट्टी के समय, या विभिन्न तैयारियों - पेय और जैम के माध्यम से शहतूत खा सकते हैं।

पकाने की विधि जानकारी

• पकवान का प्रकार: रिक्त
• पकाने की विधि: खाना पकाने
• सर्विंग्स: 1 एल। जार
• 1 घंटा

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• शहतूत-300 ग्राम
• चीनी -50 ग्राम
• पुदीना - 2 टहनी।
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक गर्म बाँझ जार में पुदीने की साफ टहनी डालें।


शहतूत तैयार करें। उन्हें एक कोलंडर में पानी के बर्तन में डुबो कर कुल्ला करें। पुदीने के ऊपर शहतूत डालें।


जार की सामग्री के ऊपर गर्म पानी डालें।


एक जले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


एक सॉस पैन या सॉस पैन में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।


एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें और चाशनी को 1-2 मिनट तक उबालें।

बेरीज के जार के ऊपर गर्म चाशनी डालें और कसकर बंद कर दें। ढक्कन के नीचे से तरल पदार्थ के रिसाव की जाँच करें और जार को लपेटें। इसे रात भर छोड़ दें। सुबह जार को किसी सूखी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।


कॉम्पोट में एक गहरा गहरा रंग और एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है। शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

• डार्क शहतूत की खाद तैयार करते समय, ध्यान रखें कि जामुन जोरदार दाग हाथ... दस्ताने का प्रयोग करें। सफेद शहतूत से हाथों और कपड़ों पर काले धब्बे दूर किए जा सकते हैं।
• शहतूत की खाद का उपयोग कन्फेक्शनरी क्रीम या घर की बनी आइसक्रीम को बैंगनी रंग में रंगने के लिए किया जा सकता है।

शहतूत। नाजुक, पिघलने वाले जामुन जो आपके मुंह को रेशमी सुगंधित रस से भर देते हैं। आप उनका अंतहीन आनंद ले सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, चांद के नीचे कुछ भी हमेशा के लिए नहीं रहता है। और शहतूत की कटाई का मौसम समाप्त हो रहा है। यदि केवल ताजे फल हमेशा के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं। आखिरकार, पूरी फसल को एक बार में, पूरी इच्छा से खाना असंभव है। जाम आपको गर्मियों को याद रखने में मदद करेगा। सर्दियों की शामों में, कभी-कभी आप प्रतिष्ठित जार खोलकर धूप की गर्मी को याद करना चाहते हैं।

रेशम जाम

शहतूत जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है:

• जितना हो सके जामुन को बरकरार रखने की कोशिश करना;
• या जैम या परिरक्षित करने के लिए फलों को बदलकर;
• शहतूत और अन्य जामुन के मिश्रण से मिश्रित पकाएं।

जामुन की तैयारी

किसी भी जाम को पकाते समय एक अनिवार्य प्रक्रिया।

• जामुन को छाँटा जाता है, कचरे को छाँटा जाता है, और डंठल हटा दिए जाते हैं।
• धो लें, पानी निकलने के लिए छोड़ दें।
• शहतूत का जैम घर पर बनाना शुरू करें।

जैम रेसिपी

"किलोग्राम प्रति किलोग्राम"

जाम बनाने की कला में यह अनुपात एक प्रकार का "सुनहरा अनुपात" है। कोई भी परिचारिका उसे जानती है। एक छोटी सी बारीकियां: शहतूत के जाम में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है ताकि यह फीका न हो।

• 1 किलो शहतूत फल;
• 1 किलो चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड या एक नींबू का रस।

जाम का पहला संस्करण

शहतूत के बीजों को चीनी से ढक दिया जाता है ताकि वे रस दें। यह लगभग पांच घंटे में होता है। आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

रस की उपस्थिति के बाद, भविष्य के जाम को आग लगा दी जाती है। आगे:

• उबालने के लिए, धीरे से हिलाते हुए लाओ;
• उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और जैम को पाँच मिनट तक उबालें;
• एक तरफ सेट करें और ठंडा होने दें;
• फिर ठंडा जाम फिर से पांच मिनट के लिए उबाला जाता है;
• फिर से ठंडा;
• नींबू का रस निचोड़ें या साइट्रिक एसिड डालें;
• फिर से उबाल लें;
• बाँझ जार में डाला और मुड़ गया;
• बैंकों को ठंडा होने के लिए रख दें। लपेटना वैकल्पिक है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुल तीन पास प्राप्त होते हैं।

दूसरा विकल्प

शहतूत जाम के लिए एक और नुस्खा। वे वही काम करते हैं, लेकिन जाम एक चरण में 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है। इस तरह से बनाए गए जैम में गाढ़ा और अधिक चिपचिपा सिरप होता है।

विकल्प तीन: जाम या जाम

समान घटकों को समान मात्रा में लें।

• 1 किलो शहतूत फल,
• 1 किलो दानेदार चीनी,
• एक नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

• शहतूत के पेड़ को गूंधा जाता है, या ब्लेंडर से बाधित किया जाता है;
• फिर एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें;
• चीनी डालें;
• 40-45 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें;
• जाम मोटा होना चाहिए;
• खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस या एसिड डालें;
• बाँझ जार में डाला और मुड़ गया।

शहतूत के लिए "सुनहरे" अनुपात में, चीनी की मात्रा में एक निश्चित कमी की अनुमति है ताकि जाम नरम न हो। एक किलोग्राम शहतूत के पेड़ के लिए आप सात सौ ग्राम चीनी ले सकते हैं।

"ठंडा" शहतूत जाम

• 1 किलो शहतूत फल;
• 2 किलो चीनी।
  

  चेतावनी! इस "जाम" को खाना पकाने और नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

• जामुन को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, सूखे और क्षतिग्रस्त लोगों को खारिज कर दिया जाता है। उन्हें न धोने की सलाह दी जाती है। धुले हुए जामुन को एक मुलायम तौलिये पर बिछाया जाता है ताकि पानी उसमें समा जाए।
• फिर सूखे शहतूत के पेड़ को ब्लेंडर से कुचलकर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
• बाँझ जार में डाल दिया।
• कागज, स्ट्रिंग, या साफ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें।
• ठंडी जगह पर रख दें।

आप तुरंत कद्दूकस किए हुए जामुन को जार में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें एक या दो दिन के लिए सॉस पैन या कप में छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाया जाता है। इस पद्धति के साथ, "कच्चा" जाम स्तरीकृत नहीं होता है।

क्या धीमी कुकर में शहतूत का जैम बनाना संभव है?

धीमी कुकर में शहतूत जैम

• शहतूत और चीनी को 1: 1 के "सुनहरे" अनुपात में लें;
• एक बहुरंगी कटोरे में रखा गया;
• "बुझाने" मोड सेट करें;
• एक घंटे तक पकाएं।
• तैयार शहतूत जैम, धीमी कुकर में पकाया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

जामुन के मिश्रण से जाम

मिश्रित जैम के लिए, आम तौर पर खट्टे जामुनों का मिलान शहतूत के पेड़ों से किया जाता है ताकि रेशम जैम के नरम स्वाद की भरपाई की जा सके। संयोजन भिन्न हो सकते हैं। यह सब उपलब्ध उत्पादों और कल्पना की उड़ान पर निर्भर करता है।

मुख्य बात यह है कि जामुन और चीनी की कुल मात्रा का अनुपात बनाए रखना है। भ्रमित न होने के लिए, समय-परीक्षण किए गए "सुनहरे" अनुपात 1: 1 से चिपकना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम चीनी के लिए आधा किलोग्राम शहतूत और अन्य जामुन। या 700 ग्राम शहतूत, 300 ग्राम अन्य जामुन, 1 किलो चीनी।

आमतौर पर शहतूत जैम को चेरी (खट्टे) या करंट के साथ पकाया जाता है। आप उनकी जगह रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं या तीन घटकों का मिश्रण बना सकते हैं। अंत में, जाम के लिए एक सुंदर नाम के साथ आएं और पीढ़ी से पीढ़ी तक सिग्नेचर डिश के लिए नुस्खा पास करें।

मिश्रित ऊपर वर्णित तरीकों में से एक में पकाया जाता है। जामुन के मिश्रण से "रॉ" जैम भी तैयार किया जाता है।

यहां दो-घटक जाम के लिए और व्यंजन हैं।

आलूबुखारे का मुरब्बा

• 1 किलो शहतूत;
• 300 ग्राम चेरी चेरी;
• 1 किलो चीनी।

जामुन पर चीनी डाली जाती है और रस को जाने के लिए छोड़ दिया जाता है। रात के लिए संभव है। एक चरण में, हिलाते हुए और स्किमिंग करते हुए पकाएं।

चेरी रेशम जाम

चेरी और शहतूत जाम के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलो चेरी;
• 2 किलो शहतूत;
• 3 किलो चीनी।

जामुन को ब्लेंडर से पीसें, चीनी डालें और 40 मिनट तक पकाएं। फिर साफ जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

"कच्चा" रेशम का करंट जाम

और यहाँ शहतूत जाम के लिए एक और नुस्खा है:

• 1 कप शहतूत
• 1 कप लाल करंट;
• 1.5 कप चीनी।

तैयार जामुन को एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।

जाम को बाँझ जार में रखा जाता है। फ्रिज में स्टोर करें।

सिल्क साइट्रस जाम

शहतूत खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नींबू रेशम जाम

नींबू के साथ शहतूत जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शहतूत;
• 2 नींबू (या संतरे);
• 1 किलो चीनी।

• तैयार जामुन एक चौथाई चीनी से ढके होते हैं और रस को चलने देते हैं।
• इस बीच, खट्टे फलों को धो लें। कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें पहले पानी में उबालना चाहिए या फ्रिज में जमना चाहिए। आप केवल दस मिनट के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं।
• फिर, बीज निकालने के बाद, फल को ब्लेंडर (मांस की चक्की) से काट लें या बारीक काट लें।
• शहतूत के रस को उबाल लें।
• पांच मिनट तक उबालने के बाद, चीनी का भाग और डालें।
• उबालने के एक और पांच मिनट के बाद, एक और चौथाई चीनी और कटे हुए खट्टे फल (नींबू या संतरे)।
• 5-6 मिनट के बाद, बची हुई चीनी डालें।
• इसे और 5-7 मिनट तक उबलने दें
• निष्फल गर्म जार में डाल दिया।
• ढक्कन के साथ सील करें।

लाभकारी विशेषताएं

शहतूत के पेड़ के लाभकारी गुणों को व्यापक रूप से जाना जाता है। जामुन ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, लोहा। इसमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं: ए, के, ई, सी, बी-विटामिन। फलों में एंथोसायनिन होता है।

क्या सर्दियों के लिए तैयार किया गया शहतूत जैम इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है?

विटामिन सी और बीटा-पिक्चर उच्च तापमान के लिए सबसे कम प्रतिरोधी होते हैं और आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। जाम पकाते समय, 80% तक एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है।

और विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई अधिक गर्मी प्रतिरोधी हैं। और यद्यपि उनमें से कुछ उबलने के दौरान भी खो जाते हैं, थोक संरक्षित रहता है।

खाना पकाने के बाद, जाम में फाइबर और पेक्टिन, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज रह जाते हैं। सूक्ष्म तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी "पचा" नहीं पाते हैं।

यदि आप दक्षिण में रहते हैं, तो आप भाग्यशाली हैं, क्योंकि इस क्षेत्र में शहतूत का पेड़, या लोक तरीके से शहतूत का पेड़ जैसा प्रसिद्ध पेड़ उगता है। इसके मांसल रसदार जामुन आपके मुंह में बस भीख मांग रहे हैं - वे सुगंधित जैम, कन्फिचर, कॉम्पोट्स आदि बनाते हैं। लेकिन वे इतने मीठे होते हैं कि आपको केवल पेय और डिब्बाबंदी में एक साइट्रस नोट जोड़ने की आवश्यकता होती है - यह शर्करा और तैयारी को सुचारू करता है अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सभी जामुनों की तरह, शहतूत को सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसा जा सकता है, तैयारी में अधिकतम उपयोगी विटामिन छोड़ता है, लेकिन केवल एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू के रस के साथ, क्योंकि यह मीठा होता है - इसलिए चीनी को कम से कम जोड़ा जाना चाहिए कायदा।

अवयव

आपको 0.5 लीटर के लिए जार की आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम शहतूत
• 250 दानेदार चीनी
• 1 चम्मच चाकू की नोक पर नींबू का रस या 1 चुटकी साइट्रिक एसिड

तैयारी

1. शहतूत को बहुत धीरे से पानी में धो लें। यदि आप काली किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो सावधान रहें, क्योंकि गहरे जामुन का रस कपड़े नहीं धोता है! जामुन से पूंछों को फाड़ें और उन्हें एक ब्लेंडर कंटेनर में डाल दें। यदि आप अधिक मीठा द्रव्यमान तैयार करने जा रहे हैं, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। जामुन बहुत मांसल होते हैं और आप उन्हें कांटे से कुचल नहीं पाएंगे!

2. मैश किए हुए आलू में लगभग 2-3 मिनट के लिए रेशम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, लेकिन अब और नहीं, ताकि बीज पीस न सकें।

3. दानेदार चीनी डालें, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालें, द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें।

4. पका हुआ शहतूत, दानेदार चीनी के साथ जमीन, न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी मखमली हो जाता है। मैं इसे तुरंत आज़माना चाहता हूँ!

शहतूत (या शहतूत) में एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए कई गृहिणियां न केवल ताजा जामुन पर दावत देना पसंद करती हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटना भी पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए शहतूत को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: आप इसे सुखा सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं, इससे कॉम्पोट, जैम या जैम बना सकते हैं। प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए जामुन की कटाई परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल नहीं है। इस पर बिताया गया समय अच्छी तरह से भुगतान करता है: ठंड के मौसम में पौष्टिक व्यंजन विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, जब शरीर को विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शहतूत के पेड़ से सर्दियों की तैयारी करने में सक्षम है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

• पके शहतूत का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है। उनका रंग शहतूत की किस्म पर निर्भर हो सकता है। पके फलों को शाखाओं से हाथ से हटाने के लायक नहीं है, कच्चे फलों को आगे पकने के लिए छोड़ दें। शहतूत के पेड़ों की कटाई का एक आसान तरीका है। इसके नीचे सिलोफ़न या ऑइलक्लॉथ फैलाया जाता है, जिसके बाद वे पौधे की शाखाओं पर टैप करते हैं। पके हुए जामुन खुद ही गिर जाते हैं, और कच्चे पकने के लिए रह जाते हैं। आपको बस जामुन को छांटना है और कूड़े से छुटकारा पाना है।
• जाम, कॉम्पोट और अन्य डिब्बाबंद शहतूत फल तैयार करने से पहले, जामुन को धोया और सुखाया जाना चाहिए। उन्हें शॉवर के नीचे धो लें या एक छलनी में साफ पानी के साथ एक कंटेनर में डुबो दें ताकि फल बरकरार रहें। कागज या कपड़े पर बिखेरने के बाद, सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए गंदे और गीले जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है।
• डिब्बाबंद शहतूत की तैयारी के लिए एल्यूमीनियम व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। यह पदार्थ अम्ल के साथ क्रिया करके हानिकारक पदार्थ बनाता है। एनामेल्ड कंटेनर या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
• शहतूत में थोड़ा पेक्टिन होता है। इससे जैम और जैम को गाढ़ा बनाने के लिए जामुन या ऐसे फल जोड़ने की सलाह दी जाती है जिनमें यह पदार्थ बहुत अधिक हो। अक्सर इसे चेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी के साथ पूरक किया जाता है। शहतूत के कॉम्पोट की संरचना में अक्सर वही सामग्री शामिल होती है।
• सर्दियों के लिए जिन कंटेनरों में शहतूत के डिब्बे बंद होते हैं, वे न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि निष्फल और सूखे होने चाहिए। यही बात ढक्कन पर भी लागू होती है।

शहतूत के रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनके द्वारा उन्हें बनाया जाता है। भंडारण की स्थिति भी भिन्न हो सकती है।

शहतूत, सर्दियों के लिए सुखाया गया

• शहतूत फल - कितना काटा जाता है।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँटें, धोएँ, तौलिये पर छिड़क कर सुखाएँ।
• पैलेट, ट्रे या बेकिंग शीट पर साफ कागज बिछाएं, उस पर शहतूत छिड़कें, उन्हें एक पतली परत में फैलाएं।
• कीड़ों से बचने के लिए धुंध से ढक दें।
• इसे बाहर निकालें, गर्म, धूप वाली जगह पर रखें। इसे रात में घर के अंदर लें।
• जामुन को दो सप्ताह तक प्रतिदिन ताजी हवा में सूखने के लिए लाएं। समय-समय पर, जामुन मिश्रण में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। बादल के मौसम में, जामुन को घर के अंदर सुखाया जाता है, लेकिन फिर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
• बेरी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, इसे ओवन में भेजें।
• सबसे कम तापमान पर ओवन चालू करें। ओवन से आने वाली गर्म हवा से हॉब टैप को सुरक्षित रखना न भूलें, ओवन को अजर रखना बेहतर है।
• जामुन को 40-60 मिनट के लिए ओवन में सुखाएं। इस दौरान उन्हें 2-3 बार मिलाना है।
• सूखे जामुन को साफ, सूखे जार या इसी तरह के कंटेनर में स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कसकर बंद हों।

आप सूखे शहतूत को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इसे अक्सर कीड़ों से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि इसकी आवश्यकता नहीं होती है। सूखे शहतूत 2 साल तक खराब नहीं होते।
यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप सर्दियों के लिए शहतूत जामुन की कटाई का तेजी से सामना करेंगे। शहतूत को समय-समय पर हिलाते हुए 24 घंटे के लिए 40 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।

आप सर्दियों के लिए न केवल फल, बल्कि शहतूत के पत्ते भी सुखा सकते हैं। तकनीक वही है, लेकिन इसमें 4-5 गुना कम समय लगेगा।

सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत (चीनी मुक्त)

• शहतूत - कोई भी राशि।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँटें, कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए उन्हें एक तौलिये पर फैलाएं।
• जब जामुन सूख जाएं, तो उन्हें 2-3 सेंटीमीटर की परत में एक ट्रे पर डालें।
• फ्रीजर में रखें। फास्ट फ्रीज मोड चालू करें। आप इस फ़ंक्शन के बिना फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन तब इसमें अधिक समय लगेगा।
• 1 घंटे के बाद त्वरित ठंड के साथ या 4 घंटे के बाद इस फ़ंक्शन को सक्रिय किए बिना, जामुन को फ्रीजर से हटा दें, उन्हें छोटे लेकिन घने प्लास्टिक बैग में वितरित करें।
• बैगों में से अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दें, उन्हें कसकर सील कर दें और सामान्य रूप से चल रहे फ्रीजर में रख दें।

इस तरह जमे हुए शहतूत के जामुन वर्ष के दौरान फ्रीजर में संग्रहीत होने पर खराब नहीं होंगे। यदि आपको जामुन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें चीनी के साथ जमा कर सकते हैं।

चीनी के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत

रचना (1.5 किग्रा के लिए):

• शहतूत - 1.5 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• शहतूत को धोकर सुखा लें।
• साफ और सूखे कंटेनरों में वितरित करें।
• चीनी के साथ कवर करें।
• ढक्कन के साथ कंटेनर बंद करें। सभी जामुन को कवर करते हुए, चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार जोर से हिलाएं।
• कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

चीनी के साथ जमे हुए शहतूत को 2 साल के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए शहतूत की खाद

रचना (3 एल के लिए):

• शहतूत - 0.6 किलो;
• चीनी - 0.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
• पानी - कितना अंदर जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

• आगे बढ़ें, बेरी को धो लें, इसे सूखने दें।
• बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके 3 लीटर का जार तैयार करें।
• शहतूत को जार में डालें (इसमें लगभग एक तिहाई जार लगेगा, शायद थोड़ा कम)।
• पानी उबालें, जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
• जार से तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें।
• उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
• साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।
• सिरप को शहतूत के जार में डालें, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
• जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है: एक शहतूत पेय कमरे के तापमान पर इसके लायक है।

शहतूत जाम

रचना (1.25-1.5 एल के लिए):

• शहतूत - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• शहतूत को धोने और सुखाने के बाद, इसे एक तामचीनी बेसिन में डालें, इसे चीनी से भरें, धुंध से ढक दें।
• 3-4 घंटे के बाद बेरी को हिलाएं। इसके साथ बेसिन को धीमी आंच पर रखें।
• उबाल पर लाना। 30-60 मिनट के लिए वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक कुक, हलचल और स्किमिंग करें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें।
• जाम को निष्फल जार में फैलाएं, रोल अप करें।

शहतूत के जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

पेक्टिन के साथ शहतूत जाम

रचना (0.65-0.75 एल के लिए):

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँटें, पूंछ काट लें। धो लें, सूखने दें।
• एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ जामुन पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
• नींबू का रस और रेसिपी में बताई गई आधी चीनी मिलाएं।
• धीमी आँच पर रखें और चीनी के घुलने तक पकाएँ।
• बची हुई चीनी को पेक्टिन के साथ मिलाएं। भागों में, हर बार बेरी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाते हुए, चीनी डालें।
• जैम को, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट या उससे अधिक के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं।
• निष्फल जार को जैम से भरें, उन्हें सील कर दें।

जैम के ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में रख दें - इस शहतूत के ब्लैंक को ठंड में ही रखना चाहिए, नहीं तो यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए थोड़ी चीनी का इस्तेमाल किया गया था।

सर्दियों के लिए शहतूत के रिक्त स्थान बहुत अलग हो सकते हैं। जैम और जैम को अलग-अलग परोसा जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है और मिठाई पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि डिब्बाबंद पेय समाप्त हो जाता है, तो सूखे जामुन को चाय में डाला जा सकता है, कॉम्पोट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। जमे हुए शहतूत का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे कि ताजा होता है, उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है या अलग से खाया जा सकता है। इसे अचानक तापमान परिवर्तन के अधीन किए बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।