एक राय है कि सबसे सफल और लाभदायक व्यवसाय मानवीय कमजोरियों पर बनाया जा सकता है। मनोरंजन और शराब का प्यार ठीक वही है जो ऐसी कमजोरियों से संबंधित है। इसलिए, यह विचार करने योग्य है कि अपने बार को खरोंच से कैसे खोलें। और सामान्य तौर पर, आपको थोड़ी जरूरत है। इस तरह के व्यवसाय का निर्माण करने के लिए, मुख्य बात यह है कि स्थापना के लिए एक दिलचस्प अवधारणा पर विचार करने के लिए स्टार्ट-अप पूंजी और रचनात्मक सोच होनी चाहिए। सेवाओं के प्रावधान के इस खंड में उच्च प्रतिस्पर्धा के बीच, गैर-मानक दृष्टिकोण और उच्च स्तर की सेवा के साथ बाहर खड़े होना आवश्यक है। यह ग्राहकों की एक स्थिर और बड़े पैमाने पर आमद सुनिश्चित करेगा।

एक व्यवसाय की तरह बोलबाला बार

व्यवसाय बनाने के लिए तीन विकल्प हैं:

• व्यंजनों और कम कीमतों के एक छोटे से चयन के साथ लोकतांत्रिक बार;
• मध्यम वर्ग के लिए व्यंजन और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक संस्था;
• उच्च कीमतों, स्वादिष्ट व्यंजन और महंगी शराब वाला बार।
  बेशक, भविष्य की संस्था की मूल्य निर्धारण नीति पर निर्णय लेना आवश्यक है, और इसके आधार पर, यह स्थान, कमरे के डिजाइन और उत्पादों के सेट को चुनने के लायक है।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

हम मध्यम वर्ग पर केंद्रित एक बार के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करेंगे, और तदनुसार, संभावित ग्राहकों की सबसे बड़ी संख्या के साथ। आइए एक नजर डालते हैं लागतों पर। 50 लोगों के लिए बार खोलने की मुख्य लागत मदें इस प्रकार हैं:

• 2 हजार रूबल से कागजी कार्रवाई;
• 5 साल की अवधि के लिए शराब की बिक्री के लिए लाइसेंस 40 हजार रूबल;
• 60 हजार रूबल से परिसर का किराया। प्रति महीने;
• 700 हजार रूबल से हॉल और रसोई के उपकरण;
• 80 हजार रूबल से मरम्मत;
• 100 हजार रूबल से भोजन और पेय की खरीद। प्रति महीने;
• 50 हजार रूबल से प्रारंभिक विज्ञापन;
• 10 हजार रूबल से विज्ञापन। प्रति महीने;
• स्वामित्व के रूप के आधार पर कर;
• 15 हजार रूबल से उपयोगिताओं। प्रति महीने;
• कर्मचारियों का वेतन 165 हजार रूबल से। प्रति महीने;
• अप्रत्याशित खर्च 15 हजार रूबल। प्रति महीने।

आने वाले सभी खर्चों की गणना करने के बाद, हमें 872 हजार रूबल के शुरुआती जोड़ की राशि मिलेगी। आपके दिमाग की उपज पर मासिक खर्च 365 हजार रूबल और करों की राशि होगी। ऐसे प्रतिष्ठानों में मार्कअप 100% से शुरू होता है, इसलिए औसत चेक लगभग 900 रूबल होगा। मासिक खर्चों को कवर करने के लिए, प्रति माह 406 आगंतुक पर्याप्त होंगे, और यह प्रति दिन केवल 14 लोग हैं। एक अच्छी और सक्षम ग्राहक अधिग्रहण नीति के साथ, व्यस्तता हर दिन कम से कम आधी होगी, और आपका बार सप्ताहांत और छुट्टियों पर पूरी तरह से भर जाएगा। यानी महीने में करीब 750 बार आपके प्रतिष्ठान का दौरा किया जाएगा और उसके अनुसार आमदनी 675 हजार रूबल प्रति माह होगी। गणना के अनुसार, आपका संस्थान 3 महीने में भुगतान करेगा। लेकिन वास्तव में इसमें कम से कम 4-6 महीने लगेंगे, क्योंकि इसे खोलने और बढ़ावा देने के लिए करों और समय का भुगतान करना आवश्यक है।

यह भी पढ़ें: मिनी होटल व्यवसाय योजना: शुरू से एक मिनी होटल कैसे खोलें

परिसर चयन

मूल्य निर्धारण नीति को ध्यान में रखते हुए आपके भविष्य के बार के स्थान का चयन किया जाना चाहिए। एक औसत या कुलीन संस्थान के लिए, शहर के मध्य भाग को प्राथमिकता देना बेहतर है। शहर के बाहरी इलाके में एक रिहायशी इलाके में किफायती कीमतों वाला बार अच्छा काम करेगा।

बार लगाने का सबसे अच्छा उपाय गैर-आवासीय भवन की पहली मंजिल है, अधिमानतः एक पार्किंग स्थान के साथ, क्योंकि लोग आपके पास न केवल पीने के लिए आएंगे, बल्कि खाने के लिए भी आएंगे। बेसमेंट और सेमी-बेसमेंट में प्रतिष्ठान अब अधिकांश आगंतुकों को डराते हैं, इसके अलावा मरम्मत की लागत और अच्छे वेंटिलेशन की व्यवस्था में वृद्धि होगी।

सबसे अच्छा कमरा एक अलग इमारत होगी।

यदि आप अपने व्यवसाय का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं तो आपके पास अतिरिक्त स्थान होना अच्छा होगा जिसे आप बाद में किराए पर ले सकते हैं। ग्राहकों की वांछित संख्या के आधार पर परिसर का क्षेत्र चुना जाना चाहिए। एसईएस की आवश्यकताओं से आगे बढ़ना आवश्यक है, एक आगंतुक के लिए कम से कम 1.8 वर्ग मीटर क्षेत्र होना चाहिए, साथ ही आपको रसोई के लिए जगह चाहिए।

स्टेशन, नदी बंदरगाह या बस स्टेशन के पास सस्ती कीमतों के साथ एक कैफे-बार रखा जा सकता है। वहां, जो लोग परिवहन के प्रस्थान या लोगों से मिलने से पहले समय बिताना चाहते हैं, वे एक काटने और संभवतः, एक पेय लेने में सक्षम होंगे।

आवश्यक दस्तावेज

बेशक, आपको अपने संस्थान के संचालन के लिए सभी दस्तावेज पूरे करने होंगे। ऐसा करने के लिए, आपको कंपनी के स्वामित्व को पंजीकृत करने की आवश्यकता है। इस मामले में, यह एलएलसी, सीजेएससी या ओजेएससी हो सकता है। एक व्यक्तिगत उद्यमी आपको सूट नहीं करेगा, क्योंकि इस मामले में आपको शराब बेचने के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है, और स्वामित्व के इस रूप के साथ आपको एक नहीं दिया जाएगा।

इसके अलावा, आपको दस्तावेजों के एक पूरे पैकेज की आवश्यकता होगी:

• शराब बेचने का लाइसेंस;
• नगर पालिका से व्यापार पेटेंट;
• Rospotrebnadzor से बार खोलने की अनुमति;
• अग्निशमन विभाग से अनुमति।

इसके अलावा, आपके रसोइयों, वेटरों और बारटेंडरों के पास मेडिकल किताबें होनी चाहिए। कर्मचारियों के साथ रोजगार अनुबंध समाप्त करना आवश्यक होगा।

उपकरण चयन

कैफे-बार खोलने के लिए आपको क्या चाहिए, इसकी एक सूची यहां दी गई है:

• हॉल के लिए फर्नीचर और वस्त्र;
• टेबलवेयर;
• खाना पकाने के बर्तन;
• बारवेयर;
• बीयर के लिए कॉलम और काउंटर;
• रसोई के लिए रेफ्रिजरेटर;
• रसोई में स्टोव और ओवन;
• रसोई में बिजली के उपकरण (मिक्सर, ब्रेड स्लाइसर, आदि);
• नकद उपकरण;
• होम सिनेमा 1-2 पीसी ।;
• कराओके;
• एक पूल टेबल।

कुछ ऐसे उपकरण, फर्नीचर और उपकरण खरीदना सार्थक हो सकता है जो नए नहीं हैं, जो एक महत्वपूर्ण राशि बचाने में मदद करेंगे। बिलियर्ड टेबल और कराओके भी वैकल्पिक विशेषताएं हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित कर सकती है।

ग्राहकों को क्या दिलचस्पी हो सकती है

उच्च प्रतिस्पर्धा के बीच, संस्थान की मूल अवधारणा और स्वादिष्ट भोजन, विनम्र कर्मचारियों और सस्ती कीमतों के साथ, आपको बचाए रखने में मदद करेगा। किसी भी विषय को आपके बार की अवधारणा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - संस्था किसी साहित्यिक कार्य, या नायक, या पूरे युग या पेशे के लिए समर्पित हो सकती है। आप प्रसिद्ध काम "12 कुर्सियों" की शैली में एक कैफे-बार की व्यवस्था कर सकते हैं, इस विचार को मूल तरीके से हराकर, आप कला का एक वास्तविक काम बना सकते हैं, जिसकी प्रशंसा करने के लिए बहुत से लोग जाएंगे और, बेशक, अपने प्रतिष्ठान में खाओ और पियो।

मुख्य बात मूल अवधारणा और शैली है

आप मूल व्यंजनों और कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। अपने शेफ को एक दिलचस्प बियर स्नैक या एक विशेष मिठाई तैयार करने दें। यह सब लोगों को आपकी ओर आकर्षित करेगा।

स्क्रैच से बार कैसे खोलें, इस पर हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको बार विचार चुनने और इसकी मूल्य नीति निर्धारित करने में मदद करेगी। मुख्य बात ग्राहकों की दिलचस्पी है, इसके लिए आपको एक उज्ज्वल और यादगार नाम भी चुनना होगा।

खानपान बाजार सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, इसलिए बार खोलना एक अच्छा व्यावसायिक निर्णय हो सकता है। नीचे एक व्यवसाय योजना है जिसमें 70 लोगों तक की क्षमता वाले प्रतिष्ठान के लिए गणना के उदाहरण हैं।

परियोजना सारांश

व्यवसाय योजना तैयार करने से पहले, भविष्य की संस्था की अवधारणा पर निर्णय लेना आवश्यक है। यह संभावित दर्शकों, सेवा के प्रकार, पेय की श्रेणी या मनोरंजन पर निर्भर हो सकता है। नीचे एक मानक बियर बार के लिए एक व्यवसाय योजना है, जिसे औसत आय वाले दर्शकों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सीटों की संख्या: 70 लोगों तक।

प्रति दिन आगंतुकों की औसत संख्या: 30 लोग

प्रति माह आगंतुकों की औसत संख्या: 800 लोग

प्रति आगंतुक औसत चेक: 900 रूबल

एक व्यवसाय के रूप में बार: निवेश का एक संक्षिप्त अवलोकन

• प्रारंभिक लागत - लगभग 1,300,000 रूबल।
• पेबैक अवधि - 4-6 महीने
• मासिक लाभ - लगभग 800,000 रूबल
• वार्षिक राजस्व - 9 मिलियन से अधिक रूबल

बियर बार के लिए निवेश योजना

व्यवसाय पंजीकरण

अपना बार शुरू से खोलते समय, पंजीकरण का सही कानूनी रूप चुनना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, सबसे प्रासंगिक:

• आईपी ​​(व्यक्तिगत उद्यमी)
• जेएससी (ओपन ज्वाइंट स्टॉक कंपनी)
• CJSC (बंद संयुक्त स्टॉक कंपनी)
• एलएलसी (सीमित देयता कंपनी)
• एएलसी (अतिरिक्त देयता कंपनी)

बार के मालिक को भुगतान किए जाने वाले करों की राशि पंजीकरण के रूप पर निर्भर करेगी। एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलने का सबसे आसान तरीका है: इस मामले में, विशेषज्ञों की भागीदारी के बिना, व्यवसाय करना और करों का भुगतान करना संभव होगा।

पंजीकरण के अन्य रूपों में कुछ कार्यों को आउटसोर्स करना शामिल है। उदाहरण के लिए, सेवा लेखांकन दस्तावेज को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगी। पहला महीना मुफ्त है।

आवश्यक दस्तावेज़

अपने बार को खरोंच से खोलने के लिए, आपको Rospotrebnadzor के पंजीकरण के लिए दस्तावेजों का मुख्य पैकेज तैयार करना होगा। उसमे समाविष्ट हैं:

• बार खोलने की अनुमति;
• शराब बेचने का लाइसेंस;
• तंबाकू उत्पाद बेचने का लाइसेंस;
• खुदरा व्यापार परमिट;
• अंतिम चरण व्यवसाय करने के लिए एक पेटेंट प्राप्त करना होगा।

यह दस्तावेजों की एक सांकेतिक सूची है। आप स्पष्ट कर सकते हैं कि Rospotrebnadzor में ही अन्य परमिटों की क्या आवश्यकता होगी।

बार खोलना और रूसी संघ के कानून

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का काम रूसी संघ के नागरिक संहिता, रूसी संघ के कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" एन 2300-1 दिनांक 7 फरवरी, 1992 (1 सितंबर, 2013 का वर्तमान संस्करण) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। , साथ ही एसएनआईपी के कई सरकारी फरमान और पैराग्राफ। बार के प्लेसमेंट और संचालन की विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए उनका अध्ययन किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि भविष्य की संस्था किसी आवासीय भवन के तहखाने में या तहखाने के तल पर स्थित है, तो एक सीमित क्षेत्र (250 वर्ग मीटर तक) और कोई तेज संगीत के साथ चौबीसों घंटे संचालन संभव है।

एक अन्य दस्तावेज जिसका विस्तार से अध्ययन करना होगा, वह है "खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियम" (15 अगस्त, 1997 नंबर 1036 पर रूसी संघ की सरकार द्वारा अनुमोदित)। वहां आप काम की व्यक्तिगत बारीकियों से संबंधित सवालों के जवाब पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, ग्राहक व्यवहार, चेहरा नियंत्रण, ड्रेस कोड और बहुत कुछ।

भर्ती

बार या कैफे खोलने के लिए आवश्यक न्यूनतम स्टाफ में शामिल हैं:

• प्रशासक;
• प्रबंधक;
• वेटर;
• सुरक्षा प्रहरी
• बारटेंडर;
• चौकीदार;
• बावर्ची। (यदि मेनू में गर्म व्यंजन हैं)

संभावित जोखिम

एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो खरोंच से बार खोलना चाहता है, यह प्रश्न बहुत प्रासंगिक है। खानपान उद्योग में, प्रमुख जोखिम निम्न से संबंधित हैं:

• बार के स्थान का खराब विकल्प;
• उच्च प्रतिस्पर्धा। एक ठीक से बनाई गई मार्केटिंग रणनीति आपको अपने स्थान पर कब्जा करने में मदद करेगी। मेहमानों को आकर्षित करने के लिए छूट दें, दिलचस्प कार्यक्रम आयोजित करें, प्रतियोगिताएं करें।

संभावित ग्राहकों को आकर्षित करने के बारे में और पढ़ें

• पट्टे से इनकार। इस क्षेत्र में जोखिम को कम करने के लिए, एक लंबी अवधि के पट्टे के समझौते में प्रवेश करें, या संपत्ति के रूप में एक संपत्ति खरीद लें।
• कर्मियों की समस्याएं। टर्नओवर, निम्न स्तर की जिम्मेदारी, कम ग्राहक फोकस संस्था की छवि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है;
• कम मांग या उपकरण खराब होने के कारण उत्पादों का खराब होना। इससे बचा नहीं जा सकता। आप केवल कम उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को खरीदकर जोखिम को कम कर सकते हैं।

विस्तृत बार खोलने की लागत गणना और लाभ पूर्वानुमान

तो खरोंच से अपना खुद का बार खोलने में कितना खर्च होता है? गिनती करते हैं। कुल लागत: 933,000 (एक बार) + 385,000 (मासिक) = 1,318,000 रूबल।

नीचे दी गई तालिका में निवेश डेटा का सारांश प्रस्तुत किया गया है।

किसी भी व्यवसाय के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण शेर की सफलता का हिस्सा प्रदान करता है, और ऐसा होने के लिए, आपके पास जानकारी होनी चाहिए। यदि आप अपना खुद का बार खोलना चाहते हैं, तो आपको न केवल अपनी इच्छाओं को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि इस क्षेत्र में मौजूदा कानून की नियामक आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना चाहिए।

कोई भी व्यवसाय जोखिम भरा होता है। लेकिन अगर सब कुछ कौशल के साथ व्यवस्थित किया जाता है, तो जोखिम काफी कम हो जाता है। यह कैचफ्रेज़ की निरंतरता की भीख माँगता है: "जो जोखिम नहीं उठाता, वह शैंपेन नहीं पीता" ... अपने ही बार में। यदि आप बार को खोलने की सभी बारीकियों को जानते हैं, तो इच्छा से इसकी प्राप्ति तक का रास्ता बहुत आसान और छोटा होगा।

कानून की भाषा में बार क्या है?

फेडरल एजेंसी फॉर टेक्निकल रेगुलेशन एंड मेट्रोलॉजी (रोसस्टैंडर्ट) के आदेश संख्या 191-st दिनांक 27 जून, 2013 को GOST 31985-2013 "खानपान सेवाएं। नियम और परिभाषाएँ ", जो 1 जनवरी, 2015 से रूसी संघ में राष्ट्रीय मानक है, यह निम्नलिखित परिभाषा देता है:

छड़- एक खानपान उद्यम (वस्तु) जो एक बार काउंटर से सुसज्जित है और विशेषज्ञता के आधार पर बेचता है, मादक और (या) गैर-मादक पेय, गर्म और शीतल पेय, ठंडे और गर्म स्नैक्स, सीमित वर्गीकरण में व्यंजन, खरीदे गए सामान .

नीचे उन चरणों की सूची दी गई है, जिन्हें आपको अपना बार खोलने के लिए उठाना होगा। कहाँ से शुरू करें:

1. संस्था की अवधारणा चुनें;
2. इसे स्वयं करें या किसी विशेषज्ञ को व्यवसाय योजना की गणना करने का आदेश दें;
3. कानूनी रूप पर निर्णय लें: यदि बार 6% से अधिक की एथिल अल्कोहल सामग्री वाले मादक उत्पादों को बेचने की योजना नहीं बनाता है, तो आप एक व्यक्तिगत उद्यमी और एक एलएलसी दोनों को चुन सकते हैं, अन्यथा, एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति होने पर, आप इस गतिविधि में शामिल नहीं हो सकते;
4. एक कमरा चुनें: कम से कम एक वर्ष की अवधि के लिए अनुबंध के तहत खरीदें या किराए पर लें;
5. संस्था के लिए एक नाम के साथ आओ, एक संकेत का आदेश दें;
6. कमरे को फर्नीचर, एक बार काउंटर, इन्वेंट्री, उपकरण से लैस करें;
7. गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करें;
8. उपयुक्त अवधारणा चुनने के मामले में, मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस प्राप्त करें;
9. उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध समाप्त करें, आदेश दें;
10. कर्मचारियों को किराए पर लें;
11. एक विज्ञापन अभियान और अन्य विपणन गतिविधियों को व्यवस्थित करें;
12. भव्य उद्घाटन।

आइए हम संस्था की अवधारणा की पसंद पर विस्तार से ध्यान दें, क्योंकि सफलता का आधा हिस्सा इसकी शुद्धता पर निर्भर करता है; और इस प्रकार के संस्थानों के लिए सामान्य नियामक आवश्यकताओं पर, क्योंकि दीर्घकालिक और सफल संचालन की संभावना सीधे उनके पालन पर निर्भर करती है।

एक अवधारणा चुनना:

खरोंच से बार कैसे खोलें, यह जानने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देश भविष्य की संस्था की अवधारणा को चुनने के साथ शुरू होते हैं। सभी बार में विभाजित हैं:

• विशिष्ट;
• गैर विशिष्ट।

विशेषप्रतिष्ठान वे हैं जिनकी अवधारणा मुख्य उत्पाद, पेय, सेवा के उन्मुखीकरण पर आधारित है। सीमा के आधार पर, निम्नलिखित किस्में हैं:

सुशी बार- यहां सुशी शेफ बार में सुशी, रोल और अन्य जापानी व्यंजनों को तैयार करता है और परोसता है, आंतरिक और सामान्य शैली को प्राच्य स्वर में डिज़ाइन किया गया है, व्यंजन विशेष उपकरणों के साथ परोसे जाते हैं। इसे केवल बारटेंडर के साथ, काउंटर पर या वेटर सेवा के साथ टेबल पर, या दोनों के साथ टेकअवे के रूप में पेश किया जा सकता है। अवधारणा चुनते समय इन बिंदुओं पर विचार किया जाना चाहिए। फोटो सुशी बार के लिए डिज़ाइन विकल्प दिखाता है।

इंटरनेट पर अक्सर जानकारी मिलती है कि सभी आवश्यकताओं का पालन करना और नियामक अधिकारियों द्वारा निर्धारित निरीक्षणों को सफलतापूर्वक पारित करना बेहद मुश्किल है। हालांकि, यह मत भूलो कि उद्यमियों के अधिकार संघीय कानून संख्या 294-FZ "राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) और नगर नियंत्रण के कार्यान्वयन में कानूनी संस्थाओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के अधिकारों के संरक्षण पर" द्वारा संरक्षित हैं।

सामान्य आवश्यकताएँ

नीचे दी गई तालिका मुख्य सामान्य नियामक आवश्यकताओं को सारांशित करती है जो आपको यह समझने में मदद करेगी कि अपना खुद का बार खोलने में क्या लगता है।

बार खोलने में कितना खर्च होता है

अपना खुद का बार खोलने में प्रारंभिक निवेश की राशि कई लाख रूबल से लेकर लाखों डॉलर तक हो सकती है। यह सब संस्था की अवधारणा, उसके प्रारूप, श्रेणी (लक्जरी, प्रथम, उच्चतम), कमरे के आकार, स्थान और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

940 000 . से

निवेश शुरू करना

1 170 000

350 000

शुद्ध लाभ

6-30 महीने

ऋण वापसी की अवधि

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चरण 1. बाजार और विचार का मूल्यांकन करें

किसी भी व्यावसायिक विचार के लिए पहला कदम उसका मूल्यांकन करना है। अपने आप से प्रश्न पूछें: क्या बाजार में इसकी मांग है? प्रतिस्पर्धा का स्तर क्या है? इस दिशा में व्यवसाय बनाना क्यों आवश्यक है?

हाल के वर्षों में, रूस में सार्वजनिक खानपान की संस्कृति सक्रिय रूप से विकसित हो रही है। नतीजतन, प्रतिष्ठानों की संख्या में तेजी से वृद्धि और प्रस्तावों की विविधता जो बाहर खाने में रूसियों की विशेष रुचि बनाती है। आर्थिक संकट के दौरान भी, आबादी खानपान प्रतिष्ठानों का दौरा करने से इंकार नहीं करती है, हालांकि यह इस प्रकार के खर्च को बचाने की कोशिश करती है। विशेषज्ञों के अनुसार, घरेलू खानपान बाजार में वृद्धि की संभावनाएं हैं, क्योंकि यह काफी क्षमता वाला है। नतीजतन, खानपान उद्योग अभी भी प्रासंगिक और आशाजनक है।

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कोई आश्चर्य नहीं कि मनोरंजन और खानपान उद्योग उद्यमियों के लिए इतना आकर्षक है। इसलिए खानपान बाजार में काफी प्रतिस्पर्धा है। बहुत सारे बर्गर, सुशी रेस्तरां, कॉफी हाउस, पिज़्ज़ेरिया ... आप कोई भी दिशा चुन सकते हैं, लेकिन बार या पब क्यों खोलें? सबसे पहले, बार की अवधारणा एक अधिक अनौपचारिक माहौल का सुझाव देती है: यह एक ऐसा स्थान है जहां आप दोस्तों के साथ इकट्ठा हो सकते हैं, काम के बाद शाम को आराम कर सकते हैं, स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं और मादक पेय पी सकते हैं। दूसरे, बार में शराब पर काफी अधिक मार्क-अप होते हैं, जो महत्वपूर्ण लाभ की अनुमति देता है। तीसरा, विभिन्न आयोजनों के लिए बार का उपयोग स्थानों के रूप में किया जा सकता है। चौथा, बार खोलना मूल भोजन वाले पूर्ण रेस्तरां की तुलना में बहुत आसान है।

बार खोलने के फायदे और नुकसान

चरण 2. संस्था की अवधारणा को परिभाषित करें

सबसे पहले आपको भविष्य की संस्था की अवधारणा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यह इस पर निर्भर करेगा:

लक्षित दर्शकों की परिभाषा;

परिसर का चुनाव;

ग्राहक सेवा का रूप;

प्रादेशिक स्थान।

इसके अलावा, एक अच्छी तरह से चुनी गई अवधारणा एक अच्छा प्रतिस्पर्धी लाभ है। जब बाजार कई अलग-अलग प्रतिष्ठानों की पेशकश करता है, तो केवल वे जो एक दिलचस्प अवधारणा पेश करते हैं, वे बाहर खड़े हो सकते हैं और अपने ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। इसलिए, बार खोलने का यह चरण इतना महत्वपूर्ण है।

किसी संस्था की अवधारणा को परिभाषित करते समय, किसी को यह समझना चाहिए कि इसका लक्ष्य किस लक्षित दर्शकों के लिए होगा। बार की अवधारणा में एक मेनू, शैलीगत इंटीरियर डिजाइन, ग्राहक सेवा विधियों, संगीत संगत, प्रतिष्ठान के "चिप्स", मूल्य निर्धारण नीति, आदि का विकास भी शामिल है। बार प्रारूप क्या हो सकता है, इसकी स्पष्ट समझ के लिए, आइए कुछ उदाहरण देखें।

सलाखों की बुनियादी अवधारणाएं:

क्लासिक बार. हॉल को दो क्षेत्रों में विभाजित किया गया है: एक बार जहां आगंतुक सिग्नेचर ड्रिंक ऑर्डर कर सकते हैं, साथ ही एक ही समय में 4-8 लोगों को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किए गए टेबल और सोफे से सुसज्जित क्षेत्र। बार मादक पेय और लोकप्रिय स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। इस प्रारूप में मनोरंजन कार्यक्रमों का संगठन शामिल है: डिस्को, कराओके। इसलिए, यह डांस फ्लोर पर विचार करने योग्य है।

बार पब. यह प्रारूप उन पबों को संदर्भित करता है जहां आगंतुकों को कई प्रकार की बियर और विभिन्न स्नैक्स की पेशकश की जाती है। इस तरह के प्रतिष्ठानों की एक अधिक महंगी किस्म क्राफ्ट बियर या मिनी-ब्रुअरीज की पेशकश करने वाले पब हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों में, लोकप्रिय खेल आयोजनों को देखने के लिए स्क्रीन लगाने की सिफारिश की जाती है।

थीम बार. यह एक क्लासिक बार या पब का प्रारूप हो सकता है, जिसकी मुख्य विशेषता एक स्पष्ट विषय है। यह क्या हो सकता है? एक निश्चित संगीत निर्देशन, फिल्म, निर्देशक, कारों आदि को समर्पित बार। आप अन्य शहरों और यहां तक ​​कि देशों में लागू विचारों को देख सकते हैं।

चुनी हुई अवधारणा के आधार पर, लक्षित दर्शकों का निर्धारण किया जाता है। सलाखों के लिए, यह काफी चौड़ा है। उपभोक्ताओं की मुख्य श्रेणी 18 से 35 वर्ष की आयु के युवा हैं, चाहे उनकी आय का स्तर कुछ भी हो।

चरण 3. हम एक उपयुक्त स्थान की तलाश कर रहे हैं, हम परिसर के नवीनीकरण की योजना बना रहे हैं

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के लिए, सही स्थान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बार के लिए एक कमरे की खोज कई महत्वपूर्ण बारीकियों से निर्धारित होती है। सबसे आम विकल्पों में से एक गैर-आवासीय परिसर है, जो एक बहु-मंजिला इमारत के भूतल पर सुसज्जित है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्थापना की प्रकृति घर के निवासियों के साथ हस्तक्षेप कर सकती है, इसलिए सबसे उपयुक्त विकल्प एक अलग गैर-आवासीय भवन होगा, जिसके भूतल पर आप एक बार सुसज्जित कर सकते हैं। इसका स्थान अपने आप में इतना महत्वपूर्ण नहीं है, हालाँकि इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक ओर, अच्छा यातायात नए आगंतुकों का ध्यान आकर्षित करेगा। दूसरी ओर, संस्थान के सक्षम संगठन के साथ, स्थान को कुछ हद तक उपेक्षित किया जा सकता है और किराए की लागत को बचा सकता है। बार के स्थान के लिए मुख्य शर्त संस्थान के प्रवेश या दृष्टिकोण की सुविधा और सुरक्षा है।

लेकिन भविष्य के बार के बहुत परिसर के लिए, और आवश्यकताएं हैं, इसे विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए। एक खानपान प्रतिष्ठान के लिए अभिप्रेत प्रत्येक परिसर में राज्य निकायों द्वारा पूरी तरह से जांच की जाती है - एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, रोस्पोट्रेबनादज़ोर और एक अग्नि निरीक्षक। रसोई और वेंटिलेशन की व्यवस्था, कार्य क्षेत्र के मानकों के अनुपालन, परिष्करण सामग्री, खाद्य भंडारण के संगठन आदि पर सख्त आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। इसके अलावा, परिसर की कार्यक्षमता का मूल्यांकन किया जाना चाहिए - पुनर्विकास की संभावना, सभी संचार (जल आपूर्ति और सीवरेज, बिजली, गैस) की उपलब्धता जो संस्था के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करेगी। बिजली की शक्ति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य उपकरण बहुत अधिक बिजली की खपत करते हैं। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप कानून संख्या 171-एफजेड में निर्धारित बुनियादी आवश्यकताओं से परिचित हों, जो शराब के संचलन को नियंत्रित करता है।

एक और अक्सर पूछा जाने वाला सवाल यह है कि क्या एक कमरा खरीदना है या इसे किराए पर देना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, प्रारंभिक चरण में भवन खरीदना उचित नहीं है। प्रारंभिक निवेश को अच्छे उपकरणों के अधिग्रहण, एक आकर्षक इंटीरियर के निर्माण और संस्था के प्रचार में निर्देशित करना बेहतर है। हालांकि, लीज एग्रीमेंट तैयार करते समय, भविष्य में अचल संपत्ति की संभावित खरीद को तुरंत निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है। किराये की अवधि की लंबाई पर भी ध्यान दें। एक या दो साल में दूसरे स्थान पर जाना आपके लिए लाभहीन होगा: सबसे पहले, आपको आगे बढ़ने पर एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करनी होगी; दूसरे, "पदोन्नत" स्थान का नुकसान ग्राहकों के एक हिस्से की स्थापना से वंचित कर सकता है। इसलिए, किरायेदार के साथ अनुबंध की सभी बारीकियों पर विस्तार से चर्चा करना उचित है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कमरे का क्षेत्र इस बात पर निर्भर करता है कि ग्राहकों को कितनी आसानी से और कुल क्षमता पर समायोजित किया जाएगा। पीने के प्रतिष्ठानों के अस्तित्व के अनुभव को देखते हुए 150-200 वर्ग कि. मी पर्याप्त है। फर्नीचर की व्यवस्था के लेआउट और विधि के आधार पर, ऐसे कमरे में 30 से 60 लोग स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूरे क्षेत्र को अलग-अलग कमरों में विभाजित किया गया है: मुख्य हॉल, रसोई, उपयोगिता कक्ष, बाथरूम। आगंतुकों के लिए कम से कम 60 वर्ग मीटर रसोई के लिए और 100 वर्ग मीटर हॉल के लिए आवंटित किया जाना चाहिए।

एक बार के लिए एक सामान्य कमरे का औसत किराया कमरे के स्थान और सुविधाओं के आधार पर लगभग 100-150 हजार रूबल है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप उस परिसर पर ध्यान दें जिसमें खानपान प्रतिष्ठान हुआ करते थे। इससे अनावश्यक खर्च से बचा जा सकेगा और बार खोलने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। अब आप उपयुक्त परिसर के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, जिसमें अंतरिक्ष को ज़ोन में विभाजित किया गया है, रसोई वेंटिलेशन और हुड से सुसज्जित है, और हॉल एक एयर कंडीशनिंग सिस्टम से सुसज्जित है। ऐसे परिसरों को किराए पर देना थोड़ा अधिक खर्च हो सकता है, लेकिन इनसे होने वाले लाभ अधिक होंगे। खरोंच से सब कुछ शुरू करने की तुलना में यह आसान है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

इसके अलावा, एक कमरा चुनते समय, आपको निर्देशित किया जाना चाहिए कि बार का इंटीरियर कैसा होना चाहिए। विभिन्न अवधारणाओं के लिए विभिन्न नियोजन समाधानों की आवश्यकता होगी। मरम्मत की प्रक्रिया में, आपको सबसे पहले, आगंतुकों की सुविधा और आराम पर ध्यान देने की आवश्यकता है। टेबल्स 6-8 लोगों के बैठने के लिए काफी बड़ी होनी चाहिए, और सोफे या कुर्सियाँ आरामदायक होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि प्रत्येक तालिका एक दूसरे से सापेक्ष अलगाव में हो, क्योंकि कंपनी की गोपनीयता भी एक प्रकार का आराम है। नवीनीकरण की लागत पूरी तरह से अलग हो सकती है: यह सब विचार, उपयोग की जाने वाली सामग्री और आप एक डिजाइनर की सेवाओं का उपयोग करते हैं या नहीं, इस पर निर्भर करता है। यही कारण है कि मरम्मत की लागत की सही मात्रा का नाम देना काफी मुश्किल है। परिसर की मरम्मत और सजावट की औसत लागत लगभग 200 हजार रूबल है।

इंटीरियर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो सही माहौल बनाता है और संस्था के विषय का समर्थन करता है। इंटीरियर न केवल एक सौंदर्य भूमिका निभाता है, बल्कि आपको संस्था के "चिप्स", एक यादगार कॉर्पोरेट पहचान बनाने की अनुमति देता है। यह बार को बढ़ावा देने में इंटीरियर को एक प्रभावी उपकरण बनाता है। एक पेशेवर डिजाइनर को इंटीरियर के निर्माण को सौंपना बेहतर है। तब बार में एक अनूठा स्थान बनाना संभव होगा जहां लोग समय बिताना चाहते हैं और जहां वे लौटना चाहते हैं।

चरण 4. हम दस्तावेज तैयार करते हैं

भविष्य के बार के लिए परिसर पर निर्णय लेने के बाद, आपको सभी आवश्यक दस्तावेज एकत्र करना शुरू करना होगा। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है और इसमें कई दिशाएँ शामिल हैं। सुविधा के लिए, हम प्रत्येक पर अलग से विचार करेंगे।

संगठन पंजीकरण। उद्यम का कानूनी रूप संस्था के प्रारूप पर निर्भर करता है। यदि बार में मजबूत शराब बेची जाती है, तो एक लाइसेंस की आवश्यकता होती है, जो केवल एलएलसी द्वारा जारी किया जाता है। यदि बार केवल बीयर बेचेगा, तो इसके लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है और आप खुद को व्यक्तिगत उद्यमियों तक सीमित कर सकते हैं। एक प्रकार की गतिविधि के रूप में, OKVED के नए वर्गीकरण के अनुसार, आपको 56.30 . चुनना चाहिए

परिसर के लिए दस्तावेजों की तैयारी

कैश रजिस्टर का पंजीकरण और कर अधिकारियों के साथ इसका पंजीकरण।

एसईएस और अग्निशमन सेवा से परमिट प्राप्त करना।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन में सभी आवश्यक दस्तावेजों का पंजीकरण, जो एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का काम शुरू करने के लिए आवश्यक है।

अंतिम चरण शराब बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तावेजों की एक सूची प्रदान करने की आवश्यकता है।

बार खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

राज्य शुल्क, घटक दस्तावेज, राज्य पंजीकरण की पुष्टि करने वाले कागजात के भुगतान की रसीद की एक फोटोकॉपी।

एसईएस निष्कर्ष।

करों और दंड के भुगतान पर ऋण की अनुपस्थिति का प्रमाण पत्र।

लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों की एक विस्तृत सूची स्थानीय प्राधिकरण से प्राप्त की जा सकती है जो लाइसेंसिंग से संबंधित है।

लाइसेंस निम्नलिखित आवश्यकताओं के अधीन 1 वर्ष की अवधि के लिए जारी किया जाता है:

50 वर्गमीटर से बड़ा कमरा;

आवश्यक संचार की उपलब्धता - नलसाजी, विद्युत तारों, हीटिंग;

शैक्षिक, चिकित्सा और खेल सुविधाओं से कम से कम 100 मीटर की दूरी।

लाइसेंस की लागत 70 हजार रूबल होगी। हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करते हैं कि 2016 से, मादक पेय पदार्थों की बिक्री में शामिल सभी लोगों का यूनिफाइड स्टेट ऑटोमेटेड इंफॉर्मेशन सिस्टम में पंजीकरण एक अनिवार्य कदम रहा है। यह प्रणाली नकली शराब से निपटने के लिए बनाई गई थी। पंजीकरण की उपेक्षा के लिए जुर्माना 200,000 रूबल तक का जुर्माना है।

और अब एक बार फिर हम उन दस्तावेजों की सूची को संक्षेप में सूचीबद्ध करते हैं जिनकी बार खोलने के लिए आवश्यकता होगी:

उद्यम के राज्य पंजीकरण पर दस्तावेज।

परिसर में काम करने के अधिकार की पुष्टि करने वाले दस्तावेज: एक पट्टा समझौता या मालिक का प्रमाण पत्र।

एसईएस और अग्निशमन सेवा से अनुमति।

कर्मचारियों के लिए कचरा संग्रहण, कीटाणुशोधन, स्वच्छता पुस्तकों के अनुबंध।

उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम।

मादक उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस।

चरण 5. हम उपकरण खरीदते हैं

एक बार खोलने के लिए, आपको विभिन्न श्रेणियों के उपकरणों की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

• फर्नीचर(टेबल, सोफा, कुर्सियाँ, बार)।
• प्रशीतन उपकरण(रेफ्रिजरेटर, वाइन के लिए डिस्प्ले केस, बार उपकरण)।
• थर्मल उपकरण(ओवन, स्टोव, थर्मल शोकेस, शीश कबाब वगैरह)।
• बार उपकरण(ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर, मिक्सर, टोस्टर, जूसर वगैरह)।
• इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण(सब्जी स्लाइसर, ब्रेड स्लाइसर आदि)।

इसके अलावा, सिंक, कचरे के डिब्बे, अलमारियाँ, वेंटिलेशन छतरियों, तराजू, वितरण लाइनों, अलमारियों आदि के बारे में मत भूलना। सामान्य तौर पर, छोटे पैमाने के बार के लिए रसोई के उपकरण की खरीद पर लगभग 200 हजार रूबल खर्च करना आवश्यक है।

सूची संदर्भ के लिए प्रदान की गई है और इसे उद्यमी की प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। आपको मुख्य हॉल के डिजाइन के लिए फर्नीचर की लागत को भी ध्यान में रखना चाहिए। 60 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए बार के लिए, आपको फर्नीचर के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 20 डबल सोफा और 8 बड़ी टेबल, 12 कुर्सियाँ और दो के लिए 6 छोटी टेबल, एक बार काउंटर और 6 बार स्टूल, साथ ही शराब के लिए रैक। बार के फर्नीचर और सजावट की लागत 150 हजार रूबल से होगी।

चरण 6. हम मेनू बनाते हैं, आपूर्ति को व्यवस्थित करते हैं

इस स्तर पर, आपको मेनू की संरचना, व्यंजनों की सूची, उनकी लागत और बिक्री मूल्य निर्धारित करना चाहिए। एक डिश की लागत की गणना करने के लिए, आपको एक तकनीकी मानचित्र की आवश्यकता होगी, जो एसईएस से अनुमति प्राप्त करने के लिए भी आवश्यक है। तकनीकी मानचित्र प्रति सेवारत उत्पादों की खपत और इस हिस्से की मात्रा को दर्शाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या मेनू बनाना है, आप प्रतिस्पर्धियों के प्रस्तावों का अध्ययन कर सकते हैं। बार मेनू में कुछ जटिल पेटू व्यंजनों को शामिल करने का कोई मतलब नहीं है। मेनू विभिन्न पेय और स्नैक्स पर आधारित होगा। फिर भी, लेखक के कॉकटेल और एक सिग्नेचर डिश की उपस्थिति प्रदान करने की सिफारिश की जाती है, जो प्रतिष्ठान का "चिप" बन सकता है।

जब मेनू तैयार हो जाता है, तो आपको आपूर्तिकर्ताओं पर निर्णय लेना चाहिए और आपूर्ति चैनल स्थापित करना चाहिए। बार आपूर्तिकर्ताओं की मुख्य श्रेणियां:

मांस और कुक्कुट के आपूर्तिकर्ता;

ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के आपूर्तिकर्ता;

मादक पेय पदार्थों के आपूर्तिकर्ता;

विभिन्न स्नैक्स (चिप्स, नट्स, आदि) के आपूर्तिकर्ता;

चाय/कॉफी/पेय विक्रेता।

आपूर्ति की कुछ श्रेणियों के लिए जो मुख्य मेनू प्रदान करते हैं, एक सिद्ध और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता के साथ विशेष अनुबंध समाप्त करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साझेदारी समझौतों पर हस्ताक्षर करते समय, आप कंपनी के लिए अतिरिक्त बोनस पर भरोसा कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, पेय आपूर्तिकर्ता आमतौर पर ब्रांडेड बर्तन और इन्वेंट्री के साथ प्रतिष्ठान प्रदान करते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग पर बातचीत करते समय, आपको अनुबंध में निर्दिष्ट सभी शर्तों से खुद को परिचित करना चाहिए। एक नियम के रूप में, सामग्री की आपूर्ति के लिए परिवहन लागत आपके उत्पादन द्वारा वहन की जाती है। इस व्यय मद को कम करने के लिए, आपको उन आपूर्तिकर्ताओं को चुनना चाहिए जो आपके प्रतिष्ठान के करीब हों। कच्चे माल की आवश्यक मात्रा मेनू, उत्पादों की तैयारी के तकनीकी मानचित्र और अपेक्षित बिक्री की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजनों के व्यंजन GOST या अलग से अपनाए गए विनिर्देशों का अनुपालन करते हैं।

चूंकि रेस्तरां अभ्यास में अक्सर आस्थगित भुगतान शर्तों के साथ आपूर्ति समझौता होता है, कार्यशील पूंजी में प्रारंभिक निवेश पहले बिलिंग महीने के व्यंजनों की कुल लागत के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।

चरण 7. प्रचार की योजना बनाना

बार खोलते समय महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक एक प्रभावी विपणन रणनीति की तैयारी और कार्यान्वयन है। इसमें संस्था के नाम का विकास, उसका लोगो और कॉर्पोरेट पहचान शामिल है; एक विज्ञापन अभियान का संगठन (पदोन्नति, प्रचार उपकरण)।

एक उज्ज्वल और यादगार नाम आपको खानपान बाजार पर कई प्रस्तावों से संस्थान को अलग करने और इसकी अवधारणा पर जोर देने की अनुमति देगा। यह एक आकर्षक, ध्यान खींचने वाले संकेत की लागत पर भी विचार करने योग्य है। इस प्रकार की लागत पर लगभग 30 हजार रूबल खर्च करने होंगे। ताकि विज्ञापन लागत बजट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा न खाए, प्रचार चैनलों का तर्कसंगत उपयोग किया जाना चाहिए। बार के लक्षित दर्शक 18 से 35 वर्ष की आयु के युवा हैं। विज्ञापन वहीं रखा जाना चाहिए जहां संभावित ग्राहक हों।

बार को बढ़ावा देने के लिए, आप विभिन्न मार्केटिंग टूल का उपयोग कर सकते हैं: सिनेमा में प्रचार वीडियो; नेटवर्क में प्रचार; सामूहिक सांस्कृतिक परियोजनाओं में प्रायोजन भागीदारी; होर्डिंग और संकेतों की स्थापना; मेनू के साथ व्यवसाय कार्ड, फ़्लायर्स या पुस्तिकाओं का वितरण; ईवेंट मार्केटिंग; मीडिया में विज्ञापन; रेडियो विज्ञापन; खाद्य प्रदर्शनियों और मेलों में भागीदारी; वफादारी कार्यक्रम, प्रचार और इतने पर। बहुत पहले नहीं, बौद्धिक खेलों के लिए एक फैशन था जो संस्था के आधार पर आयोजित किया जाता है। यह एक बहुत ही प्रभावी प्रचार उपकरण है जो आपको अतिरिक्त दर्शकों को आकर्षित करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा एक प्रभावी तरीका युवा लोगों पर लक्षित सामाजिक नेटवर्क पर विज्ञापन देना है। सामाजिक नेटवर्क के ढांचे के भीतर, आप एक "हैप्पी रेपोस्ट" अभियान, एक "प्रतियोगिता प्रतियोगिता", आदि आयोजित कर सकते हैं। इस टूल का उद्देश्य अतिरिक्त दर्शकों को आकर्षित करना है। आप "हैप्पी आवर" प्रमोशन भी प्रदान कर सकते हैं - वह समय जिसके दौरान संस्थान छूट प्रदान करता है, एक विशेष मेनू (उदाहरण के लिए, बिजनेस लंच), आदि। इस प्रचार उपकरण का उपयोग निम्नलिखित अनुशंसाओं के अधीन होना चाहिए:

कार्यदिवसों के लिए कार्रवाई की योजना बनाना;

लागत में अंतर को कवर करने के लिए सबसे लोकप्रिय मेनू आइटम की कीमत बढ़ाना;

कार्रवाई के लिए एक छोटा और समझने योग्य नारा;

प्रचार में भाग लेने वाले पेय या भोजन का एक समूह;

ट्रैकिंग स्टॉक प्रदर्शन।

किसी न किसी उपकरण का उपयोग संस्था के लक्षित दर्शकों और परियोजना के बजट पर निर्भर करता है। दर्शकों को जल्दी से प्राप्त करने के लिए औसतन लगभग 100 हजार रूबल को प्रचार के लिए गिरवी रखना चाहिए।

चरण 8. भर्ती

50 सीटों वाले एक छोटे बार के लिए, आपको किराए पर लेने की आवश्यकता होगी:

2 बारटेंडर. बारटेंडर बार में ग्राहकों की सेवा करते हैं, कॉकटेल तैयार करते हैं और कैश रजिस्टर के लिए जिम्मेदार होते हैं।

2 रसोइया।रसोइये रसोई के काम का समन्वय करते हैं, व्यंजन और मेनू के लिए व्यंजनों का विकास करते हैं, भोजन की लागत को नियंत्रित करते हैं, व्यंजन तैयार करने, भोजन का भंडारण करने और कर्तव्यों के वितरण के आधार पर एक या अधिक रसोई स्टेशनों पर काम करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

4 वेटर।वेटर हॉल में ऑर्डर लेते हैं, ग्राहक सेवा प्रदान करते हैं, हॉल की सफाई की निगरानी करते हैं, टेबल सेट करते हैं, ऑर्डर के लिए भुगतान स्वीकार करते हैं, मेनू में अच्छी तरह से वाकिफ हैं और आगंतुकों को सिफारिशें दे सकते हैं।

2 क्लीनर-डिशवॉशर।डिशवॉशर बर्तन धोने के उपकरण के उपयोग और रखरखाव, बर्तन, रसोई और हॉल को साफ रखने के लिए जिम्मेदार हैं।

2 पहरेदार।सुरक्षा गार्ड सार्वजनिक व्यवस्था की निगरानी करते हैं और आपात स्थिति को तुरंत हल करते हैं।

मुनीम।लेखाकार सभी लेनदेन का वित्तीय रिकॉर्ड रखता है और दूर से काम करता है।

प्रशासक।व्यवस्थापक वर्कफ़्लो का आयोजन करता है, कर्मचारियों को काम पर रखता है और प्रबंधित करता है, विपणन नीति के लिए जिम्मेदार है, लाभ और हानि के अनुपात की निगरानी करता है, आरक्षण और पूर्व-आदेशों को स्वीकार करता है और शेड्यूल करता है, और कर्मचारियों के काम की निगरानी करता है।

एक सार्वजनिक संस्थान के कर्मचारियों के लिए आवश्यकताएँ:

सभी कर्मचारियों के पास उचित अंक वाली सैनिटरी किताबें होनी चाहिए;

सभी कर्मचारियों को कार्यस्थल पर भर्ती होने से पहले उपकरण के संचालन के लिए सुरक्षा निर्देशों का अध्ययन करने का निर्देश दिया जाना चाहिए।

सेवा की गुणवत्ता में सुधार के लिए, नियमित रूप से कर्मियों का प्रमाणन करना और उन्हें उन्नत प्रशिक्षण के लिए भेजना आवश्यक है। कर्मचारियों के कारोबार से बचने के लिए, एक अच्छा वेतन स्थापित किया जाना चाहिए। औसतन, पेरोल 350 हजार रूबल होगा।

चरण 9. हम एक वित्तीय योजना तैयार करते हैं

इस स्तर पर, हम सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देते हैं - खरोंच से बार खोलने में कितना खर्च होता है? एक सटीक गणना प्राप्त करने के लिए, एक व्यवसाय योजना विकसित करने की सिफारिश की जाती है जो किसी विशेष क्षेत्र और एक विशेष विचार के लिए मौजूदा कीमतों के संदर्भ में सभी लागतों को ध्यान में रखेगी। संक्षेप में बोलते हुए, "नो फ्रिल्स" बार खोलने में लगभग 1 मिलियन रूबल लगेंगे।

बार खोलने के लिए प्रारंभिक निवेश

प्रारंभिक लागतों के अलावा, परियोजना की मासिक लागतें भी हैं जिनकी योजना भी बनाई जानी चाहिए। मासिक लागतों को परिवर्तनीय और निश्चित लागतों में विभाजित किया गया है। परिवर्तनीय लागत में व्यंजन तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सामग्री की लागत के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया (पानी, गैस, बिजली, सीवरेज) में खपत क्षमता के लिए भुगतान शामिल है। वित्तीय गणनाओं को सरल बनाने के लिए, परिवर्तनीय लागतों की गणना औसत चेक (1000 रूबल) की राशि और 250% के एक निश्चित व्यापार मार्जिन के आधार पर की जा सकती है।

निश्चित खर्चों में किराया, उपयोगिताओं, पेरोल, विज्ञापन, कर और मूल्यह्रास शामिल हैं। मूल्यह्रास की राशि 5 वर्षों में अचल संपत्तियों के उपयोगी जीवन के आधार पर सीधी रेखा पद्धति द्वारा निर्धारित की जाती है।

निर्धारित लागत

अब गणना करते हैं कि आप बार पर कितना कमा सकते हैं। 60 लोगों की क्षमता और 65% प्रति माह की एक हॉल अधिभोग के साथ, 1170 आगंतुकों की उम्मीद की जा सकती है। प्रति व्यक्ति 1,000 रूबल की औसत जांच के साथ, मासिक राजस्व 1,170,000 रूबल होगा, और शुद्ध लाभ लगभग 350,000 रूबल होगा। लाभ के इस स्तर के साथ, प्रारंभिक निवेश छह महीने में भुगतान कर सकता है। इस मामले में, लाभप्रदता 43% होगी। बीयर रेस्तरां, पब, बार के लिए अधिकतम भुगतान अवधि 2-2.5 वर्ष है।

चरण 10. जोखिमों पर विचार करें

हर प्रकार के व्यवसाय में अंतर्निहित जोखिम होते हैं। अपना बार खोलते समय आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है?

• स्थान और बार परिसर का खराब विकल्प।आप आसानी से ट्रैफ़िक को कम करके आंक सकते हैं या प्रतिस्पर्धी माहौल को कम करके आंक सकते हैं। कमरा चुनते समय, काम के दौरान दिखाई देने वाली कुछ बारीकियों को याद किया जा सकता है। इसलिए, आउटलेट के विश्लेषण से सावधानीपूर्वक संपर्क करना और विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है;

कच्चे माल, बेईमान आपूर्तिकर्ताओं, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल की बढ़ती कीमतें।पहले मामले में, लागत बढ़ने का जोखिम होता है और, परिणामस्वरूप, बिक्री मूल्य, जो मांग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। दूसरे मामले में, जोखिम उत्पादन में रुकावट से जुड़ा है। आपूर्तिकर्ताओं के एक सक्षम विकल्प के साथ इन खतरों की संभावना को कम करना और सभी आवश्यक शर्तों के अनुबंध में शामिल करना संभव है जो उनके उल्लंघन के मामले में आपूर्तिकर्ता की देयता प्रदान करते हैं;

प्रतिस्पर्धियों की प्रतिक्रिया।चूंकि खानपान बाजार काफी संतृप्त है और प्रतिस्पर्धा अधिक है, प्रतियोगियों के व्यवहार का एक मजबूत प्रभाव हो सकता है। इसे कम करने के लिए, अपना स्वयं का ग्राहक आधार बनाना, निरंतर बाजार निगरानी करना, ग्राहक वफादारी कार्यक्रम शुरू करना, प्रतिस्पर्धी लाभ और अद्वितीय ऑफ़र बनाना आवश्यक है;

मनोरंजन और खानपान का क्षेत्र कई व्यवसायियों के लिए आकर्षक है, क्योंकि बहुत सारे लोग हैं जो दोस्तों के साथ अच्छा समय बिताना चाहते हैं, स्वादिष्ट खाना खाते हैं और मादक पेय पीते हैं। आबादी के बीच बार और पब की सेवाओं की बहुत मांग है, इसके अलावा, लगभग सभी ऐसे प्रतिष्ठानों में बेचे जाने वाले उत्पादों पर उच्च मार्जिन होता है। इसलिए, अपने स्वयं के बार का रखरखाव एक आशाजनक प्रकार की गतिविधि है जो एक स्थिर उच्च आय ला सकती है।

बार खोलने के फायदे और नुकसान

शुरुआत से एक बार खोलने से पहले, इच्छुक उद्यमियों को इस कठिन व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को समझने की जरूरत है। अपने स्वयं के पीने के प्रतिष्ठान को रखने के कुछ फायदे और नुकसान हैं।

हमारे हमवतन लोगों की आय के निम्न स्तर के बावजूद, सलाखों ने न केवल अपनी प्रासंगिकता खो दी है, बल्कि इसके विपरीत, उनकी संख्या हर साल बढ़ रही है। विशेष रूप से लोकप्रिय छोटे पेय प्रतिष्ठान हैं जो अपने उत्पादों को मध्यम मार्जिन पर बेचते हैं। यह ज्ञात है कि बार और पब मुख्य रूप से मादक उत्पादों की बिक्री पर पैसा कमाते हैं। चूंकि इस तरह के उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, उद्यमी व्यावहारिक रूप से इसमें निवेश करके कुछ भी जोखिम नहीं उठाते हैं।

साथ ही, इस व्यवसाय के फायदों के बीच, उच्च लाभप्रदता पर प्रकाश डाला जाना चाहिए, क्योंकि बार के प्रारूप के आधार पर, मार्कअप 35 से 50% (और इससे भी अधिक) तक भिन्न हो सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उद्यम की सफलता में मालिक के व्यक्तिगत हित के बिना, यह व्यवसाय लाभहीन होगा।

जो उद्यमी अपना बार या पब खोलना चाहते हैं, उन्हें भी कमियों के बारे में पता होना चाहिए। सबसे पहले, यह इस जगह में उच्च प्रतिस्पर्धा को उजागर करने लायक है। यह अनुमान लगाना आसान है कि मनोरंजन स्थलों की लोकप्रियता अधिक से अधिक लोगों को मिल रही है जो इस पर पैसा कमाना चाहते हैं। इसके अलावा, उद्यमियों को इस तथ्य से भी नहीं रोका जाता है कि बार में शराब की बिक्री स्वयं मालिकों के लिए काफी महंगी खुशी है, क्योंकि इसके लिए एक उपयुक्त लाइसेंस प्राप्त करने और नियमित रूप से राज्य शुल्क का भुगतान करने की आवश्यकता होती है।

एक पेय प्रतिष्ठान के रख-रखाव पर व्यवसाय के नुकसान के बीच, कर्मचारियों द्वारा उद्यमियों के धोखे को अलग से उजागर करना चाहिए। दुर्भाग्य से, यह प्रवृत्ति हर जगह देखी जाती है, क्योंकि जहां वास्तविक धन (और काफी मात्रा में) होता है, वहां हमेशा बेईमान लोग होंगे। धोखाधड़ी और चोरी का परिणाम न केवल एक व्यवसायी को उसके कुछ पैसे नहीं मिल रहा है, बल्कि बार की प्रतिष्ठा को भी सीधे प्रभावित कर सकता है। इस कारण से, कई उद्यमी सिफारिश पर कर्मचारियों को नियुक्त करते हैं या उनकी गतिविधियों की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

Minuses के बीच, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बार आगंतुक अक्सर शराब पीने के बाद एक-दूसरे के साथ संघर्ष करते हैं, झगड़े की व्यवस्था करते हैं और अक्सर सामग्री को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि ऐसी मिसालें बार-बार आती हैं, तो बड़ी संख्या में नागरिकों द्वारा बार का दौरा नहीं किया जाएगा, जिसका अंततः आय स्तरों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। अपने आस-पास के लोगों के बारे में मत भूलना, क्योंकि यदि संस्था आवासीय क्षेत्र में स्थित है, तो यह झगड़े और तेज आवाज की स्थिति में पुलिस को शिकायत प्राप्त करेगी।

स्क्रैच से बार कैसे खोलें - चरण दर चरण निर्देश

व्यवसाय शुरू करने के मुख्य चरणों पर विचार करें।

अवधारणा का विकल्प

बार की सामग्री पर अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों पर विचार भविष्य की संस्था की अवधारणा की पसंद से शुरू होना चाहिए। यह इसके प्रारूप पर निर्भर करेगा:

• लक्षित आगंतुकों की परिभाषा;
• गतिविधियों के लिए परिसर का विकल्प;
• उत्पाद रेंज;
• ग्राहक सेवा का रूप;
• प्रादेशिक स्थान।

महत्वपूर्ण:मनोरंजन क्षेत्र में उच्च प्रतिस्पर्धा के कारण, आपको शुरू में भविष्य के बार के प्रारूप को इस तरह से चुनना चाहिए कि यह एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों पर केंद्रित हो। यह दृष्टिकोण आपको समान प्रतिष्ठानों के बीच खड़े होने और कंपनी को नियमित ग्राहकों का प्रवाह प्रदान करने की अनुमति देगा। बार की अवधारणा में इंटीरियर की मूल शैलीगत डिजाइन, मेनू का विकास, बाहरी, कर्मचारियों की उपस्थिति, ग्राहक सेवा के तरीके, संगीत संगत, आगंतुकों के लिए एक बोनस कार्यक्रम आदि शामिल हैं।

1. बार (क्लासिक)। ऐसी संस्था में, बार काउंटर के पास और एक ही समय में 4-8 लोगों को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किए गए टेबल वाले हॉल में आगंतुकों के लिए अनिवार्य स्वागत क्षेत्र हैं। क्लासिक संस्करण में, आपको संगीत संगत प्रदान करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अधिकांश ग्राहक शराब पीने और नृत्य करने आते हैं। एक नियम के रूप में, बार मादक पेय और लोकप्रिय स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। ऐसी संस्था के सफल होने और मूर्त लाभ लाने के लिए, आपको इसके निर्माण के लिए एक असामान्य विचार के साथ आने की आवश्यकता है। नतीजतन, मालिक अन्य सलाखों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होगा (जिनमें से शहरों में बड़ी संख्या में हैं, विशेष रूप से बड़े हैं) और अपने स्वयं के उद्यम को लोकप्रिय बनाते हैं।
2. शराब का गिलास। इस तरह के बार को शुरुआत में उद्यमी से बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं होगी, जैसे कि खरोंच से चाय व्यवसाय का आयोजन करना। एक पीने के प्रतिष्ठान की गतिविधि के लिए, आपको एक छोटा कमरा खोजने और उसके अंदर कई टेबल लगाने की जरूरत है। सबसे पहले, वाइन ग्लास न्यूनतम स्तर की आय वाले ग्राहकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सस्ती शराब पर मार्जिन कम होने के कारण ग्राहकों की संख्या हमेशा रहेगी (इसलिए कमाई)। अक्सर, वाइनरी का दौरा आउटकास्ट और एक समान दल द्वारा किया जाता है, इसलिए इस तथ्य को शुरू करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिर भी, यदि वे बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास स्थित हैं, तो यह वाइनरी एक अच्छी (और सबसे महत्वपूर्ण, स्थिर) आय लाने में सक्षम हैं।
3. बीयर। वाइन ग्लास की तरह, बियर हाउस आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आगंतुकों को कई प्रकार की हल्की और गहरी बीयर (केग, बोतलबंद, डिब्बाबंद), साथ ही गैर-मादक किस्मों की पसंद की पेशकश की जाती है। ऐसे बार में नाश्ते के तौर पर व्यक्ति तरह-तरह के स्नैक उत्पाद खरीद सकता है। ऐसे प्रतिष्ठानों की एक अधिक महंगी किस्म पब हैं, जो बड़ी संख्या में बियर पेश करती हैं।
4. कॉफी बार। यहां ग्राहकों को कॉफी, चाय और कन्फेक्शनरी की विभिन्न किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है। अक्सर कुलीन प्रकार की शराब (कॉग्नेक, ब्रांडी, व्हिस्की) यहां बेची जाती हैं, जिससे अच्छी अतिरिक्त आय होती है।
5. स्पोर्ट्स बार। नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि ऐसी संस्था में शराब नहीं बेची जाती है। स्पोर्ट्स बार के लक्षित दर्शक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले आगंतुक हैं। वे पानी, जूस, प्राकृतिक अवयवों से बने सभी प्रकार के कॉकटेल और कैलोरी-मुक्त व्यंजन बेचते हैं।
6. बच्चों के लिए कैफे। ऐसे बार विशिष्ट हैं क्योंकि वे बच्चों के दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। बिक्री पर, एक नियम के रूप में, हल्के स्नैक्स, गैर-मादक कॉकटेल, मीठा पानी, जूस, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी हैं। बच्चों के बार की एक विशेषता मूल रंगीन इंटीरियर डिजाइन और युवा आगंतुकों के लिए एक खेल क्षेत्र की उपस्थिति है। ऐसे कैफे के कई मालिक हॉलिडे एजेंसियों के साथ मिलकर काम करते हैं, जिससे अतिरिक्त आय होती है।
7. विषयगत बार। विषयगत संस्थानों में, एक नियम के रूप में, समान हितों के लोग इकट्ठा होते हैं। उदाहरण के लिए, आप रॉकर्स के लिए उपयुक्त वातावरण या क्लब संगीत प्रेमियों के लिए एक बियर बार का आयोजन कर सकते हैं, जो नियमित ग्राहक होंगे। रात में आय बढ़ाने के लिए आगंतुकों के लिए 18+ श्रेणी (कामुक नृत्य) के मनोरंजन का आयोजन किया जा सकता है।

व्यवसाय पंजीकरण

भविष्य के बार की अवधारणा पर निर्णय लेने के बाद, अपने उद्यम को पंजीकृत करना, परमिट जारी करना और संस्था की गतिविधियों को Rospotrebnadzor के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। व्यवसाय पंजीकृत करने के लिए, आपको निवास स्थान पर संघीय कर सेवा की शाखा से संपर्क करना होगा। इसके अलावा, उद्यमी राज्य सेवा की वेबसाइट का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही बहुक्रियाशील केंद्रों पर भी जा सकते हैं।

यदि आप एक गैर-अल्कोहल बार खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक आईपी जारी कर सकते हैं। मादक पेय बेचने के लिए, आपको एक उद्यम को एलएलसी के रूप में पंजीकृत करना होगा। इसी समय, अनिवार्य राज्य शुल्क का आकार 4 हजार रूबल (व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए - 800 रूबल) है। मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को 65 हजार रूबल की राशि में शुल्क का भुगतान करना होगा।

महत्वपूर्ण:लाइसेंस काफी जल्दी जारी किया जाता है। इसे प्राप्त करने के बाद, आप मादक पेय बेचना शुरू कर सकते हैं। यह एक वर्ष की अवधि के लिए जारी किया जाता है, जिसके बाद उद्यमी को फिर से शुल्क का भुगतान करने और एक नया दस्तावेज़ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। दस्तावेज जमा करते समय गलतियों से बचना बेहद जरूरी है।

साथ ही, उद्यमी को नियामक प्राधिकरणों से कई परमिट प्राप्त करने होंगे। भविष्य के बार के नियोजन चरण में भी, आपको उपकरणों की नियुक्ति का ध्यान रखना चाहिए और इसकी गतिविधियों को SanPiN संख्या 2.3.6 के अनुसार व्यवस्थित करना चाहिए। 1079-01, अन्यथा एसईएस उद्यम की शुरुआत को मंजूरी नहीं देगा (यह उन व्यापारियों पर लागू होता है जो चाहते हैं, उदाहरण के लिए, खरोंच से बेकरी खोलना)। अग्निशमन विभाग से अनुमति लेना अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए, इंजीनियरिंग नेटवर्क को आवश्यकताओं के अनुरूप लाना, फायर अलार्म स्थापित करना और आपातकालीन निकास प्रदान करना आवश्यक है।

परिसर चयन

एक बार खोलने के लिए, आपको इन उद्देश्यों के लिए एक कमरे का सही ढंग से चयन करना होगा, और आगंतुकों की संख्या उसके आयामों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 150 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल वाले संस्थान में। मी आराम से 50-60 ग्राहकों को समायोजित करता है। यह 8-10 वर्ग मीटर को हाइलाइट करने लायक भी है। बार काउंटर की स्थापना और संगठन के लिए मी।

बार लोगों के उच्च यातायात वाले स्थानों पर स्थित होना चाहिए, जिससे ग्राहकों का अच्छा प्रवाह सुनिश्चित हो सके। विषयगत प्रारूप आवासीय क्षेत्र में भी स्थित हो सकते हैं, लेकिन उचित विज्ञापन अभियान चलाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। समय के साथ, "वर्ड ऑफ माउथ" का प्रभाव काम करेगा, और ग्राहक स्वयं संस्था को खोज लेंगे।

बार के सुचारू संचालन को सुनिश्चित करने के लिए, आपको इंजीनियरिंग सिस्टम की सेवाक्षमता की जांच करने की आवश्यकता है। इनमें शामिल होना चाहिए:

• सर्किट;
• वेंटिलेशन प्रणाली;
• पानी के पाइप;
• सीवरेज;
• गैस पाइपलाइन

चूंकि बार और संगीत उपकरण को जोड़ने के लिए एक शक्तिशाली विद्युत नेटवर्क की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको ऊर्जा आपूर्ति संगठन से उचित अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। तारों को बदलने के लिए, आपको लगभग 50 हजार रूबल का निवेश करने की आवश्यकता है।

यदि कोई व्यवसायी एक स्टाइलिश इंटीरियर बनाना चाहता है, तो आपको पेशेवर डिजाइनरों की सेवाओं का उपयोग करना चाहिए। यह दृष्टिकोण ग्राहकों को आराम करने के लिए स्थापना और आरामदायक परिस्थितियों की एक अनूठी अवधारणा बनाने की अनुमति देगा (उनकी सेवाओं का उपयोग उन उद्यमियों द्वारा भी किया जा सकता है जो खरोंच से नाई की दुकान खोलना चाहते हैं)।

परिसर के डिजाइन और मरम्मत के लिए निवेश के आकार के लिए, एक व्यवसायी को एक बार में लगभग 300 हजार रूबल खर्च करने की आवश्यकता होती है। 150 वर्ग के लिए बार का किराया। मी औसतन 75 हजार रूबल की लागत आएगी।

उपकरण की खरीद

यदि व्यय मद में बार उपकरण खरीदने की लागत शामिल नहीं है तो व्यवसाय योजना लिखना असंभव है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आपको अतिथि कक्ष, बार काउंटर और रसोई से लैस करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• नकद रजिस्टर - 7 हजार रूबल;
• बार काउंटर - 50 हजार रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ, नरम कोने) - 200 हजार रूबल;
• दुकान की खिड़कियां - 15 हजार रूबल;
• रैक - 20 हजार रूबल;
• टीवी - 60 हजार रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 20 हजार रूबल;
• बार सामान - 30 हजार रूबल;
• कॉफी मशीन - 30 हजार रूबल;
• व्यंजन - 50 हजार रूबल।

आपको रसोई से लैस करने की भी आवश्यकता है, जिसके लिए आपको एक ओवन, स्टोव, माइक्रोवेव, रेफ्रिजरेटर, मिक्सर, व्यंजन और कटलरी खरीदने की आवश्यकता होगी, जिसकी लागत 240 हजार रूबल से है। कुल मिलाकर, बार के लिए उपकरण की खरीद पर 722 हजार रूबल खर्च करने की आवश्यकता है।

कार्मिक आकर्षण

बार की सफलता काफी हद तक कर्मचारियों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है। एक उद्यमी को यह समझना चाहिए कि अनुभवहीन बारटेंडर और वेटर को काम पर रखना और उन्हें प्रशिक्षित करना पेशेवरों को काम पर रखने की तुलना में आसान है। इसके अलावा, काम और नियंत्रण की प्रक्रिया में नवागंतुकों का पालन करना आसान होता है ताकि वे ग्राहकों को धोखा न दें और उनके साथ संघर्ष में न आएं।

बारटेंडरों के लिए, ऐसे कर्मचारियों को ग्राहकों के साथ संवाद करने के लिए बुनियादी नियम, व्यापारिक कौशल (मादक पेय प्रदर्शित करने के लिए), कॉकटेल तैयार करने और सही ढंग से ऑर्डर देने की क्षमता को जानना चाहिए। एक पेशेवर को बार में आमंत्रित करने में कोई हर्ज नहीं है जो अनुभवहीन कर्मचारियों के लिए मास्टर कक्षाएं संचालित कर सकता है और उन्हें फ्रीस्टाइल की मूल बातें सिखा सकता है। समय के साथ, बारटेंडर शो करने में सक्षम होंगे, जिससे निश्चित रूप से दोहराने वाले ग्राहकों की संख्या में वृद्धि होगी।

व्यवसाय योजना बनाते समय, कर्मचारियों की संख्या के साथ-साथ श्रम लागत को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे होंगे (2 शिफ्ट):

• प्रशासक (2 लोग) - 50 हजार रूबल;
• कुक (2 लोग) - 40 हजार रूबल;
• वेटर (4 लोग) - 60 हजार रूबल;
• बारटेंडर (2 लोग) - 50 हजार रूबल;
• डिशवॉशर (2 लोग) - 30 हजार रूबल;
• क्लीनर - 15 हजार रूबल।

कुल - कर्मचारियों के वेतन की कुल लागत 245 हजार रूबल है। औसतन, एक एकाउंटेंट का वेतन प्रति माह 25-30 हजार रूबल है। लेकिन काम के शुरुआती चरणों में, उद्यमी खुद अपने कर्तव्यों का सामना कर सकता है।

एक विज्ञापन अभियान का संचालन

व्यवसायियों के सामने सबसे महत्वपूर्ण मुद्दों में से एक बार का विज्ञापन और प्रचार है, क्योंकि प्रतिष्ठान की उपस्थिति और लाभ की मात्रा उनकी प्रभावशीलता पर निर्भर करती है। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है साइनबोर्ड और बार का बाहरी भाग। ग्राहकों की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि वे कितने आकर्षक हैं। विज्ञापन चैनलों का उपयोग करने में कोई दिक्कत नहीं होती है जैसे कि:

• टीवी;
• मुद्रित प्रकाशन;
• सार्वजनिक स्थानों पर पत्रक और फ़्लायर्स का वितरण;
• परिवहन में विज्ञापन;
• इंटरनेट।

यह सलाह दी जाती है कि अपने बार के लिए एक वेबसाइट विकसित करें और उस पर उत्पाद की कीमतें, नए व्यंजन, मनोरंजन कार्यक्रमों की सूची और प्रचार घोषणाएं रखें। सामाजिक नेटवर्क में समुदाय बनाना और संस्था को बढ़ावा देना भी आवश्यक है। उद्यमियों को कुछ छूट और बोनस के साथ लॉयल्टी कार्ड ऑर्डर करने की आवश्यकता होती है। आगंतुक निश्चित रूप से इस तरह के ध्यान की सराहना करेंगे। सभी प्रकार के शहर प्रचारों, मेलों और अन्य समारोहों में भाग लेने में कोई हर्ज नहीं है, जो काफी संख्या में नए ग्राहकों को आकर्षित करेगा। एक नियम के रूप में, एक विज्ञापन अभियान की लागत प्रति माह लगभग 30 रूबल है।

बार बिजनेस प्लान

बार बिजनेस प्लान को ठीक से तैयार करने के लिए आपको क्या जानने की जरूरत है? इसकी गणना करते समय, एकमुश्त निवेश (प्रारंभिक निवेश) और निश्चित (मासिक) खर्चों को ध्यान में रखा जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उद्यमियों के लिए पीने के प्रतिष्ठानों के लिए परिसर किराए पर लेना सबसे अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, बार की गतिविधियों के आयोजन के लिए यह दृष्टिकोण आपको प्रारंभिक निवेश की मात्रा को काफी कम करने की अनुमति देता है।

आप अपने स्वयं के परिसर का उपयोग किसी पेय प्रतिष्ठान की गतिविधियों के लिए भी कर सकते हैं या बैंक से ऋण ले सकते हैं (यदि आवश्यक हो, तो ऋण गणना सूत्र खोजना और लागतों का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा)। यह याद रखना चाहिए कि असफल रूप से चुनी गई जगह के मामले में, बार लाभ नहीं कमाएगा, इसलिए अपने आप को किराए के परिसर में सीमित करना बेहतर है। प्रारंभिक लागत होगी:

• वैधानिक निधि का संगठन - 10 हजार रूबल;
• उद्यम का पंजीकरण - 4 हजार रूबल;
• लाइसेंस की खरीद - 65 हजार रूबल;
• बीटीआई योजना प्राप्त करना - 1 हजार रूबल;
• व्यापारिक गतिविधियों के लिए पेटेंट - 3 हजार रूबल;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्नि पर्यवेक्षण से अनुमति - 1.5 हजार रूबल;
• डिजाइन, परिसर का नवीनीकरण - 300 हजार रूबल;
• उपकरणों की खरीद - 722 हजार रूबल;
• एक विज्ञापन अभियान का शुभारंभ - 30 हजार रूबल।

कुल - प्रारंभिक निवेश की राशि 1.215 मिलियन रूबल है। अब आइए आवश्यक मासिक खर्चों की गणना करें। इसमे शामिल है:

• परिसर का किराया - 75 हजार रूबल;
• उपयोगिताओं - 30 हजार रूबल;
• कर्मचारियों का वेतन - 245 हजार रूबल;
• कर कटौती - 45 हजार रूबल;
• भोजन और शराब की खरीद - 150 हजार रूबल।

मासिक लागत 545 हजार रूबल है। कृपया ध्यान दें कि हमने गणना में उन राशियों को शामिल नहीं किया है जो बेईमान कर्मचारियों द्वारा चुराई जा सकती हैं, साथ ही उत्पादों और संपत्ति को नुकसान से जुड़ी लागतें, क्योंकि उनकी भविष्यवाणी करना असंभव है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि लाभ की मात्रा सीधे बार में आने वालों की संख्या और औसत बिल के आकार पर निर्भर करती है। बार में आने वाले ग्राहकों की अनुमानित संख्या का पता लगाने के लिए, आपको प्रतिस्पर्धियों के प्रतिष्ठानों की निगरानी करने की आवश्यकता है।

छोटे शहरों की सलाखों में औसत चेक का आकार दिन के दौरान 700 रूबल और रात में 1.2 हजार रूबल है। रूस की राजधानी के लिए ये आंकड़े क्रमशः 1.3 और 1.7 हजार रूबल हैं। मान लीजिए कि 40 ग्राहक प्रति दिन बार में आएंगे, और औसत बिल 800 रूबल होगा। फिर 40 * 30 * 800 = 960 हजार रूबल प्रति माह। इस राशि से, आपको 545 हजार रूबल की मासिक अनिवार्य लागत घटानी होगी, हमें शुद्ध लाभ के 415 हजार रूबल मिलते हैं। इस तरह की आय से काम शुरू होने के 6 महीने से भी कम समय में निवेश वापस करना संभव होगा।