Antes de pasar a conocer técnicas específicas, recordamos al lector algunas reglas generales para cada técnica.

• La postura debe ser relajada: aléjate ligeramente de la mesa y en ningún caso cuelga sobre ella, mirando de frente a la tabla de cortar. Si la encimera no es muy cómoda, coloque algunas tablas encima o, mejor aún, cambie el lugar de trabajo por uno más aceptable.
• La tabla de cortar debe estar fija: lo mejor es elegir una que tenga almohadillas antideslizantes en la parte inferior. Alternativamente, coloque una toalla húmeda debajo del tablero.
• Trabaje solo con un cuchillo afilado; en primer lugar, es más fácil cortarse con un cuchillo sin filo debido a que aplicamos un esfuerzo considerable al trabajar con él y, en segundo lugar, de esta manera los trozos de comida quedarán uniformes y limpios. .
• Sostenga el cuchillo correctamente; en su mayor parte, debe sostener la hoja, no el mango: para hacer esto, mueva el pulgar y el índice hacia la hoja.
• El producto también debe sujetarse correctamente: doblando ligeramente las yemas de los dedos para que la barra del cuchillo descanse sobre los nudillos y el filo no se deslice sobre la piel.

Ahora puedes empezar.

Cinco técnicas básicas

desfibradora

Si en la receta se indica una trituradora, entonces se nos permite picar el producto en trozos de tamaño indefinido, como nos convenga. Esto lo hacemos principalmente cuando preparamos productos para primeros platos o para encurtidos. Los movimientos en este caso serán suaves, pero rápidos: lo principal aquí es no picar la col o la cebolla al azar, sino hacer más o menos iguales tiras con bordes lisos.

rebanar

La mayoría de las veces cortamos patatas o cebollas de esta forma. Es difícil decir con qué es más fácil trabajar y cuál es más difícil; Es cierto que las cebollas se deshacen más fácilmente en aros o medias anillas, lo que puede interferir con nuestro corte, pero las patatas al mismo tiempo pueden ser más duras.

Para cortar las patatas en rodajas uniformes, puedes utilizar un truco que alguna vez mereció innumerables publicaciones y compartir: clava un tenedor en una patata y haz cortes entre sus dientes. Las rodajas quedarán iguales, aunque, por supuesto, sujetar el producto no es muy cómodo.

Cortar la cebolla en rodajas se verá así: corte la parte superior en la cabeza y parcialmente la parte inferior, para que no interfiera con la sujeción de la cebolla verticalmente, pero tampoco permita que se deshaga en aros. Cuando se corta la última rebanada, se puede quitar completamente el fondo.

cortar en cubitos

La mayoría de las veces cortamos patatas crudas en cubos, a veces remolachas o zanahorias; En su mayor parte, estos productos pertenecen a los primeros platos, por lo que para nosotros es importante que todos los cubos estén listos al mismo tiempo. Para ello, todas deben ser del mismo tamaño.

Primero, hacemos el paralelepípedo más grande posible a partir de una papa pelada (nos ocuparemos de la técnica usando su ejemplo, pero, por supuesto, puede reemplazarlo con el cultivo de raíces deseado), es decir, cortamos todas las partes laterales redondeadas. . Se pueden tirar o utilizar para otros platos; ya no son aptos para cortar en cubitos. Ahora cortamos secuencialmente el cultivo de raíces en capas, luego en tiras y luego en cubos.

Cortar en "juliana"

En cierto modo, este corte se parece a esas tiras-barras que hicimos en el capítulo anterior, cuando preparamos el cultivo de raíces para cortarlo en cubitos. Pero aún así, esta técnica no se puede llamar barras: "juliana" implica rayas más delgadas, que recuerdan más a las cerillas de una chimenea en su grosor. Por lo general, así es como se cortan las zanahorias para obtener un auténtico pilaf uzbeko, y no se trituran en absoluto en un rallador coreano.

Para hacer tales combinaciones, debemos cortar nuevamente el cultivo de raíces en capas delgadas y luego hacer tiras estrechas con ellas. Aquí también debes asegurarte de que todos sean del mismo tamaño.

Cortar "gasa"

Aquí estamos hablando de cortar las verduras en tiras finas. En su mayor parte se trata de espinacas y acedera, que necesitamos para las ensaladas. "Chiffonade" se hace de la siguiente manera: las hojas se doblan en la pila más uniforme, se enrollan y se cortan. Así, obtendrás tiras de hojas largas y uniformes.

• El parmesano, el pecorino y el grana padano no se cortan en trozos, especialmente porque es difícil hacerlo con un cuchillo común, sino que se rompen con una espátula especial.
• El brie y el camembert se sirven enteros con un cuchillo de mesa, con el que los propios comensales cortan trozos del tamaño deseado.
• La mozzarella se corta con una cuchilla dentada.
• El queso azul se corta en cubos con un pequeño todoterreno de hoja ancha.
• Los quesos semiduros (ruso, holandés, gouda) se cortan con universales con agujeros en la cuchilla.
• El corte fino de los quesos semiduros se realiza con cuchillos de hilo o con un cuchillo parecido a una espátula con una ranura en la parte central. También se la conoce como "cepilladora de queso": fue inventada por el carpintero Thor Björklund de Lillehammer en 1925.

rebanar pan

• El pan se corta exclusivamente sobre una tabla destinada a tal fin. Nunca utilices una tabla para verduras y especialmente para carne cruda.
• Para cortar pan se utiliza un cuchillo de pan aparte, a menudo con afilado dentado.
• Los trozos de pan con forma se cortan por la mitad: perpendicular a la base, paralelo a la base, en diagonal. Las rebanadas de pan se sirven enteras.
• El grosor aproximado de la rodaja es de 1 centímetro. Las rebanadas más finas se hacen solo para sándwiches multicapa.

rebanar carne

• El cuchillo debe ser apropiado para el tipo de carne que se corta: filete/carne con cartílago, carne blanca/roja, etc.
• No debe haber hojas dentadas en la hoja de un cuchillo para carne.
• La carne se corta sólo a lo largo de la fibra, no a lo largo.
• La carne se corta del hueso, sujetando el hueso con una toalla de papel, y el corte se realiza en la dirección del hueso, de aproximadamente 1 cm de ancho. Si hablamos de la parte de las costillas, hacemos lo mismo o retiramos las costillas por completo.

Al cocinar, después de lavar y limpiar, se cortan las verduras.

Las verduras son homogéneas, cortadas por igual en forma y tamaño, y cuando se cocinan, al mismo tiempo están listas, lo que le da al plato una apariencia hermosa cuando se sirve.

Hay diferentes tipos de cortar verduras en rodajas de forma rizada y sencilla, también puedes planear y picar verduras, además, las verduras se pueden cortar en una muesca y girar.

Cómo cortar verduras

Las verduras se cortan a máquina o a mano con cuchillos pequeños y medianos (si lleva un juego de tres del chef). Las formas más comunes de este tipo de corte son: palos, pajitas, círculos. cubos, rodajas, cuadritos, rodajas, aros y medias anillas.

Paja

Los cultivos de raíces y las patatas se cortan en platos finos y luego en tiras (pajitas). Las pajitas, según el propósito, pueden ser muy finas (por ejemplo, para patatas que se van a freír) y medianas (por ejemplo, para saltear tubérculos). El repollo y la cebolla se cortan a mano con un cuchillo, dándoles así la forma de pajitas.

Cubitos

Los cultivos de raíces y las patatas se cortan en platos, que luego se cortan en palitos y luego los palitos se cortan en cubos. Dependiendo del propósito, los tubérculos se pueden cortar en cubos más grandes (por ejemplo, patatas), medianos (por ejemplo, tubérculos y patatas) y pequeños (cebollas y tubérculos).

bloques

Las patatas y los tubérculos se cortan en platos regordetes y luego se cortan en palitos. Para obtener un caldo de verduras claro, los tubérculos se cortan en palitos finos.

círculos

Se corta una capa delgada de las patatas y los tubérculos, dándoles así la forma de un cilindro, y luego se corta en círculos. Con tal corte, es mejor tomar cultivos de raíces del mismo diámetro.

rebanadas

Dependiendo del tamaño, las patatas y los tubérculos se cortan en 4 o 2 partes a lo largo y luego cada parte se corta en rodajas.

Cuadrados (damas)

La col blanca se corta en 4 o 2 partes. Luego se cortan trozos de formas cuadradas de cada parte.

Rebanadas

Los cultivos de raíces se cortan en partes, que luego se cortan en varias partes. Las cebollas y las patatas se cortan en 4, 6 o más trozos, todo depende del tamaño y de su uso posterior en la cocina.

Medias anillas y anillas

El puerro y la cebolla se cortan en círculos a lo largo de su eje y luego se dividen en aros. Para obtener medias anillas, se cortan las anillas por la mitad.

Karbovanie (corte rizado)

Las verduras, como las zanahorias, suelen cortarse en forma de estrellas o de vieiras y engranajes. Utilice para cortar un cuchillo normal o corrugado (carbovochny). El carburo es un elemento.

Las raíces de rábano y rábano picante se cortan con un cuchillo afilado para obtener partículas en forma de virutas.

Las patatas y los tubérculos se cortan con cucharas especiales de metal (muescas) de varios tamaños en forma de nueces o bolas. Para hacer esto, se aplica una muesca (cuchara especial) con un borde afilado a la verdura y se profundiza gradualmente en una papa o tubérculo con movimientos de rotación.

El chucrut o chucrut finamente picado, la cebolla, el ajo y las zanahorias se cortan con una chuleta o un cuchillo en trozos pequeños, utilizando una tabla de madera. Es mejor picar (cortar) las verduras con un cuchillo, ya que al picar se pierde una gran cantidad de humedad, por lo que el sabor de las verduras empeora, además, es inconveniente espolvorear platos ya cocidos con verduras húmedas.

Las zanahorias son una de las verduras más habituales en nuestro menú. Forma parte de primeros, segundos platos, así como de algunos postres y repostería.

Sin embargo, es necesario saber no sólo cuándo y cuánto agregarlo al plato, sino también cómo cortarlo correctamente.

¿Qué es el corte de zanahorias?

Como y, se divide en:

• simple
• y rizado.

Empecemos por la primaria.

Tipos de corte simple

• paja,
• palos,
• cubitos,
• rodajas,
• círculos,
• rebanadas.

Paja
El tamaño de la sección de las zanahorias con este método de corte es de 0,1 x 0,1 cm. Las pajitas se utilizan en la preparación de algunos tipos de primeros platos, adobos y chuletas de zanahoria. Las zanahorias se cortan en rodajas finas y luego se cortan en tiras.

bloques

El grosor aproximado de la barra es de 0,5 cm x 0,5 cm, dicho corte se utiliza para guisar y preparar caldo con verduras. Cada fruta se corta en varias partes de 3 a 4 cm de largo, luego cada parte se corta en platos y los platos, a su vez, en palitos.

Cubitos

Los cubos son diferentes: medianos, pequeños y migajos. Cubos medianos - 0,8 cm x 0,8 cm, pequeños - 0,4 cm x 0,4 cm, migas - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm Los cubos medianos se utilizan para guisar y bonificaciones. Los pequeños son para sopas y los cubos pequeños de zanahorias hervidas son para ensaladas y vinagretas. Miga: para cocinar algunos tipos de sopas.

Rebanadas
Este no es un tipo de corte muy común. Se utiliza en la preparación de guisos y para guisar zanahorias con carne. Las zanahorias se cortan en varias partes de 3 a 4 cm de largo, luego cada parte por la mitad y las mitades, a su vez, en 4 partes.

círculos
Se añaden círculos a algunos tipos de sopas y se utilizan círculos de zanahorias hervidas en la preparación de platos fríos. Las zanahorias se cortan en círculos de 1 a 2 mm de grosor.

rebanadas
El grosor de las rodajas, así como de los círculos, es de 1-2 mm. Se utiliza de la misma forma que para rebanar. Las zanahorias se cortan a lo largo en 4 partes y luego se cortan en rodajas.

Pasemos a algo más complicado.

Tipos de corte rizado

• estrellas,
• vieiras,
• globos,
• nueces.

asteriscos

Los asteriscos se utilizan para decorar platos fríos. Para cortar las zanahorias en asteriscos, se barren. El carburo es el corte de ranuras longitudinales en las zanahorias. Las zanahorias carbovanizadas se cortan con plástico de 1 mm.

vieiras

Este corte también se utiliza para decoración. Las zanahorias se cortan por la mitad a lo largo y luego cada mitad se corta oblicuamente en rodajas de 1 mm.

Globos
Las zanahorias cortadas de esta manera se utilizan como guarnición de platos fríos. Para cortar las zanahorias en bolas y nueces, se utilizan muescas especiales o se giran con un cuchillo a mano.

El tallado de zanahorias se realiza con un cuchillo especial, cortando ranuras longitudinales. Esto se puede hacer con un cuchillo normal, pero es mucho más complicado.

Al mismo tiempo os hablaré de la remolacha.

remolacha en rodajas

Tipos de corte:

• paja,
• rodajas,
• cubitos.

Paja

Las remolachas cortadas en tiras se utilizan para preparar algunas sopas (borscht, remolacha) y adobos. Cortar la remolacha en rodajas del mismo modo que las patatas.

Para preparar adecuada y eficientemente un plato, para que no quede crudo y quede bonito, es necesario utilizar un determinado método de corte. En total, hay 7 tipos principales de verduras para cortar. La nota propuesta le ayudará a recordarlos, recordarlos si los olvidó o se confundió. Si se han adquirido todas las habilidades y conocimientos, entonces es hora de relajarse adecuadamente. Y, por supuesto, de todos modos vale la pena. En primer lugar, usted, como mujer, debe comprender al máximo una verdad: merece un descanso de calidad. ¡¡¡Y el mejor descanso para un ama de casa que el baño simplemente no puede ser!!! Y para ello es necesario equipar su baño tanto como sea posible ... Pero si aún así ha conseguido un buen confort en la casa, no se olvide del baño. Realmente es una habitación donde puedes hacer todo perfectamente. Y esta impecabilidad te será de gran utilidad, por ejemplo FRESH Tiles (Keraben), que puedes encontrar en la tienda: keramogranit.ru, un maravilloso azulejo que simplemente no puedes rechazar, te aconsejo... También es importante no sólo lo que cocinas, sino también dónde cocinas, y si quieres buena cocina, las cocinas de Julia Novars son lo que sueña cualquier ama de casa. Después de todo, aquí tanto la buena calidad como el excelente precio favorecen los intereses del comprador.

Forma de corte de verduras círculos. Por lo general, el grosor del corte es de hasta 2-2,5 centímetros (dependiendo del plato para el que se realiza el corte). Se utiliza principalmente para freír y hornear (por ejemplo, el plato campestre francés "Ratatouille").

Tipo de corte de verduras rebanadas. Suele tener 0,2 cm de espesor y 0,3 cm de alto. La más espesa para hornear, la más fina para vinagretas.

Cómo cortar verduras rebanadas. Cortar en trozos de no más de 3,5 centímetros. Se utiliza habitualmente para la cocción rústica y para asar patatas de forma principal. Y también, para guarnición y guarnición (decoración y complemento del plato principal con verduras).

Cómo cortar verduras pajitas. Se corta en longitudes de 3 a 3,5 centímetros y tiene una sección transversal de 0,2 × 0,2 centímetros. Las pajitas de patata se utilizan para hacer pastel de patatas. Otras verduras para ensaladas.

Cómo cortar verduras cubitos. Por lo general, se corta en longitudes de no más de 3 a 4 centímetros y una sección transversal de 0,4 × 0,4 centímetros. Los palitos se utilizan para cocinar patatas fritas y añadirlas a sopas y ensaladas.

Tipo de corte de verduras cubitos. Normalmente, los tamaños oscilan entre 0,3 y 0,7 centímetros. Esta forma de cortar verduras se usa con mayor frecuencia para agregar a ensaladas y sopas.

Cómo cortar verduras desfibradora. Este es un corte arbitrario de verduras y hierbas, muy pequeño o grande. Se utiliza para decorar el plato y, a veces, se añaden verduras o ajo con cebolla a las sopas, para que se noten menos al comer el plato.

Además, para tu comodidad, hemos realizado fotografías de las principales formas de corte en forma de una única imagen, que puedes descargar a tu ordenador y utilizar como recordatorio en caso de dificultad.

Pero si aún así ha conseguido una buena comodidad en la casa, no se olvide del baño. Realmente es una habitación donde puedes hacer todo perfectamente. Y esta impecabilidad le será de gran utilidad, por ejemplo FRESH Tiles (Keraben), que puede encontrar en la tienda: keramogranit.ru , un azulejo maravilloso que simplemente no puedes rechazar - te aconsejo ....

Antes de empezar a cocinar, probablemente compruebes si tienes todos los productos en stock, si tienes la sartén y la olla adecuadas, si no te olvidas de las brochetas o el papel de aluminio... Pero no menos importante es conocer la tecnología del proceso. Cómo y qué sostener un cuchillo de chef, cómo cortar adecuadamente las verduras en cubos o tiras: todas estas sutilezas de las habilidades culinarias lo ayudarán a cocinar el plato más rápido y hacerlo más sabroso.

Aprieta el mango del cuchillo, lo más cerca posible de la hoja, con el pulgar y el índice doblados, los tres dedos restantes envuelven el mango del cuchillo. No agarres el cuchillo con demasiada fuerza o te cansarás rápidamente, pero tampoco lo sujetes demasiado flojo.

El pulgar de la segunda mano está echado hacia atrás: parece abrazar una verdura o fruta y la empuja hacia el cuchillo. Los dedos restantes deben estar doblados hacia adentro: las segundas falanges del índice y el medio están ubicadas casi perpendicularmente, el dedo meñique no sobresale en absoluto. La hoja del cuchillo se presiona contra los pliegues de los dedos y se desliza ligeramente al cortarlos.

La forma más sencilla de cortar es cuando la hoja se mueve de arriba a abajo. Y puedes hacer esto de varias maneras. Sostenga el cuchillo en un ángulo agudo, la punta de la hoja debe descansar contra la tabla de cortar, corte la verdura con la parte central de la hoja. Comience a mover el cuchillo hacia abajo y ligeramente hacia adelante, cortando el pepino hasta el final. Cuando la hoja esté completamente sobre la tabla, levántela y regrese el cuchillo a su posición original.

Sostenga el cuchillo, levantándolo ligeramente, en un ángulo agudo, la hoja se apoya en la tabla hacia el medio y se ubica en la parte media de la zanahoria. Comience a mover el cuchillo hacia abajo y ligeramente hacia adelante sin levantarlo completamente del tablero.

La hoja en la punta es la parte más afilada y estrecha. Se suele utilizar para cortes delicados, como setas o tomates muy maduros, en rodajas muy finas.

La parte central del cuchillo se utiliza en la mayoría de los casos, para cortar verduras y verduras duras y blandas.

El talón es la parte de la hoja opuesta a la punta. Se suele utilizar para actividades culinarias laboriosas donde se requiere el máximo esfuerzo, como picar la parte blanca de un puerro o picar nueces. La fuerza de carga se puede aumentar presionando la culata de la hoja con la palma de la otra mano. Esta es también la forma más eficaz de realizar cortes nítidos y ásperos.

Cubos: pequeños, medianos, grandes.

Este es el método de corte más común. Se consideran pequeños los que tienen un lado de 2 mm a 1 cm, medianos, de 1 a 2 cm, grandes, más de 2 cm. Cuanto más pequeños sean los cubos, mejor se debe afilar el cuchillo. Y es mejor utilizar un cuchillo para verduras especial: es fácil de identificar por su pequeño tamaño y su hoja estrecha y afilada.

A menudo se utiliza al cortar verduras para preparar platos de consistencia uniforme (salsas, purés) o aquellos que requieren una fritura muy rápida.

Si la receta dice "moler", significa que el producto debe cortarse casi hasta convertirlo en papilla.

cubos medianos son indispensables al cortar verduras (y otros productos relacionados: carne, aves, pescado), al preparar el relleno, especialmente para pasteles.

cubos grandes Se requieren en platos cuya receta implica hornear o guisar, por ejemplo, asados ​​o guisos.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio. Coloque la mitad con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla y con la punta de la hoja haga cortes paralelos profundos a lo largo.
2. Gira el cuchillo en horizontal y corta la cebolla por la mitad de izquierda a derecha. Si es grande, se pueden realizar 2-3 incisiones transversales.
3. Cortar la cebolla con la mitad de la hoja del cuchillo en cubos. Cuanto más pequeños sean los intervalos entre los cortes, más pequeños resultarán los cubos.

Si la receta dice "picado", esto significa que el producto debe cortarse en pajitas largas y muy finas. La mayoría de las veces, la col blanca se cocina de esta manera, pero sucede que también se utilizan cebollas o puerros comunes. Para tal corte, se puede usar tanto un cuchillo común como un hacha (picada) o un rallador de mandolina especial. Si la pajita es demasiado larga, se debe cortar en 2 o 3 partes.

paja fina cortar en tiras de 3-5 cm de largo, 2-3 mm de ancho y de grosor. Muy a menudo, se utiliza para diversos platos de repollo o chucrut en escabeche, así como para la preparación de rellenos de verduras para pasteles o caviar.

paja gruesa cortar en trozos de 4-6 cm de largo, 5-6 mm de ancho y de grosor. Simplemente no puede prescindir de él si decide tratar a sus seres queridos con sopas que tradicionalmente languidecen en el fuego durante mucho tiempo, por ejemplo, borscht o sopa de repollo. Las tiras gruesas de zanahoria son un componente necesario para hacer pilaf clásico.

1. Corta la parte superior del pimiento junto con el tallo.
2. Corta el pimiento a lo largo en rodajas: cuanto más finas necesites las pajitas, más rodajas podrás tener.
3. Cortar las rodajas a lo largo en tiras.

1. Pele las zanahorias y córtelas con un cuchillo afilado de forma transversal, pero ligeramente oblicua, en platos de no más de 3 mm de grosor.
2. Coloque las placas cortadas una encima de otra y córtelas en tiras del grosor requerido.

Una de las formas más sencillas de cortar cebollas. Se utiliza si vas a guisar un plato durante mucho tiempo y es perfecto para cocinar pilaf.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado sobre la tabla y, con la punta de la cuchilla, corte a lo largo en rodajas de 3-4 mm de espesor, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Círculos: finos y gruesos.

Este método es aplicable a cualquier verdura que tenga un corte redondo, pero que no esté desmontada en capas. Pueden ser pepinos, zanahorias, daikon, berenjenas, calabacines, tomates, patatas, etc., pero en ningún caso cebollas ni puerros. Normalmente, las verduras se cortan de esta forma para ensaladas o platos horneados en capas, como lasaña o patatas parmentier. El grosor del círculo puede variar de 1 mm a 1,5 cm, si quieres conseguir círculos muy finos es mejor utilizar un rallador de mandolina especial o un cuchillo fino muy afilado para cortar verduras.

Cortar los puerros en aros.

Si estás preparando una ensalada o un snack, la opción ideal son los aros finos, de 1 a 4 mm de espesor. Para platos horneados en capas, como guiso de verduras, o cocidos rebozados, se suelen utilizar aros gruesos, cuyo espesor varía de 5 mm a 2 cm.

1. Quita la capa superior del puerro.
2. Con un cuchillo para verduras afilado, corte transversalmente, pero ligeramente oblicuamente, en anillos del ancho deseado.

Cortamos la cebolla en mitades.

Este método de corte es especialmente bueno para guisar: aves, carne, pescado.

1. Cortar la cebolla pelada a lo largo en dos mitades para que el cuchillo pase por ambos extremos: el "culo" y la "cola", y no por el medio.
2. Coloque la mitad con el lado cortado sobre la tabla y corte a lo largo los semianillos con un ancho de 5 mm - 2 cm con la punta de la cuchilla.

Cortar las zanahorias en trozos

Tal corte requiere un cuchillo de chef bien afilado y precisión, ya que todos los defectos e irregularidades culinarias serán especialmente notables. Los palitos finos, de 5 x 2 x 1 cm, son indispensables para freír platos rápidos, especialmente en la cocina asiática en un wok. Los gruesos, de 6 × 3 x 2 cm de tamaño, se utilizan a menudo para enlatar u hornear platos en el horno.

1.Limpiar las zanahorias.
2. Corte con un cuchillo afilado por la mitad a lo largo, luego unas cuantas veces más; el ancho de las barras depende del tamaño que desee obtener: finas o gruesas.

Rebanadas: pequeñas, medianas, grandes

Rebanadas es un término que se entiende bastante en la cocina. Se puede cortar en diagonal, a lo largo o a lo ancho.

rodajas pequeñas con un espesor de pieza de 1 a 4 mm se suelen utilizar para preparar platos que requieren cocción según la receta y posterior trituración. rodajas medianas, cuyo tamaño oscila entre 5 mm y 1,5 cm se destinan a ensaladas, sopas o guisos de verduras.

trozos grandes, que superan los 5 cm, son simplemente indispensables a la hora de hornear, especialmente platos de carne: puede ser una pierna de cordero o un codillo de cerdo. O si hablamos de un plato de verduras independiente, digamos, de repollo o calabaza, que se puede hornear, freír, cocinar con pan rallado o rebozar.

1. Corta cada champiñón por la mitad a lo largo o a lo ancho.
2. Divida cada mitad en tiras finas, de 1 a 4 mm de ancho.

corte rizado