La barbacoa es un estilo, y no solo de cocinar, sino también de un pasatiempo, lo que llamamos “ir a la barbacoa”, sólo que en la versión americana. Ahora la moda de la barbacoa - asar todo lo que se pueda freír al aire libre sobre brasas - se ha extendido por todo el mundo. Los franceses creen que la palabra "barbacoa" significa "desde la barba hasta la cola", es decir, se asa un cadáver entero las brasas Según otra versión, este es un "pozo de fuego sagrado" del idioma de una de las tribus caribeñas Cada año, en noviembre, unas doscientas mil personas se reúnen en la estepa sudafricana, no lejos de Ciudad del Cabo. En Sudáfrica, noviembre es el mes de la primavera en el que se celebra el festival braai, que significa “barbacoa” en afrikaans. Pero sea como fuere, todas estas traducciones dan testimonio del amor de la humanidad por cocinar sobre las brasas, es decir, la memoria histórica de la humanidad sobre las cuevas, sobre un fuego, sobre la cocción de los alimentos está viva. Muchas naciones defienden su primacía en la invención de la barbacoa, así como de las tortitas, las albóndigas, los fideos, la cerveza o los kebabs.

Hoy en día, la barbacoa ha pasado de ser una forma de pasar el tiempo libre a convertirse casi en un deporte. Incluso se llevan a cabo campeonatos continentales y mundiales. Su principal diferencia con los deportes comunes es la ausencia total de ira deportiva. Donde sea que decidas hacer una barbacoa, en el patio, en la terraza, en la playa o en un lugar sombreado en el parque, la comida será una fiesta para ti. y tus amigos. En este capítulo, aprenderás cómo encender rápidamente un carbón, cómo asar los alimentos correctamente, qué accesorios se necesitan para una barbacoa y cómo hacer que un plato sea realmente sabroso y fragante.

Dispositivo de barbacoa

Brasero: el dispositivo más simple en forma de caja de metal con patas. En la caja hay carbón encendido, en lugar de una tapa, se coloca una parrilla sobre la caja. Las barbacoas dejan salir una variedad de muy buenos plegados, que no ocupan mucho espacio en el balcón, en el lavadero del país, en el maletero de un automóvil.

Con el tiempo, ganando experiencia, podrá encender fácilmente una barbacoa. Para comenzar una barbacoa normal con carbón, utilice un tubo de carbón (un cilindro de metal con una rejilla) en el que puede poner periódicos arrugados y luego briquetas de carbón, o una barbacoa eléctrica, donde pasa un hilo caliente entre las brasas, o doblar las brasas en forma de pirámide (para una buena circulación del aire) y verter sobre ellas la mezcla combustible (la brasa instantánea ya está tratada con sustancias combustibles).

Vierta carbón generosamente para que una capa cubra la comida horneada de 2 a 3 cm. Si hace frío y viento afuera, agregue un poco más de carbón. El carbón se calienta a la temperatura deseada durante 20 minutos, se vuelve gris, de color ceniza durante el día o rojizo por la noche.

Antes de colocar la parrilla, extienda el carbón en una sola capa o, si cocina a fuego cerrado, apílelo a ambos lados de la barbacoa. (¡Siga las instrucciones del fabricante para barbacoas de gas o eléctricas!)

No utilizan leña, aunque vayan a la naturaleza, pero llevan carbón prensado especial y una barbacoa con ellos. Por cierto, las ventajas de dicho carbón son obvias: se ahorra tiempo, no es necesario esperar hasta que la leña se queme hasta el estado de las brasas.

Inmediatamente después de usar la barbacoa y antes de lavarla, friegue la rejilla con un cepillo de cerdas metálicas. Deje que la rejilla se enfríe un poco, luego sumérjala en agua jabonosa caliente para eliminar el hollín persistente. Si la rejilla es demasiado grande para su fregadero, déjela reposar envuelta en toallas de cocina húmedas durante aproximadamente una hora antes de comenzar a limpiarla.

Para limpiar una barbacoa de gas, inmediatamente después de su uso, encienda un fuego más fuerte y déjelo reposar durante 10-15 minutos con la puerta cerrada. Luego, use un cepillo de cerdas de metal para raspar cualquier resto de comida. Para que los alimentos se peguen menos a las parrillas, frótelas con aceite vegetal antes de usarlas.

El equipo de barbacoa se mejora cada año. La última novedad, similar a la locomotora de los hermanos Cherepanov, es Smokin Charlie, se trata de tres cámaras metálicas conectadas en serie, cada una de las cuales tiene una puerta y rejillas. Dos cámaras están ubicadas horizontalmente, una es vertical, hay un tubo de escape. Para completar el parecido con una locomotora de vapor, la carrocería Smokin Char-lee está montada sobre ruedas. Los modelos caros están equipados con sensores de temperatura. Gracias a este artilugio ya la inagotable imaginación humana, ahora todo se cocina sobre las brasas: desde la sopa hasta el postre, e incluso se hornea el pan.

Sin embargo, no todo el mundo puede permitirse un equipo tan caro. Por lo tanto, proponemos construir una barbacoa nosotros mismos.Una barbacoa generalmente parece una caja hecha de ladrillos, bloques de hormigón, piedra, que no tiene una pared frontal y la parte superior está abierta. A la hora de diseñar una barbacoa hay que tener en cuenta una serie de factores, el diseño de la barbacoa debe garantizar su absoluta estabilidad. La parrilla de metal para freír debe ubicarse a la altura que sea más conveniente para cocinar, aproximadamente al nivel de 9-10 filas de ladrillos desde el suelo. Si la rejilla es demasiado baja, el vada tendrá que inclinarse mucho; si es demasiado alto, no podrá manipular la comida que se encuentra sobre él o su cara estará demasiado cerca de las brasas calientes. Deben ser desmontables. Para freír normalmente, una barbacoa necesita un suministro constante de aire fresco, por lo que es necesario crear tracción.

Dibuje la vista general de la barbacoa colocando los estantes y las encimeras de manera que encajen mejor en la vista general y proporcionen las facilidades necesarias para cocinar. Proporcione espacio para una pila de platos y almacenamiento para carbón adicional que pueda necesitar durante el proceso de tostado.

Los kits listos incluyen: parrilla, bandeja de carbón, sujetadores. Dichos kits están diseñados para instalar una barbacoa por sí mismos. Esta es la forma más fácil de organizar un espacio para cocinar al aire libre.

Como parrilla, también puede usar la parrilla de salida habitual de la estufa. Lo ideal es que el área de la parrilla sea más grande que el área del fuego, lo que te permite mover la comida hacia un lado y mantenerla caliente sin temor a que se queme. Debajo de la parrilla para asar debe haber una bandeja para carbón, que está hecha de chapa de acero dulce. Directamente encima de la bandeja, se fija una segunda rejilla más estrecha, en la que se encuentra el carbón caliente: la ceniza cae en la bandeja, desde donde se puede quitar fácilmente. La rejilla para asar debe estar protegida del viento. Para ello, las paredes de ladrillo de la barbacoa por los lados y por detrás deben ser más altas que la parrilla.

La chimenea de patio más simple es un nicho en una cerca de ladrillo (piedra) de 100 x 140 cm de altura, de forma semicircular, cuadrada o triangular. Es mejor colocar el piso del hogar de piedras. El fuego en una chimenea de este tipo arde de manera constante y uniforme incluso en el clima más ventoso. Y si hace una bóveda de hojalata con una tubería, mejorará la tracción y la transferencia de calor.

Para la construcción del hogar es necesario cavar un pozo redondo de 40 cm de profundidad y 230 cm de diámetro, el fondo, las paredes y los bordes se colocan con piedra natural o ladrillo en el borde. En el centro del pozo, se hace un hogar redondo con un diámetro de 80 cm debajo del hogar, encima de él, sobre un trípode metálico de tubos, se instala una bóveda cónica con un tubo de chapa de hierro. La chimenea está rodeada por una valla de estacas con un diámetro de 12-14 cm y una altura de 60 cm.

Si hay lluvias fuertes y frecuentes en su área, la caldera de la chimenea debe estar equipada con una tubería de drenaje con agua drenada en un pozo de absorción.

Para cocinar platos con humo, lo más adecuado es un tipo especial de chimenea: una parrilla. Según el dispositivo, difiere un poco del habitual, ya que tiene una caja de fuego abierta con una rejilla y dispositivos para colgar ollas, brochetas, etc. en el patio o en la pared de ladrillos de las dependencias.

Es muy conveniente usar una parrilla abierta de forma cilíndrica hecha de ladrillos (también se puede usar un anillo de hormigón armado), que se coloca con una capa base o, aún más simple, rellenando las juntas ensanchadas con mortero mezclado con arena de arcilla refractaria o ladrillo rojo triturado finamente. . Tal parrilla se puede instalar en cualquier lugar del área.

Cuando se construye un diseño más avanzado de una chimenea con parrilla, se utilizan esquinas para el marco y los puntales, tablas para mesas auxiliares, láminas de metal para una bóveda con tubería y ladrillo rojo. La base está hecha de hormigón monolítico.

Las paredes del hogar están colocadas en medio ladrillo sobre mortero de arcilla con una mezcla de asbesto, de seis hileras de altura. En la tercera y quinta fila (abajo), se insertan necesariamente esquinas metálicas de 50 x 50 mm y 45 cm de largo, y para fijar las rejillas superior y de rejilla, del mismo tamaño de 45 x 45 cm.

La rejilla está hecha de chapa de acero con un espesor de 3-4 mm, perforada con agujeros con un diámetro de 10 mm en un patrón de tablero de ajedrez; el superior está hecho de tiras de acero de 20 x 5 mm de sección, fijadas de canto sobre barras de 10 mm de diámetro.

La parrilla se puede instalar en interior, en terraza, en semisótano con salida de chimenea al exterior. Cuando se instale en exteriores entre el hogar y la bóveda, es conveniente hacer la pared posterior de chapa de hierro.

Accesorios barbacoa

Frustrar. Las bolsas de aluminio son excelentes para freír artículos pequeños como mariscos o verduras (son perfectas si no tienes una bandeja para asar). Se puede agregar aceite de oliva fragante, ralladura de cítricos o hierbas frescas a dicho paquete. Para hacer el paquete, coloque el producto en el centro de una hoja doblemente doblada de papel aluminio resistente. Cierre la bolsa envolviendo las costuras 2 veces en la parte superior y desde los bordes (deje un pequeño orificio para que escape el vapor). Para no romper dicho paquete, déle la vuelta con unas pinzas.

brochetas Si te gusta usar brochetas de metal, entonces es mejor comprarlas no con una sección redonda, sino con unas torcidas o cuadradas, ya que en las brochetas redondas el producto resbala cuando se les da la vuelta y puede hornearse de manera desigual.

Asegúrese de remojar las brochetas de madera y bambú en agua durante 15 minutos antes de usarlas para que no se enciendan por el fuego. Discútelos bien. Por cierto, las brochetas de madera y bambú fino no se deslizan, por lo que su forma redonda no es un obstáculo. Para que el producto se cocine de manera uniforme, no ensarte demasiadas piezas en la brocheta, debe haber espacio libre entre ellas. Es deseable que las piezas del mismo tamaño, los productos con el mismo tiempo de cocción, se ensarten en un pincho. Los aros de cebolla grandes y gruesos no se desharán ni atravesarán la parrilla si los ensartas en dos brochetas paralelas.

Alicates con mango largo. Estas tenazas son indispensables para voltear alimentos y rastrillar brasas. No voltee la carne o las aves con un tenedor: puede perforar la carne y luego el jugo saldrá.

Borla. Con un cepillo, debe untar la salsa o engrasar la rejilla con aceite vegetal.

Espátula para pescado. Una paleta de este tipo es buena para voltear pescados delicados (filetes o pescados enteros), que de lo contrario pueden desmoronarse. Para estos fines, puede usar dos cuchillos de espátula.

Cepillar. Con un cepillo de cerdas duras, es fácil limpiar la barbacoa. Con un cepillo en forma de V, puedes lavar la barbacoa por ambos lados a la vez.

Mitones. Compre guantes hasta el codo hechos de material no combustible.

Cesta de parrilla con bisagras. La canasta de alambre facilita voltear pescados enteros y otros alimentos delicados.

Bandeja de barbacoa. Esta rejilla con pequeños agujeros es indispensable para freír verduras, mariscos y filetes de pescado.

Bandeja de carnes a la brasa. En ningún caso se deben utilizar los mismos platos para carne cruda y al horno.

Rejillas dobles con clip. Para hornear pescado o hígado, es bueno tener parrillas dobles especiales con abrazadera para que los productos no se desmoronen.

Pala ancha y plana. Se puede utilizar para su propósito previsto de rastrillar las brasas innecesarias al final de un picnic y, además, como una especie de ventilador para avivar el fuego al comienzo de la ignición. Puede usar un ventilador alimentado por una red eléctrica cuando se cocinan kebabs en el balcón (el enchufe está cerca y realmente no quiere agitar las manos).

Utensilios de picnic. Lo mejor es llevar vajilla desechable para estos fines: no hace falta lavarla y llevarla a casa, se tira con la basura.

Al instalar y usar chimeneas al aire libre, no se deben olvidar las medidas de seguridad contra incendios. Coloque la barbacoa sobre una superficie plana para que no se vuelque accidentalmente.

No coloque su barbacoa debajo de árboles altos, ya que el calor intenso puede dañarlos seriamente. Por las mismas razones de seguridad contra incendios, no coloque su barbacoa demasiado cerca de estructuras de madera y cercas que puedan dañarse con el hollín y el fuego.

Si la barbacoa se instala en un césped, es casi seguro que el césped se pisoteará debido al tráfico de personas. Por lo tanto, es mejor disponer el suelo alrededor de las barbacoas estacionarias con tejas o ladrillos.

Asegúrese de que varias personas puedan acomodarse libremente en el espacio circundante. Si no hay suficiente espacio, planifique el área para que sus invitados puedan moverse libremente.

Para evitar que se acumule humo de carbón tóxico, coloque su barbacoa en un área bien ventilada y ¡nunca haga barbacoas en interiores!

Es peligroso agregar una mezcla combustible a una llama o carbones encendidos. La gasolina y la parafina son especialmente peligrosas porque pueden explotar.

Corte el exceso de grasa para que el fuego no se encienda con las gotas de grasa que caen del producto.

Use diferentes utensilios para alimentos crudos y cocidos. Lave todos los utensilios, recipientes, tablas de cortar y mesas con agua caliente y jabón después de que hayan estado en contacto con alimentos crudos.

Una vez que haya terminado de cocinar, cierre la parrilla y las rejillas de ventilación: las brasas deben quemarse por completo. Las cenizas se enfrían durante al menos 48 horas. Deseche las brasas quemadas en un recipiente no inflamable. Si necesita desechar las brasas antes de que se hayan enfriado, sáquelas con pinzas de mango largo y entiérrelas en la arena o sumérjalas en un balde de agua.

La rejilla de cocción (parrilla) y la bandeja de carbón deben ser desmontables: para el invierno, cuando no se utiliza la barbacoa, se limpian y retiran para protegerlas contra la oxidación.

Cómo comprobar la temperatura en una barbacoa. Para saber cuál es la temperatura en una barbacoa, mantenga la palma de la mano hacia abajo a una distancia de 10 cm del fuego. Cuenta los segundos hasta que el fuego te haga retirar la mano:

1 c - la barbacoa está bien calentada (190 ° C y más);

2 c - fuego medio (180-190 ° C);

3 c - temperatura moderada (150-180 ° C);

4 c - la temperatura es baja (100-150 ° C).

Si el fuego es demasiado grande, levante la rejilla sobre la que se cocina la comida y esparza el carbón. En una barbacoa cerrada, cierre a medias la ventilación. Si necesita aumentar el fuego, baje la rejilla en la que se fríe la comida, cepille las cenizas de las brasas y júntelas unas con otras, agregue brasas alrededor del borde. En una barbacoa cerrada, abra completamente las rejillas de ventilación.

Aromatización. Para agregar un sabor cítrico al pollo, jamón, pescado, cerdo o res, espolvorea el carbón con ralladura de naranja, limón, lima o toronja 5 minutos antes de cocinar. Y si desea que su comida huela a humo, agregue virutas de madera aromáticas (sumérjalas primero en agua para que el olor sea más pronunciado y prolongue el tiempo de cocción). El mezquite y el avellano son muy adecuados para esto. También puede elegir madera para un olor más exótico, como aliso, árboles frutales o vid (agregue astillas de madera grandes al comienzo del asado; astillas pequeñas al final, solo para mantener el fuego encendido).

Estupendas frutas a la barbacoa: nectarinas, ciruelas, piñas y melocotones. Palitos de canela dulces y ahumados, clavo de olor, estrellas de anís y guisantes de pimienta de Jamaica son seductores. Simplemente sumérjalos en agua y agréguelos a las brasas.

Realce el sabor de la carne, los mariscos y las verduras rociando ramitas de romero o tomillo, hojas de laurel, dientes de ajo húmedos y sin pelar sobre las brasas al final de la cocción.

Guarniciones para barbacoa. En ningún caso debes ofrecer arroz o pasta como guarnición. La guarnición principal son las ensaladas de verduras (es una tontería cocinar una ensalada de carne para una barbacoa de carne).

Una ensalada de verduras frescas o simplemente verduras y hierbas picadas en trozos grandes servirá. Las verduras al horno también pueden ser un buen complemento para la carne: pimientos dulces, tomates cortados por la mitad y cebollas cortadas en aros gruesos. Los tomates se guardan hasta que estén horneados, la cebolla se debe dar vuelta una vez, y el pimiento se debe dar vuelta hasta que la piel se ponga negra por todos lados. Luego, los tomates se extraen de la piel, la cebolla se come así y la piel carbonizada se quita de la pimienta antes de usarla. Si de repente queda la pimienta, entonces se puede cortar a lo largo en varias partes, poner en un frasco, ligeramente salado y agregando ajo. Al día siguiente tendrá un gran refrigerio para el almuerzo.

Una de las guarniciones más versátiles que se pueden utilizar tanto para carnes como para pescados y aves es la guarnición de patata. Si la barbacoa se prepara en casa o en el campo, las papas envueltas en papel de aluminio se hornean en un horno casero y luego se colocan a un lado de la parrilla para mantenerlas calientes. Esto es muy conveniente, ya que la lámina evita que el producto se queme. Estas papas necesitan poder comer adecuadamente. Se colocan las patatas en un plato y se hace un corte con un cuchillo a lo largo del papel aluminio, pero no del todo en profundidad. Luego, los dedos aprietan las papas para que se abra la incisión. Se inserta un trozo de mantequilla en el corte y se espolvorea con eneldo finamente picado. El aceite impregna las patatas, que se comen en papel de aluminio con una cucharilla o cuchara de postre.

Si la barbacoa se mantiene alejada del hogar, en casa las papas se pelan previamente, se cortan en círculos y se fríen. Las papas se colocan en un trozo de papel de aluminio, se espolvorean con especias, hierbas picadas, queso, etc. El papel de aluminio se cubre con un sobre. Se obtienen circunvoluciones planas para cada participante del picnic. Se los llevan y en el momento oportuno los ponen en la parrilla para que se calienten.

tipos de barbacoa

Barbacoa en un fuego abierto. La comida se cocina justo sobre el fuego. Este método es bueno para alimentos que tardan menos de 30 minutos en cocinarse: pollo deshuesado, bistecs, filetes de pescado, hamburguesas y perritos calientes.

Barbacoa a fuego cerrado. Este método es similar a asar en un horno y es adecuado para cocinar alimentos que se asan durante más de 30 minutos: asado, pavo entero, pollo con huesos, costillas y pechuga.Esparza las brasas a ambos lados de la bandeja en la rejilla inferior. Cuando las brasas estén listas, poner el producto en la sartén, de pie en el centro de la barbacoa. Puede agregar agua, caldo o jugo de frutas a la sartén para obtener más humedad. No es necesario dar la vuelta al producto. En una barbacoa cerrada, puede organizar, por ejemplo, un ahumadero improvisado. Para hacer esto, debe envolver una pila de chips de árboles frutales (puede agregar un puñado de té o algunas frutas secas) en una doble capa de papel de aluminio, perforar varios agujeros pequeños en el papel de aluminio y luego poner este paquete ya caliente. carbones Fijar la parrilla con el producto preparado sobre las brasas y cerrar la parrilla con una tapa. De vez en cuando es necesario abrir la válvula de la tapa; entonces la temperatura interior no será demasiado alta y el producto no se secará.

tiempo de cocción de la barbacoa

PESCADOS Y MARISCOS

Filete, bistecs de unos 2 cm de grosor - 6 min.

Sardinas - 2 min.

Pescado pequeño entero sin envolver - 15 min.

Pescado pequeño envuelto entero - 20 min.

Langostinos - 6-8 min.

Calamares - 2-3 min.

POLLO

Pechugas de pollo, filete - 10-12 minutos. Muslos - 20-25 min.

Alas y piernas - 15-20 minutos.

CARNE DE RES

Filetes, filetes de unos 2 cm de espesor - 8 min. Parte del lomo - 10 min.

Grupa, carne con hueso, costillas - 12 min.

CARNE DE CORDERO

Chuletas de cordero - 4 min. Solomillo, filete - 6 min.

En el hueso - 8 min.

CERDO

En el hueso - 8 min. Chuletas - 8-10 min.

Mantenga la carne asada en el refrigerador el mayor tiempo posible y, cuando esté lista, manténgala caliente en un horno tibio.

Encienda su barbacoa con anticipación: cuando comience a cocinar, las brasas deben tener un color rojo brillante con polvo ceniciento encima.

Mantén la carne cruda y la carne divina separadas y usa diferentes herramientas para manipularla. Siempre lávese las manos antes de cocinar y entre alimentos nuevos en la parrilla.

Los filetes se pueden cocinar con sangre, pero las chuletas y las salchichas siempre deben estar bien hechas. El jugo debe fluir limpio.

Los trozos grandes de carne se pueden hornear primero en el horno y luego terminarlos en la barbacoa. Procura no cortar el bistec para ver si está listo: de esta forma saldrán todos los jugos de la carne. Mejor presione la superficie con pinzas para barbacoa. La carne con sangre debe ser suave; debe ser marrón por fuera y rojo por dentro. Un bistec medio hecho debe estar firme al tacto, pero uniformemente dorado por fuera y rosado por dentro. La carne bien hecha es muy firme al tacto, dorada por fuera y uniformemente cocida por dentro. Pero no debe estar seco.

Nunca vuelva a congelar la carne descongelada.

Sacuda el exceso de adobo antes de asar a la parrilla o asar a la parrilla: las brasas pueden encenderse repentinamente.

Nunca deje una barbacoa desatendida.

Ahora que ha leído todo detenidamente, puede ser llamado con seguridad, utilizando un lenguaje informático moderno, usuarios seguros de un maravilloso dispositivo de barbacoa que brinda un mar de alegría a todos los que participan en este evento y brinda un único experiencia de sabor con el aroma del humo y las especias.

¡Es hora de familiarizarse con las recetas para cocinar platos de barbacoa de varios grupos de alimentos!

Barbacoa de diferentes tipos de carne.

Carne fragante

600 g de filete de ternera, 2 chalotes, 2 cdas. cucharadas de vinagre balsámico, 500 g de papas nuevas, 250 g de espinacas lavadas, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Frote la carne con cebolla finamente picada y vinagre balsámico. Sazone con sal y pimienta y deje por 20 minutos. Cortar las patatas en trozos pequeños y hervir en una olla con agua hirviendo durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas. Retire del fuego, agregue las espinacas picadas, cubra y deje reposar durante unos minutos para que las espinacas se ablanden un poco. Escurra el agua, mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mientras tanto, cocine la carne a la parrilla durante 6 a 8 minutos por lado, dependiendo de espesor. Retirar, cubrir con papel aluminio y dejar actuar durante 5 minutos, luego cortar en rodajas finas en diagonal.Servir con patatas y espinacas, rociando con aceite de oliva y vinagre aromático.

B-B-Q- Este es un estilo, y no solo de cocina, sino también de pasatiempo, lo que llamamos "ir a la barbacoa", solo en la versión americana. Ahora la moda de la barbacoa se ha extendido por todo el mundo.

barbacoa moderna ya no se fríe en una parrilla desnuda, se cocina en un aparato llamado "parrilla de barbacoa" y, en la vida cotidiana, una parrilla de barbacoa. La carne se cuece con calor de convección a una temperatura de 95 a 110°C. Esta barbacoa se diferencia de la parrilla, que se hace en el menor tiempo posible a una temperatura de 145 °C y, además, no sobre fuego, sino sobre brasas.

Para saborear la carne que se está preparando, necesitará: pinzas con un mango largo: este es el momento. Con ellos rastrillarás las brasas y voltearás la carne. El que perfora la carne con un tenedor tiene la culpa de que se salga el jugo y, como resultado, la barbacoa se pone dura. Dos: cepillo de cerdas naturales. Con él lubricarás la rejilla con aceite vegetal. Tres: fósforos de chimenea para encender el fuego. Cuatro: mitones hasta el codo de material incombustible, está claro por qué. Cinco: una bandeja de barbacoa, en la que asarás las verduras como guarnición.

La parrilla de la barbacoa debe calentarse con carbón. El único combustible verdadero es el carbón grumoso de formas irregulares y diferentes. Las briquetas de carbón, que consisten en aserrín, hollín y carbón, solo se pueden comprar por desesperación. Cuando se enciende una briqueta de este tipo, se necesitarán otros 20-25 minutos para que todos los productos petroquímicos que la componen se quemen y desaparezcan.

Para obtener calor adicional durante el proceso de cocción, vale la pena encerrar leña o virutas de madera ligeramente empapadas en agua. Los gourmets prefieren el mezquite, el enebro o el roble, por lo que la carne olerá a humo.

La elección de la carne depende totalmente de sus gustos. Por ejemplo, en Carolina del Sur la barbacoa suele ser carne de cerdo. En Texas, es 100% carne de res. Los italianos generalmente prefieren poner reptiles marinos en una brocheta. El único requisito es que la carne debe secarse por todos lados para que caiga la menor cantidad de grasa o humedad posible. Cualquier parte de la canal es apta para la barbacoa: desde la pechuga hasta el solomillo. Las costillas de cerdo son muy populares.

Si la tradición europea de la barbacoa está más cerca de ti, entonces la carne debe ser marinada. En jugo de limón, vinagre, mayonesa o yogur, tú decides. La carne y las aves deben mantenerse en la marinada durante 1 a 3 horas, los mariscos, de 15 a 30 minutos. El tiempo de marinado también depende de los ingredientes de la marinada. Cuanto más ácido haya en la marinada (jugo de limón, vinagre, yogur), menor será el tiempo de marinada. Tampoco vale la pena exagerar los productos en la marinada, porque comenzarán a extenderse. Si los trozos son gruesos, no esperes que se maceren enteros: el adobo solo penetra un centímetro.

Los estadounidenses nunca marinan la carne asada. Lo frotan con especias. Ingredientes comunes- romero, tomillo, pimiento rojo molido, semillas de hinojo, ajo, eneldo y pimienta de Jamaica o pimienta negra triturada. Mézclelos y frótelos en la carne, presionando un poco hacia abajo, esto se puede hacer unas horas o minutos antes de freír. Lo más importante es lograr una "ósmosis" completa, de modo que durante la fritura se forme una costra que retenga la humedad en el interior. Durante el proceso de fritura, la carne se rocía con agua o vino blanco.

No se debe compartir la responsabilidad de hacer una barbacoa. ¡Una persona debe ser responsable del proceso! En América esto un puesto honorario llamado bibequeuer(de la abreviatura barbacoa). Así se llama un cocinero que, además de asar, no sabe hacer nada.

¡Lo más importante a la hora de organizar una barbacoa es la compañía adecuada!

Hora de la barbacoa.

Pescados y mariscos.

Filetes, filetes de unos 2 cm de espesor - 6 min.

Sardinas - 2 min.

Pescado pequeño entero sin envolver - 15 min.

Pescado pequeño envuelto entero - 20 min.

Langostinos - 6-8 min.

Calamar - 2-3 min.

Carne de res.

Filetes, filetes de 2,5 cm de espesor - 8 min.

Parte de filete - 10 min.

Grupa, carne con hueso, costillas - 12 min.

Carne de cordero.

Chuletas de cordero - 4 min.

Solomillo, filete - 6 min.

En el hueso - 8 min.

Cerdo.

En el hueso - 8 min.

Chuletas - 8-10 min.

Filete - 15 min.

Pollo.

Pechugas de pollo, filete - 10-12 min.

Muslos - 20-25 min.

Alas y patas - 15-20 min.

Aromatización. Para que el pollo, el jamón, el pescado, el cerdo o la ternera adquieran un sabor cítrico, espolvorea las brasas con ralladura de naranja, limón, lima e incluso pomelo 5 minutos antes de cocinar. Y si quiere que su comida huela a humo, agregue virutas de madera aromáticas. El mezquite y el avellano son muy adecuados para esto.

Estupendas frutas a la barbacoa: nectarinas, ciruelas, piñas y melocotones. Palitos de canela dulces y ahumados, clavo de olor, estrellas de anís y guisantes de pimienta de Jamaica son seductores. Simplemente sumérjalos en agua y agréguelos a las brasas.

Realce el sabor de la carne, los mariscos y las verduras rociando ramitas de romero o tomillo, hojas de laurel, dientes de ajo húmedos y sin pelar sobre las brasas al final de la cocción.

Frustrar. Las bolsas de aluminio son excelentes para freír alimentos pequeños como mariscos o verduras. Puede agregar aceite de oliva, ralladura de cítricos, jamón de Parma o hierbas frescas a dicha bolsa. Cierre la bolsa envolviendo las costuras 1 vez en la parte superior y desde los bordes (deje un pequeño orificio para que escape el vapor). Para no romper dicho paquete, déle la vuelta con unas pinzas.

brochetas Si le gusta usar brochetas de metal, entonces es mejor comprarlas no con una sección redonda, sino torcidas o cuadradas, ya que en las brochetas redondas, cuando se les da la vuelta, el producto gira, se desliza y puede hornearse de manera desigual. (Los pinchos de madera y bambú delgados son antideslizantes, por lo que su forma redonda no es un problema).

Medidas de seguridad adicionales:

• cortar el producto en trozos del mismo tamaño;
• los productos con el mismo tiempo de cocción se deben ensartar en un pincho;
• las piezas voluminosas, como aros de cebolla grandes y gruesos, no se desharán ni atravesarán la parrilla si los ensarta en dos brochetas paralelas.

¿Cómo comprobar la temperatura?

Para saber cuál es la temperatura en una barbacoa, mantenga la palma de la mano hacia abajo a una distancia de 10 cm del fuego. cuenta los segundos hasta que el fuego te haga retirar la mano. Si puede sostener su mano sin tirar hacia atrás durante 2 segundos, entonces la barbacoa está bien caliente (190 ° C y más); 3 segundos - fuego medio (180-190 ° C); 4 segundos - temperatura moderada (150-180°C); 5 segundos - la temperatura es baja (100-150°C).

Si el fuego es demasiado grande, levante la rejilla sobre la que se cocina la comida y esparza el carbón. En una barbacoa cerrada, cubra la mitad de la rejilla de ventilación. Si necesita aumentar el fuego, baje la rejilla en la que se fríe la comida, cepille las cenizas de las brasas y júntelas unas con otras, agregue brasas alrededor del borde. En una barbacoa cerrada, abra completamente las rejillas de ventilación.

1. Mantenga la carne asada en el refrigerador el mayor tiempo posible y, cuando esté lista, manténgala caliente en un horno tibio.
2. Encienda su barbacoa con anticipación: cuando comience a cocinar, las brasas deben tener un color rojo brillante con polvo ceniciento encima.
3. Mantenga la carne cruda y la cocida separadas y use diferentes herramientas para manipularla.
4. Los filetes se pueden cocinar con sangre, pero las chuletas y las salchichas siempre deben estar bien hechas. El jugo debe fluir limpio.
5. Los trozos grandes de carne se pueden hornear primero en el horno y luego terminarlos en la barbacoa.
6. Además de la carne, no olvides servir muchas verduras, ensaladas.
7. Nunca deje una barbacoa desatendida.
8. Sacuda el exceso de marinada antes de asar a la parrilla o asar a la parrilla: las brasas pueden encenderse repentinamente.
9. Trate de no cortar el bistec para ver si está listo: esto permitirá que salgan todos los jugos de la carne. Mejor presione la superficie con pinzas para barbacoa.
10. La carne con sangre debe ser suave. Debe ser marrón por fuera y rojo por dentro.
11. Un bistec medio hecho debe estar firme al tacto, pero uniformemente dorado por fuera y rosado en el centro.
12. La carne bien hecha es muy firme al tacto, dorada por fuera y uniformemente cocida por dentro. Pero no debe estar seco.

¿Cuántos tipos de cítricos conoces? ¿Tres? ¿Cinco? ¿Qué hay de 28? De hecho, además de los conocidos naranja, limón, mandarina y pomelo, esta amigable familia incluye bergamota, pomelo, lima, clementina y muchos otros.

Pero hay un fruto en esta serie, es muy difícil pasar por alto cuyos frutos ardientes. Este es un kumquat (también llamado kinkan, o naranja japonesa).

En Europa, el kumquat figura entre los nueve cítricos más consumidos por el consumidor medio.

La piel del kumquat es muy dulce, pero la pulpa es agria. Por lo tanto, es mejor comerlo entero para “equilibrar” la piel dulce y la pulpa ácida al gusto.

El kumquat se cultiva en China, Japón, Grecia, EE. UU., Israel, Brasil, Argentina, España, Italia, así como en Georgia e incluso en Rusia, en el territorio de Krasnodar. Esta es una lista incompleta de países donde crece este cítrico, tanto más sorprendente cuanto que los rusos sabemos tan poco al respecto.

En chino, "kumquat" significa "naranja enana". En Europa, se asignó al género de los cítricos, el subgénero "Fortunella".

El kumquat se cultiva no solo para la cosecha, sino también como planta ornamental: durante la floración, se cubre completamente con flores blancas y, durante la maduración, el árbol blanco se convierte en oro.

Los residentes de países asiáticos colocan la cáscara de kumquat junto al fuego, creyendo que mejora las propiedades beneficiosas de la fruta y amplía su área de efecto.

Al inhalar el aroma de la piel potenciado por el fuego, se tratan la tos y los resfriados.

Kumquat contiene una gran cantidad de furakumarina. Esta sustancia tiene una fuerte actividad antifúngica, por lo que las frutas se usan a menudo para tratar enfermedades fúngicas.

Al igual que otros cultivos de cítricos, el kumquat es capaz de activar la actividad del tracto gastrointestinal, reducir los niveles de colesterol en sangre, ayudar en la lucha contra la depresión, el exceso de trabajo y la apatía, y aliviar la tensión nerviosa.

Las frutas de kumquat contienen una gran cantidad de aceites esenciales, sales de potasio y calcio, vitaminas A, B y C, la planta no acumula nitratos en absoluto.

El kumquat, entre otras cosas, tiene propiedades inmunoestimulantes y ayuda al organismo a adaptarse a condiciones ambientales adversas.

En Oriente, las frutas son muy populares. como remedio para la resaca. Es suficiente por la mañana, después de un banquete vespertino, comer un par de estas maravillosas frutas, y no habrá rastro de resaca.

planta de salaúnico: muy hermoso y, además, bastante tolerante a la sombra. Le gusta la tierra neutra y el riego moderado.

Los kumquats contienen vitaminas A y C y son ricos en fibra no digerible.

Además, este cítrico es rico en flavonoides, beta-criptoxantina, es decir, antioxidantes que combaten los radicales libres y protegen contra el cáncer.

Como escoger
El kumquat debe ser liso, brillante, sin grietas.

Cómo almacenar
Lave y seque los kumquats antes de guardarlos. Los kumquats se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Los kumquats también se pueden triturar y congelar. Este puré se puede almacenar hasta por seis meses.

Cómo cocinar
El kumquat es el único cítrico que se come mejor con la piel. Antes de comer un kumquat, primero debe lavarlo, luego enrollarlo entre los dedos para que resalte el aceite esencial, y solo luego comerlo.

El aroma brillante del kumquat agregará un toque agradable al vino caliente

El kumquat también se usa en la preparación de todo tipo de platos: se agrega a las ensaladas, se hace mermelada, mermelada, salsas para carnes y aves, etc.

salsa de kumquat

Exprima el jugo del kumquat con una picadora de carne. Luego llene la pulpa con agua y hierva durante 7-10 minutos. Después filtramos y agregamos azúcar, especias y almidón. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta el jugo obtenido previamente.

Ingredientes de la salsa:
- kumquat - 100 g;
- almidón de patata - 30 g;
- azúcar granulada - 80 g;
- sal y especias - al gusto;
- agua - 1 litro.

mermelada de kumquat

Cortar los frutos de kumquat, quitar las semillas. Cortar la pulpa en trozos, poner en una taza, verter 0,5 litros de agua. Haz lo mismo con los cereales. Déjalo toda la noche.

Luego pasar la pulpa y los granos a la cacerola, llenando con la misma agua en la que estaban. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego, durante media hora. Luego agregue el azúcar y el jugo de limón. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Hervir una hora hasta que esté vacío. Apague el fuego y déjelo reposar durante unos diez minutos.

Mezclar y verter en frascos. Insistir dos semanas.

Ingredientes para la mermelada:
- kumquat - 500 g;
- agua - 1 litro;
- azúcar - 4 tazas;
- jugo de limón de dos frutas.

mermelada de kumquat

Perfore las frutas de kumquat en varios lugares, luego vierta agua hirviendo sobre ellas para que las frutas floten libremente. Deja toda la noche. Repita el procedimiento por la mañana.

Ingredientes de mermelada:
- kumquat - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua para almíbar - 250 ml.

La acidez picante hace de la naranja japonesa un tentempié original para bebidas fuertes como el whisky y el coñac.

Por cierto, aquí se acostumbra comer los últimos cítricos. Según la leyenda, la tradición provino del emperador Nicolás II, quien, al no ser amante del coñac, no quiso ofender al proveedor de la corte real, el propietario de la fábrica de brandy de Ereván, Nikolai Shustov.

Después de tomar unos sorbos de la bebida fuerte, el rey la mordió con limón para justificar la expresión agria de su rostro. El resto no tuvo más remedio que seguir este ejemplo, y así nació la tradición.

Simplemente, cuando coma, deje algunos trozos de kumquat por la mañana; alivia perfectamente la resaca.

Si prefiere un aperitivo más serio o simplemente le encantan los platos, intente cocinar filete de pollo o cerdo con kumquats.

Necesitará:

• 1-2 kg de lomo de cerdo deshuesado;
• 2 cucharadas. yo sal gruesa;
• 225 g de kumquats;
• 4 cucharadas yo confitura de naranja;
• 10-12 hojas de laurel frescas.

Cocinando:

1. Precalentar el horno a 200 gr C. Poner el cerdo en una fuente para horno, frotar con sal. Hornee en el horno durante 1 hora, luego baje la temperatura a 180 grados C, otros 40 minutos. Agregue kumquats, espolvoree con mermelada y hornee por 10 minutos. Agregue las hojas de laurel, mezcle con el jugo.

2. Ase por otros 10 minutos hasta que el cerdo esté dorado y completamente cocido (perfórelo con un palo, el jugo debe fluir limpio). Cortar el cerdo en trozos y servir con kumquats, jugo de moho y puré de verduras.

Qué hacer si en un buen momento, al planificar el menú para la noche, recordó que no había cocinado chuletas durante mucho tiempo (bueno, o aún no las ha cocinado). O de repente sintió anhelo por una forma tan fragante y sabrosa de usar carne picada, que llamó su atención en el supermercado o está esperando en el congelador en las alas.

Por supuesto, la forma más fácil es comprar un producto semiacabado, ya que hay una gran selección de ellos. Chuletas listas para freír, moldeadas en un frigorífico o por chefs en un hipermercado (ahora no sorprenderás a nadie con esto). También consideraremos cómo freír tales chuletas, porque no siempre tenemos tiempo para hacer chuletas caseras (o puede consultar el artículo "" y sacar sus propias conclusiones).

Así que nos hemos decidido. Vamos a cocinar albóndigas. Comprarlo no es un problema, así como hacerlo usted mismo.

De las carnes picadas en los estantes, la carne de res, cerdo y pollo, así como las mezclas, son comunes. Por ejemplo, carne de res y cerdo "casera".

Cómo cocinar empanadas de carne picada (opción 1):

Esta opción es sencilla. Adecuado para aquellos que están aprendiendo a cocinar y aquellos que no tienen mucho tiempo. Usaremos carne picada de la tienda.

Carne picada 300-500 gr.;
- cebolla 1 ud.;
- pan 2-3 rebanadas;
- leche/agua;
- Condimentos y especias.

Elegimos un recipiente para amasar, de modo que la carne picada no ocupe más de ⅔ del volumen.
La carne picada comprada debe descongelarse si la tiene almacenada en el congelador o si la compró ya congelada.

1. La cebolla debe ser pelada y picada, cortada en cuadrados pequeños. Si quieres freírlo, será más sabroso. Tirar en el futuro chuleta de carne picada.

2. La miga de pan se separa de la corteza y se empapa en leche, si no hay leche, se puede usar agua hervida. Los líquidos deben tomarse en una pequeña cantidad, literalmente un platillo. Luego agregue al recipiente con cebollas y carne picada.

La carne picada de la tienda a menudo se rellena con grasa y pan en la composición, en cuyo caso es mejor no agregar la miga.

3. Agregue condimentos y especias, por ejemplo, los más simples: eneldo, sal, pimienta, ajo. Lo principal es observar la medida, de lo contrario, algunas especias son muy olorosas y pueden afectar mucho el sabor.

Cómo cocinar carne picada para chuletas usted mismo (opción 2):

En este caso, nada te limita a elegir carne (o nada de carne). Si lo desea, serán de pavo, si lo desea, de cerdo o incluso de hígado. Solo tu mirada culinaria creativa a las chuletas te mantiene aquí.

Una picadora de carne y una lista de productos necesarios nos ayudarán a hacer chuletas por nuestra cuenta.

Carne 300-500 gramos;
- cebolla 1 ud.;
- pan 1-3 rebanadas (dependiendo de cómo las chuletas de carne quieras obtener);
- leche o agua (alrededor de ½ taza);
- hierbas, hierbas y especias.

1. Preparamos productos para la masa de chuletas. Descongele y corte la carne en trozos pequeños. Moler la cebolla en una licuadora o frotar en un rallador.

2. Pasamos las piezas por una picadora de carne. Si está utilizando varios tipos de carne, puede desplazarse varias veces hasta que la masa de la chuleta sea uniforme.

3. Puede agregar cebolla picada en porciones en el momento de enrollar en una picadora de carne, o inmediatamente después.

Si es perezoso y no le avergüenzan los trozos más grandes de cebolla en una chuleta, simplemente puede cortar la cebolla pelada en 4 partes y pasarla por una picadora de carne junto con la carne.

4. Del mismo modo, añadir la miga de pan empapada en el líquido.

5. Puede mezclar la carne picada para chuletas agregándole sal y pimienta, así como las hierbas y condimentos necesarios a su gusto.

empanado

Antes de enviar la masa de chuletas a una sartén o bandeja para hornear, debe darles forma y enrollarlas en pan rallado.

Esto es necesario para preservar la jugosidad de la chuleta al crear una capa protectora en su superficie.

La mayoría de las veces, las mezclas especiales que se encuentran en los estantes de las tiendas actúan como empanado. Se les llama "Breadcrumbs" o "Breadcrumbs".

Pero si no tienes nada de eso en tu cocina, entonces no importa. Nos las arreglaremos con harina normal, sémola gruesa, o puedes cortar el pan en tiras pequeñas (barras de unos 3-5x10 mm) y enrollar las chuletas en ellas (también será útil secar las tiras de pan en el horno antes eso).

Cómo freír chuletas en una sartén

Después de hacer la carne picada, las chuletas se cegaron y se empanaron, llega el momento de freír.

Tomamos una sartén, preferiblemente con un fondo grueso (se calientan de manera más uniforme), la ponemos a fuego medio o un poco más que el promedio, vertemos aceite vegetal.

Es bueno si hay más aceite, por ejemplo, ¼ o ⅓ de la altura de la chuleta. Pero tenga en cuenta que si cocinó carne picada grasosa, entonces necesita menos aceite (hablaremos sobre qué opciones hay).

Calentamos la sartén con aceite. De lo contrario, la masa de chuletas puede adherirse a la superficie.

Freír las chuletas por ambos lados hasta que estén crujientes (por lo general, toma de 3 a 4 minutos por lado).

Cierra la tapa y apaga el fuego. Déjalo así durante 10-15 minutos.

No olvide verificar periódicamente si las empanadas se queman y voltear si es necesario.

La preparación se puede juzgar por los jugos que fluyen cuando se perforan con un tenedor, una cerilla o un palillo. El jugo debe fluir claro y la rebanada de la chuleta no debe tener un tinte rosado de carne cruda.

A veces, con menor cantidad de aceite, después de freír, se añade agua por ambos lados y se deja cocer bajo la tapa, durante 10-15 minutos.

De la misma manera, puedes freír chuletas de la tienda.

Cómo cocinar albóndigas en el horno.

Algunas personas fríen en una sartén y luego asan en un horno calentado a 180-200 °C durante 15-20 minutos.

Simplemente puede poner las chuletas empanadas formadas en una bandeja para hornear engrasada con aceite y ponerlas en un horno precalentado (la temperatura como se mencionó anteriormente es de 180-200 ° C) durante 20-25 minutos, después de lo cual, si lo desea, puede darles la vuelta. y hornear por otros 10 minutos. Este método es un poco más largo, pero mucho más fácil. Especialmente si necesitas hacer una gran cantidad de chuletas a la vez, porque a veces tienes que freír en una sartén en varias pasadas.

Con qué servir...

Va bastante bien con guarniciones de patatas y pasta, pero tampoco tenemos nada en contra de los cereales, como el trigo sarraceno o el arroz. También utilizan salsas de la categoría “carne”.

¡Buen provecho!
¿Cuáles son tus albóndigas caseras favoritas?