ब्यूनस डियाज़, मेरहाबा, नो हाओ, और बस हैलो, प्रिय मसालेदार प्रेमी! तीव्रता एक सापेक्ष अवधारणा है। जो लोग मसालेदार व्यंजनों में रुचि रखते हैं, वे इस नेक काम में मौजूद महान आला सॉस से अच्छी तरह वाकिफ हैं। खाना बनाते समय या तैयार पकवान में बस कुछ बूँदें - और आपके पास बिल्कुल नया स्वाद है। यह कुछ भी नहीं है कि इस तरह के व्यंजन दुनिया में इतने लोकप्रिय हैं - मसालेदार खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, पाचन में सुधार होता है और बस हमारे स्वाद की कलियों को सुखद रूप से प्रभावित करता है।

सबसे बड़े पेटू पकवान में जलापेनोस, हबानेरो या मिर्च की उपस्थिति को अलग कर सकते हैं। जो लोग दुनिया के लोगों के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, वे शायद रहस्यमय चिपोटल मिर्च के बारे में जानते हैं। सबसे साहसी मिर्च मिर्च की कोशिश कर सकते हैं, जो गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है - यह प्रसिद्ध है - नागा जोलोकिया, जिसे भुट जोलोकिया और घोस्ट पेपर के नाम से भी जाना जाता है! इसका तीखापन किसी को भी रुला देता है, जो इसकी चटनी की एक बूंद भी पकवान में मिला देता है। वह तीक्ष्णता की अवधारणा को व्यक्त करता है। जरा सोचिए - यह सबसे गर्म अंग्रेजी टबैस्को सॉस की तुलना में 400 गुना अधिक मसालेदार है!

गरमा गरम सॉस - खाना बनाना

रूसी व्यंजन हल्के स्वाद से अलग हैं, लेकिन यह लहसुन और सहिजन के बिना भी अकल्पनीय है। प्रत्येक मसालेदार प्रेमी इसके लिए केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके अपना स्वाद ले सकता है या अपना स्वाद चुन सकता है। हमारी रसोई में, गर्म सॉस तैयार करते समय, मुख्य सामग्री के रूप में मिर्च मिर्च का उपयोग किया जाता है, और बेस के लिए सहिजन, लहसुन, सरसों, गर्म पिसी हुई लाल और सफेद मिर्च का उपयोग किया जाता है। यह सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और बढ़ाता है, विभिन्न marinades और सीजनिंग की तैयारी के लिए अनिवार्य है। अदजिका को ऐसे सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि इसे अक्सर एक अलग डिश के रूप में माना जाता है।

मसालेदार सॉस - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: गर्म मिर्च की चटनी

दुनिया भर में इस चटनी की लोकप्रियता अंतहीन है। उन्होंने बहुत पहले अपनी राष्ट्रीयता खो दी और एक वास्तविक पाक "दुनिया का नागरिक" बन गया। चिली पास्ता, चावल, आलू और, ज़ाहिर है, किसी भी प्रकार के मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आपको दी गई रेसिपी में और सामग्री नहीं डालनी चाहिए, यहाँ सब कुछ सामंजस्यपूर्ण है, सीज़निंग का एक अनूठा संयोजन किसी भी डिश को एक अविस्मरणीय सुगंध और तीखापन देगा।

अवयव: टमाटर (2 टुकड़े), मीठी मिर्च (2 टुकड़े), लहसुन लौंग (बिना छिलके, 2 टुकड़े), गर्म मिर्च (4 टुकड़े), विभिन्न किस्में बेहतर हैं, टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच), मांस शोरबा (300 ग्राम), भूरा चीनी (1 चम्मच), सफेद, अजवायन की पत्ती हो सकती है।

खाना पकाने की विधि

- हम ओवन को 200 डिग्री पर चालू करते हैं। टमाटरों को काटिये, बेकिंग शीट पर रखिये और छिलके में साबुत मीठी मिर्च, लहसुन की कलियाँ डालिये। एक घंटे के लिए बेक करें।
- शिमला मिर्च को सांचे से निकाल कर एक बैग में रखें. बाँधने की जल्दी करो ताकि कोई भाप न निकले। टमाटर को फिल्म से छील लें - अब ऐसा करना बहुत आसान है। मिर्च मिर्च को 20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। बैग से शिमला मिर्च को भी छीलकर ब्लेंडर से पीस लें।
- लाल मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें और शिमला मिर्च के साथ मिला दें.
- फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करते हुए छिलके वाले टमाटर, टमाटर का पेस्ट, अजवायन, चीनी और शोरबा मिलाएं। मिर्च डालें और मिश्रण को एक अलग बाउल में उबालें। सॉस को उबालने के बाद, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, जब तक कि द्रव्यमान दो बार उबल न जाए। गर्म और ठंडे व्यंजन के साथ परोसें, यह किसी भी रूप में अच्छा है।

पकाने की विधि 2: गर्म मिर्च की चटनी

यह निस्संदेह एक आदमी का उत्पाद है - मसालेदार प्रेमियों के लिए एक अद्भुत मसाला। कुछ पुरुष ऐसी डिश के बिना टेबल पर नहीं बैठते हैं। जो जोखिम लेने से डरते हैं - छोटे से शुरू करें - इसे बूंद-बूंद करके जोड़ें, लेकिन शौकिया निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

अवयव: गर्म मिर्च (200 ग्राम), नमक, चीनी (1 चम्मच), वनस्पति तेल (1 चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच, सफेद शराब या सेब साइडर - आपकी पसंद), गाढ़ा स्टार्च (यदि यह बहुत दुर्लभ निकला)।

खाना पकाने की विधि

मिर्च के हरे भाग को काट लें और बीज सहित टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर सभी चीजों को ब्लेंडर से चलाएं। प्यूरी को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, चीनी और तेल डालें, सिरका डालें। हमने चूल्हे पर एक छोटी सी आग लगा दी। गर्मी से निकालें और जल्दी से ठंडा करें (बर्फ स्नान या ठंडे पानी का उपयोग करें)। तैयार - मांस, मछली, कबाब के लिए।

गर्म सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: मसालेदार लहसुन की चटनी में चिकन पैर

चिकन पैर, जैसे और कुछ नहीं, सॉस में पकाने के लिए उपयुक्त हैं। पहले से ही केवल 2-3 मिनट में, ओवन से एक लुभावनी स्वादिष्ट गंध फैलती है। सॉस के लिए, हमें सिर्फ लहसुन, कुछ सोया सॉस और अदरक की जड़ चाहिए। स्वादानुसार गरम मसाला डालें।

अवयव: चिकन ड्रमस्टिक (8 पीसी), पिसी हुई अदरक (2 चम्मच), लहसुन (6 लौंग), चीनी (बिना शीर्ष के 4 बड़े चम्मच), सोया सॉस (8 बड़े चम्मच), वाइन सिरका (4 बड़े चम्मच), जैतून का तेल, नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

चिकन पैरों से त्वचा निकालें, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। हिलाओ, पिंडली को एक सांचे में फैलाओ और जैतून के तेल से चिकना करो। सॉस: कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ अदरक, चीनी, सोया सॉस, वाइन सिरका, एक ब्लेंडर में मिलाएं और ड्रमस्टिक्स को मोल्ड में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40-40 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: एक मसालेदार मैक्सिकन सॉस में मीटबॉल

स्वादिष्ट मीटबॉल शोरबा में उबला हुआ और सॉस के साथ अनुभवी - एक दोस्ताना पार्टी या सिर्फ एक परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया व्यंजन। सजावट के लिए, आप उनमें लाठी डाल सकते हैं, पनीर और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और मेहमानों को एक उज्ज्वल नाश्ते के रूप में पेश कर सकते हैं जो न केवल भूख जगा सकता है, बल्कि तृप्त भी कर सकता है। खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम है।

अवयव:

आधार: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ या चिकन, 1 किलो), चिनोक (2 लौंग), प्याज (2 पीसी), पिसे हुए बादाम (आधा गिलास), पिसी हुई दालचीनी (आधा चम्मच), अंडा (1 पीसी), सूखा शेरी ( डेढ़ चम्मच), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

सॉस: वनस्पति तेल (1 चम्मच), लहसुन (1 लौंग), लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच), लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, मिर्च (1 पीसी प्रत्येक), बीफ शोरबा (एक गिलास का एक तिहाई), शेरी (एक एक गिलास का चौथाई), प्याज (1 पीसी), स्टार्च या आटा (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

लहसुन को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं। प्याज को बारीक काट लें और परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें, साथ ही साथ दालचीनी, फेंटा हुआ अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मोठ। शेरी में डालें और मिश्रण को नमक करें। अब आप गेंदों को तराश सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से लेने की कोशिश करें, ताकि मांस आपकी हथेलियों से चिपके नहीं।
मीटबॉल को मोटी दीवार वाली कड़ाही में तलें और नैपकिन से अतिरिक्त तेल हटा दें। सॉस बनाते समय इन्हें किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चीनी, लहसुन, वनस्पति तेल, लगभग 7 मिनट के लिए एक पैन में प्याज भूनें। टमाटर को छीलकर काट लें - सॉस में डालें। उनके बाद मिर्च मिर्च, धनिया और लाल शिमला मिर्च है। एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। शेरी को आटे के साथ एक पेस्ट तक हिलाओ और सॉस में जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, 2-3 मिनट के लिए पकाएं - बस! यह काली मिर्च और सॉस को नमक करता है, इसमें मीटबॉल डालें और कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबालें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए। यदि वांछित हो तो प्लेटों को कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों से सजाएं।

संघर्ष की तीक्ष्णता की तीक्ष्णता। तीखेपन की डिग्री को अलग करने के लिए, आप स्कोविल तालिका का उपयोग कर सकते हैं। 1912 में, विल्बर लिंकन स्कोविल ने तीखे खाद्य पदार्थों के तीखेपन को निर्धारित करने के लिए एक परीक्षण और पैमाना विकसित करना शुरू किया। उनका "स्कोविल ऑर्गेनोलेप्टिक टेस्ट" और प्रसिद्ध पैमाना सर्वविदित है। वे अल्कलॉइड कैप्सिसिन की सामग्री पर आधारित होते हैं, जो रिसेप्टर्स की प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है, दर्द से राहत देता है और जलन पैदा करता है। शुद्ध पदार्थ 14-15 मिलियन तीखी इकाइयों के बराबर होता है। शिमला मिर्च पूरी तरह से कैप्सिसिन (एक पैमाने पर 0) से मुक्त होती है। सबसे तीखा प्रतिनिधि भारत में बढ़ता है। स्कोविल पैमाने पर इसका मूल्य दस लाख यूनिट तक पहुंच जाता है।

भोजन अद्भुत है क्योंकि यह एक व्यक्ति को संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला दे सकता है। स्वाद मीठा और कड़वा, तीखा और खट्टा हो सकता है। और हर व्यंजन के लिए एक प्रेमी है। लेकिन मसालेदार व्यंजन सामान्य सूची से थोड़ा हटकर हैं, ऐसा लगता है कि केवल अतिवादी लोग ही उन्हें हर समय खा सकते हैं। फिर भी, लोग लगातार अधिक से अधिक मसालेदार भोजन लेकर आते हैं। यहाँ एक दर्जन सबसे तीखे और मसालेदार व्यंजन हैं।

गर्म आत्महत्या पंख। इस व्यंजन का शाब्दिक अनुवाद "गर्म आत्मघाती पंख" है। यह नाम उनके आविष्कार को शिकागो के एक शेफ रॉबिन रोसेनबर्ग द्वारा बहुत ही सरलता से दिया गया था। इन चिकन विंग्स को खाने की हिम्मत बहुत कम लोग करते हैं। आखिरकार, वे दुनिया में सबसे तेज हैं! आगंतुकों को इस व्यंजन का स्वाद चखने के लिए रेस्तरां प्रशासन कुछ सावधानियां बरतता है। इसलिए, अतिथि एक दस्तावेज पर हस्ताक्षर करता है जिसके अनुसार वह संभावित पाचन समस्याओं के मामले में संस्था पर मुकदमा चलाने से इनकार करता है। पंखों को इतना मसालेदार बनाने के लिए, सवीना काली मिर्च की किस्म का उपयोग किया जाता है, यह दुनिया में सबसे गर्म में से एक है। यदि कोई साहसी व्यक्ति है जिसने इस व्यंजन का आदेश दिया है, तो वेटर तुरंत उसे "एम्बुलेंस" प्रदान करने की तैयारी करते हैं। खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड और दूध की चीनी हमेशा हाथ में होती है, जो एक तरह की मारक बन सकती है। शेफ रोसेनबर्ग खुद लंबे समय से एक असामान्य रूप से मसालेदार व्यंजन बनाना चाहते थे। उनका मानना ​​​​है कि हालांकि ज्यादातर लोगों के लिए ये पंख पूरी तरह से अस्वीकार्य होंगे, शायद दुनिया में कहीं न कहीं कोई ऐसा व्यक्ति है जो सबसे बड़े मजे से पकवान खाएगा।

बॉलीवुड बर्नर। लंदन में, एक भारतीय व्यंजन प्रतिष्ठान है जो ग्रह पर मसालेदार व्यंजन का मालिक होने का दावा करता है। इस रेस्तरां के रसोइयों का मानना ​​​​है कि यह उनका लैंब करी डिश है, जिसे ध्यान से दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के साथ छिड़का गया है। सामूहिक रूप से इसे "बॉलीवुड बर्नर" कहा जाता है। सच है, यह मुख्य मेनू में नहीं मिल सकता है। ऐसी गरमा गरम डिश स्पेशल ऑर्डर से ही बनाई जा सकती है. और इस मामले में, एक पेटू जो इस तरह के मसालेदार पकवान का स्वाद लेना चाहता है, उसे पहले संस्था के प्रशासन को रसीद देनी होगी। वहां वह पुष्टि करता है कि उसने जानबूझकर इस भोजन का आदेश दिया और शरीर के साथ किसी भी जटिलता के मामले में, वह पूरी जिम्मेदारी लेता है। ऐसा मसालेदार व्यंजन भारतीय प्रांत हैदराबाद से आया है, जहां ऐसा खाना आम तौर पर पारंपरिक होता है। एक अंग्रेजी रेस्तरां में करी का स्वाद लेने वाले गोरमेट्स का कहना है कि ऐसा गर्म सॉस कहीं और नहीं है। आखिर नागा काली मिर्च का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है - दुनिया में मसालेदार पौधा। एक विशेष स्कोविल पैमाना है जो मिर्च के तीखेपन का मूल्यांकन करता है। तो, उनके अनुसार, नागा में 850 हजार यूनिट का संकेतक है। यह बहुत है या थोड़ा? उदाहरण के लिए, पारंपरिक रूप से मसालेदार मैक्सिकन व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली टबैस्को काली मिर्च में "केवल" 800 इकाइयाँ होती हैं। और अमेरिका में पुलिस द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली काली मिर्च आधारित आंसू गैस 20 लाख यूनिट है।

फाल। यह व्यंजन भारत में तैयार किया जाता है, जहां इस करी को सबसे मसालेदार माना जाता है। फाल सॉस आसान नहीं है, इसमें एक बार में 10 तरह की काली मिर्च शामिल है। उनमें से भूट योलोकिया है - गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार ग्रह पर सबसे गर्म मसाला। लेकिन यह व्यंजन मातृभूमि में नहीं, बल्कि न्यूयॉर्क में प्रसिद्ध हुआ। वहाँ एक रेस्तरां में सॉस की पेशकश की जाने लगी। नतीजतन, आगंतुकों ने इस तरह के एक असामान्य रूप से मसालेदार लेकिन स्वादिष्ट पकवान का स्वाद लिया, अपने दोस्तों को वहां लाने लगे।

"कुख्यात गर्म बर्तन।"चीनी इस तरह की डिश खाना शर्मनाक नहीं समझते। इसे देश के एक रेस्टोरेंट में तैयार किया जाता है। यह कहना मुश्किल है कि इतने तीखे पाउडर को यह नाम क्यों दिया गया। एक किंवदंती है जिसके अनुसार यह व्यंजन कभी एक निश्चित सैडोमासोचिस्टिक अनुष्ठान का हिस्सा था। लेकिन प्रतिष्ठान के मालिक का कहना है कि पकवान के असाधारण तीखेपन के बारे में सख्त चेतावनी आगंतुकों को नहीं रोकती है। नतीजतन, सचमुच पहले चम्मच के बाद, एक विशिष्ट तस्वीर देखी जाती है - लोग अपना गला या पेट पकड़ लेते हैं और उन्हें जल्द से जल्द कुछ तरल लाने के लिए कहते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई चिली।जब हम मसालेदार भोजन के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब मेक्सिको, भारत है। हालांकि, यह पता चला है कि ऑस्ट्रेलियाई भी वास्तव में गर्म व्यंजन बनाना जानते हैं। यह यहां था कि एक विशिष्ट मिर्च का आविष्कार किया गया था, जिसे दुनिया में लगभग मसालेदार चटनी माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, इस तरह के मसालेदार पकवान के लिए अत्यधिक पेटू की कोई कतार नहीं है और न ही कभी रही है। आम तौर पर सॉस को मुख्य पाठ्यक्रम में एक छोटे हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अपने शुद्ध रूप में ऐसी मिर्च को कोई पागल ही खा सकता है। जब यह सॉस तैयार किया जाता है, तो वे लंदन में उपर्युक्त भारतीय रेस्तरां में इस्तेमाल की जाने वाली गर्म नागा जोलोक्य काली मिर्च का उपयोग करते हैं। हाल ही में, मीडिया ने बताया कि दो डेयरडेविल्स थे जिन्होंने महिमा की खोज में, सॉस को भी नहीं, बल्कि इसके मुख्य जलने वाले घटक को निगलने का फैसला किया। रयान ड्यूक और एलेक्स फेनिंग अपने बहादुर प्रयास से बचने में सक्षम थे। लेकिन दोनों को अपने अनुभव से समान प्रभाव पड़ता है - वे इस तरह के पकवान को दूसरी बार कभी नहीं आजमाएंगे। लेकिन लोगों को खुद पर और प्रसिद्धि के एक हिस्से पर गर्व करने का एक कारण मिला।

टबैस्को। यह मेक्सिकन सॉस पूरी दुनिया में जाना जाता है। लेकिन सबसे आम इसका सबसे हल्का और सबसे कोमल संस्करण है - टबैस्को ग्रीन पेपर सॉस, इसका तीखापन सूचकांक स्कोविल पैमाने पर केवल 600-1200 अंक है। और इस परिवार की सबसे मसालेदार चटनी है टबैस्को हबानेरो सॉस, इसका संकेतक 5-7 हजार अंक है, जो टबैस्को ग्रीन की ताकत से लगभग 10 गुना अधिक है। इस सॉस में न केवल औसत उपभोक्ता के लिए एक अभूतपूर्व तीखापन है, बल्कि एक जटिल मूल नुस्खा भी है जो सीधे जमैका के व्यंजनों से आया है। Tabasco Habanero में सिरका, अबानेरो मिर्च (दुनिया में सबसे गर्म में से एक), गन्ना चीनी, नमक, आम का गूदा, इमली, केला, पपीता, टमाटर, सूखे प्याज, लहसुन, मसाले और नियमित टबैस्को सॉस के साथ-साथ ओक बैरल काली मिर्च में वृद्ध होते हैं। एक ही नाम का। आमतौर पर, टबैस्को एबानेरो मसालेदार सॉस का सेवन वोदका के साथ किया जाता है। इसका प्रभाव किसी भी काली मिर्च वोदका के प्रभाव से बहुत अधिक है। गिलास में गर्म सॉस की सिर्फ एक बूंद डालने के लिए पर्याप्त है। इसका उपयोग न केवल देशी मैक्सिकन के लिए, बल्कि दुनिया के बहुत ही विदेशी व्यंजनों - अफ्रीकी और कैरिबियन के लिए भी किया जाता है।

मेमने और सब्जियों के साथ कूसकूस।माघरेब देशों (मोरक्को, ट्यूनीशिया, लीबिया, अल्जीरिया) में, स्थानीय निवासियों के आहार में कूसकूस लगभग मुख्य व्यंजन है। लेकिन यह अन्य अफ्रीकी देशों के साथ-साथ फ्रांस, ट्रैपानी प्रांत, इतालवी सिसिली में और मध्य पूर्व के कुछ देशों में आम है। कूसकस के पास खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन उनमें से सभी मसालेदार नहीं हैं। मीठी कूसकूस, मछली और यहां तक ​​कि एक शाकाहारी किस्म भी है। लेकिन मेमने का विकल्प पारंपरिक रूप से काली मिर्च की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। नतीजतन, इसमें सभी सामग्रियों का संयोजन एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन देता है। क्या इसके बाद यह कोई आश्चर्य की बात है कि माघरेबियन और अफ्रीकी, जो अधिकांशतः कुसुस से प्यार करते हैं, उत्तर से अपने पड़ोसियों, यूरोपीय लोगों की तुलना में अधिक सक्रिय और अधिक हंसमुख हैं। कूसकूस ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी पर आधारित है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा बनाया जाता है, क्योंकि इस तरह के पकवान पर काम बहुत श्रमसाध्य होता है।

मैक्सिकन तरबूज।तरबूज को आमतौर पर एक मीठा व्यंजन माना जाता है, कम ही लोग यह विश्वास कर पाएंगे कि यह उनके मुंह में असली आग लगा सकता है। इस बीच, मेक्सिको में, जहां ऐसा लगता है कि कोई भी व्यंजन मसालेदार होता है, एक विशेष तरीके से तैयार यह बेरी भी मसालेदार व्यंजनों में से एक बन गया। इस मामले में भी गर्म मसालों का प्रयोग पाया गया। तरबूज का स्वाद काली मिर्च, नमक और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। इस तरह के व्यंजन का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है और बहुत से लोग इसे घृणित मानते हुए इसे समझ नहीं पाते हैं। वैसे तो नमकीन तरबूज यहां-वहां तैयार किए जाते हैं, लेकिन पेपरकॉर्न के बारे में किसी ने नहीं सोचा. लेकिन मेक्सिको में ऐसे लोग हैं जो इस तरह के विदेशी मसालेदार भोजन को आजमाना चाहते हैं।

माँ अफ्रीका। दक्षिण अफ्रीका में इसी नाम से सॉस का उत्पादन किया जाता है। वे इतने तेज हैं कि वे टबैस्को के अनुभवी प्रशंसकों को भी डरा सकते हैं। मामा अफ्रीका अबानेरो सॉस सबसे लगातार मसाला प्रेमियों को भी रुला देता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन का संकेतक 22 हजार स्कोविल है। पेटू आम लोगों को बिना सोचे-समझे चखने के खिलाफ चेतावनी देते हैं, यह सिर्फ सॉस को सूंघने के लिए पर्याप्त है, और फिर भी यह दूर से वांछनीय है। ताजे फल और मिर्च मिर्च, साथ ही हरी मिर्च, प्याज और लहसुन, और नींबू के रस ने मामा अफ्रीका को इतना मसालेदार बना दिया। पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, सूखे और ताजे मसालों की एक पूरी श्रृंखला को जोड़ा जाता है: अजवायन, अदरक, तुलसी, पुदीना और काली मिर्च। मामा अफ्रीका की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे मसालेदार किस्में "अबनेरो", "मामा अफ्रीका विद रेड चिली पेपर्स" और "मामा अफ्रीका चिली विद मिंट" हैं।

किमची। और यह डिश कोरिया में बनती है। किम्ची मसालेदार सब्जियां हैं जिन्हें काली मिर्च के साथ गर्म किया जाता है। पकवान का आधार चीनी गोभी है। किण्वित गोभी को प्याज, लहसुन, अदरक और पेपरिका के साथ छिड़का जाता है। कोरिया में, किमची एक पारंपरिक व्यंजन है, इसके बिना एक दावत या एक साधारण भोजन की कल्पना करना भी मुश्किल है। स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि किमची के नियमित और मध्यम सेवन से अनावश्यक वसा के भंडार को अवशोषित करने में मदद मिलती है। तो एक मसालेदार पकवान को भी आहार माना जा सकता है। किम्ची का एक और फायदेमंद पहलू सर्दी से प्रभावी ढंग से लड़ने की क्षमता है।

आइए पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को एक सामान्य खंड में संयोजित करने का प्रयास करें ” मुख्य मसालेदार गर्म व्यंजन". यह गर्म मिर्च मिर्च, मीठी बेल मिर्च, और काली और ऑलस्पाइस मिर्च के उपयोग का एक सिंहावलोकन प्रदान करेगा। और आपको अनोखे व्यंजन पकाने के नमूने पेश करते हैं।

काली मिर्च की पट्टी पूरे विश्व को कवर करती है। यह पूरी तरह से सही नहीं है कि गर्म मिर्च का प्रयोग दक्षिण के लोगों में खूब होता है। व्हाइटफिश से खांटी-मानसीस्क उत्तरी स्ट्रोगैनिना, जब सेवन किया जाता है, तो इसका मतलब मकल की उपस्थिति से है। मकालो एक अलग प्लेट में नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण है, जहां मछली के टुकड़ों को डुबोया जाता है।

लाल गर्म मिर्च के मुख्य उपभोक्ता हर जगह पाए जाते हैं। मसालेदार व्यंजन कोरियाई और चीनी व्यंजनों के साथ-साथ इंडोचाइना देशों के कम-ज्ञात व्यंजनों की पहचान हैं। सांप, कुत्ते और टिड्डे सहित सभी प्रकार के मांस को मसालेदार परोसा जाता है। मुख्य मांस उत्पाद सूअर का मांस और मुर्गी है।

विशाल भारत सभी प्रकार की शिमला मिर्च और काली मिर्च का अविश्वसनीय मात्रा में उत्पादन और उपभोग करता है। दाल, चटनी, करी सूप और एक लाख और व्यंजन! वहां हजारों गर्म मसालों का उपयोग किया जाता है, जो अब तक यूरोपीय लोगों द्वारा खोजा नहीं गया था।

मध्य एशिया, काकेशस और मध्य पूर्व ने दुनिया को हजारों मूल, चटपटे मुख्य पाठ्यक्रम दिए हैं। शूर्पा, बोज़बाश, चिख्तिरत्मा, खार्चो, सतसिवी। इसमें उत्तरी अफ्रीका के माघरेब देशों के सभी व्यंजन भी शामिल हैं।

लाल मिर्च की मातृभूमि में, अविश्वसनीय रूप से गर्म मिर्च वाले मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ, सब कुछ भी ठीक है। बुरिटो, फजीता, ताको - मसालेदार मुख्य व्यंजनों के नाम आत्माओं को बढ़ाते हैं।

पुराने यूरोप में, मसालेदार भोजन दक्षिणी क्षेत्रों की विशेषता है - बाल्कन, हंगरी, बुल्गारिया, स्पेन, पुर्तगाल और इटली। गर्म मिर्च मिर्च के साथ मीठी लाल शिमला मिर्च यहाँ सर्वोच्च है।

हम मसालेदार मुख्य व्यंजनों की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण विश्व विरासत के एक छोटे से हिस्से को संयुक्त रूप से मास्टर करने का प्रस्ताव करते हैं। हम अपने आप को, अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न करेंगे। स्वीकार करना मसालेदार व्यंजन, फोटो के साथ व्यंजन

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अवयव:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• स्टार्च का 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और कम गर्मी पर रखें।

जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च सॉस को गाढ़ा बनाता है। यदि आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, सीलबंद कंटेनर में, सॉस को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

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अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च के थोड़ा झुर्रीदार होने का इंतज़ार करें, लेकिन जले नहीं।

एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च और छिलके वाली लहसुन को काट लें। तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को फिर से पीस लें। जब सब्जियां अच्छी तरह से साफ हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक डालें और सॉस को चलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। उनमें, इसे 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च
• 1 लाल मिर्च
• 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले बीज से छीलना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाकर चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज पत्ता डालें और सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नर्म न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च
• 2 नियमित लाल मिर्च
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 shallots;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

तैयारी

काली मिर्च के बीज और काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें। हलचल करना याद रखें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• ¹⁄₂ कप ताजा नीबू का रस
• ¼ एक गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए भी एकदम सही है। इसे लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनोस
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ¹⁄₂ कप सफेद सिरका
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में ले जाएं, बाकी सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक काट लें। वोइला - सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री अचार के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• लहसुन की 6 लौंग;
• सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• ¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

पैन को आँच से हटा लें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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अवयव:

• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और उनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से चलाएं।

यह सॉस मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

यह सबसे अच्छा है कि सॉस को तुरंत खाएं या इसे एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालें और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप ताज़ा दरदरा कटा हुआ अदरक
• हल्का ब्राउन शुगर का गिलास;
• 1 कप केचप
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन)
• 1 गिलास पानी।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से चलाएं।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में निकाल कर फ्रिज में रख दें।

लगभग 2 किलो तैयार सॉस के लिए इतनी मात्रा में सॉस पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठलों और बीजों से पहले से (अधिमानतः 1-2 सप्ताह) छील लें और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मोर्टार में भी पीस लें। कटी हुई मिर्च को धनिया और डिल के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाता है, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बाँझ लीटर जार में डाल दें। प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

लगभग कोई भी व्यंजन एक चुटकी मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। आखिरकार, मसाले स्वाद को नए पहलुओं के साथ खिलवाड़ करते हैं। यह उनके लिए है कि मसालेदार व्यंजनों की हमारी रेटिंग समर्पित है।

पोर्क जुनून

मटर के साथ काली मिर्च रूसी व्यंजनों में सबसे आम प्रकार की गर्म मिर्च में से एक है। भोजन को संरक्षित करते समय या सूप बनाते समय इसे सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है। हालांकि, मांस के साथ संयोजन में, यह उतना ही सामंजस्यपूर्ण दिखता है। मसालेदार चटनी में सूअर का मांस इसकी सबसे अच्छी पुष्टि है। एक सॉस पैन में 15-20 काली मिर्च गर्म करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और 2 कटे हुए प्याज़ डालें। फिर 500 ग्राम कटा हुआ सूअर का मांस डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अगला, 2 बड़े चम्मच में डालें। एल पानी और मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालना जारी रखें। आगे हम 1 बड़ा चम्मच भेजते हैं। एल मछली सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। एल ब्राउन शुगर। मध्यम गर्मी पर पकवान को तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।

आग का सूप

मेक्सिकन लोगों ने दुनिया भर में गर्म लाल मिर्च, जिसे मिर्च भी कहा जाता है, के आदी हैं। और, शायद, सबसे पसंदीदा रचना मसालेदार टमाटर का सूप है। एक गहरे सॉस पैन में, 500 ग्राम बीफ़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंध लें। एक अलग फ्राइंग पैन में, 2 कटा हुआ प्याज भूनें, बारीक कटी हुई मिर्च, 2 टीस्पून डालें। पिसी हुई जीरा और 2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग। एक दो मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें और एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। हम 200 ग्राम छिलके वाले टमाटर और 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल टमाटर का पेस्ट, 250 मिली शोरबा में डालें और मध्यम आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ। फिर सूप में 180 ग्राम लाल डिब्बाबंद बीन्स, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच। कोको पाउडर, स्वादानुसार नमक और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले चिली सूप की प्लेट पर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

गर्म सांस

हबानेरो को दुनिया भर में सबसे गर्म प्रकार की मिर्च मिर्च के रूप में मान्यता प्राप्त है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग प्रसिद्ध टबैस्को सॉस, साथ ही विभिन्न गर्म टमाटर मसाले बनाने के लिए किया जाता है। हम आपको एक मूल गर्म सॉस बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आदर्श रूप से आपके मांस व्यंजनों के साथ उपयुक्त होगी। सबसे पहले आपको हैनबेरो काली मिर्च को काटने की जरूरत है, और इसे दस्ताने के साथ करने की सलाह दी जाती है। हमने इसे आधा में काट दिया, ध्यान से सभी बीज और विभाजन हटा दिए, जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। फिर 8 हरे प्याज के पंख, अजमोद का एक गुच्छा, 120 ग्राम खजूर और 100 ग्राम पाइन नट्स को पीस लें। परिणामी मिश्रण में 6 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 चम्मच डालें। नींबू का छिलका। अब मिश्रण को हैबनेरो काली मिर्च के साथ मिलाएं और एक मोर्टार में जोर से पाउंड करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। हम तैयार सॉस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

फ्लेमिंग सैल्मन

जलापेनो एक अन्य प्रकार की मिर्च मिर्च है। हालांकि, अन्य भाइयों के विपरीत, इसके फलों को हरे रूप में काटा जाता है। उनकी भागीदारी के साथ मसालेदार व्यंजनों के व्यंजनों में मछली सहित कई विविधताएं शामिल हैं। विशेष रूप से, जलापेनोस सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार सॉस बनाते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू का रस डालें, पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, चलो सॉस के साथ शुरू करते हैं। एक ब्लेंडर बाउल में ½ कप पुदीने के पत्ते, ½ कप तुलसी के पत्ते, 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च, 1 कटी हुई जलपीनो काली मिर्च, 2½ छोटा चम्मच मिलाएं। कसा हुआ अदरक और लहसुन की 2 लौंग। मसालेदार मिश्रण में 2 बड़े चम्मच भरें। एल सिरका, 2 चम्मच। फिश सॉस और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। तैयार सॉस को गोल्डन सैल्मन स्टेक के ऊपर डालें और सब्जियों के साथ परोसें।

उमस भरे टर्की

गर्म पोब्लानो मिर्च वाले व्यंजन पेटू के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से - और मशरूम। 300 ग्राम टर्की पट्टिका को पहले से नमकीन पानी में उबालें। बिना बीज वाली 3 पोब्लानो फली, लहसुन की 2 कलियाँ, एक प्याज़ का सिरा और आधा सीताफल को बारीक काट लें। एक गिलास शोरबा के साथ सामग्री डालो, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और चिकनी होने तक मिक्सर के साथ हरा दें। एक सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल दूध और ½ बड़ा चम्मच। एल खट्टी मलाई। पोब्लानो ब्लैंक डालें और सॉस को 25 मिनट तक पकाएं। जबकि यह पक रहा है, लाल प्याज का सिर, 350 ग्राम मशरूम, 3 बड़े चम्मच भूनें। एल मकई के दाने और उनमें कटा हुआ टर्की डालें। एक सूखी कड़ाही में, भूरे रंग के 6 मैक्सिकन टॉर्टिला। पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश में मशरूम, टर्की और मकई का आधा मिश्रण डालें, आधा पोब्लानो सॉस डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और 3 टॉर्टिला के साथ कवर करें। परतों को एक बार और दोहराएं, ऊपर से कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और पुलाव को 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक ओवन में डाल दें।